Трапеза рецепти. Монастирські пісні рецепти. Пшоняна каша з гарбузом

Ріпа – 200 г, цибуля ріпчаста – 200 г, морква – 200 г, кмин (насіння) – 1 чайна ложка, олія та сіль – за смаком. Ріпу та моркву вимити, очистити і знову вимити. Цибулю очистити, вимити. Всі овочі дрібно нашаткувати, посолити, додати розмелене насіння кмину і олію, перемішати.

Посадив дід ріпку, і виросла ріпка велика-превелика... Казку про ріпку всі знають з раннього дитинства, а ось корисні властивостіцього овоча в наш час мало хто знає.
На Русі ріпу вирощували задовго до появи картоплі. Ріпа була основним городним овочом, і недарма про неї складені казки, згадується вона у багатьох народних прислів'ях та приказках. Крім найцінніших вітамінів і мікроелементів, у ній міститься сульфорофан – речовина, що посилює біосинтез протиракових ферментів.

При приготуванні страв із ріпи не слід зрізати шкірку, тому що в ній міститься багато корисних речовин. Їстівна і бадилля - з неї можна готувати зелені салати, класти в супи і окрошки, висушити про запас і додавати взимку в перші і другі страви, соуси, зелене масло і сир, домашню випічку.

Буряк столовий – 300 г, цибуля ріпчаста – 100 г, яблука – 200 г, ядра горіхів (будь-які) – 50 г, лимон – 1/2 шт., кориця – 1/2 чайної ложки, мед – 2 ст. ложки, олія – 50 г.
Буряк вимити, відварити, очистити та нарізати часточками. Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями і пасерувати на олії. Яблука вимити, очистити від шкірки, звільнити від серцевини, нарізати часточками і з обох боків підрум'янити на олії. З лимона видалити насіння і нарізати дрібними кубиками разом із шкіркою. Все з'єднати, полити медом, посипати корицею, додати потовчені горіхи та ретельно перемішати.

Квасоля відварена – 500 г, цибуля ріпчаста – 100 г, капуста цвітна – 200 г, часник – 50 г, кріп (зелень) – 50 г, олія – 50 г, сіль – за смаком.

Квасоля темних сортів відварити до готовності. Цибулю очистити, дрібно нашаткувати і пасерувати на олії. Капусту промити, розібрати на букетики та проварити 5 хвилин. Овочі змішати, додавши потовчений часник і дрібно нарізану зелень кропу. Посолити за смаком.

Капуста білокачанна – 400 г, журавлина – 100 г, цибуля ріпчаста – 100 г, естрагон (зелень) – 50 г, олія – 50 г.

Цибулю очистити і нашаткувати. Зелень естрагону промити та дрібно нарізати. Пасерувати цибулю та естрагон на рослинній олії. Капусту нашаткувати, залити окропом, витримати в ньому до остигання, потім воду злити, додати в капусту журавлину, пасеровану цибулю та естрагон, все ретельно перемішати.

Гарбуз – 500 г, олія – 150 г, часник – 3-4 зубчики, кріп – 15 г, борошно – 50 г, сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Гарбуз вимити, нарізати скибочками, видаливши шкірку і волокна насіннєвої камери, підсолити. Почекавши, поки на скибочках виступить сік, обваляти їх у борошні та обсмажити в велику кількість рослинного маслаз двох боків. Гарбуз слід опускати в добре розігріте масло. Укласти скибочки шарами на блюдо, посипавши кожен шар товченим часником, чорним меленим перцем і дрібно нарізаним кропом.

Так само можна посмажити кабачки та патисони. Молоді овочі чистити не треба.

Гриби – 500 г, морква – 200 г, цибуля ріпчаста – 200 г, рис – 150 г, олія – 100 г.
Гриби (шампіньйони) промити, дрібно нарізати і пасерувати на олії. Моркву вимити, очистити і нашаткувати на великій тертці. Цибулю очистити, дрібно нарізати, пасерувати з морквою на олії 2 хв.

Рис відварити до напівготовності. Все з'єднати, перемішати, посолити за смаком. Викласти фарш на капустяне листя, сформувати голубці. Укласти в каструлю, залити підсоленим окропом і гасити під кришкою приблизно 30 хв. Подавати до столу можна з обсмаженою в олії цибулею.

____________

Гарбуз запечений десертний.

Інгредієнти:
300 гр гарбуза
1 склянка води
3 ст. ложки цукру (або меду)
ваніль на кінчику ножа
цукрова пудра
подрібнені грецькі горіхи

Спосіб приготування:

Гарбуз очистити від насіння та шкірки, порізати кубиками.
Закип'ятити воду з цукром та ваніліном.
Проварити гарбуз у сиропі 5-7 хв.
Викласти у форму та запікати 20-30 хвилин.
Остудити і посипати пудрою, волоським горіхом, можна полити медом)))

_____________________________________________________________________

Грибний плов

На приготування грибного плову нам знадобиться десь хвилин п'ятдесят. Ми думаємо, що для другої страви це навіть дуже добре. Ця страва припаде до смаку всім.
І так давайте почнемо. Спочатку підготуємо інгредієнти: одна склянка пшениці (можна рис), 300 гр. свіжих грибів(можна печериць), 250 гр. рослинної чи оливкової олії для смаження, три зубчики часнику, одну цибулину ріпчастої цибулі, та спеції (чорні перець, лавровий лист та сіль).
Попередньо замочуємо пшеницю. Потім відварюємо її до повної готовності.
Промиваємо гарненько гриби. Якщо ви використовуєте лісові грибитоді краще замочіть їх на кілька хвилин у воді, щоб від них відійшов весь пісок. Поріжте їх, якщо гриби маленькі, то розрізати їх не потрібно.
Далі займаємося цибулею. Дрібно нарізаємо його та поміщаємо на розігріту сковороду. Пасеруємо до золотистої скоринки. Коли цибуля прийняла свій відтінок, викладаємо в нього нарізані гриби і видавлюємо часник. Ми повторимося, якщо гриби лісові, то заздалегідь відваріть їх.
Гриби обсмажуємо на невеликому вогні до випаровування рідини.
Беремо казанок і викладаємо в нього готову пшеницю та грибну масу. Солимо, ретельно перемішуємо, додаємо приправи і щільно накриваємо кришкою. Ставимо казанок на розсікач, і даємо потомитись плову хвилин тридцять.

Грибний плов готовий. Ви будете в захваті від пахощів, коли відкриєте кришку казанка. Перед подачею плову на стіл викладіть його на велике блюдо і прикрасьте зеленню. Їжте на здоров "я.

___________________________________________________________________—————-

Пісні котлети

Інгредієнти:

1 кг капусти
1 цибулина
0,5 ст. манної крупи
0,5 ст. борошна
2 зуб. часнику
зелень(у мене кріп)
олія для смаження
панірувальні сухарі
сіль за смаком
спеції за смаком

1. Капусту розріжте на 4 частини та приваріть у підсоленій воді хвилин 8-10.
2. Відкиньте капусту на друшляк, пропустіть через м'ясорубку і відіжміть, щоб видалити воду.
3. На дрібній тертці натріть цибулю і пропустіть часник через прес- часник.
4. Кріп дрібно наріжте.
5. До капусти додайте цибулю, часник і зелень. Посоліть, приправте спеціями до смаку.
6. Додайте борошно, манну крупу, ретельно перемішайте.
7. Сформуйте з цієї маси котлетки, обвалюйте в панірувальних сухарях і обсмажте на олії до хрусткої золотистої скоринки.

__
___________________________________________________________________________

голубці овочеві

Популярною пісною стравою стали навіть голубці. Качан капусти очистити, вирізати качан, опустити качан у підсолений окріп і варити 10-20 хвилин. Після цього качан капусти викласти на сито, дати стекти воді, розібрати на окреме листя, яке розкласти на столі. Стебла листя треба розм'якшити сапкою або зрізати ножем.

На підготовлене таким чином листя капусти покласти овочевий фарш і загорнути його в листя, надаючи голубцям довгасту форму. Голубці обсмажити на сковороді з маслом, скласти в неглибоку каструлю, додати води, томат-пюре, накрити кришкою і поставити гасити на слабкий вогонь або гарячу духову шафу на 30-40 хвилин.

Під час гасіння голубці потрібно кілька разів поливати соусом. Готові голубці перекласти на блюдо та полити соусом, у якому вони тушкуються.

На 1 кг капусти – 3-4 штуки моркви, 2-3 голівки цибулі, по 1 шт. петрушки або селери, по 2 столові ложки томату-пюре та соняшникової олії.

Для начинки можна використовувати, наприклад, дрібно рубаний сира картопляплюс печериці різані. Або тушковану капустуз морквою та трохи провареним рисом або іншою крупою.

Ангела за трапезою!

____________________________________________________________________________

Запечені яблука
Дуже смачний та корисний десертз фруктів з горіхами.

Склад:
яблука - 4 шт.,
банан - 1 шт.,
курага - 3-4 шт.,
чорнослив - 3-4 шт.,
кунжут, горіхи

Приготування:

Яблука помити, зрізати верхівку і вирізати серединку, щоб вийшло заглиблення (можна це робити ложкою).
Вирізані серединки яблук очистити від насіння, дрібно нарізати. Банани почистити, а також дрібно нарізати. Курагу та чорнослив помити гарячою водою, дрібно нарізати. Усі фрукти змішати.
Нафарширувати фруктовою масою яблука, посипати кунжутом, викласти горіхи. Запікати в духовці 20 хвилин на середньому вогні, доки яблука не стануть м'якими.
Смачного!
Порада: можна додати в суміш із фруктів трохи меду. (А я б сказала, не можна, а треба)))
Ангела за трапезою!

__
____________________________________________________________________________

Рулет з лаваша з грибною начинкою
Лаваш тонкий – 1 шт.
Гриби печериці - 300 г
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.
Олія - ​​для смаження

Спосіб приготування:
Як приготувати рулет з грибами:
Моркву почистити, помити та натерти на дрібній терці. Обсмажити на олії.
Цибулю почистити, помити та нарізати кубиками. Потім обсмажити на олії до золотистого кольору.
Гриби помити та дрібно нарізати. Також обсмажити на олії.
Поєднати всі підготовлені інгредієнти. Грибна начинкадля рулету з Лаваша готова. Так як дієтичний рулет, ніяких зайвих компонентів додавати не потрібно.
Розгорнути лаваш та викласти рівним шаром грибну начинку.
Акуратно загорнути у рулет.
Загорнути рулет з лаваша з грибами целофановий пакет. Помістити в холодильник на 20 хвилин, щоб рулет просочився.
Коли рулет із лаваша з грибами просочиться, нарізати на порційні шматочки та подавати до столу.
Готовий рулет із лаваша з грибами в розрізі. Смачного!
Готуйте із задоволенням!

_________________________________________________________________________________

Грибна солянка
Інгредієнти:
Печериці - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1-2 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Борошно - 1 ст. л.
Олія - ​​6 ст. л.
Огірки солоні – 2-4 шт.
Маслини б/к - 1 баночка (200 г)
Сіль – 1 ч. л.
Перець - щіпка
Лавровий лист – 2 шт.
Вода – 2 л
Свіжа зелень – 1 пучок
Лимон - за смаком

Приготування:

1. Цибуля ріпчаста очистити, помити і нарізати кубиками. Моркву очистити, помити та натерти на великій тертці.
2. У каструлю налити 3 ст. л. рослинного масла. Викласти цибулю. Смажити, помішуючи, на середньому вогні 1-2 хвилини.
3. Потім викласти моркву та гасити разом, 2-3 хвилини.
4. Гриби помити та порізати на шматочки. У сковороду налити 3 ст. ложки олії. Викласти гриби. Смажити на середньому вогні, помішуючи, 5-6 хвилин.
5. Додати томатну пасту та борошно до цибулі з морквою, перемішати. Можна додати трохи води. Гасити 2 хвилини.
6. Нарізати на кубики солоні огірки. Огірки додати до овочів, перемішати та тушкувати ще 5 хвилин.
Потім додати|добавляти| підготовлені гриби. Гасити 5 хвилин.
7. Відкрити баночку маслин. Закип'ятити чайник.
8. Викласти маслини. Залити окропом, посолити, поперчити, додати лавровий лист. Варити грибну солянку 7-10 хвилин під кришкою.
9. Помити та дрібно нарізати зелень.
Все, солянка грибна пісна готова! Перед подачею посипати зеленню. Можна покласти в тарілку скибочку лимона.

Смачного!

Спагетті з грибами

Печериці - 350г
Спагетті - 250г
Рослинна олія
Часник - 3 зубчики
Сіль перець
Зелень

Спагетті потрібно варити у трохи підсоленій воді. Для приготування соусу протягом 5 хвилин смажаться гриби, додається сіль, подрібнений часник і перець. Далі додаємо трохи води з-під спагетті, перемішуємо та додаємо цей соус у спагетті. Бон апетит, ваша страва готова!

__________________________________________________________________________________

ПІСНИЙ ШОКОЛАДНИЙ МАННИК.

1 скл. манки
1 скл. теплої води
0, 5 скл. росл. олії
100 грн. борошна
3/4 скл. цукру
1 пак. ванільного цукру
1,5 чайн.лож. розпушувача
3 ст.лож. з гіркою какао
дрібка солі

1. Манку залити теплою водою, залишити на 20 хв. для набухання.
2. Додати ванільний цукор, олія, сіль, цукор.
3. Окремо змішати борошно з розпушувачем та какао. Потім все з'єднати та перемішати ложкою.
4. Форму змастити олією, викласти тісто. Випікати ~40 хв. за середньої температури.
Готовий манник посипати пудрою чи прикрасити джемом.

ПІСНИЙ ФРУКТОВИЙ ТОРТ. Фото-рецепт Анни Міщенко
Інгредієнти для тесту:
225 гр. борошна
1 ч. л. лож. соди (або 2 ч.л. розпушувача)
175 гр. цукру
6 ст.лож. олія без запаху
150мл. води+100мол. соку (у мене персик + яблуко) Крем-мус:
2 скл. соку
2-3 стол.лож. манної крупи
2 стол.лож. цукру
1 чайн.лож. крохмалю (опціонально) Для просочення:
сік та абрикосовий джем

Для прошарку та прикраси:
консервовані та свіжі фрукти, кокосова стружка

1. Борошно з содою (розпушувачем) просіяти в глибоку миску, додати цукор, олію, воду із соком, добре розмішати. Повинно вийти тісто як густа сметана.

2. Випекти по черзі 3 коржі в змащеній раст.маслом формі, остудити. Пекуться при 180 ° С хвилин по 20 кожен (залежно від духовки). Коржі досить повітряні та м'які, але дуже липкі, працювати з ними потрібно акуратно, краще змащувати форму та викладати на застелену пергаментом поверхню.

3. Для крему сік вилити в каструльку, додати цукор та манку, поставити на вогонь, довести до кипіння та варити на повільному вогні, постійно помішуючи 20 хвилин.
Можна в крем-мус додати 1 ч.л. крохмалю (за бажанням) для більшої в'язкості, на смак це не позначиться.

4. Проварений мус зняти з вогню, дати охолонути у холоді.
Каструльку з мусом поставити в миску з холодною водою, збити блендером (насадка віночок). Якщо за смаком мало цукру, можна додати трохи сах.пудри і знову збити. Прибрати мус у холод на півгодини.

5. Складання торта: Корж злегка просочити сиропом з-під консервованих ананасів/персиків, змастити джемом, викласти шар мусу, зверху шар консервир.ананасов шматочками (їх заздалегідь розкласти на серветку, щоб стекла зайва рідина). Так зібрати всі 3 коржі, промазати боки. Прибрати в холодильник хвилин на 30-40, щоб мус трохи застиг. За цей час приготувати фрукти для прикраси. Потім прикрасити зверху торт, присипати кокосовою стружкоюі знову прибрати в холодильник для просочення.

______________________________________________________________________________________________________

Неймовірно смачний рисз овочами та грибами

Склад:
- 300 г пропареного рису з диким
- 1 морква
- 2 цибулини
- 300 г печериць
- 100 г зеленого горошку
- 100 г спаржевої квасолі
- 100 г консервованої кукурудзи
- сіль перець
- рослинна олія для смаження

Рецепт приготування:
Гриби помити і порізати на 4 частини, обсмажити на олії в глибокій каструлі з товстим дном.
Цибулю дрібно порізати, обсмажити на олії в сковороді.
Моркву нарізати соломкою і додати|добавляти| до цибулі. Обсмажити на повільному вогні, постійно помішуючи, 3-4 хвилини. Зелений горошок і квасоля розморозити.
Рис відварити згідно з упаковкою. Я беру в спеціальних термостійких пакетиках для легені швидкого приготування. Звільнити від пакета, викласти рис на тарілку.
До грибів додати обсмажену цибулю з морквою, рис, перець та сіль, перемішати. Потримати на вогні 5 хвилин.
Наприкінці додати розморожені овочі та кукурудзу. Гасити 5-7 хвилин під закритою кришкою.

Смачного!

______________________________________________________________________________________________________

Салат із білокачанної капустиз яблуками та солодким перцем

Інгредієнти:
200 г білокачанної капусти
2 яблука
1 солодкий перець(червоний)
1 цибулина
3 ст. л. рослинного масла
листя салату
петрушка
сіль
цукор

1. Солодкий червоний перець вимити, розрізати навпіл та видалити серцевину. Потім нарізати тонкими смужками.
2. Капусту нашаткувати і пом'яти із сіллю.
3. Кожне яблуко розрізати на чотири частини, видалити серцевину та нарізати тонкими скибочками.
4. Цибулину очистити та нарізати півкільцями. Всі інгредієнти перемішати в глибокій страві, заправити рослинним маслом, сіллю, цукром, а перед подачею викласти в тарілку, з салатним листям, і все прикрасити гілочками петрушки.
Ангела за трапезою!

Всі, хто, живучи в монастирі, відвідував монастирську трапезну, дивуються - як смачно там годують, хоча продукти найпростіші. На питання, у чому секрет?

Самі ченці як один відповідають: "Жодних таємниць тут немає, просто коли готуєш і коли їж, треба молитися". Але все ж таки є деякі загальні принципи, які дотримуються в більшості монастирів, дотримуючись настанов святих отців.

По-перше, не можна наїдатися досхочу, їжа не повинна обтяжувати шлунок. З трапези слід виходити з легким почуттям голоду, що, до речі, абсолютно правильно, оскільки за всіма законами нашого єства насичення настає через півгодини після їди.

По-друге, їжа по можливості повинна бути рослинною і позбавлена ​​будь-яких спецій. Як нам пояснили в Соловецькому монастирі, "є тонка грань між вгамуванням почуття голоду і догодження примхам плоті. Чоловікові необхідно навчитися її добре розрізняти. Адже не випадково обжерливість або гортанобесие - це перший інструмент диявола, з яким він підходить до серця ченця, вну це єдина з усіх радостей, що залишилася йому від світу.

Щоб уникнути подібних спокус, ченці дотримуються простих правил: їжа має бути простою, поживною, здоровою та містити необхідні вітаміни. Їжа служить для насичення та підтримки сил, не більше.

Брестський Різдво-Богородицький монастир

Пісне печиво на розсолі

1 склянка розсолу (краще від консервованих томатів), 1 ч. л. соди, три чверті склянки олії, три чверті склянки цукру, 1 пакетик (11 г) ванільного цукру, борошно.

Змішати розсіл, олію і цукор, додати ванільний цукор і борошно. Тісто має бути досить щільним, щоб його можна було розкотити в пласт товщиною 1 см. Вирізати формою печиво і випекти в добре розігрітій духовці до золотистого кольору.

Вівсяний кисіль (пісний холодець)

500 г вівсяних пластівців, 3 скоринки житнього (дрожжового) хліба, сіль, цукор – за смаком.

Вівсяні пластівці залити теплою водою, щоб їх повністю покрило. Опустити в каструлю хлібну скоринку і поставити на добу в тепле місце, періодично помішуючи. Процідити через марлю, додати 0,5 л води, сіль, цукор. Поставити на невеликий вогонь, постійно помішуючи, довести до кипіння, витримати 5 хвилин після закипання. Зняти з вогню, розлити в судки, застигнути.

Коврижка пісна

4 склянки борошна, 2 склянки цукру. По одній склянці ізюму, дрібно рубаних волоських горіхів, рослинної олії та відвару з сухофруктів, 25 г меленої кориці, 2 столові ложки оцту, 2 чайні ложки соди, сіль за смаком.

Цукор, сіль та корицю ретельно розтерти з рослинною олією. Додати пропущені через м'ясорубку родзинки та подрібнені волоські горіхи. Розвести відваром із сухофруктів і додати соду. Потім поступово всипати муку|борошно|, влити оцет і перемішати. Вилити тісто в змащену олією і посипану мукою|борошном| форму і поставити в духовку. Випікати при температурі 170 С 50-60 хвилин.

***

Рецепти пісних страв:

• Рецепти пісних страв- Православні пости та свята
• Життя без олії (рецепти Великого посту)- Вікторія Свердлова
• Рецепти пісних страв: сніданки
• Рецепти пісних страв: салати та закуски- Ненудний сад
• Рецепти пісних страв: пісні супи
• Рецепти пісних страв: другі страви- Ніна Борисова, Максим Сирніков
• Рецепти пісних страв: випічка та десерти- Ніна Борисова
• Пісні рецепти: напої в пост- Максим Сирніков, Ніна Борисова
• - Олексій Реутовський
• Історія російської кухні: ми в Росії приречені їсти каші- Максим Сирніков
• Особливі страви Великого посту: хрести, жайворонки, лествиці, тетеріни- Максим Сирніков
• Коліво: афонський рецепт- Ненудний сад
• Фруктовий стіл- Православ'я.
• Рецепти Різдвяного посту:чечевична юшка, хлібний салат, зелений суп, рагу з кальмарів, баклажани, закуска з авокадо, солянка з кальмарами та куба, кус-кус, козинаки, тости з яблуками тощо. - Катерина Савостьянова
• Рецепти для Нового року- Катерина Савостьянова
• Масляна: 10 найкращих рецептів- Православ'я та мир
• Як я зробив давньоримський соус гарум(з фотографіями та коментарями) - кулінарна реконструкція - Максим Степаненко

***

Троїце-Сергієва Лавра

Пшоняна каша з гарбузом

1 літр води, 100 г гарбуза, склянка пшона.

Пшоно перебрати, промити. Гарбуз потерти на тертці, залити водою та варити півгодини. Після цього додати пшоно, сіль, цукор і варити до готовності.

Салат із селери

600 г кореня селери, по 200 г моркви та яблука, 2 чайні ложки лимонного соку

Корінь потерти на тертці, додати терту моркву, яблуко, збризкати лимонним соком - щоб яблуко не темніло. Заправити олією.

Троїцький Серафимо-Дивіївський жіночий монастир

Котлети архієрейські

Півбатону білого хліба, 3-4 цибулини, склянку очищених волоських горіхів (вони замінюють м'ясо та рибу), дві картоплини, часточка часнику.

Решту інгредієнтів пропустити через м'ясорубку. Додати часник, сіль, мелений перець.

Олію у фарш додавати не потрібно, т.к. при смаженні колети дуже добре вбирають масло.

Панірувальних сухарівНе шкодувати, вони утворюють при смаженні кірку, що запобігає розвалюванню котлет. Колети робити невеликими і товстими, щоб потім зручно їх перевертати.

Думаю, можна поекспериментувати: додати у фарш банку консервованої квасолі, або грибів або збільшити частку картоплі вдвічі.

Пюхтицький Успенський жіночий монастир

Каша горохова

500 г гороху, 2 - 4 цибулини, олія, сіль за смаком.

Горох покласти у велику каструлю, ретельно вимити у холодній воді та залити 1,5 л води. Залишити на 1:00, після чого поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Зменшити нагрівання до мінімального, ретельно зняти піну та варити до готовності, часто перемішуючи. Час варіння залежить від сорту та якості гороху і може коливатися від 45 хвилин до 2-3 годин. Горох повинен уваритися: перетворитися на однорідну масуяк пюре. Посолити за смаком, додати обсмажену на олії дрібно нарізану цибулю і розкласти по тарілках, посипавши зверху кільцями смаженої цибулі. Горохову кашу можна охолодити у формі, після чого нарізати на шматочки та подавати як холодну закуску.

Спасо-Преображенський Соловецький ставропігійний чоловічий монастир

Сочевиця з буряком

500 г зеленої сочевиці, 1 великий буряк, рослинна олія, сіль та спеції за смаком.

Сочевицю вимити, залити холодною водою та довести до кипіння на сильному вогні. Зняти піну, зменшити вогонь до мінімального та варити під кришкою 40 хвилин, додавши сіль. Очистити сирі буряки і натерти на великій тертці. Покласти буряк у каструлю з сочевицею та готувати 5 хвилин. Додати подрібнений часник та спеції - мелений чорний перець, куркурму, гарам-масала. Зняти з вогню та залишити на 30-60 хвилин. Можна додати олію. Виходить дуже смачна страваіз присмаком борщу.

Чай по-соловецьки

Змішати в рівній пропорції три сорти чаю – чорний, зелений та червоний (каркаде). Взяти трав'яний збір - м'ята, меліса, материнка, чебрець, морошка, трохи ромашки і змішати у рівних кількостях. Збір трав може становити від однієї чверті до однієї десятої від чаю.

У окроп краще спочатку покласти трави, почекати 5 хвилин, а потім додати суміш чаїв. Знову почекати 5 хвилин і процідити через друшляк. Цей чай може і зберігатись, і підігріватися.

Спасо-Преображенський Валаамський чоловічий монастир

Щи Валаамські (з грибами)

Жменя сушених грибів, 4 картоплини, 250-300 г білокачанної капусти, 1 морква, 1 цибулина, 1 лавровий лист, сіль та перець за смаком.

Сушені грибизамочити з вечора у прохолодній воді. Вранці процідити воду через часте сито або марлю в окрему ємність (не виливати, вона нам знадобиться). Гриби промити, нарізати скибочками і покласти в підсолену воду, що кипить. Варити 1:00 до готовності. Нарізати цибулю дрібними кубиками, моркву нарізати тонкою соломкою і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати в каструлю нарізану кубиками картопля і тонко нашатковану капусту. Через 10 хвилин додати підготовлену моркву з цибулею та варити ще 15 хвилин. Капуста не повинна бути перевареною, а залишатися трохи хрусткою. Незадовго до готовності покласти в суп лавровий лист та влити збережений грибний настій. Розлити по тарілках, до смаку приправити чорним перцем.

Картопляний салат

3-4 картоплини, 1 морквина, 200 г замороженої стручкової квасолі, 100 г замороженого зеленого горошку, 10 оливок, 1 цибулина, кілька гілочок кропу та петрушки, сіль за смаком, нерафінована олія.

Відварити моркву та картоплю в мундирі, охолодити, очистити та нарізати кубиками. Приготувати на пару стручкову квасолюі зелений горошок. З'єднати у великій мисці картопля, морква, квасоля, горошок, нарізані кільцями оливки без кісточок та нарізану кубиками цибулину. Посипати дрібно нарізаними пряними травами - петрушкою та (або) кропом і полити олією. Підсолити на смак і акуратно перемішати.

500 г гречаної крупи, 1 велика морква, 1 цибулина, 300 г замороженої стручкової квасолі, 2 ст. л. томатного пюре (можна використовувати подрібнені томати в власному соку), 1 ст. л. борошна, олія, рубана зелень, сіль за смаком.

Зварити розсипчасту гречану кашу. Поки вариться каша, приготувати овочеву частину страви. Для цього тонко нашаткувати моркву, цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити в глибокій сковорідці на олії до золотистого кольору. У невеликій кількості підсоленої води відварити протягом 5 хвилин від моменту закипання стручкову квасолю, відвар злити і перекласти квасолю в сковороду до решти овочів. У суху сковорідку невеликого розміру насипати муку|борошно| і злегка обсмажити. Додати олію, томатне пюре і перемішати, не даючи утворитися грудкам. Розвести гарячою водою до густоти сметани, прогріти до кипіння та перелити в сковороду з овочами. Готувати кілька хвилин, підсолити за потреби. У тарілки покласти гречану кашу та овочі, посипати рубаною зеленню та негайно подавати.

Олексій Реутовський

борщ український

Промити 1/2 склянки білої квасолі і поставити варити разом з 2-3 невеликими цибулинами, корінням петрушки, селери, 2-3 невеликими буряками цілком (буряк вариться 20-30 хвилин, а потім виймається).
1 склянка квашеної капустивіджати (якщо занадто кисла, то обдати окропом і віджати) і покласти варитися. Додати два помідори, дрібно нашатковані ріпу та моркву, 6-8 листочків свіжого буряка, посолити. Незадовго до готовності додати 1/2 склянки борошна, розмішаної в 1/3 склянки остиглого бульйону. Окремо відварити 1/3 склянки пшона, стовкти з часником і додати до борщу перед подачею на стіл.
Вийнятий буряк натерти і класти прямо в тарілки разом із зеленню.
До борщу можна подати окремо зварену розсипчасту гречану кашу.

Щи зі свіжої капусти

Зварити бульйон із 2 свіжих або запечених (половинками на чистій сковороді) цибулин та зелені. Покласти молоду картоплю. Обсмажити на олії дрібно нарізану моркву, ложку борошна і різні коріння (петрушку і селеру). Стиглі помідори розрізати на 4 часточки, очистити від насіння та шкірки, порізати і злегка обсмажити. Виделку (1/2 кг) свіжої капусти пошаткувати, покласти в щі, посолити і варити до готовності. Борошно (1/2 склянки) можна обсмажити окремо на сухій сковороді до золотистого кольору, потім розвести водою або охолодженим бульйоном і влити в щі, прокип'ятити.
Традиційно в дні посту подається на друге каша: пшоняна, пшенична, гречана, вівсяної крупи, гарбузова. У дні суворого посту кашу можна розвести грибним чи овочевим бульйоном чи подати з медом, з варенням.
В інші дні до каші можна подати обсмажену цибулю або соус на ваш вибір.
На пісному столі мають бути і овочі, особливо влітку.

Картопля

Картопля завжди на пісному столі.
Не забуватимемо про печену картоплю. Його можна запекти в духовці у мундирі. Можна запекти, очистивши та збризнувши маслом.
Можна картопля відварити із зеленню та часником (або дрібно порізаною цибулею), подати із сіллю, а відвар окремо в чашках - у строгі дні. У дні, коли є дозвіл на олію, картопля подається з будь-якими соусами, або просто дрібно ріжеться часник (або цибуля), товчеться із зеленню та сіллю, заливається олією та подається до картоплі. Можна додати сюди і скибочку лимона.

Здобне тістодля пиріжків

3 столові ложки рослинної олії влити в склянку, долити водою або рисовим відваром (див. вище) до 1 склянки, на дошку висипати гіркою 3 повні склянки борошна, зробити поглиблення, влити відвар з маслом, замісити густе тісто, розкотити на 12-16 кружок , покласти на кожен кружечок начинку, защипати, перекласти на лист, змащений маслом, обмазати пиріжки маслом з водою та невеликою кількістю борошна, поставити в гарячу піч, щоб підрум'янилися.
Тісто на дріжджах для пирогів та пиріжків
Просіяти на дошку 2 склянки борошна, влити 1,5-1,75 склянки теплої води або рисового відвару (див. вище) з розведеними в ній 10 дріжджів, розмішати і вибити до гладкості та бульбашок, поставити в тепле місце піднятися. Коли підніметься, добре вимісити, всипати 1 чайну ложку солі, влити 2-3 столові ложки хорошої рослинної олії, всипати решту борошна (всього піде близько 3 склянок борошна), вимісити так, щоб тісто відставало від рук, дати ще раз піднятися. Потім розкотити тісто, перекласти його на змащений|змазати| маслом|мастилом| пекти. Готовий пирігЗмастити маслом.

Кляр

Кляр- це рідке тісто, яке при обсмажуванні дає чудову хрустку скоринку. Дуже добре обсмажувати пиріжки в клярі, якщо відразу подаємо їх на стіл, а не готуємо про запас. Робиться він дуже просто:
потрібно змішати 1-2 столові ложки борошна, 1 склянку пива або води, 1 столову ложку хорошої рослинної олії, 0,5 чайної ложки солі. Готові пиріжки вмочуються в кляр і одразу кладуться на сковороду в розпечену олію. Підсмажити з одного боку, перевернути на іншу та підрум'янити.

Картопля з часником та вівсянкою

1/2 склянки вівсяних пластівців заздалегідь залити з верхом водою, взяти 5 середніх картоплин (сирих або варених), 1 морква, близько /^ склянки рослинної олії, 1 зубчик часнику, 2 лаврові листки, 1 болгарський перець і якусь зелень взимку натомість - 1 столову ложку супової заправки). Картопля і морква нарізати кружальцями і обсмажити на добре розігрітій сковороді, додати вівсянку, приправи, долити 2/з склянки гарячої води, закрити кришкою і гасити на маленькому вогні 15 хвилин. Спробувати, посолити. За 5 хвилин все готове.

Млинці з начинкою

Випекти пісні млинці. Приготувати начинку.
Із яблук. 6-10 кислих яблук очистити від шкірки та серцевини, розрізати на 4 частини, скласти в каструльку, покласти 2 столові ложки цукру, 3-4 ложки води (або вина, сиропу), трохи кориці, гасити до м'якості.
Зі щавлю. Щавель промити, дрібно нарізати, посипати цукром, перемішати і дати постояти 10-15 хвилин.
З моркви. Моркву натерти на тертці та згасити з цукром та корицею.
З капусти. На сковороду налийте масло|мастило|, насипте 1-2 ложки цукру і просмажте його, щоб він став коричневим. Потім покладіть капусту, добре віджавши її руками. Перемішайте і поперчіть, потримайте на вогні, помішуючи, щоб вона стала рівномірно коричневою, але не пригоріла.
З капусти та баклажанів. Капусту дрібно нашаткувати, баклажани запекти і пропустити через м'ясорубку (або додати натерті на великій тертці кабачки), все згасити, додати смажена цибуля, посолити, поперчити. Відварити картоплю в підсоленій воді, очистити, нарізати скибочками і злегка підсмажити на олії. Окремо підсмажити цибулю. Перемішати картоплю з|із| підсмаженою цибулею, посипати сіллю|соль| і перцем і поставити в духовку на 10-15 хвилин|мінути|. Під час подачі на стіл посипати зеленню.

печена картопля

500 г картоплі, сіль, олія. Картопля добре промити, зробити кілька надрізів (краще терткою), обваляти в солі та запекти цілком (у шкірці) у духовці. Для прискорення можна кожну картоплину розрізати надвоє і змастити маслом надрізану сторону (при бажанні можна посипати також кмином).

Перець по-болгарськи

Болгарський перець запекти в духовці повністю, укласти в каструлю з кришкою, щоб поступово остигав. Часник стовкти з сіллю, залити олією, дати настоятися. Через 15 хвилин очистити перець від шкірки, живців та серцевини, скласти в каструльку. Залити заправкою та поставити в холодильник на ніч. Вранці перець готовий. Дуже просто та дуже смачно. Таким же чином можна заготовити його про запас; стерилізувати близько 10 хвилин.

Лобіо

Квасоля не випадково називають пісним м'ясом. Вона багата рослинним білком та вітамінами. Квасоля в жодному разі не можна замочувати з содою – це вбиває вітаміни. Замочена квасоля краще зберігає форму, причому її замочують лише у холодній воді, інакше закисне. Для приготування лобіо, коли потрібно отримати густий соус, квасоля не замочують.
Лобіо готується із темної квасолі. Квасоля залити холодною водою у пропорції не менше 1:3. Варити 3 години під кришкою на маленькому вогні, без солі. Якщо у вас вода википіла, долийте окропом, щоб квасоля завжди була покрита, а якщо ви готуєте вперше, краще налийте трохи більше вказаної пропорції води, навіть 1:5. Коли квасоля розвариться, зніміть каструлю з вогню і прямо в каструлі дерев'яною товкачем розімніть квасолю так, щоб приблизно половина її залишилася цілою, а соус став густим. Приготуйте заправку: трохи волоських горіхів потрібно стовкти, а часник стовкти з сіллю. Покладіть в каструлю, туди ж додайте 2-3 столові ложки гранатового екстракту або кетчупу, все перемішайте. Щойно закипить – лобіо готове. Якщо гранатового екстрату чи кетчупу немає – нічого страшного. За кілька хвилин до готовності покладіть непорізану зелень: петрушку, базилік, кінзу. Коли лобіо охолоне, зелень треба вийняти. Подають гарячим і холодним.

Пісні соуси готуються з високоякісної олії, борошна та овочевого (грибного, рибного) бульйону.

Основний соус

Змішати 3-4 ложки олії з 1/2 склянки борошна і обсмажити, помішуючи. Не перестаючи заважати, поступово розвести 2-2,5 склянками бульйону до густоти рідкої сметани (соус не повинен бути густим). Процідити через ситечко, щоб не було грудочок.
Потім вже до смаку в соус додається решта:
гірчиця; скибочки лимона (без шкірки та зерен); зелень;
гриби; грибна приправа; палений цукор; горіхи і т.д.
Раз на тиждень робіть три основні заготовки для соусів: палений цукор, підсмажене борошно та заготовку для основного соусу.
Решта має бути свіжим. Пісний соуспро запас не готується, а подається прямо до столу. Для соусу важливо використовувати не воду, а хороший овочевий бульйон: у невеликій кількості води (2-2,5 склянки) відварити кілька порізаних цибулин та зелень; можна додати також коріння (петрушка, селера), морква, ріпу. Відварені овочі та зелень можна протерти в бульйон або подрібнити міксером.

Соус із солоних огірків

3-6 солоних огірків очистити і нарізати соломкою, 1 столову ложку підсмаженого борошна (див. вище) закип'ятити з 2-3 ложками гарної оліїі дрібно порубаною зеленню петрушки, 2 склянками овочевого бульйону та 0, 5 склянки огіркового розсолу. Можна додати до смаку паленого цукру, прокип'ятити. Подавати з кропом.

Соус кисло-солодкий

2 столові ложки підсмаженого борошна підсмажити в 2-3 столових ложках рослинної олії, розвести овочевим бульйоном (невелика кількість води закип'ятити з цибулею, зеленню, спеціями), покласти палений цукор (див. вище), поварити, процідити, влити чарку вина, додати|добавляти| смаку 3-4 ложки цукру, оцет або лимонний сік, 1/2 склянки родзинок, трохи товчених горіхів, закип'ятити. Подається до картоплі та відварених круп, оладок, млинців та пісним котлетам.

Аджика

Домашня аджика– це вітаміни на вашому столі всю зиму, це аромат літа. Домашня аджика не обов'язково має бути дуже гострою, т.к. кількість гіркого перцю ви можете зменшити. Приготування аджики вимагає обережності: її готують у гумових рукавичках; пропускають через м'ясорубку над миску, а поліетиленовий пакет, закріплений на м'ясорубці з допомогою гумки. Вміст пакету іноді викладається в емальований посуд (3-4 літрові) і тримається під кришкою.

Аджика зелена

Очистити від насіння 1 кг болгарського перцю, 0,5 кг гіркого перцю, взяти по 300 г селери, петрушки, кропу, кінзи. Все вимити та висушити на рушник. Очистити 0,5 кг часнику, 700 г волоських горіхів, взяти по 100 г шафрану, меленого насіння кінзи або хмелі-суні-лі. Все пропустити через м'ясорубку і перемішати в емальованому посуді дерев'яною ложкою. Туди ж влити по 1 склянці столового або виноградного оцту та гранатового екстракту (або соку зі стиглих гранатів) та близько 1 склянки солі. Три дні аджика стоятиме під кришкою (іноді її потрібно перемішувати дерев'яною ложкою), потім розкласти її в невеликі простерилізовані баночки і прибрати в холодильник або льох.

Аджика червона

Очистити від насіння 1 кг гіркого перцю, 1 кг болгарського перцю, очистити 0,5 кг часнику, вимити і висушити на рушник 0,5 кг зеленої кінзи, взяти по 1 склянці меленого насіння кінзи, столового або виноградного оцту, солі, 0,5 кг гарної томатної пасти. Далі див. попередній рецепт.