Bucătăria saudită. Mâncăruri din Arabia Saudită. Bucătăria Arabiei Saudite Băutură tradițională în Arabia Saudită

Mielul, carnea de capră, carnea de pasăre, peștele (hering, biban de știucă, sturion stelat, belugă, sturion) sunt utilizate pe scară largă în bucătăria Orientului Mijlociu. Carnea de vită este consumată într-o măsură mult mai mică, iar carnea de porc este aproape complet exclusă. Toate tipurile de legume sunt foarte frecvente, iar orezul - după carne - este produsul „numărul unu”. Multe feluri de mâncare se bazează pe carne tocată și orez.

Bucătăria popoarelor din diferite țări arabe are, în ciuda unor diferențe, și multe caracteristici comune. O trăsătură comună caracteristică a bucătăriei naționale arabe este utilizarea mielului, vitelului, cărnii de capră, păsărilor de curte, leguminoaselor, orezului, legumelor și fructelor, proaspete, uscate sau uscate. Mâncărurile din pește, ouă, produse lactate (în special brânza asemănătoare cu brânza feta) ocupă un loc special. Bucătăria arabă este de neconceput fără condimente și condimente - ceapă, usturoi, ardei roșu și negru, scorțișoară, ierburi aromate, măsline. Uleiul de măsline este utilizat în principal pentru gătit, deși poate fi considerat tipic pentru mulți preparate din carne fără grăsime deloc. Carnea se prăjește într-o tigaie încălzită la 300 ° C. Crusta formată în timpul unei astfel de prăjituri reține sucul de carne, iar vasul gătit va fi deosebit de fraged și suculent.

Mulți oameni din țările arabe mănâncă de două ori pe zi. Cu două mese pe zi, mănâncă un mic dejun foarte consistent dimineața și un prânz la fel de consistent - seara destul de târziu.

Trebuie remarcat faptul că ordinea de servire a mâncărurilor, mai ales când vine vorba de o cină festivă, pentru multe popoare arabe este complet diferită de cea obișnuită europeană pentru noi. Deci, în Yemen, o cină festivă începe de obicei cu un pepene verde sau pepene galben, apoi se servește bintas-sahi - un aluat dulce umplut cu unt topit și miere, apoi urmează un miel cu un sos special, iar cina se termină cu bulion. Deci, dacă folosiți termenii obișnuiți „primul”, „al doilea”, trebuie să vă amintiți că nu vorbim aici despre ordinea de servire a felurilor de mâncare!

Cele mai populare feluri de mâncare sunt supele de carne cu fasole și orez, fasole verde, capere, mazăre. Majoritatea supelor arabe sunt preparate cu bulion de carne preparat într-un mod special. Înainte de a fierbe bulionul, carnea se prăjește într-o bucată mare fără grăsime, apoi se toarnă cu apă rece și se fierbe până se înmoaie. Legumele se adaugă la bulionul gata preparat și strecurat.

Al doilea fel este de obicei carne sau carne de pasăre, înăbușită sau prăjită, pilaf. Stafidele, smochinele, migdalele, condimentele, condimentele fierbinți sunt adesea adăugate la preparatele din carne. Deci, printre yemeniți, un fel de mâncare de miel tânăr umplut cu orez, stafide, migdale și condimente este deosebit de popular, precum și sos picant helba de ardei roșu, muștar și ierburi aromate, care este o parte indispensabilă a mesei. Mâncărurile naționale preferate ale irakienilor sunt pilaf de miel și orez, care este de obicei completat cu stafide, smochine, migdale, precum și yahni - un fel de mâncare din carne cu condimente fierbinți... În Siria și Liban, mâncărurile tradiționale din carne sunt kubba - bile de carne prăjite sau fierte, pește, diverse condimente, yahni cu legume.

Diferite legume proaspete și murate sunt folosite ca gustare: măsline, roșii, ardei etc., precum și nuci, semințe de pepene verde, curmale.

Un fel de mâncare obișnuit în rândul multor popoare arabe este terci de porumb- Ghoul boer, care poate fi udat lapte acru, sau servit cu bucăți mici de carne. Mâncărurile dulci sunt cunoscute pe scară largă halva și fructele confiate. Din băuturi - lapte acru, ceai și, desigur, cafea, care, de regulă, se bea fără zahăr, dar cu adaos de condimente.

Cafeaua este o băutură tradițională arabă, iar procesul de preparare este adesea o procedură complexă, de obicei asociată cu primirea oaspeților. În Arabia Saudită, de exemplu, cafeaua se prepară după cum urmează. În primul rând, boabele sunt prăjite, amestecându-le cu un băț de metal mic. Apoi, cafeaua este măcinată manual într-un mortar, încercând în același timp să mențină un anumit ritm. Pentru prepararea cafelei, se folosesc vase speciale din cupru sau alamă de trei dimensiuni, care amintesc oarecum de ceainice. O anumită procedură este, de asemenea, urmată atunci când serviți cafea oaspeților. Cafeaua gata preparată este servită oaspeților în cești și în ordinea vechimii. Oaspetelui de onoare i se servește cafeaua de trei ori, după care, conform regulilor decenței, se obișnuiește să mulțumim și să refuzăm. După cum sa menționat deja, cafeaua se bea de obicei neîndulcită. Ca mirodenii în Arabia Saudită, este obișnuit să adăugați cuișoare și cardamom, iar în Irak, șofran și nucşoară... Dar în Yemen, o țară care furnizează cea mai bună cafea din lume, băutura națională nu este cafea, ci gishr - un decoct de coji de cafea. Această băutură are gust de cafea amestecată cu ceai. Această băutură se prepară într-un vas mic de pământ și, când este gata, se adaugă zahăr și, uneori, condimente.

Bucătăria din Orientul Mijlociu se remarcă prin înțepătura considerabilă: nu are la îndemână ardei, ceapă, usturoi, diverse rădăcini fierbinți și aromate, ierburi, un bucătar care se respectă nu va începe să gătească.

Produsele cu acid lactic sunt foarte populare: lapte acru, chefir, brânză, preparate din făină; se folosește numai pâine albă. Cel mai adesea acestea sunt prăjituri mari (lavash, churek).

Principala băutură fierbinte este ceaiul. La desert, se folosesc multe fructe, atât sub formă naturală, cât și sub formă uscată.

O descriere detaliată merită o serie de caracteristici ale organizării alimentelor și ale tehnologiei de gătit a mâncărurilor, despre care spun martorii oculari.

Jurnalistul sovietic O. Gerasimov în cartea sa „10.000 km în Mesopotamia” împărtășește cititorului impresiile sale despre bucătăria Irakului.

Restaurantele locale, scrie el, pregătesc un preparat delicios din carne - gaz. Acest fel de mâncare este de origine siriană și se numește „shawarma” acolo. Chiar și în Cairo, renumit pentru bucătăria și bucătarii săi, este pregătit de sirieni. Dar irakienii s-au dovedit a fi buni studenți, iar gazul preparat la Bagdad nu este inferior „shawarmei” din Damasc.

Pentru gaz, luați carnea unui miel tânăr și puneți-o pe o frigăruie groasă. Piramida înaltă este încoronată cu bucăți mari de grăsime. Bucătarul întoarce treptat frigarui, astfel încât toate părțile piramidei să se rumenească uniform. Când carnea este gata, începe să o taie cu un cuțit imens într-o lingură închisă deasupra. Navele sărate, ridichi, usturoi, castraveți, ceapă și boia, numite „tursha” într-un cuvânt, sunt servite cu gaz pe un platou de argint. Adesea toate aceste alimente sunt spălate cu lapte de lapte acru de capră, diluat cu apă și puțin sărat.

Irakienilor le plac foarte mult peștele, în special păstrăvul. După prăjire, se servește cu o mulțime de ardei și roșii tocate.

Celebrul fel de mâncare de pește „maskouf” este pregătit pe malul apei Abu Nuwas din Bagdad. Fiecare vizitator alege pești vii într-o mică piscină, pe care bucătarii o îndepărtează imediat, o pun pe cârpe și o mută în tufișul aprins.

Cincisprezece minute mai târziu, peștele este așezat pe cărbuni și apoi servit pe un platou uriaș cu roșii sau ceapă proaspete sau coapte.

Mâncărurile cu fructe dulci, prăjiturile, produsele din făină, precum și laptele acru, chefirul și brânza sunt foarte populare.

Irakienii consumă foarte puține băuturi alcoolice. Shemin (chefir puternic bătut) și diverse sorbete (sucuri de fructe), în special extract de migdale, sunt foarte populare. Principala băutură fierbinte este ceaiul. Irakienii preferă pâinea albă.

Turcii sunt mari stăpâni ai diferitelor nume interesante pentru creațiile lor culinare. „Degetul vizirului”, „Coapsa feminină”, „Fericirea turcească”, „Turban rănit”, „Îi place sultanului”, „Imamul leșinat” - această listă exotică ar putea deveni aproape fără sfârșit, dar cel mai remarcabil lucru este că denumirile pretențioase corespund performanței lor culinare.

Cel mai frecvent fel de mâncare turcească este pilaf (orezul este înăbușit în grăsime cu adaos de șofran, piper și sos de roșii); chiar și dolma - ardeii umpluți cu orez și carne tocată mărunt - este inferior pilafului. Regele mesei este shish-kebab, care este bucăți de carne de miel tânără sau de capră, prăjite pe scuipat peste fierbinte cărbune... Un alt fel de mâncare popular este păstor(carne de vită condimentată cu ardei roșu și uscată la soare). Se consumă în principal vara și începutul toamnei.

Un fel de mâncare turcească tipic este el - foietaj umplut cu brânză și smântână sau carne măcinată.

Gazda nu va fi nici măcar jignită dacă, în loc să studiezi meniul, mergi direct la bucătărie: după obiceiul național, astfel încât fiecare oaspete să aibă dreptul să vadă cum se pregătește felul de mâncare comandat. El poate încerca asta sau altul și abia apoi poate indica din ce tigaie să-i servească mâncare pe masă.

Turcii sunt mari maeștri în gătit cofetărie: kurabis (biscuit cu miere și zahăr), baklava (tort cu nuci).

Cunoscut din cele mai vechi timpuri kadayifa.

Băuturile alcoolice din Turcia se consumă rar și puțin câte puțin. Din fără băuturi alcoolice kefirul (ayran) este popular. Bateți-l până când cheagurile dispar, adăugați puțină sare și răciți.

Metoda de preparare a cafelei a câștigat faima la nivel mondial. Se numește așa „în turcă”.

Bucătăria popoarelor care locuiesc în Asia Mică și Peninsulele Arabe este în general foarte picantă, interesantă și populară pentru mulți, dar trebuie remarcat faptul că se remarcă cel mai mult. Bucătăria libaneză.

Libanezii sunt mari gurmanzi, complet devotați pasiunii de a „colecta” mâncăruri rafinate și capricioase, deși aceste „colecții” nu își găsesc în mod firesc refugiu nici în cărțile de stoc, nici în dulapurile de sticlă, nici pe pereți.

Mezzahul libanez (de la mazza - „a lua o înghițitură”, „a gusta”) este format din cel puțin 30 de feluri de mâncare. Deci, poate fi servit în același timp: măduva spinării mielului; rinichi prăjiți; limba de vițel afumată; creveți roz; shamanandar sau shammandur; sfeclă în oțet; ficat crud cu menta; castraveți proaspeți; ceapa murata; khubz - pâine arabă subțire; migdale; ceva asemănător unui toast în formă de triunghiuri; copt pește de mare; limba de oaie; seminte de floarea soarelui; vinete prajite; măsline verzi și negre; morcovi, cartofi; fistic prăjit, etc., etc. Toate cele de mai sus sunt doar un preludiu la o masă adevărată, pe care un european nu ar îndrăzni să o înceapă fără o consultare specială a unui chelner. Iată felurile de mâncare, de exemplu, prima parte a acestei acțiuni cu mai multe părți poate consta din: smochine crude, precum și smochine confiate; banane, portocale, arahide; prăjit conopidă, păstăi mazăre proaspătă; fasole în sos de ciuperci; orez fiert.

Desigur, un act de lacomie este imposibil fără un laban, presărat cu ulei de susan. Totuși, nici acest fel de mâncare nu este sfârșitul mesei. Se poate continua servind terci special preparat din cereale locale, aromat cu suc de lămâie, pătrunjel, ulei de susan, usturoi; pateu de pește, mărar și usturoi; feluri de mâncare preparate din fructe de mare necunoscute consumatorului mediu - atât de origine vegetală, cât și de origine animală. Pe scurt, această listă poate fi continuată cât doriți.

Ca rezumat, se poate argumenta doar că bucătăria libaneză, cu toată diversitatea sa, se potrivește foarte convenabil în cadrul recomandărilor care se oferă pentru organizarea cateringului în Orientul Mijlociu.

Bucătăria arabilor nomazi din Peninsula Arabică arată diferit. Produsele lactate ocupă un loc important în dieta lor, în special laptele acru (laban) și brânza, precum și curmalele. Prăjiturile plate nedospite sunt coapte din dhurra, porumb sau grâu. Carne la masa pastorilor și țăranilor săraci - fel de mâncare de sărbătoare care se pregătește și se mănâncă cu mare solemnitate. Carnea apare abia la sfârșitul verii, când mâncarea se usucă. Se consumă carne de vită, miel, carne de cămilă.

O caracteristică a bucătăriei din Arabia Saudită (ca, într-adevăr, a majorității bucătăriilor arabe) este tratament termic multe feluri de mâncare din carne fără utilizarea grăsimilor. Proteinele din carne, în contact cu suprafața tigaii încălzite la 300 °, se îndoaie și formează o crustă care reține sucul de carne din produs. Datorită acestui fapt, felul de mâncare este deosebit de fraged și suculent.

Prin fierbere se face ceva de genul lapte praf, înainte de utilizare se dizolvă în apă. Pe timp cald, o băutură din lapte acru, puternic diluată cu apă, este utilizată pe scară largă.

Principalul aliment al populației arabe sedentare este orzul, mai rar pâinea de grâu coaptă sub formă de prăjituri nedospite, terci de mei, fasole fiartă, legume, cereale, mazăre, supă de dovleac, curmale și fructe. Un fel de mâncare obișnuit este terciul de burgul făcut din grâu sau porumb special prelucrat, presărat cu lapte acru și, în ocazii speciale, presărat cu bucăți de carne. Porridgeul din făină amestecat cu ulei de măsline și boia este de asemenea popular. Mâncarea este aromată abundent cu ardei roșu și alte condimente.

În unele zone, curmalele sunt aproape la fel de importante ca și cerealele. Diverse feluri de mâncare sunt preparate din ele într-un amestec cu alte produse, iar zahărul este gătit din sucul unei palme de fistic. Datele sunt folosite pentru a face o pastă care poate fi stocată pe tot parcursul anului. Această pastă este uneori amestecată cu orz sau altă făină. Curmalele uscate și uscate sunt foarte populare. O parte indispensabilă a alimentelor yemenite este helba - un sos fierbinte din ardei roșu, muștar și ierburi aromate. Cel mai popular fel de mâncare este un miel tânăr umplut cu orez, stafide, migdale și condimente.

Ospitalitatea arabilor este nemărginită: gazda „dă tot ce este mai bun”, acceptând oaspetele. Un oaspete în casă este un eveniment de extremă importanță, marcat de o masă copioasă. De exemplu, așa ar putea arăta, conform mărturiei jurnalistului sovietic AI Stupak, care a vizitat Yemenul: „Cina ceremonială începe cu un pepene verde sau pepene galben, urmat de„ bint es-sahn ”- un aluat dulce umplut cu unt topit și miere. După miel, oaspeților li se servește carne fiartă cu sos helba. Prânzul se termină cu bulion. Mănâncă cu mâinile, spălate cu apă îmbibată în vapori de tămâie. "

Băutura preferată dintre arabii din Peninsula Arabică este cafeaua, care a fost adusă mai întâi în Yemen și de acolo în secolul al XVI-lea, în Arabia de Nord. Pregătirea cafelei este o ceremonie complexă și solemnă, asociată de obicei cu primirea oaspeților. De obicei, gazda însăși prepară cafeaua. În primul rând, boabele sunt prăjite, amestecându-le cu un băț de metal, apoi sunt bătute într-un mortar special, în conformitate cu un anumit ritm. Un vas de cupru sau alamă, similar cu ceainicul, este folosit pentru gătit. Băutură gata servit în cupe, după vechime. Oaspeții de onoare sunt serviți de trei ori, după care regulile decenței cer să mulțumească și să refuze noua porțiune propusă. Cafeaua se bea fără zahăr, dar cu adaos de condimente, cel mai adesea cuișoare și cardamom.

Pentru turiștii din Irak, Turcia, Liban, Siria, Iordania, Arabia Saudită, Yemen sunt recomandate:

din aperitive reci: orice salate din legume și fructe proaspete și legume naturale, hering natural cu cartofi fierți: chum și caviar granulat: balyk, somon, tesha: șprot, sardine: sturion jeleu; pește marinat: găini prăjite, găini cu legume și fructe murate; mezeluri: limba jeleuată cu hrean; fasole rosie cu sos de nuci: ridiche cu smântână; caviar de dovleac, vinete: brânză: ouă cu maioneză;

de la primele cursuri: supă-kharcho, piti, bozbash Erevan, chikhirtma: supă cu tăiței de casă și pui; supă de tăiței de fasole: supă de mazăre cu miel: supă de cartofi cu leguminoase, orez; ureche, supe dulci în funcție de anotimp;

din cursurile secundare: sturion, sturion stelat, beluga, cartofi prăjiți sau pe scuipat; crap copt în smântână; kebab de miel; pilaf de miel; tocană de miel; lula kebab, tava kebab; basturma; pui de tutun; ardei umpluti, dovlecei, vinete, roșii; clătite cu carne; clătite cu smântână, clătite; găluște cu carne, găluște; carne de vită înăbușită cu legume și orez, langette, friptură, entrecot, file, carne de vită stroganoff; azu, gulaș; miel copt cu terci cu sos de smântână; dovleac fiert în sos de lapte, dovleac cu fasole în sos de smantana, dovleac copt cu terci de orez; porumb cu unt, în lapte, cu smântână; porumb copt în sos de smântână; terci de hrișcă cu lapte, terci de orez din lapte cu unt, terci de grâu; piure de leguminoase.

Puteți servi legume, orez, fasole, cartofi ca garnitură, dar nu fierte;

pentru desert: compoturi și jeleu din fructe proaspete și conservate, mousse, înghețată; prajituri, briose, produse de patiserie, prajituri; pepeni, struguri, piersici, portocale, ananas.

După prânz, este necesar ceai cu biscuiți și lămâie.

Zaharul, cardamomul, cuișoarele, șofranul, nucșoara trebuie servite separat cu cafea neagră.

Bucătăria evreiască. Israelul este un stat de imigranți, astfel încât fiecare familie se află sub influența țării din care a venit.

Gâturi de pește și pui umplute, supe tradiționale de colent și hamim de sâmbătă, o varietate de tsimmes, kugels și strudel, topire fragedă în gură foietaj umplute cu carne și nuci zdrobite, clătite roșii înecate în smântână, buchara și pilaf persan, bucătăria magică a evreilor marocani, în care claritatea piperului este juxtapusă cu dulceața mierii ...

Este imposibil să ne imaginăm că toate acestea nu ar fi putut fi în bucătăria evreiască, dacă cu multe secole în urmă, salvând viețile lor și ale descendenților lor, cele douăsprezece triburi ale Israelului nu ar fi fost împrăștiate în întreaga lume. Cu timpul, cei care au fugit în țările din Europa de Vest au început să fie numiți Ashkenazi, iar cei care au fugit în Africa de Nord și Orientul Mijlociu - sefardici.

Primul, fără niciun dispreț, mânca carne de vită și legume rădăcinoase condimentate cu grăsime animală, zahăr, ceapă și usturoi: bucătăria așkenazi a împrumutat mult de la italieni, germani, francezi și slavi. Aceștia din urmă, mult timp, au rămas fideli mâncării menționate în Vechiul Testament - fasole, linte, grâu zdrobit și miel, dar în același timp le-a plăcut să folosească rețete turcești și persane. Cu toată varietatea de nuanțe introduse, bucătăria evreiască este unită de unele tradiții foarte durabile. În primul rând, acestea sunt metodele de gătit preferate: fierberea, coacerea, fierberea, fierberea cu adăugare de apă.

Condimentele sunt folosite cu multă atenție, sunt destinate doar să declanșeze și să dezvăluie gustul unui anumit produs. Și cele mai multe feluri de mâncare evreiești sunt preparate din măruntaie: creier de vită, limbă, ficat și măruntaie.

Cu toate acestea, principalul lucru care distinge bucătăria evreiască de altele este legile kosher. În ebraică, cuvântul „kashrut” („potrivit”) denotă un anumit set de reguli care trebuie respectate atunci când se prepară nu numai mâncarea festivă, ci și cea de zi cu zi. De exemplu, este interzisă amestecarea produselor lactate și a cărnii, sunt interzise carnea de la animale care nu mestecă și nu au copita despicată, precum și carnea de la animalele de pradă și păsări. Tabuul se impune reptilelor și peștilor care nu au aripioare și solzi (inclusiv moluște), precum și tuturor produselor obținute de la aceste animale.

Regulile kashrut se referă la interdicțiile biblice (hukim), care nu sunt însoțite de nicio explicație. Trebuie doar să fie acceptați așa cum sunt. Și totuși există versiuni care explică legile kosher. Una dintre ele este îngrijirea sănătății: animalul de companie este întotdeauna sub supraveghere, iar prădătorul rătăcesc acolo unde nu se știe și cu ce se hrănește. Și, în general, dacă te uiți la el, severitatea kashrutului este destul de rezonabilă. Puteți face fără stridiile, creveții, anghilele, lamprile și peștii de sturion - există o mulțime de alți pești în mări și râuri, din care evreii pregătesc multe feluri de mâncare excelente. La fel, apropo, ca la carnea rumegătoarelor (cu excepția calului și a porcului) și a cărnii păsări de curte... Ca să nu mai vorbim, toate fructele, legumele, nucile și cerealele sunt permise pentru consum. Dar chiar și cea mai „permisă” carne trebuie pregătită pentru consum, făcută kosher, adică lipsită de sânge. Carnea de vită non-kosher nu ar trebui consumată, precum și carnea de porc, astfel încât sacrificarea cărnii se află sub ochiul atent al evreilor religioși. Animalele, ca o pasăre, ar trebui ucise de un măcelar shoikhet, care își îndeplinește munca cu un cuțit special, foarte ascuțit, într-o singură mișcare, pentru a provoca animalului cât mai puțină suferință. Shoikhet-ul poartă o mare responsabilitate. El, ca și cum ar fi, transferă o particulă din esența divină animalului, transmite o binecuvântare sufletului său, astfel încât să părăsească trupul în pace. Apoi, trebuie să extrageți grăsimea internă interzisă și venele interzise. Carnea este tăiată în două moduri, drept urmare sângele poate fi considerat eliminat.

În prima metodă, carnea se spală cu apă rece și se înmoaie timp de o jumătate de oră. Apoi l-au întins pe o grătar (astfel încât umezeala paharului), după ce l-au presărat cu sare grosieră pe toate părțile. Apoi spălat din nou - în trei ape.

A doua metodă este următoarea: carnea este tăiată în bucăți, se fac tăieturi ușoare pe ele și, presărate ușor cu sare, se prăjesc pe foc deschis, astfel încât sângele să iasă. Apropo, ficatul este recoltat doar în al doilea mod. Este curios că peștele este considerat kosher imediat - imediat ce este scos din apă.

Tradiția evreiască prescrie omenește o scurtă (nu mai mult de o zi) abstinență de la mâncare în zilele „îndurerate”. În aceste zile nu poți nici să mănânci, nici să bei. De exemplu, sărbătoarea dură a lui Yom Kippur (Doomsday) implică refuzul hranei până când prima stea apare pe cer. De asemenea, este importantă interdicția de a găti sâmbătă, care începe vineri la căderea nopții. Pentru a mânca ceva în timpul Sabatului („sâmbăta” în ebraică), evreii au inventat un fel special de mâncare de colent, care se gătește la foc mic din fasole, cartofi și carne de vită grasă.

Din motive de corectitudine, trebuie spus că legile kashrutului sunt respectate în principal de evreii religioși. Majoritatea, în cel mai bun caz, separă laptele de carne. Dar fiecare gospodină evreiască își amintește că orice produs ar trebui folosit la maximum. Regula de aur spune: să puteți prepara cât mai multe feluri de mâncare dintr-o cantitate mică de alimente. În general, bucătăria evreiască nu este pretențioasă și orice rețetă ar trebui percepută doar ca un ghid general. Tot ce este la îndemână este folosit. Desigur, în ajunul Șabatului trebuie să stai puțin la sobă, pentru că sâmbătă nu este obișnuit ca evreii să facă afaceri. În vremurile Imperiului Roman, vinul palestinian din Israel era foarte apreciat și costă mai mult decât italianul. Iudaismul consideră că vinul este o băutură ritualică, dar permite doar produsele produse de evreii religioși. Aceasta înseamnă că, din momentul descărcării strugurilor, până când vinul este dopat în sticle, nu ar trebui să existe străini în jur. Dacă un maestru vinificator are nevoie să guste vin, îl primește pentru testare de la un evreu. De exemplu, Gerard Depardieu, conducând un tur al cramelor sale, arată întotdeauna ușa prin care nici el nu este permis. În spatele acestei uși, rabinatul parizian face vin din strugurii lui Gerard. În general, toți evreii care trăiau în provincia Champagne erau implicați în mod tradițional în vinificație și produceau șampanie kosher și alte vinuri.

Israelienii mănâncă mult la micul dejun: fructe, salate de legume, cafea cu smântână, brânză și lapte acru.

Prânzul constă de obicei în patru feluri de mâncare. O mulțime de păsări de curte este consumată cu varza calita, orez și mazăre verde. Cina, în ceea ce privește compoziția felurilor de mâncare, seamănă cu micul dejun din diferite opțiuni... Se consumă multe sucuri de fructe.

din aperitive reci: pâine aspic, salate de legume, hering tocat, galantină, hering cu garnitură, pește marinat:

de la primele cursuri: supă cu tăiței de pui, bulionuri cu plăcinte, borș ucrainean, dar fără untură, în bulion de pui, supe de pește din pește de râu;

din cursurile secundare: Pești de râu, prajit sau pe frigarui; crap copt în smântână; kebab de miel; pui de tutun; ardei umpluți, dovlecei, vinete, roșii; clătite cu carne; clătite cu smântână, clătite; găluște cu brânză de vaci; carne de vită înăbușită cu legume și orez, langette, friptură, entrecot, file, carne de vită stroganoff; azu, gulaș; dovleac fiert în sos de lapte, dovleac cu fasole în sos de smântână, dovleac copt cu terci de orez; porumb cu unt, în lapte, cu smântână; terci de hrișcă cu lapte, terci de orez din lapte cu unt, terci de grâu; piure de leguminoase.

Ca garnitură, puteți servi legume, orez, fasole, cartofi prăjiți;

pentru desert: compoturi și jeleu din fructe proaspete și conservate, mousse, înghețată; prajituri, briose, produse de patiserie, prajituri; pepeni, struguri, piersici, portocale, ananas, prăjituri și produse de patiserie.

Bucătăria națională din Arabia Saudită

Nici o sărbătoare în Arabia Saudită nu este completă fără mâncarea națională „burgul”. Acest nume original este posedat de terci din porumb sau crupe de grâu cu adăugarea obligatorie de lapte acru. De asemenea fel de mâncare popular, mai ales printre popoarele din sudul Arabiei Saudite, este terci de făină cu adaos de ulei de măsline și piper.

Restaurantele locale sunt încântate să le ofere clienților celebrii felul de mâncare național„Guzi” - include miel copt, generos condimentat cu condimente speciale, orez și nuci.

O mare parte din dieta saudiților o ocupă tot felul de fructe și legume. Datele și smochinele sunt deosebit de populare aici.

Cafeaua a devenit o băutură tradițională pentru conversație. Se prepară într-un mod special și se consumă în cupe în miniatură. Întrucât băutura locală este foarte puternică, turiștii care nu sunt obișnuiți cu aceasta este mai bine să își limiteze utilizarea.

Mâncărurile din lapte fermentat sunt deosebit de populare în această țară.

Motive pentru turismul de evenimente

Sărbătorile oficiale și zilele libere sunt determinate de islam. Birourile guvernamentale sunt închise joi și vineri, băncile și sectorul privat sunt deschise pentru o jumătate de zi și orele mai scurte joi și weekendurile vineri. Vinerea este o sărbătoare musulmană.

Bazarurile sunt deschise joi și vineri. Există două sărbători oficiale în an. Primul este Eid Al-Fitr, care durează din a 25-a zi a lunii Ramadan până la a 5-a zi a lunii următoare a Shawwal. Această sărbătoare durează de la 10 zile la două săptămâni, în funcție de weekend. A doua sărbătoare oficială este sărbătoarea Al-Adha, care durează 10 zile, de la 5 până la 15 din a douăsprezecea lună a lui Jul-Hijjah. Aceasta este o perioadă de pelerinaj când pelerinii vin din întreaga lume pentru a efectua Hajj la Sfânta Mecca și pentru a vizita Moscheea Profetului din Al Medina. Conform obiceiurilor din sectorul privat, aceste două sărbători durează doar 3-5 zile.

13 au ales

Acest stat și-a primit numele în onoarea dinastiei conducătoare - Saudiți. Cronologia de aici este complet diferită decât în ​​întreaga lume, iar astăzi în această țară este 1432. În această țară, apa este mai scumpă decât benzina, iar pentru un picnic merg direct în deșert. Nu există un singur monument pentru o ființă vie, dar există monumente pentru căpușe, o mistrie și altceva care arată ca o cămilă. Femeilor din această țară li se interzice aproape orice, chiar și să conducă o mașină și să apară pe stradă neînsoțite de un bărbat. Turismul internațional este complet absent și, dacă doriți să vedeți cu ochii voștri țara din poveștile arabe, trebuie să primiți o invitație de la una dintre companiile locale. Prin urmare - bine ați venit într-o călătorie culinară prin țara misterioasă și magică - Arabia Saudită.

Țara: Arabia Saudită

Nume oficial: Regatul Arabiei Saudite

Arabia Saudită pe harta lumii: cel mai mare stat din Peninsula Arabică. Are granițe cu Iordania, Irak și Kuweit la nord, Qatar și Emiratele Arabe Unite la est, Oman la sud-est și Yemen la sud. Este spălat de Golful Persic în nord-est și de Marea Roșie în vest.

Niste poze

Ce hrănesc aici?

S-au spus deja multe despre bucătăria arabă, să adăugăm o notă arabă. Mii de ani de tradiții culinare au rămas astăzi aici neschimbate. Ceea ce au mâncat șeii fabuloși acum o mie de ani poate fi văzut și astăzi pe masă. În primul rând, desigur, preparate din carne - miel, carne de vită și carne de pasăre. Metodele de gătit se datorează climatului cald, astfel încât carnea este gătită fie pe scuipat, fie prin prăjire în propria grăsime, nu în ulei. Apropo, realul shawarma, mândria bucătăriei arabe, poate fi degustată chiar aici. Dar ceea ce suntem obișnuiți să vedem cu noi nu are nicio legătură cu asta. fel de mâncare delicioasă nu are. Shawarma aici se gătește mielul: felii subțiri de miel prăjite la scuipat se pun pe pita ( pitta), se toarnă peste sos tahini, se adaugă condimente, se acoperă cu un al doilea tort și ... se lasă 12 ore. Mâncărurile naționale din carne includ, de asemenea:

• Meshui Meshakal sau mezze- mezeluri
• Yahni- tocană cu legume
• Macbus- carne cu orez și condimente
• Coultra- carne gătită la scuipat
• Cuba- chiftele din grâu și miel, prăjite în ulei
• Maklyube- pilaf
• Kebe- legume umplute cu miel

Kabsa, Saleeg, Orez Biryani, Samboosak, Aish Abulaham (pâine cu carne de vită)

Cele mai cunoscute feluri de mâncare de pasăre:

• biryani dajaj- orez cu bucăți de tocană de pui
• samman- un fel de prepeliță
• haris- caserola de pui
• dajaj- curcan inabusit cu orez si legume
• al-mandi - pui aburit cu miere
• kybda-firech - pate de ficat de pasăre

Se obișnuiește să servească orez, ierburi, multe salate cu condimente și condimente ca garnitură: cuscus, fatush, falafel, khomus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

Masa este adesea terminată supă cremă sau bulion.

De fiecare dată pe masă veți vedea o varietate de plăcinte cu o varietate de diferite umpluturi (kubbe, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh), curmale sau smochine. Pâinea de aici este, de asemenea, specială - este aish sau pliteși, desigur, prăjituri de pita (sau pitta). Datorită căldurii dintre produsele lactate, se preferă laptele copt dahn, brânzeturi, iaurturi, brânză de vaci.

Este imposibil să ne imaginăm o masă fără fructe! În primul rând sunt curmalele, pepenii și pepenii. Datele sunt aproape principalul produs alimentar, sute de feluri de mâncare sunt preparate din acesta și, cel mai important, gemul excelent este mândria țării!

Deserturi și băuturi

Localnicii consideră deserturile lor ca fiind cele mai bune din lume. Baklava, șerbet, încântare turcească- știm nu numai din poveștile orientale, dar aici este ceva special! Halva arabă este lăudată de poeți ca un simbol al estului, iar acesta este un produs complet diferit de ceea ce obișnuim să vedem pe tejghelele noastre ... Și, de asemenea, budinca de lapte cu nuci și stafide, deserturi cu nume misterioase asyda, ash-asaya, mehalabiya, umm-ali, bine-cunoscut de tine, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

Shabura Muhallabia Ma "amul Ghoraiba Kunafa

Cea mai importantă băutură din Arabia este cafeaua! Acesta este un stil de viață, acesta este sufletul țării și nucleul conversației. Cafeaua este preparată chiar în fața oaspeților, inclusiv procesul de prăjire și măcinare a boabelor, pentru a arăta cum proprietarul își respectă oaspeții, cât de iscusit este în pregătirea acestei băuturi. Cafeaua se prepară foarte tare și fără zahăr, dar o mare varietate de deserturi sunt servite cu ea și spălate cu apă rece. Prima ceașcă este pentru cea mai respectată, refuzul cafelei este o insultă. Ceaiul din Arabia este băut rece pentru a potoli setea zilei.

Mâncăruri naționale

Deci, să mergem la un prânz arab! Să începem cu felul de mâncare din carne. Kabsa este un fel de mâncare din orez cu condimente, legume și carne. Există nenumărate rețete pentru acest fel de mâncare și fiecare este unică! Se poate face din miel, pui, pește, creveți și chiar carne de cămilă. Vom lua un pui - pentru prima cunoștință!

Kabsa

Necesar:

• 1 pui (tăiat în 8 bucăți)
• 4 cani de orez (înmuiat în apă)
• foi de dafin
• 1 cub "maggi"
• 1 ceapa (tocata marunt)
• 2 catei de usturoi, tocati
• BUC. cardamom
• bucată de cuișoare
• 2 bucăți de scorțișoară
• 1 lingură. coaja de lamaie
• 1/2 linguriță chimen măcinat
• 1/2 linguriță de coriandru măcinat
• 1/2 linguriță piper negru măcinat
• 1 linguriță sare
• 1 lingură. roșie
• 2 buc. morcovi tocati

Se amestecă ceapa, usturoiul și toate condimentele, se acoperă bucățile de pui cu amestecul, apoi se toarnă peste roșie și se lasă la marinat. Scoateți puiul din marinată și coaceți în cuptor într-un castron adânc. Puneți orez în marinată, adăugați apă și gătiți la foc mic. Puneți orezul pe un vas, puneți bucățile de pui deasupra. Poftă bună!

Dar dulciurile arabe? Este foarte greu de ales - totul este atât de tentant. să încercăm ceva de genul gogoșilor - lugaymat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Necesar:

• 2 căni de făină
• 2 linguri lapte praf
• 1 cutie de smântână
• 2-3 linguri Sahara
• un vârf de cuțit de sare
• 1 lingură chimen negru
• 2,5 lingurițe drojdie
• 1 1/2 căni de apă
• sirop de zahăr (5 linguri zahăr în 2 linguri apă, 1 lingură suc de lămâie) sau miere topită lichid

Frământați aluatul tuturor componentelor (amestecați în prealabil toate cele uscate) și lăsați timp de 1, 5 ore într-un loc cald. Formați bile de aluat, trecându-l între degetul mare și arătător, îndoite într-un inel. Scufundați fiecare bilă cu o lingură (scufundând-o în ulei) la fierbere la foc mic ulei vegetal... Se prăjește până se rumenesc. Îndepărtați excesul de ulei, turnați peste sirop sau miere.

Din punct de vedere al turismului, este o țară controversată, care în același timp atrage prin culoare și se înspăimântă prin stricta sa religioasă. Tradițiile islamului au influențat nu numai industria turistică a țării, ci și formarea tradițiilor culinare locale. Împreună cu condițiile naturale și climatice speciale, acestea au devenit motivul pentru care bucătăria Arabiei Saudite este în același timp monotonă și colorată.

Istoria formării și caracteristicile bucătăriei din Arabia Saudită

De câteva mii de ani, tradițiile culinare ale acestui regat au rămas neschimbate. În același timp, bucătăria din Arabia Saudită este similară cu cea a altor țări din Orientul Mijlociu. Fiecare dintre ele conține feluri de mâncare absolut identice, care diferă doar ca nume. Acest lucru se datorează în mare parte numărului mare de dialecte în arabă și varietății largi de tradiții culinare locale. De exemplu, feluri de mâncare familiare precum shawarma și shashlik sunt numite „shwarma” și „tika” în Arabia Saudită. Amestecând ingrediente tradiționale, localnicii primesc mâncăruri complet noi și originale. Bucătăriile locuitorilor sedentari din Arabia Saudită și ale popoarelor nomade din Peninsula Arabică sunt, de asemenea, foarte asemănătoare. Diferențele pot fi observate numai în proporțiile și tipul de condimente. Ambele și alte tradiții culinare s-au format sub influența bucătăriei persane, turcești, indiene și chiar africane.

Ingrediente tradiționale din bucătăria saudită

La fel ca în orice altă țară, carne, pește, produse vegetale, produse lactate și o cantitate imensă de condimente pot fi găsite în rețetele culinare din acest regat. Respectând legile islamice, locuitorii locali nu mănâncă carne de porc. Carnea altor animale este preparată în strictă conformitate cu halal. Majoritatea preparatelor din carne se bazează pe miel, pui și miel. În ultimii ani, țara a ocupat poziția de lider în lume în importul de miel și oaie.

Din produsele de origine vegetală din bucătăria națională din Arabia Saudită predomină:

• grâu;
• cartof;
• datele;
• fructe proaspete.

Din produse lactate, arabii consumă lapte de oaie, capră și cămilă. Diferă nu numai prin gustul său neobișnuit, ci și prin masa sa proprietăți utile... Prin urmare, untul, brânza și iaurtul sunt făcute din acesta.

Orice fel de mâncare din bucătăria saudită este condimentat generos cu condimente și ierburi. Pe mese localnici iar în toate restaurantele regatului există întotdeauna paste Harissa Maghreb, care se prepară pe bază de ardei iute chili, o pastă de usturoi, coriandru, chimen și ulei de măsline. Beduinii au împrumutat rețeta pentru acest condiment de la popoarele din Africa de Nord.

Coacere în bucătăria saudită

Pâinea nedospită din această țară este cunoscută sub numele de khubz. Se servește cu majoritatea preparatelor din carne și pește. Printre celelalte produse de patiserieîn bucătăria națională din Arabia Saudită există:

1. Lafa. O pâine fină sub formă de pâine pita, care este consumată și în alte țări din Orientul Mijlociu. Este un tip de pâine coaptă în cuptoare fierbinți. Cel mai adesea, lafa se vinde în tarabe de stradă, unde este umplută cu carne tocată mărunt, falafel (naut prăjit adânc) și hummus (piure de naut).
2. Khmer. Pâine tradițională din grâu coaptă într-un cuptor rotund din metal sau tigaie obișnuită. Auto-ridicarea este utilizată ca bază. Făină de grâu Soiuri Red Fife.
3. Markuk sau Shrek. O pâine plată mare, fată și aproape translucidă, care se coace într-o tigaie convexă sau cu cupolă din metal.

Mâncăruri principale în bucătăria saudită

Salatele de Quinini și Fattoush sunt de obicei servite înainte de principalele feluri de mâncare din carne și pește din regat. Ingredientele primei salate sunt curmalele, pâinea neagră, cardamomul, untul și șofranul, iar cel de-al doilea este făcut din pâine plată veche, legume și ierburi tocate grosier. Printre gustări, dovlecei și caviar de vinete, brânză feta, măsline și ouă cu maioneză.

Mulți turiști sunt interesați de răspunsul la întrebarea ce feluri de mâncare este recomandat să încercați în Arabia Saudită. Fără îndoială, nu trebuie să părăsiți țara fără să vă bucurați de gustul unor feluri de mâncare tradiționale ale saudiților, cum ar fi:

• Arisa- un amestec de carne și grâu gătit grosier;
• Sarid- bucăți de pâine înmuiate în carne sau bulion de legume;
• Mansaf- miel într-un sos de iaurt fermentat uscat garnisit cu orez și bulgur;
• Pui- mai multe sortimente de mâncăruri din orez și carne;
• Haniz- miel cu orez și diverse condimente;
• Mandy- miel gătit în tandoor cu orez, nuci de pin, stafide și condimente;
• Madfun- miel înăbușit cu orez, stafide și nuci prăjite;
• Murtabak– clatita subtire umplute cu ouă carne tocată, ceapa verde și alte umpluturi;
• Semek- crap la gratar;
• Maklyuba- pui sau miel cu orez si legume prajite;
• Kussa Makhshi- dovlecel umplut cu diferite umpluturi;
• Shakshuka- ouă cu sos de roșii, ceapă, usturoi, chili și condimente.

Supele nu sunt mai puțin populare printre locuitorii regatului. Aici puteți încerca supe piure cu fasole, nuci și mazăre verde, precum și tăiței de casă, murături și chiar borș.

Deserturi și băuturi în bucătăria saudită

Orice masă din țară se termină cu consumul de cafea sau ceai. Acesta din urmă este servit aici nu numai în timpul sărbătorilor festive, ci și în cadrul întâlnirilor oficiale. Cafeaua din Arabia Saudită este de obicei puternică, aromată cu generozitate cu cardamom. Se servește într-o oală de cafea dallah și se toarnă în căni mici. Servirea acestei băuturi în regat este un semn al generozității și ospitalității gazdei.

În conformitate cu tradițiile bucătăriei naționale din Arabia Saudită, o masă cu dulciuri este așezată pe masă împreună cu cafea și ceai. Printre acestea se numără inele de pâine cu semințe de susan "kaak", un plic de aluat subțire "knafe" umplut cu brânză și sirop de zahăr, cupcake dulce Basbosa cu nucă de cocos și sirop simplu și budincă cremă muhalabiya din făină de orezși amidon de porumb.

Pe lângă produse de patiserie și dulciuri, proaspete și conserve de fructe, mousses, jeleuri, nuci cu miere și înghețată.

În timp ce vă aflați în Arabia Saudită, ar trebui să vă amintiți că consumul de băuturi alcoolice este strict interzis aici.

Capitol:
Bucătăriile și obiceiurile naționale ale popoarelor lumii

Un ghid pentru turiștii de catering

A 39-a pagină a secțiunii

BUCĂTĂRII DIN ȚĂRILE ORIENTULUI MEDIU
BUCATARII DIN ARABIA SAUDITA SI YEMEN

Pentru a vă îmbunătăți experiența oaspeților:

Punerea mesei.
Șervețele de masă.
Decorarea mesei de banchet.
Decorarea vaselor
Sculptură.
Stand de bomboane.
Buchete de fructe.
Bufet, decor de sandvișuri
Decorarea felurilor de mâncare pentru copii.
Case din turtă dulce
pentru a decora masa de oaspeți

În Arabia Saudită, resursele alimentare sunt slabe și sunt tradiționale Bucătăria națională relativ monoton. Este dominat de patru elemente: pâine, orez, miel și curmale.

Locuitorii mănâncă o mulțime de fel de fel de fructe. Diverse condimente sunt utilizate pe scară largă: ceapă, usturoi, piper, scorțișoară, smântână, ierburi aromate.

În Yemen, brânza (cum ar fi brânza feta), produsele lactate, legumele, măslinele, fructele, dulciurile sunt răspândite (majoritatea sunt de origine turcă: baklava, katanf, alvas etc.).

Preferă pâinea albă, de obicei sub formă de prăjituri plate.

Cafeaua este frecventă printre băuturile calde. Băutură națională girsh este considerat - un decoct de coji de cafea, care amintește de gustul cafelei, amestecat cu ceai.

O caracteristică a tratamentului termic al preparatelor din carne este prăjirea fără grăsime (suprafața tigaiei este încălzită la 300 de grade).

Burgul de terci de grâu sau porumb este foarte frecvent, care se toarnă cu lapte acru sau, cu ocazii speciale, este așezat sub formă de piramidă și condimentat cu grăsime sau acoperit cu bucăți mici de carne.

Porridgeul din făină amestecat cu ulei de măsline și boia este de asemenea popular.

O parte indispensabilă a alimentelor yemenite este helba - un sos fierbinte din ardei roșu, muștar și ierburi aromate.

Cel mai popular fel de mâncare este un miel tânăr umplut cu orez, stafide, migdale și condimente.

O cină festivă începe de obicei cu un pepene verde sau pepene galben. Apoi vine bintas-sahn - un aluat dulce umplut cu unt topit și miere. După miel, oaspeților li se servește carne fiartă cu sos helba. Masa se termină cu bulion.

Ce să oferi turiștilor din Arabia Saudită și Yemen

Aperitive reci: salate de carne, legume și pește, pește marinat, măsline, ardei umpluți, caviar de vinete și dovlecei, brânză feta, satsivi, pui fiert sau prăjit și curcani cu garnitură, ouă cu maioneză.
Primele feluri de mâncare: bulion cu ou, pui, orez, supe de piure cu mazăre verde, nuci, fasole, roșii, supe de sos, supă cu taitei de casași pui, murături, borș.
Al doilea fel de mâncare: miel prăjit cu legume, cotlete și cotlete de miel naturale, kebab de miel cu orez, kebab, tocană de miel, curcan prăjit cu garnitură, gulaș, azu, roșii umplute, vinete, dovlecei, tocană de legume.
Desert: fructe și fructe de padure proaspete, pepene verde, pepene galben, compoturi de fructe proaspete și conservate, mousse, jeleu, mere în aluat, nuci în zahăr cu miere, plăcinte dulci, înghețată.
Condimentele și apa fiartă rece cu gheață trebuie servite pe masă.

VASELURI ARABE SAUDITE

Salata de fasole

Ingrediente
:

Fasole - 50 g, morcovi - 25 g, țelină (rădăcină) - 10 g, salată verde - 10 g, mere - 15 g, sos de muștar - 10 g, sare.

Pregătirea

Sortați fasolea, clătiți-o, turnați-o în apă clocotită sărată și fierbeți până se înmoaie.

Fierbeți morcovii, tăiați cubulețe, tăiați țelina și merele în fâșii, adăugați salată tocată mărunt, turnați-le cu dressing, garniți-le cu morcovi și mere.

Salată de legume și fructe

Ingrediente
:

Cartofi - 20 g, morcovi - 40 g, mere - 30 g, portocale - 40 g, castraveți proaspeți - 30 g, acid citric - 0,05 g, maioneză - 20 g, zahăr - 2 g, lămâie - 10 g.

Pregătirea

Se fierb cartofii și morcovii.

Merele, portocalele, morcovii, cartofii, castraveții, coaja, tăiați felii, adăugați acid citric, maioneza, zaharul si amestecati. Așezați într-un castron de salată și decorați cu fructe.

Supă de fasole cu carne și orez

Ingrediente
:

Carne - 110 g, fasole - 50 g, orez - 30 g, ghee - 10 g, piure de roșii - 15 g, ceapă - 20 g, usturoi - 5 g, ierburi - 5 g, condimente, sare.

Pregătirea

Se prăjește carnea, tăiată în bucăți mari, fără grăsime, se adaugă apă rece și se fierbe până se înmoaie.

Strecurați bulionul, puneți fasolea spălată, dar nu înmuiată în el și aduceți-o la jumătate.

Apoi adăugați orezul sortat și spălat, adăugați ceapa sotată și aduceți-o la pregătire.

Se servește cu usturoi tocat diluat cu bulion și ierburi.

Dovlecel umplut cu miel

Ingrediente
:

Miel - 180 g, ceapă - 20 g, unt - 20 g, suc de roșii - 50 g, orez - 10 g, ouă - 1 buc., Dovlecei - 250 g, făină - 5 g, ulei vegetal - 20 g, sos de roșii - 30 g, ierburi - 5 g, lapte acru - 50 g, piper, sare.

Pregătirea

Ceapa se toacă mărunt, se sotează în ulei până se rumenesc, se adaugă piper roșu măcinat, suc de roșii și orez spălat.

Se fierbe 5 minute, se amestecă cu carnea tocată, se adaugă ouăle, sarea, piperul și se amestecă bine.

Curățați dovleceii, îndepărtați o parte din pulpă cu semințe, astfel încât pereții să aibă o grosime de 0,5 cm.

Umpleți legumele pregătite cu carne tocată și presărați ambele capete cu făină, prăjiți-le pe toate părțile, turnați sosul, presărați ierburi și fierbeți până se înmoaie.

Se servește cu lapte acru.

VASELURI DE BUCATARIE YEMEN

Mărgel prăjit

Ingrediente
:

Pește - 240 g, făină - 10 g, unt - 30 g, usturoi - 5 g, sare.

Pregătirea

Sare porții de pește, pâine în făină și prăjește în grăsime fierbinte.

Apoi se presară cu usturoi tocat mărunt și bătut într-un mortar, se acoperă și se fierbe timp de 5-10 minute.

Pui yemenit

Ingrediente
:

Pui - 155 g, usturoi - 5 g, ierburi - 5 g, ouă - 1 buc., Ceapă - 25 g, făină - 5 g, unt-10 g, piure de roșii - 10 g, acid citric, sare.

Pregătirea

Se fierbe puiul, se toacă în porții, se marinează 1-2 ore într-o soluție de usturoi cu acid citric și ierburi tocate mărunt.

Se adauga ceapa tocata marunt, ierburi, acid citric, sare la ouale batute.

Bucăți de pui marinate în făină, înmuiate într-un ou și așezați-le într-o tigaie fierbinte.

Se toarnă peste piureul de ou rămas și se coace în cuptor.

Se servește cu orez aburit, condimentat cu piure de roșii și ceapă sotată.

Tocană arabă

Ingrediente
:

Carne de vită - 160 g, ghee - 10 g, piure de roșii - 20 g, ceapă - 40 g, roșii proaspete - 30 g, usturoi - 5 g, ierburi - 5 g, acid citric, piper, sare.

Pregătirea

Tăiați carnea în bucăți mari, condimentați cu sare, piper și înmuiați timp de 1-2 ore într-o marinată cu acid citric și ierburi tocate mărunt.

Prăjiți carnea pregătită într-o tigaie fierbinte, mai întâi fără grăsime, apoi adăugați grăsime.

Se transferă într-o cratiță, se adaugă piureul de roșii sotat, ceapa tocată mărunt, roșiile feliate, usturoiul, acidul citric, sarea, piperul, se acoperă și se fierbe până se înmoaie.

Se serveste cu orez aburit, condimentat cu ceapa sotata si rosie.

Miel cu prune uscate

Ingrediente
:

Miel - 750 g, ceapă - 100 g, unt - 26 g, făină - 25 g, scorțișoară - 5 g, zahăr granulat - 8 g, prune uscate - 120 g, piper, sare.

Pregătirea

Tăiați carnea în bucăți (1 × 5 cm).

Ceapa se toacă mărunt și se prăjește ușor. Se presară făină, se adaugă condimente și se amestecă totul bine.

Apoi turnați totul cu apă fierbinte, astfel încât să acopere carnea și fierbeți la foc mic sub capac.

Adăugați prunele înmuiate și fără sâmburi cu puțin timp înainte de gătit.

Se servește cu orez sfărâmicios.