Зварити суп з грибів шампіньйонів. Суп з печериць: рецепти з фото. Суп з печериць з макаронами

Рецепти грибних супів

25 хвилин

30 ккал

5/5 (2)

Коли на ринку з'являються перші гриби, нам хочеться обов'язково що-небудь з них приготувати. Але не варто чекати грибного сезону.

Промислові гриби (особливо печериці та гливи) цілий рік чекають нас на прилавках. А страви з них не менш ароматні і корисні. Та ще й ризик отруїтися нульовий, в порівнянні з власноруч зібраними або купленими грибами. Тим більше, що таку смакоту можна давати дітям.

Важливо!Печериці - перші гриби, якими починають годувати дітей. Медики рекомендують додавати печериці в дитячий раціон з 3-річного віку. Це повинні бути страви з невеликим вмістом грибів, наприклад - супи.

Як зварити грибний суп з печериць

Печериці - гриби, які дуже швидко готуються.В деякі страви їх кладуть взагалі в сирому вигляді. Тому час приготування фактично залежить від виду картоплі, використовуваного для супу.

Кухонний інвентар:

інгредієнти

Як вибирати печериці

Не має значення, де ви купите гриби: в магазині або на ринку. Вони продаються або на вагу, або упакованими в прозору плівку. А значить ви зможете візуально і на дотик визначити їх стан. Хороші печериці повинні бути:

• пружними, цілими, без вдавлений;
• білими, рожевими або трохи бежевими;
• з матовою сухою поверхнею капелюшки, без плям і слизу;
• при покупці на вагу можна визначити і запах: він повинен тонким і грибним.

Гриби, що відповідають таким критеріям, правильно зберігаються: в холоді і в жорсткій тарі.

Як підготувати печериці

Для гасіння печериці не обов'язково чистити від тонкої шкірки на капелюшку і спіднички на ніжці. Вони там все одно непомітні. А ось в супі вид грибних пластинок має значення. Очистіть гриби від непотрібних елементів гострим ножем. Але перед цим підготуйте гриби наступним чином:

• губкою або серветкою смахніте залишки грунту;
• ображати підгнилі місця (якщо вони все-таки є);
• освіжите зріз на ніжці;
• недовго промийте гриби під проточною водою;
• дайте стекти.

Підготовлені таким чином печериці для супу краще різати цілими поздовжніми пластинами, починаючи з ніжки.

Зніміть каструлю з вогню і дайте супу настоятися 10 хвилин.

Відео приготування

У нашому рецепті морква треться на тертці. Але для більш прозорого супу її краще порізати на маленькі кубики.

зварити смачний грибний супможна не тільки з печериць. для швидкого приготуванняпідійдуть і гливи, сироїжки, або заздалегідь відварені гриби. В останньому випадку буде злочином не використовувати грибний відвар в якості бульйону.

А поживність можна збільшити, зваривши.

Рецепт грибного супу з заморожених печериць

• Час приготування:біля півгодини.
• Кількість порцій: 4.
• Кухонний інвентар: 3-літрова каструля, сковорода, терка, ніж та нарізна дошка.

інгредієнти

Яку суміш овочів вибрати

• З огляду на, що в рецепті вже є картопля, вибирайте суміш без неї. кращим варіантомвважається овочеве асорті, упаковане в герметичну упаковку. Вибирайте овочі в прозорій пачці, щоб можна було оцінити їх вид і склад.

Слідкуйте за терміном придатності. Якісна суміш повинна пересипати в упаковці, а не бути замерзлої в один клубок. Пачка повинна бути без кристалічного льоду і інею.

• Якщо склад суміші вам не підходить, то підберіть потрібний склад з розважних овочів. Вони також повинні вільно розсипатися і мати нормальний вигляд.
• Печериці і овочі бажано купувати окремо. Ви не можете напевно знати, скільки грибів належить виробником в пачку.

послідовність приготування

Відео приготування

Зауважте: печериці та овочі не потрібно розморожувати. Вони Отта і приготуються в сковороді.

20 років тому грибний суп їли тільки по осені, сезон бо був грибний. А сьогодні свіжі шампіньйони можна купити цілий рік практично в будь-якому магазині. Гриби ці дуже популярні у господинь, з них готують і перші страви, і другі, і печуть пироги. Для маринування слід вибирати дрібні грибочки, фарширувати - великі, а для супів відмінно підійдуть свіжі шампіньйони середнього розміру.

Вибираючи гриби для грибного супу з свіжих печериць зверніть увагу на відсутність темних плям, поверхня капелюшки повинна бути матова і бархатиста. На дотик свіжі шампіньйони щільні і пружні. Лінія зрізу багато може розповісти про свіжість грибів. У ніжці не повинно бути порожнеч. Свіжі печериці мають яскраво виражений смачний грибний запах. гриби дуже ситний продукт, Який містить всього 30 ккал на 100 грам. Тому їсти їх можна не побоюючись за розмір талії. Отже, розглянемо, як варити суп зі свіжими печерицями.

Інгредієнти (на 4 порції):

• Свіжі печериці 500 гр.,
• сіль,
• Білий мелений перець,
• Цибуля ріпчаста 1шт.,
• Морква 1 шт.,
• Оливкова олія 2 столові ложки,
• Картопля 3 шт.,
• Лавровий лист.

Для подачі:

• петрушка,
• сухарі,
• Сметана.

етапи приготування

Гриби ретельно промити під холодною проточною водою, порізати шматочками середньої величини. Можна взяти заморожені свіжі шампіньйони, в цьому випадку перед приготуванням супу з слід розморозити. На фото суп приготований з свіжих грибів.

У каструлю налити 1,5 літра води, закип'ятити і додати нарізані гриби. Важливий момент - гриби опускаємо в киплячу воду. Посолити, поперчити меленим білим перцем. Білий перець має більш м'який аромат, по рівнянню з чорним, і цим він дуже підходить до грибів. Свіжі печериці в супі варяться швидко, тому запускати гриби в суп треба разом з картоплею.

Цибулину очистимо від лушпиння і нарізаємо тонкими півкільцями. Морква помити і нарізати тонкою соломкою. На сковороду з товстим дном додати дві столові ложки оливкової олії першого віджиму, і на слабкому вогні довести морква з цибулею до напівготовності.

Три великих картоплини очистити і порізати маленькими кубиками. Додати в каструлю до грибів, варити 10 хвилин, додати смажену моркваз цибулею, лавровий лист і кип'ятити ще 10 хвилин.

Зняти з вогню, накрити великим рушником, дати настоятися протягом трьох годин. Подавати готове перша страва слід густо посипати петрушкою, можна додати ложку свіжої сметани. В піалі поруч поставте сухарики.

Давайте експериментувати!

Зі свіжих печериць можна зварити і відмінний грибний суп пюре. Як його приготувати? Для цього гриби треба відварити разом з картоплею, а дрібно нарізані цибулю і моркву підсмажити на соняшниковій олії до повної готовності. У чашу блендера скласти варені грибиз картоплею, додати смажені цибулюз морквою, довести блендером до однорідної консистенції, по необхідності додаючи тонкою цівкою бульйон, в якому варилися гриби з картоплею. Отриману суміш поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити температуру і потім у протягом 5 хвилин. Подавати так само з петрушкою, сметаною і сухарями.

В мультиварці суп зі свіжих грибів готувати швидко і просто. У чашу мультиварки покладіть нарізані кубиками печериці з картоплею і нашатковану цибулю з морквою. Залийте півтора літра води, Посоліть, поперчіть білим меленим перцем. Встановіть програму «суп» на 20 хвилин.

Напевно, вам сподобається і вершково-грибний суп зі свіжих печериць. Згідно з рецептом, в каструлю додається півтора літра НЕ жирних вершківі вариться далі відповідно до вищеописаного рецептом. Вершково-грибний супзі свіжих печериць можна зробити і у вигляді пюре: зваріть печериці з картоплею, натертої морквою і порізаною цибулею, в чашу блендера викладіть інгредієнти, доводите до однорідної консистенції поступово вливаючи тонким струмком вершки. Отриманий вершковий суп-пюре перелийте в каструлю, доведіть до кипіння і подавайте гарячим з сухариками і зеленню.

Грибний суп з печериць можна приготувати без картоплі, це знизить калорійність супу. Збільште кількість грибів і варіть їх з морквою і цибулею. Якщо морква з цибулею попередньо не обсмажити, то блюдо стане ще менш калорійним.

Рецептів супу зі свіжими печерицями безліч. Вибирайте, експериментуйте, готуйте те, що дійсно сподобається саме вам.

Готуйте смачні супи у себе вдома. Смачного!

Печериці - симпатичні зовні округлі гриби білого кольору. Їх масово вирощують в теплицях і продають майже в кожному магазині. Здатність за 10-15 хвилин перетворитися в готову стравуробить їх справжньою паличкою-виручалочкою для господинь, часто приймають гостей або не мають часу на домашні заняття. Гриби часто гасять з луком і картоплею, додають в соуси, але і перше на їх бульйоні виходить апетитним і ароматним.

Грибний суп з печериць можна приготувати безліччю способів з різними, часто несподіваними добавками. Знаючи смакові пристрасті членів сім'ї, нескладно вибрати найбажаніший варіант і включити його в сімейне меню.

Грибний бульйон успішно заміняє м'ясний. Деяким його особливий аромат подобається навіть більше.

Суп з печериць готується як з овочами, так і ситними інгредієнтами, на кшталт плавленого сиру, Круп і курки.

Порівняно проста рецептура і апетитний результат роблять його улюбленим домашнім стравою. Його прийнято подавати з грінками або посипати зверху нарубаного зеленню.

Печериці прийшли в Росію з Франції, де їх вирощували з XVII століття. У наші дні це безпечні гриби, які неможливо сплутати з отруйним аналогом. Також вони не схильні до впливу поганої екології, яка змушує лісні грибинакопичувати в капелюшках канцерогени.

Зрозуміло, для рідних хочеться приготувати корисне страву, і включення в раціон печериць - гарне рішення.

Насичений смак супу додає обсмажування цибулі, моркви і грибів, а пікантність - спеції. дієтичний варіантпередбачає додавання сирих овочіві грибів.

Будь-яке блюдо краще готувати зі свіжих компонентів. Капелюшки молодих печериць загорнуті всередину (закриті). Зазвичай гриби і овочі нарізають шматочками однакового розміру. Якщо суп необхідно приготувати швидше, овочі натирають на терці, а печериці поділяють на дуже тонкі пластинки.

Суп з печерицями вийде густим і створить відчуття наваристого, якщо пюрировать картопля. Те ж можна зробити з кабачками і селерою. Коли суп готується для застілля, слід покласти зверху в тарілку прикраси: листочки зелені і обсмажені пластинки грибів або грінки.

Найсмачніші рецепти супу з шампіньйонів

Грибні страви до душі і вегетаріанцям, і м'ясоїди. Перші люблять його за ситність, а інші - за ніжність і вершковий смак, Так як гриби часто поєднують зі сметаною, вершками або сирами. У той же час перець і інші приправи додадуть супу або печені з печерицями гостроту і виразність.

Суп-пюре грибний частіше вариться зі свіжих грибів, хоча деякі кухарі рекомендують солоні і мариновані печериці. Слід врахувати, що оброблені раніше гриби зажадають коригування дози солі і приправ. Молодий господині краще використовувати стандартний рецепт, А при подачі додати в тарілки з супом по ложці сметани.

склад:

• 300 г молодих шампіньйонів;
• 1 цибулина;
• 2 невеликі морквини;
• 3 середні картоплі;
• 2 ст.л. рослинного масла;

Порядок варіння наступний.

1. У каструлю налити 2 л води і покласти туди очищену і нарізану на невеликі шматки картоплю.
2. Варити до готовності картоплі, дістати її з води і розім'яти в пюре.
3. У пасерувати на маслі подрібнені цибулю і моркву. Через 5 хв. викласти нарізані на 4 пластинки гриби.
4. Картопляне пюре повернути в воду, додати обжарку, сіль, спеції і варити 15-20 хвилин.
5. Розлити суп по тарілках, додати сметану, прикрасити листочками петрушки.

З картоплею

цей апетитний супхороший як на воді, так і на курячому бульйоні. Він вийде ситним за рахунок присутності великої кількості картоплі.

У пюре овочі перетворювати не потрібно. Навпаки, необхідно простежити, щоб вони не зварилися, але стали м'якими.

склад:

• по 300 г молодих шампіньйонів і картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 3 ст.л. рослинного масла;
• сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).

Порядок варіння такий.

1. На дно каструлі вилити рослинне масло і пасерувати на ньому подрібнені цибулю і моркву.
2. Через 5-6 хв. покласти до них гриби і тушкувати ще 7 хвилин.
3. Залити обсмажування водою або бульйоном, додати нарізаний тонкою соломкою картоплю і варити 15-20 хвилин. Посолити за смаком.

У грибний суп додають і тертий твердий сир, Але з плавленим блюдо стає делікатесним. Його складніше натерти, тому сирки можна покласти на 15-20 хв. в морозилку і дістати перед самою готуванням, щоб подрібнити.

склад:

• 300 г молодих шампіньйонів;
• 300 г плавленого сиру;
• 2 невеликі морквини;
• 3 середні картоплі;
• 2 ст.л. рослинного масла;
• 5 гілочок свіжої петрушки;
• сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).

Порядок варіння такий.

1. На сковороду без масла викласти нарізані на 4 пластини гриби і смажити на слабкому вогні 4-5 хвилин.
2. Влити до них рослинне масло і додати нашатковану цибулю. Пасерувати разом близько 10 хвилин.
3. Каструлю поставити на вогонь, налити в неї 2 л води і кинути нарізану невеликими кубиками картоплю. Варити до напівготовності картоплі.
4. Додати в суп обжарку, а через 3 хв., Помішуючи, висипати подрібнені сирки. Готувати 10-15 хвилин.
5. Перед подачею посипати нарубаної петрушкою.

Суп пюре з печериць з вершками

Перші страви на вершках часто готують північні народи. Вони проводять багато часу на морозі, тому підтримують сили калорійної жирною їжею. Смак супу-пюре на вершках незвичайно ніжний. Додатковий плюс полягає в швидкості приготування.

склад:

• 300 г молодих шампіньйонів;
• 2 цибулини;
• 2 ст.л. пшеничного борошна;
• 25 г вершкового масла;
• 3 зубика часнику;
• 300 мл густих вершків;
• 500 мл курячого бульйону;
• сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).

Порядок варіння наступний.

1. Каструлю поставити на вогонь, покласти в неї вершкове масло і обсмажити на ньому нарізані цибулю і часник.
2. Через 4-5 хв. висипати борошно і нарізані на 4 пластини гриби. Смажити 7-9 хвилин.
3. Вилити в вміст бульйон і вершки, перемішати, посолити і готувати на слабкому вогні ще 5 хвилин.
4. У тарілки з супом покласти часникові грінки.

У списку продуктів, які завжди можна знайти на кухні, вермішель буде лідирувати. Макаронні вироби додають до більшості видів перших страв. Оскільки вермішель вариться дуже швидко, класти її в каструлю потрібно в останню чергу.

склад:

• 300 г молодих шампіньйонів;
• 2 цибулини;
• 2 невеликі морквини;
• 4 середні картоплі;
• 150 г вермішелі;
• 4 ст.л. рослинного масла;
• пучок зеленої цибулі;
• сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).

Порядок варіння такий.

1. У каструлю налити 2,5 л води і поставити її на вогонь. Опустити в неї нарізану тонкою соломкою картоплю і варити до напівготовності.
2. На маслі обсмажити подрібнені морква і цибуля, через 5 хв. покласти до них нарізані на пластини печериці.
3. Додати обсмажування в суп, варити його 7 хв., А потім висипати вермішель.
4. За півхвилини до готовності покласти нарізану цибулю.

З куркою

Курячий бульйон смачний сам по собі. При варінні на його основі будь-яких компонентів він просочує їх і робить соковитіше і м'якше. Печериці не виняток. Запахи грибів і курки теж не «сперечаються», а зливаються в єдиний апетитний аромат.

Суп можна зробити густим, додавши більше печериць або приготувати бульйон з окремими шматочками грибів.

склад:

• 300 г молодих шампіньйонів;
• велика куряча грудка;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 3 середні картоплі;
• 50 г вершкового масла;
• сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).

Порядок варіння наступний.

1. Закип'ятити 2 л води і покласти в неї куряче м'ясо. Варити до готовності.
2. У сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити в ньому нарізані цибулю і моркву. Через 5 хв. покласти до них нарізані на пластини печериці.
3. З бульйону вийняти курку і висипати в нього обсмажування. Курку нарізати на невеликі кубики.
4. Через 10 хв. додати в каструлю нарізану тонкою соломкою картоплю, посолити.
5. За хвилину до готовності повернути курку в суп.

Стебла селери додають в салати і овочеве рагу. У парі з кабачками вони створюють основу у вигляді овочевого бульйону. Неважливо, що захочеться отримати: суп-пюре або звичайне перше. За рахунок грибів блюдо буде ситним і підійде вегетаріанцям або людям, що дотримують пост. Різноманіття спецій в ньому вітається.

склад:

• 300 г молодих шампіньйонів;
• 1 середній кабачок;
• 4 стебла селери;
• 1 цибулина;
• 1 помідор;
• 100 мл густих вершків;
• 2 ст.л. рослинного масла;
• сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).

Порядок варіння наступний.

1. Крупно нарізати цибулину і селеру, обсмажити їх 5-7 хв. на змащеній маслом сковороді.
2. Покласти до них пластини грибів і готувати ще 10 хвилин.
3. У каструлю налити 2 л води, довести до кипіння і покласти в неї обжарку і шматки кабачка.
4. Через 10 хв. додати нарізаний кубиками томат, спеції, посолити.
5. Коли овочі стануть м'якими перетворити суп в пюре, влити вершки і готувати ще 2 хвилини.

Пісний суп з цвітною капустою

Цвітна капуста продається цілий рік. Взимку важливо зміцнювати організм і віддавати перевагу продуктам, що містять вітаміни.

Крім того, склад супу сподобається прихильникам ідеї про сполучуваність продуктів одного кольору. Майже всі інгредієнти в першому блюді білі.

склад:

• 300 г молодих шампіньйонів;
• 250 г цвітної капусти;
• 1 цибулина;
• 2 невеликі морквини;
• 4 середні картоплі;
• 3 ст.л. рослинного масла;
• 2 колечка гострого перцю;
• сіль і улюблені спеції (паприка, куркума, лавровий лист).

Порядок варіння такий.

1. У каструлю вилити рослинне масло і обсмажити на ньому нарізану цибулю і гострий перець.
2. Через 4 хв. покласти до них гриби і готувати 10 хвилин.
3. Помішуючи, покласти кубики картоплі, натерті моркву і кабачок, висипати спеції, посолити.
4. Коли овочі злегка обсмажити, залити їх 2 л води і покласти розділену на суцвіття цвітну капусту.
5. Варити ще 15-20 хвилин.

В останні роки в зв'язку з розширенням зв'язків з Китаєм продукти кухні Піднебесної, включаючи рис, користуються підвищеним попитом. З усіх сортів рису кращим вибором для грибного супу стане круглозёрний. Він за 10-12 хв. набуває м'якість і не затримає приготування першого.

склад:

• 0,3 кг молодих печериць;
• 60 г рису;
• 50 г вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 2 невеликі морквини;
• 2 середні картоплі;
• 20 мл томатної пасти;
• сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).

Порядок варіння такий.

1. У каструлю налити 1 л води і висипати нарізані пластинами печериці та промитий рис. Варити 5 хв.
2. На сковороду покласти масло і обсмажувати натерті цибулю і моркву 5-6 хвилин.
3. Додати обсмажування в каструлю з супом і долити ще 1 л води.
4. Картоплю нарізати кубиками і опустити в суп.
5. Розвести у воді томатну пастуі додати в каструлю з іншими спеціями, посолити. Коли рис стане м'яким, суп готовий.

З перловкою

Перловка - одна з найкорисніших круп, але вариться вона довго. З огляду на цю особливість, варто уважно дотримуватися вказане в рецепті час її приготування, інакше інші продукти розваляться, а крупа залишиться жорсткою.

Кілька століть тому перлова крупа ставилася до делікатесів, а зараз незаслужено втратила колишній статус. У неї приємний смак і в готовому стані зернятка дійсно нагадують перлини або перли.

склад:

• 300 г молодих шампіньйонів;
• 100 г перловки;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 3 середні картоплі;
• 3 ст.л. рослинного масла;
• сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).

Порядок варіння такий.

1. Крупу залити гарячою водою, через годину злити її і перекласти трохи набряклі перловку в каструлю. Налити 2 л води і варити 30 хвилин.
2. На сковороді з рослинним масломобсмажити натерті цибулю і моркву, через 5 хв. додати до них пластинки шампіньйонів.
3. Картоплю нарізати невеликими кубиками і висипати в каструлю, додати обжарку і сіль зі спеціями. Варити близько 15 хв. до готовності картоплі.

висновок

Суп грибний з печериць - популярне домашнє блюдо. Якщо господиня привнесе в його рецептуру якусь «родзинку», він перетвориться в справжні ласощі. навіть пісний супз додаванням сметани стає делікатесні. Грінки, підсмажені з часником і сіллю, кінза і курячі тельбухи дозволять урізноманітнити звичне перше блюдо і подати його на стіл нарядно.

Продовжуючи модну тему здорового харчування, Не можна не відзначити, що в останні роки інтерес до домашніх страв зріс. В інтернеті часто переглядають поварені книги і кулінарні блоги, Щоб взяти на замітку цікаві страви. Грибний суп пюре заслуговує на увагу, як поживна і корисна перше.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей і книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕСС" і "АСТ", а також з глянцевими журналами. В даний час допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела в Москві. Тут безліч музеїв і виставок, які заряджають позитивом і дарують натхнення. У вільний час я вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно збудеться!

Кожній хорошою господині напевно відомо безліч рецептів супу з шампіньйонів. Його можна готувати за класичною схемою або зробити у вигляді пюре. Печериці відмінно поєднуються з будь-якими овочами, сиром, вершками і навіть крупами.

Склад продуктів: 320 г свіжих грибів, 3-4 середніх картоплини, одна ріпчаста цибулина і пара, якщо вони маленькі, кухонна сіль, Пара морквин, пара лаврових листочків.

Грибний суп з печериць має ніжний смак і дуже поживний.

1. Насамперед відправляються варитися в солоній киплячій воді кубики картоплі.
2. На одній сковорідці обсмажуються мелкорубление гриби, а на другий пасерують овочі, що залишилися.
3. Вміст обох ємностей додається в картопляний бульйон. Після закипання туди ж висипається сіль і викладається лаврушка.
4. Вариться суп до розм'якшення картоплі.

Подається частування зі сметаною і зеленню.

Рецепт із заморожених шампіньйонів

Склад продуктів: велика куряча грудка, 2 л фільтрованої води, морква, 4-5 картоплин, велика сіль, цибулина, суміш перців, 160 г заморожених грибів.

1. Грудка заливається водою і відправляється варитися. Через 15-20 хвилин до неї висипаються кубики картоплі. Бульйон солиться і перчить.
2. Готове м'ясо слід витягти з рідини, зняти з кісточки, нарізати невеликими шматочками і повернути назад в каструлю. Кость викидається.
3. Овочі, що залишилися довільно мельчат і пасерують на будь-якому жирі. Краще всього вибрати для цієї мети вершкове масло.
4. Гриби розморожуються і шинкують зручними для жування шматочками.
5. Піджарка і шматочки печериць перекладаються в готовий бульйон. При необхідності суп можна досолити, оскільки додані інгредієнти заберуть частину солі на себе.
6. Частування продовжує готуватися до розм'якшення картоплі.

Залишається прикрасити суп з грибами і куркою свіжої подрібненою зеленню.

Суп-пюре з вершками

Склад продуктів: 450 г свіжих грибів, велика біла цибулина, півлітра фільтрованої води, 3 великі ложки соєвого соусу, 1,5 ст. дуже жирних вершків, невеликий шматочок вершкового масла, сіль, листочки свіжої петрушки, мускатний горіх.

Суп-пюре досить низькокалорійний і дієтичний.

Як правильно приготувати грибний крем-суп, варто розглянути докладніше.

1. Кілька грибів відкладаються в сторону, а решта дрібно шинкують і обсмажуються з порізаною цибулею у вершковому маслі.
2. У каструлю наливається вода, соєвий соус і вершки. Коли рідина прокипить, в неї перекладається піджарка.
3. Приблизно через 15-17 хвилин варіння майбутнього супу він солиться, присмачується спеціями і Пюріруйте.
4. Решта гриби нарізаються великими шматочками і також обсмажуються на вершковому маслі - вони будуть використані для оздоблення.

Готовий суп-пюре з печериць з вершками подається до столу гарячим. На кожну порцію частування сиплеться свіжа петрушка і викладається пара великих шматочків грибів.

В мультиварці

Склад продуктів: півкіло свіжих грибів, 4-5 дрібних картоплин, грам 15-20 вершкового масла, велика біла цибулина, 2-3 стандартні упаковки плавленого сиру, морквина, кухонна сіль, суміш перців.

1. У програмі випічки в чаші розтоплюється масло, на якому пасерують кубики цибулі. Коли овоч стане прозорим, до нього висипається терта морква.
2. Ще через 8-9 хвилин сюди ж можна викладати пластинки очищених печериць. Інгредієнти обсмажуються до кінця активованої програми (ще 3-5 хвилин). У процесі «розумна каструля» не закривається кришкою.
3. У готову піджарку висипаються невеликі кубики свіжої картоплі та компоненти заливаються фільтрованої водою (2 літри).
4. Далі знову активується програма гасіння. До готовності перша страва буде нудитися 80-90 хвилин. Приблизно в середині процесу його слід посолити і поперчити.

За кілька хвилин до готовності страви в чашу висипається порізаний плавлений сир. Коли він повністю розчиниться, суп можна розливати по порціях.

Суп зі свіжих печериць з картоплею

Склад продуктів: велика морквина, 340 г свіжих грибів, 260-290 г картоплі, біла ріпчаста цибулина, різноманітна свіжа зелень, велика сіль, суміш спецій для грибного супу, щіпка цукру.

густий і ситний суппропонуємо подати в якості гарячого до столу.

1. У товстостінній каструлі на розігрітій олії обсмажуються мініатюрні кубики цибулі. Коли він стане апетитно рум'яним, можна додавати терту моркву. Готові овочі присипаються невеликою кількістю цукру і гасяться ще 2-3 хвилини при частому помішуванні.
2. В піджарку викладаються шматочки печериць. Приготування триває ще 8-9 хвилин.
3. Картопля ріжеться дрібними кубиками і висипається в каструлю до решти інгредієнтів. Зверху вміст ємності заливається підсоленою водою. Додаються вибрані спеції.

З вермішеллю

Склад продуктів: 2 л очищеної води, 160 г печериць (свіжих), велика морквина, 1-2 білих цибулини, 2-3 великі ложки дрібної вермішелі, 3 картоплини, сіль, суміш перців.

1. У каструлю наливається вода і підсолювати. Після її закипання в ємність можна висипати невеликі бруски очищеної картоплі.
2. Далі сюди ж додаються кружечки морквини.
3. У сковорідці на будь-якому розігрітому жирі обсмажують дрібно нарізану цибулю з шматочками грибів. Для цього можна вибирати і рослинне, і вершкове масло.
4. За 6-7 хвилин до готовності страви в нього викладається піджарка з грибами, сіль, суміш перців і дрібна вермішель.

готовий легкий супчикподається зі свіжим домашнім хлібом або м'якими коржиками.

Суп з печерицями та плавленим сиром

Склад продуктів: 420 г свіжих печериць, велика головка цибулі, вершкове масло, 330 г плавленого сиру, 3-4 сирих картоплини, 2-2,5 л фільтрованої води, пучок різноманітної свіжої зелені, сіль.

Грибний з печериць з плавленим сиром може стати коронною стравою.

Як правильно готується суп з печерицями та плавленим сиром, розповідається далі.

1. Гриби добре миються, чистяться, дрібно ріжуться і разом з мініатюрними кубиками цибулі відправляються обсмажувати на розігрітому вершковому маслі.
2. Поки готується піджарка, бруски очищеної картоплі викладаються в кипляче солону воду. Туди ж одразу вирушає плавлений сир.
3. Далі в бульйон перекладається готова піджарка. Поліпшити смак страви допоможуть різноманітні спеції, їх можна використовувати будь-які. Особливо добре для такого рецепта підійде орегано і суміш мелених кольорових перчиком.
4. За пару хвилин до готовності в каструлю всипається подрібнена свіжа зелень.

готовий сирний супз печерицями подається обжигающе гарячим в глибоких піалах. Зверху можна посипати його крупно тертим напівтвердих сиром.

З перловкою

Склад продуктів: півсклянки перлової крупи, велика морква, пара пучок свежемолотого чорного перцю, ріпчаста цибулина, 230 г свіжих печериць, велика сіль, 3 картоплини, свіжа зелень кропу.

1. Насамперед потрібно підготувати крупу. Перловка промивається і заливається гарячою водою на пару годин.
2. Далі рідина з крупи зливається. Перловка повторно промивається, перекладається в каструлю і заливається літром свіжої фільтрованої води. Вариться крупа 40-45 хвилин до повної готовності.
3. До майже готової перловці закладаються кубики картоплі.
4. Через 6-7 хвилин в каструлю відправляється піджарка з подрібнених овочів і шматочків грибів, обсмажених до готовності.
5. Додається сіль і перець.
6. Коли картопля звариться, можна засипати в суп подрібнену зелень.

Ароматний і такий привабливо смачний супз печериць люблять і дорослі, і діти. Особливо гарний такий супчик тим, що готувати його можна без оглядки на сезон. Сучасні магазини пропонують нам свіжі шампіньйони в будь-який час року, і вже звичайно суп, приготований з цих ніжних і ароматних грибів, виходить однаково смачним і бажаним як влітку, так і взимку. Втім, якщо взимку ми віддамо перевагу ситний, наваристий і густий гарячий суп з печериць, то жарким літом нас напевно обрадує супчик холодний і легкий. І все ж, приготування як гарячих, так і холодних грибних супів вимагає певних кулінарних навичок і знання маленьких таємниць і секретів. Давайте сьогодні спробуємо розібратися і запам'ятати, як приготувати суп з печериць.

Самі по собі печериці відрізняються величезною різноманітністю. Нараховують більше 200 видів цих смачних грибів. Однак найбільше поширення, так само як і найбільшу кулінарну значимість отримали всього два види печериць. Це найпоширеніший печериця садовий, а також рідше зустрічається в наших магазинах, але зате більш ароматний коричневий печериця. Гриби ці не тільки дуже смачні, але і корисні. Печериця радує нас багатим вмістом вітамінів групи В, фосфору, кальцію, калію. відомий і цілюща силапечериць, які допомагають уникнути серцево-судинних захворюваньі грають важливу роль в профілактиці захворювань онкологічних.

І все ж, любимо ми печериці насамперед за їх ніжний смак, яскравий аромат і найширшу можливість кулінарного застосування. Серед величезної кількості найрізноманітніших смачних страв з печериць особливо виділяються супи. Яких тільки супів не готують з цих грибів! Гарячі і холодні, ніжні молочні та густі сирні, легкі вегетаріанські та грибні супи на бульйонах з птиці і м'яса. Чи варто згадувати про відомих кожному, хто хоч раз сидів за столом, найніжніших кремових супах-пюре? При приготуванні супів до печериць додають овочі і молочні продукти, крупи і макаронні вироби, Спеції і пряні трави, що допомагають супів заграти тисячами нових відтінків смаку і підкреслити делікатний смак і яскравий аромат грибів.

Сьогодні «Кулінарний Едем» пропонує вам підбірку рад і рецептів, які детально пояснять навіть початківцям господаркам, як приготувати суп з печериць.

1. Вибираючи печериці для свого супу, зверніть найпильнішу увагу на їх зовнішній вигляд і запах. Хороші, свіжі гриби мають приємний яскравий специфічний аромат. Будь-які нотки сторонніх запахів, а вже тим більше запахи гниття або цвілі, розкажуть вам про не першої свіжості печериць. Обов'язково огляньте і пощупайте гриби перед покупкою! Свіжі печериці повинні бути міцними, пружними, з рівною матовою капелюшком білого кольору і легким кремовим відтінком. Зайва м'якість, чорні або сірі плями, явні пошкодження і помятости - все це ознаки несвіжих грибів. Від такої покупки краще відмовитися.

2. Куплені печериці постарайтеся переробити якомога швидше. Як і будь-які інші гриби, нешкідливі на перший погляд печериці в результаті неправильного або надмірно довгого зберіганняздатні накопичувати токсини, які можуть викликати розлади шлунка і навіть отруєння. Якщо ж приготування вашого страви зі свіжих печериць відкладається на кілька днів, користуйтеся простими правилами безпечного зберігання. свіжі грибизберігайте в нижньому відділенні холодильника не більше 2 - 3 днів. Прибираючи гриби на зберігання, не мийте їх, а просто загорніть в папір або помістіть в паперовий пакет. Можна скористатися і пластиковим контейнером, тільки не закривайте кришкою надмірно щільно. А ось від зберігання грибів в поліетиленових пакетах краще відмовитися. У таких пакетах гриби зіпсуються дуже швидко.

3. Давайте спробуємо приготувати найпростіший і швидкий супз печериць. У глибокій каструлі розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте дві дрібно нарубані цибулини і тушкуйте до м'якості. Потім додайте 500 гр. печериць, нарізаних тонкими пластинками, і обсмажуйте всі разом до злегка золотистого кольору. Влийте один літр овочевого або курячого бульйону, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння додайте до вашого супу 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, сіль і чорний перець за смаком. Подавайте зі сметаною і свіжою зеленню петрушки.

4. Настільки ж просто готується суп з печериць по американському рецептом. Ретельно промийте і подрібніть 800 гр. печериць. Дрібно наріжте три цибулини і невеликий стебло селери. У каструлі розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла, додайте гриби і овочі і тушкуйте все разом протягом 3 хвилин до м'якості. Потім додайте один літр курячого бульйону, доведіть до кипіння і варіть на помірному вогні протягом 20 хвилин. Готовий суп охолодіть і подрібніть блендером до стану однорідного пюре. Додайте за смаком сіль, чорний перець, мелений мускатний горіх і 2 ст. ложки білого вермуту. Прогрійте, не доводячи до кипіння, і відразу ж подавайте до столу. Окремо подайте грінки.

5. Великою популярністю користується нескладний рецепт домашнього супуз печериць з картоплею і вермішеллю. Очистіть і промийте 500 гр. печериць, наріжте їх тонкими пластинками і складіть в глибоку каструлю. Залийте гриби трьома літрами холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть протягом 20 хвилин. Готовий бульйон процідити і поверніть в каструлю, а гриби відкладіть. Розігрійте в сковороді 2 ст. ложки вершкового масла, додайте одну дрібно посічену цибулину і одну нарізану маленькими кубиками моркву. Обсмажуйте протягом 5 хвилин, потім додайте відварені гриби і обсмажуйте всі разом на сильному вогні ще 5 - 10 хвилин. Доведіть бульйон до кипіння, додайте два нарізаних дрібними кубиками бульби картоплі, гриби з овочами, сіль і чорний перець за смаком. Варіть все разом протягом 15 хвилин, потім додайте ½ склянки вермішелі і варіть ваш суп ще 10 хвилин до готовності. За пару хвилин до готовності додайте до вашого супу 3 ст. ложки зелені кропу. Готовий суп зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою протягом 15 хвилин. Подавайте зі сметаною.

6. Нітрохи не менш популярний і суп-пюре зі свіжих печериць. Очистіть і промийте 600 гр. свіжих грибів, відберіть 5 - 6 найменших і міцних, а решта дрібно порубати і складіть в глибоку каструлю. Додайте 1 ст. ложку вершкового масла, одну нарізану кубиками моркву і одну подрібнену цибулину. Все перемішайте, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте гриби на маленькому вогні протягом 30 хвилин, потім додайте одну склянку води або бульйону, доведіть до кипіння, поваріть ще 5 хвилин, зніміть з вогню і злегка остудіть. перекладіть тушковані грибиз овочами в чашу блендера і подрібніть до однорідного стану. У каструлі в 2 ст. ложках вершкового масла обсмажте 2 ст. ложки борошна, додайте 4 склянки дуже гарячого молока і ретельно перемішайте. потім додайте грибне пюре, Сіль і перець за смаком, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Окремо відваріть відкладені цілі печериці, остудіть і наріжте тонкими скибочками. Приготуйте льезон, змішавши два сирих жовтка зі склянкою вершків. Готовий суп заправте льезоном, розлийте по тарілках і прикрасьте скибочками відварених печериць.

7. Ще простіше приготувати оригінальний суп-пюре з печериць і брокколі. 200 гр. свіжої або замороженої капусти броколі покладіть в каструлю, залийте літром води, доведіть до кипіння і варіть до м'якості протягом 10 - 15 хвилин. Перекладіть брокколі в чашу блендера. У що залишився від капусти бульйоні відваріть 200 гр. печериць протягом 7 хвилин. Перекладіть гриби до капусти, додайте 30 розм'якшеного вершкового масла, 200 мл. молока, ½ склянки залишився від варіння грибів і броколі бульйону, один зубчик часнику, сіль і білий перець за смаком. Подрібніть в блендері до стану однорідного пюре. Перелийте ваш суп в каструльку і прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, протягом 3 хвилин. Перед подачею на стіл додайте сметану і подрібнену зелень кропу.

8. Насичений густий супз печериць з сиром порадує вас своїм ароматом і ніжним смаком. У глибокій каструлі закип'ятіть два літри води або бульйону, додайте чотири бульби картоплі, нарізані кубиками, і варіть протягом 15 хвилин. Одну моркву наріжте маленькими кубиками, одну цибулину дрібно порубати. Обсмажте цибулю і моркву в 2 ст. ложках вершкового масла до золотистого кольору. Потім додайте до овочів 500 гр. печериць, нарізаних тонкою соломкою, і тушкуйте все разом до повного випаровування вологи. Перекладіть овочі з грибами в каструлю з картоплею і бульйоном, додайте один лавровий лист, сіль і чорний перець за смаком. Варіть все разом ще 15 хвилин. До готового супу додайте 100 гр. натертого м'якого сиру і 50 мл. сухого білого вина. Прогрійте, не доводячи до кипіння, до повного розчинення сиру, постійно помішуючи. Перед подачею додайте дрібно посічену зелень петрушки.

9. Незвичайно ароматним і вишуканим виходить суп з печериць з беконом і білим вином. У глибокій каструлі розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла, додайте одну дрібно нарізану цибулину і обсмажуйте, часто помішуючи, протягом 4 хвилин. Потім додайте 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки, 1 подрібнений зубчик часнику і 500 гр. печериць, нарізаних тонкою соломкою. Все ретельно перемішайте і готуйте до повного випаровування рідини. Як тільки гриби будуть готові, додайте 150 гр. бекону, нарізаного маленькими кубиками, і обсмажують ще 5 хвилин, часто помішуючи. Потім додайте 100 мл. сухого білого вина, 350 мл. води, дрібку мускатного горіха, Сіль і чорний перець за смаком. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин. У самому кінці приготування влийте 250 мл. вершків, ретельно перемішайте і прогрійте протягом пари хвилин, не доводячи до кипіння.

10. Спекотного літнього дня вас порадує екзотичний тайський холодний супз печериць з імбиром. 400 гр. печериць дрібно порубати і обсмажити в 2-ух ст. ложках оливкової олії протягом 6 хвилин. 250 мл. молока прогрійте з 3-ма ст. ложками кокосової стружки, Процідіть і доведіть до кипіння. Додайте 40 гр. дрібно натертого імбиру, один подрібнений зубчик часнику і поваріть всі разом протягом 7 хвилин. Потім додайте 500 мл. гарячого овочевого бульйону, ретельно перемішайте і зніміть з вогню. У чашу блендера перекладіть гриби, влийте бульйон, додайте 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ст. ложку соку лайма і дрібку білого перцю. Подрібніть до однорідного стану і охолодіть в холодильнику.

А на сторінках «Кулінарного Едему» вас завжди чекають нові рецепти, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати суп з печериць.