Mishi për Vitin e Ri. Mish i mbushur në tryezën festive. Mish i mbushur: Receta dhe këshilla bazë gatimi Mish i mbushur në furrë në fletë metalike

Pershendetje te gjitheve. Sot do të gatuajmë mish për Viti i Ri, Krishtlindjet apo ndonjë festë tjetër. Kjo pjesë e mishit mbushet me një gjysmë kumbulla të thata dhe arra, gjysmën tjetër me domate dhe hudhër.

Përbërësit:

• mish derri (qafe me entrecote) 4 kg
• 150 gr proshutë
• kripë e trashë
• 3 koka hudhër
• domate 4 copë
• arra 100-200 gr
• kumbulla të thata pa kokrra 200 gr
• uthull molle 3 lugë çaji
• piper i bluar
• vaj perimesh

Si të gatuajmë mish të grirë të shijshëm për vitin e ri

Le të fillojmë me mishin. Në bazë të 4-6 personave, marrim një copë të madhe mishi. Ne morëm qafën duke u kthyer në një entrecote. Entrecote është mish shumë i butë, jo aq i yndyrshëm, por qafa është e yndyrshme dhe mishi merret për çdo shije. Mishi është mirë të blini në treg disa ditë para festës. Këtu mund të kërkoni që të pritet siç duhet, qafa me entrecote. Rezulton një copë mishi e bukur dhe e madhe, duket shumë e shijshme. Dhe sigurohuni që kocka të hyjë, sepse nëse ka disa kocka në mish, atëherë mishi brenda do të jetë më i lëngshëm. Por kjo është vetëm një këshillë, ju e merrni atë sipas shijes dhe buxhetit tuaj.

Do të na duhen 150 gram proshutë dhe marrim proshutë në mënyrë që të ketë më shumë yndyrë dhe më pak shtresë mishi.

Fërkojeni mishin me kripë nga të gjitha anët. E fërkojmë me kripë të trashë, sepse mishi e do kripën e trashë.

Pritini domatet në rrathë me një thikë të mprehtë dhe shtoni ato. Ju duhet të kriposni shumë, sepse do t'i dërgojmë brenda mishit dhe përsëri do t'i japin kripë mishit.

Nuk presim kumbulla të thata. Hidhni mbi të uthullën dhe lëreni të zhytet në uthull për pak kohë.

Të gjithë hudhrat e kalojmë në një shtypje hudhre, na duhet hudhra e grirë. Dërgoni piper të zi në hudhër. Të gjithë mishin nuk e piperojmë, hudhrën e specim. Ne gjithashtu dërgojmë disa lugë çaji vaj këtu dhe përziejmë.

Arrat nuk janë të grimcuara imët. gjysma arre ndaje përgjysmë.

Mund të gatuani në një tigan të thellë ose nëse copa e mishit nuk është aq e madhe, atëherë mund ta gatuani në mëngë. Lyejmë pjesën e poshtme me një sasi të vogël vaji dhe shtrojmë proshutën e yndyrshme. Për çfarë është proshuta? Nëse papritmas për ndonjë arsye keni harruar që keni mish në furrë, atëherë proshuta do të digjet. Dhe së pari, proshuta e skuqur është e shijshme, dhe së dyti, proshuta në sallo praktikisht nuk digjet, dhe ju duhet të përpiqeni të digjni proshutën në fund. Spërkateni proshutën sipër me pak kripë dhe zhvendosni mishin.

Ana e mishit ku ka më pak yndyrë mbushet me domate. Për ta bërë këtë, ne bëjmë një prerje në mish për të futur një fetë domate. Brenda prerjes shtoni pak kripë dhe sigurohuni që ta lyeni me një përzierje hudhre dhe piper. Dhe këtu ngjitim një domate. Nëse ju pëlqen të bëni me djathë, shtoni më shumë djathë këtu. Pas 1.5 centimetrash bëjmë një prerje tjetër dhe përsërisim procedurën.

Pjesa tjetër e mishit mbushet me kumbulla të thata në të njëjtën mënyrë. Ne gjithashtu shtojmë kripë në të njëjtën mënyrë, dërgojmë hudhër, arra këtu dhe shtrojmë kumbullat e thata dhe përsëri shtrojmë arrat sipër. Dhe kështu pjesa tjetër e mishit. Spërkateni sërish me pak kripë. Rreth jush mund të vendosni gjysma të patateve, qepët, domatet mund të jenë të plota. Lyejeni mishin sipër me vaj vegjetal.

E nxehim furrën në 200 C, e dërgojmë mishin aty, e ulim temperaturën në 180 C. Pas 20 minutash, sa të fillojë të piqet, që të mos digjet sipër, mund ta mbuloni me folie dhe ta gatuani deri në fund. Do të duhen rreth 2 orë derisa të jetë gati, por shikoni vetë, të gjitha furrat piqen ndryshe. Shumë e shijshme të mbushura me kumbulla të thata dhe mishi i domateve për Vitin e Ri është gati. Gatuani për veten dhe të dashurit tuaj

Shihemi.

Ju bëftë mirë!!!

Mishi aromatik dhe i shijshëm i mbushur me perime do të vlerësohet nga gustatorët më të çuditshëm! Kjo recetë e thjeshtë për mish të pjekur duhet të jetë në gjendje të gatuajë çdo amvise!
Përmbajtja e recetës:

Që nga kohërat e lashta, mishi i pjekur është konsideruar si një pjatë tradicionale ruse. Ishte gjithmonë i pranishëm në festat festive të të parëve tanë. Dhe sot kjo pjatë e përzemërt dhe e shijshme zë një nga vendet e para. Si ta gatuani vetë në shtëpi në kuzhinën tuaj? Le të hedhim një vështrim më të afërt në këtë recetë.

Mishi me hudhër dhe karota është një meze e shkëlqyer që nuk mund të krahasohet me asnjë "kryevepër" dyqani. Një trajtim i tillë do të bëhet universal në çdo tryezë të përditshme dhe festive. Shërbehet i ftohtë dhe i nxehtë, si pjatë kryesore me një pjatë anësore, ose si meze si prerje. Sekreti kryesor e kësaj pjate - mish me cilësi të lartë dhe të freskët. Për ta bërë mishin më pak të yndyrshëm, përdorni një proshutë, por e mora sot qafa e derrit, kështu që meze doli e butë dhe e lëngshme. Teknologjia e gatimit është shumë e thjeshtë dhe jo e komplikuar. Kjo recetë do të ndihmojë shumë amvise të zëna. Sepse puna aktive këtu nuk është më shumë se 20 minuta. Dhe në formën e përfunduar, mishi pritet lehtësisht, nuk shkërmoqet kur pritet, rezulton lëng, i butë dhe i butë.

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 234 kcal.
• Shërbimet - për 3 persona, nëse përdoret si meze të nxehtë
• Koha e gatimit - 2 orë

Përbërësit:

• Qafa e derrit - 1,5 kg
• Karrota - 1 pc.
• Tokë arrëmyshk- 1 lugë
• Kripë - 1 lugë ose për shije
• Piper i zi i bluar - një majë
• Koriandër i grirë - 1 lugë
• Hudhra - 1 kokë

Gatimi hap pas hapi i mishit të pjekur të mbushur me perime, recetë me foto:

1. Lani qafën dhe thajeni me një peshqir letre. Qëroni hudhrat dhe karotat dhe pritini në feta rreth 1 cm.Me një thikë të gjatë të mprehtë bëni shpime në mish, të cilat mbushen me feta hudhre dhe karota.

2. Lidheni mishin në një spirale me fije qepëse ose spango kuzhine në mënyrë që pas pjekjes të ketë një formë të rregullt dhe të njëtrajtshme. Kombinoni koriandër të bluar, arrëmyshk, kripë dhe piper. Shtoni çdo erëz tjetër që ju pëlqen, nëse dëshironi.

3. Lyejeni mirë mishin e derrit nga të gjitha anët me erëza.

4. Vendoseni mishin në një fletë pjekjeje, mbulojeni me fletë metalike dhe dërgojeni të piqet në një furrë të ngrohur në 180 gradë për 1-1,5 orë. Kontrolloni gatishmërinë duke shpuar me thikë. Nëse lëngu i pastër rrjedh, atëherë mishi është gati, me gjak - vazhdoni të piqni edhe për 10-15 minuta të tjera dhe kontrolloni përsëri. Hiqni folenë 20 minuta para se ta gatuani që mishi të skuqet.
Gati qafa e derrit shërbejeni të ngrohtë ose të ftohtë.

Mish i pjekur- formohen nga dy fileto të pastruara nga tendinat, duke e palosur kokën me bisht dhe duke e lidhur me spango.

Skajet e trasha dhe të holla - pastrohen nga tendinat sipërfaqësore.

Mund të mbështillni një shtresë të hollë proshutë për t'i dhënë lëng pjatës.

Gatimi i mishit te pjekur ne 3 lloje : gjysmë i papërpunuar, gjysmë i bërë, i skuqur.

NË gjysmë të pjekur T e pjesës qendrore nuk kalon 60g, ngjyrë rozë e çelur dhe gri në sipërfaqe,

T gjysma e kryer 70g - ngjyrë rozë e zbehtë në qendër,

të skuqura 75-80g - ngjyrë e njëtrajtshme kafe-gri në të gjithë trashësinë.

Një përzgjedhje erëzash:

Farat e koprës, kripë, piper, majdanoz

Trumzë, kripë, piper, grijmë mustardën dhe rrikën për 20 minuta.

Mënyra të ndryshme për të gatuar mish viçi të pjekur.

1) Mish i pjekur klasik . Mish i pjekur me një shtresë yndyrore - bëni prerje në formën e rombit, kripë, piper, lyejeni me vaj vegjetal. Ngroheni furrën në 240 g - skuqeni për 15 minuta, zvogëloni T në 180 g dhe skuqeni për 10-15 minuta të tjera. Mbajeni mishin e pjekur për 15 minuta.

2) Mish i pjekur në mënyrë të barabartë. Rosto viçi me një shtresë yndyrore - prerë, kripë, piper, furçë me vaj. Skuqini furrën deri në 250 g nën skarë të nxehtë për 15 minuta. Ulni nxehtësinë dhe vini në gatishmëri në T 70g - 4,5 orë - do të merrni një viç të pjekur me gatishmëri mesatare (të mesme).

3) Mish i pjekur në kore kripe. Grini mishin e pjekur në rende me piper. Korja e kripës - përzihet kripë deti me gjethe trumze, proteina. Në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, vendoseni përzierjen e kripës në 1.5 cm, mos e vendosni mishin e pjekur dhe mbulojeni me kripë. Skuqini mishin për 40-45 minuta në T 250g.Nxirreni, thyeni koren, merrni mishin, prisni.

të mbushura fileto, buzë të holla dhe të trasha, të prera në një "libër".

Përzierjet e mbushjes:

Qepë të skuqura me spinaq, kripë, piper, parmixhan, domate të thata,

Duxel (qepë dhe kërpudha kalimtare në vajin tjetër),

kampione të skuqura, arra pishe, djathë Gruyère.

Qepë të skuqura, karota të prera në kubikë, fara kopër, speca, misër të konservuar, bizele jeshile,

Qepë të skuqura, kërpudha, spinaq, ullinj, kripë, salcë Worcestershire, vezë, tërshërë.

Biftek- në kënd të drejtë, 1 copë për racion, 2-3 cm të trasha, të rrahura lehtë.

Fileto- në kënd të drejtë, 1 copë për servim, në formë të rrumbullakët me trashësi 4-5 cm.

Langet- në një kënd prej 40-45 g, 2 copë secila, 1,5-2 cm, rrahur (në koleksionin tonë të recetave).

Në kuzhinën evropiane:

Biftek për dy persona 175-275 g (pjesa e trashë)

biftek i dyfishtë(chateaubriand) 275-375 (pjesa e mesme)

Tournedos 3 copë së bashku 150-175 g për dy persona (pjesa e hollë)

minionët 150-175 për 2 racione (nga mbetjet)

Entrekote prerë nga skajet e trasha dhe të holla në një kënd të drejtë, 1,5-2 cm të trasha, rrahu. Pjesët kanë një formë ovale të zgjatur.

Sipas koleksionit të recetave, pesha neto në 3 kolona 80, 125, 159 g,

Kjo në kuzhinën evropiane:

Entrecote për dy porcione me peshë 225 gram trashësi 2-3cm

Entrekotë e dyfishtë - 350-450 g secila,

Mini entrekote e holle, minion 100 gram

Entrekote restoranti me kockë vertebrale dhe pjesën e mesit, pesha 300 gram,

Entrekotë e dyfishtë 250-300g 2 cm e trashë,

Entrecote 1 cm e trashë dhe peshon 150 g,

Entrekote e vogël - feta mishi 1 cm të trasha, të rrahura hollë.

gjoksi nga viçi në formë natyrale dhe të mbushur:

Nga ana e krahut, filmat priten midis shtresës së jashtme dhe pulpës për të formuar një xhep,

I mbushur me mbushje dhe i qepur

Nga brenda, filmat priten përgjatë kockave, hiqen pas trajtimit termik.

Mish i grirë: 1) hikërror i thërrmueshëm ose qull orizi+ qepë të skuqura, vezë, mëlçia e skuqur, majdanoz. 2) oriz i zier +mish i grirë i papërpunuar mish qengji, qepë pas., kripë, piper.

Shpatulla e viçit - kockat hiqen nga brenda (skapula, mesi, humerus), në mënyrë që të ketë një copë të sheshtë, pastaj mbështillet dhe lidhet me spango.

Qepë të skuqura, kërpudha, kripë, piper, gjethe spinaqi;

thërrime nga bukë e bardhë, qepë të skuqura, barishte, trumzë, rozmarinë, lëkurë të grirë dhe lëng limoni, kripë, piper;

Spinaq, duxelle.

karpacio viçi(opsioni 1)

Filetonë e mbajmë në frigorifer për rreth 2 orë, e presim në feta të holla, e rregullojmë në një pjatë, e spërkasim me vaj ulliri, Uthull balsamike, lëng portokalli, salcë Worcestershire, spërkateni me kripë, piper, vendoseni në frigorifer.

Opsioni 2 (rroje parmixhani, kaperi, gjalpë arra, borzilok, lëng limoni)

Duke menduar mbi menu pushimi, shumë amvise zgjedhin një recetë me mish të mbushur. Fotografia e pjatës është aq tërheqëse sa mund të kaloni pranë saj libër gatimi thjesht e pamundur. Sidoqoftë, nuk duhet të nxitoni për t'u përgatitur. Një nga pikat më të rëndësishme që nuk duhet anashkaluar është zgjedhja e duhur copë mishi, e cila do të mbushet më vonë.

Mishi nuk është një biskotë

Është e pamundur të lejosh që një ngjarje e tillë si blerja e mishit për pjekje të shkojë vetë. Ne ofrojmë disa këshilla të dobishme mbi përvetësimin dhe përzgjedhjen e përbërësit kryesor.

Jepini përparësi tregut dhe mos nxitoni të shkoni në dyqan. Mishi i mbushur - një pjatë e lehtë për t'u përgatitur, por me një bazë cilësore, jo mbushje e shijshme nuk do ta shpëtojë atë. Blerja e mishit në një treg të specializuar ose nga të njohurit që rritin bagëtinë e tyre mund t'ju shpëtojë nga truket e ndryshme që përdorin dyqanet e mëdha.

Freskia e mishit mund të përcaktohet shpejt nga ngjyra e mishit. Për një zgjedhje më të mirë të mishit të derrit rozë, viçit të kuqërremtë, viçit rozë të zbehtë.

Copa e mishit nuk duhet të jetë e gërryer, të ketë përfshirje, nje numer i madh i jetuan, yndyrat dhe njollat. Kaloni gishtin nëpër copë. Duhet të jetë e lëmuar, por e ashpër. Pa zhul.

Të mos harrojmë erën. Mishi me cilësi të dobët mund të "ndihet erë" një milje larg. Mos harroni se jo trajtimit të ngrohjes ose përdorimi i erëzave që janë shumë aromatike nuk do të mposht erën e mishit të keq.

Maja e fundit është testi i elasticitetit. Mishi i cilësisë së mirë do të kthehet kur shtypet. Vrima që shfaqet pas shtypjes zhduket pothuajse menjëherë.

Nëse mishi i ngrirë përdoret për gatim, atëherë procesi i shkrirjes duhet të jetë i natyrshëm. Pasi të keni prerë një copë të ngrirë, sigurohuni që pjesa e brendshme e mishit të ketë ngjyrë rozë ose të kuqërremtë. Kjo sugjeron që të keni një copë të mirë të ngrirë përpara, të përshtatshme për gatim dhe për të ngrënë.

Zgjedhja e enëve për pjekje

Shpesh mishi piqet në kallëpe speciale prej gize ose balte. Nëse nuk ka asnjë në kuzhinë, atëherë mund të përdorni fletë metalike të zakonshme ose një mangall xhami të njohur nga amvisat moderne. Nuk rekomandohet përdorimi i tavave të holla ose vendosja e një cope mishi direkt në një fletë pjekjeje.

Mish derri me kërpudha

Më shpesh, kërpudhat do të jenë të pranishme në recetë. Këto mund të jenë kampione publike ose kërpudha deti, si dhe më të shtrenjta dhe të rralla. Kërpudhat e pyllit. Zgjedhja i takon pronarit.

Përbërësit

• Mish derri - një copë e madhe e barabartë që peshon rreth 1 kg.
• 250 g kërpudha.
• Qepë - 2-3 copë.
• Nja dy lugë gjelle thërrime buke të thata.
• Kripë.
• Erëza për mish për të zgjedhur.
• Pak vaj perimesh.

Si të gatuaj mish të grirë

Mishi i blerë në një dyqan ose në treg rekomandohet të lahet dhe të pastrohet nga filmat dhe yndyra e tepërt përpara se të gatuhet. Në njërën anë të pjesës bëjmë një prerje të rregullt me ​​thikë. Formojmë një xhep në të cilin do të vendoset mbushja më vonë. Mundohuni të mos e shkurtoni deri në fund.

Duhet të theksohet: mishi i mbushur është shumë i thjeshtë dhe, më e rëndësishmja, përgatitet shpejt. Me një foto dhe një përshkrim të hollësishëm të procesit, edhe një zonjë fillestare do të jetë në gjendje të zotërojë recetën dhe të befasojë mysafirët e saj. Gjëja kryesore është të mos nxitoni në prerjen e mishit. Formimi i xhepit është një pikë e rëndësishme nga e cila varet shumë.

Pasi të përgatitet pjesa për mbushje, mishi duhet të kriposet pak dhe të aromatizohet me erëzat tuaja të preferuara për mishin e derrit. Kërpudhat priten në mjaft të mëdha dhe i skuqim me qepë në një sasi të vogël vaji vegjetal. Pas skuqjes, kripohen edhe kërpudhat me qepë, i hidhet piper. I përziejmë.

Marrë e vendosur mjeshtërisht në një xhep mishi. Për forcë, mund ta lidhni xhepin me kruese dhëmbësh ose ta mbështillni me fije. E vendosim mishin në një qese pjekjeje ose e mbështjellim me letër. E dërgojmë në furrë për 60-70 minuta. Temperatura - 180-190 °.

Mish i mbushur me proshutë, djathë dhe piper të ëmbël

Kjo recetë ofron një pjatë jo vetëm të përzemërt, ushqyese, por edhe shumë spektakolare në pamje. Një bukuri e tillë e mbushur nuk do të kalojë pa u vënë re nga mysafirët tuaj.

Produktet e nevojshme:

• Ijë pa kocka - 700-800 g.
• proshutë - 150 g.
• 130 g djathë.
• Piper zile dy ose tre ngjyra - 3 copë.
• Hudhra - 5-6 dhëmbë.
• Pak miell.
• 1 vezë.
• Një majë piper i kuq.
• Kaq shumë tokë të zezë.
• Kripë.
• Vaj.

Mënyra e gatimit

Si në recetën e parë mish i mbushur në furrë, një copë ijë duhet të lahet mirë para gatimit. Rekomandohet gjithashtu që të thahet me një peshqir. "Hape" copën, duke bërë një xhep. Fërkojeni me një përzierje piper të zi, të kuq dhe kripë. Mund t'i shtoni mishit çdo erëza të tjera sipas dëshirës.

Lubrifikoni pjesën e brendshme - xhepin me një vezë. Më pas shtroni disa shtresa proshutë dhe shirita ëmbëlsirash piper zile. Shkathtësia është befasuese. Nëse keni në shtëpinë tuaj sallata të konservuara nga speci zile, mund të përdoren edhe si mbushje për mish të mbushur.

Mos harroni të lyeni edhe mishin sipër. përzierje vezësh dhe sigurojeni me kruese dhëmbësh. E paketojmë ijën në fletë metalike dhe e dërgojmë në furrë për një orë. Temperatura duhet të jetë së paku 190 °.

Mish me perime të grira

Mishi i mbushur në furrë me mbushje perimesh të grira është shumë i butë dhe i shijshëm. Ju mund të përdorni çdo perime që ju pëlqen për gatim.

Kërkohet:

• Një copë mishi me peshë rreth 1 kg (mish derri, viçi, viçi).
• Një llambë.
• Karrota - 1 pc.
• Piper i ëmbël bullgar - 2 copë.
• Thërrime buke - dy tavolina. lugët.
• Vezë - 1 pc.
• Kërpudha të freskëta - 150 g.
• Kungull i njomë - 100 g.
• Vaj.
• Kripë.
• Erëza.
• Majonezë.

Gatim i shijshëm

E lajmë copën e zgjedhur të mishit, e thajmë me një peshqir. Ne formojmë një xhep të pastër me një thikë të mprehtë. Pritini specin e ëmbël, kungull i njomë, qepën dhe karrotën në kubikë të vegjël dhe skuqini në vaj.

Nëse ka mungesë kohe, atëherë perimet e skuqura dhe të zbutura nën ndikimin e temperaturës thjesht mund të bëhen pure me një pirun. Opsioni më i mirë- kalojini nëpër një rrjetë të madhe të një mulli mishi që të ndihen në gjuhë rripat e mishit të grirë. Perimeve të grira i shtoni pak kripë, një vezë, një lugë majonezë, piper të sapo grirë. Përzieni masën dhe dërgojeni në xhepin e mishit. E lidhim fort një copë ose e lidhim me shkopinj druri.

Për ta bërë mishin të gatuhet më shpejt, të jetë i lëngshëm dhe i butë, rekomandohet të piqet në një kallëp folie me kapak. Ne e mbështjellim një copë në fletë metalike, duke formuar një pamje të një enë pjekjeje. Lëreni një skaj më të gjatë. Kjo do të jetë kopertina. Fillimisht, mishin e mbushur e dërgojmë në furrë (180-190 °) për 45 minuta. Pas kësaj nxjerrim dhe hapim me kujdes “kapakun” e fletës. Lëreni mishin të skuqet sipër për dhjetë minuta të tjera. Pritini në pjesë dhe shërbejeni me salcë domate ose adjika.

Përbërësit.

1 kg mish viçi
1/2 filxhan salcë kosi
1 st. një lugë miell dhe sallo
2 gota lëng mishi
piper
kripë

Mbushja:
2 qepe
50 g yndyrë derri
10 kërpudha porcini të thata
1 gotë therrime buke
1 vezë
2 lugë gjelle. lugë margarinë
1 st. lugë majdanoz i grirë
piper, kripë

Mënyra e gatimit:

Pritini mishin në copa nëpër kokërr, rrihni lehtë me çekiç, spërkatni me kripë dhe piper. Gatuani mishin e grirë. Qëroni dhe copëtoni qepën, lani kërpudhat, lagni, copëtoni, spërkatni me thërrime buke dhe skuqni në yndyrë.

Shtoni të prerë në copa sallo, vezën, majdanozin e grirë dhe përziejmë gjithçka mirë. Shtoni kripë dhe piper për shije. Mbi çdo copë mishi vendosim mbushjen, e rrotullojmë dhe e lidhim me një fije. Zrazy rrotullohet në miell dhe skuqet në sallo. Transferoni në një tenxhere, hidheni sipër lëngun dhe ziejini të mbuluara në zjarr të ulët për rreth 90 minuta. Në fund të zierjes, shtoni salcë kosi me një lugë thërrime buke. Hiqni fijet dhe shërbejeni në lëngjet e veta. qull elbi ose patate dhe perime të ndryshme të papërpunuara.

Mish i pjekur i mbushur

Përbërësit.

750 g mish viçi pa kocka
1 llambë
kripë

Mbushja:
2 qepe
50 g proshutë
30 gr margarinë
30 gr sallo

piper, kripë

Mënyra e gatimit:

Kriposni mishin, skuqeni në sallo nga të gjitha anët, hidhni pak ujë, shtoni një qepë të grirë hollë dhe ziejini derisa të zbutet. Më pas hiqeni nga salca dhe priteni me një thikë të mprehtë nëpër fijet në feta të holla - mos e prisni çdo fetë të dytë deri në fund.

Përgatisim mbushjen: grijmë qepën në rende, përshutën e kalojmë në një grirëse mishi, e përziejmë me thërrime buke dhe margarinë, i shtojmë piper dhe kripë sipas shijes. Midis secilës dy feta mishi vendosim nga një lugë mish të grirë dhe i presim fetat me hell druri.

I vendosim fetat e mbushura sërish në salcë dhe i ziejmë për 10-15 minuta të tjera. Vendoseni mishin në një pjatë, hiqni hellet, derdhni sipër salcën dhe shërbejeni me të Pure patatesh, karota të ziera ose bizele të gjelbra.

Mish viçi i mbushur

Përbërësit.

1 1/2 kg viçi pa kocka
piper
kripë
borzilok

Mbushja:
2 qepe
5 kampionë
2 turshi
2 feta gjoks i tymosur
1 vezë
copë paprika e konservuar
borziloku
borzilok
piper
kripë

Mënyra e gatimit:

Lani mishin, thajeni, priteni përgjatë disa xhepave dhe fërkojeni me erëza. Pritini imët kërpudhat, qepët, paprika, kastravecat dhe gjoksin, i përzieni me vezën dhe i rregulloni. Mbushni xhepat me mbushje, lidhni mishin me spango dhe piqni duke i hedhur ujë. E heqim spango, e presim në feta, e vendosim në një pjatë dhe e dekorojmë. Shërbejeni me sallatë jeshile dhe pure patatesh.

Rosto Hussar

Përbërësit.

1 kg viçi pa kocka
1 llambë
1 gotë lëng mishi
2 lugë gjelle. lugë margarinë
2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni
1 st. një lugë miell
piper, kripë

Mbushja:
3 qepë
1 e verdhë veze
1 st. një lugë margarinë
2 lugë gjelle. lugë buke
piper
kripë _

Mënyra e gatimit:

Rrihni lehtë mishin me çekiç, spërkateni lëng limoni dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë. Më pas kripë, spërkatet me miell dhe skuqet në yndyrë. Hidhni në lëng mishi të nxehtë dhe ziejini të mbuluara për rreth 40 minuta, duke hedhur ujë dhe duke e kthyer.

Përgatitja e mbushjes: zieni qepën e grirë në një lugë yndyre. Shtoni erëzat, thërrimet e bukës dhe përzieni. Kur të ftohet, shtoni të verdhën e vezës dhe përzieni përsëri.

Kur mishi të bëhet i butë, e presim jo plotësisht në 7-8 feta dhe mes tyre vendosim mbushjen. Lidhni me një fije, vendoseni përsëri në tigan, shtoni qepën e grirë dhe ziejini për 60 minuta të tjera duke e spërkatur me ujë. Shërbejeni me sallate jeshile ose lakër të kuqe dhe pure patatesh.

Mish viçi i pjekur i mbushur me rrikë

Përbërësit.

1300 g tul viçi
3 art. lugë vaj vegjetal
1 st. një lugë miell
1 st. një lugë salcë kosi të trashë
limon
kripë

Mbushja:
3 art. lugë rrikë të grirë
2 të verdha
2 lugë gjelle. lugë margarinë
1 st. një lugë bukë të grirë
1 lugë çaji sheqer
kripë

Mënyra e gatimit:

Spërkateni mishin me kripë dhe skuqeni nga të gjitha anët në një temperaturë shumë të nxehtë vaj luledielli. Transferoni në një tenxhere, derdhni 1/2 filxhan ujë të vluar dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 90 minuta nën kapak.

Përgatitja e mbushjes: grijeni margarinën me të verdhat, kripën dhe sheqerin, shtoni thërrimet e bukës dhe rrikën.

Kur mishi të jetë zbutur, transferojeni në një dërrasë prerëse dhe me një thikë të mprehtë prejeni përgjysmë përgjatë kokrrës. Lani limonin, qëroni, priteni në feta dhe hiqni farat. Në të dy anët e prerjes, vendosni feta limoni, dhe në mes - mbushjen. E vendosim përsëri mishin në tigan, hedhim kosin e përzier me miell dhe e lëmë të ziejë edhe për 15 minuta të tjera. Shërbejeni me patate të ziera dhe karota të ziera.

rosto romake

Përbërësit.

500 g mish viçi pa kocka
150 g gjoks pa dhjamë
150 g mëlçi të shpendëve
1/2 rrotull
2 vezë të papërpunuara
4 vezë të ziera fort
1 llambë
2 thelpinj hudhre
yndyrë për lyerjen e kallëpit
1 st. një lugë bukë të grirë
piper
kripë

Mënyra e gatimit:

Kaloni mishin, mëlçinë, gjoksin, qepën dhe hudhrën përmes një mulli mishi. Shtoni të njomur në ujë dhe simite të shtrydhur, vezë të papërpunuara erëza dhe gatuajeni mirë. formë e thellë lyeni me yndyrë, spërkatni me thërrime buke, vendosni gjysmën e mishit të grirë, sipër vendosni vezët e ziera dhe mbulojeni me pjesën tjetër të mishit të grirë (deri në 3/4 e lartësisë së formës). Piqeni në furrë të nxehur mesatarisht për 1 orë. Shërbejeni të nxehtë me patate të skuqura dhe perime, në varësi të stinës, ose të ftohtë me pasta.

Mish viçi i mbushur me mëlçi pule

Përbërësit.

300 g mish viçi, 60 g kampionë, 60 g mëlçi pule, 60 gr oriz, 1/2 vezë, 40 gr yndyrë, piper i zi i bluar, borzilok, kripë sipas shijes.

Mënyra e gatimit:

Kampionët e qëruar, mëlçinë e presim në kubikë dhe i skuqim në yndyrë. Shtoni kripë, erëza, borzilok, piper të bluar dhe ziejini gjithçka pak. Skuqni orizin në yndyrë, derdhni sasinë e duhur ujë, shtoni kripë dhe ziejini nën kapak në furrë. Shtoni mëlçinë e patës të zier, kampionët, vezën në orizin e përfunduar. Pritini mishin, rrihni dhe mbushni. Rrotulloni, lidhni me një fije dhe vendoseni në një tenxhere me yndyrën e mbetur të shkrirë. Skuqini nga të gjitha anët, mbyllni kapakun dhe ziejini për 20 minuta.

Shërbejeni me një pjatë anësore me perime.

Mish viçi i mbushur me hudhër

Përbërësit.

250 g mish viçi, 30 g hudhër, 25 g qepë, 40 g gjalpë të shkrirë, majdanoz, piper i zi i bluar, kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Pritini porcionet e viçit. Prisni imët hudhrën, grijeni qepën, vendoseni mbi viçin, shtoni piper, kripë sipas shijes, mbështilleni në një tub, skuqeni në një tigan të nxehtë me gjalpë të shkrirë derisa të zbutet. Shërbejeni me patate të skuqura, spërkatni me vaj ose salcë, zbukurojeni me degëza barishte.

Mish viçi të mbushura me djathë dhe piper i ëmbël

Përbërësit.

1.5 kg mish viçi, ind dhjamor i derrit.
Për mbushjen: 0,5 kg piper i ëmbël. 200 g djathë, 300 g spinaq, 50 g kopër dhe majdanoz.

Mënyra e gatimit:

Grini djathin në një rende. Lani zarzavatet, thajini, copëtoni imët, përzieni me djathë të grirë. Në anën e pjesës së viçit, bëni prerje dhe vendosni në to copa me spec të ëmbël të mbushur me djathë dhe barishte. Rrotulloni mishin e mbushur në zarzavate pikante, mos e kriposni, mbështilleni në një rrjetë yndyrore dhe piqni në furrë në një fletë pjekjeje derisa të zbutet. E heqim, e presim në feta të trasha. Shërbejeni të nxehtë me garniturë perimesh.

Topa mishi me vezë thëllëza

Përbërësit.

7 vezë, 1 lugë gjelle. lugë mustardë, 200 gr mish derri i grirë, 200 g mish viçi i bluar, 4 lugë gjelle. miell, 1/2 filxhan thërrime buke, 1 tufë majdanoz, 1 qepë, kripë, piper i zi i bluar, arrëmyshk për shije.

Mënyra e gatimit: piper i zi i bluar per shije.

Mënyra e gatimit:

Pritini tulin e viçit në feta të holla, rrihni mirë. Në një enë përziejmë salsiçet e grira hollë, qepën, majdanozin. Masën e vendosim në feta mishi, e mbështjellim dhe e lidhim me fije. Shkrihet në tigan gjalpë ose margarinë, vendosni roletë, kripë, piper dhe skuqini nga të gjitha anët. Hidhni verën. Kur të avullojë, shtoni salce domatesh holluar me supë. Për ta mbuluar me kapak. Gatuani në zjarr të ulët për 1.5 orë. Shtoni supë nëse është e nevojshme. Para se ta servirni, hiqni fillin.