സൗദി അറേബ്യൻ പാചകരീതി. സൗദി അറേബ്യൻ വിഭവങ്ങൾ. സൗദി അറേബ്യയിലെ പരമ്പരാഗത പാചകരീതി

ആട്ടിൻ, ആട് മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം (മത്തി, പൈക്ക് പെർച്ച്, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ, ബെലുഗ, സ്റ്റർജൻ) മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെ പാചകരീതിയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗോമാംസം വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പന്നിയിറച്ചി പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നു. എല്ലാത്തരം പച്ചക്കറികളും വളരെ സാധാരണമാണ്, അരി - ഇറച്ചിക്ക് ശേഷം - "ഒന്നാം നമ്പർ" ഉൽപ്പന്നമാണ്. പല വിഭവങ്ങളും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും അരിയും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.

വിവിധ അറബ് രാജ്യങ്ങളിലെ ജനങ്ങളുടെ പാചകരീതിക്ക് ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും നിരവധി പൊതു സവിശേഷതകളുണ്ട്. അറബ് ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ ഒരു സ്വഭാവ സവിശേഷത പൊതുവെ കുഞ്ഞാട്, കിടാവ്, ആട് മാംസം, കോഴി, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, അരി, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, പുതിയത്, ഉണക്കിയതോ ഉണക്കിയതോ എന്നിവയാണ്. മത്സ്യം, മുട്ട, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ (പ്രത്യേകിച്ച് ഫെറ്റ ചീസ് പോലുള്ള ചീസ്) എന്നിവയുടെ വിഭവങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഇല്ലാതെ അറബിക് പാചകരീതി അചിന്തനീയമാണ് - ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ചുവപ്പ്, കറുത്ത കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട, സുഗന്ധമുള്ള സസ്യങ്ങൾ, ഒലിവ്. ഒലിവ് ഓയിൽ പ്രധാനമായും പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ഇത് പലർക്കും സാധാരണമായി കണക്കാക്കാം ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾഒട്ടും കൊഴുപ്പില്ല. 300 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ വറചട്ടിയിൽ മാംസം വറുക്കുന്നു. അത്തരം വറുത്ത സമയത്ത് രൂപംകൊണ്ട പുറംതോട് മാംസം ജ്യൂസ് നിലനിർത്തുന്നു, വേവിച്ച വിഭവം പ്രത്യേകിച്ച് മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായിരിക്കും.

അറബ് രാജ്യങ്ങളിൽ പലരും ദിവസത്തിൽ രണ്ടുതവണ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു. ദിവസത്തിൽ രണ്ട് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം, അവർ രാവിലെ വളരെ ഹൃദ്യമായ പ്രഭാതഭക്ഷണവും അതുപോലെ തന്നെ ഹൃദ്യമായ ഉച്ചഭക്ഷണവും കഴിക്കുന്നു - വൈകുന്നേരം വളരെ വൈകി.

വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്ന ക്രമം, പ്രത്യേകിച്ചും ഒരു ഉത്സവ അത്താഴത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, പല അറബ് ജനങ്ങൾക്കും സാധാരണ യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ് എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. അതിനാൽ, യെമനിൽ, ഒരു ഉത്സവ അത്താഴം സാധാരണയായി ഒരു തണ്ണിമത്തൻ അല്ലെങ്കിൽ തണ്ണിമത്തൻ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ബിന്റാസ് -സഖി വിളമ്പുന്നു - ഉരുകിയ വെണ്ണയും തേനും നിറഞ്ഞ മധുരമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ, തുടർന്ന് ഒരു പ്രത്യേക സോസ് ഉള്ള ഒരു ആട്ടിൻകുട്ടി, അത്താഴം ചാറുമായി അവസാനിക്കുന്നു. അതിനാൽ, "ആദ്യം", "രണ്ടാമത്" എന്ന സാധാരണ പദങ്ങൾ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്ന ക്രമത്തെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇവിടെ സംസാരിക്കുന്നില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ ഓർക്കണം!

ബീൻസ്, അരി, പച്ച പയർ, കപ്പ, പീസ് എന്നിവയുള്ള ഇറച്ചി സൂപ്പുകളാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ആദ്യ കോഴ്സുകൾ. അറേബ്യൻ സൂപ്പുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും പ്രത്യേക രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ മാംസം ചാറു കൊണ്ടാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ചാറു തിളപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, മാംസം കൊഴുപ്പില്ലാതെ ഒരു വലിയ കഷണത്തിൽ വറുത്തതിനുശേഷം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ റെഡിമെയ്ഡ് ആൻഡ് സ്ട്രെയിൻ ചാറു ചേർത്തു.

രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സ് സാധാരണയായി മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കോഴി, പായസം അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത, പിലാഫ് എന്നിവയാണ്. ഉണക്കമുന്തിരി, അത്തിപ്പഴം, ബദാം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചൂടുള്ള താളിക്കുക എന്നിവ പലപ്പോഴും മാംസം വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. അതിനാൽ, യെമൻകാർക്കിടയിൽ, അരി, ഉണക്കമുന്തിരി, ബദാം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ കൊണ്ട് നിറച്ച ഇളം കുഞ്ഞാടിന്റെ വിഭവം പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്. മസാല സോസ്ചുവന്ന കുരുമുളക്, കടുക്, സുഗന്ധമുള്ള പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവയുടെ ഹെൽബ, ഇത് പട്ടികയുടെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഭാഗമാണ്. ഇറാഖികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ ആട്ടിൻകുട്ടിയും അരി പിലാഫും ആണ്, ഇത് സാധാരണയായി ഉണക്കമുന്തിരി, അത്തിപ്പഴം, ബദാം, കൂടാതെ യാഹ്നി, ഒരു ഇറച്ചി വിഭവം ചൂടുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ... സിറിയയിലും ലെബനനിലും പരമ്പരാഗത മാംസം വിഭവങ്ങൾ കുബ്ബയാണ് - വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച മാംസം, മത്സ്യം, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചക്കറികളുള്ള യാഹ്നി.

പുതിയതും അച്ചാറിട്ടതുമായ വിവിധ പച്ചക്കറികൾ ലഘുഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു: ഒലിവ്, തക്കാളി, കുരുമുളക് മുതലായവ, അതുപോലെ പരിപ്പ്, തണ്ണിമത്തൻ വിത്തുകൾ, തീയതികൾ.

പല അറബ് ജനതയുടെയും ഒരു സാധാരണ വിഭവമാണ് ചോളം കഞ്ഞി- ബോയർ ഗോൾ, ഇത് നനയ്ക്കാം പുളിച്ച പാൽ, അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് വിളമ്പുന്നു. മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങളാണ് ഹൽവയും കാൻഡിഡ് പഴങ്ങളും. പാനീയങ്ങളിൽ നിന്ന് - പുളിച്ച പാല്, ചായ, തീർച്ചയായും, കാപ്പി, ചട്ടം പോലെ, പഞ്ചസാര ഇല്ലാതെ കുടിക്കുന്നു, പക്ഷേ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത്.

കാപ്പി ഒരു പരമ്പരാഗത അറബി പാനീയമാണ്, അത് തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ പലപ്പോഴും സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, സാധാരണയായി അതിഥികളുടെ സ്വീകരണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, സൗദി അറേബ്യയിൽ, കോഫി ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. ആദ്യം, ധാന്യങ്ങൾ വറുത്തതാണ്, ഒരു ചെറിയ ലോഹ വടി ഉപയോഗിച്ച് അവയെ ഇളക്കുക. ഒരു നിശ്ചിത താളം നിലനിർത്താൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ കാപ്പി ഒരു മോർട്ടറിൽ സ്വമേധയാ പൊടിക്കുന്നു. കാപ്പി ഉണ്ടാക്കാൻ, മൂന്ന് വലുപ്പത്തിലുള്ള പ്രത്യേക ചെമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പിച്ചള പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ടീപോട്ടുകളെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു. അതിഥികൾക്ക് കാപ്പി വിളമ്പുമ്പോഴും ഒരു പ്രത്യേക നടപടിക്രമം പിന്തുടരുന്നു. റെഡിമെയ്ഡ് കാപ്പി അതിഥികൾക്ക് പാനപാത്രത്തിലും സീനിയോറിറ്റി ക്രമത്തിലും നൽകുന്നു. അതിഥിക്ക് മൂന്ന് തവണ കാപ്പി വിളമ്പുന്നു, അതിനുശേഷം, മാന്യതയുടെ നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, നന്ദി പറയുകയും നിരസിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് പതിവാണ്. ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, കാപ്പി സാധാരണയായി മധുരമില്ലാതെ കുടിക്കുന്നു. സൗദി അറേബ്യയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമെന്ന നിലയിൽ ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക എന്നിവയും ഇറാഖിൽ കുങ്കുമപ്പൂവും ചേർക്കുന്നത് പതിവാണ്. ജാതിക്ക... എന്നാൽ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച കാപ്പി വിതരണം ചെയ്യുന്ന രാജ്യമായ യെമനിൽ ദേശീയ പാനീയം കാപ്പിയല്ല, ഗിഷർ ആണ് - കാപ്പിയുടെ കഷായം. ഈ പാനീയം ചായയിൽ കലർന്ന കാപ്പിയുടെ രുചിയാണ്. ഈ പാനീയം ഒരു ചെറിയ മൺപാത്രത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അത് തയ്യാറാകുമ്പോൾ പഞ്ചസാരയും ചിലപ്പോൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുന്നു.

മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതി ശ്രദ്ധേയമാണ്: കുരുമുളക്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, വിവിധ ചൂടുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ വേരുകൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ, ആത്മാഭിമാനമുള്ള ഒരു പാചകക്കാരൻ പാചകം ആരംഭിക്കില്ല.

ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്: പുളിച്ച പാൽ, കെഫീർ, ചീസ്, മാവ് വിഭവങ്ങൾ; വെളുത്ത അപ്പം മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മിക്കപ്പോഴും ഇവ വലിയ ദോശകളാണ് (ലവാഷ്, ചുരെക്).

പ്രധാന ചൂടുള്ള പാനീയം ചായയാണ്. മധുരപലഹാരത്തിനായി, പല പഴങ്ങളും പ്രകൃതിദത്ത രൂപത്തിലും ഉണങ്ങിയ രൂപത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ദൃക്‌സാക്ഷികൾ പറയുന്ന ഭക്ഷണക്രമീകരണവും വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ നിരവധി സവിശേഷതകളും വിശദമായ വിവരണം അർഹിക്കുന്നു.

സോവിയറ്റ് പത്രപ്രവർത്തകൻ ഒ.

പ്രാദേശിക ഭക്ഷണശാലകൾ, അദ്ദേഹം എഴുതുന്നു, ഒരു രുചികരമായ മാംസം വിഭവം തയ്യാറാക്കുക - ഗ്യാസ്. സിറിയൻ ഉത്ഭവമുള്ള ഈ വിഭവത്തെ അവിടെ "ഷവർമ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പാചകരീതിക്കും പാചകക്കാർക്കും പ്രസിദ്ധമായ കെയ്‌റോയിൽ പോലും സിറിയക്കാരാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഇറാഖികൾ നല്ല വിദ്യാർത്ഥികളായി മാറി, ബാഗ്ദാദിൽ തയ്യാറാക്കിയ വാതകം ഡമാസ്കസ് "ഷവർമ" യേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ല.

വാതകത്തിന്, ഒരു കുഞ്ഞാടിന്റെ മാംസം എടുത്ത് കട്ടിയുള്ള ശൂന്യതയിൽ ഇടുക. ഉയർന്ന പിരമിഡിന് വലിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് കിരീടമുണ്ട്. പാചകക്കാരൻ ക്രമേണ ശൂലം തിരിക്കുന്നതിനാൽ പിരമിഡിന്റെ എല്ലാ വശങ്ങളും തുല്യമായി തവിട്ടുനിറമാകും. മാംസം തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അയാൾ അതിനെ ഒരു വലിയ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ അടച്ച സ്കൂപ്പിലേക്ക് മുറിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഉപ്പിട്ട ടേണിപ്പുകൾ, മുള്ളങ്കി, വെളുത്തുള്ളി, വെള്ളരി, ഉള്ളി, പപ്രിക എന്നിവയെ ഒറ്റവാക്കിൽ "തുർഷ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഒരു വെള്ളി തളികയിൽ ഗ്യാസ് നൽകുന്നു. പലപ്പോഴും ഈ ഭക്ഷണങ്ങളെല്ലാം ലബൻ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി കളയുന്നു - പുളിച്ച ആട് പാൽ, വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചതും അല്പം ഉപ്പിട്ടതും.

ഇറാഖികൾക്ക് മത്സ്യം വളരെ ഇഷ്ടമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ട്രൗട്ട്. വറുത്തതിനു ശേഷം ധാരാളം കുരുമുളകും അരിഞ്ഞ തക്കാളിയും വിളമ്പുന്നു.

ബാഗ്ദാദിലെ അബു നുവാസ് വാട്ടർഫ്രണ്ടിലാണ് പ്രശസ്തമായ മീൻ വിഭവമായ "മാസ്കോഫ്" തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഓരോ സന്ദർശകനും ഒരു ചെറിയ കുളത്തിൽ തത്സമയ മത്സ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, അത് പാചകക്കാർ ഉടനടി ദഹിപ്പിക്കുകയും തുണിക്കഷണങ്ങൾ ധരിക്കുകയും ജ്വലിക്കുന്ന ബ്രഷ് വുഡിലേക്ക് മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു.

പതിനഞ്ച് മിനിറ്റിന് ശേഷം, മത്സ്യം കൽക്കരിയിൽ വയ്ക്കുകയും അതിനുശേഷം പുതിയതോ ചുട്ടതോ ആയ തക്കാളിയോ ഉള്ളിയോ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വലിയ താലത്തിൽ വിളമ്പുക.

മധുരമുള്ള പഴ വിഭവങ്ങൾ, ദോശ, മാവ് ഉൽപന്നങ്ങൾ, പുളിച്ച പാല്, കെഫീർ, ചീസ് എന്നിവ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

ഇറാഖികൾ വളരെ കുറച്ച് മദ്യം കഴിക്കുന്നു. ഷെമിൻ (ശക്തമായി അടിച്ച കെഫീർ), വിവിധ സോർബറ്റുകൾ (പഴച്ചാറുകൾ), പ്രത്യേകിച്ച് ബദാം സത്ത് എന്നിവ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. പ്രധാന ചൂടുള്ള പാനീയം ചായയാണ്. ഇറാഖികൾ വെളുത്ത അപ്പം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

തുർക്കികൾ അവരുടെ പാചക സൃഷ്ടികൾക്കായി വിവിധ കൗതുകകരമായ പേരുകളുടെ മികച്ച യജമാനന്മാരാണ്. "വിരിയുടെ വിരൽ", "സ്ത്രീ തുട", "ടർക്കിഷ് ബ്ലിസ്", "മുറിവേറ്റ തലപ്പാവ്", "സുൽത്താൻ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു", "ഇമാം ബോധരഹിതനായി" - ഈ വിദേശ പട്ടിക ഏതാണ്ട് അനന്തമായി മാറിയേക്കാം, എന്നാൽ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ കാര്യം അതാണ് ആഡംബരത്തിന്റെ പേരുകൾ അവരുടെ പാചക പ്രകടനവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.

ഏറ്റവും സാധാരണമായ ടർക്കിഷ് വിഭവം പിലാഫ് ആണ് (കുങ്കുമം, കുരുമുളക്, തക്കാളി സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് അരി കൊഴുപ്പിൽ പുഴുങ്ങുന്നു); ഡോൾമ പോലും - അരിയും നന്നായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും നിറച്ച കുരുമുളക് - പിലാഫിനേക്കാൾ താഴ്ന്നതാണ്. മേശയിലെ രാജാവ് ശിഷ്-കബാബ് ആണ്, അത് ആട്ടിൻകുട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിറച്ചിയുടെ കഷണങ്ങളാണ്, ചൂടിൽ തുപ്പി വറുത്തത് കരി... മറ്റൊരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ് ഇടയൻ(ഗോമാംസം ചുവന്ന കുരുമുളക്, വെയിലിൽ ഉണക്കി). ഇത് പ്രധാനമായും വേനൽക്കാലത്തും ശരത്കാലത്തിന്റെ തുടക്കത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒരു സാധാരണ ടർക്കിഷ് വിഭവം ബെറാക്ക് ആണ് - പീസ് പേസ്ട്രി ചീസ്, പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച മാംസം.

മെനു പഠിക്കുന്നതിനുപകരം, നിങ്ങൾ നേരിട്ട് അടുക്കളയിലേക്ക് പോയാൽ ഹോസ്റ്റ് ഒട്ടും അസ്വസ്ഥനാകില്ല: ദേശീയ ആചാരപ്രകാരം, ഓർഡർ ചെയ്ത വിഭവം എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നുവെന്ന് കാണാൻ ഓരോ അതിഥിക്കും അവകാശമുണ്ട്. അയാൾക്ക് ഒന്നോ മറ്റോ ശ്രമിക്കാം, അതിനുശേഷം മാത്രമേ ഏത് പാനിൽ നിന്നാണ് അദ്ദേഹത്തിന് ഭക്ഷണം വിളമ്പേണ്ടതെന്ന് സൂചിപ്പിക്കാൻ കഴിയൂ.

തുർക്കികൾ പാചകത്തിൽ വലിയ പ്രഗത്ഭരാണ് മിഠായി: കുറബിസ് (തേനും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ബിസ്കറ്റ്), ബക്ലാവ (പരിപ്പ് ഉള്ള കേക്ക്).

പുരാതന കാലം മുതൽ അറിയപ്പെടുന്നു കടയിഫ.

തുർക്കിയിലെ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ കഴിക്കൂ. മുതൽ കൂടാതെ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ kefir (ayran) ജനപ്രിയമാണ്. കട്ടകൾ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നതുവരെ അടിക്കുക, കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർത്ത് തണുപ്പിക്കുക.

കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തി നേടി. അതിനെ "തുർക്കിയിൽ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ഏഷ്യാമൈനറിലും അറേബ്യൻ ഉപദ്വീപിലും വസിക്കുന്ന ആളുകളുടെ പാചകരീതി പൊതുവെ വളരെ രസകരവും രസകരവും ജനപ്രിയവുമാണ്, എന്നാൽ ഇത് ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമാണ് എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ലെബനീസ് പാചകരീതി.

വിശിഷ്ടവും വിചിത്രവുമായ വിഭവങ്ങൾ "ശേഖരിക്കാനുള്ള" അഭിനിവേശത്തിൽ പൂർണ്ണമായും അർപ്പിതരായ ലെബനീസ് മികച്ച ഗourർമെറ്റുകളാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഈ "ശേഖരങ്ങൾ" സ്വാഭാവികമായും സ്റ്റോക്ക് ബുക്കുകളിലോ ഗ്ലാസ് കാബിനറ്റുകളിലോ മതിലുകളിലോ അഭയം കണ്ടെത്തുന്നില്ല.

ലെബനീസ് മെസ്സ (മാസ്സയിൽ നിന്ന് - "ഒരു സിപ്പ് എടുക്കാൻ", "ആസ്വദിക്കാൻ") കുറഞ്ഞത് 30 വിഭവങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഒരേ സമയം വിളമ്പാം: കുഞ്ഞാടിന്റെ നട്ടെല്ല്; വറുത്ത വൃക്കകൾ; പുകകൊണ്ടു കിടക്കുന്ന നാവ്; പിങ്ക് ചെമ്മീൻ; ഷമാനന്ദർ അല്ലെങ്കിൽ ഷമ്മണ്ടൂർ; വിനാഗിരിയിൽ എന്വേഷിക്കുന്ന; അസംസ്കൃത കരൾകുരുമുളക് കൂടെ; പുതിയ വെള്ളരിക്കാ; അച്ചാറിട്ട ഉള്ളി; ഖുബ്സ് - നേർത്ത അറബ് റൊട്ടി; ബദാം; ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള ഒരു ടോസ്റ്റ് പോലെ; ചുട്ടു കടൽ മത്സ്യം; മട്ടൻ നാവ്; സൂര്യകാന്തി വിത്ത്; വറുത്ത വഴുതന; പച്ചയും കറുത്ത ഒലീവും; കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്; വറുത്ത പിസ്ത, മുതലായവ ഇവിടെ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഈ മൾട്ടി-പാർട്ട് പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ആദ്യ ഭാഗം ഉൾപ്പെടാം: അസംസ്കൃത അത്തിപ്പഴം, അതുപോലെ കാൻഡിഡ് അത്തിപ്പഴം; വാഴപ്പഴം, ഓറഞ്ച്, നിലക്കടല; വറുത്തത് കോളിഫ്ലവർ, കായ്കൾ പുതിയ പീസ്; കൂൺ സോസിൽ ബീൻസ്; ചോറ്.

തീർച്ചയായും, എള്ളെണ്ണ തളിച്ച ലാബൻ ഇല്ലാതെ ആഹ്ലാദപ്രകടനം അസാധ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ വിഭവം ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവസാനമല്ല. നാരങ്ങ നീര്, ആരാണാവോ, എള്ളെണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത നാടൻ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ കഞ്ഞി വിളമ്പിക്കൊണ്ട് ഇത് തുടരാം; മത്സ്യം, ചതകുപ്പ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ; ശരാശരി ഭക്ഷിക്കുന്നയാൾക്ക് അജ്ഞാതമായ കടൽ വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ - സസ്യവും മൃഗങ്ങളും. ഒറ്റവാക്കിൽ പറഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളിടത്തോളം ഈ പട്ടിക തുടരാം.

ചുരുക്കത്തിൽ, ലെബനീസ് പാചകരീതി, അതിന്റെ എല്ലാ വൈവിധ്യങ്ങളോടും കൂടി, മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ കാറ്ററിംഗ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിന് നൽകുന്ന ശുപാർശകളുടെ ചട്ടക്കൂടിന് വളരെ സൗകര്യപ്രദമായി യോജിക്കുന്നുവെന്ന് മാത്രമേ നമുക്ക് പറയാൻ കഴിയൂ.

അറേബ്യൻ ഉപദ്വീപിലെ നാടോടികളായ അറബികളുടെ പാചകരീതി വ്യത്യസ്തമായി കാണപ്പെടുന്നു. പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പുളിച്ച പാൽ (ലബൻ), ചീസ്, കൂടാതെ ഈന്തപ്പഴം. പുളിപ്പില്ലാത്ത പരന്ന ദോശകൾ ധൂറ, ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ചുടുന്നത്. പാവപ്പെട്ട ഇടയന്മാരുടെയും കർഷകരുടെയും മേശയിലെ മാംസം - അവധി വിഭവംവളരെ ഗാംഭീര്യത്തോടെ തയ്യാറാക്കി കഴിക്കുന്നത്. വേനൽക്കാലത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ, ഭക്ഷണം ഉണങ്ങുമ്പോൾ മാത്രമേ മാംസം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയുള്ളൂ. ബീഫ്, ആട്ടിൻ, ഒട്ടക മാംസം എന്നിവ കഴിക്കുന്നു.

സൗദി അറേബ്യയിലെ പാചകരീതിയുടെ ഒരു സവിശേഷത (വാസ്തവത്തിൽ, മിക്ക അറബ് പാചകരീതികളും പോലെ) ചൂട് ചികിത്സകൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കാതെ നിരവധി മാംസം വിഭവങ്ങൾ. മാംസം പ്രോട്ടീനുകൾ, 300 ° വരെ ചൂടാക്കിയ പാൻ ഉപരിതലത്തിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുകയും, ഉൽപന്നത്തിൽ മാംസം ജ്യൂസ് സൂക്ഷിക്കുന്ന ഒരു പുറംതോട് രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതിന് നന്ദി, വിഭവം പ്രത്യേകിച്ച് മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമാണ്.

തിളപ്പിച്ചുകൊണ്ട്, പാൽപ്പൊടി പോലുള്ളത് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ, പുളിച്ച പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പാനീയം, വെള്ളത്തിൽ ശക്തമായി ലയിപ്പിച്ചതാണ്, ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു.

ഉദാസീനമായ അറബ് ജനതയുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണം ബാർലിയാണ്, പലപ്പോഴും പുളിപ്പില്ലാത്ത ദോശ, മില്ലറ്റ് കഞ്ഞി, വേവിച്ച ബീൻസ്, പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ, കടല, മത്തങ്ങ സൂപ്പ്, തീയതികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഗോതമ്പ് റൊട്ടി. പ്രത്യേകം സംസ്കരിച്ച ഗോതമ്പിൽ നിന്നോ ചോളത്തിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കിയ ബർഗുൾ കഞ്ഞിയാണ് ഒരു സാധാരണ വിഭവം, പുളിച്ച പാലിൽ തളിക്കുക, പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ മാംസം കഷണങ്ങൾ തളിക്കുക. ഒലിവ് ഓയിലും പപ്രികയും ചേർത്ത മാവിൽ നിന്നുള്ള കഞ്ഞിയും ജനപ്രിയമാണ്. ചുവന്ന കുരുമുളകും മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും കൊണ്ട് ഭക്ഷണത്തിന് ധാരാളം സുഗന്ധമുണ്ട്.

ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ, ഈന്തപ്പഴം ധാന്യങ്ങൾ പോലെ തന്നെ പ്രധാനമാണ്. അവയിൽ നിന്ന് മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി ഒരു മിശ്രിതത്തിൽ വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, ഒരു പിസ്ത പനയുടെ ജ്യൂസിൽ നിന്നാണ് പഞ്ചസാര പാകം ചെയ്യുന്നത്. വർഷം മുഴുവനും സൂക്ഷിക്കാവുന്ന പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഈന്തപ്പഴം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പേസ്റ്റ് ചിലപ്പോൾ ബാർലിയോ മറ്റ് മാവുകളോ കലർത്തിയിരിക്കും. ഉണക്കിയതും ഉണക്കിയതുമായ ഈന്തപ്പഴം വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. യെമൻകാരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഭാഗം ഹെൽബയാണ് - ചുവന്ന കുരുമുളക്, കടുക്, സുഗന്ധമുള്ള പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവകൊണ്ടുള്ള ഒരു ചൂടുള്ള സോസ്. അരി, ഉണക്കമുന്തിരി, ബദാം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ നിറച്ച ഒരു ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവം.

അറബികളുടെ ആതിഥ്യം അതിരുകളില്ലാത്തതാണ്: അതിഥിയെ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "എല്ലാ നന്മകളും നൽകുന്നു". വീട്ടിലെ അതിഥി വളരെ പ്രാധാന്യമുള്ള ഒരു സംഭവമാണ്, ഹൃദ്യമായ ഭക്ഷണത്താൽ അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, യെമൻ സന്ദർശിച്ച സോവിയറ്റ് ജേർണലിസ്റ്റ് എഐ സ്തൂപക്കിന്റെ സാക്ഷ്യമനുസരിച്ച് ഇത് ഇങ്ങനെയായിരിക്കാം: “ആചാരപരമായ അത്താഴം ഒരു തണ്ണിമത്തൻ അല്ലെങ്കിൽ തണ്ണിമത്തനിൽ നിന്നാണ് ആരംഭിക്കുന്നത്, തുടർന്ന് 'ബിന്റ് എസ് -സാൻ' - മധുരമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ വെണ്ണയും തേനും ഉരുകി. ആട്ടിൻകുട്ടിക്കുശേഷം, അതിഥികൾക്ക് ഹെൽബ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച മാംസം വിളമ്പുന്നു. ഉച്ചഭക്ഷണം ചാറുമായി അവസാനിക്കുന്നു. ധൂപം നീരാവിയിൽ നനച്ച വെള്ളത്തിൽ കഴുകി കൈകൊണ്ട് കഴിക്കുക. "

അറേബ്യൻ ഉപദ്വീപിലെ അറബികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയം കാപ്പിയാണ്, അത് ആദ്യം യെമനിലേക്കും അവിടെ നിന്ന് പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ വടക്കേ അറേബ്യയിലേക്കും കൊണ്ടുവന്നു. കാപ്പി തയ്യാറാക്കുന്നത് സങ്കീർണ്ണവും ഗംഭീരവുമായ ചടങ്ങാണ്, സാധാരണയായി അതിഥികളുടെ സ്വീകരണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി ആതിഥേയൻ തന്നെ കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുന്നു. ആദ്യം, ധാന്യങ്ങൾ വറുത്ത്, ഒരു ലോഹ വടി ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക, തുടർന്ന് അവ ഒരു പ്രത്യേക താളത്തിന് അനുസൃതമായി ഒരു പ്രത്യേക മോർട്ടറിൽ അടിക്കുന്നു. ചായപ്പാത്രത്തിന് സമാനമായ ഒരു ചെമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പിച്ചള പാത്രം പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. റെഡി ഡ്രിങ്ക്സീനിയോറിറ്റി പ്രകാരം കപ്പുകളിൽ വിളമ്പുന്നു. ബഹുമാനപ്പെട്ട അതിഥികൾക്ക് മൂന്ന് തവണ സേവനം നൽകുന്നു, അതിനുശേഷം മാന്യതയുടെ നിയമങ്ങൾ നിർദ്ദിഷ്ട പുതിയ ഭാഗത്തിന് നന്ദി പറയുകയും നിരസിക്കുകയും വേണം. കാപ്പി പഞ്ചസാരയില്ലാതെ കുടിക്കുന്നു, പക്ഷേ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത്, മിക്കപ്പോഴും ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക.

ഇറാഖ്, തുർക്കി, ലെബനൻ, സിറിയ, ജോർദാൻ, സൗദി അറേബ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിനോദസഞ്ചാരികൾക്ക്, യെമൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു:

തണുത്ത വിശപ്പുകളിൽ നിന്ന്:പുതിയ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും പ്രകൃതിദത്ത പച്ചക്കറികളും ഏതെങ്കിലും സലാഡുകൾ, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം സ്വാഭാവിക മത്തി: ചമ്മും ഗ്രാനുലാർ കാവിയറും: ബാലിക്ക്, സാൽമൺ, ടെഷ: സ്പ്രാറ്റുകൾ, മത്തി: ജെല്ലിഡ് സ്റ്റർജൻ; marinated മത്സ്യം: വറുത്ത കോഴികൾ, അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ഉള്ള കോഴികൾ; തണുത്ത മുറിവുകൾ: നിറകണ്ണുകളോടെ ജെല്ലിഡ് നാവ്; കൂടെ ചുവന്ന പയർ നട്ട് സോസ്: പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് റാഡിഷ്; സ്ക്വാഷ് കാവിയാർ, വഴുതന: ചീസ്: മയോന്നൈസ് ഉള്ള മുട്ടകൾ;

ആദ്യ കോഴ്സുകളിൽ നിന്ന്:സൂപ്പ്-കാർചോ, പിറ്റി, ബോസ്ബാഷ് യെരേവൻ, ചികിത്മാ: ഭവനങ്ങളിൽ നൂഡിൽസും ചിക്കനും ചേർത്ത സൂപ്പ്; ബീൻ നൂഡിൽ സൂപ്പ്: കുഞ്ഞാടിനൊപ്പം കടല സൂപ്പ്: പയറുവർഗ്ഗങ്ങളുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്, അരി; സീസൺ അനുസരിച്ച് ചെവി, മധുരമുള്ള സൂപ്പുകൾ;

രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകളിൽ നിന്ന്:സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ, ബെലുഗ, വറുത്തതോ തുപ്പുന്നതോ; പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ ചുട്ട കരിമീൻ; ആട്ടിൻ കബാബ്; ആട്ടിൻ പിലാഫ്; ആട്ടിൻ പായസം; ലുല കബാബ്, തവ കബാബ്; ബസ്തൂർമ; പുകയില കോഴികൾ; സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കുരുമുളക്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വഴുതന, തക്കാളി; മാംസം കൊണ്ട് പാൻകേക്കുകൾ; പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ; മാംസം, പറഞ്ഞല്ലോ കൂടെ പറഞ്ഞല്ലോ; പച്ചക്കറികളും അരിയും, ലാംഗെറ്റ്, സ്റ്റീക്ക്, എൻട്രെക്കോട്ട്, ഫില്ലറ്റ്, ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബീഫ് പായസം; azu, goulash; പുളിച്ച ക്രീം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് കഞ്ഞി ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ട ആട്ടിൻകുട്ടി; പാൽ സോസിൽ വേവിച്ച മത്തങ്ങ, ബീൻസ് ഉള്ള മത്തങ്ങ പുളിച്ച ക്രീം സോസ്, അരി കഞ്ഞി കൊണ്ട് ചുട്ട മത്തങ്ങ; വെണ്ണ കൊണ്ട് ധാന്യം, പാലിൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട്; പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ ചുട്ട ധാന്യം; പാലിനൊപ്പം താനിന്നു കഞ്ഞി, വെണ്ണ കൊണ്ട് പാൽ അരി കഞ്ഞി, ഗോതമ്പ് കഞ്ഞി; പറങ്ങോടൻ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ.

നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറികൾ, അരി, ബീൻസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി നൽകാം, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്;

ഡെസേർട്ടിന്:പുതിയതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ പഴങ്ങൾ, മൗസ്, ഐസ് ക്രീം എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള കമ്പോട്ടുകളും ജെല്ലിയും; കുക്കികൾ, മഫിനുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, കേക്കുകൾ; തണ്ണിമത്തൻ, മുന്തിരി, പീച്ച്, ഓറഞ്ച്, പൈനാപ്പിൾ.

ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം, ബിസ്ക്കറ്റും നാരങ്ങയും ചേർത്ത ചായ ആവശ്യമാണ്.

പഞ്ചസാര, ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, കുങ്കുമം, ജാതിക്ക എന്നിവ കറുത്ത കാപ്പിയോടൊപ്പം പ്രത്യേകം നൽകണം.

ജൂത പാചകരീതി. ഇസ്രായേൽ ഒരു കുടിയേറ്റ രാജ്യമാണ്, അതിനാൽ എല്ലാ കുടുംബങ്ങളും അവർ വന്ന രാജ്യത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിലാണ്.

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മത്സ്യവും ചിക്കൻ കഴുത്തും, പരമ്പരാഗത ശനിയാഴ്ച ചോളൻ, ഹമീം സൂപ്പ്, പലതരം സിമ്മുകൾ, കുഗെൽസ്, സ്ട്രഡലുകൾ, നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകുന്നത് പഫ് പേസ്ട്രിമാംസവും ചതച്ച വാൽനട്ടുകളും, പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ മുങ്ങിയ റഡ്ഡി പാൻകേക്കുകളും, മൊറോക്കൻ ജൂതന്മാരുടെ മാന്ത്രിക പാചകരീതിയായ ബുഖാരയും പേർഷ്യൻ പിലാഫും, അതിൽ കുരുമുളകിന്റെ തിളക്കം തേനിന്റെ മാധുര്യവുമായി ഒത്തുചേരുന്നു ...

നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കുമുമ്പ്, തങ്ങളുടെയും അവരുടെ പിൻഗാമികളുടെയും ജീവൻ രക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇസ്രായേലിലെ പന്ത്രണ്ട് ഗോത്രങ്ങൾ ലോകമെമ്പാടും ചിതറിക്കിടന്നിരുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഇതെല്ലാം ജൂത പാചകരീതിയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കില്ലെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. കാലക്രമേണ, പടിഞ്ഞാറൻ യൂറോപ്പിലെ രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് പലായനം ചെയ്തവരെ അഷ്കെനാസി എന്നും വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിലേക്കും മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലേക്കും പലായനം ചെയ്തവരെ സെഫാർഡിക് എന്നും വിളിക്കാൻ തുടങ്ങി.

ആദ്യത്തേത്, യാതൊരു അവജ്ഞയും കൂടാതെ, മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് രുചികരമായ ഗോമാംസം, റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ കഴിച്ചു: അഷ്കെനാസി പാചകരീതി ഇറ്റലിക്കാർ, ജർമ്മൻകാർ, ഫ്രഞ്ച്, സ്ലാവുകൾ എന്നിവരിൽ നിന്ന് ധാരാളം കടം വാങ്ങി. രണ്ടാമത്തേത്, വളരെക്കാലം, പഴയ നിയമത്തിൽ പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തോട് വിശ്വസ്തത പുലർത്തി - ബീൻസ്, പയറ്, ചതച്ച ഗോതമ്പ്, ആട്ടിൻകുട്ടികൾ, എന്നാൽ അതേ സമയം അവർ തുർക്കിഷ്, പേർഷ്യൻ പാചകരീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് ആസ്വദിച്ചു. എല്ലാത്തരം ഷേഡുകളും അവതരിപ്പിച്ചതോടെ, ജൂത പാചകരീതി വളരെ നിലനിൽക്കുന്ന ചില പാരമ്പര്യങ്ങളാൽ ഐക്യപ്പെടുന്നു. ഒന്നാമതായി, ഇതാണ് പ്രിയപ്പെട്ട പാചക രീതികൾ: തിളപ്പിക്കൽ, ബേക്കിംഗ്, തിളപ്പിക്കൽ, വെള്ളം ചേർത്ത് പായസം.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ ഒരു പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി വെളിപ്പെടുത്താനും വെളിപ്പെടുത്താനും മാത്രമാണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്. കൂടാതെ, മിക്ക ജൂത വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നത് ഒഫാലിൽ നിന്നാണ്: ബീഫ് തലച്ചോറ്, നാവ്, കരൾ, ഒഫൽ.

എന്നിട്ടും ജൂതവിഭവങ്ങളെ മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്ന പ്രധാന കാര്യം കോഷറിന്റെ നിയമങ്ങളാണ്. എബ്രായയിൽ, "കഷൃത്" ("ഫിറ്റ്") എന്ന പദം ഉത്സവങ്ങൾ മാത്രമല്ല, ദൈനംദിന ഭക്ഷണവും തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ പാലിക്കേണ്ട ചില നിയമങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പാൽ, മാംസം ഭക്ഷണങ്ങൾ കലർത്തുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, ചക്ക ചവയ്ക്കാത്ത മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം, ഒരു കൂൺ കുളവുമില്ല, അതുപോലെ കൊള്ളയടിക്കുന്ന മൃഗങ്ങളുടെയും പക്ഷികളുടെയും മാംസം നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. ചിറകുകളും ചെതുമ്പലും ഇല്ലാത്ത ഉരഗങ്ങൾക്കും മത്സ്യങ്ങൾക്കും (മോളസ്കുകൾ ഉൾപ്പെടെ) ഈ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും വിലക്ക് ഏർപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

കശ്‌രുത് നിയമങ്ങൾ ബൈബിൾ നിരോധനങ്ങളെ (ഹുകിം) പരാമർശിക്കുന്നു, അവ വിശദീകരണങ്ങളോടൊപ്പമില്ല. അവരെ അതേപടി അംഗീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. എന്നിട്ടും കോഷർ നിയമങ്ങൾ വിശദീകരിക്കുന്ന പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. അതിലൊന്നാണ് ആരോഗ്യ സംരക്ഷണം: വളർത്തുമൃഗങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും മേൽനോട്ടത്തിലായിരിക്കും, വേട്ടക്കാരൻ അറിയാത്തിടത്തും അത് എന്ത് ഭക്ഷിക്കുന്നുവെന്നും കറങ്ങുന്നു. പൊതുവേ, നിങ്ങൾ അത് നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, കഷൃത്തിന്റെ തീവ്രത തികച്ചും ന്യായയുക്തമാണ്. മുത്തുച്ചിപ്പി, ചെമ്മീൻ, ഈൽ, ലാംപ്രേ, സ്റ്റർജൻ മത്സ്യം എന്നിവയില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയും - സമുദ്രങ്ങളിലും നദികളിലും ധാരാളം മറ്റ് മത്സ്യങ്ങളുണ്ട്, അതിൽ നിന്ന് ജൂതന്മാർ നിരവധി മികച്ച വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. അതേ, റൂമിനന്റുകളുടെ മാംസത്തിൽ നിന്നും (കുതിരയും പന്നിയിറച്ചിയും ഒഴികെ) മാംസവും കോഴി... പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല, എല്ലാ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പരിപ്പും ധാന്യങ്ങളും ഉപഭോഗത്തിന് അനുവദനീയമാണ്. എന്നാൽ ഏറ്റവും "അനുവദനീയമായ" മാംസം പോലും ഉപഭോഗത്തിന് തയ്യാറാക്കണം, കോഷർ ഉണ്ടാക്കുക, അതായത് രക്തം ഇല്ലാത്തത്. നോൺ-കോഷർ ഗോമാംസവും പന്നിയിറച്ചിയും കഴിക്കരുത്, അതിനാൽ മാംസം അറുക്കുന്നത് മത ജൂതന്മാരുടെ നിരീക്ഷണത്തിലാണ്. മൃഗങ്ങളെ, ഒരു പക്ഷിയെപ്പോലെ, മൃഗങ്ങളെ കഴിയുന്നത്ര ചെറിയ കഷ്ടപ്പാടുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി, ഒരു പ്രത്യേക ചലനത്തിലൂടെ, വളരെ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് തന്റെ ജോലി നിർവഹിക്കുന്ന ഒരു ഷോയിഖറ്റ് കശാപ്പുകാരൻ കൊല്ലണം. ഷൊയ്ഖേത്തിന് വലിയ ഉത്തരവാദിത്തമുണ്ട്. അവൻ, അത് പോലെ, ദിവ്യ സത്തയുടെ ഒരു കണിക മൃഗത്തിന് കൈമാറുന്നു, അവന്റെ ആത്മാവിന് അവന്റെ അനുഗ്രഹം കൈമാറുന്നു, അങ്ങനെ അത് ശരീരത്തെ സമാധാനത്തിൽ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ നിരോധിച്ച ആന്തരിക കൊഴുപ്പും നിരോധിത സിരകളും വേർതിരിച്ചെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. മാംസം രണ്ട് തരത്തിൽ മുറിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി രക്തം നീക്കം ചെയ്തതായി കണക്കാക്കാം.

ആദ്യ രീതിയിൽ, മാംസം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകി അര മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക. എല്ലാ വശങ്ങളിലും നാടൻ ഉപ്പ് വിതറിയ ശേഷം അവർ അതിനെ ഒരു വയർ റാക്കിൽ (ഗ്ലാസിന്റെ ഈർപ്പം) വിരിച്ചു. പിന്നെ വീണ്ടും കഴുകി - മൂന്ന് വെള്ളത്തിൽ.

രണ്ടാമത്തെ രീതി ഇപ്രകാരമാണ്: മാംസം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, അവയിൽ നേരിയ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക, ചെറുതായി ഉപ്പ് തളിക്കുക, തുറന്ന തീയിൽ വറുത്താൽ രക്തം പുറത്തുവരും. വഴിയിൽ, കരൾ രണ്ടാമത്തെ രീതിയിൽ മാത്രമേ വിളവെടുക്കൂ. മത്സ്യത്തെ ഉടനടി കോഷറായി കണക്കാക്കുന്നത് കൗതുകകരമാണ് - അത് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് എടുത്തയുടനെ.

യഹൂദ പാരമ്പര്യം മാനുഷികമായി "ദുorrowഖകരമായ" ദിവസങ്ങളിൽ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ (ഒരു ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ) വിട്ടുനിൽക്കൽ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഈ ദിവസങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാനോ കുടിക്കാനോ കഴിയില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, യോം കിപ്പൂരിന്റെ (ഡൂംസ്ഡേ) കഠിനമായ അവധി, ആദ്യത്തെ നക്ഷത്രം ആകാശത്ത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ ഭക്ഷണം നിരസിക്കുന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. വെള്ളിയാഴ്ച രാത്രിയിൽ ആരംഭിക്കുന്ന ശനിയാഴ്ച പാചകം നിരോധിക്കുന്നതും പ്രധാനമാണ്. ശബ്ബത്ത് (എബ്രായയിൽ "ശനിയാഴ്ച") എന്തെങ്കിലും കഴിക്കാൻ, ജൂതന്മാർ ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം കൊണ്ടുവന്നു, ഇത് ബീൻസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കൊഴുപ്പുള്ള ഗോമാംസം എന്നിവയിൽ നിന്ന് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു.

നീതിക്കുവേണ്ടി, കഷൃത്തിന്റെ നിയമങ്ങൾ പ്രധാനമായും മത ജൂതന്മാർ നിരീക്ഷിക്കുന്നുവെന്ന് പറയണം. ഏറ്റവും മികച്ചത്, മാംസത്തിൽ നിന്ന് പാൽ വേർതിരിക്കുക. എന്നാൽ ഏതൊരു ഉൽപ്പന്നവും പരമാവധി ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് ഓരോ ജൂത വീട്ടമ്മയും ഓർക്കുന്നു. സുവർണ്ണ നിയമം പറയുന്നു: ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് കഴിയുന്നത്ര വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുക. പൊതുവേ, ജൂത പാചകരീതി വളരെ ആകർഷകമാണ്, കൂടാതെ ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു പൊതു മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശമായി എടുക്കണം. കയ്യിലുള്ളതെല്ലാം ഉപയോഗിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ശബ്ബത്തിന്റെ തലേദിവസം നിങ്ങൾ അടുപ്പിൽ അൽപനേരം നിൽക്കണം, കാരണം ശനിയാഴ്ച ജൂതന്മാർ ബിസിനസ്സ് ചെയ്യുന്നത് പതിവല്ല. റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ കാലത്ത്, ഇസ്രായേലിൽ നിന്നുള്ള പലസ്തീൻ വീഞ്ഞിന് ഇറ്റാലിയനേക്കാൾ വിലയുണ്ടായിരുന്നു. യഹൂദമതം വീഞ്ഞിനെ ഒരു ആചാരപരമായ പാനീയമായി കണക്കാക്കുന്നു, പക്ഷേ മത ജൂതന്മാർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നവ മാത്രമേ അനുവദിക്കൂ. ഇതിനർത്ഥം മുന്തിരി അഴിക്കുന്ന നിമിഷം മുതൽ വീഞ്ഞ് കുപ്പികളിൽ പൊതിയുന്നത് വരെ, അപരിചിതർ ആരും ചുറ്റും ഉണ്ടാകരുത് എന്നാണ്. ഒരു വൈൻ നിർമ്മാതാവ് വീഞ്ഞ് ആസ്വദിക്കണമെങ്കിൽ, അയാൾക്ക് അത് ഒരു ജൂതനിൽ നിന്ന് പരീക്ഷിക്കാൻ ലഭിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, ജെറാർഡ് ഡിപാർഡിയു, തന്റെ വൈൻ നിലവറകളിൽ ഒരു പര്യടനം നടത്തി, എപ്പോഴും അവനെ അനുവദിക്കാത്ത വാതിൽ കാണിക്കുന്നു. ഈ വാതിലിനു പിന്നിൽ, പാരീസിലെ റബ്ബിനേറ്റ് ജെറാഡിന്റെ മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് വൈൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പൊതുവേ, ഷാംപെയ്ൻ പ്രവിശ്യയിൽ താമസിക്കുന്ന എല്ലാ ജൂതന്മാരും പരമ്പരാഗതമായി വൈൻ നിർമ്മാണത്തിൽ ഏർപ്പെടുകയും കോഷർ ഷാംപെയ്നും മറ്റ് വൈനുകളും നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്തു.

പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനായി ഇസ്രായേലികൾ ധാരാളം കഴിക്കുന്നു: പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ, ക്രീം, ചീസ്, പുളിച്ച പാൽ എന്നിവയുള്ള കോഫി.

ഉച്ചഭക്ഷണത്തിൽ സാധാരണയായി നാല് കോഴ്സുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ധാരാളം കോഴിയിറച്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നു പായസം കാബേജ്, അരിയും ഗ്രീൻ പീസും. അത്താഴം, വിഭവങ്ങളുടെ ഘടനയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, പ്രഭാതഭക്ഷണത്തോട് സാമ്യമുള്ളതാണ് വ്യത്യസ്ത ഓപ്ഷനുകൾ... ധാരാളം പഴച്ചാറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

തണുത്ത വിശപ്പുകളിൽ നിന്ന്:ചിക്കൻ റോൾ ആസ്പിക്, വെജിറ്റബിൾ സലാഡുകൾ, അരിഞ്ഞ മത്തി, ഗാലന്റൈൻ, ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉള്ള മത്തി, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം:

ആദ്യ കോഴ്സുകളിൽ നിന്ന്:ചിക്കൻ നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ്, പൈകളുള്ള ചാറു, ഉക്രേനിയൻ ബോർഷ്, പക്ഷേ കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാതെ, ചിക്കൻ ചാറിൽ, നദി മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള മത്സ്യ സൂപ്പുകൾ;

രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകളിൽ നിന്ന്: നദി മത്സ്യംവറുത്തതോ തുപ്പുന്നതോ; പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ ചുട്ട കരിമീൻ; ആട്ടിൻ കബാബ്; പുകയില കോഴികൾ; കുരുമുളക്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വഴുതനങ്ങ, തക്കാളി; മാംസം കൊണ്ട് പാൻകേക്കുകൾ; പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ; കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് പറഞ്ഞല്ലോ; പച്ചക്കറികളും അരിയും, ലാംഗെറ്റ്, സ്റ്റീക്ക്, എൻട്രെക്കോട്ട്, ഫില്ലറ്റ്, ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബീഫ് പായസം; azu, goulash; പാൽ സോസിൽ വേവിച്ച മത്തങ്ങ, പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് മത്തങ്ങ, അരി കഞ്ഞി ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ട മത്തങ്ങ; വെണ്ണ കൊണ്ട് ധാന്യം, പാലിൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട്; പാലിനൊപ്പം താനിന്നു കഞ്ഞി, വെണ്ണ കൊണ്ട് പാൽ അരി കഞ്ഞി, ഗോതമ്പ് കഞ്ഞി; പറങ്ങോടൻ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ.

ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് എന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറികൾ, അരി, ബീൻസ്, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ നൽകാം;

ഡെസേർട്ടിന്:പുതിയതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ പഴങ്ങൾ, മൗസ്, ഐസ് ക്രീം എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള കമ്പോട്ടുകളും ജെല്ലിയും; കുക്കികൾ, മഫിനുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, കേക്കുകൾ; തണ്ണിമത്തൻ, മുന്തിരി, പീച്ച്, ഓറഞ്ച്, പൈനാപ്പിൾ, ദോശ, പേസ്ട്രി.

സൗദി അറേബ്യയുടെ ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ

ദേശീയ വിഭവമായ "ബുർഗുൽ" ഇല്ലാതെ സൗദി അറേബ്യയിലെ ഒരു വിരുന്നും പൂർത്തിയായിട്ടില്ല. ഈ യഥാർത്ഥ നാമം ധാന്യത്തിൽ നിന്നോ അല്ലെങ്കിൽ കഞ്ഞിയിൽ നിന്നോ ഉള്ളതാണ് ഗോതമ്പ് ഗ്രോട്ടുകൾപുളിച്ച പാല് നിർബന്ധമായും ചേർക്കുന്നത്. കൂടാതെ ജനപ്രിയ വിഭവം, പ്രത്യേകിച്ച് സൗദി അറേബ്യയിലെ തെക്കൻ ജനങ്ങൾക്കിടയിൽ, ഒലിവ് ഓയിലും കുരുമുളകും ചേർത്ത് മാവ് കഞ്ഞി.

പ്രാദേശിക റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് പ്രശസ്തമായവ നൽകുന്നതിൽ സന്തോഷമുണ്ട് ദേശീയ വിഭവം"ഗുസി" - പ്രത്യേക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അരി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉദാരമായി വേവിച്ച ആട്ടിൻകുട്ടിയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

സ ofദികളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ വലിയൊരു പങ്ക് എല്ലാത്തരം പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. തീയതിയും അത്തിപ്പഴവും ഇവിടെ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്.

സംഭാഷണത്തിനുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത പാനീയമായി കാപ്പി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഇത് പ്രത്യേക രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി മിനിയേച്ചർ കപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രാദേശിക പാനീയം വളരെ ശക്തമായതിനാൽ, അത് ഉപയോഗിക്കാത്ത വിനോദസഞ്ചാരികൾ അവരുടെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതാണ് നല്ലത്.

പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഈ രാജ്യത്ത് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്.

ഇവന്റ് ടൂറിസത്തിന്റെ കാരണങ്ങൾ

Holidaysദ്യോഗിക അവധിദിനങ്ങളും അവധി ദിവസങ്ങളും ഇസ്ലാം നിർണ്ണയിക്കുന്നു. സർക്കാർ ഓഫീസുകൾ വ്യാഴം, വെള്ളി ദിവസങ്ങളിലും, ബാങ്കുകളും സ്വകാര്യമേഖലയും വ്യാഴാഴ്ചകളിലും വെള്ളിയാഴ്ചകളിലും വാരാന്ത്യങ്ങളിലും അരദിവസവും കുറഞ്ഞ സമയവും തുറന്നിരിക്കും. വെള്ളിയാഴ്ച ഒരു മുസ്ലീം അവധിയാണ്.

വ്യാഴം, വെള്ളി ദിവസങ്ങളിൽ ചന്തകൾ തുറന്നിരിക്കും. വർഷത്തിൽ രണ്ട് holidaysദ്യോഗിക അവധി ദിവസങ്ങളുണ്ട്. ആദ്യത്തേത് ഈദുൽ ഫിത്തർ ആണ്, ഇത് റമദാൻ മാസത്തിലെ 25-ാം ദിവസം മുതൽ അടുത്ത മാസം ഷവ്വാലിലെ 5-ആം ദിവസം വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. ഈ അവധി വാരാന്ത്യത്തെ ആശ്രയിച്ച് 10 ദിവസം മുതൽ രണ്ടാഴ്ച വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. രണ്ടാമത്തെ holidayദ്യോഗിക അവധിക്കാലം അൽ-അധ അവധിക്കാലമാണ്, ഇത് 10 ദിവസം നീണ്ടുനിൽക്കും, ജൂലൈ-പന്ത്രണ്ടാം മാസം ജൂലൈ-ഹിജയുടെ 5 മുതൽ 15 വരെ. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള തീർത്ഥാടകർ വിശുദ്ധ മക്കയിലേക്ക് ഹജ്ജ് ചെയ്യാനും അൽ മദീനയിലെ പ്രവാചകന്റെ പള്ളി സന്ദർശിക്കാനുമുള്ള തീർത്ഥാടന കാലമാണിത്. സ്വകാര്യ മേഖലയിലെ ആചാരമനുസരിച്ച്, ഈ രണ്ട് അവധിക്കാലവും 3-5 ദിവസം മാത്രമാണ്.

13 തിരഞ്ഞെടുത്തു

ഭരണാധികാരത്തിന്റെ ബഹുമാനാർത്ഥം ഈ സംസ്ഥാനത്തിന് അതിന്റെ പേര് ലഭിച്ചു - സൗദി.ഇവിടെയുള്ള കാലഗണന മുഴുവൻ ലോകത്തേക്കാളും തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്, ഇന്ന് ഈ രാജ്യത്ത് ഇത് 1432 ആണ്. ഈ രാജ്യത്ത്, വെള്ളം പെട്രോളിനേക്കാൾ വിലയേറിയതാണ്, ഒരു പിക്നിക്കിനായി അവർ നേരിട്ട് മരുഭൂമിയിലേക്ക് പോകുന്നു. ഒരു ജീവിയ്ക്ക് ഒരു സ്മാരകം പോലുമില്ല, പക്ഷേ ഒട്ടകങ്ങളുടെ സ്മാരകങ്ങൾ, ഒരു ട്രോവൽ, ഒട്ടകം പോലെ തോന്നിക്കുന്ന മറ്റെന്തെങ്കിലും ഉണ്ട്. ഈ രാജ്യത്ത് സ്ത്രീകൾക്ക് മിക്കവാറും എല്ലാ കാര്യങ്ങളിൽ നിന്നും നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, ഒരു കാർ ഓടിക്കാനും തെരുവിൽ ഒരു പുരുഷന്റെ ഒപ്പമില്ലാതെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാനും പോലും. അന്താരാഷ്ട്ര ടൂറിസം പൂർണ്ണമായും ഇല്ല, അറേബ്യൻ കഥകളിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കണ്ണുകൊണ്ട് രാജ്യം കാണണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രാദേശിക കമ്പനിയുടെ ക്ഷണം ലഭിക്കണം. അതിനാൽ - നിഗൂ andവും മാന്ത്രികവുമായ രാജ്യമായ സൗദി അറേബ്യയിലേക്കുള്ള ഒരു പാചക യാത്രയിലേക്ക് സ്വാഗതം.

രാജ്യം: സൗദി അറേബ്യ

Nameദ്യോഗിക നാമം:സൗദി അറേബ്യ രാജ്യം

ലോക ഭൂപടത്തിൽ സൗദി അറേബ്യ:അറേബ്യൻ ഉപദ്വീപിലെ ഏറ്റവും വലിയ സംസ്ഥാനം വടക്ക് ജോർദാൻ, ഇറാഖ്, കുവൈത്ത്, കിഴക്ക് ഖത്തർ, യുണൈറ്റഡ് അറബ് എമിറേറ്റ്സ്, തെക്കുകിഴക്ക് ഒമാൻ, തെക്ക് യെമൻ എന്നിവയുമായി അതിർത്തി പങ്കിടുന്നു. വടക്കുകിഴക്കൻ ഭാഗത്ത് പേർഷ്യൻ ഗൾഫും പടിഞ്ഞാറ് ചെങ്കടലും ഇത് കഴുകുന്നു.

ചില ഫോട്ടോകൾ

ഇവിടെ എന്താണ് ഭക്ഷണം?

അറബിക് പാചകരീതിയെക്കുറിച്ച് ഇതിനകം ധാരാളം പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്, നമുക്ക് ഒരു അറേബ്യൻ ടച്ച് ചേർക്കാം. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷത്തെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ ഇന്നും ഇവിടെ മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു. ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് അതിശയകരമായ ശൈഖുകൾ കഴിച്ചത് ഇന്ന് മേശപ്പുറത്ത് കാണാം. ആദ്യം, തീർച്ചയായും, മാംസം വിഭവങ്ങൾ - ആട്ടിൻ, ഗോമാംസം, കോഴി. പാചകരീതികൾ കാരണം ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയാണ്, അതിനാൽ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നത് ഒരു തുപ്പലിലോ അല്ലെങ്കിൽ സ്വന്തം കൊഴുപ്പിൽ വറുത്തുകൊണ്ടോ ആണ്, എണ്ണയിൽ അല്ല. വഴിയിൽ, യഥാർത്ഥമായത് ഷവർമ, അറബ് പാചകരീതിയുടെ അഭിമാനം, ഇവിടെത്തന്നെ ആസ്വദിക്കാം. എന്നാൽ നമ്മോടൊപ്പം കാണാൻ ശീലിച്ചവയ്ക്ക് ഇതുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. രുചികരമായ വിഭവംഇല്ല. ഷവർമആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഇവിടെ പാകം ചെയ്യുന്നു: തുപ്പലിൽ ചുട്ട ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ പിറ്റയിൽ വയ്ക്കുന്നു ( പിറ്റ), താഹിനി സോസ് ഒഴിക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക, രണ്ടാമത്തെ കേക്ക് കൊണ്ട് മൂടുക ... 12 മണിക്കൂർ നിൽക്കുക. ദേശീയ മാംസം വിഭവങ്ങളിൽ ഇവയും ഉൾപ്പെടുന്നു:

• മെഷുയി മേശക്കൽഅഥവാ മെസ്- തണുത്ത മുറിവുകൾ
• യാഹ്നി- പച്ചക്കറികളുള്ള പായസം
• മാക്ബസ്- അരിയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉള്ള മാംസം
• കോൾട്ര- ഒരു തുപ്പലിൽ പാകം ചെയ്ത മാംസം
• ക്യൂബ- ഗോതമ്പിൽ നിന്നും ആട്ടിൻകുട്ടികളിൽ നിന്നും മീറ്റ്ബോളുകൾ, എണ്ണയിൽ വറുത്തത്
• മക്ല്യൂബ്- പിലാഫ്
• കെബി- ആട്ടിൻകുട്ടി നിറച്ച പച്ചക്കറികൾ

കബ്സ, സലീഗ്, ബിരിയാണി റൈസ്, സാംബൂസക്, ഐഷ് അബുലഹം (ബീഫിനൊപ്പം അപ്പം)

ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ കോഴി വിഭവങ്ങൾ:

• ബിരിയാണി ദജാജ്- ചിക്കൻ പായസം കൊണ്ട് അരി
• സമ്മാൻ- കാടകളുടെ ഒരു വിഭവം
• ഹാരിസ്- ചിക്കൻ കാസറോൾ
• dajajഅരിയും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ച് പായസം ചെയ്ത ടർക്കി
• അൽ -മന്ദി - തേൻ ഉപയോഗിച്ച് ആവിയിൽ വേവിച്ച ചിക്കൻ
• kybda-ഫയർ - കോഴി കരൾ പേറ്റ്

അരി, പച്ചമരുന്നുകൾ, പല സലാഡുകൾ, താളിക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി നൽകുന്നത് പതിവാണ്: കസ്കസ്, ഫാറ്റുഷ്, ഫലാഫൽ, ഖോമസ്, ഫുൾ, ടാബ്ബുല, ബാബ-ഗനുജ്, മുറ്റാബെൽ

ഭക്ഷണം പലപ്പോഴും പൂർത്തിയായി കട്ടിയുള്ള സൂപ്പ്അല്ലെങ്കിൽ ചാറു.

ഓരോ തവണയും മേശപ്പുറത്ത് നിങ്ങൾ പലതരം പൈകൾ കാണും വ്യത്യസ്ത പൂരിപ്പിക്കൽ (കുബ്ബെ, ഹുദർ, ല്യാഹ്മ, സംബൂസ, സെബെനെഹ്),തീയതി അല്ലെങ്കിൽ അത്തിപ്പഴം. ഇവിടെയുള്ള റൊട്ടിയും പ്രത്യേകമാണ് - അത് ഐഷാണോ അതോ ഹോബ്സ്തീർച്ചയായും, പിറ്റാ (അല്ലെങ്കിൽ പിറ്റ) ദോശകൾ. പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കിടയിലെ ചൂട് കാരണം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാൽ മുൻഗണന നൽകുന്നു ഡാൻ, ചീസ്, തൈര്, കോട്ടേജ് ചീസ്.

പഴമില്ലാതെ ഒരു ഭക്ഷണം സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല! ഒന്നാം സ്ഥാനത്ത് ഈന്തപ്പഴവും തണ്ണിമത്തനും തണ്ണിമത്തനുമാണ്. ഈന്തപ്പഴം മിക്കവാറും പ്രധാന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നമാണ്, അതിൽ നിന്ന് നൂറുകണക്കിന് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, മികച്ച ജാം രാജ്യത്തിന്റെ അഭിമാനമാണ്!

മധുരപലഹാരങ്ങളും പാനീയങ്ങളും

പ്രദേശവാസികൾ അവരുടെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ചതാണെന്ന് കരുതുന്നു. ബക്ലാവ, ഷെർബറ്റ്, ടർക്കിഷ് സന്തോഷം- നമ്മൾ അറിയപ്പെടുന്നത് പൗരസ്ത്യ കഥകളിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, ഇവിടെ ഇത് ഒരു പ്രത്യേകതയാണ്! അറബി ഹൽവ കിഴക്കിന്റെ പ്രതീകമായി കവികൾ പ്രശംസിക്കുന്നു, ഇത് ഞങ്ങളുടെ കൗണ്ടറുകളിൽ കാണുന്ന പതിവിനേക്കാൾ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് ... കൂടാതെ അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും ഉള്ള പാൽ പുഡ്ഡിംഗ്, നിഗൂ namesമായ പേരുകളുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ അസിഡ, ആഷ്-ആസായ, മെഹലാബിയ, ഉമ്മ-അലി, നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി അറിയാം, ഇഷ്-സാരായ, മെഹല്ലബിയ, ലിഗമാറ്റ് ...

ഷാബുറ മുഹല്ലബിയ മാ "അമുൽ ഘൊരൈബ കുനാഫ

അറേബ്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പാനീയം കാപ്പിയാണ്! ഇതൊരു ജീവിതശൈലിയാണ്, ഇതാണ് രാജ്യത്തിന്റെ ആത്മാവ്, സംഭാഷണത്തിന്റെ കാതൽ. അതിഥികൾക്ക് മുന്നിൽ കാപ്പി തയ്യാറാക്കുന്നു, ബീൻസ് വറുത്ത് പൊടിക്കുന്ന പ്രക്രിയ ഉൾപ്പെടെ, ഉടമ തന്റെ അതിഥികളെ എങ്ങനെ ബഹുമാനിക്കുന്നു, ഈ പാനീയം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ അദ്ദേഹം എത്ര നൈപുണ്യമുള്ളയാളാണെന്ന് കാണിക്കാൻ. കാപ്പി വളരെ ശക്തവും പഞ്ചസാരയുമില്ലാതെ ഉണ്ടാക്കുന്നു, പക്ഷേ പലതരം മധുരപലഹാരങ്ങൾ വിളമ്പുകയും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു. ആദ്യ കപ്പ് ഏറ്റവും ആദരണീയമായ ഒന്നാണ്, കാപ്പി നിരസിക്കുന്നത് ഒരു അപമാനമാണ്. ദിവസത്തെ ദാഹം ശമിപ്പിക്കാൻ അറേബ്യയിലെ ചായ തണുത്ത് കുടിക്കുന്നു.

ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ

അതിനാൽ നമുക്ക് ഒരു അറേബ്യൻ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് പോകാം! ഇറച്ചി വിഭവത്തിൽ നിന്ന് തുടങ്ങാം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അരിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് കബ്സ. ഈ വിഭവത്തിന് എണ്ണമറ്റ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഓരോന്നും സവിശേഷമാണ്! ആട്ടിൻകുട്ടി, ചിക്കൻ, മത്സ്യം, ചെമ്മീൻ, ഒട്ടക മാംസം എന്നിവയിൽ നിന്നും ഇത് ഉണ്ടാക്കാം. ഞങ്ങൾ ഒരു കോഴിയെ എടുക്കും - ആദ്യ പരിചയത്തിന്!

കബ്സ

അത്യാവശ്യം:

• 1 ചിക്കൻ (8 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക)
• 4 കപ്പ് അരി (വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത്)
• ബേ ഇലകൾ
• 1 ക്യൂബ് "മാഗി"
• 1 സവാള (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ, അരിഞ്ഞത്
• പിസിഎസ്. ഏലം
• ഗ്രാമ്പൂ കഷണം
• കറുവപ്പട്ട 2 കഷണങ്ങൾ
• 1 ടീസ്പൂൺ. നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ
• 1/2 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു ജീരകം
• 1/2 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു മല്ലി
• 1/2 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
• 1 ടീസ്പൂൺ. തക്കാളി
• 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾ. അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്

സവാള, വെളുത്തുള്ളി, എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മിക്സ് ചെയ്യുക, ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുക, തുടർന്ന് തക്കാളിയിൽ ഒഴിച്ച് പഠിയ്ക്കാന് വിടുക. പഠിയ്ക്കാന് നിന്ന് ചിക്കൻ നീക്കം ചെയ്ത് ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. പഠിയ്ക്കാന് അരി ഇടുക, വെള്ളം ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. അരി ഒരു വിഭവത്തിൽ ഇടുക, മുകളിൽ ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ഇടുക. ബോൺ വിശപ്പ്!

അറേബ്യൻ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ കാര്യമോ? തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് - എല്ലാം വളരെ പ്രലോഭിപ്പിക്കുന്നതാണ്. നമുക്ക് ഡോനട്ട്സ് പോലെ ഒന്ന് ശ്രമിക്കാം - lugaymat!

ലുഗൈമത്ത് (അൽ-ലുഗൈമത്ത്)

അത്യാവശ്യം:

• 2 കപ്പ് മാവ്
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പാൽപ്പൊടി
• 1 ക്യാൻ ക്രീം
• 2-3 ടീസ്പൂൺ സഹാറ
• ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്
• 1 ടീസ്പൂൺ കറുത്ത ജീരകം
• 2.5 ടീസ്പൂൺ യീസ്റ്റ്
• 1 1/2 കപ്പ് വെള്ളം
• പഞ്ചസാര സിറപ്പ് (5 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്) അല്ലെങ്കിൽ ദ്രാവക ഉരുകിയ തേൻ

എല്ലാ ഘടകങ്ങളുടെയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക (വരണ്ടവയെല്ലാം തുല്യമായി മുൻകൂട്ടി ഇളക്കുക) 1, 5 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. തള്ളവിരലിനും ചൂണ്ടുവിരലിനും ഇടയിലൂടെ കുഴെച്ച പന്തുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുക, വളയത്തിലേക്ക് വളയ്ക്കുക. ഓരോ പന്തും ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് (എണ്ണയിൽ മുക്കി) ചെറുതീയിൽ തിളപ്പിക്കുക സസ്യ എണ്ണ... സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അധിക എണ്ണ നീക്കം ചെയ്യുക, സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ തേൻ ഒഴിക്കുക.

ടൂറിസത്തിന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ, ഇത് ഒരു വിവാദ രാജ്യമാണ്, അതേ സമയം അതിന്റെ നിറം കൊണ്ട് ആകർഷിക്കുകയും കർശനമായ മതത്തെ ഭയപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇസ്ലാമിന്റെ പാരമ്പര്യങ്ങൾ രാജ്യത്തെ ടൂറിസം വ്യവസായത്തെ മാത്രമല്ല, പ്രാദേശിക പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തെയും സ്വാധീനിച്ചു. പ്രത്യേക പ്രകൃതിദത്തവും കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങളും ഒരുമിച്ച്, സൗദി അറേബ്യയുടെ പാചകരീതി ഒരേസമയം ഏകതാനവും വർണ്ണാഭമായതുമായി മാറുന്നതിന്റെ കാരണമായി അവ മാറി.

സൗദി അറേബ്യയിലെ പാചകരീതിയുടെ രൂപീകരണത്തിന്റെയും സവിശേഷതകളുടെയും ചരിത്രം

ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി, ഈ രാജ്യത്തിന്റെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു. അതേസമയം, സൗദി അറേബ്യയിലെ പാചകരീതി മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതിക്ക് സമാനമാണ്. അവയിൽ ഓരോന്നിലും തികച്ചും സമാനമായ വിഭവങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവ പേരിൽ മാത്രം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അറബിയിൽ ധാരാളം പ്രാദേശിക ഭാഷകളും പ്രാദേശിക പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ വൈവിധ്യവുമാണ് ഇതിന് പ്രധാന കാരണം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഷവർമ, ഷിഷ് കബാബ് തുടങ്ങിയ പരിചിതമായ വിഭവങ്ങളെ സൗദി അറേബ്യയിൽ "ഷവർമ", "ടിക്ക" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത ചേരുവകൾ കലർത്തി, പ്രദേശവാസികൾക്ക് തികച്ചും പുതിയതും യഥാർത്ഥവുമായ വിഭവങ്ങൾ ലഭിക്കും. സൗദി അറേബ്യയിലെ ഉദാസീനരായ നിവാസികളുടെയും അറേബ്യൻ ഉപദ്വീപിലെ നാടോടികളായ ജനങ്ങളുടെയും പാചകരീതികളും പരസ്പരം വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ അനുപാതത്തിലും തരത്തിലും മാത്രമേ വ്യത്യാസങ്ങൾ കാണാൻ കഴിയൂ. അവയും മറ്റ് പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളും പേർഷ്യൻ, ടർക്കിഷ്, ഇന്ത്യൻ, ആഫ്രിക്കൻ പാചകരീതികളുടെ സ്വാധീനത്തിലാണ് രൂപപ്പെട്ടത്.

സൗദി അറേബ്യൻ പാചകരീതിയിലെ പരമ്പരാഗത ചേരുവകൾ

മറ്റേതൊരു രാജ്യത്തെയും പോലെ, മാംസം, മത്സ്യം, സസ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, വലിയ അളവിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഈ രാജ്യത്തിന്റെ പാചക പാചകത്തിൽ കാണാം. ഇസ്ലാമിക നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, പ്രദേശവാസികൾ പന്നിയിറച്ചി കഴിക്കില്ല. മറ്റ് മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം ഹലാലിന് അനുസൃതമായി തയ്യാറാക്കുന്നു. മിക്ക ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളും ആട്ടിൻകുട്ടിയും കോഴിയും ആട്ടിൻകുട്ടിയും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. കഴിഞ്ഞ വർഷങ്ങളിൽ, ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെയും ആട്ടിറച്ചിയുടെയും ഇറക്കുമതിയിൽ രാജ്യം ലോകത്തിലെ മുൻനിര സ്ഥാനം നേടി.

സൗദി അറേബ്യയുടെ ദേശീയ പാചകരീതിയിലെ സസ്യ ഉത്ഭവ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന്:

• ഗോതമ്പ്;
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• തീയതികൾ;
• പുതിയ പഴങ്ങൾ.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് അറേബ്യക്കാർ ആടുകളും ആടുകളും ഒട്ടകപ്പാലും കഴിക്കുന്നു. ഇത് അസാധാരണമായ രുചിയിൽ മാത്രമല്ല, പിണ്ഡത്തിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ... അതിനാൽ, വെണ്ണ, ചീസ്, തൈര് എന്നിവ ഇതിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

സൗദി അറേബ്യൻ പാചകരീതിയിലെ ഏത് വിഭവവും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പച്ചമരുന്നുകളും ഉപയോഗിച്ച് ഉദാരമായി രുചികരമാണ്. മേശകളിൽ പ്രദേശവാസികൾരാജ്യത്തെ എല്ലാ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും എല്ലായ്പ്പോഴും ഹരിസ്സ മഗ്രിബ് പാസ്തയുണ്ട്, ഇത് അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു ചൂടുള്ള കുരുമുളക്മുളക്, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലി, ജീരകം, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയുടെ പേസ്റ്റ്. വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിലെ ജനങ്ങളിൽ നിന്ന് ഈ താളിക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ബെഡൂയിനുകൾ കടമെടുത്തു.

സൗദി അറേബ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ബേക്കിംഗ്

ഈ രാജ്യത്തെ പുളിപ്പില്ലാത്ത അപ്പം ഖുബ്സ് എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. മിക്കവാറും മാംസം, മീൻ വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം ഇത് വിളമ്പുന്നു. മറ്റുള്ളവർക്കിടയിൽ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾസൗദി അറേബ്യയുടെ ദേശീയ പാചകത്തിൽ ഇവയുണ്ട്:

1. ലഫ.മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന പിറ്റാ ബ്രെഡ് പോലുള്ള നേർത്ത ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്. ചൂടുള്ള അടുപ്പുകളിൽ ചുട്ട ഒരു തരം റൊട്ടിയാണ് ഇത്. മിക്കപ്പോഴും, ലഫ സ്ട്രീറ്റ് സ്റ്റാളുകളിൽ വിൽക്കുന്നു, അവിടെ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ഫലാഫെൽ (ആഴത്തിൽ വറുത്ത കടല), ഹമ്മസ് (ചെറുപയർ പ്യൂരി) എന്നിവ നിറയ്ക്കുന്നു.
2. ഖെമർഒരു ലോഹ റൗണ്ട് ഓവനിലോ സാധാരണ ചട്ടിയിലോ ചുട്ട പരമ്പരാഗത ഗോതമ്പ് റൊട്ടി. സ്വയം ഉയർത്തൽ ഒരു അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗോതമ്പ് പൊടിറെഡ് ഫൈഫ് ഇനങ്ങൾ.
3. മാർക്കുക്, അല്ലെങ്കിൽ ഷ്രെക്ക്.ഒരു വലിയ, മൃദുവായതും ഏതാണ്ട് അർദ്ധസുതാര്യവുമായ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് ഒരു കുത്തനെയുള്ള അല്ലെങ്കിൽ താഴികക്കുടമുള്ള ലോഹ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ചുട്ടു.

സൗദി അറേബ്യൻ പാചകരീതിയിലെ പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ

ക്വിനിനി, ഫത്തൗഷ് സലാഡുകൾ സാധാരണയായി രാജ്യത്തിലെ പ്രധാന മാംസം, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് വിളമ്പുന്നു. ആദ്യത്തെ സാലഡിന്റെ ചേരുവകൾ ഈന്തപ്പഴം, കറുത്ത അപ്പം, ഏലം, വെണ്ണ, കുങ്കുമം എന്നിവയാണ്, രണ്ടാമത്തേത് പഴകിയ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ, നാടൻ അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, പച്ചിലകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ്. പടിപ്പുരക്കതകും പടിപ്പുരക്കതകും ഇവിടെ പ്രശസ്തമാണ്. വഴുതന കാവിയാർ, ഫെറ്റ ചീസ്, ഒലിവ്, മയോന്നൈസ് എന്നിവയുള്ള മുട്ടകൾ.

സൗദി അറേബ്യയിൽ ഏതൊക്കെ വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു എന്ന ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരത്തിൽ പല വിനോദ സഞ്ചാരികളും താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നു. സൗദിയുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളുടെ രുചി ആസ്വദിക്കാതെ നിങ്ങൾ രാജ്യം വിടരുത് എന്നതിൽ സംശയമില്ല:

• ആരിസ- ഇറച്ചിയുടെയും വേവിച്ച നാടൻ അരിഞ്ഞ ഗോതമ്പിന്റെയും മിശ്രിതം;
• സരിദ്- മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി ചാറിൽ മുക്കിയ റൊട്ടി കഷണങ്ങൾ;
• മൻസാഫ്അരിയും ബൾഗറും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ഉണങ്ങിയ പുളിപ്പിച്ച തൈര് സോസിലെ ആട്ടിൻകുട്ടി;
• കുഞ്ഞുങ്ങൾ- പല തരത്തിലുള്ള അരിയും ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളും;
• ഹാനിസ്അരിയും വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉള്ള ആട്ടിൻകുട്ടി;
• മാണ്ടി- അരി, പൈൻ പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തന്തൂരിൽ പാകം ചെയ്ത കുഞ്ഞാട്;
• മാഡ്ഫൺഅരി, ഉണക്കമുന്തിരി, വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പായസം ചെയ്ത ആട്ടിൻകുട്ടി;
• മുർത്തബാക്ക്– നേർത്ത പാൻകേക്ക്മുട്ടകൾ നിറച്ചു അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, പച്ച ഉള്ളി, മറ്റ് ഫില്ലിംഗുകൾ;
• സെമെക്- ഗ്രിൽഡ് കരിമീൻ;
• മക്ല്യൂബ- ചോറിനൊപ്പം ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ;
• കുസ്സ മഖ്ഷി- പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ വ്യത്യസ്ത പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് നിറച്ചു;
• ഷക്ഷുക- തക്കാളി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, മുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സോസ് ഉള്ള മുട്ടകൾ.

രാജ്യത്തിലെ നിവാസികളിൽ സൂപ്പുകൾക്ക് ജനപ്രീതി കുറവാണ്. ബീൻസ്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഗ്രീൻ പീസ്, കൂടാതെ വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച നൂഡിൽസ്, അച്ചാർ, ബോർഷ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പറങ്ങോടൻ സൂപ്പുകൾ പരീക്ഷിക്കാം.

സൗദി അറേബ്യൻ പാചകരീതിയിലെ മധുരപലഹാരങ്ങളും പാനീയങ്ങളും

രാജ്യത്തെ ഏത് ഭക്ഷണവും അവസാനിക്കുന്നത് കാപ്പിയോ ചായയോ കുടിച്ചാണ്. രണ്ടാമത്തേത് ഉത്സവ വിരുന്നുകളിൽ മാത്രമല്ല, officialദ്യോഗിക യോഗങ്ങളിലും ഇവിടെ വിളമ്പുന്നു. സൗദി അറേബ്യയിലെ കാപ്പി സാധാരണയായി ശക്തമാണ്, ഏലക്കൊപ്പം ഉദാരമായി രുചികരമാണ്. ഇത് ഒരു ഡല്ലാ കാപ്പി പാത്രത്തിൽ വിളമ്പുകയും ചെറിയ കപ്പുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. രാജ്യത്തിൽ ഈ പാനീയം വിളമ്പുന്നത് ആതിഥേയരുടെ erദാര്യത്തിന്റെയും ആതിഥ്യത്തിന്റെയും അടയാളമാണ്.

സൗദി അറേബ്യയിലെ ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഒരു ട്രേ മേശപ്പുറത്ത് കാപ്പിയും ചായയും ചേർക്കുന്നു. അവയിൽ എള്ള് വിത്ത് "കാക്ക്" ഉള്ള ബ്രെഡ് വളയങ്ങൾ, നേർത്ത കുഴെച്ച "കഫേ" യുടെ ഒരു കവർ ചീസ് നിറച്ചതും പഞ്ചസാര സിറപ്പ്, മധുരമുള്ള കപ്പ് കേക്ക്തേങ്ങയും ലളിതമായ സിറപ്പും ഉള്ള ബാസ്ബോസ, അതിൽ നിന്ന് മുഹലാബിയ ക്രീം പുഡ്ഡിംഗ് അരിപ്പൊടിചോളപ്പൊടിയും.

പേസ്ട്രികളും മധുരപലഹാരങ്ങളും കൂടാതെ, പുതിയതും ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങൾ, മൗസ്, ജെല്ലി, തേനും ഐസ് ക്രീമും ഉള്ള അണ്ടിപ്പരിപ്പ്.

സൗദി അറേബ്യയിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, മദ്യം കഴിക്കുന്നത് ഇവിടെ കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു എന്ന് നിങ്ങൾ ഓർക്കണം.

അദ്ധ്യായം:
ദേശീയ പാചകരീതികളും ലോകത്തിലെ ജനങ്ങളുടെ ആചാരങ്ങളും

കാറ്ററിംഗ് ടൂറിസ്റ്റുകൾക്കുള്ള ഒരു ഗൈഡ്

വിഭാഗത്തിന്റെ 39 -ാം പേജ്

മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് രാജ്യങ്ങളുടെ അടുക്കളകൾ
സൗദി അറേബ്യയുടെയും യെമന്റെയും അടുക്കളകൾ

നിങ്ങളുടെ അതിഥി അനുഭവം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്:

പട്ടിക ക്രമീകരണം.
ടേബിൾ നാപ്കിനുകൾ.
വിരുന്ന് മേശ അലങ്കാരം.
അലങ്കാര വിഭവങ്ങൾ
കൊത്തുപണി.
കാൻഡി സ്റ്റാൻഡ്.
പഴങ്ങളുടെ പൂച്ചെണ്ടുകൾ.
ബുഫെ, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ അലങ്കാരം
കുട്ടികളുടെ വിഭവങ്ങളുടെ അലങ്കാരം.
ജിഞ്ചർബ്രെഡ് വീടുകൾ
അതിഥി മേശ അലങ്കരിക്കാൻ

സൗദി അറേബ്യയുടെ ഭക്ഷ്യ വിതരണം മോശവും പരമ്പരാഗതവുമാണ് ദേശീയ പാചകരീതിതാരതമ്യേന ഏകതാനമായ. അപ്പം, അരി, ആട്ടിൻകുട്ടി, ഈന്തപ്പഴം എന്നിങ്ങനെ നാല് ഘടകങ്ങളാൽ ഇത് ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു.

താമസക്കാർ എല്ലാത്തരം പഴങ്ങളും ധാരാളം കഴിക്കുന്നു. വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു: ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട, ക്രീം, സുഗന്ധമുള്ള സസ്യങ്ങൾ.

യെമനിൽ ചീസ് (ഫെറ്റ ചീസ് പോലെ), പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, ഒലിവുകൾ, പഴങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ വ്യാപകമാണ് (അവയിൽ മിക്കതും തുർക്കി വംശജരാണ്: ബക്ലാവ, കറ്റൻഫ്, ആൽവാസ് മുതലായവ).

വെളുത്ത അപ്പമാണ് അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, സാധാരണയായി ഫ്ലാറ്റ് ദോശ രൂപത്തിൽ.

ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങളിൽ കാപ്പി സാധാരണമാണ്. ദേശീയ പാനീയംഗിർഷ് പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു - ചായയിൽ കലർത്തിയ കാപ്പിയുടെ രുചിയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന കാപ്പിയുടെ കഷായം.

മാംസം വിഭവങ്ങളുടെ ചൂട് ചികിത്സയുടെ ഒരു സവിശേഷത കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാതെ വറുത്തതാണ് (ചട്ടിന്റെ ഉപരിതലം 300 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു).

ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം കഞ്ഞി ബർഗുൾ വളരെ സാധാരണമാണ്, ഇത് പുളിച്ച പാലിൽ ഒഴിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ പിരമിഡിന്റെ രൂപത്തിൽ വയ്ക്കുകയോ കൊഴുപ്പ് കലർത്തുകയോ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് മൂടുകയോ ചെയ്യുന്നു.

ഒലിവ് ഓയിലും പപ്രികയും ചേർത്ത മാവിൽ നിന്നുള്ള കഞ്ഞിയും ജനപ്രിയമാണ്.

യെമൻകാരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഭാഗം ഹെൽബയാണ് - ചുവന്ന കുരുമുളക്, കടുക്, സുഗന്ധമുള്ള പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവകൊണ്ടുള്ള ഒരു ചൂടുള്ള സോസ്.

അരി, ഉണക്കമുന്തിരി, ബദാം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ നിറച്ച ഒരു ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവം.

ഒരു ഉത്സവ അത്താഴം സാധാരണയായി ഒരു തണ്ണിമത്തൻ അല്ലെങ്കിൽ തണ്ണിമത്തൻ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുന്നു. അപ്പോൾ ബിന്റാസ് -സാൻ വരുന്നു - ഉരുകിയ വെണ്ണയും തേനും നിറഞ്ഞ മധുരമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ. ആട്ടിൻകുട്ടിക്കുശേഷം, അതിഥികൾക്ക് ഹെൽബ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച മാംസം വിളമ്പുന്നു. ചാറു കൊണ്ട് ഭക്ഷണം അവസാനിക്കുന്നു.

സൗദി അറേബ്യയിൽ നിന്നും യെമനിൽ നിന്നുമുള്ള വിനോദസഞ്ചാരികൾക്ക് എന്താണ് നൽകേണ്ടത്

തണുത്ത വിശപ്പ്: മാംസം, പച്ചക്കറി, മീൻ സലാഡുകൾ, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം, ഒലിവ്, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കുരുമുളക്, വഴുതന, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ കാവിയാർ, ഫെറ്റ ചീസ്, സത്സീവി, വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ ചിക്കൻ, ടർക്കികൾ എന്നിവ ഒരു അലങ്കാരമായി, മയോന്നൈസ് കൊണ്ട് മുട്ടകൾ.
ആദ്യ കോഴ്സുകൾ: മുട്ട, ചിക്കൻ, അരി, ചാറു, ഗ്രീൻ പീസ്, പരിപ്പ്, ബീൻസ്, തക്കാളി, ഡ്രസ്സിംഗ് സൂപ്പ്, സൂപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് ഭവനങ്ങളിൽ നൂഡിൽസ്കൂടാതെ ചിക്കൻ, അച്ചാർ, ബോർഷ്.
രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾ: പച്ചക്കറികളുള്ള വറുത്ത ആട്ടിൻകുട്ടി, സ്വാഭാവിക ആട്ടിൻ കട്ട്ലറ്റ്, ചോപ്സ്, അരി കൊണ്ട് ആട്ടിൻ കബാബ്, കബാബ്, ആട്ടിറച്ചി പായസം, വറുത്ത ടർക്കി അലങ്കരിച്ച, ഗൗലാഷ്, അസു, സ്റ്റഫ് തക്കാളി, വഴുതന, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, പച്ചക്കറി പായസം.
മധുരപലഹാരം: പുതിയ പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും, തണ്ണിമത്തൻ, തണ്ണിമത്തൻ, പുതിയതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ പഴങ്ങളുടെ കമ്പോട്ടുകൾ, മൗസ്, ജെല്ലി, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആപ്പിൾ, തേൻ, മധുരമുള്ള പീസ്, ഐസ് ക്രീം എന്നിവ അടങ്ങിയ പഞ്ചസാര.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഐസ് ഉപയോഗിച്ച് തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളവും മേശപ്പുറത്ത് നൽകണം.

സൗദി അറേബ്യൻ പാചക വിഭവങ്ങൾ

ബീൻ സാലഡ്

ചേരുവകൾ
:

ബീൻസ് - 50 ഗ്രാം, കാരറ്റ് - 25 ഗ്രാം, സെലറി (റൂട്ട്) - 10 ഗ്രാം, പച്ച സാലഡ് - 10 ഗ്രാം, ആപ്പിൾ - 15 ഗ്രാം, കടുക് ഡ്രസ്സിംഗ് - 10 ഗ്രാം, ഉപ്പ്.

തയ്യാറെടുപ്പ്

ബീൻസ് അടുക്കുക, കഴുകുക, ഉപ്പിട്ട തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ടെൻഡർ വരെ തിളപ്പിക്കുക.

കാരറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, സമചതുരയായി മുറിക്കുക, സെലറിയും ആപ്പിളും സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ സാലഡ് ചേർക്കുക, ഡ്രസ്സിംഗിനൊപ്പം ഒഴിക്കുക, കാരറ്റും ആപ്പിളും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും സാലഡ്

ചേരുവകൾ
:

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 20 ഗ്രാം, കാരറ്റ് - 40 ഗ്രാം, ആപ്പിൾ - 30 ഗ്രാം, ഓറഞ്ച് - 40 ഗ്രാം, പുതിയ വെള്ളരി - 30 ഗ്രാം, സിട്രിക് ആസിഡ് - 0.05 ഗ്രാം, മയോന്നൈസ് - 20 ഗ്രാം, പഞ്ചസാര - 2 ഗ്രാം, നാരങ്ങ - 10 ഗ്രാം.

തയ്യാറെടുപ്പ്

ഉരുളക്കിഴങ്ങും കാരറ്റും തിളപ്പിക്കുക.

ആപ്പിൾ, ഓറഞ്ച്, കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെള്ളരി, തൊലി, അരിഞ്ഞത്, ചേർക്കുക സിട്രിക് ആസിഡ്, മയോന്നൈസ്, പഞ്ചസാര, ഇളക്കുക. സാലഡ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

മാംസവും അരിയും ഉള്ള ബീൻ സൂപ്പ്

ചേരുവകൾ
:

മാംസം - 110 ഗ്രാം, ബീൻസ് - 50 ഗ്രാം, അരി - 30 ഗ്രാം, നെയ്യ് - 10 ഗ്രാം, തക്കാളി പാലിലും - 15 ഗ്രാം, ഉള്ളി - 20 ഗ്രാം, വെളുത്തുള്ളി - 5 ഗ്രാം, ചെടികൾ - 5 ഗ്രാം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉപ്പ്.

തയ്യാറെടുപ്പ്

മാംസം വറുക്കുക, വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാതെ, തണുത്ത വെള്ളം ചേർത്ത് ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക.

ചാറു അരിച്ചെടുക്കുക, കഴുകിയ, പക്ഷേ കുതിർക്കാത്ത ബീൻസ് അതിൽ ഇട്ടു പകുതി തയ്യാറാക്കി കൊണ്ടുവരിക.

എന്നിട്ട് അടുക്കി വച്ച അരി ചേർക്കുക, വഴറ്റിയ ഉള്ളി ചേർത്ത് സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക.

ചാറു, ചീര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ലയിപ്പിച്ച അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.

പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ ആട്ടിൻകുട്ടി

ചേരുവകൾ
:

കുഞ്ഞാട് - 180 ഗ്രാം, ഉള്ളി - 20 ഗ്രാം, വെണ്ണ - 20 ഗ്രാം, തക്കാളി ജ്യൂസ് - 50 ഗ്രാം, അരി - 10 ഗ്രാം, മുട്ട - 1 പി.സി., പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ - 250 ഗ്രാം, മാവ് - 5 ഗ്രാം, സസ്യ എണ്ണ - 20 ഗ്രാം, തക്കാളി സോസ് - 30 ഗ്രാം, ചീര - 5 ഗ്രാം, പുളിച്ച പാൽ - 50 ഗ്രാം, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്.

തയ്യാറെടുപ്പ്

സവാള നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക, ചുവന്ന കുരുമുളക്, തക്കാളി ജ്യൂസ്, കഴുകിയ അരി എന്നിവ ചേർക്കുക.

5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ഇളക്കുക, മുട്ട, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ തൊലി കളയുക, വിത്തുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കുറച്ച് പൾപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക, അങ്ങനെ മതിലുകൾ 0.5 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ നിറച്ച്, രണ്ട് അറ്റത്തും മാവ് തളിക്കുക, എല്ലാ വശത്തും വറുക്കുക, സോസ് ഒഴിക്കുക, ചീര തളിക്കുക, ടെൻഡർ വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

പുളിച്ച പാലിനൊപ്പം വിളമ്പുക.

യെമന്റെ പാചക വിഭവങ്ങൾ

വറുത്ത ബാർബെൽ

ചേരുവകൾ
:

മത്സ്യം - 240 ഗ്രാം, മാവ് - 10 ഗ്രാം, വെണ്ണ - 30 ഗ്രാം, വെളുത്തുള്ളി - 5 ഗ്രാം, ഉപ്പ്.

തയ്യാറെടുപ്പ്

മത്സ്യത്തിന്റെ ഉപ്പ് ഭാഗങ്ങൾ, മാവിൽ അപ്പം, ചൂടുള്ള കൊഴുപ്പിൽ വറുക്കുക.

അതിനുശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും പൊടിച്ചതുമായ വെളുത്തുള്ളി ഒരു മോർട്ടറിൽ തളിക്കുക, മൂടി 5-10 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

യെമൻ ചിക്കൻ

ചേരുവകൾ
:

ചിക്കൻ - 155 ഗ്രാം, വെളുത്തുള്ളി - 5 ഗ്രാം, ചീര - 5 ഗ്രാം, മുട്ട - 1 പിസി., ഉള്ളി - 25 ഗ്രാം, മാവ് - 5 ഗ്രാം, വെണ്ണ -10 ഗ്രാം, തക്കാളി പാലിലും - 10 ഗ്രാം, സിട്രിക് ആസിഡ്, ഉപ്പ്.

തയ്യാറെടുപ്പ്

ചിക്കൻ വേവിക്കുക, ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി ലായനിയിൽ 1-2 മണിക്കൂർ സിട്രിക് ആസിഡും നന്നായി അരിഞ്ഞ ചീരയും ചേർത്ത് പഠിക്കുക.

ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള, പച്ചമരുന്നുകൾ, സിട്രിക് ആസിഡ്, ഉപ്പ് എന്നിവ അടിച്ച മുട്ടകളിൽ ചേർക്കുക.

ബ്രെഡ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ മാവിൽ, മുട്ടയിൽ മുക്കി ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക.

ബാക്കിയുള്ള മുട്ട മാഷ് ഒഴിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.

തക്കാളി പാലിലും വഴറ്റിയ ഉള്ളിയിലും താളിക്കുക, ആവിയിൽ വേവിക്കുക.

അറബി പായസം

ചേരുവകൾ
:

ഗോമാംസം - 160 ഗ്രാം, നെയ്യ് - 10 ഗ്രാം, തക്കാളി പാലിലും - 20 ഗ്രാം, ഉള്ളി - 40 ഗ്രാം, പുതിയ തക്കാളി - 30 ഗ്രാം, വെളുത്തുള്ളി - 5 ഗ്രാം, ചെടികൾ - 5 ഗ്രാം, സിട്രിക് ആസിഡ്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്.

തയ്യാറെടുപ്പ്

മാംസം വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് 1-2 മണിക്കൂർ സിട്രിക് ആസിഡും നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകളും ഉപയോഗിച്ച് പഠിയ്ക്കാന് മുക്കിവയ്ക്കുക.

തയ്യാറാക്കിയ മാംസം ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുക്കുക, ആദ്യം കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാതെ, തുടർന്ന് കൊഴുപ്പ് ചേർക്കുക.

ഒരു എണ്നയിലേക്ക് മാറ്റുക, വറുത്ത തക്കാളി പ്യൂരി, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, അരിഞ്ഞ തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, സിട്രിക് ആസിഡ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കവർ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

ആവിയിൽ വേവിച്ച അരി, വറുത്ത ഉള്ളി, തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുക.

പ്ളം ഉപയോഗിച്ച് കുഞ്ഞാട്

ചേരുവകൾ
:

കുഞ്ഞാട് - 750 ഗ്രാം, ഉള്ളി - 100 ഗ്രാം, വെണ്ണ - 26 ഗ്രാം, മാവ് - 25 ഗ്രാം, കറുവപ്പട്ട - 5 ഗ്രാം, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 8 ഗ്രാം, പ്ളം - 120 ഗ്രാം, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്.

തയ്യാറെടുപ്പ്

മാംസം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (1 × 5 സെന്റീമീറ്റർ).

സവാള നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ചെറുതായി വറുക്കുക. മാവ് തളിക്കേണം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക.

എന്നിട്ട് എല്ലാം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് മാംസം മൂടുന്നു, കൂടാതെ മൂടിക്ക് കീഴിൽ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കുതിർത്തതും കുഴിച്ചതുമായ പ്ളം ചേർക്കുക.

പൊടിച്ച ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുക.