Kā pagatavot baltkrievu pelmeņus no kartupeļiem. Kartupeļu klimpas - labākās baltkrievu, poļu un itāļu receptes. Kartupeļu pelmeņi - recepte ar gaļu

Es uzdrošinos iepazīstināt ar senu baltkrievu ēdienu, kas joprojām bieži tiek gatavots ciematos. Protams, tas nav paredzēts tiem, kas spītīgi cīnās ar lieko svaru, jo tajā ir ļoti daudz kaloriju. Vīrieši to ēd ar prieku, jo pēc šādām vakariņām jūs ilgstoši jūtat sāta sajūtu.
Šādu taukainu mērci nemaz nevajag gatavot, bet var iztikt tikai ar skābo krējumu, bet es gribēju parādīt šo ēdienu tā, kā tas visbiežāk gatavots pat pirms simts gadiem.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 min.
Pagatavošanas laiks: 10 min.
Porcijas: 4

Sastāvdaļas:
Mīkla:
Kartupeļi - 10 gab.
Sīpolu sīpoli - 1 gab.
Kviešu milti - 3 ēdamk. l.
Papildu sāls - 1 tējk
Vistas olas - 1 gab.
Pildījums:
Sīpolu sīpoli - 1 gab.
Dārzeņu garšvielas - 1 tējk
Malti melnie pipari - 0,5 tējk
Cūkgaļas mīkstums - 500 g
Papildu sāls - 0,5 tējk.
Degvielas uzpilde:
Sīpolu sīpoli - 1 gab.
Sālīta speķis - 70 g

Sagatavošana:
Lai pagatavotu pelmeņus, jāņem kartupeļi, milti, ola, sīpoli, cūkgaļas mīkstums ar taukiem, sālīti speķis, skābs krējums, malti melnie pipari, dārzeņu garšvielas un sāls.


Pildījuma pagatavošana. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež 4 daļās.


Izlaidiet gaļu un sīpolus caur gaļas mašīnā esošo vidējo režģi. Maltai gaļai pievieno dārzeņu garšvielas, nedaudz melnos piparus un sāli.


Rūpīgi samaisiet pildījumu.


Mīklas sagatavošana. Kartupeļus nomizo.


Smalki sarīvē kartupeļus ar vienu sīpolu. Sīpols ir vajadzīgs, lai kartupeļu masa netiktu satumst. Kartupeļu sasmalcināšanai izmantojiet tikai fotoattēlā redzamo rīvi (ar asiem zobiem).


Ievietojiet caurduri bļodā. Ielieciet masu caurdurī, kas pārklāts ar marli.


Izspiediet sulu un ļaujiet tai nostāvēties, un pēc tam noteciniet šķidrumu no nosēdējušās cietes. Ielieciet kartupeļu masu bļodā.


Saspiestajiem kartupeļiem pievieno cieti, miltus, olu un sāli.


Kartupeļu mīkla labi samaisa.


Pelmeņu gatavošana. Sadaliet mīklu apmēram 70 g smagos gabalos, saplaciniet plakanās kūkās starp plaukstām, ielieciet pildījumu vidū, pievienojiet malas un veidojiet.


Pelmeņus pa vienam iemērciet verdošā sālītā ūdenī (ūdenim visu laiku vajadzētu vārīties!) Un, maigi maisot, vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes.


Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu.


Sagrieziet bekonu mazos kubiņos.


Pannā izkausē speķi, līdz veidojas zeltaini brūni dradži.


Ielieciet sīpolu iegūtajos taukos un apcepiet līdz mīkstam.


Ja vēlaties, mērcē varat ievietot skābo krējumu un vārīt. Skābajam krējumam noteikti jābūt ar augstu tauku saturu, lai tas nesalocītos mērcē.


Liek pelmeņus uz sasildīta trauka un virsū liek taukus, sprakšķus un sīpolus. Jūs varat viegli apkaisīt pelmeņus ar sasmalcinātām dillēm. Pelmeņus ēd, atdalot mazu gabaliņu un iemērcot taukos.

Labu apetīti!

Kartupeļu klimpas - tradicionāls ēdiens Baltkrievu virtuve. Tāpat kā jebkurai tradicionālajai, tai ir dažādas gatavošanas metodes, taču tām visām ir viena kopīga iezīme - kartupeļus berzē uz smalkas rīves, un klimpas vāra.

Es gatavoju pēc receptes, kuru mantoju no vecmāmiņas. Viņa savukārt recepti ieguva no vecmāmiņas. Es, protams, brīnījos, ka mūžīgi aizņemtajiem zemniekiem bija laiks un vēlme pagatavot šādu ēdienu, taču pat šīs atsevišķi paņemtās receptes vēsture apstiprina faktu, ka jā, tā arī notika. Vecmāmiņa paskaidroja, ka tās gatavoja ziemā, kad laukā nav darba, vakari ir gari, un kartupeļu krājumi ir bagāti.

Ja jūs nolemjat gatavot ēdienu, esiet gatavi tam, ka process būs garš un darbietilpīgs. Bet kā atlīdzību par jūsu pūlēm jūs saņemsiet gardus un skaistus baltkrievu pelmeņus. Un, lai rezultāts būtu labs, es atklāšu jums vienkāršus vecmāmiņas noslēpumus, kas padara viņas pelmeņus par visgaršīgākajiem no visiem, ko jebkad esmu mēģinājis.

Produkti, protams, vienmēr ir ņemti tikai ar acīm. Bet šodien speciāli aprēķināju, cik man tas prasīja. Tātad norādītās proporcijas nav dogma, bet gan mājiens.

Mēs ņemam:
Kartupeļi - 8-10 gab. vidēja izmēra
Ola
Sīpols - 1 liels
Milti - 3-4 ēdamkarotes ar augšpusi
Sāls
Marle

Mēs darām:
Kartupeļus, tāpat kā kartupeļu pankūkas un vecmāmiņu, berzējiet uz smalkākās rīves. Jā, šādi mēs, baltkrievi, esam strādīga tauta. Neesmu mēģinājusi kartupeļus sasmalcināt pelmeņos uz blendera un nemēģināšu, šāda pieredze ar kartupeļu pankūkām neiedvesmoja.

Uz tās pašas rīves berzējiet sīpolu. Starp citu, iesaku sākt ar viņu, viņa neļauj mainīties kartupeļu krāsai. Starp citu, jūs varat sasmalcināt sīpolu blenderī, ja jums nav vēlēšanās raudāt. Es nedomāju, ka tas kaut kā ietekmēs rezultātu.

Sajauciet sīpolus ar kartupeļiem un izspiediet caur marli. Es ņemu aptuveni 30 x 90 cm marles gabalu un trīs reizes salocīju to gareniski. Man sanāk tāds blīvs kvadrāts. Mēs nevainojami izspiežam kartupeļu sulu bļodā, mums tas joprojām ir vajadzīgs. Mēs iegūstam tik biezu kartupeļu masu.

Mēs tajā salaužam olu, pievienojam sāli. No bļodas ar kartupeļu sula iztukšojiet sulu un apakšā atrodiet plānu kārtu gaiši rozā sacietējušu masu. Šī ir ciete. Mēs to atdodam kartupeļiem.

Pievieno miltus. Man pietika ar trim ēdamkarotēm, bet tas ir atkarīgs no kartupeļu veida, no tā, cik labi jūs to saspiedāt, un no citiem faktoriem. Bet neaizraujieties. Mums ir jāsaņem mīksta mīkla, lai to izrullētu bumbiņās. Ja neesat pārliecināts, mēģiniet izveidot balonu. Izrādījās - tas nozīmē, ka ir pietiekami daudz miltu. Nē - pievienojiet vēl dažus.

Pirms pelmeņu veidošanas ielieciet ugunī lielu, platu (četrus litrus) katliņu, pusi piepildītu ar ūdeni.

Bumbiņas viegli ripo plaukstās. Un šeit ir jūsu vecmāmiņas pirmais noslēpums: jo mazākas bumbiņas, jo garšīgāki pelmeņi. Bet neaizraujieties, zirņus nevajadzētu darīt vispār. Apmēram 3 cm diametrā. Nemēģiniet tos padarīt pilnīgi vienmērīgus, tie joprojām būs deformēti.
Novietojiet iegūtās bumbiņas uz paplātes ar miltiem.

Kad ūdens vārās, sāliet to (tas ir obligāti!), Ja vēlaties, varat pievienot pāris lauru lapas un smaržīgos zirņus. Viegli iemērciet pelmeņus pa vienam ūdenī, es to daru ar karoti.
Kad visi pelmeņi ir ūdenī, maigi, ļoti maigi tos samaisiet, lai pārliecinātos, ka neviens no tiem nelīp pie dibena.
Ja jūs gatavojat daudz pelmeņu uzreiz, nemērciet tos ūdenī uzreiz, pagatavojiet 30 gabalu partijās.
Samaziniet uguni, vārot nevajadzētu būt. Pēc tam, kad pelmeņi peld, vāra tos 2 minūtes un izmet caurdurī. Es iesaku tos uzmanīgi izņemt no pannas ar rievotu karoti vairākos gabalos, nevis uzreiz visu iebērt caurdurī. Tas ir vecmāmiņas slepenais numurs.

Būtībā pelmeņi šajā posmā ir gatavi. Es domāju, ēdami. Bet, lai tie būtu garšīgi, tie ir jācep sviests... Šeit pēc garšas. Vecmāmiņa izmantoja ghee, es - olīvu un sviesta maisījumu.
Bet par labs rezultāts noteikti atcerieties trešo vecmāmiņas noslēpumu. Liek pelmeņus pa vienam, apcep katru no visām pusēm, vairākas reizes apgriežot.
Ja jūs visu uzreiz pārvēršat pannā un samaisāt, piemēram cepti kartupeļi, jums būs "pelmeņi, tikai pelmeņi", nevis "pelmeņi, garšīgi pelmeņi".

Jā, tas ir drūms un garš. Bet es jūs brīdināju.
Pasniedziet karstus pelmeņus ar skābo krējumu.

Gurķi ir iecienīta vairuma dārznieku kultūra, tāpēc tie aug mūsu dārzeņu dobēs visur. Bet diezgan bieži nepieredzējušiem vasaras iedzīvotājiem ir daudz jautājumu par to audzēšanu un, pirmkārt, iekšā atklāta zeme... Fakts ir tāds, ka gurķi ir ļoti termofīli augi, un šīs kultūras lauksaimniecības tehnoloģijai mērenā klimata zonās ir savas īpašības. Viss, kas jums jāzina par gurķu audzēšanu brīvā dabā, ir aplūkots šajā rakstā.

Maija dienas priecē ar siltumu un iespēju vairāk laika pavadīt vietnēs. Bet ilgi gaidītais stabila siltuma ierašanās mēnesis nevar lepoties ar sabalansētu Mēness kalendāru. Maijā labvēlīgi periodi darbam tikai dekoratīvā dārzā vai tikai sakņu dārzā ir diezgan gari, un ir diezgan daudz dienu, kas piemērotas jebkuram augam. 2019. gada maija Mēness kalendārs prasa plānošanu un prasmīgu stādīšanas un sēšanas laiku.

Neskatoties uz populārā segvārda "pudeles palma" popularitāti, ir ļoti grūti sajaukt īsto pudeles palmu gioforba ar tās radiniekiem. Īsts iekštelpu gigants un diezgan rets augs, gioforba ir viena no elitārākajām palmām. Viņa kļuva slavena ne tikai ar savu īpašo, pudelēm līdzīgo mucu, bet arī ar ļoti grūto raksturu. Gioforba kopšana nav grūtāka nekā parastās iekštelpu palmas. Bet nosacījumi būs jāizvēlas.

Siltie salāti ar funchose, liellopu gaļu un sēnēm - garšīgs ēdiens slinkajiem. Funchoza - rīsi vai stikla nūdeles - ir viens no vienkāršākajiem makaronu radiniekiem. Stikla nūdeles pietiek ar to, lai pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz dažām minūtēm, pēc tam ūdeni notecina. Funchoza nelīp kopā, to nevajag laistīt ar eļļu. Es iesaku ar šķērēm sagriezt garos nūdeles mazākos gabaliņos, lai nejauši vienā sēdē neiekļautu visu nūdeļu daļu.

Protams, daudzi no jums ir satikuši šo augu, vismaz kā daļu no kosmētikas vai pārtikas produkti... Tas ir “maskēts” ar dažādiem nosaukumiem: “ziziphus”, “unabi”, “jujuba”, “ķīniešu datums”, bet tas viss ir viens un tas pats augs. Tā sauc Ķīnā jau sen kultivēto kultūru, turklāt tā tika audzēta kā ārstnieciska. No Ķīnas tas tika nogādāts Vidusjūras valstīs, un no turienes ziziphus sāka lēnām izplatīties visā pasaulē.

Maija darbi dekoratīvajā dārzā vienmēr ir saistīti ar nepieciešamību pēc iespējas produktīvāk izmantot katru brīvo minūti. Šomēnes tiek stādīti puķu stādi un sākas sezonas dekorēšana. Bet nevajadzētu aizmirst par krūmiem, vīnogulājiem vai kokiem. Tā kā šomēnes ir nelīdzsvarotība Mēness kalendārā, maija sākumā un vidū labāk strādāt ar dekoratīvajiem augiem. Bet laika apstākļi ne vienmēr ļauj ievērot ieteikumus.

Kāpēc cilvēki pārceļas no pilsētas un pērk vasarnīcas? Protams, dažādu iemeslu dēļ, ieskaitot praktiskus un materiālus. Bet galvenā doma joprojām ir - būt tuvāk dabai. Ilgi gaidītā vasarnīcu sezona jau ir sākusies, mums būs daudz darba dārzā un sakņu dārzā. Ar šo materiālu vēlamies atgādināt jums un mums pašiem - lai darbs sagādātu prieku, nedrīkst aizmirst atpūsties. Un kas var būt labāks par atpūtu brīvā dabā? Atpūtieties tikai labiekārtotā sava dārza stūrī.

Maijs nes ne tikai ilgi gaidīto siltumu, bet arī ne mazāk ilgi gaidītās iespējas dobēs iestādīt pat siltumu mīlošus augus. Šajā mēnesī stādus sāk pārnest uz augsni, un kultūraugi sasniedz maksimumu. Stādīšanai un jaunām kultūrām ir svarīgi neaizmirst par citiem svarīgiem darbiem. Patiešām, ne tikai gultām ir nepieciešama pastiprināta aprūpe, bet arī augiem siltumnīcās un stādiem, kas šomēnes tiek aktīvi rūdīti. Ir svarīgi savlaicīgi veidot augus.

Lieldienu kūka - mājas recepte vienkāršs biskvīta kūka pildīti ar riekstiem, sukādēm, vīģēm, rozīnēm un citiem labumiem. Balta glazūra, ar kuru kūka ir dekorēta, ir izgatavota no baltās šokolādes un sviesta, tā neplaisās, bet garšo šokolādes krēms! Ja jums nav laika vai prasmju raudzēt rauga mīklu, varat pagatavot šos vienkāršos svētku cepumus Lieldienu galds... Tādi nesarežģīta recepte, Es domāju, ka jebkurš iesācējs mājas konditorejs apgūs.

Timiāns vai timiāns? Vai varbūt timiāns vai Bogorodskajas zāle? Kā tas ir pareizi? Un visādā ziņā pareizi, jo ar šiem nosaukumiem "iet" viens un tas pats augs, precīzāk, viena augu ģints no Lamiaceae dzimtas. Ir daudz citu populāru nosaukumu, kas saistīti ar šī krūma apbrīnojamo īpašību izstarot lielu daudzumu aromātisku vielu. Timiāna audzēšana un izmantošana dārza dizainā un ēdiena gatavošanā tiks aplūkota šajā rakstā.

Mīļākajām Senpaulijām ir ne tikai īpašs izskats, bet arī ļoti specifisks raksturs. Šī auga audzēšana maz līdzinās klasiskajai iekštelpu kultūru kopšanai. Un pat Uzambaras vijolīšu radinieki no Gesnerjevu vidus prasa nedaudz atšķirīgu pieeju. Apūdeņošanu bieži dēvē par “dīvaināko” vijolīšu aprūpes punktu, kas dod priekšroku nestandarta laistīšanai, nevis klasiskajai metodei. Bet pieeja būs jāmaina mēslošanā ar mēslojumu.

Savojas kāpostu gratīns - veģetārā recepte garšīgs un veselīgs ēdiens bez gaļas, ko var pagatavot gavēņa laikā, jo tajā netiek izmantoti dzīvnieku izcelsmes produkti. Savojas kāposti ir balto kāpostu tuvi radinieki, taču pēc garšas pārspēj savus "radiniekus", tāpēc ēdieni ar šo dārzeņu vienmēr izrādās veiksmīgi. Ja kāda iemesla dēļ jums nepatīk sojas piens, nomainiet to ar tīru ūdeni.

Šobrīd, pateicoties selekcionāriem, ir izveidotas vairāk nekā 2000 šķirņu lielaugļu dārza zemenes. Pati, ko mēs parasti saucam par “zemenēm”. Dārza zemenes ir Čīles un Virdžīnijas zemeņu hibridizācijas rezultāts. Katru gadu audzētāji nekad nenogurst mūs pārsteigt ar jaunām šīs ogas šķirnēm. Audzēšanas mērķis ir iegūt ne tikai augstas ražas, pret slimībām un kaitēkļiem izturīgas šķirnes, bet arī augstas garša un transportējamību.

Noderīgas, izturīgas, nepretenciozas un viegli audzējamas kliņģerītes ir neaizstājamas. Šīs vasaras no pilsētas puķu dobēm un klasiskajām puķu dobēm jau sen ir pārcēlušās uz oriģinālām kompozīcijām, dekorējušas dobes un podiņu dārzus. Kliņģerītes ar viegli atpazīstamām dzeltenīgi oranži brūnām krāsām un vēl neatkārtojamiem aromātiem šodien spēj patīkami pārsteigt ar savu daudzveidību. Pirmkārt, kliņģerīšu vidū ir gan augsti, gan miniatūri augi.

Baltkrievijas pelmeņu un burvju receptes.

Par pelmeņiem, burvjiem, cepelīniem, karikatūrām, pyzy u.c. 1. daļa

Pasaki man kali zebiekste , par ko garšīgu tu domā, ja atceries baltkrievus? ( « Kali zebiekste " nozīmē, lūdzu, vai nav skaisti? Un kāds ēdiens jums asociējas ar baltkrievu tautu un viņu virtuvi? Pa labi-a-a-vilno- jostas roze un spuldze - kartupeļi. Vai jūs zināt, ka mums joprojām ir "baltkrievu pelmeņi", un tos sauc - un cepelīni? Un jūs, protams, domājāt, ka tikai krieviem ir savi pelmeņi, kamēr ukraiņi pēc dievbijīgā Patsuka parauga paši lec mutē? Un tikai vairāk Palyaki bieži tiek gāzēts ar "peregami" , un itāļiem ir ravioli un uzbekiem manti ??? Un baltkrievi - labi, atkal, nebaidies ? Nē , Es domāju tev, pavazhany i darazhenkiya var baumas ... Arī mums ir ar ko lepoties.

Sākumā es teikšu, ka visi tā saucamie pelmeņi, burvji, cepelīni, karikatūras un pyzy ir līdzīgi ar to, ka gandrīz vienmēr mīklā ieliek kaut kādu malto gaļu un tad šīs lietas vai nu uzvāra ūdenī, vai arī apcep , vai cep cepeškrāsnī. Un to es uzzināju tālāk, izpētot pienācīgu materiālu daudzumu.

Interesantākais ir tas, ka gandrīz visi šie mūsdienu baltkrievi kartupeļu ēdieni ir miltu priekšteči. Pazīstamie pelmeņi, starp citu, parādījās arī vēlāk un praktiski aizstāja tolaik populāros pelmeņus (domāju, ne tikai Baltkrievijā).

Citēju Pokhlebkinu:

« Pelmeņi- miltu izstrādājumi, kas obligāti ietver sviestu, olas un dažreiz pienu kā papildu sastāvdaļas. Tie atgādina pelmeņus. Sākotnēji tie, tāpat kā pelmeņi, tika pagatavoti no diezgan blīvas mīklas. Šīs pelmeņi tika saukti par "sarullētiem": mīklu sagrieza lazdu rieksta lieluma gabalos, no tiem sarullēja bumbiņas rokā un pēc tam atstāja šīs bumbiņas pusstundu vai stundu nokalst un tikai tad iemeta verdošā ūdenī.

Tomēr arvien izplatītāks kļuva cits pelmeņu veids - pildīti pelmeņi jeb "pelmeņi ar dvēselēm", kad katrā sarullētajā klimpā tika iespiests neliels speķa gabaliņš.

Pilsētas virtuve, īpaši rietumos Baltkrievija, tomēr gāja tālāk pa ceļu, lai attīstītu pelmeņus kā īpašu ēdienu. Tos sāka gatavot arī no maziem graudaugiem un kartupeļiem. Bet galvenais ir tas, ka pelmeņu mīkla ieguva plānāku konsistenci, tāpēc tie kļuva ne tikai daudz mīkstāki par pelmeņiem, bet arī tiem bija cita garša. Pelmeņiem tuvu atrodas "džeki", tas ir, pelmeņi, kas ietver biezpienu, zivis vai vēžu malto gaļu, mīcīti tieši mīklā, kas padara pēdējo nedaudz blīvāku pēc konsistences (ja mīklu atšķaida, malto gaļu) var izkrist).

Kas attiecas uz savdabīgo konsistenci klimpa, tad to panāk, pirmkārt, šķidrāku mīklas atšķaidīšanu un tajā ne ūdens, bet piena, krējuma, sviesta klātbūtni, padarot mīklu īpaši maigu un elastīgu, un, otrkārt, ar vairākām tehnoloģiskām metodēm kas būtībā rada unikālu garšu pelmeņiem, to atšķirību no citiem miltu izstrādājumu veidiem. Galvenais no šiem paņēmieniem ir mīklas un tās sastāvdaļu, īpaši olu, kas tiek ieviestas atsevišķi, dzeltenums un baltums, nevis vienlaikus, bet noteiktā secībā, smalka malšana un saputošana. Vēl viena metode, kas palielina pelmeņu daudzumu, ir vārīt tos sālsūdenī, vienmēr zem vāka, zemā siltumā. Tas ļauj pelmeņiem "augt" un tajā pašā laikā nesadalīties.

IN Baltkrievs nacionālā virtuve klimpas gatavo no rudzu un griķu miltu, rudzu un miežu maisījuma, ņemtas vienādās daļās. Dažreiz viņi izmanto vai nu tikai griķu miltus, vai arī kombināciju kartupeļu biezputra ar miltiem vai mannu.

Pelmeņi var būt vienkārši un olu krēms. Krējuma pelmeņiem milti tiek pagatavoti. Šim paņēmienam ir vajadzīgas nedaudz atšķirīgas miltu un citu sastāvdaļu proporcijas, un pelmeņu garšas diapazons tiek papildināts.

Atkarībā no vispārējā sastāva, miltu veida un pievienotajām garšvielām, sāls vai cukura, pelmeņus var izmantot kā pildvielu dažādās zupās, sānu ēdienos gaļas ēdieni un arī kā neatkarīgs pamatēdiens.

Bet iekšā Baltkrievu virtuve klimpas joprojām visbiežāk izmanto kā neatkarīgs ēdiens un pasniedz jau apbērtu ar izkausētu speķi ar sprakšķiem un speķī apceptiem sīpoliem.

Pelmeņus, kas paredzēti ēšanai ar buljonu (zupu), vislabāk vārīt tieši atbilstošā buljonā: gaļā, sēnē vai dārzeņos. Šajā gadījumā mīklai pelmeņiem dažādās kombinācijās atkarībā no zupas veida iemaisa sīpolu, dilles, ķimenes vai majorānu. Piemēram, griķu klimpas ar dillēm un ķimenēm labi saskan ar zhur pienā, kurā pēc vārīšanas atsevišķā traukā iemērc.

Tas viss ļauj, pamatojoties uz no šīs receptes iegūstiet dažādu garšu pelmeņus.

DUMPINGS MILTU MAIZE
0,25 glāzes miltu * 3 ēdamk. karotes eļļas * 5 ēdamk. piena karotes * 2 olas * 2 tējk sasmalcinātu pētersīļu * 1 tējkarote dilles * 0,5 tējk sāls
Katliņā uzvāra pienu un sviestu, pievieno miltus un, turpinot turēt uz lēnas uguns, ātri un rūpīgi maisa, līdz iegūst elastīgu masu (līdz tā sāk atpalikt no sienām). Pēc tam noņemiet no karstuma un, nepārtraukti maisot, pievienojiet sāli, garšvielas, un, kad tas atdziest, pievienojiet iepriekš sasmalcinātus dzeltenumus un sakuliet visu mīklu. Tad pa daļām pievieno saputotus olu baltumus, vēlreiz kārtīgi samaisot mīklu.

Pelmeņi MANNA
0,5 glāzes mannas putraimu * 1 glāze piena * 4 olas * 2 tējkarotes sviesta * 0,5 tējkarotes sāls
Vāra pienu ar sviestu, pievieno mannu, vāra, maisot, sāli un, aizverot, liek uz 10-15 minūtēm mēreni sakarsētā cepeškrāsnī vai ūdens vanna 20 minūtes, lai krusts būtu pēc iespējas drupans. Pēc tam atdzesē, sakuļ 4 dzeltenumus, sasmalcina, pa daļām pievieno 4 olu baltumus, kas iepriekš saputoti putās. Pagatavojiet pelmeņus, kā parasti, sālītā ūdenī.

KARTUPEĻU PELNI
1,5 tases kartupeļu biezeni * 0,5 tases rudzu milti(var aizstāt ar kviešiem) * 50-75 g izkusis speķis, sviests vai kaņepju eļļa * 2 olas * 1 tējkarote sāls * 1 tējkarote ķimeņu sēklu * 1 sīpols.

Sagatavotajā karstajā kartupeļu biezenī (vārīti kartupeļu biezeni) pievieno sviestu kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem, tajā viegli apceptiem, dzeltenumus, tad pamazām, nelielās porcijās, miltus un, visbeidzot, nedaudz saputotus baltumus. Visu masu pārkaisa ar ķimenēm, sāli un kārtīgi samaisa. Pelmeņus, kā parasti, novāra sālsūdenī (sk. 204. lpp.). Pasniedz ar speķi vai sviestu un ceptiem sīpoliem.

DUMPINGS SWEET
2-2,5 ēdamk. ēdamkarotes mannas putraimu * 10-12 lazdu rieksti * ’/ 3 tases piena vai krējuma * 3 olas * 1,5 ēd.k. ēdamkarotes pulverveida cukura vai granulēta cukura.

Dzeltenumus samaļ ar baltu pūdercukurs, pievieno javā sasmalcinātus riekstu kodolus, vēlreiz sasmalcina, līdz izveidojas elastīga masa, ielej pienu, samaisa, uzmanīgi pievieno nedaudz putru sasmalcinātu mannu un pēc tam atstāj vēsā vietā uz 15-20 minūtēm, lai graudaugi uzbriest. Pēc tam mīklā pievienojiet saputotus baltumus, samaisiet. Pagatavojiet pelmeņus, kā parasti, viegli sālītā ūdenī.

Saldos pelmeņus pasniedz ar piena zupu vai melleņu zupu vai želeju. "

Protams, es ceru reproducēt šo dažādo pelmeņu fotogrāfiskās receptes.

Nu, tad 19. gadsimtā Baltkrievija ir kartupelis vai spuldze mūsu ceļš. Un tad - kalduns, jostas roze, vecmāmiņa utt. Un tad 19. gadsimta 2. pusē. Baltkrievijas zemnieku virtuve ātri steidzās pāriet uz kartupeļiem, un daudzas lietas tika pilnībā aizmirstas. Tiesa, arī tāpēc, ka kulaki - džentlmeni tika izsisti, un etnokultūras līgas neinteresējās par viņu kultūru un to nefiksēja. Un viņi joprojām nav sākuši lasīt mūsu memuārus ...

Tomēr pēdējos gados Baltkrievijā ir sākusies atmoda. Baltkrievu receptes... Piemērs - " Mūsu Strava"(" Pārtika "baltkrievu valodā). Šis ir ilgtermiņa pētniecības un praktisks projekts, lai atdzīvinātu Lietuvas Lielhercogistes zaudētās kulinārijas tradīcijas, kas daudzus gadsimtus cita starpā noteica mūsdienu Baltkrievijas gastronomisko kultūru.

Šīs tradīcijas ir labāk saglabātas Lietuvas Republikā un zināmā mērā Polijā, pēckara emigrantu vidū no Lietuvas un Baltkrievijas, kā arī Baltkrievija padomju laikos tās praktiski tika iznīcinātas kolektivizācijas, masveida represiju un tradīciju nesēju emigrācijas dēļ. No 1999. gada līdz mūsdienām ir daudz strādāts, lai atrastu pazudušas vai aizmirstas receptes, sastāvdaļas un gatavošanas paņēmienus, un, pats galvenais, Baltkrievijas gastronomiskās kultūras simbolisko, semantisko saturu.

Vecajos laikos, starp citu, izklaidei Viļņā un Grodņā viens burvis tika speciāli piebāzts ar ... pipariem! Nabaga biedram, kurš saskārās ar šādu pārsteigumu, bija ilgi jāatceras sava "veiksme". Un šeit ir vēl viens tradicionāls litvinskaya gulnya (gulnya - spēlēt ) , kopš starpkaru laikiem - konkurss par apēsto burvju skaitu. Rekordisti, kā saka, pārvietojušies krietni virs 100 gabaliem. Tas ir wow !!

Un šeit ir vēl viens interesants fakts... AR Tarkavanai Bulbay (rīvēti kartupeļi) ir arī vēlāka parādība. Pieļauju, ka sākumā tai pašai mīklai tika pievienoti vienkārši vārīti kartupeļi.

Un, visbeidzot, visinteresantākā lieta par burvju vārda izcelsmi (informācija no Baltkrievijas vietnes).

Jā, varbūt - tas ir mūsu noslēpumainākais ēdiens, un pats nosaukums brīdina par noslēpumu. No kurienes nāk burvji? Daži saka - no sapuvušajiem Rietumiem, no kurienes nāk bruņinieki -suņi, dotācijas un citas neierobežota individuālisma šausmas. Viduslaiku latīņu valodā vārds calduna nozīmēja "nogalināto dzīvnieku vēl siltās iekšas". Šis vārds baltkrievu valodā nokļuva 15. gadsimtā. vai nu no vācu, vai no čehu - varbūt no tiem karavīriem, kurus lielkņazs Vitovts nosūtīja palīgā Čehijas līderim Jānam Ižkam.

Bet lietuviešu-baltkrievu tatāri ir stingri pārliecināti, ka tieši viņi burvjus atveda uz zemi starp Nemanu un Dvinu. Tatāri šo ēdienu sauc "Kundums" un tie tiek sagatavoti (diezgan lieli) katram “bayram” (svētki): mīklu maisa uz ūdens un olām, pildījumam izmanto sasmalcinātu teļa vai liellopa gaļu, pievienojot garšvielas, sīpolus, piparus un sāli. Tatāru burvji ēd ar karoti, lai nesalauztu mīklu un neļautu sulai izplūst - gardums gardēžiem.

Burvji, kā jūs visi sapratāt, varat vārīt, cept, cept pannā, cepešpannā vai cept. Tie paši baltkrievu tatāri savulaik tos apcep jēra taukos (“loi”). Daudz kas ir atkarīgs no pārbaudes. Vienkāršākais ir izgatavots no miltiem, kas sajaukti remdenā ūdenī, pievienojot sāli. Bet iepriekš katrai mājsaimniecei bija savs mīklas noslēpums: kurš pievienoja olas, kurš “ aleja ”Kas soda.

Viņi saka, ka īstus “lietuviešu” burvjus vajadzētu mīcīt nevis ar ūdeni, bet ar sīpolu sulu. Izmēģiniet: tieši tad dastsa ў paraksta baltkrievu rūgto daļuEs! Jebkurā gadījumā īstai mīklai burvjiem jābūt mīkstai, elastīgai, labi izstieptai, lai tās gabalus varētu viegli veidot un pielīmēt. Labi mīcīto mīklu vajadzētu ietīt dvielī un kādu laiku atstāt aukstumā, lai “atpūstos”. Veidojot nākamo burvi, nolieciet gatavo uz miltiem pārklātas virsmas, atstājot pārējo mīklu pārklātu ar rokas bremzi, lai tā neizžūtu.

Malto gaļu var pagatavot no jebkā. Kādreiz populārākie bija biezpiena malti, bet bija arī gaļa un zivis, un pat augļi - no žāvētiem ķiršiem, plūmēm vai mellenēm. Tātad burvji var būt galvenais ēdiens, vai arī deserts. Viņi var, bet ... kur vispār ir baltkrievu burvji ???

Nacionālās burvju industrijas neesamība Baltkrievijā ir zaudējums, ko var salīdzināt tikai ar Vitovta vainaga zādzību vai Polockas Euphrosyne krusta noslēpumaino pazušanu ... bet tomēr runājiet par malto gaļu. Tam nevajadzētu būt ne pārāk cietam, ne pārāk lipīgam, vislabāk, ja no tā var veidot nelielas bumbiņas. Maltai gaļai nevajadzētu iekrist starp iestrēgušajām mīklas malām, lai sasvīdušie burvji nesaliptu kopā. Vislabāk ir gatavot plakanā, plašā katliņā, uz lēnas uguns liels skaits labi sālītu ūdeni, apmēram 5 minūtes no virsmas parādīšanās brīža. Bet dažus burvju veidus labāk apcept. Piemēram, “Polesskie” (maltā gaļa no vārītām zivīm un cieti vārītām olām) vislabāk ir cepta.

Lietuvieši, starp citu, kopš neatkarības pasludināšanas brīža 1918. gadā neatlaidīgi cenšas sev iedomāties abu burvju izgudrošanas godu kopumā, un jo īpaši grāfa Tiškeviča burvju izdomājumus. "Tsishkevichus burvis" - tikai padomājiet! Viņiem nepietiek ar muzeju, kuru uzticīgais grāfs Evstafijs Taškevičs, arheoloģijas dibinātājs Baltkrievijā un Lietuvā, pārcēla no Logoisk uz Viļņu, lai to redzētu vairāk cilvēku, un kurš diez vai kādreiz varēs atgriezties Logoiskā.

Viens no lielākajiem Baltkrievijas vēstures noslēpumiem: kurš no Taškevičiem ir slaveno burvju izgudrojuma gods? Arheologs Eustathius vai Mihails, Napoleona lancers 17. pulka pulkvedis? Tiek uzskatīts, ka pienāks vēl viena diena, un UNESCO, ANO un starptautiskā sabiedriskā doma piešķirs baltkrievu burvjiem Tiškevičam apellation controlee statusu - nosaukumu, ko kontrolē izcelsme. Bet, diemžēl, mēs joprojām esam pietiekami tālu no šīs lielās uzvaras.

Mērce vai mērce burvjiem ir atkarīga no maltās maltītes. Uz “Viļņu” malto gaļu no “ shynk i”(Šķiņķis) un sēnes ir vislabākās izkausēts sviests vai speķis, un uz "krievu" (no vārītas) spuldzes ”Un biezpiens) - biezs skābs krējums. “Rupjiem” - sautētiem sīpoliem, bet “delikātiem” - putukrējumu ar kanēli vai augļu sīrups... Un kurš teica, ka mūsu standartizācijas un apvienošanās laikmetā vairs nav vietas radošumam? Jā, ir vairāk iespēju mīklas, maltas gaļas, gatavošanas metodes un mērces apvienošanai, nekā kanāli satelītantenē vai raksti tetovēšanas salona albumā! Ir Poļu tauta daudzos restorānos viesim tiks piedāvāta pamatīga karte ar burvjiem saistīto “perog”; To sāka arī lietuvieši sabē"Burvji", bet nez kāpēc viņiem gāja greizi: varbūt tāpēc, ka viņi paņēma nevis savējos, bet mūsējos? Kradzenaga elle nav kaislība . (Lietuva un Modesta, lūdzu, neesiet sašutuši, es tikai kopēju šo tekstu)

To visu mēs runājām par miltu burvjiem, kurus gandrīz pilnībā aizstāja mūsu pelmeņi. Bulby burvji (tos sauc arī par " cepelīni”), Parādījās daudz vēlāk, bet mēs par tiem nerunājam tagad. Viņi saka, ka īsti burvji, mazi, vienkārši glīti iederas mutē, bet nekož, bet tikai “ nosmacis “(Līdz ar to nosaukums“ ar dvēselēm ”) vai, mūsuprāt,“ saspiests ”ar mēli pret aukslējām, izstarojot raksturīgu čīkstēšanu. Un nedod Dievs tev šo čīkstēšanu dzirdēt vairāk nekā vienu reizi, dārgais lasītāj!

Tagad apkoposim. AR pelmeņi un burvji kaut kā izdomāju. Palika cepelīni, karikatūras / bulbyanki un pyzy... Es pastāstīšu viņu stāstu nākamajā ierakstā. Un arī fotoreceptes vēlāk ... mums arī tas viss ir jāsaprot un, visbeidzot, vienreiz un uz visiem laikiem jāizdomā - kas ir kas. Vai velti es tik smagi strādāju? Un ar šo fotogrāfiju es jūs ievilinu savās nākotnes receptēs .. :-)

Rakstot šo rakstu, es daļēji izmantoju šādus materiālus:

http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny

Un arī mūzika un video "Hvarna" - "Eternal Returns" - krievu -baltkrievu grupa, kas spēlē etno -ambient stilā.

Jā pubachennya, syabry .. .

Pelmeņus vai pelmeņus parasti pievieno zupai, bet tos var pasniegt arī kā atsevišķu pamatēdienu. Pelmeņi ir krievu, austriešu, vācu, somu, čehu, ebreju, latviešu, igauņu, poļu, ukraiņu, baltkrievu un Tatāru virtuves... Pelmeņi ir sastopami arī dažādās variācijās Kanādas, Norvēģijas un Slovēnijas virtuvēs.

Pildīti pelmeņi tradicionālajā baltkrievu virtuvē tiek saukti par cepelīniem - tie ir lieli kartupeļu klimpas ar gaļu vai sēņu pildījums... Papildus kartupeļiem baltkrievi gatavo arī mīklu no rudzu un griķu maisījuma vai miežu milti... Dažreiz tiek izmantoti tikai griķu milti vai mannas putraimi... Šī ir Baltkrievijas kartupeļu pelmeņu recepte, kas neaizņems daudz laika.

Sastāvdaļas:

Vidēji kartupeļu bumbuļi - 8-10 gab.

Ola - 1 gab.

Liels sīpols - 1 gab.

Milti - 3-4 ēdamk. l.

Sāls pēc garšas

Sviests - 20 g

Skābais krējums - 100 ml

Kā gatavot

Sarīvē kartupeļus uz smalkākās rīves un bļodā izspiež kartupeļu sulu caur marli. Uz tās pašas rīves sarīvē sīpolu un sajauc ar kartupeļiem.

Iegūtajā biezajā kartupeļu masā salauž olu un pievieno sāli. Viegli iztukšojiet kartupeļu sulu no bļodas un savāciet no apakšas plānu kārtiņu gaiši rozā cietinātas masas - cietes. Cieti sajauciet ar kartupeļiem un pievienojiet miltus. No iegūtās mīkstās mīklas izveidojiet bumbiņas ar diametru 3 centimetrus.

Pirms pelmeņu veidošanas novietojiet ugunī lielu, platu 4 litru kastroli, pusi pilnu ar ūdeni. Novietojiet iegūtās bumbiņas uz paplātes ar miltiem. Kad ūdens vārās, pievienojiet sāli, pievienojiet pāris lauru lapas un piparu zirņus (pēc izvēles). Izmantojot karoti, pelmeņus pa vienam iemērciet ūdenī. Kad visi pelmeņi ir katlā, maigi un ļoti maigi tos samaisiet, lai pārliecinātos, ka neviens no tiem nelīp pie dibena.

Vāra pelmeņus partijās ne vairāk kā 30 gabalos uz lēnas uguns, izvairoties no vārīšanās. Pēc tam, kad pelmeņi peld, vāra tos 2 minūtes un izmet caurdurī. Liek pelmeņus pa vienam, apcep katru no visām pusēm, vairākas reizes apgriežot. Pasniedziet karstus pelmeņus ar skābo krējumu.

Baltkrievijas kartupeļu klimpas

Jau trešo gadu es apsolu Serjožai gatavot pelmeņus, bet nekas. Un šeit "Pavārmākslā kopā" ​​pelmeņu kārta ieradās laikā. Es sapulcējos un beidzot to izdarīju.

Pelmeņu gatavošanu iemācījos no vecmāmiņas. Starp citu, daudzi cilvēki tos gatavoja savā ciematā, bet viņai vienmēr bija visgaršīgākie. Tiesa, tie tika darīti reti. Process ir pārāk garlaicīgs un laikietilpīgs. Ja ģimene ir liela, tad virtuvē varat pavadīt visu dienu.

Kartupeļi atkal ņem daudz, bet pelmeņi pie izejas nav tik daudz.

Bet, ticiet man, dažreiz ir vērts apgrūtināt viņus. Iemācies tos veidot - kādreiz kopā ar mazbērniem kļūsi par mīļoto vecmāmiņu. Un, starp citu, es ne tikai iemācīšu tos pagatavot, bet arī atklāšu visus vecmāmiņu vienkāršos noslēpumus.

Produkti, protams, vienmēr ir ņemti tikai ar acīm. Bet šodien speciāli aprēķināju, cik man tas prasīja. Tātad norādītās proporcijas nav dogma, bet gan mājiens.

Sīpols - 1 liels

Milti - 3-4 ēdamkarotes

Kartupeļus, tāpat kā kartupeļu pankūkas un vecmāmiņu, berzējiet uz smalkākās rīves. Jā, šādi mēs, baltkrievi, esam strādīga tauta. Neesmu mēģinājusi kartupeļus sasmalcināt pelmeņos uz blendera un nemēģināšu, šāda pieredze ar kartupeļu pankūkām neiedvesmoja.

Uz tās pašas rīves berzējiet sīpolu. Starp citu, iesaku sākt ar viņu, viņa neļauj mainīties kartupeļu krāsai. Starp citu, jūs varat sasmalcināt sīpolu blenderī, ja jums nav vēlēšanās raudāt. Es nedomāju, ka tas kaut kā ietekmēs rezultātu.

Sajauciet sīpolus ar kartupeļiem un izspiediet caur marli. Es ņemu aptuveni 30 x 90 cm marles gabalu un trīs reizes salocīju to gareniski. Man sanāk tāds blīvs kvadrāts. Mēs nevainojami izspiežam kartupeļu sulu bļodā, mums tas joprojām ir vajadzīgs. Mēs iegūstam tik biezu kartupeļu masu.

Mēs tajā salaužam olu, pievienojam sāli. Izlejiet sulu no kartupeļu sulas bļodas un atrodiet apakšā plānu kārtiņu gaiši rozā cietinātas masas. Šī ir ciete. Mēs to atdodam kartupeļiem.

Pievieno miltus. Man pietika ar trim ēdamkarotēm, bet tas ir atkarīgs no kartupeļu veida, no tā, cik labi jūs to saspiedāt, un no citiem faktoriem. Bet neaizraujieties. Mums ir jāsaņem mīksta mīkla, lai to izrullētu bumbiņās. Ja neesat pārliecināts, mēģiniet izveidot balonu. Izrādījās - tas nozīmē, ka ir pietiekami daudz miltu. Nē - pievienojiet vēl dažus.

Bumbiņas viegli ripo plaukstās. Un šeit ir jūsu vecmāmiņas pirmais noslēpums: jo mazākas bumbiņas, jo garšīgāki pelmeņi. Bet neaizraujieties, zirņus nevajadzētu darīt vispār. Apmēram 3 cm diametrā. Nemēģiniet tos padarīt pilnīgi vienmērīgus, tie joprojām būs deformēti.

Novietojiet iegūtās bumbiņas uz paplātes ar miltiem.

Kad ūdens vārās, sāliet to (tas ir obligāti!), Ja vēlaties, varat pievienot pāris lauru lapas un smaržīgos zirņus. Viegli iemērciet pelmeņus pa vienam ūdenī, es to daru ar karoti.

Kad visi pelmeņi ir ūdenī, maigi, ļoti maigi tos samaisiet, lai pārliecinātos, ka neviens no tiem nelīp pie dibena.

Ja jūs gatavojat daudz pelmeņu uzreiz, nemērciet tos ūdenī uzreiz, pagatavojiet 30 gabalu partijās.

Samaziniet uguni, vārot nevajadzētu būt. Pēc tam, kad pelmeņi peld, vāra tos 2 minūtes un izmet caurdurī. Es iesaku tos uzmanīgi izņemt no pannas ar rievotu karoti vairākos gabalos, nevis uzreiz visu iebērt caurdurī. Tas ir vecmāmiņas slepenais numurs.

Būtībā pelmeņi šajā posmā ir gatavi. Es domāju, ēdami. Bet, lai tie būtu garšīgi, tie jācep sviestā. Šeit pēc garšas. Vecmāmiņa izmantoja ghee, es - olīvu un sviesta maisījumu.

Jā, tas ir drūms un garš. Bet es jūs brīdināju.

Cepelīni baltkrievu valodā ir pelmeņi ar pildījumu

Trīs kartupeļu ēdieni pēc lasītāja receptes, veci pavārgrāmata un internetu sagatavoja autors kulinārijas emuārs Arina Lisetskaja.

Grāmatā par garšīgu un veselīgu pārtiku nosaukums "cepelīni" bija atrodams tikai vārdnīcā. Un tā pat nebija recepte, bet drīzāk ēdiena apraksts: “Tsepelinai (pavārgrāmatās bieži ir cepelīni, bet tā nav taisnība). Lietuvietis nacionālais ēdiens no kartupeļiem ar gaļu vai biezpiena pildījums... Kartupeļu masas sastāvs ir līdzīgs dažiem baltkrievu kartupeļu ēdieniem ”.

Kā pagatavot: Cepelīnu pamatā ir kartupeļu masa, kas sastāv no neapstrādātiem rīvētajiem kartupeļiem un vārīta kartupeļu biezeni proporcijā 3: 1. Pirms neapstrādātas masas apvienošanas ar kartupeļu biezeni neapstrādāti kartupeļi izspiests. Abas daļas labi sajaucas. No kombinācijas tiek izgatavota plaša pankūka (pēc formas), kurā ieliek pildījumu, un šādu “pīrāgu” 12 minūtes vāra vēsā sālītā ūdenī. Pēc vārīšanās to ielej ar skābo krējuma mērci un cepti sīpoli ar speķi. Gaļas pildījums bieži izgatavots no rīvētu aknu, cepts ar sīpoliem un speķi, biezpiens - no biezpiena kombinācijas, neapstrādātas olas, sīpoli un speķis.

Cepelinai vajadzētu pasniegt karstu. Necieš sasilšanu.

Es nolēmu neatkāpties no gudras grāmatas ieteikuma un ķēros pie darba. Saspiestus neapstrādātus kartupeļus ar lina dvieli, sajauc ar vārītu. Trauku ir daudz, mērķis vēl tālu.

Pildījumam es izvēlējos malta cūkgaļa... Ieliku torti, aizvēru šo maisiņu, kas man atgādināja krokodilu. Tā es viņu saucu gatavošanas laikā - savu krokodilu. Iemērku krokodilu sālītā verdošā ūdenī un sāku gaidīt. Pavārgrāmatā teikts, ka tas prasīja tikai 12 minūtes. Tas ir dīvaini, protams. Tikai 12? Bet profesionāli šefpavāri zina labāk.

Viņš izskatījās kaut kā ... nu ne tik karsts. Griežot kļuva skaidrs, ka gaļa ir labā stāvoklī un gatava. Vai garšo? Ar skābo krējumu un skābēti kāposti- Labi. Lauku, ziemas veidā.

Mīklai vāra vienu ceturtdaļu kartupeļu un sasmalcina. Trīs ceturtdaļas neapstrādāti kartupeļi sarīvē un labi saspiež. Sajauciet neapstrādātus un vārītus kartupeļus. Saspiežot kartupeļus, paliek ūdens ar cieti, ūdens jāiztukšo, un ciete jāpievieno mīklai. Samaisiet mīklu un pievienojiet nedaudz sāls.

Pildījumam varat izmantot sasmalcinātu gaļu(sīpoli, garšvielas pēc garšas) vai sēnes (velmētas, ceptas ar sīpoliem).

Pelmeņu ar pildījumu recepti mums nosūtīja Larisa Levaškeviča no Minskas. Pārsteidzoši, tas piedāvā visas tādas pašas proporcijas kā cepelīniem. Bet es izvēlējos sēņu pildījumu.

Mani pārsteidza laiks; nosūtītajā receptē tika ieteikts tos vārīt apmēram stundu. Šeit es, protams, kļuvu pārdomāts. Vai tas ir kā milzīgi cepelīni 12 minūtes un neliels klimpa apmēram stundu? Bet īpašnieks ir meistars. Kā norādīts, es ievērošu padomu.

Atklāti sakot, man ļoti patika veidot pelmeņus, tas ir tik mīļi. Cepiet sēnes ar sīpoliem, kārtīgi ievietojiet tās kartupeļu kūka un ielieciet to ūdenī. Vāra 20. minūtē mēs zaudējām "pirmo cīnītāju". Pelmeņi nolēma sabrukt un uzvārīties. Un tad es pieņēmu lēmumu negaidīt līdz "apmēram stundai", bet iegūt to 21. minūtē. Lēmums bija pareizs! Pelmeņi bija gatavi, nevis vārīti, bet garša man patika daudz vairāk.

Kartupeļu gnocchi ar dzērveņu mērci.

Gnocchi - tie paši pelmeņi, tikai kartupeļus izmanto nevis neapstrādātus un nevārītus, bet ceptus. Vislabāk tos pasniegt ar kādu mērci vai krējumu.

Kā gatavot:

Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus un cepiet mizā cepeškrāsnī stundu 220 ° C temperatūrā. Ļauj atdzist un ar karoti izņem mīkstumu. Sajauciet ar pārējām sastāvdaļām līdz mīklai. Mēs mīcījām mīklu - sadaliet to 4 daļās. Katru daļu sarullējiet desā, ar nazi sagrieziet desu un sarullējiet galda tenisa bumbiņu lieluma bumbiņas.

Tagad svarīga sastāvdaļa un galvenais ēdiena gatavošanas noslēpums ir to ievietot ledusskapī vai labāk saldētavā uz 30 minūtēm. Tad mīkla noteikti ņems un netiks vārīta. To, starp citu, vislabāk var izdarīt gan ar klimpām, gan cepelīnām. Pagatavojiet gnocchi ne vairāk kā 20 minūtes.

Vāra dzērvenes katliņā 15 minūtes ar cukuru. Pievienojiet oregano, samaisiet, berzējiet kartupeļu biezeni un atkal 5 minūtes, maisot, uzvāra. Ielejiet gnocchi.

Bērniem šis ēdiens ļoti garšo. Mērces var pagatavot no brūklenēm, upenēm un avenēm. Jebkura skāba oga noderēs.

Baltkrievijas kartupeļu pelmeņu recepte

kartupeļu klimpas

Baltkrievijas ciematos jau sen tiek gatavoti kartupeļu klimpas. Tāpēc pelmeņu gatavošanu iemācījos no savas vecmāmiņas. Tiesa, viņa kartupeļu klimpas gatavoja ļoti reti, jo gatavošanas process bija pārāk garlaicīgs un laikietilpīgs. Ja ģimene ir liela, tad virtuvē varat pavadīt visu dienu. Tas prasa lielu ģimeni, attiecīgi, daudz kartupeļu, un pelmeņi pie izejas nav tik daudz. Bet, ticiet man, dažreiz ir vērts apgrūtināt viņus. Iemācieties tos veidot un kādreiz kļūsiet par savu mazbērnu mīļoto vecmāmiņu. Un, starp citu, es ne tikai iemācīšu tos pagatavot, bet arī atklāšu visus vecmāmiņu vienkāršos noslēpumus.

Būtiski produkti kartupeļu klimpu receptes pagatavošanai baltkrievu valodā

Kartupeļi - 8-10 gab. vidēja izmēra

Sīpols - 1 liels

Milti - 3-4 ēdamkarotes

Kā pagatavot kartupeļu klimpu recepti baltkrievu valodā

Kartupeļus, tāpat kā kartupeļu pankūkas un vecmāmiņu, berzējiet uz smalkākās rīves. Jā, šādi mēs, baltkrievi, esam strādīga tauta. Neesmu mēģinājusi kartupeļus sasmalcināt pelmeņos uz blendera un nemēģināšu, šāda pieredze ar kartupeļu pankūkām neiedvesmoja. Uz tās pašas rīves berzējiet sīpolu. Starp citu, iesaku sākt ar viņu, viņa neļauj mainīties kartupeļu krāsai. Starp citu, jūs varat sasmalcināt sīpolu blenderī, ja jums nav vēlēšanās raudāt. Es nedomāju, ka tas kaut kā ietekmēs rezultātu.

Sajauciet sīpolus ar kartupeļiem un izspiediet caur marli. Es ņemu aptuveni 30 x 90 cm marles gabalu un trīs reizes salocīju to gareniski. Man sanāk tāds blīvs kvadrāts. Mēs nevainojami izspiežam kartupeļu sulu bļodā, mums tas joprojām ir vajadzīgs. Mēs iegūstam tik biezu kartupeļu masu.

Mēs tajā salaužam olu, pievienojam sāli. Izlejiet sulu no kartupeļu sulas bļodas un atrodiet apakšā plānu kārtiņu gaiši rozā cietinātas masas. Šī ir ciete. Mēs to atdodam kartupeļiem. Pievieno miltus. Man pietika ar trim ēdamkarotēm, bet tas ir atkarīgs no kartupeļu veida, no tā, cik labi jūs to saspiedāt, un no citiem faktoriem. Bet neaizraujieties. Mums ir jāsaņem mīksta mīkla, lai to izrullētu bumbiņās. Ja neesat pārliecināts, mēģiniet izveidot balonu. Izrādījās - tas nozīmē, ka ir pietiekami daudz miltu. Nē - pievienojiet vēl dažus.

Pirms pelmeņu veidošanas ielieciet ugunī lielu, platu (četrus litrus) katliņu, pusi piepildītu ar ūdeni.

Bumbiņas viegli ripo plaukstās. Un šeit ir jūsu vecmāmiņas pirmais noslēpums: jo mazākas bumbiņas, jo garšīgāki pelmeņi. Bet neaizraujieties, zirņus nevajadzētu darīt vispār. Apmēram 3 cm diametrā. Nemēģiniet tos padarīt pilnīgi vienmērīgus, tie joprojām būs deformēti. Novietojiet iegūtās bumbiņas uz paplātes ar miltiem. Kad ūdens vārās, sāliet to (tas ir obligāti!), Ja vēlaties, varat pievienot pāris lauru lapas un smaržīgos zirņus. Viegli iemērciet pelmeņus pa vienam ūdenī, es to daru ar karoti.

Kad visi pelmeņi ir ūdenī, maigi, ļoti maigi tos samaisiet, lai pārliecinātos, ka neviens no tiem nelīp pie dibena. Ja jūs gatavojat daudz pelmeņu uzreiz, nemērciet tos ūdenī uzreiz, pagatavojiet 30 gabalu partijās.

Samaziniet uguni, vārot nevajadzētu būt. Pēc tam, kad pelmeņi peld, vāra tos 2 minūtes un izmet caurdurī. Es iesaku tos uzmanīgi izņemt no pannas ar rievotu karoti vairākos gabalos, nevis uzreiz visu iebērt caurdurī. Tas ir vecmāmiņas slepenais numurs. Būtībā pelmeņi šajā posmā ir gatavi. Es domāju, ēdami. Bet, lai tie būtu garšīgi, tie jācep sviestā. Šeit pēc garšas. Vecmāmiņa izmantoja ghee, es - olīvu un sviesta maisījumu.

Bet, lai iegūtu labu rezultātu, noteikti atcerieties trešās vecmāmiņas noslēpumu. Liek pelmeņus pa vienam, apcep katru no visām pusēm, vairākas reizes apgriežot.

Ja jūs visu uzreiz pārvērtīsiet pannā un maisīsiet kā ceptus kartupeļus, jums būs "pelmeņi, tikai pelmeņi", nevis "pelmeņi, gardi pelmeņi".

Pasniedziet pelmeņus karstus. Kā arī kartupeļu pankūkas, ar skābo krējumu.