Charek - orientalna słodycz (kuchnia algierska). Algierska kuchnia narodowa Kuchnia narodowa Algierii

Rozdział:
Kuchnie narodów świata
Najbardziej niezwykłe dania na codzienny i świąteczny stół
Ta sekcja pomoże uczynić Twój stół smacznym, urozmaiconym i atrakcyjnym.
Tutaj w wyborze przepisy narodowe Pod uwagę wzięto jakość potraw oraz wygodę ich przygotowania.
Niektóre narody mają wiele takich potraw, inne kilka.
Zobacz też wspaniałe dania narodowe w dziale.
Zobacz znaną na całym świecie sekcję z wieloma przepisami na dania narodowe.
Zobacz całe bogactwo kuchni narodowych w odpowiednich działach

KUCHNIA KRAJÓW MAGRIBI - KUCHNIA MAGRIBI

Maghrebu(arab. al-Maghrib - „zachód”) - kraje muzułmańskie położone na zachód od Egiptu. Z zachodu na wschód: Sahara Zachodnia, Mauretania, Maroko, Algieria, Tunezja, Libia.

Nieodzownym atrybutem bogatego stołu Maghribin są zimne przystawki podawane na początek posiłku, czasem nawet przed nim.

Aby zabawiać gości w oczekiwaniu na zbliżającą się kolację, kemeya jest umieszczana na małych talerzach na stole - różnorodność przekąsek: prażone migdały, oliwki, fasola, ciecierzyca (lub ciecierzyca), smażone sardynki, kawałki surowe warzywa, solony kawior rybny itp.

Może służyć jako kemeya klopsy- szaszłyki kefta, jagnięce lub cielęce - brochette, szaszłyki z wątróbki - bulfaf i szereg innych dań.

Powszechne w krajach Maghrebu są sałatki i wszelkiego rodzaju przecier warzywny takich jak bakłażan i kawior z kabaczka.

Do przygotowania sałatek z surowych warzyw, najczęściej używany Zielona sałatka i czasami rzodkiewki, ogórki i pomidory surowe marchewki. Powszechnym składnikiem surowych sałatek jest koper włoski, którego świeże łodygi mają słodki i anyżkowy smak.

Sałatki przygotowywane są również z surowych karczochów - rzadkich warzyw na naszych szerokościach geograficznych. Uzupełnia je papryka, pietruszka, jabłka, pomarańcze, cytryna.

Najczęstsze wypełnienie surowe sałatki- sos winegret, który jest mieszanką warzyw, najczęściej oliwy z oliwek sok cytrynowy lub ocet.

Przekąski z gotowanych, pieczonych i smażone warzywa a zwłaszcza z papryki słodkiej. Bez pieczonej lub pieczonej sałatki z meshuilli pieczona papryka z pieczonymi pomidorami trudno wyobrazić sobie świąteczny stół Magribin.

Istnieje kilka rodzajów przekąsek z bakłażana i cukinii. Są sałatki z duszona marchewka, gotowane i smażone ziemniaki, buraki. Ciekawe przekąski z gotowanych karczochów, sałatki z pigwy, jabłek i innych gotowanych owoców w sosie musztardowym.

Zimne przekąski przygotowywane są również z zielonej i suszonej fasoli, fasoli, tureckiego i pospolitego grochu.

Z sałatek, których podstawą są zboża (pszenica i jęczmień) znane jest tabouleh – danie pochodzenia libańskiego.

Spośród solonych i marynowanych przekąsek najczęściej spotykane są oliwki, a także zestaw różnych marynowanych warzyw, znanych pod francuską nazwą - wariant.

Niezastąpiony składnik sałatki rybne, które są nieodłącznym elementem kuchni tunezyjskiej, jest konserwowany tuńczyk w oleju. w Maroku tuńczyk z puszki czasami zastępowane gotowanym. Zastąpienie tych konserw może być konserwami łosoś V własny sok lub z jakiejkolwiek innej dużej ryby.

Typowe gorące produkty kuchni Magribin to wyroby z suchego ciasta nadziewane surowymi jajkami, mięso mielone, kurczakiem, rybą lub warzywami, smażone w dobrze nagrzanym piekarniku olej roślinny.

Te apetycznie chrupiące „paszteciki” z Maghribin, czasem przypominające paszteciki, a czasem naleśniki z mięsem, przygotowywane są z okrągłych arkuszy suchego ciasta, zwanego w Algierii - d'yul, w Tunezji - malsuka, w Maroku - warka.

Obierz ogórki, pokrój w cienkie koła, posyp solą i pozostaw sok na 20 minut.
Następnie umyć, osuszyć, przełożyć do salaterki, zalać bitą śmietaną i odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny.

smażyć Papryka powyżej węgiel drzewny(albo w bardzo gorącym piekarniku, albo na ruszcie, albo bezpośrednio na patelni na palniku).
Obrać, pokroić w drobną kostkę, po usunięciu pestek rozgnieść (najlepiej w drewnianym moździerzu), ale nie rozgniatać, posolić i wymieszać, zalać oliwą.
Opcja:
Papryki nie można zmiażdżyć, ale drobno posiekać.
Do sałatki można dodać drobno posiekanego i upieczonego obranego pomidora.

Paprykę i pomidory podsmażyć, obrać, usunąć gniazda nasienne.
Następnie zmiel je widelcem, posol i skrop oliwą z oliwek.

Namocz anchois, jeśli są słone, w zimnej wodzie, usuń kości.
Opłucz rybę w kilku wodach, następnie pokrój w plastry, posyp drobno posiekanym czosnkiem i natką pietruszki i skrop ubitą mieszanką oliwy z oliwek i soku z cytryny.
Opcje.
Możesz także gotować śledzie, śledzie, szproty.

1 wątroba jagnięca, 1 główka czosnku, 1 ostra papryka, 1 łyżeczka do kawy soli, 1/4 łyżeczki do kawy czarnego pieprzu, szczypta kminku łąkowego, 1 łyżeczka do kawy mielonej słodkiej czerwonej papryki, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki octu, olej roślinny do głębokiego tłuszczu.

Wątróbkę kroimy w duże kawałki, solimy, pieprzymy i smażymy 10 minut na bardzo gorącym oleju na patelni.
Czosnek i paprykę obrać, zmiażdżyć w rondelku, posolić i posypać czarnym pieprzem, dodać olej roślinny i smażyć przez 10 minut.
Dodaj 0,5 litra wody, mieloną czerwoną paprykę na patelnię i zagotuj.
Wyjmij wątrobę z oleju łyżką cedzakową, włóż do sosu i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut.
Gdy wątróbka będzie gotowa, a sos mocno zredukowany, dodać ocet i zagotować.
Podawać jako zimną przekąskę.

300 g mięsa mielonego, 100 g sera, 1 cebula, szczypta cynamonu, szczypta mielonej czerwonej papryki, 2 łyżki. łyżki masła, pęczek pietruszki, sól, 12 arkuszy lip.

Część sera zetrzyj na tarce, drugą pokrój w cienkie paski.
Posiekane mięso wymieszać z tartym serem, drobno posiekaną natką pietruszki i przyprawami, posolić i podsmażyć z 1 łyżką. łyżka masła.
Nałóż 1 łyżkę nadzienia na jeden z brzegów każdego arkusza d'yul, przykryj plasterkiem sera, zagnij brzegi arkusza po prawej i lewej stronie nadzienia, nadając produktom kształt cygar.
Smażyć buraki w głębokim tłuszczu na umiarkowanym ogniu.
Podawać na gorąco z kawałkami cytryny.

300 g mięsa mielonego, 1 cebula, pęczek pietruszki, 1 łyżka. łyżka masła, szczypta czarnego pieprzu, szczypta cynamonu, 4 jajka, 2 łyżki. łyżki startego sera.
Dla testu:
3 szklanki mąki, 100 g oleju roślinnego, 100 g masła, jajko, sól, woda.

Mąkę przesiej, wsyp do ślizgawki, wlej warzywo i roztopione do środka masło, jajko, sól, wymieszać i lekko zwilżając wodą, zagnieść jednorodne, elastyczne ciasto.
Zwinąć w kulkę i odstawić.
Przygotować nadzienie mieszając posiekane mięso ze startą cebulą, drobno posiekaną natką pietruszki, solą, posypać przyprawami i smażyć na małym ogniu z masłem.
Ubij jajka i przygotuj półpłynny omlet.
Podziel ciasto na 4 części, rozwałkuj je na cienkie warstwy.
Blachę wysmarować masłem, ułożyć na niej 2 warstwy ciasta, posmarować roztopionym masłem, ułożyć jako pierwsze farsz mięsny, a na wierzchu ułożyć kawałki omletu i posypać startym serem.
Przykryć pozostałymi warstwami ciasta i zacisnąć krawędzie wszystkich warstw, łącząc je.
Nasmaruj turtu żółtko jajka rozcieńczyć w wodzie i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na 20 minut.
Podawać na gorąco.

1 kg szpinaku, 4 jajka, 50 g masła lub margaryny, sól, szczypta mielonego czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki kminku, 6 arkuszy lip.

Rozpuść w rondelku 1 łyżkę. łyżkę masła, włożyć do niej połowę szpinaku, dusić, następnie to samo zrobić z drugą połową szpinaku, wymieszać, dodać przyprawy, sól, przykryć i dusić do odparowania płynu.
Okrągłą blachę do pieczenia nasmarować olejem, ułożyć na niej 2-3 arkusze jula, położyć szpinak, następnie roztrzepane jajka, przykryć dwoma lub trzema arkuszami, polać masłem.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku, zmniejszając temperaturę.
Podawać na gorąco.

150 g szpinaku, 2 łyżki. łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, 250 g startego sera, 2 jajka, 50 g kwaśnej śmietany, sól, mielony czarny pieprz, drożdże lub soda oczyszczona.

Ciasto przygotować według poprzedniego przepisu, rozwałkować i ułożyć w wysmarowanej masłem formie.
Wstaw do piekarnika na 10 minut.
Jajka ubić ze śmietaną, solą i czarnym pieprzem, dodać starty ser, szpinak i natkę pietruszki.
Wyjmij formę z ciastem, ułóż na niej przygotowane nadzienie i piecz w piekarniku przez kolejne 30 minut, najpierw na dużym, a następnie na średnim ogniu.

3 cebule, 2 słodkie papryki, 2 pomidory, 1 ostra papryka (opcjonalnie), 1/2 łyżeczki soli, szczypta czarnego pieprzu, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka do kawy mielonej czerwonej papryki, 1 łyżka deserowa masła.
Dla testu:
3 szklanki mąki, 1/2 szklanki stopionego masła, sól, woda.

Mąkę przesiać, posolić, skropić ghee, dobrze zagnieść rękoma, aby olej całkowicie się wchłonął.
Dodaj trochę wody, aby ciasto było elastyczne.
Uformuj małe kulki i pozwól im się położyć.
Obierz i pokrój cebulę w cienkie plasterki.
Obierz pomidory i usuń nasiona, pokrój w duże plastry, sól, dodaj olej roślinny i smaż przez kilka minut, zalej szklanką wody i gotuj na małym ogniu.
Smażyć słodką paprykę, obrać, usunąć nasiona, pokroić w cienkie plasterki.
Paprykę połączyć z cebulą i pomidorami, posypać mieloną czerwoną papryką i dalej dusić na małym ogniu, aż płyn odparuje. Ochłonąć.
Rozwałkuj ciasto na warstwę, pokrój na kwadraty o boku 20 cm, nałóż trochę nadzienia na środek każdego kwadratu, złóż na pół i dobrze zlep brzegi.
Następnie nożem odetnij nadmiar ciasta. Ciasteczko powinno mieć kształt półksiężyca.
Ułóż burki na wysmarowanej masłem blasze, posmaruj żółtkiem i piecz w średnio nagrzanym piekarniku.

4 jajka, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 główki czosnku, 1 mały strąk ostrej papryki, kminek, 4 pomidory, sól.

Zanurz pomidory na 1-2 minuty we wrzącej wodzie i zdejmij z nich skórę, pokrój na kawałki.
Ząbki czosnku podsmażamy na oleju roślinnym, dodajemy pomidory i cały strąk papryki, posypujemy kminkiem i solą.
Gdy pomidory będą gotowe, wlej do nich roztrzepane jajka i smaż przez kolejne 4-5 minut.

8 jajek, 6 ząbków czosnku, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanej natki pietruszki, sól, czarny pieprz, 40 g masła.

Drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki, sól, pieprz i podsmażyć na niewielkiej ilości masła, następnie dodać pozostałe masło i roztrzepane jajka.
Smażymy i zwijamy.

1 kg sardynek (lub gromadnika), 1 główka czosnku, 1 ostra papryka, 1 łyżeczka soli, szczypta kminku, 1/4 łyżeczki młodego czarnego pieprzu, mąka, olej roślinny do smażenia, 1 cytryna .

Zmiażdż razem czosnek, ostrą paprykę, sól, kminek, czarny pieprz.
Zroluj przygotowane tusze rybne najpierw w tej mieszance, a następnie w mące.
Smażymy na bardzo gorącym oleju roślinnym.
Z pozostałej mąki i przypraw można uformować gęste ciasto, uformować z niego małe kuleczki, a także usmażyć na oleju.
Pozwól olejowi spłynąć i podawaj rybę z kawałkami cytryny.

1 kg Mała ryba, 1 mała główka czosnku, 1 łyżeczka do kawy soli, szczypta mielonego czarnego pieprzu, szczypta kminku, 1 strąk ostrej papryki, 1 łyżeczka do kawy adjika, 1 łyżeczka do kawy mielonej słodkiej czerwonej papryki, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, mąki i oleju roślinnego do głębokiego tłuszczu.

Tak przygotowaną rybę obtaczamy w mące, smażymy na dobrze rozgrzanym oleju roślinnym, rumieniąc z obu stron i osuszamy na papierowym ręczniku.
Zrób sos ze zmiażdżonego czosnku i ostrej papryki, soli, czarnego pieprzu, kminku, czerwonej papryki, oleju roślinnego i 1/2 szklanki wody. Gotuj tę mieszaninę na małym ogniu przez 15 minut.
Rybę zalać sosem.
Podawać na ciepło lub na zimno.

1 duża ryba w całości, 2 pomidory, 5 ząbków czosnku, 1 łyżeczka do kawy adjika, 3 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 1 liść laurowy, gałązka tymianku, 1 cebula, szczypta mielonej czerwonej papryki, szczypta czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, mąki i oleju roślinnego do smażenia ryb.

Przygotuj rybę, odetnij głowę, wykonaj ukośne nacięcia z każdej strony, obtocz rybę w mące i smaż na małym ogniu z obu stron.
kucharz sos pomidorowy z posiekanego czosnku, cebuli, pomidorów (uprzednio zdjąć z nich skórkę), koncentratu pomidorowego, adżyki, soli, czarnego pieprzu, liścia laurowego, tymianku, oleju roślinnego, mielonej czerwonej papryki.
Zalej tę mieszaninę 0,5 litra wody i gotuj na umiarkowanym ogniu. Połóż rybę na blasze do pieczenia.
Przepuść gotowy sos przez maszynkę do warzyw i przykrywając nim rybę, włóż do nagrzanego piekarnika.
Piec na małym ogniu przez 20 minut.

1 kg makreli, 2 strąki słodkiej papryki, 500 g pomidorów, 1 łyżeczka do kawy mielonej czerwonej papryki, 60 g bułki tartej, 1 cytryna, pęczek pietruszki, olej roślinny, czarny pieprz mielony, sól.

Słodką paprykę obrać z nasion, drobno posiekać i dusić na oleju roślinnym.
Rybę wypatroszyć, posolić, pieprzyć, faszerować duszoną papryką.
Połóż rybę na blasze do pieczenia, ułóż warstwę drobno pokrojonych duszonych pomidorów, posyp czerwoną papryką, bułka tarta, wlać olej roślinny.
Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku.
Podczas serwowania udekoruj plasterkami obranej cytryny i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.

300 g wołowiny, 300 g soczewicy, 1 cebula, 1 łyżeczka do kawy soli, 1/4 łyżeczki do kawy mielonego czarnego pieprzu, 1/4 łyżeczki do kawy cynamonu, 1 łyżka. i 1 łyżka deserowa roztopionego masła, garść ryżu (lub kaszy jaglanej), pęczek pietruszki, 1 cytryna.

Pokrój mięso na duże kawałki, włóż do rondla, posyp startą cebulą.
Dodaj 1 łyżkę. łyżkę stopionego masła, sól, czarny pieprz, cynamon, 1/2 szklanki wody i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
Całość zalewamy wodą i gotujemy jeszcze 30 minut.
Soczewicę posortować, umyć i wrzucić do gotującej się wody na 10 minut, następnie przełożyć do durszlaka i wrzucić do garnka z mięsem.
Ryż lub kaszę jaglaną płuczemy, dodajemy na patelnię i gotujemy jeszcze 10 minut.
Wymieszać drobno posiekaną natkę pietruszki, wyciśnięty sok z cytryny, łyżkę deserową roztopionego masła i dusić na patelni.
Wlej tę mieszaninę na szorbę i zdejmij z ognia.
Skrop sokiem z cytryny i podawaj na gorąco.

300 g wołowiny, 500 g łuskanego groszku, 1 cebula, 1 łyżka. 1 łyżeczka ghee, 1 łyżeczka soli, 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, 1/4 łyżeczki cynamonu, pęczek pietruszki, 1 cytryna, kawałek ghee, garść ryżu lub kaszy jaglanej.

Mięso pokroić na małe kawałki, włożyć do rondelka, posypać startą cebulą, dodać roztopione masło, czarny pieprz, cynamon, sól, zalać szklanką wody i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, następnie dodać wodę i gotować dalej.
Osobno ugotować wstępnie posortowany i umyty groszek przez 40 minut, a następnie zmiksować na puree.
Gdy mięso się ugotuje, dodać płyn puree z grochu w misce zupy.
Do zupy włożyć umyty ryż (lub kaszę jaglaną) i gotować jeszcze 15 minut.

4 ziemniaki, 4 marchewki, 1 rzepa lub brukiew, pęczek selera, 4 liście sałaty, 1 pomidor, gałązka tymianku, szczypta czarnego pieprzu, 1 łyżka. łyżka masła, sól.

Obierz ziemniaki, marchewkę, rzepę lub rzepę, umyj je, pokrój w koła.
Umyć seler, sałatę, pomidora, drobno posiekać.
Wlej całe 1,5 litra wody. Tymianek opłucz, dodaj do warzyw wraz z solą.
Gotuj przez 30 minut. Wyjmij tymianek.
Przygotowane warzywa rozgnieć na puree, dodaj czarny pieprz i masło, wlej bulion i gotuj zupę jeszcze 10 minut.

1 cebula, garść makaronu, 1 łyżka. masło klarowane, 1/4 łyżeczki do kawy mielonego czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki do kawy soli, 1/2 litra mleka, 1/2 litra wody.

Drobno posiekaną cebulę smażymy w rondlu na ghee, posypujemy pieprzem i solą przez 10 minut.
Dodaj wodę i mleko. Doprowadzić do wrzenia, dodać wermiszel i gotować przez kolejne 10 minut.
Podawać z czarnym pieprzem.

1 kg białej fasoli namoczonej dzień wcześniej, 1 główka czosnku, 1 ostra papryka, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1/4 łyżeczki do kawy kminku, 1/4 łyżeczki do kawy mielonego czarnego pieprzu, 2 łyżki. łyżki octu, garść wermiszelu, pęczek kolendry, 1 łyżka. łyżka mielonej czerwonej słodkiej papryki, sól.

Fasolę umyć w kilku wodach, włożyć do dużego wysokiego rondla, zalać wodą, dodać obrany czosnek i ostrą paprykę.
Gotować 1 godzinę.
Ugotowaną fasolę rozgnieć na puree, włóż z powrotem do bulionu, dodając olej roślinny, sól, kminek, czarny i czerwony mielony pieprz.
Doprowadzić do wrzenia i dodać drobny wermiszel. Gotuj jeszcze 10 minut.
Podczas serwowania posyp zupę drobno posiekaną kolendrą i dodaj ocet (można zastąpić sokiem z cytryny).

4-5 pomidorów lub 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 4 ząbki czosnku, 5-6 gałązek mięty, 1 strąk suszonej papryki ostrej lub pieprzu czarnego, 1/2 łyżeczki kminku łąkowego, niepełna łyżeczka mielonej czerwonej papryki, 1 szklanka kaszy manny, 50 g oleju roślinnego, sól.

Obróć pomidory przez maszynkę do mięsa (lub weź koncentrat pomidorowy rozcieńczony jedną szklanką wody) i gotować na wolnym ogniu w oleju roślinnym.
Zmiażdżyć pieprz, czosnek, liście mięty, czerwoną paprykę i sól, rozcieńczyć wszystko 1 łyżką. łyżkę wody, wlać do garnka i zagotować.
Dodać około 1 litra wody (w zależności od ilości porcji), zagotować, dodać semolinę.
Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby płatki się nie przypaliły.
Podawać na gorąco.

250 g krewetek, 1 pomidor, 2 ząbki czosnku, 2-3 liście laurowe, gałązka kopru, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki ryżu, 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego, pęczek kolendry, szczypta mielonego czarnego pieprzu, sól.

Do żeliwnego (lub rondla) włożyć obrane krewetki, pokrojonego pomidora, czosnek, liść laurowy i koperek, zalać 1 litrem wody i podpalić.
Podsmaż drobno posiekaną cebulę na oleju roślinnym i włóż do zupy.
Dodaj koncentrat pomidorowy, wcześniej rozcieńczony 2 łyżki. łyżki bulionu, następnie ryż i drobno posiekaną kolendrę.
Sól, pieprz i gotuj.
W razie potrzeby dolać gorącej wody (w zależności od ilości porcji).

1 kurczak, 3 marchewki, 3 ziemniaki, 500 g zielonego groszku, 1 łyżka. łyżka mielonej czerwonej słodkiej papryki, 1 łyżeczka do kawy kminku, szczypta czarnego pieprzu, sól.

Wymieszaj połowę przypraw z solą i natrzyj kurczaka tą mieszanką.
Do dużego rondla (2/3 pojemności) wlać wodę, doprowadzić do wrzenia, nałożyć durszlak, włożyć do niego przygotowanego kurczaka, przykryć i gotować na parze przez 15 minut.
Obrane marchewki i ziemniaki kroimy w plastry, posypujemy pozostałymi przyprawami i mieszamy.
Warzywami nadziewamy kurczaka i gotujemy na parze przez kolejne 30 minut.
Podawać na gorąco z mieszanką kminku i soli.

1 kurczak, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka masła, 2 szczypty mielonego czarnego pieprzu, 2 jajka, 2 łyżki. łyżki mąki, olej roślinny do głębokiego tłuszczu, cytryna, sól.

Przygotowanego kurczaka kroimy na kawałki, oprószamy solą i pieprzem i podsmażamy na małym ogniu na oleju roślinnym z utartą cebulą.
Wlać szklankę wody i zagotować. Gdy kurczak będzie gotowy, oddziel mięso od kości.
Jajka ubić z mąką, pieprzem i solą, maczać w tej mieszance kawałki miąższu z kurczaka i smażyć na głębokim tłuszczu.
Kawałki kurczaka włożyć z powrotem do sosu, w którym był duszony, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
Podczas serwowania skropić sosem i sokiem z cytryny.

1 kurczak, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, pęczek pietruszki, pęczek kolendry, 1/2 łyżeczki do kawy mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, kminek (opcjonalnie), sól.

Przygotowanego kurczaka pokroić na małe kawałki, włożyć do miski, posypać startą cebulą, rozgniecionym czosnkiem, drobno posiekaną natką pietruszki i kolendrą, solą, pieprzem (w razie potrzeby posypać kminkiem), skropić olejem roślinnym, wymieszać i odstawić na 1 godzinę .
Kawałki kurczaka układamy na grillu i smażymy z obu stron w dobrze nagrzanym piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Podawać na gorąco.

250 g mięsa, 250 g suchej fasoli (lub fasoli), 4-5 pomidorów lub 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 1 cebula, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 łyżki. łyżki mielonej czerwonej papryki, szczypta mielonego czarnego pieprzu, pęczek kolendry, sól.

Mięso pokroić na małe kawałki, dodać olej roślinny, startą cebulę, mielone pomidory (lub koncentrat pomidorowy), czerwony i czarny pieprz, sól i smażyć na małym ogniu.
Wszystko to przełożyć do garnka, zalać około 1,5-2 litrami wody i zagotować.
Umytą fasolę wkładamy do bulionu, dodajemy drobno posiekaną kolendrę i gotujemy zupę do miękkości. Sól.
Podawać na gorąco.

500 g boczku lub karku jagnięcego, 1 cebula, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 kg pomidorów, 2 małe niedojrzałe cukinie, 1 ziemniak, pęczek selera, garść świeżego zielonego groszku, garść zielonej fasoli, 50 g zielonej fasoli, 2 duże pęczki kolendry, 1 łyżka . łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka do kawy adjika, 2 łyżki. łyżki (bez wierzchu) soli, szczypta mielonego czarnego pieprzu, szczypta cynamonu, 1/2 szklanki płatków „Połtawa” lub wermiszel.

Mięso pokroić na małe kawałki, włożyć do rondla, posypać startą cebulą, dodać olej roślinny, sól, czarny pieprz, koncentrat pomidorowy, adjika, 1/2 szklanki wody i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
Wlać wodę, dodać fasolę, zielony groszek oraz wszystkie warzywa (z wyjątkiem pomidorów), wcześniej obrane, umyte i pokrojone w małe plasterki.

1,5 kg jagnięciny, 8 jaj, 200 g startego sera szwajcarskiego, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki ghee, 1 łyżeczka do kawy soli, 1/4 łyżeczki do kawy mielonego czarnego pieprzu, 1/4 łyżeczki do kawy cynamonu.

Mięso pokrojone na kawałki włożyć do rondla, dodać startą cebulę, roztopione masło, sól, zalać 1/2 szklanki wody i smażyć 10 minut, następnie dodać wodę i gotować na dużym ogniu przez 30 minut.
Zdejmij mięso z patelni, usuń kości i ułóż na blasze do pieczenia. Zwilżyć odrobiną sosu.
Przygotuj jednorodną mieszankę surowych jaj i startego sera, połóż na mięsie i włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika. Piec 20 minut.
Podawać z pozostałym sosem.

1 kg ziemniaków, 2 pęczki pietruszki, 2 pęczki zielonej cebuli, szczypta czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki soli, 100 g startego twardy ser, 1 cytryna, 3 jajka, olej roślinny i mąka do głębokiego smażenia.

Gotuj grubo pokrojone obrane ziemniaki przez 20 minut we wrzącej wodzie, następnie wyjmij i pozwól wodzie spłynąć.
Drobno posiekaj cebulę i natkę pietruszki i wymieszaj z ziemniakami rozgniecionymi widelcem.
Dodać jajka, starty ser, sól, dobrze wymieszać.
Z powstałej masy uformować kulki wielkości orzecha, obtoczyć w mące, spłaszczyć.
Doprowadzić do gotowości w głębokim tłuszczu.

500 g świeżej lub suchej fasoli, namoczonej dzień wcześniej, 3 duże cebule, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 4 pomidory, 1 łyżeczka do kawy soli, 2 łyżeczki do kawy mielonej słodkiej czerwonej papryki, szczypta czarnego pieprzu.

Gotuj świeżą fasolę przez 30 minut, osusz - 1 godzinę, następnie, nie spuszczając wody, sól, pieprz, dodaj olej roślinny, cienko pokrojoną cebulę.
Pomidory obrać ze skórki i nasion, pokroić w cienkie plasterki i również włożyć fasolę.
Jeśli jest za dużo sosu, ugotuj go.

500 g ziemniaków, 500 g cukinii, 500 g bakłażanów, 500 g cebuli, 1 kg pomidorów, 5 ząbków czosnku, sól, pieprz czarny, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, gałązka tymianku, 1 liść laurowy, olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu.

Pokrój ziemniaki w paski, resztę warzyw w koła.
Najpierw usmaż ziemniaki, potem cukinię i bakłażana.
Ułóż w tej samej kolejności warstwami w głębokiej blasze do pieczenia, nasmarowanej olejem roślinnym.
Cebulę ugotować w osolonej, posypanej pieprzem wodzie, przełożyć do durszlaka, a gdy woda odpłynie, położyć na warzywach wraz z częścią pomidorów.
Z pozostałych pomidorów, czosnku, liścia laurowego, tymianku przygotuj sos pomidorowy i polej nim warzywa.
Włóż blachę do pieczenia z warzywami na kilka minut do piekarnika,

1 kg ziemniaków, 1 główka czosnku, 1 strąk ostrej papryki, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, szczypta kminku, 1 łyżeczka do kawy soli, 1/4 łyżeczki do kawy czarnego pieprzu, 1 łyżeczka do kawy mielonej słodkiej czerwonej papryki.

Obrane ziemniaki kroimy wzdłuż na ćwiartki.
Zmiażdż czosnek z ostrą papryką, kminkiem, solą i czarnym pieprzem i smaż na gorącym oleju roślinnym przez 5 minut.
Do rondla wlać 0,5 l wody, zagotować, włożyć ziemniaki, posypać mieloną czerwoną papryką i gotować na małym ogniu przez 30 minut, aż sos zgęstnieje.

1 kg marchwi, 3 pomidory, 1 szklanka oliwy z oliwek, kminek, ząbek czosnku, strąk ostrej papryki, sól.

Marchewki pokroić w plasterki, ugotować we wrzącej osolonej wodzie.
Zmiażdżony czosnek, pomidory, kminek i paprykę podsmażamy w rondelku na oliwie z oliwek, dodajemy do nich marchewkę i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut.
Podawaj gorące marchewki.

1 kg ziemniaków, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka masła, 1 łyżeczka do kawy soli, 1/4 łyżeczki do kawy mielonego czarnego pieprzu, mały pęczek pietruszki, 1 jajko, 1 cytryna.

Każdy ziemniak przekrój wzdłuż na 4 części i umieść w rondlu.
Posyp startą cebulą, solą, pieprzem, dodaj masło, trochę wody i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Gdy ziemniaki będą gotowe, wymieszaj surowe jajko z sokiem z cytryny, drobno posiekaną natką pietruszki i niewielką ilością bulionu ziemniaczanego.
Wlej ten sos do garnka z ziemniakami.
Podczas serwowania skropić sokiem z cytryny.

Wszystko o kuchni Algierii, od historii po ciekawe algierskie przepisy.

POŁOŻENIE GEOGRAFICZNE I HISTORIA

Algier położony jest w Afryce Północnej na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Żyzny i górzysty region północny jest domem dla drzewa oliwnego, dębu korkowego, z rozległymi wiecznie zielonymi lasami, po których wędrują dziki i szakale. W cieplejszych obszarach rosną figi, agawy i różne palmy. Winogrona rosną na równinie przybrzeżnej. Środkowa Algieria składa się z wysokich płaskowyżów zawierających słone i płytkie jeziora. Im dalej na południe, ziemia staje się bardziej sucha i przechodzi w pustynię cukru. Około 80 procent terytorium kraju zajmują pustynie, na których roślinność jest rzadka. Ten suchy region zamieszkują wielbłądy, szakale, króliki, skorpiony i węże.

W regionie przybrzeżnym panuje typowy klimat śródziemnomorski, z temperaturami rzadko spadającymi poniżej 15 stopni w zimie. Wzdłuż wybrzeża spada duża ilość opadów. Im dalej od kontynentu, tym więcej opadów, są przymrozki, a czasem śnieg. W miesiącach letnich praktycznie nie ma deszczu. Na Saharze opady są nieprzewidywalne i nierównomierne.

HISTORIA ŻYWNOŚCI

Kuchnia algierska jest zakorzeniona w starożytnej kulturze, która kiedyś tu mieszkała. Plemiona Berberów były jednymi z pierwszych mieszkańców. Uprawiali pszenicę i owoce. Kartagińczycy wprowadzili Kasza manna i pszenicy. Kartagińczycy zajęli znaczną część Afryki Północnej, Berberowie stworzyli kuskus, danie narodowe Algieria. Rzymianie, którzy ostatecznie przejęli Algierię, również uprawiali różne zboża. Na początku XXI wieku Algieria znalazła się w pierwszej dziesiątce importerów zbóż na świecie (m.in. pszenicy i jęczmienia).
Arabscy ​​muzułmanie najechali Algierię w latach 600-tych i przywieźli egzotyczne przyprawy, takie jak szafran, gałka muszkatołowa, imbir, goździki i korzenny cynamon z wysp wschodnioindonezyjskich. Wprowadzili także religię islamską do Berberów. Islam nadal wpływa na prawie każdy aspekt życia Algierii, w tym na dietę.
Oliwki (i oliwa z oliwek) oraz owoce, takie jak pomarańcze, śliwki i brzoskwinie, zostały sprowadzone do Morza Śródziemnego z Hiszpanii podczas inwazji w XVI wieku. Mniej więcej w tym czasie do kuchni algierskiej weszły również słodkie wypieki z tureckich otoman i herbata od europejskich handlarzy.

Na początku XIX wieku Algierczycy zostali wypędzeni ze swoich ziem i zmuszeni do porzucenia swojej kultury i pól uprawnych. Francja przekazała Algierczykom swoje jedzenie i kulturę, w tym ich słynny chleb i kawiarnie uliczne. Drugim językiem Algierii jest francuski. (Językiem urzędowym jest arabski.)
Pomidory, ziemniaki, cukinia i papryka, ważne dla lokalnej kuchni algierskiej, sprowadzono z Nowego Świata.

Składniki Na 8 porcji.

2 szklanki wody
½ łyżeczki szafranu
1 łyżeczka oliwy z oliwek
½ łyżeczki soli
2 szklanki kuskusu
¼ szklanki rodzynek
3 łyżki świeżej mięty, posiekanej

Gotowanie:

Do rondelka wlej 2 szklanki wody i zagotuj, dodaj szafran.
Zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 30 minut.
Ponownie postaw garnek na ogniu i zagotuj, dodaj oliwę z oliwek, sól, kuskus i rodzynki.
Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 30 minut.
Posypać świeżą miętą.

Składniki na 6 porcji.

1 funt świeżych daktyli
½ szklanki masła
¾ szklanki mąki
1 łyżeczka kardamonu, mielonego

Gotowanie:
Zrób zagłębienie w datach.
W rondlu o grubym dnie roztapiamy masło, dodajemy mąkę. Smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mąka nabierze złotego koloru. Uważaj, aby się nie spalić.
Zdejmij mieszankę mąki z ognia i wymieszaj z kardamonem.
Zdejmij z ognia i pozwól mu lekko ostygnąć, od czasu do czasu mieszając.
Jeszcze ciepłe zalać daktylami i odstawić do ostygnięcia temperatura pokojowa przed podaniem.

PRODUKTY Z ALGIERII

Kuchnia algierska. Tradycyjne potrawy algierskie to barwne połączenie kuchni berberyjskiej, tureckiej, francuskiej, arabskiej. Imbir, szafran, cebula, czosnek, kolendra, kminek, cynamon, pietruszka i mięta są niezbędne w każdej algierskiej kuchni.
Kuskus, danie narodowe, często mylony jest ze zbożem. Ciasto makaronowe to mieszanka wody i grubej mąki o dużych cząstkach. Mąkę przesiewa się przez sito na drobne granulki. Algierczycy wolą jagnięcinę, kurczaka lub ryby od ciepłego kuskusu. Warzywa, takie jak marchew, groszek i pomidory, są używane do przygotowania pikantnego gulaszu. Kuskus może być również używany jako deser, dodając różne składniki, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa, daktyle i figi.
Algierskie jedzenie to koniecznie chleb, zwykle długi francuski bochenek. Większość tradycyjnych rodzin berberyjskich zwykle je w domu chleb pszenny.

Mechoui, pieczona cała jagnięcina, jest gotowana na otwartym grillu, zwykle gotowanym, gdy gromadzi się duża grupa ludzi. Baranek jest schowany zielony olej dzięki czemu skórka staje się chrupiąca, a mięso w środku delikatne i soczyste. Chleb i różne suszone owoce i warzywa, w tym daktyle (na Saharze mogą rosnąć drzewa daktylowe), często top mechoui.
Napoje takie jak herbata miętowa są ulubionym napojem wszystkich krajów Afryki Północnej. Gościom zwykle podaje się herbatę, choć podaje się też kawę aromatyzowaną kardamonem. Mając pod dostatkiem owoców przez cały rok, robią oczywiście świeżo wyciskane soki, dla dzieci z reguły robią nektar morelowy. Napoje mleczne o smaku owocowym lub orzechowym są popularne wśród osób w każdym wieku, w tym słodki napój owocowo-mleczny. Szczególnie tradycyjni Berberowie preferują napoje z kozie mleko, Chociaż krowie mleko mają do dyspozycji. Basbousa to egipskie ciasto z semoliny, tamina jest smażona Kasza manna z masłem i miodem oraz słodki kuskus to tylko niektóre z algierskich deserów.

Etzai (herbata miętowa)

Składniki

1 łyżka zielonej herbaty
gotująca się woda
3 łyżki cukru
Garść listków świeżej mięty

Gotowanie:

Włóż herbatę do czajnika. Napełnij wrzącą wodą. Dodaj cukier do smaku, następnie listki mięty i dobrze wymieszaj. Zachowaj szczególną ostrożność, aby nie rozlać wrzącej wody. Zalej herbatę bardzo gorącą, nalewając ją z wysokości około 12 cali.

Sana Abed-Kotob Sahlab - z pistacjami, to ulubiony przysmak, który jest często podawany w chłodne dni.

Sahlab

Składniki
3 szklanki mleka
1 szklanka cukru
½ szklanki skrobi kukurydzianej
¾ szklanki wody
¼ szklanki rodzynek
¼ szklanki wiórków kokosowych
¼ szklanki orzechy włoskie lub posiekane pistacje
1 łyżeczka cynamonu

Gotowanie:

W małej misce rozpuść skrobię kukurydzianą w wodzie i odłóż na bok.
W rondlu z grubym dnem zagotuj mleko na średnim ogniu.
Jak tylko mleko się zagotuje, zmniejsz ogień. Dodaj cukier, mleko i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści (nie dłużej niż 1 minuta).
Powoli wlewaj mąkę kukurydzianą do mleka, szybko mieszając, aby mleko nie przywarło do dna. Mleko będzie stopniowo gęstniać.
Gdy osiągnie konsystencję gęstego sosu, zdejmij z ognia. Wlej sahlab do ozdobnych misek, szklanek lub kubków. Posypać rodzynkami płatki kokosowe, posiekane orzechy i cynamon wedle uznania. Podawać na gorąco.
Na 6 porcji.

Banadura Salata B'Kizbara (sałatka z pomidorów i kolendry)

Składniki na 6 porcji.

½ szklanki świeżych liści kolendry, posiekanych
1 ostra papryczka chilli, drobno posiekana
5 średnio dojrzałych pomidorów
4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
¼ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli

Gotowanie:

Umyte pomidory pokroić w kostkę i przełożyć do miski. Posyp posiekaną kolendrą pomidory. Wymieszaj posiekane chili z sokiem z cytryny i 1 łyżeczką soli. Wlać oliwę z oliwek i mieszankę ostrej papryki i soku z cytryny.
Posypać pomidorami i kolendrą. Odstaw sałatkę na 15 minut przed podaniem.

Składniki na 4 porcje.
1 szklanka plus 2 łyżki kuskusu
2/3 szklanki ciepłej wody
2/3 szklanki świeżych daktyli
2/3 szklanki gotowych do spożycia suszonych śliwek
6 łyżek masła, stopionego
¼ szklanki) cukru
1 łyżeczka cynamonu, mielonego
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
zgnieciony płatki róż, do dekoracji (opcjonalnie)

Gotowanie:

Umieść kuskus w misce i zalej 2/3 szklanki ciepłej wody. Pozostaw na 15 minut do napęcznienia. Usuń pestki z daktyli i pokrój na 4 części. Drobno posiekaj śliwki. Ziarna kuskusu rozgnieść widelcem, następnie przełożyć do gazy lub sita i gotować na parze nad wrzącą wodą przez 15 minut. Przełożyć do miski i ponownie rozgnieść widelcem. Dodaj stopione masło, cukier, daktyle i suszone śliwki. Ułóż kuskus w kształcie stożka na półmisku. Wymieszać cynamon i gałkę muszkatołową i posypać kuskusem. W razie potrzeby udekoruj płatkami róż.

ŻYWNOŚĆ NA ŚWIĘTA I UROCZYSTOŚCI RELIGIJNE

Zdecydowana większość Algierczyków, około 99 procent, to muzułmanie, oficjalna religia kraju (chrześcijanie i żydzi stanowią tylko 1% populacji).
Algierczycy obchodzą Ramadan, dziewiąty miesiąc roku muzułmańskiego (najczęściej w listopadzie lub grudniu), najbardziej radosne ze wszystkich świąt. W ciągu miesiąca muzułmanie muszą pościć (nie jeść ani nie pić) między wschodem a zachodem słońca, chociaż małe, rosnące dzieci i kobiety w ciąży mogą trochę zjeść.

Typowe świąteczne menu

Ogórek z jogurtem, zupa faszerowana daktylami i orzechami włoskimi smażona faszerowana udziec jagnięcy, pomidory i rodzynki, faszerowany bakłażan, ziemniaki i ciecierzyca, gotowana marchewka i sałatka ze świeżych owoców. potpourri
rodziny spotykają się na uczcie. Francuskie bochenki lub chleb pszenny i czajnik gorącej wody herbata miętowa posłuży jako uzupełnienie.
Posiłek z okazji zakończenia Ramadanu to najważniejsze święto. Prawie zawsze zaczyna się od zupy lub gulaszu. Jako danie główne najczęściej podaje się jagnięcinę lub wołowinę, chociaż rodziny mieszkające w pobliżu Morza Śródziemnego w północnej Algierii również jedzą różnorodne owoce morza. W większości algierskich domów na koniec posiłku na stole kładzie się talerz świeżych owoców. Tradycyjnie każdy kroi własne owoce. Jednak w specjalne okazje, jak Eid Al-Fitr, gospodarz serwuje owoce już obrane, posiekane i przyprawione (najczęściej z cynamonem i różnymi sokami cytrusowymi).

Inne popularne święta to Święto Pracy (1 maja) oraz rocznica rewolucji i wyzwolenia spod władzy Francuzów (1 listopada). Dwa lokalne święta obchodzone każdej wiosny z musem wiśniowym.

Składniki

12 świeżych daktyli
½ szklanki mielonych migdałów
2 łyżki orzechów pistacjowych, bardzo drobno posiekanych
2 łyżki cukru granulowanego
Pomarańczowy kwiat wodny (można je znaleźć w specjalistycznych sklepach)
24 orzech włoski połówki
Cukier puder, do dekoracji
Gotowanie:

Ostrym nożem wykonaj cięcie na całej długości każdego daktyla i ostrożnie usuń nasiona. W misce wymieszaj zmielone migdały, posiekane pistacje i cukier granulowany. Dodaj pomarańczowy kwiat wodny, aby uzyskać gładką pastę.
Do daktyli włożyć połowę nadzienia. Wykorzystaj resztki makaronu do kanapek. trochę przesiać cukier puder na nadziewane daktyle. Podawać z kawą.
Na 4 do 6 porcji.

Składniki:

1 funt marchwi
3 ząbki czosnku
szczypta cukru
sok cytrynowy
1/4 łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu cayenne
¼ łyżeczki kminku
natka pietruszki, posiekana

Gotowanie:

Marchewki obrać i pokroić wzdłuż na ćwiartki. Gotować w niewielkiej ilości wody z czosnkiem i szczyptą soli i cukru przez 15 minut.
Odcedź i schłodź marchewki. Tuż przed podaniem skropić sokiem z cytryny, posolić, posypać pieprzem cayenne i kminkiem. Posypać posiekaną natką pietruszki.
Na 6 porcji.

Składniki
½ melona gałki muszkatołowej, obranego, pokrojonego na kawałki
½ melona, ​​obranego i pokrojonego
1 szklanka truskawek, umytych, przekrojonych na pół
2 banany, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
5 pomarańczy bez pestek, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki
½ szklanki soku pomarańczowego,
sok z 2 cytryn
2 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka cynamonu

Gotowanie:
W średniej misce umieść melona, ​​truskawki, banany i pomarańcze.
W małej misce połącz sok pomarańczowy i cytrynowy, cukier, wanilię i cynamon i zalej owoce.
Lekko wymieszać i schłodzić. Serwowanie na stole w pojedynczych kubkach.
Na 6 porcji.

Składniki:

1 duży ogórek
½ szklanki jogurtu naturalnego
2 ząbki czosnku, posiekane
Skórka starta z 1 cytryny, drobno starta
2 łyżki świeżej mięty, posiekanej
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
2/3 szklanki lodowatej wody
Liście mięty

Gotowanie:

Ogórki myjemy i odcinamy końcówki. Zetrzyj ogórek do miski.
Dodaj jogurt, czosnek, skórka cytrynowa i posiekanej mięty.
Sól i pieprz. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Dodaj lód i rozcieńcz wodą, jeśli zupa jest za gęsta.
Spróbuj i rozlej do miseczek.
Udekoruj listkami mięty.
Na 6 porcji.

Kultura kulinarna w Algierii

Arabowie są gościnni i przyjmują i traktują przyjaciół w domu. Nawet niespodziewany gość zostanie powitany i poczęstowany kawą (często aromatyzowaną kardamonem), podczas gdy kobiety zajęte będą pracami domowymi i przygotowywaniem posiłków. Gotowanie jest nadal uważane za obowiązek kobiety, tak jak to było w przeszłości. Kuchnia algierska, przepisy i zwyczaje kulinarne były przekazywane z pokolenia na pokolenie przez kobiety, które wspólnie przygotowywały posiłki.

Wszystkie trzy posiłki są spokojne i towarzyskie, chociaż istnieją różne tradycje etykiety stołu. Siedząc przy niskim stole, tradycyjnie je się kciukiem, palcem wskazującym i środkowym prawej ręki (lewa ręka jest uważana za nieczystą). Używanie czterech lub pięciu palców jest uważane za oznakę obżarstwa i należy go unikać. Rodziny z klasy średniej mogą iść do kawiarni, a to już wygląda bardziej elegancko. Członek rodziny, który służy innym, może podejść do wszystkich przy stole i podać miskę pachnącej wody do umycia rąk przed jedzeniem.

Basbousa - ciasto z kaszy manny

Stolica kraju, Algier, i popularne nadmorskie miasta mają zazwyczaj szeroki wybór restauracji, zwłaszcza tych serwujących dania kuchni francuskiej, włoskiej i bliskowschodniej. Na południu Algieru znajdują się tereny mniej zaludnione, a dalej od Algieru i od Morza Śródziemnego sprzedają owoce morza i prowadzą szeroko zakrojony handel. Jedzenie zwykle zaczyna się od zupy lub sałatki, a następnie jako danie główne grillowane mięso (zwykle jagnięcina lub wołowina) lub ryba, a posiłek uzupełniają zwykle świeże owoce. Na miejskich bazarach, targowiskach czy ulicznych straganach sprzedają pikantne kebaby, francuskie pieczywo, dla tych, którzy nie mają czasu na gotowanie. Szkolne obiady często zawierają produkty tradycyjne jak kuskus, suszone owoce, gulasze i słodkie napoje owocowe.

POLITYKA, GOSPODARKA I ŻYWIENIE

Niedożywienie jest jednym z głównych problemów zdrowotnych w Algierii w ostatnich latach. Około 5 procent populacji Algierii na całym świecie jest klasyfikowane jako niedożywione. Oznacza to, że nie otrzymują odpowiedniego pożywienia. Dzieci poniżej piątego roku życia, około 13% ma niedowagę, a prawie 18% jest skarłowaciałych (niskich jak na swój wiek). W Algierii uprawia się bardzo mało ziemi (zaledwie 3%), zbyt mało, aby kraj był samowystarczalny i wyżywił swoich mieszkańców.
Jednak 91% populacji ma dostęp do odpowiednich urządzeń sanitarnych: prawie 100% na obszarach miejskich i 80% na obszarach wiejskich. Bezpłatna opieka medyczna została wprowadzona przez rząd Algierii w 1974 roku w ramach systemu ubezpieczeń społecznych.

👁 Zanim zaczniemy... gdzie zarezerwować hotel? Na świecie istnieje nie tylko Booking (🙈 za wysoki procent hoteli - płacimy!). Używam Rumguru od dłuższego czasu
skaner nieba
👁 I na koniec najważniejsze. Jak wybrać się na wycieczkę, idealną bez zawracania sobie głowy? Odpowiedź znajduje się w formularzu wyszukiwania poniżej! Kupić . To jest coś takiego, co obejmuje przeloty, noclegi, wyżywienie i masę innych bajerów za dobre pieniądze 💰💰 Formularz poniżej!.

Naprawdę najlepsze stawki hotelowe

Kuchnia narodowa Algieria dość zróżnicowane. Mieszkańcy Algierii uwielbiają też pierwsze dania, z całej listy których można wyróżnić „ mdeszto(zupa z semoliny), rosół lub zupa krewetkowa z warzywami.

Drugie kursy są reprezentowane przez takie typy jak „ Turta z mięsem”, “chubizet z serem ” oraz szpinak i ziemniaki zapiekane w białym sosie. Najczęściej ziemniaki gotuje się z dużą ilością aromatycznych przypraw.

Dania z ryb są popularne w Algierii. Jest przygotowywany wszystkimi możliwymi metodami - gotowany na parze, smażony i pieczony. Najczęściej potrawy przygotowywane są z ryby morskie. Kuskus to bardzo popularna potrawa.

Z prezentowanych sałatek kuchnia narodowa Algierii , papryki w oliwie z oliwek, ogórki ze śmietaną, sałatka z pomidorów i smażonej papryki, anchois w czosnku i wiele innych.

Na deser zostaniesz poczęstowany Kuchnia algierska , jak ciastka z mąki, często określane jako „palce panny młodej” oraz tort w czekoladzie.

szef napój alkoholowy w Algierii to wino produkowane w tych miejscach od niepamiętnych czasów. Pierwsze wzmianki o takiej działalności jak uprawa winorośli i produkcja wina pochodzą z odległej epoki rzymskiej, czyli 2 dekady wstecz.

👁 Czy zawsze rezerwujemy hotel na Bookingu? Na świecie istnieje nie tylko Booking (🙈 za wysoki procent hoteli - płacimy!). Używam Rumguru od dłuższego czasu, naprawdę się bardziej opłaca 💰💰 Rezerwacja.
👁 A za bilety - w sprzedaży lotniczej, jako opcja. Wiadomo o nim od dawna. Ale jest lepsza wyszukiwarka - skyscanner - więcej lotów, niższe ceny! 🔥🔥.
👁 I na koniec najważniejsze. Jak wybrać się na wycieczkę, idealną bez zawracania sobie głowy? Kupić . To jest coś takiego, co obejmuje przeloty, noclegi, wyżywienie i masę innych bajerów za dobre pieniądze 💰💰.

Algierska kuchnia narodowa jest podobna do kuchni krajów Maghrebu. Kuchnia tunezyjska, egipska jest ściśle związana ze sztuką kulinarną Algierczyków. W rzeczywistości jest to kuchnia arabska. Choć nie sposób nie zauważyć wkładu w tradycyjną kuchnię algierską rdzennej ludności kraju – Kabylów i wpływów, bo. Algieria od dawna jest kolonią francuską.

Kuchnia algierska- Ten proste posiłki obficie przyprawiony pachnące zioła i przyprawy. Są to słodycze orientalne oraz różnorodne ciasta i ciasta, Dania mięsne z mięsa jagnięcego, koziego, wołowego i drobiowego, warzyw w różnej postaci oraz tuńczyka, który dodaje się do sałatek, duszonego, smażonego i pieczonego. ważne miejsce w Kuchnia algierska bawić się przekąskami. Są to różne sałatki ze świeżych warzyw, kawior warzywny z cukinii, bakłażana itp., burek - małe cylindry cienkie ciasto Z inny farsz i smażone na wrzącym oleju, to migdały, oliwki, małe klopsiki i wiele, wiele więcej. Algierskie gospodynie domowe mają swoje stare sekrety przygotowywania ulubionych przekąsek.

Pierwsze dania kuchni algierskiej

Z pierwszych dań Algierczycy wolą szorbę - gęstą, bardzo bogata zupa z mięsem, warzywami, ciecierzycą lub makaronem. Ta zupa jest zarówno pierwszym, jak i drugim daniem. Shorba to popularne danie w algierskich wioskach: obfite, apetyczne i obfite.

Ciesz się bardzo popularnym w Algierii różne potrawy z roślin strączkowych, grys kukurydziany i kasza manna. Nawet chleb piecze się tu z kaszy manny - kesra. Ponieważ Większość Algierczyków wyznaje islam, w kuchni algierskiej nie znajdziemy alkoholu i wieprzowiny.

Mięso drobiowe, jagnięcina, ryby w tym kraju od dawna są bardzo smaczne gotowane w tagine. Jest to ceramiczny garnek ogniotrwały, który działa na zasadzie szybkowaru. Pozwala zaoszczędzić cenną wodę w suchym klimacie kraju.

Kuskus – padishah kuchni algierskiej

Ze wszystkich posiłków Kuchnia algierska wyróżnia się kuskus. Kuskus to król kuchni algierskiej. Jest głównym gościem wszelkich uroczystości i uroczystości. Jest przygotowywany ze zbóż, z których otrzymuje się odmiany durum pszenica. Kuskus to nazwa zboża i nazwa potrawy, którą Algierczycy nazywają zbożem „semul”). Gotowanie kuskusu składa się z kilku etapów, od pęcznienia do gotowania na parze. Na bazie tego zboża powstaje niewyobrażalna ilość dań. Kuskus może być słodki, może być pikantny, z mięsem i rybą lub po prostu z warzywami i ciecierzycą. Kuskus to produkt, który jednoczy wszystkich Algierczyków, niezależnie od ich statusu społecznego. W Algierze nie ma domu, w którym nie przyrządza się codziennie kuskusu.

Słodycze, ciasta i desery w kuchni algierskiej

Wszyscy kochają słodycze. Kuchnia algierska oferuje ogromną różnorodność słodkich wypieków i deserów. Kompot z suszonych owoców ze śmietaną i orzechami jest tradycyjnie przygotowywany na Ramadan. makaroniki, bajgle w kształcie półksiężyca, daktyle nadziewane, słodkie placki z cienkiego chrupiącego ciasta i domowe słodycze z kaszy manny - rfis. Słodki stół jest tradycyjnie podawany z filiżanką czarnego aromatyczna kawa. W Algierii smak kawy jest wyjątkowy. Przesycony jest wiatrem znad Sahary, zapachem Morza Śródziemnego, korzennymi aromatami Wschodu i miłością ludzi zamieszkujących ten niezwykły baśniowy kraj.

Algieria, podobnie jak jej kuchnia narodowa, nie jest dobrze znana w naszym kraju. Tymczasem lokalne potrawy i zwyczaje smakowe są dość oryginalne: oparte na składnikach i przyprawach tradycyjnych dla wielu ludów arabskich, wiele zapożyczyły z kolonialnej przeszłości. W wyniku tego sojuszu powstała oryginalna i różnorodna kuchnia algierska.

arabskie tradycje

Podstawą kuchni algierskiej są składniki i metody gotowania tradycyjne dla każdego arabskiego jedzenia. Najpopularniejszą metodą obróbki termicznej jest długotrwałe duszenie, które pozwala wydobyć smaki wszystkich użytych składników.

Prawie każde danie zawiera duża liczba warzywa, zwłaszcza bakłażan, cukinia, pomidory, słodka papryka. Ponieważ Algierczycy to w większości muzułmanie, podstawą ich diety mięsnej jest jagnięcina i kurczak.

Zimne przekąski są bardzo cenione: na stole prawie zawsze znajdują się słone przekąski. ostre papryczki, oliwki lub oliwki, świeże lub marynowane warzywa.

Najpopularniejsze pierwsze dania są grube zupy jarzynowe z soczewicą lub ciecierzycą w bulionie jagnięcym, czasem dodaje się wermiszel. Spośród przypraw stosuje się głównie kminek, kolendrę, a także świeże zioła seler, pietruszka lub kolendra. To bardzo pożywne, treściwe zupy.

Drugie dania są nie mniej tradycyjne dla krajów arabskich. Podstawa większości dodatków została już wspomniana gulasz warzywny, a także kuskus - zboża z pszenica twarda. Algierczycy umiejętnie wykorzystują te dwa składniki, dodając do nich kurczaka, jagnięcinę czy śródziemnomorską rybę, a także obficie doprawiając przyprawami: płatkami hibiskusa, kminkiem, kurkumą, cynamonem i sokiem z cytryny. Jest też opcja gotowania kuskusu, bardzo przypominającego naszą kutyę. Osobno warto wspomnieć o pysznych burekach - małych plackach z ciasto francuskie z różnymi nadzieniami.

Jako deser, najpopularniejsza odmiana słodkie wypieki, daktyle i nugat, który jest zwykle posypany orzeszkami ziemnymi. Wszystko to popija się małymi porcjami bardzo mocnej kawy, której zwykle towarzyszy szklanka wody.

Wpływy francuskie

Jednak okres kolonizacji francuskiej nie pozostał niezauważony. W rezultacie jednym z najbardziej lubianych produktów w Algierii są sery, zarówno zwykłe półtwarde, jak i miękkie, przypominające na przykład tradycyjny Camembert i wytwarzane z mleka krowiego lub owczego. Ser algierski to produkt bardzo wysokiej jakości, ale jednocześnie bardzo niedrogi.

Innym przykładem wpływów francuskich jest pieczenie. Klasyczne bagietki i inne chrupiące wypieki są bardzo popularne w Algierii.

Warto zauważyć, że jedzenie w algierskich hotelach jest często dostosowywane do europejskich gustów, dlatego warto wybrać się do małych lokalnych restauracji na autentyczną lokalną kuchnię, a świeże bułki lub daktyle zawsze można kupić w licznych sklepach.