Cocina de Arabia Saudita. Platos de Arabia Saudita. Cocina de Arabia Saudita Bebida tradicional en Arabia Saudita

El cordero, la carne de cabra, las aves de corral, el pescado (arenque, lucioperca, esturión estrellado, beluga, esturión) son ampliamente utilizados en la cocina de Oriente Medio. La carne de vacuno se consume en mucha menor medida y la carne de cerdo se excluye casi por completo. Todos los tipos de verduras son muy comunes y el arroz, después de la carne, es el producto "número uno". Muchos platos se basan en carne picada y arroz.

La cocina de los pueblos de varios países árabes tiene, a pesar de algunas diferencias, y muchos rasgos comunes. Un rasgo común característico de la cocina nacional árabe es el uso de cordero, ternera, carne de cabra, aves, legumbres, arroz, verduras y frutas, frescas, secas o secas. Los platos de pescado, huevos, productos lácteos (especialmente queso parecido al queso feta) ocupan un lugar especial. La cocina árabe es impensable sin especias y condimentos: cebollas, ajo, pimientos rojos y negros, canela, hierbas aromáticas, aceitunas. El aceite de oliva se utiliza principalmente para cocinar, aunque puede considerarse típico para muchos platos con carne sin grasa en absoluto. La carne se fríe en una sartén calentada a 300 ° C. La costra formada durante dicha fritura retiene el jugo de la carne y el plato cocido será especialmente tierno y jugoso.

Muchas personas en los países árabes comen dos veces al día. Con dos comidas al día, comen un desayuno muy abundante por la mañana y un almuerzo igualmente abundante, bastante tarde por la noche.

Cabe destacar que el orden de los platos, sobre todo cuando se trata de una cena festiva, para muchos pueblos árabes es completamente diferente al europeo habitual para nosotros. Entonces, en Yemen, una cena festiva generalmente comienza con una sandía o melón, luego se sirve bintas-sakhi: una masa dulce llena de mantequilla derretida y miel, luego sigue un cordero con una salsa especial y la cena termina con caldo. Por lo tanto, si utiliza los términos habituales "primero", "segundo", debe recordar que no estamos hablando aquí del orden en que se sirven los platos.

Los primeros platos más populares son las sopas de carne con frijoles y arroz, judías verdes, alcaparras, guisantes. La mayoría de las sopas árabes se preparan con caldo de carne preparado de forma especial. Antes de hervir el caldo, la carne se fríe en un trozo grande sin grasa, luego se vierte con agua fría y se cuece hasta que esté tierna. Las verduras se agregan al caldo preparado y colado.

El segundo plato suele ser de carne o de ave, guisado o frito, pilaf. Las pasas, los higos, las almendras, las especias y los condimentos calientes a menudo se agregan a los platos de carne. Entonces, entre los yemeníes, un plato de cordero joven relleno con arroz, pasas, almendras y especias es especialmente popular, así como salsa picante helba de pimiento rojo, mostaza y hierbas aromáticas, que es parte indispensable de la mesa. Los platos nacionales favoritos de los iraquíes son el cordero y el arroz pilaf, que generalmente se complementa con pasas, higos, almendras y yahni, un plato de carne con especias picantes... En Siria y el Líbano, los platos tradicionales de carne son kubba: bolas de carne fritas o hervidas, pescado, diversas especias, yahni con verduras.

Varias verduras frescas y en escabeche se utilizan como refrigerio: aceitunas, tomates, pimientos, etc., así como nueces, semillas de sandía, dátiles.

Un plato común entre muchos pueblos árabes es gachas de maíz- Boer ghoul, que se puede regar. leche agria, o servido con pequeños trozos de carne. Los platos dulces son la halva y las frutas confitadas ampliamente conocidas. De las bebidas: leche agria, té y, por supuesto, café, que, por regla general, se bebe sin azúcar, pero con la adición de especias.

El café es una bebida árabe tradicional, y el proceso de su preparación es a menudo un procedimiento complejo, generalmente asociado con la recepción de invitados. En Arabia Saudita, por ejemplo, el café se prepara de la siguiente manera. Primero, se fríen los frijoles, revolviéndolos con un palito de metal. Luego, el café se muele manualmente en un mortero, mientras se intenta mantener un cierto ritmo. Para preparar café, se utilizan recipientes especiales de cobre o latón de tres tamaños, que recuerdan algo a las teteras. También se sigue un cierto procedimiento al servir café a los invitados. El café preparado se sirve a los invitados en tazas y por orden de antigüedad. Al invitado de honor se le sirve café tres veces, después de lo cual, de acuerdo con las reglas de la decencia, es costumbre agradecer y rechazar. Como ya se mencionó, el café generalmente se bebe sin azúcar. Como especias en Arabia Saudita, es costumbre agregar clavo y cardamomo, y en Irak, azafrán y nuez moscada... Pero en Yemen, un país que suministra el mejor café del mundo, la bebida nacional no es el café, sino el gishr, una decocción de cáscaras de café. Esta bebida sabe a café mezclado con té. Esta bebida se elabora en una pequeña jarra de barro y, cuando está lista, se le agrega azúcar y, a veces, especias.

La cocina de Oriente Medio se caracteriza por su considerable acritud: al no tener a mano pimientos, cebollas, ajos, diversas raíces picantes y aromáticas, hierbas, un chef que se precie no se pone a cocinar.

Los productos de ácido láctico son muy populares: leche agria, kéfir, queso, platos de harina; sólo se utiliza pan blanco. La mayoría de las veces se trata de pasteles grandes (lavash, churek).

La principal bebida caliente es el té. Para el postre, se utilizan muchas frutas, tanto en forma natural como en forma seca.

Varias características de la organización de los alimentos y la tecnología de los platos de cocción, de las que hablan los testigos, merecen una descripción detallada.

El periodista soviético O. Gerasimov en su libro "10,000 km en Mesopotamia" comparte con el lector sus impresiones sobre la cocina de Irak.

Los restaurantes locales, escribe, preparan un delicioso plato de carne: el gas. Este plato es de origen sirio y allí se llama "shawarma". Incluso en El Cairo, famoso por su cocina y sus chefs, lo preparan los sirios. Pero los iraquíes resultaron ser buenos estudiantes y el gas preparado en Bagdad no es inferior al "shawarma" de Damasco.

Para el gas, tome la carne de un cordero joven y póngala en una brocheta gruesa. La alta pirámide está coronada con grandes trozos de grasa. El cocinero gira gradualmente la brocheta para que todos los lados de la pirámide se doren uniformemente. Cuando la carne está lista, comienza a cortarla con un cuchillo enorme en una cuchara cerrada en la parte superior. Los nabos, rábanos, ajos, pepinos, cebollas y pimentón salados, llamados "tursha" en una palabra, se sirven con gas en una bandeja de plata. A menudo, toda esta comida se lava con laban, leche de cabra agria, diluida con agua y un poco salada.

A los iraquíes les gusta mucho el pescado, especialmente la trucha. Después de freír, se sirve con muchos pimientos y tomates picados.

El famoso plato de pescado "maskouf" se está preparando en el paseo marítimo de Abu Nuwas en Bagdad. Cada visitante elige peces vivos en un pequeño estanque, que los cocineros destripan inmediatamente, los ponen en los trapos y los trasladan a la maleza en llamas.

Quince minutos más tarde, el pescado se coloca sobre las brasas y luego se sirve en una fuente enorme con tomates o cebollas frescos o horneados.

Los platos de frutas dulces, pasteles, productos de harina, así como la leche agria, el kéfir y el queso son muy populares.

Los iraquíes consumen muy pocas bebidas alcohólicas. El shemin (kéfir fuertemente batido) y varios sorbetes (zumos de frutas), especialmente el extracto de almendras, son muy populares. La principal bebida caliente es el té. Los iraquíes prefieren el pan blanco.

Los turcos son grandes maestros de varios nombres intrigantes para sus creaciones culinarias. "Dedo del visir", "Muslo femenino", "Felicidad turca", "El turbante herido", "Al sultán le gusta", "El imán se desmayó": esta lista exótica podría volverse casi interminable, pero lo más notable es que los nombres pretenciosos corresponden a su desempeño culinario.

El plato turco más común es el pilaf (el arroz se cuece en grasa con la adición de azafrán, pimiento y salsa de tomate); incluso la dolma, pimientos rellenos de arroz y carne finamente picada, es inferior al pilaf. El rey de la mesa es el shish-kebab, que consiste en trozos de carne de cordero o de cabra joven, asada en un asador sobre caliente carbón... Otro plato popular es pastor(ternera sazonada con pimiento rojo y secada al sol). Se consume principalmente en verano y principios de otoño.

Un plato típico turco es el berak, hojaldre relleno de queso y crema agria o carne molida.

El anfitrión no se ofenderá en lo más mínimo si, en lugar de estudiar el menú, te diriges directamente a la cocina: en la costumbre nacional, para que cada comensal tenga derecho a ver cómo se está preparando el plato pedido. Puede probar uno u otro y solo entonces indicar de qué sartén servirle la comida.

Los turcos son grandes maestros en la cocina. confitería: kurabis (galleta con miel y azúcar), baklava (pastel con nueces).

Conocido desde la antigüedad kadayifa.

Las bebidas alcohólicas en Turquía se consumen raramente y poco a poco. De sin bebidas alcohólicas kéfir (ayran) es popular. Batir hasta que desaparezcan los coágulos, agregar un poco de sal y enfriar.

El método de elaboración del café ha ganado fama mundial. Se llama así "en turco".

La cocina de los pueblos que habitan en las Penínsulas de Asia Menor y Arabia es en general muy picante, interesante y popular entre muchos, pero cabe señalar que es la que más destaca. Cocina libanesa.

Los libaneses son grandes gourmets, entregados por completo a la pasión de "coleccionar" platos exquisitos y caprichosos, aunque estas "colecciones", naturalmente, no encuentran refugio ni en los libros de existencias, ni en las vitrinas, ni en las paredes.

La mezza libanesa (de mazza - "tomar un sorbo", "al gusto") consta de al menos 30 platos. Entonces, se puede servir al mismo tiempo: médula espinal de cordero; riñones fritos; lengua de ternera ahumada; camarones rosados shamanandar o shammandur; remolacha en vinagre; hígado crudo con menta pepinos frescos; cebolla en vinagre; khubz — pan árabe fino; almendra; algo así como un brindis en forma de triángulos; horneado pescado de mar; lengua de cordero; semillas de girasol; berenjena frita; aceitunas verdes y negras; zanahorias, patatas; pistachos tostados, etc., etc. Todo lo anterior es solo el preludio de una comida real, que un europeo no se atrevería a comenzar sin una consulta especial de un camarero. Aquí están los platos, por ejemplo, la primera parte de esta acción de varias partes puede consistir en: higos crudos, así como higos confitados; plátanos, naranjas, cacahuetes; frito coliflor, vainas guisantes frescos; frijoles en salsa de champiñones; arroz hervido.

Por supuesto, un acto de gula es imposible sin un laban, rociado con aceite de sésamo. Sin embargo, este plato tampoco es el final de la comida. Se puede continuar sirviendo gachas especialmente preparadas con cereales locales, aromatizadas con jugo de limón, perejil, aceite de sésamo, ajo; paté de pescado, eneldo y ajo; platos preparados con mariscos desconocidos para el consumidor medio, tanto de origen vegetal como animal. En una palabra, esta lista puede continuar tanto como desee.

A modo de resumen, solo se puede argumentar que la cocina libanesa, con toda su diversidad, encaja muy convenientemente en el marco de las recomendaciones que se dan para la organización de catering en Oriente Medio.

La cocina de los árabes nómadas de la Península Arábiga se ve diferente. Los productos lácteos ocupan un lugar importante en su dieta, especialmente la leche agria (laban) y el queso, así como los dátiles. Los pasteles planos sin levadura están hechos de dhurra, maíz o trigo. Carne en la mesa de pastores y campesinos pobres - plato festivo que se prepara y se come con gran solemnidad. La carne aparece solo al final del verano, cuando la comida se seca. Se come carne de res, cordero, camello.

Una característica de la cocina de Arabia Saudita (como, de hecho, de la mayoría de las cocinas árabes) es tratamiento térmico muchos platos de carne sin el uso de grasa. Las proteínas de la carne, en contacto con la superficie de la sartén calentada a 300 °, se enrollan y forman una costra que retiene el jugo de la carne en el producto. Gracias a esto, el plato queda particularmente tierno y jugoso.

Al hervir, se hace algo como leche en polvo, antes de usarla se disuelve en agua. En climas cálidos, se usa ampliamente una bebida hecha de leche agria, fuertemente diluida con agua.

El alimento principal de la población árabe sedentaria es la cebada, con menos frecuencia pan de trigo horneado en forma de tortas sin levadura, gachas de mijo, frijoles hervidos, verduras, cereales, guisantes, sopa de calabaza, dátiles y frutas. Un plato común son las gachas de burgul hechas de trigo o maíz especialmente procesadas, espolvoreadas con leche agria y, en ocasiones especiales, espolvoreadas con trozos de carne. Las gachas de avena hechas con harina mezclada con aceite de oliva y pimentón también son populares. La comida está abundantemente aromatizada con pimiento rojo y otras especias.

En algunas áreas, los dátiles son casi tan importantes como los cereales. Se preparan varios platos a partir de ellos en una mezcla con otros productos, y el azúcar se cocina con el jugo de una palma de pistacho. Los dátiles se utilizan para hacer una pasta que se puede almacenar durante todo el año. Esta pasta a veces se mezcla con cebada u otra harina. Los dátiles secos y secos son muy populares. Una parte indispensable de la comida de los yemeníes es la helba, una salsa picante hecha de pimiento rojo, mostaza y hierbas aromáticas. El más popular es el plato de cordero joven relleno de arroz, pasas, almendras y especias.

La hospitalidad de los árabes es ilimitada: el anfitrión literalmente "da todo lo mejor", aceptando al invitado. Un invitado en la casa es un evento de extrema importancia, marcado por una abundante comida. Por ejemplo, así podría verse, según el testimonio del periodista soviético AI Stupak, que visitó Yemen: “La cena ceremonial comienza con una sandía o melón, seguida de 'bint es-sahn', una masa dulce rellena de mantequilla derretida y miel. Después del cordero, se sirve carne hervida con salsa helba. El almuerzo termina con caldo. Se come con las manos regadas con agua empapada en vapor de incienso ".

La bebida favorita entre los árabes de la Península Arábiga es el café, traído primero a Yemen y desde allí en el siglo XVI al norte de Arabia. La preparación del café es una ceremonia compleja y solemne, generalmente asociada a la recepción de invitados. Por lo general, el propio anfitrión prepara el café. Primero, se tuestan los granos, removiéndolos con una varilla de metal, luego se machacan en un mortero especial siguiendo un cierto ritmo. Para cocinar se utiliza un recipiente de cobre o latón, similar a una tetera. Bebida lista servido en tazas, por antigüedad. Se sirve a los invitados de honor tres veces, después de lo cual las reglas de la decencia exigen agradecer y rechazar la nueva porción propuesta. El café se bebe sin azúcar, pero con la adición de especias, con mayor frecuencia clavo y cardamomo.

Para los turistas de Irak, Turquía, Líbano, Siria, Jordania, Arabia Saudita, Yemen se recomienda:

de aperitivos fríos: cualquier ensalada de verduras y frutas frescas y verduras naturales, arenque natural con patatas hervidas: chum y caviar granulado: balyk, salmón, tesha: espadines, sardinas: esturión en gelatina; pescado marinado: pollos fritos, pollos con verduras y frutas en escabeche; fiambres: lengua en gelatina con rábano picante; frijoles rojos con salsa de nueces: rábano con crema agria; caviar de calabaza, berenjena: queso: huevos con mayonesa;

desde los primeros platos: sopa-kharcho, piti, bozbash Ereván, chikhirtma: sopa con fideos caseros y pollo; sopa de frijoles y fideos: sopa de guisantes con cordero: sopa de patatas con legumbres, arroz; oreja, sopas dulces según la temporada;

de los segundos platos: esturión, esturión estrellado, beluga, patatas fritas o en un asador; carpa al horno en crema agria; brocheta de cordero; pilaf de cordero; estofado de cordero; lula kebab, tava kebab; basturma; pollos de tabaco; pimientos rellenos, calabacín, berenjena, tomates; panqueques con carne; panqueques con crema agria, panqueques; albóndigas con carne, albóndigas; ternera guisada con verduras y arroz, langette, bife, entrecot, filete, stroganoff de ternera; azu, gulash; cordero al horno con avena con salsa de crema agria; calabaza hervida en salsa de leche, calabaza con frijoles en salsa de crema agria, calabaza al horno con papilla de arroz; maíz con mantequilla, en leche, con crema agria; maíz horneado en salsa de crema agria; gachas de trigo sarraceno con leche, gachas de arroz con leche con mantequilla, gachas de trigo; puré de legumbres.

Puede servir verduras, arroz, frijoles, patatas como guarnición, pero no hervidas;

para postre: compotas y gelatinas de frutas frescas y enlatadas, mousses, helados; galletas, magdalenas, pasteles, tartas; melones, uvas, melocotones, naranjas, piñas.

Después del almuerzo, se requiere té con galletas y limón.

El azúcar, el cardamomo, el clavo, el azafrán, la nuez moscada se deben servir por separado con el café negro.

Cocina judía. Israel es un estado de inmigrantes, por lo que cada familia está bajo la influencia del país de donde provienen.

Pescado relleno y cuellos de pollo, sopas tradicionales cholent y hamim de los sábados, una variedad de tsimmes, kugels y strudels, tierno que se derrite en la boca hojaldre rellenas de carne y nueces trituradas, tortitas rojizas ahogadas en crema agria, Bukhara y pilaf persa, la cocina mágica de los judíos marroquíes, en la que el picor de la pimienta se yuxtapone con la dulzura de la miel ...

Es imposible imaginar que todo esto no hubiera podido estar en la cocina judía, si hace muchos siglos, salvando la vida de ellos mismos y de sus descendientes, las doce tribus de Israel no estuvieran esparcidas por todo el mundo. Con el tiempo, los que huyeron a los países de Europa occidental empezaron a llamarse asquenazíes, y los que huyeron al norte de África y Oriente Medio, sefardíes.

Los primeros, sin ningún desprecio, comían carne de res y tubérculos, condimentados con grasa animal, azúcar, cebolla y ajo: la cocina asquenazí tomó mucho prestado de italianos, alemanes, franceses y eslavos. Estos últimos, durante mucho tiempo, se mantuvieron fieles a la comida mencionada en el Antiguo Testamento: frijoles, lentejas, trigo triturado y cordero, pero al mismo tiempo disfrutaron usando recetas turcas y persas. Con toda la variedad de tonos introducidos, la cocina judía está unida por algunas tradiciones muy duraderas. En primer lugar, estos son los métodos de cocción favoritos: hervir, hornear, hervir a fuego lento, guisar con la adición de agua.

Las especias se usan con mucho cuidado, solo están destinadas a resaltar y revelar el sabor de un producto en particular. Y la mayoría de los platos judíos se preparan a partir de despojos: cerebro de res, lengua, hígado y despojos.

Sin embargo, lo principal que distingue la cocina judía de otras son las leyes kosher. En hebreo, la palabra "kashrut" ("encajar") denota un cierto conjunto de reglas que deben seguirse al preparar no solo comida festiva, sino también comida cotidiana. Por ejemplo, está prohibido mezclar alimentos lácteos y cárnicos, carne de animales que no mastican chicle y que no tienen pezuña hendida, así como carne de animales de presa y aves están prohibidas. El tabú se impone a los reptiles y peces que no tienen aletas y escamas (incluidos los moluscos), así como a todos los productos obtenidos de estos animales.

Las reglas de kashrut se refieren a prohibiciones bíblicas (hukim), que no van acompañadas de ninguna explicación. Solo necesitan ser aceptados como son. Y, sin embargo, hay versiones que explican las leyes kosher. Uno de ellos es el cuidado de la salud: la mascota está siempre bajo supervisión y el depredador deambula por donde no se le conoce y de qué se alimenta. Y en general, si lo miras, la severidad del kosher es bastante razonable. Puede prescindir de las ostras, los camarones, las anguilas, las lampreas y los peces esturión; hay muchos otros peces en los mares y ríos, con los que los judíos preparan muchos platos excelentes. Lo mismo, por cierto, como de la carne de rumiantes (excepto de caballo y cerdo) y carne aves de corral... Sin mencionar que se permite el consumo de frutas, verduras, nueces y granos. Pero incluso la carne más "permitida" debe prepararse para el consumo, hacerse kosher, es decir, sin sangre. No se debe consumir carne de res no kosher, así como cerdo, por lo que la matanza de carne está bajo la atenta mirada de los judíos religiosos. Los animales, como un pájaro, deben ser sacrificados por un shoikhet carnicero, que realiza su trabajo con un cuchillo especial muy afilado, en un solo movimiento, para causar al animal el menor sufrimiento posible. El shoikhet tiene una gran responsabilidad. Él, por así decirlo, transfiere una partícula de la esencia divina al animal, transfiere su bendición a su alma, para que deje el cuerpo en paz. Entonces necesitas extraer la grasa interna prohibida y las venas prohibidas. La carne se corta de dos maneras, por lo que la sangre se puede considerar extraída.

En el primer método, la carne se lava con agua fría y se remoja durante media hora. Luego lo esparcen sobre una rejilla (para que la humedad del vaso), después de espolvorearlo con sal gruesa por todos lados. Luego se lavó de nuevo, en tres aguas.

El segundo método es el siguiente: la carne se corta en trozos, se hacen cortes ligeros sobre ellos y, ligeramente espolvoreados con sal, se fríen a fuego abierto para que salga la sangre. Por cierto, el hígado se cosecha solo de la segunda manera. Es curioso que el pescado se considere kosher inmediatamente, tan pronto como se saca del agua.

La tradición judía prescribe humanamente una breve abstinencia (no más de un día) de comida en los días "tristes". En estos días no se puede comer ni beber. Por ejemplo, la dura festividad de Yom Kippur (Día del Juicio Final) implica el rechazo de la comida hasta que aparezca la primera estrella en el cielo. También es importante la prohibición de cocinar los sábados, que comienza el viernes al anochecer. Para poder comer algo durante el sábado ("sábado" en hebreo), los judíos inventaron un plato especial de cholent, que se cocina a fuego lento con frijoles, patatas y carne grasosa.

En aras de la justicia, debe decirse que las leyes de kashrut son observadas principalmente por judíos religiosos. La mayoría, en el mejor de los casos, separa la leche de la carne. Pero toda ama de casa judía recuerda que cualquier producto debe usarse al máximo. La regla de oro dice: poder hacer tantos platos como sea posible con una pequeña cantidad de comida. En general, la cocina judía no es exigente y cualquier receta debe percibirse solo como una guía general. Todo lo que está a mano se utiliza. Por supuesto, en la víspera de Shabat hay que estar un poco más de pie frente a la estufa, porque el sábado no es costumbre que los judíos hagan negocios. En los días del Imperio Romano, el vino palestino de Israel era muy valorado y costaba más que el italiano. El judaísmo considera que el vino es una bebida ritual, pero solo permite la producida por judíos religiosos. Esto significa que desde el momento en que se descargan las uvas hasta que el vino se tapa con corcho en botellas, no debe haber extraños alrededor. Si un maestro enólogo necesita degustar vino, lo obtiene de un judío para probarlo. Por ejemplo, Gerard Depardieu, al realizar un recorrido por sus bodegas, siempre muestra la puerta por la que ni siquiera él está permitido. Detrás de esta puerta, el rabinato parisino elabora vino con las uvas de Gerard. En general, todos los judíos que vivían en la provincia de Champagne tradicionalmente se dedicaban a la elaboración del vino y producían champán kosher y otros vinos.

Los israelíes comen mucho en el desayuno: frutas, ensaladas de verduras, café con crema, queso y leche agria.

El almuerzo generalmente consta de cuatro platos. Muchas aves de corral se consumen con repollo guisado, arroz y guisantes. La cena, en términos de la composición de los platos, se asemeja al desayuno en diferentes opciones... Se consumen muchos jugos de frutas.

de aperitivos fríos:áspic rollito de pollo, ensaladas de verduras, arenque picado, galantina, arenque con guarnición, pescado marinado:

desde los primeros platos: sopa con fideos de pollo, caldos con pasteles, borscht ucraniano, pero sin manteca, en caldo de pollo, sopas de pescado de río;

de los segundos platos: Pez de río, frito o en brocheta; carpa al horno en crema agria; brocheta de cordero; pollos de tabaco; pimientos rellenos, calabacines, berenjenas, tomates; panqueques con carne; panqueques con crema agria, panqueques; albóndigas con requesón; ternera guisada con verduras y arroz, langette, bife, entrecot, filete, stroganoff de ternera; azu, gulash; calabaza hervida en salsa de leche, calabaza con frijoles en salsa de crema agria, calabaza al horno con papilla de arroz; maíz con mantequilla, en leche, con crema agria; gachas de trigo sarraceno con leche, gachas de arroz con leche con mantequilla, gachas de trigo; puré de legumbres.

Como guarnición, puede servir verduras, arroz, frijoles, patatas fritas;

para postre: compotas y gelatinas de frutas frescas y enlatadas, mousses, helados; galletas, magdalenas, pasteles, tartas; melones, uvas, melocotones, naranjas, piñas, tartas y bollería.

Cocina nacional de Arabia Saudita

Ningún banquete en Arabia Saudita está completo sin el plato nacional "burgul". Este nombre original lo posee la papilla hecha de maíz o granos de trigo con la adición obligatoria de leche agria. También plato popular, especialmente entre los pueblos del sur de Arabia Saudita, es la papilla de harina con la adición de aceite de oliva y pimienta.

Los restaurantes locales se complacen en ofrecer a sus clientes los famosos el plato nacional"Guzi": incluye cordero al horno, condimentado generosamente con especias especiales, arroz y nueces.

Una gran parte de la dieta de los saudíes está ocupada por todo tipo de frutas y verduras. Los dátiles y los higos son especialmente populares aquí.

El café se ha convertido en una bebida tradicional para conversar. Se prepara de forma especial y se consume en tazas en miniatura. Dado que la bebida local es muy fuerte, es mejor que los turistas que no están acostumbrados limiten su uso.

Los platos elaborados con productos lácteos fermentados son especialmente populares en este país.

Razones para el turismo de eventos

Los feriados oficiales y los días libres los determina el Islam. Las oficinas gubernamentales están cerradas los jueves y viernes, los bancos y el sector privado están abiertos medio día y en horario más corto los jueves y los fines de semana los viernes. El viernes es una fiesta musulmana.

Los bazares están abiertos los jueves y viernes. Hay dos feriados oficiales en el año. El primero es Eid Al-Fitr, que dura desde el día 25 del mes de Ramadán hasta el día 5 del mes siguiente de Shawwal. Estas vacaciones duran de 10 días a dos semanas, dependiendo del fin de semana. El segundo feriado oficial es el feriado de Al-Adha, que dura 10 días, del 5 al 15 del duodécimo mes de Jul-Hijjah. Este es un período de peregrinación cuando los peregrinos vienen de todo el mundo para realizar el Hajj a la Santa Meca y visitar la Mezquita del Profeta en Al Medina. Según la costumbre del sector privado, estos dos días festivos solo duran de 3 a 5 días.

13 eligió

Este estado recibió su nombre en honor a la dinastía gobernante: Sauditas. La cronología aquí es completamente diferente a la del mundo entero, y hoy en este país es 1432. En este país, el agua es más cara que la gasolina y van de picnic al desierto. No hay un solo monumento a un ser vivo, pero hay monumentos a garrapatas, una paleta y algo más que parece un camello. Las mujeres en este país tienen prohibido casi todo, incluso conducir un automóvil y aparecer en la calle sin un hombre. El turismo internacional está completamente ausente, y si desea ver con sus propios ojos el país de los cuentos árabes, debe obtener una invitación de una de las empresas locales. Por lo tanto, bienvenido a un viaje culinario a través del país misterioso y mágico: Arabia Saudita.

País: Arabia Saudita

Nombre oficial: El Reino de Arabia Saudita

Arabia Saudita en el mapa del mundo: el estado más grande de la Península Arábiga. Comparte fronteras con Jordania, Irak y Kuwait al norte, Qatar y los Emiratos Árabes Unidos al este, Omán al sureste y Yemen al sur. Está bañada por el Golfo Pérsico en el noreste y el Mar Rojo en el oeste.

Algunas fotos

¿Qué comida hay aquí?

Ya se ha dicho mucho sobre la cocina árabe, agreguemos un toque árabe. Miles de años de tradiciones culinarias se han mantenido sin cambios aquí hoy. Lo que comieron los fabulosos jeques hace mil años también se puede ver en la mesa de hoy. En primer lugar, por supuesto, platos de carne: cordero, ternera y aves. Los métodos de cocción se deben al clima cálido, por lo que la carne se cuece en un asador o se fríe en su propia grasa y no en aceite. Por cierto, el real shawarma, el orgullo de la cocina árabe, se puede degustar aquí mismo. Pero lo que estamos acostumbrados a ver con nosotros no tiene nada que ver con eso. plato delicioso no tiene. Shawarma el cordero se cocina aquí: se colocan en pita ( pita), verter sobre salsa tahini, añadir especias, cubrir con un segundo bizcocho y ... dejar reposar 12 horas. Los platos nacionales de carne también incluyen:

• Meshui Meshakal o mezze- fiambres
• Yahni- guiso con verduras
• Macbus- carne con arroz y especias
• Coultra- carne cocida en un asador
• Cuba- albóndigas de trigo y cordero, fritas en aceite
• Maklyube- pilaf
• Kebe- verduras rellenas de cordero

Kabsa, Saleeg, Biryani Rice, Samboosak, Aish Abulaham (pan con carne)

Los platos de aves de corral más famosos:

• Biryani Dajaj- arroz con trozos de pollo cocido
• samman- un plato de codornices
• haris- cazuela de pollo
• dajaj- pavo guisado con arroz y verduras
• al-mandi - pollo al vapor con miel
• kybda-firech - paté de hígado de ave

Es costumbre servir arroz, hierbas, muchas ensaladas con hierbas y especias como guarnición: cuscús, fatush, falafel, khomus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

La comida a menudo se termina sopa espesa o caldo.

Cada vez que esté sobre la mesa verá una variedad de pasteles con una variedad de diferentes rellenos (kubbe, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh), dátiles o higos. El pan aquí también es especial, ¿es aish o encimeras y, por supuesto, pasteles de pita (o pitta). Debido al calor entre los productos lácteos, se da preferencia a la leche horneada. dahn, quesos, yogures, requesón.

¡Es imposible imaginar una comida sin fruta! En primer lugar están los dátiles, las sandías y los melones. Los dátiles son casi el principal producto alimenticio, se preparan cientos de platos a partir de ellos y, lo más importante, ¡la excelente mermelada es el orgullo del país!

Postres y bebidas

Los lugareños consideran que sus postres son los mejores del mundo. Baklava, sorbete, delicia turca- ¡Lo sabemos no solo por los cuentos orientales, sino que aquí hay algo especial! La halva árabe es elogiada por los poetas como símbolo de Oriente, y este es un producto completamente diferente al que estamos acostumbrados a ver en nuestras encimeras ... Y también pudín de leche con nueces y pasas, postres con nombres misteriosos asyda, ash-asaya, mehalabiya, umm-ali, bien conocido por ti, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

Shabura Muhallabia Ma "amul Ghoraiba Kunafa

¡La bebida más importante de Arabia es el café! Este es un estilo de vida, este es el alma del país y el centro de la conversación. El café se prepara justo en frente de los invitados, incluido el proceso de tostado y molido de los granos, para mostrar cómo el dueño respeta a sus invitados, lo hábil que es en la preparación de esta bebida. El café se elabora muy fuerte y sin azúcar, pero se sirve con una gran variedad de postres y se lava con agua fría. La primera taza es para el más respetado, el rechazo del café es un insulto. En Arabia, el té se bebe frío para saciar la sed del día.

platos nacionales

¡Así que vamos a almorzar árabe! Empecemos por el plato de carne. Kabsa es un plato elaborado con arroz con especias, verduras y carne. Hay innumerables recetas para este plato, ¡y cada una es única! Puede elaborarse con cordero, pollo, pescado, camarones e incluso carne de camello. Tomaremos un pollo, ¡para el primer conocido!

Kabsa

Necesario:

• 1 pollo (cortado en 8 trozos)
• 4 tazas de arroz (remojado en agua)
• hojas de laurel
• 1 cubo "maggi"
• 1 cebolla (finamente picada)
• 2 dientes de ajo picados
• PCS. cardamomo
• trozo de clavo
• 2 piezas de canela
• 1 cucharada. limón rallado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada. tomate
• 2 uds. zanahorias picadas

Mezclar la cebolla, el ajo y todas las especias, cubrir los trozos de pollo con la mezcla, luego verter sobre el tomate y dejar macerar. Retire el pollo de la marinada y hornee en el horno en un recipiente hondo. Ponga el arroz en la marinada, agregue agua y cocine a fuego lento. Ponga el arroz en un plato, ponga los trozos de pollo encima. ¡Buen provecho!

¿Qué pasa con los dulces árabes? Es muy difícil elegir, todo es muy tentador. probemos algo como donas - lugaymat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Necesario:

• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 1 lata de crema
• 2-3 cucharadas Sáhara
• una pizca de sal
• 1 cucharada comino negro
• 2,5 cucharaditas levadura
• 1 1/2 tazas de agua
• jarabe de azúcar (5 cucharadas de azúcar en 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de jugo de limón) o miel líquida derretida

Amasar la masa de todos los componentes (mezclar todos los secos uniformemente de antemano) y dejar durante 1, 5 horas en un lugar cálido. Formar bolas de masa, pasándolas entre el pulgar y el índice, dobladas en forma de anillo. Sumerja cada bola con una cuchara (sumergiéndola en aceite) en ebullición a fuego lento. aceite vegetal... Freír hasta que estén doradas. Retirar el exceso de aceite, verter sobre almíbar o miel.

Desde el punto de vista del turismo, es un país controvertido, que al mismo tiempo atrae con su color y asusta con sus estrictos religiosos. Las tradiciones del Islam influyeron no solo en la industria turística del país, sino también en la formación de tradiciones culinarias locales. Junto con las especiales condiciones naturales y climáticas, se han convertido en la razón por la que la cocina de Arabia Saudita es monótona y colorida al mismo tiempo.

La historia de la formación y las características de la cocina de Arabia Saudita.

Durante varios miles de años, las tradiciones culinarias de este reino se han mantenido sin cambios. Al mismo tiempo, la cocina de Arabia Saudita es similar a las cocinas de otros países de Oriente Medio. Cada uno de ellos contiene platos absolutamente idénticos, que difieren solo en el nombre. Esto se debe en gran parte a la gran cantidad de dialectos en árabe y a la amplia variedad de tradiciones culinarias locales. Por ejemplo, platos tan familiares como el shawarma y el shashlik se llaman "shwarma" y "tika" en Arabia Saudita. Al mezclar ingredientes tradicionales, los lugareños obtienen platos completamente nuevos y originales. Las cocinas de los habitantes sedentarios de Arabia Saudita y los pueblos nómadas de la Península Arábiga también son muy similares entre sí. Las diferencias solo se pueden ver en las proporciones y el tipo de condimentos. Tanto esas como otras tradiciones culinarias se formaron bajo la influencia de la cocina persa, turca, india e incluso africana.

Ingredientes tradicionales de la cocina de Arabia Saudita

Como es el caso de cualquier otro país, la carne, el pescado, los productos vegetales, los lácteos y una gran cantidad de especias se pueden encontrar en las recetas culinarias de este reino. Al observar las leyes islámicas, los residentes locales no comen carne de cerdo. La carne de otros animales se prepara estrictamente de acuerdo con halal. La mayoría de platos de carne se basan en cordero, pollo y cordero. En los últimos años, el país ha tomado la posición de liderazgo mundial en la importación de cordero y carnero.

A partir de productos de origen vegetal en la cocina nacional de Arabia Saudita predominan:

• trigo;
• patata;
• fechas;
• frutas frescas.

De los productos lácteos, los árabes consumen leche de oveja, cabra y camello. Se diferencia no solo en su sabor inusual, sino en su masa. propiedades útiles... Por lo tanto, a partir de ella se elaboran mantequilla, queso y yogur.

Cualquier plato de la cocina de Arabia Saudita se condimenta generosamente con especias y hierbas. En mesas Residentes locales y en todos los restaurantes del reino siempre hay pasta Harissa Maghreb, que se prepara a base de guindilla ají, una pasta de ajo, cilantro, comino y aceite de oliva. Los beduinos tomaron prestada la receta de este condimento de los pueblos del norte de África.

Hornear en la cocina de Arabia Saudita

El pan sin levadura en este país se conoce como khubz. Se sirve con la mayoría de platos de carne y pescado. Entre los demás productos de panadería en la cocina nacional de Arabia Saudita se encuentran:

1. Lafa. Un pan plano fino como el pan de pita que también se consume en otros países de Oriente Medio. Es un tipo de pan horneado en hornos calientes. Muy a menudo, la lafa se vende en puestos callejeros, donde se rellena con carne finamente picada, falafel (garbanzos fritos) y hummus (puré de garbanzos).
2. Khmer. Pan de trigo tradicional horneado en un horno redondo de metal o en una sartén común. La autoelevación se utiliza como base. Harina de trigo Variedades Red Fife.
3. Markuk o shrek. Un pan plano grande, suave y casi translúcido que se hornea en una sartén de metal convexa o abovedada.

Platos principales de la cocina de Arabia Saudita

Las ensaladas Quinini y Fattoush se suelen servir antes de los principales platos de carne y pescado del reino. Los ingredientes de la primera ensalada son dátiles, pan negro, cardamomo, mantequilla y azafrán, y la segunda está hecha de panes planos rancios, verduras y hierbas picadas en trozos grandes. El calabacín y el calabacín son populares aquí. Caviar de berenjena, queso feta, aceitunas y huevos con mayonesa.

Muchos turistas están interesados ​​en la respuesta a la pregunta de qué platos se recomiendan para probar en Arabia Saudita. Sin duda, no debes irte del país sin disfrutar del sabor de platos tan tradicionales de los saudíes como:

• Harisa- una mezcla de carne y trigo cocido cortado en trozos grandes;
• Sarid- trozos de pan bañados en caldo de carne o de verduras;
• Mansaf- cordero en salsa de yogur fermentado seco aderezado con arroz y bulgur;
• Cachorros- Varias variedades de arroces y platos de carne;
• Haniz- cordero con arroz y diversas especias;
• Mandy- cordero cocido al tandoor con arroz, piñones, pasas y especias;
• Madfun- cordero guisado con arroz, pasas y nueces fritas;
• Murtabak– panqueque delgado relleno de huevos carne picada, cebollas verdes y otros rellenos;
• Semek- carpa a la plancha;
• Maklyuba- pollo o cordero con arroz y verduras fritas;
• Kussa Makhshi- calabacín relleno de diferentes rellenos;
• shakshuka- huevos con salsa de tomate, cebolla, ajo, ají y especias.

Las sopas no son menos populares entre los habitantes del reino. Aquí puede probar sopas trituradas con frijoles, nueces y guisantes, así como fideos caseros, pepinillos e incluso borscht.

Postres y bebidas en la cocina de Arabia Saudita

Cualquier comida en el campo termina tomando café o té. Este último se sirve aquí no solo durante las fiestas festivas, sino también durante las reuniones oficiales. El café en Arabia Saudita suele ser fuerte, generosamente aromatizado con cardamomo. Se sirve en una cafetera dallah y se vierte en tazas pequeñas. Servir esta bebida en el reino es un signo de la generosidad y la hospitalidad del anfitrión.

De acuerdo con las tradiciones de la cocina nacional de Arabia Saudita, se coloca una bandeja de dulces sobre la mesa junto con café y té. Entre ellos se encuentran los anillos de pan con semillas de sésamo "kaak", un sobre de masa fina "knafe" relleno de queso y jarabe de azucar, magdalena dulce Basbosa con coco y almíbar simple, y pudín cremoso muhalabiya de harina de arroz y maicena.

Además de bollería y dulces, frescos y frutas enlatadas, mousses, gelatinas, frutos secos con miel y helado.

Mientras estés en Arabia Saudita, debes recordar que el consumo de bebidas alcohólicas está estrictamente prohibido aquí.

Capítulo:
Cocinas y costumbres nacionales de los pueblos del mundo.

Una guía para los turistas de catering

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COCINAS DE LOS PAÍSES DE ORIENTE MEDIO
COCINAS DE ARABIA SAUDITA Y YEMEN

Para mejorar la experiencia de sus huéspedes:

Ajuste de la tabla.
Servilletas de mesa.
Decoración de mesa de banquete.
Decoración de platos
Tallado.
Puesto de dulces.
Ramos de frutas.
Decoración buffet, bocadillos
Decoración de vajilla infantil.
Casas de pan de jengibre
para decorar la mesa de invitados

El suministro de alimentos de Arabia Saudita es escaso y su tradicional cocina nacional relativamente monótono. Está dominado por cuatro elementos: pan, arroz, cordero y dátiles.

Los residentes comen muchas frutas de todo tipo. Varias especias se utilizan ampliamente: cebollas, ajo, pimienta, canela, crema, hierbas aromáticas.

En Yemen, el queso (como el queso feta), los productos lácteos, las verduras, las aceitunas, las frutas, los dulces están muy extendidos (la mayoría de ellos son de origen turco: baklava, katanf, alvas, etc.).

Prefieren el pan blanco, generalmente en forma de tortas planas.

El café es común entre las bebidas calientes. Bebida nacional Se considera girsh: una decocción de cáscaras de café, que recuerda el sabor del café, mezclada con té.

Un rasgo característico del tratamiento térmico de los platos de carne es freír sin grasa (la superficie de la sartén se calienta a 300 grados).

Burgul de papilla de trigo muy común o maíz, que se vierte con leche agria o, en ocasiones especiales, se coloca en forma de pirámide y se condimenta con grasa o se cubre con pequeños trozos de carne.

Las gachas de avena hechas con harina mezclada con aceite de oliva y pimentón también son populares.

Una parte indispensable de la comida de los yemeníes es la helba, una salsa picante hecha de pimiento rojo, mostaza y hierbas aromáticas.

El más popular es el plato de cordero joven relleno de arroz, pasas, almendras y especias.

Una cena festiva suele comenzar con una sandía o un melón. Luego viene bintas-sahn, una masa dulce rellena de mantequilla derretida y miel. Después del cordero, se sirve carne hervida con salsa helba. La comida termina con caldo.

Que ofrecer a los turistas de Arabia Saudita y Yemen

Aperitivos fríos: ensaladas de carne, verduras y pescado, pescado marinado, aceitunas, pimientos rellenos, caviar de berenjena y calabacín, queso feta, satsivi, pollo y pavo hervido o frito con guarnición, huevos con mayonesa.
Primeros platos: caldo de huevo, pollo, arroz, puré de sopas con guisantes, nueces, frijoles, tomates, sopas de aderezo, sopa con fideos caseros y pollo, encurtidos, borscht.
Segundos platos: cordero frito con verduras, chuletas y chuletas de cordero natural, brochetas de cordero con arroz, kebab, estofado de cordero, pavo frito con guarnición, gulash, azu, tomates rellenos, berenjena, calabacín, guiso de verduras.
Postre: frutas y bayas frescas, sandía, melón, compotas de frutas frescas y enlatadas, mousse, gelatina, manzanas en masa, nueces en azúcar con miel, tartas dulces, helado.
Las especias y el agua hervida fría con hielo deben servirse en la mesa.

PLATOS DE COCINA ARABE SAUDITA

Ensalada de frijoles

Ingredientes
:

Frijoles - 50 g, zanahorias - 25 g, apio (raíz) - 10 g, ensalada verde - 10 g, manzanas - 15 g, aderezo de mostaza - 10 g, sal.

Preparación

Clasifique los frijoles, enjuague, vierta en agua hirviendo con sal y hierva hasta que estén tiernos.

Hierva las zanahorias, córtelas en cubos, pique el apio y las manzanas en tiras, agregue la ensalada finamente picada, vierta con aderezo, decore con zanahorias y manzanas.

Ensalada de frutas y verduras

Ingredientes
:

Patatas - 20 g, zanahorias - 40 g, manzanas - 30 g, naranjas - 40 g, pepinos frescos - 30 g, ácido cítrico - 0.05 g, mayonesa - 20 g, azúcar - 2 g, limón - 10 g.

Preparación

Hervir las patatas y las zanahorias.

Manzanas, naranjas, zanahorias, patatas, pepinos, pelar, cortar en rodajas, añadir ácido cítrico, mayonesa, azúcar y revuelva. Colocar en una ensaladera y decorar con fruta.

Sopa de frijoles con carne y arroz

Ingredientes
:

Carne - 110 g, frijoles - 50 g, arroz - 30 g, ghee - 10 g, puré de tomate - 15 g, cebollas - 20 g, ajo - 5 g, hierbas - 5 g, especias, sal.

Preparación

Freír la carne, cortada en trozos grandes, sin grasa, agregar agua fría y cocinar hasta que esté tierna.

Cuele el caldo, coloque los frijoles lavados, pero no remojados, y déjelo a medio preparar.

Luego agregue el arroz seleccionado y lavado, agregue las cebollas salteadas y deje que esté listo.

Servir con ajo picado diluido con caldo y hierbas.

Calabacín relleno de cordero

Ingredientes
:

Cordero - 180 g, cebolla - 20 g, mantequilla - 20 g, jugo de tomate - 50 g, arroz - 10 g, huevos - 1 pieza, calabacín - 250 g, harina - 5 g, aceite vegetal - 20 g, salsa de tomate - 30 g, hierbas - 5 g, leche agria - 50 g, pimienta, sal.

Preparación

Picar finamente la cebolla, sofreír en aceite hasta que se doren, agregar el pimiento rojo molido, el jugo de tomate y el arroz lavado.

Hervir durante 5 minutos, mezclar con la carne picada, agregar los huevos, la sal, la pimienta y mezclar bien.

Pelar los calabacines, quitar un poco de pulpa con semillas para que las paredes tengan 0,5 cm de grosor.

Rellena las verduras preparadas con carne picada y espolvorea ambos extremos con harina, fríelos por todos lados, vierte la salsa, espolvorea con hierbas y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas.

Sirve con leche agria.

PLATOS DE COCINA DE YEMEN

Barbo frito

Ingredientes
:

Pescado - 240 g, harina - 10 g, mantequilla - 30 g, ajo - 5 g, sal.

Preparación

Salar porciones de pescado, pan en harina y freír en grasa caliente.

Luego espolvorear con ajo finamente picado y machacado en un mortero, tapar y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos.

Pollo yemení

Ingredientes
:

Pollo - 155 g, ajo - 5 g, hierbas - 5 g, huevos - 1 pieza, cebollas - 25 g, harina - 5 g, mantequilla-10 g, puré de tomate - 10 g, ácido cítrico, sal.

Preparación

Hervir el pollo, picarlo en porciones, marinar durante 1-2 horas en una solución de ajo con ácido cítrico y hierbas finamente picadas.

Agregue cebolla salteada finamente picada, hierbas, ácido cítrico, sal a los huevos batidos.

Trozos de pollo rebozados marinados en harina, sumergir en un huevo y colocar en una sartén caliente.

Vierta sobre el puré de huevo restante y hornee en el horno.

Sirve con arroz al vapor, aderezado con puré de tomate y cebollas salteadas.

Estofado árabe

Ingredientes
:

Ternera - 160 g, ghee - 10 g, puré de tomate - 20 g, cebollas - 40 g, tomates frescos - 30 g, ajo - 5 g, hierbas - 5 g, ácido cítrico, pimienta, sal.

Preparación

Cortar la carne en trozos grandes, sazonar con sal, pimienta y remojar durante 1-2 horas en un adobo con ácido cítrico y hierbas finamente picadas.

Freír la carne preparada en una sartén caliente, primero sin grasa y luego agregar grasa.

Transfiera a una cacerola, agregue el puré de tomate salteado, las cebollas finamente picadas, los tomates en rodajas, el ajo, el ácido cítrico, la sal, la pimienta, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

Sirve con arroz al vapor, aderezado con cebolla y tomate salteados.

Cordero con ciruelas

Ingredientes
:

Cordero - 750 g, cebolla - 100 g, mantequilla - 26 g, harina - 25 g, canela - 5 g, azúcar granulada - 8 g, ciruelas pasas - 120 g, pimienta, sal.

Preparación

Cortar la carne en trozos (1 × 5 cm).

Picar finamente la cebolla y sofreír. Espolvorear con harina, agregar especias y mezclar todo bien.

Luego vierta todo con agua caliente para que cubra la carne y cocine a fuego lento debajo de la tapa.

Agregue las ciruelas pasas remojadas y sin hueso poco antes de cocinar.

Sirva con arroz desmenuzado.