Համեղ պարզ խմոր սպիտակների համար։ Հյութալի սպիտակների պատրաստման գաղտնիքները. Սիգի բաղադրատոմսը ջրի վրա

Բելյաշը ամենահամեղն է մսով կարկանդակ. Դրա պատրաստումը որոշակի ժամանակ կպահանջի, բայց ի վերջո արդյունքներ կլինեն։ Եվ ինչպիսի՜

Ահա մսով տնական սպիտակ մսի լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը, որոնք անպայման կուրախացնեն համով:

Բելյաշի մսով - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Մսով դասական սպիտակ մսի համար խմորիչ խմորը պատրաստվում է ջրի կամ կաթով ջրի մեջ։ Ստորև բերված են երկու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր: Խմորը երբեք չի դրվում սպունգի մեթոդ, քանի որ ավելորդ շքեղությունն ու փուչիկների առատությունը անհրաժեշտ չեն։ Բավական է սովորական խմորը հունցել և թողնել մի երկու ժամ, որպեսզի լավ բարձրանա։ Հետո այն կպառկի սեղանին, հարմար կլինի մոդելավորման համար, ամեն ինչ կտևի մոտ երեք ժամ։

Էլ ինչ է դրվում խմորի մեջ.

Աղ և հատիկավոր շաքար;

Հունցրած խմորը պետք է ծածկել, որպեսզի վերևից չչորանա։ Պահել տաք տեղում, մինչև շատ լավ բարձրանա։ Ձմռանը և եթե սենյակը շատ տաք չէ, ավելի լավ է երկու վերելակ անել:

Բելյաշիի միջուկն ավանդաբար պատրաստվում է մսից և սոխից։ Սխտորն ու համեմունքները հավելյալ ավելացվում են ճաշակի համար։ Դուք կարող եք մեկ ձու կոտրել աղացած միսի մեջ, որը կպահի այն ամենը: Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել քանդակել արտադրանքը: Ստորև, մսով սպիտակների համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը մանրամասն նկարագրում են բաց և փակ սպիտակների ձևավորման գործընթացը:

Բելյաշին միշտ տապակում են բուսայուղի մեջ տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ։ Բայց կան արհեստավորներ, որոնք դրանք թխում են ջեռոցում, բայց դա արդեն ճիշտ չէ։

Դասական բելյաշի մսով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսսպիտակները սովորականից միսով խմորիչ խմորջրի վրա. Եթե ​​խոզի և տավարի միս չկա. Այնուհետև վերցրեք ցանկացած այլ տեսակի միս՝ լցնելու համար։

Բաղադրիչներ

550-600 գրամ ալյուր;

280 մլ ջուր;

1 ճ.գ. չոր արագ խմորիչ;

30 գրամ կարագ լ. կամ մարգարին;

30 մլ բուսական յուղ;

2 ճ.գ. Սահարա;

1 ճ.գ. աղ.

Լրացնելու համար.

170 գ տավարի միս;

200 գ խոզի միս;

120 գ սոխ;

5 գ սխտոր;

Աղ պղպեղ;

1 դեղնուց:

Բացի այդ, տապակելու համար ձեզ հարկավոր է բուսական յուղ: Մսով սպիտակ մսի ոչ բոլոր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս դա, և հնարավոր չէ ճշգրիտ որոշել քանակը, քանի որ տապակի կամ կաթսայի տրամագիծը կարող է տարբեր լինել, ինչպես նաև տապակման ընթացքում արտադրանքի խտությունը:

Նախապատրաստում

1. Խմորի հետ միշտ պետք է սկսել սպիտակուցներ պատրաստել, քանի որ այն եփելու համար կպահանջվի մոտ երկու ժամ։ Խմորիչ խմորը միշտ հունցում են 38-40 աստիճան տաք ջրի մեջ, այսինքն հեղուկը պետք է մարմնի ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի տաք լինի։ Մենք չափում ենք պահանջվող քանակ, լցնել խմորը հունցելու մեծ ամանի մեջ կամ օգտագործել էմալապատ կաթսա։

2. Հեղուկի մեջ ավելացրեք երկու թեյի գդալ շաքարավազ։ Հարկավոր է ակտիվացնել խմորիչն ու գործել։ Շաքարավազը նաև թխված ապրանքներին տալիս է գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ, սակայն կարևոր է չափը չանցնել։ Սպիտակների համար որոշ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերում կարող եք տեսնել 2-3-4 ճաշի գդալ շաքարավազ: Այս խմորն արագ կվառվի, իսկ միջուկը չի հասցնի եփել։

3. Այժմ ավելացրեք չոր խմորիչը և հարեք։ Ավելի լավ է դրանք թողնել հինգ կամ տասը րոպե, որպեսզի հատիկները հագեցած լինեն հեղուկով և լուծվեն:

4. Ավելացրեք ոչ լրիվ թեյի գդալ աղ։ Եթե ​​խմորը քիչ աղի, ապա այն անհամ կլինի։

5. Ավելացնել հալած կարագը, հարել և սկսել ավելացնել ցորենի ալյուրը: Խմորը հունցելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ մաղել։ Դա թույլ կտա այն ավելի հեշտությամբ կապվել հեղուկի հետ:

6. Հենց որ գրեթե ամբողջ ալյուրը ավելացվի, ավելացրեք բուսայուղ։ Կարող է օգտագործվել արեւածաղկի ձեթհոտով կամ առանց հոտի.

7. Շարունակեք հունցել փափուկ և միատարր խմորը։ Որը մի փոքր կտարածվի սեղանի վրա։ Եթե ​​զանգվածը լցնում եք ալյուրով, ապա տապակելուց հետո սպիտակները կպնդանան։ Հունցված խմորը ծածկում ենք կտավատի անձեռոցիկով, մինչև լավ տեղավորվի։

8. Այժմ կարող եք պատրաստել միջուկը։ Երկու տեսակի միսը լվանում ենք։ Սրբել և կտրել կտորների: Մանրացրեք մսաղացի մեջ։

9. Մաքրել սոխը։ Կարող եք պտտել նաև մսաղացի միջոցով, բայց ավելի լավ է դանակով մանր կտրատել։ Տեղափոխում մսի մեջ։

10. Աղացած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել մեկ պտղունց սև պղպեղ և դեղնուց. Եթե ​​ձուն փոքր է. Այնուհետև կարող եք ամբողջությամբ ավելացնել: Միջուկը մանրակրկիտ հարում ենք, մեկ ժամով դնում ենք սառնարանը, թողնում ենք, որ աղացած միսը հասունանա։

11. Հենց որ սպիտակների համար խմորիչ խմորը լավ բարձրացավ և եռապատկվեց, բաժանեք այն փոքր կտորների։ Պատրաստում ենք կոլոբոկներ՝ մանր խնձորի չափով։ Դրեք դրանք սեղանի վրա՝ նրանց միջև թողնելով 4-5 սմ, թողեք մի փոքր երկար կանգնեն և բարձրանան։ Որպեսզի ընդերքը չչորանա, կարելի է վերևը ծածկել թեթև սրբիչով։

12. Աղացած միսը հանել սառնարանից։ Կրկին հարեք, քանի որ բանջարեղենից հյութերը դուրս են գալիս, և հեղուկը կեղևվում է։

13. Անմիջապես պատրաստել տապակը կամ կաթսան։ Մեզ պետք է, որ սպիտակամորթն ազատ լողանա և չդիպչի միմյանց կամ անոթի հատակին: Հետեւաբար, մենք դրա մեջ լցնում ենք մոտ երկու սանտիմետր բուսական յուղ. Կարելի է անմիջապես դնել վառարանի վրա ու կրակը միացնել, բայց ոչ շատ, թող անոթն ու ձեթը աստիճանաբար տաքանան։

14. Հիմա վերադառնանք թեստին։ Կտորներն այս կետով բարձրացել էին։ Մեկը վերցնում ենք ու շուռ տալիս։ Հարթեցրեք այն ձեր ձեռքերով մեծ տորթի մեջ:

15. Ավելացնել միջուկը։ Ամբողջ խմորը կարող եք անմիջապես հարթեցնել հարթ տորթերի և նրանց միջև կիսել աղացած միսը, որպեսզի այն հավասարապես ստացվի և ոչինչ չմնա։ Նաև հարթեցնում և քսում ենք միջուկը՝ մեջտեղում փոքր շրջան կազմելով։

16. Ստորև ներկայացնում ենք անցքերով սպիտակ մսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Այժմ մենք պարզապես հավաքում ենք բոլոր ծայրերը մեկ կույտի մեջ, սեղմում և նորից հարթեցնում, բայց սա լիարժեք սպիտակ է:

17. Ամբողջ բելյաշին պատրաստում ենք մսով։ Հենց որ դրանք պատրաստ լինեն, կրակը բարձրացրեք։ Դարձրեք ջերմաստիճանը միջինից մի փոքր բարձր:

18. Սպիտակուցները կարագով թաթախել ձեթի մեջ։ Երբ խմորը դառնա տաք ճարպի մեջ, այն կընդլայնվի։ Հետեւաբար, մենք այն ամուր չենք դնում, մի փոքր տեղ թողնելով:

19. Տապակել երկու կողմից մի քանի րոպե։ Եթե ​​կրակը մեծ է. Միսը եփելու ժամանակ չի ունենա։ Եթե ​​ջերմությունը ցածր է, խմորը կսկսի ակտիվորեն ներծծել յուղը: Այստեղ դուք պետք է գտնեք ոսկե միջինը: Բելյաշը պետք է տապակվի, բայց ոչ այրվի։

20. Պատրաստի սպիտակները թղթի վրա դնել՝ ավելորդ ճարպից ազատվելու համար։

Կաթող սպիտակները մսով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կաթի մեջ խմորից

Փաստորեն, մսով սպիտակների այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում խմորը պատրաստվում է կաթի և ջրի խառնուրդից։ Ցանկալի չէ միայն կաթ օգտագործել։ Մենք անցքերով սպիտակներ ենք պատրաստելու։ Նրանք շատ բուրավետ են ստացվում և հիանալի թխում են։

Բաղադրիչներ

200 գրամ ջուր;

200 գրամ կաթ;

2 ճ.գ. խմորիչ;

1 ճ.գ. լ. Սահարա;

50 գրամ կարագ, քամած;

2 ճ.գ. լ. աճող յուղեր;

Ալյուր և աղ.

Լրացում սպիտակների համար.

500 գ խառը աղացած միս;

2 սոխ;

1 փոքր ձու;

Մի երկու պճեղ սխտոր;

Նախապատրաստում

1. Խառնեք կաթն ու ջուրը։ Եկեք տաքացնենք այն: Կամ պարզապես նոսրացրեք դեղատոմսի կաթը թեյնիկից տաք ջրով: Բայց մի մոռացեք չափել քանակությունը։ Տեղադրել ամեն ինչ ամանի մեջ:

2. Շաքարավազը խառնել խմորիչի հետ, ամբողջը ավելացնել հեղուկի մեջ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ սովորական աղ, հարել։

3. Կարագը պետք է շատ լավ հալեցնել կամ փափկացնել, որպեսզի այն հալվի։ Ավելացնել այն ապագա խմորին։

4. Ալյուրը մաղել ու խմորիչով ավելացնել պատրաստի հեղուկի մեջ։ Նախ, ամեն ինչ խառնել մեծ գդալով: Հենց դա դժվարանում է անել, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր և օգտագործեք ձեր ձեռքերը։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Հենց որ խտությունը հարմար լինի, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Հունցել մինչև հարթ և զանգվածը դնել բարձր կաթսայի մեջ:

5. Խմորի վերեւը ծածկում ենք, որպեսզի ընդերքը չչորանա։ Տեղադրեք տաք տեղում երկու ժամով։

6. Կես կիլոգրամ միսը մանրացնել մսաղացով կամ շատ նուրբ կտրատել դանակներով։ Ավելացնել կտրատած սոխն ու սխտորը, ավելացնել մի փոքր ձու, բայց առանց դրա կարելի է եփել։ Բայց դուք չեք կարող դա անել առանց համեմունքների: Աղացած միսը աղացրեք և համեմեք պղպեղով։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Հանգիստ թողեք, թող նստի ու հասունանա, եփելուց առաջ նորից պետք է խառնել։

7. Խմորը լա՞վ է բարձրացել։ Դուք կարող եք սկսել բաց սպիտակները փոսով քանդակել: Ամբողջ զանգվածը բաժանել բաժանված գնդիկների և դնել յուղով կամ թեթև ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Հաչում ենք, որ մի քիչ նստենք։

8. Մեկ գնդակը փաթաթեք հարթ տորթի մեջ: Դուք կարող եք պարզապես ձգել այն ձեր ձեռքերով:

9. Կենտրոնում մի փոքր միջուկ դնել և պատառաքաղով հավասար շրջան շարել։ Աղացած միսը դարձրեք կես սանտիմետրից ոչ ավելի հաստություն, սա բավարար կլինի սպիտակների համար։

10. Այժմ մենք վերցնում ենք տորթի մի եզրը մեր ձեռքերում և սկսում ենք այն հավաքել կույտի մեջ շրջանագծի մեջ, միաժամանակ սեղմելով այն: Դուք պետք է ավարտեք կլոր կարկանդակ, որի մեջտեղում անցք կա:

11. Մնացած բոլոր սպիտակները մսով պատրաստում ենք այսպես.

12. Տապակելու համար հարմար տարայի մեջ տաքացրեք 1,5-2 սանտիմետր յուղի շերտը։

13. Վերցրեք մեկ բելյաշ ձեր ձեռքում և դրեք կարագի վրա անցքով: Սա կրկնում ենք մնացածի հետ։

14. Հենց որ սպիտակների մի կողմը տապակվի։ Շրջեք այն: Դուք չեք կարող սկսել տապակել արտադրանքը փակ կողմից, այս դեպքում ոչինչ չի ստացվի, միջուկը շատ հյութ կթողնի և ուժգին դուրս կգա։

Սպիտակուցների միջուկը հյութեղ ու համեղ կլինի, եթե աղացած մսին ​​մի քիչ ջուր կամ արգանակ ավելացնեք։ Սա հատկապես կարևոր է տավարի կամ այլ նմանատիպ ցածր յուղայնությամբ միս օգտագործելու դեպքում:

Սոխը պետք է շատ մանր կտրատել աղացած միսով։ Խոշոր կտորները խմորի մեջ չեն հասցնի թխել, կճռճռան ու կփչացնեն սպիտակների համը։

Սպիտակների համար շատ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում ալյուրով շաղ տալ կտրելու սեղանը: Իրականում, ավելի լավ է մակերեսը յուղով յուղել, ինչպես նաև բուժել ձեռքերը։ Ալյուրի մասնիկները կվառվեն թավայի մեջ, ծուխ կառաջացնեն և կփչացնեն համը։

Տնական սիգը տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել թուջե տապակ կամ հաստ պատերով այլ պարագաներ: Նրանում ձեթը հավասարապես տաքանում է, իսկ բելյաշը լավ թխված է։

Բելյաշին մսով շատ սննդարար ուտեստ է։ Բայց երբ այն այդքան համեղ է, ժամանակ չկա կալորիաները հաշվելու համար: Այս հոդվածում մենք կկիսվենք իրական սպիտակների պատրաստման գաղտնիքներով, որոնք կստիպեն ձեզ հրաժարվել դիետայի մասին մտքերից:

Բելյաշին, որպես կանոն, մսով լցված կարկանդակներ են՝ տապակած տաք յուղով։ Վերևից դրանք պետք է լինեն խրթխրթան, իսկ ներսից՝ հյութալի ու քնքուշ։

Ի՞նչ սխալներ են ամենից հաճախ թույլ տալիս անփորձ տնային տնտեսուհիները: Աղացած միսը փափուկ է ստացվում, իսկ խմորն ամբողջությամբ չի թխված։ Կամ հակառակը՝ խմորը տապակվում է, բայց աղացած միսը չափից ավելի չորանում է։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես խուսափել այս սխալներից:

Հյութալի աղացած միս սպիտակների համար մսով

Հյութալի աղացած միս ստացվում է թիակի մսից։ Դուք կարող եք վերցնել տավարի, խոզի կամ գառան միս: Հնարավոր է պահպանել հյութեղությունը՝ ավելացնելով մեծ քանակությամբ սոխ։

Տեսողականորեն այն պետք է լինի մսի կեսը (օրինակ՝ 250 գ միս և մեկ մեծ սոխ)։

Միսը պետք է մանրացնել և վերածել միասեռ աղացած միսի։ Ավելի լավ է սոխը բլենդերի մեջ մանրացնել մածուկի մեջ։

Բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Խառնել աղացած միսը։ Ծեծել՝ հավաքելով գնդակ, 2 րոպե։ Երբ բավական լինի, կզգաս: Աղացած միսը կպչուն կդառնա և կվերածվի մեկ զանգվածի։ Բայց այն պետք է փափուկ մնա։ Եթե ​​աղացած միսը խիտ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք վրան։

Ծածկեք ամանը ափսեով։ Խմորը պատրաստելու ընթացքում թողնում ենք միջուկը հանգստանա։

Բելյաշի խմոր

Սպիտակների համար հունցել անթթխմոր խմոր, առանց շաքարի. Ցանկության դեպքում դրա վրա նույնիսկ աղ չեք կարող ավելացնել, քանի որ մսի միջուկփոխհատուցում է դրա բացակայությունը.

Պատրաստենք խմորը արագ ճանապարհով. Վերցրեք կեֆիրն ու ալյուրը հավասար համամասնությամբ, օրինակ՝ մի բաժակ։ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և մաս-մաս ավելացնում կեֆիրը՝ հավաքելով ստացված կտորները։

Ավելացնել մի թեյի գդալ սոդա։ Բավական կպչուն հունցենք փափուկ խմոր. Եթե ​​այն շատ է կպչում ձեր ձեռքերին, կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել դրա վրա։ Խմորը շատ ալյուրացնելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում այն ​​լավ չի թխվի և ներսից կպչուն կլինի։

Խմորը հունցել մոտ երկու րոպե։ Այնուհետեւ վրան ավելացրեք երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Եվ նորից հունցեք հինգ րոպե։

Կաթսայի հատակը յուղով քսել։ Տեղադրել մի կտոր խմոր: Ծածկեք այն ֆիլմով կամ ափսեով: Թողեք կանգնի 20-30 րոպե։

Երբ խմորն ու աղացած միսը պատրաստ լինեն, սկսենք քանդակել սպիտակները։

Ինչպես քանդակել սպիտակները

Բելյաշին շատ հարմար է քանդակել բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Եթե ​​թխման թերթիկի վրա ալյուր ցանեք, դրա մի մասը կմնա կարկանդակների վրա և կվառվի տապակման ժամանակ։

Խմորը պետք է բաժանել հավասար մասերի։ Մենք նրանցից ինը կունենանք: Յուրաքանչյուր մասը պետք է հավաքել գնդակի մեջ, այնուհետև ձեր ձեռքերով հարթեցնել տորթի մեջ:

Խմորի վրա քսում ենք աղացած միսը, ոչ թե կույտով, այլ թեթև սեղմելով, որպեսզի միսը նույնպես հարթ տորթ դառնա։ Աղացած միսը պետք է ձգվի եզրերից մոտ 2 սմ։

Այժմ մենք ձևավորում ենք սպիտակեցումը: Խմորի եզրերը վեր քաշեք և ծալքերով հավաքեք, որպեսզի գրեթե ամբողջությամբ ծածկեն միսը։ Վերևում թողեք մի փոքր անցք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

Թխման ճիշտ տեխնոլոգիա

Բելյաշին տապակվում է մեծ քանակությամբյուղեր Այն նախ պետք է տաքացնել շատ տաք, գրեթե ծխի աստիճանի։

Տեղադրեք կարկանդակները անցքից ներքեւ: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շրջեք այն: Անցքի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ եռման յուղ: Տապակել առանց կափարիչի մինչև պատրաստի: Բելյաշի ստորին հատվածը պետք է մի փոքր երկար թխվի։

Պատրաստությունը կարելի է ստուգել միայն փորձարարական եղանակով։ Կտրենք սպիտակներից մեկը։ Եկեք նայենք մսի և խմորի վիճակին։ Եթե ​​նրանք դեռ չեն եկել, եկեք մնացած սպիտակները մի քիչ էլ պահենք կրակի վրա:

Կարկանդակները դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը բռնի: Բելյաշին պետք է ուտել տաք վիճակում, այնպես որ եփեք այնքան, որքան կարող եք միանգամից ուտել:

Խմորիչի բաղադրատոմսը

Մեկ այլ դասական բաղադրատոմսխոհարարական սպիտակուցներ - խմորիչով:

Խմորիչն ակտիվացնելու համար պետք է շաքարավազ օգտագործել։ Թասի մեջ լցնել մի փոքր տաքացրած ջուր կամ շիճուկ (50 մլ): Ավելացնել յոթ գրամ արագ խմորիչ: Մի ճաշի գդալ շաքարավազ և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Խմորիչը հանգիստ թողեք 20 րոպե։

Մեկ այլ ամանի մեջ կես կիլոգրամ ալյուրը մաղում ենք մեկ թեյի գդալ աղով։ Լցնել մի բաժակ շիճուկ կամ ջուր: Ավելացնում ենք նստած խմորը։ Գդալով գունդ ենք հավաքում։ Թողնել 20 րոպե, մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի ալյուրի մեջ։

Խմորը հունցել սեղանին։ Երկու հավելումներով ավելացրեք 15 գ բուսական յուղ։ Այլևս ալյուր չենք ավելացնում, որպեսզի խմորը փարթամ և լավ թխվի։

Շարունակեք հունցել 10 րոպե։ Խմորը ամանի մեջ թողնել սրբիչի տակ մեկուկես ժամ։

Միջուկը պատրաստելու համար 200 գ մանր կտրատած կամ մանր կտրատած սոխը բլենդերի մեջ հարում ենք 500 գ աղացած մսի հետ։ Ավելացնել քառորդ բաժակ ջուր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Աղացած միսը լավ հարեցինք։ Դնել սառնարանում կես ժամ։

Խմորը բաժանել 15 հավասար մասերի։ Ձգեք հարթ տորթերի մեջ: Մենք ձևավորում ենք սպիտակները: Տապակել տաք յուղի մեջ ամեն կողմից թույլ կրակի վրա մոտ 3-4 րոպե։

Ինչպես պատրաստել փափկամազ բելյաշի

Ամենաշերտ սպիտակները պատրաստվում են խմորիչ խմորից, քանի որ այն չի ներծծում յուղը և լավ բարձրանում է թավայի մեջ։

Բելյաշի խմորը խմորիչով կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Մեկուկես թեյի գդալ չոր խմորիչը լուծել երկու ճաշի գդալ ջրի մեջ՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Թող խմորիչը 20 րոպե աշխատի։
2. Մեկ այլ տարայի մեջ խառնեք մեկուկես բաժակ ալյուրը, մեկ գավաթ ջուրը, մեկուկես ճաշի գդալ բուսական յուղը և կես թեյի գդալ աղը։ Այս զանգվածի մեջ նոսրացնենք պատրաստի խմորը։
3. Հունցել կպչուն փափուկ խմոր՝ առանց ավելորդ ալյուր ավելացնելու։
4. Թող խմորը նստի և բարձրանա։

Մոտ 40 րոպե հետո կարող եք սկսել սպիտակների ձևավորումը: Տապակենք նուրբ խմորեղեներկու կողմից տաք յուղի մեջ։ Դրեք անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Հետևեք բաղադրատոմսին և կստանաք անսովոր փափկամազ, նույնիսկ սպիտակ թավայի մեջ մսով.

• Խմորի համար բոլոր բաղադրիչները դնել ամանի մեջ՝ մի բաժակ տաք կաթ, 2,5 բաժակ ալյուր, մի քիչ աղ և շաքար հավասար մասերում, մեկ թեյի գդալից պակաս ակտիվ չոր խմորիչ;
• Խմորը հունցել, թողնել, որ այն բարձրանա, գործընթացը կտևի մոտ 30 րոպե;
• հիմքը բաժանել 10-12 հավասար մասերի, ծածկել թաղանթով և թողնել 20 րոպե։
• միջուկը պատրաստել 400 գ աղացած միսից և երկու սոխից, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
• ծեծել աղացած միսը, թողնել տասը րոպե;
• Խմորի գնդիկները գրտնակել հարթ տորթերի մեջ, միջուկը հավասար շերտով քսել, հարթ տորթերի ծայրերը ակորդեոնով սեղմել;
• Բելյաշին տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։

Պատրաստի ուտեստը դնել թղթե անձեռոցիկներով պատված ափսեի վրա։

Ավանդական թաթարական բելյաշի

Ավանդական թաթարական բելյաշիի համար խմորը հունցում են ջրի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները (մեկ բաժակ ջուր, մի բաժակ ալյուր, մի պտղունց աղ և շաքար, տասը գրամ չոր խմորիչ) տեղադրվում են մեկ ամանի մեջ։ Խառնել միասին։ Խմորը թողնում են, որ բարձրանա սրբիչի տակ։ Կտրեք 40 րոպե հետո։

Բացի գառան մսից (200 գ), աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած չիլի պղպեղ, քաղցր պղպեղ, գազար և մեկ ճաշի գդալ։ կիտրոնի հյութ. Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Մսով ձևավորել թաթարական բելյաշին՝ կարկանդակի վերևում անցք թողնելով։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։

Կեֆիրով թխելու պարզ տարբերակ

Կեֆիրի խմորը պատրաստվում է արագ։ Արդյունքը գերազանց է։ Հեշտ է ցանկացած ապրանք քանդակել ճկուն կոլոբոկից:

Տաք ճարպային կեֆիրին (175 գ) ավելացրեք կես թեյի գդալ փխրեցուցիչ կամ սոդա։ Թողեք այնքան, մինչև շատ պղպջակներ հայտնվեն։ Կեֆիրին ավելացրեք ձու և մի պտղունց աղ և խմբաքանակներով խառնեք կես կիլոգրամ ալյուրը։

Խմորը հարկավոր է հունցել ամանի մեջ հինգ րոպե, իսկ հետո նույնքան ժամանակ դնել սեղանին։ Դրեք նորից ամանի մեջ և թողեք հանգստանա կես ժամ։

Միջուկը պատրաստում ենք աղացած մսից և սոխից՝ 2։1 ​​հարաբերակցությամբ։ Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Տապակել բելյաշին մինչև եփելը, սկզբում վերևի, ապա ներքևի հետ։ Դուք չեք կարող դրանք վերջում շրջել, հակառակ դեպքում հյութը կթափվի:

Ծույլ սպիտակներ

Համտեսել ծույլ սպիտակներըհամը շատ նման է ավանդական ուտեստ. Բայց նրանք շատ ավելի արագ են եփում։

Մենք բաղադրատոմսից հանում ենք մոդելավորման քայլը՝ թողնելով միայն կարևորը.

1. Երկու բաժակ կեֆիրի մեջ նոսրացրեք մեկ թեյի գդալ սոդա, մի պտղունց աղ և շաքար: Փրփուրը բարձրանալուց հետո խառնուրդի մեջ մաղել մի բաժակ ալյուր։ Հարվածով խմորը հունցում ենք թթվասերի պես հեղուկ։
2. Մի մեծ սոխ և մեկ պճեղ սխտոր անցկացրեք մսաղացի միջով։ Խառնել կես կիլոգրամով աղացած միս. Ավելացնել մի քիչ աղ և աղացած պղպեղ։
3. Լցնել աղացած միսը խմորով ամանի մեջ։ Լավ հարել։
4. Տապակի մեջ ձեթ լցնել մեկ սմ շերտով;
5. Խմորը աղացած մսի հետ միասին կլցնենք գդալով;
6. Տապակել սպիտակուցները երկու կողմից, մինչև եփվեն։

Ավելորդ ճարպը հավաքեք թղթե սրբիչով։

Հյութալի թխած ապրանքներ ջեռոցում

Ջեռոցում թխելը քիչ յուղոտ է ստացվում։ Խմորը կեֆիրով հունցում ենք՝ ժամանակ խնայելու համար։

Մեկ թեյի գդալ սոդա լուծեք մեկ բաժակ կաթնային ըմպելիքի մեջ։ Լցնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացրեք մեկ ձու և ևս մեկ սպիտակուց, մի պտղունց աղ և շաքարավազ և երեք բաժակ ալյուր:

Խմորը պետք է լինի փափուկ և չկպչող։ Եկեք հունցենք։ Թողնել սրբիչի տակ կես ժամ։

Պատրաստենք միջուկը կես կիլոգրամից աղացած խոզի միսև մի մեծ սոխ: Ըստ ցանկության ավելացնել աղ և պղպեղ։

Խմորը կտորների բաժանել։ Գրտնակել դրանք 3-4 մմ հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ։ Տարածեք մի ճաշի գդալ միջուկ։ Շեմերի ձևավորում ավանդական եղանակով.

Բելյաշին դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Յուղել հարած դեղնուցով։ Թխել 180°C ջերմաստիճանում 20 րոպե։

choux խմորեղենի վրա

Երբ տապակվում է ձեթի մեջ, choux խմորեղենը դառնում է ծակոտկեն և փափուկ: Կարող եք մեկից ավելի չափաբաժիններ պատրաստել և ցանկացած ավելցուկ սառեցնել։

Շերեփի մեջ լցնել 2/3 բաժակ ջուր։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ ձեթ և մեկ թեյի գդալ աղ։ Տաքացրեք կրակի վրա մինչև եռալ: Թափել մի բաժակ ալյուր: Անմիջապես հունցել և հեռացնել կրակից։ Թող խառնուրդը մի փոքր սառչի։

Մենք քանդում ենք այն ձու. Ավելացնել կես բաժակ ալյուր։ Խմորն ամբողջությամբ հովացրեք։ Եվ հետո լավ հունցել ևս կես բաժակ ալյուրի ավելացումով։

Խմորը սկզբում շատ կպչուն կլինի, հետո հարթ կդառնա։ Այն պետք է երկար հունցել, մինչև դառնա առաձգական, փայլուն բուլկի։

Միջուկը ավանդական եղանակով կպատրաստենք ցանկացած տեսակի աղացած միսից, սոխից և համեմունքներից։ Ձևավորենք սպիտակուցներ և տապակենք մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։

Ավելացված կարտոֆիլով

Միսը և կարտոֆիլը լավագույնն են լավ համադրություն. Դրա հետ դժվար է վիճել: Եթե ​​ցանկանում եք միջուկին ուրիշ բան ավելացնել, թող լինի կարտոֆիլ։

Խմորը կարելի է պատրաստել ցանկացած ձևով։ Միջուկի համար աղալ 250 գ խոզի կամ տավարի թիակ։ Մի մեծ սոխը մանր կտրատել։ Խոշոր կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։

Աղացած միսը համեմեք աղով և ձեր սիրած համեմունքներով։ Հյութալիության համար ավելացրեք երկու ճաշի գդալ հալված կարագ. Ավանդական ձևով ձևավորենք սպիտակները։ Կարկանդակները թխում ենք ջեռոցում, կամ տապակում ենք տապակի մեջ։

Բելյաշին շատ տարածված ուտեստ է։ Դուք կարող եք գտնել այն առցանց արագ սնունդ, վաճառքի կետեր փողոցային սնունդ. Բայց խանութից գնված ոչ մի կարկանդակ չի կարող համեմատվել դրա հետ տնական տորթեր. Անակնկալեք ձեր սիրելիներին շոգից պատրաստված համեղ տնական սպիտակներով։

Ձեզ դուր է գալիս սպիտակները: Կարմրավուն և փխրուն ընդերքը, նուրբ խմորու շատ հյութեղ մսային միջուկ... Տնական բելյաշի, որի բաղադրատոմսը այսօր կկիսվեմ ձեզ հետ, աներևակայելի համեղ է, անուշաբույր և սրտանց ուտեստ, որից հրաժարվելը շատ դժվար է։ Բելյաշին թավայի մեջ կեփենք խմորիչ խմորով, միջուկը կլինի խոզի և սոխ։ Փորձեք այն նույնպես:

Բելյաշին մսով կլոր բլիթներ են, որոնք կարելի է պատրաստել կամ խմորիչով կամ խմոր առանց խմորիչի(սովորաբար կեֆիրով): Բացի այդ, դրանք կարելի է ոչ միայն տապակել տապակի մեջ, այլև թխել ջեռոցում (ավելին. դիետիկ տարբերակ) առանց յուղի։ Բելյաշին այլ անուն է թաթարական և Բաշկիրական ուտեստվերսկսել Ըստ էության նույն բանը, պարզապես տարբեր անուններ: Տարբերակիչ հատկանիշՄսային միջուկով այս ալյուրի կարկանդակները կարելի է անվանել խմորի փոքր անցք, որի շնորհիվ տապակման ընթացքում ձեթը ներս է թափանցում և եփում աղացած միսը։

Վերջերս ես հանդիպել եմ այստեղ վաճառվող ապրանքների մեծ մասին. կլոր կարկանդակներմսի միջուկով առանց այս անցքի, բայց նաև կոչվում է բելյաշի: Տանը ես միշտ բելյաշի եմ պատրաստում հենց այս պարզ և մատչելի բաղադրատոմս- արդյունքը միշտ հաճելի է: Ի դեպ, գրեթե ցանկացած միս կարող է օգտագործվել որպես մսի բաղադրիչ, բայց խոզի միսն ինձ ամենամոտն է։

Բաղադրությունը:

Խմորիչ խմոր.

Լրացում:

Յուղ տապակելու համար.

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Տնական բելյաշի պատրաստելու համար վերցրեք ցորենի ալյուր հավելավճար, կաթ (ցանկացած յուղայնությամբ), խոզի միս, սոխ (քաշը նշված է արդեն կեղևավորված ձևով), զտված բուսական յուղ, աղ, շաքար, խմորիչ, աղացած սև պղպեղ։ Տապակելու համար մեզ անհրաժեշտ է նաև բուսական (ես օգտագործում եմ արևածաղկի) ձեթ՝ կարող եք օգտագործել ցանկացած անհոտ յուղ, որը հարմար է այդ նպատակին։

Սպիտակուցների համար խմորիչ խմոր պատրաստել տանը. Մաղել պրեմիում ցորենի ալյուրը համապատասխան չափի ամանի մեջ: Իհարկե, դուք կարող եք անմիջապես այն լցնել աշխատանքային մակերեսի (սեղանի) վրա, բայց դա ավելի հարմար է ամանի մեջ: Մի քանի խոսք խմորիչի մասին. պետք չէ արագ ազդող խմորիչ ընդունել՝ պարզապես չոր (նաև 5 գրամ՝ 1 լիքը թեյի գդալ) կամ թարմ/թաց/սեղմված (օգտագործվում է ուղիղ 3 անգամ ավելի, այսինքն՝ 15 գրամ։ ). Նման խմորիչը անմիջապես չի խառնվում ցորենի ալյուր, և ակտիվանում են տաք քաղցրացված հեղուկում 10-15 րոպե։ Համար այս բաղադրատոմսըԿես բաժակ կաթը կարող եք շատ թեթևակի տաքացնել թեյի գդալով շաքարավազև դրա մեջ լուծիր խմորիչը։ Ես արագ ազդողներից օգտագործեցի, անմիջապես ավելացրեցի ալյուրի մեջ, որը նախապես երկու անգամ մաղել էի։

Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և մեջը լցրեք տաք (ոչ տաք, բայց հաճելիորեն տաք) կաթ։ Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքով կամ գդալով, որպեսզի ալյուրը խոնավանա։

Դուք պետք է ստանաք ալյուրի կտորներ, որից հետո կարող եք ավելացնել 50 միլիլիտր բուսական յուղ։ Մենք սկսում ենք խմոր հունցել մեր ձեռքերով կամ օգտագործելով խմոր խառնիչ (հաց պատրաստող) - որն ավելի հարմար է ձեզ համար:

Սպիտակների համար այս խմորիչ խմորը պետք է բավականին երկար հունցել՝ առնվազն 10 րոպե, և նույնիսկ ավելի լավ՝ ավելի երկար: Արդյունքում կունենաք հարթ, լիովին համասեռ խմոր։ Այն պետք է լինի շատ փափուկ և պարզապես մի փոքր կպչուն: Այնուամենայնիվ, այս խմորիչ խմորը հիանալի կերպով պահում է իր ձևը և չի տարածվում: Հունցման գործընթացում ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի կամ մի փոքր ավելի քիչ ալյուր, քան ես նշել եմ բաղադրիչներում, դա կախված է դրա խոնավությունից: Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակում ենք և թողնում ամանի մեջ (ես միշտ լվանում եմ այն ​​սպասքը, որոնցում խմորը խմորվում է, ես ուղղակի չեմ սիրում կեղտոտները): Խմորը ուղարկում ենք 1 ժամ տաքանալու, որից հետո թեթեւ հունցում, նորից կլորացնում ենք և նորից 1 ժամ տաքացնելու համար։ Որտեղ ավելի լավ թեստթափառել և ի՞նչ է նշանակում տաք տեղ. Կան մի քանի տարբերակներ. Առաջին հերթին վառարանում վառվող լույսով (ստացվում է մոտավորապես 28-30 աստիճան՝ իդեալական ջերմաստիճան խմորիչ խմոր խմորելու համար): Այնուհետև թասը ծածկում ենք խմորով թաղանթով կամ ծածկում ենք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչով (լավագույնը՝ սպիտակեղեն), որպեսզի մակերեսը օդամղիչ և կեղև չդառնա։ Կարող եք նաև թողնել, որ խմորը խմորվի միկրոալիքային վառարան, որի մեջ նախ մի բաժակ ջուր ենք բերում եռման աստիճանի։ Խմորը կբարձրանա, երբ դուռը փակվի, իսկ բաժակը կկանգնի այնտեղ։ Այնուհետև կարիք չկա ամանը որևէ բանով ծածկել, քանի որ ջուրը գոլորշիանալու է՝ դրանով իսկ պահպանելով անհրաժեշտ խոնավությունը։ Պարզապես համոզվեք, որ ոչ ոք պատահաբար չի միացնի միկրոալիքային վառարանը, հակառակ դեպքում խմորը կվերանա, և սպիտակները չեն մնա:

Մինչ խմորիչ խմորը խմորվում է, եկեք պատրաստենք միջուկը սպիտակների համար։ Դա անելու համար վերցնում ենք խոզի միջուկը. ամենալավը չափավոր յուղոտ միսն է (մսի նկատմամբ մոտ 25-30 տոկոս յուղ): Խոզի միսն անցնում ենք մսաղացով (ես նախընտրում եմ մանր ծակ սրճաղացը) մաքրած սոխի հետ միասին։

Խառնել ամեն ինչ և դնել տոպրակի մեջ։ Բաց թողեք օդը և ամուր կապեք պարկը (լավագույնն է օգտագործել 2 պարկ. մեկը մյուսի մեջ դնել): Հիմա աղացած միսը կխփենք - 100 անգամ տոպրակը գցում ենք սեղանին, բայց ոչ ամբողջ ուժով, որ տոպրակները չկոտրվեն, բայց զգուշությամբ։ Այս ընթացակարգի շնորհիվ աղացած միսը կդառնա շատ փափուկ, միատարր, հյութալի և միաժամանակ պլաստիկ։

Երկրորդ անգամ ապագա սպիտակների համար խմորն էլ ավելի կաճի՝ չորս անգամ։ Ի դեպ, ուզում եմ մի փոքր խոսել խմորիչ խմորի խմորման ժամանակի և խմորի հարստացման մասին։ Հուսով եմ հասկանում եք, որ սա հարաբերական հասկացություն է։ Ինչ է դա նշանակում? Դե, օրինակ, բաղադրատոմսում գրված է, որ խմորին պետք է թողնել 1 ժամ հանգստանա։ Դուք հասկանում եք, որ 1 ժամը այն ժամանակն է, որն անհրաժեշտ էր այս բաղադրատոմսի հեղինակին։ +/- 10-15 րոպեն լիովին ընդունելի շեղում է խմորիչ խմորի ամբողջ խմորման ժամանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից. Խմորիչի թարմությունը (և արդյունքում՝ ակտիվությունը), ալյուրի որակը, սենյակային ջերմաստիճանը, խմորի քանակը՝ այս ամենն ազդում է խմորման և հարստացման ժամանակի վրա։ Հետևաբար, երբեք խստորեն մի հետևեք այս առաջարկություններին. դուք պետք է զգաք խմորը, հասկանաք, թե ինչ է պետք, այնուհետև այն կպատրաստեք զուտ ինտուիտիվ:

Սպիտակների համար ապագա բլանկների ձևավորման փուլը. խմորը բաժանել փոքր կտորների (փորձել դրանք նույն չափի դարձնել) ծիրանից ոչ մեծ: Խմորի յուրաքանչյուր կտոր պետք է կլորացվի և գլորվի գնդակի մեջ (կարող եք տեսնել, թե ինչպես դա անել այս բաղադրատոմսում. քայլեր 11-14): Այս քանակի խմորից որոշեցի 17 սպիտակուց պատրաստել։ Կտորները ծածկում ենք թաղանթով կամ սրբիչով, որպեսզի դրանք օդ չդառնան, և խմորը թողնենք 5-7 րոպե։

Այդ ընթացքում սառնարանից հանում ենք աղացած միսը և նույնպես բաժանում 17 մասի։ Աղացած միսից յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք գնդակի մեջ։

Մենք սկսում ենք ձևավորել ապագա սպիտակները: Վերցրեք խմորի մեկ գնդիկ և գրտնակեք (ձեռքերով հունցեք) բավականին բարակ կլոր շերտով։

Կենտրոնում դրեք մի գնդիկ աղացած միս և ափի հետևով հարթեցրեք այն, որպեսզի ստանաք բավականին հարթ կարկանդակ։ Եթե ​​միջուկը շատ հաստ եք դարձնում, այն կարող է չհասցնել եփելու և կիսով չափ հում մնա։

Բելյաշին է տապակած կարկանդակներխմորիչից կամ անթթխմոր խմորլցոնված աղացած միսով կամ աղացած միսով:

Պարտադիր կետն այն է, որ բելյաշին պետք է վերևում անցք ունենա, որից երևում է մսի միջուկը, բայց գործնականում բելյաշին ավելի հաճախ պատրաստում են առանց այդ անցքի։

Այս դեպքում ավելի ճիշտ կլինի նման փակ սպիտակամորթներին անվանել պերեմյաչ, սակայն մեզ մոտ սովորական է նրանց անվանել իրենց սովորական անունով։

Համեղ, հյութալի, ախորժելի! Պարզապես այս բառը բարձրաձայն ասելով, անհնար է չցանկանալ նրանց: Իսկ դրանք պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը, և նույնիսկ խոհարարության մեջ սկսնակը կարող է հեշտությամբ հաղթահարել այս խնդիրը:

«Բելյաշ» անունը բաշկիրական և թաթարական ծագում ունի. այս խոհանոցներում «բելիշ» բառը օգտագործվում է մեծ թխած կարկանդակները նկարագրելու համար, որոնք պատրաստվում են տարբեր միջուկներով:

Փակ կարկանդակները, որոնք բաղադրատոմսով շատ մոտ են բելյաշիին, թաթարական և բաշկիրական խոհանոցում կոչվում են պերեմյաչի:

Սպիտակների պատրաստման գաղտնիքները

• Սպիտակները պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն որոշել, թե ինչ խմորից եք ուզում դրանք պատրաստել և միջուկը:
• Խմորը կարող է լինել անթթխմոր, խմորիչի հիման վրա, պատրաստված կեֆիրով կամ գարեջուրով - կան բազմաթիվ տարբերակներ:
• Ինչ վերաբերում է բելյաշիի միջուկին, ապա ամենասովորական միջուկը տավարի և խոզի մսի խառնուրդն է հավի միս, գառ.
• Բացի այդ, եթե որոշել եք բելյաշի պատրաստել, համոզվեք, որ ունեք բավարար քանակությամբսոխ. Առանց դրա սպիտակները նույնքան հյութեղ ու համեղ չեն լինի։
• Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս 250 գրամից մինչև 1 կիլոգրամ սոխ ավելացնել մեկ կիլոգրամ աղացած միսին, այսինքն՝ քառորդից մինչև մեկ-մեկ համամասնությամբ:
• Հաճախ ճզմած սխտորը և շատ նուրբ թակած խոտաբույսերը նույնպես ավելացնում են սպիտակուցների համար աղացած միսին. դրանք բարձրացնում են համը:
• Թույլատրվում է նաև համեմունքների բազմազանություն, բայց սա ճաշակի հարց է։ Դասականը սոխով մսից պատրաստված աղացած միսն է, պղպեղով և աղով:
• Ջուրը կարևոր է նաև համեղ, հյութալի սպիտակների համար՝ խորհուրդ է տրվում սառցե ջուր ավելացնել աղացած միսին։
• Նախ՝ այն կկապի և կդարձնի աղացած միսն ավելի միատարր և ճկուն։ Երկրորդ, նման սպիտակները ավելի նուրբ և հյութալի կլինեն։
• Սպիտակուցների համար աղացած միսին խորհուրդ չի տրվում ամբողջ ձու ավելացնել. Սպիտակ ձուկդարձնի այն ավելի կոշտ և կվերացնի հյութեղությունը:
• Ուստի ավելի լավ է ավելացնել միայն դեղնուցը, բայց գործնականում խոհարարները հաճախ ընդհանրապես առանց դրա են անում։ Մի լավ փունջ աղացած մսի համար բավականաչափ ջուր կա։

Դասական բելյաշի (բաց)

Բաղադրությունը:

թեստի համար.

• 1 կգ ալյուր,
• 500 մլ կաթ,
• 1 ձու
• 30 գ կենդանի կամ 10-11 գ չոր խմորիչ,
• 2-3 ճ.գ. Սահարա,
• 3 ճ.գ. ջուր,
• 1 ճ.գ աղ

աղացած միս:

• 1 կգ աղացած գառան կամ տավարի և խոզի միս,
• 4 սոխ,
• պղպեղ, աղ.

Ինչպես պատրաստել դասական բելյաշի.

1. Խմորիչը խառնել շաքարավազի հետ, նոսրացնել տաք ջրով կամ կաթով, թողնել մինչև փրփուր առաջանա 5-7 րոպե։
2. Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, կենտրոնում անցք բացում, մեջը մի քիչ տաք կաթ լցնում, ձվի մեջ հարում ենք, ավելացնում ենք խմորիչի խառնուրդը, աղը, խմորը 10-15 րոպե հունցում. չպետք է պինդ լինի. պետք է կպչի ձեր ձեռքերին:
3. Խմորը ծածկում ենք և թողնում տաք տեղում 1 ժամ, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։
4. Սոխը մանր կտրատել և խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ, թողնել ժ. սենյակային ջերմաստիճանմեկ ժամով։
5. Մածուցիկության համար կարող եք մի քանի ճաշի գդալ սառցե ջուր ավելացնել աղացած միսին։
6. Աշխատանքային մակերեսը ալյուրով քսել, խմորից հավասար կտորներ քամել, գնդիկներ գլորել (տրամագիծը մոտ 4 սմ), այնուհետև փաթաթել մոտ 1-1,5 մմ հաստությամբ և մոտ 18-20 սմ տրամագծով հարթ տորթերի ձևով։
7. Յուրաքանչյուր տափակ հացի կենտրոնում դնել 1 ճ/գ. աղացած միսը թմբով, հարթ հացի եզրերը բարձրացրեք դեպի կենտրոն, կծկեք այնպես, որ կենտրոնում անցք լինի։
8. Ստացված սպիտակեցումը ափով թեթև հարթեցրեք, դրեք տաք յուղով տապակի մեջ (պետք է տապակը յուղով լցնել մինչև 2 սմ բարձրության վրա)՝ անցքից ներքեւ։
9. Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև կարմրեն, շրջել և տապակել մյուս կողմից՝ կափարիչով ծածկելով տապակը։
10. Ավելի լավ է պատրաստի բելյաշին իրար վրա դնել կույտով, այս կերպ նրանք ավելի երկար կպահպանեն ջերմությունը:
11. Բացի այդ, նախ՝ դրանք թավայի միջից հանելուց հետո, կարող եք դրանք սրբել թղթե սրբիչով՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Պարզվեց, որ մեզ մոտ արմատավորվել է սպիտակների առանց անցքի տարբերակը։ Ինչպես պատրաստել դրանք հետևյալ բաղադրատոմսում խմորի այլ տարբերակով։

Փակ սպիտակներ

Բաղադրությունը:

թեստի համար.

• 1 կգ ալյուր,
• 100 գ մարգարին,
• 30 գ կենդանի կամ 1 փաթեթ չոր խմորիչ,
• 2 ձու,
• 1 բաժակ կաթ,
• 2 ճ.գ. Սահարա,
• 1 ճ.գ աղ

աղացած միս:

• 1 կգ աղացած միս,
• 2-3 սոխ,
• ½ բաժակ սերուցք,
• կաթ կամ եռացրած ջուր,
• սև պղպեղ, աղ.

Ինչպես պատրաստել փակ բելյաշի.

1. Խմորիչը մանրացնել և նոսրացնել տաք կաթով, ավելացնել շաքարավազը և հարել մինչև լուծվի։
2. Ձվերը թեթևակի հարել, լցնել խմորիչի զանգվածի մեջ, ավելացնել մաղած ալյուրը, հունցել խմորը, լցնել ոչ տաք հալած մարգարինի մեջ, ավելացնել աղ, հունցել խմորը և թողնել 2 ժամ՝ ծածկված։
3. Խմորը հունցում ենք՝ ավելացնելով ալյուրը, եթե խմորը շատ կպչուն է, թողնում ենք ևս 1-2 ժամ։
4. Սոխը մանր կտրատել և խառնել աղացած մսի հետ՝ ավելացնելով պղպեղ և աղ, լցնել կրեմի կամ այլ հեղուկի մեջ և նորից խառնել։
5. Խմորը հավասար գնդիկների բաժանել, դնել ալյուրով եփած մակերևույթի վրա, թողնել 10 րոպե եփվի, ապա յուրաքանչյուրը շրջանաձև գլորել։
6. Կենտրոնում դրեք 1-2 ճ/գ. աղացած միսը, ծայրերը վեր բարձրացրեք և սեղմեք, ձեռքի ափով նրբորեն հարթեցրեք յուրաքանչյուր սպիտակ:
7. Բելյաշին լցնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ, կարի կողմը ներքև, տապակել մինչև կարմրեն երկու կողմից, մյուս կողմը շուռ տալուց հետո ծածկել կափարիչով, միջին կրակի վրա։
8. Դուք չեք կարող տապակել այս բելյաշին, բայց դրանք թխել ջեռոցում մինչև եփածը. դա կդարձնի ուտեստը ավելի քիչ սննդարար: Խմորի այս տարբերակը հարմար է ջեռոցում թխելու համար։
9. Բելյաշին հիանալի տարբերակ է «շաբաթ-կիրակի ճաշատեսակի» համար, երբ ժամանակ ունես եփելու։ Դե, աշխատանքային օրերին դրանք կարող եք պատրաստել խանութից գնված խմորից։

Փորձեք այն և վայելեք այն համեղ ուտեստպատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով և ստացեք հաճոյախոսություններ ձեր սիրելիներից:

Բելյաշիները տապակած կարկանդակներ են՝ պատրաստված խմորիչից կամ բաղարջ խմորից՝ լցված աղացած մսով կամ աղացած միսով։

Պարտադիր կետն այն է, որ բելյաշին պետք է վերևում անցք ունենա, որից երևում է մսի միջուկը, բայց գործնականում բելյաշին ավելի հաճախ պատրաստում են առանց այդ անցքի։

Այս դեպքում ավելի ճիշտ կլինի նման փակ սպիտակամորթներին անվանել պերեմյաչ, սակայն մեզ մոտ սովորական է նրանց անվանել իրենց սովորական անունով։

Համեղ, հյութալի, ախորժելի! Պարզապես այս բառը բարձրաձայն ասելով, անհնար է չցանկանալ նրանց: Իսկ դրանք պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը, և նույնիսկ խոհարարության մեջ սկսնակը կարող է հեշտությամբ հաղթահարել այս խնդիրը:

«Բելյաշ» անունը բաշկիրական և թաթարական ծագում ունի. այս խոհանոցներում «բելիշ» բառը օգտագործվում է մեծ թխած կարկանդակները նկարագրելու համար, որոնք պատրաստվում են տարբեր միջուկներով:

Փակ կարկանդակները, որոնք բաղադրատոմսով շատ մոտ են բելյաշիին, թաթարական և բաշկիրական խոհանոցում կոչվում են պերեմյաչի:

Սպիտակների պատրաստման գաղտնիքները

Սպիտակները պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն որոշել, թե ինչ խմորից եք ուզում դրանք պատրաստել և միջուկը:

Խմորը կարող է լինել անթթխմոր, խմորիչի հիման վրա, պատրաստված կեֆիրով կամ գարեջուրով - կան բազմաթիվ տարբերակներ:

Ինչ վերաբերում է բելյաշիի միջուկին, ապա ամենասովորական միջուկը տավարի և խոզի մսի խառնուրդն է.

Բացի այդ, երբ որոշեք պատրաստել բելյաշի, համոզվեք, որ ունեք բավարար քանակությամբ սոխ: Առանց դրա սպիտակները նույնքան հյութեղ ու համեղ չեն լինի։

Հաճախ ճզմած սխտորը և շատ նուրբ թակած խոտաբույսերը նույնպես ավելացնում են սպիտակուցների համար աղացած միսին. դրանք բարձրացնում են համը:

Թույլատրվում է նաև համեմունքների բազմազանություն, բայց սա ճաշակի հարց է։ Դասականը սոխով մսից պատրաստված աղացած միսն է, պղպեղով և աղով:

Ջուրը կարևոր է նաև համեղ, հյութալի սպիտակների համար՝ խորհուրդ է տրվում սառցե ջուր ավելացնել աղացած միսին։

Նախ՝ այն կկապի և կդարձնի աղացած միսն ավելի միատարր և ճկուն։ Երկրորդ, նման սպիտակները ավելի նուրբ և հյութալի կլինեն։

Սպիտակուցների համար աղացած մսի մեջ խորհուրդ չի տրվում ամբողջ ձու ավելացնել՝ սպիտակուցը կպնդացնի այն և կհեռացնի հյութալիությունը։

Ուստի ավելի լավ է ավելացնել միայն դեղնուցը, բայց գործնականում խոհարարները հաճախ ընդհանրապես առանց դրա են անում։ Մի լավ փունջ աղացած մսի համար բավականաչափ ջուր կա։

Դասական բելյաշի (բաց)

Բաղադրությունը:

թեստի համար.

• 1 կգ ալյուր,
• 500 մլ կաթ,
• 1 ձու
• 30 գ կենդանի կամ 10-11 գ չոր խմորիչ,
• 2-3 ճ.գ. Սահարա,
• 3 ճ.գ. ջուր,
• 1 ճ.գ աղ

աղացած միս:

• 1 կգ աղացած գառան կամ տավարի և խոզի միս,
• 4 սոխ,
• պղպեղ, աղ.

Ինչպես պատրաստել դասական բելյաշի.

Խմորիչը խառնել շաքարավազի հետ, նոսրացնել տաք ջրով կամ կաթով, թողնել մինչև փրփուր առաջանա 5-7 րոպե։

Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, կենտրոնում անցք բացում, մեջը մի քիչ տաք կաթ լցնում, ձվի մեջ հարում ենք, ավելացնում ենք խմորիչի խառնուրդը, աղը, խմորը 10-15 րոպե հունցում. չպետք է պինդ լինի. պետք է կպչի ձեր ձեռքերին:

Խմորը ծածկում ենք և թողնում տաք տեղում 1 ժամ, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։

Սոխը մանր կտրատել և խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ և մեկ ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Մածուցիկության համար կարող եք մի քանի ճաշի գդալ սառցե ջուր ավելացնել աղացած միսին։

Աշխատանքային մակերեսը ալյուրով քսել, խմորից հավասար կտորներ քամել, գնդիկներ գլորել (տրամագիծը մոտ 4 սմ), այնուհետև փաթաթել մոտ 1-1,5 մմ հաստությամբ և մոտ 18-20 սմ տրամագծով հարթ տորթերի ձևով։

Յուրաքանչյուր տափակ հացի կենտրոնում դնել 1 ճ/գ. աղացած միսը թմբով, հարթ հացի եզրերը բարձրացրեք դեպի կենտրոն, կծկեք այնպես, որ կենտրոնում անցք լինի։

Ստացված սպիտակեցումը ափով թեթև հարթեցրեք, դրեք տաք յուղով տապակի մեջ (պետք է տապակը յուղով լցնել մինչև 2 սմ բարձրության վրա)՝ անցքից ներքեւ։

Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև կարմրեն, շրջել և տապակել մյուս կողմից՝ կափարիչով ծածկելով տապակը։

Ավելի լավ է պատրաստի բելյաշին իրար վրա դնել կույտով, այս կերպ նրանք ավելի երկար կպահպանեն ջերմությունը:

Բացի այդ, նախ՝ դրանք թավայի միջից հանելուց հետո, կարող եք դրանք սրբել թղթե սրբիչով՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Պարզվեց, որ մեզ մոտ արմատավորվել է սպիտակների առանց անցքի տարբերակը։ Ինչպես պատրաստել դրանք հետևյալ բաղադրատոմսում խմորի այլ տարբերակով։

Փակ սպիտակներ

Բաղադրությունը:

թեստի համար.

• 1 կգ ալյուր,
• 100 գ մարգարին,
• 30 գ կենդանի կամ 1 փաթեթ չոր խմորիչ,
• 2 ձու,
• 1 բաժակ կաթ,
• 2 ճ.գ. Սահարա,
• 1 ճ.գ աղ

աղացած միս:

• 1 կգ աղացած միս,
• 2-3 սոխ,
• ½ բաժակ սերուցք,
• կաթ կամ եռացրած ջուր,
• սև պղպեղ, աղ.

Ինչպես պատրաստել փակ բելյաշի.

Խմորիչը մանրացնել և նոսրացնել տաք կաթով, ավելացնել շաքարավազը և հարել մինչև լուծվի։

Ձվերը թեթևակի հարել, լցնել խմորիչի զանգվածի մեջ, ավելացնել մաղած ալյուրը, հունցել խմորը, լցնել ոչ տաք հալած մարգարինի մեջ, ավելացնել աղ, հունցել խմորը և թողնել 2 ժամ՝ ծածկված։

Խմորը հունցում ենք՝ ավելացնելով ալյուրը, եթե խմորը շատ կպչուն է, թողնում ենք ևս 1-2 ժամ։

Սոխը մանր կտրատել և խառնել աղացած մսի հետ՝ ավելացնելով պղպեղ և աղ, լցնել կրեմի կամ այլ հեղուկի մեջ և նորից խառնել։

Խմորը հավասար գնդիկների բաժանել, դնել ալյուրով եփած մակերևույթի վրա, թողնել 10 րոպե եփվի, ապա յուրաքանչյուրը շրջանաձև գլորել։

Կենտրոնում դրեք 1-2 ճ/գ. աղացած միսը, ծայրերը վեր բարձրացրեք և սեղմեք, ձեռքի ափով նրբորեն հարթեցրեք յուրաքանչյուր սպիտակ:

Բելյաշին լցնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ, կարի կողմը ներքև, տապակել մինչև կարմրեն երկու կողմից, մյուս կողմը շուռ տալուց հետո ծածկել կափարիչով, միջին կրակի վրա։

Դուք չեք կարող տապակել այս բելյաշին, բայց դրանք թխել ջեռոցում մինչև եփածը. դա կդարձնի ուտեստը ավելի քիչ սննդարար: Խմորի այս տարբերակը հարմար է ջեռոցում թխելու համար։

Բելյաշին հիանալի տարբերակ է «շաբաթ-կիրակի ճաշատեսակի» համար, երբ ժամանակ ունես եփելու։ Դե, աշխատանքային օրերին դրանք կարող եք պատրաստել խանութից գնված խմորից։

Փորձեք և վայելեք ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված այսպիսի համեղ ուտեստը և ստացեք հաճոյախոսություններ ձեր սիրելիներից:

Սպիտակեղենի պատրաստման վիդեո բաղադրատոմս

Ինչպես ցանկացած այլ բաղադրատոմս, սպիտակների բաղադրատոմսը տատանվում է՝ կախված խոհարարի նախասիրություններից: Դիտեք տեսանյութը սպիտակների պատրաստման տարբերակներից մեկի համար.