Kādi ir Lieldienu ēdieni. Ko gatavot Lieldienu galdam? Receptes Lieldienu galdam. Lieldienu gaļa: apviļā ar olu

Krievijā no seniem laikiem svinīgi gatavojās Svētajai dienai. No Lielā gavēņa pēdējās – svētās – nedēļas pirmdienas sākās visas mājas ģenerāltīrīšana, kas noslēdzās Zaļajā ceturtdienā. Pēc tam viņi sāka gatavot Lieldienu svētku galdu. Pēc tradīcijas uz Lieldienu galda noteikti jābūt rituālajiem ēdieniem: Lieldienu biezpienam, Lieldienu kūkai, Lieldienu jēram un krāsainām olām. Šie ēdieni ir dziļi simbolisks. Piemēram, Lieldienu kūka simbolizē Dieva klātbūtni pasaulē un cilvēka dzīvē. Lieldienu kūkas saldums un skaistums pauž Kunga rūpes par katru cilvēku. Tradicionāli Lieldienu biezpienam ir nošķeltas piramīdas forma. Un tā nav nejaušība: šī forma simbolizē Svēto kapu. Lieldienu jērs (jērs) ir atgādinājums par Kristus upura nāvi, lai izpirktu visas cilvēces grēkus. Krāsotas olas vienmēr ir sarkanas! - Kristus asiņu un Viņa augšāmcelšanās simbols. Taču arī pirmskristietības laikos ola vienmēr ir bijusi miera un dzīves triumfa simbols.

Uz Lieldienām allaž tika gatavots īpaši bagātīgs svētku Lieldienu galds. Labklājīgās ģimenēs pēc pēdējā gavēņa dienu skaita svētku ēdienu skaits sasniedza 48. Galvenā maltīte šajās dienās bija gaļa: cepti šķiņķi, jēra gaļa vai šķiņķis, pildītas zosis, pīles, tītari, zīdītājcūkas un mājās gatavota desa... Turklāt visi Lieldienu ēdieni tika pasniegti auksti. Precīzāk, viņi darīja tā: pirmā maltīte notika naktī, ierodoties no baznīcas. Vispirms viņi izdzēra karoti augu eļļas, pēc tam ēda auzu pārslu želeja, lauza gavēni ar Lieldienu gabaliņu, kūkas šķēli un olu. Un jau no rīta viņi dekorēja galdu, izlika sagatavotos ēdienus un visu dienu nenoņēma no galda, jo šajās dienās bija ierasts doties ciemos bez ielūguma un izmēģināt visu, ko sirds vēlas.

Centrā Lieldienu galds bija ēdiens ar diedzētiem kviešu, auzu vai kreses graudiem. Apmēram nedēļu pirms Lieldienām jādiedzē graudi un sēklas: uz lēzena trauka uzber nedaudz zemes un labi samitrinātas sēklas, apmaisa un atstāj siltā vietā. Līdz Lieldienām zāle izaugs. Vienkārši atcerieties laistīt. Ielieciet krāsainās olas zālē un novietojiet tās galda centrā.

Olas joprojām var ievietot īpašā.

Sastāvdaļas:
500 g miltu
10 g presēta rauga,
2 ēd.k. l. Sahāra,
100 ml piena
½ ēd.k. l. sāls,
1 tējk citronskābe
75 g kausētu plūmju. eļļas,
2 olas,
magoņu sēklas, rozīnes, žāvētas aprikozes, rieksti - sauja.

Sagatavošana:
Izsijā miltus, izveido vidū iedobi. Sadrupinātās liek padziļinājumā raugu, pievieno nedaudz cukura un siltu pienu, samīca mīklu. Pārklājiet un novietojiet siltā vietā uz 15-20 minūtēm, līdz mīkla sāk burbuļot. Pievienojiet tam atlikušo pienu, cukuru, sāli, citronskābe, sviestu, 1 veselu olu un 1 baltumu (dzeltenumu atstāj eļļošanai). Mīcīt elastīga mīkla... Satiniet bumbiņā un atstājiet 30-40 minūtes. nākt klajā. Kad mīkla dubultojusies, to kārtīgi samīca. Sadaliet trīs daļās un katru izrullējiet 10-15 cm platu garu strēmelīšu veidā. Uz katras strēmelītes liek pildījumu: magoņu sēklas, kas sajauktas ar cukuru, smalki sagrieztas žāvētas aprikozes, sasmalcinātus riekstus vai mazgātas un žāvētas rozīnes - ja vēlaties, un ietiniet tos virvju ruļļos (pēc garuma). Galvenais, lai jūs iegūtu trīs ruļļus ar dažādi pildījumi... No pīnēm nopin bizi un vainaga veidā uzliek uz cepešpannas (apkārt). Ļaujiet tai sanākt, apsmērējiet ar dzeltenumu un ievietojiet cepeškrāsnī. Izcepto vainagu atdzesē, liek uz lēzena trauka, centrā liek krāsainas olas.

Mūsdienās olas parasti ēd ar majonēzi. Tas ir būtībā nepareizi, un tas pat nav par majonēzes apšaubāmajām priekšrocībām. Tradicionāli tika ēstas olas un visi Lieldienu ēdieni, pārkaisīti ar ceturtdienas sāli - tā ir cepeškrāsnī cepta sāls ar kvasa misu, pikantiem garšaugiem vai kāpostu lapām. Ceturtdienas sāls, kas pagatavota tikai Zaļajā ceturtdienā Klusajā nedēļā, n Tika dotas ārstnieciskas un pat maģiskas īpašības. Maģijas malā, mēs varam teikt, ka šāds sāls patiešām ir ļoti noderīgs produkts... Tas ir bagātināts ar kālija, kalcija, magnija joniem un selēna elementiem. Turklāt, Ceturtdienas sāls ir visu veidu toksīnu "absorbētājs". Šo sāli gatavoja tikai reizi gadā – Zaļajā ceturtdienā, pirms saulrieta, un ņēma līdzi iesvētīšanai kopā Lieldienu kūkās, olās un Lieldienās. Starp citu, šo sāli joprojām gatavo Kostromā.

Sajauc 1 kg rupjas (tieši rupjas!) sāls ar 5 kg izmērcētas melnās Borodino maizes. Maisījumu liek līdz 250°C sakarsētā cepeškrāsnī un cep, līdz maize kļūst melna. Iegūto maisījumu samaļ un izsijā caur sietu. Sietā atlikušo sāli ieber burciņā un izmanto parastā sāls vietā.

Lieldienas gatavoja no svaiga, sausa biezpiena. Lai to izdarītu, biezpienu iepriekš izklāja marli un nedaudz nospieda, lai sūkalu stikls izkristu. Pastāv uzskats, ka senos laikos Lieldienas gatavoja nevis no biezpiena, bet gan no nostādināta jogurta, tāpēc tās bija ļoti maigas, gaisīgas un smaržīgas. Bet brīnišķīgas Lieldienas var pagatavot arī no biezpiena. Tikai biezpienu nekādā gadījumā nedrīkst izlaist caur gaļas mašīnā. Tikai caur sietu! Tātad recepte Lieldienas ar pistācijām.

Sastāvdaļas:
1,2 kg biezpiena,
1 l biezs krējums(ne mazāk kā 33%),
200 g cukura (labāk par pūdercukuru),
4 olas,
200 g sviesta
250 g pistācijas
Vaniļa pēc garšas.

Sagatavošana:
Biezpienu izberž caur sietu, sajauc ar cukuru, vaniļu un olām. Pievienojiet mīkstinātu sviestu un sasmalcinātas pistācijas. Visu masu sasmalcina pēc iespējas labāk, pakāpeniski pievienojot krējumu. Ielieciet pasochny, kas pārklāts ar nedaudz mitru marli, ielieciet zem apspiešanas un atstājiet aukstumā. Lieldienas būs gatavas pēc dienas vai divām. Ja nav desu kastes, tad var izmantot plastmasas spainīti, kurā vispirms ar karstu naglu izveido caurumus (lai serums var notecināt).

Lieldienu galda neaizstājams atribūts ir mīklas jēra gaļa. Senākos laikos cepa īpašās formās, bet mūsu laikos saimnieces ir izdomājušas jaunu. oriģināls veidsēdiena gatavošana lieldienu jērs.

Sastāvdaļas:
Mīkla:
3 ēd.k. ēdamkarotes miltu
1 tējkarote cukura
1 tējkarote presēta rauga (vai sausā paciņa),
½ glāzes ūdens.

Mīkla:
6 glāzes miltu
1 glāze piena
1 tējkarote sāls
5 ēd.k. ēdamkarotes cukura
2 olas,
150 g sviesta.

Pildījums: magoņu sēklas, žāvētas aprikozes, biezs ievārījums (pēc garšas).

Sagatavošana:
Sajauc mīklas produktus, maisa līdz viendabīga masa, atstājiet siltā vietā. Kad tas burbuļo, ielej izkausētu sviestu, pienu, olas, cukuru un sāli. Kārtīgi samaisa, pievieno 4 glāzes miltu, kārtīgi samaisa. Pamazām pievienojot miltus, maisa, līdz mīklu ar karoti vairs nav iespējams maisīt. Pēc tam uz galda ber miltus, izklāj mīklu un mīca, pievienojot nedaudz miltu, līdz tā kļūst gluda un mīksta. Liek bļodā, pārklāj un atstāj siltā vietā, līdz tilpums dubultojas. Saburzīt un atstāt, līdz atkal pieaug.

Tikmēr uz papīra uzzīmējiet un izgrieziet jēru. Gatava mīkla izrullē, uzklāj veidni, sagriež uz tā jēru un liek uz cepešpannas. Mīklas gabalu atstāj āliņģim. Atlikušo mīklu saloka, sarullē kārtā, uzliek pildījumu un sarullē. Rullīti sagriežam 1-1,5 cm platos gabaliņos, jēra gaļu ieziežam ar ūdeni, ruļļa gabaliņus liek miziņas formā. No mīklas aizveriet cilpiņu un pielīmējiet to pie galvas. Jēru ieziež ar saldo tēju un cep cepeškrāsnī 200-220°C.

Un, visbeidzot, Lieldienu kūka. To gatavoja tikai Lieldienām un Lieldienu galdam, un mīklā nežēloja sviestu, cukuru un olas. Kūkas mīkla ir ļoti sātīga. Tāpēc tas tika mīcīts ilgi, vismaz stundu. Tika uzskatīts, ka pa mīklu jāiesit 300 reizes, lai viesi 300 reizes uzslavētu Lieldienu kūku. Protams, recepte, kurā tiek izmantoti 40-60 olu dzeltenumi, ir ļoti trekna pat izsalkušam mūsdienu laikmetam... Turklāt, vecās receptes paredzēts lielam skaitam Lieldienu kūku. Galu galā Lieldienu kūkas tika dalītas ne tikai ar ģimeni un draugiem, tās tika izdalītas nabadzīgajiem, nogādātas patversmēs un slimnīcās ... Mūsdienu receptes Lieldienu kūkas nav tik bagātīgas. Bet ne mazāk garšīgi. Piemēram, Lieldienu kūka "Citrons".

Sastāvdaļas:
Mīkla:
40 g presēta rauga,
1 stunda karote cukura,
½ glāzes silta ūdens
2 ēd.k. ēdamkarotes miltu.

Mīkla:
4 olas,
¾ glāzes cukura,
150 g sviesta
3 glāzes miltu
1 glāze rozīņu
½ glāzes riekstu
2 ēd.k. karotes brendija,
1 citrona miziņa,
1 tējkarote kurkuma
vanilīns,
sāls.

glazūra:
1 proteīns
100 g pūdercukura.

Sagatavošana:
Sagatavojiet rozīnes (kārtīgi noskalojiet un ielejiet brendiju), riekstus (sasmalciniet ar rullīti), noslaukiet citrona miziņu. Brūvēt kurkuma 2 tējk. verdošs ūdens. Atdaliet dzeltenumu no vienas olas. Olbaltumvielas atlikt glazūrai. Sagatavo mīklu, atstāj siltā vietā rūgšanai. Sakuļ ar mikseri dzeltenumu, olas un cukuru sulīgas putas... Pievienojiet 1 glāzi miltu un samaisiet. Iemaisa mīkstinātu sviestu, miziņu, vanilīnu, kurkumu, šķipsniņu sāls. Labi sakuļ, līdz iegūst vienmērīgu krāsu. Ielejiet mīklu, samaisiet. Pievieno 1,5 glāzes miltu, kārtīgi sakuļ ar mikseri. Mīkla ir plāna un lipīga. Bļodu pārklāj un liek siltā vietā uzrūgt. Mīklai vajadzētu pacelties vismaz 2 reizes.

Mīklā ielieciet rozīnes un riekstus. Roku ieziež ar augu eļļu un samaisa mīklu. Pievienojiet ½ glāzi miltu un iemaisiet tos mīklā, maisot ar roku apli vienā virzienā, līdz visi milti ir sadalīti mīklā. Liek eļļotās un ar rīvmaizi pārkaisītās formās (apakšā liek eļļotu papīra apli). Pierādījums siltā vietā. Cepeškrāsns ir kā parasti. Sakuļ olbaltumvielas ar pūdercukurs un pārlej kūkas ar iegūto glazūru.

Mūsu vietnē jūs vienmēr varat atrast soli pa solim Lieldienu receptes ar fotogrāfijām.

Gaišs prieks jums, prieks, cerība un patiesi kristīga mīlestība!

Larisa Šuftajkina

Lieldienas ir vieni no nozīmīgākajiem pareizticīgo svētkiem gan Krievijā, gan kristiešu vidū visā pasaulē. Kopā ar Ziemassvētkiem Lieldienas tiek svinētas "plašā mērogā", ar visu "krievu dvēseles plašumu".

Šie gaišie svētki ir apveltīti ar savām tradīcijām un īpašiem ēdieniem, kas tiek gatavoti tikai šajā dienā.

Kad tiek svinētas 2018. gada Lieldienas: datums un tradīcijas

Viena no iezīmēm Priecīgas Lieldienas ir tas, ka tai nav konkrēta svinēšanas datuma. Tikai diena paliek nemainīga - svētdiena. Katru gadu pareizticīgo svētki tiek svinēti aprīlī vai maijā. Kas nosaka šādu datu starpību?

Lai uzzinātu, kurā datumā iekritīs Lieldienas, izmantojiet Mēness kalendāru. To nav grūti noteikt, galvenais ir zināt visu mēness ciklu grafiku. Pirmajā svētdienā, kas nāk pēc pilnmēness pirmās pavasara fāzes, iekrīt pareizticīgo svētki. Uz tā pamata tiek sastādīti baznīcu kalendāri.

Svētku tradīcijas

Ko līdzi nes gaišās Lieldienu brīvdienas? Tā vienmēr ir gaisma, ticība labākajam un bezgalīgajam dzīves un labestības pārākumam pār tumsas un nāves pasauli.

Svētkus pavada pareizticīgo tradīcijas, kas aizsākās senos laikos. Protams, daudzi no tiem ir novecojuši vai radikāli pārveidojušies, taču daudzi joprojām ir aktuāli līdz šai dienai.

Bojāgājušo radinieku, draugu un radu piemiņa šajos svētkos paliek nemainīga. Dažos Krievijas reģionos šajā dienā tiek apmeklētas kapsētas, lai godinātu piemiņu, neskatoties uz to, ka saskaņā ar tradīciju šī darbība tiek veikta nedēļu pēc Lieldienām.

Vēl viena tradicionālā akcija ir "Zaļās ceturtdienas" ievērošana, kas notiek 3 dienas pirms galvenajiem svētkiem. Šajā dienā pareizticīgie sakārto lietas savās mājās, savās domās un ķermenī, tas ir, ienes tīrību.

Bet, iespējams, vissvarīgākā un iemīļotākā tradīcija visiem ir glezniecība Lieldienu olas un Lieldienu kūkas cepšana, kas ir Lieldienu simboli. Daudzi tagad atvieglo gatavošanos svētkiem, vienkārši iegādājoties gatavas Lieldienu kūkas, kuru izvēle veikalu plauktos ir milzīga.

Vēl viens no svētku simboliem ir Lielais gavēnis, kas saskaņā ar tradīciju jāuzglabā 48 dienas, un tā pabeigšana iekrīt Lieldienu svētdienā. Gavēnis tiek ievērots garīgai un fiziskai attīrīšanai.

Tomēr pašlaik tikai daži stingri ievēro visus gavēņa priekšrakstus, jo mūsdienu dzīves ritms un atteikšanās ēst ir nesavienojamas lietas. Un pareizticīgā baznīca tagad ir uzticīga tam, ka atsakās no gavēņa, uzskatot, ka cilvēkam galvenais ir attīrīt savas domas.

Lieldienu nakts priekšvakarā tempļos un baznīcās notiek dievkalpojumi, kurus pavada svētku ēdienu iesvētīšana - olas un kūkas, kuras pēc tam tiek liktas uz galda. Starp citu, olu laušanas sacensībās ir kāda jautra tradīcija, kuras jēga ir, kurš tās salauzīs visvairāk.

Vēl viena kristiešu tradīcija Lieldienu svinēšanas laikā ir teikt: "Kristus ir augšāmcēlies!" kā sveiciena zīmi.

Šīs simboliskās darbības, kas sakrīt ar Lieldienu svinībām, ar prieku ievēro miljoniem pareizticīgo krievu.

Lieldienas ir arī gavēņa beigu diena, tāpēc svētku galds ir bagātīgs ar dažādiem ēdieniem. Taču galvenie svētku simboli ir uz katra galda katrā mājā. Tās ir Lieldienu krāsainas olas, Lieldienu kūka un biezpiena Lieldienas, kas tiek gatavotas ar dažādām garšīgām, saldām piedevām.

Ko garšīgu pagatavot Lieldienās? Tā kā olas ir "nagla" svētku ēdienkarte, tad tos var izmantot dažādi ēdieni, piemēram, salātus, pīrāgus un pīrāgus, pagatavo no tiem aspic, pilda ar dažādiem pildījumiem.

Arī liellopu gaļas un mājputnu gaļas ēdienu klātbūtne nebūs lieka. Grozi pildīti ar dažādi augļi un saldumiem, būs lielisks papildinājums kā cienasts.

Lielākajā daļā krievu ģimeņu Lieldienām ir ierasts gatavot:

• aspic;
• želejveida gaļa;
• visu veidu salāti;
• marinēti gurķi;
• desas;
• pīrāgi.

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu

2018. gada Lieldienu priekšvakarā ēdienkarte ir rūpīgi jāpārdomā, lai pārsteigtu un iepriecinātu radus un viesus.

Bet, obligātie ēdieni galdā ir krāsainas olas un Lieldienu kūka. To pagatavošanas receptes ir vienkāršas.

Krāsotas Lieldienu olas

Lai ietaupītu laiku, veikalā var iegādāties pārtikas krāsvielas, jebkuras krāsas, un, ievērojot norādījumus uz iepakojuma, izkrāsot olas.

Vai arī varat izmantot senu, tautas gleznošanas recepti, izmantojot sīpolu mizas.

Glezna:

1. Sīpoliem noņem mizas, liek katliņā un pārlej ar 1 litru ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un fiksē procesu 40 minūtes;
2. Pēc tam krāsainajam ūdenim ļauj nedaudz brūvēt, apmēram 15 minūtes;
3. No buljona noņem miziņu, tajā ievieto olas un vāra 10 minūtes.

Vārītas un sarkanbrūnā krāsā nokrāsotas olas var dekorēt ar termouzlīmēm vai krāsot ar speciālu krāsu.

Lieldienu kūkas recepte ar rozīnēm

Grūti iedomāties Lieldienu galdu bez Lieldienu kūkas, kā arī bez olām. Tāpēc tie, kas to neprot cept, veikalā iegūst svētku simbolu, bet tā klātbūtne uz galda ir neapstrīdama.

Bet tomēr veikala kūku nevar salīdzināt ar paštaisīto kūku, kurā saimniece ieliek savu dvēseli un mīlestību, kas padara to vēl garšīgāku. Tāpēc turpmāk mēs apsvērsim vienu no mājās gatavotas Lieldienu kūkas receptēm.

Ko tev vajag:

Par pārbaudi

• milti - 0,5 kg;
• piens ar lielāku tauku saturu - 0,5 l;
• olas - 2 gab .;
• sviests- 50 g;
• cukurs - 150 g;
• rozīnes - 50-100 g (atkarībā no garšas);
• sausā rauga iepakojums - 15 g;
• cepamais pulveris - 10 g;
• vaniļas cukurs - 1 iepakojums;
• sāls - 0,5 tējk;

Krēmam (glazūrai):

• olu baltums - 2 gab .;
• cukurs - 100 g;
• citronu sula;
• konfeti iesaiņošana cepšanai.

Kūkas pagatavošana prasīs 50 minūtes.

Enerģētiskā vērtība 100 g produkta ir 350 kcal.

Un tagad pats gatavošanas process:

1. Vispirms jums ir nepieciešams mīcīt mīklu. Bļodā ar siltu pienu ieber raugu, cukuru, sāli un 4 ēd.k. l. milti. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj un noliek siltā vietā uz pusstundu, lai mīkla "paceļas";
2. Pēc pusstundas mīklai pievieno sakultas olas, kausētu sviestu, cepamo pulveri un vanilīnu. Samaisiet un nolieciet atpakaļ vēl 1 stundu;
3. Pēc stundas viņi izņem mīklu, kas jau ir “paaugstinājusies”. Ielejiet tajā atlikušos miltus, rozīnes un labi mīciet mīklu, līdz tā kļūst nedaudz elastīga;
4. Tālāk sagatavotos cepamtraukus ieziež ar eļļu un liek tajos mīklu, piepildot tos ar aptuveni pusi no tilpuma. Formiņas ar mīklu uzreiz neizņem cepeškrāsnī, bet aizsedz un atstāj vēl 30 minūtes, lai mīkla pilnībā "paceltos" un aizpildītu visu tilpumu;
5. Pēc noteiktā laika varat droši sūtīt kūkas cepeškrāsnī, lai iegūtu galīgo izskatu. Lai to izdarītu, cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 °, tur ievieto veidnes un pusstundu marķē;
6. Pēc pusstundas gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo: ja mīkla ir jēla, tā pielips pie zobu bakstāmā. Šajā gadījumā atstājiet kūkas cept vēl 15 minūtes;
7. Gatavas kūkas izņem no veidnēm un atstāj atdzist;
8. Kamēr kūkas atdziest, tās pagatavo krēmu. Lai to izdarītu: saputo olu baltumus ar cukuru un citronu sulu, līdz izveidojas biezas putas;
9. Kūku virsu ieziež ar sagatavoto krēmu un pārkaisa ar konditorejas pulveri.

Kā pulveri varat izmantot kokosriekstu skaidiņas, šokolādes čipsi, sasmalcināti sukādes augļi un daudz kas cits, viss ir atkarīgs no vēlmēm.

Ko vēl var pagatavot svētkos?

Papildus tradicionālajiem Lieldienu kulinārijas simboliem uz galda vajadzētu būt arī citiem ēdieniem. Ko jūs varat pagatavot Lieldienās uz galda no citiem ēdieniem? Apsveriet receptes.

Aknu pīrāgs

Sirsnīgs un garšīgs ēdiens no aknām patiks visiem, to novērtēs pat tie, kam šis subprodukts nepatīk. Tomēr aknu pīrāga pagatavošana prasīs ilgu laiku, bet rezultāti būs tā vērti.

Ko tev vajag:

Aknu pankūkām:

• liellopu aknas - 1 kg;
• piens - 200 ml;
• olas - 2 gab .;
• milti - 3 ēd.k. l .;
• vidējs sīpols - 1 gab .;
• sāls;
• dārzeņu eļļa.

Pildījumam:

• burkāni - 3 gab .;
• sīpoli - 3 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• majonēze.

Gatavošanas laiks ir 60 minūtes.

100 g pīrāga satur 434 kcal.

Vispirms varat sagatavot pīrāga pildījumu:

1. Sīpolus un burkānus nomizo, sasmalcina uz rīves (sīpolus var smalki sagriezt);
2. Uzkarsētā pannā ielej nedaudz augu eļļas un uz tās apcep dārzeņus:
3. Pēc tam apceptos burkānus un sīpolus garšo ar majonēzi.

Aknu pankūku cepšana:

1. Pirms vārīšanas uzsākšanas aknas vairākas stundas jāievieto aukstā ūdenī, lai no tām izplūstu visas asinis;
2. Izmērcētās aknas nomazgā, no tām noņem traukus un plēvi. Tālāk tas ir jāsasmalcina līdz šķidram stāvoklim. To var izdarīt ar gaļas mašīnā vai blenderī;
3. Tiklīdz visas aknas ir sasmalcinātas, tām pievieno sāli, olas, pienu un miltus, visu labi samaisa, lai iegūtu pankūku mīklas konsistenci;
4. Pēc tam uz uzkarsētas pannas vai pankūku veidotāja pievieno nedaudz eļļas un sāc cept aknu pankūkas, 3-4 minūtes no abām pusēm;
5. Tiklīdz visas pankūkas ir gatavas, tās sāk likt kaudzē, katru pankūku iesmērējot ar pildījumu, turklāt bagātīgi iesmērējot, lai kūka nav sausa;
6. Uz augstākās pankūkas papildus pildījumam var likt sasmalcinātu svaigu tomātu, zaļo sīpolu vai sakapātu olu.

Tradicionālie pavasara salāti

Pavasara salāti ir "viegla" piedeva Lieldienu galda sātīgajiem gaļas ēdieniem.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Ķīnas kāposti - 1 gab .;
• svaigi gurķi - 2 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• jebkuri zaļumi - 1 ķekars;
• cukurs - 1 tējk;
• asie pipari - puse pāksts;
• citronu sula - 1 ēdamkarote l .;
• sāls pēc garšas;
• saulespuķu vai olīveļļa.

Gatavošanas laiks prasīs 30 minūtes.

Kaloriju saturs 100 g salātu ir 115 kcal.

Kulinārijas process.

1. Sagrieziet kāpostus sloksnēs;
2. Gurķus un burkānus sagriež garās strēmelītēs vai izmanto speciālu rīvi;
3. Sagrieziet piparus plānās šķēlēs, sasmalciniet zaļumus;
4. Vienā bļodā liek sasmalcinātus dārzeņus, samaisa;
5. Salātus garšo ar eļļu. Cukurs tiek izšķīdināts citronu sula un nosūtīja uz salātiem. Visu kārtīgi samaisa.

Ātras un garšīgas receptes

Ja nav laika gatavot sarežģīti ēdieni Lieldienu brīvdienām, un jūs nevēlaties izmantot ikdienas ēdienkarti, varat izmantot ekspresreceptes, kas ietilpst to kategorijā, kuras iegūst ātri un garšīgi.

Ar sieru pildītas olas

Nepieciešamie produkti:

• olas - 6-7 gab .;
• siers - 100 g;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• majonēze - 3 ēdamk. l .;
• sāls;
• zaļumi.

Gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Kaloriju saturs 100 g - 95 kcal.

Sagatavošana:

Šķiņķa un siera salāti

Vēl vienu ātrie salāti palīdzēs ietaupīt laiku un iepriecināt sevi un savus mīļos.

Nepieciešams:

• kūpināts siers - 200 g;
• šķiņķis - 200 g;
• svaigs gurķis - 2-3 gab .;
• sarkanie pipari - 1 gab .;
• zaļumi;
• majonēze.

Tas prasīs nedaudz laika - 15 minūtes.

100 g salātu satur 160 kcal.

Visas sastāvdaļas sagriež sloksnēs, garšvielas ar majonēzi un sālītas pēc garšas.

Kādi Lieldienu ēdieni tiek gatavoti Eiropā?

Lieldienas ir lieliski svētki ne tikai pareizticīgajiem, bet arī katoļiem. Eiropas valstīs, kur katoļu ticība pastāv līdzvērtīgi pareizticībai, Lieldienās tiek ievērotas savas tradīcijas. Tas attiecas arī uz tradicionālajiem ēdieniem.

Anglijas iedzīvotāji Lieldienās dod priekšroku tādam ēdienam kā "cepetis", kas pagatavots no piena jēra.

Francijā ir pieņemts vārītu jēra kāju likt "galda galvgalī".

Vāciešiem Lieldienu jērs ir galvenais Lieldienu ēdiens.

Lieldienas Horvātijā pavada "Pintsa" - pīrāga ar citrusaugļiem - gatavošana.

Itālija ir Colomba Pasquale Lieldienu ēdiens. Šī ir tradicionālā itāļu pīrāga variācija.

Itāļi Lieldienām gatavo "Torriha", citiem vārdiem sakot - grauzdiņa analogu, ar dažādām saldām piedevām.

"Mazurka" tiek gatavota Polijā - smilšu kūka ar piedevām.

Bulgāri un rumāņi cep svētku Lieldienu maizi ar nosaukumu "Kozunak".

Atceros no bērnības, Lieldienu galdam mamma vienmēr gatavoja želeju, uz galda bija arī kotletes, cepetis, mājas desa un speķis, kompots un vīns pie dzērieniem. Viņa vienmēr gāja uz baznīcu, lai aizdedzinātu kūku un olas, un tad visa ģimene sasēdās pie galda un, kā mēs sakām, lauza gavēni, tas ir, vispirms mēs ēdām no baznīcas atnesto kūku un olas.

Tagad pati gatavoju Lieldienu galdu, ēdienkarte praktiski tāda pati, bet modernāka. Šodien vēlos piedāvāt Lieldienu ēdienkarti, receptes Lieldienu galdam.

Uz galda jābūt kūkai, biezpienam Lieldienām un krāsainām olām, vēlams iesvētītām.

Uzkodas uz Lieldienu galda

SALĀTI uz Lieldienu galda

KARSTAIS Ēdiens uz Lieldienu galda

2. Vīns "Cahors"

Uzkodas uz Lieldienu galda

1. Nu

Varianti receptes vārīšanai želejā gaļas var

2.Siera rullītis ar gaļu

Šis rullītis tiek pagatavots ātri, viegli pagatavojams un pārsteigs mājiniekus ar savu maigo garšu.

Mums vajag:

Siera omletei:

• 350 gr. cietais siers
• 5 olas
• 250 g majonēze

Pildījumam:

• 500 gr. maltās gaļas plate
• 1 sīpola galva
• sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana:

1.Cieto sieru sarīvē uz rupjās rīves.

2. Sadaliet olas bļodā un samaisiet. Pievienojiet tiem rīvētu sieru un majonēzi, labi samaisiet.

3. Uz cepešpannas liek pergamenta loksni un uz tās smērē siera masu. Mēs to izlīdzinām ar vienmērīgu slāni uz lapas. Mēs sūtam uz cepeškrāsni, lai ceptu 20 minūtes, 200 grādu temperatūrā.

4. Sīpolus sagriež mazos kubiņos un sajauc ar malto gaļu, sāli un pipariem.

5. Gatavo omleti izņem no krāsns

un vienmērīgi izklāj malto gaļu, veido rullīti.

Liek rullīti cepeškrāsnī uz 40 minūtēm, cepšanas temperatūra ir 180 grādi. Atdzisušas, izgrieziet.

3. Gaļas kotletes "Nests"

Oriģinālas kotletes ligzdiņu formā, garšīgas un par svētku tēmu.

Mums vajag:

• 500 g maltas gaļas
• 1 gab burkānu
• 1 sīpols
• 1/2 tējk sāls
• pipari, pēc garšas
• 1 gabals olas (nepieciešams dzeltenums)
• garšvielas šašliku kebabam vai maltai gaļai
• 8 gabaliņi paipalu olu
• 2-3 gabali baltmaize(klaips)
• 1/2 ēd.k. pienu

Sagatavošana:

1. Mērcējiet maizi pienā un ļaujiet tai izmirkt. Klaipiņa vietā var pievienot auzu pārslas.

2. Trīs sīpoli un burkāni uz smalkas rīves.

3. Maltajai gaļai pievieno sīpolus, burkānus, izspiestus no piena, maizi un olas dzeltenumu. Sajauc visas sastāvdaļas, sāli, piparus un pievieno garšvielas. Gatavo maisījumu labi sakuļ pret bļodu.

4. Formu ieziež ar augu eļļu.

5. Sadaliet malto gaļu vienādās daļās un veidojiet kolobokus, nositiet tos un lieciet uz cepešpannas, nedaudz sadrupiniet, vidū izveidojiet nelielu iedobi.

Kolobokus veidojam lielus, no šī maltās gaļas daudzuma sanāk 6-8 ligzdas.

6. Iedauziet paipalu olu padziļinājumā,

un nosūtiet formu uz cepeškrāsni, temperatūra 180 grādi, 30 minūtes, līdz tā ir mīksta.

Svētku vārīta cūkgaļa smaržīgās marinādēs

Maiga un smaržīga vārīta cūkgaļa, kas pagatavota trīskāršā marinādē, rotās Jūsu Lieldienu galdu.

Mums vajag:

• 1,6 kg cūkgaļas (kakls, šķiņķis)

1. marināde

• 650 gr. kefīrs (dabīgais jogurts)

2. marināde

• 2,5 l ūdens
• 2 ēd.k sāls
• 1 rozmarīna zars
• 3-4 timiāna zariņi
• 25 gr. ingvers (sadalīts 2 marinādēs)
• 1 gab čili pipari
• 3-4 lauru lapas
• 8-10 gabaliņi piparu graudiņu
• 4-5 neļķes
• 1 tējk koriandra zirņi

3. marināde

• 1 tējk sāls
• 1 tējk paprika
• 1 tējk kaltēti ķiploki
• malti melnie pipari, pēc garšas
• 1 rozmarīna zars
• 2 timiāna zariņi
• 3 ēd.k olīvju eļļa
• ingvers
• 1 ķiploka galva
• 1/2 čili pipari

Sagatavošana:

1. Ielieciet gaļas gabalu bļodā un piepildiet to ar kefīru. Kefīram vajadzētu pārklāt gaļu. Aptiniet ar plastmasas plēvi un atstājiet vairākas stundas, līdz otrā marināde atdziest.

2. Otrai marinādei ņem katliņu, pārlej ar ūdeni un liek visas sastāvdaļas pēc receptes. Ūdenim ar garšvielām vajadzētu vārīties, izslēdziet uguni un ļaujiet pilnībā atdzist.

3. Pēc tam no kefīra izņem gaļu un liek katliņā ar ūdeni un garšvielām. Pārklāj ar foliju un liek ledusskapī uz nakti.

4. No rīta pagatavo 3. marinādi.

• nomizo un sasmalcina ķiplokus ar nazi.
• berzējiet ingveru uz smalkas rīves.
• 1/2 čili piparu sagriež mazās strēmelītēs.
• ieliek javā augstāk minētās sastāvdaļas, liek vēl koriandra graudus, sāli un sasmalcina putrā. Tam pievieno papriku, kaltētu ķiploku un olīveļļu, melnos piparus un timiānu, uzmanīgi samaisa viendabīgā masā.

5. Apsmērējiet gaļu no visām pusēm ar makaroniem, labi berzējot ar rokām. Atstāj uz 20 minūtēm, lai iesūktos.

6. Uz cepešpannas pārklājiet foliju 4 kārtās, šķērsām, aptiniet gaļu, lai sula nevarētu izplūst. Ielejiet 1 glāzi ūdens uz cepešpannas un nosūtiet cept cepeškrāsnī 1 stundu, temperatūra 180 grādi.

Izņemam cepešpannu, atlokam foliju, uzmanīgi saliekam, tādā veidā izveidojam siles un atkal cepeškrāsnī uz 15 minūtēm, lai gaļai virsū veidojas zeltaini brūna garoziņa.

Pēc tam, kad vārīta cūkgaļa ir pilnībā atdzisusi, sagriež gabaliņos.

SALĀTI uz Lieldienu galda

Uz svētku galda ir vajadzīgi salāti, kā gan iztikt bez tiem? Kā jau uz Lieldienu galda, dominē gaļas ēdieni, divu veidu salāti, manuprāt, pietiks.

1.Lieldienu ligzdas salāti

Gardi un skaisti salāti svētku galdam.

Mums vajag:

Lai krāsotu olas:

• 150 g sarkano kāpostu (zilo)
• 150 g bietes (sarkanas)
• 1 tējk kukurma (dzeltens)
• 9 paipalu olas, vārītas

Salātiem:

• 200 g vārītas cūkgaļas
• 200 g cietā siera
• 200 g majonēzes
• 300 g šampinjonu šampinjoni
• 1-2 vārīti kartupeļi
• 2 vārīti burkāni, vidēja izmēra
• 4 lietas vistas olas, vārīts
• 2-3 pētersīļu zariņi
• saulespuķu eļļa, cepšanai

Sagatavošana dabiskās krāsvielas :

1. Sarkanos kāpostus sarīvē uz rupjās rīves, aplej ar 300 ml ūdens un liek vārīties 20 minūtes. Mēs filtrējam caur sietiņu glāzē. Nomizotas paipalu olas, 3 gab. iemērc glāzē ar kāpostu buljonu un atstāj nokrāsoties.

2. Bietes sarīvē uz rupjās rīves, aplej ar 100 ml verdoša ūdens, samaisa, atstāj uz 5-10 minūtēm, tad filtrē glāzē. Mēs ieliekam 3 gabaliņus paipalu olas, nomizotas.

3. Kukurūzas miltus aplej ar 100 ml verdoša ūdens, samaisa, liek 3 paipalu olas.

Visas olas atstāj krāsot 40 minūtes.

Salātu pagatavošana:

1. Šampinjonus sagriež ripiņās un apcep augu eļļā, vispirms uz lielas uguns, līdz šķidrums iztvaiko, un tad uz vidējas – līdz kraukšķīgi. Ir nepieciešams sāli un piparus.

2. Burkānus, kartupeļus, olas sarīvē uz smalkās rīves, atsevišķi. Siers - uz rupjās rīves.

3. Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet majonēzi konditorejas maisiņā.

4. Veido salātus: izklāj uz trauka kārtās

• 1. kārta - kartupeļi, izlīdziniet tos pa trauka virsmu, sāli un izveidojiet sietu ar majonēzi.
• 2. - sēnes, izkaisītas pa kartupeļu virsmu + majonēze
• 3.- burkāni, pievieno sāli, viegli nospiež ar lāpstiņu + majonēze
• 4. - gaļas kārta + majonēze
• 5. - olas, apkaisa virsū un sānos, vidū izveidojam nelielu iedobumu, virsū izveidojam sietu ar majonēzi, izklājam ar lāpstiņu pa virsmu.
• 6. - salātu centru un malas apkaisa ar rīvētu sieru.
• Padziļinājumā ielieciet pētersīļu lapas un 3 dažādu krāsu paipalu olas. Pa salātu perimetru izdaliet vēl 6 paipalu olas ar pētersīļu lapām.

Pavasara salāti ar siļķi

Gudrs garšīgi salāti, ar pavasara smaržu.

Mums vajag:

• 1 siļķes fileja (200 gr)
• 3 vārīti kartupeļi
• 150 g cietā siera
• 2-3 svaigi gurķi, mazi
• 1 ķekars dilles
• 1 ķekars zaļo sīpolu
• 9 paipalu olas, vārītas un krāsotas ar pārtikas krāsvielām
• majonēze vai dabīgais jogurts

Sagatavošana:

1.Sieru un kartupeļus sarīvē uz smalkās rīves. Smalki sagrieziet dilles un zaļos sīpolus.

2. Svaigi gurķi, sagriezti plānās, smalkās strēmelītēs.Siļķes fileja - mazos kubiņos.

3. Salātus savācam kārtās:

• 1. - siļķe, vienāda ar trauku un pārklāj ar tīklu ar majonēzi.

• 2.- zaļie sīpoli, pārkaisa ar siļķi + majonēzi.

• 3.- kartupeļus, viegli sadrupina virsū un sānos, veido salātus + majonēzi ar sietu un sānos arī.

• 4.- gurķi, uzkaisa virsū un izveido nelielu iedobi.

• 5. - sieru, apkaisa centrā un malās, piespiež ar lāpstiņu + majonēze ar sietu, un tad uzklāj ar lāpstiņu virsū.

• 6.- pārkaisa ar dillēm un zaļajiem lociņiem, virsu dekorē ar krāsainām paipalu olām.

KARSTO Ēdienu uz Lieldienu galda

Protams, svētku galds neiztiks bez karstā ēdiena. Vai arī pagatavojiet atsevišķi gaļu un tai piedevu, vai arī varat pagatavot cepeti, kur viss ir vienā traukā un kartupeļi un gaļa. Turklāt svētku galdam var pagatavot kāpostu tīteņus ar rīsiem vai griķiem. Tas ir jūsu gaumei.

1.Gaļa gruzīnu valodā

Gaļa atgādina kebabu un labi sader ar jebkuru garnīru, lai vai tas būtu kartupeļu biezputra vai spageti.

Mums vajag:

• 1 kg cūkgaļas (filē, kakls)
• 2 ēd.k medus
• 2 ēd.k skābo krējumu vai dabīgo jogurtu
• 2-3 tējk garšvielas apiņi-suneli
• pētersīļi, cilantro, baziliks, dilles

Sagatavošana:

1. Cūkgaļu nomazgā, nogriež liekos taukus, sagriež lielos gabalos.

2. Smalki sagrieziet pētersīļus, dilles un nosūtiet uz gaļu. Sāli, liek garšvielas un medu, visu samaisa, masējot gaļas gabaliņus. Pārklājiet ar foliju un ievietojiet ledusskapī marinēšanai uz 3 stundām vai nakti.

3. Formu ieziež ar augu eļļu un vienā kārtā liek gaļu. Virsū uzlej skābo krējumu, vienmērīgi sadala

un sūtīt cept 175 grādu temperatūrā 1 stundu + 10 minūtes grils, ja nav grila, paskatieties uz gaļu, līdz parādās zeltaini brūns.

Mājas stila cepetis

Cepeti mājās vienmēr gatavoja krievu krāsnī, sanāca forši, tik garšīgi, ka apēda uzreiz.

Šodien gatavosim pēc citas receptes.

Mums vajag:

• 1 kg kartupeļu
• 650 g cūkgaļas (liellopu gaļas)
• 2 sīpola gabaliņi
• 1 burkāns, liels
• 150 g sēņu (austeres, šampinjoni)
• 200 g (2 gab + 150 ml sulas) tomātu savā sulā
• 100 g zaļie zirnīši, pēc izvēles
• 1 ķekars zaļumu
• 40 gr. dārzeņu eļļa
• 2-3 tējk sāls pēc garšas
• 1/2 tējk malti melnie pipari
• 2 daiviņas ķiploka
• 150 ml karsta ūdens

Garšvielas pēc garšas un pēc izvēles:

• 1,5 ēd.k Sahāra
• Lauru lapa
• 1 tējk žāvēts koriandrs
• 1 tējk kaltēti ķiploki
• 1 tējk paprika
• muskatrieksts
• piparu smidzinājumi
• timiāns, čili

Sagatavošana:

1.Nomazgājiet gaļu un sagrieziet lielos gabalos. Lej dziļā pannā vai dziļā pannā ar biezu dibenu dārzeņu eļļa un ielieciet gaļu. Cep uz lielas uguns līdz brūni. Pēc tam ielej 60 ml ūdens, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

2. Sīpolu sagriež lielos gabalos, burkānus sloksnēs. Kad ūdens gaļā iztvaiko, iemet tajā sīpolu, apcep to līdz caurspīdīgai, un tad apcep burkānus, līdz tie mīksti.

3. Kamēr sīpoli un burkāni cepti, sagriež sēnes kubiņos un pievieno gaļai.

4. Nomizotus kartupeļus sagriež gabaliņos (lieli kartupeļi - vispirms četrās daļās, un tad katrā 3 daļās), viegli apcep kopā ar pārējiem dārzeņiem un gaļu.

5. Tomātus (2 gab) sagriež nelielos kubiņos un pievieno kartupeļiem, uzlej 150 ml tomātu sula, sajauc. Uzliekam lauru lapas, visas garšvielas, cukuru un aplejam ar 150 ml karsta ūdens, samaisām. Ūdenim nevajadzētu pilnībā pārklāt kartupeļus, bet gandrīz pilnībā.

6. Nedaudz berzējiet muskatrieksts, liek melnos piparus, timiānu un garšo ar sāli. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Ir pienācis laiks pievienot zaļie zirnīši, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, tad pievieno sasmalcinātu svaigu ķiploku un smalki sagrieztus zaļumus. Izslēdziet uguni.

DZĒRIENI uz Lieldienu galda

Uz Lieldienu galda papildus galvenajiem ēdieniem nepieciešami arī dzērieni. Mūsu ģimenē šis jautājums ir atrisināts kopš pagājušās vasaras, sarullējām daudz kompotu un lēnām veram vaļā, pa ziemu, īpaši pavasarī, kad vēl nav augļu.

Ja tādu nav, tad var pagatavot kompotu no, vai pagatavot dzērienu no citroniem un tējas, pievienot cukuru, arī būs garšīgi. Un visvieglāk ir nopirkt saldētus augļus un ogas, verdošs kompots būs pat labāks par konservētu.

Vīns "Cahors" jāieliek Lieldienu grozā un iesvētīts baznīcā, un pēc tam jāliek uz Lieldienu galda.

Priecīgu svētdienu! Labestība un miers jūsu mājām!

Čivināt

Pastāstiet VK

Lieldienas ir kristiešu galvenie svētki. Ir ierasts viņu satikt kopā ar ģimeni, blakus mīļajiem un mīlošiem cilvēkiem. Gaišajā svētdienā galds tiek klāts un izrotāts ar dažādiem Lieldienu dekoriem. Apskatīsim, kā varētu izskatīties Lieldienu galda ēdienkarte, tradicionālie ēdieni un to pagatavošanas receptes.

Tradicionālie ēdieni

Lieldienu galvenie atribūti ir Lieldienu kūka, biezpiena Lieldienas un krāsainas olas, kas tiek svētītas baznīcā un pasniegtas pie svētku Lieldienu galda.

Lieldienu kūku var pagatavot no dažādiem produktiem, piemēram, no biezpiena, auzu milti, parastie kvieši un pat ķirbis. Lieldienu kūka nav viegla tradicionālie konditorejas izstrādājumi... Tam ir svēta nozīme un tas simbolizē Jēzu Kristu, kurš pēc augšāmcelšanās ēda ēdienu kopā ar apustuļiem.

Svarīgas ir arī krāsainas olas (vistas, zoss vai pīles). Parasti tiem tiek piemēroti simboli ar dažādu nozīmi. Piemēram, starp šādiem simboliem ir: krusts, spirāle, rombi un kvadrāti, augu un dzīvnieku ornamenti.

Ir vairāki Lieldienu olu veidi:

Lieldienu kūka

to tradicionālā recepte Lieldienu kūkas gatavošana, ko izmantoja Krievijas laikos. Viņi gatavo rauga ceptas preces no kviešu milti augstākā pakāpe.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

Biezpiena Lieldienas

Šis ir neticami garšīgs, smalks un gaisīgs gardums, kas tradicionāli tiek gatavots Lieldienu galdam. Lai to sagatavotu, būs nepieciešams zināms brīvā laika un pūļu daudzums. Tomēr rezultāts būs tā vērts.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

Lieldienu olas

Mūsdienās ir daudz recepšu Lieldienu olu pagatavošanai. Tos var vienkārši krāsot ar pārtikas vai dabīgām krāsvielām, dekorēt ar smalku krāsojumu vai dažādiem dekoratīviem elementiem.

Apskatīsim vairākus veidus, kā pagatavot Lieldienu olas:

Jūs varat paņemt skaists ēdiens Lieldienu olām, lai tās izskatītos reprezentabli un pievilcīgi uz svētku galda. Tās centrā novietojiet baznīcas sveci vai vītola zaru. Dažkārt centrā liek diedzētus kviešus, kas ir jaunas dzīves simbols.

Tradicionāli uz trauka tiek liktas 12 krāsainas olas, no kurām katra simbolizē apustuli. Turklāt tiem pievienots viens nekrāsots sēklinieks, kas simbolizēs Jēzu Kristu. Gaišā svētdienas rītā brokastīs vispirms jāēd krāsotā iesvētītā ola.

2017. gadā pareizticīgo Lieldienas iekrīt 1. maijā. Šos reliģiskos svētkus ievada četrdesmit dienu ilgs Lieldienu gavēnis, kas palīdz attīrīt ne tikai miesu, bet arī dvēseli. Šajā periodā pārtikai ir daudz ierobežojumu. Tāpēc pēc gavēņa Lieldienās nevajadzētu pasniegt treknus un vēderam smagus ēdienus, jo tie var negatīvi ietekmēt gavēņa pašsajūtu un veselību.

Lieldienu ēdieni tiek pasniegti ar svētku galds jābūt vieglam. Tos var pagatavot no augļiem un dārzeņiem, liesām zivīm un gaļas. Ēdienus rotā ar zaļajiem sīpoliem, dillēm un pētersīļiem. Tā kā Lieldienas simbolizē gavēņa beigas, ēdienreizēm jābūt daudzveidīgām.

Sagatavošanās Lieldienām jāveic jau laikus. Līdz tai dienai izvēlas ēdienu receptes, rūpīgi pārdomā svētku galdu, cep kūkas un krāso olas. Zemāk apskatīsim interesantāko ēdienu receptes.

Lieldienu galdam var pasniegt šādus ēdienus:

Lai gan pareizticība neapstiprina izmantošanu alkoholiskie dzērieni, svētku galdam var pasniegt nelielu daudzumu sarkanvīna.

Cūku rullis

Šis ir sens ēdiens Lieldienu galdam, ko gatavo no jaunas cūkas gaļas un subproduktiem.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

Laistīšanas cūka

Šī ir vēl viena tradicionālā Lieldienu galda recepte. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tas aizņem daudz laika. Tāpēc šo ēdienu ieteicams sākt gatavot vismaz 1-2 dienas pirms svētkiem.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

Ingvera cepums

Tas ir neticami garšīgi svētku ēdiens Lieldienām, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

Grieķu salāti svētku galdam

Šie salāti ir viegli un satur liels skaits dārzeņi un garšaugi. Tāpēc tas ir lieliski piemērots tradicionālajam Lieldienu galdam. Pat kulinārijas mākslas iesācējs to var viegli pagatavot.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

Zivju ritulis

Šī ir lieliska iespēja kā uzkodas uz svētku galda Lieldienās.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

Lieldienu galda klāšana

Papildus gardu Lieldienu ēdienu pagatavošanai jāparūpējas arī par pašu svētku galda klāšanu. Centrā mēs uzstādām Lieldienu kūka un uzklājiet trauku ar krāsainām olām un baznīcas svecēm.

Tuvojas gaišie Lieldienu svētki. Šajā dienā (un visas svētku nedēļas garumā) vēlamies pārsteigt savu ģimeni un draugus ar bagātīgu, krāšņu svētku galdu. Kāds izmanto laika pārbaudītas receptes, bet citi pārlūko internetu, meklējot neparastus vai pat eksotiskus ēdienus. Varbūt mūsu Lieldienu ēdienkarte derēs?

Protams, pirmā recepte ir Lieldienu kūka. Atceros, ka bērnībā uz skolu nesam kūkas, kuras cepa mūsu mammas, un vienmēr biju pārsteigta, ka draugu kūkas pēc garšas tikpat kā neatšķīrās no ierastajām pirktajām tīteņiem, izņemot to, ka bija vairāk rozīņu...garšīgākās, svaigākais, saldākais, un olu skaits dažās receptēs sasniedza 60 (!) gabalus.

Pirmkārt, daži svarīgi noteikumi:

1. Gatavošanas laikā netrokšņojiet, nelamājieties.
2. Izdzen visus no virtuves.
3. Kūkām paredzētos miltus jāizsijā.
4. Cukurs ir vajadzīgs vissmalkākais (vai pūdercukurs).
5. Pienam un krējumam jābūt telpas temperatūra.
6. Lai kūka kļūtu dzeltena, pievienojiet mīklai safrānu vai izvēlieties olas ar košiem dzeltenumiem (mājās gatavotas). Ja nevarējāt dabūt mājās olas, tad ņemiet parastās, atdaliet dzeltenumus no baltumiem, samaisiet dzeltenumus ar sāli un atstājiet siltu uz nakti.
7. Temperatūrai telpā, kurā mīcat mīklu, jābūt vismaz 25 °C.
8. Neatveriet ventilācijas atveres!
9. Mīklu vajag mīcīt ilgi un kārtīgi. Pēc senas tradīcijas mīklu vajag sist 300 reizes, lai vēlāk viesi Lieldienu kūkas slavētu 300 reizes.
10. Mīklai jāpaceļas vismaz trīs reizes: mīklu gatavojot, mīcot visu mīklu un atrodoties veidnē.
11. Kūkas mīkla nedrīkst būt pārāk šķidra - pretējā gadījumā kūkas izplūdīs un iznāks plakanas. Bet tai nevajadzētu būt arī pārāk stāvai - kūka izrādīsies smaga un ātri novecos.
12. Izmīcīto mīklu pamēģini sagriezt ar nazi - ja tā nelīp pie naža, nesniedzas pēc tā, tad var izklāt veidnēs.
13. Kūkas ieziež ar daudz mīksta (ne kausēta!) sviesta, var pārkaisīt ar rīvmaizi vai mannu.
14. Mīklu liek sagatavotās formiņās, pildot tās līdz pusei. Kad mīkla paceļas vienā līmenī ar malām, uzmanīgi ievietojiet veidnes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C.
15. Lai kūka uzrūgtu vienmērīgi, viducī jāiedur gara skaidiņa un jācep ar to. Pēc 1 - 1,5 stundām (atkarībā no kūkas lieluma) šķembu izņem: ja tā ir sausa, tad kūka gatava.

Tātad recepte

Sastāvdaļas:
800 g sviesta
1 kg. Sahāra,
20 dzeltenumi,
1,5 l. piens,
120 g presēta rauga
200 g rozīņu
50 g brendija,
2 ēd.k. l. mānekļi formu apkaisīšanai,
3 kg. milti (aptuveni) ,
vanilīns, citrona miziņa, rieksti, magoņu sēklas, sukādes - pēc izvēles.

Sagatavošana:
Izšķīdiniet raugu 1 kaudzē. silta ūdens, pievieno 1-2 ēd.k. miltus, uzliek 20 minūtes. siltā vietā. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru, pievieno konjaku ar vaniļu, pienu, raugu, kas sanāk. Samaisiet un ielejiet miltos, mīciet 15 minūtes. Pamazām ielej kausētu sviestu, nosusina (tas ir svarīgi!) Rozīnes, miziņu. Mīciet mīklu vismaz 40 minūtes. Mīklas gatavību nosaka šādi: ja rozīnes izlec no mīklas, un tā pati "pīkst", tad tā ir gatava. Liek siltā vietā, pārklāj ar dvieli. Kad sanāk, liek sagatavotās formiņās, aizpildot tās ne vairāk kā 2/3, ļauj attālināties. Cep 40-60 minūtes (atkarībā no izmēra). Atdzesē uz sāniem (t.i., izliek no veidnes uz mīksta spilvena, noliec uz sāniem un atdzesē, viegli apgriežot).

Biezpiena kūka (ar tēju)

Sastāvdaļas:
12 kaudzes milti,
1 kaudze piens,
4 olas,
1 kaudze Sahāra,
70 g presēta rauga,
2 kaudzes stipra tēja,
½ kaudze. irdens sviests
1 kaudze rozīnes,
2 tējk sāls,
vanilīns vai kardamons.

Sagatavošana:
Iepriekšējā vakarā (apmēram pulksten 8) ielej ½ tasi rauga. silts ūdens, ļauj tam uzrūgt. ½ kaudze. miltu brūvēšanai ½ kaudze. verdošu pienu, labi samaisiet. Atdzesē līdz siltam, sajauc ar piemērotu raugu, pievieno ½ tasi. siltu pienu, sāli, viegli sakultas olas, pievieno tik daudz miltu, lai sanāk pietiekami bieza mīkla. Mīciet to līdz gludai, kārtīgi aptiniet un atstājiet siltā vietā līdz rītam.

Agri no rīta (pulksten 6-7) ieber mīklā ½ kaudzes. siltu eļļu, samaisiet un pamazām ielejiet siltu tēju, kas sajaukta ar cukuru. Tad pievieno garšvielas, pievieno nedaudz no atlikušajiem miltiem, mīklu izgāž uz galda un sakuļ, līdz tajā sāk parādīties burbuļi. Mīklu liek ietaukotā traukā, pārklāj un atstāj uz 1 stundu. Pēc tam atkal liek uz galda, maigi mīca, pamazām pievienojot rozīnes, atgriež bļodā un ļauj nostāvēties vēl 30 minūtes. Pēc tam izklāj formās, ļauj izaugt. Cepeškrāsns ir kā parasti.

Lieldienu ēdienkarte nevar dzīvot bez biezpiena Lieldienas ... Turklāt no neatminamiem laikiem Lieldienas ir bijis vissvarīgākais ēdiens uz svētku galda. Tagad tas tiek gatavots reti un velti - tas ir ne tikai orientieris, bet arī ļoti garšīgs ēdiens. Lai Lieldienas būtu veiksmīgas, jums jāievēro daži noteikumi:

1. Visiem produktiem jābūt svaigiem.
2. Biezpiens ir jāspiež, lai noņemtu liekās sūkalas (labāk to darīt iepriekš, ieliekot biezpienu marles salvetē un uzspiežot virsū kaut ko smagu).
3. Saspiestais biezpiens divas reizes jāizslauka caur sietu (caur gaļasmašīnu nelaiž!).
4. Krējums - vismaz 30% tauku.
5. Cukuru vislabāk aizstāt ar pūdercukuru.
6. Veidni (pasochny) izklāj ar nedaudz mitru marli. Ja nav formas, varat pielāgot šim jebkuram traukam, kurā neiebilstat izveidot caurumu (piemēram, kvadrātveida plastmasas spainī), un izveidot daudz caurumu, lai serums varētu notecināt.

Lieldienas ar vārītiem dzeltenumiem

Sastāvdaļas:
1200 g biezpiena,
400 g sviesta,
4 glāzes bieza krējuma
15 dzeltenumi, cieti vārīti,
cukurs, vanilīns pēc garšas.

Sagatavošana:
Svaigo biezpienu izberž caur sietu, liek sviestu, dzeltenumus izberž caur sietu. Sajauc kopā un ļoti ilgi berzē, lai iegūtu viendabīgu masu. Tad ielej krējumu un, lejot, nemitīgi berzē. Kad viss pietiekami saputots, liek veidnē, liek zem preses, līdz viss serums notecējis. Uzglabāt vēsā vietā.

Pirms lietošanas ielieciet uz trauka, izrotājiet.

Sastāvdaļas:
2 kg. biezpiens,
10 olas
400 g sviesta
800 g skābā krējuma,
700 g cukura
100 nomizotas mandeles
100 rozīnes,
vanilīns.

Sagatavošana:
Biezpienu un sviestu izberž caur sietu, pievieno olas un saldo krējumu. Lai kārtīgi izmaisa. Novietojiet traukus uz plīts un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Noņemiet no karstuma un pēc iespējas ātrāk atdzesējiet (piemēram, ielieciet ledus ūdenī), arī nepārtraukti maisot. Atdzisušajai masai pievieno cukuru, vanilīnu, rozīnes, riekstus, samaisa un liek pastas kastītē, masu cieši sablīvējot. Uzlieciet nelielu slodzi uz augšu. Liek uz dienu aukstumā.

Olas- obligāts svētku galda atribūts. Krāsots sīpolu mizas zīmēts spilgtā celuloīdā vai krāsots manuāli. Bet ne tikai vārītas olas varat aprobežoties ar Lieldienu ēdienkartes sastādīšanu. Šeit ir, piemēram, uzkodas recepte

Sastāvdaļas:
5 olas,
250 g gaļas,
1 šķēle baltmaizes bez garozas
1 sīpols
100 maizes drupatas,
100 g kaltētu baltmaizes sausiņu,
2 tējk sinepes,
sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagatavo malto gaļu no gaļas, sīpoliem un pienā vai ūdenī izmērcētas baltmaizes. Pievienojiet tam sasmalcinātus zaļumus, sāli, piparus, sinepes. Cieti vāra 3 olas. Katru olu ietin maltās gaļas kūkā, veidojot bumbiņu-"maciņu". 2 jēlas olas pārspēt. Vispirms iemērciet "maciņu" olā, pēc tam tajā maizes drupačas, atkal olā un tad baltmaizes drupačās. Dziļi apcep.

Parasto var pagatavot olu formā, ja izrādīsi veiklību un no vistu olām atstāj veselu čaumalu (piemēram, olas izmanto, cepot Lieldienu kūku vai gatavojot Lieldienas). Lai to izdarītu, olas rūpīgi jāizlauž no neasā gala, lai izveidotu 1 - 1,5 cm lielu caurumu, izlejiet saturu un noskalojiet čaumalu, nosusiniet un ielieciet olu traukā. Sagatavo jebkuru aspiku (no vistas, liellopa vai zivs), tikai tajā esošos produktus sagriež apmēram 1 cm lielos gabaliņos.Spilgtumam pievieno burkānus, dzeltenos un sarkanos papriku. Sajauc ar buljonā izšķīdināto želatīnu un pārlej ar čaumalām. Liek aukstumā. Pirms pasniegšanas uzmanīgi nolaužiet čaumalu un noņemiet aspicu. Liek uz šķīvja ar salātiem un zaļumiem. Vienkārši un skaisti!

Pievienosim Lieldienu ēdienkartei vēl vienu recepti gaļas ēdiens, kas sākotnēji var šķist grūti izpildāms, bet nedaudz prasmes - un viss izdosies. Tas . Par šo vistu (vēlams tvaika pirts, bet var arī atkausēt) vajag "izģērbties". Nogriežam ādu gar muguru un uzmanīgi noņemam kopā ar gaļu no ribām, spārniņiem un kājām, apgriežot ap kauliem. Ideālā gadījumā uz ādas vajadzētu būt gaļas slānim. Izklājam uz tāfeles ar ādu uz leju, sakuļam pēc iespējas plānāk (apmēram 1-1,5 cm biezumā), pārkaisām ar sāli, garšvielām, un - uzmanību! - sausais želatīns. Pildījums rullītim var būt saldēti dārzeņi - burkānu, zirņu maisījums, spilgti paprikas, Zaļās pupiņas. Uz gaļas kārtas izklājam dārzeņu maisījumu un maigi sarullējam rullī. Aptiniet rullīti vairākās folijas kārtās pēc iespējas ciešāk. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 40-50 minūtes. Atdzesējiet to. Šo ēdienu pasniedz aukstu. Želatīns, uzbriest, tur rullīti kopā, un griežot tas nesadalās.

Īsts krievu kvass var būt lielisks papildinājums svētku galdam. Šis dzēriens, kas tika izgudrots pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem, ir nepārspējams. Gadsimtiem senā pieredze liecina, ka kvass veicina veselības saglabāšanu un paaugstina efektivitāti. Bet galvenokārt tas ir tikai ļoti garšīgs dzēriens... Vairākas vienkāršas receptes piedāvāts jūsu uzmanībai.

Sastāvdaļas:
3 l ūdens,
700 g ābolu
300 g cukura
30 g rauga.

Sagatavošana:
Vāra ābolus, pievieno cukuru. Atdzesējiet buljonu līdz istabas temperatūrai. Izkāš, pievieno siltā ūdenī atšķaidītu raugu. Atstāj rūgt 12-15 stundas. Pudelē, turiet aukstumā.

Raudzētajā ābolu kvasā ieliekot 150 g medus un 70 g uz rupjās rīves sarīvētu mārrutku, sanāk enerģisks. Petrovska kvass.

Ja esi gavējis, tad no tā jāizkļūst raiti, pakāpeniski. Lieldienu ēdienkartei jābūt pārdomātai, nevis bagātīgai un daudzveidīgai. Izvēlieties vieglākās maltītes. Salāti - ar daudz zaļumiem, bet ne daudzstāvu majonēzes monstriem, bet klasiskiem 2-4 komponentiem (kā "grieķis" vai "ķeizars") ar dažādām mērcēm. Gaļa - vēlams sasmalcināta, sautēta vai tvaicēta. Un galvenais nepārēsties! Ne velti vārds "pārtraukt gavēni" nozīmē "mazliet pamēģināt".

Larisa Šuftajkina