Kuchnia Arabii Saudyjskiej. Dania z Arabii Saudyjskiej. Kuchnia saudyjska Tradycyjny napój w Arabii Saudyjskiej

Mięso jagnięce, kozie, drób, ryby (śledź, sandacz, jesiotr gwiaździsty, bieługa, jesiotr) są szeroko stosowane w kuchni Bliskiego Wschodu. Wołowina jest spożywana w znacznie mniejszym stopniu, a wieprzowina jest prawie całkowicie wykluczona. Bardzo powszechne są wszelkiego rodzaju warzywa, a ryż – po mięsie – jest produktem „numer jeden”. Wiele potraw bazuje na mięsie mielonym i ryżu.

Kuchnia ludów różnych krajów arabskich ma, mimo pewnych różnic, wiele cech wspólnych. Charakterystyczną cechą wspólną arabskiej kuchni narodowej jest użycie jagnięciny, cielęciny, mięsa koziego, drobiu, roślin strączkowych, ryżu, warzyw i owoców, świeżych, suszonych lub suszonych. Szczególne miejsce zajmują dania z ryb, jajek, nabiału (zwłaszcza sera przypominającego ser feta). Kuchnia arabska jest nie do pomyślenia bez przypraw i przypraw – cebuli, czosnku, czerwonej i czarnej papryki, cynamonu, aromatycznych ziół, oliwek. Oliwa z oliwek używana jest głównie do gotowania, choć dla wielu może być uważana za typową Dania mięsne bez tłuszczu. Mięso smaży się na patelni rozgrzanej do 300°C. Skórka utworzona podczas takiego smażenia zachowuje sok z mięsa, a ugotowane danie będzie szczególnie delikatne i soczyste.

Wiele osób w krajach arabskich je dwa razy dziennie. Przy dwóch posiłkach dziennie jedzą bardzo obfite śniadanie rano i równie obfity obiad - dość późnym wieczorem.

Należy zauważyć, że kolejność serwowania potraw, zwłaszcza jeśli chodzi o świąteczną kolację, dla wielu narodów arabskich jest zupełnie inna niż u nas zwykła europejska. Tak więc w Jemenie świąteczny obiad zwykle zaczyna się od arbuza lub melona, ​​potem podaje się bintas-sahi - słodkie ciasto wypełnione roztopionym masłem i miodem, następnie jagnięcina ze specjalnym sosem, a obiad kończy się bulionem. Jeśli więc używacie utartych określeń „pierwszy”, „drugi”, musicie pamiętać, że nie mówimy tu o kolejności serwowania potraw!

Najpopularniejsze pierwsze dania to zupy mięsne z fasolą i ryżem, fasolka szparagowa, kapary, groszek. Większość arabskich zup przygotowywana jest na specjalnie przygotowanym bulionie mięsnym. Przed ugotowaniem bulionu mięso smaży się w dużym kawałku bez tłuszczu, a następnie zalewa zimną wodą i gotuje do miękkości. Do gotowego i odcedzonego bulionu dodaje się warzywa.

Drugie danie to zazwyczaj mięso lub drób, duszony lub smażony, pilaw. Do dań mięsnych często dodaje się rodzynki, figi, migdały, przyprawy, ostre przyprawy. Tak więc wśród Jemeńczyków szczególnie popularne jest danie z młodej jagnięciny nadziewane ryżem, rodzynkami, migdałami i przyprawami, a także ostry sos helba z czerwonej papryki, gorczycy i aromatycznych ziół, która jest nieodzowną częścią stołu. Ulubione potrawy narodowe Irakijczyków to pilaw z jagnięciny i ryżu, który zwykle uzupełnia się rodzynkami, figami, migdałami, a także yahni - danie mięsne z ostre przyprawy... W Syrii i Libanie tradycyjnymi daniami mięsnymi są kubba - smażone lub gotowane kulki mięsne, rybne, różne przyprawy, jahni z warzywami.

Jako przekąskę stosuje się różne warzywa świeże i marynowane: oliwki, pomidory, paprykę itp., a także orzechy, pestki arbuza, daktyle.

Powszechnym daniem wśród wielu narodów arabskich jest owsianka kukurydziana- Ghul burski, którego można podlewać kwaśne mleko lub podawane z małymi kawałkami mięsa. Potrawy słodkie to powszechnie znane owoce chałwy i kandyzowane. Z napojów - kwaśne mleko, herbata i oczywiście kawa, która z reguły pije się bez cukru, ale z dodatkiem przypraw.

Kawa jest tradycyjnym arabskim napojem, a proces jej przygotowania jest często złożonym zabiegiem, zwykle związanym z przyjmowaniem gości. Na przykład w Arabii Saudyjskiej kawa jest przygotowywana w następujący sposób. Najpierw ziarna są smażone, mieszając je małym metalowym patyczkiem. Następnie kawa jest mielona ręcznie w moździerzu, starając się utrzymać określony rytm. Do parzenia kawy używa się specjalnych naczyń miedzianych lub mosiężnych w trzech rozmiarach, przypominających nieco czajniki. Przy podawaniu kawy gościom przestrzegana jest również pewna procedura. Gotowa kawa podawana jest gościom w filiżankach, według starszeństwa. Honorowy gość otrzymuje kawę trzy razy, po czym zgodnie z zasadami przyzwoitości zwyczajowo dziękuje się i odmawia. Jak już wspomniano, kawę pije się zwykle niesłodzoną. Jako przyprawy w Arabii Saudyjskiej zwyczajowo dodaje się goździki i kardamon, a w Iraku szafran i Gałka muszkatołowa... Ale w Jemenie, kraju, który dostarcza najlepszą kawę na świecie, narodowym napojem nie jest kawa, ale gishr - wywar z kawowych łusek. Ten napój smakuje jak kawa zmieszana z herbatą. Ten napój parzy się w małym glinianym dzbanku, a kiedy jest gotowy, dodaje się cukier, a czasem przyprawy.

Kuchnia bliskowschodnia wyróżnia się znaczną ostrością: nie mając pod ręką papryki, cebuli, czosnku, różnych gorących i aromatycznych korzeni, ziół, szanujący się szef kuchni nie zacznie gotować.

Bardzo popularne są produkty kwasu mlekowego: kwaśne mleko, kefir, sery, dania mączne; używa się tylko białego chleba. Najczęściej są to duże ciasta (lawasz, czurek).

Głównym gorącym napojem jest herbata. Na deser wykorzystuje się dużo owoców, zarówno w postaci naturalnej, jak i suszonej.

Szereg cech organizacji jedzenia i technologii gotowania potraw, o których opowiadają naoczni świadkowie, zasługuje na szczegółowy opis.

Radziecki dziennikarz O. Gerasimov w swojej książce „10 000 km w Mezopotamii” dzieli się z czytelnikiem swoimi wrażeniami z kuchni Iraku.

Lokalne restauracje, pisze, przygotowują pyszne danie mięsne - gaz. To danie jest pochodzenia syryjskiego i nazywa się tam „shawarma”. Nawet w słynącym z kuchni i kucharzy Kairze jest przygotowywany przez Syryjczyków. Ale Irakijczycy okazali się dobrymi studentami, a gaz przygotowany w Bagdadzie nie ustępuje damasceńskiej „szawarmie”.

W przypadku gazu weź mięso młodej jagnięciny i połóż ją na grubym szpikulcu. Wysoka piramida zwieńczona jest dużymi kawałkami tłuszczu. Kucharz stopniowo obraca szpikulec tak, aby wszystkie boki piramidy były równomiernie zarumienione. Gdy mięso jest gotowe, zaczyna je kroić wielkim nożem w zamkniętą na górze szufelkę. Soloną rzepę, rzodkiewkę, czosnek, ogórki, cebulę i paprykę, zwaną jednym słowem „tursha”, podaje się z gazem na półmisku. Często całe to jedzenie jest popijane labanem - kwaśnym kozim mlekiem, rozcieńczonym wodą i trochę solonym.

Irakijczycy bardzo lubią ryby, zwłaszcza pstrągi. Po usmażeniu podaje się go z dużą ilością papryki i posiekanymi pomidorami.

Słynne danie rybne „maskouf” jest przygotowywane na nabrzeżu Abu Nuwas w Bagdadzie. Każdy zwiedzający wybiera żywą rybę w małym basenie, którą kucharze natychmiast patroszą, zakładają szmaty i przenoszą do płonących zarośli.

Piętnaście minut później rybę umieszcza się na węglach, a następnie podaje na ogromnym półmisku ze świeżymi lub pieczonymi pomidorami lub cebulą.

Dużą popularnością cieszą się słodkie dania owocowe, ciasta, produkty mączne, a także kwaśne mleko, kefir i sery.

Irakijczycy spożywają bardzo mało napojów alkoholowych. Dużą popularnością cieszą się shemin (mocno ubijany kefir) oraz różne sorbety (soki owocowe), zwłaszcza ekstrakt z migdałów. Głównym gorącym napojem jest herbata. Irakijczycy wolą biały chleb.

Turcy są wielkimi mistrzami różnych intrygujących nazw dla swoich kulinarnych kreacji. „Palec wezyra”, „Kobiece uda”, „Tureckie szczęście”, „Zraniony turban”, „Sułtan to lubi”, „Imam zemdlał” – ta egzotyczna lista może stać się niemal nieskończona, ale najbardziej niezwykłą rzeczą jest że nazwy pretensjonalności odpowiadają ich kulinarnemu wykonaniu.

Najpopularniejszym tureckim daniem jest pilaw (ryż duszony w tłuszczu z dodatkiem szafranu, papryki i sosu pomidorowego); nawet dolma - papryka faszerowana ryżem i drobno posiekanym mięsem - jest gorsza od pilawu. Królem stołu jest szaszłyk, czyli kawałki młodego mięsa jagnięcego lub koziego, pieczone na rożnie na gorącym węgiel drzewny... Innym popularnym daniem jest pasterz(wołowina doprawiona czerwoną papryką i suszona na słońcu). Spożywana jest głównie latem i wczesną jesienią.

Typowym tureckim daniem jest berak - ciasto francuskie nadziewane serem i kwaśną śmietaną lub mielonym mięsem.

Gospodarz wcale się nie obrazi, jeśli zamiast studiować menu, pójdziesz bezpośrednio do kuchni: w zwyczaju narodowym, aby każdy gość miał prawo zobaczyć, jak przygotowywane jest zamówione danie. Może spróbować tego lub tamtego i dopiero wtedy wskazać, z której patelni podawać mu jedzenie na stole.

Turcy są wielkimi mistrzami w gotowaniu Cukiernia: kurabis (herbatnik z miodem i cukrem), baklava (ciasto z orzechami).

Znany od czasów starożytnych kadayifa.

Napoje alkoholowe w Turcji są spożywane rzadko i stopniowo. Z z pominięciem napoje alkoholowe popularny jest kefir (ayran). Ubijaj, aż znikną skrzepy, dodaj trochę soli i ostudź.

Metoda parzenia kawy zyskała światową sławę. Nazywa się to „po turecku”.

Kuchnia ludów zamieszkujących Azję Mniejszą i Półwyspy Arabskie jest na ogół bardzo pikantna, ciekawa i lubiana przez wielu, ale należy zauważyć, że najbardziej się wyróżnia. Kuchnia libańska.

Libańczycy to wielcy smakosze, całkowicie oddani pasji „zbierania” wykwintnych i kapryśnych potraw, choć te „kolekcje” naturalnie nie znajdują schronienia ani w książkach magazynowych, ani w przeszklonych gablotach, ani na ścianach.

Libańska mezzah (od mazza – „wypić”, „do smaku”) składa się z co najmniej 30 dań. Można więc podawać w tym samym czasie: rdzeń kręgowy jagnięciny; smażone nerki; wędzony ozorek cielęcy; krewetki różowe; szamanandar lub szammandur; buraki w occie; surowa wątroba z miętą; świeże ogórki; marynowana cebula; khubz - cienki chleb arabski; migdałowy; coś w rodzaju toastu w kształcie trójkątów; pieczony ryby morskie; język barani; ziarna słonecznika; smażony bakłażan; oliwki zielone i czarne; marchew, ziemniaki; prażone pistacje itp. To wszystko jest tylko wstępem do prawdziwego posiłku, którego Europejczyk nie odważyłby się rozpocząć bez specjalnej konsultacji kelnera. Oto dania, na przykład pierwsza część tej wieloczęściowej akcji może składać się z: fig surowych, a także fig kandyzowanych; banany, pomarańcze, orzeszki ziemne; smażona kalafior, strąki świeży groszek; fasola w sosie grzybowym; ugotowany ryż.

Oczywiście obżarstwo nie jest możliwe bez labanu skropionego olejem sezamowym. Jednak to danie też nie jest końcem posiłku. Można ją kontynuować, podając specjalnie przygotowaną owsiankę z lokalnych zbóż, aromatyzowaną sokiem z cytryny, pietruszką, olejem sezamowym, czosnkiem; pasztet rybny, koperkowo-czosnkowy; dania przygotowywane z nieznanych przeciętnemu jedzącemu owoców morza – zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego. Jednym słowem, ta lista może być kontynuowana do woli.

Podsumowując, można jedynie argumentować, że kuchnia libańska, z całą swoją różnorodnością, bardzo dogodnie wpisuje się w ramy zaleceń, jakie są wydawane przy organizacji cateringu na Bliskim Wschodzie.

Inaczej wygląda kuchnia koczowniczych Arabów z Półwyspu Arabskiego. Ważne miejsce w ich diecie zajmują produkty mleczne, zwłaszcza kwaśne mleko (laban) i sery, a także daktyle. Płatki przaśne są wytwarzane z dhurry, kukurydzy lub pszenicy. Mięso przy stole ubogich pasterzy i chłopów - danie świąteczne który jest przygotowywany i spożywany z wielką powagą. Mięso pojawia się dopiero pod koniec lata, kiedy jedzenie wysycha. Spożywa się wołowinę, jagnięcinę, mięso wielbłąda.

Cechą kuchni Arabii Saudyjskiej (jak zresztą większości kuchni arabskich) jest obróbka cieplna wiele dań mięsnych bez użycia tłuszczu. Białka mięsne w kontakcie z powierzchnią patelni rozgrzanej do 300° zwijają się i tworzą skórkę, która utrzymuje sok z mięsa w produkcie. Dzięki temu danie jest szczególnie delikatne i soczyste.

Gotując, powstaje coś w rodzaju mleka w proszku, które przed użyciem rozpuszcza się w wodzie. W czasie upałów szeroko stosuje się napój z kwaśnego mleka, mocno rozcieńczony wodą.

Głównym pożywieniem osiadłej ludności arabskiej jest jęczmień, rzadziej chleb pszenny wypiekany w postaci przaśnych ciastek, kasza jaglana, gotowana fasola, warzywa, zboża, groch, zupa dyniowa, daktyle i owoce. Popularnym daniem jest kaszka burgul ze specjalnie przetworzonej pszenicy lub kukurydzy, posypana kwaśnym mlekiem, a na specjalne okazje posypana kawałkami mięsa. Popularna jest również owsianka z mąki zmieszanej z oliwą z oliwek i papryką. Jedzenie jest obficie doprawione czerwoną papryką i innymi przyprawami.

Na niektórych obszarach daty są prawie tak samo ważne jak zboża. Przygotowuje się z nich różne potrawy w połączeniu z innymi produktami, a cukier gotuje się z soku z palmy pistacjowej. Daty są używane do produkcji pasty, którą można przechowywać przez cały rok. Ta pasta jest czasami mieszana z jęczmieniem lub inną mąką. Bardzo popularne są suszone i suszone daktyle. Nieodzowną częścią Jemeńczyków jest helba - ostry sos z czerwonej papryki, musztardy i aromatycznych ziół. Najbardziej popularne jest danie z młodej jagnięciny nadziewane ryżem, rodzynkami, migdałami i przyprawami.

Gościnność Arabów jest bezgraniczna: gospodarz dosłownie „daje z siebie wszystko”, przyjmując gościa. Gość w domu to wydarzenie niezwykle ważne, naznaczone obfitym posiłkiem. Na przykład tak może wyglądać, według zeznań sowieckiego dziennikarza AI Stupaka, który odwiedził Jemen: „Uroczysta kolacja zaczyna się od arbuza lub melona, ​​a następnie 'bint es-sahn' - słodkiego ciasta wypełnionego roztopione masło i miód. Po jagnięcinie gościom podaje się gotowane mięso z sosem helba. Obiad kończy się bulionem. Jedz rękoma, popijając wodą nasączoną parą kadzidła.

Ulubionym napojem Arabów Półwyspu Arabskiego jest kawa, sprowadzona najpierw do Jemenu, a stamtąd w XVI wieku do Arabii Północnej. Przygotowanie kawy to złożona i uroczysta ceremonia, zwykle związana z przyjęciem gości. Zazwyczaj sam gospodarz parzy kawę. Najpierw ziarna są prażone, mieszając je metalowym patyczkiem, a następnie ubijane w specjalnym moździerzu zgodnie z określonym rytmem. Do gotowania używa się naczynia miedzianego lub mosiężnego, podobnego do czajnika. Gotowy napój podawane w kubkach, według stażu pracy. Goście honorowi są obsługiwani trzy razy, po czym zasady przyzwoitości wymagają podziękowania i odrzucenia proponowanej nowej porcji. Kawę pije się bez cukru, ale z dodatkiem przypraw, najczęściej goździków i kardamonu.

Dla turystów z Iraku, Turcji, Libanu, Syrii, Jordanii, Arabii Saudyjskiej, Jemenu polecane są:

z zimnych przystawek: dowolne sałatki ze świeżych warzyw i owoców oraz warzyw naturalnych, śledź naturalny z ziemniakami gotowanymi: kuma i kawior granulowany: balyk, łosoś, tesha: szproty, sardynki: jesiotr w galarecie; ryby marynowane: kurczaki smażone, kurczaki z marynowanymi warzywami i owocami; wędliny: ozorek w galarecie z chrzanem; czerwona fasola z sos orzechowy: rzodkiewka ze śmietaną; kawior z dyni, bakłażan: ser: jajka z majonezem;

od pierwszych kursów: zupa-kharcho, piti, bozbash Erewan, chikhirtma: zupa z domowym makaronem i kurczakiem; zupa z makaronu fasolowego: grochówka z jagnięciną: zupa ziemniaczana z roślinami strączkowymi, ryż; ucho, słodkie zupy w zależności od pory roku;

z drugich kursów: jesiotr, jesiotr gwiaździsty, bieługa, smażone frytki lub na rożnie; karp pieczony w śmietanie; kebab z jagnięciny; pilaw jagnięcy; gulasz jagnięcy; kebab lula, kebab tava; basturma; kurczaki tytoniowe; nadziewane papryki, cukinia, bakłażan, pomidory; naleśniki z mięsem; naleśniki ze śmietaną, naleśniki; pierogi z mięsem, pierogi; wołowina duszona z warzywami i ryżem, langette, stek, antrykot, polędwica, stroganow wołowy; azu, gulasz; jagnięcina zapiekana z owsianką w sosie śmietanowym; gotowana dynia w sosie mlecznym, dynia z fasolą w sos śmietanowy, dynia zapiekana z kaszą ryżową; kukurydza z masłem, w mleku, ze śmietaną; kukurydza pieczona w sosie śmietanowym; kasza gryczana z mlekiem, kaszka ryżowa mleczna z masłem, owsianka pszenna; puree strączkowe.

Jako dodatek możesz podawać warzywa, ryż, fasolę, ziemniaki, ale nie gotowane;

na deser: kompoty i galaretki ze świeżych i konserwowanych owoców, musów, lodów; Ciasteczka, Babeczki, Ciastka, Ciasta; melony, winogrona, brzoskwinie, pomarańcze, ananasy.

Po obiedzie wymagana jest herbata z herbatnikami i cytryną.

Cukier, kardamon, goździki, szafran, gałkę muszkatołową należy podawać osobno z czarną kawą.

Kuchnia żydowska. Izrael to państwo imigrantów, więc każda rodzina jest pod wpływem kraju, z którego przybyli.

Faszerowane ryby i szyjki kurczaka, tradycyjne sobotnie zupy czulent i hamim, różnorodne tsimmes, kugels i strudle, delikatne rozpływanie się w ustach ciasto francuskie nadziewane mięsem i tłuczonymi orzechami włoskimi, rumiane naleśniki tonące w śmietanie, buchara i perski pilaw, magiczna kuchnia marokańskich Żydów, w której cierpkość pieprzu zestawiona jest ze słodyczą miodu…

Nie można sobie wyobrazić, że to wszystko nie mogło być w kuchni żydowskiej, gdyby wiele wieków temu ratując życie sobie i swoim potomkom, dwanaście plemion Izraela nie było rozproszonych po całym świecie. Z czasem tych, którzy uciekli do krajów Europy Zachodniej, zaczęto nazywać Aszkenazyjczykami, a tych, którzy uciekli do Afryki Północnej i na Bliski Wschód - Sefardyjczykami.

Ci pierwsi bez pogardy jadali wołowinę i warzywa korzeniowe, doprawiane tłuszczem zwierzęcym, cukrem, cebulą i czosnkiem: kuchnia aszkenazyjska wiele zapożyczyła od Włochów, Niemców, Francuzów i Słowian. Ci ostatni przez długi czas pozostawali wierni żywności wspomnianej w Starym Testamencie – fasoli, soczewicy, tłuczonej pszenicy i jagnięciny, ale jednocześnie chętnie korzystali z przepisów kuchni tureckiej i perskiej. Przy całej różnorodności wprowadzonych odcieni, kuchnię żydowską łączą bardzo trwałe tradycje. Przede wszystkim są to ulubione metody gotowania: gotowanie, pieczenie, gotowanie na wolnym ogniu, duszenie z dodatkiem wody.

Przyprawy stosowane są bardzo ostrożnie, mają jedynie za zadanie wywołać i odsłonić smak danego produktu. A właśnie z podrobów przygotowywana jest większość potraw żydowskich: mózg wołowy, język, wątroba i podroby.

Jednak najważniejsze, co odróżnia kuchnię żydowską od innych, to prawa koszerności. W języku hebrajskim słowo „kaszrut” („dopasowanie”) oznacza pewien zestaw zasad, których należy przestrzegać przygotowując nie tylko świąteczne, ale także codzienne jedzenie. Na przykład zabronione jest mieszanie produktów mlecznych i mięsnych, zabronione jest mięso ze zwierząt, które nie przeżuwają i nie mają rozszczepionych kopyt, a także mięso ze zwierząt drapieżnych i ptaków. Tabu dotyczy gadów i ryb nieposiadających płetw i łusek (w tym mięczaków), a także wszelkich produktów uzyskanych z tych zwierząt.

Zasady kaszrutu nawiązują do biblijnych zakazów (hukim), którym nie towarzyszą żadne wyjaśnienia. Po prostu trzeba ich zaakceptować takimi, jakimi są. A jednak istnieją wersje wyjaśniające prawa koszerności. Jednym z nich jest opieka zdrowotna: zwierzak jest zawsze pod nadzorem, a drapieżnik wędruje tam, gdzie nie jest znany i czym się żywi. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli na to spojrzysz, surowość koszerności jest całkiem rozsądna. Można obejść się bez ostryg, krewetek, węgorzy, minogów i jesiotrów - w morzach i rzekach jest mnóstwo innych ryb, z których Żydzi przygotowują wiele doskonałych potraw. Nawiasem mówiąc, to samo co z mięsem przeżuwaczy (poza koniną i wieprzowiną) i mięsem drób... Nie wspominając o tym, że wszystkie owoce, warzywa, orzechy i zboża są dopuszczone do spożycia. Ale nawet najbardziej „dozwolone” mięso musi być przygotowane do spożycia, koszerne, czyli pozbawione krwi. Nie należy spożywać niekoszernej wołowiny i wieprzowiny, dlatego ubój mięsa znajduje się pod czujnym okiem religijnych Żydów. Zwierzęta, podobnie jak ptak, powinny być uśmiercane przez rzeźnika szoiketa, który wykonuje swoją pracę specjalnym, bardzo ostrym nożem, jednym ruchem, aby zadać zwierzęciu jak najmniej cierpień. Szokhet ponosi wielką odpowiedzialność. Niejako przekazuje zwierzęciu cząstkę boskiej esencji, przenosi swoje błogosławieństwo na swoją duszę, aby pozostawiła ciało w spokoju. Następnie musisz wydobyć zakazany tłuszcz wewnętrzny i zakazane żyły. Mięso kroi się na dwa sposoby, w wyniku czego krew można uznać za usuniętą.

W pierwszej metodzie mięso myje się zimną wodą i moczy przez pół godziny. Następnie rozprowadzają go na ruszcie (tak, aby wilgoć szkła), po posypaniu go gruboziarnistą solą ze wszystkich stron. Następnie ponownie umyć - w trzech wodach.

Druga metoda jest następująca: mięso kroi się na kawałki, robi się na nich lekkie kawałki i lekko posypane solą smaży się na otwartym ogniu, aby krew wypłynęła. Nawiasem mówiąc, wątroba jest zbierana tylko w drugi sposób. Ciekawe, że ryba natychmiast jest uważana za koszerną - gdy tylko zostanie wyjęta z wody.

Tradycja żydowska humanitarnie nakazuje krótką (nie dłużej niż jeden dzień) abstynencję od jedzenia w „smutne” dni. W te dni nie można ani jeść, ani pić. Na przykład surowe święto Jom Kippur (Dzień Sądu Ostatecznego) oznacza odmowę jedzenia, dopóki na niebie nie pojawi się pierwsza gwiazda. Ważny jest również zakaz gotowania w sobotę, który zaczyna się w piątek o zmroku. Aby mieć coś do jedzenia w szabat („sobota” po hebrajsku), Żydzi wynaleźli specjalne danie z czulentu, które gotuje się na małym ogniu z fasoli, ziemniaków i tłustej wołowiny.

W trosce o sprawiedliwość trzeba powiedzieć, że prawa kaszrutu przestrzegają głównie religijni Żydzi. Większość w najlepszym razie oddziela mleko od mięsa. Ale każda żydowska gospodyni domowa pamięta, że ​​każdy produkt powinien być maksymalnie wykorzystany. Złota zasada mówi: być w stanie zrobić jak najwięcej potraw z niewielkiej ilości jedzenia. Generalnie kuchnia żydowska jest wybredna i każdy przepis należy traktować jako ogólną wytyczną. Używane jest wszystko, co jest pod ręką. Oczywiście w wigilię szabatu trzeba trochę dłużej stać przy piecu, bo w sobotę Żydzi nie mają zwyczaju robić interesów. W czasach Imperium Rzymskiego palestyńskie wino z Izraela było wysoko cenione i kosztowało więcej niż włoskie. Judaizm uważa wino za napój rytualny, ale zezwala tylko na ten, który jest produkowany przez religijnych Żydów. Oznacza to, że od momentu wyładowania winogron do momentu zakorkowania wina w butelkach, w pobliżu nie powinno być żadnych obcych. Jeśli mistrz winiarski potrzebuje degustować wino, dostaje je do sprawdzenia od Żyda. Na przykład Gerard Depardieu, oprowadzając po swoich piwnicach z winami, zawsze pokazuje drzwi, przez które nawet on nie ma wstępu. Za tymi drzwiami rabinat paryski robi wino z winogron Gerarda. W ogóle wszyscy Żydzi mieszkający w prowincji Szampanii tradycyjnie zajmowali się produkcją wina i produkowali koszerne szampany i inne wina.

Izraelczycy jedzą dużo na śniadanie: owoce, sałatki warzywne, kawę ze śmietaną, ser i kwaśne mleko.

Obiad składa się zwykle z czterech dań. Spożywa się dużo drobiu duszona kapusta, ryż i zielony groszek. Kolacja kompozycją potraw przypomina śniadanie w różne opcje... Spożywa się wiele soków owocowych.

z zimnych przystawek: galaretka z kurczaka, sałatki warzywne, siekany śledź, galantyna, śledź z przystawką, ryba marynowana:

od pierwszych kursów: zupa z makaronem drobiowym, rosoły z plackami, barszcz ukraiński, ale bez smalcu, w bulionie drobiowym, zupy rybne z ryb rzecznych;

z drugich kursów: Ryby rzeczne, smażony lub na szaszłyku; karp pieczony w śmietanie; kebab z jagnięciny; kurczaki tytoniowe; papryka faszerowana, cukinia, bakłażany, pomidory; naleśniki z mięsem; naleśniki ze śmietaną, naleśniki; pierogi z twarogiem; wołowina duszona z warzywami i ryżem, langette, stek, antrykot, polędwica, stroganow wołowy; azu, gulasz; gotowana dynia w sosie mlecznym, dynia z fasolą w sosie śmietanowym, dynia zapiekana z kaszą ryżową; kukurydza z masłem, w mleku, ze śmietaną; kasza gryczana z mlekiem, kaszka ryżowa mleczna z masłem, kasza pszenna; puree strączkowe.

Jako dodatek możesz podawać warzywa, ryż, fasolę, smażone ziemniaki;

na deser: kompoty i galaretki ze świeżych i konserwowanych owoców, musów, lodów; Ciasteczka, Babeczki, Ciastka, Ciasta; melony, winogrona, brzoskwinie, pomarańcze, ananasy, ciasta i ciastka.

Kuchnia narodowa Arabii Saudyjskiej

Żadne święto w Arabii Saudyjskiej nie jest kompletne bez narodowej potrawy „burgul”. Tę oryginalną nazwę posiada owsianka z kukurydzy lub kasza pszenna z obowiązkowym dodatkiem kwaśnego mleka. Także popularne danie, zwłaszcza wśród południowych ludów Arabii Saudyjskiej, to mąka owsianka z dodatkiem oliwy z oliwek i pieprzu.

Lokalne restauracje chętnie dostarczają swoim klientom słynne danie narodowe"Guzi" - obejmuje pieczoną jagnięcinę, obficie doprawioną specjalnymi przyprawami, ryżem i orzechami.

Duży udział w diecie Saudyjczyków mają wszelkiego rodzaju owoce i warzywa. Szczególnie popularne są tu daktyle i figi.

Kawa stała się tradycyjnym napojem do rozmów. Jest przygotowywany w specjalny sposób i spożywany w miniaturowych kubeczkach. Ponieważ lokalny napój jest bardzo mocny, turyści, którzy nie są do niego przyzwyczajeni, lepiej ograniczą jego spożycie.

Szczególnie popularne są w tym kraju potrawy z fermentowanych produktów mlecznych.

Powody turystyki eventowej

Oficjalne święta i dni wolne są określane przez islam. Urzędy rządowe są zamknięte w czwartki i piątki, banki i sektor prywatny są otwarte przez pół dnia i krótsze godziny w czwartki i weekendy w piątki. Piątek to święto muzułmańskie.

Bazary są otwarte w czwartek i piątek. W roku są dwa oficjalne święta. Pierwsza to Eid Al-Fitr, która trwa od 25 dnia miesiąca Ramadan do 5 dnia następnego miesiąca Shawwal. Święto trwa od 10 dni do dwóch tygodni, w zależności od weekendu. Drugim oficjalnym świętem jest święto Al-Adha, które trwa 10 dni, od 5 do 15 dnia dwunastego miesiąca lipca Hidżdża. Jest to okres pielgrzymek, kiedy pielgrzymi przybywają z całego świata, aby odbyć pielgrzymkę do Świętej Mekki i odwiedzić Meczet Proroka w Al Medina. Zgodnie ze zwyczajem sektora prywatnego te dwa święta trwają tylko 3-5 dni.

13 wybranych

Ten stan otrzymał swoją nazwę na cześć rządzącej dynastii - Saudyjczycy. Tutaj chronologia jest zupełnie inna niż na całym świecie, a dziś w tym kraju jest rok 1432. W tym kraju woda jest droższa niż benzyna, a na piknik jadą prosto na pustynię. Nie ma ani jednego pomnika żywej istoty, ale są pomniki kleszczy, kielnia i coś jeszcze, co wygląda jak wielbłąd. Kobietom w tym kraju zabrania się prawie wszystkiego, nawet prowadzenia samochodu i pojawiania się na ulicy bez mężczyzny. Turystyka międzynarodowa jest zupełnie nieobecna, a jeśli chcesz na własne oczy zobaczyć ten kraj z arabskich bajek, musisz dostać zaproszenie od jednej z lokalnych firm. Dlatego - zapraszamy w kulinarną podróż po tajemniczym i magicznym kraju - Arabii Saudyjskiej.

Kraj: Arabia Saudyjska

Oficjalne imię: Królestwo Arabii Saudyjskiej

Arabia Saudyjska na mapie świata: największe państwo na Półwyspie Arabskim. Graniczy z Jordanią, Irakiem i Kuwejtem na północy, Katarem i Zjednoczonymi Emiratami Arabskimi na wschodzie, Omanem na południowym wschodzie i Jemenem na południu. Jest myte przez Zatokę Perską na północnym wschodzie i Morze Czerwone na zachodzie.

Jakieś zdjęcia

Co tu karmią?

Dużo już powiedziano o kuchni arabskiej, dodajmy arabski akcent. Niezmienne pozostają tu tysiące lat tradycji kulinarnych. To, co bajeczni szejkowie jedli tysiąc lat temu, można dziś zobaczyć na stole. W pierwszej kolejności oczywiście dania mięsne – jagnięcina, wołowina i drób. Metody gotowania wynikają z gorącego klimatu, więc mięso gotuje się albo na rożnie, albo przez smażenie we własnym tłuszczu, a nie w oleju. Przy okazji, prawdziwy Szawarma, duma kuchni arabskiej, można spróbować właśnie tutaj. Ale to, do czego jesteśmy przyzwyczajeni, nie ma z tym nic wspólnego. pyszne danie nie ma. Szawarma gotuje się tu jagnięcinę: cienkie plastry jagnięciny pieczone na rożnie układa się na picie ( rodzaj chleba), polać sosem tahini, dodać przyprawy, przykryć drugim ciastem i... odstawić na 12 godzin. Do narodowych dań mięsnych należą również:

• Meszui Meszakal lub mezze- wędliny
• Yahni- gulasz z warzywami
• Macbus- mięso z ryżem i przyprawami
• Coultra- mięso gotowane na rożnie
• Kuba- klopsiki z pszenicy i jagnięciny smażone na oleju
• Maklube- pilaw
• Kebe- warzywa faszerowane jagnięciną

Kabsa, Saleeg, Ryż Biryani, Samboosak, Aish Abulaham (chleb z wołowiną)

Najbardziej znane dania z drobiu:

• biryani dajaj- ryż z kawałkami gulaszu z kurczaka
• samman- danie z przepiórek
• haris- Zapiekanka z kurczaka
• dajaj- duszony indyk z ryżem i warzywami
• al-mandi - kurczak na parze z miodem
• Kybda-firech - pasztet z wątróbek drobiowych

Zwyczajowo podaje się ryż, zioła, wiele sałatek z ziołami i przyprawami jako dodatek: kuskus, fatusz, falafel, khomus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

Posiłek często się kończy gęsta zupa lub bulion.

Za każdym razem na stole zobaczysz różne ciasta o różnych różne wypełnienia (kubbe, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh), daktyle lub figi. Chleb tutaj również jest wyjątkowy - czy to aish, czy płyty grzejne i oczywiście ciastka pita (lub pitta). Ze względu na ciepło wśród produktów mlecznych preferowane jest mleko pieczone dahn, sery, jogurty, twarożek.

Nie można sobie wyobrazić posiłku bez owoców! Na pierwszym miejscu są daktyle, arbuzy i melony. Daktyle to prawie główny produkt spożywczy, z nich przygotowuje się setki potraw, a co najważniejsze doskonały dżem jest chlubą kraju!

Desery i napoje

Miejscowi uważają, że ich desery są najlepsze na świecie. Baklava, sorbet, turecka rozkosz- znamy się nie tylko z orientalnych opowieści, ale tutaj jest coś wyjątkowego! Chałwa arabska jest chwalona przez poetów jako symbol Wschodu, a to zupełnie inny produkt niż ten, do którego przywykliśmy na naszych ladach… A także budyń mleczny z orzechami i rodzynkami, desery o tajemniczych nazwach asyda, ash-asaya, mehalabiya, umm-ali, dobrze ci znana, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

Shabura Muhallabia Ma „amul Ghoraiba Kunafa

Najważniejszym napojem w Arabii jest kawa! To jest styl życia, to jest dusza kraju i sedno rozmowy. Kawa przygotowywana jest na oczach gości, łącznie z procesem palenia i mielenia ziaren, aby pokazać, jak właściciel szanuje swoich gości, jak umiejętnie przygotowuje ten napój. Kawa parzona jest bardzo mocna i bez cukru, ale podaje się z nią różnorodne desery i popija zimną wodą. Pierwsza filiżanka jest dla najbardziej szanowanego, odmowa kawy to zniewaga. Herbata w Arabii pije się na zimno, aby ugasić pragnienie dnia.

narodowe potrawy

Chodźmy więc na arabski lunch! Zacznijmy od dania mięsnego. Kabsa to danie z ryżu z dodatkiem przypraw, warzyw i mięsa. Istnieje niezliczona ilość przepisów na to danie, a każdy jest wyjątkowy! Może być zrobiony z mięsa jagnięcego, kurczaka, ryb, krewetek, a nawet mięsa wielbłąda. Weźmiemy kurczaka - na pierwszą znajomość!

Kabsa

Niezbędny:

• 1 kurczak (pokrojony na 8 kawałków)
• 4 szklanki ryżu (namoczonego w wodzie)
• liście laurowe
• 1 kostka "maggi"
• 1 cebula (drobno posiekana)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• SZT. kardamon
• kawałek goździków
• 2 kawałki cynamonu
• 1 łyżka. skórki z cytryny
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka. pomidor
• 2 szt. posiekane marchewki

Wymieszaj cebulę, czosnek i wszystkie przyprawy, obtocz kawałki kurczaka masą, następnie zalej pomidorem i odstaw do zamarynowania. Wyjmij kurczaka z marynaty i upiecz w piekarniku w głębokiej misce. Włóż ryż do marynaty, dodaj wodę i gotuj na małym ogniu. Ryż ułożyć na półmisku, na wierzch ułożyć kawałki kurczaka. Smacznego!

A co z arabskimi słodyczami? Bardzo trudno wybrać - wszystko jest takie kuszące. spróbujmy czegoś takiego jak pączki - lugaymat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Niezbędny:

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżki mleka w proszku
• 1 puszka śmietany
• 2-3 łyżki Sahara
• szczypta soli
• 1 łyżka czarny kminek
• 2,5 łyżeczki drożdże
• 1 1/2 szklanki wody
• syrop cukrowy (5 łyżek cukru na 2 łyżki wody, 1 łyżka soku z cytryny) lub miód w płynie

Zagnieść ciasto ze wszystkich składników (wcześniej równomiernie wymieszać wszystkie suche) i pozostawić na 1,5 godziny w ciepłym miejscu. Uformować kulki ciasta, przekładając je między kciukiem a palcem wskazującym, zgiąć w pierścień. Zanurz każdą kulkę łyżką (zanurzaj ją w oleju) we wrzącej na małym ogniu olej roślinny... Smażyć na złoty kolor. Usuń nadmiar oleju, polej syropem lub miodem.

Z turystycznego punktu widzenia jest to kraj kontrowersyjny, który jednocześnie przyciąga kolorem i przeraża surową religijnością. Tradycje islamu wpłynęły nie tylko na przemysł turystyczny kraju, ale także na kształtowanie się lokalnych tradycji kulinarnych. Wraz ze szczególnymi warunkami przyrodniczymi i klimatycznymi, stały się powodem, dla którego kuchnia Arabii Saudyjskiej jest jednocześnie monotonna i kolorowa.

Historia powstawania i cechy kuchni Arabii Saudyjskiej

Od kilku tysięcy lat kulinarne tradycje tego królestwa pozostają niezmienne. Jednocześnie kuchnia Arabii Saudyjskiej jest podobna do kuchni innych krajów Bliskiego Wschodu. Każda z nich zawiera absolutnie identyczne dania, różniące się jedynie nazwą. Wynika to w dużej mierze z dużej liczby dialektów w języku arabskim i dużej różnorodności lokalnych tradycji kulinarnych. Na przykład takie znane potrawy, jak shawarma i szaszłyk, nazywane są w Arabii Saudyjskiej „shwarma” i „tika”. Mieszając tradycyjne składniki, miejscowi otrzymują zupełnie nowe i oryginalne dania. Kuchnia osiadłych mieszkańców Arabii Saudyjskiej i koczowniczych ludów Półwyspu Arabskiego jest również bardzo do siebie podobna. Różnice widać jedynie w proporcjach i rodzaju przypraw. Zarówno te, jak i inne tradycje kulinarne ukształtowały się pod wpływem kuchni perskiej, tureckiej, indyjskiej, a nawet afrykańskiej.

Tradycyjne składniki w kuchni Arabii Saudyjskiej

Jak w każdym innym kraju, w przepisach kulinarnych tego królestwa można znaleźć mięso, ryby, produkty roślinne, nabiał i ogromną ilość przypraw. Przestrzegając islamskiego prawa, lokalni mieszkańcy nie jedzą wieprzowiny. Mięso innych zwierząt przygotowywane jest ściśle według halal. Większość dań mięsnych bazuje na jagnięcinie, kurczaku i jagnięcinie. W ostatnich latach kraj zajął wiodącą pozycję na świecie w imporcie jagnięciny i baraniny.

Z produktów pochodzenia roślinnego w kuchni narodowej Arabii Saudyjskiej przeważają:

• pszenica;
• Ziemniak;
• Daktyle;
• świeże owoce.

Z produktów mlecznych Arabowie spożywają mleko owcze, kozie i wielbłądzie. Różni się nie tylko niezwykłym smakiem, ale i masą użyteczne właściwości... Dlatego robi się z niego masło, ser i jogurt.

Każde danie kuchni saudyjskiej jest obficie doprawione przyprawami i ziołami. Na stołach lokalni mieszkańcy a we wszystkich restauracjach królestwa zawsze jest makaron Harissa Maghreb, który jest przygotowywany na bazie ostra papryczka chili, pasta z czosnku, kolendry, kminku i oliwy z oliwek. Beduini zapożyczyli przepis na tę przyprawę od ludów Afryki Północnej.

Pieczenie w kuchni Arabii Saudyjskiej

Przaśny chleb w tym kraju znany jest jako khubz. Podaje się go do większości dań mięsnych i rybnych. Wśród innych pieczywo w narodowej kuchni Arabii Saudyjskiej są:

1. Lafa. Cienki płaski chlebek, podobny do chleba pita, który jest również spożywany w innych krajach na Bliskim Wschodzie. Jest to rodzaj chleba wypiekanego w gorących piecach. Najczęściej lafę sprzedaje się na ulicznych straganach, gdzie jest faszerowana drobno posiekanym mięsem, falafelem (ciecierzyca smażona w głębokim tłuszczu) i hummusem (puree z ciecierzycy).
2. Khmerów. Tradycyjny chleb pszenny wypiekany w metalowym okrągłym piekarniku lub na zwykłej patelni. Jako podstawę stosuje się samopodnoszenie. Mąka pszenna Odmiany Red Fife.
3. Markuk, czyli shrek. Duży, mdły i prawie przezroczysty placek pieczony na wypukłej lub wypukłej metalowej patelni.

Dania główne w kuchni Arabii Saudyjskiej

Sałatki Quinini i Fattoush są zwykle podawane przed głównymi daniami mięsnymi i rybnymi w królestwie. Składnikami pierwszej sałatki są daktyle, czarny chleb, kardamon, masło i szafran, a druga to czerstwe podpłomyki, grubo siekane warzywa i zioła. Popularna jest tu cukinia i cukinia. kawior z bakłażana, ser feta, oliwki i jajka z majonezem.

Wielu turystów interesuje odpowiedź na pytanie, jakie dania poleca się spróbować w Arabii Saudyjskiej. Niewątpliwie nie należy wyjeżdżać z kraju bez delektowania się takimi tradycyjnymi daniami Saudyjczyków jak:

• Arisa- mieszanka mięsa i ugotowanej grubo posiekanej pszenicy;
• Sarid- kawałki chleba maczane w bulionie mięsnym lub warzywnym;
• Mansaf- jagnięcina w wytrawnym sfermentowanym sosie jogurtowym przyozdobiona ryżem i kaszą bulgur;
• Młode- kilka odmian dań ryżowych i mięsnych;
• Haniz- jagnięcina z ryżem i różnymi przyprawami;
• Mandy- jagnięcina gotowana w tandoor z ryżem, orzeszkami pinii, rodzynkami i przyprawami;
• Madfun- duszona jagnięcina z ryżem, rodzynkami i smażonymi orzechami;
• Murtabak– cienki naleśnik faszerowane jajkami mięso mielone, szczypiorek i inne nadzienia;
• Semek- grillowany karp;
• Makliuba- kurczak lub jagnięcina z ryżem i smażone warzywa;
• Kussa Makhszi- cukinia nadziewana różnymi nadzieniami;
• Szakszuka- jajka z sosem z pomidorów, cebuli, czosnku, chili i przypraw.

Zupy są nie mniej popularne wśród mieszkańców królestwa. Można tu spróbować zupy puree z fasoli, orzechów i zielonego groszku, a także domowej roboty klusek, marynat, a nawet barszczu.

Desery i napoje w kuchni saudyjskiej

Każdy posiłek w kraju kończy się wypiciem kawy lub herbaty. Ta ostatnia jest tu serwowana nie tylko podczas świątecznych biesiad, ale także podczas oficjalnych spotkań. Kawa w Arabii Saudyjskiej jest zwykle mocna, bogato doprawiona kardamonem. Podaje się go w dzbanku do kawy dallah i przelewa do małych filiżanek. Podawanie tego napoju w królestwie jest znakiem hojności i gościnności gospodarza.

Zgodnie z tradycją kuchni narodowej Arabii Saudyjskiej na stole stawia się tacę słodyczy wraz z kawą i herbatą. Wśród nich są krążki chleba z sezamem „kaak”, koperta z cienkiego ciasta „knafe” nadziewana serem i syrop cukrowy, słodka babeczka Basbosa z kokosem i syropem prostym oraz kremowy budyń muhalabiya od mąka ryżowa i skrobi kukurydzianej.

Oprócz ciastek i słodyczy, świeżych i owoce w puszkach, musy, galaretki, orzechy z miodem i lodami.

Będąc w Arabii Saudyjskiej należy pamiętać, że spożywanie napojów alkoholowych jest tu surowo zabronione.

Rozdział:
Kuchnie narodowe i zwyczaje narodów świata

Przewodnik po turystach gastronomicznych

39 strona sekcji

KUCHNIE KRAJÓW BLISKIEGO WSCHODU
KUCHNIE ARABII SAUDYJSKIEJ I JEMEN

Aby poprawić wrażenia gości:

Ustawienie stołu.
Serwetki stołowe.
Dekoracja stołu bankietowego.
Dekorowanie naczyń
Rzeźba.
Stojak na cukierki.
Bukiety owoców.
Bufet, dekoracja kanapek
Dekoracja naczyń dla dzieci.
Domki z piernika
udekorować stół dla gości

Zaopatrzenie w żywność Arabii Saudyjskiej jest ubogie i jest to tradycyjne Kuchnia narodowa stosunkowo monotonne. Dominują w nim cztery elementy: chleb, ryż, jagnięcina i daktyle.

Mieszkańcy jedzą dużo wszelkiego rodzaju owoców. Szeroko stosowane są różne przyprawy: cebula, czosnek, pieprz, cynamon, śmietana, aromatyczne zioła.

W Jemenie szeroko rozpowszechnione są sery (jak ser feta), nabiał, warzywa, oliwki, owoce, słodycze (większość z nich ma pochodzenie tureckie: baklava, katanf, alvas itp.).

Preferują biały chleb, najczęściej w postaci podpłomyków.

Kawa jest powszechna wśród gorących napojów. Napój narodowy brany jest pod uwagę girsh - wywar z łusek kawy, przypominający smak kawy, zmieszany z herbatą.

Charakterystyczną cechą obróbki cieplnej potraw mięsnych jest smażenie bez tłuszczu (powierzchnia patelni jest podgrzewana do 300 stopni).

Bardzo pospolity burgul pszenny lub kukurydziany, który polewa się kwaśnym mlekiem lub, na specjalne okazje, układa w formie piramidy i doprawia tłuszczem lub przykrywa drobnymi kawałkami mięsa.

Popularna jest również owsianka z mąki zmieszanej z oliwą z oliwek i papryką.

Nieodzowną częścią Jemeńczyków jest helba - ostry sos z czerwonej papryki, musztardy i aromatycznych ziół.

Najbardziej popularne jest danie z młodej jagnięciny nadziewane ryżem, rodzynkami, migdałami i przyprawami.

Uroczysty obiad zwykle zaczyna się od arbuza lub melona. Potem pojawia się bintas-sahn - słodkie ciasto wypełnione roztopionym masłem i miodem. Po jagnięcinie gościom podaje się gotowane mięso z sosem helba. Posiłek kończy się bulionem.

Co zaoferować turystom z Arabii Saudyjskiej i Jemenu

Przystawki zimne: sałatki mięsne, warzywne i rybne, marynowana ryba, oliwki, faszerowana papryka, kawior z bakłażana i cukinii, ser feta, satsivi, gotowany lub smażony kurczak oraz indyki z dodatkami, jajka z majonezem.
Pierwsze dania: rosół z jajkiem, kurczakiem, ryżem, zupy puree z zielonego groszku, orzechy, fasola, pomidory, dressingi do zup, zupy z domowe makarony i kurczaka, pikle, barszcz.
Drugie dania: smażona jagnięcina z warzywami, naturalne kotlety i kotlety jagnięce, kebaby jagnięce z ryżem, kebab, gulasz jagnięcy, smażony indyk z przystawką, gulasz, azu, nadziewane pomidory, bakłażan, cukinia, gulasz warzywny.
Deser: świeże owoce i jagody, arbuz, melon, kompoty świeże iw puszkach, mus, galaretka, jabłka w cieście, orzechy w cukrze z miodem, słodkie ciasta, lody.
Na stole należy podawać przyprawy i zimną przegotowaną wodę z lodem.

DANIA KUCHNI SAUDYJSKIEJ

Sałatka z fasoli

Składniki
:

Fasola - 50 g, marchewka - 25 g, seler (korzeń) - 10 g, sałata zielona - 10 g, jabłka - 15 g, dressing musztardowy - 10 g, sól.

Przygotowanie

Fasolę posortować, opłukać, wlać do osolonej wrzącej wody i gotować do miękkości.

Marchewki ugotować, pokroić w kostkę, selera i jabłka pokroić w paski, dodać drobno pokrojoną sałatę, polać dressingiem, udekorować marchewką i jabłkami.

Sałatka warzywno-owocowa

Składniki
:

Ziemniaki - 20 g, marchew - 40 g, jabłka - 30 g, pomarańcze - 40 g, ogórki świeże - 30 g, kwasek cytrynowy - 0,05 g, majonez - 20 g, cukier - 2 g, cytryna - 10 g.

Przygotowanie

Ugotuj ziemniaki i marchewki.

Jabłka, pomarańcze, marchewki, ziemniaki, ogórki, obrać, pokroić w plastry, dodać kwas cytrynowy, majonez, cukier i wymieszać. Umieść w salaterce i udekoruj owocami.

Zupa fasolowa z mięsem i ryżem

Składniki
:

Mięso - 110 g, fasola - 50 g, ryż - 30 g, ghee - 10 g, przecier pomidorowy - 15 g, cebula - 20 g, czosnek - 5 g, zioła - 5 g, przyprawy, sól.

Przygotowanie

Mięso usmażyć, pokroić na duże kawałki, bez tłuszczu, dodać zimną wodę i gotować do miękkości.

Odcedź bulion, włóż do niego umytą, ale nie namoczoną fasolę i doprowadź do połowy.

Następnie dodaj posortowany i umyty ryż, dodaj podsmażaną cebulę i doprowadź do gotowości.

Podawać z posiekanym czosnkiem rozcieńczonym bulionem i ziołami.

Cukinia faszerowana jagnięciną

Składniki
:

Jagnięcina - 180 g, cebula - 20 g, masło - 20 g, sok pomidorowy - 50 g, ryż - 10 g, jajka - 1 szt., cukinia - 250 g, mąka - 5 g, olej roślinny - 20 g, sos pomidorowy - 30 g, zioła - 5 g, zsiadłe mleko - 50 g, pieprz, sól.

Przygotowanie

Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oleju na złoty kolor, dodać czerwony zmielony pieprz, sok pomidorowy i umyty ryż.

Gotować przez 5 minut, wymieszać z posiekanym mięsem, dodać jajka, sól, pieprz i dokładnie wymieszać.

Cukinię obrać, usunąć część miąższu z nasionami, tak aby ścianki miały grubość 0,5 cm.

Przygotowane warzywa napełnić mięsem mielonym i posypać mąką z obu końców, obsmażyć ze wszystkich stron, polać sosem, posypać ziołami i dusić do miękkości.

Podawać z kwaśnym mlekiem.

JEMEŃSKIE DANIA KUCHNI

Smażona brzana

Składniki
:

Ryba - 240 g, mąka - 10 g, masło - 30 g, czosnek - 5 g, sól.

Przygotowanie

Sól porcje ryb, chleb w mące i smaż na gorącym tłuszczu.

Następnie posyp drobno posiekanym i ubitym czosnkiem w moździerzu, przykryj i gotuj przez 5-10 minut.

Kurczak jemeński

Składniki
:

Kurczak - 155 g, czosnek - 5 g, zioła - 5 g, jajka - 1 szt., cebula - 25 g, mąka - 5 g, masło-10 g, przecier pomidorowy - 10 g, kwasek cytrynowy, sól.

Przygotowanie

Kurczaka ugotować, posiekać na porcje, marynować przez 1-2 godziny w roztworze czosnku z kwaskiem cytrynowym i drobno posiekanymi ziołami.

Do ubitych jajek dodać drobno posiekaną podsmażaną cebulę, zioła, kwasek cytrynowy, sól.

Panierowane marynowane kawałki kurczaka w mące, zanurzyć w jajku i włożyć na rozgrzaną patelnię.

Zalej pozostałym zacierem jajecznym i upiecz w piekarniku.

Podawać z ryżem gotowanym na parze, doprawionym przecierem pomidorowym i podsmażaną cebulą.

gulasz arabski

Składniki
:

Wołowina - 160 g, ghee - 10 g, przecier pomidorowy - 20 g, cebula - 40 g, pomidory świeże - 30 g, czosnek - 5 g, zioła - 5 g, kwasek cytrynowy, pieprz, sól.

Przygotowanie

Mięso pokroić na duże kawałki, doprawić solą, pieprzem i namoczyć przez 1-2 godziny w marynacie z kwaskiem cytrynowym i drobno posiekanymi ziołami.

Przygotowane mięso smażymy na gorącej patelni, najpierw bez tłuszczu, a następnie dodajemy tłuszcz.

Przełożyć do rondla, dodać podsmażony przecier pomidorowy, drobno posiekaną cebulę, pokrojone w plastry pomidory, czosnek, kwasek cytrynowy, sól, pieprz, przykryć i dusić do miękkości.

Podawać z ryżem gotowanym na parze, doprawionym smażoną cebulką i pomidorem.

Jagnięcina ze śliwkami

Składniki
:

Jagnięcina - 750 g, cebula - 100 g, masło - 26 g, mąka - 25 g, cynamon - 5 g, cukier granulowany - 8 g, suszone śliwki - 120 g, pieprz, sól.

Przygotowanie

Mięso pokroić na kawałki (1 × 5 cm).

Drobno posiekaj cebulę i lekko podsmaż. Posyp mąką, dodaj przyprawy i wszystko dobrze wymieszaj.

Następnie wszystko zalej gorącą wodą tak, aby przykryło mięso i gotuj na małym ogniu pod przykryciem.

Dodaj namoczone i pozbawione pestek śliwki na krótko przed gotowaniem.

Podawać z kruchym ryżem.