Պիցցայի խմորի համեղ բաղադրատոմս. Պիցցայի խմոր - լավագույն տնական բաղադրատոմսերը, բարակ և փափուկ, համեղ և արագ: Ինչպես պատրաստել բարակ պիցցայի խմոր՝ գլխավոր կանոններ

Լավագույն բաղադրատոմսըպիցցայի խմորի համար՝ տնական։ Գնվածները հարմար չեն այդ նպատակների համար: Ի վերջո, իտալական խմորեղենի գլխավոր գաղտնիքը նրանց նուրբ կառուցվածքն է, բայց միևնույն ժամանակ խրթխրթան։ Բացի այդ, դուք եք ընտրում, թե որ ապրանքներից և ինչպես պատրաստել պիցցայի խմորը։ Հիմնական բաղադրիչները՝ ալյուր, ձիթայուղ, ջուր և աղ։ Կարելի է խմորիչ, ձու ավելացնել, իսկ ջուրը փոխարինել ցանկացած կաթնամթերքով՝ կաթ, կեֆիր, թթվասեր, մածուն։ Մայոնեզով պիցցայի խմոր պատրաստելու եղանակներ կան։

Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Դասական մեթոդը, որն օգտագործում են իտալացիները, բաղադրատոմս է վերը թվարկված բաղադրիչներով, բայց խմորիչի ավելացումով: Վերջինս պետք է լինի որակյալ, կենդանի, այլապես թխելը չի ​​ստացվի։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, ավելի լավ է անվտանգ խաղալ և ստուգել դրանց ֆունկցիոնալությունը: Եթե ​​չոր խմորիչի մասին կասկած չկա, այն ավելացնում են ալյուրի մեջ։ Գործընթացն այսպիսի տեսք ունի՝ ալյուրը մաղում են կույտի մեջ, խառնում խմորիչի հետ, կենտրոնում անցք են անում, որտեղ տաք ջուր ու ձեթ են լցնում։ Ձեռքերով հունցեք ծայրերից դեպի կենտրոն։ Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, շարունակեք անընդմեջ հունցել 10-ից 20 րոպե։ Այս դեպքում դուք չեք կարողանա արագ պիցցայի խմոր պատրաստել, այն պետք է հանգստանա առնվազն կես ժամ անձեռոցիկի տակ: սենյակային ջերմաստիճան. Ավելի լավ է, եթե խմորը մի փոքր մեծանա չափերով։

Մեկ այլ լավ բաղադրատոմսպիցցայի խմոր - պատրաստված կեֆիրով։ Ապրանքները նույնն են, խմորիչի փոխարեն օգտագործվում է միայն կեֆիր։ Զանգվածն ավելի օդափոխելու համար անհրաժեշտ է ավելի շատ սոդա։ Ստացվում է շատ ճկուն խմոր, որը հեշտությամբ գլորվում է, չի պատռվում և ցանկացած ձև է ստանում։

Պիցցայի խմորի ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.

Հիանալի լուծում սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են պիցցայի խմոր պատրաստել, հեղուկ հիմք ընտրելն է։ Համեմատած նրա հետ, որը պետք է հունցել և փաթաթել, հեղուկն ավելի արագ է հունցվում։ Բացի այդ, դրանից շատ ավելի հեշտ է կատարելապես հարթ կլոր պիցցա պատրաստելը՝ գլխավորն այն է, որ խոհանոցում հարմար ձև գտնեք։

Հավանաբար գրեթե բոլորն են սիրում պիցցա։ Իհարկե, կան բազմաթիվ պիցցերիաներ և սրճարաններ, որտեղ կարող եք վայելել այս պատրաստի ուտեստը։ Կամ կարող եք նաև պատրաստել այս պարզ, բայց շատ Համեղ սնունդև տանը։ Այժմ մենք ձեզ կպատմենք բաղադրատոմսերը ակնթարթային պատրաստումպիցցայի խմոր.

Արագ խմորիչ պիցցայի խմոր

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 400 գ;
• ջուր մոտ 45°C ջերմաստիճանում – 1 բաժակ;
• չոր խմորիչ - 2,5 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• աղ - մի պտղունց:

Նախապատրաստում

Միավորել տաք ջուրը, խմորիչը, շաքարավազը և թողնել մինչև խմորիչը լուծվի։ Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել աղ, ալյուր (ցանկալի է մաղած) և խառնել։ Խմորը հանգիստ թողեք 10 րոպե։ Դրանից հետո նախապես ձիթապտղի յուղով թրջած ձեռքերով տարածեք այն թխում թերթիկի վրա։ Ցանկության դեպքում այս խմորը կարելի է շաղ տալ համեմունքներով, ինչպիսիք են ուրցն ու ռեհանը: Վերջ, խմորն ամբողջությամբ պատրաստված է։ Կարող եք միջուկը դնել վրան և դնել 220°C տաքացրած սենյակում 20 րոպե։

Արագ պիցցայի խմոր առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 250 գ;
• հավի ձու (մեծ) - 2 հատ;
• ցորենի ալյուր - 350 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• խմորի սոդա - ¼ թեյի գդալ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, մեջը լցնել քացախով եփած սոդա: Ավելացնել աղով հարած ձվերը և ստացված զանգվածը լավ խառնել։ Քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը, ավելացնել ձիթապտղի յուղը և խառնել։ Լցնել այն յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, իսկ միջուկը դնել վերևում։

Համեղ արագ պիցցայի խմոր

Բաղադրությունը:

• տաք ջուր - 70 մլ;
• ալյուր - 1 բաժակ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• մեղր - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 10 մլ:

Նախապատրաստում

Մեղրը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել չոր խմորիչը, խառնուրդը թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը «կենդանանա»։ Սա կտևի 5 րոպե: Այժմ ալյուրը մաղել, ավելացնել բուսայուղ և աղ։ Խմորը խառնել։ Ստացվում է փափուկ և առաձգական: Թող 5 րոպե տաք մնա։ Դրանից հետո կարող եք խմորը փաթաթել և սկսել:

Արագ պիցցա շերտավոր խմորով

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
• քիչ յուղալի – 280 գ;
• ջուր - ¾ բաժակ;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 5 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղել, կենտրոնում դնել սառեցրած կարագը և մանր կտրատել ալյուրի հետ։ Այժմ ալյուրի վրա անցք բացեք՝ թակած կարագով։ Մեջը լցնել աղաջուր, ավելացնել ձու, կիտրոնի հյութ և արագ հունցել խմորը։ Գնդիկավոր գրտնակել, ծածկել անձեռոցիկով և դնել սառը տեղում 2 ժամ, իսկ խմորը թխելուց անմիջապես առաջ 2-3 անգամ փաթաթել և 4 շերտով ծալել։

Պիցցայի խմորի արագ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 125 գ;
• սոդա - ¼ թեյի գդալ;
• մայոնեզ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
• ձու(մեծ) - 1 հատ:

Նախապատրաստում

Ձուն խառնել մայոնեզի հետ մինչև միատարր զանգված. Դրան ավելացրեք ալյուր և սոդա։ Գնդիկ ենք կազմում և գրտնակում մոտ 2-3 մմ հաստությամբ հարթ թխվածքի տեսքով։ 30 սմ տրամագծով կաղապարի համար պետք է բլանկ ստանաք։ Իսկ եթե ուզում ես պատրաստի խմորԵթե ​​պարզվում է, որ այն ավելի փափուկ է, ապա դուք պետք է ավելի հաստ դարձնեք աշխատանքային մասը: Խմորի վրա դնել միջուկը և թխել պիցցան 175°C ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե։

Պիցցայի խմորի արագ պատրաստում

Բաղադրությունը:

Չնայած այն հանգամանքին, որ պիցցան ավանդական իտալական ուտեստ է, այն ամուր հաստատվել է ռուսական ճաշացանկում: Այսօր դժվար է պատկերացնել առանց պիցցայի առատ նախաճաշ, երիտասարդական երեկույթ, արագ խորտիկ, խնջույք բնության գրկում կամ ընկերական հավաքույթներ մեծ ընկերություն. Եթե ​​ի սկզբանե պիցցան համարվում էր աղքատների ուտելիք, ապա այսօր այն ճաշատեսակ է, որը հավասար հաճույքով ուտում են ինչպես սովորական տնային տնտեսուհիները, այնպես էլ միլիոնատերերը։

Դուք կարող եք պատվիրել պատրաստի պիցցա սրճարանում կամ գնել այն սուպերմարկետում, բայց չկա ավելի համեղ բան, քան սեփական ձեռքերով պատրաստված պիցցան։ Դասական իտալական պիցցան ունի բարակ ընդերքըԵվ հյութալի միջուկ. Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչները ներառում են լոլիկի սոուսն ու պանիրը, իսկ մնացած բաղադրիչները՝ սունկ, միս, խոզապուխտ կամ ծովամթերք, ավելացվում են ըստ ցանկության։

Որպեսզի արդյունքը չմթացնի ձեր սպասելիքները, դուք պետք է հիշեք իսկական պատրաստման հիմնական կանոնները Իտալական պիցցա. Պիցցայի խմորը պետք է նախօրոք պատրաստել, որպեսզի ժամանակ ունենա լավ բարձրանալու։ Խմորման ավելի երկար ժամանակները օգնում են խմորն ընդլայնել ծավալը և նաև այն ավելի քաղցր դարձնել: Խմորը հունցելու հարցում մոլեռանդ չպետք է լինեք. դա պետք է անել միայն այնքան ժամանակ, մինչև այն հասնի անհրաժեշտ խտության. այն այլևս կպչուն չի լինի և լավ կձգվի: Խմորի չափից ավելի հունցումը կարող է առաջացնել պատրաստի պիցցաշատ փխրուն կլինի:

Խմորը գլորելուց առաջ թողեք տաք տեղում, մինչև խմորը դառնա փափուկ և ճկուն։ Որոշ մասնագետներ կարծում են, որ պիցցայի հիմքը պետք է մասամբ պատրաստել նախօրոք։ Այս դեպքում գրտնակված խմորը պետք է թեթև թխել ջեռոցում, ապա վրան դնել միջուկը և հասցնել պատրաստության։ Դա արվում է միջուկը չեփելուց և պանիրն այրելուց խուսափելու համար, քանի որ խմորի պատրաստումը շատ ավելի երկար է տևում։

Կատարյալ խրթխրթան ընդերքին հասնելու համար լավագույնն է օգտագործել բարձր սպիտակուցային հացի ալյուր: Եթե ​​ձեր նպատակը փափուկ, փափուկ հիմքով պիցցան է, ապա ձեզ հարկավոր է խմորին ավելի շատ ջուր ավելացնել կամ ավելի քիչ ալյուր օգտագործել: Ավելի թաց խմորը կհանգեցնի ավելի փափուկ ընդերքի: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել ցածր սպիտակուցային ալյուր։

Խուսափեք թանկարժեք բաղադրիչներից. միշտ օգտագործեք միջուկի համար հեշտ հասանելի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են խոզապուխտը, աղացած միսը, երշիկեղենը, սունկը, բանջարեղենը և այլն: Ավելի շատ գումար խնայելու համար օգտագործեք այն բաղադրիչները, որոնք արդեն ունեք սառնարանում, օրինակ՝ նախաճաշից մնացած նրբերշիկը: Միջուկի բաղադրիչները պետք է թարմ լինեն։ Հիշեք, որ պահածոյացված և թաց մթերքները հակված են պիցցան թաց դարձնելուն: Որպեսզի դա տեղի չունենա, փորձեք հեռացնել ավելորդ ջուրը նման արտադրանքներից:

Երբեք մի խնայեք սոուսը, քանի որ այն որոշում է պիցցայի վերջնական համը և օգնում է լցոնումները ավելի հյութալի դարձնել: Տոմատի մածուկից պատրաստված սոուսը, որը գրեթե միշտ ձեռքի տակ է, անկասկած շատ արագ և հարմար է, բայց մի ծույլեք պատրաստել սոուսը. թարմ լոլիկև համեմունքներ, որոնք իսկապես կարող են հարստացնել պիցցայի համը: Եթե ​​ունեք լավ որակի Մոցարելլա պանիր, մի թաղեք այն այլ բաղադրիչների տակ, այլ դրեք այն վերեւում: Հիշեք, որ ամեն միջուկ չէ, որ հարմար է տարբեր հաստության խմորի համար։ Այսպիսով, բարակ խրթխրթան խմորը լավագույնս համապատասխանում է մսային և բանջարեղենային միջուկներին, մինչդեռ մի քանի տեսակի պանրով լցոնված պիցցա պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել. հաստ ընդերքը, որը լավ կպահի հալած պանրի զանգվածը։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր պիցցան հյութալի է, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ թակած սոխ: Պիցցան պետք է մատուցել եփվելուն պես՝ պանիրը պնդանալուց առաջ։ Սառեցված պիցցան կարելի է տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, սակայն թարմ պատրաստված պիցցան լավագույնս մատուցվում է, քանի որ ոչինչ չի գերազանցում թարմ թխած մթերքի բույրը: Դիտեք պիցցան, երբ այն թխվում է ջեռոցում ժամանակ առ ժամանակ, հատկապես պատրաստման ժամանակի վերջում: Վերջին մի քանի րոպեների ընթացքում այն ​​կարող է արագ դառնալ կիսաեփից մինչև չափազանց եփված:

Պիցցան վատ դանակով կտրելը կարող է ոչնչացնել լցոնումները և պիցցան դարձնել ոչ գրավիչ՝ նվազեցնելով պիցցայի ընդհանուր փորձը: Այս դեպքում ավելի լավ է պիցցան կտրել հատուկ սուր մկրատով, հենց որ այն հանեք ջեռոցից։ Ավելի լավ է այս հարցում չհապաղել, քանի որ պիցցան սառչելուն պես խմորը կպնդանա և կդժվարանա կտրատելը։ Մկրատով կտրելու շնորհիվ պանիրը կմնա տեղում, իսկ միջուկը չի քանդվի։

Գաղտնիքը համեղ պիցցաՏնային պայմաններում պատրաստված սննդի գեղեցկությունը կայանում է նաև այն ըմպելիքների մեջ, որոնք մատուցում եք այս նախուտեստի հետ: Հիշեք, որ չափազանց քաղցր ըմպելիքները, սուրճի ըմպելիքները և գազավորված ըմպելիքները կարող են գերազանցել պիցցայի համը: Լավագույն տարբերակներըայս դեպքում նրանք կդառնան կանաչ թեյ, հանքային ջուր, լոլիկ կամ նարնջի հյութ, չոր գինիներ և գարեջուր։ Հետևելով այս բոլոր պարզ խորհուրդներին՝ վստահ եղեք, որ ձեր բոլոր խոհարարական ջանքերն ապարդյուն չեն անցնի և կպարգևատրվեն սիրելիների ու հյուրերի հաճոյախոսություններով ու հիացմունքով։

Բաղադրատոմսը խմորիչ խմորպիցցան պահանջում է ակտիվ չոր խմորիչ: Համոզվեք, որ խմորիչը թարմ է, և փաթեթավորման վրա նշված պիտանելիության ժամկետը չի լրացել: Խմորը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել համատարած ալյուր, սակայն հատուկ հացի ալյուրը պարունակում է ավելի շատ սնձան, քան սովորական ալյուրը, որն օգնում է ստեղծել ավելի փխրուն պիցցայի կեղև:

Բաղադրությունը:
1,5 բաժակ տաք ջուր
1 փաթեթ չոր խմորիչ
3,5 բաժակ ալյուր
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
2 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ շաքարավազ

Պատրաստում:
Խմորիչը լցնել տաք ջրի մեջ և թողնել 5 րոպե, որպեսզի լուծվի։ Ավելացնել ալյուրը, աղը, շաքարավազը և կարագը։ Հունցել առաձգական խմորձեռքով կամ օգտագործելով խմորի կեռիկով խառնիչ: Եթե ​​խմորը շատ կպչուն է թվում, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր:
Խմորը քսել յուղով, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Սովորաբար դա տեւում է 1-1,5 ժամ։ Խմորը կարող եք ավելի շատ ժամանակ թողնել, դա միայն կբարելավի պիցցայի համը: Այլապես կարող եք ջեռոցը տաքացնել 65 աստիճան, անջատել այն և խմորի ամանը դնել տաքացրած ջեռոցի մեջ՝ թույլ տալով, որ խմորը բարձրանա։

Պիցցայի խմոր պատրաստելը ավանդական եղանակովխմորիչ օգտագործելը որոշակի ժամանակ է պահանջում, որի ընթացքում խմորը պետք է ծավալը մեծանա: Խմորիչ չպարունակող խմորկատարյալ պիցցայի համար, երբ ժամանակ չունեք սպասելու խմորի բարձրանալուն: Այս խմորը շատ պարզ է պատրաստվում, և դրա հիման վրա տնական պիցցան աներևակայելի համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր
2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
1/2 թեյի գդալ աղ
2/3 բաժակ կաթ
6 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Պատրաստում:
Մեծ ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև խմորն այլևս չկպչի ամանի կողքերին: Խմորը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և հաստ եզրեր ձևավորել, որոնք կպահեն միջուկը: Ավելացնում ենք հավելումները և թխում պիցցան 220 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե։

Հիանալի պիցցայի բանալին, իհարկե, այն է համեղ խմոր. Մինչդեռ ոմանք նախընտրում են փափուկ փարթամ հիմք, ոչ պակաս մարդիկ են պաշտում բարակ փխրուն ընդերքը։ Նիհար պիցցայի խմորը նշանակում է, որ այն ընդլայնելու համար լրացուցիչ ժամանակ չի պահանջում, ուստի այն պատրաստ է րոպեների ընթացքում: Ստորև տրված բաղադրատոմսով պատրաստված խմորն ունի խրթխրթան կեղև, բայց միևնույն ժամանակ բավականին պլաստիկ։

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր
3/4 բաժակ տաք ջուր
1 թեյի գդալ չոր խմորիչ
1,5 թեյի գդալ աղ
2 թեյի գդալ իտալական խոտաբույսեր

Պատրաստում:
Խմորիչը լուծել ջրի մեջ։ Ավելացնել ալյուր, աղ, իտալական խոտաբույսեր և խառնել: Խմորը դնել սեղանի վրա և մոտ 5 րոպե հարել հարթ, առաձգական խմորի մեջ: Եթե ​​խմորը շատ է կպչում ձեր ձեռքերին և սեղանին, ինչպես մաստակը, ավելացրեք ալյուր՝ 1-ական ճաշի գդալ: Խմորը լցնում ենք ամանի մեջ և ծածկում ենք մաքուր խոհանոցային սրբիչով, մինչ միջուկը պատրաստում ես։
Պատրաստ լինելուց հետո խմորը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուր մասից մեծ սկավառակ ձևավորել։ Խմորը պետք է ունենա 6 մմ-ից ոչ ավելի հաստություն։ Շատ բարակ հիմք ստանալու համար խմորը պետք է գրտնակով փաթաթել։ Եթե ​​խմորը սկսում է ետ քաշվել, թող մնա 5 րոպե, ապա շարունակեք գրտնակել։
Խմորը դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 220 աստիճանով 4-5 րոպե։ Խմորը հանում ենք ջեռոցից, լցնում միջուկը և թխում ևս 6-8 րոպե։

Պիցցա նրբերշիկով, պանիրով ​​և լոլիկով - դասական բաղադրատոմս, շատերին ծանոթ։ Եթե ​​ձեռքի տակ գրեթե ոչինչ չունեք, բացի մի կտոր երշիկից, լոլիկից և պանիրից, այս բաղադրատոմսը ձեզ համար իսկական փրկություն կլինի։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը որպես հիմք՝ դուք կարող եք ստեղծել այս հրաշալի հյուրասիրության ձեր տարբերակը՝ ավելացնելով սունկ, ձիթապտուղ, բիբարկամ եգիպտացորեն:

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
1,5 բաժակ ալյուր
2 թեյի գդալ չոր խմորիչ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
0,5 թեյի գդալ աղ
1 բաժակ տաք ջուր
Լրացնելու համար.
5-7 լոլիկ
200 գ պանիր
200 գ նրբերշիկ

Պատրաստում:
Խմորը հունցում՝ տաք ջուրը կարագի, շաքարավազի, աղի և խմորիչի հետ խառնելով և վերջում ավելացնելով ալյուրը։ Ստացված խմորից գնդիկի ձևավորել, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 15-20 րոպե։ Երբ խմորը մեծանա, բաժանեք այն երկու մասի. կստանաք 25 սմ տրամագծով պիցցայի երկու հիմք և դնել թխման թերթիկի վրա։
Երկու լոլիկները կտրատել, իսկ մնացածը դանակով կամ բլենդերով կտրատել։ Եթե ​​մի քիչ ավելացնեք կծու պղպեղկամ adjika, տոմատի սոուսը կլինի ավելի կծու: Ստացված սոուսը քսել խմորի վրա։
Աղացած պանիրը բաժանել երկու մասի։ Պանրի մի մասը շաղ տալ հիմքի վրա տոմատի մածուկ. Տեղադրել կտրատած երշիկն ու լոլիկը: Վրան ցանել մնացած պանիրը և թխել պիցցան 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե։

Հազվադեպ է հանդիպում մի մարդու, ով հրաժարվում է տնական պիցցա, քանի որ տնական պիցցան ամեն անգամ միշտ համեղ է լինում օրիգինալ բուժում, որի միջուկը կարող է անընդհատ փոփոխվել՝ կախված նախասիրություններից և սառնարանի պարունակությունից։ Հրավիրում ենք Ձեզ հյութեղ պիցցա պատրաստել հավի միջուկ.

Պիցցա հավով, լոլիկով և կետչուպով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
2,5-3 բաժակ ալյուր
1 բաժակ տաք ջուր
1 թեյի գդալ չոր խմորիչ
50 մլ բուսական յուղ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
0,5 թեյի գդալ աղ
Լրացնելու համար.
200 գ խաշած հավի ֆիլե
2 լոլիկ
1 բիբար
1 սոխ
150 գ պանիր
2 ճաշի գդալ կետչուպ
կանաչի ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ՝ շաքարով և աղով։ Լավ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը, որի քանակությունը կախված է որակից և տեսակից։ Փափուկ խմորիչ խմոր հունցել։ Խմորը թողնում ենք տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի։
Խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով, որի հաստությունը չպետք է գերազանցի 3-4 մմ։ Խմորի մակերեսը գդալով կամ ձեռքերով պատել կետչուպով։ Տեղադրել բարակ շերտերով կտրատած հավի միսը, օղակների մեջ կտրատած սոխը, թակած բուլղարական պղպեղը և կտորների կամ խորանարդի մեջ կտրատած լոլիկները: Վերևում քերած պանիր ցանել։
Թխել պիցցան 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի և թույլ կարմրի։

Ճիշտ պիցցաներկայացնում է կատարյալ համադրությունխմոր և միջուկ։ Սնկով և լոլիկի սոուսով պիցցայի բաղադրատոմսը հենց այդ դեպքն է։ Այս պիցցան ունի բարակ խրթխրթան ընդերք, պահանջվող քանակսունկ և համեմունքների հիանալի համադրություն. այս բոլոր բաղադրիչները սովորական խորտիկը վերածում են համեղ իտալական պիցցայի, որն արժանի է հաճոյախոսությունների: Հարկ է նշել, որ ոչ մի խանութից գնված տոմատի սոուսը չի կարող համեմատվել սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական սոուսի հետ։ Փորձեք պատրաստել սոուսը մեր բաղադրատոմսով, և դուք հիացած կլինեք։

Պիցցա սնկով և տոմատի սոուսով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 բաժակ ալյուր
25 գ թարմ խմորիչ
1 բաժակ տաք ջուր
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 ճաշի գդալ աղ
8 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Լրացնելու համար.
2 միջին շամպինիոն
6 ձիթապտուղ
1/4 բաժակ պահածոյացված եգիպտացորեն
100 գ Մոցարելլա պանիր
Տոմատի սոուսի համար.
3-4 լոլիկ
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 պճեղ սխտոր
1 թեյի գդալ շաքարավազ
1 Դափնու տերեւ
1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
0,5 թեյի գդալ պապրիկա
աղ և աղացած սև պղպեղ

Պատրաստում:
Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, աղը և շաքարավազը։ Ջրի մեջ լուծված խմորիչը կարագի հետ ավելացնում ենք ալյուրին և խառնում։ Ձեռքով հունցած խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում 1 ժամ, որպեսզի ծավալը մեծանա։
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք լոլիկի սոուսը։ Հեռացրեք եռացրած լոլիկի մաշկը: Բանջարեղենը տրորեք նուրբ մաղով, անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի միջոցով։ Աղացած սխտորը մի քանի վայրկյան տապակել յուղի մեջ, ապա խառնել պապրիկան ​​և լոլիկի պյուրեը։ Ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ, աղ և պղպեղ: Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, ծածկել և եփել մոտ 10 րոպե։
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Խմորը բաժանել 2 մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր գնդիկի ձևավորեք, այնուհետև գլորեք այն շուրջ 30 սմ տրամագծով շրջանագծի մեջ: Խմորը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա և քսել տոմատի սոուսով: Ավելացնել կտրատած սունկը, թակած ձիթապտուղը և եգիպտացորենի հատիկները։ Վերևում քերած պանիր ցանել և թխել 15-20 րոպե։

Ինչպես տեսնում եք, տնական պիցցան այնքան էլ դժվար չէ։ Եթե ​​հետևեք մեր պարզ խորհուրդներև օգտագործել միայն թարմ բաղադրիչներ, ձեր տնական պիցցան անպայման խոհարարական հիթ կլինի: Փորձ!

Հիմքը կարող է ներառել տարբեր բաղադրիչների օգտագործումը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խմոր են պատրաստում իտալական ճաշատեսակների համար՝ օգտագործելով պարզ ջուր, իսկ ոմանք օգտագործում են կաթ և նույնիսկ կեֆիր: Այսօր կներկայացնենք մի քանի տարբերակ, որոնցից կարող եք ընտրել Ձեզ դուր եկածը։ Փորձեք, դուք անպայման կստանաք համեղ և նուրբ պիցցա (խմոր): Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ.

Համեղ և գեղեցիկ

Եթե ​​հոգնել եք ռեստորաններ գնալուց արագ սնունդև պիցցերիաները, ուրեմն սա լավ պատճառ է սովորելու, թե ինչպես պատրաստել համեղ և հագեցնող ուտելիք ինքներդ Իտալական ուտեստ. Հիմնական բանը հիմքը ճիշտ փոխարինելն է: Ի վերջո, դրանից է կախված, թե արդյոք տնական պիցցան բարակ ու փափուկ կլինի։

Խմորը, ինչպես պիցցերիայում, հեշտ է պատրաստել։ Ընդ որում, այն չի ներառում թանկարժեք և արտասովոր ապրանքները։

Այսպիսով, հիմքի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• բարձր կարգի մաղած ալյուր - մոտ 180 գ;
• միջին չափի աղ - մոտ ¼ փոքր գդալ;
• շաքարավազ - մի փոքր գդալ;
• չոր խմորիչ - ½ գդալ;
• տաք ջուր (խաշած) - մոտ 150 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - մոտ 2 մեծ գդալ:

Հիմքի հունցում

Պիցցայի խմորիչ խմորն արագ հունցվում է և ստացվում է աներևակայելի փափուկ և նուրբ: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է շաքարավազը և խմորիչը (չոր) լցնել տաք ջրի մեջ, խառնել և թողնել ¼ ժամ։ Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել աղ, ձիթապտղի յուղ և մաղած բարձրորակ ալյուր։ Փափուկ խմորիչ խմոր հունցել, ծածկել հաստ շորով և թողնել տաք տեղում 60 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո պիցցայի հիմքը պետք է լավ բարձրանա։

Ապրանքներ լցնելու համար

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ հունցել խմորիչ խմոր պիցցայի համար: Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը ներառում է միջուկի համար տարբեր բաղադրիչների օգտագործում։ Մենք որոշեցինք օգտագործել ապրանքների ստանդարտ հավաքածու, մասնավորապես.

• հասած լոլիկ - 2 հատ;
• խաշած կամ կիսաապխտած երշիկ - 120 գ;
• մայոնեզ - 90 գ;
• ցանկացած կոշտ պանիր - մոտավորապես 130 գ:

Պիցցայի ձևավորում և թխում

Պիցցայի խմորը (խմորիչը) լավ ուռելուց հետո այն պետք է շատ բարակ փաթաթել կլոր թերթիկի մեջ և դնել թարմ յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Այնուհետև հարկավոր է հիմքի վրա զգուշորեն դնել հասած լոլիկի շրջանակներ, եփած կամ կիսաապխտած երշիկի շերտեր, քսել մայոնեզի ցանց և կիսաֆաբրիկատը շաղ տալ քերած պանիրով:

Կեֆիրով իտալական ուտեստի համար խմոր պատրաստելը

Կեֆիրի պիցցայի խմորը, որի բաղադրատոմսը մենք կքննարկենք ստորև, պարզվում է, որ ավելի քիչ փափուկ է, քան խմորիչով պատրաստվածը, բայց հունցման այս եղանակն ավելի արագ է. պետք չէ սպասել, որ խմորիչը ուռչի և հիմքը բարձրանա։ Այս առումով կարելի է նման խմորից պիցցա պատրաստել բոլոր բաղադրիչները համադրելուց անմիջապես հետո։

Այսպիսով, բաղադրիչները.

• բարձրորակ մաղած ալյուր - 2 բաժակ;
• շաքարավազ - մի փոքր գդալ;
• սեղանի սոդա - ½ գդալ;
• տաք կեֆիր - 200 մլ;
• մարգարին - մոտ 100 գ:

Խմորի պատրաստում

Արագ պիցցայի խմորը պատրաստվում է ընդամենը քառորդ ժամում։ Խառնելու համար հարկավոր է խմորված կաթնային ըմպելիքը մի փոքր տաքացնել, վրան ավելացնել սեղանի սոդա և հանգցնել։ Այնուհետև նույն ամանի մեջ պետք է լցնել շաքարավազ, աղ և լավ հարած ձու։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո ավելացնում ենք մարգարինը (հալած) և մաղած բարձրորակ ցորենի ալյուրը։ Բոլոր բաղադրիչները երկար հունցելուց հետո պետք է ստանաք բավականին փափուկ և առաձգական խմոր։ Պետք չէ այն տաք պահել կամ, ընդհակառակը, սառը վիճակում։

Ճաշատեսակի ձևավորում

Պատրաստելուց անմիջապես հետո կեֆիրի հիմքից կարող եք իտալական ուտեստ պատրաստել։ Դա անելու համար խմորը գրտնակել մեծ շերտի մեջ՝ մոտ 0,8 սմ հաստությամբ, ապա դնել թխման թերթիկի վրա։ Հաջորդը, դուք պետք է տեղադրեք ցանկացած բաղադրիչ մեկ առ մեկ բազայի մակերեսին: Օրինակ՝ լոլիկ, երշիկ, խոտաբույսեր, սունկ, թթվասեր, մայոնեզ, պանիր և այլն։

Թխելու գործընթացը

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում թխելու համար: կեֆիրի խմորպիցցայի համար? Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս այն պատրաստել ջեռոցում 30 րոպե։ Եթե ​​այս ընթացքում հիմքի եզրերն ու ստորին հատվածը վարդագույն են դարձել, ապա պիցցան կարելի է ապահով կերպով հեռացնել և մատուցել։

Եթե ​​կարծում էիք, որ պիցցան եկել է կեֆիրի խմորշատ պինդ ստացվեց, ապա հաջորդ անգամ խմորին հավի ձու մի ավելացրեք: Այս բաղադրիչի փոխարեն հիմքի մեջ կարելի է լցնել 2-3 մեծ ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ։

Շերտավոր խմորից պիցցա պատրաստելը

Այսպիսով, մենք պարզեցինք, թե որն է ամենահամեղ պիցցայի խմորը։ Սա խմորիչ է (առաջին բաղադրատոմսը): Զարմանալի չէ, որ այն օգտագործվում է ռեստորաններում և արագ սննդի սրճարաններում: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ իտալական պիցցան պատրաստված է բարձր որակից շերտավոր հիմքավելի վատ չի ստացվում: Ավելին, նման խմորը միշտ կարելի է գնել խանութում, թեև տանը պատրաստելը դժվար չէ։

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• մաղած ալյուր հավելավճար- 3 բաժակ + 50 գ;
• ստանդարտ երկրի հավի ձու - 1 հատ;
• աղը շատ կոպիտ չէ - մոտ ½ փոքր գդալ;
• քառասուն ապացույց օղի - մեծ գդալ;
• սառը ջուր - 3/4 բաժակ;
• սեղանի քացախ - 3 դեսերտ գդալ;
• կարագ - մոտ 200 գ:

Հիմքի պատրաստում

Պիցցայի համար շերտավոր խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է ձուն պատառաքաղով հարել, մեջը լցնել օղի և ավելացնել այնքան խմելու ջուր, որպեսզի զանգվածի ընդհանուր ծավալը լինի 250 մլ։ Դրանից հետո նույն տարայի մեջ լցնել քացախ, ավելացնել աղ և հարել մինչև վերջին մթերքը լիովին լուծարվի։ Հաջորդը, դուք պետք է աստիճանաբար լցնել հեղուկի մեջ ցորենի ալյուրև լավ հունցեք մի խիտ խմոր, որը լավ կպչի ձեր ափերից: Վերջում պատրաստի հիմքը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել 30-55 րոպե։

Շերտավոր խմորի պատրաստում

Քանի դեռ խմորը գտնվում է սենյակային ջերմաստիճանում, սկսեք մշակել եփող յուղը: Դրա համար հովացած կարագը քերիչով անցկացնում ենք, վրան մի քիչ ալյուր ավելացնում ու բլենդերով թեթեւ հարում։

Կարագը պատրաստելուց հետո խմորը պետք է հանեք թաղանթից և գրտնակեք մոտ 6-8 մմ հաստությամբ քառակուսի: Հաջորդը, քսեք հարած կարագը հիմքի մակերեսին: Խմորը կիսով չափ ծալելուց հետո նորից գրտնակեք, բայց այս անգամ երկար ու բարակ ուղղանկյունի: Դրանից հետո յուղոտ խառնուրդը պետք է կրկին քսել մակերեսին։ Խմորը ծալելուց հետո նորից բարակ գրտնակել և կրկնել յուղով քսելու գործընթացը։

Ցանկալի է այս գործողությունները կատարել մոտ 10-15 անգամ։ Եթե ​​չեք ցանկանում շատ փափուկ հիմք ստանալ, ապա 6-8 ռուլետը բավական է։

Պիցցայի ձևավորման գործընթացը և դրա ջերմային մշակումը

հետո շերտավոր խմորԵփվելուց հետո այն պետք է նորից գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա: Թխելու թերթիկը յուղով քսել պետք չէ, խմորն արդեն բավականին յուղոտ է։ Միջուկը վրան դնելուց հետո կիսաֆաբրիկատ պիցցան պետք է անմիջապես ուղարկել ջեռոց։ Թխել ուտեստը 190 ° C ջերմաստիճանում, ցանկալի է 30-33 րոպե: Այս դեպքում խմորը պետք է նկատելիորեն բարձրանա ու առանձնանա։

Հարկ է նշել, որ շերտավոր հիմքից պատրաստված պիցցան բավականին յուղոտ է ստացվում։ Այս առումով դրա միջուկին անհրաժեշտ է ավելացնել նվազագույնը մայոնեզ և պանիր։

Պիցցա սիրում են բոլորը՝ և՛ մեծերը, և՛ երեխաները: Սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ չեն համարձակվում այն ​​պատրաստել տանը՝ վախենում են, որ խմորը չի ստացվի։ Ես հաստատ գիտեմ, մինչև վերջերս ես նույնիսկ չէի ուզում լսել այդ մասին, մինչև որ ինձ համոզեցին ռիսկի դիմել և փորձել պիցցայի խմորի այս բաղադրատոմսը, ինչպես պիցցերիայում:

Ի դեպ, մեր քաղաքի իտալական ռեստորանների ցանցի շեֆ-խոհարարից ստացա պիցցերիայի նման պիցցայի խմորի հետևյալ բաղադրատոմսը, ուստի պիցցերիայում իսկական պիցցայի խմոր ստանալու ակնկալիքներս արդարացան։ Ասել, որ ես գոհ էի արդյունքից, նշանակում է ոչինչ չասել. պիցցերիայի նման բարակ պիցցայի խմորը շատ հեշտ է պատրաստել, բայց այն իսկապես համեղ է ստացվում:

Ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ. այս տնական խմորիչով պիցցան հազար անգամ ավելի համեղ է, քան պիցցերիայում: Ինչպես հասկանում եք, տնական պիցցայի միջուկը կարող է տարբեր լինել, բայց իմ ընտանիքում ամենասիրված տարբերակներից մեկը խոզապուխտն է, որսորդական երշիկները և սնկերը։ Սնուցող, համեղ, ախորժելի՝ հիանալի ընթրիք ընտանիքի հետ:

Բաղադրությունը:

20-22 սմ տրամագծով 2 պիցցայի համար.

Պիցցայի խմորի համար, ինչպես պիցցերիայում.

• 200 գ ալյուր;
• 100 մլ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում
• 2 ճ.գ. չոր խմորիչ;
• 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ (առանց սլայդի);
• 0,5 ճ.գդ. աղ;
• 1 ճ.գ. լ. ձիթայուղ.

Սոուսի համար.

• 4-5 լոլիկ մեկ սեփական հյութ(առանց մաշկի)
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 1 ճ.գ. չոր պրովանսալ խոտաբույսեր;
• 1 ճ.գ. ձիթայուղ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Լրացնելու համար.

• 4-5 կտոր շամպինիոն;
• 100 գ խոզապուխտ;
• 4-5 հատ որսորդական նրբերշիկ;
• 150 գ կոշտ պանիր։

Հարդարման համար.

• Կանաչիներ (մաղադանոս, ռեհան, կանաչ սոխ):

Ինչպես պատրաստել պիցցա տանըինչպես պիցցերիայում.

Նախ պատրաստում ենք իտալական պիցցայի խմորը, ինչպես պիցցերիայում։ Ալյուրը մաղում ենք և լցնում տարայի մեջ, որը հարմար կլինի օգտագործել հարիչով։

Ալյուրի մեջ ավելացնել չոր խմորիչը։

Այժմ ժամանակն է աղի և շաքարավազի:

Ավելացնել անճաշակ ձիթապտղի յուղ:

Եվ ամեն ինչ խառնել հարիչով:

Այնուհետև ավելացրեք ջուրը և նորից օգտագործեք հարիչը։

Սա ավարտում է խառնիչի աշխատանքը: Խմորը հանում ենք ամանի միջից և ձեռքերով գնդակ ձևավորում։

Այժմ պատրաստվեք, դուք պետք է շատ աշխատեք: Որպեսզի խմորն առաձգական լինի և չկպչի ձեռքերին, անհրաժեշտ կլինի 7-10 րոպե հունցել։ Գաղտնիքը ձեռքով հունցելու մեջ է։ բարակ խմորպիցցայի համար, ինչպես պիցցերիայում:

Այժմ դուք պետք է խմորն ուղարկեք ապացուցման: Մենք ընտրում ենք տարա (ես ունեմ կափարիչով պլաստմասե տարա), որը բավականաչափ մեծ է չափերով, ի վերջո խմորը կկրկնապատկվի ծավալով։ Տարայի հատակը թեթևակի քսել ձիթապտղի յուղով և խմորը դնել դրա մեջ։ Ծածկեք տարան կափարիչով կամ սրբիչով և դրեք այն տաք տեղում՝ պաշտպանված նախագծերից: Ամռանը պիցցայի խմորն ուղարկում եմ պատշգամբ, իսկ ձմռանը էլեկտրական վառարան, տաքացվում է 30-40 աստիճան։

Այս պահին պիցցա ադզեն կարող է սառեցնել, եթե ցանկանում եք պիցցան պատրաստել մեկ այլ օր և չեք ուզում խմորով խառնվել: Խմորը բաժանել երկու մասի, յուրաքանչյուր մասը փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում։ Նախքան եփելը, խմորը հանեք և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Դուք կարող եք օգտագործել «Defrost» ռեժիմը միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում: Հալվելուց հետո պիցցայի խմորը «կտեղավորվի» և լիովին պատրաստ կլինի հետագա աշխատանքի համար։

40-50 րոպե հետո պիցցայի խմորը պետք է ճիշտ բարձրանա։

Պիցցայի մեր խմորը 2 մասի ենք բաժանում։

Գրտնակով խմորը գրտնակում ենք մոտ 20 սմ տրամագծով շրջանագծի։

Խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները՝ կտրատած լոլիկն առանց կեղևի, տոմատի մածուկ, Պրովանսալ խոտաբույսեր, ձիթայուղ. Համտեսում ենք, եթե աղը քիչ է, ապա այն էլ ավելացնում ենք։

Գդալով սոուսը քսում ենք խմորի վրա՝ մի փոքր շրջելով եզրերի շուրջը։

Լվացեք սունկը, կտրատեք շերտերով և մի փոքր տապակեք տապակի մեջ մի փոքր ձիթապտղի յուղով։

Խոզապուխտը բարակ շերտերով կտրատել։

Որսորդական նրբերշիկները օղակների ենք կտրատում։

Երեք պինդ պանիր միջին քերիչով։