Kuinka valmistaa savoyardi-keksejä. Savoyardi-keksit ovat Ranskan ylpeys. Mansikkakakku - kesän sinfonia

Ensimmäinen askel on laittaa uuni päälle 200 asteeseen. Anna sen lämmetä. Seuraavaksi valmistamme uunipellin, jolla leivotaan keksit. Sitä ei tarvitse voidella, ripottele vain kevyesti vehnäjauho... Peitä halutessasi leivinpaperilla.

Erottelemme valkuaiset keltuaisista. Laita keltuaiset kulhoon ja lisää puolet sokerista. Tämä on 125 g. Vatkaa keltuaisia ​​keskinopeudella noin 10 minuuttia. Massan tulisi kasvaa noin puolitoista kertaa ja sokerin tulee sulaa kokonaan.

Laita valkuaiset muovi- tai lasiastiaan ja aloita vatkaaminen. Tämä tulee tehdä ensin sekoittimen pienimmällä nopeudella lisäämällä ripauksella suolaa. Vaihda nopeus keskitasolle 3-4 minuutin kuluttua. Tähän mennessä massan pitäisi olla kaksinkertaistunut. Toisen 3-4 minuutin kuluttua kytke tehosekoitin maksiminopeudelle ja vatkaa rapeaksi. Seuraavaksi aloitetaan sokerin lisääminen. Tämä tulee tehdä vähitellen, kirjaimellisesti teelusikallinen kerrallaan ja jatkaa vatkaamista. Tuloksena pitäisi olla kiiltävä, rehevä valkoinen massa.

Nyt molemmat munamassat on yhdistettävä. Lisää keltuaismassaan proteiinit ja sekoita lusikalla tai lastalla ylhäältä alas. Hyvin varovainen! Loppujen lopuksi tämä on aito keksi, ei jäljitelmä.

Lisää proteiineja vähitellen ruokalusikallinen kerrallaan vaaleuden säilyttämiseksi.

Siivilöi vehnäjauhot 2 kertaa. Se tulisi myös lisätä pieninä annoksina munamassaan. Vaivaa varovasti lusikalla, ei koskaan vispilällä.

Taikinan tulee olla koostumukseltaan keksimäistä, mutta hieman paksumpaa ja kuohkeampaa.

Laita seos taikinapussiin ja aseta keksit valmiille uunipellille. Tikkujen tulee olla kooltaan 10 cm * 3 cm. Keksien välinen etäisyys on 2 cm. Jotta valmiit keksit olisivat rapeita, ennen uuniin lähettämistä, keksit tulee ripotella tomusokeri.

Sinun tulee paistaa keksit 200 asteessa ensimmäiset 5 minuuttia. Laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista keksejä vielä 10 minuuttia. Uunin luukun avaamista ei suositella koko tämän ajan.

Jäähdytä valmiit keksit ja voit valmistaa erilaisia ​​jälkiruokia, kuten tiramisua. Kriteeri oikea valmistelu ulkopuolelta tulee kultainen kuori, ja sisältä se on rapea ja ilmava.

Nykyajan historioitsijat väittävät yksimielisesti, että Savoyardi keksittiin Savoian herttuoiden hovissa aivan 1400-luvun alussa. Periaatteessa tämä vahvistaa epäsuorasti tämän herkullisen nimen, loppujen lopuksi "savoiardi" italiaksi käännettynä tarkoittaa "savoy". Nopealla tahdilla tämä hyvin yksinkertainen, mutta uskomattoman maukas jälkiruoka on valloittanut gourmettien sydämet lähes koko maassa ja sitä on alettu pitää koko Savojan "virallisena" keksinä. Tästä makeasta ruoasta tuli kuitenkin suosituin Italiassa. tässä maassa, joka on erittäin erityinen ylpeyden aihe, sitä paitsi antiikin ajoista. Otetaan esimerkiksi sellainen laajalti tunnettu jälkiruoka kuin Tiramisu. Loppujen lopuksi on täysin mahdotonta valmistaa sitä ilman toista kansan rakastettua herkkua, nimittäin sokerikeksejä Savoyardi. Muuten, useimmiten sitä kutsutaan yleisesti "Naisten sormiksi". On syytä huomata, että Savoyardi on olennainen osa paitsi italialaisia, myös monia ranskalaisia ​​makeita ruokia sekä joitain venäläisiä jälkiruokia. Esimerkiksi klassikko omena charlotte"Venäjäksi" ei koskaan tullut ilman tämän erinomaisen herkkua.

Klassinen Savoyardi-resepti

Tänään, jossain määrin muutettuamme vakiintuneita periaatteitamme, päätimme kertoa teille ei yksinkertaistetusta tai nopeasta versiosta, vaan klassinen versio ranskalaisten Savoyardi-keksojen valmistaminen. Vaikka tässä tapauksessa vietät hieman tavallista enemmän aikaa, mutta lopputulos ja vieraiden ihailevat arvostelut kattavat enemmän kuin kaikki aika- ja taloudelliset kustannukset.

Ainekset:

• Korkeimman luokan vehnäjauhot - 250 g
• Rakeistettu sokeri - 250 g
• Leivinjauhe - 1,5 tl
• Keltuainen - 10 kpl
• Proteiini - 8 kpl
• Tomusokeria (kypsennettyjen keksien päälle ripottelemiseen)

Ruoanlaittosuunnitelma:

• Vatkaa 10 keltuaista 150 grammassa sokeria keskinopeudella, kunnes muodostuu kuohkeaa vaahtoa.
• Vatkaa 8 proteiinia erikseen ja lisää niihin pieni ripaus suolaa. Lisää loput 100 grammaa sokeria seokseen vähitellen ja vatkaa tasaisiin huippuihin.
• Sekoita proteiini- ja keltuaismassat erittäin huolellisesti useissa vaiheissa.
• Sekoita 250 grammaa jauhoja leivinjauheeseen ja siivilöi muna-sokeriseokseen. Sekoita yhteen suuntaan, kunnes muodostuu homogeeninen keksitaikina.
• Aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille konditoriapussin avulla noin 5-7 senttimetriä pitkiä "keksitikkuja". Ripottele ne reilusti valmiiksi valmistetulla tomusokerilla.
• Paistamme 200 asteen lämmössä noin 15-20 minuuttia. Keksien tulee kuivua kunnolla. Valmiissa muodossa se jää melko helposti leivinpaperin taakse ja sitä voidaan säilyttää pitkään ilman jääkaappia.

Yleensä "Naisten sormet" tarjoillaan perinteisen iltapäivän kahvin tai teen kera. Ne sopivat myös erinomaisesti erilaisiin jälkiruokiin, olipa kyseessä kermainen jäätelö raastetulla suklaalla tai herkein kermavaahto tuoreita marjoja ja hedelmiä. Ei ole epäilystäkään siitä, että Savoyardi-keksejä on täysin mahdollista nauttia erillisenä makeana herkkuna. Kuitenkin sen täysi maku ja tuoksu paljastuvat, kummallista kyllä, vain käytettäessä muissa. kulinaariset tuotteet... Esimerkiksi Andreevskayan makeispajassa voit tilaa kakku"Tiramisu", jonka makukoostumuksessa Savoyardi on yksi päärooleista.

"Ladies fingers" todellisille gourmeteille

Huomaa, että eurooppalaisissa ravintoloissa "Ladies fingers" -keksejä tarjoillaan paitsi perinteisten päivä- tai iltajälkiruokien kanssa, myös melko vahvojen kanssa. Alkoholijuomat... Loppujen lopuksi niiden maku yhdistetään melko harmonisesti kaikenlaisiin hedelmäbrändeihin tai aromaattisiin yrttilikööreihin. Lisäksi tyypillisen huokoisen rakenteensa ansiosta nämä herkut sopivat ihanteellisesti monenlaisiin kyllästyksiin, minkä ansiosta niistä tulee uskomattoman pehmeitä ja mehukkaita. Jos aiot kokata kakku miehelle, ja jopa maailmankuululla makutäytteellä Tiramisulla, et tule toimeen ilman Savoyardi-sokerikeksejä. Kirkas erottuva piirre tämän tyyppinen keksi on myös se tosiasia, että siitä on melko helppoa ja yksinkertaisesti mahdollista tehdä hieno kakku kotitekoinen... Tätä varten pareittain taitetut keksit on ennen tarjoilua kaadettava joko tavallisella suklaa ganache tai hedelmä- tai marjahilloa tai jopa koristele klassisella voifudgella.

Video - reseptit "Savoyardi"

Otamme mielellämme vastaan ​​kommenttejasi.

Luettelomme suositut osat

Tilaa kakku täyttämällä lomake:

Savoyardi on keksikeksi, jolla on pitkänomainen muoto ja huokoinen rakenne. Sellainen leivonnainen imee hyvin nesteitä ja voiteita. Savoyardi on erittäin suosittu, koska sitä käytetään usein valmistettaessa uskomattoman maukasta jälkiruokaa - tiramisua. Vaikka alun perin keksit menivät itsestään ja vasta äskettäin niitä alettiin käyttää tiramisuun. Tiramisu-keksin resepti on hyvin yksinkertainen ja sen voi helposti valmistaa kotona.

Savoyardin syntyhistoria

Tiramisu-keksiresepti keksittiin Savoyssa, Ranskan alueella, joka oli tuolloin itsenäinen ja erittäin vaikutusvaltainen herttuakunta. Historiassa on tosiasioita, jotka väittävät, että Ranskan kuningas oli 1400-luvulla Savoian herttuoiden vastaanotolla ja oli tyytyväinen tällaiseen hienoon herkkuun. Sitten savoyardi oli kuuluisa jälkiruoka, käyntikortti Savoy.

Lapset pitivät erityisesti keksistä. Se on mukava pitää, Savoyards söi maidon kanssa. Aikuiset söivät mieluummin keksejä kahvin tai viinin kanssa. Kokit puolestaan ​​ovat keksineet lukuisia jälkiruokia näiden keksojen kanssa. He kyllästtivät sen erilaisilla siirappeilla, likööreillä, lisäsivät hedelmiä jälkiruokiin savoyardilla, vaniljakastike, marjoja, pähkinöitä.

Nykyään kaikissa maailman keittiöissä on valtava määrä Savoyardi-analogeja, mutta vain sen nimet ovat täysin erilaisia.

Savoyardin ominaisuudet

Klassinen resepti savoyardi-kekseihin kotona on melko yksinkertainen, eikä se ole muuttunut sen perustamisen jälkeen. Ruoanlaitto on uskomatonta herkullinen herkku jokainen emäntä voi. On mielenkiintoista, että evästeiden koostumuksessa ei ole leivinjauhetta, mutta samalla se osoittautuu erittäin ilmavaksi ja pörröiseksi. Salaisuus on yksinkertainen: sinun täytyy vatkaa valkuaiset ja keltuaiset erikseen hyvin, mikä modernin kotitekoisen läsnäolon ansiosta Keittiölaitteet ei ole ollenkaan vaikeaa.

Tomusokeri antaa Savoyardin pinnalle rapean kuoren. Ainoa vaikeus on korkealaatuisen kulinaarisen pussin läsnäolo, jolla voit tehdä jopa keksejä. Kun kaikki tarvittavat työkalut ovat siellä, sitten ruoanlaittoon herkullinen jälkiruoka vietät vain puoli tuntia. Tietysti savoyardit on helpompi ostaa kaupasta, mutta kotitekoiset ovat paljon maukkaampia ja aromaattisempia. Milloin yrität kotitekoisia keksejä, et voi enää ostaa kaupasta ostettuja korvikkeita kuuluisalle jälkiruoalle.

Klassinen Savoyardi-resepti nro 1

Tiramisu-keksin resepti on hyvin yksinkertainen. Ruoanlaittoon on monia muunnelmia, mutta suosituin on silti klassinen.

Ainekset:

• muna - 4 kpl sokeria - 100 grammaa tai 4 ruokalusikallista
• jauhot - 100 grammaa tai 4 ruokalusikallista
• tomusokeri - 4 ruokalusikallista
• voita voiteluun.

Tämä määrä keksejä riittää 10 annokseen tiramisua.

Valmistautuminen:

Evästeet valmistetaan samalla tavalla kuin ensimmäisessä tapauksessa. Mutta samaan aikaan on useita eroja. Toisessa reseptissä sokeria lisätään sekä keltuaisiin että valkuaisiin. Toinen ero on, että keksien tekemiseen tarvitaan hieman vähemmän ainesosia.

Ainekset:

• Munat - 3 kpl (käytämme 3 valkuaista, 2 keltuaista)
• Sokeri - 60 grammaa
• Jauhot 50 grammaa
• 2-3 ruokalusikallista tomusokeria.

Valmista taikina samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä, mutta lisää puolet sokerista proteiineihin.

Tämä kypsennysvaihtoehto eroaa merkittävästi klassinen resepti... Keksit ovat melko tiheitä ja ihanteellisia itse kulutukseen.

Ainekset:

• 4 munaa
• 140 g sokeria
• 140 g jauhoja
• 2 rkl vodka (brandy, viski)
• 2 tl tomusokeri
• ripaus suolaa
• voita

Valmistautuminen:

• Siivilöi jauhot 3 kertaa.
• Erottele keltuaiset valkuaisista.
• Mausta proteiinit suolalla ja vatkaa kunnes muodostuu vakaat piikit, lisää vähitellen sokeria.
• Lisää keltuaiset syntyneeseen seokseen, vatkaa vatkaimella. Lisää sitten valitsemasi alkoholijuoma ja lyö uudelleen.
• Lisää jauhot muutamassa vaiheessa ja sekoita huolellisesti alhaalta ylöspäin.
• Peitä uunipelti leivinpaperilla, voitele voita, ripottele päälle hieman jauhoja.
• Tee pussilla suikaleet ja ripottele päälle tomusokeria. Jätä aihiot 10 minuutiksi, jotta jauhe ehtii imeytyä, ja ripottele sitten uudelleen.
• Laita leivinpelti keksien kanssa 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 15 minuuttia.
• Kun tämä aika on kulunut, jätä valmiit keksit uuniin vielä 5 minuutiksi, jotta ne kuivuvat hieman ja ne on helpompi erottaa paperista.

Hei kaikki. Lopulta käteni saavuttivat uuden artikkelin. Ja tällä viikolla jaan kanssasi Tiramisu-jälkiruoan reseptin. Tänään esitän keksireseptin, koska kaikki eivät löydä kaupungistaan ​​valmiita, ja sitten itse herkkua.

Savoyardi ... Epätavallinen sana, mutta itse valmistus on mutkaton. Itse asiassa tämä on sama keksi. Vain tiheämpi, rapea kuori ja huokoinen sisämaailma.

Eroavatko kotitekoiset keksit ostetuista? Tietysti!

Minulle kotitekoinen maistuu paremmalta, mutta ulkonäkö ei ole niin yksinkertainen) Täysin tasaisen pinnan saavuttaminen on erittäin vaikeaa. Mutta loppujen lopuksi nämä keksit menevät jälkiruoaksi, kuten täyteaineeksi. Ne kylpevät melko hyvin kahvisiirappissa, joten ulkomuoto ne eivät ole meille tärkeitä.

Tietenkin, jos on mahdollisuus ostaa valmiita, et tarvitse tätä artikkelia, mutta jos kaupungissasi on ongelma tulevan jälkiruoan sellaisen ainesosan kanssa, autan sinua.

No, mielestäni ei ole enää epäilystäkään! On aika aloittaa.

Joten, kuinka valmistaa Savoyardi-keksejä / tikkuja kotona, resepti valokuvilla askel askeleelta.

Ainekset:

1. 3 munaa
2. 90 grammaa jauhoja
3. 20 grammaa maissitärkkelystä (jos tärkkelystä ei ole, korvaa se 20 grammalla jauhoja)
4. 90 grammaa sokeria
5. ripaus suolaa
6. tomusokeria pölyttämistä varten

Valmistautuminen:

Ensin sinun on erotettava varovasti keltuainen proteiinista. Älä anna keltuaisen joutua valkuaiseen, muuten se ei välttämättä vaahdota.

Hiero keltuaisia ​​vispilällä puolen annoksen kanssa sokeria, kunnes ne vaalentuvat ja tilavuus lisääntyy.

Aloita vatkaamaan valkuaiset ripauksella suolaa keskinopeuksilla, lisää nopeutta vähitellen.

Heti kun proteiinien pinnalle ilmestyy tiheä vaahto, voit lisätä loput puolet sokerista. Lisää lusikka kerrallaan vatkaamatta, odota joka kerta kunnes sokeri liukenee, tämä on noin 1-2 minuuttia.

Ulostulossa marenkin tulee tulla kiiltäväksi, kiiltäväksi. Muodostuu tiheä massa, niin sanotut tiheät piikit. Jos käännät kulhon ympäri, oravat eivät horju.

Lisää keltuaiset valkuaisten joukkoon ja sekoita varovasti lastalla.

Jauhot ja tärkkelys on siivilöitävä ja sekoitettava.

Siivilöi jauhoseos osissa munamassaan. Sekoitamme myös varovasti lastalla yrittäen säilyttää koko vatkattujen proteiinien määrän mahdollisimman paljon.

Haluan kiinnittää huomiosi siihen, että et voi puuttua asiaan pitkään. Muuten taikinasta tulee juoksevaa. Sen tulee säilyttää muotonsa hyvin tikkuja heiluttaessa.

Siirrä taikina pussiin. Jos ei ole konditoriapussia, niin vain tiiviissä pussissa. Leikkaa kärki pois.

Ja purista tikut pergamentille. Noin 8-9 cm pitkä ja 2 cm leveä.

Ripottele pinnalle jauhetta. Keksi kohoaa hieman uunissa.

Ja lähetämme sen esilämmitettyyn uuniin. Paistamme 200 asteessa ensimmäiset 5 minuuttia, vähennämme sen jälkeen 180 asteeseen ja paistamme vielä 10-15 minuuttia. Paistoaika on yksilöllinen ja riippuu keksien koosta ja uunin tehosta.

Valmiissa keksissä tulee olla ohut, rapea kuori. Ole sisällä pehmeä ja ilmava.

Voit säilyttää sen jopa kuukauden ilmatiiviissä rasiassa. Tästä osasta tulee noin 30-35 kappaletta.

Tässä mitä Savoyardin tai muuten Naisten tikkuja sain.

Vain 30 minuutissa voit valmistaa nämä keksit turvallisesti, ja mikä tärkeintä, jokaisella kotiäidillä on kaikki ainekset keittiössä.

Ja seuraavassa artikkelissa kerron sinulle kuinka kerätä itse Tiramisu-jälkiruoka.

Savoyardi keksikeksejä

Savoyardi on pitkänomainen keksikeksi, jolla on huokoinen rakenne. Se imee hyvin nestettä ja kermaa. Nyt savoyardit tunnetaan kaikkialla maailmassa sellaisenaan tarvittava ainesosa yhden tunnetuimman jälkiruoan - tiramisun - valmistukseen. On vaikea uskoa, että tämä keksi ei keksitty ollenkaan tiramisulle, vaan juuri sellaiseksi.

Savoyardin syntymäpaikka on Savoy, nykyään Ranskalle kuuluva alue, ja kuuluisien keksien reseptin keksimisen aikaan se oli voimakas itsenäinen herttuakunta. Tiedetään, että 1400-luvun lopulla Ranskan kuningas vieraili Savoyn herttuoiden luona ja oli erittäin tyytyväinen ruokaan. Ja he herkuttelivat häntä savoyardilla varustetuilla jälkiruokilla, joilla oli jo tuolloin Savoian herttuoiden "virallisten" kekseiden asema ja koko Savoian tunnusmerkki.

Savoyardi-keksejä tykkäsivät kovasti herttuan perheen pienet jäsenet - niitä on niin mukava pitää kädessään, maitoon kastettuna ja haurailla hampailla vain pureskella. Aikuiset söivät savoyardia kahvin ja viinin kanssa, ja kokit keksivät monimutkaisia ​​jälkiruokia näistä keksistä ja niiden palasista: liottivat sitä siirapeissa, likööreissä, sekoitettuna marjoihin, hedelmiin ja makeisiin kermiin.

Mielenkiintoista tuo alkuperäinen resepti Venäjänkieliset charlottit sisälsivät varmasti savoyardin: nämä keksit ranskalainen kokki Marie-Antoine Karem asetteli lomakkeen seinät ja täytti ne kermalla. Monimutkainen resepti Karema charlotte on melkein unohdettu, mutta italialainen tiramisu, joka on valmistettu lähes samoista ainesosista, ei ole mennyt pois muodista useaan vuosisataan.

Savoyardi-keksillä on analogeja monissa maailman keittiöissä, mutta niiden nimiä ei yhdistetä Savoyn herttuoihin. Englannissa niitä kutsutaan keksiksi ja naisten sormiksi; Hollannissa - pitkillä sormilla; Saksassa ne ovat keksilusikoita; Portugalissa ja Brasiliassa - keksejä samppanjaa varten; Etelä-Afrikassa - budoaarikeksejä; Itävallassa - kahdesti paistettu; Unkarissa - keksi lapsille; Turkissa, Puolassa ja Indonesiassa - kissan kieli. Jos törmäät näihin nimiin ruokalistoilla tai resepteillä, voit olla varma, että kaikki nämä keksit valmistetaan samalla tavalla kuin klassiset Savoyardit.

Savoyardi-keksiresepti on yksinkertainen, kuten kaikki nerokas. Se ei ole muuttunut 5 vuosisadassa, ja jokainen moderni kotiäiti voi helposti valmistaa savoyardeja tavallisessa keittiössä. Mielenkiintoista on, että savoyardi-resepti ei koskaan sisältänyt soodaa ja muuta leivinjauhetta, mutta se osoittautui korkeaksi ja ilmavaksi. Salaisuus piilee valkuaisten ja keltuaisten perusteellisessa vaahdossa erikseen, mikä on modernia Keittiölaitteet ei ole ongelma. Keksin pinnan rapeuden muodostaa tomusokeri, joka ripottelee taikinaan ennen uuniin lähettämistä. Toinen hankala osa on hankkia keittopussi, jolla taikina asetetaan uunipellille tasaisin ohuiksi nauhoiksi. Kun kaikki tarvittavat työkalut ovat paikoillaan, riittää, että käytät vain puoli tuntia aikaa hankkiaksesi ison lautasen tuoreita tuoksuvia savoyardeja teetä tai isoa kotitekoista tiramisua varten. Luota minuun, se on vaivan ja likaisten astioiden vuorten arvoista. Kun valmistat kotitekoisen savoyardin, et voi enää syödä kaupasta ostettuja korvikkeita, ja tiramisustasi tulee maukkain.

Savoyardi ilmakeksejä

Ainekset:

3 munanvalkuaista
2 keltuaista,
60 g sokeria
50 g jauhoja
30 g tomusokeria.

Valmistautuminen:

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää puolet sokerista ja vatkaa kunnes sokeri liukenee ja saadaan tasaista, kiiltävää massaa. Vatkaa keltuaiset erikseen kuohkeaksi ja kermaiseksi vaahdoksi. Sekoita valkuaiset varovasti keltuaisten kanssa, siivilöi jauhot ja sekoita alhaalta ylöspäin. Laita taikina konditoriapussiin, laita öljytyllä leivinpaperilla vuoratulle pellille 10-12 cm pituisiksi suikaleiksi. Jätä 4-5 cm väliin, sillä keksit leveytyvät. Ripottele jokainen keksi tomusokerilla hienon siivilän läpi, jätä 10 minuuttia, ripottele uudelleen tomusokerilla ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen. Paista savoyardit kullanruskeiksi 10-13 minuuttia. Kuumat keksit ovat pehmeitä, mutta sitten kovettuvat. Jos keksit jäävät sisältä kosteiksi, laita ne uuniin 5-7 minuutiksi.

Savoyardi paksuja keksejä

Ainekset:

4 munaa,
140 g sokeria
140 g jauhoja
2 rkl vodka (brandy, viski),
2 tl tomusokeri
ripaus suolaa,
voita paperin voitelemiseen.

Valmistautuminen:

Siivilöi jauhot 3 kertaa. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Lisää suola valkuaisten joukkoon, vatkaa, kunnes tilavuus kasvaa. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista kovaksi vaahdoksi. Kaada keltuaiset vaahdotettuihin valkuaisiin, sekoita vatkaimella, lisää vodka, sekoita. Lisää jauhot useassa vaiheessa ja sekoita taikinaa varovasti alhaalta ylöspäin ja ympyrässä. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, voitele voilla ja ripottele päälle ohut kerros jauhoja. Istuta 10 cm pitkiä suikaleita leivonnaispussilla jättäen niiden väliin muutaman senttimetrin etäisyys. Ripottele taikinaan tomusokerilla, ripottele uudelleen 10 minuutin kuluttua. Laita uunipelti uuniin ja paista 12-15 minuuttia 200 asteessa. Jätä keksit sammutetussa uunissa 3-5 minuutiksi - ne kuivuvat ja irtoavat helposti paperista. Jäähdytä keksit ritilälle.

Näissä yksinkertaisia ​​reseptejä on joitain vaikeuksia, jotka eivät ole ilmeisiä kokemattomille kokkeille ja jotka voivat tehdä taikinasta juoksevaa ja valmiit keksit litteitä ja epäselviä. Makuun tämä ei vaikuta, tiramisussakaan keksien paksuudella ei ole suurta merkitystä, mutta teepöytään näitä ei voi tarjoilla. Yritämme varoittaa, että Savoyardit ovat täydellisiä ensimmäisellä kerralla. Ensinnäkin, etsi suuret tuoreet munat. Käytä munia huonelämpötila... Vatkausastioiden tulee olla kuivia ja täysin puhtaita. Valkuaisia ​​ei saa vatkata liian kauan, muuten ne "kelluvat". Lopeta vatkaaminen heti, kun piikit ovat pysyviä ja valkuaiset pysyvät paikallaan, kun kulho käännetään ylösalaisin. Sen sijaan keltuaiset täytyy vatkata hyvin, melkein valkoisiksi. Sekoita valkuaiset keltuaisten ja jauhojen kanssa lastalla tai lusikalla, ei haarukalla tai vispilällä. Valmis taikina tulee istuttaa heti leivinpellille, kun siinä on paljon ilmaa. Paista savoyardi uunin yläritilällä ja laita kiertoilma päälle, jos mahdollista. Uunin on oltava hyvin esilämmitetty, jotta keksit kypsyvät heti.

Tietysti voit nauttia savoyardi-keksistä aromaattisen teen ja kahvin kanssa huuhtoutuneena tai syömällä jäätelöä, mutta on enemmänkin mielenkiintoisia tapoja sen käyttö, eikä se ole vain tiramisu.

Savoyardi-keksireseptit:

Savoyardi kahvikerman kanssa

Ainekset 6 annokseen:

600 g valmista savoyardia
2 keltuaista,
4 ruokalusikallista Sahara,
1 rkl jauhot,
1 rkl kaakaojauhe
60 ml tuoretta kahvia,
500 ml maitoa
200 ml Cointreau-likööriä,
Marjoja, suklaata koristeeksi.

Valmistautuminen:

Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, lisää jauhot ja kaakao, sekoita, lisää kahvi ja maito ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Sinun pitäisi saada paksu kerma. Kasta Savoyardi likööriin, laita annosastioihin, täytä kermalla, jäähdytä jääkaapissa. Tarjoile jälkiruoka marjoilla tai raastetulla suklaalla koristeltuna.

Affogato savoyardin kanssa

Ainekset 6 annokseen:

9 palaa savoyardia,
200 g raskasta kermaa
1 rkl Sahara,
500-600 g kermaista jäätelöä,
200 ml tuoretta kahvia,
karvas suklaa koristeeksi.

Valmistautuminen:

Vatkaa kerma ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Jauha Savoyardi muruiksi. Asettele jäätelö annosastioihin, ripottele päälle kerros murusia, kaada kuumaa kahvia, ripottele päälle kermavaahtoa, ripottele päälle raastettua suklaata. Tarjoile heti.

Savoyardi vanukas

Ainekset 12 annokseen:

100 g kuivattuja hedelmiä (rusinat, kuivatut aprikoosit, luumut),
100 ml rommia tai likööriä,
300 g valmiita savoyardeja,
4 munaa,
2 keltuaista,
200 g sokeria
1 rkl appelsiinin kuori,
1 litra maitoa
30 g voita.

Valmistautuminen:

Huuhtele kuivatut hedelmät ja täytä rommilla puoli tuntia. Voitele leveä uunivuoka voilla, levitä kerros savoyardia, ripottele päälle kuivattuja hedelmiä, toista 2-3 kertaa, kaada loput rommilehdet keksien päälle. Älä murskaa keksejä tässä vaiheessa.

Vatkaa munat ja keltuaiset sokerin kanssa tiheäksi ilmavaksi massaksi, lisää appelsiinin kuori, kaada vähitellen joukkoon maito huolellisesti sekoittaen. Kaada maito ja munamassa varovasti savoyard-vuokaan, anna levätä 10 minuuttia, jotta keksit imeytyvät. Laita vanukasvuoka vuokaan, jossa on vettä, ja paista 30 minuuttia 150 °C:ssa ja vielä 45-60 minuuttia 180 °C:ssa. Tarkista valmius puutikulla - sen pitäisi tulla puhtaana ulos vanukkaan keskeltä. Poista vanukas muotista, jäähdytä se kokonaan ja käännä lautaselle.

Hedelmäjälkiruoka savoyardilla

Ainekset 6 annokseen:

30-40 kpl. valmiita suolaisia,
200 g kuohukermaa,
3 banaania
100 g tuorejuustoa
hedelmät, marjat, marmeladi koristeluun.

Valmistautuminen:

Vuoraa pyöreän lasipurkin pohja ja reunat savoyardi-keksillä. Vatkaa kerma rapeaksi vaahdoksi. Leikkaa 1 banaani viipaleiksi. Murskaa 2 banaania haarukalla, sekoita tuorejuustoon ja lisää kermavaahtoon. Laita puolet massasta vuoan pohjalle, laita päälle viipaloitu banaani, peitä toisella kermakerroksella. Koristele pinta suosikkimarmeilla, -hedelmillä tai -marmeladilla.

Savoyardi keksikeksejä.

Ainesosat

Sokeri 100 g
Kananmuna 3 kpl
Vehnäjauho 90 g
Suolaa maun mukaan
Voita 20 g
Tomusokeri 30 g

Ohjeet

1. Vatkaa valkuaiset kulhossa kiinteäksi vaahdoksi.

2. Vatkaa keltuaiset ja 75 grammaa sokeria vaahdoksi.

3. Lisää vähitellen 75 grammaa siivilöityjä jauhoja, sekoita ja mausta suolalla. Lisää varovasti vatkatut valkuaiset keltuaismassaan, sekoita.

4. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Voitele uunipelti ja ripottele päälle jauhoja. Täytä taikinaruisku taikinalla (reiän halkaisija n. 14 mm). Purista 10 cm pituiset tikut uunipellille.

5. Sekoita tomusokeri jäljellä olevaan sokeriin. Ripottele puolet tästä seoksesta keksien päälle.

6. Odota 10 minuuttia, että sokeri liukenee ja ripottele loput sokeriseoksesta keksien päälle. Odota 2 minuuttia ja laita uuniin. Paista keksit kullanruskeiksi.

Savoyardin valmistuksessa on erittäin tärkeää, että taikina on paksua ja ilmavaa. Leivonnaisen ruiskun sijasta voit käyttää puhdasta muovipussia. Sinun on täytettävä se taikinalla ja leikattava halutun kokoinen kulma.

Savoiardi - Keksit

Savoyardi on kuuluisan Tiramisun olennainen osa. Savoyardit on tietysti parempi ostaa, mutta ne eivät aina ole myynnissä. Siksi voit valmistaa niitä kotona.

Tarvitset 30 kappaletta ruoanlaittoon:

3 munaa
100 g sokeria
90 g jauhoja
1 ripaus suolaa
20 g voita
30 g tomusokeria

Valmistautuminen:

1. Vatkaa keltuaiset ja 75 g sokeria. Lisää vähitellen 75 g siivilöityjä jauhoja, sekoita ja mausta suolalla. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi. Lisää varovasti vatkatut valkuaiset keltuaismassaan, sekoita.

2. Kuumenna uuni 150 ° С:een. Voitele uunipelti ja ripottele päälle jauhoja. Täytä taikinaruisku taikinalla (reiän halkaisija n. 14 mm). Purista 10 cm tikkuja uunipellille Leivonnaisen ruiskun sijaan voit käyttää puhdasta muovipussia. Sinun on täytettävä se taikinalla ja leikattava halutun kokoinen kulma.

3. Sekoita tomusokeri jäljellä olevaan sokeriin. Ripottele puolet tästä seoksesta keksien päälle. Odota 10 minuuttia, että sokeri liukenee ja ripottele loput sokeriseoksesta keksien päälle. Odota 2 minuuttia. ja laita uuniin. Paista keksit kullanruskeiksi. Nosta valmiit savoyardit uunipelliltä lastalla ja jäähdytä. Jos keksit eivät ole tarpeeksi kuivia, voit kuivata ne myöhemmin lämpimässä uunissa, vaikka yleensä riittää, että jättää ne pöydälle yön yli.

Neuvoja:

1. Älä lisää 3, vaan 2 keltuaista taikinaan taikinan paksuuntamiseksi.

2. Vatkaa valkuaiset erittäin vahvaksi vaahdoksi (mieluiten proteiinien vatkaukseen tarkoitetulla yhdistelmällä). Vatkaa valkuaiset jäähtyneenä; keltuaisen paloja ei saa joutua niiden sisään.

3. Kun lisäät jauhot keltuaisten ja sokerin seokseen, taikinasta tulee hyvin paksua. Se on okei. Mutta älä lisää siihen kaikkia vaahdotettuja proteiineja kerralla. Sekoita hyvin vain 2 rkl. l. vaahdotetut proteiinit. Taikina on koostumukseltaan normaalia. Sekoita sitten taikina HUOLELLISESTI muiden valkuaisten kanssa, jotta taikina ei menetä ilmavuuttaan.

4. Peitä uunipelti leivinpaperilla, sivele voilla ja jauhoilla. Myöhemmin savoyardit on helpompi poistaa paperista.

5. Ennen kuin paistat savoyardin, ripottele päälle paksusti ei sokerin ja tomusokerin seosta, vaan yksi tomusokeri. Tämä vähentää proteiinien putoamista. Älä odota 10 minuuttia, vaan laita heti esilämmitettyyn uuniin.

Ja viimeinen asia.

Evästeet "Savoyardi"

Noin 30-32 kappaletta varten, joiden kokonaispaino on noin 320 grammaa, tarvitsemme:

Munat 4 kpl
Sokeria 140 grammaa
Jauhot 140 grammaa
Vaniljasokeria 10 grammaa
Ripaus suolaa
Vodka 2 ruokalusikallista
Tomusokeria 2 tl
Voita uunipellin voitelemiseen

Valmistautuminen:

Siivilöi jauhot 3-4 kertaa.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Laita ripaus suolaa proteiineihin,

Vatkaa ne vatkaimella ensin keskinopeudella, sitten suurella nopeudella. Kun proteiinien tilavuus alkaa kasvaa, alamme lisätä sokeria teelusikalliseen, lyömällä sitä välttämättä "koviin" huippuihin.

Lisää keltuaiset suoraan valkuaisten joukkoon,

Sekoita hyvin.

Sellaista massaa pitäisi olla.

Lisää heti vodka, sekoita. Lisää sen jälkeen jauhot kolmessa vaiheessa,

Sekoita joka kerta huolellisesti alhaalta ylöspäin ja ympyrässä.

Taikinan tulee olla melko tasaista!

Peitä uunipelti leivinpaperilla, jonka voitelemme ohuella kerroksella voita tai gheetä Sianrasva, ripottele jauhoja siivilän paperille, ravista loput jauhot pois.

Laitoimme keksitaikinan konditoriapussiin ilman suutinta tai, kuten minun, vain tiiviiseen muovipussiin,

Jolla on "nenä" leikattu pois.

Mukavuuden vuoksi laitamme kotitekoisen pussin kuppiin - näin taikina ei putoa.

Istutamme savoyardi-keksejä levylle 8-10 cm pituisiksi suikaleiksi, unohtamatta jättää pientä etäisyyttä niiden väliin.

Teelusikalla epätasaiset kärjet antavat jumalallisen ilmeen. Pyri antamaan evästeille sama muoto ja pituus. Mutta jos ne eivät ole aivan täydellisiä - ei hätää!

Ripottele nyt suikaleille tomusokeria siivilän läpi, odota sen imeytymistä ja ripottele uudelleen.

Lähetämme keksit uuniin, esilämmitetty 200 asteeseen 12-15 minuutiksi, sammuta sitten uuni ja anna evästeiden kuivua vielä 5-7 minuuttia. Muistamme, että kaikki uunit ovat erilaisia ​​ja huolehdimme, että Savoyardit kohoavat, muuttuvat punaisiksi, mutta eivät pala.Uuniin kannattaa katsoa aikaisintaan 12 minuutin kuluttua.

Otamme valmiit keksit uunista tällä tekniikalla: vedämme leivinpaperia uunipellin reunan yli vetämällä sitä alaspäin.

Keksit irtoavat helposti.

Jäähdytä ritilällä.

Neuvoja:

◾ Munien tulee olla huoneenlämpöisiä.
◾ Valkuaiset on ehdottomasti vatkattu (!) "kovaksi" - ne eivät saa pudota sekoittimen siiveltä. Keksi pitää muotonsa hyvin eikä leviä.
◾Vodkan voi korvata millä tahansa vahvalla alkoholilla - konjakilla, brandyllä, viskillä.
◾Jos haluat saada rapeaa kuorta, ripottele tuotteita toisella kerralla ei tomusokerilla, vaan erittäin hienolla kidesokerilla.
◾Kokeile ja korvaa osa jauhoista jauhetuilla pähkinöillä, manteleilla tai kahvilla. Siitä tulee herkullista, mutta nämä ovat jo muunnelmia Savoyardi-reseptistä.
◾ Näitä keksejä käytetään joskus koristelemaan kakkujen reunoja. Näitä tarkoituksia varten keksit tehdään saman tai hieman korkeammalle kuin muoto, jossa kakku kootaan. Kun laskeudut uunipellille, jokainen tikku on asetettava melkein päähän viereisen kanssa. Irrota valmis Savoyardi varovasti paperista kokonaisin "nauhoin" ja laita se heti muottiin, jonka voi sitten täyttää kakkukerroksilla ja kermalla.
◾Aamukahvi "naisten sormilla", jotka eivät ole esteettisesti miellyttäviä (mutta maukkaita!) Tuoksuvaan nesteeseen upotettuna tulee vieläkin miellyttävämpää!
◾ En tarjoa pehmeää kermaista jäätelöä lusikalla, vaan Savoyardi-keksejä. Se on erittäin kätevää - kauhaat sen ja syöt sen heti improvisoidulla "lusikalla"

Savoyardi keksejä

"Resepti italialaisille keksikekseille Savoyardi (naisten sormet). Herkullisia keksejä teelle tai kahville tai Tiramisu-jälkiruoan pohjaksi. "

Ainesosat

Osoittautuu: 48 kappaletta

4 munaa
125 g sokeria
1 tl vanilja
1/8 tl suola
115 g jauhoja

Keittomenetelmä

1. Kuumenna uuni 190 C:een. Vuoraa 3 leivinpaperia leivinpaperilla tai leivinpaperilla. Valmista keittopussi tavallisella 1,25 cm pyöreällä suuttimella.

2. Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa keltuaiset puolet sokerista. Vatkaa valkeaksi, noin 5 minuuttia.

3. Vatkaa toisessa, puhtaassa ja kuivassa kulhossa puhtailla vatkaimella valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi lisäämällä vähitellen suolaa ja toinen puoli sokerista. Sekoita valkuaiset varovasti keltuaisten kanssa.

4. Siivilöi jauhot kulhoon muna seos... Sekoita varovasti.

5. Täytä keittopussi puolikkaalla taikinasta ja laita 9 cm keksit riveihin jättäen keksien väliin 4 cm rakoa. Toista toisella puoliskolla taikinasta.

6. Paista 190 C uunissa noin 15 minuuttia, kunnes keksit ovat kiinteitä ja kullanruskeita. Poista leivinpaperi ja keksit pelliltä ja laita ritilälle jäähtymään. Kun keksit ovat jäähtyneet, poista keksit leivinpaperista. Säilytystä varten säilytä suljetussa astiassa niin, että keksikerrokset vuorataan vahapaperilla.

Neuvoja

Nämä keksit jäätyvät hyvin.

Savoyardi keksikeksejä

Tarvitset:

Munanvalkuainen 3 kpl.
Munankeltuainen 2 kpl.
Tomusokeri 30 g
Kidesokeria 60 g
Vehnäjauho 50 g

Savoyardi-keksit ovat kuuluisan perusta italialainen jälkiruoka tiramisu. Resepti on melko yksinkertainen, päätyö on mikserillä, koska kaikki ainekset on vatkattu hyvin. Tämä antaa ilmavuutta ja tilavuutta. valmiita keksejä... Tarkka kuori saadaan ripottelemalla keksit tomusokerilla ennen paistamista. Voit säilyttää evästeitä suljetussa astiassa pitkään.

1. vaiheen ainesosat:

Munanvalkuainen 3 kpl. Kidesokeria 30 g

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää sitten puolet sokerista ja jatka vatkaamista, kunnes sokeri liukenee ja on sileää ja kiiltävää.

Vaiheen 2 ainekset:

Munankeltuainen 2 kpl. Kidesokeria 30 g
Yhdistä jäljellä oleva sokeri keltuaisten kanssa ja vatkaa, kunnes saadaan kevyt ja kuohkea vaalea massa.

3. vaiheen ainesosat:

Vehnäjauho 50 g
Yhdistä valkuaiset varovasti keltuaisten kanssa, siivilöi jauhot sinne, sekoita kevyin liikkein alhaalta ylös pitäen ilmaa.

Siirrä taikina taikinapussiin tai tiiviiseen pussiin ja laita 10-12 cm pitkälle tikkumaisella leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Vaiheen 4 ainekset:

Tomusokeri 30 g

Ripottele tomusokeria kahdesti siivilän läpi ja anna vetäytyä 10-15 minuuttia.

Paista kullanruskeaksi 190-200 asteessa. Se kestää 10-12 minuuttia.

Evästeet "Savoyardi"

Ainekset:

3 isoa munaa
150 g sokeria
150 g jauhoja
100 g tomusokeria

Valmistautuminen:

Erottele valkuaiset keltuaisista ja vatkaa puolet sokerista vaahdoksi.

Vatkaa keltuaiset toisen puolen sokerin kanssa vaahdoksi.

Yhdistämme keltuaisen ja proteiinimassan. Siivilöi jauhot ja sekoita varovasti taikinaan. Sen (taikinan) pitäisi olla ilmavaa.

Laitoimme taikinan konditoriapussiin ja asetamme leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, jonka pituus on noin 12-14 cm ja leveys noin 2 cm.

Ripottele päälle reilusti tomusokeria siivilän läpi. Lakaisemme keksistä läikkyneen jauheen siveltimellä pergamentille, jotta se ei pala paistamisen aikana.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paista savoyardia 10 minuuttia avaamatta ovea. Sitten otamme uunipellin pois, käännä se 180 astetta ja lähetä se takaisin uuniin vielä 5 minuutiksi.

Poista keksit uunipelliltä ja anna jäähtyä.

Kaikki. Voit käyttää leivonnaisia ​​muissa kulinaarisissa harrastuksissa tai yksinkertaisesti käyttää niitä teen tai kahvin kanssa.

Savoyardi tai naisten sormet (keksitikkuja)

Tuotteet:

3 kananmunaa (3 valkuaista ja vain 2 keltuaista)
150 g sokeria (tai tomusokeria)
150 g jauhoja
100 g tomusokeria (ripotellaan keksien päälle)

Valmistautuminen

1. Erottele valkuaiset keltuaisista

2. Vatkaa valkuaiset + 75 g sokeria vahvaksi vaahdoksi.

3. Vatkaa keltuaiset + 75 g sokeria valkoiseksi (vatkaa 2 keltuaista, jotta taikina ei kellu)

4. Proteiinimassa + Keltuaismassa -> sekoita varovasti -> siivilöi jauhot seokseen -> vaivaa taikina.

5. Voitele uunipelti voilla ja ripottele päälle jauhoja (voit paistaa paperilla tai foliolla)

6. Purista taikina kulinaarisella ruiskulla (Ø1-1,5 cm) valmiille uunipellille, ripottele päälle tomusokeria ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen (hullu uunini paistoi kaiken 5 minuutissa)

Määritetystä tuotemäärästä saatiin 18 evästettä.

Neuvoja:

Kuten käytäntö on osoittanut, voit lisätä 3 keltuaista, jos ne ovat pieniä (ne löytyvät usein jopa suurista munista).
Jotta keksit olisivat tasaisia, laitan pellille leivinpaperia, jossa valmiiksi piirretyt solut ja "välit", se on minulle helpompaa, koska minulla ei ole ruiskua, ja minulla on siitä myös kokemusta (käytän tavallinen muovipussi).
Ja silti, kun muodostat keksejä, muista, että paistaessa se kasvaa hieman.

Rehevien savoyardien reseptin salaisuus ILMAN leivinjauhetta ja soodaa:

Valkuaiset ja keltuaiset vaahdotetaan ERITTÄIN kovaksi, ts. vaahdotetun valkuaisen tulisi "seisoa", jos käännät säiliön niiden kanssa, ja sokerilla vaahdotetusta keltuaisesta tulee homogeeninen pörröinen hieman kellertävä massa;
- taikinan EI SAA kaataa, vaan sen tulee muistuttaa tiheää vaahtoa (tarkemmin sanottuna en löydä sanaa);
- älä laita uunipeltiä lämmittämättömään uuniin

Savoyardi-keksiresepti eli "naisten sormet"

Savoyardi, tai kuten niitä kutsutaan myös "naisten sormet" - kuuluisan Tiramisun välttämätön osa.

Valmistaaksesi noin 30 palaa Savoyardi-keksejä tarvitset:

3 munaa
100 g sokeria
90 g jauhoja
1 ripaus suolaa
20 g voita
30 g tomusokeria

Valmistautuminen:

Vatkaa keltuaiset ja 75 g sokeria vaahdoksi. Lisää vähitellen 75 g siivilöityjä jauhoja, sekoita ja mausta suolalla. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi. Lisää varovasti vatkatut valkuaiset keltuaismassaan, sekoita.
Kuumenna uuni 150 °C:seen. Voitele uunipelti ja ripottele päälle jauhoja. Täytä taikinaruisku taikinalla (reiän halkaisija n. 14 mm). Purista 10 cm tikkuja uunipellille Leivonnaisen ruiskun sijaan voit käyttää puhdasta muovipussia. Sinun on täytettävä se taikinalla ja leikattava halutun kokoinen kulma.

Sekoita tomusokeri lopun sokerin kanssa. Ripottele puolet tästä seoksesta keksien päälle. Odota 10 minuuttia, että sokeri liukenee ja ripottele loput sokeriseoksesta keksien päälle. Odota 2 minuuttia. ja laita uuniin. Paista keksit kullanruskeiksi. Nosta valmiit savoyardit uunipelliltä lastalla ja jäähdytä. Jos keksit eivät ole tarpeeksi kuivia, voit kuivata ne myöhemmin lämpimässä uunissa, vaikka yleensä riittää, että jättää ne pöydälle yön yli.

Neuvoja:

Savoyardin valmistuksessa on erittäin tärkeää, että taikina on paksua ja ilmavaa. Varmistaaksesi, että Savoyardit ovat taatusti korkeita (1,5 cm) ja huokoisia, myös niille, joilla ei ole kokemusta makeisista, toimi seuraavasti:
Älä lisää taikinaan 3, vaan 2 keltuaista taikinan paksuuden lisäämiseksi.
Vatkaa valkuaiset erittäin vahvaksi vaahdoksi (mieluiten käyttämällä prosessoria, jossa on erityinen proteiinien vatkaukseen tarkoitettu lisälaite).
Vatkaa valkuaiset jäähtyneenä; keltuaisen paloja ei saa joutua niiden sisään.
Kun lisäät jauhot munankeltuaisten ja sokerin seokseen, taikinasta tulee hyvin paksua. Se on okei. Mutta älä lisää siihen kaikkia vaahdotettuja proteiineja kerralla. Sekoita hyvin vain 2 rkl. l. vaahdotetut proteiinit. Taikina on koostumukseltaan normaalia. Sekoita sitten taikina HUOLELLISESTI muiden valkuaisten kanssa, jotta taikina ei menetä ilmavuuttaan.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, voitele voilla ja jauhoilla. Myöhemmin savoyardit on helpompi poistaa paperista.
Ennen savoyardin paistamista ripottele päälle paksusti ei sokerin ja tomusokerin seosta vaan yhtä tomusokeria. Tämä vähentää proteiinien putoamista. Älä odota 10 minuuttia, vaan laita heti esilämmitettyyn uuniin.

Niille, joilla ei ole minkäänlaista kokemusta konditoriaruiskun käytöstä, voit tehdä sen vieläkin helpommin. Ota muotti, jonka koko on 25 x 35 cm, peitä öljytyllä paperilla ja levitä taikina sen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Siitä tulee vain 1,5 cm paksu kerros.. Kun savoyardit ovat valmiit, irrota keksi paperista ja leikkaa ne halutun kokoisiksi (2 x 10 cm) suorakulmioiksi ja kuivaa ne sitten lämpimässä uunissa.

Nyt voit alkaa valmistaa taianomaista ja herkkää italialaista jälkiruokaa Tiramisua!

Evästeet "Ladies fingers" (savoyardi)

Ladies fingers (savoyardi) -keksejä käytetään Tiramisun valmistukseen, mutta ne voidaan tarjoilla teen tai kahvin kanssa.

Sävellys:

3 isoa munaa
150 g sokeria
150 g jauhoja
100 g tomusokeria

Keittomenetelmä:

Erottele valkuaiset keltuaisista ja vatkaa puolet sokerista vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset toisen puolen sokerin kanssa vaahdoksi.
Yhdistä keltuainen ja proteiinimassa. Siivilöi jauhot ja sekoita varovasti taikinaan. Sen pitäisi osoittautua ilmavaksi.
Laita taikina taikinapussiin ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille, jonka pituus on noin 12-14 cm ja leveys 2 cm.
Ripottele päälle reilusti tomusokeria siivilän läpi. Poista keksistä roiskunut jauhe siveltimellä pergamentille, jotta se ei pala paistamisen aikana.
Kuumenna uuni 200 °C:seen. Paista savoyardia 10 minuuttia avaamatta ovea. Poista sitten uunipelti, käännä se 180° ja laita takaisin uuniin vielä 5 minuutiksi.
Poista keksit uunipelliltä ja anna jäähtyä.

Savoyardi.

Valmistaa ruokaa:

2 munaa, jaettuna valkuaiseen ja keltuaiseen (munat ovat suuria, valkoinen painaa 36-37 g, keltuainen 18-19 g)
25 g sokeria + 25 g sokeria (tavallinen sokeri, valkoinen - mutta hieno)
60 g tavallisia valkoisia jauhoja
10 g perunatärkkelystä
tai
70 g erikoisjauhoja keksien leivontaan

1/8 tl sitruunamehua
tai
1/4 tl kerma - tartaari

1 tl vaniljatiiviste
2 tl tomusokeri
suola - veitsen kärjessä

Lisäksi tarvitset

Leivonnainen pussi sileällä pyöreällä suuttimella, jonka halkaisija on 1,5 - 2 cm

Voit myös käyttää muovipussia, jossa on leikattu kulma sormien asettamiseen.
Tässä tapauksessa älä kuitenkaan odota, että Savoyardit tulevat ulos tasaisina ja identtisinä.
Jopa suuttimella taikina on puristettava siististi ja tasaisesti, ilman suutinta se ei toimi ollenkaan, mikä tahansa muovipussi on liian pehmeä tämän varmistamiseksi.
Mutta älä ole järkyttynyt! Jopa ammattilaisilla, kuten Cordon Blue -konditoria - kirjan valokuvasta päätellen - on eripaksuisia ja -pituisia keksejä.

Kaksi vatsakulhoa
leivinpelti päällystetty paperilla
vispilä tai mikseri vatkaamiseen
jauhosiivilä
taikinasekoituslastalla

Tekniikka.

1. Kuumenna uuni 170 - 180 asteeseen.

Tämä korkea paistolämpötila tarjoaa nopean kohoamisen ja kuoren, joka muotoilee keksejämme.

2. Siivilöi jauhot kaksi tai kolme kertaa.

Kaikessa leivonnassa jauhot on siivilöitävä!
Ja sillä ei ole väliä, onko se kirjoitettu reseptiin vai ei, tämä on rautasääntö, jota suosittelen aina noudattamaan!
Ja kekseille on parempi seuloa jauhoja ei kerran, vaan kaksi tai kolme kertaa, jotta varmistetaan proteiini-keltuaisseoksen ja jauhojen tasainen sekoittuminen minimaalisella puhallusilmahäviöllä.

3. Keltuaiset huoneenlämmössä + 25 grammaa sokeria, vatkaa kunnes sokeri on täysin liuennut (hiero keltuaista sormien välissä) ja kunnes testi on "nauhalla" (TDN).

Muuten, toisin kuin valkuaiset, keltuaisia ​​on mahdotonta lyödä. Ja mitä paremmin ne vaahdotetaan, sitä vähemmän valmiilla evästeillä on tyypillistä "munan" makua.

4. Proteiinit + 25 g sokeria, suolaa ja kermatartaria ( sitruunamehua) vatkaa kovaksi huipuksi.

Muista vatkata koviin huippuihin asti. tässä tapauksessa meille on tärkeää, että keksit säilyttävät muotonsa - niillä ei ole seiniä tukemaan niitä ja taikinan massan tulee olla paksua, mikä saavutetaan vatkaamalla valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

5. Lisää 1/4 vaahdotetuista valkuaisista vaahdotettuihin keltuaisiin ja sekoita varoen murskaamasta vaahdotettua massaa. Tässä vaiheessa voit uhrata osan proteiineihin ohjatusta ilmasta keltuaisten nesteyttämisen vuoksi, mutta sinun on silti sekoitettava erittäin huolellisesti.

6. Siivilöi 1/3 jauhoista keltuais-proteiiniseokseen, mutta älä sekoita!
Lisää päälle vielä 1/4 vaahdotetuista proteiineista ja siivilöi 1/3 jauhoista uudelleen niiden päälle. Älä sekoita.
Toistamme kaikki vielä kerran.

7. Sekoita kaikki varovasti homogeeniseksi taikinaksi "taitto"-menetelmällä

8.Laita taikina konditoriapussiin ja purista raidat ulos muistaen jättää vähintään 2 cm etäisyys toisistaan.

Valitse raitojen pituus sen muotin koon mukaan, jossa teet tiramisun - tai tee niistä perinteiset 10 cm pitkät.

9. Ripottele Savoyardiin tomusokeria ja anna seistä 2-3 minuuttia, kunnes jauhe sulaa. Ripottele uudelleen jauheella ja laita uuniin keskitasolle.

Jos haluamme saada kekseihin rapeamman kuoren, ripottele päälle toisella kerralla erittäin hienoa sokeria, ei jauhetta.

10. Paista 10-15 minuuttia (keksojen tulee kohota), laske sitten uunia avaamatta lämmityslämpötila 140 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia (tai kunnes keksit ovat kullanruskeita ja kuivia - aika riippuu tietystä uuni ja huoneen kosteus)

11. Ota keksiarkki ja poista keksit välittömästi paperista.

Evästeen poistaminen ei ole helppoa, se tarttuu kiinni, mutta sen pitäisi olla, muuten se hiipisi ulos.
Savoyardit poistetaan ei veitsellä tai lastalla, vaan yksinkertaisen tempun avulla.

Avaamme arkin siihen suuntaan, johon Savoyardit ovat.
Yhdellä kädellä alamme vetää varovasti keksejä sisältävää paperia arkin reunan yli,
ja tällä hetkellä venytämme paperia hieman toisella kädellä pitäen kiinni vastakkaisesta päästä.
Ja evästeemme poistuvat paperista itsestään ja pysyvät terveinä!

Jäljelle jää vain poimia se - ja laittaa se ritilälle, jolle se jäähtyy kokonaan.

Jäähtyneet keksit ovat rapeita ohut kuori ja pehmeä lempeä keskiosa.

Tiramisuun tarvitset kuitenkin kuivia keksejä - se imee kyllästyksen paremmin ja jälkiruoka on maukkaampaa.

Kuumenna uuni 100 asteeseen, laita keksit takaisin uuniin (ritilälle) ja kuivaa niitä luukkua hieman raollaan, kunnes ne ovat täysin kuivia.

Tältä savoyardi näyttää sisältä:

Tiramisuun, joka riittää 6-8 hengelle, tarvitset vähintään kaksi tällaista annosta keksejä.

Mutta älä vatkaa 4 kananmunaa kerralla, ellei sinulla ole turbouunia etkä voi paistaa kahdella levyllä samanaikaisesti.
Valmis keksi taikina putoaa, jos se seisoo 30 minuuttia ilman paistamista!

Neuvoja:

Päätin näyttää sen käytännössä, jotta en olisi perusteeton ja paistettu savoyardi oman reseptini mukaan, mutta 50 grammaa sokeria per muna.

Keksini hämärtyivät, vaikkakaan ei katastrofaalisesti - koska laitoin vähemmän sokeria, enkä kaatunut niin paljon sitruunamehua, ja minulla on enemmän jauhoja reseptissäni.
Ja kaiken tämän lisäksi - se on levinnyt huomattavasti "tavanomaiseen" sokerimäärään verrattuna.
Tässä ne ovat kuvassa vierekkäin, vasemmalla 25 grammaa sokeria munaa kohden, oikealla 50 grammaa (se oli kerrostettu samanhalkaisijaisesta putkesta).

Tämä osoittaa selvästi, kuinka sokerin määrä vaikuttaa tulokseen.

On leivonnaisia, joissa voit turvallisesti vähentää tai lisätä sokerin määrää - vain maku muuttuu, mutta tämä ei vaikuta tuotteen rakenteeseen.
Ja on olemassa leivonnaisia, joissa sokerin määrä on olennaisen tärkeä - nämä ovat marengit ja kaikenlaiset taikinat, joissa on vaahdotettuja proteiineja (keksejä).
Sokeri toimii tässä rakenteen muodostavana elementtinä, ja sen ylimäärä tai puute johtaa leivonnaisten kokonaisuuden hylkäämiseen.
Joten marenki, jossa on sokerin puutetta, osoittautuu liian pehmeäksi, ylimääräinen - se palaa sisällä.

Sokerilla on samanlainen rooli keksi taikina ja se vaikuttaa myös laatuun.

Sokeri oli tässä tapauksessa nesteen roolissa, joten Savoyardit hämärtyivät.
Mutta annetussa reseptissä oli myös sitruunamehua suuri numero(1/2 sitruunasta tai 4 ruokalusikallista puristetaan keskimäärin 60 ml mehua). Jos olisin kaatanut lisää mehua, olisin leiponut kakkuja ollenkaan...

Tiramisu - jumalallinen ja hyvin yksinkertainen

Suurin osa perinteinen resepti Tiramisu.

Me tarvitsemme:

Mascarpone 1000 grammaa
Tomusokeria 200 grammaa
Savoyardi-keksejä 500-700 grammaa
Tuoreet munat 6-8 kpl
Vastakeitetty espresso n. 700 ml
Laadukasta kaakaojauhetta 40-50 grammaa
Marsala 100 ml

Varoitan heti! Jos et halua herättää perheen ja ystävien oikeutettua vihaa, vastusta kiusausta keittää tiramisua harvemmista tuotteista - 1 kg mascarponen resepti on testattu kymmenillä ahneilla suuilla ja tilavalla mahalla.

Vatkaa keltuaiset sokerilla (no, en voi kutsua tätä laitetta vispiläksi!) tai vatkaimella valkoiseksi. Sekoita mascarponen kanssa tasaiseksi homogeeninen massa... Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa, valmistettu keksireseptin mukaan. Sekoita yllä olevaan seokseen.

Keitä vahva espresso, jäähdytä kylmäksi, lisää Marsala. Muotin pohjalle (minulla oli pyöreä kristallisalaattikulho, jonka halkaisija oli 25 cm ja korkeus 9 cm) levitettiin kerros kermaa. Kasta keksit nopeasti kahviin ja aseta ne kerman päälle. Et voi ylivalottaa keksejä kahvissa - ne hajoavat erittäin nopeasti! Jälleen laitamme kerros kermaa, liotettuja evästeitä. Toista, kunnes kerma ja keksit loppuvat. Ripottele pinnalle kaakaota, peitä kelmulla ja liota jääkaapissa.

12 tunnin kuluttua voidaan tarjoilla tiramisua. Se on erittäin maukasta syödä sitä kotona vain lusikoilla muotista. Samaa mieltä - ei hohdokas. Mutta kuinka herkullista! Muodollisempaa ateriaa varten voit lusikalla tiramisupalat jälkiruokalautasille isolla lusikalla ja syödä jälkiruokalusikalla tai -haarukalla.

Reunahuomautukset:

◾Mascarponen voi korvata hyvärasvaisella raejuustolla.
◾Espresso on yksinkertaisesti vahvaa kahvia siivilän läpi.
◾ Alkoholiksi sopivat Madeira, hyvä portviini, brandy, konjakki.
◾ Voit tehdä sen ilman alkoholia - se on silti herkullista.
◾Jos olet aivan peloissasi raa'at kananmunat, sitten voit valmistaa keltuaisille sabayonin kaltaisen kerman tai vaniljakastikkeen voikermaa uunissa.

Vaniljakastikevaihtoehdot tiramisu-reseptiin:

Sabayon:

Keltuaiset (valkuaiset täytyy käyttää muihin tarkoituksiin) 8 kpl
Sokeri 200 grammaa
Samppanja, Marsala tai valkoinen jälkiruokaviini 270 ml

◾ Sekoita kaikki ainekset kulhossa tai uunivuoassa.
◾ Pue päälle vesikylpy, jatkuvasti vatkaten, keitä noin 10 minuuttia. Kerman tulisi paksuuntua melko vähän.
◾Jäähdytä, lisää tiramisu-kermaan.

Paistettu vaniljakastike:

Tuotteet ovat samat kuin edellisessä reseptissä.
◾Sekoita kaikki tuotteet ja vatkaa vatkaimella.
◾ Kuumenna uuni 150 asteeseen.
◾Kaada massa yhtenäiseen muotoon.
◾ Laita uuniin toinen, suurempi vuoka kiehuvalla vedellä.
◾ Laitamme siihen kerman sisältävän muodon niin, että vesi ulottuu keskelle. Näin kerma paistaa tasaisesti.
◾Keitä kunnes kerman keskiosa alkaa "heilua" ja täristä kuin hyytelö ja reunat ovat tiheämpiä.
◾ Anna massan jäähtyä kokonaan, sekoita mascarponeen.

Lopuksi annan toisen "maaseudun" version tiramisu-reseptistä - alkaen kotitekoista raejuustoa ja kotitekoista kermaa, ei munia ollenkaan.

Tarvitsemme:

Koti rasvaista raejuustoa 500 grammaa
Kotitekoinen erotinkerma 35% 500 grammaa
Espresso 600 ml
Savoyardi 600 grammaa (2 isoa pakkausta)
Konjakki 100 ml
Vastajauhettua kahvia 50 gramman ripottelua varten
Vatkaa raejuusto huolellisesti tehosekoittimessa.

Vatkaa kerma vatkaimella,

Varmista, että et saa voita. Sekoita raejuusto ja kerma.

Laita kerros kermaa muotin pohjalle (halkaisija 25 cm ja korkeus 9 cm),

Kasta keksit nopeasti

Laita kerros kermaa.

Ja niin edelleen, kunnes ruoka loppuu. Kokeilua varten en ripotellu päälle kaakaota, vaan jauhettua kahvia.

Peitä lomake ja lähetä se jääkaappiin 12 tunniksi. Anteeksi, mutta kuvaa ei ole leikattu. Sain itseni kiinni, mutta oli liian myöhäistä. Tiramisu joutui perheeni uhriksi, koska hänellä ei ollut aikaa poseeraa viehättävällä sisullaan.

Tiramisu, jonka reseptit olivat tänään ohjelmassani, ei tietenkään ole dogmi! Kerroksia voi ripotella suklaa hiput, paahdettuja pähkinöitä, hienonnettua praliinia, mausta hedelmäviipaleilla, marjoilla, kuivatuilla hedelmillä. On olemassa kevyempi vaihtoehto - ei mascarponea, vain yksi vaniljakastikkeista.

mansikkakakku- kesän sinfonia.

Mansikkakakun valmistamiseksi tarvitsemme:

Jauhot 175 grammaa
Sokeria 175 grammaa
Munat 5 kpl
Vodka 1 rkl
Ripaus suolaa
Tomusokeria raakojen savoyardi-keksojen ripottelemiseen

Täytteeksi:

Kerma (33-35%) 600 ml
Kuoritut mansikat 500-600 grammaa
Pikagelatiini 22 grammaa
Vesi 130 ml
Sokeri 200 grammaa

Irrotettava muoto kakulle, jonka halkaisija on 22-24 cm
Leivinpelti (mitat ovat 39x31 cm)
Arkki leivinpaperia

Öljy paperin voitelemiseen

Jos et tee mieli sotkea leipomalla "Ladies fingers", niin osta vain valmiina kaupasta. Tarvitsemme 22-24 kpl kehykseen ja 20 kpl sisäasennusta varten. Erityisen edistyneille kotitekoisten mestariteosten tekemisen ystäville ehdotan, että mansikkakakkua varten leivotaan itse savoyardit. Tätä reseptiä varten sinun on istutettava evästeet lähelle toisiaan nauhojen muodostamiseksi. Vielä kuumia teippejä Aseta suljettuun irrotettavaan muotoon. Anna loput valmiit keksit jäähtyä ritilällä.

Täyte:

Muussaa pestyt ja valutetut mansikat haarukalla tai tee niistä perunamuusia tehosekoittimessa, sekoita sokerin kanssa. Liota gelatiinia kylmässä vedessä 15 minuuttia, laita sitten miedolle lämmölle ja kuumenna välillä sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut. Kaada heti hienonnettujen mansikoiden joukkoon ja anna jäähtyä jääkaapissa. Vatkaa sillä välin jäähtynyt kerma.

Täysin jäähdytetty mansikkahyytelö

Sekoita vatkaimella kermavaahdon kanssa.

Kokoonpano:

Vuoraa muodon pohja tiukasti keksillä, levitä osalla täytettä,

Aseta sitten toinen rivi,

Voitele taas kermalla,

Toista kerrokset. Yläkerros täytyy olla kermaa.

Laita kakku jääkaappiin vähintään tunniksi. Tämän ajan kuluttua vedä marttyyri pois vankeudesta, siirrä varovasti telineeseen. Koristele oman harkintasi mukaan. Tuoreet mansikat tuulettimessa näyttävät erittäin vaikuttavilta. En ehtinyt valokuvata isoa kakkua koristelulla, sillä se syötiin silmänräpäyksessä. Minun piti kiireesti tehdä pieni annos mansikkakakku jälkiruoan muodossa valmiista keksistä. Niin minä tein

Huomautuksia:

◾ Älä keskeytä kerman käyttöä kerman takia, jotta voita ei tule.
◾ Keksien pituuden tulee olla noin 9 cm.
◾ Voit käyttää pakastemansikkasosetta sokerin kanssa mansikkakakun tekemiseen talvella.
◾Puolet kermasta voidaan korvata Englantilainen kerma... Tästä saamme mansikkabavaroisin.
◾ Jos mansikoita liotetaan mansikkaliköörissä tai konjakissa useita tunteja ennen kypsennystä, saamme erilaisia ​​makusävyjä.
◾Mansikoiden kanssa siitä tulee myös erittäin, erittäin maukasta.
◾Jos koristelet isoa kakkua mansikoilla, niin jotta se ei säällä, sinun on voideltava jokainen pala nestemäisellä läpinäkyvällä mansikkahyytelöllä keittoharjalla.
◾ Valmistetaan mansikkahyytelöä.
◾Streisel-muru yhdessä tuoreiden mansikoiden kanssa sopii hyvin kakun koristeeksi.
◾Jotta kakun herkkä pohja ei vaurioituisi jälleen kerran, laitamme sen telineeseen muodon pohjan mukana.