തണുത്ത മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നു. മത്സ്യം, മാംസം, കോഴി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും. കിൽക്ക, സാൽമൺ, വിവിധ ജെല്ലി മത്സ്യങ്ങൾ മുതലായവയും തരംതിരിച്ചതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

ഒരു വലിയ വൈവിധ്യവും വിശാലമായ ശ്രേണിയും ഉള്ള സവിശേഷത. ഉപ്പിട്ടതും പുകവലിച്ചതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ മത്സ്യം, സലാഡുകൾ, പേറ്റുകൾ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ആസ്പിക് ജെല്ലികൾ, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിശപ്പ് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്കും ലഘുഭക്ഷണത്തിനുമുള്ള പുതിയ മത്സ്യം ഒരു പായസം, വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത രൂപത്തിൽ ചെറിയ അളവിൽ അസ്ഥികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനും അലങ്കരിക്കുന്നതിനും, ഏറ്റവും വ്യത്യസ്ത പച്ചക്കറികൾ, പച്ചിലകൾ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം, പഴങ്ങൾ, കൂൺ. വിവിധ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും സലാഡുകളും വിളമ്പുന്നതിനുള്ള ടാർട്ട്ലെറ്റുകൾ (കൊട്ടകൾ) സമ്പന്നമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നു.

തണുത്ത സേവിക്കുമ്പോൾ മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾകൂടാതെ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, വിവിധ സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, marinades എന്നിവ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഒരേ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് പലതരം ഫ്ലേവർ കോമ്പിനേഷനുകളുള്ള വിഭവങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു. കൂടാതെ, അവർ തികച്ചും രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ, അവർക്ക് ആകർഷകമായ രൂപം നൽകുന്നു. സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, മാരിനഡുകൾ എന്നിവ ഒരൊറ്റ ഉപയോഗത്തിന് ആവശ്യമായ അളവിൽ മാത്രമേ തയ്യാറാക്കാവൂ, കാരണം സംഭരണ ​​​​സമയത്ത് അവയുടെ രുചി അതിവേഗം വഷളാകും.

ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് പുളിച്ച ക്രീം കീഴിൽ മത്തി
2 ഇടത്തരം മത്തിക്ക് - 0.5 കപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ, ഇടതൂർന്ന പൾപ്പ് ഉള്ള 2 മധുരവും പുളിയുമുള്ള ആപ്പിൾ, 1 ഉള്ളി, ഒരു നാരങ്ങയുടെ കാൽഭാഗം, 3-4 വള്ളി ആരാണാവോ, അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.
ചുകന്ന, തൊലിയും അസ്ഥിയും ഇല്ലാതെ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഹാർഡ്-ഉപ്പിട്ട മത്തിയുടെ ഫില്ലറ്റുകൾ തണുത്ത പാലിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം. ആപ്പിൾ അരച്ച്, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, പുളിച്ച വെണ്ണ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അരിഞ്ഞ മത്തി ഒരു മത്തി പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ആപ്പിളും ഉള്ളിയും കലർത്തിയ പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക, പച്ച ഉള്ളി, ആരാണാവോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിട്ട അല്ലെങ്കിൽ പുകകൊണ്ടു മത്സ്യം
1 അയല അല്ലെങ്കിൽ കുതിര അയലയ്ക്ക് (300-500 ഗ്രാം) - 2 ഉള്ളി, 8-10 വേവിച്ച ചാമ്പിനോൺസ്, 3 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ, ഒരു നാരങ്ങയുടെ നാലിലൊന്ന്, പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് അര ഗ്ലാസ് മയോന്നൈസ്, പച്ചിലകൾ.
മത്സ്യം, തൊലിയും അസ്ഥിയും ഇല്ലാതെ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഉള്ളി സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് ഫ്രൈ ചെയ്യുക സസ്യ എണ്ണ. വേവിച്ച Champignons കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച്, പിന്നെ ഫ്രൈ തണുത്ത. ഒരു വിഭവത്തിൽ മത്സ്യ കഷ്ണങ്ങൾ ഇടുക, അവയിൽ - കഷ്ണങ്ങൾ വറുത്ത കൂൺ, ഉള്ളി, മയോന്നൈസ് ആൻഡ് പുളിച്ച വെണ്ണ എല്ലാം ഒഴിക്കേണം. സസ്യ വള്ളികളും നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

കുരുമുളക്, പച്ച തക്കാളി എന്നിവയുള്ള മത്സ്യം
0.5 കിലോ മത്സ്യത്തിന് - 2 കപ്പ് വെള്ളം, 5-6 കാരറ്റ്, 4 കുരുമുളക്, 4-5 പച്ച തക്കാളി, 2 ഉള്ളി, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ, 3-4 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ, ഉപ്പ്, മസാലകൾ .
എല്ലുകൾ ഇല്ലാതെ തൊലി കൊണ്ട് മത്സ്യം നിറച്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കാരറ്റ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി, ഉള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ വളയങ്ങളാക്കി, തക്കാളി കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടിയിലേക്ക് സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക, പച്ചക്കറികളും സസ്യങ്ങളും ഇടുക, 5-7 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക, മീൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 15-20 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അവസാനം, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. സീൽ ചെയ്ത കണ്ടെയ്നറിൽ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം തണുപ്പിക്കുക, സസ്യങ്ങൾ തളിച്ചു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ തണുത്ത സേവിക്കുക.

കോഡ് ലിവർ പേറ്റ്
1 പാത്രത്തിന് ടിന്നിലടച്ച കരൾ- 2 വേവിച്ച മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, വെണ്ണയുടെ പകുതി പായ്ക്ക്, ഒരു നാരങ്ങയുടെ നാലിലൊന്ന്, അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ.
കൊഴുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് കോഡ് ലിവർ വേർതിരിക്കുക, വേവിച്ച മഞ്ഞക്കരുവുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് മാംസം അരക്കൽ വഴി കടന്നുപോകുക. പിണ്ഡം മൃദുവായതുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക വെണ്ണ, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ചീര, നാരങ്ങ നീര് ആവശ്യമുള്ള രുചി കൊണ്ടുവന്നു നന്നായി ഇളക്കുക. മൂർച്ചയുള്ള രുചിക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് അല്പം കടുക് ചേർക്കാം.

കാവിയാറും ഉപ്പിട്ട മത്സ്യവും ഉള്ള മുട്ടകൾ
3-4 വേവിച്ച മുട്ടകൾക്ക് - 1 തണുത്ത പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ അയല, അര ഗ്ലാസ് മയോന്നൈസ്, 1-2 ടീസ്പൂൺ കടുക്, അര കാൻ പൊള്ളോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ കപ്പലണ്ടി കാവിയാർ, 1 പുതിയ വെള്ളരിക്ക, 3 തക്കാളി, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗ്രീൻ പീസ്, ആരാണാവോ വള്ളി .
മുട്ടകൾ നീളത്തിൽ 2 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, സ്ഥിരതയ്ക്കായി അടിത്തറകൾ ട്രിം ചെയ്യുക. മഞ്ഞക്കരു മാഷ്, കടുക്, മയോന്നൈസ് എന്നിവ കലർത്തി, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടയുടെ വെള്ള നിറയ്ക്കുക. ചർമ്മവും എല്ലുകളും ഇല്ലാതെ ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ് നേർത്ത ദീർഘചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, അവയെ ഒരു ഫണലോ കോണിലോ ഉരുട്ടുക. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മുട്ടയുടെ പകുതിയിൽ മൂർച്ചയുള്ള അരികുകളുള്ള ഓരോ കോണും തിരുകുക, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കാവിയാർ ഉപയോഗിച്ച് പൂരിപ്പിക്കുക. കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് മത്സ്യവും കാവിയറും ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടകൾ അലങ്കരിക്കുക പുതിയ വെള്ളരിക്ക, തക്കാളി, ഗ്രീൻ പീസ്പച്ചപ്പിന്റെ ശാഖകളും.

ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മത്സ്യം കൊണ്ട് നിറച്ച തക്കാളി
5 തക്കാളിക്ക് - 200 ഗ്രാം മത്സ്യം (കപെലിൻ, പെർച്ച്, കോഡ്, ബ്രീം), 1-2 വെള്ളരിക്കാ (പുതിയത് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ടത്), നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി, പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് അര ഗ്ലാസ് മയോന്നൈസ്, ആരാണാവോ വള്ളി.
തക്കാളിയുടെ മുകൾഭാഗം മുറിക്കുക, പൾപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക, അരിഞ്ഞത്, അരിഞ്ഞ മത്സ്യം, വെള്ളരി, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കുറച്ച് മയോന്നൈസ് കൊണ്ട് പിണ്ഡം നിറയ്ക്കുക. ദ്വാരം വഴി തക്കാളി ഉപ്പ്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പൂരിപ്പിക്കുക, ഒരു വിഭവം ഇട്ടു, ശേഷിക്കുന്ന മയോന്നൈസ് ഒഴിച്ചു സസ്യങ്ങളെ അലങ്കരിക്കുന്നു.

അരി ഉപയോഗിച്ച് പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ കപ്പലണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള ഫോർഷ്മാക്
500 ഗ്രാം തണുത്ത പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ കപ്പലണ്ടിക്ക് - 1 കപ്പ് വേവിച്ച അരി, 1-2 ഉള്ളി, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ, അര നാരങ്ങ, നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ.
സവാള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. കപ്പലിൻ പൾപ്പ്, വേവിച്ച അരി, വറുത്ത ഉള്ളി എന്നിവ മാംസം അരക്കൽ, നന്നായി ഇളക്കുക, ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ബ്രിക്കറ്റ് രൂപത്തിലാക്കി തണുപ്പിക്കുക. വിളമ്പുമ്പോൾ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഇടുക, നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങളും സസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

ട്രൗട്ടും കിവിയും ഉള്ള സാലഡ്
175 ഗ്രാം സ്മോക്ക്ഡ് ട്രൗട്ട്; 1 കിവി; 2 ആപ്പിൾ (അരിഞ്ഞത് സമചതുരയായി മുറിച്ചത്) 50 ഗ്രാം വറുത്തതും ചെറുതായി അരിഞ്ഞതുമായ ബദാം; 2 ടീസ്പൂൺ. ക്രീം തവികളും; 1 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്; കുരുമുളക്, അലങ്കാരത്തിന് പുതിന.
മത്സ്യത്തിന്റെ തൊലിയും എല്ലുകളും നീക്കം ചെയ്യുക. ഇത് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് സാലഡ് പാത്രത്തിൽ ഇടുക. കിവി തൊലി കളഞ്ഞ് സർക്കിളുകളിലേക്കും സർക്കിളുകളിലേക്കും മുറിക്കുക. മീനിൽ കിവി, ആപ്പിൾ, ബദാം എന്നിവ ഇടുക. ക്രീം ചേർക്കുക ഒപ്പം നാരങ്ങ നീര്, കുരുമുളക്. ഇളക്കി, പ്ലേറ്റുകളിൽ ക്രമീകരിച്ച് പുതിനയില കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

സോസ് ഉപയോഗിച്ച് തണുത്ത മത്സ്യം
0.5 കിലോ ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രോസൺ ഫിഷ് ശവങ്ങൾ - 2/3 കപ്പ് സോസ്, 2 വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, 1 ഉപ്പിലിട്ടത്, 1-2 തക്കാളി, 1 മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, 1 പുതിയ വെള്ളരിക്ക, 1 പുഴുങ്ങിയ മുട്ട, 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ പച്ച ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്, 1 വേവിച്ച കാരറ്റ്, ഗ്രീൻ പീസ് 1 സ്പൂൺ, ഗ്രീൻ സാലഡ് 5-6 ഇലകൾ, ആരാണാവോ വള്ളി.
വിഭവത്തിന്, കോഡ്, ഹാഡോക്ക്, പൊള്ളോക്ക്, സീ പൈക്ക്, സീ ബാസ്, ഹേക്ക്, ബ്ലൂ വൈറ്റിംഗ്, പൊള്ളോക്ക് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. മത്സ്യം, വാരിയെല്ല് ഇല്ലാതെ തൊലി ഉപയോഗിച്ച് ഫില്ലറ്റുകളായി മുറിക്കുക, 50-80 ഗ്രാം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, പായസം, തുടർന്ന് ലിഡിന് കീഴിലുള്ള ചാറിൽ തണുക്കുക. തക്കാളിയിൽ നിന്ന് താമര മുറിക്കുക, മറ്റ് പച്ചക്കറികളും മുട്ടകളും സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക. പച്ച ചീര ഇലകൾ ഒരു താലത്തിൽ നിരത്തുക, മീൻ കഷണങ്ങൾ തൊലിയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് വയ്ക്കുക, ചുറ്റും പച്ചക്കറികളും മുട്ടകളും വയ്ക്കുക. പച്ചപ്പ് കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. ഒരു സോസ് എന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് മയോന്നൈസ്, ക്യാപ്പർ, വെള്ളരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മയോന്നൈസ്, ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിക്കാം. വിനാഗിരിയും ബീറ്റ്റൂട്ടും ഉള്ള നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള സോസുകൾ, വിനാഗിരിയും കാരറ്റും ഉള്ള നിറകണ്ണുകളോടെ, പുളിച്ച ക്രീം ഉള്ള നിറകണ്ണുകളോടെ, ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ വെവ്വേറെ വിളമ്പുന്നതാണ് നല്ലത്.
തീറ്റ രീതി തണുത്ത മത്സ്യംമാറ്റാൻ കഴിയും. അതിനാൽ, മയോന്നൈസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഏതെങ്കിലും സോസ് ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളുടെയും മുട്ടകളുടെയും മാനദണ്ഡത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് സീസൺ ചെയ്യുക. ചീരയുടെ ഇലകളിൽ വിഭവത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ, പച്ചക്കറികൾക്ക് മുകളിൽ ഇടുക - മത്സ്യ കഷണങ്ങൾ, ശേഷിക്കുന്ന സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക. സ്ലൈഡിന് ചുറ്റും ബാക്കിയുള്ള പച്ചക്കറികൾ, മുട്ട, പച്ചിലകൾ എന്നിവ ക്രമീകരിക്കുക.

മധുരമുള്ള കുരുമുളകും പിന്നെ മീൻ പാറ്റും മോശം ഭാഷ
0.5 കിലോ മത്സ്യത്തിന് - അര പായ്ക്ക് വെണ്ണ, 2 മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, 1 സവാള, 1 കാരറ്റ്, 1 ടീസ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ഒരു നാരങ്ങയുടെ നാലിലൊന്ന്, ചീര വള്ളി, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്.
തൊലിയും അസ്ഥിയും ഇല്ലാത്ത മത്സ്യത്തിന്റെ ഫില്ലറ്റ്. കാരറ്റ്, കുരുമുളക്, ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, പാകം വരെ വെണ്ണയിൽ വറുക്കുക, അവസാനം ചേർക്കുക തക്കാളി പേസ്റ്റ്. തയ്യാറാക്കിയ മത്സ്യവും പച്ചക്കറികളും മാംസം അരക്കൽ വഴി രണ്ടുതവണ കടന്നുപോകുക, മൃദുവായ വെണ്ണയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് വെള്ളത്തിൽ നനച്ച രൂപത്തിൽ വിരിച്ച് തണുപ്പിക്കുക. സേവിക്കുമ്പോൾ, കഷണങ്ങളായി പേറ്റ് മുറിക്കുക, ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, സസ്യങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

മാതളനാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് ട്യൂണ സാലഡ്
1 കഴിയും ടിന്നിലടച്ച ട്യൂണ, 1 മാതളനാരകം, 2 ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ട, 1/2 കപ്പ് വേവിച്ച അരി, 100 ഗ്രാം എണ്ണ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്.
എഫ്തുരുത്തിയിൽ നിന്ന് ട്യൂണ നീക്കം ചെയ്യുക, ജ്യൂസ് ഊറ്റി ചെറിയ സമചതുര മുറിച്ച് ചെയ്യട്ടെ. മാതളനാരകം കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുക, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പകുതിയായി പൊട്ടിച്ച് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ മുട്ട, മാതളനാരങ്ങ വിത്തുകൾ, അരി, ട്യൂണ എന്നിവ ഇളക്കുക, രുചിക്ക് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക. മത്സ്യ സാലഡ് എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക.

നിറകണ്ണുകളോടെ അയല പുകകൊണ്ടു
4 ചീരയും ഇലകൾ, 6 കറുത്ത ഒലിവ്, 200 ഗ്രാം തണുത്ത പുകകൊണ്ടു അയല, 30 മില്ലി നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ്, 2 നാരങ്ങ കഷണങ്ങൾ.
കഴുകി കളയുക പച്ച സാലഡ്, നിങ്ങളുടെ കൈകളാൽ കഷണങ്ങളായി കീറി രണ്ട് പ്ലേറ്റുകൾക്കിടയിൽ വിഭജിക്കുക. ഒലിവ് ചേർക്കുക, തുടർന്ന് അയല ഫില്ലറ്റുകൾ ചേർക്കുക. വശത്ത് നിറകണ്ണുകളോടെ വയ്ക്കുക, ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

ബേക്കൺ ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കടൽ ഫ്ലൗണ്ടർ
4 കാര്യങ്ങൾ. 300 ഗ്രാം വീതം ഭാരമുള്ള അരിഞ്ഞ കടൽ ഫ്ലൗണ്ടർ, 2 കുല ചതകുപ്പ, 1 കുല കുപ്പിർ, 1 തണ്ട് ടാരഗൺ, 1 അസംസ്കൃത നാരങ്ങ, 1 ടീസ്പൂൺ. കടുക്, 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, 150 ഗ്രാം മെലിഞ്ഞ ബേക്കൺ, 60 ഗ്രാം വെണ്ണ.
മത്സ്യം കഴുകി പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക. ഇരുവശത്തും മെഷ് മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. ചതകുപ്പ, kupyr ആൻഡ് tarragon കഴുകുക, നന്നായി മുളകും, സസ്യങ്ങൾ കൊണ്ട് മുറിവുകൾ പൂരിപ്പിക്കുക. നാരങ്ങ കഴുകി ഉണക്കുക. അതിൽ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ എഴുത്തുകാരന് തുടച്ചു (കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ), പച്ചിലകൾ ചേർക്കുക. നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞ് കടുക്, സസ്യ എണ്ണ, 1/2 ടീസ്പൂൺ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം പച്ചിലകളിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളക്. എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം ഇരുവശത്തും തടവുക, മൂടി 30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ബേക്കൺ ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിച്ച് ക്രിസ്പി വരെ ചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. വെണ്ണ 20 ഗ്രാം ചേർക്കുക, നുരയെ രൂപീകരണം കൊണ്ടുവരിക, തീയിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം. രണ്ട് ഫ്രൈയിംഗ് പാനുകളിൽ, 10 ഗ്രാം വെണ്ണ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കി അതിൽ ഒരു മത്സ്യം 5-6 മിനിറ്റ് ഇരുവശത്തും വറുക്കുക, തുടർന്ന് മത്സ്യം ചൂടോടെ വയ്ക്കുക. അതുപോലെ, മറ്റ് രണ്ട് മത്സ്യങ്ങളും 10 ഗ്രാം വെണ്ണയിൽ വറുക്കുക. ബേക്കൺ, വെണ്ണ മിശ്രിതം വീണ്ടും ചൂടാക്കുക. ഒരു താലത്തിൽ മത്സ്യം ഇടുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം അതിനെ മൂടി ചതകുപ്പ തളിക്കേണം.

വിജ്ഞാന അടിത്തറയിൽ നിങ്ങളുടെ നല്ല പ്രവൃത്തി അയയ്‌ക്കുക ലളിതമാണ്. താഴെയുള്ള ഫോം ഉപയോഗിക്കുക

വിദ്യാർത്ഥികൾ, ബിരുദ വിദ്യാർത്ഥികൾ, അവരുടെ പഠനത്തിലും ജോലിയിലും വിജ്ഞാന അടിത്തറ ഉപയോഗിക്കുന്ന യുവ ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിങ്ങളോട് വളരെ നന്ദിയുള്ളവരായിരിക്കും.

പ്ലാൻ ചെയ്യുക

1. വ്യവസായത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ കാറ്ററിംഗ്വികസന സാധ്യതകളും.

2. ചരക്ക് സ്വഭാവംഅസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പ്രധാന തരങ്ങളും അവയുടെ സംഭരണത്തിനുള്ള സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ ആവശ്യകതകളും

3. തണുത്ത വിഭവങ്ങളും മത്സ്യ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ

4. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കണക്കുകൂട്ടലും പ്രശ്നം പരിഹരിക്കലും

5. ഉപകരണങ്ങൾ, സാധനങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സവിശേഷതകൾ. പ്രവർത്തന നിയമങ്ങളും സുരക്ഷാ മുൻകരുതലുകളും. തൊഴിൽ സുരക്ഷയും ആരോഗ്യവും

ഉപയോഗിച്ച സാഹിത്യങ്ങളുടെ പട്ടിക

1. കാറ്ററിംഗ് വ്യവസായത്തിന്റെ സവിശേഷതകളും വികസന സാധ്യതകളും

ഇന്നത്തെ ഘട്ടത്തിൽ പൊതു കാറ്ററിങ്ങിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ദൗത്യം പുതിയ ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യകളുടെ ആമുഖമാണ്.

വ്യാവസായിക സംരംഭങ്ങളുമായും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായവുമായുള്ള ബന്ധത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഉൽപാദനത്തിനായി വലിയ, സംഭരണ ​​സംരംഭങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുക, അതുപോലെ തന്നെ പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾക്ക് അവ വിതരണം ചെയ്യുക.

ആധുനിക ഉപകരണങ്ങൾ, സാധനസാമഗ്രികൾ, വീട്ടുപകരണങ്ങൾ, അതുപോലെ പുരോഗമന സാങ്കേതികവിദ്യ എന്നിവയുടെ ആമുഖം വഴി തൊഴിൽ ഉൽപ്പാദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ചുമതല പൊതു കാറ്ററിംഗ് തൊഴിലാളികൾ അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു; ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം, വിഭവങ്ങളുടെ ശ്രേണി എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുക, കാരണം ഇത് ആളുകളുടെ ആരോഗ്യത്തെയും പ്രകടനത്തെയും വലിയ തോതിൽ ബാധിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം പ്രധാനമായും പാചകക്കാരന്റെ കഴിവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പാചകം - വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മെക്കാനിക്കൽ, തെർമൽ പ്രോസസ്സിംഗിന്റെ യുക്തിസഹമായ രീതികൾ പഠിക്കുന്നു. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾബഹുജന ആവശ്യം. നാടോടി പാചകരീതിയുടെ പാരമ്പര്യം, പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാരുടെ അനുഭവം, ശാസ്ത്രത്തിന്റെയും സാങ്കേതികവിദ്യയുടെയും നേട്ടങ്ങൾ എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് പാചകം.

ഒരു വിഭവം എന്നത് പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങളുടെ സംയോജനമാണ്, ഭാഗികമായി, അലങ്കരിച്ച, കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നവ (തയ്യാറാക്കൽ), സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നവ (പ്രീ-കുക്കിംഗ്) എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ - പാചകം ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം - പാചക സംസ്കരണത്തിന്റെ ഘട്ടങ്ങൾ കടന്നുപോയ ഒരു ഉൽപ്പന്നം, പക്ഷേ പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നില്ല. (കുഴെച്ച, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, അസംസ്കൃത പറഞ്ഞല്ലോ, മീറ്റ്ബോൾ മുതലായവ).

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ചരക്ക് ശാസ്ത്രം, പോഷകാഹാര ഫിസിയോളജി, ശുചിത്വം, ശുചിത്വം, ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ, ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനത്തിന്റെ സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ, അതുപോലെ രസതന്ത്രം, ഭൗതികശാസ്ത്രം എന്നിവയുമായി പാചകം അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

പൊതു കാറ്ററിംഗിലെ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ അംഗീകൃത ശേഖരത്തിന് അനുസൃതമായാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. വ്യവസായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ, സാങ്കേതിക സാഹചര്യങ്ങൾ, സാങ്കേതിക നിർദ്ദേശങ്ങൾ എന്നിവ ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പ്രധാന രേഖകളാണ്, കൂടാതെ പാചകക്കാർ സാങ്കേതിക കാർഡുകൾക്കനുസൃതമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

2. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പ്രധാന തരങ്ങളുടെ ചരക്ക് സ്വഭാവസവിശേഷതകളും അതിന്റെ സംഭരണത്തിനുള്ള സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ ആവശ്യകതകളും

മത്സ്യത്തിന്റെ രാസഘടന സ്ഥിരമല്ല, മത്സ്യത്തിന്റെ തരം, പ്രായം, ലിംഗഭേദം, ആവാസവ്യവസ്ഥ, മത്സ്യബന്ധന സമയം, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മത്സ്യ മാംസത്തിലെ അടിസ്ഥാന പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം (% ൽ): വെള്ളം - 52 - 83, പ്രോട്ടീനുകൾ - 12 - 23, കൊഴുപ്പുകൾ - 0.2 - 3.3, ധാതുക്കൾ - 0 5 - 3. മത്സ്യത്തിന്റെ ഘടനയിൽ വിറ്റാമിൻ എ, ഗ്രൂപ്പുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു. ബി, പിപി, ഡി, ഇ.

മത്സ്യ മാംസം പ്രോട്ടീനുകൾ മിക്കവാറും പൂർണ്ണമാണ്. ലളിതമായ പ്രോട്ടീനുകളും (ഗ്ലോബുലിൻ, ആൽബുമിൻ) സങ്കീർണ്ണമായ പ്രോട്ടീനുകളും (ന്യൂക്ലിയോപ്രോട്ടീൻ, ഫോസ്ഫോപ്രോട്ടീൻ, ഗ്ലൂക്കോപ്രോട്ടീൻ) എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. അവശ്യമായ എല്ലാ അമിനോ ആസിഡുകളും അവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ശരീരത്തിന്റെ ജീവിതത്തിൽ വലിയ പ്രാധാന്യമുള്ളതുമാണ്. ബന്ധിത ടിഷ്യുവിന്റെ ഘടനയിൽ വികലമായ കൊളാജൻ പ്രോട്ടീനും ഉൾപ്പെടുന്നു. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ, കൊളാജൻ ഗ്ലൂറ്റിൻ ആയി മാറുകയും ജെല്ലി രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

മത്സ്യം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന നൈട്രജൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുകയും ചാറിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും മണവും നൽകുകയും വിശപ്പ് ഉണ്ടാക്കുകയും ഭക്ഷണം നന്നായി ദഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മത്സ്യക്കൊഴുപ്പിൽ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് വലിയ ജൈവ പ്രാധാന്യമുള്ള ലിനോലെയിക്, അരാച്ചിഡോണിക് ആസിഡുകൾ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഫിഷ് ഓയിൽ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ശരീരത്തിൽ സമന്വയിപ്പിക്കാത്ത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെയും വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഡി, ഇ, കെ എന്നിവയുടെ ഉറവിടവുമാണ്.

കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച്, മത്സ്യത്തെ മെലിഞ്ഞ (2% വരെ), ഇടത്തരം കൊഴുപ്പ് (2 മുതൽ 8% വരെ), കൊഴുപ്പ് (5 മുതൽ 15% വരെ), പ്രത്യേകിച്ച് കൊഴുപ്പ് (15% ൽ കൂടുതൽ) എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ധാതുക്കളിൽ നിന്ന് മത്സ്യ മാംസത്തിൽ കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം, മഗ്നീഷ്യം, സൾഫർ, ക്ലോറിൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്, കോബാൾട്ട്, മാംഗനീസ്, അയഡിൻ, ബ്രോമിൻ, ഫ്ലൂറിൻ മുതലായവയും ഉണ്ട്. കടൽ മത്സ്യംശുദ്ധജലത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പോഷക മൂല്യംമത്സ്യം ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതുമായ ഭാഗങ്ങൾ, ഘടന, എന്നിവയുടെ അനുപാതത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു രാസഘടന, ഇവയ്ക്ക് സമാനമല്ല വത്യസ്ത ഇനങ്ങൾമത്സ്യം. പുതിയ മത്സ്യത്തിലെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം 46 മുതൽ 80% വരെയാണ്.

ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ റൂട്ട് വിളകളിൽ ഒന്ന്. അവയിൽ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന പഞ്ചസാര, പ്രൊവിറ്റമിൻ എ - കരോട്ടിൻ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവ പുതിയതും, മങ്ങാത്തതും, രോഗങ്ങളില്ലാത്തതും, മെക്കാനിക്കൽ കേടുപാടുകൾ ഇല്ലാത്തതും, ആകൃതിയിൽ വൃത്തികെട്ടതുമായിരിക്കണം, ശേഷിക്കുന്ന ഇലഞെട്ടുകളുടെ നീളം 2 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്.കാരറ്റിനെ രണ്ട് വാണിജ്യ ഇനങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: തിരഞ്ഞെടുത്തതും സാധാരണവും.

50 കിലോയിൽ കൂടാത്ത കപ്പാസിറ്റിയുള്ള ബോക്സുകളിലും ബാഗുകളിലും പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു. 0-10 0 C താപനിലയിലും ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും - 85-90% ബേസ്മെന്റുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

പാചകത്തിൽ, ടേബിൾ ബീറ്റ്റൂട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇവയുടെ വേരുകൾ ആന്തോസയാനിൻ ബെറ്റാനിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തെ ആശ്രയിച്ച് വിവിധ നിറങ്ങളിലുള്ള ചുവന്ന പൾപ്പ് കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. മറ്റ് റൂട്ട് വിളകളെ അപേക്ഷിച്ച് ടേബിൾ ബീറ്റിന് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്, അതിൽ ധാരാളം പഞ്ചസാര (9% സുക്രോസ്), ധാതുക്കൾ (പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, കോബാൾട്ട് എന്നിവയുടെ ലവണങ്ങൾ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു; വിറ്റാമിനുകൾ സി, ബി "ബി" പിപി, പി, ഫോളിക് ആസിഡ്.

എന്വേഷിക്കുന്ന ഉണ്ട് ഔഷധ ഗുണങ്ങൾ: കുടലിന്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, രക്തപ്രവാഹത്തിന് തടയുന്നു, ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കുന്നു.

മികച്ചത് പാചക ഗുണങ്ങൾബീറ്റ്റൂട്ട് കടും നിറമുള്ള പൾപ്പും കട്ട്, പരന്ന വൃത്താകൃതിയും ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള വെളുത്ത വളയങ്ങളും ഉണ്ട്. എന്വേഷിക്കുന്ന മികച്ച സാമ്പത്തിക, ബൊട്ടാണിക്കൽ ഇനങ്ങൾ: ബാര്ഡോ, ഈജിപ്ഷ്യൻ ഫ്ലാറ്റ്, താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവാത്ത.

ബീറ്റ്റൂട്ട് ബോർഷ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, രണ്ടാം ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബീറ്റ്റൂട്ട് ചായങ്ങൾ പ്രകൃതിദത്ത ചായമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൂട് ചികിത്സ സമയത്ത് നിറം സംരക്ഷിക്കാൻ, അത് അസിഡിഫൈഡ് വെള്ളത്തിൽ മൊത്തത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക. യുവ എന്വേഷിക്കുന്ന ഇലകൾ ഭക്ഷണമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (% ൽ): വെള്ളം - 70-80, അന്നജം - 12-25, പഞ്ചസാര - 0.3-1.8, ഫൈബർ - 0.2-1.3, നൈട്രജൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ - 1.5-3, ധാതുക്കൾ - 0.5-2, കൊഴുപ്പ് - 0.1, വിറ്റാമിൻ സി (20 മില്ലിഗ്രാം%), ഗ്രൂപ്പ് ബി, പി.പി.

നിയമനം വഴി, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സാമ്പത്തിക, ബൊട്ടാണിക്കൽ ഇനങ്ങൾ സോപാധികമായി പട്ടിക, സാർവത്രിക, സാങ്കേതിക, കാലിത്തീറ്റ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ആദ്യകാല ഉരുളക്കിഴങ്ങ് രണ്ട് വാണിജ്യ ഇനങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: തിരഞ്ഞെടുത്തതും സാധാരണവുമാണ്.

മെക്കാനിക്കൽ തകരാറുള്ള POP കിഴങ്ങുകൾക്ക് അനുവദനീയമാണ് (% ൽ): തിരഞ്ഞെടുത്ത -2, സാധാരണ - 10-5. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ രോഗങ്ങൾ ഇവയാണ്: ചുണങ്ങ്, നനഞ്ഞ ചെംചീയൽ, മോതിരം ചെംചീയൽ. ബേസ്മെന്റിൽ സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന, വെയർഹൗസുകളിൽ ബിന്നുകൾ, റാക്കുകൾ എന്നിവ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉള്ളി പച്ചക്കറികൾ

ഉള്ളി പച്ചക്കറികളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (% ൽ, അതിൽ കൂടുതലല്ല): പഞ്ചസാര - 9, പ്രോട്ടീനുകൾ - 3, ധാതുക്കൾ - 1.2, വിറ്റാമിനുകൾ സി, ബി. ലഭ്യത അവശ്യ എണ്ണകൾകൂടാതെ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ ഉള്ളി പച്ചക്കറികൾക്ക് മസാലകൾ രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു, ഇത് വിശപ്പ് ഉണ്ടാക്കുകയും ഭക്ഷണം നന്നായി ദഹനം, സ്വാംശീകരണം എന്നിവ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ കൊല്ലുന്ന ഫൈറ്റോൺസൈഡുകളും അവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഉള്ളി, ഉള്ളി, പച്ച ഉള്ളി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പച്ചിലകൾ 2 ദിവസത്തിൽ കൂടരുത്.

പഞ്ചസാര

പഞ്ചസാരയിൽ ശുദ്ധമായ സുക്രോസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് വിലയേറിയ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നവും മിഠായി വ്യവസായത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവുമാണ്. വ്യക്തിഗത പരലുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പഞ്ചസാരയുടെ രുചി വിദേശ ഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും ഇല്ലാതെ മധുരമുള്ളതായിരിക്കണം. സ്ഥിരത പിണ്ഡങ്ങളില്ലാതെ സ്വതന്ത്രമായി ഒഴുകുന്നു, നിറം ഷീൻ കൊണ്ട് വെളുത്തതാണ്, വെള്ളത്തിലെ പരിഹാരം സുതാര്യമാണ്.

കടലാസിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിലോ പഞ്ചസാര പായ്ക്ക് ചെയ്യുക.

താപനിലയിൽ മൂർച്ചയുള്ള ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകളില്ലാതെ വരണ്ട വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറികളിൽ പഞ്ചസാര സൂക്ഷിക്കുന്നു, 0-30 0 C താപനിലയിൽ, ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 70% ൽ കൂടരുത്.

ഉപ്പ്

ഇത് 99% വരെ സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് അടങ്ങിയ ഒരു സ്ഫടിക പദാർത്ഥമാണ്. ഉപ്പ് പാറ, വേവിച്ച ഉപ്പ്, സ്വയം നടീൽ, തോട്ടം ഉപ്പ്.

പ്രോസസ്സിംഗ് രീതി അനുസരിച്ച്, ഉപ്പ് നന്നായി സ്ഫടികമാണ്, നിലത്തു. കൂടാതെ അയോഡൈസ്ഡ് (1 ടൺ ഉപ്പ് 25 ഗ്രാം പൊട്ടാസ്യം അയോഡൈഡ്). ടേബിൾ ഉപ്പിന്റെ ഗുണനിലവാരം ഇനിപ്പറയുന്ന ഇനങ്ങളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു - അധികവും ഉയർന്നതും 1st, 2nd.

75% ൽ കൂടാത്ത ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയുള്ള ഉണങ്ങിയ മുറികളിൽ ഉപ്പ് സൂക്ഷിക്കുന്നു, അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് 6 മാസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു (ഇരുണ്ട മുറികളിൽ നിർബന്ധമായും). ഉപ്പ് POP-ലേക്ക് പാക്കേജുചെയ്‌തതും ഭാരം അനുസരിച്ച് പ്രവേശിക്കുന്നു.

വെണ്ണ

വെണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (% ൽ): കൊഴുപ്പ് - 52 - 82.5, പ്രോട്ടീൻ - 0.6 - 5.1, ലാക്ടോസ് - 0.6 - 1.8, ആഷ് - 0.3 - 1.3, വെള്ളം - 15 7 - 32.6, വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഡിഇ, ഗ്രൂപ്പ് ബി. ഊർജ്ജ മൂല്യം 100 ഗ്രാം ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ 748 കിലോ കലോറി അല്ലെങ്കിൽ 3130 കെ.ജെ.

വെണ്ണ ലഭിക്കുന്നത് ക്രീം ചൂഴ്ന്നെടുക്കുന്നതിലൂടെയോ കൊഴുപ്പ് കൂടിയ ക്രീമിലേക്ക് മാറ്റുന്നതിലൂടെയോ ആണ്.

3. തണുത്ത വിഭവങ്ങളും മത്സ്യ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ

തണുത്ത വിശപ്പിനും വിഭവങ്ങൾക്കും, പുതിയ മത്സ്യവും ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് മത്സ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പുതിയ മത്സ്യം ചൂടുള്ളവയുടെ അതേ രീതിയിൽ മുറിക്കുന്നു.

ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ സീസണിംഗുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു: മയോന്നൈസ്, പുളിച്ച വെണ്ണ, സോസുകൾ.

തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും മനോഹരമായി അവതരിപ്പിക്കണം. അവധിക്കാലത്ത് വിഭവങ്ങളുടെ താപനില 12 0 സിയിൽ കൂടുതലാകരുത്.

ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം

മത്സ്യം ഓരോന്നിനും 2-3 കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഒരു വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ, ആരാണാവോ പച്ചിലകൾ വശത്ത് വയ്ക്കുന്നു.

സ്പ്രാറ്റുകൾ, മത്തി.

ട്രേകളിൽ വിളമ്പി.

മത്സ്യം ഒരു വശത്തേക്ക് തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അവർ പാകം ചെയ്ത എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക, ആരാണാവോ, നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

ഉപ്പിട്ട സ്പ്രാറ്റ്, ആഞ്ചോവി, ഉള്ളി, വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മത്തി.

അടുക്കി കഴുകിയ മുഴുവനായോ കട്ട് ചെയ്ത സ്പ്രാറ്റ്, ആങ്കോവി, സ്പ്രാറ്റ്, മത്തി എന്നിവ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക, മുറിക്കാത്ത വളയങ്ങളോ ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് വിതറി എണ്ണയോ ഡ്രെസ്സിംഗോ ഒഴിക്കുക.

അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ കൂടെ മത്തി.

അരിഞ്ഞ മത്തി മത്തി ട്രേയിൽ, വശങ്ങളിൽ വയ്ക്കുന്നു - വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കഷ്ണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ വെള്ളരി, തക്കാളി, ഗ്രീൻ പീസ്, മുട്ട, ചിക് ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി എന്നിവ വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. മത്തി ചീരയുടെ ഇലകൾ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചിലകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

സേവിക്കുമ്പോൾ, മത്തി സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ കടുക് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കപ്പെടുന്നു. പച്ചക്കറികൾ കാർബഡ് ചെയ്യാം. സൈഡ് ഡിഷിന്റെ ഒരു ഭാഗം നീളമേറിയ സ്ലൈഡിൽ വയ്ക്കാം, മുകളിൽ മത്തി ഇടുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങും വെണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് മത്തി.

തൊലിയും അസ്ഥിയും ഇല്ലാതെ തയ്യാറാക്കിയ മത്തി ഫില്ലറ്റിന്റെ പകുതി, ഒന്നിച്ച്, 2-3 സെന്റീമീറ്റർ വീതിയിൽ കുറുകെ അല്ലെങ്കിൽ ചരിഞ്ഞ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഒരു മത്സ്യത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു മത്തിയിലോ ട്രേയിലോ വയ്ക്കുക, വാലും തലയും ഘടിപ്പിക്കുക.

ആരാണാവോ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

വെവ്വേറെ, ഒരു ഭാഗിക ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ലഘുഭക്ഷണ പ്ലേറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ, ചൂടുള്ള വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മൊത്തത്തിൽ വിളമ്പുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ബാരലുകളാക്കി മാറ്റുന്നു, അരിഞ്ഞ ചീര തളിച്ചു, റോസറ്റിൽ മനോഹരമായി അലങ്കരിച്ച വെണ്ണ.

മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം.

വേവിച്ച സ്റ്റർജനും ഭാഗിക മത്സ്യവും വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഓവൽ വിഭവത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ, ഒരു പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം (ഏകദേശം മൂന്നിലൊന്ന്) ഇടുക: വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ഫ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി, ചെറിയ സമചതുരയായി മുറിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ സർക്കിളുകൾ, പച്ച ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ പച്ച സാലഡ്, പച്ച പയർഅല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് കൊണ്ട് താളിക്കുക ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ്.

ഒരു ഭാഗം മത്സ്യം മുകളിൽ വയ്ക്കുക, മയോന്നൈസ് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ജെല്ലി ഒഴിക്കുക, ബാക്കിയുള്ള സൈഡ് ഡിഷ് അതിനു ചുറ്റും വയ്ക്കുക, അത് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക.

വിഭവം ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ചിലപ്പോൾ ഞണ്ടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ക്രേഫിഷ് വാലുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ വറുത്ത മത്സ്യം.

കടൽ ബാസ്, മുക്‌സൺ അല്ലെങ്കിൽ ഫാർ ഈസ്റ്റേൺ നവാഗ എന്നിവയുടെ വാരിയെല്ലുകളില്ലാത്ത തൊലിയുള്ള ഭാഗികമായ ഫില്ലറ്റ് കഷണങ്ങൾ മാവിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്ത് സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്നു. വറുത്ത മത്സ്യം ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ചു തണുപ്പിക്കുന്നു അവധിക്കാലത്ത്, അരിഞ്ഞ അച്ചാറിനും ഉള്ളി തളിക്കേണം.

തക്കാളി പാലിലും അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളും - കാരറ്റ്, ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ലീക്സ്, ആരാണാവോ റൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ സെലറി റൂട്ട് (ചുവന്ന പഠിയ്ക്കാന്) എന്നിവ ചേർത്ത് സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്ത പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നാണ് പഠിയ്ക്കാന് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

മത്സ്യ ചാറു, വിനാഗിരി, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ പച്ചക്കറികളിൽ ചേർത്ത് 15-20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. പാചകം അവസാനം ബേ ഇല, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. വറുത്ത മത്സ്യവും ഒരു വെളുത്ത പഠിയ്ക്കാന് കീഴിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു (തക്കാളി ഇല്ലാതെ). വേവിച്ചതോ വേവിച്ചതോ ആയ രൂപത്തിലും മത്സ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പലതരം മത്സ്യങ്ങൾ.

വിഭവത്തിന്റെ ഘടനയിൽ കുറഞ്ഞത് 3 - 4 തരം മത്സ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തണം.

ഉദാഹരണത്തിന്, സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ സാൽമൺ, ഹോട്ട്-സ്മോക്ക്ഡ് സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ, മത്തി അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രാറ്റുകൾ, ഗ്രാനുലാർ കാവിയാർ, അല്ലെങ്കിൽ ചം സാൽമൺ, അല്ലെങ്കിൽ പ്രെസ്ഡ് കാവിയാർ.

കിൽക്ക, സാൽമൺ, വിവിധ ജെല്ലി മത്സ്യങ്ങൾ മുതലായവയും തരംതിരിച്ചതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

മത്സ്യം നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഒരു ഓവൽ വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു.

ഒരു പച്ചക്കറി അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ ശേഖരത്തിന്റെ വശത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു: വെള്ളരിക്കാ അല്ലെങ്കിൽ gherkins, പുതിയ തക്കാളി, ഗ്രീൻ പീസ്, കാരറ്റ്, മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, മത്സ്യം ജെല്ലി. നാരങ്ങ കഷണങ്ങൾ, ചീര അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം അലങ്കരിക്കുന്നു.

അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ നിറകണ്ണുകളോടെ വേവിച്ച മത്സ്യം.

ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ, സ്റ്റർജിയൻ മത്സ്യം (ബെലുഗ, സ്റ്റെല്ലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ), ഭാഗിക മത്സ്യം (പെർച്ച്, കരിമീൻ മുതലായവ) ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്റ്റർജിയൻ മത്സ്യം ലിങ്കുകളിൽ തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിച്ച് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ഭാഗിക മത്സ്യം എല്ലുകളില്ലാതെ തൊലികളുള്ള ഫില്ലറ്റുകളായി മുറിക്കുക, ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, പാകം ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ പായസം ചെയ്യുക

മത്സ്യത്തിന്റെ ഭാഗിക കഷണങ്ങൾ ഒരു ഓവൽ വിഭവത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ചുറ്റും സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു പച്ചക്കറി അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോവേവിച്ച കാരറ്റിൽ നിന്ന്, ചെറിയ സമചതുരയായി മുറിക്കുക, ചുവന്ന കാബേജ് സാലഡ്, അച്ചാറിട്ട അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി, മധുരമുള്ള കാപ്സിക്കം, സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക, കഷ്ണങ്ങൾ പുതിയ തക്കാളി, ഗ്രീൻ പീസ്. ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഇല്ലാതെ വിഭവം റിലീസ് ചെയ്യാം. നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ നിറച്ച മത്സ്യം.

വേവിച്ച രൂപത്തിൽ സ്റ്റർജിയൻ, ഭാഗിക മത്സ്യം (സാധാരണയായി പൈക്ക് പെർച്ചിൽ നിന്ന്) എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത്. ശീതീകരിച്ച മത്സ്യ കഷണങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് ഒഴിച്ച ജെല്ലിയുടെ നേർത്ത പാളിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഓരോ കഷണം ആരാണാവോ, വേവിച്ച കാരറ്റ് കഷണങ്ങൾ, നാരങ്ങ, gherkins അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ വെള്ളരിക്കാ അലങ്കരിച്ച. അലങ്കാരം ശരിയാക്കാൻ, മത്സ്യം ചെറിയ അളവിൽ ശീതീകരിച്ച ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുന്നു.

ശീതീകരിച്ച കഷണങ്ങൾ കത്തിയുടെ അഗ്രം ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ചെടുക്കുന്നു, അങ്ങനെ മുറിച്ചതിന്റെ അറ്റങ്ങൾ കോറഗേറ്റ് ചെയ്യുകയും ഒരു ഓവൽ വിഭവത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കടൽ മത്സ്യം ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഇല്ലാതെ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, അത് മത്സ്യത്തിന് അടുത്തായി വയ്ക്കുന്നു.

ചീര, ഗേർക്കിൻസ്, അച്ചാറിട്ട അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി, ക്യാപ്‌സിക്കം എന്നിവ അലങ്കരിക്കുന്നു. നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ മയോന്നൈസ് സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു. ഓവൽ വിഭവങ്ങൾ, സാലഡ് പാത്രങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ അച്ചുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് മത്സ്യം നേരിട്ട് ഒഴിക്കാം

ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മത്സ്യം

തയ്യാറാക്കിയ മത്സ്യം നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഒരു ഓവൽ വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു.

പുതിയ വെള്ളരി, തക്കാളി, അരിഞ്ഞ കഷ്ണങ്ങൾ, ചീര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സങ്കീർണ്ണമായ സൈഡ് ഡിഷ് കഴിക്കുക.

മത്സ്യ വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ

റെഡിമെയ്ഡ് മത്സ്യ വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം പാചകക്കുറിപ്പ് പാലിക്കുന്നതിലൂടെ വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നു: മത്സ്യം ശരിയായി മുറിക്കുക, മുറിക്കുക, ബ്രെഡിംഗ്, ചൂട് ചികിത്സയുടെ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുക, മത്സ്യത്തെ സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക, പാകം ചെയ്ത വിഭവത്തിന്റെ രുചിയും മണവും, രൂപം. .

വേവിച്ച മത്സ്യം എല്ലുകൾ കൊണ്ട്, എല്ലുകൾ ഇല്ലാതെ തൊലി കൊണ്ട് വിളമ്പുന്നു. മത്സ്യം പാകം ചെയ്യണം. നിറവും രുചിയും മണവും സ്പീഷിസിന് അനുയോജ്യമായിരിക്കണം.

എല്ലുകൾ ഇല്ലാതെ, തൊലി ഉള്ളതോ അല്ലാതെയോ വേട്ടയാടിയ മത്സ്യം. മത്സ്യം പാകം ചെയ്യുകയും അതിന്റെ ആകൃതി പൂർണ്ണമായും നിലനിർത്തുകയും വേണം. പായസം ചെയ്ത മത്സ്യത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ കട്ടപിടിച്ച പ്രോട്ടീൻ കട്ടകൾ അനുവദനീയമാണ്, അതിനാൽ, വിഭവത്തിന്റെ രൂപം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്, മത്സ്യം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു.

വറുത്ത മത്സ്യം തൊലിയും അസ്ഥിയും കൊണ്ട്, എല്ലുകൾ ഇല്ലാതെ തൊലി കൊണ്ട് വിളമ്പുന്നു. അതിന്റെ ഉപരിതലം പൊൻ മുതൽ ഇളം തവിട്ട് വരെ വറുത്ത പുറംതോട് കൊണ്ട് മൂടണം. സ്ഥിരത - മൃദുവായ, ചീഞ്ഞ. വിദേശ രുചിയില്ലാതെ മത്സ്യത്തിന്റെ രുചി പ്രത്യേകമാണ്. മണം - മത്സ്യവും കൊഴുപ്പും.

വേവിച്ചതും പാകം ചെയ്തതുമായ മത്സ്യം 60-70 0 C താപനിലയിൽ ചാറിൽ ഒരു ഫുഡ് വാമറിൽ അവധിക്കാലം വരെ 30 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. വറുത്ത മത്സ്യം ഒരു സ്റ്റൗവിലോ ഫുഡ് വാമറിലോ 2-3 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അത് 6-8 0 C വരെ തണുപ്പിക്കുകയും അതേ താപനിലയിൽ 12 മണിക്കൂർ വരെ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

5. സ്വഭാവംഉപകരണങ്ങൾ, ഇൻവെന്ററി, പാത്രങ്ങൾ. നിയമങ്ങൾചൂഷണംഒപ്പംടെക്നിക്കുകൾസുരക്ഷ. തൊഴിൽ സുരക്ഷയും ആരോഗ്യവും

സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളുടെ ഉപയോഗം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പ്രാഥമിക സംസ്കരണത്തിന്റെ സങ്കീർണ്ണത കുറയ്ക്കുന്നു, മാലിന്യത്തിന്റെ ശതമാനം കുറയ്ക്കുന്നു.

എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ആവശ്യങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഉപകരണങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തുന്നത്. സാങ്കേതിക കണക്കുകൂട്ടലുകളുടെയോ തെളിവുകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങളുടെയോ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഉപകരണങ്ങളുടെ ആവശ്യകത തിരിച്ചറിയുന്നത്. മെക്കാനിക്കൽ, തെർമൽ, റഫ്രിജറേഷൻ, ലിഫ്റ്റിംഗ്, ട്രാൻസ്പോർട്ട്, ഭാരം അളക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ, ക്യാഷ് രജിസ്റ്ററുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഈ മാനദണ്ഡങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്.

MRZP ഫ്രോസൺ ഫുഡ് കട്ടിംഗ് മെഷീൻ

ഇനിപ്പറയുന്ന ശ്രേണിയുടെ ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുറിക്കാനാണ് യന്ത്രം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്: ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ് ബ്ലോക്കുകൾ, എല്ലില്ലാത്ത മാംസം, ഓഫൽ.

ഇത് ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള പട്ടികയാണ്, അതിനുള്ളിൽ ഒരു ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ, ഒരു ഗിയർബോക്സ്, ഒരു സ്വിച്ചിംഗ് മെക്കാനിസം ഉണ്ട്. കൺട്രോൾ ബോർഡ്, ക്രാങ്ക്, ക്രാങ്ക് ഷാഫ്റ്റ്.

ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് കോളം പിന്നിലെ മേശയിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു സ്ലൈഡർ ഗൈഡായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. സ്ലൈഡറിൽ ഒരു കത്തി ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ ഓണാക്കുമ്പോൾ, ചലനം ക്രാങ്കിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അത് ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് സ്ലൈഡർ താഴ്ത്തുകയും ഉയർത്തുകയും ഉൽപ്പന്നം മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പാകം ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നന്നായി പൊടിക്കുന്നതിനുള്ള മെഷീൻ MIVP

മാംസം, മത്സ്യം, കരൾ, പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ, കൂടാതെ കോട്ടേജ് ചീസ് - വേവിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നേർത്ത ചതച്ചെടുക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ് കാർ.

വലുതും ഇടത്തരവുമായ ഭക്ഷ്യ പ്ലാന്റുകൾ, ആശുപത്രികളുടെ ഭക്ഷണ യൂണിറ്റുകൾ, കുട്ടികളുടെ സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉൽപ്പാദന കടകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അകത്തെ കോണാകൃതിയിലുള്ള പ്രതലത്തിൽ ഗ്രോവുകളുള്ള ഒരു അലുമിനിയം കേസിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു സ്റ്റേറ്റർ, ഒരു കോണാകൃതിയിലുള്ള റോട്ടർ, ഒരു ഹോപ്പർ, ഒരു ബെഡ് പ്ലേറ്റിൽ സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത ഒരു ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ എന്നിവ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ശരീരത്തിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗത്ത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പുറത്തുകടക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ട്രേയും കണ്ടെയ്നറുകൾ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു സ്റ്റാൻഡും ഉള്ള ഒരു വിൻഡോ ഉണ്ട്.

യൂണിവേഴ്സൽ ജനറൽ പർപ്പസ് ഡ്രൈവ് PU-0.6

ഒരു കൂട്ടം പരസ്പരം മാറ്റാവുന്ന സംവിധാനങ്ങളുള്ള ഡ്രൈവ് PU-0.6, കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിലെ ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രക്രിയകളുടെ യന്ത്രവൽക്കരണത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്.

ഡ്രൈവ് കിറ്റിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു: പരസ്പരം മാറ്റാവുന്ന സംവിധാനങ്ങൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഡ്രൈവ്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും മത്സ്യവും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാംസം അരക്കൽ, മിഠായി മിശ്രിതങ്ങൾ അടിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മൾട്ടി പർപ്പസ് മെക്കാനിസം, പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മൂസും സാംബൂക്കയും, ദ്രാവക തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ, മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, തൈര് എന്നിവ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, റിപ്പർ - അയവുള്ളതാക്കുന്നതിനും മിശ്രിതമാക്കുന്നതിനും, മെക്കാനിസം - മുറിക്കുന്നതിന് വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾസലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, തുടയ്ക്കുന്ന ഉപകരണമുള്ള ഒരു പച്ചക്കറി കട്ടർ - അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമായ പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുന്നതിനും വേവിച്ച പഴങ്ങൾ തുടയ്ക്കുന്നതിനും.

യൂണിവേഴ്സൽ ഡ്രൈവ് PUVR-0.4

മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ സംസ്കരണത്തിനായുള്ള പ്രധാന സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകളുടെ യന്ത്രവൽക്കരണത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്.

ഡ്രൈവ് PUVR-0.4 ഉള്ള സാർവത്രിക അടുക്കള യന്ത്രം ഡൈനിംഗ് കാറുകളിൽ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, അതിൽ ഡ്രൈവും അടുത്തുള്ള രണ്ട് മെക്കാനിസങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ഒരു മാംസം അരക്കൽ, തുടയ്ക്കുന്ന ഉപകരണമുള്ള പച്ചക്കറി കട്ടർ.

ഇറച്ചി, മീൻ കടകൾക്കായി PM-1.1 ഡ്രൈവ് ചെയ്യുക

ഒരു കൂട്ടം പരസ്പരം മാറ്റാവുന്ന സംവിധാനങ്ങളുള്ള ഡ്രൈവ് PM-1.1, കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ മാംസം, മത്സ്യം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സംസ്കരണം യന്ത്രവൽക്കരിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്.

ഡ്രൈവ് കിറ്റിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു: പരസ്പരം മാറ്റാവുന്ന മെക്കാനിസങ്ങൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഡ്രൈവ്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും മത്സ്യവും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാംസം അരക്കൽ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി മിക്സ് ചെയ്യുന്നതിനും അടിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി മിക്സർ.

ഫിഷ് ക്ലീനിംഗ് മെഷീൻ RO-1M

പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ, ചെതുമ്പലിൽ നിന്ന് മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കാൻ ഒരു ഫിഷ് ക്ലീനിംഗ് മെഷീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

യന്ത്രത്തിൽ ഒരു ബോഡി, ഒരു കവർ, ഒരു വർക്കിംഗ് ടൂൾ, ഒരു ഫ്ലെക്സിബിൾ ഷാഫ്റ്റ്, ഒരു ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ശരീരത്തിൽ ഒരു ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്തു, മുകളിൽ നിന്ന് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ചിരിക്കുന്നു, പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളിലേക്ക് ഉപകരണം അറ്റാച്ചുചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു ബ്രാക്കറ്റ്.

രേഖാംശ പ്രത്യേക പല്ലുകളുള്ള ഒരു കട്ടറിന്റെ രൂപത്തിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു സ്ക്രാപ്പറാണ് പ്രവർത്തന ഉപകരണം.

PESM-2, PESM-2K എന്നീ പ്ലേറ്റുകൾ

ഇലക്ട്രിക് സ്റ്റൗവിൽ രണ്ട് ബർണറുകളുള്ള ഒരു ഏകീകൃത യൂണിറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവയ്ക്ക് ഓവൻ ഇല്ല. ആദ്യത്തെ പ്ലേറ്റിൽ, ബർണറുകൾ ചതുരാകൃതിയിലാണ്, രണ്ടാമത്തേതിൽ അവ വൃത്താകൃതിയിലാണ്.

റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ

റഫ്രിജറേറ്റഡ് കാബിനറ്റുകൾ പ്രൊഡക്ഷൻ ഷോപ്പുകളിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്, റെഡിമെയ്ഡ് ഭക്ഷണം സംഭരിക്കുന്നതിനും അതുപോലെ തന്നെ ബാർടെൻഡർമാരുടെയും വെയിറ്റർമാരുടെയും ജോലിസ്ഥലങ്ങളിൽ ഭക്ഷണ വിതരണം സംഭരിക്കുന്നതിനും രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്.

ശീതീകരിച്ച കാബിനറ്റുകൾ SHKH-0.56, SHKH-0.4OM, SHKH-0.8OM, SHKH-0.8OYU, SHKH-1.12.

വാതിലുകളുടെ എണ്ണം, റഫ്രിജറേറ്റിംഗ് ചേമ്പറുകളുടെ ശേഷി, മറ്റ് പാരാമീറ്ററുകൾ എന്നിവയിൽ കാബിനറ്റുകൾ പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

കാബിനറ്റുകൾ ShKh-0.56, ShKh-0.40M, ShKh-0.80M എഞ്ചിൻ മുറിയുടെ താഴ്ന്ന സ്ഥാനമുണ്ട്, അത് ലൂവർഡ് ഗ്രില്ലുകളാൽ അടച്ചിരിക്കുന്നു.

ഒരു മാനോമെട്രിക് തെർമോമീറ്ററാണ് താപനില നിയന്ത്രിക്കുന്നത്, അതിന്റെ സ്കെയിൽ കാബിനറ്റിന്റെ മുൻ ഉപരിതലത്തിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. വാതിലുകളിലൊന്ന് തുറക്കുമ്പോൾ, കാബിനറ്റ് ലൈറ്റ് പ്രകാശിക്കുന്നു.

മെക്കാനിക്കൽ ഉപകരണങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ പ്രവർത്തനത്തിന്റെയും സുരക്ഷയുടെയും പൊതു നിയമങ്ങൾ

ജോലി ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പാചകക്കാരൻ തന്റെ ജോലിസ്ഥലം ക്രമീകരിക്കണം, ജോലിയുടെ സുരക്ഷ പരിശോധിക്കുക:

ഉപകരണങ്ങളുടെ നിഷ്ക്രിയത്വം പരിശോധിക്കുക,

വേലികളുടെ സാന്നിധ്യവും ദിശയും പരിശോധിക്കുക,

ഇലക്ട്രിക്കൽ വയറിംഗിന്റെയും ഗ്രൗണ്ടിംഗിന്റെയും ലഭ്യതയും സേവനക്ഷമതയും,

ഒരു സ്വതന്ത്ര ആരംഭ ഉപകരണത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം - ഒരു കത്തി സ്വിച്ച്, ഒരു ബാച്ച് സ്വിച്ച്, ഒരു കാന്തിക സ്റ്റാർട്ടർ,

മറ്റ് ഉപകരണങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം പരിശോധിക്കുക,

നിഷ്ക്രിയ പ്രവർത്തനം പരിശോധിക്കുക.

ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ, ഷെഫ് ഇനിപ്പറയുന്നവ ചെയ്യണം:

മെഷീൻ ആരംഭിച്ചതിനുശേഷം മാത്രം ലോഡ് ചെയ്യുക,

ഇലക്ട്രിക് സ്റ്റൗവിന്റെ പ്രവർത്തന ഉപരിതലം കഴിയുന്നത്ര വിഭവങ്ങൾ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക,

സ്റ്റൗവിന്റെ ഇലക്ട്രിക് ഗ്രിൽ സമയബന്ധിതമായി ഓഫ് ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ പവറിലേക്ക് മാറ്റുക,

ലോഡുചെയ്യാതെ പരമാവധി ശരാശരി പവറിൽ ബർണറുകൾ ഓണാക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്,

ബോയിലറുകൾ, വികലമായ അടിഭാഗവും അരികുകളും ഉള്ള പാത്രങ്ങൾ, ദൃഢമായി ഉറപ്പിക്കാത്തതോ അവ കൂടാതെയോ ഉള്ള ഹാൻഡിലുകൾ ഉപയോഗിക്കരുത്,

ഓപ്പറേറ്റിംഗ് നിർദ്ദേശങ്ങളിൽ വ്യക്തമാക്കിയ പരിധിക്കുള്ളിൽ ഉപകരണത്തിലെ മർദ്ദവും താപനിലയും നിയന്ത്രിക്കുക,

ഗ്യാസ് ഉപകരണങ്ങളുടെ ജ്വലന അറയിൽ ഡ്രാഫ്റ്റിന്റെ സാന്നിധ്യം നിരീക്ഷിക്കുക, സമ്മർദ്ദ ഉപകരണങ്ങൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുമ്പോൾ പ്രഷർ ഗേജ് റീഡിംഗുകൾ.

ജോലി പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം:

- കാർ ഓഫാക്കി

- അതിന്റെ ഭാഗികമായി വേർപെടുത്തി ഉൽപ്പന്ന അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുക,

- ഉൽപ്പന്ന അവശിഷ്ടങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ നന്നായി കഴുകുക,

- മെഷീന്റെ പുറംഭാഗങ്ങൾ ആദ്യം നനഞ്ഞതും പിന്നീട് ഉണങ്ങിയ തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുന്നു,

- മെഷീന്റെ കഴുകിയ ഭാഗങ്ങൾ ഉണങ്ങുന്നു, അതിനുശേഷം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന എല്ലാ തുരുമ്പിച്ച ഭാഗങ്ങളും ഉപരിതലങ്ങളും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത ഉപ്പില്ലാത്ത കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുന്നു,

- ഷൈൻ പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതുവരെ ഉണങ്ങിയ തുണി അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലാനൽ ഉപയോഗിച്ച് ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കൽ തുടയ്ക്കുക,

- ധരിക്കുന്ന ഭാഗങ്ങൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതിന് മെഷീൻ പതിവായി പൊളിക്കുകയും പരിശോധിക്കുകയും വേണം,

- പ്രവർത്തിക്കാത്ത സമയങ്ങളിൽ, മെഷീൻ മെയിൻസിൽ നിന്ന് വിച്ഛേദിക്കണം.

ഉപയോഗിച്ച സാഹിത്യങ്ങളുടെ പട്ടിക

1. അൻഫിമോവ എൻ.എ., സഖരോവ ജി.ഐ., ടാറ്റർസ്കായ എൽ.എൽ. കിളിനാരിയ.

2. ഗോഞ്ചറോവ വി.എൻ., ഗോലോഷ്ചലോവ ഇ.യാ. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വ്യാപാരം.

3. കോവലെവ് എൻ.ഐ., സാൽനിക്കോവ എൽ.കെ. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ: വിദ്യാർത്ഥികൾക്കുള്ള പാഠപുസ്തകം, പരിശീലനം. പ്രത്യേക പ്രകാരം "സമൂഹങ്ങളുടെ സാങ്കേതികവിദ്യ. പോഷകാഹാരം" - 3rd ed., പുതുക്കിയത്. - എം.: ഇക്കണോമിക്സ്, 1988. - 303 പേ.

4. സോപിന എൽ.എൻ., ഖോസ്യേവ എസ്.ജി. പാചകക്കാരന്റെ മാനുവൽ: പാഠപുസ്തകം. സഹകരണ സംഘത്തിലെ വിദഗ്ധ തൊഴിലാളികളെ പരിശീലിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മാനുവൽ. പ്രൊഫ.-ടെക്. സ്കൂളുകളും നേരിട്ട് ഉത്പാദനത്തിൽ. - എം.: ഇക്കണോമിക്സ്, 1985. - 240 പേ.

5. നോവോഷെനോവ് യു.എം. വിഭവങ്ങളുടെ പാചക സവിശേഷതകൾ. - എം.: ഹയർ സ്കൂൾ, 1987. - 256 പേ.

6. ക്ല്യൂച്ച്നിക്കോവ് വി.പി., വോറോണിൻ വി.വി. ഡയറക്ടറി: ട്രേഡിംഗ് ഉപകരണങ്ങളും പാത്രങ്ങളും.

സമാനമായ രേഖകൾ

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ചരക്ക് സവിശേഷതകളും അവയുടെ സംഭരണത്തിനുള്ള സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ ആവശ്യകതകളും. മാരി പാചകരീതിയിൽ തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ. ഉപകരണങ്ങൾ, സാധനങ്ങൾ, ഉപകരണങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സവിശേഷതകൾ. പ്രവർത്തന നിയമങ്ങളും സുരക്ഷാ മുൻകരുതലുകളും.

ടേം പേപ്പർ, 10/13/2009 ചേർത്തു


ചെതുമ്പൽ മത്സ്യത്തിന്റെ മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗും പിണ്ഡത്തെ ആശ്രയിച്ച് അതിന്റെ കട്ടിംഗും. പ്രധാന തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ, അതിന്റെ സംഭരണത്തിനുള്ള സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ ആവശ്യകതകൾ. ഉപകരണങ്ങൾ, സാധനങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സവിശേഷതകൾ. പ്രവർത്തനവും തൊഴിൽ സംരക്ഷണവും.

സംഗ്രഹം, 10/13/2009 ചേർത്തു


അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പ്രധാന തരങ്ങളുടെ ചരക്ക് സ്വഭാവസവിശേഷതകളും അതിന്റെ സംഭരണത്തിനുള്ള സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ ആവശ്യകതകളും. ചൂടുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ. ഉപകരണങ്ങൾ, സാധനങ്ങൾ, ഉപകരണങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സവിശേഷതകൾ. പ്രവർത്തന നിയമങ്ങളും സുരക്ഷാ മുൻകരുതലുകളും.

സംഗ്രഹം, 10/13/2009 ചേർത്തു


അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വഭാവവും പ്രാഥമിക സംസ്കരണവും. മത്സ്യം, സീഫുഡ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ സവിശേഷതകൾ. വേവിച്ച, വേവിച്ച മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ. വറുത്തതും പായസം മത്സ്യം. ചുട്ടുപഴുത്ത മത്സ്യം. കടൽ വിഭവങ്ങൾ. ഭക്ഷ്യ ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകളും ഷെൽഫ് ജീവിതവും.

അവതരണം, 09/19/2016 ചേർത്തു


ശേഖരത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തയ്യാറാക്കൽ. ചൂട് ചികിത്സസലാഡുകൾക്കുള്ള മാംസവും മത്സ്യവും. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ, ഡിസൈൻ, ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ. തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ജോലിസ്ഥലത്തെ ഓർഗനൈസേഷൻ.

സംഗ്രഹം, 10/09/2012 ചേർത്തു


ചുവന്ന മത്സ്യത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യം, വർഗ്ഗീകരണം, ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ. മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ. മത്സ്യത്തിനുള്ള സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ ആവശ്യകതകൾ, പ്രാഥമിക സംസ്കരണത്തിനുള്ള നിയമങ്ങൾ. മത്സ്യക്കടയുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ, ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ.

തീസിസ്, 08/24/2010 ചേർത്തു


പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ വിവിധ വിഭവങ്ങൾമത്സ്യത്തിൽ നിന്ന്: വേവിച്ച മത്സ്യം, പായസം, വറുത്ത മത്സ്യം, വറുത്ത മത്സ്യം, ശരീരം. ഓരോ വിഭവത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്ന സൈഡ് ഡിഷുകളും സോസുകളും. മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിനും വിളമ്പുന്നതിനുമുള്ള നിയമങ്ങൾ. ഭാഗിക കഷണങ്ങളുടെ നിർവ്വചനം.

അവതരണം, 07/07/2015 ചേർത്തു


സാങ്കേതിക പ്രക്രിയമത്സ്യം, നോൺ-ഫിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കൽ. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ. മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പുതിയ വിഭവങ്ങളുടെ വികസനം, അവയുടെ ഊർജ്ജ മൂല്യവും ഗുണങ്ങളും. വിഭവങ്ങളുടെ വിലയുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ (വിഭവങ്ങളുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ).

ടേം പേപ്പർ, 11/29/2013 ചേർത്തു


കോഴി ഇറച്ചിയുടെ ചരക്ക് വർഗ്ഗീകരണം. ചൂട് ചികിത്സ രീതികൾ. തണുത്ത വിശപ്പുകളുടെ ശേഖരണവും സാങ്കേതികവിദ്യയും. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ. സന്ദർശകർക്ക് വിളമ്പുമ്പോൾ തണുത്ത വിശപ്പ് വിളമ്പുന്ന രീതികൾ. ഉൽപ്പന്നം നടപ്പിലാക്കുന്ന തീയതികൾ.

ടേം പേപ്പർ, 10/31/2014 ചേർത്തു


മത്സ്യത്തിന്റെ പ്രോട്ടീൻ, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിൻ ഘടന എന്നിവയുടെ വിവരണം വിലപ്പെട്ടതാണ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നം. ഗ്രേഡ് പോഷക മൂല്യംമത്സ്യം, സീഫുഡ് വിഭവങ്ങൾ. പ്രധാന വഴിയിൽ വറുത്ത മത്സ്യം, ചൂടുള്ള മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ. തണുത്ത മത്സ്യം, സീഫുഡ് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ.

സ്റ്റർജിയൻ, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ എന്നിവ ലിങ്കുകളിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, ബെലുഗ - 40-60 സെന്റിമീറ്റർ നീളവും 10-12 സെന്റിമീറ്റർ വീതിയും, സ്റ്റെർലെറ്റ് - മിക്കപ്പോഴും ഭാഗിക കഷണങ്ങളായി. ചസ്തികൊവ് മത്സ്യം ഭാഗങ്ങളിൽ പാകം, പൈക്ക് പെർച്ച് ആൻഡ് പൈക്ക് ഒഴികെ, മുഴുവൻ മതേതരത്വത്തിന്റെ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്, പൈക്ക് പെർച്ച്, ട്രൗട്ട്, സ്മെൽറ്റ്, ആസ്പിക് വിഭവങ്ങൾ മുഴുവൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മത്സ്യം മയോന്നൈസ് കീഴിൽ വിളമ്പുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ സലാഡുകൾ mas-druyuschie മയോന്നൈസ് വേണ്ടി, ചിലപ്പോൾ വേട്ടയാടി. മത്സ്യം നിറച്ചു

പഠിയ്ക്കാന്, ചെറുതായി വറുത്ത, അധികം ചായം പൂശിയിട്ടില്ല. വൃത്തിയാക്കിയ ചുകന്ന കഷണങ്ങൾ ചായ ചാറു അല്ലെങ്കിൽ പാലിൽ കുതിർത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം (സാൽമൺ, സാൽമൺ, ചം സാൽമൺ മുതലായവ) കഴുകി നട്ടെല്ല് ഉപയോഗിച്ച് നെയ്തെടുക്കുന്നു, കോസ്റ്റൽ എല്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു, തൊലി ട്രിം ചെയ്യുന്നു, വാലിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച് ഭാഗിക കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച്, കത്തി ഒരു കോണിൽ പിടിക്കുന്നു. 30 - 45 °. ഭാഗികമായ കഷണങ്ങൾ ലഘുഭക്ഷണ പ്ലേറ്റുകളിൽ വയ്ക്കുകയും നാരങ്ങയുടെയും സസ്യങ്ങളുടെയും ഒരു കഷ്ണം കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മൾട്ടി-പോർഷൻ സെർവിംഗ് ഉപയോഗിച്ച്, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം ഒരു ഓവൽ വിഭവത്തിലോ മത്തിയിലോ സ്ഥാപിക്കുന്നു, ഭാഗങ്ങൾക്ക് മനോഹരമായ രൂപം നൽകുന്നു (റോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുരുട്ടുകയോ ഗോവണി ഉപയോഗിച്ച് വയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുക). നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ വിഭവത്തിന്റെ അറ്റത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു (സ്ഥിരതയ്ക്കായി, ചർമ്മം കഷ്ണങ്ങളിൽ വളയുന്നു), പച്ചിലകളുടെ വള്ളി വശങ്ങളിൽ വയ്ക്കുന്നു.

തൊലി മുറിക്കുക, തരുണാസ്ഥി നീക്കം ചെയ്യുക, തൊലിയിൽ നിന്ന് മാംസം നേർത്ത വീതിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കത്തി 30 - 45 ° കോണിൽ പിടിക്കുക. അങ്ങനെ മുറിക്കാതെ അവശേഷിക്കുന്ന പൾപ്പ് കാറ്റില്ല, അത് ചർമ്മത്തിൽ പൊതിഞ്ഞതോ കടലാസ് പൊതിഞ്ഞതോ ആണ്. അവർ അതേ രീതിയിൽ ബാലിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുറത്തിറക്കുന്നു ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം, നാരങ്ങയും ചീരയും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മത്സ്യം (സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജിയൻ, സ്റ്റർജിയൻ, സീ ബാസ്, കോഡ്, ഓമുൽ മുതലായവ) ചർമ്മത്തിൽ നിന്നും എല്ലുകളിൽ നിന്നും, സ്റ്റർജിയൻ - തരുണാസ്ഥിയിൽ നിന്നും ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നും വൃത്തിയാക്കുന്നു. സ്റ്റർജിയൻ സ്ഥാപിത പിണ്ഡത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, കത്തി വലത് കോണിൽ പിടിക്കുന്നു.

ഭാഗങ്ങൾ സ്നാക്ക് പ്ലേറ്റുകളിലോ മൾട്ടി-പോർഷൻ വിഭവങ്ങളിലോ (ഓവൽ വിഭവം, മത്തി), ചീര, പുതിയ വെള്ളരി, തക്കാളി എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് വിളമ്പാം. സങ്കീർണ്ണമായ സൈഡ് വിഭവംവേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ, ഗ്രീൻ പീസ്, മയോന്നൈസ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.

വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് മത്സ്യത്തോടൊപ്പം പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു

നിരവധി, എന്നാൽ കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് തരം മത്സ്യ ഗ്യാസ്ട്രോണമി വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു: സാൽമൺ, സാൽമൺ, തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ പുകവലിച്ച മത്സ്യം, തണുത്ത വേവിച്ച മത്സ്യം, കാവിയാർ (ചം സാൽമൺ, അമർത്തി, ഗ്രാനുലാർ), ടിന്നിലടച്ച ഞണ്ടുകൾ, സ്പ്രാറ്റുകൾ, സ്പ്രാറ്റുകൾ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു. വിവിധതരം മത്സ്യ ഗാസ്ട്രോണമിയുടെ മനോഹരമായി മുറിച്ച കഷണങ്ങൾ ഒരു ഓവൽ വിഭവത്തിലോ ചുകന്ന പെട്ടിയിലോ നിറത്തിൽ ഒന്നിടവിട്ട് സ്ഥാപിക്കുന്നു. ശേഖരത്തിൽ പലപ്പോഴും കാവിയാർ ഉൾപ്പെടുന്നു, അത് പഫ് പേസ്ട്രി കൊട്ടകളിലോ വോൾ-വാനുകളിലോ ക്രമീകരിക്കാം.

ഞണ്ടുകൾ ടാർലെറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് ജെല്ലി ഒരു മെഷ് കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു.

സ്പ്രാറ്റുകൾ, തൊലികളഞ്ഞതും അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിച്ചതും, ഒരു വളയത്തിൽ ഉരുട്ടി, വേവിച്ച മുട്ടയുടെ സർക്കിളുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

പുതിയതോ അച്ചാറിട്ടതോ ആയ ഐഡ വെള്ളരിക്കാ, തക്കാളി, ജെല്ലി പ്രതിമകൾ (ഫ്ലൂറോണുകൾ), നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചൊരുക്കി പച്ചത്തള്ളികളും ചീരയും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. മയോന്നൈസ് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം വളരെ പോഷകഗുണമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്. കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ, അവ ഒരു തണുത്ത വിശപ്പായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതുപോലെ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ടിന്നിലടച്ച ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ - എണ്ണയിൽ മത്സ്യം, തക്കാളിയിലെ മത്സ്യം, കോഡ് കരൾ, പേറ്റുകൾ.

എണ്ണയിൽ സ്പ്രാറ്റും മത്തിയും ലഘുഭക്ഷണ പ്ലേറ്റുകളിലോ മത്തി പാത്രങ്ങളിലോ വിളമ്പുന്നു, നാരങ്ങയും സസ്യങ്ങളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ശവങ്ങൾ ഒരു ഗോവണി അല്ലെങ്കിൽ ഫാൻ ഉപയോഗിച്ച് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ എല്ലാ വാലുകളും ഒരു ദിശയിലേക്ക് തിരിയുന്നു, കൂടാതെ ശവങ്ങളുടെ പിൻഭാഗം അയൽവാസികളുടെ വയറിനെ മൂടുന്നു, അവ പാകം ചെയ്ത എണ്ണയിൽ മുകളിൽ ഒഴിക്കുന്നു.

തക്കാളിയിലെ മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ സ്വന്തം ജ്യൂസ്ജാറുകളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസ് സഹിതം സാലഡ് പാത്രങ്ങളിലോ ലഘുഭക്ഷണ പ്ലേറ്റുകളിലോ അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിച്ചു.

എണ്ണയിലെ കോഡ് ലിവർ ജാറുകളിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത്, തകർത്തു, അരിഞ്ഞ വേവിച്ച മുട്ടകൾ, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, കരൾ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന എണ്ണയിൽ താളിക്കുക. പാകം ചെയ്ത കരൾ സാലഡ് പാത്രങ്ങളിൽ പുറത്തിറങ്ങി, മുകളിൽ പച്ച ഉള്ളി തളിച്ചു.

സ്പ്രാറ്റ്, ആങ്കോവി, മത്തി എന്നിവ വൃത്തിയാക്കി, തലയും കുടലും നീക്കം ചെയ്ത് കഴുകി, ഒരു ലഘുഭക്ഷണ പ്ലേറ്റിലോ മത്തിയിലോ ഒരു വശത്തേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വയ്ക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്താകൃതിയിലോ വേവിച്ച മുട്ടയുടെ കഷ്ണങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം റിലീസ് ചെയ്യാം, വളയങ്ങൾ മുറിച്ച്. അവധിയിലായിരിക്കുമ്പോൾ, കടുക് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം.

കാവിയാർ. ഗ്രെയിൻഡ് അല്ലെങ്കിൽ ചം സാൽമൺ കാവിയാർ കാവിയാർ വിഭവത്തിന്റെ സോക്കറ്റിൽ തലകീഴായി വയ്ക്കുന്നു, നന്നായി ചതച്ച ഐസ് കാവിയാർ വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുകയും വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ചതച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അമർത്തിപ്പിടിച്ച കാവിയാർ ഒരു ഡോസിൽ കുഴച്ച്, ഒരു റോംബസ്, ത്രികോണം, ചതുരം എന്നിവയിൽ മുറിച്ച് ഒരു ചെറിയ ഡെസേർട്ട് പ്ലേറ്റിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, വശങ്ങളിൽ ആരാണാവോ വള്ളി കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. വെവ്വേറെ, അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി, ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങ, ഒരു കഷണം വെണ്ണ എന്നിവ നൽകുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങും വെണ്ണയും കൊണ്ട് പ്രകൃതിദത്തമായ മത്തി. ഉപ്പിട്ട മത്തിയുടെ തയ്യാറാക്കിയ ഫില്ലറ്റ് ചിലപ്പോൾ മുഴുവനായും മുറിക്കാതെയും വിളമ്പുന്നു, പക്ഷേ പലപ്പോഴും 2.5-3 സെന്റീമീറ്റർ വീതിയിൽ കുറുകെ അല്ലെങ്കിൽ ഡയഗണലായി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. മുഴുവൻ മത്സ്യം, തലയും (ചില്ലുകളില്ലാതെ) വാലും ഘടിപ്പിക്കുക; വശങ്ങളിൽ പച്ചപ്പിന്റെ തളിരിലകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. വേവിച്ച ചൂടുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഒരു കഷണം വെണ്ണയും പ്രത്യേകം നൽകുന്നു.

അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ കൂടെ മത്തി. കുറുകെയോ ചരിഞ്ഞോ മുറിച്ച മത്തിയുടെ കഷണങ്ങൾ സീസൺ ചെയ്ത പച്ചക്കറികളിൽ വയ്ക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെള്ളരിക്ക, കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട്, ഉള്ളി, മുട്ട എന്നിവയുടെ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് വശങ്ങളിൽ മനോഹരമായി സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. കടുക് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് മത്തി നനയ്ക്കുന്നു.

അരിഞ്ഞ മത്തി കൂടെഅലങ്കരിക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ മത്തി, തൊലികളഞ്ഞ ആപ്പിൾ, വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ഗോതമ്പ് റൊട്ടി (അല്ലെങ്കിൽ പാൽ), സസ്യ എണ്ണയിൽ ചെറുതായി വറുത്ത ഉള്ളി എന്നിവ ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി കടത്തിവിടുന്നു. തകർന്ന പിണ്ഡം വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മുഴുവൻ മത്സ്യത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ കിടക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ മുട്ടയും പച്ച ഉള്ളിയും ഉപയോഗിച്ച് മത്തി വിതറുക, വശങ്ങളിൽ വെണ്ണ പൂക്കൾ, കാർബോ-വേവിച്ച കാരറ്റ്, ഫ്രഷ് കുക്കുമ്പർ, തക്കാളി എന്നിവയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ നിറകണ്ണുകളോടെ വേവിച്ച മത്സ്യം. 1-1.5 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങൾ വേവിച്ച സ്റ്റർജൻ മത്സ്യത്തിന്റെ ശീതീകരിച്ച തൊലികളഞ്ഞ ലിങ്കിൽ നിന്ന് മുറിക്കുന്നു, മത്സ്യം വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, റുടാബാഗ, വെള്ളരി, ചെറിയ സമചതുര, ഗ്രീൻ പീസ് മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു. സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് കൂടെ.

വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു. ഒരു അധിക അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ, നിങ്ങൾക്ക് അരിഞ്ഞ മത്സ്യം ജെല്ലി നൽകാം.

അവർ ഭാഗിക മത്സ്യവും തയ്യാറാക്കുകയും അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഭാഗങ്ങളിൽ തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിച്ച് ചെറുതായി ഉണക്കുക.

മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം. ഒരു ഭാഗിക കഷണം പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് വയ്ക്കുന്നു, ചെറിയ അളവിൽ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. വേവിച്ച മത്സ്യംമയോന്നൈസ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു നോച്ച് കട്ട്ഔട്ട് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പേപ്പർ കവറിൽ നിന്ന് ഒഴിക്കുക. മുകളിൽ നിന്ന്, വിഭവം ഞണ്ടുകളും പച്ചിലകളുടെ വള്ളികളും, പുതിയ തക്കാളിയുടെ കഷ്ണങ്ങളും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം, അതിനു ചുറ്റും ഒരു പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവം പൂച്ചെണ്ടുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്ഥാപിക്കാം.

ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ച വിഭവങ്ങൾക്കായി, മയോന്നൈസ് സോസ് 1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ഫിഷ് ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു, മത്സ്യം ഒഴിച്ചു അലങ്കരിക്കുകയും സുതാര്യമായ ജെല്ലി മുകളിൽ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഒരു മീൻജെല്ലി. ഈ വിഭവം രണ്ട് തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം.

ആദ്യ വഴി. Pike-perch അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മത്സ്യ കഷണങ്ങൾ ഒരു അരിപ്പയിൽ തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നു. ചാറു വിട്ടു

മത്സ്യം പാചകം ചെയ്യുന്ന മേൽ, മീൻ ഭക്ഷണ മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചാറുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. കുതിർത്തതും ഞെക്കിയതുമായ ജെലാറ്റിൻ ചൂടുള്ള ചാറിൽ വയ്ക്കുന്നു, പിരിച്ചുവിടുന്നു, ചാറു 50-60 ° C വരെ തണുപ്പിക്കുന്നു, ഒരു ആളെ പരിചയപ്പെടുത്തി, 20-30 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച്, ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. 4-6 മില്ലീമീറ്റർ ജെല്ലി പാളി ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, അത് കഠിനമാകുമ്പോൾ, ഉണങ്ങിയ മത്സ്യ കഷണങ്ങൾ 2 സെന്റിമീറ്റർ ഇടവിട്ട് അതിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. അവർ വേവിച്ച കാരറ്റ്, നാരങ്ങ, ആരാണാവോ, ക്രേഫിഷ് വാലുകൾ, ജെല്ലി കൂടെ അലങ്കാരങ്ങൾ അറ്റാച്ച് അലങ്കരിച്ച. അതിനുശേഷം, അലങ്കരിച്ച മത്സ്യ കഷണങ്ങൾ വീണ്ടും തണുപ്പിക്കുന്നു, ജെല്ലി ഒഴിച്ചു (കുറഞ്ഞത് 0.5-1 സെന്റിമീറ്റർ പാളി) വീണ്ടും തണുപ്പിക്കുന്നു. മത്സ്യത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ മുറിച്ചെടുക്കുന്നു, അങ്ങനെ അരികുകൾ കോറഗേറ്റ് ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ മത്സ്യ കഷണങ്ങൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള ജെല്ലി പാളി കുറഞ്ഞത് 5-8 മില്ലീമീറ്ററാണ്. വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

രണ്ടാമത്തെ വഴി. മത്സ്യം ഒരു അച്ചിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. ആദ്യം, ഒരു "ഷർട്ട്" ജെല്ലി കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്: ഫോം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, തണുത്തതും ഊഷ്മളവുമായ (45-55 ° C) ലാൻസ്പിഗ് ഫോമിന്റെ അരികിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച ജെല്ലി 3-5 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു പാളി പൂപ്പലിന്റെ ചുവരുകളിൽ രൂപപ്പെടുമ്പോൾ, പൂപ്പൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് വേഗത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യുകയും ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുകയും ജെല്ലിയുടെ ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത ഭാഗം ഒഴിക്കുകയും പൂപ്പൽ വീണ്ടും ഇടുകയും ചെയ്യുന്നു. റഫ്രിജറേറ്റർ, ജെല്ലി പൂർണ്ണമായും ദൃഢമാക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. കടും നിറമുള്ള പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള അലങ്കാരങ്ങൾ പൂപ്പലിനുള്ളിലെ ജെല്ലിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അവയുടെ ജെല്ലി ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് വേവിച്ച മത്സ്യത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ ജെല്ലിയുടെ മുൻവശത്ത് അച്ചിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, അവയ്ക്കിടയിൽ ഇടവേളകൾ അവശേഷിക്കുന്നു. മത്സ്യം നിറച്ച അച്ചുകൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അരികിൽ സെമി-കാഠിന്യം നിറഞ്ഞതും എന്നാൽ ഇപ്പോഴും ലിക്വിഡ് ജെല്ലിയും നിറയ്ക്കുകയും പൂർണ്ണമായും കഠിനമാക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പുറത്തുവിടുന്നതിനുമുമ്പ്, ആസ്പിക് ഉള്ള അച്ചുകൾ 3-5 സെക്കൻഡ് ചൂടുവെള്ളത്തിലേക്ക് താഴ്ത്തുകയും വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും മറിച്ചിടുകയും അല്പം ചരിഞ്ഞ് പിടിക്കുകയും കുലുക്കി വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതോ ഓവൽ പാത്രത്തിലോ ആസ്പിക് സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് ഉള്ള നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

ജെല്ലിഡ് പൈക്ക് പെർച്ച് (മുഴുവൻ). തയ്യാറാക്കിയ പൈക്ക് പെർച്ച് തിളപ്പിച്ച്, ചാറിൽ തണുപ്പിച്ച്, ഒരു താമ്രജാലത്തിൽ ബോയിലറിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്ത്, നന്നായി ഉണക്കി, ഒരു വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റി, വശങ്ങളിലും പുറകിലും വിവിധ കടും നിറമുള്ള പച്ചക്കറികൾ, പച്ചിലകൾ, നാരങ്ങ, ക്രേഫിഷ് കഴുത്ത് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. എല്ലാ അലങ്കാരങ്ങളും ഒട്ടിച്ചിരിക്കുന്നു; ജെല്ലിയുടെ ശക്തി. അതിനുശേഷം, 1-2 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ട്യൂബ് ഉപയോഗിച്ച് പേസ്ട്രി ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം സെമി-കഠിനമായ ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് മുഴുവൻ വഴിയോ ഗ്രിഡിന്റെ രൂപത്തിലോ ഒഴിക്കുക. പച്ചക്കറി അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ, ഡൈസ് ജെല്ലി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ പൂച്ചെണ്ടുകൾ പൈക്ക് പെർച്ചിന് ചുറ്റും സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു; സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ചാറ്റൽ. വിഭവത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ നക്ഷത്രങ്ങൾ, ചന്ദ്രക്കലകൾ, ജെല്ലി ത്രികോണങ്ങൾ എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മത്സ്യം (പെർച്ച്, പൈക്ക്). മതേതരത്വത്തിന് തയ്യാറാക്കിയ മത്സ്യം അരിഞ്ഞ മത്സ്യ പൾപ്പ്, റൊട്ടി, പാൽ, തവിട്ട് ഉള്ളി, കൊഴുപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയാൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. മത്സ്യത്തിന് ഒരു മുഴുവൻ ശവത്തിന്റെ രൂപം നൽകുന്നു, ചീസ്ക്ലോത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ്, തലയിലും വാലിലും പിണയുന്നു, ഒരു ഫിഷ് ബോയിലറിന്റെ താമ്രജാലത്തിൽ വയ്ക്കുകയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് ഇളം വരെ (30-40 മിനിറ്റ്) പാകം ചെയ്യുക. വേവിച്ച മീൻ തണുപ്പിച്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

മത്സ്യം മുഴുവൻ ശവത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു വിഭവത്തിൽ കിടത്താം, ഒരു പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവം അതിനു ചുറ്റും പൂച്ചെണ്ടുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് ഉള്ള നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

വെള്ളയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം. തൊലികളഞ്ഞ മുഴുവൻ സ്മെൽറ്റ്, ചെറിയ കുങ്കുമ കോഡ് അല്ലെങ്കിൽ സാൻഡർ ഫില്ലറ്റ്, പെർച്ച് എന്നിവ മാവിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്ത് സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്ത് ഓക്സിഡൈസിംഗ് അല്ലാത്ത വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുകയും പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 3-4 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, മത്സ്യം ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, പഠിയ്ക്കാന് അവസാനം ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർത്ത് മത്സ്യം ഒഴിച്ചു, മത്സ്യത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ വേരുകൾ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു. സസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം തളിക്കേണം.

ഒരു തക്കാളി (ചുവപ്പ്) പഠിയ്ക്കാന് മത്സ്യം. ഫിഷ് ഫില്ലറ്റിന്റെ കഷണങ്ങൾ സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്ത്, ചെറുതായി ചായം പൂശി ഉണക്കാതെ, ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നു. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് സസ്യങ്ങളെ ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം തളിക്കേണം.

നോൺ-മത്സ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ലഘുഭക്ഷണം സൈനിക അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ

റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ റാക്കി. ലൈവ് ക്രേഫിഷ് കഴുകി, വേരുകൾ, ഉള്ളി, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ തണ്ടുകൾ, ബേ ഇലകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തിളച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു. അവ ചുവപ്പായി മാറുകയും ശരീരത്തിന്റെ ഫ്രെയിമിനും കഴുത്തിനും ഇടയിൽ ഒരു വിള്ളൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ (8-12 മിനിറ്റ്) ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി വേവിക്കുക. വേവിച്ച ക്രേഫിഷ് ചാറിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു. അവ ഒരു സ്ലൈഡിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, പച്ചക്കറികൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പയുടെ വള്ളി എന്നിവ മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ക്രേഫിഷ് kvass അല്ലെങ്കിൽ ബിയറിൽ പാകം ചെയ്യാം.

ഞണ്ട്, ചെമ്മീൻ, ക്രേഫിഷ് കഴുത്ത് എന്നിവയുടെ സാലഡ്. വേവിച്ചതും തണുപ്പിച്ചതും തൊലികളഞ്ഞതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, റുട്ടബാഗ, അതുപോലെ പുതിയ തക്കാളി, അച്ചാറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ വെള്ളരി എന്നിവ സമചതുരയായി (6 മില്ലിമീറ്റർ) മുറിച്ച് ഗ്രീൻ പീസ് ചേർക്കുന്നു. എല്ലാ പച്ചക്കറികളുടെയും നാലിലൊന്ന് മയോന്നൈസ് ചേർത്ത് ഒരു സ്ലൈഡിൽ ഒരു പാത്രത്തിലോ സാലഡ് പാത്രത്തിലോ വയ്ക്കുക. മുകളിൽ ചുറ്റുമായി വേവിച്ച ഞണ്ടുകളുടെ കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മീൻ കഴുത്ത്, ചുവന്ന വശമുള്ള കൊഞ്ച്, ബാക്കിയുള്ള പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ വൃത്തിയായി കുലകളായി ഇടുക. അവധിക്ക് മുമ്പ്, പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവം സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുന്നു.

നിറച്ച ചെമ്മീൻ. ഫിഷ് ജെല്ലി (ലാൻസ്പിഗ്) 3-5 മില്ലിമീറ്റർ പാളി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു അച്ചിലേക്കോ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്കോ ഒഴിക്കുകയും കഠിനമാക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം, ശോഭയുള്ള പച്ചക്കറികൾ (കാരറ്റ്, തക്കാളി, ആരാണാവോ) മനോഹരമായി ജെല്ലിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ ലാൻസ്പിഗ് ഉപയോഗിച്ച് ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

വേവിച്ച ചെമ്മീൻ തൊലികളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ചുവരുകളിൽ തൊടാതെ അച്ചുകളിലോ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലോ (ഇടവേളകളിൽ) ഫിഷ് ജെല്ലി ഒഴിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നു.

പുറപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ്, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലെ ആസ്പിക് ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച്, അച്ചുകൾ 3-5 സെക്കൻഡ് ചൂടുവെള്ളത്തിലേക്ക് താഴ്ത്തി ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഒരു പ്ലേറ്റ്, വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. ഒരു വിഭവത്തിൽ വിളമ്പുമ്പോൾ, വേവിച്ചതും അസംസ്കൃതവുമായ പച്ചക്കറികൾ (കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെള്ളരി, തക്കാളി, ചീര മുതലായവ) പൂച്ചെണ്ടുകൾ കൊണ്ട് ആസ്പിക് അലങ്കരിക്കുന്നു. മയോന്നൈസ് സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

മുത്തുച്ചിപ്പി. മോളസ്കുകളുള്ള ഷെല്ലുകൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകി, ചിറകുകൾ ഒരു പ്രത്യേക കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വേർതിരിക്കുന്നു, മുകളിലെ വാൽവ് നീക്കം ചെയ്ത് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വീണ്ടും കഴുകി, മോളസ്കിന്റെ മാംസം ഷെല്ലിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന സ്ഥലത്തിന് കീഴിൽ മുറിച്ച് വിളമ്പുന്നു. അതിൽ ഭക്ഷണ ഐസ് കഷണങ്ങളുള്ള ഒരു തൂവാലയിൽ.

കണവ. ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതുപോലെ കണവ ഫില്ലറ്റുകൾ പാകം ചെയ്യുന്നു. വേവിച്ച കണവ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, കടുക് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച്, ചുവന്ന പഠിയ്ക്കാന് കീഴിൽ, വിനൈഗ്രേറ്റുകളിലും സലാഡുകളിലും ചേർത്ത് ആസ്പിക് ഉണ്ടാക്കാം.

ലോബ്സ്റ്ററുകളും ലോബ്സ്റ്ററുകളും. ഈ വലിയ കടൽ ക്രസ്റ്റേഷ്യനുകൾ തിളപ്പിച്ച്, കഴുത്തിന്റെ മാംസം, നഖങ്ങൾ (ലോബ്സ്റ്ററുകളിൽ) പുറത്തെടുക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് അവരെ സേവിക്കാം. ഒരു വിരുന്നിൽ, വേവിച്ച ലോബ്സ്റ്ററിന്റെ ഷെൽ ഒരു വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, കഴുത്ത് കഷ്ണങ്ങളാക്കി അതിൽ വയ്ക്കുക, പൾപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പിളർന്ന നഖങ്ങൾ സമീപത്ത് സ്ഥാപിക്കുക. മയോന്നൈസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു. ലോബ്സ്റ്ററുകൾ സംസ്കരിച്ച് പാകം ചെയ്ത് വിളമ്പുന്നത് പോലെ തന്നെ.

മാരിടൈംകാബേജ്. ഉണങ്ങിയ കടൽപ്പായൽ തരംതിരിച്ച് 10-12 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക (1 കിലോ കാബേജിന് 7-8 ലിറ്റർ വെള്ളം), തുടർന്ന് നന്നായി കഴുകുക. ശീതീകരിച്ച കാബേജ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഉരുകുകയും കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു.

കാബേജ് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്: തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക, വേഗം തിളപ്പിക്കുക, 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക; അതിനുശേഷം, ചാറു വറ്റിച്ചു, കാബേജ് വീണ്ടും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് മറ്റൊരു 15-20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക; നിങ്ങൾക്ക് ഈ പ്രവർത്തനം മൂന്നാം തവണയും ആവർത്തിക്കാം. ടിന്നിലടച്ച കാബേജ് മുൻകൂട്ടി പ്രോസസ്സ് ചെയ്തിട്ടില്ല.

കടൽപ്പായൽ സാലഡ്.അസംസ്കൃത കാരറ്റ് ഒരു നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ തടവി, ആപ്പിളും വെള്ളരിയും (ഉപ്പിട്ടതോ പുതിയതോ) അരിഞ്ഞത്, എല്ലാം കടൽപ്പായൽ കലർത്തി. സാലഡ് ഉപ്പ് ചേർത്ത് പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു.

കൂടെ marinated കടൽ കാലെനിങ്ങൾക്ക് വിനാഗ്രറ്റുകൾ പാചകം ചെയ്യാം, മത്സ്യ സലാഡുകൾ, മയോന്നൈസ് കീഴിൽ അത് സേവിക്കുക, കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി കാവിയാർ, അരിഞ്ഞ മത്തി ചേർക്കുക.

മാംസം, കോഴി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ബ്ലൂലയും വിശപ്പും

തണുത്ത വിശപ്പുള്ളവർക്കായി, പ്രധാനമായും ടെൻഡർലോയിൻ, നേർത്തതോ കട്ടിയുള്ളതോ ആയ അരികുകൾ, അരക്കെട്ട്, പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻകുട്ടി, കിടാവിന്റെ ഹാം, ഇളം നല്ല ആഹാരമുള്ള കോഴി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പിന് ഉയർന്ന ദ്രവണാങ്കം ഉണ്ട്, അതിനാൽ തണുത്ത വിശപ്പ് അതിൽ നിന്ന് അപൂർവ്വമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. വേവിച്ചതും വറുത്തതുമായ മാംസം 2-6 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ തണുപ്പിച്ച് സൂക്ഷിക്കുന്നു, സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് തൊലികളഞ്ഞ് മുറിക്കുക. എല്ലാ തണുത്ത ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളും നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ്, ഒരു പച്ചക്കറി സൈഡ് ഡിഷ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ കൂടെ ഹാം.തൊലികളഞ്ഞ ഹാം ഹാം ഒരു സേവനത്തിന് 2-3 നേർത്ത വീതിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു, അരിഞ്ഞ പുതിയ വെള്ളരിക്കാ, പുതിയ തക്കാളി, ഗ്രീൻ സാലഡ് എന്നിവ വശത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. വിനാഗിരി, മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗെർകിൻസുള്ള മയോന്നൈസ് എന്നിവയോടുകൂടിയ നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള സോസ് പ്രത്യേകം നൽകുന്നു.

തണുത്ത വറുത്തതോ വേവിച്ചതോ ആയ ഏതെങ്കിലും മാംസവും വിളമ്പുന്നു. ക്യൂബുകളായി മുറിച്ച ഇറച്ചി ജെല്ലി സൈഡ് ഡിഷിലേക്ക് ചേർക്കാം.

തരംതിരിച്ച മാംസം.സാധാരണയായി ഈ വിഭവത്തിൽ 4-5 തരം വ്യത്യസ്ത മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (റോസ്റ്റ് ബീഫ്, കിടാവിന്റെ, ഹാം, ഗെയിം ഫില്ലറ്റുകൾ മുതലായവ) ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച് ഹാം പോലെയാണ് ഇത് നൽകുന്നത്.

വറുത്ത പക്ഷി.ചെറിയ കോഴികൾ, തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഗ്രൗസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പാർട്രിഡ്ജുകൾ മുഴുവനായി വിളമ്പുകയോ കീൽ ബോണിന് സമീപം പകുതിയായി മുറിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ കാലുകൾ വലിയ പക്ഷികളിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുകയും ഫില്ലറ്റിന്റെ ഒരു ഭാഗം വിശാലമായ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കാലുകൾ പല കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, ഒരു വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, കനംകുറഞ്ഞ അരിഞ്ഞ ഫില്ലറ്റുകൾ കാലുകളിൽ ഫാൻ ആകൃതിയിലാണ്, ചുറ്റും - അലങ്കരിച്ച പൂച്ചെണ്ടുകൾ (വെള്ളരിക്കാ, ഗെർക്കിൻസ്, പഴങ്ങൾ, ചീര, ഇറച്ചി ജെല്ലി). Gherkins ഉള്ള മയോന്നൈസ് സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

കിടാവിന്റെ നാവും ആസ്പിക്.ഫിഷ് ആസ്പിക് പോലെ തന്നെ അവ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ മാംസം ജെല്ലി ഉപയോഗിക്കുന്നു (ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് മാംസം ബ്രേസ് ഉപയോഗിച്ച് വരച്ച സുതാര്യമായ ചാറു). മാംസത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ മുറിച്ചെടുക്കുന്നു, അങ്ങനെ ചുറ്റളവിൽ ഒരു ജെല്ലി പാളി ഉണ്ടാകും.

കുറഞ്ഞത് 3-5 മില്ലീമീറ്ററാണ്, ഒരു വിഭവത്തിൽ ഇട്ടു, പൂച്ചെണ്ടിന് ചുറ്റും ഒരു സൈഡ് വിഭവം ഇടുക: ചുവന്ന കാബേജ് സാലഡ്, ഗ്രീൻ ലെറ്റസ്, വേവിച്ച ഗ്രീൻ പീസ്, പുതിയ വെള്ളരി, തക്കാളി എന്നിവ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ശൈത്യകാലത്ത്, സ്ത്രീകളല്ലാത്ത വെള്ളരിക്കാ, ഗെർകിൻസ് അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറുകൾ വിളമ്പുന്നു. വെവ്വേറെ - വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ്.

നിറഞ്ഞ പന്നിക്കുട്ടി.ഒരു പന്നിക്കുട്ടിയെ ചുട്ടുകളയുകയും, മുടി നീക്കം ചെയ്യുകയും, ഉണക്കുകയും, മാവ് കൊണ്ട് തടവുകയും, പാടുകയും ചെയ്യുന്നു (പ്രത്യേകിച്ച് മൂക്കിന് സമീപം, കണ്ണുകൾ, ചെവികൾ, കാലുകൾക്കിടയിൽ). തുടർന്ന് വയറും മുലയും മുറിച്ച് കുടൽ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. വൃത്തിയാക്കിയ പന്നിക്കുട്ടിയെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകി, പുറകിൽ കിടത്തി വലിയ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നട്ടെല്ലിന്റെയും പെൽവിക് അസ്ഥിയുടെയും പകുതി ഉയരത്തിൽ മുറിക്കുക. അതിനുശേഷം, ഒരു ഫിഷ് ബോയിലറിലെ പന്നിക്കുട്ടി 6-8 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, 2 മണിക്കൂറിന് ശേഷം അത് മാറ്റുകയും ഓരോ തവണയും മുമ്പ് പന്നിക്കുട്ടിയെ കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു.

പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, തയ്യാറാക്കിയ പന്നിക്കുട്ടിയുടെ തൊലി നാരങ്ങ (അല്ലെങ്കിൽ നേർപ്പിച്ച സിട്രിക് ആസിഡ്) ഉപയോഗിച്ച് തടവി, ഒരു തൂവാലയിൽ പുറകിൽ വയ്ക്കുക, അതിന്റെ അറ്റങ്ങൾ മുൻവശത്തും പിൻകാലുകളിലും കെട്ടി, ഒരു ഫിഷ് ബോയിലറിൽ ഇട്ടു, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. തിളപ്പിക്കാൻ സജ്ജമാക്കുക. കാള തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ചൂട് കുറയുകയും പന്നിയെ 90-95 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ 1-2 മണിക്കൂർ വേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.പന്നിയുടെ മുൻകാലുകൾക്കിടയിലുള്ള നട്ടെല്ല് എല്ലിലേക്ക് സൂചി കുത്തിയിറക്കുമ്പോൾ, നിറമില്ലാത്ത സുതാര്യമായ ജ്യൂസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടണം.

വേവിച്ച പന്നി ഒരു തിളപ്പിച്ചും തണുപ്പിക്കുന്നു (എന്നാൽ വെളുത്ത ചർമ്മം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, അത് ഉപ്പിട്ട തണുത്ത വേവിച്ച കാളയിലേക്ക് ഫുഡ് ഐസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റുന്നതാണ് നല്ലത്), തുടർന്ന് നട്ടെല്ല് സഹിതം പകുതി ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക. സീസൺ ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ് ഒരു വലിയ ഓവൽ വിഭവത്തിൽ വെച്ചിരിക്കുന്നു. അപ്പോൾ അരിഞ്ഞ കഷണങ്ങൾ സാലഡിൽ വയ്ക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഒരു മുഴുവൻ പന്നിയുടെ ഒരു നാൽക്കവല ലഭിക്കും. ഓരോ കഷണം മുട്ട കഷണങ്ങൾ, പച്ചക്കറി കഷണങ്ങൾ, പച്ചിലകൾ അലങ്കരിച്ച. അതിനുശേഷം, പന്നി പൂർണ്ണമായും അല്ലെങ്കിൽ സുതാര്യമായ ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു മെഷിൽ ഒഴിച്ചു തണുപ്പിക്കുന്നു. വെജിറ്റബിൾ ഗാർണിഷിന്റെ പൂച്ചെണ്ടുകളും സമചതുരയായി മുറിച്ച ജെല്ലിയും വശങ്ങളിൽ മനോഹരമായി വെച്ചിരിക്കുന്നു. പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് നിറകണ്ണുകളോടെ പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

പന്നിക്കുട്ടിയെ ഹോട്ടൽ ഭാഗങ്ങളിൽ ഒഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സൈഡ് ഡിഷിനൊപ്പം ഹാം പോലെ നിറയ്ക്കാതെ വിളമ്പാം.

മയോന്നൈസ് കീഴിൽ കോഴികളും ഗെയിം.അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്ത് ട്രിം ചെയ്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം ഫില്ലറ്റുകൾ വേട്ടയാടുകയും തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വേവിച്ച കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി, വേവിച്ച ഗ്രീൻ പീസ് എന്നിവ ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി (5-6 മില്ലിമീറ്റർ) മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക. ബേർഡ് ഫില്ലറ്റുകൾ മുകളിൽ നിരത്തി, ഒരു കവറിൽ നിന്ന് ഒരു കവറിൽ നിന്ന് മയോന്നൈസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, കടും നിറമുള്ള പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, ബാക്കിയുള്ള പച്ചക്കറി അലങ്കാരം പൂച്ചെണ്ടുകൾ കൊണ്ട് കിടത്തിയിരിക്കുന്നു.

ഗെയിം ചീസ് (നിന്ന്).അവർ പക്ഷിയെ ഫ്രൈ ചെയ്യുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു (ഗ്രൗസ്, പാർട്രിഡ്ജ്, കപ്പർകില്ലി, ബ്ലാക്ക് ഗ്രൗസ്, ഫെസന്റ്സ്), തണുപ്പിക്കുക, എല്ലുകളിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി 2-3 തവണ കടക്കുക, ശക്തമായി ചേർക്കുക. മൃദുവായ അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി ഉരുകിയ വെണ്ണ, തടവുക

ചീസ്, ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി അടിക്കുക. ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവ നെറ്റിയിൽ പിണ്ഡത്തിൽ ചേർക്കുന്നുmahler, ജാതിക്ക, നന്നായി ഇളക്കുക.

രൂപത്തിൽ അവർ മാംസം ജെല്ലിയുടെ ഒരു "ഷർട്ട്" ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിൽ അവർ കിടക്കുന്നുവി മാതൃകഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിളക്കമുള്ള നിറങ്ങൾ, സെമി-കഠിനമായ ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് അവയെ പരിഹരിക്കുകപിന്നെ ചീസ് കൊണ്ട് ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗിന്റെ സഹായത്തോടെ പൂപ്പൽ നിറയ്ക്കുക4-5 മി.മീao"ഷർട്ടിന്റെ" അറ്റങ്ങൾ, ഉപരിതലം ഒഴിച്ചുജെല്ലി ഫ്രിഡ്ജ്.

പൂർത്തിയാകുന്നതിന് മുമ്പ്, പൂപ്പൽ ചൂടുവെള്ളത്തിലേക്ക് താഴ്ത്തുന്നു, 3-7 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് പിടിക്കുകപുറത്തെടുക്കുക, തലകീഴായി തിരിക്കുക, പക്ഷേ 45 ° കോണിൽ, കുലുക്കുകവ്യാപിക്കുകയും ചെയ്തു ഒരു വിഭവത്തിൽ ചീസ് (fromage). ചീസിന് ചുറ്റും ജെല്ലി കഷണങ്ങൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു,അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ മനോഹരമായ ആകൃതിയിൽ കൊത്തിയെടുത്തത്, ആരാണാവോ വള്ളി. നിന്ന്മയോന്നൈസ് സോസ് ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ വിളമ്പുന്നു.

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ചിക്കൻ (ഗാലന്റൈൻ). തയ്യാറാക്കിയതും എന്നാൽ വേവിക്കാത്തതുമായ ചിക്കൻ മുലയിൽ വയ്ക്കുന്നു, തൊലിയും മാംസവും നട്ടെല്ലിന് മുകളിൽ നീളത്തിൽ മുറിക്കുന്നു, തൊലിയും മാംസവും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒരു പാളിയിൽ മുറിക്കുന്നു. തൊലി, ഫ്രെയിം, കാലുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് മാംസം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കംചെയ്യുന്നു. ഫില്ലറ്റ് ടെൻഡോണുകളും ഫിലിമുകളും ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കി, അടിച്ച് നീക്കം ചെയ്ത ചർമ്മത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ചിക്കൻ, കിടാവിന്റെ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന്, ഒരു മുട്ട് പിണ്ഡം തയ്യാറാക്കി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ആവശ്യമെങ്കിൽ വറ്റല് ജാതിക്ക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. അതിനുശേഷം ചുട്ടതും തൊലികളഞ്ഞതുമായ മുഴുവൻ പിസ്തയും ചേർക്കുക, ചെറിയ സമചതുര (5-6 മില്ലിമീറ്റർ), ബേക്കൺ, വേവിച്ച നാവ് എന്നിവ മുറിക്കുക.

തൊലിയും ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റും നനഞ്ഞ തൂവാലയിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തൊലിയിലും ഫില്ലറ്റിലും നീളത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു റോൾ അല്ലെങ്കിൽ ശവത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ പൂർണ്ണമായും ചർമ്മത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ്, റോൾ അല്ലെങ്കിൽ ശവം ഒരു തൂവാലയിലേക്ക് കർശനമായി ഉരുട്ടുന്നു, തൂവാലയുടെ അറ്റങ്ങൾ പിണയുന്നു. അതിനുശേഷം ചിക്കൻ 60-70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ തണുപ്പിച്ച ചാറിൽ മുക്കി (എല്ലുകൾ, ഫിലിമുകൾ, ചിക്കൻ, കിടാവിന്റെ ടെൻഡോണുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വേവിച്ചത്) 60-90 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. വേവിച്ച സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ചിക്കൻ ഒരു ഷീറ്റിൽ എടുത്ത്, ചെറുതായി തണുപ്പിച്ച്, മടക്കി, തൂവാല കത്തിയുടെ മൂർച്ചയുള്ള വശം ഉപയോഗിച്ച് പ്രോട്ടീൻ കട്ടകളാൽ വൃത്തിയാക്കുന്നു, ചിക്കൻ വീണ്ടും തൂവാലയിൽ കിടത്തി, മുറുകെ പൊതിഞ്ഞ്, അറ്റങ്ങൾ കെട്ടി, തണുപ്പിക്കുന്നു. ഒരു നേരിയ പ്രസ് കീഴിൽ സ്ഥാപിക്കുക. ചിക്കൻ മുഴുവനായും (ഓർഡർ ചെയ്യാൻ) വിളമ്പുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഒരു ശവത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ മുറിച്ച് മടക്കിക്കളയുന്നു, പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, സുതാര്യമായ ജെല്ലി ഒഴിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

ഭാഗങ്ങളിൽ സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ചിക്കൻ 0.5 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഒരു ഓവൽ വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, അടുത്തോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ സാലഡ് പാത്രത്തിൽ വെവ്വേറെയോ, പച്ചക്കറി അലങ്കാരത്തിന്റെ പൂച്ചെണ്ടുകൾ ഇടുക. Gherkins ഉള്ള മയോന്നൈസ് സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

ഇറച്ചി ജെല്ലി. തയ്യാറാക്കിയ തലകളും കാലുകളും ചുണ്ടുകളും അരിഞ്ഞത്, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക (1 കിലോ ഓഫലിന് 2 ലിറ്റർ വെള്ളം), ഒരു തിളപ്പിക്കുക, നുരയെ നീക്കം ചെയ്ത് വളരെ തിളപ്പിച്ച് തിളപ്പിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക, 5-6 മണിക്കൂർ ടെൻഡർ വരെ. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 1.5 മണിക്കൂർ മുമ്പ് ഉള്ളിയും വേരുകളും ചേർക്കുക, 30-40 മിനിറ്റ് - ബേ ഇല, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്. മാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് തണുപ്പിച്ച് സമചതുരകളായി മുറിക്കുന്നു (ഏകദേശം 1x1x1 സെന്റീമീറ്റർ). പൂർത്തിയായ ചാറു ഫിൽട്ടർ ചെയ്തു, കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നു, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ചാറിൽ മുക്കി, 10-15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച്, ആസ്വദിച്ച് ഉപ്പിട്ടത്, ചെറുതായി ശ്രദ്ധേയമായ കട്ടിയിലേക്ക് തണുപ്പിച്ച് സൌമ്യമായി കലർത്തുക. അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി കുപ്പിയിലാക്കുന്നതിന് മുമ്പോ അല്ലെങ്കിൽ ദ്വിതീയ തിളപ്പിന്റെ അവസാനത്തിലോ ജെല്ലിയിൽ ചേർക്കാം. അതിനുശേഷം, മാംസത്തോടുകൂടിയ ചാറു ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്കോ അച്ചുകളിലേക്കോ ഒഴിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നു. അവധിക്ക് മുമ്പ്, ജെല്ലി പൂപ്പലിൽ നിന്ന് വയ്ക്കുന്നു, ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് പച്ച സാലഡ്, വെള്ളരി, തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

ഗെയിം പാറ്റ്. തയ്യാറാക്കിയ ഫെസന്റ്സ്, ബ്ലാക്ക് ഗ്രൗസ്, ഹാസൽ ഗ്രൗസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പാർട്രിഡ്ജുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് പൾപ്പ് മുറിക്കുന്നത്. വൃത്തിയാക്കിയ ഫില്ലറ്റ് വിറകുകളായി മുറിക്കുന്നു (1-1.5 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ളത്), അത് ബേക്കണിന്റെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളിൽ പൊതിഞ്ഞ് 4-6 മണിക്കൂർ മദീറയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു; വേവിച്ച നാവും പന്നിക്കൊഴുപ്പും ഒരേ വിറകുകളായി മുറിക്കുന്നു. ബാക്കിയുള്ള ബേക്കൺ ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിച്ച്, ചെറുതായി വറുത്ത, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ഉള്ളി, വേരുകൾ, കാശിത്തുമ്പ, മർജോറം, ബേ ഇല, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വീണ്ടും ചെറുതായി വറുക്കുക. എന്നിട്ട് കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ കരൾ ഇട്ടു, നന്നായി ഫ്രൈ ചെയ്യുക, തണുത്ത ശേഷം പൾപ്പിനൊപ്പം ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി 2-3 തവണ കടന്നുപോകുക. അസംസ്കൃത കോഴി. ചതച്ച പിണ്ഡം ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിച്ചു, മഡെയ്റയിൽ ലയിപ്പിച്ചതാണ് (ഇതിൽ ഫില്ലറ്റുകൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു), നന്നായി ഇളക്കുക, ചുവന്ന കുരുമുളക്, ജാതിക്ക, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക.

പാറ്റ് ലളിതമായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയാൽ, ഫില്ലറ്റ് കഷണങ്ങൾ ബേക്കണിൽ പൊതിഞ്ഞ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ല, പക്ഷേ ശുദ്ധമായ പിണ്ഡത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഫില്ലറ്റ് കഷണങ്ങളില്ലാതെ പേറ്റ് പാചകം ചെയ്യാം.

3-8 മില്ലിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള മധുരമുള്ള പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ച ഉരുട്ടി, ഒപ്പം പേറ്റ് രൂപത്തിന്റെ അടിഭാഗവും ചുവരുകളും അതിനൊപ്പം നിരത്തിയിരിക്കുന്നു. ബേക്കണിന്റെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ, എന്നിട്ട് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ ഒരു പാളി, അതിൽ - കളിയുടെ കഷണങ്ങൾ, നാവ്, ബേക്കൺ (അങ്ങനെ പിന്നീട് മുറിക്കുമ്പോൾ അവ സ്തംഭനാവസ്ഥയിലാകും) അങ്ങനെ ഫോമിന്റെ മുകളിലേക്ക്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ബേക്കൺ കഷ്ണങ്ങളാൽ പൊതിഞ്ഞ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതിഞ്ഞ്, മാവിന്റെ അരികുകൾ നുള്ളിയെടുത്തു, മുകളിൽ ഒരു കുഴെച്ച അലങ്കാരം ഉണ്ടാക്കി, ഒരു മുട്ട പുരട്ടി, നീരാവി രക്ഷപ്പെടാൻ ദ്വാരങ്ങൾ ഇടുകയും താപനിലയിൽ പേറ്റ് ചുടുകയും ചെയ്യുന്നു. 40-90 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു 180-200 ° C.

ചുട്ടുപഴുത്ത പാറ്റ് തണുത്ത്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, കുഴെച്ചതുമുതൽ എന്നിവയ്ക്കിടയിലുള്ള വിടവുകൾ സെമി-കഠിനമായ ജെല്ലി നിറച്ച് വീണ്ടും തണുപ്പിക്കുന്നു. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, പേറ്റ് കുറുകെ മുറിച്ച്, വൃത്താകൃതിയിൽ - റേഡിയസിനൊപ്പം, ഒരു വിഭവത്തിലോ പ്ലേറ്റിലോ സ്ഥാപിക്കുന്നു. Gherkins ഉള്ള മയോന്നൈസ് സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

കരൾ പേറ്റ്. നന്നായി അരിഞ്ഞ ബേക്കൺ വറുത്ത്, അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ (ഉള്ളി, കാരറ്റ്) ചേർത്ത്, വീണ്ടും വറുത്ത്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കരൾ വയ്ക്കുക, പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ വറുത്ത്, ചെറുതായി തണുപ്പിച്ച്, മാംസം അരക്കൽ വഴി 2-3 തവണ കടന്നുപോകുക. ചതച്ച പിണ്ഡം വെണ്ണ, ചാറു എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിച്ച്, രുചിക്ക് ഉപ്പ് ചേർത്ത്, ഒരു മത്സ്യം, ചതുരം, ക്യൂ ബോൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ രൂപപ്പെടുത്തി, അരിഞ്ഞ മുട്ട, സസ്യങ്ങൾ, വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗെയിം ഫില്ലറ്റ് (ചൗഫ്രോയ്).വൃത്തിയാക്കിയ ലിച്ചി ഫില്ലറ്റ്ഒരു ഹെലികോപ്ടർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക, അതിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇടുക, പാകം ചെയ്യുകഅലപറ്റൂപച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അടങ്ങിയ കരളിൽ നിന്നും ബേക്കണിൽ നിന്നുമുള്ളത്, രണ്ട് അറ്റത്തോടുകൂടിയ കട്ട്ലറ്റുകൾ ഒരു നാൽക്കവലയിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. പൂർത്തിയായ ഫില്ലറ്റ് തണുത്ത് നിറയുന്നുചുവന്ന കൊഴുപ്പ് രഹിത സോസ്, വൈൻ (മലേറ), ജെലാറ്റിൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, വേവിച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ള കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് വീണ്ടും മാംസം ഇരുണ്ട ജെല്ലി 1-2 മില്ലിമീറ്റർ പാളി ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു, വറുത്ത പക്ഷി അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് (നട്ടെല്ല് ഒഴികെ) ഉണ്ടാക്കി. ജെലാറ്റിൻ. പശു 1-2 പീസുകൾ. ഓരോ സേവനത്തിനും.

സങ്കീർണ്ണമായ തണുത്ത വിശപ്പുകളും മത്സ്യ വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കൽ

മത്സ്യം തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ, വേവിച്ച, വേട്ടയാടൽ അല്ലെങ്കിൽ പൊരിച്ച മീന. വിവിധ സൈഡ് ഡിഷുകളുള്ള മത്തി വിശപ്പ് പ്രത്യേകിച്ചും സാധാരണമാണ്. എല്ലാത്തരം ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്.

തണുത്ത മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ സങ്കീർണ്ണമായ പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സലാഡുകൾ, പുതിയ, അച്ചാറിനും അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിനും വെള്ളരിക്കാ, തക്കാളി, മധുരമുള്ള അച്ചാറിനും കുരുമുളക് എന്നിവയും നൽകുന്നു. മത്സ്യ വിഭവങ്ങളുടെ അലങ്കാരത്തിനായി, ലിസ്റ്റുചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ഒലിവ് ചിലപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. തണുത്ത മത്സ്യ വിഭവങ്ങളിൽ ആസ്പിക് ഫിഷ്, പാറ്റേസ്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, അരിഞ്ഞ അപ്പെറ്റൈസറുകൾ, ഫിഷ് സലാഡുകൾ, ഫിഷ് സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷയുടെ ആവശ്യകത കണക്കിലെടുത്ത് തണുത്ത വിശപ്പുകളും മത്സ്യ വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കൽ. സേവിക്കുന്നതും സംഭരണവും

തണുത്ത മത്സ്യ വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും ഒരു വലിയ വൈവിധ്യവും വിശാലമായ ശ്രേണിയും ഉള്ളവയാണ്. ഉപ്പിട്ടതും പുകവലിച്ചതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ മത്സ്യം, സലാഡുകൾ, പേറ്റുകൾ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ആസ്പിക് ജെല്ലികൾ, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിശപ്പ് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്കും ലഘുഭക്ഷണത്തിനുമുള്ള പുതിയ മത്സ്യം ഒരു പായസം, വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത രൂപത്തിൽ ചെറിയ അളവിൽ അസ്ഥികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനും അലങ്കരിക്കുന്നതിനും, വിവിധതരം പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിവിധ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും സലാഡുകളും വിളമ്പുന്നതിനുള്ള ടാർട്ട്ലെറ്റുകൾ (കൊട്ടകൾ) സമ്പന്നമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നു.

തണുത്ത മത്സ്യ വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും നൽകുമ്പോൾ, വിവിധ സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, പഠിയ്ക്കാന് എന്നിവ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഒരേ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് പലതരം ഫ്ലേവർ കോമ്പിനേഷനുകളുള്ള വിഭവങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു. കൂടാതെ, അവർ തികച്ചും രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ, അവർക്ക് ആകർഷകമായ രൂപം നൽകുന്നു.

തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും നശിക്കുന്നതും വേഗത്തിൽ വിൽക്കേണ്ടതുമാണ്. തയ്യാറാക്കലിനും അലങ്കാരത്തിനും ശേഷം, മിക്ക വിഭവങ്ങളും ആവർത്തിച്ചുള്ള ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമല്ലെന്ന് കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും വിൽക്കുന്നതുവരെ 4-8 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും ആവശ്യാനുസരണം ചെറിയ ബാച്ചുകളായി തയ്യാറാക്കുക.

സ്റ്റർജിയൻ, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ എന്നിവ ലിങ്കുകളിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, ബെലുഗ - വലിയ കഷണങ്ങളായി 40 ... 60 സെന്റീമീറ്റർ, 10 ... 12 സെന്റീമീറ്റർ വീതി, സ്റ്റെർലെറ്റ് - മിക്കപ്പോഴും ഭാഗിക കഷണങ്ങളായി. ഭാഗിക മത്സ്യം ഭാഗങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. പൈക്ക് പെർച്ച്, പൈക്ക്, ട്രൗട്ട് എന്നിവ സ്റ്റഫ് ചെയ്യാനും പാചകം ചെയ്യാനും ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ് ജെല്ലി മത്സ്യം, മുഴുവൻ തിളപ്പിച്ച്.

മയോന്നൈസിന് കീഴിൽ വിളമ്പുന്ന മത്സ്യം, അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് കൊണ്ട് മാസ്ക് ചെയ്ത സലാഡുകൾ, ചിലപ്പോൾ പായസം. പഠിയ്ക്കാന് നിറച്ച മത്സ്യം ചെറുതായി വറുത്തതാണ്, ശക്തമായി ചായം പൂശിയിട്ടില്ല. തൊലികളഞ്ഞ ചുകന്ന കഷണങ്ങൾ ചായ ചാറു അല്ലെങ്കിൽ പാലിൽ കുതിർത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം(സാൽമൺ, സാൽമൺ, ചം സാൽമൺ മുതലായവ) കഴുകി നട്ടെല്ലിനൊപ്പം പാളികളാക്കി, കോസ്റ്റൽ എല്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു, ചർമ്മം മുറിച്ച്, വാലിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച് ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച്, കത്തി 30 കോണിൽ പിടിക്കുന്നു ... 45 °. ഭാഗികമായ കഷണങ്ങൾ ലഘുഭക്ഷണ പ്ലേറ്റുകളിൽ വയ്ക്കുകയും നാരങ്ങയുടെയും സസ്യങ്ങളുടെയും ഒരു കഷ്ണം കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മൾട്ടി-പോർഷൻ സെർവിംഗ് ഉപയോഗിച്ച്, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം ഒരു ഓവൽ വിഭവത്തിലോ മത്തിയിലോ ഇടുന്നു, ഭാഗങ്ങൾക്ക് ചുവപ്പ് നൽകും

ചാരനിറത്തിലുള്ള രൂപം (ഒരു റോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉരുട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗോവണി കൊണ്ട് കിടത്തി). നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ വിഭവത്തിന്റെ അറ്റത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു (സ്ഥിരതയ്ക്കായി, ചർമ്മം കഷ്ണങ്ങളിൽ വളയുന്നു), പച്ചിലകളുടെ വള്ളി വശങ്ങളിൽ വയ്ക്കുന്നു.

ചെയ്തത് ബാഗെറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾചർമ്മം മുറിക്കുക, തരുണാസ്ഥി നീക്കം ചെയ്യുക, ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് മാംസം നേർത്ത വീതിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കത്തി 30 ... 45 ° കോണിൽ പിടിക്കുക. അങ്ങനെ മുറിക്കാതെ അവശേഷിക്കുന്ന പൾപ്പ് കാറ്റില്ല, അത് ചർമ്മത്തിൽ പൊതിഞ്ഞതോ കടലാസ് പൊതിഞ്ഞതോ ആണ്. ചെറുനാരങ്ങയും ഔഷധച്ചെടികളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം പോലെ തന്നെ ബാലിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുറത്തിറങ്ങുന്നു.

മത്സ്യം ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടു(സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റർജൻ, കടൽ ബാസ്കോഡ്, ഓമുൽ മുതലായവ) ചർമ്മത്തിൽ നിന്നും എല്ലുകളിൽ നിന്നും, സ്റ്റർജൻ - തരുണാസ്ഥിയിൽ നിന്നും ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നും വൃത്തിയാക്കുന്നു. സ്റ്റർജിയൻ സ്ഥാപിത പിണ്ഡത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, കത്തി വലത് കോണിൽ പിടിക്കുന്നു.

ഭാഗങ്ങൾ ലഘുഭക്ഷണ പ്ലേറ്റുകളിലോ മൾട്ടി-പോർഷൻ വിഭവങ്ങളിലോ (ഓവൽ വിഭവം, മത്തി) സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ചീര, പുതിയ വെള്ളരി, തക്കാളി എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ, ഗ്രീൻ പീസ്, മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയുടെ സങ്കീർണ്ണമായ സൈഡ് വിഭവവും നൽകാം.

വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് ഉള്ള നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് മത്സ്യത്തോടൊപ്പം പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

വേണ്ടി തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നുഅവ പലതും ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് തരം മത്സ്യ ഗ്യാസ്ട്രോണമി: സാൽമൺ, സാൽമൺ, തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മത്സ്യം, തണുത്ത വേവിച്ച മത്സ്യം, കാവിയാർ (ചം, അമർത്തി, ഗ്രാനുലാർ), ടിന്നിലടച്ച ഞണ്ടുകൾ, സ്പ്രാറ്റുകൾ, സ്പ്രാറ്റുകൾ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു. വിവിധതരം മത്സ്യ ഗാസ്ട്രോണമിയുടെ മനോഹരമായി മുറിച്ച കഷണങ്ങൾ ഒരു ഓവൽ വിഭവത്തിലോ ചുകന്ന പെട്ടിയിലോ നിറത്തിൽ ഒന്നിടവിട്ട് സ്ഥാപിക്കുന്നു. ശേഖരത്തിൽ പലപ്പോഴും കാവിയാർ ഉൾപ്പെടുന്നു, അത് പഫ് പേസ്ട്രി കൊട്ടകളിലോ വോൾ-ഓ-വെന്റുകളിലോ ക്രമീകരിക്കാം.

പുതിയതോ അച്ചാറിട്ടതോ ആയ വെള്ളരി, തക്കാളി, ജെല്ലി പ്രതിമകൾ (ഫ്ലൂറോണുകൾ), നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചൊരുക്കി പച്ച വള്ളി, ചീര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക. വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

ഞണ്ടുകൾടാർലെറ്റുകളിൽ അടുക്കി, മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് ജെല്ലി ഒരു മെഷ് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു.

സ്പ്രാറ്റുകൾ,തൊലികളഞ്ഞതും അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിച്ചതും ഒരു വളയത്തിലേക്ക് മടക്കി വേവിച്ച മുട്ടയുടെ സർക്കിളുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം - വളരെ പോഷകഗുണമുള്ള ഉൽപ്പന്നം. പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ അവ കോൾഡ് സ്റ്റോറേജായി ഉപയോഗിക്കുന്നു

626 __________________________

കഷണം, അതുപോലെ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ. ടിന്നിലടച്ച ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ - എണ്ണയിൽ മത്സ്യം, തക്കാളിയിലെ മത്സ്യം, കോഡ് കരൾ, പേറ്റുകൾ.

എണ്ണയിൽ സ്പ്രാറ്റും മത്തിയും ലഘുഭക്ഷണ പ്ലേറ്റുകളിലോ മത്തി പാത്രങ്ങളിലോ വിളമ്പുന്നു, നാരങ്ങയും സസ്യങ്ങളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ശവങ്ങൾ ഒരു ഗോവണി അല്ലെങ്കിൽ ഫാൻ ഉപയോഗിച്ച് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ എല്ലാ വാലുകളും ഒരു ദിശയിലേക്ക് തിരിയുന്നു, കൂടാതെ ശവങ്ങളുടെ പിൻഭാഗം അയൽവാസികളുടെ വയറിനെ മൂടുന്നു, അവ പാകം ചെയ്ത എണ്ണയിൽ മുകളിൽ ഒഴിക്കുന്നു.

തക്കാളിയിലോ സ്വന്തം ജ്യൂസിലോ ഉള്ള മത്സ്യം പാത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസ് സഹിതം സാലഡ് പാത്രങ്ങളിലോ ലഘുഭക്ഷണ പ്ലേറ്റുകളിലോ അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ മുകളിൽ വിതറുന്നു.

എണ്ണയിലെ കോഡ് ലിവർ ജാറുകളിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത്, തകർത്തു, അരിഞ്ഞ വേവിച്ച മുട്ടകൾ, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, കരൾ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന എണ്ണയിൽ താളിക്കുക. പാകം ചെയ്ത കരൾ സാലഡ് പാത്രങ്ങളിൽ പുറത്തിറങ്ങി, മുകളിൽ പച്ച ഉള്ളി തളിച്ചു.

സ്പ്രാറ്റ്, ആങ്കോവി, മത്തി എന്നിവ വൃത്തിയാക്കി, തലയും കുടലും നീക്കം ചെയ്ത് കഴുകി, ഒരു ലഘുഭക്ഷണ പ്ലേറ്റിലോ മത്തിയിലോ ഒരു വശത്തേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വയ്ക്കുക, വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതോ വേവിച്ച മുട്ടയുടെ കഷ്ണങ്ങളോ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം റിലീസ് ചെയ്യാം, വളയങ്ങൾ മുറിച്ച്. അവധിയിലായിരിക്കുമ്പോൾ, കടുക് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം.

കാവിയാർ.ഗ്രെയിൻഡ് അല്ലെങ്കിൽ ചം സാൽമൺ കാവിയാർ ഒരു കാവിയാർ സോക്കറ്റിൽ ഒരു ചിതയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഐസ് വെണ്ണ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച കാവിയാർ പാത്രത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. അമർത്തിപ്പിടിച്ച കാവിയാർ ഒരു ബോർഡിൽ കുഴച്ച്, ഒരു റോംബസ്, ത്രികോണം, ചതുരം എന്നിവയിൽ മുറിച്ച് ഒരു ചെറിയ ഡിസേർട്ട് പ്ലേറ്റിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, വശങ്ങളിൽ ആരാണാവോ വള്ളി കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. വെവ്വേറെ, അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി, ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങ, ഒരു കഷണം വെണ്ണ എന്നിവ നൽകുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങും വെണ്ണയും കൊണ്ട് പ്രകൃതിദത്തമായ മത്തി.ഉപ്പിട്ട മത്തിയുടെ തയ്യാറാക്കിയ ഫില്ലറ്റ് ചിലപ്പോൾ മുഴുവനായും മുറിക്കാതെയും വിളമ്പുന്നു, പക്ഷേ പലപ്പോഴും കുറുകെയോ ഡയഗണലായോ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് 2.5 ... 3 സെന്റീമീറ്റർ വീതിയുള്ള ഒരു മത്സ്യത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു മത്തി ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക, തലയിൽ വയ്ക്കുക (ചില്ലുകളില്ലാതെ) വാലും; വശങ്ങളിൽ പച്ചപ്പിന്റെ തളിരിലകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. വേവിച്ച ചൂടുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഒരു കഷണം വെണ്ണയും പ്രത്യേകം നൽകുന്നു.

6.10 തണുത്ത ഭക്ഷണവും ലഘുഭക്ഷണവും

അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ കൂടെ മത്തി.കുറുകെയോ ചരിഞ്ഞോ മുറിച്ച മത്തിയുടെ കഷണങ്ങൾ സീസൺ ചെയ്ത പച്ചക്കറികളിൽ വയ്ക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെള്ളരിക്ക, കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട്, ഉള്ളി, മുട്ട എന്നിവയുടെ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് വശങ്ങളിൽ മനോഹരമായി സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. കടുക് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് മത്തി നനയ്ക്കുന്നു.

അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ അരിഞ്ഞ മത്തി.തയ്യാറാക്കിയ മത്തി, തൊലികളഞ്ഞ ആപ്പിൾ, വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ഗോതമ്പ് റൊട്ടി (അല്ലെങ്കിൽ പാൽ), സസ്യ എണ്ണയിൽ ചെറുതായി വറുത്ത ഉള്ളി എന്നിവ ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി കടത്തിവിടുന്നു. തകർന്ന പിണ്ഡം വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മുഴുവൻ മത്സ്യത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ കിടക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ മുട്ടയും പച്ച ഉള്ളിയും ഉപയോഗിച്ച് മത്തി വിതറുക, വെണ്ണ പൂക്കൾ, വേവിച്ച കാരറ്റ്, പുതിയ വെള്ളരിക്ക, തക്കാളി എന്നിവയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങളിൽ അലങ്കരിക്കുക.

അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ നിറകണ്ണുകളോടെ വേവിച്ച മത്സ്യം.വേവിച്ച സ്റ്റർജൻ മത്സ്യത്തിന്റെ ശീതീകരിച്ച തൊലികളഞ്ഞ ലിങ്കിൽ നിന്ന് കഷ്ണങ്ങൾ മുറിക്കുന്നു

1_ 1.5 സെന്റീമീറ്റർ കനം. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം അലങ്കരിക്കുക,

കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, വെള്ളരി, ചെറിയ സമചതുര അരിഞ്ഞത്, ഗ്രീൻ പീസ് മുതലായവ. അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ bouquets ഇട്ടു സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് കൂടെ ഒഴിച്ചു.

വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു. ഒരു അധിക അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ, നിങ്ങൾക്ക് അരിഞ്ഞ മത്സ്യം ജെല്ലി നൽകാം.

അവർ ഭാഗിക മത്സ്യവും തയ്യാറാക്കുകയും അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഭാഗങ്ങളിൽ തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിച്ച് ചെറുതായി ഉണക്കുക.

മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം.ചെറിയ അളവിൽ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് താളിച്ച പച്ചക്കറി അലങ്കാരത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് ഭാഗത്ത്, വേവിച്ച മത്സ്യത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം വയ്ക്കുക, മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ച ഒരു പേപ്പർ കവറിൽ നിന്ന് ഒഴിക്കുക. മുകളിൽ നിന്ന്, വിഭവം ഞണ്ടുകളും പച്ചപ്പിന്റെ വള്ളികളും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം, പുതിയ തക്കാളിയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ, ഒരു പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവം പൂച്ചെണ്ടുകൾ കൊണ്ട് ചുറ്റും സ്ഥാപിക്കാം.

ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ച വിഭവങ്ങൾക്കായി, മയോന്നൈസ് സോസ് 1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ഫിഷ് ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു, മത്സ്യം ഒഴിച്ചു അലങ്കരിക്കുകയും സുതാര്യമായ ജെല്ലി മുകളിൽ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിറച്ച മത്സ്യം.ഈ വിഭവം രണ്ട് തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം.

ആദ്യ വഴി. Pike-perch അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മത്സ്യ കഷണങ്ങൾ ഒരു അരിപ്പയിൽ തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നു. var കഴിഞ്ഞ് ചാറു വിട്ടു-

6. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം

മത്സ്യം കി, മത്സ്യം ഭക്ഷണം മാലിന്യത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ചാറു കൂടിച്ചേർന്ന് ഫിൽട്ടർ. കുതിർത്തതും പിഴിഞ്ഞതുമായ ജെലാറ്റിൻ ചൂടുള്ള ചാറിൽ വയ്ക്കുന്നു, അലിഞ്ഞുചേർന്ന്, ചാറു 50 ആയി തണുപ്പിക്കുന്നു ... കൂടാതെ, അത് കഠിനമാകുമ്പോൾ, ഉണക്കിയ മത്സ്യം 2 സെന്റീമീറ്റർ ഇടവിട്ട് അതിൽ ഇടുക. വേവിച്ച കാരറ്റ്, നാരങ്ങ, ആരാണാവോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക. , ക്രേഫിഷ് കഴുത്ത്, ജെല്ലി കൊണ്ട് അലങ്കാരങ്ങൾ അറ്റാച്ചുചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം, അലങ്കരിച്ച മീൻ കഷണങ്ങൾ വീണ്ടും തണുത്ത്, ജെല്ലി ഒഴിക്കുക (കുറഞ്ഞത് 0.5 ... 1 സെന്റീമീറ്റർ പാളി ഉപയോഗിച്ച്) വീണ്ടും തണുപ്പിക്കുക. ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ മീൻ കഷണങ്ങൾ മുറിക്കുക അങ്ങനെ അരികുകൾ കോറഗേറ്റഡ് ആണ്, കൂടാതെ മത്സ്യ കഷണങ്ങൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള ജെല്ലി പാളി കുറഞ്ഞത് 5 ... 8 മില്ലീമീറ്ററാണ്.

രണ്ടാമത്തെ വഴി.മത്സ്യം ഒരു അച്ചിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. ആദ്യം, ഒരു "ഷർട്ട്" ജെല്ലി കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്: ഫോം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, തണുത്തതും ഊഷ്മളവുമായ (45 ... 55 ° C) ഫിഷ് ജെല്ലി (ലാൻസ്പിഗ്) ഫോമിന്റെ അരികിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച ജെല്ലി 3-5 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു പാളി പൂപ്പലിന്റെ ചുമരുകളിൽ രൂപപ്പെടുമ്പോൾ, പൂപ്പൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് വേഗത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യുകയും ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുകയും ജെല്ലിയുടെ ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത ഭാഗം ഒഴിക്കുകയും പൂപ്പൽ തിരികെ വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. റഫ്രിജറേറ്റർ, ജെല്ലി പൂർണ്ണമായും ദൃഢമാക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. കടും നിറമുള്ള പച്ചക്കറികളുടെയും സസ്യങ്ങളുടെയും അലങ്കാരങ്ങൾ പൂപ്പലിനുള്ളിലെ ജെല്ലിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അവയുടെ ജെല്ലി ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് വേവിച്ച മത്സ്യത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ ജെല്ലിയുടെ മുൻവശത്ത് അച്ചിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, അവയ്ക്കിടയിൽ ഇടവേളകൾ അവശേഷിക്കുന്നു. മത്സ്യം നിറച്ച അച്ചുകൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അരികിൽ സെമി-കാഠിന്യം നിറഞ്ഞതും എന്നാൽ ഇപ്പോഴും ലിക്വിഡ് ജെല്ലിയും നിറയ്ക്കുകയും പൂർണ്ണമായും കഠിനമാക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

റിലീസ് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ആസ്പിക് ഉള്ള അച്ചുകൾ 3 ... 5 സെക്കൻഡ് ചൂടുവെള്ളത്തിലേക്ക് താഴ്ത്തി, വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്ത്, മറിച്ചിട്ട്, അല്പം ചരിഞ്ഞ് പിടിക്കുക, കുലുക്കി, വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതോ ഓവൽ പാത്രത്തിലോ ആസ്പിക് സ്ഥാപിക്കുന്നു. വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

ജെല്ലിഡ് പൈക്ക് പെർച്ച് (മുഴുവൻ).തയ്യാറാക്കിയ പൈക്ക് പെർച്ച് തിളപ്പിച്ച്, ചാറിൽ തണുപ്പിച്ച്, ബോയിലറിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്ത്, നന്നായി ഉണക്കി, ഒരു വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റി വശങ്ങളിലും പുറകിലും വിവിധ കടും നിറമുള്ള പച്ചക്കറികൾ, ചീര, നാരങ്ങ, ക്രേഫിഷ് കഴുത്ത് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. എല്ലാ അലങ്കാരങ്ങളും ജെല്ലി കൊണ്ട് ഒട്ടിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, മത്സ്യം മുഴുവൻ വഴിയും അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിഡിന്റെ രൂപത്തിലും സെമി-കഠിനമായ ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക, ഇതിനായി ഒരു വൈക്കോൽ ഉപയോഗിച്ച് പേസ്ട്രി ബാഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

6.10 തണുത്ത ഭക്ഷണവും ലഘുഭക്ഷണവും

1 ... 2 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള. പച്ചക്കറി അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ, ഡൈസ് ജെല്ലി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ പൂച്ചെണ്ടുകൾ പൈക്ക് പെർച്ചിന് ചുറ്റും സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു; സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ചാറ്റൽ. വിഭവത്തിന്റെ വശങ്ങൾ നക്ഷത്രങ്ങൾ, ചന്ദ്രക്കലകൾ, ജെല്ലി ത്രികോണങ്ങൾ എന്നിവയാൽ അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. വിനാഗിരിയും മയോന്നൈസ് സോസും ഉള്ള നിറകണ്ണുകളോടെ വെവ്വേറെ വിളമ്പുന്നു.

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മത്സ്യം (പെർച്ച്, പൈക്ക്).മതേതരത്വത്തിന് തയ്യാറാക്കിയ മത്സ്യം അരിഞ്ഞ മത്സ്യ പൾപ്പ്, റൊട്ടി, പാൽ, തവിട്ട് ഉള്ളി, കൊഴുപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയാൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. മത്സ്യത്തിന് ഒരു മുഴുവൻ ശവത്തിന്റെ രൂപം നൽകുന്നു, ചീസ്ക്ലോത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ്, തലയിലും വാലും പിണയുന്നു, ഒരു ഫിഷ് ബോയിലറിന്റെ താമ്രജാലത്തിൽ വയ്ക്കുകയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് ടെൻഡർ വരെ (30 ... 40 മിനിറ്റ്) പാകം ചെയ്യുക. വേവിച്ച മീൻ തണുപ്പിച്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

മത്സ്യം മുഴുവൻ ശവത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു വിഭവത്തിൽ കിടത്താം, ഒരു പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവം അതിനു ചുറ്റും പൂച്ചെണ്ടുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

വെള്ളയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം.തൊലികളഞ്ഞ മുഴുവൻ സ്മെൽറ്റ്, ചെറിയ കുങ്കുമ കോഡ് അല്ലെങ്കിൽ സാൻഡർ ഫില്ലറ്റ്, പെർച്ച് എന്നിവ മാവിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്ത് സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്ത് ഓക്സിഡൈസിംഗ് അല്ലാത്ത വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുകയും പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 3-4 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, മത്സ്യം ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, പഠിയ്ക്കാന് ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, മത്സ്യം വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക, മത്സ്യത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ വേരുകൾ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു. സസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം തളിക്കേണം.

ഒരു തക്കാളി (ചുവപ്പ്) പഠിയ്ക്കാന് മത്സ്യം.ഫിഷ് ഫില്ലറ്റിന്റെ കഷണങ്ങൾ സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്തതും ചെറുതായി ചായം പൂശിയതും ഉണങ്ങാത്തതും ആഴത്തിലുള്ള നോൺ-ഓക്‌സിഡൈസിംഗ് വിഭവത്തിൽ ഇട്ടു, തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നു. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് സസ്യങ്ങളെ ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം തളിക്കേണം.