ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ವಿಂಗಡಣೆಯು ಕೀಲ್ಸ್, ಬಾಲಿಕ್, ವಿವಿಧ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕ ವಿಂಗಡಣೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಪೇಟ್ಗಳು, ಫೋರ್ಶ್ಮ್ಯಾಕ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೇರಿವೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು. ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಟಾರ್ಟ್‌ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು (ಬುಟ್ಟಿಗಳು) ಬೆಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಬಡಿಸುವಾಗ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಡ್ರೆಸಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದೇ ಮೀನಿನಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪರಿಮಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದು-ಬಾರಿ ಬಳಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್
2 ಮಧ್ಯಮ ಹೆರಿಂಗ್ಗಾಗಿ - 0.5 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 2 ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ಕಾಲು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 3-4 ಚಿಗುರುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೆರಿಂಗ್ ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು
1 ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅಥವಾ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ (300-500 ಗ್ರಾಂ) ಗೆ - 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 8-10 ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕಾಲು ನಿಂಬೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಮೇಯನೇಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚಿಗುರುಗಳು.
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚರ್ಮರಹಿತ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ... ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಚೂರುಗಳು ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಎಲ್ಲಾ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು
0.5 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 2 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು, 5-6 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 4 ಮೆಣಸು, 4-5 ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್, 3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು .
ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಪೇಟ್
1 ಕ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಯಕೃತ್ತು- 2 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅರ್ಧ ಪ್ಯಾಕೆಟ್, ನಿಂಬೆ ಕಾಲು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್.
ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬಯಸಿದ ರುಚಿಗೆ ತರಲು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕಟುವಾದ ರುಚಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
3-4 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ - 1 ಕೋಲ್ಡ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಮೇಯನೇಸ್, 1-2 ಟೀ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, ಅರ್ಧ ಕ್ಯಾನ್ ಪೊಲಾಕ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ರೋ, 1 ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ, 3 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ಬೇಸ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಆಯತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫನಲ್ ಅಥವಾ ಕೋನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿ ಕೋನ್ ಅನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಮತ್ತು ಹಸಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳು.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
5 ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ - 200 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು (ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್, ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಬ್ರೀಮ್), 1-2 ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ), ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಮೇಯನೇಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು.
ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಕೆಲವು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮೂಹವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಫೋರ್ಶ್‌ಮ್ಯಾಕ್
500 ಗ್ರಾಂ ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ - 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ತಿರುಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಆಯತಾಕಾರದ ಬ್ರಿಕೆವೆಟ್ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಫೋರ್ಶ್‌ಮ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಕಿವಿ ಸಲಾಡ್
175 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಟ್ರೌಟ್; 1 ಕಿವಿ; 2 ಸೇಬುಗಳು (ಕೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಡೈಸ್); 50 ಗ್ರಾಂ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೆನೆ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್; ನಿಂಬೆ ರಸದ 1 ಟೀಚಮಚ; ಮೆಣಸು, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪುದೀನ.
ಮೀನಿನ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕಿವಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಕಿವಿ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಹಾಕಿ. ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮೆಣಸು. ಬೆರೆಸಿ, ಬಟ್ಟಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು
0.5 ಕೆಜಿ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳಿಗೆ - 2/3 ಕಪ್ ಸಾಸ್, 2 ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 1-2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 1 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, 1 ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ, 1 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳ 1 ಚಮಚ, 5-6 ಹಸಿರು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು.
ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಪೊಲಾಕ್, ಸೀ ಪೈಕ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಬ್ಲೂ ವೈಟಿಂಗ್, ಪೊಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 50-80 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ತದನಂತರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾರು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಲಿಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಚರ್ಮದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ - ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳಂತಹ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ವಿಧಾನ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನುಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ರೂಢಿಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ - ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಉಳಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ.

ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೀನು ಪೇಟ್ ಅಶ್ಲೀಲ ಭಾಷೆ
0.5 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - ಅರ್ಧ ಪ್ಯಾಕ್ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಟೀಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಕಾಲು ನಿಂಬೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚಿಗುರುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು.
ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್... ತಯಾರಾದ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ದಾಳಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯೂನ ಸಲಾಡ್
1 ಕ್ಯಾನ್ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟ್ಯೂನ ಮೀನು, 1 ದಾಳಿಂಬೆ, 2 ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 1/2 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು.
ಎಫ್ಜಾರ್ನಿಂದ ಟ್ಯೂನ ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದಾಳಿಂಬೆಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಒಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮೀನು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್
4 ಹಸಿರು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು, 6 ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು, 200 ಗ್ರಾಂ ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, 30 ಮಿಲಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್, 2 ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳು.
ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತುಂಡು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಫಲಕಗಳ ನಡುವೆ ವಿಭಜಿಸಿ. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಬೇಕನ್ ಜೊತೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮುದ್ರ ಫ್ಲೌಂಡರ್
4 ವಿಷಯಗಳು. ತಲಾ 300 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಮುದ್ರ ಫ್ಲೌಂಡರ್, 2 ಬಂಚ್ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 1 ಗುಂಪೇ ಕೂಗರ್, 1 ಚಿಗುರು ಟ್ಯಾರಗನ್, 1 ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ನಿಂಬೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಾಸಿವೆ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನೇರ ಬೇಕನ್ 150 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆಯ 60 ಗ್ರಾಂ.
ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಶ್ ಕಟ್ ಮಾಡಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕುಪಿರ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ನಿಂಬೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಅದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಅಳಿಸಿ (ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ), ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೊತೆಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 20 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಫೋಮ್ಗೆ ತಂದು, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎರಡು ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ 10 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೀನನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಇತರ ಎರಡು ಮೀನುಗಳನ್ನು 10 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ಯೋಜನೆ

1. ಉದ್ಯಮದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಊಟೋಪಚಾರಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು.

2. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

3. ಮೀನುಗಳಿಂದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

4. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆ ಪರಿಹಾರ

5. ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು. ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

1. ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು

ಪ್ರಸ್ತುತ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಹೊಸ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಪರಿಚಯ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದೊಂದಿಗಿನ ಸಂಬಂಧದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದೊಡ್ಡ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಪೂರೈಸುವುದು.

ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ನೆಲೆವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಗತಿಶೀಲ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರಿಚಯದ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ; ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜನರ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಾಣಸಿಗನ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಸಾಮೂಹಿಕ ಬೇಡಿಕೆ. ಅಡುಗೆಯು ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ, ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಾಧನೆಗಳ ಮೇಲೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬೇಯಿಸಿದ, ಭಾಗೀಕರಿಸಿದ, ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಪೂರ್ವ-ಸಂಗ್ರಹಣೆ) ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಪೂರ್ವ-ಸಂಗ್ರಹಣೆ) ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು - ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ದಾಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗಿಲ್ಲ. (ಹಿಟ್ಟು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕಚ್ಚಾ dumplings, cutlets, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಅಡುಗೆಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅನುಮೋದಿತ ಸಂಗ್ರಹಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ದಾಖಲೆಗಳು ಉದ್ಯಮದ ಮಾನದಂಡಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

2. ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಮೀನಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ಆವಾಸಸ್ಥಾನ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂಶವು (% ನಲ್ಲಿ): ನೀರು - 52 - 83, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 12 - 23, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 0.2 - 3.3, ಖನಿಜಗಳು - 0 5 - 3. ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಬಿ, ಪಿಪಿ ಕೂಡ ಇರುತ್ತದೆ. ಡಿ, ಇ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು (ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್ಬುಮಿನ್) ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು (ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು) ಸೇರಿವೆ. ಅವು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ದೋಷಯುಕ್ತ ಕಾಲಜನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲುಟಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಸಾರಜನಕಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರುಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೇರ (2% ವರೆಗೆ), ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು (2 ರಿಂದ 8%), ಕೊಬ್ಬು (5 ರಿಂದ 15%) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು (15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕ್ಲೋರಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೂ ಇವೆ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಸಿಹಿನೀರಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಮೀನು ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಾವುದಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ಅಲ್ಲ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಮೀನು. ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಗಳ ವಿಷಯವು 46 ರಿಂದ 80% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ - ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ತಾಜಾ, ಮರೆಯಾಗದ, ರೋಗಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಳಕು ಅಲ್ಲ, ಉಳಿದ ತೊಟ್ಟುಗಳ ಉದ್ದವು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೀರಬಾರದು.ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ.

50 ಕೆಜಿ ಮೀರದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. 0-10 0 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 85-90% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬೇರುಗಳು ಬೆಟಾನಿನ್ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಬಣ್ಣದ ಕೆಂಪು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇತರ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಟೇಬಲ್ ಬೀಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ "ಬಿ" ಪಿಪಿ, ಪಿ ಮತ್ತು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ಬೀಟ್ ಹೊಂದಿದೆ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು: ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಗಾಢ-ಬಣ್ಣದ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಿಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಚಪ್ಪಟೆ-ದುಂಡಾದ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್, ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಫ್ಲಾಟ್, ಹೋಲಿಸಲಾಗದ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸೂಪ್, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಎರಡನೇ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಇದನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೊಂದಿರುವ ಯುವ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು (% ನಲ್ಲಿ): ನೀರು - 70-80, ಪಿಷ್ಟ - 12-25, ಸಕ್ಕರೆಗಳು - 0.3-1.8, ಫೈಬರ್ - 0.2-1.3, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು - 1.5-3, ಖನಿಜಗಳು - 0.5-2, ಕೊಬ್ಬು - 0.1, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (20 mg%), ಗುಂಪು B, PP.

ಅವರ ಉದ್ದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಊಟ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಮೇವಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆರಂಭಿಕ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಎರಡು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಯ್ದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯೊಂದಿಗೆ (% ನಲ್ಲಿ) ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು FOP ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಯ್ದ -2, ಸಾಮಾನ್ಯ - 10-5. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ರೋಗಗಳು: ಹುರುಪು, ಆರ್ದ್ರ ಕೊಳೆತ, ಉಂಗುರ ಕೊಳೆತ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಗೋದಾಮುಗಳು ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಶೆಲ್ವಿಂಗ್ ಹೊಂದಿದವು.

ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು

ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ (% ರಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ): ಸಕ್ಕರೆ - 9, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 3, ಖನಿಜಗಳು - 1.2, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು C, B. ಲಭ್ಯತೆ ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳುಮತ್ತು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅದು ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ವಿಧಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿವೆ.

ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಕ್ಕರೆ

ಸಕ್ಕರೆಯು ಶುದ್ಧ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ರುಚಿ ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಹೊಳಪಿನಿಂದ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದ್ರಾವಣವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಣ ಗಾಳಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, 0-30 0 С ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪು

ಇದು 99% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು, ಆವಿಯಾದ ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಯಂ ಠೇವಣಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪಂಜರ ಉಪ್ಪು ಆಗಿರಬಹುದು.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಉಪ್ಪು ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಸ್ಫಟಿಕ, ನೆಲದ. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ (1 ಟನ್ ಉಪ್ಪುಗೆ 25 ಗ್ರಾಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯೋಡೈಡ್). ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ, 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ.

75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು 6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಯಾವಾಗಲೂ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ). ಉಪ್ಪನ್ನು POP ಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಮೂಲಕ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ

ಬೆಣ್ಣೆಯು (% ನಲ್ಲಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಕೊಬ್ಬು - 52 - 82.5, ಪ್ರೋಟೀನ್ - 0.6 - 5.1, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ - 0.6 - 1.8, ಬೂದಿ - 0.3 - 1.3, ನೀರು - 15 7 - 32.6, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು A, DE, ಗುಂಪು B. ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯು 748 kcal ಅಥವಾ 3130 kJ ಆಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಮೀನುಗಳಿಂದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ತಾಜಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದಂತೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಾಸ್.

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಆಹಾರದ ಉಷ್ಣತೆಯು 12 0 C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು

ಮೀನನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು.

ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಬೆನ್ನಿನಿಂದ ಒಂದು ಬದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಹಮ್ಸಾ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್.

ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಆಂಚೊವಿ, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್.

ಹೆರಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ, ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಚಿಕ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳು. ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅಲಂಕರಣದ ಭಾಗವನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್.

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಡಚಿ, ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ತಲೆಯನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಒಂದು ಭಾಗವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿನ ರಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ, ಲಘು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ - ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು.

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು (ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ) ಹಾಕಿ: ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಜೊತೆ ಮಸಾಲೆ.

ಮೀನಿನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಏಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮೀನು.

ಸೀ ಬಾಸ್, ಮುಕ್ಸನ್ ಅಥವಾ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ನವಗಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಲೀಕ್ಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ (ಕೆಂಪು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್) - ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಸಾರು, ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15 - 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಇಲ್ಲದೆ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಗೆಬಗೆಯ ಮೀನು.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕನಿಷ್ಟ 3 - 4 ರೀತಿಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳು, ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಅಥವಾ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಅಥವಾ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್.

ವಿಂಗಡಣೆಯು ಕೀಲ್ಸ್, ಬಾಲಿಕ್, ವಿವಿಧ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನನ್ನು ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ವಿಂಗಡಣೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಅಥವಾ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ. ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು (ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೊಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು

ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನಿಂದ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೂರುಗಳು ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಂದ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ನಿಂದ) ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಚೂರುಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಕಟ್ನ ಅಂಚುಗಳು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದವು ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕರಣವು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ ಟಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು

ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಚೌಕವಾಗಿ ಚೂರುಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವುದು, ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಮತ್ತು ನೋಟ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಾತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್‌ನಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ರುಚಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ. ವಾಸನೆ - ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 60-70 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಒಲೆ ಅಥವಾ ಬೇನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 6-8 0 ಸಿ ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಗುಣಲಕ್ಷಣಉಪಕರಣ, ದಾಸ್ತಾನು, ಪಾತ್ರೆಗಳು. ನಿಯಮಗಳುಶೋಷಣೆಮತ್ತುತಂತ್ರಶಾಸ್ತ್ರಭದ್ರತೆ. ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉದ್ಯಮದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು ಅಥವಾ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಆಧಾರಿತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ, ತಾಪನ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ನಿರ್ವಹಣೆ, ತೂಕದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ನಗದು ರೆಜಿಸ್ಟರ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಘನೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು MRZP ಯಂತ್ರ

ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಯಂತ್ರವನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ನ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ, ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಇದು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟಾರ್, ಗೇರ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ಸ್ವಿಚಿಂಗ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಆಯತಾಕಾರದ ಟೇಬಲ್ ಆಗಿದೆ. ಕಂಟ್ರೋಲ್ ಬೋರ್ಡ್, ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಶಾಫ್ಟ್.

ಸ್ಲೈಡ್ ಅನ್ನು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲು ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾಲಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಲೈಡರ್ಗೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಚಲನೆಯನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡರ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ಗಾಗಿ MIVP ಯಂತ್ರ

ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಯಕೃತ್ತು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಯಂತ್ರವನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಹಾರ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು, ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಅಡುಗೆ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಒಳ ಮೊನಚಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಕೇಸಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಸ್ಟೇಟರ್, ಮೊನಚಾದ ರೋಟರ್, ಹಾಪರ್ ಮತ್ತು ಬೆಡ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಅಮಾನತುಗೊಂಡಿರುವ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ದೇಹದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಟ್ರೇ ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕಿಟಕಿ ಇದೆ.

ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದ್ದೇಶದ ಡ್ರೈವ್ PU-0.6

ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ PU-0.6 ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕಗೊಳಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಡ್ರೈವ್‌ನ ಸೆಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಡ್ರೈವ್, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬಹುಪಯೋಗಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ - ಮಿಠಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೌಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಂಬುಕಾ, ದ್ರವ ಪ್ರಕಾರದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ರಿಪ್ಪರ್ - ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ - ಕತ್ತರಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳುಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ವೈನೈಗ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು, ಪಲ್ಪರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್ - ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಲು.

ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಡ್ರೈವ್ PUVR-0.4

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

PUVR-0.4 ಡ್ರೈವ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಅಡಿಗೆ ಯಂತ್ರವನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಡ್ರೈವ್ ಸ್ವತಃ ಮತ್ತು ಎರಡು ಪಕ್ಕದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ ಮತ್ತು ವೈಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಂಗಡಿಗೆ PM-1,1 ಚಾಲನೆ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕಗೊಳಿಸಲು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ PM-1,1 ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಡ್ರೈವ್‌ನ ಸೆಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಡ್ರೈವ್, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮತ್ತು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲು.

ಮೀನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರ RO-1M

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮೀನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರವು ದೇಹ, ಕವರ್, ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಾಧನ, ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಶಾಫ್ಟ್ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೇಲಿನಿಂದ ಕವರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಕ್ಕೆ ಸಾಧನವನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಬ್ರಾಕೆಟ್.

ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಾಧನವು ವಿಶೇಷ ಉದ್ದದ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಟ್ಟರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ ಆಗಿದೆ.

ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು PESM-2 ಮತ್ತು PESM-2K

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು ಎರಡು ಬರ್ನರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಏಕೀಕೃತ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒವನ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ, ಬರ್ನರ್ಗಳು ಆಯತಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ಅವು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿವೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಭಾಂಗಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಣಿಗಳ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣ CABINETS ШХ-0.56, ШХ-0.4ОМ, ШХ-0.8ОМ, ШХ-0.8ОЮ, ШХ-1.12.

ಬಾಗಿಲುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕೋಣೆಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು ShKh-0.56, ShKh-0.40M, ShKh-0.80M ಇಂಜಿನ್ ಕೋಣೆಯ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಲೌವರ್ಡ್ ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಮಾನೋಮೆಟ್ರಿಕ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಮುಂಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿದೆ. ಬಾಗಿಲುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಬೆಳಕು ಬರುತ್ತದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು

ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಡುಗೆಯವರು ತನ್ನ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಕೆಲಸದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ:

ಉಪಕರಣದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ವೇಗವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ,

ಬೇಲಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಕೋನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ,

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕಲ್ ವೈರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್ನ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ,

ಸ್ವತಂತ್ರ ಆರಂಭಿಕ ಸಾಧನದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ - ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ ಬ್ರೇಕರ್, ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಸ್ವಿಚ್, ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್,

ಇತರ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸೇವೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ,

ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಾಣಸಿಗ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ:

ಯಂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರವೇ ಅದನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ,

ವಿದ್ಯುತ್ ಒಲೆಗಳ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ,

ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ,

ಲೋಡ್ ಮಾಡದೆಯೇ ಬರ್ನರ್‌ಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ,

ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು, ವಿರೂಪಗೊಂಡ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಹಿಡಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ದೃಢವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ,

ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಸೂಚನೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿನ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ,

ಅನಿಲ ಉಪಕರಣಗಳ ದಹನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.

ಕೆಲಸ ಮುಗಿದ ನಂತರ:

- ಕಾರನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

- ಇದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ,

- ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ,

- ಯಂತ್ರದ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಒದ್ದೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ,

- ಯಂತ್ರದ ತೊಳೆದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯುವ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ,

- ಹೊಳಪನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವವರೆಗೆ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಒಣ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾನೆಲ್ನಿಂದ ಒರೆಸಿ,

- ಧರಿಸಿರುವ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಯಂತ್ರವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು,

- ಕೆಲಸದ ಸಮಯದ ಹೊರಗೆ, ಯಂತ್ರವನ್ನು ಮುಖ್ಯದಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

1. ಅನ್ಫಿಮೊವಾ ಎನ್.ಎ., ಜಖರೋವಾ ಜಿ.ಐ., ಟಾಟರ್ಸ್ಕಯಾ ಎಲ್.ಎಲ್. ಕಿಲಿನಾರಿಯಾ.

2. ಗೊಂಚರೋವಾ ವಿ.ಎನ್., ಗೊಲೊಸ್ಚಲೋವಾ ಇ.ಯಾ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ.

3. ಕೊವಾಲೆವ್ ಎನ್.ಐ., ಸಲ್ನಿಕೋವಾ ಎಲ್.ಕೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ, ತರಬೇತಿ. ವಿಶೇಷ ಮೂಲಕ "ಸಮಾಜಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ "- 3 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ., ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. - ಎಂ .: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1988 .-- 303 ಪು.

4. ಸೋಪಿನಾ ಎಲ್.ಎನ್., ಖೋಜ್ಯಾಯೆವಾ ಎಸ್.ಜಿ. ಬಾಣಸಿಗರ ಕೈಪಿಡಿ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಸಹಕಾರಿಯಲ್ಲಿ ನುರಿತ ಕೆಲಸಗಾರರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ. ಪ್ರೊ.-ಟೆಕ್. ಶಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ. - ಎಂ .: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1985 .-- 240 ಪು.

5. ನೊವೊಝೆನೋವ್ ಯು.ಎಂ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. - ಎಂ .: ಹೈಯರ್ ಸ್ಕೂಲ್, 1987 .-- 256 ಪು.

6. ಕ್ಲೈಚ್ನಿಕೋವ್ ವಿ.ಪಿ., ವೊರೊನಿನ್ ವಿ.ವಿ. ಡೈರೆಕ್ಟರಿ: ವ್ಯಾಪಾರ ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಮಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/13/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸ್ಕೇಲ್ಡ್ ಮೀನಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅದರ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ.

ಅಮೂರ್ತ, 10/13/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಬಿಸಿ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು.

ಅಮೂರ್ತ, 10/13/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು... ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 09/19/2016 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ.

ಅಮೂರ್ತ, 10/09/2012 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕೆಂಪು ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ವರ್ಗೀಕರಣ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು. ಮೀನು ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ, ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು.

ಪ್ರಬಂಧ, 08/24/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮೀನಿನಿಂದ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಹುರಿದ ಮೀನು, ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನು, ದೇಹ. ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು. ಭಾಗಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 07/07/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೆಚ್ಚದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ).

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 11/29/2013 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸರಕು ವರ್ಗೀಕರಣ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು. ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಬಡಿಸುವಾಗ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಿಯಮಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/31/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಖನಿಜ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿವರಣೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ... ಗ್ರೇಡ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಲಿಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಲುಗಾ - ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ 40-60 ಸೆಂ ಉದ್ದ, 10-12 ಸೆಂ ಅಗಲ, ಬರಡಾದ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ. ಚಸ್ಟಿಕೋವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಬಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಹಿಸುಕಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಮೀನನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮುಳುಗಿತು

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ, ಹೆಚ್ಚು ಟಿಂಟಿಂಗ್ ಅಲ್ಲ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹೆರಿಂಗ್ನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚಹಾದ ಸಾರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ತೊಳೆದು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 30 ಕೋನದಲ್ಲಿ ಚಾಕು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. - 45 °. ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹು-ಭಾಗದ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗುಲಾಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಏಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ). ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ತೆಳುವಾದ, ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 30 - 45 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸದೆ ಉಳಿದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. Balyk ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸುವುದು.

ಹಾಟ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು (ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕಾಡ್, ಓಮುಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಭಾಗದಿಂದ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ನಿಗದಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾಕುವನ್ನು ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಹು-ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಹೆರಿಂಗ್), ಲೆಟಿಸ್, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಬಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಸೋವೆ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ.

ಮೀನನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ವಿಂಗಡಣೆಗಾಗಿ, ಹಲವಾರು, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ರೀತಿಯ ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (ಚುಮ್, ಒತ್ತಿದರೆ, ಹರಳಿನ), ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಟ್. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯ ಸುಂದರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕೂದಲಿನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು.

ಏಡಿಗಳನ್ನು ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿ ನಿವ್ವಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು, ರಿಂಗ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇಡಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಮೆಗಳು (ಫ್ಲೋರಾನ್ಗಳು), ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಬಹಳ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಲಘುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತಿಂಡಿಗಳು - ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಕಾಡ್ ಲಿವರ್, ಪೇಟ್ಸ್.

ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಬಾಕ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಏಣಿ ಅಥವಾ ಫ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಬಾಲಗಳು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಶವಗಳ ಹಿಂಭಾಗವು ನೆರೆಹೊರೆಯ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸ್ವಂತ ರಸಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ, ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ

ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ತು ಇದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಆಂಚೊವಿ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಳೆದು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಲಘು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಗೆ ಬೆನ್ನಿನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ರೋಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಡೋಸ್-ಸೆ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಂಬಸ್, ತ್ರಿಕೋನ, ಚೌಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಸಿಹಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ತುಂಡು, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆರಿಂಗ್. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ನ ತಯಾರಾದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಬೇಯಿಸದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ 2.5-3 ಸೆಂ ಅಗಲದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇಡೀ ಮೀನು, ತಲೆ (ಗಿಲ್ ಇಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ; ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವರು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಜೊತೆಗೆಭಕ್ಷ್ಯ. ತಯಾರಾದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬುಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಅಥವಾ ಹಾಲು) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮೀನಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಹೂವುಗಳು, ಕಾರ್ಬೇಟೆಡ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಲಿಂಕ್‌ನಿಂದ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾಸ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ.

ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಚೌಕವಾಗಿ ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಡ್ ಪೇಪರ್ ಲಕೋಟೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚಿಗುರುಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಇರಿಸಬಹುದು.

ಕಸ್ಟಮ್-ನಿರ್ಮಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಮೀನುಜಿಲೇಬಿದ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮೀನುಗಳ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಉಳಿದಿದೆ

ಮೀನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಸಾರು 50-60 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಎಳೆತವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ, 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. 4-6 ಎಂಎಂ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪದರವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ನಿಂಬೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕನಿಷ್ಠ 0.5-1 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅಂಚುಗಳು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಜೆಲ್ಲಿ ಪದರವು ಕನಿಷ್ಠ 5-8 ಮಿ.ಮೀ. ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ. ಮೀನನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, "ಶರ್ಟ್" ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಚ್ಚನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (45-55 ° C) ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಗ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನ ಅಂಚಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯ 3-5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರವು ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಅಚ್ಚನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನೊಳಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ರೂಪಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರೆ-ಘನಗೊಳಿಸಿದ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ದ್ರವ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಅಂಚಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಡುಗಡೆಯ ಮೊದಲು, ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗಿನ ರೂಪಗಳನ್ನು 3-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿಗೆ ಇಳಿಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು, ತಿರುಗಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಓರೆಯಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ದುಂಡಗಿನ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ (ಸಂಪೂರ್ಣ). ತಯಾರಾದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಬಾಯ್ಲರ್ನಿಂದ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಬಣ್ಣಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಲಿ-ಐ ಮೊನೊಮ್, ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಎಲ್ಲಾ ಅಲಂಕಾರಗಳು ಪೊದೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿವೆ; ಜೆಲ್ಲಿಯ ಶಕ್ತಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಘನಗೊಳಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 1-2 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಿ. ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಚೌಕವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬದಿಗಳನ್ನು ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ತ್ರಿಕೋನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾರ್ಸರಾಡಿಶ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್). ತುಂಬಲು ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳು ಮೀನಿನ ತಿರುಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಲು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿಗೆ ಇಡೀ ಮೃತದೇಹದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್‌ನ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (30-40 ನಿಮಿಷಗಳು) ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನನ್ನು ಇಡೀ ಮೃತದೇಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು; ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಬಿಳಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಸಣ್ಣ ನವಗಾ ಅಥವಾ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ತುಂಡುಗಳು, ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊ (ಕೆಂಪು) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು. ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಬ್ಬಾಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮೀನೇತರ ತಿಂಡಿಗಳು ಮಿಲಿಟರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್. ಲೈವ್ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಚೌಕಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ನಡುವೆ ಬಿರುಕು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ (8-12 ನಿಮಿಷಗಳು). ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಕೋವ್ ಅನ್ನು ಕ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬಹುದು.

ಏಡಿ, ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್. ಬೇಯಿಸಿದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು (6 ಮಿಮೀ) ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೂದಾನಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ, ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಏಡಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು, ಕೆಂಪು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಸೀಗಡಿಗಳು. ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ (ಲ್ಯಾನ್‌ಸ್ಪಿಗ್) ಅನ್ನು 3-5 ಮಿಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ಸುಂದರವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸೀಗಡಿ ಶೆಲ್ನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ (ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ), ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು 3-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್, ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೂದಾನಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದಾಗ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಂಪಿಗಳು. ಮರಿ ಮೀನಿನ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕವಾಟುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ಶಟರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ತಿರುಳನ್ನು ಶೆಲ್ಗೆ ಜೋಡಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳು.

ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳು. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ವಿರಾಮದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಕೆಂಪು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಿಂದ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮಾಡಲು ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ. ಈ ದೊಡ್ಡ ಸಮುದ್ರ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು (ನಳ್ಳಿಗಳಿಂದ) ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಳ್ಳಿಯ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಿನ್ಸರ್ಗಳನ್ನು ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಳ್ಳಿಯನ್ನು ನಳ್ಳಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮುದ್ರಎಲೆಕೋಸು. ಒಣಗಿದ ಕಡಲಕಳೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು 7-8 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ), ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎಲೆಕೋಸು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸಿ: ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ; ಅದರ ನಂತರ, ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನೀವು ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಎಲೆಕೋಸು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ.

ಕಡಲಕಳೆ ಸಲಾಡ್.ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ತಾಜಾ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಡಲಕಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜೊತೆ ಕಡಲಕಳೆನೀವು ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಿ, ಅಣಬೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಿಟಿಯಾದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ಲೂಸ್ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಿಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಅಂಚುಗಳು, ಸೊಂಟ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಯುವ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಶೀತ ಊಟದಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-6 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಶೀತ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್.ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತೆಳುವಾದ ಅಗಲವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಘೆರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ತಣ್ಣನೆಯ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಾಂಸ.ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು 4-5 ವಿಧದ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹ್ಯಾಮ್, ಆಟದ ಫಿಲೆಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಇದನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಂತೆಯೇ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಕೋಳಿ.ಸಣ್ಣ ಕೋಳಿಗಳು, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಶವದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕೀಲ್ ಮೂಳೆಯ ಬಳಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಅಗಲವಾದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಫ್ಯಾನ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಘರ್ಕಿನ್ಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿ) ಅವುಗಳನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆ ಆಸ್ಪಿಕ್.ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಿ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ (ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಎಳೆತದಿಂದ ಚಿತ್ರಿಸಿದ ಪಾರದರ್ಶಕ ಸಾರು). ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಸುತ್ತಳತೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪದರ

ಕನಿಷ್ಠ 3-5 ಮಿಮೀ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಸುತ್ತಲೂ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹೆಣ್ಣು ಅಲ್ಲದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಗೆರ್ಕಿನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ - ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಹಂದಿಮರಿ.ಎಳೆಯ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ಕೂದಲನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೂಗು, ಕಣ್ಣು, ಕಿವಿ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ನಡುವೆ). ನಂತರ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸ್ತನವನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಇಂಟರ್ಸ್ಕೇಪುಲರ್ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ಹಂದಿಯನ್ನು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೋಲೋಲ್ ಎತ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ತಯಾರಾದ ಹಂದಿಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ನಿಂಬೆ (ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತುದಿಗಳನ್ನು ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಗಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿ, ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹಾಲೋಲ್ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡು. ಎತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆಯೇ ಬಿಸಿಯೂಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 90-95 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಮುಗಿದ ಹಂದಿಯಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಪಾರದರ್ಶಕ ರಸವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಶೀತ ಬೇಯಿಸಿದ ಎತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ), ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಧರಿಸಿರುವ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ದೊಡ್ಡ ಅಂಡಾಕಾರದ ನೀಲಿ ಮೇಲೆ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಇಡೀ ಹಂದಿಯ ಪಿಚ್ಫೋರ್ಕ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಜಾಲರಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸದೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಟ.ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಆಟದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟವು, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (5-6 ಮಿಮೀ) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರ್ಡ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊದಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಸ್ಕಲೋಪ್ಡ್ ಕಟೌಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೇಮ್ ಚೀಸ್ (ನಿಂದ).ಕೋಳಿ (ಹಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಮರದ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್) ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗ್ರಿಲ್, ಬಲವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ,

ಚೀಸ್, ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಹಣೆಗೆ ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿmahler, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ.

ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ "ಶರ್ಟ್" ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವರು ಇಡುತ್ತಾರೆ v ಕೆಟ್ಟ ಚಿತ್ರಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿನಂತರ ಚೀಸ್ ಚೀಲದೊಂದಿಗೆ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ4-5 ಮಿಮೀ ಹೀರುವುದಿಲ್ಲao"ಶರ್ಟ್" ನ ಅಂಚುಗಳುಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಪೊಲಾಚ್ ಮೊದಲು, ಸಮವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಎತ್ತುಗೆ ಅದ್ದಿ, 3-7 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿ, ಆದರೆ 45 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿಮತ್ತು ಹರಡಿತು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ (ಫ್ರೋಮೇಜ್). ಚೀಸ್ ಸುತ್ತಲೂ ಜೆಲ್ಲಿಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ,ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸುಂದರವಾದ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು. ಇಂದಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ (ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್). ತಯಾರಾದ, ಆದರೆ ಧರಿಸದೆ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸ್ತನದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಚರ್ಮ, ಚೌಕಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಡೆದು ತೆಗೆದ ಚರ್ಮದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಿಸ್ತಾಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು (5-6 ಮಿಮೀ) ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಚಿಕನ್ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ಕರವಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಉದ್ದವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು 60-70 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುವ ಸಾರುಗೆ ಅದ್ದಿ (ಮೂಳೆಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 60-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಬಿಚ್ಚಿ, ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಚಾಕುವಿನ ಮೊಂಡಾದ ಬದಿಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀಡಿದರೆ (ಆದೇಶಕ್ಕೆ), ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೃತದೇಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಣದ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ. ತಯಾರಾದ ತಲೆಗಳು, ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ತುಟಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಆಫಲ್‌ಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು), ಕುದಿಸಿ, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ (ಅಂದಾಜು 1x1x1 ಸೆಂ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಅದ್ದಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ದ್ವಿತೀಯ ಕುದಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೊದಲು, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಟ ಪೇಟ್. ತಯಾರಾದ ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಡ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳು (1-1.5 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇಕನ್ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಡೈರಾದಲ್ಲಿ 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು, ಥೈಮ್, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಕಚ್ಚಾ ಕೋಳಿ... ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಡೈರಾದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದರಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ), ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ.

ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಕನ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಿಸುಕಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ತುಣುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬೆಣ್ಣೆ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 3-8 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೇಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ - ಆಟದ ಘನಗಳು, ನಾಲಿಗೆ, ಬೇಕನ್ (ಆದ್ದರಿಂದ ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಅವು ದಿಗ್ಭ್ರಮೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ) ಮತ್ತು ರೂಪದ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕನ್‌ನ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸೆಟೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 40-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180-200 ° C ತಾಪಮಾನ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇಟ್ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ಅರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ತ್ರಿಜ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಿವರ್ ಪೇಟ್. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್) ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಚೌಕವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನು, ಚದರ, ಕ್ಯೂ ಬಾಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಗೇಮ್ ಫಿಲೆಟ್ (ಶೋಫ್ರುವಾ).ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ಡ್ ಲಿಚಿ ಫಿಲೆಟ್ಒಂದು ಗುದ್ದಲಿಯಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಾಗೆ ಬೇಯಿಸಿಅಲಾಪ್ಯಾಟೆಅಂದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್‌ನಿಂದ, ಎರಡೂ ಮೊನಚಾದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಲಾದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಅವುಗಳನ್ನು ವೈನ್ (ಮಾಹ್ಲರ್) ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ಕೆಂಪು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸದ ಡಾರ್ಕ್ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ 1 - 2 ಮಿಮೀ ಪದರದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ (ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರ್ಪಡೆ. ಪೂಪ್ 1-2 ಪಿಸಿಗಳು. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮೀನು... ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ತಿಂಡಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಶೀತಲ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿಹಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ಪ್ಯಾಟೆಗಳು, ಫೋರ್ಶ್‌ಮ್ಯಾಕ್ಸ್, ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಮೀನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನೋಂದಣಿ. ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕ ವಿಂಗಡಣೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಪೇಟ್ಗಳು, ಫೋರ್ಶ್ಮ್ಯಾಕ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೇರಿವೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಟಾರ್ಟ್‌ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು (ಬುಟ್ಟಿಗಳು) ಬೆಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು, ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದೇ ಮೀನಿನಿಂದ ವಿವಿಧ ರುಚಿ ಸಂಯೋಜನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಾಳಾಗುವವು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು. ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ 4-8 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಲಿಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಲುಗಾ - ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ 40 ... 60 ಸೆಂ ಉದ್ದ, 10 ... 12 ಸೆಂ ಅಗಲ, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ. ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೌಟ್, ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಖವಾಡದ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಮೀನನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಅಲ್ಲ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹೆರಿಂಗ್ನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚಹಾದ ಸಾರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು(ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೊಳೆದು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾಕುವನ್ನು 30 ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ... 45 °. ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವಾಗ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೂದು ರೂಪ (ಗುಲಾಬಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಏಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ). ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಿವೆ ಬ್ಯಾಪ್ಟಿಸಮ್ಚರ್ಮವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಾಕುವನ್ನು 30 ... 45 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸದೆ ಉಳಿದಿರುವ ತಿರುಳು ಗಾಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲಿಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ(ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ಕಾಡ್, ಓಮುಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಭಾಗದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ನಿಗದಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾಕುವನ್ನು ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಹು-ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಹೆರಿಂಗ್), ಲೆಟಿಸ್, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಹ ನೀಡಬಹುದು.

ಮೀನನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆಹಲವಾರು, ಆದರೆ ಮೂರು ವಿಧದ ಮೀನುಗಳ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ: ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಶೀತ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (ಚುಮ್, ಒತ್ತಿದರೆ, ಹರಳಿನ), ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯ ಸುಂದರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬುಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು.

ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಜೆಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಮೆಗಳು (ಫ್ಲೋರಾನ್ಗಳು), ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ನ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಡಿಗಳುಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಜಾಲರಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ರಾಟ್,ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಂಗುರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಲಯಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು - ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

626 __________________________

ಒಂದು ತುಂಡು, ಹಾಗೆಯೇ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತಿಂಡಿಗಳು - ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಕಾಡ್ ಲಿವರ್, ಪೇಟ್ಸ್.

ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಬಾಕ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಏಣಿ ಅಥವಾ ಫ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಬಾಲಗಳು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಶವಗಳ ಹಿಂಭಾಗವು ನೆರೆಹೊರೆಯ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ತು ಇದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಆಂಚೊವಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಳೆದು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಲಘು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್.ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ರೋಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ರೋಂಬಸ್, ತ್ರಿಕೋನ, ಚೌಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಸಿಹಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ತುಂಡು, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆರಿಂಗ್.ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್‌ನ ತಯಾರಾದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಕತ್ತರಿಸದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ 2.5 ... 3 ಸೆಂ ಅಗಲದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಲೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ (ಇಲ್ಲದೆ ಕಿವಿರುಗಳು) ಮತ್ತು ಬಾಲ; ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

6.10. ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್.ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವರು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್.ತಯಾರಾದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬುಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಅಥವಾ ಹಾಲು) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮೀನಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಹೂವುಗಳು, ಕಾರ್ಬೇಟೆಡ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಲಿಂಕ್‌ನಿಂದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

1_ 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ,

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾಸ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಚೌಕವಾಗಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಚೌಕವಾಗಿ ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು.ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಣದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದ ಮೇಲೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಒಂದು ಭಾಗದ ತುಂಡನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕಲೋಪ್ಡ್ ಕಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಗದದ ಲಕೋಟೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚಿಗುರುಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಇರಿಸಬಹುದು.

ಕಸ್ಟಮ್-ನಿರ್ಮಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು.ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮೊದಲ ದಾರಿ.ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮೀನುಗಳ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸಾರು ಉಳಿದಿದೆ

6. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಕಿ ಮೀನು, ಮೀನು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಸಾರು 50 ... 60 ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ "ಸಿ, ಪುಲ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ, 20 ... 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಜೆಲ್ಲಿ 4 ಪದರ. .. 6 ಮಿಮೀ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಅದರ ಮೇಲೆ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ನಿಂಬೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಿ. ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕನಿಷ್ಠ 0.5 ... 1 ಸೆಂ) ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅಂಚುಗಳು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಜೆಲ್ಲಿ ಪದರ ಮೀನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ... 8 ಮಿಮೀ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ ಹಾರ್ಸ್ಯಾರಡಿಶ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ.ಮೀನನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, "ಶರ್ಟ್" ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಚ್ಚನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುವ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (45 ... 55 ° C) ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ (ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಗ್) ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನ ಅತ್ಯಂತ ಅಂಚಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ 3 ... 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಘನೀಕರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪದರವು ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಅಚ್ಚನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ಮತ್ತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನೊಳಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ರೂಪಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರೆ-ಘನಗೊಳಿಸಿದ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ದ್ರವ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಅಂಚಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಡುಗಡೆಯ ಮೊದಲು, ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗಿನ ರೂಪಗಳನ್ನು 3 ... 5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿನೀರಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು, ತಿರುಗಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಓರೆಯಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ (ಸಂಪೂರ್ಣ).ತಯಾರಾದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಬಾಯ್ಲರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ಅರೆ-ಘನಗೊಳಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಿ

6.10. ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

1 ... 2 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ. ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಚೌಕವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬದಿಗಳನ್ನು ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ತ್ರಿಕೋನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್).ತುಂಬಲು ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳು ಮೀನಿನ ತಿರುಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಲು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿಗೆ ಇಡೀ ಮೃತದೇಹದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್‌ನ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (30 ... 40 ನಿಮಿಷಗಳು). ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನನ್ನು ಇಡೀ ಮೃತದೇಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು; ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಬಿಳಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು.ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಸಣ್ಣ ನವಗಾ ಅಥವಾ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ತುಂಡುಗಳು, ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 3 ... 4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊ (ಕೆಂಪು) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು.ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸದೆ, ಆಳವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.