Cucina dell'Arabia Saudita. Piatti dell'Arabia Saudita. Cucina dell'Arabia Saudita Bevanda tradizionale in Arabia Saudita

Agnello, carne di capra, pollame, pesce (aringa, lucioperca, storione stellato, beluga, storione) sono ampiamente utilizzati nella cucina del Medio Oriente. La carne di manzo è consumata in misura molto minore e la carne di maiale è quasi completamente esclusa. Tutti i tipi di verdura sono molto diffusi e il riso, dopo la carne, è il prodotto numero uno. Molti piatti sono a base di carne macinata e riso.

La cucina dei popoli dei vari paesi arabi ha, nonostante alcune differenze, molti tratti comuni. Un tratto caratteristico comune della cucina nazionale araba è l'uso di carne di agnello, vitello, capra, pollame, legumi, riso, verdura e frutta, fresca, secca o essiccata. I piatti a base di pesce, uova, latticini (soprattutto formaggio simile al formaggio feta) occupano un posto speciale. La cucina araba è impensabile senza spezie e condimenti: cipolle, aglio, peperoni rossi e neri, cannella, erbe aromatiche, olive. L'olio d'oliva è usato principalmente per cucinare, anche se può essere considerato tipico per molti piatti di carne niente grasso. La carne viene fritta in una padella riscaldata a 300°C. La crosta formatasi durante tale frittura trattiene il succo della carne e il piatto cotto sarà particolarmente tenero e succoso.

Molte persone nei paesi arabi mangiano due volte al giorno. Con due pasti al giorno, fanno un'abbondante colazione al mattino e un altrettanto abbondante pranzo - piuttosto tardi la sera.

Va notato che l'ordine di servire i piatti, soprattutto quando si tratta di una cena festiva, per molti popoli arabi è completamente diverso dal solito europeo per noi. Quindi, in Yemen, una cena festiva di solito inizia con un'anguria o un melone, quindi viene servito il bintas-sahi - un impasto dolce ripieno di burro fuso e miele, quindi segue un agnello con una salsa speciale e la cena termina con il brodo. Quindi, se usi i soliti termini "primo", "secondo", devi ricordare che qui non stiamo parlando dell'ordine di servire i piatti!

I primi piatti più apprezzati sono le zuppe di carne con fagioli e riso, fagiolini, capperi, piselli. La maggior parte delle zuppe arabe sono preparate con brodo di carne preparato in modo particolare. Prima di far bollire il brodo, la carne viene fritta in un pezzo grosso senza grasso, quindi versata con acqua fredda e cotta finché è tenera. Le verdure vengono aggiunte al brodo pronto e filtrato.

Il secondo piatto è solitamente di carne o pollame, in umido o fritto, pilaf. Uvetta, fichi, mandorle, spezie, condimenti caldi vengono spesso aggiunti ai piatti di carne. Così, tra gli yemeniti, è particolarmente popolare un piatto di agnello ripieno di riso, uvetta, mandorle e spezie, così come salsa piccante helba di peperoncino, senape ed erbe aromatiche, che è una parte indispensabile della tavola. I piatti nazionali preferiti dagli iracheni sono l'agnello e il riso pilaf, che di solito è integrato con uvetta, fichi, mandorle e yahni - un piatto di carne con spezie piccanti... In Siria e in Libano, i piatti di carne tradizionali sono i kubba, polpette di carne fritte o bollite, pesce, spezie varie, yahni con verdure.

Varie verdure fresche e in salamoia vengono utilizzate come spuntino: olive, pomodori, peperoni, ecc., Oltre a noci, semi di anguria, datteri.

Un piatto comune tra molti popoli arabi è porridge di mais- Ghoul boero, che può essere annaffiato latte acido, o servito con piccoli pezzi di carne. I piatti dolci sono ampiamente conosciuti halva e frutta candita. Dalle bevande: latte acido, tè e, naturalmente, caffè, che di solito viene bevuto senza zucchero, ma con l'aggiunta di spezie.

Il caffè è una bevanda tradizionale araba e il processo della sua preparazione è spesso una procedura complessa, solitamente associata all'accoglienza degli ospiti. In Arabia Saudita, ad esempio, il caffè viene preparato come segue. Per prima cosa si friggono i chicchi, mescolandoli con un bastoncino di metallo. Quindi il caffè viene macinato manualmente in un mortaio, cercando di mantenere un certo ritmo. Per la preparazione del caffè vengono utilizzati speciali recipienti in rame o ottone di tre dimensioni, che ricordano in qualche modo le teiere. Una certa procedura viene seguita anche quando si serve il caffè agli ospiti. Il caffè pronto viene servito agli ospiti in tazzina e in ordine di anzianità. All'ospite d'onore viene servito il caffè tre volte, dopodiché, secondo le regole della decenza, è consuetudine ringraziare e rifiutare. Come già accennato, il caffè viene solitamente bevuto senza zucchero. Come spezia in Arabia Saudita si usa aggiungere chiodi di garofano e cardamomo, e in Iraq zafferano e Noce moscata... Ma nello Yemen, il paese che fornisce il miglior caffè del mondo, la bevanda nazionale non è il caffè, ma il gishr, un decotto di gusci di caffè. Questa bevanda ha il sapore del caffè mescolato con il tè. Questa bevanda viene prodotta in una piccola brocca di terracotta e, quando è pronta, vengono aggiunti zucchero e talvolta spezie.

La cucina mediorientale si distingue per la sua notevole piccantezza: non avendo a portata di mano peperoni, cipolle, aglio, varie radici piccanti e aromatiche, erbe aromatiche, uno chef che si rispetti non si metterà a cucinare.

I prodotti a base di acido lattico sono molto popolari: latte acido, kefir, formaggio, piatti a base di farina; si usa solo pane bianco. Molto spesso si tratta di torte grandi (lavash, churek).

La bevanda calda principale è il tè. Per il dessert viene utilizzata molta frutta, sia in forma naturale che in forma secca.

Una serie di caratteristiche dell'organizzazione del cibo e della tecnologia dei piatti di cottura, di cui parlano i testimoni oculari, meritano una descrizione dettagliata.

Il giornalista sovietico O. Gerasimov nel suo libro "10.000 km in Mesopotamia" condivide con il lettore le sue impressioni sulla cucina irachena.

I ristoranti locali, scrive, preparano un delizioso piatto di carne - gas. Questo piatto è di origine siriana e lì si chiama "shawarma". Anche al Cairo, famoso per la sua cucina e per i suoi chef, viene preparato dai siriani. Ma gli iracheni si sono rivelati bravi studenti, e il gas preparato a Baghdad non è inferiore allo "shawarma" di Damasco.

Per il gas, prendi la carne di un agnello giovane e mettila su uno spiedino spesso. L'alta piramide è coronata da grossi pezzi di grasso. Il cuoco gira gradualmente lo spiedo in modo che tutti i lati della piramide siano dorati uniformemente. Quando la carne è pronta, inizia a tagliarla con un enorme coltello in una paletta chiusa sopra. Rape salate, ravanelli, aglio, cetrioli, cipolle e paprika, chiamati in una parola "tursha", vengono serviti con il gas su un piatto da portata. Spesso tutto questo cibo viene innaffiato con laban - latte di capra acido, diluito con acqua e leggermente salato.

Gli iracheni amano molto il pesce, soprattutto la trota. Dopo la frittura si serve con tanti peperoni e pomodori a pezzi.

Il famoso piatto di pesce "maskouf" viene preparato sul lungomare di Abu Nuwas a Baghdad. Ogni visitatore sceglie il pesce vivo in una piccola vasca, che i cuochi immediatamente sventrano, mettono gli stracci e lo spostano tra le sterpaglie fiammeggianti.

Quindici minuti dopo, il pesce viene adagiato sulla brace e poi servito su un enorme piatto con pomodori o cipolle fresche o al forno.

Piatti a base di frutta dolce, torte, prodotti a base di farina, latte acido, kefir e formaggio sono molto popolari.

Gli iracheni consumano pochissime bevande alcoliche. Shemin (kefir fortemente montato) e vari sorbetti (succhi di frutta), in particolare l'estratto di mandorle, sono molto popolari. La bevanda calda principale è il tè. Gli iracheni preferiscono il pane bianco.

I turchi sono grandi maestri di vari nomi intriganti per le loro creazioni culinarie. "Finger of the Vizir", "Female Thigh", "Turkish Bliss", "Wounded Turban", "The Sultan likes it", "The Imam Fainted" - questa lista esotica potrebbe diventare quasi infinita, ma la cosa più notevole è che i nomi di pretenziosità corrispondono alla loro prestazione culinaria.

Il piatto turco più diffuso è il pilaf (il riso viene stufato nel grasso con l'aggiunta di zafferano, pepe e salsa di pomodoro); anche il dolma - peperoni ripieni di riso e carne tritata finemente - è inferiore al pilaf. Il re della tavola è lo shish-kebab, ovvero pezzi di carne di agnello o capra, arrostiti allo spiedo carbone... Un altro piatto popolare è pastore(manzo condito con peperoncino ed essiccato al sole). Si consuma principalmente in estate e all'inizio dell'autunno.

Un piatto tipico turco è il berak, pasta sfoglia ripiena di formaggio e panna acida o carne macinata.

Il padrone di casa non si offenderà minimamente se, invece di studiare il menù, si va direttamente in cucina: secondo l'usanza nazionale, così che ogni ospite abbia il diritto di vedere come viene preparato il piatto ordinato. Può provare questo o quello e solo dopo indica da quale padella servirgli il cibo in tavola.

I turchi sono grandi maestri in cucina confetteria: kurabis (biscotto con miele e zucchero), baklava (torta con noci).

Conosciuto fin dall'antichità kadayifa.

Le bevande alcoliche in Turchia sono consumate raramente e poco a poco. A partire dal privo di bevande alcoliche kefir (ayran) è popolare. Sbattete fino a far scomparire i grumi, aggiungete un po' di sale e fate raffreddare.

Il metodo di preparazione del caffè ha guadagnato fama mondiale. Si chiama così "in turco".

La cucina dei popoli che abitano l'Asia Minore e la Penisola Arabica è generalmente molto piccante, interessante e apprezzata da molti, ma è da notare che è quella che più si distingue. Cucina libanese.

I libanesi sono grandi buongustai, completamente dediti alla passione di "collezionare" piatti squisiti e stravaganti, anche se queste "collezioni" naturalmente non trovano rifugio né nei classificatori, né nelle vetrine, né sulle pareti.

La mezzah libanese (da mazza - "prendere un sorso", "assaggiare") è composta da almeno 30 piatti. Quindi, possono essere serviti contemporaneamente: midollo spinale di agnello; reni fritti; lingua di vitello affumicata; gambero rosa; shamanandar o shammandur; barbabietole sott'aceto; fegato crudo con menta piperita; cetrioli freschi; cipolla decapato; khubz - pane arabo sottile; mandorla; qualcosa come un brindisi a forma di triangoli; al forno pesce di mare; lingua di montone; semi di girasole; melanzana fritta; olive verdi e nere; carote, patate; pistacchi tostati, ecc, ecc. Tutto quanto sopra è solo il preludio di un vero pasto, che un europeo non oserebbe iniziare senza una consulenza speciale di un cameriere. Ecco i piatti, ad esempio, la prima parte di questa azione a più parti può consistere in: fichi crudi, oltre che fichi canditi; banane, arance, arachidi; fritti cavolfiore, baccelli piselli freschi; fagioli in salsa di funghi; riso bollito.

Certo, un atto di gola è impossibile senza un laban, cosparso di olio di sesamo. Tuttavia, questo piatto non è nemmeno la fine del pasto. Si può proseguire servendo il porridge appositamente preparato con cereali locali, aromatizzato con succo di limone, prezzemolo, olio di sesamo, aglio; paté di pesce, aneto e aglio; piatti preparati con frutti di mare sconosciuti al mangiatore medio - sia di origine vegetale che animale. In una parola, questo elenco può essere continuato quanto vuoi.

In sintesi, si può solo affermare che la cucina libanese, con tutta la sua diversità, si inserisce molto convenientemente nel quadro delle raccomandazioni che vengono fornite per l'organizzazione della ristorazione in Medio Oriente.

La cucina degli arabi nomadi della penisola arabica ha un aspetto diverso. I latticini occupano un posto importante nella loro dieta, in particolare il latte acido (laban) e il formaggio, così come i datteri. Le focacce azzime sono fatte con dhurra, mais o grano. Carne alla tavola di pastori e contadini poveri - piatto delle feste che si prepara e si mangia con grande solennità. La carne appare solo alla fine dell'estate, quando il cibo si secca. Si mangia carne di manzo, agnello, cammello.

Una caratteristica della cucina dell'Arabia Saudita (come, del resto, della maggior parte delle cucine arabe) è trattamento termico molti piatti di carne senza l'uso di grassi. Le proteine ​​della carne, a contatto con la superficie della padella riscaldata a 300°, si arricciano e formano una crosta che trattiene il succo della carne nel prodotto. Grazie a questo, il piatto è particolarmente tenero e succoso.

Bollendo si ottiene qualcosa come il latte in polvere, che prima dell'uso viene sciolto in acqua. Nella stagione calda, è ampiamente utilizzata una bevanda a base di latte acido, fortemente diluito con acqua.

Il cibo principale della popolazione araba sedentaria è l'orzo, meno spesso pane di grano cotto sotto forma di torte azzime, porridge di miglio, fagioli bolliti, verdure, cereali, piselli, zuppa di zucca, datteri e frutta. Un piatto comune è il porridge di burgul a base di grano o mais lavorato in modo speciale, cosparso di latte acido e, in occasioni speciali, cosparso di pezzi di carne. Molto popolare è anche il porridge a base di farina mescolata con olio d'oliva e paprika. Il cibo è abbondantemente aromatizzato con peperoncino e altre spezie.

In alcune zone i datteri sono importanti quasi quanto i cereali. Da loro vengono preparati vari piatti in una miscela con altri prodotti e lo zucchero viene cotto dal succo di una palma di pistacchio. I datteri sono usati per fare una pasta che può essere conservata tutto l'anno. Questa pasta è talvolta mescolata con orzo o altra farina. I datteri secchi e secchi sono molto popolari. Una parte indispensabile del cibo degli yemeniti è l'helba, una salsa piccante a base di peperoncino rosso, senape ed erbe aromatiche. Il piatto più popolare è un agnello ripieno di riso, uvetta, mandorle e spezie.

L'ospitalità degli arabi è sconfinata: l'ospite letteralmente "dà tutto il meglio", accettando l'ospite. Un ospite in casa è un evento di estrema importanza, scandito da un pasto abbondante. Così potrebbe apparire, ad esempio, secondo la testimonianza del giornalista sovietico AI Stupak, che ha visitato lo Yemen: “La cena cerimoniale inizia con un'anguria o un melone, seguita da 'bint es-sahn' - un impasto dolce ripieno di burro fuso e miele. Dopo l'agnello, agli ospiti viene servito il bollito con salsa helba. Il pranzo si conclude con il brodo. Si mangia con le mani, innaffiato con acqua imbevuta di vapore d'incenso. "

La bevanda preferita tra gli arabi della penisola arabica è il caffè, che è stato portato prima nello Yemen e da lì, nel XVI secolo, nell'Arabia settentrionale. La preparazione del caffè è una cerimonia complessa e solenne, solitamente associata al ricevimento degli ospiti. Di solito il padrone di casa prepara il caffè. Prima si tostano i chicchi, mescolandoli con un bastoncino di metallo, poi si pestano in un apposito mortaio rispettando un certo ritmo. Per cucinare si usa un recipiente di rame o di ottone, simile a una teiera. Bevanda pronta servito in coppe, per anzianità. Gli ospiti d'onore vengono serviti tre volte, dopodiché le regole della decenza richiedono di ringraziare e rifiutare la nuova porzione proposta. Il caffè si beve senza zucchero, ma con l'aggiunta di spezie, il più delle volte chiodi di garofano e cardamomo.

Per i turisti provenienti da Iraq, Turchia, Libano, Siria, Giordania, Arabia Saudita, Yemen sono consigliati:

da antipasti freddi: qualsiasi insalata di verdure fresche e frutta e verdura naturale, aringa al naturale con patate lesse: chum e caviale granulare: balyk, salmone, tesha: spratto, sardine: storione in gelatina; pesce marinato: polli fritti, polli con sottaceti e frutta; affettati: lingua in gelatina con rafano; fagioli rossi con salsa di noci: ravanello con panna acida; caviale di zucca, melanzane: formaggio: uova con maionese;

dai primi piatti: zuppa-kharcho, piti, bozbash Yerevan, chikhirtma: zuppa con noodles fatti in casa e pollo; zuppa di fagioli con pasta: zuppa di piselli con agnello: zuppa di patate con legumi, riso; spiga, zuppe dolci secondo la stagione;

dai secondi piatti: storione, storione stellato, beluga, patatine fritte o allo spiedo; carpa al forno in panna acida; kebab di agnello; pilaf di agnello; stufato d'agnello; lula kebab, tava kebab; basturma; polli del tabacco; peperoni ripieni, zucchine, melanzane, pomodori; frittelle con carne; frittelle con panna acida, frittelle; gnocchi con carne, gnocchi; manzo in umido con verdure e riso, langette, bistecca, entrecote, filetto, manzo alla Stroganoff; azu, gulasch; agnello al forno con porridge con salsa di panna acida; zucca bollita in salsa di latte, zucca con fagioli in salsa di panna acida, zucca al forno con polenta di riso; mais al burro, nel latte, con panna acida; mais cotto in salsa di panna acida; porridge di grano saraceno con latte, porridge di riso al latte con burro, porridge di grano; purè di legumi.

Puoi servire verdure, riso, fagioli, patate come contorno, ma non bollite;

per dessert: composte e gelatine di frutta fresca e sciroppata, mousse, gelati; biscotti, muffin, pasticcini, torte; meloni, uva, pesche, arance, ananas.

Dopo pranzo è richiesto il tè con biscotti e limone.

Zucchero, cardamomo, chiodi di garofano, zafferano, noce moscata vanno serviti a parte con caffè nero.

cucina ebraica. Israele è uno stato di immigrati, quindi ogni famiglia è sotto l'influenza del paese da cui proviene.

Pesce ripieno e colli di pollo, zuppe tradizionali cholent e hamim del sabato, una varietà di tsimme, kugel e strudel, teneri sciogliersi in bocca sfoglia ripieni di carne e noci tritate, frittelle rubiconde affogate nella panna acida, pilaf di Bukhara e persiano, la cucina magica degli ebrei marocchini, in cui l'asprezza del pepe si contrappone alla dolcezza del miele...

È impossibile immaginare che tutto questo non potesse essere nella cucina ebraica, se molti secoli fa, salvando la vita a se stessi e ai loro discendenti, le dodici tribù di Israele non fossero disperse in tutto il mondo. Nel corso del tempo, coloro che fuggirono nei paesi dell'Europa occidentale iniziarono a essere chiamati ashkenaziti e coloro che fuggirono in Nord Africa e Medio Oriente - sefarditi.

Il primo, senza alcun disprezzo, mangiava carne di manzo e ortaggi a radice, conditi con grasso animale, zucchero, cipolle e aglio: la cucina ashkenazita prese molto in prestito da italiani, tedeschi, francesi e slavi. Questi ultimi, per lungo tempo, rimasero fedeli al cibo citato nell'Antico Testamento - fagioli, lenticchie, grano schiacciato e agnello, ma allo stesso tempo si divertivano a usare ricette turche e persiane. Con tutta la varietà di sfumature introdotte, la cucina ebraica è unita da alcune tradizioni molto durature. Innanzitutto, questi sono i metodi di cottura preferiti: bollire, cuocere al forno, sobbollire, stufare con l'aggiunta di acqua.

Le spezie sono usate con molta attenzione, hanno il solo scopo di esaltare e rivelare il gusto di un determinato prodotto. E la maggior parte dei piatti ebraici sono preparati con le frattaglie: cervello di manzo, lingua, fegato e frattaglie.

Eppure la cosa principale che distingue la cucina ebraica dalle altre sono le leggi del kosher. In ebraico, la parola "kashrut" ("adatto") denota un certo insieme di regole che devono essere seguite quando si prepara non solo il cibo festivo, ma anche quello quotidiano. Ad esempio, è vietato mescolare latticini e carne, carne di animali che non ruminano e non hanno uno zoccolo fesso, nonché carne di animali da preda e uccelli. Il tabù è imposto ai rettili e ai pesci che non hanno pinne e squame (compresi i molluschi), nonché a tutti i prodotti ottenuti da questi animali.

Le regole del kashrut si riferiscono a divieti biblici (hukim), che non sono accompagnati da alcuna spiegazione. Hanno solo bisogno di essere accettati così come sono. Eppure ci sono versioni che spiegano le leggi kosher. Uno di questi è l'assistenza sanitaria: l'animale è sempre sotto controllo e il predatore si aggira dove non è noto e di cosa si nutre. E in generale, se lo guardi, la gravità del kosher è abbastanza ragionevole. Puoi fare a meno di ostriche, gamberi, anguille, lamprede e storione - ci sono molti altri pesci nei mari e nei fiumi, dai quali gli ebrei preparano molti piatti eccellenti. Lo stesso, tra l'altro, della carne dei ruminanti (eccetto cavallo e maiale) e della carne pollame... Per non parlare del consumo di frutta, verdura, noci e cereali. Ma anche la carne più "permessa" deve essere preparata per il consumo, resa kosher, cioè priva di sangue. La carne bovina non kosher non dovrebbe essere consumata, così come la carne di maiale, quindi la macellazione della carne è sotto l'occhio vigile degli ebrei religiosi. Gli animali, come un uccello, dovrebbero essere uccisi da un macellaio shoikhet, che esegue il suo lavoro con un coltello speciale molto affilato, in un unico movimento, per causare all'animale la minor sofferenza possibile. Lo shoikhet ha una grande responsabilità. Egli, per così dire, trasferisce una particella dell'essenza divina all'animale, trasferisce la sua benedizione alla sua anima, in modo che lasci il corpo in pace. Quindi è necessario estrarre il grasso interno proibito e le vene proibite. La carne viene tagliata in due modi, per cui il sangue può essere considerato rimosso.

Nel primo metodo, la carne viene lavata con acqua fredda e messa a bagno per mezz'ora. Quindi lo stendono su una gratella (in modo che l'umidità del bicchiere), dopo averlo cosparso di sale grosso su tutti i lati. Quindi lavato di nuovo - in tre acque.

Il secondo metodo è il seguente: la carne viene tagliata a pezzi, su di essa vengono praticati dei tagli leggeri e, leggermente cosparsi di sale, vengono fritti a fuoco vivo in modo che fuoriesca il sangue. A proposito, il fegato viene raccolto solo nel secondo modo. È curioso che il pesce sia considerato immediatamente kosher, non appena viene tolto dall'acqua.

La tradizione ebraica prescrive umanamente una breve (non più di un giorno) astinenza dal cibo nei giorni "dolorosi". In questi giorni non puoi né mangiare né bere. Ad esempio, la dura festa dello Yom Kippur (Doomsday) implica il rifiuto del cibo fino a quando la prima stella non appare nel cielo. Importante è anche il divieto di cucinare il sabato, che inizia il venerdì al calar della notte. Per avere qualcosa da mangiare durante il sabato ("sabato" in ebraico), gli ebrei inventarono un piatto speciale di cholent, che viene cotto a fuoco basso con fagioli, patate e carne grassa.

Per correttezza, va detto che le leggi della kashrut sono osservate principalmente dagli ebrei religiosi. La maggior parte, nella migliore delle ipotesi, separa il latte dalla carne. Ma ogni casalinga ebrea ricorda che qualsiasi prodotto dovrebbe essere usato al massimo. La regola d'oro dice: essere in grado di preparare il maggior numero di piatti possibile da una piccola quantità di cibo. In generale, la cucina ebraica è schizzinosa e qualsiasi ricetta dovrebbe essere presa come linea guida generale. Tutto ciò che è a portata di mano viene utilizzato. Certo, alla vigilia dello Shabbat devi stare un po' di più ai fornelli, perché il sabato non è consuetudine per gli ebrei fare affari. Ai tempi dell'Impero Romano, il vino palestinese proveniente da Israele era molto apprezzato e costava più di quello italiano. L'ebraismo considera il vino una bevanda rituale, ma consente solo quella prodotta dagli ebrei religiosi. Ciò significa che dal momento in cui l'uva viene scaricata fino alla tappatura del vino in bottiglia, non dovrebbero esserci estranei in giro. Se un maestro enologo ha bisogno di assaggiare il vino, lo ottiene per la prova da un ebreo. Ad esempio, Gerard Depardieu, facendo un giro delle sue cantine, mostra sempre la porta attraverso la quale nemmeno lui è autorizzato. Dietro questa porta, il rabbinato parigino vinifica l'uva di Gerard. In generale, tutti gli ebrei che vivevano nella provincia dello Champagne erano tradizionalmente impegnati nella vinificazione e producevano champagne kosher e altri vini.

Gli israeliani mangiano molto a colazione: frutta, insalate di verdure, caffè con panna, formaggio e latte acido.

Il pranzo di solito consiste in quattro portate. Si consuma molto pollame con cavolo stufato, riso e piselli. La cena, per la composizione dei piatti, ricorda la colazione in diverse opzioni... Si consumano molti succhi di frutta.

da antipasti freddi: Aspic di involtini di pollo, insalate di verdure, aringa tritata, galantina, aringa con contorno, pesce marinato:

dai primi piatti: zuppa con spaghetti di pollo, brodi con torte, borscht ucraino, ma senza strutto, in brodo di pollo, zuppe di pesce di fiume;

dai secondi piatti: pesce di fiume fritto o allo spiedo; carpa al forno in panna acida; kebab di agnello; polli del tabacco; peperoni ripieni, zucchine, melanzane, pomodori; frittelle con carne; frittelle con panna acida, frittelle; gnocchi con ricotta; manzo in umido con verdure e riso, langette, bistecca, entrecote, filetto, manzo alla Stroganoff; azu, gulasch; zucca bollita in salsa di latte, zucca con fagioli in salsa di panna acida, zucca al forno con polenta di riso; mais al burro, nel latte, con panna acida; porridge di grano saraceno con latte, porridge di riso al latte con burro, porridge di grano; purè di legumi.

Come contorno potete servire verdure, riso, fagioli, patate fritte;

per dessert: composte e gelatine di frutta fresca e sciroppata, mousse, gelati; biscotti, muffin, pasticcini, torte; meloni, uva, pesche, arance, ananas, torte e pasticcini.

Cucina nazionale dell'Arabia Saudita

Non una sola festa in Arabia Saudita è completa senza il piatto nazionale "burgul". Questo nome originale è posseduto da porridge a base di mais o semole di grano con l'aggiunta obbligatoria di latte acido. Anche piatto popolare, soprattutto tra i popoli del sud dell'Arabia Saudita, è il porridge di farina con l'aggiunta di olio d'oliva e pepe.

I ristoranti locali sono felici di fornire ai propri clienti il ​​famoso il piatto nazionale"Guzi" - include agnello al forno, generosamente condito con spezie speciali, riso e noci.

Una grande parte della dieta dei sauditi è occupata da tutti i tipi di frutta e verdura. Datteri e fichi sono particolarmente apprezzati qui.

Il caffè è diventato una bevanda tradizionale per la conversazione. Si prepara in modo particolare e si consuma in coppe mignon. Poiché la bevanda locale è molto forte, è meglio per i turisti non abituati a limitarne l'uso.

I piatti a base di prodotti a base di latte fermentato sono particolarmente apprezzati in questo paese.

Le ragioni del turismo di eventi

Le festività ufficiali ei giorni liberi sono determinati dall'Islam. Gli uffici governativi sono chiusi il giovedì e il venerdì, le banche e il settore privato sono aperti per mezza giornata e per orari più brevi il giovedì e il venerdì nei fine settimana. Il venerdì è una festa musulmana.

I bazar sono aperti il ​​giovedì e il venerdì. Ci sono due festività ufficiali nell'anno. Il primo è Eid Al-Fitr, che dura dal 25° giorno del mese di Ramadan al 5° giorno del mese successivo di Shawwal. Questa vacanza dura da 10 giorni a due settimane, a seconda del fine settimana. La seconda festa ufficiale è la festa di Al-Adha, che dura 10 giorni, dal 5 al 15 del dodicesimo mese di luglio-Hijjah. Questo è un periodo di pellegrinaggio in cui i pellegrini vengono da tutto il mondo per eseguire l'Hajj alla Santa Mecca e visitare la Moschea del Profeta ad Al Medina. Secondo l'usanza del settore privato, queste due festività durano solo 3-5 giorni.

13 ha scelto

Questo stato ha ricevuto il suo nome in onore della dinastia regnante - sauditi. La cronologia qui è completamente diversa che in tutto il mondo, e oggi in questo paese è il 1432. In questo paese l'acqua costa più della benzina e vanno a fare un picnic proprio nel deserto. Non c'è un solo monumento a un essere vivente, ma ci sono monumenti alle zecche, una cazzuola e qualcos'altro che sembra un cammello. Alle donne in questo paese è proibito quasi tutto, anche guidare un'auto e apparire per strada non accompagnate da un uomo. Il turismo internazionale è del tutto assente, e se si vuole vedere con i propri occhi il paese dalle favole arabe, bisogna farsi invitare da una delle aziende locali. Pertanto, benvenuti in un viaggio culinario attraverso il paese misterioso e magico, l'Arabia Saudita.

Paese: Arabia Saudita

Nome ufficiale: Arabia Saudita

Arabia Saudita sulla mappa del mondo: il più grande stato della penisola arabica. Confina a nord con la Giordania, l'Iraq e il Kuwait, a est con il Qatar e gli Emirati Arabi Uniti, a sud-est con l'Oman e a sud con lo Yemen. È bagnata dal Golfo Persico a nord-est e dal Mar Rosso a ovest.

Qualche foto

Qual è il cibo qui?

Sulla cucina araba si è già detto molto, aggiungiamo un tocco arabo. Qui migliaia di anni di tradizioni culinarie sono rimaste immutate oggi. Quello che i favolosi sceicchi mangiavano mille anni fa lo si può vedere anche oggi sul tavolo. In primo luogo, ovviamente, piatti di carne: agnello, manzo e pollame. I metodi di cottura sono dovuti al clima caldo, quindi la carne viene cotta allo spiedo o friggendola nel suo stesso grasso anziché nell'olio. A proposito, il vero shawarma, vanto della cucina araba, si può degustare proprio qui. Ma quello che siamo abituati a vedere con noi non ha niente a che fare con questo. piatto delizioso non ha. Shawarma qui si cucina l'agnello: sottili fettine di agnello allo spiedo vengono adagiate sulla pita ( pitta), versare sopra la salsa tahini, aggiungere le spezie, coprire con una seconda torta e... lasciar riposare per 12 ore. Tra i piatti nazionali di carne anche:

• Meshui Meshakal o mezze- affettati
• Yahni- spezzatino con verdure
• Macbus- carne con riso e spezie
• Coultra- carne allo spiedo
• Cuba- polpette di grano e agnello, fritte nell'olio
• Maklyube- pilaf
• Kebe- verdure ripiene di agnello

I piatti di pollame più famosi:

• biryani dajaj- riso con pezzi di spezzatino di pollo
• samman- un piatto di quaglie
• haris- Pollo in casseruola
• dajaj- Tacchino in umido con riso e verdure
• al-mandi - pollo al vapore con miele
• kybda-firech - patè di fegato di pollame

È consuetudine servire riso, erbe aromatiche, molte insalate con condimenti e spezie come contorno: couscous, fatush, falafel, khomus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

Il pasto è spesso finito zuppa densa o brodo.

Ogni volta sul tavolo vedrai una varietà di torte con una varietà di ripieni diversi (kubbe, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh), datteri o fichi. Anche il pane qui è speciale - è aish o? piani cottura e, naturalmente, torte pita (o pitta). A causa del calore tra i latticini, viene data preferenza al latte cotto dahn, formaggi, yogurt, ricotta.

È impossibile immaginare un pasto senza frutta! In primo luogo ci sono datteri, angurie e meloni. I datteri sono quasi il principale prodotto alimentare, da esso vengono preparati centinaia di piatti e, soprattutto, l'ottima marmellata è l'orgoglio del paese!

Dolci e bevande

La gente del posto considera i propri dessert i migliori al mondo. Baklava, sorbetto, delizia turca- lo sappiamo non solo dai racconti orientali, ma qui c'è qualcosa di speciale! L'halva arabo è decantato dai poeti come simbolo dell'Oriente, e questo è un prodotto completamente diverso da quello che siamo abituati a vedere sui nostri banconi... E anche budino al latte con noci e uvetta, dolci dai nomi misteriosi asyda, ash-asaya, mehalabiya, umm-ali, ben noto a te, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

La bevanda più importante in Arabia è il caffè! Questo è uno stile di vita, questa è l'anima del paese e il fulcro della conversazione. Il caffè viene preparato proprio davanti agli ospiti, compreso il processo di tostatura e macinatura dei chicchi, per mostrare quanto il proprietario rispetti i suoi ospiti, quanto sia abile nel preparare questa bevanda. Il caffè viene preparato molto forte e senza zucchero, ma viene servito una grande varietà di dessert e lavato con acqua fredda. La prima tazza è per il più rispettato, il rifiuto del caffè è un insulto. Il tè in Arabia si beve freddo per dissetare la giornata.

Piatti nazionali

Quindi andiamo per un pranzo arabo! Cominciamo con il piatto di carne. Kabsa è un piatto a base di riso con spezie, verdure e carne. Ci sono innumerevoli ricette per questo piatto, e ognuna è unica! Può essere preparato con agnello, pollo, pesce, gamberi e persino carne di cammello. Prenderemo un pollo - per la prima conoscenza!

Kabsa

Necessario:

• 1 pollo (tagliato in 8 pezzi)
• 4 tazze di riso (ammollo in acqua)
• foglie di alloro
• 1 cubo "maggi"
• 1 cipolla (tritata finemente)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• PZ. cardamomo
• pezzo di chiodi di garofano
• 2 pezzi di cannella
• 1 cucchiaio. scorza di limone
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio. pomodoro
• 2 pz. Carote tagliate a pezzi

Mescolare la cipolla, l'aglio e tutte le spezie, ricoprire i pezzi di pollo con il composto, quindi versare sopra il pomodoro e lasciar marinare. Rimuovere il pollo dalla marinata e cuocere in forno in una ciotola profonda. Mettere il riso nella marinata, aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso. Mettere il riso in un piatto, mettere sopra i pezzi di pollo. Buon appetito!

E i dolci arabi? È molto difficile scegliere: tutto è così allettante. proviamo qualcosa come le ciambelle - lugaymat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Necessario:

• 2 tazze di farina
• 2 cucchiai di latte in polvere
• 1 lattina di crema
• 2-3 cucchiai Sahara
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio cumino nero
• 2,5 cucchiaini lievito
• 1 1/2 tazze d'acqua
• sciroppo di zucchero (5 cucchiai di zucchero in 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di succo di limone) o miele liquido fuso

Impastare l'impasto di tutti i componenti (mescolare prima tutti quelli secchi in modo uniforme) e lasciare per 1, 5 ore in un luogo caldo. Formare delle palline di pasta, passandole tra pollice e indice, piegate ad anello. Immergete ogni pallina con un cucchiaio (immergendola nell'olio) in ebollizione a fuoco basso olio vegetale... Friggere fino a doratura. Rimuovere l'olio in eccesso, versare sopra lo sciroppo o il miele.

Dal punto di vista turistico è un paese controverso, che allo stesso tempo attrae con il suo colore e spaventa con i suoi rigorosi religiosi. Le tradizioni dell'Islam hanno influenzato non solo l'industria del turismo del paese, ma anche la formazione delle tradizioni culinarie locali. Insieme alle particolari condizioni naturali e climatiche, sono diventati la ragione per cui la cucina dell'Arabia Saudita è allo stesso tempo monotona e colorata.

La storia della formazione e le caratteristiche della cucina dell'Arabia Saudita

Per diverse migliaia di anni, le tradizioni culinarie di questo regno sono rimaste immutate. Allo stesso tempo, la cucina dell'Arabia Saudita è simile alle cucine di altri paesi del Medio Oriente. Ognuno di essi contiene piatti assolutamente identici, che differiscono solo nel nome. Ciò è in gran parte dovuto al gran numero di dialetti arabi e alla grande varietà di tradizioni culinarie locali. Ad esempio, piatti familiari come shawarma e shashlik sono chiamati "shwarma" e "tika" in Arabia Saudita. Mescolando ingredienti tradizionali, i locali ottengono piatti completamente nuovi e originali. Anche le cucine degli abitanti sedentari dell'Arabia Saudita e dei popoli nomadi della penisola arabica sono molto simili tra loro. Le differenze si vedono solo nelle proporzioni e nel tipo di condimenti. Sia queste che altre tradizioni culinarie si sono formate sotto l'influenza della cucina persiana, turca, indiana e persino africana.

Ingredienti tradizionali nella cucina dell'Arabia Saudita

Come in qualsiasi altro paese, nelle ricette culinarie di questo regno si possono trovare carne, pesce, alimenti vegetali, latticini e un'enorme quantità di spezie. Osservando le leggi islamiche, i residenti locali non mangiano carne di maiale. La carne di altri animali viene preparata in stretta conformità con l'halal. La maggior parte dei piatti di carne sono a base di agnello, pollo e agnello. Negli ultimi anni, il paese ha assunto la posizione di leader mondiale nell'importazione di agnello e montone.

Dai prodotti di origine vegetale nella cucina nazionale dell'Arabia Saudita prevalgono:

• Grano;
• Patata;
• date;
• frutta fresca.

Dai latticini, gli arabi consumano latte di pecora, capra e cammello. Differisce non solo nel suo gusto insolito, ma nella sua massa proprietà utili... Pertanto, da esso si ricavano burro, formaggio e yogurt.

Qualsiasi piatto della cucina saudita è generosamente condito con spezie ed erbe aromatiche. Sui tavoli residenti locali e in tutti i ristoranti del regno c'è sempre la pasta Harissa Maghreb, che viene preparata a base di peperoncino peperoncino, una pasta di aglio, coriandolo, cumino e olio d'oliva. I beduini hanno preso in prestito la ricetta di questo condimento dai popoli del Nord Africa.

Cucinare nella cucina dell'Arabia Saudita

Il pane azzimo in questo paese è conosciuto come khubz. Viene servito con la maggior parte dei piatti di carne e pesce. Tra gli altri prodotti da forno nella cucina nazionale dell'Arabia Saudita ci sono:

1. Lafa. Una piadina sottile come la pita che viene consumata anche in altri paesi del Medio Oriente. È un tipo di pane cotto in forni caldi. Molto spesso, la lafa viene venduta nelle bancarelle per strada, dove viene farcita con carne tritata finemente, falafel (ceci fritti) e hummus (purea di ceci).
2. Khmer. Pane di grano tradizionale cotto in un forno tondo di metallo o in una normale padella. L'autosollevamento è usato come base. Farina di frumento Varietà di piffero rosso.
3. Markuk, o Shrek. Una focaccia grande, insipida e quasi traslucida che viene cotta in una padella di metallo convessa o a cupola.

Primi piatti della cucina saudita

Le insalate di Quinini e Fattoush vengono solitamente servite prima dei principali piatti di carne e pesce nel regno. Gli ingredienti della prima insalata sono datteri, pane nero, cardamomo, burro e zafferano, e la seconda è composta da focacce rafferme, verdure ed erbe aromatiche tritate grossolanamente. Zucchine e zucchine sono popolari qui. caviale di melanzane, feta, olive e uova con maionese.

Molti turisti sono interessati alla risposta alla domanda su quali piatti si consiglia di provare in Arabia Saudita. Indubbiamente, non dovresti lasciare il paese senza aver assaporato il gusto di piatti tradizionali dei sauditi come:

• Arisa- un misto di carne e grano cotto tritato grossolanamente;
• Sarid- pezzi di pane immersi in brodo di carne o vegetale;
• Mansaf- agnello in salsa di yogurt fermentato secco guarnito con riso e bulgur;
• Cuccioli- diverse varietà di riso e piatti di carne;
• Haniz- agnello con riso e spezie varie;
• Mandy- agnello cotto nel tandoor con riso, pinoli, uvetta e spezie;
• Madfun- agnello in umido con riso, uvetta e noci fritte;
• Murtabak– frittella sottile ripieni di uova carne macinata, cipolle verdi e altri ripieni;
• Semek- carpa alla griglia;
• Maklyuba- pollo o agnello con riso e verdure fritte;
• Kussa Makhshi- zucchine ripiene di diversi ripieni;
• Shakshuka- uova con salsa di pomodori, cipolle, aglio, peperoncino e spezie.

Le zuppe non sono meno popolari tra gli abitanti del regno. Qui puoi provare zuppe con purè di fagioli, noci e piselli, oltre a noodles fatti in casa, sottaceti e persino borscht.

Dolci e bevande nella cucina dell'Arabia Saudita

Ogni pasto in campagna finisce con il bere caffè o tè. Quest'ultimo viene servito qui non solo durante le feste festive, ma anche durante le riunioni ufficiali. Il caffè in Arabia Saudita è solitamente forte, generosamente aromatizzato al cardamomo. Viene servito in una caffettiera dallah e versato in tazzine. Servire questa bevanda nel regno è un segno della generosità e dell'ospitalità dell'ospite.

Secondo le tradizioni della cucina nazionale dell'Arabia Saudita, sul tavolo viene posto un vassoio di dolci insieme a caffè e tè. Tra questi ci sono gli anelli di pane con "kaak" di semi di sesamo, un involucro di "knafe" di pasta sottile ripieni di formaggio e sciroppo di zucchero, dolce cupcake Basbosa con cocco e sciroppo semplice e budino cremoso di muhalabiya da Farina di riso e amido di mais.

Oltre a pasticcini e dolci, freschi e frutta in scatola, mousse, gelatine, noci con miele e gelato.

Mentre sei in Arabia Saudita, dovresti ricordare che il consumo di bevande alcoliche è severamente vietato qui.

Capitolo:
Cucine nazionali e costumi dei popoli del mondo

Una guida per i turisti della ristorazione

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CUCINE DEI PAESI DEL MEDIO ORIENTE
CUCINE DELL'ARABIA SAUDITA E DELLO YEMEN

Per migliorare l'esperienza degli ospiti:

Regolazione della tavola.
Tovaglioli da tavola.
Decorazione della tavola per banchetti.
Decorare i piatti
Intaglio.
Alzata per caramelle.
Mazzi di frutta.
Buffet, decorazione panini
Decorazione di piatti per bambini.
Case di pan di zenzero
per decorare la tavola degli ospiti

L'approvvigionamento alimentare dell'Arabia Saudita è povero ed è tradizionale Cucina nazionale relativamente monotono. È dominato da quattro elementi: pane, riso, agnello e datteri.

I residenti mangiano molti tipi di frutta. Sono ampiamente utilizzate varie spezie: cipolle, aglio, pepe, cannella, panna, erbe aromatiche.

Nello Yemen sono diffusi formaggi (come la feta), latticini, verdure, olive, frutta, dolci (la maggior parte sono di origine turca: baklava, katanf, alvas, ecc.).

Preferiscono il pane bianco, solitamente sotto forma di focacce.

Il caffè è comune tra le bevande calde. Bevanda nazionale girsh è considerato - un decotto di bucce di caffè, che ricorda il gusto del caffè, mescolato con il tè.

Una caratteristica del trattamento termico dei piatti di carne è la frittura senza grassi (la superficie della padella viene riscaldata a 300 gradi).

Molto comune è il burgul di farinata di frumento o di mais, che viene versato sopra con latte acido o, in particolari occasioni, disposto a forma di piramide e condito con grasso o ricoperto di piccoli pezzi di carne.

Molto popolare è anche il porridge a base di farina mescolata con olio d'oliva e paprika.

Una parte indispensabile del cibo degli yemeniti è l'helba, una salsa piccante a base di peperoncino rosso, senape ed erbe aromatiche.

Il piatto più popolare è un agnello ripieno di riso, uvetta, mandorle e spezie.

Una cena festiva di solito inizia con un'anguria o un melone. Poi viene il bintas-sahn, un impasto dolce ripieno di burro fuso e miele. Dopo l'agnello, agli ospiti viene servito il bollito con salsa helba. Il pasto si conclude con il brodo.

Cosa offrire ai turisti dell'Arabia Saudita e dello Yemen

Antipasti freddi: insalate di carne, verdure e pesce, pesce marinato, olive, peperoni ripieni, caviale di melanzane e zucchine, feta, satsivi, pollo e tacchino bolliti o fritti con contorno, uova con maionese.
Primi piatti: brodo con uova, pollo, riso, minestre di purea con piselli, noci, fagioli, pomodori, minestre da condimento, minestre con tagliatelle fatte in casa e pollo, sottaceti, borscht.
Secondi: agnello fritto con verdure, cotolette e braciole di agnello al naturale, spiedini di agnello con riso, kebab, spezzatino di agnello, tacchino fritto con contorno, gulasch, azu, Pomodori ripieni, melanzane, zucchine, spezzatino di verdure.
Dessert: frutta fresca e frutti di bosco, anguria, melone, composte di frutta fresca e sciroppata, mousse, gelatine, mele in pasta, noci in zucchero con miele, crostate dolci, gelato.
Spezie e acqua bollita fredda con ghiaccio dovrebbero essere servite sul tavolo.

PIATTI DELLA CUCINA ARABA SAUDITA

Insalata di fagioli

ingredienti
:

Fagioli - 50 g, carote - 25 g, sedano (radice) - 10 g, insalata verde - 10 g, mele - 15 g, condimento alla senape - 10 g, sale.

Preparazione

Ordina i fagioli, sciacquali, versali in acqua bollente salata e fai bollire finché sono teneri.

Lessare le carote, tagliarle a cubetti, tagliare a listarelle il sedano e le mele, aggiungere l'insalata tritata finemente, bagnare con il condimento, guarnire con carote e mele.

Macedonia di frutta e verdura

ingredienti
:

Patate - 20 g, carote - 40 g, mele - 30 g, arance - 40 g, cetrioli freschi - 30 g, acido citrico - 0,05 g, maionese - 20 g, zucchero - 2 g, limone - 10 g.

Preparazione

Lessare patate e carote.

Mele, arance, carote, patate, cetrioli, sbucciare, tagliare a fette, aggiungere acido citrico, maionese, zucchero e mescolare. Mettere in un'insalatiera e decorare con la frutta.

Zuppa di fagioli con carne e riso

ingredienti
:

Carne - 110 g, fagioli - 50 g, riso - 30 g, burro chiarificato - 10 g, passata di pomodoro - 15 g, cipolle - 20 g, aglio - 5 g, erbe aromatiche - 5 g, spezie, sale.

Preparazione

Soffriggere la carne, tagliata a pezzi grossi, senza grassi, aggiungere acqua fredda e cuocere finché sono teneri.

Filtrare il brodo, metterci i fagioli lavati, ma non ammollati e portarlo a metà.

Quindi aggiungere il riso sgocciolato e lavato, aggiungere le cipolle saltate e portare a prontezza.

Servire con aglio tritato diluito con brodo ed erbe aromatiche.

Zucchine ripiene di agnello

ingredienti
:

Agnello - 180 g, cipolle - 20 g, burro - 20 g, succo di pomodoro - 50 g, riso - 10 g, uova - 1 pz., zucchine - 250 g, farina - 5 g, olio vegetale - 20 g, salsa di pomodoro - 30 g, erbe aromatiche - 5 g, latte acido - 50 g, pepe, sale.

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, farla appassire nell'olio fino a doratura, aggiungere il pepe rosso macinato, il succo di pomodoro e il riso lavato.

Far bollire per 5 minuti, mescolare con la carne tritata, aggiungere le uova, il sale, il pepe e mescolare accuratamente.

Sbucciare le zucchine, eliminare parte della polpa con i semi in modo che le pareti siano spesse 0,5 cm.

Riempire le verdure preparate con carne macinata e cospargere entrambe le estremità di farina, friggerle su tutti i lati, versare la salsa, cospargere di erbe e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Servire con latte acido.

PIATTI DELLA CUCINA DELLO YEMEN

barbo fritto

ingredienti
:

Pesce - 240 g, farina - 10 g, burro - 30 g, aglio - 5 g, sale.

Preparazione

Porzioni di pesce salate, pane nella farina e friggere nel grasso bollente.

Quindi cospargete con l'aglio tritato finemente e pestato in un mortaio, coprite e fate sobbollire per 5-10 minuti.

pollo yemenita

ingredienti
:

Pollo - 155 g, aglio - 5 g, erbe aromatiche - 5 g, uova - 1 pz., Cipolle - 25 g, farina - 5 g, burro-10 g, passata di pomodoro - 10 g, acido citrico, sale.

Preparazione

Lessare il pollo, tagliarlo in porzioni, marinare per 1-2 ore in una soluzione di aglio con acido citrico ed erbe tritate finemente.

Aggiungere alle uova sbattute la cipolla tritata finemente, le erbe aromatiche, l'acido citrico, il sale.

Pezzi di pollo marinati impanati nella farina, passarli in un uovo e metterli in una padella calda.

Versare sopra la restante poltiglia d'uovo e cuocere in forno.

Servire con riso al vapore, condito con passata di pomodoro e cipolle saltate.

Stufato arabo

ingredienti
:

Manzo - 160 g, burro chiarificato - 10 g, passata di pomodoro - 20 g, cipolle - 40 g, pomodori freschi - 30 g, aglio - 5 g, erbe aromatiche - 5 g, acido citrico, pepe, sale.

Preparazione

Tagliare la carne a pezzi grossi, condire con sale, pepe e metterla a bagno per 1-2 ore in una marinata con acido citrico ed erbe aromatiche tritate finemente.

Friggere la carne preparata in una padella calda, prima senza grasso, quindi aggiungere il grasso.

Trasferire in una casseruola, aggiungere la passata di pomodoro saltata, le cipolle tritate finemente, i pomodori a fette, l'aglio, l'acido citrico, il sale, il pepe, coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Servire con riso al vapore, condito con cipolle saltate e pomodoro.

Agnello con prugne

ingredienti
:

Agnello - 750 g, cipolla - 100 g, burro - 26 g, farina - 25 g, cannella - 5 g, zucchero semolato - 8 g, prugne - 120 g, pepe, sale.

Preparazione

Tagliare la carne a pezzi (1 × 5 cm).

Tritare finemente la cipolla e soffriggere leggermente. Spolverare di farina, aggiungere le spezie e amalgamare bene il tutto.

Quindi bagnate il tutto con acqua calda in modo che copra la carne, e fate sobbollire a fuoco lento sotto il coperchio.

Poco prima della cottura aggiungete le prugne ammollate e snocciolate.

Servire con riso friabile.