Jakie są potrawy na Wielkanoc. Co ugotować na wielkanocny stół? Przepisy na stół wielkanocny. Mięso wielkanocne: bułka z jajkiem

Od niepamiętnych czasów w Rosji uroczyście przygotowywał się do Święta. Od poniedziałku ostatniego - Wielkiego - tygodnia Wielkiego Postu rozpoczęło się generalne sprzątanie całego domu, które zakończyło się w Wielki Czwartek. Potem zaczęli przygotowywać świąteczny stół wielkanocny. Zgodnie z tradycją na wielkanocnym stole nie mogło zabraknąć potraw obrzędowych: twarogu wielkanocnego, ciasta wielkanocnego, baranka wielkanocnego i kolorowych jajek. Te potrawy są głęboko symboliczne. Na przykład ciasto wielkanocne symbolizuje obecność Boga w świecie iw życiu człowieka. Słodycz i piękno ciasta wielkanocnego wyraża troskę Pana o każdego człowieka. Serek wielkanocny tradycyjnie ma kształt ściętej piramidy. I to nie przypadek: ten kształt symbolizuje Grobowiec Święty. Baranek wielkanocny (baranek) jest przypomnieniem ofiarnej śmierci Chrystusa, aby zadośćuczynić za grzechy całej ludzkości. Malowane jajka są zawsze czerwone! - symbol krwi Chrystusa i Jego Zmartwychwstania. Ale nawet w czasach przedchrześcijańskich jajko zawsze było symbolem pokoju i triumfu życia.

Szczególnie bogaty świąteczny stół wielkanocny zawsze był przygotowywany na Wielkanoc. W zamożnych rodzinach liczba świątecznych potraw sięgała 48, zgodnie z liczbą dni ostatniego postu. Głównym posiłkiem w tych dniach było mięso: pieczone szynki, jagnięcina lub szynka, faszerowane gęsi, kaczki, indyki, prosięta i domowej roboty kiełbasa... Ponadto wszystkie dania wielkanocne podawane były na zimno. Dokładniej, zrobili tak: pierwszy posiłek odbył się w nocy, po przybyciu z kościoła. Najpierw wypili łyżkę oleju roślinnego, potem zjedli galaretka owsiana, przerwał post kawałkiem Wielkanocy, kawałkiem ciasta i jajkiem. A już rano dekorowali stół, wystawiali przygotowane potrawy i nie zdejmowali ze stołu przez cały dzień, ponieważ w tych dniach zwyczajem było odwiedzanie bez zaproszenia i próbowanie wszystkiego, czego dusza zapragnie.

W centrum Stół wielkanocny umieścił naczynie z porośniętymi ziarnami pszenicy, owsa lub rukwi wodnej. Zboża i nasiona trzeba wykiełkować na około tydzień przed Wielkanocą: na płaskie naczynie położyć trochę ziemi i dobrze zwilżonych nasion, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Do Wielkanocy trawa będzie rosła. Pamiętaj tylko o podlewaniu. Połóż kolorowe jajka na trawie i umieść na środku stołu.

Jajka nadal można umieścić w specjalnym.

Składniki:
500 g mąki
10 g sprasowanych drożdży,
2 łyżki stołowe. l. Sahara,
100 ml mleka
½ łyżki. l. Sól,
1 łyżeczka kwas cytrynowy
75 g roztopionych śliwek. obrazy olejne,
2 jajka,
mak, rodzynki, suszone morele, orzechy – po garści.

Przygotowanie:
Przesiej mąkę, zrób wgłębienie na środku. Umieść pokruszone w rowku drożdże, dodać trochę cukru i ciepłego mleka, zagnieść ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut, aż ciasto zacznie bulgotać. Dodaj do niego pozostałe mleko, cukier, sól, kwas cytrynowy, masło, 1 całe jajko i 1 białko (zostaw żółtko do smarowania). Ugniatać elastyczne ciasto... Zwiń w kulkę i pozostaw na 30-40 minut. wchodzić na górę. Gdy ciasto się podwoi, dokładnie je zagnieść. Podziel na trzy części i rozwałkuj każdą w postaci długich pasków o szerokości 10-15 cm. Na każdym pasku ułóż nadzienie: mak zmieszany z cukrem, drobno posiekane suszone morele, posiekane orzechy lub umyte i wysuszone rodzynki - w razie potrzeby, oraz owinąć w rolki liny (na długość). Najważniejsze, że dostajesz trzy bułki z różne wypełnienia... Wyplatamy warkocz z warkoczy i układamy na blasze w formie wieńca (wokół). Niech wyrośnie, posmaruj żółtkiem i wstaw do piekarnika. Upieczony wieniec schłodzić, położyć na płaskim naczyniu, na środku położyć kolorowe jajka.

W dzisiejszych czasach jajka je się zwykle z majonezem. To jest zasadniczo błędne i nie chodzi nawet o wątpliwe zalety majonezu. Tradycyjnie jadano jajka i wszystkie potrawy wielkanocne posypane czwartkową solą - to smażona w piecu sól z kwasem chlebowym, pikantnymi ziołami lub liśćmi kapusty. Sól czwartkowa przygotowana tylko w Wielki Czwartek podczas Wielkiego Tygodnia, n Podano właściwości lecznicze, a nawet magiczne. Magia na bok, można powiedzieć, że taka sól jest rzeczywiście bardzo przydatny produkt... Jest wzbogacony o jony potasu, wapnia, magnezu i selenu. Oprócz, Sól czwartkowa jest „absorberem” wszelkiego rodzaju toksyn. Sól ta była przygotowywana tylko raz w roku - w Wielki Czwartek, przed zachodem słońca i brana do wspólnego konsekracji w wielkanocnych ciastach, jajkach i Wielkanocy. Nawiasem mówiąc, ta sól jest nadal przygotowywana w Kostromie.

Wymieszaj 1 kg grubej (dokładnie grubej!) soli z 5 kg namoczonego czarnego chleba Borodino. Mieszankę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 250°C i pieczemy, aż chleb stanie się czarny. Zmiel uzyskaną mieszaninę i przesiej przez sito. Pozostałą sól na sicie wsyp do słoika i użyj zamiast zwykłej soli.

Wielkanoc została przygotowana ze świeżego, suchego twarogu. Aby to zrobić, twaróg został wcześniej ułożony w gazę i lekko uciskany, aby szklanka serwatki. Uważa się, że w starożytności Wielkanoc przygotowywano nie z twarogu, ale z osiadłego jogurtu, więc była bardzo delikatna, przewiewna i pachnąca. Ale możesz też zrobić cudowną Wielkanoc z twarogu. Tylko twarożek nigdy nie powinien być przepuszczany przez maszynkę do mięsa. Tylko przez sito! Więc przepis Wielkanoc z pistacjami.

Składniki:
1,2 kg twarogu,
1 l gęsta śmietana(nie mniej niż 33%),
200 g cukru (lepiej niż cukier puder),
4 jajka,
200 g masła
250 g pistacji
Wanilia do smaku.

Przygotowanie:
Twarożek przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem, wanilią i jajkami. Dodaj zmiękczone masło i posiekane pistacje. Całą masę zmiel jak najlepiej, stopniowo dodając śmietanę. Włożyć pasochny, przykryty lekko wilgotną gazą, uciskać i odstawić na zimno. Wielkanoc będzie gotowa za dzień lub dwa. Jeśli nie masz pudełka na kiełbaski, możesz użyć plastikowego wiaderka, w którym najpierw robisz dziury gorącym gwoździem (aby serum mogło spłynąć).

Nieodzownym atrybutem stołu wielkanocnego jest baranek z ciasta. W dawnych czasach pieczono go w specjalnych formach, ale w naszych czasach hostessy wymyśliły nową. oryginalny sposób gotowanie baranek wielkanocny.

Składniki:
Ciasto:
3 łyżki. łyżki mąki
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka kompresowanych drożdży (lub suchej saszetki),
½ szklanki wody.

Ciasto:
6 szklanek mąki
1 szklanka mleka
1 łyżeczka soli
5 łyżek. łyżki cukru
2 jajka,
150 g masła.

Pożywny: mak, suszone morele, gęsty dżem (do smaku).

Przygotowanie:
Wymieszaj ciasta, mieszaj, aż jednorodna masa, zostawić w ciepłym miejscu. Gdy zacznie bulgotać, wlej roztopione masło, mleko, jajka, cukier i sól. Dobrze wymieszaj, dodaj 4 szklanki mąki, dokładnie wymieszaj. Stopniowo dodając mąkę, mieszaj, aż ciasto stanie się niemożliwe do wymieszania łyżką. Następnie wylej mąkę na stół, ułóż ciasto i zagniataj, dodając trochę mąki, aż stanie się gładkie i miękkie. Włóż do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. Zmarszcz i pozostaw do ponownego liftingu.

W międzyczasie narysuj i pokrój jagnię na papierze. Gotowe ciasto rozwałkować, nałożyć szablon, pokroić na nim jagnięcinę i położyć na blasze do pieczenia. Zostaw kawałek ciasta na uchowca. Złóż pozostałe ciasto, rozwałkuj je w warstwę, nałóż na nie nadzienie i zwiń. Roladę kroimy na kawałki o szerokości 1-1,5 cm, jagnięcinę smarujemy wodą, kawałki bułki układamy w formie skórki. Zaślep ucho od ciasta i przyklej je do głowy. Nasmaruj jagnięcinę słodką herbatą i upiecz w piekarniku w temperaturze 200-220 °C.

I wreszcie ciasto wielkanocne. Gotowano ją tylko na Wielkanoc i na wielkanocny stół, a w cieście nie oszczędzano masła, cukru i jajek. Ciasto tortowe jest bardzo bogate. Dlatego był wyrabiany przez długi czas, co najmniej godzinę. Wierzono, że trzeba 300 razy trafić w ciasto, żeby goście 300 razy pochwalili tort wielkanocny. Oczywiście przepis, w którym stosuje się 40-60 żółtek jaj, jest bardzo tłusty nawet jak na głodny współczesny wiek… Co więcej, stare przepisy przeznaczony do dużej ilości ciast wielkanocnych. Wszak ciastka wielkanocne były dzielone nie tylko z rodziną i przyjaciółmi, były rozdawane biednym, zabierane do sierocińców i szpitali… Nowoczesne przepisy Ciasta wielkanocne nie są tak obfite. Ale nie mniej smaczne. Na przykład ciasto wielkanocne "Cytrynowy".

Składniki:
Ciasto:
40 g drożdży prasowanych,
1 godzina łyżka cukru,
½ szklanki ciepłej wody
2 łyżki stołowe. łyżki mąki.

Ciasto:
4 jajka,
¾ szklanki cukru,
150 g masła
3 szklanki mąki
1 szklanka rodzynek
½ szklanki orzechów
2 łyżki stołowe. łyżki brandy,
skórka z 1 cytryny,
1 łyżeczka kurkumy
wanilina,
Sól.

Glazura:
1 białko
100 g cukru pudru.

Przygotowanie:
Przygotuj rodzynki (dokładnie spłucz i wlej brandy), orzechy (zmiel wałkiem), zetrzyj skórkę z cytryny. Zaparz kurkumę 2 łyżeczki. gotująca się woda. Oddziel żółtko od jednego jajka. Odstawić białko na glazurę. Przygotuj ciasto, odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji. Żółtko, jajka i cukier ubić mikserem w bujna piana... Dodaj 1 szklankę mąki i wymieszaj. Dodać zmiękczone masło, skórkę, wanilinę, kurkumę, szczyptę soli. Dobrze ubijaj, aż będzie równomiernie zabarwiony. Wlej ciasto, wymieszaj. Dodaj 1,5 szklanki mąki, dobrze ubij mikserem. Ciasto jest cienkie i lepkie. Przykryj miskę i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno wyrosnąć co najmniej 2 razy.

Do ciasta włożyć rodzynki i orzechy. Nasmaruj rękę olejem roślinnym i wymieszaj ciasto. Dodaj ½ szklanki mąki i wmieszaj do ciasta, mieszając ręką w kółko w jednym kierunku, aż cała mąka zostanie rozprowadzona w cieście. Włożyć do naoliwionych i posypanych bułką tartą foremek (na dno położyć naoliwiony papierowy krążek). Dowód w ciepłym miejscu. Piekarnik jest jak zwykle. Ubij białko za pomocą cukier puder i polać ciastka z powstałą glazurą.

Na naszej stronie zawsze znajdziesz przepisy wielkanocne krok po kroku ze zdjęciami.

Jasna radość dla ciebie, radość, nadzieja i prawdziwie chrześcijańska miłość!

Larisa Shuftaykina

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt prawosławnych, zarówno w Rosji, jak i wśród chrześcijan na całym świecie. Wraz z Bożym Narodzeniem obchodzona jest Wielkanoc na „wielką skalę”, z całą „szerokości rosyjskiej duszy”.

To jasne święto jest obdarzone własnymi tradycjami i specjalnymi potrawami, które przygotowywane są wyłącznie w tym dniu.

Kiedy obchodzona jest Wielkanoc 2018: data i tradycje

Jedna z funkcji Wesołych Świąt Wielkanocnych jest to, że nie ma konkretnej daty uroczystości. Bez zmian pozostaje tylko dzień - niedziela. Każdego roku święto prawosławne obchodzone jest w kwietniu lub maju. Co decyduje o takim rozkładzie dat?

Aby dowiedzieć się, kiedy przypada Wielkanoc, skorzystaj z kalendarza księżycowego. Ustalenie, że nie jest to trudne, najważniejsze jest poznanie harmonogramu wszystkich cykli księżyca. W pierwszą niedzielę, która przypada po pierwszej wiosennej fazie pełni księżyca, przypada święto prawosławne. Na tej podstawie zestawiane są kalendarze kościelne.

Tradycje świąteczne

Co niesie ze sobą Jasne Święto Wielkanocy? To zawsze światło, wiara w najlepszą i nieskończoną wyższość życia i dobra nad światem ciemności i śmierci.

Obchodom towarzyszą tradycje prawosławne sięgające czasów starożytnych. Oczywiście wiele z nich przeżyło swoją przydatność lub radykalnie się zmieniło, ale wiele z nich pozostaje aktualnych do dziś.

Upamiętnienie zmarłych krewnych, przyjaciół i bliskich w to święto pozostaje bez zmian. W niektórych regionach Rosji w tym dniu odwiedza się cmentarze w celu uczczenia pamięci, mimo że zgodnie z tradycją akcja ta odbywa się tydzień po Wielkanocy.

Kolejną tradycyjną akcją jest obchody „Wielkiego Czwartku”, które odbywa się na 3 dni przed głównym świętem. W tym dniu prawosławni porządkują rzeczy w swoim domu, swoich myślach i ciele, czyli przynoszą czystość.

Ale chyba najważniejszą i ukochaną tradycją dla wszystkich jest malarstwo pisanki i pieczenie ciasta wielkanocnego, które są symbolami Wielkanocy. Wiele osób ułatwia sobie teraz przygotowania do świąt, po prostu kupując gotowe ciasta wielkanocne, których wybór na sklepowych półkach jest ogromny.

Kolejnym z symboli święta jest Wielki Post, który zgodnie z tradycją powinien trwać 48 dni, a jego zakończenie przypada na Niedzielę Wielkanocną. Post jest przestrzegany w celu duchowego i fizycznego oczyszczenia.

Jednak obecnie niewielu ściśle przestrzega wszystkich zaleceń postu, ponieważ współczesny rytm życia i odmowa jedzenia są rzeczami nie do pogodzenia. A Kościół prawosławny jest teraz lojalny wobec faktu odmowy Fast, wierząc, że najważniejszą rzeczą dla człowieka jest oczyszczenie jego myśli.

W przeddzień nocy wielkanocnej w świątyniach i kościołach odbywają się nabożeństwa, którym towarzyszy konsekracja świątecznego jedzenia - jajek i ciast, które następnie kładzie się na stole. Nawiasem mówiąc, w konkursie na tłuczenie jaj istnieje zabawna tradycja, której znaczenie polega na tym, kto złamie je najbardziej.

Inną tradycją chrześcijańską podczas obchodów Wielkanocy jest powiedzenie „Chrystus zmartwychwstał!” jako znak powitania.

Te symboliczne akcje, zbiegające się w czasie z obchodami Wielkanocy, są z radością obserwowane przez miliony prawosławnych Rosjan.

Wielkanoc to także dzień zakończenia Wielkiego Postu, więc świąteczny stół obfituje w różnorodne potrawy. Ale główne symbole świąt są obecne na każdym stole w każdym domu. Są to pisanki kolorowe, ciasto wielkanocne i twarożek wielkanocny, które przygotowywane są z różnymi smacznymi, słodkimi dodatkami.

Co ugotować pysznie na Wielkanoc? Ponieważ jajka to „paznokieć” menu świąteczne, wtedy mogą być używane w różne potrawy, na przykład sałatki, ciasta i ciasta, robimy z nich galaretki, nadziewamy różnymi nadzieniami.

Również obecność dań mięsnych z wołowiny i drobiu nie będzie zbyteczna. Kosze wypełnione różne owoce i słodycze, będą doskonałym dodatkiem jako poczęstunek.

W większości rosyjskich rodzin zwyczajowo gotuje się na Wielkanoc:

• galareta;
• galaretowane mięso;
• wszelkiego rodzaju sałatki;
• ogórki konserwowe;
• kiełbaski;
• ciasta.

Co musisz ugotować

W wigilię Wielkanocy 2018 należy dokładnie przemyśleć menu, aby zaskoczyć i zachwycić bliskich i gości.

Ale obowiązkowymi daniami na stole są kolorowe jajka i wielkanocny tort. Przepisy na ich przygotowanie są proste.

Malowane pisanki

Aby zaoszczędzić czas, w sklepie można zakupić barwnik spożywczy na dowolny kolor i zgodnie z instrukcją na opakowaniu pokolorować jajka.

Możesz też skorzystać ze starego, ludowego przepisu na malowanie przy użyciu skórek cebuli.

Obraz:

1. Łuski usuwa się z cebuli, wkłada do rondla i zalewa 1 litrem wody. Doprowadzić do wrzenia i naprawić proces przez 40 minut;
2. Następnie zabarwioną wodę pozostawia się do zaparzenia przez około 15 minut;
3. Z bulionu usuwa się łuskę, umieszcza się w niej jajka i gotuje przez 10 minut.

Jajka ugotowane i pomalowane na czerwono-brązowy kolor można ozdobić naklejkami termicznymi lub pomalować specjalną farbą.

Przepis na ciasto wielkanocne z rodzynkami

Trudno wyobrazić sobie stół wielkanocny bez ciasta wielkanocnego, a także bez jajek. Dlatego ci, którzy nie wiedzą, jak go upiec, zdobywają symbol święta w sklepie, ale jego obecność na stole jest niezaprzeczalna.

Ale mimo wszystko ciasto sklepowe nie może być porównywane z domowym ciastem, w które gospodyni wkłada swoją duszę i miłość, co czyni go jeszcze smaczniejszym. Dlatego dalej rozważymy jeden z przepisów na domowe ciasto wielkanocne.

Czego potrzebujesz:

Dla testu

• mąka - 0,5 kg;
• mleko o wyższej zawartości tłuszczu - 0,5 l;
• jajka - 2 szt .;
• masło- 50g;
• cukier - 150 g;
• rodzynki - 50-100 g (w zależności od smaku);
• suche opakowanie drożdży - 15 g;
• proszek do pieczenia - 10 g;
• cukier waniliowy - 1 opakowanie;
• sól - 0,5 łyżeczki;

Dla kremu (glazury):

• białko jajka - 2 szt .;
• cukier - 100 g;
• sok cytrynowy;
• konfetti do pakowania.

Ugotowanie ciasta zajmie 50 minut.

Wartość energetyczna 100 g produktu to 350 kcal.

A teraz sam proces gotowania:

1. Najpierw musisz zagnieść ciasto. Drożdże, cukier, sól i 4 łyżki wlej do miski z ciepłym mlekiem. l. mąka. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny, aby ciasto „wyrosło”;
2. Po pół godzinie do ciasta dodaje się ubite jajka, roztopione masło, proszek do pieczenia i wanilinę. Zamieszać i odstawić na kolejną godzinę;
3. Godzinę później wyjmują ciasto, które już „wyrosło”. Wlej do niego pozostałą mąkę, rodzynki i dobrze zagniataj ciasto, aż stanie się lekko elastyczne;
4. Następnie przygotowane naczynia do pieczenia smaruje się olejem i umieszcza w nich ciasto, wypełniając je około połowy objętości. Formy z ciastem nie są od razu wyjmowane do piekarnika, ale przykrywane i pozostawiane na kolejne 30 minut, aby ciasto „wyrosło” całkowicie i wypełniło całą objętość;
5. Po wyznaczonym czasie możesz bezpiecznie wysłać ciastka do piekarnika, aby uzyskać ostateczny wygląd. Aby to zrobić, piekarnik jest podgrzewany do 180 °, umieszcza się tam formy i liczy pół godziny;
6. Po pół godzinie sprawdź gotowość wykałaczką: jeśli ciasto jest surowe, przyklei się do wykałaczki. W takim przypadku pozostaw ciastka do pieczenia przez kolejne 15 minut;
7. Gotowe ciastka wyjmuje się z foremek i pozostawia do ostygnięcia;
8. Gdy ciastka stygną, przygotowują krem. Aby to zrobić: ubij białka z cukrem i sokiem z cytryny, aż utworzy się gęsta piana;
9. Wierzch ciastek smarujemy przygotowanym kremem i posypujemy pudrem cukierniczym.

Jako proszek możesz użyć płatki kokosowe, chipsy czekoladowe, pokrojone owoce kandyzowane i wiele więcej, wszystko zależy od upodobań.

Co jeszcze możesz ugotować na święta?

Oprócz tradycyjnych kulinarnych symboli Wielkanocy na stole powinny znaleźć się inne potrawy. Co możesz ugotować na Wielkanoc na stole z innych potraw? Rozważ przepisy.

Ciasto wątrobowe

Obfite i smaczne danie z wątroby przypadnie do gustu każdemu, docenią to nawet ci, którzy nie lubią tych podrobów. Jednak zrobienie ciasta z wątróbki zajmie dużo czasu, ale wyniki będą tego warte.

Czego potrzebujesz:

Na naleśniki z wątróbki:

• wątroba wołowa - 1 kg;
• mleko - 200 ml;
• jajka - 2 szt .;
• mąka - 3 łyżki. ja.;
• średnia cebula - 1 szt .;
• Sól;
• olej roślinny.

Do wypełnienia:

• marchewki - 3 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• majonez.

Czas gotowania to 60 minut.

100 g ciasta zawiera 434 kcal.

Najpierw możesz przygotować nadzienie do ciasta:

1. Obierz cebulę i marchewkę, posiekaj na tarce (cebulę można drobno posiekać);
2. Na rozgrzaną patelnię wlewa się trochę oleju roślinnego i smaży się na nim warzywa:
3. Następnie smażoną marchewkę i cebulę doprawia się majonezem.

Pieczenie naleśników z wątróbki:

1. Przed rozpoczęciem gotowania wątrobę należy umieścić w zimnej wodzie na kilka godzin, aby wypłynęła z niej cała krew;
2. Nasączoną wątrobę myje się, usuwa się z niej naczynia i błonę. Następnie należy go zmiażdżyć do stanu płynnego. Można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa lub blendera;
3. Gdy tylko cała wątroba zostanie zmiażdżona, doda się do niej sól, jajka, mleko i mąkę, wszystko dobrze wymieszaj, aby uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego;
4. Następnie na rozgrzanej patelni lub naleśnikarce dodaj trochę oleju i zacznij piec naleśniki z wątróbki, 3-4 minuty z obu stron;
5. Gdy tylko wszystkie naleśniki są gotowe, zaczynają układać je w stos, smarując każdy naleśnik nadzieniem, a ponadto smarując go obficie, aby ciasto nie było suche;
6. Na wierzchni naleśnik, oprócz nadzienia, można położyć pokrojonego świeżego pomidora, zieloną cebulkę lub posiekane jajko.

Tradycyjna sałatka wiosenna

Wiosenna sałatka to „lekki” dodatek do obfitych dań mięsnych wielkanocnego stołu.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• kapusta pekińska - 1 szt .;
• świeże ogórki - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• dowolne zielenie - 1 pęczek;
• cukier - 1 łyżeczka;
• ostra papryka - pół strąka;
• sok z cytryny - 1 łyżka ja.;
• sól dla smaku;
• słonecznik lub oliwa z oliwek.

Czas gotowania zajmie 30 minut.

Zawartość kalorii w 100 g sałaty wynosi 115 kcal.

Proces kulinarny.

1. Pokrój kapustę w paski;
2. Pokrój ogórki i marchewki w długie paski lub użyj specjalnej tarki;
3. Pokrój paprykę w cienkie plasterki, posiekaj zielenie;
4. Włóż posiekane warzywa do jednej miski, wymieszaj;
5. Sałatka doprawiana jest oliwą. Cukier rozpuszcza się w sok cytrynowy i wysłane do sałatki. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Szybkie i pyszne przepisy

Jeśli nie ma czasu na gotowanie złożone dania na Wielkanoc, a nie chcesz korzystać z codziennego menu, możesz skorzystać z przepisów ekspresowych, które należą do kategorii tych, które okazują się szybko i smacznie.

Jajka faszerowane serem

Wymagane produkty:

• jajka - 6-7 szt .;
• ser - 100 g;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• majonez - 3 łyżki. ja.;
• Sól;
• warzywa.

Czas gotowania - 15 minut.

Zawartość kaloryczna 100 g - 95 kcal.

Przygotowanie:

Sałatka z szynką i serem

Jeszcze jeden szybka sałatka pomoże zaoszczędzić czas i sprawi przyjemność sobie i bliskim.

Niezbędny:

• ser wędzony - 200 g;
• szynka - 200 g;
• świeży ogórek - 2-3 szt .;
• czerwona papryka - 1 szt .;
• warzywa;
• majonez.

Zajmie to trochę czasu - 15 minut.

100 g sałaty zawiera 160 kcal.

Wszystkie składniki pokroić w paski, doprawić majonezem i posolić do smaku.

Jakie dania wielkanocne gotuje się w Europie?

Wielkanoc to wielkie święto nie tylko dla wyznawców prawosławia, ale także dla katolików. W krajach europejskich, gdzie religia katolicka istnieje na równi z prawosławiem, obchodzone są własne tradycje wielkanocne. Dotyczy to również dań tradycyjnych.

Mieszkańcy Anglii w Wielkanoc preferują takie danie jak „pieczeń” z mlecznej jagnięciny.

We Francji zwyczajowo kładzie się ugotowane udziec jagnięcy „na czele stołu”.

Dla Niemców głównym daniem wielkanocnym jest baranek wielkanocny.

Wielkanocom w Chorwacji towarzyszy przygotowanie „Pintsa” – ciasta z owocami cytrusowymi.

Włochy to wielkanocne danie Colomba Pasquale. To odmiana tradycyjnego włoskiego ciasta.

Włosi na Wielkanoc przygotowują „Torriha”, czyli odpowiednik tostów, z różnymi słodkimi dodatkami.

„Mazurek” w przygotowaniu w Polsce - bułka maślana z dodatkami.

Bułgarzy i Rumuni wypiekają świąteczny chleb wielkanocny zwany „Kozunakiem”.

Pamiętam z dzieciństwa, że ​​na wielkanocnym stole mama zawsze gotowała galaretkę, na stole były kotlety, pieczeń, domowej roboty kiełbasa i boczek, a do napojów kompot i wino. Zawsze chodziła do kościoła, żeby podpalić ciasto i jajka, a potem cała rodzina zasiadła do stołu i, jak mówimy, przerwała post, czyli przede wszystkim zjedliśmy ciasto i jajka przywiezione z kościoła.

Teraz sam przygotowuję stół wielkanocny, menu jest praktycznie takie samo, ale nowocześniejsze. Dziś chcę zaproponować Menu Wielkanocne, przepisy na stół wielkanocny.

Na stole musi być ciasto, twarożek wielkanocny i kolorowe jajka, najlepiej pobłogosławione.

PRZEKĄSKI na wielkanocnym stole

SAŁATKI na wielkanocnym stole

GORĄCE DANIE na wielkanocnym stole

2. Wino „Cahors”

PRZEKĄSKI na wielkanocnym stole

1. Cóż

Warianty przepisów na gotowanie mięsa w galarecie mogą być

2. Rolka serowa z mięsem

Ta bułka jest szybko przygotowana, łatwa w przygotowaniu i zachwyci domowników swoim delikatnym smakiem.

Potrzebujemy:

Na omlet serowy:

• 350 gr. twardy ser
• 5 jajek
• 250g majonez

Do wypełnienia:

• 500 gr. półmisek mielonego mięsa
• 1 główka cebuli
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1.Twardy ser zetrzyj na grubej tarce.

2. Wbij jajka do miski i wymieszaj. Dodaj do nich starty ser i majonez, dobrze wymieszaj.

3. Połóż arkusz pergaminu na blasze do pieczenia i rozłóż na nim masę serową. Wyrównujemy go równą warstwą na arkuszu. Wysyłamy do piekarnika, aby piec przez 20 minut, w temperaturze 200 stopni.

4. Pokrój cebulę w drobną kostkę i wymieszaj z mięsem mielonym, solą i pieprzem.

5. Wyjmij gotowy omlet z piekarnika

i równomiernie rozłożyć mięso mielone, uformować bułkę.

Bułkę wkładamy do piekarnika na 40 minut, temperatura pieczenia 180 stopni. Rozciąć po ostygnięciu.

3. Kotlety mięsne „Gniazda”

Oryginalne kotlety w formie gniazd, pyszne i na świąteczny motyw.

Potrzebujemy:

• 500 g mięsa mielonego
• 1 szt marchewki
• 1 cebula
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz do smaku
• 1 szt. jajko (potrzebne żółtko)
• przyprawa do szaszłyka lub mięsa mielonego
• 8 sztuk jaj przepiórczych
• 2-3 sztuki chleb pszenny(Bochenek)
• 1/2 łyżki. mleko

Przygotowanie:

1. Namocz chleb w mleku i pozwól mu się namoczyć. Zamiast bochenka możesz dodać płatki owsiane.

2. Trzy cebule i marchewki na drobnej tarce.

3. Do mielonego mięsa dodać cebulę, marchewki wyciśnięte z mleka, chleba i żółtka. Wymieszaj wszystkie składniki, sól, pieprz i dodaj przyprawy. Gotową mieszankę dobrze ubij w misce.

4. Nasmaruj formę olejem roślinnym.

5. Podziel mięso mielone na równe części i uformuj koloboki, ubij je i ułóż na blasze do pieczenia, trochę zmiażdż, zrób małe zagłębienie na środku.

Robimy duże koloboki, z tej ilości mięsa mielonego uzyskuje się 6-8 sztuk gniazd.

6. Wbij jajko przepiórcze do wnęki,

i wyślij formularz do piekarnika, temperatura 180 stopni, 30 minut, do miękkości.

Świąteczna wieprzowina gotowana w pachnących marynatach

Delikatna i pachnąca gotowana wieprzowina gotowana w potrójnej marynacie ozdobi Twój wielkanocny stół.

Potrzebujemy:

• 1,6 kg wieprzowiny (karkówka, szynka)

I marynata

• 650 gr. kefir (jogurt naturalny)

II marynata

• 2,5 l wody
• 2 łyżki stołowe Sól
• 1 gałązka rozmarynu
• 3-4 gałązki tymianku
• 25 gr. imbir (podzielony na 2 marynaty)
• 1 szt papryczki chili
• 3-4 liście laurowe
• 8-10 kawałków pieprzu
• 4-5 goździków
• 1 łyżeczka groszek kolendrowy

III marynata

• 1 łyżeczka Sól
• 1 łyżeczka papryka
• 1 łyżeczka suszony czosnek
• pieprz czarny mielony, do smaku
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 gałązki tymianku
• 3 łyżki Oliwa z oliwek
• imbir
• 1 główka czosnku
• 1/2 papryczki chili

Przygotowanie:

1. Włóż kawałek mięsa do miski i napełnij go kefirem. Kefir powinien przykryć mięso. Zawiń w folię i odstaw na kilka godzin, aż druga marynata ostygnie.

2. Do drugiej marynaty weź rondelek, zalej wodą i włóż wszystkie składniki zgodnie z przepisem. Woda z przyprawami powinna się zagotować, wyłączyć grzanie i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

3. Następnie wyjmij mięso z kefiru i włóż do rondla z wodą i przyprawami. Przykryj folią i wstaw na noc do lodówki.

4. Rano przygotuj trzecią marynatę.

• czosnek obrać i zmiażdżyć nożem.
• potrzyj imbir na drobnej tarce.
• Pokrój 1/2 papryczki chili na małe paski.
• powyższe składniki umieścić w moździerzu, dodać więcej ziaren kolendry, sól i zmielić na kleik. Dodać paprykę, suszony czosnek i oliwę, pieprz czarny i tymianek, dokładnie wymieszać na jednolitą pastę.

5. Posmaruj mięso ze wszystkich stron makaronem, dobrze rozcierając rękami. Pozostaw na 20 minut do namoczenia.

6. Na blasze do pieczenia przykryj folię 4 warstwami, na krzyż zawijaj mięso tak, aby sok nie wyciekł. Na blachę do pieczenia wlej 1 szklankę wody i wypiekaj w piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.

Wyciągamy blachę do pieczenia, rozkładamy folię, ostrożnie ją zawijamy, robimy w ten sposób koryto i ponownie wstawiamy do piekarnika na 15 minut, aby na wierzchu mięsa pojawiła się złocistobrązowa skórka.

Po całkowitym ostygnięciu ugotowanej wieprzowiny pokrój na kawałki.

SAŁATKI na wielkanocnym stole

Sałatki są potrzebne na świątecznym stole, jak możemy się bez nich obejść? Jak na wielkanocnym stole przeważają dania mięsne, myślę, że wystarczą dwa rodzaje sałatek.

1. Sałatka z gniazdem wielkanocnym!

Pyszna i piękna sałatka na świąteczny stół.

Potrzebujemy:

Aby malować jajka:

• 150 g czerwonej kapusty (niebieskiej)
• 150 g buraków (czerwone)
• 1 łyżeczka kukurma (żółty)
• 9 jajek przepiórczych, gotowanych

Na sałatkę:

• 200 g gotowanej wieprzowiny
• 200 g twardego sera
• 200 g majonezu
• 300 g pieczarek pieczarek
• 1-2 gotowane ziemniaki
• 2 gotowane marchewki, średniej wielkości
• 4 rzeczy jajka kurze, gotowany
• 2-3 gałązki pietruszki
• olej słonecznikowy do smażenia

Przygotowanie naturalne barwniki :

1. Kapustę czerwoną posiekać na grubej tarce, zalać 300 ml wody i gotować 20 minut. Filtrujemy przez sitko do szklanki. Jajka przepiórcze obrane, 3 szt. zanurzyć w szklance z bulionem z kapusty i pozostawić do pomalowania.

2. Buraki nacieramy na grubej tarce, zalewamy 100 ml wrzącej wody, mieszamy, odstawiamy na 5-10 minut, następnie filtrujemy do szklanki. Ułóż 3 obrane jajka przepiórcze.

3. Kurmę kukurydzianą zalać 100 ml wrzącej wody, wymieszać, włożyć 3 jajka przepiórcze.

Wszystkie jajka pozostawia się do malowania na 40 minut.

Przygotowanie sałatki:

1. Pieczarki pokroić w plastry i smażyć na oleju roślinnym, najpierw na dużym ogniu, aż płyn wyparuje, a następnie na średnim - aż będą chrupiące. Konieczna jest sól i pieprz.

2. Zetrzyj osobno marchew, ziemniaki, jajka na drobnej tarce. Ser - na grubej tarce.

3. Pokrój wieprzowinę na małe kawałki. Włóż majonez do torebki na ciasto.

4. Uformuj sałatkę: ułóż na talerzu warstwami

• Pierwsza warstwa - ziemniaki, wyrównać na powierzchni naczynia, posolić i zrobić siatkę z majonezem.
• 2 - pieczarki, rozłożone na powierzchni ziemniaków + majonez
• 3 - marchewki, posolić, lekko docisnąć szpatułką + majonez
• 4 - warstwa mięsa + majonez
• 5 - jajka, posypać na wierzchu i bokach, pośrodku robimy małe zagłębienie, na wierzchu robimy siatkę z majonezem, rozprowadzamy szpatułką po powierzchni.
• 6 - posyp środek i boki sałatki tartym serem.
• We wnęce połóż natkę pietruszki i 3 jajka przepiórcze w różnych kolorach. Wzdłuż obwodu sałatki rozłóż jeszcze 6 jaj przepiórczych z natką pietruszki.

Wiosenna sałatka ze śledziem

Mądry pyszna sałatka, o zapachu wiosny.

Potrzebujemy:

• 1 filet śledziowy (200 gr)
• 3 ugotowane ziemniaki
• 150 g twardego sera
• 2-3 świeże ogórki, małe
• 1 pęczek koperku
• 1 pęczek zielonej cebuli
• 9 jaj przepiórczych, gotowanych i farbowanych farbami spożywczymi
• majonez lub jogurt naturalny

Przygotowanie:

1.Zetrzeć ser i ziemniaki na drobnej tarce. Drobno posiekaj koperek i zieloną cebulę.

2. Świeże ogórki pokroić w cienkie cienkie paski Filet śledziowy - w drobną kostkę.

3. Sałatkę zbieramy warstwami:

• 1 - śledź, równy daniu i przykryj siatką z majonezem.

• 2 - zielona cebula, posyp śledziem + majonezem.

• 3 - ziemniaki lekko zmiażdżyć na wierzchu i bokach, uformować sałatkę + majonez z siateczką i po bokach.

• 4 - ogórki, posyp na wierzchu i zrób małe zagłębienie.

• 5 - ser, posyp na środku i po bokach, dociśnij szpatułką + majonez z siatką, a następnie posmaruj szpatułką na wierzchu.

• 6. - posyp koperkiem i zieloną cebulką, udekoruj wierzch kolorowymi jajkami przepiórczymi.

GORĄCE DANIE na wielkanocnym stole

Oczywiście świąteczny stół nie obejdzie się bez gorącego dania. Lub ugotuj osobno mięso i przystawkę lub możesz zrobić pieczeń, w której wszystko jest w jednym naczyniu i ziemniakach i mięsie. Ponadto na świąteczny stół można przygotować gołąbki z ryżem lub kaszą gryczaną. To dla twojego gustu.

1.Mięso po gruzińsku

Mięso przypomina szaszłyk i pasuje do każdego dodatku, czy to tłuczone ziemniaki lub spaghetti.

Potrzebujemy:

• 1 kg wieprzowiny (polędwica, karkówka)
• 2 łyżki stołowe miód
• 2 łyżki stołowe kwaśna śmietana lub jogurt naturalny
• 2-3 łyżeczki przyprawy chmielowe-suneli
• pietruszka, kolendra, bazylia, koperek

Przygotowanie:

1. Wieprzowinę umyć, odciąć nadmiar tłuszczu, pokroić na duże kawałki.

2. Drobno posiekaj pietruszkę, koperek i wyślij na mięso. Sól, wrzuć przyprawy i miód, wszystko wymieszaj, masując kawałki mięsa. Przykryj folią i wstaw do marynowania w lodówce na 3 godziny lub na noc.

3. Nasmaruj formę olejem roślinnym i ułóż mięso w jednej warstwie. Na wierzch polać śmietaną, równomiernie rozprowadzić

i wyślij do pieczenia w temperaturze 175 stopni przez 1 godzinę + 10 minut grilla, jeśli nie ma grilla, patrz na mięso, aż pojawi się złocisty brąz.

Pieczeń domowa

Pieczeń w domu zawsze była gotowana w rosyjskim piecu, wyszła super, tak smaczna, że ​​od razu ją zjedzono.

Dziś będziemy gotować według innego przepisu.

Potrzebujemy:

• 1 kg ziemniaków
• 650 g wieprzowiny (wołowina)
• 2 kawałki cebuli
• 1 marchewka, duża
• 150 g pieczarek (boczniaki, pieczarki)
• 200 g (2 szt. + 150 ml soku) pomidorów we własnym soku
• 100 g zielonego groszku, opcjonalnie
• 1 pęczek zieleniny
• 40 gr. olej roślinny
• 2-3 łyżeczki sól dla smaku
• 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz
• 2 ząbki czosnku
• 150 ml gorącej wody

Przyprawy do smaku i opcjonalnie:

• 1,5 łyżki stołowej Sahara
• Liść laurowy
• 1 łyżeczka suszona kolendra
• 1 łyżeczka suszony czosnek
• 1 łyżeczka papryka
• Gałka muszkatołowa
• posypka paprykowa
• tymianek, chili

Przygotowanie:

1. Mięso umyć i pokroić na duże kawałki. Wlać na głęboką patelnię lub głęboką patelnię z grubym dnem olej roślinny i włóż mięso. Smaż na dużym ogniu, aż się zrumienią. Następnie wlej 60 ml wody, przykryj i gotuj przez 10 minut.

2. Cebulę pokroić w duże kawałki, marchewki w paski. Gdy woda wyparuje z mięsa, dodajemy cebulę, smażymy do przeźroczystości, a następnie podsmażamy marchewki do miękkości.

3. Podczas smażenia cebuli i marchewki pokrój grzyby w kostkę i dodaj do mięsa.

4. Ziemniaki obrane, pokrojone na kawałki (ziemniaki duże - najpierw na cztery części, a następnie na kolejne 3 części), lekko podsmażyć razem z resztą warzyw i mięsa.

5. Pomidory (2 szt.) pokroić w drobną kostkę i dodać do ziemniaków, wlać 150 ml sok pomidorowy, wymieszać. Nakładamy na nie liście laurowe, wszystkie przyprawy, cukier i zalewamy 150 ml gorącej wody, mieszamy. Woda nie powinna całkowicie pokrywać ziemniaków, ale prawie całkowicie.

6. Pocieraj trochę Gałka muszkatołowa, włożyć pieprz, tymianek i posolić. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Czas dodać zielony groszek, dusić jeszcze przez 5 minut, następnie dodać posiekany świeży czosnek i drobno posiekane zioła. Wyłącz ogień.

NAPOJE na wielkanocnym stole

Na wielkanocnym stole oprócz dań głównych potrzebne są również napoje. W naszej rodzinie ten problem został rozwiązany od zeszłego lata, zwijaliśmy dużo kompotów i otwieraliśmy je powoli, zimą, szczególnie wiosną, kiedy jeszcze nie ma owoców.

Jeśli ich nie masz, możesz ugotować kompot, lub zrobić napój z cytryn i herbaty, dodać cukier, też będzie pyszny. A najprościej kupić mrożone owoce i jagody, gotujący kompot będzie jeszcze lepszy niż w puszkach.

Wino „Cahors” należy umieścić w koszyku wielkanocnym i konsekrować w kościele, a następnie postawić na stole wielkanocnym.

Szczęśliwej niedzieli! Dobroć i spokój w Twoim domu!

Ćwierkać

Powiedz VK

Wielkanoc to główne święto chrześcijan. Zwyczajowo spotyka się ją z rodziną, obok bliskich i kochających ludzi. W Jasną Niedzielę stół jest nakryty i ozdobiony różnymi dekoracjami wielkanocnymi. Przyjrzyjmy się, jak może wyglądać menu na stole wielkanocnym, tradycyjne dania i przepisy na ich przygotowanie.

Tradycyjne dania

Głównymi atrybutami Wielkanocy są ciasto wielkanocne, twarożek wielkanocny i pisanki, które są poświęcone w kościele i podawane na świątecznym stole wielkanocnym.

Ciasto wielkanocne można przygotować z różnych produktów, na przykład z twarogu, mąka owsiana, zwykła pszenica, a nawet dynia. Ciasto wielkanocne nie jest łatwe tradycyjne wypieki... Ma święte znaczenie i symbolizuje Jezusa Chrystusa, który po zmartwychwstaniu spożywał pokarm z apostołami.

Nie bez znaczenia są również kolorowe jajka (kurczak, gęś czy kaczka). Z reguły stosuje się do nich symbole o różnych znaczeniach. Na przykład wśród takich symboli są: krzyż, spirala, romby i kwadraty, ozdoby roślinne i zwierzęce.

Istnieje kilka rodzajów pisanek:

wielkanocne ciasto

to tradycyjna receptura robienie ciasta wielkanocnego, które było używane w czasach Rosji. Robią wypieki na bazie drożdży z mąka pszenna najwyższa ocena.

Składniki:

Przygotowanie:

Twaróg Wielkanocny

To niesamowicie smaczny, delikatny i przewiewny przysmak tradycyjnie przygotowywany na wielkanocny stół. Przygotowanie go zajmie trochę wolnego czasu i wysiłku. Jednak wynik będzie tego wart.

Składniki:

Przygotowanie:

pisanki

Obecnie istnieje wiele przepisów na robienie jajek wielkanocnych. Można je po prostu barwić barwnikami spożywczymi lub naturalnymi, ozdobić drobnym malowaniem lub różnymi elementami dekoracyjnymi.

Rzućmy okiem na kilka sposobów na zrobienie pisanek:

Możesz odebrać piękne danie na pisanki, aby prezentowały się reprezentacyjnie i atrakcyjnie na świątecznym stole. Umieść na środku świecę kościelną lub gałązkę wierzby. Czasami w centrum umieszcza się kiełkującą pszenicę, która jest symbolem nowego życia.

Tradycyjnie na naczyniu umieszcza się 12 kolorowych jaj, z których każde symbolizuje apostoła. Dodatkowo dodaje się do nich jedno niepomalowane jądro, które będzie symbolizować Jezusa Chrystusa. Farbowane, konsekrowane jajko jest pierwszym spożywanym na śniadanie w jasny niedzielny poranek.

W 2017 roku prawosławna Wielkanoc przypada 1 maja. To święto religijne poprzedza czterdziestodniowy post wielkanocny, który pomaga oczyścić nie tylko ciało, ale i duszę. W tym okresie istnieje wiele ograniczeń dotyczących żywności. Dlatego po wielkanocnym poście nie należy podawać tłustych i obciążających żołądek posiłków, gdyż mogą one negatywnie wpłynąć na samopoczucie i zdrowie poszczącego.

Dania wielkanocne serwowane z świąteczny stół powinien być lekki. Mogą być wykonane z owoców i warzyw, chudych ryb i mięsa. Potrawy przybrane zieloną cebulką, koprem i pietruszką. Ponieważ Wielkanoc symbolizuje koniec postu, posiłki powinny być urozmaicone.

Przygotowania do Wielkanocy należy zrobić z dużym wyprzedzeniem. Do tego dnia wybierają przepisy na dania, dokładnie zastanawiają się nad świątecznym stołem, pieczą ciasta i malują jajka. Poniżej przyjrzymy się przepisom na najciekawsze dania.

Na wielkanocny stół można podać następujące dania:

Chociaż prawosławie nie aprobuje użycia napoje alkoholowe, na świąteczny stół można podać niewielką ilość czerwonego wina.

Rolada wieprzowa

To stare danie na wielkanocny stół, które przygotowywane jest z mięsa i podrobów młodej świni.

Składniki:

Przygotowanie:

Podlewanie świni

To kolejny tradycyjny przepis na stół wielkanocny. Pamiętaj, że ukończenie zajmuje dużo czasu. Dlatego zaleca się rozpoczęcie gotowania tego dania co najmniej 1-2 dni przed świętem.

Składniki:

Przygotowanie:

Ciastko imbirowe

Jest niesamowicie smaczny danie świąteczne na Wielkanoc, która przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Składniki:

Przygotowanie:

Sałatka grecka na świąteczny stół

Ta sałatka jest lekka i zawiera duża liczba warzywa i zioła. Dlatego dobrze komponuje się z tradycyjnym stołem wielkanocnym. Nawet początkujący w sztuce kulinarnej bez problemu ją przygotuje.

Składniki:

Przygotowanie:

Rolka rybna

To świetna opcja na przystawkę do świątecznego stołu na Wielkanoc.

Składniki:

Przygotowanie:

Nakrycie stołu wielkanocnego

Oprócz przygotowania pysznych dań wielkanocnych warto zadbać również o samą oprawę świątecznego stołu. W centrum ustawiamy wielkanocne ciasto i nałóż naczynie z kolorowymi jajkami i świecami kościelnymi.

Zbliża się jasne święto Wielkanocy. W tym dniu (i przez cały świąteczny tydzień) chcemy zaskoczyć rodzinę i przyjaciół bogatym, wspaniałym świątecznym stołem. Ktoś korzysta ze sprawdzonych przepisów, podczas gdy inni przeczesują Internet w poszukiwaniu nietypowych, a nawet egzotycznych potraw. Może nasze menu wielkanocne się sprawdzi?

Oczywiście pierwszy przepis to ciasto wielkanocne. Pamiętam, że jako dzieci przynosiliśmy do szkoły ciasta, które wypiekały nasze mamy, i zawsze dziwiło mnie, że ciasta moich znajomych prawie nie różniły się smakiem od zwykłej kupowanej bułki, poza tym, że rodzynek było więcej… Ale w dawne czasy hojną ręką wkładali wszystko najsmaczniejsze, najświeższe, najsłodsze, a liczba jajek w niektórych przepisach sięgała 60 (!) sztuk.

Najpierw kilka ważnych zasad:

1. Podczas gotowania nie hałasuj, nie przeklinaj.
2. Wypędź wszystkich z kuchni.
3. Mąkę na ciasta należy przesiać.
4. Potrzebny jest cukier najdrobniejszy (lub cukier puder).
5. Mleko i śmietana powinny być temperatura pokojowa.
6. Aby ciasto było żółte, dodaj do ciasta szafran lub wybierz jajka z jasnymi żółtkami (domowe). Jeśli nie możesz dostać jajek do domu, weź zwykłe, oddziel żółtka od białek, wymieszaj żółtka z solą i pozostaw ciepłe na noc.
7. Temperatura w pomieszczeniu, w którym wyrabiasz ciasto, musi wynosić co najmniej 25°C.
8. Nie otwieraj otworów wentylacyjnych!
9. Musisz długo i dokładnie ugniatać ciasto. Zgodnie ze starą tradycją ciasto trzeba uderzyć 300 razy, aby później goście 300 razy chwalili ciastka wielkanocne.
10. Ciasto musi wyrosnąć co najmniej trzy razy: podczas przygotowywania ciasta, gdy całe ciasto jest zagniatane i gdy znajduje się w formie.
11. Ciasto na tort nie powinno być zbyt płynne - w przeciwnym razie ciastka się rozmyją i wyjdą płasko. Ale też nie powinno być zbyt strome – ciasto okaże się ciężkie i szybko zwietrzeje.
12. Spróbuj pokroić ugniecione ciasto nożem – jeśli nie przykleja się do noża, nie sięga po niego, to można je ułożyć w foremkach.
13. Foremki do ciasta posmaruj obficie miękkim (nie roztopionym!) masłem, możesz posypać bułką tartą lub kaszą manną.
14. Włóż ciasto do przygotowanych form, wypełniając je do połowy. Gdy ciasto wyrośnie równo z brzegami, ostrożnie umieść formy w piekarniku nagrzanym do 180°C.
15. Aby ciasto rosło równomiernie należy wbić w środek długą drzazgę i upiec z nią. Po 1 - 1,5 godziny (w zależności od wielkości ciasta) wyjmij drzazgę: jeśli jest sucha, to ciasto jest gotowe.

Więc przepis

Składniki:
800 g masła
1 kg. Sahara,
20 żółtek,
1,5l. mleko,
120 g drożdży prasowanych,
200 g rodzynek
50 g brandy,
2 łyżki stołowe. l. wabiki do zraszania form,
3 kg. mąka (z grubsza) ,
wanilina, skórka z cytryny, orzechy, mak, owoce kandyzowane - opcjonalnie.

Przygotowanie:
Rozpuść drożdże w 1 stosie. ciepła woda, dodaj 1-2 łyżki. mąkę nałożyć na 20 minut. w ciepłym miejscu. Ubij żółtka z cukrem, dodaj koniak z wanilią, mleko, drożdże, które się pojawią. Wymieszać i wlać do mąki, wyrabiać przez 15 minut. Stopniowo wlewać roztopione masło, suszyć (to ważne!) Rodzynki, skórkę. Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 40 minut. Gotowość ciasta określa się w następujący sposób: jeśli rodzynki wyskakują z ciasta, a sam „piszczy”, to jest gotowe. Umieść w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem. Gdy pojawi się, włóż go do przygotowanych formularzy, wypełniając je nie więcej niż 2/3, odstaw na odległość. Piec 40-60 minut (w zależności od wielkości). Ostudzić z boku (tzn. wyłożyć z foremki na miękką poduszkę, położyć na boku i ostudzić, delikatnie obracając).

Ciasto kremowe (z herbatą)

Składniki:
12 stosów mąka,
1 stos mleko,
4 jajka,
1 stos Sahara,
70 g prasowanych drożdży,
2 stosy mocna herbata,
½ stosu. luźne masło
1 stos rodzynki,
2 łyżeczki Sól,
wanilina lub kardamon.

Przygotowanie:
Wczoraj wieczorem (około godziny 8:00) wsypać ½ szklanki drożdży. ciepła woda, niech się podniesie. ½ stosu. mąka do zaparzenia ½ stosu. gotować mleko, dobrze wymieszać. Schłodzić do rozgrzania, wymieszać z odpowiednimi drożdżami, dodać ½ szklanki. ciepłe mleko, sól, lekko ubite jajka, dodaj tyle mąki, aby ciasto było wystarczająco gęste. Ugniataj na gładką masę, dobrze zawiń i pozostaw w ciepłym miejscu do rana.

Wcześnie rano (o godz. 6-7) wlać ½ stosu do ciasta. rozgrzać olej, wymieszać i stopniowo dolewać ciepłą herbatę zmieszaną z cukrem. Następnie dodaj przyprawy, dodaj trochę pozostałej mąki, wylej ciasto na stół i ubij, aż zaczną pojawiać się w nim bąbelki. Ciasto przełożyć do wysmarowanego tłuszczem naczynia, przykryć i odstawić na 1 godzinę. Następnie odstaw z powrotem na stół, delikatnie ugniataj, stopniowo dodając rodzynki, wróć do miski i odstaw na kolejne 30 minut. Następnie rozprowadzić w kształty, pozostawić do wyrośnięcia. Piekarnik jest jak zwykle.

Menu wielkanocne nie mogę żyć bez twarożek wielkanocny ... Ponadto od niepamiętnych czasów najważniejszym daniem na świątecznym stole była Wielkanoc. Teraz gotuje się go rzadko i na próżno - to nie tylko punkt orientacyjny, ale także bardzo smaczne danie. Aby Wielkanoc okazała się sukcesem, musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Wszystkie produkty muszą być świeże.
2. Twaróg należy uciskać, aby usunąć nadmiar serwatki (lepiej zrobić to wcześniej, wkładając twaróg do serwetki z gazy i dociskając coś ciężkiego na wierzchu).
3. Wyciśnięty twarożek należy dwukrotnie przetrzeć przez sito (nie przepuszczać przez maszynkę do mięsa!).
4. Śmietanka - co najmniej 30% tłuszczu.
5. Cukier najlepiej zastąpić cukrem pudrem.
6. Formę (pasochny) wyłożyć lekko wilgotną gazą. Jeśli nie ma formy, możesz przystosować do tego dowolne naczynie, w którym nie masz nic przeciwko zrobieniu dziury (na przykład kwadratowe plastikowe wiaderko) i zrobić wiele otworów, aby serum mogło spłynąć.

Wielkanoc z gotowanymi żółtkami

Składniki:
1200 g twarogu,
400 g masła,
4 szklanki gęstej śmietany
15 żółtek, gotowane na twardo,
cukier, wanilina do smaku.

Przygotowanie:
Świeży twarożek przetrzeć przez sito, włożyć masło, przetrzeć żółtka. Wymieszać i bardzo długo pocierać do uzyskania solidnej masy. Następnie wlej śmietanę i wlewając nieustannie wcieraj. Gdy wszystko jest wystarczająco rozgniecione, włóż do foremki, włóż pod prasę, aż całe serum spłynie. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Nałóż na naczynie przed użyciem, udekoruj.

Składniki:
2 kg. twarożek,
10 jajek
400 g masła
800 g kwaśnej śmietany
700g cukru
100 obranych migdałów
100 rodzynek,
wanilina.

Przygotowanie:
Twaróg i masło przetrzeć przez sito, dodać jajka i śmietanę. Dokładnie wymieszać. Umieść naczynia na kuchence i zagotuj mieszaninę, ciągle mieszając drewnianą łopatką. Zdjąć z ognia i jak najszybciej schłodzić (na przykład włożyć do lodowatej wody), ciągle mieszając. Do wystudzonej masy dodać cukier, wanilinę, rodzynki, orzechy, wymieszać i włożyć do pudełka pasty, mocno ubijając masę. Umieść mały ładunek na wierzchu. Wstawiaj na zimno na jeden dzień.

Jajka- obowiązkowy atrybut świątecznego stołu. Namalowany skórka cebuli rysowany w jasny celuloid lub malowany ręcznie. Ale nie tylko gotowane jajka możesz ograniczyć się do przygotowania menu wielkanocnego. Oto na przykład przepis na przystawkę

Składniki:
5 jajek,
250 g mięsa
1 kromka białego chleba bez skórki
1 cebula
100 bułki tartej,
100 g suszonych sucharów z białego chleba,
2 łyżeczki musztarda,
sól, pieprz, zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotuj mięso mielone z mięsa, cebuli i białego pieczywa namoczonego w mleku lub wodzie. Dodaj do tego posiekane zioła, sól, pieprz, musztardę. Ugotuj 3 jajka na twardo. Zawiń każde jajko w ciasto z mięsa mielonego, tworząc kulkę-"pudełko". 2 surowe jajka bić. Zanurz „pudełko” najpierw w jajku, a potem w bułka tarta, ponownie do jajka, a następnie do białej bułki tartej. Smażyć w głębokim tłuszczu.

Zwykłe można ułożyć w formie jajek, jeśli okażesz zręczność i zostawisz całą skorupkę z jaj kurzych (na przykład używając jajek podczas pieczenia ciasta wielkanocnego lub podczas gotowania wielkanocnego). Aby to zrobić, jajka należy ostrożnie odbić od tępego końca, aby zrobić otwór 1 - 1,5 cm, wylać zawartość, opłukać skorupkę, wysuszyć i włożyć do naczynia na jajka. Przygotuj dowolną galaretę (z kurczaka, wołowiny lub ryby), pokrój w niej produkty tylko na kawałki o długości około 1 cm, dodaj marchewki, żółtą i czerwoną paprykę, aby uzyskać jasność. Wymieszać z rozpuszczoną w bulionie żelatyną i polewać muszle. Włóż na zimno. Przed podaniem delikatnie rozbij muszle i usuń galaretę. Ułóż na półmisku z sałatą i ziołami. Proste i piękne!

Dodajmy kolejny przepis do menu wielkanocnego danie mięsne, co na pierwszy rzut oka może wydawać się trudne do wykonania, ale trochę umiejętności - i wszystko się ułoży. Ono . Do tego kurczaka (najlepiej łaźnia parowa, ale można też rozmrozić) trzeba "rozebrać". Skórę nacinamy wzdłuż grzbietu i ostrożnie usuwamy ją wraz z mięsem z żeber, skrzydełek i nóg, nacinając wokół kości. W idealnym przypadku na skórze powinna znajdować się warstwa mięsa. Rozprowadzamy go na desce skórą do dołu, ubijamy jak najcieńszym (około 1-1,5 cm grubości), posypujemy solą, przyprawami i – uwaga! - sucha żelatyna. Nadzieniem do bułki mogą być warzywa mrożone - mieszanka marchewki, groszku, jasne papryka, zielone fasolki. Mieszankę warzyw rozprowadzamy na warstwie mięsa i delikatnie zwijamy w rulon. Owiń rolkę kilkoma warstwami folii tak ciasno, jak to możliwe. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 40-50 minut. Schłodź to. To danie podawane jest na zimno. Żelatyna, pęczniejąc, trzyma rolkę razem i nie rozpada się podczas cięcia.

Prawdziwy rosyjski kwas chlebowy może być doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu. Wynaleziony ponad tysiąc lat temu napój nie ma sobie równych. Wielowiekowe doświadczenie pokazuje, że kwas chlebowy sprzyja zachowaniu zdrowia i zwiększa wydajność. Ale przede wszystkim jest po prostu bardzo pyszny napój... Kilka proste przepisy zwrócono uwagę.

Składniki:
3 l wody,
700 g jabłek
300 g cukru
30 g drożdży.

Przygotowanie:
Jabłka ugotować, dodać cukier. Ostudź bulion do temperatury pokojowej. Odcedź, dodaj drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie. Pozostaw do fermentacji na 12-15 godzin. Butelka, trzymaj zimno.

Jeśli do sfermentowanego kwasu jabłkowego włożysz 150 g miodu i 70 g chrzanu startego na grubej tarce, uzyskasz energiczny Kwas Pietrowski.

Jeśli pościłeś, musisz wyjść z tego płynnie, stopniowo. Wielkanocne menu powinno być raczej przemyślane niż obfite i zróżnicowane. Wybierz najlżejsze posiłki. Sałatki - z dużą ilością zieleni, ale nie wielopiętrowe majonezowe potwory, ale klasyczne 2-4 składnikowe (takie jak „grecki” lub „cezar”) z różnymi dressingami. Mięso - najlepiej posiekane, duszone lub gotowane na parze. A najważniejsze, żeby się nie przejadać! Nie bez powodu słowo „przerwać post” oznacza „trochę spróbować”.

Larisa Shuftaykina