Nauka przyrządzania niezwykłych europejskich deserów. Desery europejskie Nowoczesne desery europejskie

Podczas podróży, oprócz tras krajoznawczych, wycieczek, noclegów w hotelach i wytyczania tras podróży, chcesz zrobić sobie przerwę przy filiżance kawy, ciesząc się chwilą. Dla mnie, jeśli chodzi o słodycze, przyjemność będzie niepełna bez pysznego lokalnego deseru. Dlatego w tym poście przedstawię Wam desery, których zdecydowanie powinniście spróbować podczas podróży po Europie, ponieważ kraje europejskie dały światu wiele ciekawych słodyczy.

Ciasto Schwarzwald lub Schwarzwald (Niemcy)

W Niemczech dużo wiedzą nie tylko o piwie i lodowej golonce. Przyrządza się tu pyszne desery i wypieki. Nie bez powodu w Niemczech na każdym rogu znajdują się piekarnie (niem. Bäckerei), w których codziennie wypiekane są świeże bułeczki.

pyszne ciasto czekoladowe(Schwarzwälder Kirschtort) pochodzący z niemieckiego regionu Badenii-Wirtembergii jest znany na całym świecie. Plotka głosi, że ciasto Schwarzwald, lub przetłumaczone na rosyjski jako Czarny Las, ma swoją nazwę na cześć niemieckiego pasma górskiego o tej samej nazwie w tym regionie.

Każda warstwa ciasta jest wyłożona wiśniami, a ciasto jest zwieńczone bitą śmietaną i kawałkami czekolady. Sekret wyjątkowego smaku ciasta Schwarzwald tkwi w impregnacji każdego ciasta napój alkoholowy Kirschwasser. Zgodnie z niemieckim prawem tylko ciasto, które zostało przygotowane przy użyciu tego wiśniowego napoju alkoholowego, może być nazwane „Czarnym Lasem”. Ciasto jest niesamowicie smaczne i nasączone.

Największy oryginalny tort Schwarzwaldu powstał w 2006 roku w niemieckim parku rozrywki Europa Park. Wyobraź sobie, waga tortu wynosiła 3000 kg, średnica 10 m. Do produkcji tortu zużyto 700 litrów bitej śmietany, 5600 jaj, 800 kg wiśni, 40 kg chipsy czekoladowe i 120 litrów Kirschwassera.

Tort Schwarzwald można znaleźć w menu wielu restauracji w Badenii-Wirtembergii, jednak zdaniem turystów najbardziej pyszne ciasto serwowane w Triberg im Schwarzwald (Cafe Schaefer). Główny cukiernik kawiarni, Klaus Schaefer, odziedziczył przepis na oryginalne ciasto Schwarzwald po swoim ojcu, który z kolei współpracował z twórcą ciasta, Josefem Kellerem. Koszt porcji ciasta w tej kawiarni to 3-4 euro.

Cantuccini (Włochy)

Włochy to miejsce narodzin moich ulubionych słodyczy – ciasta Tiramisu, zwiewnej Panna Cotta i włoskich ciasteczek Cantuccini z Florencji. Włoski makaroniki cantuccini (Cantuccini lub Biscotti) można znaleźć w prawie każdej cukierni (Pasticceria) w północnych Włoszech, gdzie często nazywane są w skrócie Cantucci.

Te ciasteczka są dość suche i najlepiej zanurzyć je w gorącej herbacie, grzanym winie lub likierze Amaretto (to nie dla każdego, ale generalnie likier ten świetnie komponuje się z migdałami). W skład Cantuccini oprócz orzechów wchodzą takie przyprawy jak kardamon, cynamon, goździki. Według niektórych przepisów do Cantuccini dodaje się również rodzynki lub kawałki czekolady. W każdym razie to danie to tylko posiłek.

Koszt porcji Cantuccini we włoskiej cukierni to około 24 euro za 1 kilogram. Radzę ci spróbować tego pyszne ciasteczka w Il Cantuccio di San Lorenzo we Florencji. Cantuccini sprzedawane jest tutaj w pięknych pudełkach prezentowych, które można kupić jako prezent dla bliskich.

Tiramisu (Włochy)

Tiramisu, ulubiony przysmak słodyczy z całego świata, został po raz pierwszy wyprodukowany we Włoszech. Ten najdelikatniejszy deser z Włoski ser Mascarpone, ciasteczka Savoiardi, kakao, jajka i cukier. Tiramisu można namoczyć w kawie lub likierze Amaretto.

Zdziwiłem się, że takie deser dla smakoszy wynaleziono w rodzinach biednych rolników. Gospodyni ubijała jajka z cukrem i maczała w tej mieszance ciastka, aby nakarmić swoje dzieci - dzięki czemu dzieci dłużej się syciły. Później do tego przepisu dodano serek Mascarpone i kakao.

Istnieje wiele odmian Tiramisu i być może każdy region Włoch przygotowuje je na swój własny sposób. We Florencji jakoś udało nam się spróbować Tiramisu z zielonym serkiem Mascarpone, a nie białym! Myślę, że kolor sera w tym przypadku zależy od nasączenia deseru. W kawiarniach we Włoszech Tiramisu sprzedawane jest w porcjach – najczęściej w pojedynczych filiżankach. Tiramisu można zrobić w domu, ale należy uważać, aby zjeść je tego samego dnia lub najpóźniej następnego dnia – deser ze świeżych jaj psuje się bardzo szybko!

Skosztuj pysznego Tiramisu we Włoszech miejscowi polecany w restauracji Le Beccherie w Treviso, gdzie według legendy powstał ten deser. Porcja powietrza Tiramisu kosztuje 6-7 euro.

Kyurtoskalach/trdlo (Węgry)

Ci z Państwa, którzy byli w Pradze, na pewno widzieli lokalny przysmak -. Jednak mało kto wie, że ten ulubiony przysmak turystów nie pochodzi z Czech, ale z Węgier i Rumunii, gdzie znany jest jako Kürtőskalács.

Trdelnik jest wykonany z ciasto drożdżowe. Najpierw z ciasta zwija się długą kiełbasę, posypuje cukrem, następnie ta kiełbasa jest owijana wokół drewnianego lub metalowego pręta, pieczona na otwartym ogniu, stale obracając pręt, posypana orzechami, wanilią, podlewana karmelem. Doskonałym dodatkiem do trdelnika jest świeżo parzony grzaniec z pachnącymi przyprawami lub ponczem.

Najsmaczniejsze trdlo w Budapeszcie serwowane jest w kawiarni Molnár’s kürtőskalács, zlokalizowanej w samym centrum miasta – na ulicy Váci utca. Tutaj możesz skosztować trdlo posypanego czekoladą, migdałami, orzechami laskowymi, cukrem, cynamonem i nie tylko. Koszt jednego trdelnika to 990 forintów (około 3 euro).

Makaron (Francja)

W Rosji makaron jest teraz nie mniej popularny niż w swojej ojczyźnie - we Francji. Macaron to wyrafinowany deser pochodzący z Francji. Macaron to rodzaj delikatnej bezy z mielonymi migdałami i nadzieniem z dżemu, ganache lub śmietany. Makaron jest we wszystkich kolorach tęczy o różnych smakach - od owocowego po czekoladowy. Ze względu na niewielkie rozmiary makaronu może sobie na nie pozwolić nawet łasuch na diecie. Makaroniki dosłownie rozpływają się w ustach.

Najsłynniejsza kawiarnia sprzedająca makarony z oddziałami na całym świecie nazywa się Ladurée. Pudełko z 6 makaronami kosztuje około 17 euro. Tutaj możesz spróbować makaronu z pistacjami, cytryną lub egzotyczną marakują. Plotka głosi, że makaron został wynaleziony przez cukiernika z tej kawiarni. Ogólnie rzecz biorąc, we Francji makaron jest sprzedawany wszędzie, nawet w McDonald's McCafe!

Tort Sachera (Austria)

Sacher Torte (Sachertorte) to obowiązkowa degustacja dzieła austriackiego Franza Sachera. Wyobraź sobie, że w Austrii świętują nawet Dzień Sachera, który przypada 5 grudnia. Co to jest tort Sachera? To ciasto o bogatym smaku czekolady z cienką warstwą dżem morelowy z góry i lukier czekoladowy. Ciasto tradycyjnie podaje się z niesłodzoną bitą śmietaną.

Sachertorte jest sprzedawane w wielu wiedeńskich kawiarniach, w tym w mojej ulubionej kawiarni Zanoni i Zanoni, gdzie porcja ciasta kosztuje tylko 3-4 euro. Jednak oryginalnego Sacher, produkowanego według własnej tajnej receptury, można skosztować tylko w pięciogwiazdkowym hotelu o tej samej nazwie z restauracją - Hotel Sacher. Ten hotel z kawiarnią został otwarty w 1876 roku przez syna tego samego Franza Sachera.

Mówi się, że sekret oryginalnego ciasta Sachera tkwi w polewie czekoladowej, która zawiera trzy różne odmiany czekolady, które są wytwarzane przez różnych producentów specjalnie dla ciasta Sachera. oryginalny tort Sacher jest wykonany ręcznie. Tylko pomyśl, co roku w hotelu o tej samej nazwie robi się około 300 000 ciast Sachera, wypiekanych z 1,2 miliona jajek, 80 ton cukru, 70 ton czekolady, 37 ton dżemu morelowego, 25 ton masła i 30 ton mąka.

W Cafe Sacher w Wiedniu oprócz ciasta można skosztować kawy z likierem o tej samej nazwie. Świetnym dodatkiem do Sachera jest tradycyjna wiedeńska kawa. Przygotuj się jednak na kolejki i dość wysoki koszt deseru w Cafe Sacher: 7 euro za porcję legendarnego Sacher.

lody (Włochy)

Nie będzie przesadą stwierdzenie, że lody to najsmaczniejsze lody na świecie. Odmian lodów jest wiele – od tradycyjnych czekoladowych i truskawkowych po lody z lawendą i kasztanami. Lody we Włoszech ulubiony przysmak dzieci i dorośli. W sklepach sprzedających lody - gelateria (gelateria) - jest dużo ludzi o każdej porze dnia. Gelato podaje się w plastikowych słoikach lub chrupiących rożkach z bitą śmietaną lub białą/ciemną czekoladą.

Gelato słynie na całym świecie ze swojego intensywnego smaku, naturalnych składników, obniżonej zawartości tłuszczu. Jeśli jesteś w Rzymie, polecam spróbować lodów w jednej z najstarszych lodziarni z długą tradycją produkcji pysznych lodów. W artykule „” opisałam miejsca, w których można skosztować najsmaczniejszych lodów w Rzymie.

Moje ulubione lody to Stracciatela chipsy czekoladowe i lody pistacjowe. Moją ulubioną lodziarnią w Rzymie jest Gelateria La Romana. Koszt jednej gałki lodów w nim to 1,5-2 Euro.

Krem kataloński (Hiszpania)

Hiszpański creme kataloński (Crema Catalana) to deser podobny do francuskiego creme brulee. Głównymi składnikami deseru są mleko, jajko, cukier, przyprawy. Podczas gotowania cukier w deserze karmelizuje, tworząc cienką, chrupiącą skórkę. Ten deser jest zwykle podawany w osobnych miseczkach. Catalan Creme jest istotną częścią regionu Katalonii.

Ze smakiem katalońskiej śmietanki, likierów, słodyczy, koktajli, nugatu, czekolady i innych produktów powstają w Hiszpanii. Krem jest używany do przygotowywania niektórych odmian herbat Earl Grey. Pyszna Crema Catalany można skosztować w Barcelonie w kawiarni Granja M. Viader. Jak na mój gust ten deser jest dość specyficzny i osobiście go nie lubię, podobnie jak francuski creme brulee. Jednak jego popularność w Hiszpanii mówi sama za siebie, więc może Ci się spodobać.

Lukum (Turcja)

Turcy znają się na słodyczach, a turecka rozkosz jest tego dowodem. Wielu widziało osobiście w Turcji lub na zdjęciach góry tureckie rozkoszne kiełbaski nadziewane orzechami. Do tureckiej rozkoszy dodaje się różne orzechy - pistacje, migdały, kokos. Przysmak został wynaleziony w XVIII wieku w Stambule przez nadwornego cukiernika tureckiego sułtana. Do tej pory turecka rozkosz jest produkowana w kilkudziesięciu krajach na całym świecie, ale szczególną popularność zyskała w krajach Azji Środkowej i niektórych krajach europejskich (Bułgaria, Grecja).

W Turcji turecką rozkosz sprzedaje się już pokrojoną w pudełka upominkowe. Alternatywnie możesz go kupić na targu i poprosić o odcięcie od kiełbasy tyle tureckiej rozkoszy, ile potrzebujesz. Jest turecka rozkosz sok owocowy, z orzechami, z płatkami róży. Przysmak turecki przygotowywany jest ze skrobi, melasy i cukru z dodatkiem soków owocowych.

Jeśli jesteś w Stambule, idź na pyszną turecką rozkosz w (Grand Bazaar, Kapalıçarşı). Tam nie tylko posmakujesz tureckiej rozkoszy, którą lubisz, ale także naleją aromatycznej herbaty za darmo. Koszt 1 kilograma rozkoszy to już od 20 lirów tureckich. Kiedy jesteśmy w Turcji, zawsze kupujemy kilka kilogramów tureckiej rozkoszy, aby poczęstować przyjaciół i krewnych.

Gofry Belgijskie (Belgia)

Belgia dała światu kolejny deser, o którym warto wspomnieć. Belgijskie gofry (Gaufres de Bruxelles) sprzedawane są w Brukseli na każdym kroku, ale najciekawiej będzie spróbować ich na centralnym placu Brukseli, w otoczeniu bajecznych europejskich domów.

Belgijskie gofry mają kształt prostokąta i podawane są z polewą z dżemu, gorącej czekolady, bitej śmietany, truskawek i karmelu. Gofry można jeść zamiast śniadania lub jako deser po obfity obiad. Oprócz klasycznych gofrów w Belgii popularne są okrągłe gofry Liege.

To, co najlepsze Belgijskie gofry Według turystów można go skosztować w kawiarni Le Funambule w Brukseli. To miejsce znajduje się kilka minut spacerem od centralnego placu miasta, Grand Place, obok Manneken Pis. Nie przegap tego kultowego miejsca podczas swojej podróży do Belgii! Gofry tutaj są bardzo obfite i smaczne i są koniecznością podczas Twojej kulinarnej wycieczki po Brukseli. Koszt jednej porcji to od 3 Euro.

Pastel de nata (Portugalia)

Pasteis (Pastel de nata) to najpopularniejsze ciasto w Portugalii. Wygląda jak filiżanki z ciasta francuskiego krem. Makaron można skosztować nie tylko w Portugalii, ale także w byłych koloniach tego kraju – w Brazylii, Makau, Angoli itp. Ciasto zaleca się spożywać na świeżo – nawet po kilku godzinach w lodówce rozmięka i staje się nie tak smaczne.

W Portugalii pastel de nata jest szeroko sprzedawany w lokalnych cukierniach (pastelaria) i sklepach za około 1 euro za sztukę. Polecamy posypać ciasto dużą ilością mielonego cynamonu i wypić filiżankę orzeźwiającej kawy Americano – gastronomiczna ekstaza gwarantowana. Podczas naszej podróży do Portugalii najsmaczniejszych pasztetów próbowaliśmy w Fábrica da Nata w Porto, adres: Rua de Santa Catarina 331/335, 4000-451 Porto.

Stollen (Niemcy)

W Niemczech piecze się świąteczne ciasto o nazwie Stollen, które przypomina trochę rodzynkowe babeczki, które są sprzedawane w wielu rosyjskich lokalach kulinarnych. Tylko, że w przeciwieństwie do muffinek Stollen jest bardziej miękki i bardziej nasiąknięty, a nie suchy. Świeżo upieczony stollen można znaleźć na jarmarkach bożonarodzeniowych w niemieckich miastach. Jest również sprzedawany przez cały rok w sklepach w Niemczech, Czechach i Austrii.

W skład słodkiego ciasta wchodzą kandyzowane owoce, ciasto drożdżowe, masło. Gotowa sztolnia jest posypana cukier puder. Stollen występuje w różnych odmianach: migdałowy, marcepanowy, makowy, orzechowy, szampański, twarogowy. A Drezno ma nawet własną sztolnię, która jest zarejestrowanym znakiem geograficznym.

Nowy Rok, Boże Narodzenie, ciepłe rodzinne spotkania i radość dzieci na zaśnieżonym podwórku – to prawdziwa zimowa bajka, w której co roku się odnajdujemy.

Desery kuchni europejskiej

Mimo mrozów i śnieżyc ogrzewamy się ciepłem naszych serc i dobry humor. Aby ta zima była jeszcze słodsza w Twoim życiu, podpowiemy Ci, na jakich pysznościach przygotowywane są tradycyjnie świąteczny stół V różne kraje Europa. Koniecznie musisz ich spróbować, bo to przyjemny sposób na poznanie pysznych tradycji tego kraju, a także sprawienie sobie i swojej rodzinie odrobiny słodkiego szczęścia!

Desery z Anglii

Zgodnie z tradycją pudding jest głównym ciastem bożonarodzeniowym od XVII wieku w Anglii.

Z budyniem wiąże się ciekawa legenda, która opowiada o czasach I wojny światowej, kiedy imperium angielskie prawie się rozpadało, nadworni kucharze wraz z książętami postanowili ocalić królestwo. Królowi Jerzemu V brakowało bodźców do zachowania integralności państwa, a potem przyniesiono mu pudding, który został przygotowany z 16 składników zebranych z całego imperium, z napisem: „Z integralnym imperium będziesz miał pudding , a bez tego tylko okruchy chleba, mąki i piwa”.

Według legendy budyń uratował imperium i od tego czasu jest uważany za główny deser wigilijnego stołu. Ludzie tak bardzo polubili tę tradycję, że teraz każda angielska rodzina ma swój własny, popisowy przepis na budyń.

Budyń przygotowuje cała rodzina, od młodych reprezentantów po seniorów. Mówią też, że jeśli pomyślisz życzenie podczas gotowania, to się spełni.

Przy dekorowaniu świątecznego puddingu umieszcza się w nim gałązkę ostrokrzewu, aw cieście zawsze umieszcza się monetę, naparstek, guzik i pierścionek, które mają odpowiednią wartość dla tego, kto je znajdzie. Moneta oznacza, że ​​​​w przyszłym roku na osobę czeka więcej pieniędzy, guzik - życie kawalerskie, naparstek dla dziewczyny oznacza, że ​​\u200b\u200bnie wyjdzie ona wkrótce za mąż, pierścionek - małżeństwo lub małżeństwo.

Desery w Niemczech

Pamiętacie bajkę braci Grimm „Jaś i Małgosia”? Od tej bajki zaczęła się historia piernikowego domku. Po opublikowaniu tej opowieści w 1812 r Cukiernia są bardzo popularne.

I dzisiaj domki z piernika Czy tradycyjny deser Niemiecki święta nowego roku i cieszą się dużym zainteresowaniem na jarmarkach bożonarodzeniowych. Każda rodzina przygotowuje swój własny domek z piernika i rywalizuje z sąsiadami, który dom jest najlepszy i najbardziej oryginalny.

W przeddzień Bożego Narodzenia na półkach sklepów i jarmarków pojawiają się najróżniejsze piernikowe domki, odbywają się nawet wystawy i konkursy.

Desery w Austrii

Prawdopodobnie każda osoba przynajmniej raz w życiu słyszała nazwę „strudel wiedeński”. Ale oto co ciekawe, Arabowie jako pierwsi zaczęli przygotowywać desery na bazie bardzo cienkie ciasto, syrop pomarańczowy i galaretka różana. Ale to Austriacy udoskonalili recepturę i sprawili, że strudel stał się naprawdę niedoścignionym deserem.

Na świątecznym stole w Austrii nie może zabraknąć tradycyjnego i pachnącego strudel jabłkowy. W każdym, nawet małym miasteczku w Austrii, bożonarodzeniowy poranek zaczyna się od aromatu jabłek i cynamonu, który spowija wszystko wokół. A jeśli masz szczęście spróbować tego pysznego, najprawdopodobniej pozostaniesz jego szczerym fanem.

Strudel pachnie zimowym chłodem, domem i ciepłymi dłońmi. W Wiedniu jest takie powiedzenie: „Sumienny piekarz wyciąga ciasto tak cienko, że może przez nie przeczytać listy miłosne do swojej dziewczyny”. Dlatego wierzą, że tylko zakochany cukiernik może zrobić pyszny strudel.

Desery we Włoszech

Włochy są znane z wielu rzeczy, ale sławę przyniosły im pyszne desery i niezrównane świąteczne wypieki. A głównym deserem, który co roku zdobi świąteczny stół Włochów, jest panettone.

Panettone to świąteczne ciasto, które wygląda jak ciasto wielkanocne. „Boże Narodzenie nie może być Bożym Narodzeniem bez panettone” tak mówią w Mediolanie. To właśnie w tym mieście panettone pojawiło się po raz pierwszy w XV wieku. I nie tylko pojawił się, ale został przygotowany dla księcia Ludovico il Moro w dniu Narodzenia Chrystusa.

Jednak, jak każda tradycja, to świąteczne ciasto jest owiane legendami. Najlepszy z nich opowiada historię miłosną. Młody człowiek zakochał się w córce biednego mediolańskiego piekarza, Toni, która była niezwykle piękna i miała dobre serce. Jednak jego wysoki status nie pozwolił mu poślubić ukochanej, a facet znalazł sposób, aby być bliżej niej, zaczął pracować jako asystent jej ojca. Po ich pierwszym pocałunku facet był tak szczęśliwy, że zmieszał standardowe ciasto z dużą ilością masło, całą garść rodzynek i dużo więcej jajek i upieczony bardzo smaczny i pachnący chleb. Ojciec chciał go wyrzucić, ale klientom tak spodobał się zapach chleba, że ​​od razu wykupili nowe wypieki. Tak więc „pane di Toni”, chleb z Toni stał się sławny w bliższej i dalszej okolicy.

Panettone jest zwykle przygotowywany z serkiem mascarpone, winem deserowym, likierem, budyniem lub gorącą czekoladą.

francuskie desery

Największy wybór pysznych deserów na Wigilię można znaleźć tylko we Francji. Zwykle na świątecznym stole przygotowuje się 13 deserów, które symbolizują Chrystusa i jego 12 uczniów i różnią się w każdym zakątku kraju, w zależności od lokalnej różnorodności składników, takich jak figi, rodzynki, pigwa, nugat i wiele innych. Jednak nie ma standardowego zestawu składników, używa się tego, co jest dostępne.

A jednak głównym tradycyjnym deserem na Boże Narodzenie we Francji jest „Christmas Log”. Ten tort urodzinowy swoim kształtem i kolorem przypomina kłodę i jest pięknie udekorowany kremem. Każda piekarnia i cukiernia przygotowuje własną, specjalną wersję „Dziennika Bożonarodzeniowego”. I każdy próbuje najlepszy deser i zachwycić klientów pysznym produktem. Są ozdobione pięknymi figurkami lub dużą ilością czekolady. Kto jest lepszy, a kto smaczniejszy - nie można powiedzieć na pewno, ponieważ nie można spróbować wszystkiego, ale zdecydowanie trzeba spróbować przynajmniej jednego!

Teraz już wiesz, jakich pysznych świątecznych deserów musisz spróbować tej zimy w tak pięknych i ciekawych krajach. Oczywiście na jeden deser mało kto chce jechać, ale zimowe podróże po Europie to także niezapomniane emocje i wrażenia z tego co zobaczyli, a także mała zimowa bajka, gdzie rozgrzeją Was uśmiechem i dobry humor.

Podróżuj i ciesz się życiem. Słodkiej zimy!

Desery nie zawsze cieszą się taką popularnością. Jednak każdy kraj ma swój własny narodowe słodycze. Spotykamy najlepszych z najlepszych. Specjalnie dla miłośników słodyczy!

Francja

Jeden z najlepszych francuskie desery są słusznie rozpatrywane eklery . Te przewiewne wypieki z kremem są popularne od XIX wieku i należą do kreacji kulinarnego specjalisty Marie-Antoine Careme. Dziś możecie delektować się eklerkami glazurowanymi i to z jak największą ilością różne wypełnienia. Wyobraźnia francuskich cukierników jest nieograniczona!

Kolejna „słodka” duma Francji - makaron - ciasteczka bezowe z chrupiącą skórką i miękki farsz. Prawdziwe arcydzieło, łączące w sobie prostotę i wyrafinowanie jednocześnie. Mnogość smaków i dodatków nie pozostawi nikogo obojętnym. Nawiasem mówiąc, cukiernia słynie z tego deseru Laduree położony na Polach Elizejskich w Paryżu.

Hiszpania

Krem kataloński tradycyjnie podawane w glinianych garnkach i nazywane dumą Hiszpanii. Przygotowany przez zakonnice jeszcze w XVIII wieku, dziś ten deser na bazie mleka, cukru i jajek jest bezgranicznie uwielbiany przez wszystkich Hiszpanów.

Śniadanie w Hiszpanii często zaczyna się od churros . To jest uczta od ciasto parzone smażone na głębokim tłuszczu. Posypuje się cukrem pudrem i podaje z gorącą czekoladą.

Austria

Pierwszy przepis strudel został wynaleziony w Wiedniu i pochodzi z 1696 roku. Niesamowity pyszny deser przygotowany z cienkiego ciasta z nadzieniem jagodowym i owocowym (wiśnia, jabłko, gruszka). W restauracji kawałek strudla z pewnością ozdobi gałka lodów waniliowych i bita śmietana.

Wśród austriackich ciast palmę trzyma „Sachera” . Nie sposób się oprzeć ciastko czekoladowe z delikatnym nadzieniem morelowym, oblanym warstwą czekolady. „Sachera” przygotowanego wg oryginalny przepis, możesz spróbować tylko w hotelowej kawiarni Sachera w Wiedniu, ponieważ to do niego należy wyłączne prawo użytkowania znak towarowy Oryginalny Tort Sachera.

Niemcy

Słynny na początku lat 30 "Czarny Las" , znany również jako Ciasto wiśniowe ze Schwarzwaldu . Obłędnie pyszne połączenie ciastek biszkoptowo-czekoladowych, wiśni i bitej śmietany.

Estonia

Estoński narodowy przysmak - marcypan - mieszanka zmielonych migdałów i syropu cukrowego. W Tallinie jest nawet muzeum na ten deser. Estończycy dekorują swoje ulubione słodycze marcepanowe lukrem czekoladowym, kandyzowanymi jagodami i orzechami.

Włochy

dom pyszne Włoski deser uważane za miasto Piemont w północno-zachodniej części kraju. Dosłowne tłumaczenie nazwy to „gotowana śmietana”. Panna kota ma kremową konsystencję i jest zwykle polana sosami jagodowymi.

… Chyba każdy o nim słyszał. Jednak to właśnie we Włoszech można delektować się prawdziwym smakiem tego deseru: świeży ser Mascarpone, zwiewne ciasteczka Savoyardi i wino Marsala o niezwykłym aromacie.

Węgry

Na Węgrzech wyjątkowo popularne są naleśniki a'la Gundel nazwany na cześć słynnego szefa kuchni. Tradycyjne wypełnienie- kwaśna śmietana i suszone owoce, na wierzch deser udekorowany sosem czekoladowym.

Węgry dały światu przepis na kolejny deser. Ciasto Esterhazy , po raz pierwszy wypiekany w XVIII wieku, został nazwany na cześć ministra spraw zagranicznych Pala, Antala Esterházy. Europejczycy od razu pokochali przysmak: maczane w nim ciastka migdałowe krem maślany, biały lukier i słynny wzór pajęczyny.

Holandia

W Holandii specjalne przysmaki kulinarne nie są faworyzowane, więc Kuchnia narodowa cechuje prostota i demokracja. Ulubiony narodowy deser - otwarty szarlotka , często udekorowane bitą śmietaną. Aromat cynamonu i chrupiącej skórki zachwycą nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy.

Należy to również zauważyć holenderskie gofry - dwie cienkie płytki waflowe sklejone syropem karmelowym. Co może być prostszego i smaczniejszego? ..

Mistrzowska klasa gotowania włoskiego chrupiącego ciasta z miękkim serem i francuskimi lodami z bazylią.

Przepisy dla tych, którzy od dawna chcieli nauczyć się robić coś niezwykłego i łatwego z dziedziny deserów. W końcu prawie wszyscy nasi tradycyjne ciasta a ciasta są zbyt ciężkie, orientalnie słodkie i proste. Oczywiście można zrobić coś bardziej wyrafinowanego i nietrywialnego.

Specjalnie dla naszych czytelników cukiernik Timur Abdulkadyrow poprowadził mistrzowską lekcję gotowania niektórych europejskich deserów.

Timur od 10 lat pracuje jako cukiernik. Po studiach trenował we Włoszech, pracował we francuskich restauracjach. Przyznaje, że z natury ma słodycze i bardzo lubi smakować desery. Teraz mamy taką możliwość.

Włoski millefeuille z owocami i serem

Do tego potrzebujemy następujących produktów:

Truskawki - 30 gramów,
Maliny - 10 gramów,
Jagody - 10 gramów,
Jeżyna - 10 gr,
Czerwona porzeczka - 20 gr,
Millefeuil - 20 gr,
Kruszone pistacje - 20 gr,
krem z mascarpone - 60 gr,
Mięta - 1 gałązka.

Wymagane są tutaj wyjaśnienia: millefeuil (lub millefolier (włoski mille foglie) - w „tłumaczeniu tysiąca płatków”) to najcieńsze chrupiące ciasta francuskie. Aby je zrobić, możesz po prostu cienko rozwinąć to, co kupiłeś w sklepie. ciasto francuskie, pokroić na równe kwadraty o wymiarach około 8 na 8 cm i upiec w piekarniku. Pistacje należy zmiażdżyć, a nie zmiażdżyć. Oznacza to, że należy je zmiażdżyć do stanu kawałków o grubości 1-2 mm. Krem z mascarpone do samodzielnego wykonania.

Będzie to wymagać:
mascarpone (włoski) ser topiony) - 0,5 słoika,
żółtko jaja - 1 sztuka,
Cukier puder - 100 gr.

Gotowanie w ten sposób:

Pierwszy krem: dla niego łączymy ser, żółtko jajka i cukier puder i ubijaj trzepaczką, aż do uzyskania jednorodnej bujnej masy.

Teraz bierzemy trzy kwadraty millefeuille, dwa z nich równomiernie rozsmarowujemy kremem (nie za obficie). Następnie kroimy jagody: truskawki na ćwiartki (jeśli bardzo duże to mniejsze), jeżyny i maliny na pół. Resztę jagód pozostaw w całości.

Na wierzchu kremu rozsmarowujemy posiekane jagody, do każdego ciasta dodajemy jagodę jagodową. Następnie łączymy ciasto i przykrywamy trzecim chrupiącym kwadratem millefeuille.

Teraz musisz ostrożnie posmarować boki ciasta kremem, aby całe nadzienie schowało się pod jego warstwą, a oba skrajne ciasta pozostały nienaruszone. Na koniec ostatnia sztuczka: trzymając ciastka za górne i dolne ciastka bez kremu, naprzemiennie zanurzać wszystkie cztery strony w pokruszonych pistacjach, tak aby równomiernie pokryły krem.

Ciasto jest prawie gotowe! Timur zaczyna go dekorować. Najpierw rysuje na talerzu grafikę z sosem jagodowym. Jeśli masz cierpliwość, możesz zrobić ten sos samodzielnie. W tym celu należy wziąć 200 g jeżyn, marakui i malin, zmielić w blenderze, dodać 50 g cukru pudru i gotować do uzyskania gęstego sosu, a następnie ostudzić.

Timur posypuje gotowe ciasto cukrem pudrem i dekoruje gałązką czerwonej porzeczki i listkiem mięty na wierzchu. Teraz jest nie tylko bardzo smaczne, ale także spektakularne.

Spróbuj, a przekonasz się, że jest to coś zupełnie niezwykłego! Serek mascarpone jest dużo bardziej miękki niż zwykłe kremy i nie tak słodki jak one, aw połączeniu jego otulającej konsystencji z chrupiącym millefeuille i orzechami jest coś niezwykle atrakcyjnego. I jest stosunkowo łatwy w przygotowaniu. To prawda, że ​​\u200b\u200bmusisz wiedzieć, że tego deseru nie można przygotować z wyprzedzeniem, należy go natychmiast zjeść.

Francuski deser lodowy z bazylią i miętą

Drugi deser jest piękny, ponieważ nie przypomina niczego znajomego. Posiada niezwykłe połączenie smakowe bazylii i mięty. I ma zupełnie inną teksturę swoich trzech warstw kompozytowych, które dają fajerwerki wrażeń dotykowych, kiedy się na nim ucztujesz.

Na ten deser musisz wcześniej przygotować trzy składniki i przechowywać je w lodówce. Są to granita miętowo-limonkowa, zwiewna espuma i sorbet bazyliowy.

Będziemy potrzebować następujących produktów:

Dla granitu miętowo-wapiennego:
Syrop cukrowy - 100 gramów,
świeża mięta - 40 gr,
limonki - 2 szt.,

W przypadku espumy powietrznej:
Śmietana o zawartości tłuszczu 42% - 300 gr,
Syrop cukrowy - 100 gramów,
Bezalkoholowy syrop miętowy (gotowy) - 40 gr,

Sorber bazyliowy:
liście bazylii - 100 gr,
Syrop cukrowy - 150 gr,
Woda gazowana - 350 gr,
Stabilizator-emulgator do lodów - 10 gr,
Białko jaja - 40 gr,
Syrop glukozowy - 50 gr,

Gotowanie w ten sposób:

Granit to najmniejsze kryształki lodu, które otrzymuje się poprzez stopniowe zamrażanie płynu, cały czas go mieszając. Aby przygotować granitę miętowo-limonkową, należy ją mocno zagotować syrop cukrowy miętę, odstawić na 2 minuty, aby mięta oddała swój kolor i smak.

Następnie wyjąć, trochę schłodzić syrop, dodać otartą skórkę otartą z limonki i wyciśnięty sok z limonki, przelać masę do talerza i wstawić do zamrażarki. Jak tylko płyn zbierze się na wierzchu najcieńsza skorupa lodu, należy go wyjąć z zamrażarki, dokładnie wymieszać i ponownie zamrozić, powtarzając mieszanie co 15-20 minut. Otrzymamy wtedy nie całkiem lód, ale najmniejsze kryształki lodu: delikatny przysmak o wyraźnym słodko-kwaśnym, miętowym smaku.

Espuma to technika kulinarna, która pozwala zamienić wszystko w najdelikatniejszy mus. Do przygotowania musu piankowego potrzebny będzie syfon do sosów. Oczywiście nie każda kuchnia ma syfon, ale właśnie taki warto kupić.

W końcu z jego pomocą można dokonać rozmaitych cudów kulinarnych, zaskoczyć gości nie tylko słodyczami, ale także najdelikatniejszymi pienistymi sosami z grzybów, warzyw, ryb czy nabiału. Z wszystkiego za pomocą syfonu uzyskuje się lekką, smaczną, pienistą masę, przypominającą ubity mus.

W naszym przypadku musimy wymieszać bardzo tłustą śmietanę, syrop cukrowy i dowolny bezalkoholowy syrop miętowy. Wlej powstałą masę do syfonu i przechowuj w lodówce (ale nie w zamrażarce). Espumę należy ugotować (spienić syfonem) tuż przed podaniem, ponieważ mus ma bardzo delikatną konsystencję i szybko opada.

I na koniec sorbet. Przygotowujemy ją tak: bazylię parzymy gorącym syropem cukrowym, odstawiamy na 2-3 minuty, wyciągamy listki. Następnie studzimy, dodajemy ubite białko i resztę składników, wszystko ubijamy i przesyłamy do sorbetu lodowego.

Kiedy Timur gotował, zapytaliśmy go, jakie desery lubi najbardziej. Okazało się, że te, które łączą na pierwszy rzut oka nieprzystające gusta. Na przykład bazylia i lody. Uwielbia też lody czekoladowe, które robi z piwa Guinness (pół litra piwa na półtora litra kompozycji lodów czekoladowych, ubić do miseczki sorberu).

Gdy wszystkie trzy składniki na nasz deser są gotowe, przystępujemy do „składania” deseru. Timur robi to bardzo skutecznie. W szklanym wazonie umieszcza liście mięty, a następnie umieszcza na wierzchu szklany stożek, w którym umieszcza kilka łyżek jasnozielonego pachnącego granitu.

Z góry, za pomocą syfonu, układa warstwę jasnozielonego najdelikatniejszego musu za pomocą syfonu, a na koniec kulka białych lodów zostaje wysłana do centrum tego splendoru.

Ten wspaniały deser to naprawdę złożona praca. Jest piękny zarówno wizualnie, jak i teksturalnie oraz smakowo. Oko cieszy rozciągnięcie koloru od białej gałki lodów do jasnej miętowej zieleni. Jest też smakowa i dotykowa gra doznań: od raczej słodkich po gęste kremowy smak gałki lodów, przez najdelikatniejszą konsystencję ubitego musu, aż po kwaśno-miętowe kryształki granitu. Do tego bazylia i mięta w deserze dają zupełnie oryginalne połączenie. Królewski Deser!

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że jest to dość trudne do wykonania, ale nadal warto się tego nauczyć. Co więcej, po drodze możesz opanować kilka technik kulinarnych jednocześnie, co da pole do Twojej osobistej kreatywności.