المعجنات الأوزبكية. المطبخ الأوزبكي: أطباق اللحوم. وصفة شاي بخارى

أطباق المطبخ الأوزبكية اللذيذة والمشرقة والغنية بشكل لا يصدق معروفة للكثيرين منذ الطفولة. Pilaf ، lagman ، manti - جزء صغير فقط من أغنى المأكولات الأوزبكية. على مدى آلاف السنين ، استوعبت العديد من عناصر ثقافات البلدان المجاورة. يحتوي على أصداء للمأكولات الكازاخستانية والتتارية والروسية والمنغولية والأويغورية والإيرانية والطاجيكية والقيرغيزية وغيرها من المأكولات. أجرى الأوزبك تغييرات على كل طبق مستعار ، وقاموا بإعداده بطريقتهم الخاصة. غالبًا ما تجمع أطباق المطبخ الأوزبكي بين العديد من المكونات وتتطلب مهارة خاصة في تحضيرها. ميزة أخرى للمطبخ الأوزبكي هي أن الطبق الواحد يمكن أن يحتوي على العديد من خيارات الطهي. مثال صارخ على هذا هو بيلاف. الطبق ، الذي تجاوز الإطار الوطني منذ فترة طويلة وأصبح علامة تجارية ، يتم طهيه بطرق مختلفة في كل مكان ، ويعتبر الجميع وصفتهم هي الوصفة الصحيحة الوحيدة.

يفتح القائمة أفضل الأطباقالمطبخ الأوزبكي دولما بقري (تكوش)... طعمها جيد مثل دولما القوقاز. للطبخ ستحتاج: لب لحم بقري ، أرز دائري ، دهن بقري ، بصل ، ورق عنب مخلل ، ثوم ، كزبرة ، توابل حسب الرغبة. لا يوجد شيء صعب في صنع دولما. يصنع اللحم المفروم من اللحم البقري والدهون والبصل ويضاف إليه الأرز المغسول والملح والتوابل والثوم والأعشاب. لف اللحم المفروم بورق العنب. ضع الدولما في طبقات في مرجل أو قدر كبير ، صب الماء فوقه بحيث يغطيه قليلاً. بعد الغليان ، تُطهى الدولما لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. يقدم هذا الطبق اللذيذ مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

من أشهر أطباق المطبخ الأوزبكي. سر صنع السمكة الطرية والعصير بسيط - لا تحتاج إلى تبخير كمية الدهون ومحاولة قطع اللحم إلى أصغر حجم ممكن. مثل العديد من الأطباق الأخرى في المطبخ الأوزبكي ، لدى السمسا العديد من خيارات الطهي: حشوة اللحموالبطاطس واليقطين والملفوف والفطر والأعشاب والمكسرات والزبيب.

لتحضير السمسة المحشوة باللحم ستحتاج: لحم غنم مفروم ، طحين ، بصل ، بيض ، زبدةوالكمون والفلفل والملح وبذور السمسم. طبخ اللحم المفروم والعجين. نضع اللحم المفروم على الكعك المسطح الذي يخرج من العجين ويشكل مثلثًا. ضعي السمسا على صينية خبز مدهونة بالزبدة. دهن كل مثلث ببيضة مخفوقة ورشي بذور السمسم. تُخبز السمسة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

بيلاف

من أفضل أطباق المطبخ الأوزبكي -. لا يوجد سوى سبعة مكونات رئيسية في بيلاف الأوزبكي التقليدي: اللحوم والدهون والبصل والجزر والأرز والماء والملح. كل شيء آخر اختياري. يمكن استخدام أي لحم للبيلاف: لحم الضأن ولحم البقر والدواجن ولحوم الخيول. في بعض الأحيان يتم طهي بيلاف بدون لحم ، واستبداله بالمشمش المجفف والزبيب والفطر. إذا لم يكن من الممكن استخدام دهن ذيل الضأن ، فيمكن استبداله بالزيت النباتي. أفضل أرز للبيلاف الأوزبكي الحقيقي هو ديفزيرا. إنه صنف قديم يزرع في وادي فرغانة. عنصر مهم آخر ، والذي بدونه لا يمكن طهي بيلاف جيد ، هو مرجل من الحديد الزهر.

من أشهر أطباق المطبخ الأوزبكي. في آسيا الوسطى ، يتم تقديم لاجمان كدورة أولى وثانية. يتم تحضيره من معكرونة خاصة (في لاجمان حقيقية يجب أن تكون مصنوعة يدويًا) ومرق اللحم والخضروات - واجى. لتحضير لاجمان ، تحتاج إلى: لحم أو لحم ، طماطم ، بصل ، جزر ، أعشاب ، بهارات ، ملح ، وكذلك بيض ودقيق لصنع المعكرونة.

ليس مشهورًا مثل لاجمان ، ولكن ليس أقل من ذلك حساء لذيذ... يتم تحضير هذا الطبق الأوزبكي من الخضار ونوعين من اللحوم. أولاً ، يُقلى اللحم في مرجل ، ثم يضاف إليه البصل والجزر والطماطم. بعد أن يصبح اللحم طريًا ، يُسكب الماء في المرجل ويُضاف الأرز والبطاطس إلى الحساء. يتم إرسال كرات اللحم الصغيرة المكونة من اللحم المفروم إلى الحساء أخيرًا. دع الماستافا يطهى لمدة 10-15 دقيقة والشوربة اللذيذة جاهزة. لا تنس استخدام البهارات والأعشاب في عملية الطهي: البقدونس والكمون والريحان والفلفل الأسود.

أو oқ shўrva - أحد أفضل أطباق المطبخ الأوزبكي ، والذي يتم تحضيره بدون قلي المكونات. هذه هي النسخة الأساسية من الشوربا الشهيرة ، حيث تم تحضيرها منذ آلاف السنين. يمكن أن تكون الوصفة معقدة بإضافة مكونات أخرى إليها. يعتبر shurpa الأبيض جيدًا بشكل خاص في فصل الشتاء ، لأنه يدفئ الشخص تمامًا. يتم تحضير طبق من لحم الضأن أو اللحم البقري ودهن الذيل والبصل.

ديملياما بالطماطم

إنه ينتمي إلى أشهى أطباق المطبخ الأوزبكي. في مرجل ، تحتاج إلى تسخين دهن الضأن وقلي قطع اللحم فيه بسرعة. ثم يضاف البصل المقطع إلى حلقات ويضاف البهارات ويترك على نار هادئة. بنفس الحجم طماطم طازجةنقطع القمم وتوضع على اللحم وتترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. يجب تقديم ديمليم مع صلصة لذيذةتشكلت بعد انتهاء الطبخ في المرجل.

سلطة "طشقند"- طبق لذيذ جدا ، لكنه غير معروف من المطبخ الأوزبكي. هناك عدة خيارات لإعداده. ستحتاج إلى "طشقند" الكلاسيكية: الفجل (يمكن استبداله بالفجل) والبيض واللحوم والبصل.

اسلقي البيض حتى ينضج. يقطع الفجل إلى شرائح كبيرة. نقطع اللحم المسلوق إلى شرائح. يقلى البصل المفروم في مقلاة زيت نباتي... نخلط الفجل واللحم والبصل ونضيف البهارات مايونيز صناعة منزليةأو kaymak. ضعي الخليط الناتج على طبق مع شريحة ، وزيني السلطة بشرائح اللحم والبيض ، ورشي الأعشاب واسكبي المايونيز.

من أشهر الأطباق في دول آسيا الوسطى. هناك العديد من الخيارات لطهي مانتي: باللحوم واليقطين والبطاطا والملفوف والحمص وغيرها من الحشوات. هذا قيد الإعداد طبق لذيذالمطبخ الأوزبكي على البخار ، والذي يسمح لك بالحفظ القيمة الغذائيةكل المكونات.

تشوتشفارا

هذا هو أحد أفضل أطباق المطبخ الأوزبكي. إنه حساء مع فطائر صغيرة. يتم تقديم Chuchvara مع suzma. يشمل الحساء أيضًا معجون الطماطم والفلفل الأسود والبصل والفلفل. يتم تحضير اللحم المفروم لـ chuchvara فقط من اللحم المفروم. يحاولون جعل الزلابية صغيرة قدر الإمكان. كملء ، لا يمكنك استخدام اللحوم فحسب ، بل أيضًا استخدام الخضر مع دهون الذيل الدهنية والبيض المسلوق.

أوزبكي المأكولات التقليديةأو مطبخ وطنيمن أوزبكستانهو مزيج من خصائص الطهي للعديد من الشعوب الشرقية ، وخاصة الفرس والأتراك. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، لم يكن لأقرب الجيران (تركمانستان وكازاخستان) أي تأثير عمليًا على تشكيل الأطباق التقليدية لهذا البلد. تم تشكيل المطبخ الأوزبكي الحديث ، الذي نعرفه ، مؤخرًا ، ليس أكثر من قرن ونصف ، أي أن تاريخ وجوده لا يزال صغيرًا جدًا.

كان للروس التأثير الأكبر على المطبخ الأوزبكي في السنوات الأخيرة. لقد أثروا مطبخ أوزبكستان بمجموعة متنوعة من الخضار (الفجل والبطاطا والطماطم والملفوف). بالإضافة إلى ذلك ، قاموا بإحضار أطباق جديدة إلى قائمة الأوزبك المعمول بها. لقد أثرى الأوروبيون أيضًا المطبخ الوطني لأوزبكستان ، حيث تم استعارة تقنيات الطهي فقط إلى حد كبير.

من السمات المهمة للمطبخ الأوزبكي الوطني الشعبية الكبيرة لجميع أنواع المعجنات. تقليديا ، يبدأ تناول الطعام فقط بعد أن يكسر كبير السن على المائدة الكعكة إلى نصفين. أيضًا ، يمكن أن يُعهد بهذا التكريم لأصغر "مشارك في العيد" ، ولكن في بعض الحالات فقط. بشكل عام ، في أوزبكستان ، يمكن للمرء أن يلاحظ موقفًا دقيقًا تجاه الخبز.

تكمن ميزة أخرى مهمة للمطبخ الأوزبكي في حقيقة أن العديد من الأوزبك مسلمون. هذا محدد سلفًا بعض القيود الغذائية. لذلك ، على سبيل المثال ، يحظر لحم الخنزير ، وكذلك الكحول. يتم استخدام اللحوم الأكثر شيوعًا لإعداد الدورتين الأولى والثانية أيضًا المخبوزات اللذيذةهل لحم الضأن. لحوم ولحوم الخيول دواجن، وكذلك البيض عمليا لا تستخدم. كما لا تستخدم الأسماك عمليًا في وصفات الطهي. الشيء نفسه ينطبق على الفطر.

السمة المميزة في تحضير اللحوم من قبل الأوزبك هي إضافة عدد كبيربصل. في نفس الوقت لن ترى وفرة من البهارات. التوابل الأكثر شيوعًا في المطبخ الأوزبكي هي البرباريس والريحان والكمون والكمون والكمون والشبت والسمسم والكزبرة.

بالنسبة لمنتجات القلي ، يستخدم الأوزبك زيت بذرة القطن أو دهن الضأن ، الذي يسخن دائمًا. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من الأطباق الأوزبكية يتم طهيها على البخار باستخدام قدر خاص يسمى Kaskan. يتكون من مستويين. يتم سكب الماء في الجزء السفلي لتكوين البخار ، ويتم وضع المنتجات نفسها في الطبقة العليا.

بالإضافة إلى ذلك ، عند الحديث عن المطبخ الوطني لأوزبكستان ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ حقيقة أن الأطباق المختلفة مميزة لمناطق مختلفة من البلاد. لذلك ، على سبيل المثال ، يفضل سكان الشمال جميع أنواع منتجات الطحين والبيلاف الدهنية مع لحم الضأن ، بينما يفضل الجنوبيون المكونات المتعددة أطباق معقدةتتكون من الأرز والخضروات.

أشهر طبق أوزبكي هو بيلاف ، والذي عادة ما يعده الرجال.يتكون من الأرز ولحم الضأن والجزر ودهن الضأن. يمكنهم أيضًا أن يضيفوا إلى بيلاف عنصرًا مثل حبوب المونج ، والتي تسمى أيضًا حبوب مونج. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوجودك في أوزبكستان ، فنحن نوصيك بشدة أن تذهب إلى مطعم أو مقهى للمأكولات المحلية وتجربة المأكولات التقليدية بيلاف الأوزبكي!

أيضا تقليديا في أوزبكستان ، يتم تحضير المعكرونة. يضاف إلى كل من الدورات الثانية والأولى. لذا فإن الأمثلة على أشهر أنواع الحساء التي تعتمد على المعكرونة هي لاجمان (المعكرونة الطويلة المسلوقة في مرق اللحممع الخضار) ونارين (نودلز مسلوقة في الماء أو مرق مع قطع لحم مسلوق ومتبلة بالمرق). بشكل عام ، الحساء في المطبخ الأوزبكي من الأطباق الشائعة جدًا. غالبًا ما يتم تحضيرها على أساس الأرز وحبوب المونج ، وكذلك على أساس أنواع أخرى من الحبوب.

يتم تمثيل الدورات الثانية في المطبخ الأوزبكي بشكل أساسي بجميع أنواع مجموعات اللحوم والخضروات. هذا الأخير ، بالمناسبة ، طبق مستقل، كقاعدة عامة ، لا يتم تضمينها ، ولكنها مدرجة كعنصر في أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، في الأطباق الجانبية والحساء.

أما بالنسبة لمشروبات هذا البلد الشرقي ، فإن الشاي هو الأكثر شعبية. غالبًا ما يتم استهلاك الصنف الأخضر أثناء الحرارة الشديدة ، حيث يتمتع بقدرة ملحوظة على التبريد. في الوقت نفسه ، لا يتم تقديم الحلويات مع الشاي الأخضر.

بشكل عام ، المطبخ الأوزبكي ممتع للغاية! بالتأكيد يستحق المحاولة. في الوقت نفسه ، نود أن نلاحظ أن وصفات الطهي معقدة إلى حد ما. لا يمكن تسميتها بسيطة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يمنعك هذا من الرغبة في طهي أي طبق أوزبكي ، لأن الوصفات المدرجة في مواقعنا مزودة بأوصاف أكثر تفصيلاً ، فضلاً عن الصور خطوة بخطوة. لذلك ، سيكون من الممكن تمامًا التعامل مع الفروق الدقيقة في الطهي حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ!

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الأوزبكي ، يتذكر الجميع على الفور بيلاف الأوزبكي. لكن المطبخ الأوزبكي مشهور ليس بالبيلاف وحده.

المطبخ الوطني لأوزبكستانلها تاريخ قديم وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالثقافة واللغة والتقاليد الأوزبكية والظروف الجغرافية والمناخية. كان التأثير الكبير على تنوع وأصالة وصفات المطبخ الأوزبكي يرجع إلى حقيقة أنه على عكس مطبخ أقرب الجيران الجغرافيين (البدو الرحل من الكازاخيين ، والكاراكالباك ، والقرغيز ، والتركمان) ، تميز الأوزبك تاريخيًا بـ أسلوب حياة غير مستقر وأسلوب بدوي. في الوقت نفسه ، كان لاعتماد تقاليد الطهي ، واستيعاب الثقافات (خاصة الفارسية الطاجيكية) تأثير عميق على تنوع وثراء الأطباق. أصل العديد منهم له جذور مشتركة مع التقليدية أطباق آسيوية، مثل بيلاف ، لاجمان ، مانتي وغيرها. ومع ذلك ، تتمتع أوزبكستان بخصائصها الخاصة في إعداد هذه الأطباق ، فضلاً عن أطباقها الأصلية تمامًا. على الرغم من حقيقة أن الأطباق الرئيسية وتقنيات الطبخ للمطبخ الأوزبكي قد تشكلت منذ أكثر من ألف عام ، فقد تم إثراء المطبخ الأوزبكي بمنتجات ومكونات وتقنيات طهي جديدة من المطبخ الروسي والأوكراني والقوقازي والتتار والأويغور والأوروبي.

هذه أطباق اللحوم الشهية والعطرية ، حساء سميكمع وفرة من الخضار والأعشاب الطازجة والحلويات الغريبة والمعجنات الأصلية. ترجع ميزات المطبخ الأوزبكي ، مثل العديد من المأكولات الوطنية الأخرى ، إلى خصائص الزراعة المحلية. تم تطوير زراعة الحبوب جيدًا في أوزبكستان ، لذا فإن المعكرونة والخبز لهما أهمية قصوى في المطبخ المحلي. تنتشر تربية الأغنام أيضًا في أوزبكستان ، لذا فإن أكثر أنواع اللحوم شيوعًا هو لحم الضأن ، وهو جزء من معظم الأطباق الرئيسية للمطبخ الأوزبكي. لحوم الخيول ولحوم الإبل أقل شيوعًا.

وصفات المطبخ الأوزبكيتسربت. أكثر من 100 نوع من بيلاف ، 60 نوعًا من الحساء ، 30 نوعًا من الشواء معروفة.

بيلاف- أكثر طبق شعبيفي أوزبكستان. يتم إعداده لكل يوم ولأعياد خاصة ، علمانية ودينية على حد سواء. ولكل منطقة في أوزبكستان بيلاف خاص بها - بخارى ، خورزم ، فرغانة ، سمرقند ، طشقند. تختلف في طريقة التحضير والإضافات للمنتجات الرئيسية.

من بين الشوربات ، ألذ ورائحة لاجمانو شوربا- الشعيرية و شوربة بطاطسمع لحم الضأن والأعشاب والخضروات الطازجة.

مانتي مطهو على البخار محشو باللحم واليقطين وخضار الربيع.

متنوعة في ذوقهم و مظهر خارجي التورتيلا- الخبز الأوزبكي الذي يُخبز في تنور - فرن طيني خاص. يتم طهي السمسا أيضًا في التندور - فطائر وطنية باللحم والبصل ودهن الذيل.

لا يكتمل أي علاج بدون حلويات. يتم وضعها على الطاولة قبل تقديم الطبق الرئيسي معها شاي أخضر- المشروب الرئيسي في أوزبكستان. من بين الحلويات ، يقدمون المشمش المجفف ، الزبيب ، المكسرات ، الحلاوة الطحينية ، البارفاردا ، البقلاوة ، العسل ، وفي الربيع سيكون هناك الصمالك على المائدة - لذيذ و طبق صحيمصنوع من القمح المنبت.

تتميز أطباق اللحوم الرئيسية بتحضير الأطعمة المقلية ذات السعرات الحرارية العالية ، والاستخدام المكثف لزيت بذرة القطن ودهن ذيل الضأن والزيت والتوابل والأعشاب. أطباق اللحوميتم طهيها دائمًا تقريبًا مع البصل ، ويكون إعدادها بما يتناسب مع اللحوم أكبر بكثير مما هو عليه في المطبخ الأوروبي.

العديد من الأطباق لها وصفة معقدة ، يتم تحضيرها يدويًا ، الأمر الذي يتطلب سنوات عديدة من المهارة و فنون الطهي... مطلوب مهارة مهنية خاصة عند تحضير بيلاف كبير لعشرات ومئات الكيلوجرامات من الأرز. مانتي ، الزلابية (تشوتشفارا) مصبوبة باليد ؛ طبق الربيع الشعبي سومالاك يُطهى على نار خفيفة لأكثر من 10 ساعات. في الوقت نفسه ، يمكن أن تستغرق المرحلة التحضيرية لإنبات القمح عدة أيام.

حاليًا ، تستخدم مواقد الغاز والكهرباء الحديثة على نطاق واسع للطهي في المطبخ الأوزبكي ، أدوات المطبخوالأجهزة. ومع ذلك ، لا تزال طرق الطهي التقليدية شائعة. عنصر لا غنى عنه في أدوات المطبخ هو المرجل - غلاية كروية من الحديد الزهر. تاندير - فرن خزفي يمكن العثور عليه في كل مكان في أوزبكستان وهو عنصر لا غنى عنه تقريبًا ، خاصة في المطبخ الريفي.

نوع الأطباق التقليدية، حيث يتم تقديم بيلاف والعديد من الأطباق الأخرى - لاجان ، طبق مسطح كبير أو طبق. في وجبة حديثة في المطبخ الأوزبكي ، نادرًا ما تستخدم الشوك - إذا لم يتم تناول بيلاف يدويًا ، فمن المعتاد تناوله بالملعقة. الأواني الأخرى المستخدمة في المطبخ الأوزبكي هي: منجل (وعاء عميق) ، وعاء (كوب للشاي عادة).

في المطبخ الوطني الأوزبكي ، هناك اختلافات ملحوظة بين المناطق. في الشمال ، الأطباق الرئيسية هي أطباق بيلاف والعجين. في الجزء الجنوبي من البلاد ، تعطى الأفضلية للأطباق متعددة المكونات المصنوعة من الخضار والأرز. في وادي فرغانة ، يتم تحضير بيلاف مقلي وأكثر قتامة ، وفي طشقند يكون أخف وزنا.

من المعتاد في العائلات الأوزبكية أن الطبخ على مستوى الأسرة يعتبر مهنة ذكورية ، وغالبًا ما يتحمل الرجال مسؤوليات الطهي في الأسرة. إن طهي بيلاف كبير في مرجل لمائة كيلوغرام أو أكثر من الأرز هو من اختصاص الرجال فقط. إن التمتع الكامل بالعيد الأوزبكي لأوروبي مهمة مستحيلة. المطبخ الأوزبكي ليس فقط دهنيًا ومرضيًا. من المعتاد تناول الطعام هنا ببطء وطول وحسن الذوق. الخط الطويل من الأطباق يحير الخيال غير المدربين لأولئك الذين اعتادوا على اتباع نظام غذائي. ما يصل إلى عشرة أطباق في الوجبة هي كرم الضيافة الأوزبكي المعتاد.

يأكلون في أوزبكستان ثلاث مرات في اليوم ، لكن هناك وفرة على المائدة أطباق مختلفة، وكلها غنية بالسعرات الحرارية. الأطباق الرئيسية ليست للغداء ، ولكن للعشاء. أولاً ، بسبب الحرارة ، وثانيًا ، لأن العديد من الأطباق الأوزبكية تُطهى لفترة طويلة ، وأحيانًا حتى طوال اليوم. على أي حال، وليمة جيدة، في شركة كبيرة ، يمكن ترتيب داسترخان حقيقي (طاولة أوزبكية) في المساء ، عندما ينتهي صخب اليوم.

هناك أطباق لا يتم تحضيرها كل يوم ولكن فقط لحفلات الزفاف و طاولات احتفالية، اعزائى الحضور، اعزائى الضيوف. هذه أطباق شهية بطريقتها الخاصة مثل kazy-karta ، postdumba uramasi (لفة ذيل الدهون) ، tandir - kabob (شاشليك في التندور) ، نورين ، حسيب (سجق محلي الصنع).

إذا كان اختيار الحساء والأطباق الساخنة للمطبخ الأوزبكي واسعًا بدرجة كافية ، فإن مجموعة الحلويات محدودة للغاية حقًا. تنتهي الوجبة النموذجية بالفواكه الطازجة أو كومبوت الفواكه المجففة أو البقلاوة أو المكسرات أو الحلاوة الطحينية. معجنات حلوةأقل شيوعًا من البلدان الأخرى في المنطقة.

أوزبكي تقليدي مشروب وطني كما هو الحال في العديد من بلدان آسيا الوسطى الأخرى - الشاي الأخضر. بالنسبة للأوزبك ، يعتبر الشاي الأخضر مشروبًا ليس له أهمية تذوق الطعام فحسب ، بل له أهمية ثقافية أيضًا. هذا المشروب يصاحب الوجبة دائمًا ، فهو رمز للضيافة. إذا قدم صاحب المنزل الشاي لضيف ، فهذا يعني أنه سعيد بهذا الضيف. يعتبر الشاي الأخضر تقليديًا ، لكن الشاي الأسود لا يقل شعبية في طشقند.

يُستهلك الكحول في أوزبكستان أقل بكثير مما هو عليه في الدول الأوروبية ، لكن النبيذ شائع مقارنة بالدول الإسلامية الأخرى. هناك أكثر من عشرة في أوزبكستان مصانع النبيذإنتاج النبيذ الجيد من العنب المحلي. كما تستخدم البيرة والقوية مشروبات كحولية(الفودكا والكونياك)

الأطباق الرئيسية المعروفة في المطبخ الأوزبكي الوطني: بيلاف- هذا بلا شك أشهر وأشهر طبق من المأكولات الأوزبكية ، وهو ، تقريبًا ، قطع لحم مع أرز وجزر وبصل. في أوزبكستان ، تُعرف العشرات من أصناف بيلاف ، والتي تختلف في طريقة التحضير والظروف - هناك أنواع مختلفة من بيلاف الاحتفالية والاحتفالية. بيلاف ليس مجرد طبق ، إنه رمز ثقافي حقيقي للبلد. وفقًا للتقاليد ، إذا تم إعداد بيلاف للضيوف ، فيجب على صاحب المنزل بالتأكيد إعداده. في العديد من العائلات ، يتم ملاحظة هذا التقليد اليوم.

شاشليك- قطع لحم (لحم ضأن ، لحم بقري ، لحم خنزير ، كبد ، سمك ، خضروات) على أسياخ معدنية ، مطبوخة على الفحم ،

شوربا(حساء مصنوع من قطعة كبيرة من اللحم والبطاطس والخضروات الطازجة) ،

لاجمان(طبق من المعكرونة يمكن تقديمه كحساء وكطبق رئيسي) ،

ماستافا (حساء الخضارمع لحم الضأن والأرز) ،

دوماما(يخنة اللحم مع الخضار) ،

مانتي(زلابية كبيرة على البخار) ،

Chuchwara و samsa(فطائر العجين المحشية التي تقدم كفاتح مقبلات وكطبق رئيسي) ،

كايناتما شورفا(مرق) ، موهورا (حساء بالبازلاء) ، أوجرا (نودلز) ، تشوتشفارا (زلابية) ، مانشيزا (حساء مع زلابية) ،

رقاق: خبز دائري مطبوخ في تنور (فرن طيني) ،

حلويات(مربى ، نيشالدا ، عسل ، بارفاردا ، بقلاوة ، سومالك) ،

صور

المطبخ الأوزبكي هو طعام مألوف للكثيرين منذ الطفولة. من غير المحتمل أن يسمي الكثيرون أكثر من طبقين أو ثلاثة ، ومن المرجح أن يكون بيلاف أو مانتي أو لاجمان ، لكن المطبخ الأوزبكي غني ومتنوع.
الأهم من ذلك ، يتم تحضير الأطباق من منتجات طبيعية، لا توجد مكونات معقدة هنا ، لكن الطعم مذهل.
لاجمانهو حساء أوزبكي مع نودلز محلية الصنع ، وهو نوع من نسخة آسيا الوسطى من رامين مع مرق لحم ضأن حار ودسم مع الكثير من الخضار واللحوم. اعتمادًا على الوصفة ، يوجد لاجمان أرق أو أكثر سمكًا.


مقبلات الباذنجان "بادامجان"خبز أو باذنجان مقليبالقطع فلفل حلووالفجل ، مع رش الأعشاب المفرومة ناعما والمطرية بالزيت.


تشوتشفارا- حساء مع الزلابية الصغيرة ، والذي يقدم عادة مع سوزما (منتج الحليب المخمر مثل القشدة الحامضة) ويحتوي على الفلفل الأسود والبصل ، معجون الطماطموالفلفل.


بيلاف- مزيج لذيذ من الأرز ، قطع لحم بقري ، لحم بتلو أو لحم ضأن ، جزر ، بصل ومجموعة خاصة من البهارات. من السهل طهي كميات كبيرة في مرجل ، وهذا هو السبب في أن هذا الطبق غالبًا ما يكون أساس طاولة العطلات.


سلطة "طشقند"- سلطة كابيتال مميزة مصنوعة من مسلوق لسان البقر، الفجل والأعشاب ، محنك صلصة الكريمة الحامضةومزينة بالبصل المقلي.


مانتي- طبق من اللحم والعجين على البخار. يتم استخدام لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم العجل كحشوة ، على الرغم من وجود خيار مع اليقطين. يجب تقطيع الحشوة إلى قطع ، وإلا سيتدفق كل العصير. كما يتم وضع البصل والتوابل في الداخل. إذا رغبت في ذلك ، يضاف أحيانًا القليل من دهن الذيل لإضفاء النكهة. يؤكل مانتي مع الكايماك (لا ينبغي الخلط بينه وبين الجبن الرائب الذي يباع في المتاجر) ، لكنه غير موجود في روسيا ، لذلك من الأفضل تناوله بالقشدة الحامضة ، مع عدم نسيان رشه بالأعشاب الطازجة.


سامسا- فطائر مثلثة مصنوعة من عجين الفطير محلية الصنع محشوة باللحم أو القرع والبصل ودهن الضأن والتوابل. كما هو الحال في مانتي ، يتم تقطيع الحشوة إلى مكعبات. تُخبز السمسة في فرن من الطين - التندور ، ولكن في المنزل يمكنك أيضًا طهيها في الفرن. عندما تكون السمسا جاهزة ، فإنها تتأهل صفار البيضويرش السمسم الأسود.


سلطة Achik-chuchuk، المعروف أيضًا باسم "Achichuk" ، عبارة عن طماطم طازجة وبصل وثوم وأعشاب. هذا الطبق مثالي للنباتيين والصائمين.


نارين- هذا هو الطبق الوطنيالمطبخ الأوزبكي من المعكرونة محلية الصنعولحم مسلوق يقدم مع مرق. عادة ما يتم تحضير النارين من لحم الضأن أو لحم الحصان أو كازي (سجق لحم الحصان المسلوق) وأحيانًا من لحم العجل أو لحم البقر. السر الرئيسيهذا الطبق - قبل طهي اللحم يجب تغطيته بالملح وتجفيفه لمدة 24 ساعة. هذا للحفاظ على المرق واضحًا وغنيًا. يضاف البصل إلى اللحوم والمعكرونة. الخامس الوصفة الأصليةنأخذ البصل الطازج العادي ، يقطع ويطحن بيديك ويضاف إلى الطبق. يمكنك أيضًا قلي البصل ودهن عجينة النودلز بالباقي من الزيت.


شوربا- شوربة لحم الضأن والخضروات الغنية والدسمة. وأشهر الأصناف هي الكيتنام حيث يوضع اللحم طازجًا ، وكوفورما حيث يُقلى اللحم أولاً بالزيت.


ديملا- النسخة الأوزبكية من اللحم المشوي الذي يستخدم لحم البقر ولحم الضأن ، خضروات مختلفة، بما في ذلك البطاطس والجزر والطماطم والبصل والملفوف وكذلك الأعشاب الطازجة - وبالطبع - التوابل.


كتبي- فطائر مقلية من نحيف عجينمحشوة باللحم والأعشاب والطماطم والجبن - منفردة أو مجتمعة.


كبوب (شيش كباب)- لحم بقري أو لحم ضأن أو لحم العجل يُقطع على شكل قطع صغيرة ويُطهى على نار مفتوحة. كقاعدة عامة ، يتم نقع اللحم مسبقًا. تتناوب قطع لحم الضأن مع قطع دهن الذيل الذي يتحول إلى اللون البني فوق النار ويكتسب أرق طعم، وعند التقديم ، يتم رش كل هذا الروعة بالبصل والأعشاب الطازجة المقطعة ناعماً ورشها بخل المائدة. الطماطم الحارة أو الجرجير مناسبة كصلصة.


Halvaitarهو التجسيد السائل للحلاوة الطحينية. يضاف الدقيق إلى الدهن المسخن أو الزبدة ، ويقلب ، ثم يضاف السكر ، وتضاف المكسرات والفانيليا فقط في نهاية الطهي.


شاي مع حلوياتهو تقليد أوزبكي. هناك الكثير من الخيارات لصنع الشاي في أوزبكستان ، وبالتأكيد يتم تقديم هذا المشروب مع المكسرات والفواكه المجففة وغيرها من الأطباق الطبيعية والصحية. بالمناسبة ، لا يصب الأوزبك أبدًا وعاءً كاملاً للضيوف ، مما يدل على أنهم سعداء جدًا ويريدون أن يجلس الضيف لفترة أطول. الوعاء الممتلئ يعني أن المالك في عجلة من أمره لإخراجك.