Dusimy wołowinę na patelni. Dania główne z wołowiny Dania z gulaszu wołowego

Wołowina to smaczne i pożywne mięso, które jest prawdziwą spiżarnią białka, niezbędnych minerałów i witamin z grupy B. Najbardziej ergonomiczną metodą przyrządzania wołowiny jest duszenie, dzięki któremu wystarczająco twarde mięso staje się miękkie i smaczne. W większości przypadków proces duszenia wołowiny trwa od 40 minut. do 2,5 godziny czas przygotowania potrawy uzależniony jest od rodzaju mięsa oraz wieku krowy lub cielęcia.

Gulasz wołowy - przygotowanie żywności

Przede wszystkim mięso jest obrane z folii, pocięte na średniej wielkości kawałki w poprzek włókien i marynowane. Proces marynowania mięsa w większości przypadków trwa od 2 do 8 godzin, jest potrzebny, aby mięso pod koniec produkcji stało się szczególnie aromatyczne i szybciej duszone. Jeśli unikasz marynowania, przygotuj się z wyprzedzeniem na co najmniej 2 godziny duszenia, podczas gdy pod koniec marynowania może to zająć mniej niż godzinę. Smażyć marynowane lub po prostu pokroić na kawałki na patelni z różnych stron przez 5-7 minut. i włóż do pojemnika do duszenia.

Gulasz wołowy - naczynia do gotowania

Mięso smażone jest na patelni, duszone w brytfannie, rondelku lub w glinianych garnkach. Naczynia używane do pieczenia wołowiny polewane są oliwą lub olejem roślinnym, od czasu do czasu zastępowane masłem, tłuszczem (wieprzowina) lub smalcem.

Przepis 1: Gulasz wołowy z cebulą i ziemniakami

Wołowina dobrze komponuje się z ziemniakami, nic dziwnego, że gulasz z tego właśnie warzywa jest najpopularniejszy wśród rosyjskich gospodyń domowych.

Składniki:
- 500 gramów wołowiny;
- 800 gramów ziemniaków;
- 2-3 cebule;
- 1 łyżka mąki;
- 2 łyżki masła;
- 2-3 sztuki strony laurowej;
- kilka kawałków goździków;
- 3 szklanki wrzącej wody;
- ciemny mielony pieprz;
- 5 kawałków ziaren pieprzu;
- Sól.

Mięso pokroić na 5-6 kawałków, sól, pieprz, chleb w mące pszennej i smażyć na maśle, aż pojawi się złocistobrązowa skórka. Dodaj 1 szklankę wody do rondla, zagotuj, dodaj 2 kolejne szklanki gorącej wody, przykryj naczynie pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.
Gdy wołowina będzie prawie gotowa, dodaj do niej cebulę (drobno posiekaną), ziemniaki, goździki, paprykę i lavrushkę. Dusić na małym ogniu przez pół godziny lub 40 minut.
W większości przypadków do tego dania podaje się warzywa lub sałatkę z ogórków i pomidorów.

Przepis 2: Gulasz wołowy po rosyjsku

To danie zostało przygotowane przez nasze babcie i babcie, teraz mamy okazję spróbować jednego z ich ulubionych przysmaków.

Składniki:
- 600 gramów wołowiny;
- 3 cebule;
- 1 marchewka;
- 4 ziemniaki;
- 2 kromki chleb żytni (kwaśny);
- korzeń selera;
- 150 gramów boczku;
- 50 gramów ghee;
- 2 szklanki bulion mięsny;
- 100 gramów mąki;
- 100 gramów śmietany;
- liść laurowy;
- pieprz;
- zielenie;
- Sól.

Posolić mięso i usmażyć na ghee, uprzednio „zrolowane” w mące. Pokrój warzywa, wymieszaj z chlebem i przyprawami. W pojemniku, który będzie używany do duszenia wołowiny, kładziemy pierwszą warstwę cienko pokrojonego boczku, potem smażone mięso, potem warzywa, znowu mięso, znowu warzywa. Gorącym bulionem polać zawartość naczynia tak, aby płyn przykrył zawartość naczynia. Wołowinę z warzywami wkładamy do piekarnika, gotujemy na wolnym ogniu przez 2 godziny. Śmietanę dodaje się pół godziny przed gotowaniem.

Przepis 3: Gulasz wołowy z grzybami

Wołowina dobrze komponuje się z grzybami, nic dziwnego, że te składniki często są zawarte w jednym daniu.

Składniki:
- 500 gramów wołowiny;
- 500 gramów świeże grzyby;
- 2 cebule;
- 2 łyżki tłuszczu;
- 1 szklanka kwaśnej śmietany;
- ciemne ziarna pieprzu;
- koperek;
- Sól ..

Mięso pokroić na kawałki, ubić, podsmażyć razem z krążkami cebulowymi. Pieczarki podsmażyć osobno na tłuszczu i dodać do smażonej wołowiny. Napełnij naczynie kwaśną śmietaną, dodaj pieprz i sól. Wołowinę z grzybami przełóż do garnków, wstaw do piekarnika i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.
Podaje się danie z gotowanymi ziemniakami, wcześniej przykryte koperkiem.

Przepis 4: Gulasz wołowy ze śliwkami

Wołowina jest prawdopodobnie nie tylko słona, ale także słodka; tutaj połączenie ze śliwkami jest bardzo odpowiednie.

Składniki na mięso:
- 700 gramów wołowiny;
- 600 gramów suszonych śliwek;
- 100 mililitrów oleju roślinnego;

Składniki na sos:
- 50 gramów ocet winny;
- 1 szklanka soku pomarańczowego;
- 2 szklanki bulionu mięsnego;
- 1 cytryna;
- 50 gramów masła;
- 50 gramów koncentratu pomidorowego;
- 50 gramów mąka pszenna;
- ziarnka pieprzu;
- Sól.

DUSZENIE MIĘSA

Duszenie polega głównie na pieczeniu i gotowaniu. Mięso przeznaczone do duszenia posypuje się mąką, smaży na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Smażone mięso wraz z tłuszczem pozostałym po smażeniu przenosi się do rondla, zalewamy niewielką ilością bulionu lub wody, przykrywamy pokrywką i duszimy na małym ogniu. Podczas duszenia odwróć mięso lub potrząśnij patelnią, aby mięso się nie przypaliło. Gdy sok wyparuje, dodaj wodę. Gdy mięso będzie gotowe, sos odcedzamy i doprawiamy lub podajemy w sosie powstałym podczas duszenia.

Mięso gulaszowe może być niższej jakości, ze ścięgnami, jak również starsze zwierzęta.

Długi proces gaszenia zmiękcza tkankę mięśniową, a para wodna powstająca podczas gaszenia utrzymuje się pod powieką, wnika w tkankę i zmiękcza ją. Dusić, aż mięso będzie miękkie. Jeśli duszenie trwa zbyt długo, mięso jest gotowane, tłuszcz się topi, soki mięsne zamieniają się w sos, zmniejsza się ilość mięsa i potrawa wygląda brzydko.

Prawidłowo duszone mięso zachowuje swój kształt, a sos powstały podczas duszenia powinien być gęsty, ponieważ po ugotowaniu folie przechodzą do sosu. Mięso duszone jest w dużym kawałku o wadze około 2 kg (gulasz), w porcjach (kotlety zrazy), w małych kawałkach (gulasz, paprykasz) i większych (gulasz). Można również dusić produkty z mięsa mielonego.

Gulasz można podawać na różne sposoby, w zależności od sosu:
1) w sosie naturalnym (posyp mąką i solą, podsmaż na rozgrzanym tłuszczu i dolej trochę wody);
2) w sos śmietanowy (przygotowane jak w ust. 1 i wypełnione śmietaną przed podaniem);
3) w sosie z dressingiem (przygotowany jak w pkt.1; na tłuszczu pozostałym po smażeniu usmażyć mąkę, rozcieńczyć bulionem lub wodą, zagotować i połączyć z mięsem).

Podczas gaszenia używane są następujące elementy:
do smażenia:co najważniejsze - żeliwna patelnia, a także metalowa szpatułka, widelec;
do gaszenia: rondel odpowiadający wielkości kawałka mięsa, łyżka do sosu.

DUSZONE WARZYWA W SOSIE ŚMIETANOWYM

Składniki :
500 g mięsa z kością (łopatka), 40 g tłuszczu, 60 g czerstwych bułek, 50 g cebuli, 20 g mąki, 1 jajko, 1/8 l śmietany, sól, pieprz, 1 łyżka siekanego Pietruszka.

Przygotowanie

Namocz bochenek w wodzie. Umyj mięso, oddziel od kości i pokrój na kawałki. Cebulę obrać, pokroić w plasterki, podsmażyć. Przełóż mięso, cebulę i lekko wyciśnięty bochenek 2 razy przez maszynkę do mięsa. Posolić mięso mielone, dodać pieprz i 1 jajko, dokładnie wymieszać ręcznie. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 4-5 łyżek wody.
Dobrze wymieszane mięso mielone pokroić mokrymi rękami 8 razy w wałki o długości ok. 7 cm, obtoczyć w mące. Smażyć ze wszystkich stron na tłuszczu na dużym ogniu, a następnie przenieść do płytkiego rondla.
Do tłuszczu pozostałego po smażeniu dodać 0,25 litra bulionu, zagotować, zalać zrazy i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut uważając, aby się nie przypalić. Przygotowany zrazy doprawić mąką, zagotować sól. W razie potrzeby rozcieńczyć sos bulionem. Połącz ze śmietaną.
Podawać w tym samym rondelku lub na półmisku, posypane natką pietruszki. Zrazy można podawać z tłuczone ziemniaki, kasza gryczana, pęczak lub kaszka jęczmienna lub z surówkami surowe warzywa.

GATUNKI Z NAPEŁNIENIEM GRZYBOWYM

Składniki :
500 g mięsa z kością (łopatka), 50 g tłuszczu, 100 g czerstwych bułek, 50 g cebuli, 20 g masła, 1 jajko, 20 g mąki, 20 g suszonych grzybów, 1/8 l śmietany, soli, pieprzu.

Przygotowanie

Opłucz grzyby, zalej 0,5 litra wody i moczyć przez godzinę. Namocz bochenek w wodzie. Ugotuj grzyby do miękkości w wodzie, w której zostały namoczone. Usuń kość z mięsa, a następnie umyj mięso i pokrój na kawałki. Mięso, cebulę i 3/4 namoczonej i lekko wyciśniętej bułki przełożyć 2 razy przez maszynkę do mięsa, posolić, dodać 1 jajko i dokładnie wymieszać ręcznie. Jeśli mięso mielone jest zbyt grube, dodaj 3-4 łyżki wody.
Wyjąć grzyby z bulionu i razem z pozostałym namoczonym, a następnie lekko wyciśniętym bochenkiem przepuścić przez maszynkę do mięsa (nie wylewać bulionu grzybowego). Do masy grzybowej dodać pieprz i olej, dokładnie wymieszać i posolić do smaku.
Przygotowane mięso mielone podziel na 8 części, formując z nich okrągłe placki, na każde z nich nałóż niewielką masę grzybową i, robiąc wałki, zawiń w mąkę. Smażyć na bardzo rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron i przełożyć do płytkiego rondla. Do tłuszczu pozostałego po smażeniu wlać 0,25 l bulionu grzybowego wymieszanego z pozostałą mąką; cały czas mieszając, doprowadzić do wrzenia iw razie potrzeby dodać wodę lub mąkę, aby sos uzyskał odpowiednią gęstość, następnie posolić do smaku. Polać sosem zrazy i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut, uważając, aby się nie przypalić. Dodaj śmietanę przed podaniem.
Podawać w tym samym rondlu lub na półmisku z kaszą gryczaną, kaszą pęczak lub kaszą jęczmienną, ziemniakami, surówką warzywną, burakami, gotowane warzywa.

GULASH W WĘGIERSKU

Składniki :
800 g mięsa z kością (łopatka, golonka, kuper), 60 g tłuszczu, 30 g mąki, 100 g cebuli, 1 / 3-1 / 2 łyżki czerwonej papryki, 50 g pomidora, sól.

Przygotowanie

Umyj mięso, usuń kość i pokrój na 6-8 kawałków na porcję; posolić, dokładnie posypać mąką. Smażyć mięso ze wszystkich stron na bardzo gorącym tłuszczu. Przełożyć do rondla, podsmażyć cebulę z pozostałym tłuszczem, włożyć z tłuszczem do mięsa, zalać wodą, dusić pod przykryciem do miękkości. Pomidora obsmażyć z czerwoną papryką w 20 g tłuszczu, rozcieńczyć wodą, dodać do mięsa i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Podawać na okrągłym talerzu z pierogami, makaron lub ziemniaki.

ZRAZY W WARSZAWIE

Składniki :
600 g mięsa bez kości (rumsztyk lub rumsztyk), 50 g tłuszczu, 30 g mąki, 50 g pokruszonych krakersów, 20 g masła, 50 g cebuli, pieprz, sól.

Przygotowanie

Umyj mięso, obierz je i pokrój 4 szerokie plasterki ukośnie w poprzek włókien. Każdy plasterek należy odpowiednio zbić wilgotną motyką.
Cebulę obrać, drobno posiekać, wymieszać z masłem, pokruszoną bułką tartą, doprawić pieprzem i solą do smaku. Wszystko to wymieszaj, aby uzyskać jednorodną masę.
Ugotowane plastry mięsa posmarować tłuszczem i zawinąć, doprawić solą i mąką, posiekać drewnianą spinką do włosów (można użyć drewnianych wykałaczek). Smażyć na bardzo gorącym tłuszczu ze wszystkich stron w szerokim rondlu, uważając, aby nie odwrócić infekcji. Dodaj wodę i gotuj pod przykryciem na małym ogniu do miękkości (około 1-1,5 godziny). Pod koniec duszenia zrazy posypać pozostałą mąką, doprawić solą, sos rozcieńczyć wodą lub zagęścić i zagotować. Usuń drewniane kołki.
Podawać na podłużnym talerzu z kaszą jęczmienną, kaszą perłową lub gryczaną lub z ziemniakami.

KOTLETKI WOŁOWE W SOSIE NATURALNYM

Składniki :
600 g mięsa bez kości (kuper lub kup, udo), 60 g tłuszczu, 20 g mąki, 50 g cebuli, kilka groszków czarnego i ziela angielskiego, 1 liść laurowy, sól.

Przygotowanie

Umyj mięso, obierz i pokrój 4 kawałki w poprzek włókien. Ubij każdy kawałek wilgotną motyką; Plastry grubości około 1 cm wyprostować, posolić i posypać mąką tuż przed smażeniem. Smażyć zrazy na bardzo gorącym tłuszczu (na dużym ogniu) z obu stron na złoty kolor, a następnie przenieść do szerokiego rondla.
Cebulę pokroić w plasterki, podsmażyć na tłuszczu pozostałym po smażeniu i włożyć do rondla z zrazy. Dodać wodę, zmieloną na czarno i ziele angielskie i dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Dodaj wodę, gdy sos odparuje. Dopraw pozostałą mąką, wymieszaj, zagotuj.
Podawać na podłużnym talerzu z ziemniakami, makaronem, kaszą gryczaną, kaszą jęczmienną lub jęczmień perłowy.
Sałatkę z surowych warzyw i warzywa gotowane podawać oddzielnie.

FILET BEF-BREZE

Składniki :
1 kg polędwicy wołowej, 1 cebula, 1 główka czosnku, 1 łyżka. łyżka pietruszki i koperku, 1 cytryna, 2 liście laurowe, 7-8 kwiatostanów goździków, 10 ziaren pieprzu, 200 g oliwy, czerwone wino.
Do przybrania: 200 g wędzonego boczku wieprzowego, 200 g kiełbasy połtawskiej, 1 główka świeżej kapusty, 500 g zielonej sałaty, 4 marchewki, 150 g masła.

Przygotowanie

Polędwicę obrać, umyć w zimnej wodzie, włożyć bez krojenia na emaliowaną patelnię, dodać posiekaną cebulę i posiekany czosnek, drobno posiekaną natkę pietruszki i koperku oraz przyprawy, wlać olej roślinny, sok z 1 cytryny, wszystko dobrze wymieszać, przykryj pokrywkę, wystaw na zimno na 3-4 godziny.
Przed duszeniem włóż mięso do rondla, przenieś tam całą marynatę, wlej trochę czerwonego wina. Przykryj, podpal, zagotuj marynatę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
Przed podaniem pokrój filety w cienkie, szerokie plasterki, połóż na rozgrzanym naczyniu i polej sokiem, w którym duszono mięso.
Ułóż dodatek na krawędzi naczynia. W tym celu wędzony boczek wieprzowy pokrój na kawałki, kiełbasę, drobno posiekaj kapustę, pokrój sałatkę i marchewkę.

WOŁOWINA PIECZONA

Składniki :
1 kg miąższu wołowego, 100 g boczku lub wędzonego mostka, 1 marchewka, 1 główka cebuli, 1 korzeń pietruszki, kawałek skórki chleba, 1 łyżka. łyżka mąki, sól, pieprz.

Przygotowanie

Obierz kawałek mięsa z folii. Boczek, pietruszkę i marchewkę pokroić w kostkę o grubości 0,5 cm.
Za pomocą ostrego noża z wąską końcówką przekłuj mięso wzdłuż włókien i włóż prątek i korzenie do nakłuć. Mięso natrzeć solą i pieprzem. Następnie podsmaż mięso na gorącym tłuszczu, aż utworzy się brązowa skórka, dodaj trochę gorącej wody i gotuj na małym ogniu pod przykryciem na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso się ugotuje. Mięso wyjąć, dodać do sosu nie rozcieńczonego duża liczba płynną mąkę i gotować 5 minut. Następnie odcedź sos, przetrzyj warzywa przez sito i włóż do sosu.
Pieczeń pokroić w poprzek ziarna na kawałki i podawać ze smażonymi lub pieczonymi ziemniakami, sałatka warzywna... Sos podawaj osobno.

Polyadvitsa

Składniki :
Na 1 kg polędwicy lub cienkiej krawędzi - 3 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, 1,5 kg ziemniaków, 4 łyżki. łyżki masła do smażenia ziemniaków, sól do smaku, zioła.

Przygotowanie

Przygotowaną polędwicę lub cienki brzeg wołowiny solimy, posypujemy mąką, smażymy na dobrze rozgrzanym maśle na złoty kolor i wkładamy do piekarnika na 20-25 minut do smażenia. Gotową wołowinę kroi się w cienkie plasterki w poprzek włókien.
Podawać ze smażonymi ziemniakami, posypane sokiem i tłuszczem, w których smażono mięso, i posypane drobno posiekaną natką pietruszki.

MIĘSO „KORZENNE”

Składniki :
600 g wołowiny, 500 g cebuli lub pora, 200 g marchwi, pietruszka, seler, czosnek, 1 kapar, 3 kiszone ogórki, 200 g białego pieczywa, pietruszka, sól, mielony pieprz, majeranek, liść laurowy, goździki.

Przygotowanie

Włożyć do rondla grubo posiekane mięso (po 50 g każdy) razem z pokrojonymi krążkami cebuli, zalać wodą tak, aby produkty były tylko przykryte i gotować. Dodać korzenie, pieprz, sól, majeranek i liść laurowy. Przykryj rondel pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Dodaj kapary i pokrojone ogórki. Naczynie zagęścić startym chlebem (krakersami) po odcięciu skórki. Gotuj wszystko razem przez 5 minut, doprowadź do smaku.

Podawaj gotowane ziemniaki na przystawkę, tłuczone ziemniaki lub kopytka.

WOŁOWINA W GARNKACH Z GRZYBAMI

Składniki :
Na 500 g wołowiny (bez kości) - 3/4 łyżki. łyżki smalcu (do pieczenia mięsa), 1 korzeń marchwi, pietruszka, 1,5 cebuli, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego, 3/4 szklanki śmietany, 300 g świeżych lub 50 g suszonych grzybów, 1 kg ziemniaków, 1,5 łyżki. łyżki smalcu do smażenia ziemniaków, 1,5 szklanki mieszanki bulionu grzybowego z sokiem mięsnym, sól, pieprz - do smaku, zioła.
Na ciasto („pokrywka” na garnku) - 1 szklanka mąki, 1 jajko, 1 łyżeczka cukru, szczypta soli, 0,5 łyżki. łyżki oleju roślinnego lub margaryny.

Przygotowanie

Wołowinę pokroić na kawałki, posypać solą, pieprzem, podsmażyć, włożyć do rondla, dodać marchewkę, pietruszkę, cebulę pokroić w plasterki, zalać bulionem i dusić do ugotowania.
Przygotowane na świeżo lub grzyby suszone gotowane, posiekane i lekko usmażone z cebulą.
Obrane ziemniaki kroimy w plastry, smażymy i wkładamy do piekarnika na 15-20 minut, aby doprowadzić do gotowości. Umieść w garnkach gotowe ziemniaki, dusić, na wierzchu pieczarki ze smażoną cebulą, polać przygotowanym sosem, posypać natką pietruszki, koperkiem i zapiekać.
Garnki można przykryć ciastem przed pieczeniem. Robić sos. Mąkę smaży się na złoty kolor, pomidor podsmaża się, łączy z mąką, rozcieńcza sokiem, w którym duszone jest mięso i bulion grzybowy, podgrzewa do wrzenia, kładzie śmietanę, gotuje i doprawia pieprzem.

ŁUPIE CEBULI

Składniki :
800 g wołowiny, 4 łyżki. łyżki tłuszczu, 4 cebule, 2 łyżki. łyżki mąki, 100 g śmietany, sól, pieprz mielony.

Przygotowanie

Miąższ pokroić na porcje, ubić i smażyć na tłuszczu na złoty kolor. Pokrój cebulę w krążki, podsmaż. Mięso i cebulę włożyć do rondla, zalać sokiem z patelni, lekko rozcieńczyć gorącą wodą, dodać sól, pieprz, przykryć i gotować na wolnym ogniu. Mąkę rozcieńczyć rozcieńczoną kwaśną śmietaną, a gdy mięso będzie gotowe, dodać do niej, wymieszać i zagotować.
Podawaj w głębokiej misce.
Możesz użyć gotowanych ziemniaków jako przystawki.

KIEŁBASY PIEPRZOWE

Składniki :
800 g pomidorów, 100 g cebuli, 800 g strąków słodkiej czerwonej papryki, 100 g boczku, 50 g masła, 500 g kiełbasek, sól, zioła.

Przygotowanie

Pomidory pokrojone w plasterki dusić własny sokprzecierać przez sito, aby oddzielić skórkę.
Kroić cebule. Smażyć boczek pokrojony na małe kawałki razem z drobno posiekaną cebulą, dodać przecier pomidorowy, sól, parzoną paprykę (usunąć nasiona ze strąków) i dusić w rondelku pod przykryciem. Do gotowego naczynia dodaj olej, drobno posiekane zioła.
Włożyć wszystko do głębokiego naczynia, na wierzch ułożyć smażone kiełbaski, które przed smażeniem przecina się na pół wzdłuż.
Przygotowując to danie, możesz również użyć gotowej papryki w puszkach. Podgrzej, dodaj cebulę usmażoną z boczkiem.

KIEŁBASY "APPETITE"

Składniki :
500 g wołowiny, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, 2 łyżki. łyżki tłuszczu zwierzęcego, 2 łyżki. łyżki śmietany, soli, pieprzu.
Do mięsa mielonego: 100 g wieprzowiny, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki. łyżki wody, soli, pieprzu.

Przygotowanie

Pokrój wołowinę na włókna (2 sztuki na porcję), ubij, sól i pieprz. Mięso mielone położyć na środku, zawinąć w formie kiełbasek, zawinąć w mąkę, smażyć i gotować na wolnym ogniu w bulionie przez 45-50 minut, dodać śmietanę i kontynuować duszenie przez 5 minut.
Podawaj z dodatkiem.
Przygotowanie mięsa mielonego. Przełóż wieprzowinę przez maszynkę do mięsa, dodaj drobno posiekany czosnek, sól, pieprz, wodę i dobrze wymieszaj.

ZRAZY LITWA

Składniki :
1 kg wołowiny, 1 łyżka. łyżka stopionego smalcu, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 marchewka, 0,5 szklanki śmietany, sól, pieprz.

Przygotowanie

Wołowina (udziec lub łopatka) przekroić na ziarno, ubić, posolić, posypać pieprzem. Na każdy kawałek mięsa ułożyć przygotowane mięso mielone, zawinąć w bułki, zawiązać nitką, posypać mąką i smażyć ze wszystkich stron. Następnie włożyć zrazy do rondla, posypać drobno pokrojoną smażoną marchewką, dodać trochę roztopionego boczku, polać bulionem do połowy i gotować na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką ok. 1,5 h. Do końca duszenia dodać śmietanę i trochę bułki tartej .
Gotowe zrazy (po usunięciu z nich nici) kładziemy na rozgrzanym naczyniu, zalewamy odcedzonym sokiem, w którym zostały duszone.
Podawaj kaszę jęczmienną lub gotowane ziemniaki na zraz. Zrazy można również wytwarzać z chudej wieprzowiny.

GULASZ DO NADZIANIA ZRAZA

Składniki mięsa mielonego :
2 cebule, 25 g masła, 50 g boczku, 1 szklanka bułki żytniej, 10 suszonych borowików, 1 jajko, pieprz, pietruszka, sól.

Przygotowanie

Drobno posiekana cebula, posiekane gotowane pieczarki i bułka tarta, podsmaż na maśle, dodaj posiekany boczek, pietruszkę, pieprz, sól, surowe jajkowszystko wymieszać.

MIĘSO „JUBILEUSZ”

Składniki :
500 g wołowiny (polędwicy), 3 cebule, 1 łyżka. łyżka margaryny, 50 g sera, 1 łyżka. łyżka tłuszczu zwierzęcego, soli, pieprzu.

Przygotowanie

Polędwicę pokroić w poprzek ziarna, po jednym kawałku na porcję, lekko ubić, doprawić solą, pieprzem i smażyć do połowy. Przygotowaną cebulę pokrój w krążki, usmaż na margarynie, przykryj nią usmażone kawałki mięsa. Posyp tartym serem na wierzchu i zapiekaj w piekarniku.
Podawać na gorąco.
Do dekoracji możesz użyć smażone ziemniaki, warzywa świeże lub w puszkach.

JESIENNE MIĘSO

Składniki :
0,5 kg wołowiny, 2 łyżki. łyżki tłuszczu zwierzęcego, 2 jabłka, 1 cebula, 1 marchewka.

Przygotowanie

Wołowinę pokroić na kawałki w tempie 2-3 na porcję, włożyć do rondla, przerzucić z jabłkami, pokrojonymi plastrami, podsmażoną cebulą i marchewką, dodać sól, pieprz, bulion (produkty należy zalać płynem) i gotować na wolnym ogniu do delikatny.
Podawaj mięso z sosem i udekoruj.
Jako dodatek, którego możesz użyć krucha owsianka, makaron, ziemniaki gotowane, ziemniaki puree.

Smażona bułka

Składniki :
500 g wołowiny, 60 g boczku, 4 ząbki czosnku, 1 łyżka. łyżka tłuszczu zwierzęcego.

Przygotowanie

Mięso wołowe pokroić w poprzek włókien na porcje o wadze 100-125 g, ubić na grubość nie większą niż 0,5 cm, posolić i pieprzyć, położyć na środku mięso mielone, składające się z boczku i drobno posiekanego czosnku. Zawinąć w bułkę i smażyć na patelni na złoty kolor. Doprowadź do piekarnika, aż będzie gotowy.
Smażone ziemniaki, świeże lub konserwowe warzywa oraz marynowane owoce to dodatek do krucheniku.

KOTLET "PIKANTNY"

Składniki :
500 g wołowiny, 1 łyżka. łyżka adżiki w puszkach, 1 łyżeczka wody lub śmietany, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki bułka tarta40 g masła 20 g sera 1 łyżka. łyżka tłuszczu zwierzęcego.

Przygotowanie

Wołowinę pokroić w poprzek włókien na porcje, ubić, posolić, pieprzyć, natrzeć adżiką rozcieńczoną zimną przegotowaną wodą lub kwaśną śmietaną. Połóż mięso mielone na środku, które jest przygotowane w ten sposób: zmiękczone masło połączyć z tartym serem i schłodzić. Porcje mięsa zawinąć w kotlety, zawinąć w mąkę, zwilżyć w jajku, zawinąć w bułkę tartą. Smażyć na patelni na złoty kolor i gotować w piekarniku.
Do dekoracji używaj smażonych ziemniaków, oliwek z puszki, świeżych warzyw.

KIEŁBASY "AMATORSKIE"

Składniki :
500 g wołowiny, 150 g smalcu, 2 łyżki. łyżki masła, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany, 4 ząbki czosnku, sól, pieprz.

Przygotowanie

Obierz wołowinę z folii i ścięgien, pokrój włókna na kawałki o grubości 1 cm, ubij motyką. Na połamany kawałek wołowiny nałożyć warstwę cienko pokrojonej wieprzowiny, posypać solą, pieprzem i drobno posiekanym czosnkiem, następnie zawinąć w formę kiełbasy, smażyć na gorącej patelni ze wszystkich stron. Następnie włożyć do rondla, zalać bulionem, śmietaną, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
Podawać po dwie sztuki na porcję, polać sosem uzyskanym przez duszenie.
Jako dodatek można użyć gotowanych lub smażonych ziemniaków, świeżych i konserwowanych warzyw.

BIFSTEX NA BIAŁORUSI

Składniki :
400 g wołowiny (polędwicy), 1 łyżka. łyżka tłuszcz wieprzowy, 4 ząbki czosnku, sól, pieprz.

Przygotowanie

Polędwicę pokroić w poprzek ziarna po 1 sztuce na porcję, lekko ubić, zaokrąglić, doprawić solą, pieprzem, posypać drobno posiekanym czosnkiem. Smażyć na gorącej patelni. Jeśli po naciśnięciu steku nie wypływa czerwony sok, stek jest gotowy.
Polecany do smażonych ziemniaków i marynowanych grzybów.

WOŁOWINA FASZOWANA GRZYBAMI

Składniki :
0,5 kg wołowiny, 40 g suszonych grzybów, 2 cebule, 2 łyżki. łyżki tłuszczu, 4 łyżki. łyżki śmietany, 0,5 szklanki bulionu grzybowego.

Przygotowanie

Mięso pokroić w tempie 1 sztuki na porcję, ubić, położyć mięso mielone na środku, zawinąć w kopertę, smażyć pod lekką prasą i gotować na wolnym ogniu z dodatkiem bulionu grzybowego i kwaśnej śmietany do całkowitego odparowania.
Przygotowanie mięsa mielonego. Smażyć pokrojone ugotowane grzyby, połączyć je z podsmażoną cebulą, solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami gotowanymi lub puree.

SZNITZEL W PASTERZU

Składniki :
500 g wołowiny, 2 łyżki. łyżki startego sera, 2 ząbki czosnku, 0,5 szklanki tłuszczu, 3 jajka, sól.

Przygotowanie

Pokrój polędwicę na porcje. Każdą porcję mięsa ubić, zetrzeć czosnkiem, zawinąć w mące, następnie w mieszance roztrzepanych jajek i startego sera. Następnie zawinąć w bułkę tartą i smażyć z obu stron na tłuszczu na dużym ogniu.
Podawać do dekoracji sałatka ziemniaczana z jajkami.

ZRAZY BIAŁORUŚ

Składniki :
500 g wołowiny, 150 g boczku, 1 łyżka. łyżka masła, 3 cebule, 40 g suszonych grzybów, 2 łyżki. łyżki bułki tartej, 1 jajko, 100 g tłuszczu do smażenia, sól, pieprz.

Przygotowanie

GOTOWANIE MIĘSA GRZYBOWEGO.Suche grzyby namoczyć, a następnie zagotować, pokroić w paski i wymieszać z cebulą smażoną na maśle.

Pokrój wołowinę na włókna na porcje, ubij je, sól i pieprz. Na środek kładziemy boczek pokrojony w kostkę i mielone pieczarki.
Mięso mielone i smalec zawinąć w małe kiełbaski. Kiełbaski zwilżyć w jajku i zawinąć w bułce tartej.
Smażyć na dużej ilości tłuszczu na złoty kolor. Przygotować w piekarniku.

Pulpety w pomidorach

Składniki :
500 g mięsa mielonego, 100 g białego chleba, 100 g zielonej cebuli lub 1 cebula, 100 g przecieru pomidorowego, 2 łyżki. łyżki mąki, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka ostrego sosu pomidorowego, czosnek, papryka, liść laurowy, sól.

Przygotowanie

Przygotuj masę kotletową, dodaj do niej drobno posiekaną zieloną cebulę lub startą cebulę, pokrój w kulki o wadze 20-30 g, zwiń je w mąkę i usmaż. Smażone klopsiki włożyć do płytkiego rondla, dodać przecier pomidorowy, szklankę bulionu mięsnego lub wody, pieprz, liść laurowy, czosnek starty solą i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut, doprawić solą, na ostro sos pomidorowy.
Podając posyp drobno posiekaną natką pietruszki.

Domowe kotlety

Składniki :
250 g mielona wołowina250 g mielonej wieprzowiny 125 g białego chleba 1 cebula 1 jajko 0,75 szklanki mleka lub wody 4 łyżki. łyżki bułki tartej, 2 łyżki. łyżki oleju, pieprzu, soli.

Przygotowanie

Wołowina i mielona wieprzowina wymieszać, dodać namoczone w mleku lub wodzie chleb pszenny, posiekaną, drobno posiekaną cebulę, jajko, paprykę, solić i uformować kotlety, zawinąć w bułce tartej i usmażyć.
Podając skropić olejem.

GULASZ Z MIĘSA

Składniki :
2 łyżki stołowe. łyżki oleju, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 szklanka bulionu, 200 g śmietany, sól, sok z cytryny, pieprz, 500 g mięsa, zioła.

Przygotowanie

W rondelku roztopić masło, podsmażyć w nim mąkę, rozcieńczyć bulionem, dodać śmietanę, sól, mielony pieprz, sok z cytryny.
Mięso bez tkanki łącznej pokrój w kostkę lub kostkę, włóż do przygotowanego sosu i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Podając posyp drobno posiekanymi ziołami.
Podawać z gotowanymi ziemniakami i surówką.

SUKI W ŚMIECIE

Przygotowanie

Przygotuj mięso mielone w taki sam sposób jak do kotlety mięsnei pokroić na kawałki o średnicy 3-4 cm. Pulpety zawijamy w mąkę, smażymy na głębokiej patelni, następnie polewamy kwaśną śmietaną, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
Podczas serwowania klopsiki przełożyć do naczynia, polać powstałym sosem i posypać drobno posiekanymi ziołami.

ZIEMNIAKI FASZOWANE MIĘSEM

Składniki :
12 szt. ziemniaki - 1 cebula, 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego, 1 marchewka, 1 łyżka. łyżka mąki, 3 łyżki. łyżki słoniny, 4 łyżki. łyżki śmietany, ziół, soli.
Do mięsa mielonego: 400 g wołowiny, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka słoniny.

Przygotowanie

Obierz i wydrąż ziemniaki. Przygotuj mięso mielone: \u200b\u200bmiel wołowinę i połącz ze smażoną cebulą. Ziemniaki nadziać mięsem mielonym, usmażyć i włożyć do koguta. Mąkę i marchewkę przesmażyć, dodać rosół, pomidor, śmietanę, polać tym sosem nadziewane ziemniaki i wstawić do piekarnika.
Przed podaniem polać ziemniaki sosem i posypać drobno posiekanymi ziołami.

DUSZONE MIĘSO Z ŚLIWKAMI W RZYMSKIEJ

Przygotowanie

Ubić 600 g mięsa smalecpodsmażyć na patelni, następnie przelać do rondla, zalać bulionem lub wodą (600-800 g). Dodać szczyptę pieprzu, 1-2 szt. goździki, sól i gotować na wolnym ogniu do połowy. Dodać 300 g suszonych śliwek namoczonych przez noc w zimnej wodzie i 50 g mąki, wymieszać z wodą, wypełnić pieczeń i pod przykryciem gotować na wolnym ogniu w piekarniku.
Jako dodatek polecamy smażone ziemniaki.

Kotlety Z WARZYWAMI

Składniki :
500 g mięsa bez kości (kuper lub rumsztyk), 40 g tłuszczu, 20 g mąki, 500 g warzyw, 1/8 l śmietany, 1 łyżka posiekanego zielonego kopru lub pietruszki, sól.

Przygotowanie

Kotlety wołowe przygotuj z naturalnym sosem według przepisu. Dusić smażoną zrazy pod przykryciem na małym ogniu. Umyj warzywa, obierz, opłucz, pokrój na duże kawałki, włóż do rondla z mięsem, dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu. Dodaj wodę, gdy sos odparuje. Gdy mięso będzie gotowe, posyp pozostałą mąką, posolą do smaku i zagotuj, wymieszaj ze śmietaną.
Ułóż na okrągłym naczyniu, polej sosem warzywnym, posyp posiekanym koprem.
Podawać z gotowanymi ziemniakami, kaszą perłową lub kluskami.

KOTLETY Z POMIDORAMI

Składniki :
600 g mięsa bez kości (kuper lub rumień, udo), 60 g tłuszczu, 20 g mąki, 250 g warzyw, 50 g pomidora, 1 łyżka posiekanego kopru, sól.

Przygotowanie

Umyj mięso, obierz i pokrój ukośnie w poprzek włókien 4 sztuki. Każdy kawałek mięsa ubić wilgotną motyką, posypać mąką plastry grubości 1 cm i tuż przed smażeniem doprawić solą.
Smażyć z obu stron na tłuszczu na dużym ogniu na złoty kolor. Wraz z tłuszczem pozostałym po smażeniu przełożyć do rondla, dodać wodę.
Warzywa umyć, obrać i opłukać, pokroić w paski, włożyć do rondla z zrazami i dusić pod przykryciem do miękkości. Dodaj wodę, gdy sos odparuje. Do gotowego mięsa dodaj pozostałą mąkę i pomidory lub zagotuj 250 g świeże pomidory i posolić do smaku. Sos warzywny przecieramy przez sito, dodajemy do mięsa, gotujemy.
Zrazy ułożyć na półmisku, polać sosem i posypać posiekanym koprem.

KOTLETY „DELIKATNE”

Składniki :
200 g wołowiny, 200 g cielęciny, 200 g wieprzowiny, 20 g masła, 1 jajko, 150 g białego chleba, 150 g mleka, 80 g cebuli, 50 g tłuszczu, cukier, sól, pieprz.

Przygotowanie

Mięso przepuść przez maszynkę do mięsa, dodaj bułkę zamoczoną w mleku, jajko, sól, pieprz, szczyptę cukru i cebulę. Jeśli mięso mielone jest zbyt grube, możesz dodać do niego trochę mleka lub bulionu i zamieszać. Zwilżonymi wodą dłońmi lub łyżką pokrój mięso mielone na kotlety, zawiń w bułkę tartą i smaż z obu stron na złoty kolor. Aby kotlety były bardziej miękkie i okazałe, do mielonego mięsa można dodać odrobinę śmietany, startych ziemniaków lub marchewki. (Na 600 g masy kotletowej - 20 g ziemniaków lub marchwi, 50 g kwaśnej śmietany.)
Kotlety podawane są z dodatek warzywny w sosie lub skropione masłem.
Nie można smażyć kotletów, ale je gotować na parze. W przypadku braku specjalnych przyborów do gotowania można wziąć durszlak z płaskim dnem, umieścić go w rondlu z wrzącą wodą, włożyć kotlety do durszlaka, przykryć pokrywką i zagotować.

ZIEMNIAKI Z MIĘSEM

Składniki :
1 kg ziemniaków, 1 jajko, sól, mąka, 200 g mięsa mielonego, 1 cebula, mielony pieprz, mielone krakersy, tłuszcz, śmietana.

Przygotowanie

Duże ziemniaki obrać, zetrzeć, wycisnąć sok, dodać do masy jajko, sól, trochę mąki. Z przygotowanego ciasta formujemy placki nadziewane mięsem, cebulą, papryką i kwaśną śmietaną. Gotowe placki panierować w mące, w jajku, następnie w bułce tartej i smażyć na tłuszczu. Złożyć rondel, polać kwaśną śmietaną, zamknąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu do miękkości.

DUCHY Z GRZYBAMI

Składniki :
500 g wołowiny, 400 g surowe grzyby75 g cebuli 50 g tłuszczu 120 g śmietany 5 g czerwonej papryki zioła sól cukier cukier.

Przygotowanie

Ugotuj mięso jak w poprzednim przepisie. Pieczarki obrać, zagotować w osolonej wodzie, podsmażyć z cebulą i ziołami. Napełnij zrazy tym mielonym mięsem, zawiąż nitkami, usmaż, włóż szczelnie do rondla, wlej szklankę bulionu lub wody, posyp pieprzem i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku przez około godzinę. Następnie usuń nitki, polej zrazy śmietaną i posyp ziołami.
Podawać z dodatkiem warzyw lub sałatki.

BELARUSSKIE ZRAZY („V0ZHIKI”)

Składniki :
400 g mielonej wołowiny, 120 g ryżu, 70 g cebuli, 50 g tłuszczu, 25 g mąki, 25 g masła, 120 g śmietany, przyprawy, zioła.

Przygotowanie

Ryż ugotować do połowy z łyżką masła, ostudzić, wymieszać mięso mielonedodać startą cebulę, sól, pieprz. Z tej masy zrobić małe płaskie zrazy, zawinąć je w mąkę i smażyć na tłuszczu.
Zrazy włożyć do rondla, zalać szklanką wody lub bulionu, gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut, następnie dodać śmietanę i posypać ziołami.
Podawać z warzywami i surówką.

KOTLETY Z CEBULĄ

Składniki :
500 g wołowiny, 150 g cebuli, 100 g surowych grzybów, 20 g suszonych grzybów, 75 g marchwi, 20 g selera, 20 g masła, 25 g mąki pszennej, 50 g przecieru pomidorowego, 120 g śmietany, przypraw, ziół.

Przygotowanie

Mięso pokroić w poprzek włókien na cienkie kawałki, lekko ubić motyką, posypać szczyptą cukru i zalać sokiem z cytryny. Pieczarki gotujemy wrzątkiem, wyciskamy, kroimy i smażymy na oleju z posiekaną cebulą, dodajemy sól i natkę pietruszki. Połóż to mielone mięso na kawałkach mięsa, posyp pieprzem, zwiń i zawiąż nitką. Przełóż zrazy do rondla, dodaj szklankę wody lub bulionu.
Pokrój marchewki i seler na małe kawałki, smaż na maśle, dodaj do zrazamu i gotuj na wolnym ogniu przez 35-40 minut. Na koniec dodaj śmietanę.
Podawać z makaronem i surówką warzywną.

Kotlety duszone z grzybami

Składniki :
600 g mięsa bez kości (kuper lub kup, udo, łopatka), 60 g tłuszczu, 20 g mąki, 100 g cebuli, 20 g suszonych grzybów, sól.

Przygotowanie

Opłucz grzyby, zalej 0,5 litra wody, zagotuj. Przygotuj zrazy według przepisu „Zrazy kotlety w naturalnym sosie”. Do zrazamu dodaj gotowane pieczarki pokrojone w paski. Podczas duszenia dodaj bulion grzybowy. Dusić zrazy na małym ogniu pod pokrywką. Pod koniec duszenia posyp pozostałą mąką, dopraw solą, wymieszaj i zagotuj.
Podawać w tym samym rondlu lub na talerzu z sosem, kaszą gryczaną lub pęczak, makaronem, ziemniakami.
Sałatkę z surowych warzyw podawać oddzielnie.

NELSON'S ZRAZY

Składniki :
600 g mięsa (polędwica), 750 g ziemniaków, 100 g cebuli, 20 g mąki, 40 g tłuszczu, 20-30 g suszonych grzybów, 1/8 l śmietany, pieprz, sól.

Przygotowanie

Umyj grzyby, zagotuj. Bulion grzybowy odparować, aż pozostanie 1/8 l.
Umyj mięso, usuń folie, ubij motyką i pokrój 8-12 kawałków w poprzek włókien. Lekko odepnij wilgotną motyką, odetnij zrazy o grubości około 1 cm.
Ziemniaki opłucz, obierz, opłucz, pokrój w duże koła, przekrój na pół, zalej wrzątkiem, posol i gotuj do połowy; spuścić wodę.
Zrazy usmażyć na rozgrzanym tłuszczu na dużym ogniu, posolić i posypać mąką tuż przed smażeniem. Wewnątrz zrazy powinien być różowy. Zdjąć zrazy ze złotą skórką z patelni, na pozostałym tłuszczu obsmażyć obraną i pokrojoną w plasterki cebulę. Mięso włożyć do szerokiego rondla, przerzucić ziemniaki, posiekane pieczarki i cebulę, dodać pieprz, lekko posolić i polać śmietaną wymieszaną z pozostałą mąką i bulionem grzybowym. Garnek szczelnie przykryj pokrywką i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 10-15 minut.
Podawaj w tym samym rondlu.

ŁATWA Z MUSZTARDĄ

Składniki :
600 g wołowiny bez kości (kuper lub rumsztyk, udo), 40 g tłuszczu, 20-30 g mąki, 60 g boczku, 100 g cebuli, 30 g musztardy, 40 g pokruszonych krakersów, sól, pieprz, 1/8 l kwaśnej śmietany.

Przygotowanie

Umyj mięso, zdejmij folie, pokrój 4 szerokie plasterki w poprzek włókien, ubij każdy kawałek wilgotną motyką, przecinając cienki zrazy. Boczek pokrój w drobną kostkę, obierz i posiekaj cebulę. Posolić mięso, każdy plasterek cienko posmarować musztardą, posypać cebulą, włożyć bekon, posypać pieprzem i pokruszoną bułką tartą. Po owinięciu krawędzi zwinąć mocno w tubę. Wiór z drewnianymi kołkami (można użyć drewnianych wykałaczek). Posolić, posypać mąką, smażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
Przełożyć do płytkiego rondla, wlać tłuszcz pozostały po smażeniu, Vg l wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Dodaj wodę, gdy sos odparuje. Posyp gotowy zrazy pozostałą mąką, jeśli to konieczne - posolić, zagotować, dodać śmietanę. Jeśli sos jest zbyt gęsty rozcieńczyć bulionem, bulionem lub wodą. Usuń drewniane spinki z mięsa.
Połóż zrazy na podłużnym naczyniu, polej sosem. Podawać z kaszą gryczaną lub jęczmienną, ziemniakami. Podawaj oddzielnie sałatkę ze świeżych warzyw i warzywa gotowane.

ZRAZA Z OGÓRKAMI I KONIEM

Składniki :
600 g wołowiny bez kości (kuper lub rumsztyk, udo), 40 g tłuszczu, 20-30 g mąki, 60 g boczku, 100 g kiszonych ogórków, 1/8 l śmietany, sól, pieprz.

Przygotowanie

Przygotować według przepisu „Zrazy wołowe z musztardą”. Ogórek kiszony obrać. Boczek i ogórek pokroić w paski o długości 7 cm i grubości 1 cm, kawałki mięsa ubić motyką, posmarować musztardą, nałożyć po 2-3 sztuki bekonu i ogórka, zwinąć. Następnie gotujemy zgodnie z przepisem „Zrazy wołowe z musztardą”.

GORĄCY GULASZ FLAMIŃSKI

Składniki :
500 g wołowiny bez kości (kuper lub rumsztyk, łopatka), 4 kiełbaski, 100 g wędzonego mostka, 600 g kapusty włoskiej, 50 g tłuszczu, 20 g mąki, sól. Sos warzywny: 20 g oleju roślinnego, 10 g cukru, 30 g cebuli, 30 g selera, 50 g pietruszki, 30 g marchwi, 1/2 liścia laurowego, 5 groszków czarnych i ziele angielskie.

Przygotowanie

Umyj warzywa, obierz, opłucz, posiekaj jak najmniej, dodaj cukier, olej roślinny, mielone przyprawy i mieszaj ręcznie, aż warzywa zaczną produkować sok.
Mięso umyć, obrać, osuszyć, w glinianej misce przykryć warzywami i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.
Następnie wyjąć przyprawy i warzywa, posolić mięso, posypać mąką i smażyć na bardzo rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na złoty kolor. Przełożyć do rondla odpowiedniej wielkości, wlać pozostały tłuszcz ze smażenia, 1/8 l wody, włożyć do mostka i wszystko razem dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Dodaj wodę, gdy sos odparuje. Upewnij się, że mostek nie jest rozgotowany.
Ugotuj kapustę włoską (główkę kapusty pokrój na 4 części), odcedź. Gdy mięso będzie gotowe, posypać pozostałą mąką, posolić, zagotować, dodać do mięsa kapustę włoską i kiełbaski umyte w ciepłej wodzie. Całość gotować na małym ogniu przez około 10-15 minut. Wyjąć mięso, pokroić w poprzek włókien ukośnie na cienkie szerokie plasterki, położyć na podłużnym naczyniu. Udekorować ćwiartkami kapusty włoskiej, plastrami mostka i kiełbasą. Całość polej sosem powstałym podczas duszenia.
Podawać z puree ziemniaczanym lub pączkami ziemniaczanymi.

DUSZONY NA GORĄCO W SOSIE NATURALNYM

Składniki :
700 g mięsa bez kości (kuper lub rumsztyk, łopatka), 20 g mąki, 60 g tłuszczu, 100 g cebuli, sól.

Przygotowanie

Mięso umyć, osuszyć, obrać z folii i ścięgien, ubić motyką, natrzeć solą i posypać mąką. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na dużym ogniu, przełożyć do rondla o odpowiedniej wielkości.
Na pozostałym tłuszczu ze smażenia podsmażyć obraną, cienko pokrojoną cebulę i dodać do mięsa z tłuszczem. Wlać kilka łyżek wody i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 2 h. Dodać wodę, gdy sos odparuje. Obracaj mięso podczas duszenia, uważając, aby się nie przypaliło. W razie potrzeby sos rozcieńczyć wodą, aby nie zgęstniał.
Gotowe mięso pokrój w poprzek włókien ukośnie na szerokie, cienkie plasterki i ułóż w tej samej kolejności na podłużnym naczyniu, polej sosem.
Podawać z ziemniakami, makaronem i warzywami gotowanymi, kalafiorem, fasolką szparagową i surówką z surowych warzyw.

Marynowana duszona wołowina

Składniki :
700 g wołowiny bez kości (kuper lub rumsztyk, łopatka), 40 g tłuszczu, 20 g mąki, sól, 60 g boczku, 1/8 l śmietany, 1 mały suszony grzyb.
marynata: 1/8 l octu, 1/4 l wody, 1 liść laurowy, 50 g cebuli, kilka groszków czarnego i ziele angielskie.

Przygotowanie

Gotowanie marynaty.Zagotuj przyprawioną wodę i obrane plasterki cebuli. Ostudzić, połączyć z octem.
Prostokątny gruby kawałek mięsa umyć, włożyć do naczynia glinianego lub emaliowanego, zalać marynatą i odstawić na 2-3 dni w chłodne miejsce.
Mięso wyjąć, osuszyć, nadziać pokrojonym boczkiem, posypać mąką, smażyć ze wszystkich stron na bardzo rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do rondla odpowiedniej wielkości, wlać tłuszcz pozostały po smażeniu, kilka łyżek wody, dodać cebulę i przyprawy do marynaty, grzyby. Dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Podczas duszenia odwróć mięso, aby się nie przypaliło. Gdy sos wyparuje, dodaj marynatę, dodaj wodę w takiej ilości, aby sos był wystarczająco kwaśny.
Wyjąć gotowe mięso, doprawić sos pozostałą mąką, zagotować, posolić do smaku, połączyć ze śmietaną. Mięso pokroić w poprzek włókien ukośnie na cienkie szerokie plasterki i ułożyć w tej samej kolejności na podłużnym naczyniu. W razie potrzeby sos rozcieńczyć wodą, polać mięso.
Podawać do każdego rodzaju ziemniaków, makaronów i warzyw gotowanych, fasolki szparagowej, brukselki itp. lub z surówkami warzywnymi.

DUSZONA WOŁOWINA Z GRZYBAMI

Składniki :
700 g wołowiny bez kości (kuper lub rumsztyk, łopatka), 60 g tłuszczu, 50 g cebuli, 20 g mąki, 30 g suszonych grzybów, sól.

Przygotowanie

Dokładnie opłucz grzyby, dodaj 1/2 l wody, zagotuj. Ugotuj wołowinę (patrz „Pieczeń w naturalnym sosie”).
Smażone mięso włożyć do rondla, dodać smażoną cebulę, posiekane grzyby, wlać bulion grzybowy i dusić na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. Podczas duszenia odwróć mięso, aby się nie przypaliło. Dodaj bulion grzybowy, gdy sos wyparuje.
Wyjmij gotowe mięso. Doprawić sos pozostałą mąką, solą i zagotować. Mięso pokroić w poprzek włókien ukośnie na cienkie, szerokie plastry, ułożyć na półmisku, polać sosem posiekanymi grzybami.
Podawać z ziemniakami, kaszą pęczakową lub gryczaną, makaronem, surówką z surowych warzyw.

DUSZONA WOŁOWINA Z KROJENIEM (GUSARIAN)

Składniki :
600 g wołowiny bez kości (kuper lub rumsztyk, łopatka), 60 g tłuszczu, 20 g mąki, sól.
Nadzienie: 100 g cebuli, 60 g pokruszonych krakersów lub pieczywa, sól, 30 g masła, pieprz.

Przygotowanie

Mięso umyć, mocno ubijać motyką, doprawić solą, mąką i smażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do rondla, wlać pozostały po smażeniu tłuszcz, 1/8 l wody i dusić na małym ogniu do miękkości.
Gotowanie nadzienia. Dokładnie zmiel pokruszone krakersy lub chleb z masłem i obraną, drobno startą cebulą. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Gotowe mięso połóż na desce i pokrój w poprzek włókien ukośnie na cienkie, szerokie plasterki, nie odcinając co drugi kawałek do końca. Włożyć nadzienie do kawałków, ścisnąć dwa plastry, tworząc razem porcję. Włożyć porcje mięsa z powrotem do rondla z sosem, w którym mięso było duszone. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Przed podaniem dodaj mąkę do sosu i zagotuj.
Ostrożnie połóż mięso na półmisku, polej sosem.
Podawać z dowolnymi ziemniakami, kapustą kiszoną, kapustą białą lub czerwoną lub surówką z surowych warzyw.

Plasterki wołowiny z chrzanem

Składniki :
600 g wołowiny bez kości (kuper lub rumsztyk, łopatka), 60 g tłuszczu, 50 g cebuli, 30 g mąki.
Nadzienie: 100-150 g chrzanu, 1 jajko, sól, cukier, 2-3 łyżki śmietany, 40 g pokruszonych krakersów.

Przygotowanie

Mięso umyć, mocno ubić motyką, posolić, posypać mąką. Brązowe ze wszystkich stron w bardzo gorącym tłuszczu. Przełożyć do rondla, dodać cebulę, obraną, pokroić w krążki i usmażyć na pozostałym tłuszczu, zalać 1/8 litra wody i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem do miękkości.
Gotowanie nadzienia.Chrzan opłukać, obrać, wypłukać, zetrzeć, dodać pokruszoną bułkę tartą, jajko, śmietanę, sól i cukier do smaku, wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Wypełnienie powinno być grube.
Wyjmij gotowe mięso, pokrój w poprzek włókien ukośnie na cienkie, szerokie plasterki i nie tnij co drugi kawałek do końca. Przygotowane nadzienie włożyć do kawałków, docisnąć dwa plastry, tworząc porcje. Włożyć porcje z powrotem do rondla z sosem, w którym było duszone mięso. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
Ostrożnie połóż mięso na podłużnym naczyniu, polej sosem.
Podawać z dowolnymi ziemniakami, z burakami, gotowanymi warzywami lub surówką z surowych warzyw.

KROJONA GULASZ Z KWAŚNĄ ŚMIETANĄ

Składniki :
700 g polędwicy, 1-2 łyżki oleju roślinnego, 20 g mąki, 60 g tłuszczu, 1/8 l śmietany.

Przygotowanie

Mięso umyć, odciąć nadmiar tłuszczu, lekko ubijać motyką, natłuścić olejem roślinnym i pozostawić w szczelnym pojemniku na 1-2 h. Posolić, posypać mąką i zrumienić ze wszystkich stron przegrzanym tłuszczem. Przełóż razem z tłuszczem, na którym był smażony do rondla, wlej soloną śmietanę wymieszaną z pozostałą mąką, przykryj i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 20-25 minut (nie dłużej).
Gotowe mięso pokrój w poprzek ziarna na szerokie, cienkie plasterki ukośnie i ułóż w tej samej kolejności na podłużnym naczyniu. Posolić sos do smaku i polać porcjami mięsa na półmisku.
Podawać z puree ziemniaczanym, makaronem, burakami, fasolką szparagową lub innymi warzywami.

MEKSYKAŃSKIE MIĘSO Z PAPRYKĄ

Składniki :
250 g wołowiny (filet, udo, żeberko), 250 g pomidorów, 250 g dojrzałej fasoli, 1 kieliszek czerwonego wina, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 duża cebula, 1 strąk słodkiej papryki, 1 łyżka. łyżka mielonej czerwonej papryki, 1 łyżeczka soli, 1/3 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu (opcjonalnie), 1-2 ostre papryki.

Przygotowanie

Gotuj fasolę namoczoną przez noc. Lekko podsmażyć posiekaną cebulę olej roślinnydodać drobno pokrojone mięso i drobno posiekane chili. Wlej trochę gorącej wody i dopraw solą i pieprzem. Dusić mięso na małym ogniu, przykrywając pokrywką. Następnie dodaj fasolę i pokrojone pomidory. Po 10 minutach wlej kieliszek wina i pozostaw na ogniu na 5 minut.
Przepis na 2-3 porcje.

MIĘSO MIELONE AMERYKAŃSKIE

Składniki :
250 g wołowiny premium, 250 g gotowanych ziemniaków, 3 strąki słodkiej papryki, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, sok z 1 cytryny, cukier, sól, pieprz, tłuszcz do pieczenia.

Przygotowanie

Wołowinę pokroić w kostkę, podgrzać na tłuszczu i zmiażdżyć. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekane strąki papryki i koncentrat pomidorowy do mięsa i gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu.
Doprawić sokiem z cytryny i cukrem, solą i pieprzem. Podawać z białym pieczywem.
Składniki na 2 porcje.

BEEFSTEX MEXICAN

Składniki :
4 steki, 1 ząbek czosnku, pieprz, sól, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 duża cebula, 4 strąki papryki, 4 pomidory.

Przygotowanie

Steki zetrzeć czosnkiem, solą, pieprzem i smażyć na mocno rozgrzanym oleju roślinnym, aby mięso w środku pozostało jasno różowe. Następnie wyjmij steki z patelni, włóż do niej posiekaną cebulę oraz umyte i bez pestek strąki słodkiej papryki. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, następnie dodać pomidory pokrojone w ćwiartki. Warzywa lekko dusić, ułożyć na stekach i od razu podawać.
To danie jest zwykle podawane z białym pieczywem, puree ziemniaczanym lub zieloną sałatą.

MIĘSO MONACHIUM

Składniki :
750 g wołowiny, 1 pęczek zielonej zupy, 3-4 cebule, sól, tłuszcz, chrzan, ogórki kiszone.

Przygotowanie

Mięso włożyć do niewielkiej ilości wrzącej osolonej wody, dodać przygotowane zioła do zupy oraz cebulę przekrojoną na pół i usmażoną krótko przed przygotowaniem.
Mięso podzielić na kawałki i ułożyć na talerzach. Wlać bulion. Doprawić startym chrzanem i ogórkami kiszonymi.

ARGENTYNA GARNKI Z PAPRYKĄ

Składniki :
750 g wołowiny, 125 g boczku, 5 cebul, 4 strąki słodkiej papryki, 1 ząbek czosnku, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 gałązka tymianku, 1 łyżka. łyżka czerwonej mielonej papryki, czarnego mielonego pieprzu, soli, 1/2 skórki z cytryny, 2 kawałki rafinowanego cukru.

Przygotowanie

Niezbyt chudą wołowinę pokrój w kostkę 2x2 cm, boczek i cebulę pokrój. Rozgrzej olej roślinny, włóż do niego drobno posiekany boczek, a także cebulę i czosnek. Smażyć lekko. Następnie usmaż mięso. Dodaj wodę tak, aby prawie zakryła mięso. Dopraw solą, czerwonym i czarnym pieprzem. Dodaj tymianek. Na krótko przed przygotowaniem mięsa dodać pokrojone w krążki strąki papryki słodkiej, a po 15 minutach skórkę z cytryny i kostki cukru zetrzeć do garnka, w którym jest przygotowane danie.
Podawaj danie ugotowane luźny ryż.
Przepis na 4-6 porcji.

OGONY BYKA ARGENTYŃSKIEGO

Składniki :
750 g ogona wołowego, 3 łyżki. łyżki tłuszczu, 3-4 grubo posiekane cebule, 2 ząbki czosnku, 1 marchewka, 1 liść laurowy, 3 szt. goździki, 1 pół łyżeczki suszonego tymianku, 1/4 litra czerwonego wina, pieprz, sól, 1 łyżeczka cukru, 1 cytryna, 1 łyżka. łyżka mąki.

Przygotowanie

Ogony pokrój na kawałki i usmaż na głębokim tłuszczu w 2 łyżkach. łyżki tłuszczu. Dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, grubo startą marchewkę, liście laurowe, goździki, tymianek i sól. Dusić mięso na małym ogniu, dodając od czasu do czasu wodę. Dopraw solą i pieprzem, palonym cukrem, sokiem z cytryny i skórką. Kontynuuj gaszenie przez kolejne 10 minut. Następnie przetrzyj sos przez sito.
Z pozostałego tłuszczu i mąki przygotuj ciemny sos, wymieszaj z sokiem i czerwonym winem uwolnionym podczas duszenia. Włożyć mięso do gotowego sosu, ponownie lekko zagotować.
Podawaj bardzo gorące danie z gotowanym kruchym ryżem, ziemniakami lub po prostu białym chlebem.

PUCHERO ARGENTINO
(DANIE ARGENTYŃSKIE W NACZYNIE)

Składniki :
250 g mostka wołowego, 125 g jagnięciny, 1/2 kg kurczaka, 125 g kiełbasy czosnkowej, 100 g boczku, 250 g żółty groszek lub dojrzała fasola, 300 g grubo posiekanej biała kapusta3-4 cebule, 150 g marchewki, 1 seler pokrojony w kostkę, 4 uwolnione strąki papryki, pokrojone w ćwiartki, 500 g obranych ziemniaków, 1 krucha kolba kukurydzy, 250 g pokrojonych w ćwiartki i obranych pomidorów, sól, 8 ziaren pieprzu, 1 / 2 łyżeczki majeranku, 1-2 ząbki czosnku (opcjonalnie).

Przygotowanie

Groszek lub wstępnie zmiękczony biała fasola zalać wodą, dodać boczek i kiełbasę i podpalić. Jagnięcinę i wołowinę włożyć do innego garnka i gotować. Kilka minut po ugotowaniu dodaj tam przyprawy i kurczaka. Gdy mięso jest prawie gotowe, dodaj warzywa (na końcu pomidory). Gdy wszystko będzie miękkie (warzyw nie należy gotować), pokrój mięso i kiełbasę na plasterki, a kurczaka podziel na części. Umieść wszystko na dużym rozgrzanym naczyniu. Podawaj warzywa jako przystawkę.
Argentyńczycy podają to danie z sosem w osobnej łodzi z sosem.

WĘGLA FLAMIERSKIE

Składniki :
750 g polędwicy wołowej, garść ziół, 2-3 łyżki. łyżki masła lub margaryny, 4 duże cebule, 1 gruba kromka chleba, trochę musztardy, 1 butelka słabego piwa, kminek, 1 liść laurowy, 1-1,5 łyżki. łyżki octu, 1-2 kostki cukru, sól, pieprz.

Przygotowanie

Mięso pokrój na duże kawałki, ubij motyką, każdy kawałek podziel na dwie równe części, usmaż z obu stron i wyjmij z patelni. W pozostałym tłuszczu dusić drobno posiekane warzywa i dodać tłuszczu, smażyć drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Następnie cebulę, mięso i zioła układamy warstwami w rondelku, przykrywamy kromką chleba bez skórki posmarowaną musztardą, dodajemy piwo, kminek i jeden liść laurowy. Gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny na małym ogniu. Dodaj trochę piwa, gdy ciecz wyparuje.
Sos doprawić octem i cukrem.
Podawać z gotowanymi ziemniakami.
Składniki na 5-6 porcji.

GULASH IN A POT WĘGIERSKI

Składniki :
750 g wołowiny, 1 kg ziemniaków, 100 g tłuszczu, 1 duża cebula, 250 g papryki, 250 g pomidorów, 1 łyżka. łyżka mąki, 20 g czerwonej papryki, 1/2 łyżeczki majeranku, 1/2 łyżki czarnego pieprzu, 1/2 łyżki. łyżki soli.

Przygotowanie

Drobno posiekaj cebulę i smaż na tłuszczu do uzyskania jasnozłotego koloru. Zdjąć z ognia, posypać czerwoną papryką, wymieszać i dodać pokrojone w plastry mięso, przyprawy i trochę wody. Gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj ponownie trochę wody lub, jeśli chcesz, wytrawnego wina. Gdy mięso będzie miękkie, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, paski pieprzu i 10 minut później pomidory. Całość zalać wodą i gotować, aż mięso i warzywa będą w pełni ugotowane.
W razie potrzeby możesz dodać pierogi z mąki lub makaron. Można je włożyć bezpośrednio do zupy (Węgrzy nazywają to danie zupą) lub wstępnie usmażyć na tłuszczu i podawać osobno.
Gulasz powinien być jaskrawoczerwony, a podany płonący jak płomień.

WENIAN GORĄCY ESTERGAS

Składniki :
800 g miąższu wołowego, 2 cebule, 1-2 marchewki, 2-3 łyżki. łyżki tłuszczu lub masła, 1 kromka chleba żytniego, trochę wina, 1 łyżka. łyżka drobno pokrojonych kaparów, kilka obranych, drobno posiekanych anchois (lub kawałek dobrze namoczonego śledzia), trochę śmietanki, sól, pieprz.

Przygotowanie

Pokrój mięso na plastry grubości palca (1-2 plastry na porcję). Lekko ubić i posmarować roztopionym masłem. Smażyć z obu stron, doprawić solą i pieprzem.
Cebulę i marchewkę pokroić w cienkie plasterki i lekko zrumienić na tłuszczu, nałożyć na nie plastry mięsa, dodać wino i chleb żytni. Zalać wrzącą wodą lub bulionem, aby płyn całkowicie przykrył mięso.
Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, przecieraj bulion przez sito, a następnie wymieszaj z drobno posiekanymi kaparami i obranymi anchois. Na każdy kawałek mięsa weź jedną łyżkę stołową mieszanki. Skropić śmietaną i położyć pieczeń na ogniu. Do tego dania podawaj puree ziemniaczane lub ryż.
Przepis na 4-5 porcji.

WOŁOWINA DUSZONA Z WARZYWAMI

Składniki :
Na 1 kg wołowiny - 5 szt. marchew, 1 korzeń pietruszki, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki smalcu, 1/2 łyżki. łyżki mąki, 2 szklanki bulionu, sól, pieprz do smaku.
Do przybrania: 1 kg ziemniaków, 2 łyżki. łyżki masła.

Przygotowanie

Posolić wołowinę w duży kawałek, odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę, następnie włożyć do rondla lub rondla z dobrze rozgrzanym tłuszczem, smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor, dodać bulion i dusić przez 1 godzinę.
Następnie dodać pieprz, obraną marchewkę, pietruszkę i cebulę pokrojoną w plasterki, dusić do miękkości. Mięso kroi się na porcje.
Mąkę smażoną do jasnobrązowego rozcieńcza się sokiem z warzywami i tłuszczem, w którym duszona była wołowina i dobrze ugotowana.
Gotowaną wołowinę podaje się ze smażonymi ziemniakami i polewamy przygotowanym sosem z warzywami.

DUSHENIN Z NERKAMI

Składniki :
Ha 1 kg wołowiny - 200 g nerek, 2 łyżki. łyżki smalcu, 1 korzeń marchewki i pietruszki, 1 cebula, pieprz, sól do smaku, liść laurowy, zioła.

Przygotowanie

Przygotowane duże kawałki wołowiny smażymy na złoty kolor z obraną i posiekaną marchewką, natką pietruszki i cebulą. Drobno posiekane kości, przygotowane i pokrojone nerki, liść laurowy, pieprz, smażone mięso kładzie się na dnie rondla lub rondla, wylewamy bulion lub wodę tak, aby mięso było przykryte, i dusić do czasu ugotowania.
Gotową dusheninę kroi się w plastry (2-3 sztuki na porcję), układa na talerzach, na wierzch kładzie nerki, polewamy sokiem, w którym duszono mięso i posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.
Dusheninę podawać ze smażonymi ziemniakami.

WOŁOWINA DUSZONA Z BORÓWKĄ

Składniki :
500 g wołowiny, 2 łyżki. łyżki ghee, 250 g cebuli, 1,5 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżka. łyżka mąki, 1,5-2 szklanki borówki brusznicy, pieprz, liść laurowy, sól.

Przygotowanie

Smażyć wołowinę pokrojoną na małe kawałki, dodać posiekaną cebulę, przecier pomidorowy i smażyć jeszcze 7-10 minut, na koniec dodać mąkę.
Następnie zalać bulionem mięsnym lub wodą, wsypać wstępnie oparzone borówki, sól, czarny pieprz, liść laurowy i dusić do miękkości (można w piekarniku).

PIEPRZ FASZEROWANY MIĘSEM I RYŻEM

Składniki :
Na 500 g wołowiny - 1 kg słodkiej papryki, 3 łyżki. łyżki ryżu, 2 łyżki. łyżki masła, 2 cebule, sól, pieprz do smaku, zioła.
Do sosu: 1 ul. łyżka mąki pszennej i masła, 112 filiżanek śmietany, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 2 szklanki bulionu mięsnego, sól do smaku.

Przygotowanie

Przygotowane mięso przechodzi przez maszynę do mięsa, drobno posiekaną cebulę, lekko smażoną na maśle, drobno posiekaną cebulę, gotowany ryż, sól, pieprz i wszystko dobrze wymieszane.
Strąki zielonego pieprzu myje się, wykonuje się na nich przekrój, usuwa pestki, parzy wrzątkiem przez 10 minut, wodę odstawia do odsączenia, faszeruje przygotowanym mięsem i ryżem, umieszcza ściśle obok siebie w rondelek wypełniony sosem pomidorowym i duszony w piekarniku do ugotowania.
Robię sos. Mąkę pszenną podsmażyć, rozcieńczyć bulionem mięsnym, dodać śmietanę, podsmażony przecier pomidorowy i liść laurowy, dobrze wymieszać, zagotować, posolić, przefiltrować i wlać pieprz do rondla.
Podczas serwowania duszone strąki pieprzu polewamy sosem i posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

Cukinia faszerowana mięsem

Składniki :
Na 500 g wołowiny - 700 g cukinii, 2 cm, łyżki ryżu, 1 cebula, 1/2 szklanki krakersów, 2 łyżki. łyżki masła.
Do sosu: 1 ul. łyżka masła i mąki pszennej, 2 łyżki. łyżki śmietany, 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego, 1,5 szklanki bulionu mięsnego, sól do smaku.

Przygotowanie

Wybrana młoda cukinia (o średnicy nie większej niż 7-8 cm) pokroić na kawałki o długości 5 cm, usunąć miazgę z nasionami, gotować w osolonej wodzie do połowy ugotowanego i wypełnić nadzieniem z solonego mięsa przepuszczonego przez maszynę do mięsa, gotowany ryż i lekko smażony Luke.
Przygotowaną cukinię umieszcza się w rondelku lub rondelku, posypuje bułką tartą, posypuje roztopionym masłem i piecze w piekarniku. Cukinię podaje się z sosem.
Robię sos.Lekko smażoną mąkę pszenną rozcieńczyć bulionem, dodać śmietanę, lekko usmażony przecier pomidorowy, posolić, wymieszać, zagotować i przefiltrować.

POMIDORY NADZOROWANE MIĘSEM

Składniki :
Na 500 g wołowiny - 700 g pomidorów, 2 łyżki. łyżki ryżu, 1 cebula, 1 łyżeczka krakersów, 1 łyżka. łyżka masła, sól, pieprz do smaku, zioła.
Do sosu: 2 łyżeczki mąki pszennej i masła, 3 łyżki. łyżki śmietany, 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego, 1,5 szklanki bulionu mięsnego, sól do smaku, liść laurowy.

Przygotowanie

Świeże pomidory średniej wielkości myje się, wierzchołki kroi, a nasiona ostrożnie wyjmuje bez łamania całego pomidora. Przygotowane pomidory są solone, posypane papryką i nadziewane nadzieniem mięsno-ryżowym, tak samo jak papryka nadziewana. Następnie umieszcza się je na patelni lub na patelni, nasmarowuje olejem, posypuje bułką tartą, posypuje olejem i piecze w piekarniku przez 15-20 minut.
Podczas serwowania pomidory posypujemy sosem i posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
Robię sos.Mąkę smażoną rozcieńcza się bulionem mięsnym, dodaje się śmietanę, przecier pomidorowy i liść laurowy, sól, wymieszać, zagotować i przefiltrować.

KACZKI Z MIĘSEM PO UKRAIŃSKU

Składniki :
Na 1 kg wołowiny - 1,2 kg świeżej kapusty, 4 łyżki. łyżki ryżu, 2 cebule, 2-3 łyżki. łyżki masła, sól, pieprz do smaku.
Do sosu: 1/2 szklanki śmietany, 2,5 szklanki bulionu, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej i masła.

Przygotowanie

Małą główkę kapusty oczyszcza się z górnych liści, myje, wycina pień, wkłada do wrzącej osolonej wody i gotuje do połowy ugotowanego przez 15-20 minut. Następnie wyjmuje się główkę kapusty, chłodzi i rozkłada na pojedyncze liście. Zagęszczone części są odcinane z każdego arkusza lub rozbijane tasakiem.
Mięso przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, dodać ugotowany na parze ryż, podsmażoną cebulę, pieprz, sól, dobrze wymieszać, nałożyć przygotowane liście kapusty, zawinąć brzegi i nadać gołąbce prostokątny kształt.
Gołąbki wkłada się do rondla lub rondla, poluje sosem śmietanowym i duszę w piekarniku do miękkości.

JAJKA I POMIDORY DUSZONE Z MIĘSEM

Składniki :
Na 500 g wołowiny - 1,2 kg bakłażana, 2-3 łyżki. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki mąki pszennej, 750 g świeżych pomidorów, 2 cebule, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie

Bakłażany myje się, kroi w plasterki, sola z obu stron, pozostawia na 1 godzinę, następnie myje, oblewa mąką i smaży na maśle do jasnobrązowego.
Przełóż wołowinę przez maszynkę do mięsa, dodaj lekko usmażoną, drobno posiekaną cebulę, pieprz, sól, dobrze wymieszaj i usmaż na maśle.
Pomidory są myte, lekko smażone, przecierane przez sito lub durszlak i solone.
Bakłażany i mięso układamy warstwami w rondelku lub rondelku, powtarzając 3-4 razy, polewamy natarte pomidory na wierzch i dusimy pod zamkniętą pokrywką przez 15-20 minut.

ZIEMNIAKI Z MIĘSEM

Składniki :
Na 800 g ziemniaków - 500 g wołowiny, 1 jajko, 3 łyżki. łyżki masła, 1 cebula, 2 łyżeczki mąki pszennej, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1,5 szklanki sos grzybowysól, pieprz do smaku.

Przygotowanie

Ziemniaki obrać, zagotować, przepuścić przez maszynkę do mięsa, włożyć surowe jajko, roztopione masło, sól, pieprz i jeśli masa jest bardzo gęsta dodać bulion, śmietanę lub śmietanę dobrze wymieszać, podzielić na małe kółeczka, ułożyć przygotowane na nich mięso mielone, uformować z mąki w postaci ciast i usmażyć na oleju roślinnym.
Przygotowanie mięsa mielonego.Gotowane mięso przechodzi przez maszynę do mięsa, miesza się ze smażoną cebulą i smażone.
Ziemniaki podawane są z sosem grzybowym. Składniki :
Na 1 kg wołowiny - 2 łyżki. łyżki mąki, 3 łyżki. łyżki smalcu, 1,5 kg ziemniaków, 5 cebul, 1/2 korzenia selera, czosnek, sól, pieprz do smaku, zioła.

Przygotowanie

Przygotowane mięso ubija się specjalnym młotkiem, kroi w plastry, sola, posypuje pieprzem, zawija w mące, smaży z obu stron na złoty kolor i układa w jednym rzędzie na dnie rondla.
Oczyszczony surowe ziemniaki pokroić w plasterki, dodać posiekaną cebulę i seler, ziele angielskie, sól, wszystko dobrze wymieszać i położyć warstwę na mięsie. Pokrojone mięso kładzie się na warzywach, a na nim warzywa. Więc kładli to dwa lub trzy razy, spodziewając się, że na wierzchu są ziemniaki, zalewają wszystko bulionem ugotowanym z kości i duszą do miękkości.
Podając posyp na talerzach drobno posiekanym czosnkiem i natką pietruszki.

PIECZONY Z Kiszoną Kapustą

Składniki :
Na 1 kg mięsa - 80 g smalcu, 2 łyżki. łyżki smalcu, 2 cebule, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1,5 kg kiszonej kapusty, 1/2 łyżki. łyżki mąki, 2 szklanki bulionu lub wody, sól, pieprz do smaku, liść laurowy.

Przygotowanie

Duże kawałki mięsa (1-1,5 kg) nadziewamy smalcem, wkładamy do rondla lub rondla, dodajemy część smalcu przewidzianą w przepisie, smażymy na złoty kolor, dodajemy drobno posiekaną smażoną cebulę, marchewkę i natkę pietruszki, dodajemy bulion lub woda i dusić do miękkości.
Gotowe mięso kroi się na małe kawałki. Mąkę smażoną rozcieńcza się sokiem, w którym duszono mięso, dodaje się gorący bulion lub wodę, gotuje się i przeciera przez sito razem z warzywami.
Wyciśnięty z solanki kapusta kiszona Dusić ze smalcem do miękkości i doprawić smażoną cebulą, papryką, liśćmi laurowymi i częścią przygotowanego sosu.
Na dnie patelni kładzie się smalec pokrojony na kawałki, a na nim kapustę i mięso układa się naprzemiennie w kilku warstwach, wlewa pozostały sos i dusi przez 15-20 minut.

Wołowina duszona ze śliwkami

Składniki :
Na 1 kg wołowiny - 2 łyżki. łyżki tłuszczu, 1/2 kg suszonych śliwek, 2 cebule, 1/2 szklanki przecieru pomidorowego, 1 łyżka. łyżka mąki, 1/2 łyżki. łyżki cukru, 5 goździków, 1/3 łyżeczki cynamonu, 1 łyżka. łyżka octu 9%, sól do smaku.

Przygotowanie

Wołowinę kroimy na kawałki (po 200-250 g), solimy, smażymy na patelni na złoty kolor, przekładamy do rondla lub rondla, dodajemy przecier cebulowo-pomidorowy podsmażony na tłuszczu, zalewamy niewielką ilością bulionu i dusimy 20 -30 minut.
Mąkę smażoną rozcieńcza się bulionem, razem z umytymi śliwkami, wkłada do miski z mięsem i dusi do miękkości. Następnie dodaj ocet, goździki, cynamon, cukier i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
Gotową wołowinę podaje się ze śliwkami i polewamy sosem, w którym została duszona.

WOŁOWINA PIEKARNIKA

Składniki :
Na 500 g wołowiny - 800 g ziemniaków, 2 marchewki, 1 cebula, 1 korzeń pietruszki 1 łyżka. łyżka mąki, 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego, 1,5 łyżki. łyżki tłuszczu, sól, pieprz do smaku, liść laurowy.

Przygotowanie

Wołowinę pokroić na porcje, ubić, posolić, posypać pieprzem, posypać mąką, każdy kawałek usmażyć, włożyć do rondla lub patelni z tłuszczem i sokiem, dodać wodę, przecier pomidorowy podsmażony z tłuszczem i dusić pod zamkniętą pokrywką na 30 minut.
Następnie ułóż smażone ziemniaki, smażoną marchewkę i pietruszkę, ziarna pieprzu, liście laurowe i gulasz do ugotowania na małym ogniu.

Wołowina po wiedeńsku w sosie chrzanowym

Składniki :
1 kg wołowiny (miąższu), 1 pęczek zieleniny, 1 cebula, 2 liście laurowe, 1 ząbek, 1 ząbek czosnku, 2 kawałki rafinowanego cukru, masło lub margaryna, mąka, chrzan, sól, śmietana.

Przygotowanie

Mięso zalać gorącą wodą, dodać zioła, liście laurowe, cebulę, goździki, czosnek, cukier i sól.
Podpalić, zagotować, zmniejszyć ogień, kilkakrotnie usunąć pianę. Gdy mięso będzie gotowe do połowy, przekrój cebulę na pół, nałóż pokrojoną część gorąca patelnia i brązowy, a następnie zanurzamy w bulionie (stanie się ciemniejszy i mocniejszy).
Przygotowanie sosu chrzanowego. Roztop masło, usmaż na nim mąkę, dodaj bulion mięsny i śmietanę (opcjonalnie); wymieszać z chrzanem.
Gotowe mięso podzielić na porcje i podawać z gotowanymi ziemniakami i sosem chrzanowym. Najpierw podawaj bulion.

WOŁOWINA W ŚMIECIE

Składniki :
Na 1 kg wołowiny - 1 cebula, 1 korzeń marchwi, pietruszka i pasternak, 2 szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki smalcu, sól, pieprz do smaku, liść laurowy, zioła.

Przygotowanie

Duży kawałek wołowiny (1-1,5 kg) smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor, wkładamy do rondla lub patelni, dodajemy posiekaną marchewkę, pasternak, pietruszkę i cebulę, a także liście laurowe, pieprz, sól, zalewamy bulionem lub wodę, włożyć do piekarnika i dusić pod zamkniętą pokrywką do prawie całkowitego ugotowania.
Następnie wołowinę wlewa się kwaśną śmietaną i duszę jeszcze przez kilka minut. Wołowinę kroimy na kawałki (2-3 na porcję), a bulion ze śmietaną i korzeniami, w którym była duszona, przeciera się przez sito i doprowadza do wrzenia.
Podając na stole ułóż kawałki wołowiny, smażone ziemniaki na talerzu, polej sosem śmietanowym i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.

WOŁOWINA PO ROSYJSKU

Składniki :
600-800 g wołowiny, 3 cebule, po 1 marchewce i korzeniu selera, 2 kromki chleba żytniego, 150 g bekonu, 50 g ghee, po 1/2 szklanki mąki i śmietany, 2 szklanki bulionu, 4- 6 bulw ziemniaka, sól, ziarna pieprzu, liście laurowe, zioła do smaku.

Przygotowanie

Kawałek mięsa (najlepiej z tylnej nogi lub łopatki) pokroić w szerokie plasterki lub kawałki po 50 g, posolić, zawinąć w mąkę i smażyć na oleju z obu stron na złoty kolor.
W dużej misce wymieszaj cebulę, marchewkę i seler pokrojony w paski, małe kostki chleba żytniego, dodaj liście laurowe, czarne ziarna pieprzu, sól.
Połóż dno szerokiego rondla lub glinianego garnka cienkimi plasterkami boczku. Połóż na nim warstwę smażonego mięsa, a na mięsie warstwę mieszanki warzywnej, a następnie ponownie mięso i mieszankę. Całość zalewamy bulionem, aby przykryła tylko drugą warstwę mięsa. Postawić rondel na ogniu, doprowadzić bulion do wrzenia, a następnie wstawić do nagrzanego piekarnika. Jeśli mięso jest gotowane w garnkach, należy je wkładać tylko do piekarnika. Dusić mięso przez 2-2,5 godziny pod przykryciem. Dodaj śmietanę 20-25 minut przed końcem duszenia.
DO gotowe jedzenie gotowane ziemniaki podawane są osobno. Jeśli mięso jest duszone w porcjach, kładzie się je na stole. :
600-700 g mięsa bez kości (kupra lub rumsztyku), 20 g mąki, 50 g tłuszczu, sól.
Nadzienie: 50g stary chleb, 50 g boczku, 100 g cebuli, pieprz, sól.

Przygotowanie

Namoczyć chleb w wodzie. Mięso umyć, osuszyć, pociąć wzdłuż włókien (nie do końca) tak, aby uzyskać płaski prostokąt, mocno odbijać motyką uważając, aby nie rozerwać tkaniny.
Gotowanie nadzienia.Wyciśnij namoczony chleb i zmiel go razem z obraną cebulą, dodaj drobno pokrojony boczek, pieprz, sól, dokładnie wymieszaj.
Mięso solić i równomiernie natłuścić nadzieniem, zwinąć, zawiązać szczelnie sznurkiem co 3 cm, jak bułka z szynkąposolić, posypać mąką. Przyrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu na dużym ogniu i przenieść z tłuszczem do rondla o odpowiedniej wielkości. Wlej kilka łyżek wody i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem na małym ogniu do miękkości przez około 1,5-2 h. Dodaj wodę, gdy sos odparuje. Odwróć rolkę, uważając, aby się nie poparzyć. Pod koniec duszenia dodać pozostałą mąkę, zagotować i doprawić solą. W razie potrzeby sos rozcieńczyć wodą, aby nie zgęstniał.
Usuń sznurek z gotowej rolki i pokrój niezbyt grube plasterki; połóż je na podłużnym naczyniu i polej sosem.
Podawać z ziemniakami, makaronem, warzywami lub surówką z surowych warzyw.

UZHGORODSKI ENABLER

Składniki :
500 g miąższu wołowego, 100 g bekonu, 3 jajka, 1 łyżka. łyżka roztopionego smalcu, 1 marynata, 1 duży ziemniak, 2 łyżki. łyżki mąki, 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, sól.

Przygotowanie

Z miąższu wołowego wyciąć 4 płaskie kawałki wielkości dłoni (można użyć półproduktów - antrykotów), obrać, ubić, posolić, posypać pieprzem. Na każdy kawałek mięsa włożyć kilka kawałków kiszonego ogórka, jajka na twardo, paski boczku i pokrojone w paski ziemniaki.
Zwiń, zawiąż nitką, obtocz jajkiem i panierowane w mące.
Następnie usmaż loki na roztopionym smalcu, przenieś do rondla, zalej wrzącą wodą lub bulionem tak, aby mięso było całkowicie przykryte i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
Prześlij za pomocą duszone ziemniakipolewając ją sosem powstałym podczas duszenia loków.

MIĘSO SALYANKA W GRUZIŃSKU

Składniki :
Na 400-500 g mięsa (miazgi) - 2 główki cebuli, 2 pikle, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 1/2 szklanki wina gronowego, 2-3 łyżki. łyżki oleju.

Przygotowanie

Umyj mięso (polędwicę, rumień), usuń ścięgna, pokrój na małe kawałki, dodaj drobno posiekaną cebulę i usmaż na oleju na rozgrzanej patelni.
Smażone mięso przełóż do niskiego rondla, dodaj przecier pomidorowy, ogórki kiszone, obrane i pokrojone w plasterki, ząbek czosnku, sól, zalej winem gronowym 2-3 łyżki. łyżki bulionu mięsnego i przykrywając patelnię pokrywką, gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut.

MIĘSO SOLYANKA

Przygotowanie

Pokrój obraną kapustę, włóż do rondla, dodaj 1 łyżkę. łyżkę oleju, 1/2 szklanki wody lub bulionu, przykryć patelnię pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj smażoną cebulę, przecier pomidorowy, ocet, cukier, sól, liść laurowy, pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Gdy kapusta będzie już gotowa, wsyp na patelnię mąkę usmażoną z masłem, zamieszaj i zagotuj.
W tym samym czasie produkty mięsne (gotowane mięso, konserwy, kiełbasa, kiełbaski) pokroić na małe plasterki, lekko podsmażyć z cebulą, dodać posiekane pikle, kapary, 2-3 łyżki. łyżki bulionu, przykryć i gotować przez kilka minut.
Pół duszona kapusta Ułożyć równą warstwę na natłuszczonej patelni, na kapustę ułożyć ugotowane mięso z przystawką, przykryć pozostałą kapustą, wyrównać, posypać bułką tartą, natłuścić i piec w piekarniku przez 10-15 minut.
Przed podaniem galaretkę można udekorować gałązkami pietruszki, oliwkami, borówkami itp.

Jej właściwości odżywcze od wieków przyciągają nie tylko smakoszy i koneserów, ale także zwykłych ludzi kochających pyszne jedzenie.

Mężczyźni zawsze lubili dania z wołowiny - wcześniej jednak potrawy były proste: np. Średniowieczny kucharz mógł upiec na rożnie całego byka. Smaki się dziś zmieniły, ale wołowina gotowana w jednym kawałku jest nadal popularna wśród wielu. Jednak wiele osób uważa wołowinę za bez smaku, niesmaczną i twardą: przyczyną takich nieporozumień jest banalna niemożność jej ugotowania - nie każdemu naprawdę się to udaje.

Gulasz wołowy: prawidłowe gotowanie

Możesz gotować mięso różne sposoby, ale w przypadku duszenia dojrzałej wołowiny najbardziej odpowiednie jest duszenie, a do duszenia zwykle wybiera się łopatkę. Najsmaczniejsze będzie mięso wstępnie marynowane; Uważana jest za najprostszą marynatę, ale można ją wymienić i. Przed marynowaniem wołowinę oczyszcza się z folii i kroi w poprzek włókien: mięso może leżeć w marynacie około 1-2,5 godziny lub 6-8 godzin - zależy to od smaków, ale zawsze staje się bardziej miękkie i aromatyczne. Podczas duszenia zaleca się dodanie koniaku, piwa lub nawet wódki - również opcjonalnie. Chociaż ta metoda naprawdę przyspiesza proces duszenia i sprawia, że \u200b\u200bmięso jest jeszcze delikatniejsze, nie zapominaj, że żadne białka zwierzęce nie łączą się dobrze z alkoholem: alkohol neutralizuje enzymy niezbędne do ich trawienia.

Możesz obejść się bez marynowania, ale wtedy mięso będzie duszone znacznie dłużej: nie 1-1,5 godziny, ale około 2-2,5 godziny - przypominamy, że mówimy o dojrzałej wołowinie.

Do duszenia używa się emaliowanych garnków z grubym dnem, kaczątek lub garnków, a warunek jest jeden: wołowinę należy smażyć ze wszystkich stron - szybko (5-7 minut) i na dużym ogniu. Można smażyć i, ale wielu szefów kuchni twierdzi, że do tego lepiej jest wziąć smalec - stopiony, który łatwo ugotować w domu. Po usmażeniu mięso zamyka się w powstałej skórce jak muszla, a wszystkie odżywcze soki pozostają w środku podczas duszenia.

Smażoną wołowinę posypać do smaku pieprzem i innymi przyprawami, przełożyć do naczynia do duszenia, wlać sok uzyskany tam podczas smażenia, posypać mięso surowe lub duszone, starte i (korzeń). Następnie wlewa się wodę, zimną lub gorącą, tak aby przykryła tylko mięso; w każdym razie zaczyna się dusić po zagotowaniu wody. Niektórzy kucharze dodają jeszcze kilka kawałków lub - to nadaje mięsu oryginalny smak.

Posolić naczynie w środku gotowania lub bliżej jego końca; czas duszenia zależy od wielkości kawałków mięsa, ale uważa się, że kawałki wystarczająco duże zawsze okazują się bardziej soczyste i smaczne.

Gulasz wołowy: przepisy i przygotowanie

Teraz kilka przepisów.

W każdej książce kucharskiej iw Internecie można znaleźć wiele przepisów na gotowanie wołowiny, a większość potraw według tych przepisów jest naprawdę pyszna, ale przynoszą niewielkie korzyści. Nie jest tajemnicą, że w Rosji lubią gotować mięso z białym lub - jest nawet danie „gulasz wołowy po rosyjsku z ziemniakami”.

Ale dziś wszyscy już wiedzą, że każde mięso najlepiej łączy się z ziołami i warzywami nieskrobiowymi. To wszystkie rodzaje kapusty, rzepy, papryka, warzywa liściaste, bakłażan, rośliny strączkowe - groch, fasola i soczewica; można gotować mięso z grzybami, szparagami, karczochami i podawać z nim świeże ogórki, zielone cebule, surowe marchewki oraz dynia, chrzan, rzodkiew, rzodkiew, czosnek, musztarda itp.

Takie kombinacje pozwalają przyswoić prawie wszystkie dobroczynne substancje zawarte w białkach mięsnych oraz zapobiegają gromadzeniu się kwasu moczowego i cholesterolu w organizmie. Niemniej jednak każdy może dowolnie wybierać dania i kombinacje według własnego uznania, dlatego o wołowinie z ziemniakami powiemy także - po rosyjsku.

Gulasz wołowy po rosyjsku

Będziesz potrzebował około 700 g polędwicy wołowej, 6-7 ziemniaków, 2-3 cebule (najlepiej duże), 7-8 grzybów (suszonych lub świeżych białych, pieczarek itp.), A także masła (50 g), koncentrat pomidorowy, śmietana i mąka (po 1 łyżce), liść laurowy, czarny pieprz i sól.

Jeśli grzyby są suche, moczy się je przez 2 godziny, a następnie gotuje przez 30 minut w małej ilości wody; świeże grzyby można gotować natychmiast. Wołowinę pokroić na średnie kawałki i szybko usmażyć na gorącym oleju na patelni, dodać posiekaną cebulę i smażyć, mieszając jeszcze kilka minut, następnie przelać do rondla, zalać 2 szklankami wody i dusić, aż płyn odparuje do połowy. Jednocześnie przygotuj sos, obierz i pokrój ziemniaki. Na patelni z grubym dnem roztopić masło, dodać mąkę, wymieszać, dodać pomidora i ponownie wymieszać, ostrożnie wlać ostudzony bulion grzybowy i mieszać aż masa zgęstnieje - około 2-3 minuty. Grubo posiekane ziemniaki umieszcza się w rondlu z wołowiną, dodaje sos, liść laurowy, pieprz, zamyka się i dusi na małym ogniu przez kolejne pół godziny. Danie jest solone kilka minut przed gotowaniem i podawane natychmiast.

Gulasz wołowy z kapustą

Gulasz wołowy jest idealny na każde wakacje, ale jest też dobry na co dzień. A jeśli dodasz do swojego gustu różne warzywa, dodadzą one smaku potrawie i wzbogacą smak. Możesz służyć jako dodatek, kasza gryczana lub gotowany makaron.

Przepis na gulasz wołowy

Składniki:

• miazga wołowa - 800 g;
• ziemniaki - 3 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• ziele angielskie - 5 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• olej roślinny;

Przygotowanie

Przetwarzamy wołowinę i kroimy na dość duże kawałki.

Następnie bierzemy rondel z grubym dnem, kładziemy tam mięso i napełniamy szklanką wrzącej wody. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy i zagotuj. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 40 minut. Cebulę myjemy, kroimy na pół pierścienia, marchewki kroimy w drobną kostkę. Gdy prawie cały płyn wyparuje z patelni, wlej tam olej roślinny, wrzuć cebulę, marchewkę i wszystko dokładnie wymieszaj. Zwiększyć ogień i smażyć warzywa przez 5-10 minut. Następnie wlej trochę więcej wrzącej wody, dopraw przyprawami, dodaj pokrojone w paski ziemniaki i kontynuuj duszenie wołowiny przez około 1,5 godziny.

Wołowina duszona w śmietanie

Składniki:

• wołowina - 500 g;
• świeże grzyby - 300 g;
• cebula - 1 szt.;
• przyprawa;
• marchewki - 1 szt.;

Na sos:

• gęsta śmietana - 200 ml;
• mąka - 1 łyżka. łyżka;
• warzywa;
• olej roślinny.

Przygotowanie

Mięso myjemy, osuszamy serwetką i kroimy na małe kawałki. Następnie lekko odbijamy je młotkiem, a następnie kroimy w cienkie paski. Wlej olej roślinny na patelnię, dobrze podgrzej i delikatnie ułóż część mięsa. Smażyć na złoty kolor, a na koniec posolić do smaku. Tak więc w małych porcjach smażymy całe mięso i wkładamy do miski, w której ugotujemy danie. Przetwarzamy grzyby, płuczemy i gotujemy przez 2 minuty. Następnie wyrzucamy je do durszlaka i zostawiamy do szklanki całą wodę. Następnie drobno posiekaj je i podsmaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Dopraw przyprawami i dodaj do mięsa. Teraz stawiamy kocioł na ogniu, dodajemy szklankę ciepłej wody, dodajemy trochę soli do smaku i gotujemy na wolnym ogniu, przykrywając pokrywką. Nie tracąc czasu, przejdźmy do przygotowania sosu. Cebulę oczyścić, drobno posiekać i zrumienić na oleju roślinnym, a marchewki natrzeć na średniej tarce i dodać do cebuli. Po 10 minutach dodaj łyżkę mąki i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj niskotłuszczową śmietanę, dodaj trochę soli do smaku i wrzuć szczyptę cukru. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, a mięso z grzybami polać ostrym sosem. Jeśli chcesz, dodaj drobno posiekane świeże zioła i gotuj wołowinę z grzybami przez 15 minut na małym ogniu do miękkości.

Gulasz wołowy z warzywami w powolnej kuchence

Składniki:

Przygotowanie

Przetwarzamy mięso, wkładamy do miski multicooker i włączamy tryb „Fry”. Po 15 minutach dodać trochę przefiltrowanej wody, doprawić przyprawami i przełączyć urządzenie w tryb „Gulasz”. Ustawiamy czas na 1,5 godziny iz tym czasem przygotowujemy wszystkie warzywa. Cebulę myjemy, kroimy na półpierścienie, marchewki i papryka pokrój w drobną kostkę. Po sygnale dodaj warzywa do mięsa, dodaj pomidory we własnym soku i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny w tym samym trybie. Na sam koniec wrzuć drobno posiekany czosnek i przygotuj naczynie.