Узбецька випічка. Узбецька кухня: блюда з м'яса. Рецепт приготування бухарського чаю

Неймовірно смачні, яскраві та насичені страви узбецької кухні багатьом відомі з дитинства. Плов, лагман, манти – лише мала дещиця страв найбагатшої узбецької кухні. За тисячоліття вона ввібрала багато елементів культур сусідніх країн. У ній можна знайти відлуння казахської, татарської, російської, монгольської, уйгурської, іранської, таджицької, киргизької та інших кухонь. У кожну запозичену страву узбеки вносили зміни, готуючи її на свій лад. Страви узбецької кухні часто поєднують безліч компонентів і вимагають особливої ​​майстерності в приготуванні. Ще одна особливість узбецької кухні полягає в тому, що одна страва може існувати кілька варіантів приготування. Яскравий тому приклад – плов. Страву, яка давно переросла рамки національного і стала брендом, готують скрізь по-різному, і кожен вважає свій рецепт єдиним вірним.

Відкриває список найкращих стравузбецької кухні долма з яловичини (токош). За смаком вона нічим не поступається кавказькою долми. Для приготування знадобляться: м'якоть яловичини, круглий рис, яловичий жир, цибуля, мариноване виноградне листя, часник, кінза, спеції за смаком. У приготуванні долми немає нічого складного. З яловичини, жиру та цибулі потрібно зробити фарш, додати до нього промитий рис, сіль, спеції, часник та зелень. Загорнути фарш у виноградне листя. Укласти долму шарами в казан або широку каструлю, залити водою так, щоб вона її покривала. Після закипання готується долма 40 хвилин на повільному вогні. Подається ця смачна страва із зеленню та сметаною.

Одна з найпопулярніших страв узбецької кухні. Секрет приготування ніжної та соковитої самси простий – потрібно не скупитися на кількість жиру та постаратися нарізати м'ясо якомога дрібніше. Як і багато інших страв узбецької кухні, самса має безліч варіантів приготування: м'ясною начинкою, картоплею, гарбузом, капустою, грибами, зеленню, горіхами, родзинками.

Для приготування самси з начинкою з м'яса знадобляться: баранячий фарш, борошно, цибуля, яйця, вершкове масло, зіра, перець, сіль, кунжут. Готуємо фарш та тісто. На розкочені з тіста коржики потрібно викласти фарш і сформувати трикутник. Самси викласти на деко, змащене маслом. Збитим яйцем змастити кожен трикутник і посипати кунжутом. Випікати самси при температурі 200 С 40 хвилин.

Плов

Одна з найкращих страв узбецької кухні - . У традиційному узбецькому плові всього сім основних інгредієнтів: м'ясо, жир, цибуля, морква, рис, вода та сіль. Решта застосовується за бажанням. М'ясо для плову може використовуватись будь-яке: баранина, яловичина, м'ясо птиці, конина. Іноді плов готують і без м'яса, замінюючи його курагою, родзинками, грибами. Якщо немає можливості використовувати бараняче курдючне сало, його можна замінити олією. Найкращий рис для справжнього узбецького плову – дезіра. Це стародавній сорт, що вирощується у Ферганській долині. Ще один важливий складник, без якого хороший плов не приготувати - чавунний казан.

Одна з найпопулярніших страв узбецької кухні. У Середній Азії лагман подають як і першу, і другу страви. Готується він із спеціальної локшини (у справжньому лагмані вона має бути ручної роботи), м'яса та підливи з овочів – ваджи. Для приготування лагмана потрібні: баранина або яловичина, помідори, цибуля, морква, зелень, спеції, сіль, а також яйця та борошно для приготування локшини.

Не такий відомий, як лагман, але не менш смачний суп. Цю страву узбецької кухні готують із овочів та двох видів м'яса. Спочатку в казані обсмажується м'ясо, потім до нього додається цибуля, морква, помідори. Після того як м'ясо стане м'яким, у казан наливають воду і додають у суп рис та картопля. Сформовані із фаршу невеликі фрикадельки відправляють у суп останніми. Дають мастові поваритися 10-15 хвилин і смачний суп готовий. Не забуваймо використовувати в процесі приготування спеції та зелень: петрушку, зіру, базилік, чорний перець.

Або оқ шврва – одна з найкращих страв узбецької кухні, яка готується без підсмажування інгредієнтів. Це базовий варіант знаменитої шурпи, у тому вигляді, як її готували тисячоліття тому. Рецепт можна ускладнювати, додаючи до нього інші компоненти. Особливо гарна біла шурпа в зимовий період, оскільки вона чудово зігріває людину. Готується страва з баранини або яловичини, курдючного сала, цибулі.

Димляма з помідорами

До найсмачніших страв узбецької кухні відноситься. У казані потрібно розжарити баранячий жир і швидко обсмажити у ньому шматки м'яса. Потім додати нашатковану кільцями цибулю, додати спеції та гасити на вогні. З однакових за величиною свіжих помідорівзрізати верхівки, укласти на м'ясо і гасити на невеликому вогні близько двох годин. Подавати димляму потрібно разом з смачним соусом, що утворилися після закінчення готування у казані

Салат "Ташкент"- дуже смачна, але мало кому відома страва узбецької кухні. Існує кілька варіантів його приготування. Для класичного «Ташкента» знадобляться: редька (можна замінити редисом), яйця, м'ясо, цибулю.

Відварити яйця до готовності. Редьку нашаткувати великою соломкою. Варене м'ясо ріжемо також соломкою. Нарізану соломкою цибулю обсмажити на сковороді рослинній олії. Редьку, м'ясо та цибулю змішуємо, додавши спеції, домашній майонезчи каймак. Отриману суміш викладаємо на блюдо гіркою, оформляємо салат часточками м'яса та яєць, посипаємо зеленню та поливаємо майонезом.

Одна із найпопулярніших страв країн Середньої Азії. Існує безліч варіантів приготування мантів: з м'ясом, гарбузом, картоплею, капустою, з горохом нут та іншими начинками. Готується це найсмачніша страваузбецької кухні на пару, що дозволяє зберегти харчову цінністьінгредієнтів.

Чучвара

Одна з найкращих страв узбецької кухні – це. Воно є супом з невеликими пельменями. Чучвара подається із сузьмою. До складу супу також входять томатна паста, чорний перець, цибуля та болгарський перець. Фарш для чучвари готують лише з рубаного м'яса. Пельмені намагаються зробити якнайменше за розміром. Як начинка можна використовувати не тільки м'ясо, але і зелень з курдючним салом і вареними яйцями.

Узбецька традиційна кухняабо Національна кухняУзбекистанує поєднанням кулінарних особливостей багатьох східних народностей, переважно персів і тюрків. Проте в той же час найближчі сусіди (Туркменістан і Казахстан) практично не вплинули на формування традиційних страв цієї країни. Сучасна узбецька кухня, яка нам знайома, сформувалася зовсім недавно, не більше півтора сторіччя тому, тобто історія її існування ще зовсім мала.

Найбільшого впливу кулінарію узбеків останнім часом надавали росіяни. Саме вони збагатили кухню Узбекистану різноманітними овочами (редис, картопля, томати, капуста). Крім того вони і нові страви привнесли в меню узбеків. Також збагатили національну кухню Узбекистану та європейці, у яких більшою мірою було запозичено лише кулінарні прийоми у приготуванні їжі.

Важливою особливістю національної узбецької кухні є велика популярність усілякої випічки. Традиційно прийом їжі починається тільки після того, як старший за столом розломить навпіл коржик. Також ця честь може бути довірена і наймолодшому "учаснику бенкету", але тільки в деяких випадках. Загалом, в Узбекистані можна спостерігати досить дбайливе ставлення до хліба.

Ще одна важлива особливість узбецької кухні полягає в тому, що багато узбеків сповідують іслам. Це зумовило деякі обмеження харчування. Так, наприклад, м'ясо свині під забороною, як, втім, і алкоголь. Найпопулярніше ж м'ясо, яке використовують для приготування перших та других страв, а також несолодкої випічки- Це баранина. Конина та м'ясо свійської птиці, а також яйця практично не використовуються. Риба у рецептах приготування страв також практично не застосовується. Те саме стосується і грибів.

Характерною особливістю приготування узбеками м'яса можна назвати додавання великої кількостіцибулі. Багато спецій при цьому Ви не побачите. Найбільш поширені в кулінарії Узбекистану приправи – це барбарис, базилік, зіра або кумін, кмин, кріп, кунжут та коріандр.

Для обсмажування продуктів узбеки використовують бавовняне масло або баранячий жир, які незмінно сильно перетоплюють. Крім того, слід зазначити ще й той факт, що багато узбецьких страв готують на пару, використовуючи для цього спеціальну каструлю під назвою Каскан. Складається вона із двох ярусів. У нижній для пароутворення наливають воду, а самі продукти викладають у вірному ярусі.

Крім того, говорячи про національну кухню Узбекистану, не можна не відзначити той факт, що для різних регіонів країни характерні різні страви. Так, наприклад, жителі півночі віддають перевагу різноманітним борошняним виробам і жирному плову з бараниною, у той час як жителі півдня віддають перевагу багатокомпонентним. складні страви, що складаються з рису та овочів.

Найзнаменитіша узбецька страва – це плов, який готують, як правило, чоловіки.Складається він із рису, баранини, моркви, баранячого жиру. Також можуть додавати в плов і ще такий компонент, як маш, який називають боби Мунг. Якщо Вам пощастить опинитися в Узбекистані, то ми рекомендуємо Вам відправитися в ресторан або кафе місцевої кухні і спробувати традиційний узбецький плов!

Також традиційно в Узбекистані готують локшину. Її додають і в другі, і в перші страви. Так прикладами найбільш відомих супів на основі локшини можна назвати Лагман (довга локшина відварена в м'ясним бульйономз овочами) та Нарин (це відварена локшина у воді або бульйоні зі шматочками відвареного м'яса, заправлена ​​бульйоном). В цілому ж, супи в узбецькій кухні є досить поширеними стравами. Найчастіше готують їх на основі рису та машу, а також на основі інших різновидів круп.

Другі страви в узбецькій кухні переважно представлені всілякими комбінаціями м'яса та овочів. Останні ж, до речі, самостійною стравою, як правило, не є, а входять як складовий компонент в інші страви, наприклад, в гарніри та супи.

Щодо напоїв цієї східної країни, то найпопулярнішим є чай. Зелений його різновид найчастіше споживається під час пекучої спеки, оскільки має чудову здатність охолоджувати. При цьому до зеленого чаю не подають жодних солодощів.

Загалом узбецька кухня дуже цікава! Спробувати її точно варто. При цьому ми б хотіли відзначити, що рецепти приготування страв трохи хитромудрі. Простими їх не назвеш. Однак це не повинно Вас зупиняти в бажанні приготувати будь-яку узбецьку страву, адже рецепти, наведені на нашому сайти, забезпечені докладними описами, а також поетапними фото. Тому розібратися з нюансами приготування буде справою цілком посильною навіть для кулінара-початківця!

Якщо мова заходить про узбецьку кухню, все відразу ж згадують узбецький плов. Але не єдиним пловом славиться узбецька кухня.

Національна кухня Узбекистанумає давню історію і тісно пов'язана з узбецькою культурою, мовою, традиціями та географо-кліматичними умовами. Значний вплив на різноманітність та своєрідність рецептів узбецької кухні справило те, що на відміну від кухні найближчих географічних сусідів (кочових народів казахів, каракалпаків, киргизів та туркменів) узбекам історично був властивий як осілий спосіб життя, так і кочовий. У той же час запозичення кулінарних традицій, асиміляція культур (особливо персько-таджицької) справила глибокий вплив на різноманітність та багатство страв. Походження багатьох з них має спільне коріння з традиційними азіатськими стравами, такі як плов, лагман, манти та інші. Однак в Узбекистані є свої особливості приготування цих страв, а також свої оригінальні страви. Незважаючи на те, що основні страви та технології приготування страв Узбецької кухні сформувалися понад тисячу років тому, узбецька кухня збагачувалась новими продуктами, інгредієнтами та кулінарними прийомами російської, української, кавказької, татарської, уйгурської та європейської кухні.

Це ситні та ароматні м'ясні страви, густі супиз безліччю свіжих овочів та трав, екзотичні солодощі та оригінальна випічка. Особливості узбецької кухні, як і багатьох інших національних кухонь, зумовлені специфікою місцевого сільського господарства. В Узбекистані дуже добре розвинене зернове господарство, тому найважливіше значення у місцевій кухні мають локшина та хліб. Також в Узбекистані поширене вівчарство, тому найбільш популярним видом м'яса є баранина, що входить до складу більшості основних страв узбецької кухні. Рідше використовується конина та верблюжатина.

Рецептура страв узбецької кухнівеличезна. Відомо понад 100 видів плову, 60 видів супів, 30 видів шашлику.

Плов- саме популярна стравав Узбекістані. Його готують і на кожен день, і на особливі свята як світські, так і релігійні. І в кожному регіоні Узбекистану є свій плов – бухарський, хорезмський, ферганський, самаркандський, ташкентський. Відрізняються вони способом приготування та добавками до основних продуктів.

Серед супів особливо смачним та ароматним є лагмані шурпа- Вермішельовий і картопляний супз бараниною, свіжою зеленню та овочами.

На пару готуються манти з начинкою із м'яса, гарбуза, весняної зелені.

Різноманітні за своїм смаком та зовнішньому вигляду коржики- узбецький хліб, який печуть у тандирі – спеціальній грубці з глини. У тандирі готують і самсу - національні пиріжки з м'ясом, цибулею та курдючним салом.

Жодне частування не обходиться без солодощів. Їх ставлять на стіл до подачі основної страви з зеленим чаєм– основним напоєм в Узбекистані. Серед солодощів подають курагу, родзинки, горіхи, халву, парварду, пахлаву, мед, а навесні на столі обов'язково буде сумаляк – найсмачніше і корисна страва, приготоване з пшениці, що проросла.

Для основних м'ясних страв характерне приготування смаженої, висококалорійної їжі, широке використання бавовняної олії, баранячого курдючного сала, олії, спецій та зелені. М'ясні стравипрактично завжди готуються з цибулею, причому його закладка у пропорції до м'яса значно більша, ніж у європейській кухні.

Багато страв мають складну рецептуру, готуються вручну, що вимагає багаторічної навички та кулінарного мистецтва. Особливе професійне вміння потрібне при приготуванні великого плову на десятки та сотні кілограмів рису. Манти, пельмені (чучвара) ліпляться руками, популярна весняна страва сумаляк готується на повільному вогні понад 10 годин. При цьому підготовча стадія з пророщування пшениці може тривати кілька днів.

В даний час для приготування страв в узбецькій кухні широко використовуються сучасні газові та електричні плити. кухонне начиннята прилади. Проте досі популярні й традиційні методи готування. Обов'язковий елемент кухонного посуду – чавунний котел сферичної форми. Тандир - глиняну піч повсюдно можна зустріти в Узбекистані і вона є практично обов'язковим елементом, особливо, сільською кухнею.

Традиційний вид посуду, на яку сервірують плов та багато інших страв - лаган, велика плоска тарілка або страва. У сучасній трапезі на узбецькій кухні рідко використовують вилки - якщо плов не їдять руками, то його прийнято їсти ложкою. Інший посуд, що використовується на узбецькій кухні: коса (глибока миска), піала (чашка зазвичай для чаю).

У узбецькій національній кухні існують помітні різницю між регіонами. На півночі основними стравами є плов, страви з тіста. У південній частині країни перевагу надають багатокомпонентним стравам з овочів та рису. У Ферганській долині готують темніший і смажений плов, у Ташкенті світліший.

У узбецьких сім'ях характерно те, що приготування їжі на побутовому рівні вважається чоловічим заняттям, і чоловіки часто беруть він у сім'ї кулінарні обов'язки. Приготування великого плову в казані на сто і більше кілограмів рису – прерогатива лише чоловіків. Повною мірою насолодитися узбецьким гулянням для європейця - нездійсненне завдання. Мало того, що узбецька кухня жирна і ситна. Тут прийнято їсти неквапливо, довго та зі смаком. Довга низка страв вражає непідготовлену уяву тих, хто звик до дієт. До десяти страв за трапезу – звичайна гостинність по-узбецьки.

Їдять в Узбекистані тричі на день, але на столі - велика кількість різних страві всі вони дуже калорійні. Головні страви припадають не на обід, а на вечерю. По-перше, через спеку, по-друге, тому, що багато узбецьких страв готуються довго, іноді навіть протягом усього дня. Так і взагалі, гарне застілляУ великій компанії, справжній дастархан (узбецький стіл), можна влаштувати саме ввечері, коли денна метушня позаду.

Є такі страви, які готуються не щодня, а лише для весіль та святкових столів, дорогих гостей. Це такі делікатесні страви, як кази-карта, постдумба урамасі (рулет з курдючної оболонки), тандір - кабоб (шашлик у тандирі), норин, хасип (домашня ковбаса).

Якщо вибір супів і гарячих страв узбецької кухні досить широкий, асортимент десертів дійсно дуже обмежений. Типова трапеза завершується свіжими фруктами або компотом із сухофруктів, також до столу подаються пахлава, горіхи або халва. Солодка випічкапоширена менше, ніж у інших країнах регіону.

Традиційна узбецька національний напій Як і в багатьох інших країнах Середньої Азії – зелений чай. Зелений чай для узбеків – це напій, що має не лише гастрономічне, а й культурне значення. Цей напій завжди супроводжує трапезу, він є символом гостинності. Якщо господар будинку пропонує гостю чай, значить він радий цьому гостю. Традиційним чаєм вважається зелений, однак у Ташкенті не менш популярним є і чорний чай.

Алкоголь в Узбекистані вживається набагато менше, ніж у європейських країнах, проте вино є популярним щодо інших мусульманських країн. В Узбекистані є понад десяток винних заводів, що виробляють непогане вино з місцевого винограду. Також використовуються пиво та міцні алкогольні напої(горілка, коньяки)

Основні широко відомі страви національної кухні узбецької: Плов- це, безсумнівно, найпопулярніша і найвідоміша страва узбецької кухні, що є, грубо кажучи, шматочками м'яса з рисом, морквою і цибулею. В Узбекистані відомі десятки різновидів плову, що відрізняються як способом приготування, так і ситуативністю – існують різні видисвяткового та церемоніального плову. Плов - це не просто страва, це справжній культурний символ країни. Відповідно до традиції, якщо плов готується для гостей, то його неодмінно має готувати господар будинку. У багатьох сім'ях цієї традиції дотримується і сьогодні.

Шашлик– шматочки м'яса (баранина, яловичина, свинина, печінка, риба, овочі) на металевих шампурах, приготовані на вугіллі,

Шурпа(суп з великого шматка м'яса, картоплі та свіжих овочів),

Лагман(страва на основі локшини, яка може подаватися і як суп, і як друга страва),

Мастава (овочевий супз бараниною та рисом),

Домлама(м'ясне рагу з овочами),

Манти(Великі пельмені, приготовлені на пару),

Чучвара та самса(фаршировані тістяні пиріжки, які подаються і як закуска, і як основна страва),

Кайнатма шурва(бульйон), мохора (суп з горохом), угра (локшина), чучвара (пельмені), манчіза (суп з галушками),

Коржики: хліб круглої форми, приготовлений у тандирі (глиняної печі),

Солодощі(варення, нішалда, мед, парварда, пахлава, сумаляк),

Узбецька національна кухня фото

Страви узбецької кухні – їжа, яка багатьом знайома з самого дитинства. Навряд чи багато хто назве більше двох-трьох страв, і це будуть, швидше за все, плов, манти або лагман, однак узбецька кухня багата і різноманітна.
Що найголовніше, страви готуються з натуральних продуктівТут немає якихось складних інгредієнтів, а на смак виходить приголомшливо.
Лагман- це узбецький суп з домашньою локшиною, така собі середньоазіатська версія рамена з дуже пряним і жирним бульйоном з баранини і великою кількістю овочів і м'яса. Залежно від рецепту буває рідкіший або густіший лагман.


Закуска з баклажанів «Бадамджан»- це запечені або смажені баклажанизі шматочками болгарського перцюі редискою, посипані дрібно нарізаною зеленню та збризкані олією.


Чучвара- це суп з маленькими пельменями, який зазвичай подається із сузьмою (кисломолочний продукт типу сметани) і містить чорний перець, цибулю, томатну пастута болгарський перець.


Плов- найсмачніше поєднання рису, шматочків яловичини, телятини або баранини, моркви, цибулі та особливого набору спецій. Його легко готувати у великих кількостях у казані, тому ця страва часто є основою святкового столу.


Салат "Ташкент"- Фірмовий столичний салат, приготований з відвареного яловичої мови, редьки та зелені, заправлений сметанним соусомта прикрашений смаженою цибулею.


Манти- блюдо з м'яса та тіста, яке готується на пару. Як начинка використовується яловичина, баранина або телятина, хоча є варіант із гарбузом. Начинку потрібно обов'язково рубати на шматочки, інакше весь сік витікає. Всередину також кладеться цибуля та спеції. За бажанням для аромату іноді додають трохи курдючного жиру. Манти їдять з каймаком (не плутати з сирним сиром, який продається в магазинах), але в Росії він не зустрічається, тому краще їсти зі сметаною, не забувши посипати свіжою зеленню.


Самса- трикутні пиріжки з домашнього листкового тіста з начинкою з м'яса або гарбуза, цибулі, баранячого жиру та спецій. Як і в манти, начинка нарізається кубиками. Самсу печуть у глиняній печі – тандирі, але вдома можна приготувати й у духовці. Коли самса готова, її змащують яєчним жовткомі посипають чорним кунжутом.


Салат «Ачик-чучук», також відомий як «Ачичук», - це свіжі помідори, цибуля, часник та зелень. Ця страва відмінно підійде вегетаріанцям і тим, хто постить.


Нарин- це Національне блюдоузбецької кухні з домашньої локшинита відвареного м'яса, яке подається з бульйоном. Зазвичай нарин готують із баранини, конини чи кази (вареної ковбаси з конини) і іноді - з телятини чи яловичини. Головний секретцієї страви - перед тим, як варити м'ясо, його треба засипати сіллю і в'яти протягом доби. Це робиться для прозорості та насиченості бульйону. До м'яса та локшини додається цибуля. В оригінальному рецептіберуть звичайну ріпчасту свіжу цибулю, нарізають, перетирають руками і додають у блюдо. Можна також цибулю посмажити, а маслом, що залишилося, змастити тісто для локшини.


Шурпа- насичений та жирний суп із баранини та овочів. Найвідоміші різновиди - кайтнаму, де м'ясо кладеться свіжим, і ковурма, де м'ясо спочатку обсмажується в маслі.


Дімлама- узбецький варіант жаркого, де використовується яловичина, баранина, різні овочіУ тому числі картопля, морква, помідори, цибуля, капуста, а також свіжа зелень і - обов'язково - спеції.


Кутаби- смажені плоскі пироги з найтоншого тістаз начинкою з м'яса, зелені, помідорів, сиру – окремо або разом.


Кабоб (шашлик)- яловичина, баранина або телятина, нанизана невеликими шматочками на шампури та приготована на відкритому вогні. Як правило, м'ясо попередньо маринується. Шматочки баранини чергуються зі шматочками курдючного жиру, який підрум'янюється на вогні та набуває найніжніший смак, а при подачі все це пишнота посипається свіжою тонко нашаткованою цибулею і зеленню і збризкується столовим оцтом. Як соус підходить гострий томатний або аджика.


Халвайтар- Це рідке втілення халви. У пережарений жир або олію додають борошно, розмішують, потім додається цукор, а горіхи та ваніль – лише наприкінці приготування.


Чай із солодощами– це узбецька традиція. Одних лише варіантів приготування чаю в Узбекистані маса, і обов'язково цей напій подається з горішками, сухофруктами та іншими натуральними та корисними ласощами. До речі, узбеки ніколи не наливають гостям повну піалу, показуючи, що вони дуже радіють і хочуть, щоб гість посидів довше. Повна ж піала означає, що господар поспішає вас спровадити.