Սննդի բաղադրատոմսեր. Վանական պահքի բաղադրատոմսեր. Կորեկի շիլա դդումով

Շաղգամ՝ 200 գ, սոխ՝ 200 գ, գազար՝ 200 գ, խիարի սերմեր (սերմեր)՝ 1 թեյի գդալ, բուսական յուղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Շաղգամն ու գազարը լվանալ, կեղևազատել և նորից լվանալ։ Կլպել և լվանալ սոխը։ Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատել, աղը, ավելացնել աղացած խիարի սերմերը և բուսական յուղը, խառնել։

Պապիկը շաղգամ տնկեց, և մեծ, մեծ շաղգամ աճեց ... Շաղգամի մասին հեքիաթը բոլորին հայտնի է վաղ մանկությունից, բայց օգտակար հատկություններՄեր ժամանակներում այս բանջարեղենը քչերին է հայտնի:
Ռուսաստանում շաղգամն աճեցրել են կարտոֆիլի հայտնվելուց շատ առաջ։ Շաղգամը այգու հիմնական բանջարեղենն էր, և զուր չէ, որ դրա մասին հեքիաթներ են հորինվել, այն հիշատակվում է ժողովրդական բազմաթիվ ասացվածքներում և ասացվածքներում։ Բացի ամենաթանկ վիտամիններից և հետքի տարրերից, այն պարունակում է սուլֆորոֆան՝ մի նյութ, որն ուժեղացնում է հակաքաղցկեղային ֆերմենտների կենսասինթեզը:

Շաղգամից ուտեստներ պատրաստելիս պետք չէ կտրել կեղևը, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Ուտելի և վերնաշապիկներ. դրանից կարելի է կանաչ աղցաններ պատրաստել, լցնել ապուրների և օկրոշկաների մեջ, չորացնել հետագա օգտագործման համար և ավելացնել առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, սոուսների, կանաչ կարագի և կաթնաշոռի, ձմռանը տնական թխվածքների մեջ։

Սեղանի ճակնդեղ - 300 գ, սոխ - 100 գ, խնձոր - 200 գ, ընկույզի միջուկ (ցանկացած) - 50 գ, կիտրոն - 1/2 հատ, դարչին - 1/2 թեյի գդալ, մեղր - 2 ճաշի գդալ: գդալներ, բուսական յուղ - 50 գ:
Ճակնդեղը լվանալ, եռացնել, կեղևազրկել և կտրատել։ Սոխը մաքրել, բարակ օղակներով կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Լվացեք խնձորները, կեղևը հանեք միջուկից, կտրատեք շերտերով և երկու կողմից կարմրեք բուսայուղի մեջ։ Կիտրոնից հանում ենք սերմերը և կեղևով կտրում փոքր խորանարդիկների։ Միավորել ամեն ինչ, վրան լցնել մեղրը, դարչին ցանել, ավելացնել մանրացված ընկույզը և մանրակրկիտ խառնել։

Եփած լոբի - 500 գ, սոխ - 100 գ, ծաղկակաղամբ - 200 գ, սխտոր - 50 գ, սամիթ (խոտաբույսեր) - 50 գ, բուսական յուղ - 50 գ, աղ - ըստ ճաշակի:

Մուգ լոբին եփում ենք մինչև փափկի: Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Լվացեք կաղամբը, ապամոնտաժեք ծաղկեփնջերի մեջ և եռացրեք 5 րոպե: Խառնել բանջարեղենը՝ ավելացնելով ճզմած սխտորն ու մանր կտրատած սամիթը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սպիտակ կաղամբ - 400 գ, լոռամիրգ - 100 գ, սոխ - 100 գ, թարխուն (կանաչի) - 50 գ, բուսական յուղ - 50 գ:

Կլպել և կտրատել սոխը։ Լվացեք թարխունի կանաչիները և մանր կտրատեք։ Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխն ու թարխունը։ Կաղամբը մանր կտրատել, մեջը լցնել եռման ջուր, թրջել, մինչև սառչի, ապա քամել ջուրը, կաղամբի մեջ ավելացնել լոռամիրգ, կարմրած սոխ և թարխուն, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Դդում - 500 գ, բուսական յուղ - 150 գ, սխտոր - 3-4 պճեղ, սամիթ - 15 գ, ալյուր - 50 գ, աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի։

Լվացեք դդումը, կտրատեք շերտ, հանեք սերմերի խցիկի կեղևն ու մանրաթելերը, աղը: Սպասելուց հետո, մինչև կտորների վրա հյութ հայտնվի, դրանք ալյուրի մեջ գլորեք և տապակեք մեծ թվով բուսական յուղերկու կողմից: Դդումը պետք է թաթախել լավ տաքացրած յուղի մեջ։ Շերտերը շարել ափսեի վրա, յուրաքանչյուր շերտին շաղ տալ մանրացված սխտորով, սև պղպեղով և մանր կտրատած սամիթով։

Նույն կերպ կարելի է տապակել ցուկկինին և դդմիկը։ Երիտասարդ բանջարեղենը մաքրելու կարիք չկա։

Սունկ - 500 գ, գազար - 200 գ, սոխ - 200 գ, բրինձ - 150 գ, բուսական յուղ - 100 գ:
Սունկը (շամպինիոնները) ողողել, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրատեք խոշոր քերիչով։ Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, գազարով տապակել բուսայուղի մեջ 2 րոպե։

Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։ Միավորել ամեն ինչ, խառնել, աղը համտեսել: Կաղամբի տերեւների վրա դնել աղացած միսը, ձևավորել կաղամբի գլանափաթեթները։ Դրանք դնել կաթսայի մեջ, լցնել աղած եռման ջրի վրա և եփ գալ կափարիչի տակ մոտ 30 րոպե։ Մատուցել ձեթի մեջ տապակած սոխի հետ։

____________

Թխած դեսերտ դդում.

Բաղադրությունը:
300 գր դդում
1 բաժակ ջուր
3 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքար (կամ մեղր)
վանիլին դանակի ծայրին
շաքարի փոշի
մանրացված ընկույզ

Խոհարարության եղանակը.

Դդումը մաքրել սերմերից և կեղևից, կտրատել խորանարդի մեջ։
Եռացնել ջուրը շաքարավազի և վանիլի հետ։
Դդումը օշարակի մեջ եփում ենք 5-7 րոպե։
Դնում ենք թխման տարայի մեջ և թխում 20-30 րոպե։
Հովացնում ենք ու փոշիով, ընկույզով ցանում, կարելի է մեղր լցնել)))

_____________________________________________________________________

Սնկով փլավ

Մեզնից մոտ հիսուն րոպե կպահանջվի սնկով փլավ պատրաստելու համար։ Կարծում ենք, որ երկրորդ կուրսի համար այն նույնիսկ շատ լավ է։ Այս ուտեստը բոլորին դուր կգա։
Եվ այսպես, եկեք սկսենք: Նախ պատրաստենք բաղադրիչները՝ մեկ բաժակ ցորեն (կարելի է օգտագործել բրինձ), 300 գր. թարմ սունկ(շամպինիոնները կարելի է օգտագործել) 250 գր. բուսական կամ ձիթապտղի յուղ տապակելու համար, երեք պճեղ սխտոր, մեկ սոխ և համեմունքներ (սև պղպեղ, դափնու տերև և աղ):
Ցորենը նախապես թրջել։ Այնուհետև եռացնում ենք մինչև ամբողջովին եփվի։
Սունկը լավ լվանում ենք։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք Անտառային սունկ, ապա ավելի լավ է դրանք մի քանի րոպե թրջել ջրի մեջ, որպեսզի դրանցից ամբողջ ավազը հեռացվի։ Կտրեք դրանք, եթե սունկը փոքր է, ապա պետք չէ կտրել։
Հաջորդը, մենք զբաղվում ենք սոխով: Մանր կտրատել և դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ սոխը ստանա իր ստվերը, մեջը լցրեք մանր կտրատած սունկը և քամեք սխտորը։ Կկրկնենք, եթե սունկը անտառային է, ապա նախ եռացրեք։
Տապակել սունկը մարմանդ կրակի վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
Վերցնում ենք մի կաթսա և մեջը լցնում պատրաստի ցորենի և սնկի զանգվածը։ Աղ, խառնել մանրակրկիտ, ավելացնել համեմունքներ և սերտորեն ծածկել: Կաթսան դնում ենք բաժանարարի վրա, թողնում ենք, որ փլավը մոտ երեսուն րոպե քրտնի։

Սնկով փլավը պատրաստ է։ Դուք կհիացած կլինեք բույրից, երբ բացեք կաթսայի կափարիչը։ Փլավ մատուցելուց առաջ այն դնել մեծ ափսեի վրա և զարդարել խոտաբույսերով։ Կերեք ձեր առողջության համար.

___________________________________________________________________—————-

Անյուղ կոտլետներ

Բաղադրությունը:

1 կգ կաղամբ
1 սոխ
0,5 ճ.գ. ձավարեղեն
0,5 ճ.գ. ալյուր
2 ատամ. սխտոր
կանաչի (ես սամիթ ունեմ)
բուսական յուղ տապակելու համար
հացի փշրանքներ
աղ՝ ըստ ճաշակի
համեմունքներ ըստ ճաշակի

1. Կաղամբը կտրատել 4 մասի եւ եփել աղաջրի մեջ 8-10 րոպե։
2. Կաղամբը քամոցի մեջ լցնել, աղալ ու քամել, որ ջուրը հանվի։
3. Մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք սոխը, սխտորն անցկացնում մամլիչ սխտորի միջով։
4. Սամիթը մանր կտրատել։
5. Կաղամբին ավելացնել սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը, աղը և համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
6. Ավելացնել ալյուրը, ձավարը, մանրակրկիտ խառնել։
7. Այս զանգվածից կոտլետներ ձևավորել, փխրեցուցիչի մեջ գլորել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն փխրուն գույնը:

__
___________________________________________________________________________

բուսական կաղամբի գլանափաթեթներ

Նույնիսկ կաղամբի գլանափաթեթները դարձել են հայտնի նիհար ուտեստ: Կաղամբի գլուխը մաքրել, կոճղը կտրատել, գլուխը թաթախել եռման աղած ջրի մեջ և եփել 10-20 րոպե։ Դրանից հետո կաղամբի գլուխը դնել մաղի վրա, թող ջուրը թափվի, ապամոնտաժեք առանձին տերևների, որոնք դրված են սեղանի վրա։ Տերեւների ցողունը պետք է փափկացնել թիակով կամ կտրել դանակով։

Այսպես պատրաստված կաղամբի տերեւների վրա դնել բանջարեղենի ֆարշը եւ փաթաթել տերեւների մեջ՝ լցոնած կաղամբին տալով երկարավուն տեսք։ Կաղամբի ռուլետները ձեթով տապակել, լցնել ծանծաղ կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, լոլիկի խյուսը, ծածկել և եփել մարմանդ կրակի վրա կամ տաք ջեռոցում 30-40 րոպե։

Շոգեխաշելու ընթացքում կաղամբի ռուլետները պետք է մի քանի անգամ սոուսով լցնել։ Պատրաստի կաղամբի ռուլետները տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ և լցնում այն ​​սոուսի վրա, որի մեջ շոգեխաշած են։

1 կգ կաղամբի համար՝ 3-4 հատ գազար, 2-3 գլուխ սոխ, 1-ական հատ։ մաղադանոս կամ նեխուր, 2 ճաշի գդալ տոմատի խյուս եւ արեւածաղկի ձեթ։

Միջուկի համար կարող եք օգտագործել, օրինակ, մանր կտրատած հում կարտոֆիլգումարած կտրատած շամպինիոններ: Կամ շոգեխաշած կաղամբգազարով և մի քիչ խաշած բրնձով կամ այլ հացահատիկով։

Անժելան ճաշի ժամանակ։

____________________________________________________________________________

Թխած խնձոր
Համեղ և առողջ աղանդերընկույզով մրգերից.

Միացություն:
խնձոր - 4 հատ,
բանան - 1 հատ,
չորացրած ծիրան - 3-4 հատ,
սալորաչիր - 3-4 հատ,
քնջութ, ընկույզ

Պատրաստում:

Լվացեք խնձորները, կտրեք վերևը և կտրեք մեջտեղը, որպեսզի ընկղմվի (կարող եք դա անել գդալով):
Կտրված խնձորի միջուկները մաքրել և մանր կտրատել։ Մաքրեք բանանը և մանր կտրատեք։ Չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը լվանալ տաք ջրով, մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր պտուղները:
Խնձորները լցնում ենք մրգային զանգվածով, շաղ տալ քունջութի սերմերով, վրան ընկույզով: Թխել ջեռոցում 20 րոպե միջին ջերմության վրա, մինչև խնձորները փափկի:
Բարի ախորժակ!
Հուշում. Մրգային խառնուրդին կարող եք ավելացնել մի քիչ մեղր: (Եվ ես կասեի, դա հնարավոր չէ, բայց անհրաժեշտ է)))
Անժելան ճաշի ժամանակ !!!

__
____________________________________________________________________________

Լավաշ ռուլետ սնկով միջուկով
Բարակ լավաշ - 1 հատ.
Շամպինյոն սունկ - 300 գ
Գազար - 1 հատ:
Լամպ սոխ (մեծ) - 1 հատ:
Բուսական յուղ - տապակելու համար

Խոհարարության եղանակը.
Ինչպես պատրաստել սնկով պիտա ռուլետ.
Կլպել, լվանալ և քերել գազարը։ Տապակել բուսայուղի մեջ։
Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ։ Այնուհետև տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Սունկը լվանալ և մանր կտրատել։ Տապակել նաև բուսայուղի մեջ։
Միավորել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները։ Սնկով միջուկպատրաստ է պիտայի ռուլետի: Քանի որ ռուլետը դիետիկ է, ավելորդ բաղադրիչներ ավելացնելու կարիք չկա։
Ընդարձակել պիտայի հացը և հարթ շերտով դնել սնկի միջուկը:
Նրբորեն փաթաթեք ռուլետի մեջ։
Փաթեթավորեք սնկով պիտայի ռուլետը պլաստիկ տոպրակ... Դնել սառնարանում 20 րոպե, որպեսզի ռուլետը թրջվի։
Երբ սնկով պիտայի ռուլետը թրջվի, բաժանեք մասերի և մատուցեք։
Կտրուկ պատրաստի լավաշ ռուլետ սնկով։ Բարի ախորժակ!
Վայելեք ճաշ պատրաստելը:

_________________________________________________________________________________

Սնկով հոդաժ
Բաղադրությունը:
Շամպինիոններ - 500 գ
Լամպ սոխ - 1 հատ:
Գազար - 1-2 հատ:
Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ լ.
Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
Բուսական յուղ - 6 tbsp. լ.
Մարինացված վարունգ - 2-4 հատ:
Սև ձիթապտուղ - 1 բանկա (200 գ)
Աղ - 1 ճ/գ
Պղպեղ - մի պտղունց
Դափնու տերեւ - 2 հատ:
Ջուր - 2 լ
Թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ
Կիտրոն՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլպել, լվանալ և քերել գազարը։
2. Կաթսայի մեջ լցնել 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Դրեք սոխը: Տապակել, երբեմն խառնելով, միջին ջերմության վրա 1-2 րոպե:
3. Ապա դնել գազարն ու եփ գալ միասին, 2-3 րոպե։
4. Լվացեք սունկը և կտրեք կտորների: Թավայի մեջ լցնել 3 ճ/գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ: Դրեք սունկը: Տապակել միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով 5-6 րոպե:
5. Սոխին ու գազարին ավելացնել տոմատի մածուկն ու ալյուրը, հարել։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր: Եփել 2 րոպե։
6. Թթու վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենի մեջ ավելացնել վարունգը, խառնել և եփ գալ ևս 5 րոպե։
Այնուհետեւ ավելացնել պատրաստի սունկը։ Եփել 5 րոպե։
7. Բացեք ձիթապտղի բանկա: Եռացնել թեյնիկը։
8. Տեղադրել ձիթապտուղները: Վրան լցնել եռացրած ջուր, աղ ու պղպեղ, ավելացնել դափնու տերեւ։ Կափարիչի տակ 7-10 րոպե եփում ենք սնկով խոզուկը։
9. Լվանալ և մանր կտրատել խոտաբույսերը։
Վերջ, նիհար սնկով խոզուկը պատրաստ է: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։ Կարելի է ափսեի մեջ դնել կիտրոնի մի կտոր։

Բարի ախորժակ!

Սպագետի սնկով

Շամպինիոններ - 350 գ
Սպագետի - 250 գ
Բուսական յուղ
Սխտոր - 3 պճեղ
Աղ պղպեղ
Կանաչապատում

Սպագետին պետք է եփել թույլ աղած ջրի մեջ։ Սոուսը պատրաստելու համար սունկը տապակում են 5 րոպե, ավելացնում աղ, մանրացված սխտոր և պղպեղ։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ սպագետտի ջուր, խառնեք և ավելացրեք այս սոուսը սպագետտիի մեջ։ Բարի ախորժակ, ձեր ճաշը պատրաստ է:

__________________________________________________________________________________

ԱՐԱԳ ՇՈԿՈԼԱԴ ՄԱՆՆԻԿ.

1 բուրգ խաբեբաներ
1 բուրգ տաք ջուր
0, 5 բուրգ: ռաստ. յուղեր
100 գ ալյուր
3/4 բուրգ Սահարա
1 տուփ. վանիլային շաքար
1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
3 ճ.գ կակաոյի սլայդով
մի պտղունց աղ

1. Ձիաձավարը լցնել տաք ջրով, թողնել 20 րոպե։ այտուցների համար.
2. Ավելացնել վանիլային շաքար, ձեթ, աղ, շաքար։
3.Առանձին խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և կակաոն։ Այնուհետև միացրեք ամեն ինչ և խառնեք գդալով։
4. Կաղապարը յուղել բուսայուղով, շարել խմորը։ Թխել ~ 40 րոպե։ միջին ջերմաստիճանում։
Պատրաստի մանանան փոշի ցանել կամ զարդարել ջեմով։

Նիհար մրգային տորթ. Լուսանկարչական բաղադրատոմս՝ Աննա Միշչենկոյի կողմից
Բաղադրությունը խմորի համար.
225 գր. ալյուր
1 ճ.գ ստում. սոդա (կամ 2 թ/գ փխրեցուցիչ)
175 գ Սահարա
6 ճ.գ առանց հոտի բուսական յուղ
150 մլ. ջուր + 100 մլ. հյութ (ես ունեմ դեղձ + խնձոր) Կրեմ մուս.
2 կույտ հյութ
2-3 ճաշի գդալ ձավարեղեն
2 ճաշի գդալ Սահարա
1 թեյի գդալ օսլա (ըստ ցանկության) ներծծման համար.
հյութ և ծիրանի ջեմ

Միջշերտի և ձևավորման համար.
պահածոյացված և թարմ մրգեր, կոկոսի փաթիլներ

1. Ալյուրը սոդայի (փխրեցուցիչ) հետ խորը ամանի մեջ մաղել, ավելացնել շաքարավազը, բուսայուղը, հյութով ջուրը, լավ հարել։ Խմորը պետք է նման լինի թանձր թթվասերի։

2. Թխել հերթով 3 տորթ բուսական յուղով յուղած ձևի մեջ, սառը: Թխում են 180°C-ում 20 րոպե յուրաքանչյուրը (կախված ջեռոցից)։ Տորթերը բավականին օդամղիչ են ու փափուկ, բայց շատ կպչուն, պետք է դրանցով զգույշ աշխատել, ձևը ավելի լավ յուղել և քսել մագաղաթով պատված մակերեսի վրա։

3. Կրեմի համար հյութը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու ձավարը, դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ՝ անընդհատ խառնելով 20 րոպե։
Կրեմի մուսին կարող եք ավելացնել 1 թ.գ. օսլա (ըստ ցանկության) ավելի բարձր մածուցիկության համար, դա չի ազդի համի վրա:

4. Եփած մուսը վերցնել կրակից, թողնել սառչի։
Մուսի հետ կաթսան լցնում ենք սառը ջրով ամանի մեջ, լավ հարում բլենդերով (հարում ենք հավելված): Եթե ​​ձեր ճաշակը ցածր է շաքարավազից, կարող եք մի քիչ շաքարավազ ավելացնել և նորից հարել։ Հեռացրեք մուսը ցուրտ կես ժամով:

5. Տորթի հավաքում. Տորթը թեթև թրջում ենք պահածոյացված արքայախնձորի/դեղձի օշարակով, քսում ենք մուրաբա, դնում մուսի շերտը, մի շերտի վրա պահածոյացված արքայախնձորի շերտերը (նախապես դնում ենք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը լինի ապակի։ ): Այսպիսով, հավաքեք բոլոր 3 տորթերը, յուղեք կողքերը: Դնում ենք սառնարանը 30-40 րոպե, որպեսզի մուսը մի փոքր սառչի։ Այս ընթացքում պատրաստեք մրգեր զարդարման համար։ Այնուհետև տորթով զարդարել վերևը, շաղ տալ կոկոսի փաթիլներև նորից դնել սառնարանը՝ թրջվելու։

______________________________________________________________________________________________________

Անհավատալի համեղ բրինձբանջարեղենով և սնկով

Միացություն:
- 300 գ խաշած բրինձ վայրի հետ
- 1 գազար
- 2 սոխ
- 300 գ շամպինիոն
- 100 գ կանաչ ոլոռ
- 100 գ ծնեբեկի լոբի
- 100 գ պահածոյացված եգիպտացորեն
- աղ պղպեղ
- բուսական յուղ տապակելու համար

Բաղադրատոմսը:
Սունկը լվանալ և կտրատել 4 մասի, տապակել բուսայուղի մեջ հաստ հատակով խորը կաթսայի մեջ։
Սոխը մանր կտրատել, բուսայուղով տապակել տապակի մեջ։
Գազարը շերտերով կտրատել և ավելացնել սոխին։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով 3-4 րոպե։ Հալեցնել կանաչ ոլոռը և ծնեբեկի հատիկները:
Բրինձը եփել ըստ փաթեթավորման։ Ես վերցնում եմ հատուկ ջերմակայուն տոպրակներ հեշտ և արագ սնունդ... Հանել տոպրակից, բրինձը դնել ափսեի մեջ։
Սնկերին ավելացնել գազարով, բրնձով, պղպեղով, աղով տապակած սոխը, խառնել։ Կրակի վրա պահել 5 րոպե։
Հենց վերջում ավելացնել սառեցված բանջարեղենն ու եգիպտացորենը։ Եփել 5-7 րոպե փակ կափարիչի տակ։

Բարի ախորժակ!

______________________________________________________________________________________________________

Աղցան ից սպիտակ կաղամբխնձորով և բուլղարական պղպեղով

Բաղադրությունը:
200 գ սպիտակ կաղամբ
2 խնձոր
1 բիբար(Կարմիր)
1 սոխ
3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
հազարի տերեւներ
մաղադանոս
աղ
շաքարավազ

1. Լվացեք քաղցր կարմիր պղպեղը, կտրատեք կիսով չափ և միջուկով: Այնուհետեւ կտրեք բարակ շերտերով:
2. Կաղամբը մանր կտրատել ու աղով տրորել։
3. Յուրաքանչյուր խնձոր կտրատել քառորդ մասի, միջուկը և բարակ շերտերով կտրատել։
4. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Խորը ճաշատեսակի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, համեմել բուսայուղով, աղով, շաքարով և մատուցելուց առաջ դնել աղցանի տերեւներով ափսեի մեջ և զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով։
Անժելան ճաշի ժամանակ !!!

Բոլոր նրանք, ովքեր վանքում ապրելու ընթացքում այցելել են վանքի սեղանատուն, զարմանում են, թե որքան համեղ է այնտեղ ուտելիքը, թեև ապրանքներն ամենապարզն են։ Հարցին, թե որն է գաղտնիքը.

Վանականներն իրենք են պատասխանում որպես մեկը. «Այստեղ գաղտնիքներ չկան, պարզապես երբ եփում ես և ուտում, պետք է աղոթել»: Բայց դեռ կան ընդհանուր սկզբունքներ, որոնք դիտվում են վանքերի մեծ մասում՝ սուրբ հայրերի ցուցումներով։

Նախ՝ չես կարող կուշտ ուտել, սնունդը չպետք է ծանրաբեռնի ստամոքսը։ Մարդը պետք է կերակուրը թողնել սովի թեթև զգացումով, ինչը, ի դեպ, միանգամայն ճիշտ է, քանի որ մեր բնության բոլոր օրենքների համաձայն, հագեցվածությունը տեղի է ունենում ուտելուց կես ժամ հետո:

Երկրորդ՝ սնունդը պետք է լինի հնարավորինս բուսական ծագում ունեցող և զերծ ցանկացած համեմունքներից։ Ինչպես մեզ ասացին Սոլովեցկի վանքում, «մի նուրբ սահման կա սովի զգացումը հագեցնելու և մարմնի քմահաճույքները հաճոյանալու միջև: Սա միակն է այն բոլոր ուրախություններից, որոնք նրան մնացել են աշխարհից»:

Նման գայթակղություններից խուսափելու համար վանականները հետևում են պարզ կանոնների՝ սնունդը պետք է լինի պարզ, սննդարար, առողջարար և պարունակի անհրաժեշտ վիտամիններ։ Սնունդը ծառայում է հագեցնելու և ուժը պահպանելու համար, ոչ ավելին։

Բրեստի Աստվածածին վանք

Անյուղ աղի թխվածքաբլիթներ

1 բաժակ աղաջուր (ցանկալի է պահածոյացված լոլիկ), 1 ճ/գ. սոդա, երեք քառորդ բաժակ բուսական յուղ, երեք քառորդ բաժակ շաքարավազ, 1 պարկ (11 գ) վանիլային շաքար, ալյուր։

Աղը, բուսայուղը և շաքարավազը խառնել, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և ալյուրը։ Խմորը պետք է այնքան պինդ լինի, որ գլորվի 1 սմ հաստությամբ շերտով, թխվածքաբլիթները կտրատում ենք թխվածքաբլիթով և թխում լավ տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Վարսակի ալյուրի ժելե (նիհար ժելե)

500 գ վարսակի ալյուր, տարեկանի (խմորիչ) հաց 3 հատ, աղ, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։

Վարսակի ալյուրը լցնել տաք ջրով, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկվի։ Հացի կեղևը թաթախեք կաթսայի մեջ և մեկ օր տաք տեղում դրեք՝ երբեմն խառնելով։ Քամել շորով, ավելացնել 0,5լ ջուր, աղ, շաքար։ Դնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի, եռալուց հետո կանգնել 5 րոպե։ Կրակից վերցնել, լցնել կաթսաների մեջ, թողնել պնդանալ։

Նիհար գորգ

4 բաժակ ալյուր, 2 բաժակ շաքարավազ։ Մեկ բաժակ չամիչ՝ մանր կտրատած ընկույզ, բուսական յուղ և չոր մրգերի եփուկ, 25 գ աղացած դարչին, 2 ճաշի գդալ քացախ, 2 թեյի գդալ սոդա, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Շաքարավազը, աղը, դարչինը բուսայուղով մանրացնել։ Ավելացնել աղացած չամիչն ու մանր կտրատած ընկույզը։ Չորացրած մրգերի թուրմով նոսրացրեք և ավելացրեք սոդա։ Ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, լցնել քացախի մեջ և խառնել։ Խմորը լցնում ենք յուղ քսած և ալյուրով պատված ուտեստի մեջ և դնում ջեռոցում։ Թխել 170 ° C ջերմաստիճանում 50-60 րոպե։

***

Նիհար բաղադրատոմսեր.

• Պահքի բաղադրատոմսեր- Ուղղափառ ծոմեր և տոներ
• Կյանքն առանց ձեթի (Պահքի բաղադրատոմսեր)- Վիկտորյա Սվերդլովա
• Նիհար բաղադրատոմսեր՝ նախաճաշ
• Նիհար բաղադրատոմսեր՝ աղցաններ և խորտիկներ- Ձանձրալի այգի
• Նիհար բաղադրատոմսեր. անյուղ ապուրներ
• Պահքի բաղադրատոմսեր՝ երկրորդ ճաշատեսակներ- Նինա Բորիսովա, Մաքսիմ Սիրնիկով
• Նիհար բաղադրատոմսեր՝ խմորեղեն և աղանդեր- Նինա Բորիսովա
• Պահքի բաղադրատոմսեր. խմիչքներ պահքի ժամանակ- Մաքսիմ Սիրնիկով, Նինա Բորիսովա
• - Ալեքսեյ Ռեյտովսկի
• Ռուսական խոհանոցի պատմություն. Ռուսաստանում մենք դատապարտված ենք շիլա ուտելու- Մաքսիմ Սիրնիկով
• Մեծ Պահքի հատուկ կերակրատեսակներ՝ խաչեր, արտույտներ, սանդուղքներ, թրթուրներ- Մաքսիմ Սիրնիկով
• Կոլիվո. Աթոսի բաղադրատոմս- Ձանձրալի այգի
• Մրգային սեղան- Pravoslavie.Ru
• Ամանորյա արագ բաղադրատոմսեր.ոսպով շոգեխաշած, հացի աղցան, կանաչ ապուր, կաղամարի շոգեխաշել, սմբուկ, ավոկադոյի նախուտեստ, կաղամար և կուբայական խոզուկ, կուսկուս, կոզինակի, խնձորով տոստ և այլն։ - Եկատերինա Սավոստյանովա
• Ամանորյա բաղադրատոմսեր- Եկատերինա Սավոստյանովա
• Shrovetide. 10 լավագույն բաղադրատոմսեր- Ուղղափառություն և խաղաղություն
• Ինչպես ես պատրաստեցի հին հռոմեական գարումի սոուսը(լուսանկարներով և մեկնաբանություններով) - խոհարարական վերակառուցում - Մաքսիմ Ստեպանենկո

***

Երրորդություն-Սերգիուս Լավրա

Կորեկի շիլա դդումով

1 լիտր ջուր, 100 գրամ դդում, մեկ բաժակ կորեկ։

Տեսակավորել կորեկը, լվանալ։ Դդումը քերել, ավելացնել ջուրը և եփել կես ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք կորեկը, աղը, շաքարավազը և եփեք մինչև փափկի:

Նեխուրով աղցան

600 գ նեխուրի արմատ, 200 գ յուրաքանչյուր գազար և խնձոր, 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ

Արմատը քերել, ավելացնել քերած գազար, մեկ խնձոր, շաղ տալ կիտրոնի հյութով – որպեսզի խնձորը չմուգի։ Համեմել բուսական յուղով։

Երրորդություն Սերաֆիմ-Դիվեևսկի մենաստան

Եպիսկոպոսական կոտլետներ

Պոլբատոնա Սպիտակ հաց, 3-4 գլուխ սոխ, մի բաժակ կեղևավորված ընկույզ (դրանք փոխարինում են մսին ​​և ձկան), երկու կարտոֆիլ, մեկ պճեղ սխտոր։

Մնացած բոլոր բաղադրիչներն անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել սխտոր, աղ և աղացած պղպեղ։

Պետք չէ աղացած միսին ձեթ ավելացնել, քանի որ Տապակելիս տունիկը շատ լավ է ներծծում ձեթը։

Հացի փշրանքներմի ափսոսեք, տապակելու ժամանակ դրանք ընդերք են կազմում, ինչը թույլ չի տալիս կոտլետները քանդվել։ Թունիկաները փոքր ու հաստ դարձրե՛ք, որպեսզի հետո հարմար լինի դրանք շուռ տալ։

Կարծում եմ՝ կարելի է փորձարկել՝ աղացած մսին ​​մի բանկա ավելացնել պահածոյացված լոբի, կամ սնկով կամ կարտոֆիլի կրկնակի համամասնությամբ։

Պյուխտիցայի Վերափոխման վանք

Սիսեռի շիլա

500 գ ոլոռ, 2-4 գլուխ սոխ, բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Լցնել ոլոռը մեծ կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով և ավելացնել 1,5 լիտր ջուր։ Թողնել 1 ժամ, ապա դնել ուժեղ կրակի վրա ու հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի, մանրակրկիտ քսել և եփել մինչև փափկի՝ հաճախակի խառնելով: Եփելու ժամանակը կախված է ոլոռի բազմազանությունից և որակից և կարող է տատանվել 45 րոպեից մինչև 2-3 ժամ։ Սիսեռը պետք է եփվի՝ վերածվի միատարր զանգվածինչպես կարտոֆիլի պյուրե: Համեմել աղով ըստ ճաշակի, ավելացնել բուսայուղի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխը և շարել ափսեների վրա, վրան շաղ տալ տապակած սոխի օղակներով։ Սիսեռի շիլան կարելի է սառեցնել կաղապարի մեջ, այնուհետև կտրատել և մատուցել որպես սառը խորտիկ:

Սպասո-Պրեոբրաժենսկի Սոլովեցկի Ստավրոպեգիական վանք

Ոսպ ճակնդեղով

500 գ կանաչ ոսպ, 1 մեծ բազուկ, բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք ոսպը, ավելացրեք սառը ջուր և բարձր ջերմության վրա եռացրեք։ Քամեք փրփուրը, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և ծածկված եփեք 40 րոպե՝ ավելացնելով աղ: Մաքրել հում ճակնդեղը և կտրատել խոշոր քերիչով։ Լցնել ճակնդեղը ոսպի կաթսայի մեջ և եփել 5 րոպե։ Ավելացնել մանրացված սխտոր և համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, քրքում, գարամ մասալա։ Վերցնել կրակից և թողնել 30-60 րոպե։ Դուք կարող եք ավելացնել բուսական յուղ: Ստացվում է շատ համեղ ուտեստբորշի համով։

Սոլովեցկի թեյ

Հավասար համամասնությամբ խառնեք երեք տեսակի թեյ՝ սև, կանաչ և կարմիր (կարկադե): Վերցրեք բուսական խառնուրդ՝ անանուխ, կիտրոնի բալասան, օրեգանո, ուրց, ամպամածիկ, մի քիչ երիցուկ և խառնեք հավասար քանակությամբ։ Խոտաբույսերի հավաքածուն կարող է տատանվել թեյի մեկ չորրորդից մինչև մեկ տասներորդ:

Ավելի լավ է նախ խոտաբույսերը լցնել եռման ջրի մեջ, սպասել 5 րոպե, ապա ավելացնել թեյի խառնուրդ։ Կրկին սպասեք 5 րոպե և քամեք քամոցով: Այս թեյը կարելի է պահել և տաքացնել։

Սպասո-Պրեոբրաժենսկի Վալաամի վանք

Վալամ կաղամբով ապուր (սնկով)

Մի բուռ չորացրած սունկ, 4 կարտոֆիլ, 250-300 գ սպիտակ կաղամբ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 1 դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Չորացրած սունկթրջել սառը ջրի մեջ գիշերը: Առավոտյան ջուրը նուրբ մաղով կամ շորով քամեք առանձին տարայի մեջ (մի թափեք այն, այն դեռ մեզ հարմար կլինի): Լվացեք սունկը, կտրատեք շերտերով և լցրեք եռացող աղաջրի մեջ։ Եփել 1 ժամ, մինչև փափկի։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, գազարը բարակ շերտերով կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կաթսայի մեջ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը և մանր կտրատած կաղամբը։ 10 րոպե հետո ավելացնել պատրաստի գազարն ու սոխը և եփել ևս 15 րոպե։ Կաղամբը պետք է ոչ թե շատ եփել, այլ ավելի շուտ խրթխրթան։ Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ապուրի մեջ լցրեք դափնու տերեւ և լցրեք պահածոյացված սնկի թուրմը։ Լցնել ափսեների մեջ, համեմել սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլով աղցան

3-4 կարտոֆիլ, 1 գազար, 200 գ սառեցված կանաչ լոբի, 100 գ սառեցված կանաչ ոլոռ, 10 ձիթապտուղ, 1 գլուխ սոխ, մի քանի ճյուղ սամիթ և մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի, չզտված արևածաղկի ձեթ։

Գազարն ու կարտոֆիլը կեղևով եփել, սառչել, մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Գոլորշի կանաչ լոբիև կանաչ ոլոռ... Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք կարտոֆիլը, գազարը, լոբի, ոլոռ, առանց կորիզների կորիզ ունեցող ձիթապտուղը և կտրատած սոխը: Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով՝ մաղադանոսով և (կամ) սամիթով և վրան լցնել արևածաղկի ձեթ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և նրբորեն խառնել։

500 գ հնդկաձավար, 1 մեծ գազար, 1 գլուխ սոխ, 300 գ սառեցված կանաչ լոբի, 2 ճ.գ. լ. տոմատի խյուս (կարող եք օգտագործել թակած լոլիկ սեփական հյութ), 1 ճ.գ. լ. ալյուր, բուսական յուղ, թակած խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Եռացնել փխրուն հնդկաձավարի շիլա... Մինչ շիլան եփվում է, եփում ենք ճաշատեսակի բուսական մասը։ Դրա համար գազարը մանր կտրատել, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել և խորը տապակի մեջ տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կանաչ լոբին եռման պահից 5 րոպե եփում ենք փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ, քամում ենք արգանակը և լոբին տեղափոխում թավայի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ։ Չոր փոքր տապակի մեջ լցնել ալյուրը և մի փոքր տապակել։ Ավելացնել բուսական յուղ, լոլիկի խյուս և խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Տաք ջրով նոսրացնում ենք մինչև թթվասերի հաստությունը, տաքացնում ենք մինչև եռալ և լցնում բանջարեղենով թավայի մեջ։ Եփել մի քանի րոպե, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Հնդկացորենի շիլան և բանջարեղենը լցնել ափսեների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և անմիջապես մատուցել։

Ալեքսեյ Ռեյտովսկի

Ուկրաինական բորշ

Լվանալ 1/2 բաժակ սպիտակ լոբիով և եփել 2-3 փոքր սոխով, մաղադանոսի արմատներով, նեխուրով, 2-3 փոքր ամբողջական ճակնդեղով (ճակնդեղը եփում են 20-30 րոպե, ապա հանում)։
1 բաժակ թթու կաղամբքամել (եթե շատ թթու է, ապա լցնել եռման ջրի վրա և քամել) և դնել եփելու։ Ավելացնել երկու լոլիկ, մանր կտրատած շաղգամն ու գազարը, բազուկի թարմ 6-8 տերեւ, համեմել աղով։ Քիչ առաջ սնուցելուց առաջ ավելացրեք 1/2 բաժակ ալյուր՝ խառնած 1/3 բաժակ սառեցրած արգանակի հետ։ 1/3 բաժակ կորեկը առանձին եփել, սխտորով ճզմել ու մատուցելուց առաջ ավելացնել բորշը։
Հեռացված ճակնդեղը քերել և խոտաբույսերի հետ միասին դնել անմիջապես ափսեների վրա։
Բորշի հետ կարող եք մատուցել առանձին եփած փխրուն հնդկաձավարի շիլա։

Թարմ կաղամբի ապուր

Խաշել արգանակը 2 թարմ կամ թխած (մաքուր թավայի մեջ կիսով չափ կտրված) սոխից և խոտաբույսերից։ Ավելացնել երիտասարդ կարտոֆիլը։ Բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած գազարը, մեկ գդալ ալյուրը և տարբեր արմատները (մաղադանոս և նեխուր)։ Հասած լոլիկը կտրատել 4 շերտի, հեռացնել սերմերը և կեղևը, կտրատել և թեթև տապակել։ Կտրել պատառաքաղները (1/2 կգ) թարմ կաղամբը, լցնել կաղամբի ապուրը, աղը և եփել մինչև փափկի: Ալյուրը (1/2 բաժակ) կարելի է առանձին տապակել չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա նոսրացնել ջրով կամ սառեցված արգանակով և լցնել կաղամբի ապուրի մեջ, եռացնել։
Ավանդաբար պահքի օրերին շիլան մատուցում են որպես երկրորդ՝ կորեկ, ցորեն, հնդկաձավար, սկսած. վարսակի ալյուր, դդում. Խիստ պահքի օրերին շիլան կարելի է նոսրացնել սնկով կամ բանջարեղենի արգանակով կամ մատուցել մեղրով կամ ջեմով։
Մնացած օրերին կարող եք շիլաով մատուցել տապակած սոխ կամ ձեր նախընտրած սոուս։
Բանջարեղենը նույնպես պետք է լինի նիհար սեղանին, հատկապես ամռանը:

Կարտոֆիլ

Կարտոֆիլը միշտ նիհար սեղանին է։
Չմոռանանք թխած կարտոֆիլի մասին։ Համազգեստով կարելի է թխել ջեռոցում։ Կարելի է թխել կեղևով և յուղով ցանելով։
Կարելի է խաշել կարտոֆիլը խոտաբույսերով և սխտորով (կամ մանր կտրատած սոխով), մատուցել աղով, իսկ արգանակն առանձին՝ բաժակների մեջ՝ խիստ օրերին։ Այն օրերին, երբ կա ձեթի թույլտվություն, կարտոֆիլը մատուցում են ցանկացած սոուսի հետ, կամ պարզապես մանր կտրատած սխտորով (կամ սոխով), խոտաբույսերով և աղով ծեծում, յուղով լցնում և մատուցում կարտոֆիլի հետ։ Այստեղ կարող եք նաև մի կտոր կիտրոն ավելացնել։

Կարագի խմորկարկանդակների համար

Բաժակի մեջ լցնել 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 բաժակին ավելացնել ջուր կամ բրնձի արգանակ (տես վերևում), տախտակի վրա սլայդով լցնել 3 լիքը բաժակ ալյուր, իջնել, լցնել կարագով արգանակի մեջ, թանձր հունցել։ Խմորը փաթաթում ենք 12-16 շրջանակների, յուրաքանչյուր շրջանի վրա միջուկը քսում, քամում, տեղափոխում յուղած թերթիկի վրա, կարկանդակները քսում ենք կարագով, ջրով և մի քիչ ալյուրով, դնում ենք տաք ջեռոցում, որ կարմրեն։
Խմորիչ խմոր կարկանդակների և կոտլետների համար
Տախտակի վրա մաղել 2 բաժակ ալյուր, լցնել 1,5-1,75 բաժակ տաք ջուր կամ բրնձի արգանակ (տե՛ս վերևում) մեջը նոսրացրած 10 խմորիչով, հարել և հարել մինչև հարթ ու պղպջակներ դառնա, դնել տաք տեղում, որ բարձրանա։ Երբ բարձրանա, լավ հունցել, ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ, ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ լավ բուսայուղ, ավելացնել մնացած ալյուրը (ընդհանուր մոտ 3 բաժակ ալյուրը գնալու է), այնպես հունցել, որ խմորը հետ մնա ձեռքերից։ , թող նորից բարձրանա։ Այնուհետև խմորը գրտնակել, դնել յուղած թերթիկի վրա, դնել միջուկը, քամել, թողնել, որ եփվի, քսել սառը ջրով խառնած կարագով և մի քիչ ալյուրով (կամ գարեջրի հետ խառնած կարագով, կամ (եթե կարկանդակները քաղցր են) մեղրով։ և դնել տաք թխելու մեջ։ Պատրաստի կարկանդակյուղել յուղով:

Խփել

Խփել- դա ծեծելորը տապակելիս հրաշալի խրթխրթան ընդերք է տալիս։ Շատ լավ է կարկանդակները խմորի մեջ տապակել, եթե դրանք անմիջապես մատուցենք սեղանին և չեփենք հետագա օգտագործման համար։ Դա արվում է շատ պարզ.
անհրաժեշտ է խառնել 1-2 ճաշի գդալ ալյուր, 1 բաժակ գարեջուր կամ ջուր, 1 ճաշի գդալ լավ բուսական յուղ, 0,5 թեյի գդալ աղ։ Պատրաստի կարկանդակները թաթախում են խմորի մեջ և անմիջապես դնում տաք յուղով տապակած տապի մեջ։ Տապակել մի կողմից, շուռ տալ մյուսին և կարմրել։

Կարտոֆիլ սխտորով և վարսակի ալյուրով

1/2 բաժակ վարսակի ալյուրը նախօրոք լցնել վերին ջրով, վերցնել 5 միջին չափի կարտոֆիլ (հում կամ խաշած), 1 գազար, մոտ 1/4 բաժակ բուսական յուղ, 1 պճեղ սխտոր, 2 դափնու տերեւ, 1 բուլղարական պղպեղ և մի քիչ կանաչի։ (a ձմռանը, փոխարենը 1 ճաշի գդալ ապուրի սոուս): Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել և տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ, ավելացնել վարսակի ալյուր, համեմունքներ, ավելացնել 2/3 բաժակ տաք ջուր, ծածկել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Փորձեք, աղ: 5 րոպեից ամեն ինչ պատրաստ է։

Բլիթներ միջուկով

Թխել նիհար նրբաբլիթներ... Պատրաստել միջուկը։
Խնձորից. 6-10 թթու խնձորը մաքրել և միջուկը կտրատել 4 մասի, դնել կաթսայի մեջ, դնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 3-4 ճաշի գդալ ջուր (կամ գինի, օշարակ), մի քիչ դարչին, եփ գալ մինչև փափկի։
Թրթնջուկ. Լվացեք թրթնջուկը, մանր կտրատեք, վրան շաքարավազ ցանեք, խառնեք և թողեք մնա 10-15 րոպե։
Գազարից. Գազարը քերել և շոգեխաշել շաքարով և դարչինով։
Կաղամբից. Տապակի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ և տապակել մինչև շագանակագույն դառնա։ Հետո դիր կաղամբը՝ ձեռքերով լավ քամելով։ Խառնել և պղպեղ անել, շարունակել կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև այն դառնա հավասարապես դարչնագույն, բայց չայրվի։
Կաղամբ և սմբուկ. Կաղամբը մանր կտրատել, սմբուկներն ու ֆարշը թխել (կամ ավելացնել քերած ցուկկինը խոշոր քերիչով), ամեն ինչ շոգեխաշել, ավելացնել. տապակած սոխ, աղ եւ պղպեղ. Կարտոֆիլը եփել աղաջրի մեջ, մաքրել, կտրատել շերտ և թեթև տապակել բուսայուղի մեջ։ Առանձին տապակել սոխը։ Կարտոֆիլը խառնել տապակած սոխի հետ, ցանել աղ և պղպեղ և դնել ջեռոցը 10-15 րոպե։ Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով։

թխած կարտոֆիլ

500 գ կարտոֆիլ, աղ, բուսական յուղ։ Կարտոֆիլը լավ ողողում ենք, մի քանի հատ կտրում (ցանկալի է քերիչով), աղի մեջ գլորում և ամբողջությամբ (կեղևով) թխում ջեռոցում։ Արագացնելու համար կարող եք յուրաքանչյուր կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել և կտրատած կողմը յուղով քսել (ցանկության դեպքում կարող եք նաև շաղ տալ խիարի սերմերով):

Բուլղարական պղպեղ

Բուլղարական պղպեղը ամբողջությամբ թխել ջեռոցում, դնել կափարիչով կաթսայի մեջ, որ աստիճանաբար սառչի։ Սխտորը մանրացնել աղով, ավելացնել բուսայուղ, թող եփվի։ 15 րոպե անց պղպեղը, կտրոններն ու միջուկները մաքրել, դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել սոուսի մեջ և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։ Առավոտյան պղպեղը պատրաստ է։ Շատ պարզ և համեղ: Նույն կերպ, դուք կարող եք պատրաստել այն ապագա օգտագործման համար; մանրէազերծել մոտ 10 րոպե:

Լոբիո

Լոբիները պատահական չեն կոչվում նիհար միս... Այն հարուստ է բուսական սպիտակուցներով և վիտամիններով։ Լոբին երբեք չի կարելի թրջել սոդայի հետ. սա սպանում է վիտամինները: Թրջած լոբին ավելի լավ է պահպանում իր ձևը, և ​​թրջում են միայն սառը ջրում, հակառակ դեպքում կթթվեն։ Լոբիոյի համար, երբ անհրաժեշտ է թանձր սոուս ստանալ, լոբիները չեն թրջվում։
Լոբիոն պատրաստվում է մուգ լոբիով։ Լոբիները լցնել սառը ջրով առնվազն 1:3 հարաբերակցությամբ: Եփել 3 ժամ կափարիչի տակ ամենացածր կրակի վրա՝ առանց աղի։ Եթե ​​ձեր ջուրը եռացել է, ապա ավելացրեք եռացող ջուր, որպեսզի լոբին միշտ ծածկված լինի, իսկ եթե առաջին անգամ եք եփում, ապա ավելի լավ է ջրի մեջ լցնել նշված չափաբաժնից մի փոքր ավելի, նույնիսկ 1։5։ Երբ լոբին եփվում է, կաթսան հանում ենք կրակից և լոբիները փայտյա ջախջախով տրորում ենք հենց թավայի մեջ, որպեսզի մոտ կեսը մնա անձեռնմխելի, իսկ սոուսը թանձրանա։ Պատրաստեք սոուս՝ մի քանի ընկույզ պետք է ճզմել, իսկ սխտորը՝ աղով: Լցնել կաթսայի մեջ, այնտեղ ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ նռան մզվածք կամ կետչուպ, ամեն ինչ խառնել։ Հենց եռա, լոբիոն պատրաստ է։ Եթե ​​չկա նռան մզվածք կամ կետչուպ, ապա ոչինչ: Եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել չկտրված կանաչիները՝ մաղադանոս, ռեհան, կիլանտրո։ Երբ լոբիոն սառչի, հանեք կանաչիները։ Մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Անյուղ սոուսները պատրաստվում են բարձրորակ բուսական յուղից, ալյուրից և բանջարեղենի (սնկով, ձկան) արգանակից։

Հիմնական սոուս

3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղը խառնել 1/2 բաժակ ալյուրի հետ և տապակել՝ երբեմն խառնելով։ Շարունակելով հարելը, աստիճանաբար նոսրացրեք 2-2,5 բաժակ արգանակով, մինչև հեղուկ թթվասերի հաստությունը թանձրանա (սոուսը չպետք է թանձր լինի)։ Քամում ենք քամիչի միջով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
Այնուհետև մնացածը լցնում ենք սոուսին՝ ըստ ճաշակի.
մանանեխ; կիտրոնի կտորներ (առանց կեղևի և հատիկների); կանաչապատում;
սունկ; սնկի համեմունք; այրված շաքարավազ; ընկույզ և այլն:
Շաբաթը մեկ անգամ պատրաստեք երեք հիմնական սոուս՝ այրված շաքարավազ, տապակած ալյուր և հիմնական սոուս:
Մնացած ամեն ինչ պետք է թարմ լինի։ Նիհար սոուսՊատրաստված չէ ապագայի համար, այլ մատուցվում է անմիջապես սեղանին: Սոուսի համար կարևոր է օգտագործել ոչ թե ջուր, այլ լավ բանջարեղենի արգանակ՝ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ (2-2,5 բաժակ) եփել մի քանի կտրատած սոխ և խոտաբույսեր; կարող եք ավելացնել նաև արմատներ (մաղադանոս, նեխուր), գազար, շաղգամ։ Եփած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը կարելի է քսել արգանակի մեջ կամ մանրացնել հարիչով։

Մարինացված վարունգի սոուս

Կլպել 3-6 թթու վարունգ և կտրատել շերտերով, եռացնել 1 ճաշի գդալ տապակած ալյուրը (տես վերևում) 2-3 ճաշի գդալով։ լավ յուղև մանր կտրատած մաղադանոս, 2 բաժակ բանջարեղենի արգանակ և 0,5 բաժակ վարունգի թթու վարունգ... Կարելի է այրված շաքարավազ ավելացնել ըստ ճաշակի, եռացնել։ Մատուցել սամիթով։

Քաղցր և թթու սոուս

2 ճաշի գդալ տապակած ալյուրը տապակել 2-3 ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ, նոսրացնել բուսական արգանակով (մի քիչ ջուր եռացնել սոխով, խոտաբույսերով, համեմունքներով), լցնել այրված շաքարավազը (տես վերևում), եռացնել, քամել, լցնել բաժակի մեջ։ գինի, ավելացնել համտեսել 3-4 ճաշի գդալ շաքարավազ, քացախ կամ կիտրոնի հյութ, 1/2 բաժակ չամիչ, մի քիչ մանրացված ընկույզ, բերեք եռման աստիճանի։ Մատուցվում է կարտոֆիլով և եփած հացահատիկով, բլիթներով, բլիթներով և նիհար կոտլետներ.

Աջիկա

Տնային adjika- սրանք վիտամիններ են ամբողջ ձմեռ սեղանիդ, սա ամառվա բույրն է։ Պարտադիր չէ, որ տնական աջիկա լինի շատ կծու, քանի որ կարող եք նվազեցնել կծու պղպեղի քանակը։ Աջիկա պատրաստելը նախազգուշական միջոցներ է պահանջում. այն պատրաստվում է ռետինե ձեռնոցներով; դրանք մսաղացով տեղափոխում են ոչ թե ամանի մեջ, այլ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որը ամրացված է մսաղացին ռետինով։ Ժամանակ առ ժամանակ փաթեթի պարունակությունը լցնում են էմալապատ ամանի մեջ (3-4 լիտր) և պահում կափարիչի տակ։

Աջիկա կանաչ

Մաքրել սերմերից 1 կգ բիբար, 0,5 կգ կծու պղպեղ, վերցնել 300 գ նեխուր, մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո։ Լվացեք և չորացրեք ամեն ինչ սրբիչով: Մաքրել 0,5 կգ սխտոր, 700 գ ընկույզ, վերցնել 100 գ զաֆրան, աղացած կիլանտրոն կամ գայլուկ-սուն-լի։ Ամեն ինչ անցկացրեք մսաղացի միջով և փայտե գդալով խառնեք արծնապակի ամանի մեջ։ Այնտեղ լցնել 1 բաժակ սեղանի կամ խաղողի քացախ և նռան մզվածք (կամ հասած նռան հյութ) և մոտ 1 բաժակ աղ։ Երեք օր աջիկա կկանգնի կափարիչի տակ (ժամանակ առ ժամանակ այն պետք է խառնել փայտե գդալով), այնուհետև այն դնել մանր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դնել սառնարան կամ նկուղ։

Աջիկա կարմիր

Կլպել 1 կգ կծու պղպեղը, 1 կգ բուլղարական պղպեղը սերմերից, մաքրել 0,5 կգ սխտորը, լվանալ և սրբիչով չորացնել 0,5 կգ կանաչ կիլանտրոն, վերցնել 1 բաժակ աղացած կիլանտրոն, սեղանի կամ խաղողի քացախ, աղ, 0,5 կգ։ լավ տոմատի մածուկ... Հետագայում տե՛ս նախորդ բաղադրատոմսը: