Սաուդյան Արաբիայի խոհանոց: Սաուդյան Արաբիայի ուտեստներ: Սաուդյան Արաբիայի խոհանոց Ավանդական ըմպելիք Սաուդյան Արաբիայում

Մերձավոր Արևելքի խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում են գառ, այծի միս, թռչնաբուծություն, ձուկ (ծովատառեխ, ձագուկ, աստղային թառափ, բելուգա, թառափ): Տավարի միսը սպառվում է շատ ավելի փոքր չափով, իսկ խոզի միսը գրեթե ամբողջությամբ բացառվում է: Բոլոր տեսակի բանջարեղենները շատ տարածված են, իսկ բրինձը ՝ մսից հետո, «թիվ մեկ» ապրանքն է: Շատ ուտեստներ հիմնված են աղացած մսի և բրնձի վրա:

Արաբական տարբեր երկրների ժողովուրդների խոհանոցն ունի, չնայած որոշ տարբերություններին և բազմաթիվ ընդհանուր հատկանիշներին: Արաբական ազգային խոհանոցի բնորոշ ընդհանուր հատկանիշը գառան, հորթի, այծի, թռչնի, լոբազգիների, բրնձի, բանջարեղենի և մրգերի օգտագործումն է ՝ թարմ, չորացրած կամ չորացրած: Ձկների, ձվի, կաթնամթերքի (հատկապես ֆետա պանիր հիշեցնող պանիր) ուտեստները հատուկ տեղ են գրավում: Արաբական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց համեմունքների և համեմունքների `սոխ, սխտոր, կարմիր և սև պղպեղ, դարչին, անուշաբույր խոտաբույսեր, ձիթապտուղ: Ձիթապտղի յուղը հիմնականում օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, չնայած այն շատերին բնորոշ կարելի է համարել մսային ուտեստներընդհանրապես ճարպ չկա: Միսը տապակվում է մինչև 300 ° C տաքացրած տապակի մեջ: Նման տապակման ընթացքում ձևավորված ընդերքը պահպանում է մսի հյութը, և եփած ուտեստը հատկապես քնքուշ և հյութալի կլինի:

Արաբական երկրներում շատերն են օրական երկու անգամ սնվում: Օրական երկու անգամ ուտելով ՝ նրանք առավոտյան ուտում են շատ հագեցած նախաճաշ, իսկ նույնքան սրտանց ճաշ ՝ բավականին ուշ երեկոյան:

Պետք է նշել, որ ուտեստների մատուցման կարգը, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է տոնական ընթրիքին, շատ արաբ ժողովուրդների համար բոլորովին տարբերվում է մեզ համար սովորական եվրոպականից: Այսպիսով, Եմենում տոնական ընթրիքը սովորաբար սկսվում է ձմերուկով կամ սեխով, այնուհետև մատուցվում է բինտաս -սահի ՝ քաղցր խմոր ՝ լցված հալած կարագով և մեղրով, այնուհետև հատուկ սոուսով գառ, և ճաշը ավարտվում է արգանակով: Այսպիսով, եթե դուք օգտագործում եք «առաջին», «երկրորդ» սովորական տերմինները, ապա պետք է հիշեք, որ այստեղ մենք չենք խոսում ուտեստների մատուցման կարգի մասին:

Ամենահայտնի առաջին ուտեստները լոբիով և բրնձով մսով ապուրներն են, կանաչ լոբին, կապրեսը, ոլոռը: Արաբական ապուրների մեծ մասը պատրաստվում է հատուկ եղանակով պատրաստված մսի արգանակով: Նախքան արգանակը եռացնելը, միսը տապակվում է մեծ կտորով ՝ առանց ճարպի, այնուհետև լցվում սառը ջրով և եփվում մինչև փափուկ: Պատրաստի եւ քամած արգանակին ավելացնում են բանջարեղենը:

Երկրորդ ուտեստը սովորաբար միս կամ թռչուն է ՝ շոգեխաշած կամ տապակած, փլավ: Չամիչ, թուզ, նուշ, համեմունքներ, տաք համեմունքներ հաճախ ավելացվում են մսային ուտեստներին: Այսպիսով, Եմենի բնակիչների շրջանում հատկապես հայտնի է բրնձով, չամիչով, նուշով և համեմունքներով լցոնված երիտասարդ գառան մի ուտեստ, ինչպես նաև կծու սոուսկարմիր պղպեղի, մանանեխի և անուշաբույր խոտաբույսերի հելբա, որը սեղանի անփոխարինելի մասն է: Իրաքցիների սիրված ազգային ուտեստներն են գառան և բրնձի փլավը, որը սովորաբար լրացվում է չամիչով, թուզով, նուշով, ինչպես նաև յահնիով, մսով ուտեստով տաք համեմունքներ... Սիրիայում և Լիբանանում ավանդական մսային ուտեստներն են `կուբբան` տապակած կամ խաշած միս, ձուկ, տարբեր համեմունքներ, յահնի բանջարեղենով:

Որպես խորտիկ օգտագործվում են տարբեր թարմ և թթու բանջարեղեններ ՝ ձիթապտուղ, լոլիկ, պղպեղ և այլն, ինչպես նաև ընկույզ, ձմերուկի սերմեր, արմավ:

Շատ արաբ ժողովուրդների մեջ սովորական ուտեստ է եգիպտացորենի շիլա- Boer ghoul, որը կարելի է ջրել թթու կաթ, կամ մատուցվում է փոքր կտոր մսի հետ: Քաղցր ուտեստները հայտնի հալվա և շողոքորթ մրգեր են: Խմիչքներից `թթու կաթ, թեյ և, իհարկե, սուրճ, որը, որպես կանոն, խմում են առանց շաքարի, բայց համեմունքների ավելացումով:

Սուրճը ավանդական արաբական խմիչք է, և դրա պատրաստման գործընթացը հաճախ բարդ ընթացակարգ է, որը սովորաբար կապված է հյուրերի ընդունման հետ: Սաուդյան Արաբիայում, օրինակ, սուրճը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Նախ, հատիկները տապակվում են ՝ դրանք խառնելով փոքր մետաղյա ձողով: Այնուհետև սուրճը ձեռքով մանրացվում է հավանգի մեջ ՝ փորձելով պահպանել որոշակի ռիթմ: Սուրճ պատրաստելու համար օգտագործվում են երեք չափի հատուկ պղնձե կամ փողային անոթներ, որոնք որոշ չափով հիշեցնում են թեյնիկները: Որոշակի ընթացակարգ է կիրառվում նաև հյուրերին սուրճ մատուցելիս: Պատրաստ սուրճը հյուրերին մատուցվում է բաժակներով և ըստ ավագության: Պատվավոր հյուրին երեք անգամ սուրճ են մատուցում, որից հետո, ըստ պարկեշտության կանոնների, ընդունված է շնորհակալություն հայտնել և հրաժարվել: Ինչպես արդեն նշվեց, սուրճը սովորաբար խմում են առանց քաղցրության: Որպես համեմունքներ Սաուդյան Արաբիայում ընդունված է ավելացնել մեխակ և հիլ, իսկ Իրաքում ՝ զաֆրան և մշկընկույզ... Բայց Եմենում, երկիրը, որն ապահովում է աշխարհի լավագույն սուրճը, ազգային ըմպելիքը ոչ թե սուրճն է, այլ գիշրը `սուրճի կեղևների եփուկ: Այս ըմպելիքի համը նման է սուրճի ՝ խառնված թեյի հետ: Այս ըմպելիքը եփվում է փոքր հողե սափորի մեջ, և երբ այն պատրաստ լինի, շաքար և երբեմն համեմունքներ են ավելացվում:

Մերձավոր Արևելքի խոհանոցն աչքի է ընկնում իր զգալի կծուությամբ. Ձեռքում չունենալով պղպեղ, սոխ, սխտոր, տարբեր տաք և անուշաբույր արմատներ, խոտաբույսեր, ինքն իրեն հարգող խոհարարը չի սկսի պատրաստել:

Կաթնաթթվի արտադրանքը շատ տարածված է `թթու կաթ, կեֆիր, պանիր, ալյուրի ուտեստներ; օգտագործվում է միայն սպիտակ հաց: Ամենից հաճախ դրանք մեծ տորթեր են (լավաշ, չուրեկ):

Հիմնական տաք ըմպելիքը թեյն է: Աղանդերի համար շատ պտուղներ են օգտագործվում ՝ ինչպես բնական, այնպես էլ չորացված տեսքով:

Սննդի կազմակերպման և ճաշատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիայի մի շարք առանձնահատկություններ, որոնց մասին պատմում են ականատեսները, արժանի են մանրամասն նկարագրության:

Խորհրդային լրագրող Օ.Գերասիմովը իր «10.000 կմ Միջագետքում» գրքում ընթերցողի հետ կիսվում է Իրաքի խոհանոցի տպավորություններով:

Տեղական ռեստորանները, գրում է նա, պատրաստում են համեղ մսով ուտեստ ՝ գազ: Այս ուտեստը սիրիական ծագում ունի եւ այնտեղ կոչվում է «շաուրմա»: Նույնիսկ Կահիրեում, որը հայտնի է իր խոհանոցով և խոհարարներով, այն պատրաստում են սիրիացիները: Բայց իրաքցիները պարզվեցին, որ լավ ուսանողներ են, և Բաղդադում պատրաստված գազը ոչնչով չի զիջում Դամասկոսի «շաուրմային»:

Գազի համար վերցրեք երիտասարդ գառան միսը և դրեք հաստ շամփուրի վրա: Բարձր բուրգը պսակված է ճարպի մեծ կտորներով: Խոհարարը աստիճանաբար շուռ է տալիս շամփուրը, որպեսզի բուրգի բոլոր կողմերը հավասարապես շագանակագույն լինեն: Երբ միսը պատրաստ է, նա սկսում է այն հսկայական դանակով կտրել գագաթին փակված շերեփի մեջ: Աղած շաղգամը, բողկը, սխտորը, վարունգը, սոխը և պապրիկան, որոնք մեկ բառով կոչվում են «թուրշա», գազով մատուցվում են արծաթե սկուտեղի վրա: Հաճախ այս ամբողջ սնունդը լվանում են լաբանով `թթու այծի կաթով, ջրով նոսրացված և մի փոքր աղած:

Իրաքցիները շատ են սիրում ձուկը, հատկապես `իշխան: Տապակելուց հետո այն մատուցվում է շատ պղպեղի եւ մանրացված լոլիկի հետ:

Բաղդադի Աբու Նուվաս ծովափնյա հատվածում պատրաստվում է հայտնի «masouf» ձկան ուտեստը: Յուրաքանչյուր այցելու ընտրում է փոքրիկ լողավազանում ապրող ձուկ, որը խոհարարներն անմիջապես փորոտում են, հագնում լաթերը և մղում դեպի բոցավառվող խոզանակը:

Տասնհինգ րոպե անց ձուկը դրվում է ածուխների վրա, այնուհետև մատուցվում է հսկայական ափսեի մեջ ՝ թարմ կամ թխած լոլիկով կամ սոխով:

Շատ սիրված են քաղցր մրգերի ուտեստները, տորթերը, ալյուրից պատրաստված արտադրանքը, ինչպես նաև թթու կաթը, կեֆիրը և պանիրը:

Իրաքցիները շատ քիչ ալկոհոլային խմիչքներ են օգտագործում: Շեմինը (ուժեղ հարած կեֆիր) և տարբեր սորբետները (մրգային հյութեր), հատկապես նուշի քաղվածքը, շատ տարածված են: Հիմնական տաք ըմպելիքը թեյն է: Իրաքցիները նախընտրում են սպիտակ հացը:

Թուրքերն իրենց խոհարարական ստեղծագործությունների համար զանազան հետաքրքրաշարժ անունների մեծ վարպետներ են: «Վեզիրի մատը», «Իգական ազդր», «Թուրքական երանություն», «Վիրավոր չալմա», «Սուլթանին դուր է գալիս», «Իմամը ուշագնաց է եղել». որ հավակնոտ անունները համապատասխանում են նրանց խոհարարական կատարմանը:

Ամենատարածված թուրքական ուտեստը փլավն է (բրնձը ճարպով շոգեխաշած է ՝ զաֆրան, պղպեղ և տոմատի սոուս ավելացնելով); նույնիսկ տոլման ՝ բրնձով և մանր կտրատած միսով լցված պղպեղը, զիջում է փլավին: Սեղանի թագավորը շիշ-քյաբաբն է, որը գառան կամ այծի միս կտորներ է ՝ շոգեխաշած շոգեխաշած տապի վրա: ածուխ... Մեկ այլ հայտնի ուտեստ է հովիվ(կարմիր պղպեղով և արևով չորացրած տավարի միս): Այն սպառվում է հիմնականում ամռանը և վաղ աշնանը:

Տիպիկ թուրքական ուտեստը բերակն է `պանիրով ​​և թթվասերով կամ աղացած միսով լցոնված խմորեղեն:

Հաղորդավարուհին գոնե չի վիրավորվի, եթե ճաշացանկն ուսումնասիրելու փոխարեն ուղղակիորեն գնաք խոհանոց ՝ ազգային սովորույթի համաձայն, որպեսզի յուրաքանչյուր հյուր իրավունք ունենա տեսնելու, թե ինչպես է պատրաստվում պատվիրված ուտեստը: Նա կարող է փորձել մեկը կամ մյուսին և միայն դրանից հետո նշել, թե որ կաթսայից իրեն ուտելիք պետք է մատուցի:

Թուրքերը խոհարարության մեծ վարպետներ են հրուշակեղեն՝ kurabis (թխվածքաբլիթ մեղրով և շաքարով), փախլավա (տորթ ընկույզով):

Հայտնի է հնագույն ժամանակներից կադայիֆա

Թուրքիայում ալկոհոլային խմիչքները սպառվում են հազվադեպ և քիչ -քիչ: Ից առանց ալկոհոլային խմիչքներհայտնի է կեֆիրը (այրան): Atեծել այնքան, մինչև խցանումներն անհետանան, ավելացնել մի քիչ աղ և սառը:

Սուրճի պատրաստման մեթոդը համաշխարհային համբավ է ձեռք բերել: Այն կոչվում է «թուրքերեն»:

Փոքր Ասիայում և Արաբական թերակղզիներում բնակվող ժողովուրդների խոհանոցը, ընդհանուր առմամբ, շատ բուրավետ է, հետաքրքիր և հանրաճանաչ շատերի մոտ, բայց հարկ է նշել, որ այն առանձնանում է ամենից: Լիբանանյան խոհանոց.

Լիբանանցիները հիանալի գուրմաններ են `լիովին նվիրված նրբագեղ և քմահաճ ուտեստներ« հավաքելու »կրքին, չնայած որ այդ« հավաքածուները »բնականաբար ապաստան չեն գտնում ո՛չ պահեստային գրքերում, ո՛չ ապակե պահարաններում, ո՛չ էլ պատերին:

Լիբանանյան մեցցան (mazza- ից ՝ «մի կում խմել», «համտեսել») բաղկացած է առնվազն 30 ուտեստից: Այսպիսով, կարելի է միևնույն ժամանակ մատուցել. Գառան ողնուղեղ; տապակած երիկամներ; ապխտած հորթի լեզու; վարդագույն ծովախեցգետին; շամանանդար կամ շամանդուր; ճակնդեղ քացախի մեջ; հում լյարդանանուխով; թարմ վարունգ; թթու սոխ; խուբզ - բարակ արաբական հաց; նուշ; եռանկյունիների տեսքով կենաց նման մի բան; թխած ծովային ձուկ; ոչխարի լեզու; արեւածաղկի սերմեր; տապակած սմբուկ; կանաչ և սև ձիթապտուղներ; գազար, կարտոֆիլ; տոստացված պիստակներ և այլն, և այլն: Վերոնշյալ բոլորը ընդամենը նախերգանք են իսկական ճաշի համար, որը եվրոպացին չէր համարձակվի սկսել առանց մատուցողի հատուկ խորհրդակցության: Ահա ուտեստները, օրինակ ՝ այս բազմաբնույթ ակցիայի առաջին մասը կարող է բաղկացած լինել ՝ հում թուզից, ինչպես նաև շաքարեղենից: բանան, նարինջ, գետնանուշ; տապակած ծաղկակաղամբ, պատյաններ թարմ ոլոռ; լոբի սնկի սոուսում; խաշած բրինձ:

Իհարկե, շատակերությունը անհնար է առանց լաբանի ՝ քունջութի յուղով ցանված: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը նույնպես ճաշի ավարտը չէ: Այն կարելի է շարունակել ՝ մատուցելով հատուկ հացահատիկից պատրաստված շիլա ՝ կիտրոնի հյութով, մաղադանոսով, քնջութի յուղով, սխտորով բուրմունքով; ձկան, սամիթի և սխտորի թխվածք; միջին ուտողի համար անհայտ ծովամթերքից պատրաստված թե՛ բուսական, թե՛ կենդանական ծագման ուտեստներ: Մի խոսքով, այս ցանկը կարելի է շարունակել այնքան, որքան ցանկանում եք:

Ամփոփելով ՝ կարող ենք միայն ասել, որ լիբանանյան խոհանոցը ՝ իր ողջ բազմազանությամբ, շատ հարմար տեղավորվում է այն առաջարկությունների շրջանակում, որոնք տրվում են Մերձավոր Արևելքում սննդի կազմակերպման համար:

Արաբական թերակղզու քոչվոր արաբների խոհանոցն այլ տեսք ունի: Կաթնամթերքը կարեւոր տեղ են զբաղեցնում նրանց սննդակարգում, հատկապես թթու կաթը (լաբան) եւ պանիրը, ինչպես նաեւ խուրմա: Անթթխմոր հարթ տորթեր պատրաստվում են դհուրայից, եգիպտացորենից կամ ցորենից: Միս աղքատ հովիվների և գյուղացիների սեղանին - տոնական ուտեստորը պատրաստվում եւ ուտում են մեծ հանդիսավորությամբ: Միսը հայտնվում է միայն ամռան վերջին, երբ սնունդը չորանում է: Տավարի, գառան, ուղտի միս են ուտում:

Սաուդյան Արաբիայի (ինչպես, իրոք, արաբական խոհանոցների մեծ մասի) խոհանոցի առանձնահատկությունն է ջերմային բուժումշատ մսային ուտեստներ ՝ առանց ճարպի օգտագործման: Մսի սպիտակուցները, 300 աստիճանի տաքացրած թավայի մակերևույթի հետ շփվելով, փաթաթվում են և ձևավորում են կեղև, որը մսի հյութը պահում է արտադրանքի մեջ: Դրա շնորհիվ ուտեստը հատկապես քնքուշ և հյութալի է:

Եռացնելով կաթի փոշու նման մի բան է պատրաստվում, օգտագործելուց առաջ այն լուծվում է ջրում: Տաք եղանակին լայնորեն օգտագործվում է թթու կաթից պատրաստված ըմպելիքը, որը ուժեղ ջրով է զտված:

Արաբական նստակյաց բնակչության հիմնական սնունդը գարին է, ավելի հազվադեպ ՝ ցորենի հացը, որը թխվում է անթթխմոր տորթերի, կորեկի շիլայի, խաշած լոբու, բանջարեղենի, հացահատիկի, ոլոռի, դդումի ապուրի, խուրմայի և մրգերի տեսքով: Սովորական ուտեստը հատուկ մշակված ցորենից կամ եգիպտացորենից պատրաստված թթու կաթնաշոռով շաղ տված շիլա է, իսկ հատուկ առիթներով ՝ մսի կտորներով: Հայտնի է նաև ձիթապտղի յուղով և պղպեղով խառնված ալյուրից պատրաստված շիլան: Սնունդը առատորեն համտեսված է կարմիր պղպեղով և այլ համեմունքներով:

Որոշ տարածքներում արմավը գրեթե նույնքան կարևոր է, որքան հացահատիկը: Նրանցից պատրաստվում են տարբեր ուտեստներ ՝ այլ ապրանքների հետ խառնուրդով, իսկ շաքարավազը եփվում է պիստակի ափի հյութից: Արմավից օգտագործվում է մածուկ պատրաստելու համար, որը կարելի է պահել ամբողջ տարին: Այս մածուկը երբեմն խառնվում է գարի կամ այլ ալյուրի հետ: Չորացրած և չորացրած արմավերը շատ տարածված են: Եմենի սննդի անփոխարինելի մասը հելբան է `կարմիր պղպեղից, մանանեխից և անուշաբույր խոտաբույսերից պատրաստված տաք սոուս: Ամենահայտնի ուտեստը մի երիտասարդ գառնուկ է ՝ լցոնված բրնձով, չամիչով, նուշով և համեմունքներով:

Արաբների հյուրընկալությունն անսահման է. Հաղորդավարը բառացիորեն «տալիս է ամենայն լավը» ՝ ընդունելով հյուրին: Տանը հյուրը ծայրահեղ կարևոր իրադարձություն է, որը նշվում է առատ ճաշով: Օրինակ, այսպիսին կարող է լինել, ըստ խորհրդային լրագրող Ա.Ի.Ստուպակի վկայության, ով այցելել էր Եմեն. հալված կարագ և մեղր: Գառից հետո հյուրերին մատուցվում է եռացրած միս `հելբա սոուսով: unchաշը ավարտվում է արգանակով: Ուտեք ձեռքերով, լվանալով խունկի գոլորշով թրջված ջրով»:

Արաբական թերակղզու արաբների շրջանում ամենասիրելի ըմպելիքը սուրճն է, որը սկզբում բերվել է Եմեն, իսկ այնտեղից ՝ 16 -րդ դարում ՝ Հյուսիսային Արաբիա: Սուրճի պատրաստումը բարդ և հանդիսավոր արարողություն է, որը սովորաբար կապված է հյուրերի ընդունման հետ: Սովորաբար հաղորդավարն ինքն է սուրճ պատրաստում: Նախ, հատիկները տապակվում են ՝ դրանք խառնելով մետաղյա ձողով, այնուհետև դրանք որոշակի ռիթմին համապատասխան խփում են հատուկ շաղախի մեջ: Խոհարարության համար օգտագործվում է պղնձե կամ փողային անոթ, որը նման է թեյամանին: Պատրաստ խմիչքմատուցվում է գավաթներում ՝ ըստ ստաժի: Պատվավոր հյուրերին սպասարկում են երեք անգամ, որից հետո պարկեշտության կանոնները պահանջում են շնորհակալություն հայտնել և հրաժարվել առաջարկվող նոր բաժնից: Սուրճը խմում են առանց շաքարի, բայց համեմունքների ավելացմամբ, առավել հաճախ ՝ մեխակ և հիլ:

Իրաքից, Թուրքիայից, Լիբանանից, Սիրիայից, Հորդանանից, Սաուդյան Արաբիայից, Եմենից զբոսաշրջիկների համար առաջարկվում է.

սառը նախուտեստներից.թարմ բանջարեղենից և բնական մրգերից ցանկացած աղցան, բնական ծովատառեխ խաշած կարտոֆիլով ՝ չամ և հատիկավոր խավիար ՝ բալիկ, սաղմոն, տեշա ՝ թրթուր, սարդինա ՝ ժելե թառափ; մարինացված ձուկ. տապակած հավեր, թթու բանջարեղենով և մրգերով հավեր; մրգեր. ժելե լեզու ծովաբողկով; կարմիր լոբիով ընկույզի սոուս`բողկ թթվասերով; squash խավիար, սմբուկ `պանիր` ձու մայոնեզով;

առաջին դասընթացներից.ապուր-խարչո, պիտի, բոզբաշ Երևան, չիխիրտմա. ապուր տնական արիշտաով և հավով; լոբու լապշա ապուր. սիսեռով ապուր գառանով. կարտոֆիլի ապուր հատիկներով, բրինձ; ականջ, քաղցր ապուրներ ըստ սեզոնի;

երկրորդ դասընթացներից.թառափ, աստղային թառափ, բելուգա, տապակած կարտոֆիլ կամ թքած; թթվասերի մեջ թխած կարպ; գառան քյաբաբ; գառան փլավ; գառան շոգեխաշած; լուլա քյաբաբ, թավա քյաբաբ; բաստուրմա; ծխախոտի հավեր; լցոնված պղպեղ, ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ; բլիթներ մսով; բլիթներ թթվասերով, բլիթներ; մսով բլիթներ, բլիթներ; բանջարեղենով և բրնձով շոգեխաշած տավարի միս, լանգետ, սթեյք, entrecote, ֆիլե, տավարի ստրոգանոֆ; ազու, գուլաշ; թթվասեր սոուսով շիլաով թխած գառ; եփած դդում կաթի սոուսում, դդում `լոբիով թթվասերի սոուս, բրնձի շիլայով թխած դդում; եգիպտացորեն կարագով, կաթի մեջ, թթվասերով; թթվասեր սոուսով թխած եգիպտացորեն; հնդկացորենի շիլա կաթով, կաթնային բրնձի շիլա կարագով, ցորենի շիլա; հատիկավոր պյուրե:

Դուք կարող եք բանջարեղեն, բրինձ, լոբի, կարտոֆիլ մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ, բայց ոչ եռացրած;

դեսերտի համար:կոմպոտներ և ժելե թարմ և պահածոյացված մրգերից, մուսսներից, պաղպաղակից; բլիթներ, կեքս, խմորեղեն, տորթեր; սեխ, խաղող, դեղձ, նարինջ, արքայախնձոր:

Lunchաշից հետո անհրաժեշտ է թեյ թխվածքաբլիթով և կիտրոնով:

Շաքարավազը, հիլը, մեխակը, զաֆրանը, մշկընկույզը պետք է առանձին մատուցել սեւ սուրճի հետ:

Հրեական խոհանոց: Իսրայելը ներգաղթյալների պետություն է, ուստի յուրաքանչյուր ընտանիք գտնվում է այն երկրի ազդեցության տակ, որտեղից եկել է:

Լցոնած ձկան և հավի պարանոցներ, շաբաթօրյա ավանդական խոլենդ և համիմ ապուրներ, մի շարք ցիմեներ, կուգելներ և շտրուդելներ, քնքուշ հալչում ձեր բերանում շերտավոր խմորլցոնված միսով և մանրացված ընկույզով, թթվասերի մեջ խեղդվող կարմիր բլիթներ, Բուխարա և պարսկական փլավ, մարոկկացի հրեաների կախարդական խոհանոցը, որում պղպեղի դառը զուգորդվում է մեղրի քաղցրությամբ ...

Անհնար է պատկերացնել, որ այս ամենը չէր կարող լինել հրեական խոհանոցում, եթե շատ դարեր առաջ, փրկելով իրենց և իրենց սերունդների կյանքը, Իսրայելի տասներկու ցեղերը սփռված չէին աշխարհով մեկ: Timeամանակի ընթացքում Արևմտյան Եվրոպայի երկրներ փախածներին սկսեցին անվանել Աշխենազի, իսկ Հյուսիսային Աֆրիկա և Մերձավոր Արևելք փախածներին `սեֆարդյան:

Առաջինը, առանց արհամարհանքի, ուտում էր տավարի և արմատային բանջարեղեն ՝ համեմված կենդանական ճարպով, շաքարով, սոխով և սխտորով. Աշքենազի խոհանոցը շատ բան է վերցրել իտալացիներից, գերմանացիներից, ֆրանսիացիներից և սլավոններից: Վերջիններս երկար ժամանակ հավատարիմ էին մնում Հին Կտակարանում նշված սննդին ՝ լոբի, ոսպ, մանրացված ցորեն և գառ, բայց միևնույն ժամանակ նրանք վայելում էին թուրքական և պարսկական խոհանոցի բաղադրատոմսերի օգտագործումը: Ներկայացված երանգների ամբողջ բազմազանությամբ, հրեական խոհանոցին միավորում են որոշ հարատև ավանդույթներ: Առաջին հերթին, դրանք խոհարարության ամենասիրված մեթոդներն են ՝ եռացնել, թխել, եփ գալ, շոգեխաշել ՝ ջրի հավելումով:

Համեմունքները շատ զգույշ են օգտագործվում, դրանք նախատեսված են միայն որոշակի արտադրանքի համն առաջացնելու և բացահայտելու համար: Իսկ շատ, շատ հրեական ուտեստները պատրաստվում են սալջարից ՝ տավարի ուղեղ, լեզու, լյարդ և ստորջրուկ:

Այնուամենայնիվ, հրեական խոհանոցը մյուսներից առանձնացնող հիմնականը կոշերի օրենքներն են: Եբրայերենում «կաշրուտ» բառը նշանակում է որոշակի կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն ոչ միայն տոնական, այլև ամենօրյա ուտեստ պատրաստելիս: Օրինակ ՝ արգելվում է կաթնամթերքի և մսամթերքի խառնումը, այն մսից, որը մաստակ չի ծամում և մեխակ սմբակ չունեն, ինչպես նաև գիշատիչ կենդանիների և թռչունների միսը: Տաբուն կիրառվում է սողունների և ձկների վրա, որոնք չունեն թևեր և թեփուկներ (ներառյալ փափկամարմինները), ինչպես նաև այդ կենդանիներից ստացված բոլոր ապրանքների վրա:

Կաշրուտի կանոնները վերաբերում են աստվածաշնչյան արգելքներին (հուքիմ), որոնք չեն ուղեկցվում որևէ բացատրությամբ: Նրանք պարզապես պետք է ընդունվեն այնպիսին, ինչպիսին կան: Եվ դեռ կան տարբերակներ, որոնք բացատրում են կոշերի օրենքները: Նրանցից մեկը հոգ է տանում առողջության մասին. Ընտանի կենդանուն միշտ հսկողության տակ է, և գիշատիչը շրջում է ոչ ոքի մոտ չգիտի, թե որտեղ է ու ոչ ոք չգիտի, թե ինչ է ուտում: Եվ ընդհանրապես, եթե նայեք դրան, կոշերի խստությունը բավականին խելամիտ է: Դուք կարող եք անել առանց ոստրեների, ծովախեցգետինների, օձաձկների, ճրագալույծների և թառափի ձկների. Ծովերում և գետերում կան շատ այլ ձկներ, որոնցից հրեաները շատ հիանալի ուտեստներ են պատրաստում: Նույնը, ի դեպ, ինչպես որոճողների միսից (բացառությամբ ձիու և խոզի մսի) և միսից թռչնաբուծություն... Էլ չենք ասում, որ բոլոր մրգերը, բանջարեղենը, ընկույզներն ու հացահատիկները թույլատրվում են սպառման համար: Բայց նույնիսկ ամենա «թույլատրված» միսը պետք է պատրաստել սպառման համար, պատրաստել կոշեր, այսինքն ՝ արյունից զուրկ: Ոչ կոշեր տավարի միսը չպետք է սպառվի, ինչպես նաև խոզի միսը, ուստի մսի սպանդը կրոնական հրեաների հսկողության տակ է: Կենդանիներին, ինչպես թռչունին, պետք է սպանել շոյխեթ մսագործը, ով իր աշխատանքը կատարում է հատուկ, շատ սուր դանակով, մեկ շարժումով, որպեսզի կենդանուն հնարավորինս քիչ տառապանք պատճառի: Շոյխեթը մեծ պատասխանատվություն է կրում: Նա, ասես, աստվածային էության մի մասնիկ է փոխանցում կենդանուն, իր օրհնությունը փոխանցում է իր հոգուն, որպեսզի այն մարմնին թողնի խաղաղությամբ: Այնուհետեւ դուք պետք է արդյունահանեք արգելված ներքին ճարպը եւ արգելված երակները: Միսը կտրում են երկու եղանակով, որի արդյունքում արյունը կարելի է համարել հեռացված:

Առաջին մեթոդով միսը լվանում է սառը ջրով և թրմում կես ժամ: Հետո դրանք տարածեցին մետաղալարով (այնպես, որ ապակու խոնավությունը), բոլոր կողմերից կոպիտ աղով շաղ տալուց հետո: Հետո նորից լվացվեց `երեք ջրի մեջ:

Երկրորդ մեթոդը հետևյալն է. Միսը կտրված է կտորների վրա, դրանց վրա թեթև կտրվածքներ են արվում և թեթևակի աղով շաղ տալով դրանք տապակվում են բաց կրակի վրա, որպեսզի արյունը դուրս գա: Ի դեպ, լյարդը հավաքվում է միայն երկրորդ եղանակով: Հետաքրքիր է, որ ձուկն անմիջապես համարվում է կոշեր `ջրից հանվելուն պես:

Հրեական ավանդույթը մարդկայնորեն նշանակում է «տխուր» օրերին սննդից կարճ (ոչ ավելի, քան մեկ օր) ձեռնպահ մնալ: Այս օրերին դուք ոչ կարող եք ուտել, ոչ խմել: Օրինակ, Յոմ Կիպուրի (Դատաստանի օր) դաժան տոնը ենթադրում է սննդից հրաժարվել, մինչև առաջին աստղը հայտնվի երկնքում: Կարեւոր է նաեւ շաբաթ օրը ճաշ պատրաստելու արգելքը, որը սկսվում է ուրբաթ օրը ՝ գիշերը: Հանգստության օրերին (եբրայերեն «շաբաթ») ուտելու բան ունենալու համար հրեաները հորինեցին հատուկ ուտեստ, որը կոչվում է խոլենդ, որը եփվում է ցածր ջերմության վրա ՝ լոբիից, կարտոֆիլից և ճարպային տավարի մսից:

Արդարության համար պետք է ասել, որ կաշրուտի օրենքները պահպանվում են հիմնականում կրոնական հրեաների կողմից: Շատերը, լավագույն դեպքում, կաթն առանձնացնում են մսից: Բայց յուրաքանչյուր հրեա տնային տնտեսուհի հիշում է, որ ցանկացած ապրանք պետք է առավելագույնս օգտագործվի: Ոսկե կանոնն ասում է ՝ կարողանալ փոքր քանակությամբ ուտելիքից հնարավորինս շատ ուտեստներ պատրաստել: Ընդհանրապես, հրեական խոհանոցը ընտրովի չէ, և ցանկացած բաղադրատոմս պետք է ընկալվի միայն որպես ընդհանուր ուղեցույց: Այն, ինչ ձեռքի տակ է, օգտագործվում է: Իհարկե, Շաբաթի նախօրեին պետք է մի փոքր ավելի կանգնել վառարանի մոտ, քանի որ շաբաթ օրը հրեաների համար ընդունված չէ բիզնեսով զբաղվել: Դեռ Հռոմեական կայսրության օրոք Իսրայելից պաղեստինյան գինին բարձր էր գնահատվում և ավելի թանկ արժեր, քան իտալականը: Հուդայականությունը գինին համարում է ծիսական խմիչք, բայց թույլ է տալիս միայն այն, որ արտադրում են կրոնական հրեաները: Սա նշանակում է, որ այն պահից, երբ խաղողը բեռնաթափվում է, մինչև գինին խցանված է շշերի մեջ, շուրջը օտարներ չպետք է լինեն: Եթե ​​վարպետ գինեգործին անհրաժեշտ է գինի համտեսել, նա այն ստանում է հրեայից փորձարկելու համար: Օրինակ ՝ raերար Դեպարդիեն, շրջելով իր գինու մառաններով, միշտ ցույց է տալիս այն դուռը, որի միջով նույնիսկ իրեն թույլ չեն տալիս: Այս դռան հետևում փարիզյան ռաբինատը գինի է պատրաստում raերարդի խաղողից: Ընդհանրապես, բոլոր հրեաները, ովքեր ապրում էին Շամպայն նահանգում, ավանդաբար զբաղվում էին գինեգործությամբ և արտադրում էին կոշեր շամպայն և այլ գինիներ:

Իսրայելցիները նախաճաշին շատ են ուտում ՝ մրգեր, բանջարեղենային աղցաններ, սուրճ սերուցքով, պանիր և թթու կաթ:

Սովորաբար ճաշը բաղկացած է չորս դասընթացներից: Շատ թռչնամիս է սպառվում շոգեխաշած կաղամբ, բրինձ և կանաչ ոլոռ: Nerաշը, ուտեստների կազմի առումով, նման է նախաճաշի տարբեր ընտրանքներ... Շատ մրգային հյութեր են սպառվում:

սառը նախուտեստներից.հավի գլանափայտ, բուսական աղցաններ, թակած ծովատառեխ, գալանտին, կողային ուտեստով ծովատառեխ, մարինացված ձուկ.

առաջին դասընթացներից.ապուր հավի արիշտաով, կարկանդակներով արգանակներ, ուկրաինական բորշ, բայց առանց ճարպի ճարպ, հավի արգանակի մեջ, գետի ձկներից ձկան ապուրներ;

երկրորդ դասընթացներից. Գետի ձուկ, տապակած կամ շամփուրի վրա; թթվասերի մեջ թխած կարպ; գառան քյաբաբ; ծխախոտի հավեր; լցոնված պղպեղ, ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ; բլիթներ մսով; բլիթներ թթվասերով, բլիթներ; պելմենի կաթնաշոռով; բանջարեղենով և բրնձով շոգեխաշած տավարի միս, լանգետ, սթեյք, entrecote, ֆիլե, տավարի ստրոգանոֆ; ազու, գուլաշ; եփած դդում կաթի սոուսում, դդում լոբիով `թթվասերի սոուսում, բրնձի շիլայով թխած դդում; եգիպտացորեն կարագով, կաթի մեջ, թթվասերով; հնդկացորենի շիլա կաթով, կաթնային բրնձի շիլա կարագով, ցորենի շիլա; հատիկավոր պյուրե:

Որպես կողմնակի ուտեստ, կարող եք մատուցել բանջարեղեն, բրինձ, լոբի, տապակած կարտոֆիլ;

դեսերտի համար:կոմպոտներ և ժելե թարմ և պահածոյացված մրգերից, մուսսներից, պաղպաղակից; բլիթներ, կեքս, խմորեղեն, տորթեր; սեխ, խաղող, դեղձ, նարինջ, արքայախնձոր, տորթեր և խմորեղեն:

Սաուդյան Արաբիայի ազգային խոհանոց

Սաուդյան Արաբիայում ոչ մի խնջույք չի ավարտվի առանց ազգային «ուտելիքի» ուտեստի: Այս օրիգինալ անունն ունի եգիպտացորենից պատրաստված շիլա կամ ցորենի ձավարթթու կաթի պարտադիր հավելումով: Նաեւ հանրաճանաչ ուտեստ, հատկապես Սաուդյան Արաբիայի հարավային ժողովուրդների շրջանում, ալյուրի շիլա է `ձիթապտղի յուղի և պղպեղի հավելումով:

Տեղական ռեստորանները հաճույքով են իրենց հաճախորդներին տրամադրում հանրահայտը ազգային ուտեստ«Գուզի» - այն ներառում է թխած գառ, առատորեն համեմված հատուկ համեմունքներով, բրնձով և ընկույզով:

Բոլոր տեսակի մրգերն ու բանջարեղենը սաուդցիների սննդակարգում մեծ մասն են զբաղեցնում: Այստեղ հատկապես հայտնի են խուրմա եւ թուզ:

Սուրճը դարձել է զրույցի ավանդական ըմպելիք: Այն պատրաստվում է հատուկ եղանակով և սպառվում մանրանկարչության բաժակներում: Քանի որ տեղական ըմպելիքը շատ թունդ է, զբոսաշրջիկները, ովքեր սովոր չեն դրան, ավելի լավ է սահմանափակեն դրանց օգտագործումը:

Այս երկրում հատկապես տարածված են ֆերմենտացված կաթնամթերքից պատրաստված ուտեստները:

Միջոցառումների զբոսաշրջության պատճառները

Պաշտոնական արձակուրդներն ու արձակուրդային օրերը որոշվում են իսլամով: Պետական ​​գրասենյակները փակ են հինգշաբթի և ուրբաթ օրերին, բանկերը և մասնավոր հատվածը բաց են կեսօրյա և ավելի կարճ ժամերով հինգշաբթի օրերին, իսկ հանգստյան օրերին ՝ ուրբաթ: Ուրբաթ օրը մահմեդական տոն է:

Բազարները բաց են հինգշաբթի և ուրբաթ օրերին: Տարվա ընթացքում կա երկու պաշտոնական արձակուրդ: Առաջինը Կուրբան-բազան է, որը տևում է Ռամադան ամսվա 25-րդ օրվանից մինչև Շաուալի հաջորդ ամսվա 5-րդ օրը: Այս արձակուրդը տևում է 10 օրից մինչև երկու շաբաթ ՝ կախված հանգստյան օրերից: Երկրորդ պաշտոնական տոնը Ալ-Ադհայի տոնն է, որը տևում է 10 օր ՝ Julուլ-Հիջայի տասներկուերորդ ամսվա 5-ից 15-ը: Սա ուխտագնացության շրջան է, երբ աշխարհի տարբեր ծայրերից ուխտագնացներ են գալիս Հաջջ կատարելու Սուրբ Մեքքա և այցելելու Ալ Մեդինայի Մարգարեի մզկիթ: Ըստ մասնավոր հատվածի սովորույթի ՝ այս երկու արձակուրդները տևում են ընդամենը 3-5 օր:

13 ընտրեց

Այս նահանգը ստացավ իր անունը ի պատիվ իշխող դինաստիայի - Սաուդցիներ.Այստեղ ժամանակագրությունը բոլորովին այլ է, քան ամբողջ աշխարհում, և այսօր այս երկրում այն ​​1432 է: Այս երկրում ջուրն ավելի թանկ է, քան բենզինը, և պիկնիկի համար նրանք ուղիղ անապատ են գնում: Չկա կենդանի էակի հուշարձան, բայց կան տզերի հուշարձաններ, մալա և այլ բան, որը նման է ուղտի: Այս երկրում կանանց արգելված է գրեթե ամեն ինչ, նույնիսկ մեքենա վարելն ու փողոցում տղամարդու ուղեկցությամբ հայտնվելը: Միջազգային զբոսաշրջությունը լիովին բացակայում է, և եթե ցանկանում եք ձեր աչքերով տեսնել երկիրը արաբական հեքիաթներից, ապա պետք է հրավեր ստանաք տեղական ընկերություններից մեկից: Հետևաբար, բարի գալուստ խոհարարական ճանապարհորդություն առեղծվածային և կախարդական երկրում `Սաուդյան Արաբիա:

Երկիր ՝ Սաուդյան Արաբիա

Պաշտոնական անուն:Սաուդյան Արաբիայի Թագավորություն

Սաուդյան Արաբիան աշխարհի քարտեզի վրա.Արաբական թերակղզու ամենամեծ պետությունը: Հյուսիսից սահմանակից է Հորդանանի, Իրաքի և Քուվեյթի, արևելքից ՝ Կատարի և Արաբական Միացյալ Էմիրությունների, հարավ -արևելքում ՝ Օմանի և հարավում ՝ Եմենի հետ: Այն հյուսիս -արևելքում լվանում է Պարսից ծոցը և արևմուտքում `Կարմիր ծովը:

Որոշ լուսանկարներ

Ի՞նչ սնունդ կա այստեղ:

Արաբական խոհանոցի մասին արդեն շատ է ասվել, եկեք ավելացնենք արաբական շունչը: Հազարամյա խոհարարական ավանդույթներն այսօր այստեղ անփոփոխ են մնացել: Այն, ինչ կերել էին առասպելական շեյխերը հազար տարի առաջ, այսօր նույնպես կարելի է տեսնել սեղանին: Առաջին տեղում, իհարկե, մսային ուտեստներ `գառան, տավարի և թռչնաբուծական միս: Խոհարարության եղանակները պայմանավորված են տաք կլիմայով, ուստի միսը եփում են կամ թքի վրա, կամ տապակելով այն սեփական ճարպի մեջ, այլ ոչ թե յուղի: Ի դեպ, իրականը շաուրմաարաբական խոհանոցի հպարտությունը կարելի է համտեսել հենց այստեղ: Բայց այն, ինչ մենք սովոր ենք տեսնել մեզ հետ, ոչ մի կապ չունի: համեղ ուտեստչունի. Շաուրմագառան այստեղ եփվում է. թքի վրա բոված գառան բարակ շերտերը դրվում են պիտայի վրա ( պիտտա), լցնել տահինի սոուսի վրա, ավելացնել համեմունքներ, ծածկել երկրորդ տորթով և ... կանգնել 12 ժամ: Ազգային մսային ուտեստները ներառում են նաև.

• Մեշուի Մեշակալկամ միջատ- սառը կրճատումներ
• Յահնի- շոգեխաշել բանջարեղենով
• Մակբուս- միս բրնձով և համեմունքներով
• Կուլտրա- թքած թխած միս
• Կուբա- կոլոլակներ ցորենից և գառից, տապակած յուղի մեջ
• Maklyube- փլավ
• Քեբե- գառան միս լցոնած բանջարեղեն

Ամենահայտնի թռչնաբուծական ուտեստները.

• biryani dajaj- բրինձ հավի շոգեխաշած կտորներով
• սամման- լորի ուտեստ
• հարիս- հավի կաթսա
• դաջաջ- շոգեխաշած հնդկահավ բրնձով և բանջարեղենով
• ալ -մանդի - շոգեխաշած հավ ՝ մեղրով
• կիբդա-firech - թռչնի լյարդի պաթե

Սովորական է որպես կողմնակի ուտեստ մատուցել բրինձ, խոտաբույսեր, բազմաթիվ համեմունքներով և համեմունքներով աղցաններ. կուսկուս, ֆատուշ, ֆալաֆել, խոմուս, ֆուլ, տաբուլա, բաբա-գանուժ, մուտաբել

Theաշը հաճախ ավարտվում է հաստ ապուրկամ արգանակ:

Ամեն անգամ, երբ սեղանի վրա դուք կտեսնեք տարբեր տեսակի կարկանդակներ `բազմազանությամբ տարբեր լցոնումներ (կուբբե, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh),խուրմա կամ թուզ: Այստեղի հացը նույնպես յուրահատուկ է ՝ այշ է, թե՞ օջախներև, իհարկե, պիտա (կամ պիտա) տորթեր: Կաթնամթերքի շրջանում ջերմության պատճառով նախապատվությունը տրվում է թխած կաթին դահ, պանիրներ, յոգուրտներ, կաթնաշոռ:

Անհնար է պատկերացնել մի կերակուր առանց մրգի: Առաջին տեղում արմավենին, ձմերուկն ու սեխն են: Արմավը գրեթե հիմնական սննդամթերքն է, դրանից պատրաստվում են հարյուրավոր ուտեստներ, և որ ամենակարևորն է `գերազանց ջեմը երկրի հպարտությունն է:

Աղանդեր և խմիչքներ

Տեղացիներն իրենց աղանդերը համարում են լավագույնը աշխարհում: Բակլավա, շերբեթ, հրուշակեղեն- մենք գիտենք ոչ միայն արևելյան հեքիաթներից, այլ այստեղ դա յուրահատուկ բան է: Արաբական հալվան բանաստեղծները գովում են որպես Արևելքի խորհրդանիշ, և սա բոլորովին այլ ապրանք է, քան այն, ինչ մենք սովոր էինք տեսնել մեր վաճառասեղանին ... Եվ նաև կաթնային պուդինգ ընկույզով և չամիչով, աղանդեր ՝ խորհրդավոր անուններով asyda, ash-asaya, mehalabiya, umm-ali, ձեզ հայտնի, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

Արաբիայում ամենակարևոր ըմպելիքը սուրճն է: Սա ապրելակերպ է, սա երկրի հոգին է և խոսակցության առանցքը: Սուրճը պատրաստվում է հենց հյուրերի առջև, ներառյալ հատիկները բովելու և մանրացնելու գործընթացը, որպեսզի ցույց տա, թե ինչպես է տերը հարգում իր հյուրերին, որքան հմուտ է նա պատրաստում այս ըմպելիքը: Սուրճը պատրաստվում է շատ թունդ և առանց շաքարի, բայց դրանով մատուցվում է աղանդերի մեծ տեսականի և լվանում սառը ջրով: Առաջին բաժակը ամենահարգվածի համար է, սուրճից հրաժարվելը վիրավորանք է: Արաբիայում թեյը խմում են սառը ՝ օրվա ծարավը հագեցնելու համար:

Ազգային ուտեստներ

Այսպիսով, եկեք գնանք արաբական ճաշի: Սկսենք մսի ուտեստից: Կաբսան բրնձից պատրաստված ուտեստ է ՝ համեմունքներով, բանջարեղենով և միսով: Այս ուտեստի անհամար բաղադրատոմսեր կան, և յուրաքանչյուրը յուրահատուկ է: Այն կարելի է պատրաստել գառան, հավի, ձկների, ծովախեցգետնի և նույնիսկ ուղտի միսից: Մենք հավ կվերցնենք `առաջին ծանոթության համար:

Կաբսա

Անհրաժեշտ:

• 1 հավ (կտրված է 8 կտոր)
• 4 բաժակ բրինձ (թրջված ջրի մեջ)
• դափնու տերևներ
• 1 խորանարդ «մագի»
• 1 սոխ (մանր կտրատած)
• 2 մեխակ սխտոր, աղացած
• Հատ հիլ
• մեխակի կտոր
• 2 կտոր դարչին
• 1 tbsp. կիտրոնի համ
• 1/2 թեյի գդալ աղացած չաման
• 1/2 թեյի գդալ աղացած համեմ
• 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 tbsp. լոլիկ
• 2 հատ թակած գազար

Խառնել սոխը, սխտորը և բոլոր համեմունքները, հավի կտորները քսել խառնուրդով, ապա լցնել լոլիկի վրա և թողնել մարինացվի: Հեռացրեք հավը մարինադից և թխեք ջեռոցում խորը ամանի մեջ: Բրինձը դնել մարինադի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել թույլ կրակի վրա: Բրինձը դրեք ուտեստի վրա, հավի կտորները դրեք վերևում: Բարի ախորժակ!

Ինչ վերաբերում է արաբական քաղցրավենիքին: Շատ դժվար է ընտրել. Ամեն ինչ այնքան գայթակղիչ է: եկեք փորձենք բլիթի պես մի բան - լուգայմատ!

Լուգայմաթ (Ալ-Լուգայմաթ)

Անհրաժեշտ:

• 2 բաժակ ալյուր
• 2 ճաշի գդալ կաթի փոշի
• 1 բանկա սերուցք
• 2-3 tbsp Սահարա
• մի պտղունց աղ
• 1 tbsp սև չաման
• 2,5 թեյի գդալ խմորիչ
• 1 1/2 բաժակ ջուր
• շաքարի օշարակ (5 ճաշի գդալ շաքար 2 ճաշի գդալ ջրի մեջ, 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ) կամ հեղուկ հալված մեղր

Բոլոր բաղադրիչների խմորը հունցել (բոլոր չորերը նախապես հավասարաչափ խառնել) և թողնել 1, 5 ժամ տաք տեղում: Ձևավորեք խմորից գնդակներ ՝ այն անցնելով բութ մատի և ցուցամատի միջև ՝ թեքվելով օղակի մեջ: Թարմացրեք յուրաքանչյուր գնդակը գդալով (թաթախելով յուղի մեջ) եռացրած դանդաղ կրակի վրա բուսական յուղ... Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք ավելորդ յուղը, լցրեք օշարակի կամ մեղրի վրա:

Tourismբոսաշրջության տեսանկյունից այն վիճելի երկիր է, որը միաժամանակ գրավում է իր գույնով և վախեցնում իր խիստ կրոնականությամբ: Իսլամի ավանդույթներն ազդել են ոչ միայն երկրի զբոսաշրջության արդյունաբերության, այլև տեղական խոհարարական ավանդույթների ձևավորման վրա: Նրանք հատուկ բնական և կլիմայական պայմանների հետ միասին դարձել են պատճառը, որ Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցը միաժամանակ և գունագեղ է միաժամանակ:

Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցի ձևավորման և առանձնահատկությունների պատմությունը

Մի քանի հազար տարի այս թագավորության խոհարարական ավանդույթները մնացել են անփոփոխ: Միեւնույն ժամանակ, Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցը նման է Մերձավոր Արեւելքի այլ երկրների խոհանոցներին: Նրանցից յուրաքանչյուրը պարունակում է բացարձակապես նույնական ուտեստներ, որոնք տարբերվում են միայն անունով: Սա մեծապես պայմանավորված է արաբերենի բարբառների մեծ քանակով և տեղական խոհարարական ավանդույթների բազմազանությամբ: Օրինակ, այնպիսի ծանոթ ուտեստներ, ինչպիսիք են շաուրման և շաշլիկը, Սաուդյան Արաբիայում կոչվում են «շվարմա» և «տիկա»: Ավանդական բաղադրիչները խառնելով ՝ տեղացիները ստանում են բոլորովին նոր և օրիգինալ ուտեստներ: Սաուդյան Արաբիայի նստակյաց բնակիչների և Արաբական թերակղզու քոչվոր ժողովուրդների խոհանոցները նույնպես շատ նման են միմյանց: Տարբերությունները կարելի է տեսնել միայն համեմունքների համամասնությունների և տեսակի մեջ: Թե՛ այդ, թե՛ մյուս խոհարարական ավանդույթները ձևավորվել են պարսկական, թուրքական, հնդկական և նույնիսկ աֆրիկյան խոհանոցի ազդեցության ներքո:

Ավանդական բաղադրիչները Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցում

Ինչպես ցանկացած այլ երկրի դեպքում, այս թագավորության խոհարարական բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել միս, ձուկ, բուսական սնունդ, կաթնամթերք և հսկայական քանակությամբ համեմունքներ: Պահպանելով իսլամական օրենքները ՝ տեղի բնակիչները խոզի միս չեն ուտում: Այլ կենդանիների միսը պատրաստվում է հալալին խիստ համապատասխան: Մսային ուտեստների մեծ մասը հիմնված են գառան, հավի և գառան վրա: Անցած տարիների ընթացքում երկիրն աշխարհում առաջատար դիրք է զբաղեցրել գառան և ոչխարի մսի ներմուծմամբ:

Սաուդյան Արաբիայի ազգային խոհանոցում բուսական ծագման ապրանքներից գերակշռում են.

• ցորեն;
• կարտոֆիլ;
• ամսաթվերը;
• թարմ պտուղներ:

Կաթնամթերքից արաբները սպառում են ոչխարի, այծի և ուղտի կաթը: Այն տարբերվում է ոչ միայն իր անսովոր համով, այլ իր զանգվածով օգտակար հատկություններ... Հետեւաբար, դրանից պատրաստվում են կարագ, պանիր եւ յոգուրտ:

Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցի ցանկացած ուտեստ առատաձեռնորեն համեմված է համեմունքներով և խոտաբույսերով: Սեղանների վրա տեղի բնակիչներև թագավորության բոլոր ռեստորաններում միշտ կա Հարիսա Մաղրիբ մակարոնեղեն, որը պատրաստվում է դրա հիման վրա կծու պղպեղչիլի, սխտոր, համեմ, չաման և ձիթապտղի յուղի մածուկ: Այս համեմունքի բաղադրատոմսը բեդվինները վերցրել են Հյուսիսային Աֆրիկայի ժողովուրդներից:

Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցում թխում

Այս երկրում անթթխմոր հացը հայտնի է որպես խուբզ: Այն մատուցվում է մսի և ձկան ուտեստների մեծ մասի հետ: Մյուսների շարքում հացաբուլկեղենՍաուդյան Արաբիայի ազգային խոհանոցում կան.

1. Լաֆա.Պիտայի հացի պես բարակ տափակ հաց, որը նույնպես սպառվում է Մերձավոր Արևելքի այլ երկրներում: Դա տաք ջեռոցներում թխված հացի տեսակ է: Ամենից հաճախ լաֆան վաճառվում է փողոցային կրպակներում, որտեղ լցոնված է մանր կտրատած միսով, ֆալաֆելով (տապակած սիսեռ) և հումուսով (սիսեռի խյուս):
2. ՔմերերենԱվանդական ցորենի հաց, որը թխում են մետաղյա կլոր ջեռոցում կամ սովորական տապակում: Ինքնաբացարկը օգտագործվում է որպես հիմք: Ցորենի ալյուր Red Fife սորտեր:
3. Մարկուկ, կամ շրեկ:Մի մեծ, համր և գրեթե կիսաթափանցիկ տափակ թխված, որը թխվում է ուռուցիկ կամ գմբեթավոր մետաղյա տապակի մեջ:

Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցի հիմնական ուտեստները

Quinini և Fattoush աղցանները սովորաբար մատուցվում են թագավորության հիմնական մսի և ձկան ուտեստներից առաջ: Առաջին աղցանի բաղադրիչներն են արմավը, սև հացը, հիլը, կարագը և զաֆրանը, իսկ երկրորդը պատրաստվում է հնացած տափակ տորթերից, կոպիտ կտրատած բանջարեղենից և խոտաբույսերից: Խորտիկների, ցուկկինի և սմբուկի խավիար, ֆետա պանիր, ձիթապտուղ և ձու `մայոնեզով:

Շատ զբոսաշրջիկների հետաքրքրում է այն հարցի պատասխանը, թե ինչ ուտեստներ են խորհուրդ տրվում փորձել Սաուդյան Արաբիայում: Անկասկած, չպետք է լքել երկիրը ՝ առանց վայելելու սաուդցիների այնպիսի ավանդական ուտեստների համը, ինչպիսիք են.

• Արիսա- մսի և եփած կոպիտ ցորենի խառնուրդ;
• Սարիդ- մսի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ թաթախված հացի կտորներ.
• Մանսաֆ- գառ ՝ չոր ֆերմենտացված յոգուրտի սոուսում ՝ զարդարված բրնձով և բլգուրով.
• Ձագեր- բրնձի և մսամթերքի մի քանի տեսակներ.
• Հանիզ- գառ բրնձով և տարբեր համեմունքներով;
• Մենդի- տանդուրում պատրաստված գառ ՝ բրնձով, սոճու ընկույզով, չամիչով և համեմունքներով;
• Մադֆուն- շոգեխաշած գառ `բրնձով, չամիչով և տապակած ընկույզով;
• Մուրթաբակ– բարակ նրբաբլիթձուով լցված աղացած միս, կանաչ սոխ և այլ լցոնումներ;
• Սեմեկ- խորոված կարպ;
• Մակլյուբա- հավ կամ գառ բրնձով և տապակած բանջարեղեն;
• Կուսա Մախշի- տարբեր լցոնումներով լցոնված ցուկկինի;
• Շակշուկա- ձու լոլիկի, սոխի, սխտորի, չիլիի և համեմունքների սոուսով:

Ապուրները ոչ պակաս հայտնի են թագավորության բնակիչների շրջանում: Այստեղ կարող եք փորձել լոբով, ընկույզով և կանաչ ոլոռով պյուրե ապուրներ, ինչպես նաև տնական արիշտա, թթու և նույնիսկ բորշ:

Աղանդեր և խմիչքներ Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցում

Երկրում ցանկացած ճաշ ավարտվում է սուրճ կամ թեյ խմելով: Վերջինս այստեղ մատուցվում է ոչ միայն տոնական խնջույքների, այլև պաշտոնական հանդիպումների ժամանակ: Սուրճը Սաուդյան Արաբիայում սովորաբար թունդ է, առատորեն համտեսված է հիլով: Այն մատուցվում է դալլահի սուրճի մեջ և լցվում փոքր բաժակների մեջ: Այս խմիչքը թագավորությունում մատուցելը տանտիրոջ առատաձեռնության և հյուրընկալության նշան է:

Սաուդյան Արաբիայի ազգային խոհանոցի ավանդույթներին համապատասխան ՝ սուրճի և թեյի հետ սեղանին դրված է քաղցրավենիքի սկուտեղ: Դրանցից են հացի օղակները `քնջութի սերմերով` «կաակ», բարակ խմորով ծրար `« քենե », լցոնված պանիրով ​​և շաքարի օշարակ, քաղցր թխվածքաբլիթԲասբոսա կոկոսի և պարզ օշարակի հետ, և մուհալաբիա սերուցքային պուդինգ բրնձի ալյուրեւ եգիպտացորենի օսլա:

Բացի խմորեղենից և քաղցրավենիքից, թարմ և պահածոյացված պտուղներ, մուսս, ժելե, մեղրով ընկույզ և պաղպաղակ:

Սաուդյան Արաբիայում գտնվելու ընթացքում պետք է հիշել, որ այստեղ խստիվ արգելված է ալկոհոլային խմիչքների օգտագործումը:

Գլուխ:
Աշխարհի ժողովուրդների ազգային խոհանոցն ու սովորույթները

Ուղեցույց սննդի զբոսաշրջիկների համար

Բաժնի 39 -րդ էջ

Միջին Արևելքի երկրների խոհանոցներ
Սաուդյան Արաբիայի և Եմենի խոհանոցներ

Ձեր հյուրերի փորձը բարելավելու համար.

Սեղանի ձևավորում:
Սեղանի անձեռոցիկներ:
Բանկետի սեղանի ձեւավորում:
.Աշատեսակների ձևավորում
Փորագրություն:
Քենդի կրպակ:
Մրգերի ծաղկեփնջեր:
Ֆուրշետ, սենդվիչների ձեւավորում
Մանկական ուտեստների ձևավորում:
Մեղրաբլիթների տներ
հյուրերի սեղանը զարդարելու համար

Սաուդյան Արաբիայի սննդամթերքի մատակարարումը աղքատ է և ավանդական Ազգային խոհանոցհամեմատաբար միապաղաղ: Այն գերակշռում է չորս տարր ՝ հաց, բրինձ, գառ և արմավ:

Բնակիչները շատ են ուտում բոլոր տեսակի մրգեր: Լայնորեն օգտագործվում են տարբեր համեմունքներ ՝ սոխ, սխտոր, պղպեղ, դարչին, սերուցք, անուշաբույր խոտաբույսեր:

Եմենում պանիրը (ֆետա պանրի նման), կաթնամթերքը, բանջարեղենը, ձիթապտուղը, մրգերը, քաղցրավենիքը տարածված են (դրանց մեծ մասը թուրքական ծագում ունեն. Փախլավա, կատանֆ, ալվա և այլն):

Նրանք նախընտրում են սպիտակ հաց, սովորաբար հարթ տորթերի տեսքով:

Սուրճը տարածված է տաք ըմպելիքների մեջ: Ազգային խմիչքհամարվում է գիրշը ՝ սուրճի կեղևների եփուկ, որը հիշեցնում է սուրճի համը ՝ խառնված թեյի հետ:

Մսային ուտեստների ջերմամշակման բնորոշ առանձնահատկությունը տապակելն է առանց ճարպի (թավայի մակերեսը տաքացվում է մինչև 300 աստիճան):

Շատ տարածված է ցորենի կամ եգիպտացորենի շիլայի բուրգուլը, որը լցվում է թթու կաթով կամ, հատուկ դեպքերում, դրվում է բուրգի տեսքով և համեմվում ճարպով կամ ծածկվում փոքր կտոր մսով:

Հայտնի է նաև ձիթապտղի յուղով և պղպեղով խառնված ալյուրից պատրաստված շիլան:

Եմենի սննդի անփոխարինելի մասը հելբան է `կարմիր պղպեղից, մանանեխից և անուշաբույր խոտաբույսերից պատրաստված տաք սոուս:

Ամենահայտնի ուտեստը մի երիտասարդ գառնուկ է ՝ լցոնված բրնձով, չամիչով, նուշով և համեմունքներով:

Սովորաբար տոնական ընթրիքը սկսվում է ձմերուկից կամ սեխից: Հետո գալիս է bintas -sahn - քաղցր խմոր, լցված հալած կարագով և մեղրով: Գառան գառից հետո հյուրերին մատուցվում է եռացրած միս `հելբա սոուսով: Mealաշը ավարտվում է արգանակով:

Ինչ առաջարկել Սաուդյան Արաբիայից և Եմենից զբոսաշրջիկներին

Սառը նախուտեստներ ՝ միս, բանջարեղեն և ձկան աղցաններ, մարինացված ձուկ, ձիթապտուղ, լցոնված պղպեղ, սմբուկ և ցուկկինի խավիար, ֆետա պանիր, սաթիվի, խաշած կամ տապակած հավ և հնդկահավեր ՝ զարդարանքով, ձու ՝ մայոնեզով:
Առաջին ուտեստներ ՝ արգանակ ձվով, հավով, բրնձով, խյուս ապուրներ կանաչ ոլոռով, ընկույզ, լոբի, լոլիկ, սոուս ապուրներ, ապուր տնական արիշտաև հավ, թթու, բորշ:
Երկրորդ ուտեստներ ՝ տապակած գառ բանջարեղենով, բնական գառան կոտլետներ և կոտլետներ, գառան քյաբաբներ բրնձով, քյաբաբ, գառան շոգեխաշած, տապակած հնդկահավ ՝ կողմնակի ուտեստով, գուլաշ, ազու, լցոնված լոլիկ, սմբուկ, ցուկկինի, բուսական շոգեխաշած:
Աղանդեր ՝ թարմ մրգեր և հատապտուղներ, ձմերուկ, սեխ, թարմ և պահածոյացված մրգերի կոմպոտներ, մուս, ժելե, խնձորի մեջ խնձոր, մեղրով շաքարավազի ընկույզ, քաղցր կարկանդակներ, պաղպաղակ:
Սեղանին պետք է մատուցել համեմունքներ և սառույցով սառը եռացրած ջուր:

Սաուդյան Արաբական խոհանոցի ուտեստներ

Լոբի աղցան

Բաղադրությունը
:

Լոբի `50 գ, գազար` 25 գ, նեխուր (արմատ) `10 գ, կանաչ աղցան` 10 գ, խնձոր `15 գ, մանանեխի սոուս` 10 գ, աղ:

Պատրաստում

Լոբի տեսակավորել, ողողել, լցնել աղած եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև փափկացնելը:

Եփել գազարը, կտրել խորանարդի մեջ, նեխուրը և խնձորը կտրել շերտերով, ավելացնել մանր կտրատած աղցանը, լցնել սոուսով, զարդարել գազարով և խնձորով:

Բանջարեղենով և մրգերով աղցան

Բաղադրությունը
:

Կարտոֆիլ `20 գ, գազար` 40 գ, խնձոր `30 գ, նարինջ` 40 գ, թարմ վարունգ `30 գ, կիտրոնաթթու` 0.05 գ, մայոնեզ `20 գ, շաքար` 2 գ, կիտրոն `10 գ:

Պատրաստում

Կարտոֆիլ և գազար եփել:

Խնձոր, նարինջ, գազար, կարտոֆիլ, վարունգ, կեղև, կտրատել շերտ, ավելացնել կիտրոնաթթու, մայոնեզ, շաքարավազ և հարել: Տեղադրեք աղցանների ամանի մեջ և զարդարեք մրգերով:

Լոբի ապուր մսով և բրնձով

Բաղադրությունը
:

Միս ՝ 110 գ, լոբի ՝ 50 գ, բրինձ ՝ 30 գ, ղիե ՝ 10 գ, տոմատի խյուս ՝ 15 գ, սոխ ՝ 20 գ, սխտոր ՝ 5 գ, խոտաբույսեր ՝ 5 գ, համեմունքներ, աղ:

Պատրաստում

Տապակել միսը, կտրատել մեծ կտորների, առանց ճարպի, ավելացնել սառը ջուր և եփել մինչև փափուկ:

Արգանակը քամեք, լվացված, բայց ոչ թրջած լոբին դրեք մեջը և հասցրեք կիսապատրաստության:

Այնուհետեւ ավելացնել տեսակավորված եւ լվացված բրինձը, ավելացնել տապակած սոխը եւ բերել պատրաստության:

Մատուցել թակած սխտորով, որը նոսրացված է արգանակով և խոտաբույսերով:

Գառան մսով լցոնված ցուկկինի

Բաղադրությունը
:

Գառան - 180 գ, սոխ - 20 գ, կարագ - 20 գ, տոմատի հյութ - 50 գ, բրինձ - 10 գ, ձու - 1 հատ, ցուկկինի - 250 գ, ալյուր - 5 գ, բուսական յուղ - 20 գ, տոմատի սոուս - 30 գ, խոտաբույսեր - 5 գ, թթու կաթ - 50 գ, պղպեղ, աղ:

Պատրաստում

Սոխը մանր կտրատել, տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն, ավելացնել կարմիր աղացած պղպեղ, տոմատի հյութ և լվացված բրինձ:

Եփել 5 րոպե, խառնել մանրացված մսի հետ, ավելացնել ձու, աղ, պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել:

Մաքրել ցուկկինին, հեռացնել միջուկի մի մասը սերմերով, որպեսզի պատերը լինեն 0,5 սմ հաստությամբ:

Լրացրեք պատրաստված բանջարեղենը աղացած միսով և երկու ծայրերը շաղ տալ ալյուրով, տապակել դրանք բոլոր կողմերից, լցնել սոուսը, շաղ տալ դեղաբույսերով և եփ գալ մինչև փափկելը:

Veառայել թթու կաթով:

ԵՄԵՆԻ ԽՈISՈՅԹԻ ISԱՆԿԵՐ

Տապակած բարբել

Բաղադրությունը
:

Ձուկ `240 գ, ալյուր` 10 գ, կարագ `30 գ, սխտոր` 5 գ, աղ:

Պատրաստում

Աղի մասեր ձուկ, հաց ալյուրի մեջ և տապակել տաք ճարպի մեջ:

Այնուհետև շաղ տալ մանր կտրատած և մանրացված սխտորով հավանգի մեջ, ծածկել և եփ գալ 5-10 րոպե:

Եմենի հավ

Բաղադրությունը
:

Հավի - 155 գ, սխտոր - 5 գ, խոտաբույսեր - 5 գ, ձու - 1 հատ, սոխ - 25 գ, ալյուր - 5 գ, կարագ - 10 գ, տոմատի խյուս - 10 գ, կիտրոնաթթու, աղ:

Պատրաստում

Հավի միսը եփել, կտրատել մասերի, 1-2 ժամ մարինացնել սխտորի լուծույթում կիտրոնաթթուով և մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Theեծած ձվերին ավելացնել մանր կտրատած տապակած սոխ, խոտաբույսեր, կիտրոնաթթու, աղ:

Մարինացված հավի կտորներ ալյուրի մեջ, թաթախել ձվի մեջ և դնել տաք տապակի մեջ:

Լցնել մնացած ձվի տրորակի վրա և թխել ջեռոցում:

Մատուցել շոգեխաշած բրնձով ՝ համեմված տոմատի խյուսով և տապակած սոխով:

Արաբական շոգեխաշած

Բաղադրությունը
:

Տավարի միս `160 գ, ղի` 10 գ, տոմատի խյուս `20 գ, սոխ` 40 գ, թարմ լոլիկ `30 գ, սխտոր` 5 գ, դեղաբույսեր `5 գ, կիտրոնաթթու, պղպեղ, աղ:

Պատրաստում

Կտրեք միսը մեծ կտորների, համեմեք աղով, պղպեղով և 1-2 ժամ թրմեք կիտրոնաթթուով և նուրբ թակած մարինադի մեջ:

Պատրաստի միսը տապակել տաք տապակի մեջ ՝ սկզբում առանց ճարպի, իսկ հետո ավելացնել ճարպը:

Տեղափոխել կաթսա, ավելացնել տապակած տոմատի խյուս, մանր կտրատած սոխ, կտրատած լոլիկ, սխտոր, կիտրոնաթթու, աղ, պղպեղ, ծածկել և եփ գալ մինչև փափկելը:

Մատուցել շոգեխաշած բրնձով ՝ համեմված տապակած սոխով և լոլիկով:

Գառան սալորաչիրով

Բաղադրությունը
:

Գառան միս `750 գ, սոխ` 100 գ, կարագ `26 գ, ալյուր` 25 գ, դարչին `5 գ, հատիկավոր շաքար` 8 գ, սալորաչիր `120 գ, պղպեղ, աղ:

Պատրաստում

Կտրեք միսը կտորների (1 × 5 սմ):

Սոխը մանր կտրատել և թեթև տապակել: Ալյուր ցանել, ավելացնել համեմունքներ և ամեն ինչ լավ խառնել:

Այնուհետև ամեն ինչ լցրեք տաք ջրով, այնպես որ այն ծածկում է միսը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ:

Եփելուց կարճ ժամանակ առաջ ավելացրեք թրջված և կորիզավոր սալորաչիրը:

Veառայել փխրուն բրնձով: