لينجويني مع أبسط صلصة طماطم. Linguini - وصفات من إيطاليا المشمسة ما هو linguini في الطبخ

كقاعدة عامة ، تفكر كل ربة منزل في قائمة طعام لعائلتها كل يوم تقريبًا. في بعض الأحيان لا يوجد ما يكفي من الخيال ، لكنك تريد حقًا إرضاء أسرتك بلذيذة وأصيلة و طبق جميل... ندعوك لطهي linguini. ما هو وماذا يؤكل؟ سيتم مناقشة هذا في مقالتنا.

ما هو linguini

Linguine هي لغة إيطالية وتعني الألسنة. ومع ذلك ، فهي ليست سميكة ، لكنها رفيعة جدًا ، مثل السباغيتي ، فهي أطول وأكثر تسطيحًا.

عندما يتم تحضير اللغات ، فإنها لا تنكسر ، بل تُغلى كاملة. على عكس المعكرونة الأخرى ، يتم تقديمها مع الأسماك والمأكولات البحرية ، ويقول خبراء الطهي أن الصلصة السميكة ليست مناسبة لللينجويني.

في إيطاليا ، يُطلق على كل من السباغيتي واللينجويني المعكرونة. مطبوخ دائما يعني الدرجة المطلوبة من الجاهزية. لا يمكن هضم المعكرونة ، حيث اتضح أنها بدلاً من اللذيذة الطبق الأصليقطعة عجين ضارة جدا للجهاز الهضمي.

الآن قد تعرفت على القليل عن معكرونة اللينجويني. أنت تعرف بالفعل ما هو ، ولكن ما الذي تحتاجه لاستخدامه وكيفية طهيه - اقرأ المزيد في المقالة. أولاً ، لنتحدث عن كيفية صنع المعكرونة في المنزل.

لينجويني: وصفة

لصنع المعكرونة ، تحتاج إلى القليل مكونات بسيطة... هذا هو السبب في أن الوصفة متاحة لكل ربة منزل. ضع 300 غرام من الدقيق في كومة على سطح صلب ومستو. فقط يجب أن يكون حصريًا من القمح الصلب.

اصنع ثقبًا في الدقيق واضرب 3 بيضات. أضف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ورشة ملح.

يخفق البيض برفق بالشوكة. ابدأ بعجن العجينة. هل لاحظت أن الماء لا يضاف إلى عجينة اللينجويني؟ هذا مهم جدًا للحصول على الاتساق الصحيح.

إذا كانت العجينة لزجة ، أضيفي القليل من الدقيق. ويمكن إزالة الجفاف ببيضة واحدة. يجب أن تكون العجينة طرية ومتساوية وليست صلبة. نلفها بمنشفة نظيفة ونتركها جانباً لمدة 15 دقيقة ، لا أكثر.

في هذه الأثناء ، رشي السطح بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق. قم بقص قطعة صغيرة ، وقم بتسويتها قليلاً بيديك وانتقل إلى أي سمك تحتاجه لللينجويني. من الأفضل لف العجين حتى يصبح مستويًا ولطيفًا وسلسًا.

إذا لم يكن لديك آلة كاتبة ، فقم بتدويرها باستخدام شوبك. ومع ذلك ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه سيكون من الصعب جدًا إحضار العجين إلى السماكة المطلوبة. يجب قطع العجين الناعم والمتساوي بالطول ورش الدقيق حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض. ثم تحصل على عجينة linguini رائعة. ما هو ، لقد فهمت الأمر ، أنت تعرف الوصفة ، يبقى فقط أن تفهم كيف تطبخ وماذا تقدم الطبق.

كيف وكم لطهي المعكرونة

لا ينبغي وضع Linguini ، مثل الآخرين ، في الماء البارد. بعد كل شيء ، يلتصقون ببعضهم البعض ، وتحصل على طبق لا طعم له. لذلك ، ضعي الماء البارد في قدر واتركيه حتى يغلي. قم بتغطية الحاوية بغطاء. تحتاج إلى ما لا يقل عن 5 لترات من الماء للحصول على 1 كجم من اللينجويني. بعد الغليان ، ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة على وعاء كبير. ل. ملح.

عندما يغلي الماء ، ضع اللينجويني بحذر في قدر وادفعه بشوكة لخفضه تمامًا إلى الأسفل. تحتاج إلى الطهي على نار متوسطة لمدة 9 دقائق تقريبًا ، دون إغلاق الغطاء.

عندما يصل معجون اللينجويني إلى الجاهزية المرغوبة ، اسكبه في مصفاة واتركه لمدة دقيقتين حتى يتم تصريف الماء تمامًا. هذا كل التفاصيل الدقيقة للطبخ.

صلصة المعكرونة لينجويني

عادة ما يكون هذا الطبق مصحوبًا بالبيستو. هذا لون إيطالي مصنوع فقط من منتجات مفيدةولا يخضع للمعالجة الحرارية. لتحضيره ، خذ حفنة صغيرة من الريحان ، اقطعها ناعماً. في هاون ، اطحن 30 جم من المكسرات (يفضل الصنوبر) ، 2 فص ثوم وقليل من الثوم ملح البحر... قلب الطعام في حركة دائرية. يُضاف الريحان إلى الهاون ويُسحق مع الثوم والمكسرات والملح.

الآن ، قم ببشر نوعين من الجبن على مبشرة خشنة: 60 جرام من جبن البارميزان وبيكورينو. أضفهم إلى الهاون واسحقهم بمدقة. أضف 30-50 جم من زيت الزيتون. قلبها لعمل صلصة خضراء نابضة بالحياة مع رائحة لا تُنسى. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا.

ما هو linguini الذي يقدم مع

إذا كان اللحم مثاليًا للباستا والمعكرونة ، فمن الأفضل دمج المأكولات البحرية مع هذه المعكرونة. هذه هي الحبار ، الجمبري ، الكركند ، الأخطبوط ، إلخ. يمكنك تقديم الزيتون مع سمك القاروص المقلي مع المعكرونة. ومع ذلك ، فإن مثل هذا الطبق ليس لذوق الجميع. لا يحب الجميع سمك مقلى، والمزيد من الزيتون.

لا يزال جدا صلصة لذيذةإلى المعكرونة يتم الحصول عليها من لحم الخنزير المقدد مع المحار. الشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يمكنك قلي لحم الخنزير المقدد ، ثم الانتقال إلى المحار. اغليهم لمدة 10 دقائق. إذا كانت هناك مثل هذه الرخويات التي فتحت ، فلا ينبغي أن تؤكل. ضعي جميع المكونات على اللينجويني وضعي فوقها صلصة البيستو. هذا الطبق يترك مذاقا لا ينسى.

إذا كنت ترغب في طهي طبق إيطالي كلاسيكي باستخدام linguini ، فسيتم تحضير المأكولات البحرية فقط. للقيام بذلك ، قطع الروبيان بالطول ، والأخطبوط والحبار إلى حلقات. يمكن قطع الإسكالوب إلى نصفين.

أولاً ، ضعي الروبيان والحبار في المقلاة ، واتركيهم على نار هادئة حتى ينضجوا نصفًا. يجب وضع الأخطبوط والاسقلوب في المقلاة قبل وقت قصير من إيقاف تشغيلها. يستعدون بسرعة. إذا أفرطت في تعريض الأخطبوط ، فسيصبح مطاطيًا وعديم الطعم. أضف النبيذ الأبيض والسكر وبعض الفلفل. يتبخر الحمض ويمكنك إغلاق المقلاة. يمكن تقديم linguini للمأكولات البحرية بدون صلصة.

يخدم على الطاولة

تذكر أن تزين كل طبق. بعد كل شيء ، تعتمد شهية أسرتك أو ضيوفك على مظهرها. عندما يكون لديك خيال ، يمكنك تزيين أي طبق بمنتجات صالحة للأكل. يمكنك إنشاء حيوانات أو زهور أو مجرد أنماط مجردة منها.

حتى إذا لم يتبق لديك طعام للتزيين ، يمكنك صب صلصة البيستو حول الطبق بالطريقة الأصلية. وإذا بقيت مكونات ، ضعي فوقها شرائح الزيتون والبقدونس والريحان ، جبنة قاسيةإلخ.

انظر إلى linguine. تُظهر الصورة التكوين الأبسط والأكثر أصالة.

يوجد مكرونة وجمبري وبعض الأعشاب والجبن الصلب. إذا أضفت الصلصة أيضًا ، فستصبح اللينجويني لذيذة جدًا ورائعة.

لمنع معكرونة لينجويني من الالتصاق ببعضها ، أضف أولاً عباد الشمس أو زيت الزيتون إلى الماء المغلي. عند القيام بذلك ، لا تنسى التحريك من حين لآخر. لا تشطف المعجون بعد الغليان. ومع ذلك ، في بعض الأحيان لا يعمل بشكل جيد. ثم يجب شطفه.

حتى لا تلتصق اللغويات ببعضها البعض بعد طهيها ، اغمر الحاوية مع المعجون في الماء البارد لتبرد بشكل أسرع. يمكنك إضافة القليل من الكريمة أو الزيتون أو زيت عباد الشمس... والنتيجة رائحة وطعم ممتازين.

استنتاج

تحدثنا في المقال عن linguini: ماهيته ، وما هي مكوناته ، وما هي الصلصة التي يتم تقديمها. الآن لا يمكنك إرضاء عائلتك فحسب ، بل يمكنك أيضًا إرضاء أصدقائك. تذكر أن تكون مبدعًا قدر الإمكان. تذكر أن كل طبق يجب أن يكون جميلاً. حتى أبسط أنواع الحساء تبدو فاتحة للشهية أكثر إذا كانت مزينة قليلاً.

Linguine هي شعرية طويلة وضيقة ومسطحة. ترجم من الإيطالية ، الاسم يعني "الألسنة الصغيرة". يتم تقديم هذا النوع من المعكرونة بشكل تقليدي ساخن مع المأكولات البحرية والصلصات ذات الطابع البحري. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الضمادات السميكة ، لأن بنية المعكرونة تمتص مثل هذه الصلصة تمامًا دون أن تنكسر. طول المنتج يتجاوز قليلاً السباغيتي التي اعتدنا عليها ، لذلك لن تكون هناك صعوبات في الاستخدام.

ما الذي يجب أن تعرفه عن المنتج ، ما هي فوائد المعكرونة المسطحة وهل يمكن إضافتها إلى النظام الغذائي اليومي؟

الخصائص العامة لمكون الغذاء

Linguine هي معكرونة إيطالية تقليدية. هذه طعام نصف منتهيمن عجين جاف يعتمد على الدقيق والماء والتوابل. السمة المميزة لللينجويني هي شكلها. المنتج يشبه السباغيتي ممدود بالارض. شرائح طويلة رفيعة من القمح تغلي بسرعة ، ولا تتفتت ، ولا تنكسر أثناء الطهي.

Linguine تقليديًا مصنوعة من دقيق القمح 1st الصف. ولكن هناك أيضًا معكرونة متعددة المكونات من الحبوب الكاملة والخضروات في السوق. في الحالة الأولى ، يتم استخدام دقيق من الحبوب غير المكررة للعجين الذي يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الغذائية. في الثانية - أضف إلى العجين الأصباغ الطبيعية(مثل البنجر) والخضروات المفرومة والمكسرات والتوابل. طبق جاهزتفوق المعكرونة العادية في محتواها من السعرات الحرارية والفوائد الصحية والذوق.

يوجد في إيطاليا تصنيف خاص للمعكرونة وفقًا لمعيارين: الشكل والحجم. تشير نهاية اسم المعجون إلى حجمه:

• أوني - شرائح كبيرة من المعكرونة (تشمل هذه المجموعة اللينجويني) ؛
• ette / etti - صغير أو متوسط ​​الحجم ؛
• ini - مجعد صغير معكرونة.

كيف تختار المعكرونة الإيطالية الصحيحة؟

عند اختيار linguine عالية الجودة ، تحتاج إلى مراعاة 3 عوامل فقط:

• اللون؛
• مجمع؛
• وقت الطهي والنتيجة.

نودلز القمح الكامل ملونة في لوحة ألوان من البيج إلى الأصفر الفاتح أو البني. قد تحتوي بعض أجزاء اللينجويني على بقع بنية طفيفة - وهذه ليست علامة على رداءة الجودة ، ولكن نخالة أو كتل طحين كثيفة. يجب أن يكون التكوين بسيطًا وقصيرًا قدر الإمكان. 2-3 نقاط (ماء / دقيق / ملح) تكفي للحصول على مكرونة لذيذة وصحية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار وقت الطهي. يستغرق طهي المعكرونة عالية الجودة من الحبوب الكاملة 7 دقائق على الأقل. إذا كانت التركيبة تحتوي على دقيق القمح الصلب (من أصناف صلبة) ، ووقت الطهي محدد بـ 3 دقائق ، فمن الواضح أن الشركة المصنعة تكذب وتتلاعب بالحقائق. تذكر - المعكرونة عالية الجودة لا تغلي أكثر من اللازم. إذا أصبح اللينجويني مائيًا أو متحللًا أو منتفخًا بشكل كبير ، فهذه مكرونة عادية من الدقيق المعالج. مثل هذه الوجبة لن تجلب لك أي متعة تذوق أو فائدة للجسم ، لذا كن حذرًا في المستقبل.

التركيب الكيميائي للمنتج

الأهمية: التركيب الكيميائيلا تختلف اللينجويني عن المعكرونة التقليدية الأخرى. قد يختلف محتوى / تكوين السعرات الحرارية اعتمادًا على درجة معالجة الدقيق و مكونات إضافية(بيض ، أعشاب ، بهارات ، زيوت نباتية أو حيوانية).

الفوائد والأضرار المحتملة من المعكرونة

المنفعة/ ضرر محتملتعتمد اللغات على التكوين. انتبه دائمًا إلى الجزء الخلفي من الملصق قبل الشراء. تحتوي العجينة المثالية على أقل مجموعة من المكونات: دقيق الحبوب الكاملةوالماء والملح والبيض. إذا تم تخفيف التركيبة بمركبات كيميائية غير معروفة لك ، بعبارات معقدة - رفض الشراء وابحث عن منتجات من مصنع آخر.

نصيحة. إذا أمكن ، قم بإعداد المعكرونة بنفسك. يمكنك إضافة حبر الحبار أو السبانخ إليه لإضفاء لون نابض بالحياة ونكهة جديدة ومزايا إضافية.

فوائد معجون الحبوب الكاملة:

• يحارب الاضطرابات المعوية.
• يحسن وظائف نظام القلب والأوعية الدموية.
• لديه GI منخفض (مستوى الجلوكوز بعد الاستهلاك منتجات الطعام) ، لذلك ، لا يثير قفزات حادة في السكر ؛
• يرضي الشعور بالجوع لفترة طويلة مما يساعد على التخلص من الوزن الزائد ؛
• يسرع عمليات التمثيل الغذائي ، ويزيد من درجة امتصاص العناصر الغذائية.

خلال موسم البرد ، تعتبر المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة من أهم مصادر الفيتامينات / العناصر الغذائية. مزيج عالي الجودة من الكربوهيدرات المعقدة مع الدهون (الزيوت النباتية / الأفوكادو) والبروتين (اللحوم / المأكولات البحرية) يؤدي عدة وظائف في وقت واحد: المشبع لفترة طويلة ، له تأثير مفيد على الجسم ، يرضي براعم التذوق.

لا توجد موانع مطلقة لاستخدام المعكرونة عالية الجودة المصنوعة من الحبوب الكاملة. يعتقد الكثير من الناس ، على سبيل المثال ، أن طبق دقيق الشوفان أكثر صحة من تقديم المعكرونة المماثلة ، لكن هذا ليس هو الحال. لينجويني و جريش الشوفانتشير إلى الكربوهيدرات البطيئة التي يصنع منها الجسم الطاقة. يمكن أن تكون هذه الأطعمة في النظام الغذائي قابلة للتبديل (اليوم لتناول طعام الغداء - المعكرونة ، غدًا - دقيق الشوفان). لذلك ، دحض أساطير الطعام ، وادرس بعناية التركيبة وتذكر أنك لا تحصل على الدهون من اللينجويني ، ولكن من الصلصات الدهنية.

08.03.2016

قبل الانتقال إلى الأنواع ، سأخبرك ما هي المعكرونة.

معكرونة(المعكرونة أو المعكرونة) - منتج أصفر من العجين المجفف أو الطازج. عجينة المعكرونة الكلاسيكية مصنوعة من دقيق القمح والماء.

أنا فقط أختار المعكرونة لوصفاتي. من القمح الصلب... هذه المعكرونة مفيدة فقط.

ما هو الفرق بين المعكرونة الطرية والمعكرونة القاسية؟
ما المعكرونة لن تنمو المؤخرة؟
كيف تشتري معكرونة عالية الجودة دون دفع مبالغ زائدة مقابل الجذور الإيطالية؟
إجابات على هذه الأسئلة وغيرها في المقال
.

لا تصنع المعكرونة من دقيق القمح فقط. على سبيل المثال ، لصنع ، أو funchose ، في صناعة المعكرونة ، بدلاً من أو مع القمح أو الحنطة السوداء أو طحين الأرزوكذلك النشا الذي يتم الحصول عليه من الفول.

من الممكن تسليط الضوء على الحالات التي توجد فيها المعكرونة.
لذا هناك ثلاثة أنواع من المعكرونة:

• جاف
  المعكرونة الجافة الكلاسيكية التي يمكنك شراؤها من المتجر. يخزن من ستة أشهر إلى ثلاث سنوات.
• طازج
  مكرونة على شكل عجينة غير مجففة. يُخزن لمدة يوم إلى يومين ، لكن يغلي في الغالب بعد التحضير مباشرة.
• ممتلئ
  معكرونة جاهزة متبله بالحشوة والصلصة والتوابل. يؤكل على الفور. لم يتم تخزينها لفترة طويلة.

في إيطاليا ، يُطلق على المنتج المجفف المصنوع من الدقيق والماء "عجين" (إيطالي: باستا). يأتي الاسم الروسي "معكرونة" من الكلمة اليونانية "macaria" ، والتي تعني "طعام من دقيق الشعير". بمرور الوقت ، التصق الاسم بمجموعة المعكرونة بأكملها.

أصبحت المعكرونة منتشرة في جميع أنحاء العالم وأصبحت قاعدة الطهي للعديد من الوصفات. أطباق المعكرونة شائعة في المطبخ.

أشكال وأنواع مختلفة من المكرونة

تختلف أنواع وأنواع المعكرونة (المعكرونة):

• استمارة؛
• طول؛
• اللون؛
• سميك؛
• حسب نوع الطحين
• المكونات في التكوين.
• وقت الطهي حتى الاستعداد ؛
• القدرة على امتصاص الصلصة والاحتفاظ بها على السطح ؛

كل هذه المعلمات تقسم المعكرونة إلى مئات الأصناف. أنواع منفصلةمألوفين فقط لدائرة قريبة من الطهاة ويطبخون في المطاعم باهظة الثمن أو في المنازل. أنواع المعكرونة الأخرى مشهورة ومطلوبة في جميع أنحاء العالم.

تم اختراع أشكال مختلفة من المعكرونة من أجل الاحتفاظ وتوزيع الصلصات المختلفة والمرق وعصير اللحوم والأسماك والخضروات على سطحها. تم صنع العديد من أصناف المعكرونة خصيصًا لتقديمها مع صلصة أو طبق معين.

بعض أنواع المعكرونة وأشكالها

في عام 2015 ، بدأت في إعداد قائمة بأنواع المعكرونة. ما زلت لا أستطيع ملء ذلك وإكماله إلى نهايته المنطقية. لكنني لن أغادر الموضوع.
قائمة أنواع المعكرونة والوصفات الخاصة بهم قيد التقدم.

بشكل منفصل ، لاحظت أن أوقات الطهي الموضحة في الأوصاف تقريبية. قبل طهي المعكرونة ، تحقق من المعلومات الموجودة على العبوة.

لصنع المعكرونة لم تلتصق ببعضها البعضبعد الطهي ،
أوصي بالقراءة عنه.
هل تتعلم أيضًا ما هو ال دينت؟
كيف وكم لطهي المعكرونة الطويلة والقصيرة؟
متى يكون شطف المعكرونة خطيئة ومتى لا يكون؟

قبل الذهاب إلى المتجر ، ضع في اعتبارك أنه يمكن بسهولة استبدال المعكرونة في الوصفات بنوع مماثل من نفس المجموعة.

يمكنك تحديد حجم المعكرونة بالاسم وبالتحديد حسب النهاية الإيطالية:

• -وني- كبير
• صغيرةأو -etti- صغير
• -يني- صغير

يمكن تقسيم أنواع المعكرونة إلى 6 فئات في الشكل:

نوع المعكرونة (المعكرونة)

كابيليني

التعريف والشكل والحجم

Capellini عبارة عن معكرونة طويلة ورقيقة للغاية. من أنحف أنواع المعكرونة.
السماكة التقريبية للمعكرونة هي 0.9 - 1.1 ملم.

حجم المعكرونة (باستا) كابيليني

الوصف والتاريخ

تم اختراع Capellini في شمال وسط إيطاليا. ترجم من الإيطالية "Capellino" - يعني الشعر أو الشعر الرقيق.

بسبب شكله الرقيق ، يُطلق على هذا النوع من العجينة الجافة اسم "شعر فينوس" (Capelvenere الإيطالي). لكن الإيطاليين صنعوا عجينة أرق. أطلقوا عليها اسم "قطرات دي أنجيلو" (بالإيطالية Capelli d'angelo) ، والتي تعني "شعر الملاك".

الخصائص

على الرغم من حقيقة أن خيوط المعكرونة تبدو هشة للغاية ، إلا أن الكابيليني لا ينكسر عند إضافته إلى الماء المغلي ويحتفظ بشكله جيدًا بعد الغليان.

تقليديا ، تُصنع معكرونة الكابيليني من دقيق القمح القاسي الخشن. هذا يعطي المعكرونة الرفيعة الطويلة لونًا ذهبيًا جميلًا.

ما الذي يتم دمجه مع وكيف يتم تقديمه؟

Capellini تسير بشكل جيد مع صلصات خفيفةأو الحساء.

في إيطاليا ، يعد التقديم على شكل أعشاش أمرًا شائعًا ، وفي منتصفه ينشرون حشوة اللحوم والخضروات ، ثم يسكبون فوق الصلصة. في محيط نابولي ، يستخدم الكابيليني في اللحوم و طاجن الخضارواقتحام الحساء.

كابيليني مسلوق مع الخضار والفلفل. المصدر pccmarkets.com

كم لطهي الطعام

حتى ينجز: 3 دقائق.
الدنت: دقيقتان.

وصفات باستا كابيليني

الشعيرية (الشعيرية الإيطالية ؛)

استمارة:
عجينة طويلة ورفيعة بدرجة كافية مع مقطع عرضي دائري (قطره من 1.4 مم إلى 2 مم).

وصف:
يعتبر هذا النوع من المعكرونة الجافة أحد الأنواع القديمة. تعود الإشارات الأولى للشعيرية إلى بداية عام 1338. في ذلك الوقت ، سجل اختصاصي الطهي الشهير بارنابا دا ريتينيس ، الذي كتب كتاب "مجموعة خصائص المنتجات" ، في ملاحظاته مدى انتشار هذا النوع من المعكرونة في شمال إيطاليا. في كل منطقة ، تم تسمية الشعيرية بشكل مختلف: "Orati" في بولونيا ، "Minnelli" في البندقية ، "Fermentini" في Reggio Emilia و "Pancardelli" في Mantova.

ترجمت كلمة "شعيرية" إلى الروسية وتعني "الديدان".

الخصائص:
يشبه المظهر السباغيتي الكلاسيكية ، لكن الشعيرية أصغر في الطول والعرض. يتم إنتاجه أيضًا في شكل "أعشاش" وفي شكل مكسور.

يجمع ويقدم:
يتم تقديمه تقليديًا مع صلصات الطماطم الخفيفة أو صلصات الأسماك أو المأكولات البحرية. تعتبر الشعيرية أيضًا مثالية للسلطات ، بالإضافة إلى أنها مدمجة جيدًا مع صلصة الخضار مع إضافة الكوسة (الكوسة) والباذنجان والفلفل الحلو.

وقت الطبخ: 14 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 12 دقيقة

وصفات بالشعيرية:

السباغيتي (السباغيتي الايطالية)

استمارة:معكرونة طويلة ورفيعة ذات مقطع عرضي دائري (بقطر 1.8 مم إلى 2 مم).

وصف:لا شك أن السباغيتي هي الرمز غير المعلن للمطبخ الإيطالي وأكثر أنواع المعكرونة شهرة وشعبية في العالم.

تم تحضير المعكرونة الطويلة الجافة هذه في الأصل في جنوب إيطاليا ، في مدن مثل نابولي وجنوة وليجوريا.

واحدة من أولى الإشارات الرسمية في تاريخ ظهور السباغيتي كان اسم "السباغيتي" الذي سجله نيكولو توماسيو وبرناردو بيليني في أول قاموس للغة الإيطالية في عام 1819. كانت كلمة "سباجيتو" مشتقًا تصغيرًا من كلمة "سباجو" (إيطالي سباجو) ، والتي تعني خيوط أو خيوط في الترجمة ، وقد تم وصفها في السياق: "حساء السباغيتي عبارة عن معكرونة ، بحجم حبل صغير وطول مثل sopracapellini ".

في 1 أبريل 1957 ، عرضت قناة BBC البريطانية الفيلم الوثائقي للجمهور العام. كل شيء سيكون على ما يرام ، إن لم يكن لأحد "لكن" هذه الحبكة تخبرنا كيف ، بفضل سنوات عديدة من عمل المهندسين الزراعيين ، كان من الممكن زراعة المعكرونة بنفس الطول والسمك على شجرة المعكرونة. لم يقدّر الجميع الدعابة ، وفي اليوم التالي للبث ، سقط عدد كبير من المكالمات من أولئك الذين أرادوا شراء أشجار المعكرونة في استوديو بي بي سي.

الخصائص:نوع معجون عالمي.

في البداية ، كان طول السباغيتي حوالي 50 سم ، وفي الوقت الحاضر ، للطهي المريح ، تم تقليل الطول إلى حوالي 24-27 سم ، ولكن على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على السباغيتي بالحجم القديم أو الطلب على الإنترنت ، على سبيل المثال ، .

يجمع ويقدم:مع سمكها الأمثل ، تعتبر السباغيتي نوعًا متعدد الاستخدامات من المعكرونة. تتناسب بشكل مثالي مع الصلصات الغنية والسميكة القائمة على الطماطم أو الأسماك ، ومع الصلصات الرقيقة والخفيفة التي تعتمد على الكريمة ، والأنواع اللينة والقاسية من الجبن ، والمأكولات البحرية.

وقت الطبخ: 12 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 10 دقائق.

وصفات السباغيتي:

سباجيتيني (سباجيتيني إيطالي)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة ذات مقطع عرضي دائري (1.63 إلى 1.70 مم). أرق من السباغيتي.

وصف:المعكرونة الطويلة الجافة أصلها من جنوب إيطاليا ، وبشكل أكثر تحديدًا من مدينة نابولي

الخصائص:نوع معجون عالمي.

يجمع ويقدم:حسب التقاليد ، يتم تقديم الصلصات الخفيفة القائمة على زيت الزيتون مع الإسباجيتيني ، حتى لا تثقل كاهلها. لا ينصح خبراء المأكولات الجيدة باستخدام الجبن معهم ، بما في ذلك رشها بجبن البارميزان المبشور ، لكن ينصحون بمختلف أنواع الصلصات الحارة الخفيفة المتأصلة في جنوب إيطاليا لهذا الشكل من المعكرونة.

مثالي مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية ، مع إضافة الزيتون ، والتي تشكل معًا تناغمًا ممتعًا وفاتح للشهية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. كما تعتبر الصلصات الساخنة والباردة المصنوعة من الطماطم الطازجة مناسبة لهذا الشكل من المعكرونة ، خضروات مختلفةوالمساحات الخضراء.

وقت الطبخ: 9 دقائق. وقت الطبخ "ال دينت": 7 دقائق

وصفات مع الاسباجيتيني (السباغيتيني الايطالية):

سباجيتوني

استمارة:مكرونة طويلة ورقيقة ذات مقطع عرضي دائري.

وصف: Spaghettoni هي معكرونة جافة طويلة تشبه السباغيتي الكلاسيكية ، ولكن بقطر أكبر. هناك أيضًا أنواع مختلفة من هذه المعكرونة يبلغ طولها ضعف طول السباغيتي. تبدو هذه الصورة المكبرة أكثر إثارة للإعجاب عند تقديم طبق ، كما أنها أكثر إرضاءً.

الخصائص:على الرغم من سمكها الكبير ، فقد احتفظ هذا النوع من المعكرونة بطولها ومرونتها. المعكرونة الكلاسيكية... نوع معجون عالمي.

يجمع ويقدم:يتناسب Spaghettoni بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، من الأخف وزنا إلى الأكثر تطورا.

إنها تكشف بشكل مثير للدهشة وتؤكد مذاق الصلصات الغنية ، على سبيل المثال ، صلصات السمك ، وكذلك اللذيذة مع طعم ورائحة الثوم والفلفل الأحمر.

أيضا ، هذا النوع من المعكرونة جيد لطهي الأطباق بزهور اليقطين ، مع صلصة لحم الضأن أو اللحم البقري ، كبد الدجاجأو فضلاتها أو المحار. هذا النوع من المعكرونة ، إلى حد كبير ، مثل السباغيتي ، هو نوع عالمي من المعكرونة.

وقت الطبخ: 13 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 11 دقيقة

وصفات الاسباجيتوني: -

بوكاتيني (بوكاتيني إيطالي)

استمارة:معكرونة طويلة (حوالي 25-30 سم) ، تشبه المصاصة ظاهريًا. في الشكل ، يشبه الأنابيب الطويلة والمستقيمة بسمك 0.98 إلى 1.08 مم ، وقطرها 3-4 مم. وعرضه حوالي 3-4 ملم.

وصف:ظهر بوكاتيني ، المعروف أيضًا باسم بيرشاتيلي ، لأول مرة في نابولي وينتمي إلى مجموعة المعكرونة الطويلة الجافة. في الترجمة ، تعني كلمة bucato مثقوبة أو مليئة بالثقوب.

ظاهريًا ، يشبهون السباغيتي السميكة ، لكن بنواة مجوفة.

غالبًا ما يتم تقديم بوكاتيني في جميع أنحاء مقاطعة لاتسيو ، وتحظى بشعبية خاصة في روما.

الخصائص:نوع من المعكرونة ذو قلب مجوف.

يجمع ويقدم:تعتبر الصلصة الأنسب للبوكاتيني مع الخاصرة والطماطم.

أيضًا ، هذا النوع من المعكرونة مناسب تمامًا ضمادات الخضارمحضر من صلصة الطماطم مع الفليفلة الحلوة والباذنجان والكوسة (الكوسة) والزيتون والقليل من نبات الكبر.

الخامس المطبخ الإيطاليغالبًا ما يتم تقديم هذه المعكرونة مع اللحوم والخضروات والجبن والبيض والأنشوجة.

وقت الطبخ: 11 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 9 دقائق

وصفات مع بوكاتيني (بوكاتيني إيطالي):

Maccheroncini (Maccheroncini الإيطالي)

استمارة:مكرونة طويلة ورقيقة ذات مقطع عرضي دائري. أكبر من بوكاتيني.

وصف: Maccheroncini عبارة عن معكرونة جافة طويلة تمثل تفسيرًا إبداعيًا لشكل معكرونة Maccheroni ، أحد أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا في إيطاليا.

شكل ماتشيرونسيني يفتح المجال لـ خيال الطهي... من ناحية ، لديهم الطول القياسي للسباغيتي الكلاسيكي ، من ناحية أخرى ، لديهم قلب أجوف ، أكثر خصائص أنواع المعكرونة القصيرة.

الخصائص:مزيج فريد من خصائص العجينة الطويلة والقصيرة. نوع من المعكرونة ذو قلب مجوف.

يجمع ويقدم:نظرًا لهيكلها ، سيتم دمج Maccheroncini بشكل لا تشوبه شائبة مع كل من اللحوم السميكة و مرق السمكومع ضمادات الخضار الخفيفة.

يمكنك أيضًا تقديمها مع صلصات الطماطم الخفيفة المتبل بالأوريغانو والريحان.

وقت الطبخ: 8-9 دقائق. وقت الطبخ "ال دينت": 7 دقائق

وصفات باستخدام Maccheroncini (Maccheroncini الإيطالي):

بافيت

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة نسبيًا. على غرار السباغيتي ، ولكن بشكل مسطح.

وصف:بافيت هي معكرونة طويلة وجافة ورقيقة تشبه المعكرونة. لأول مرة تم صنع هذا النوع من المعكرونة على الساحل الشمالي لبحر ليغوريا في واحدة من أصغر مناطق إيطاليا - ليغوريا.

الخصائص: بمساعدة شكلها المضغوط ، تحافظ المعكرونة على الصلصة جيدًا على السطح وتسمح لها بالكشف عن لوحة الذوق والرائحة الكاملة للطبق.

يجمع ويقدم:سيكون البافيت ممتازًا حتى لو تم طهيه وتقديمه مع رش الجبن القاسي المبشور. مهما كان الأمر ، فإن هذا النوع من المعكرونة يتناسب مع بيستو جينوفيز (صلصة البيستو) مع رائحة الريحان الغنية ونكهة الجبن.

كما سيكون البافيت رائعًا عند تقديمه في صلصة المأكولات البحرية.

على العموم ، هذا النوع من المعكرونة عالمي ويتناسب بشكل جيد مع العديد من صلصات الخضار أو السمك ، والتي يتم تقديم المعكرونة الطويلة معها.

وقت الطبخ: 12 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 10 دقائق.

وصفات مع بافيت (بافيت):

ينجويني

استمارة:عجينة رقيقة طويلة. أيضا "أعشاش" ، لكنها صغيرة. تبدو كشرائح رفيعة بسمك 1.4 مم إلى 1.60 مم. أقرب في الشكل إلى السباغيتي ، لكنها تختلف في أنها مسطحة قليلاً.

وصف: Linguine (الإيطالية Linguine ، والتي تعني الألسنة في الترجمة) - كلاسيكية الباستا الايطاليةعلى شكل شرائح رفيعة من المعكرونة كبيرة الحجم أصلها من ساحل البحر التيراني في المنطقة الإدارية لنابولي - منطقة كامبانيا (كامبانيا الإيطالية).

الخصائص:على غرار السباغيتي ، ولكن بالارض. يتم إنتاجها أيضًا في شكل "أعشاش".

يجمع ويقدم:مزيج Linguini مع الصلصات المصنوعة من الطماطم الطازجة يعطي مذاقًا رائعًا. أيضا ، مزيج جيد لهذه المعكرونة سيكون إضافة الخضار الطازجة و صلصة حارةبالثوم والسمك.

يتم أيضًا دمج تنسيق المعكرونة هذا بشكل ممتاز في الصلصات مع إضافة المأكولات البحرية والمحار والصلصات الكريمية القائمة على جبنة الكريمة أو الماسكاربوني.

غالبًا ما يتم تقديم Linguine مع المأكولات البحرية أو البيستو.

وقت الطبخ: 12 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 10 دقائق.

وصفات لينجويني: -

فيتوتشيني (فيتوتشيني إيطالي)

استمارة:في رأينا ، مثل Tagliatelle ، هو أيضًا أحد أنواع "الأعشاش" المصنوعة من المعكرونة. شرائح عجين رفيعة وطويلة ومسطحة بعرض 7-8 مم. المعكرونة تشبه تاجلياتيل ، لكنها أوسع. خيوطها في نوع من "العش".

وصف:الفيتوتشيني هو أحد أشهر أنواع المعكرونة في روما. اكتسبت هذه القطعة من المطبخ الإيطالي اسمها بسبب التشابه الخارجي مع الأشرطة ، من "Fettuccia" الإيطالية ، والتي تعني "الشريط".

عادة ، في إيطاليا لصناعة هذا النوع من المعكرونة الطازجة أو المعكرونة محلية الصنعومع ذلك ، فمن الممكن شراء "أعشاش" مجففة مسبقًا في الأسواق الإيطالية.

يحظى هذا النوع من المعكرونة بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة الأمريكية ، وخاصة أشهر الأطباق "الإيطالية" هو "فيتوتشيني ألفريدو" ، وهو أمر غير معروف عمليًا في إيطاليا. اخترع هذا الطبق في إيطاليا صاحب المطعم الروماني ألفريدو دي ليليو. يشار إلى أن هذه الوصفة في إيطاليا لم تحصل على التوزيع المناسب ولم تدخل في قسم المطبخ الوطني التقليدي.

خارج إيطاليا ، أصبح هذا الطبق مشهورًا جدًا ، وأصبح ، من بين أمور أخرى ، علامة على الحياة الجيدة في روما. يبحث العديد من السائحين الأمريكيين الذين يصلون إلى إيطاليا عن المطاعم حيث يمكنهم الاستمتاع بفيتوتشيني "الحقيقي" وغالبًا ما يشعرون بخيبة أمل بسبب عدم وجود هذا الطبق.

الخصائص:إن قوام المعكرونة الخشن والمسامى قليلاً ، إلى جانب العرض الأمثل للمعكرونة ، يحافظ على الصلصة على سطحها بشكل مثالي ، مما يسمح لها بالكشف عن جميع النكهات إلى أقصى حد.

يجمع ويقدم:يمكن استكمال المذاق الرقيق للعجين الملفوف بشكل رفيع بملاحظات جريئة الصلصات الحارةمن الطماطم والأسماك.

يتم تقديم فيتوتشيني أيضًا مع الصلصات الخفيفة المصنوعة من الخضروات الطازجة والأعشاب والروبيان.

وقت الطبخ: 6-7 دقائق. وقت الطبخ "ال دينت": 5-6 دقائق

وصفات فيتوتشيني:

تاجلياتيل

استمارة:أعشاش المعكرونة. عجينة مسطحة طويلة 6.5 مم - بعرض 10 مم. شكلها مشابه جدًا للفيتوتشيني ، لكن بعرض أصغر لشرائح العجين. خيوطها في نوع من "العش".

وصف:تاجلياتيل (تاجلياتيل إيطالي ، مشتق من تاجلياري الإيطالي ، والذي يعني "تقطيع") ​​هي معكرونة إيطالية تقليدية طويلة وجافة مع إضافة البيض ، وهي في الأصل من منطقة إميليا رومانيا. أحد الأصناف نودلز البيضتاجلياتيل هي بيتزا بيتزا (إيطالي: Pizzoccheri) - نودلز مسطحة تتكون من 80٪ دقيق الحنطة السوداء و 20٪ قمح.

وفقا للأسطورة ، تم اختراع تاجلياتيل الشيف الإيطاليزافيران عام 1487 م أثناء عصر النهضة. استلهم الشيف الرومانسي والموهوب من شعر لوكريزيا بورجيا الأشقر المجعد وصنع معكرونة للاحتفال بخطوبتها على ألفونسو آي ديستي. تم تسمية هذا النوع من المعكرونة باسم Tagliolini di pasta e sugo ، alla maniera di Zafiran (تاجليوليني مصنوع من العجين مع الصلصة وفقًا لوصفة Zafiran) ويتم تقديمه على أطباق فضية.

في عام 1972 ، سجلت أكاديمية المطبخ الإيطالي ووسام تورتيلينو رسميًا ورسميًا في غرفة التجارة والصناعة في بولونيا وصفة لصنع تالياتيلي وأكدت أن عرضها يساوي 8 ملم ، وعلى وجه التحديد ، كان من المفترض أن تكون 0.01227 جزء من ارتفاع برج Asinelli (Torre degli Asinelli).

في الوقت الحاضر ، يمكن اعتبار تاغلياتيل معكرونة نموذجية في شمال إيطاليا ، مدينة بولونيا (الإيطالية: بولونيا). لقد أصبحت نوعًا من تجسيد المدينة.

الخصائص:نظرًا لقوامها المسامي والخشن وشكلها المسطح ، فإن تاجلياتيل يحتفظ بأي صلصة جيدًا على سطحه. في كثير من الأحيان يتم إنتاجها في شكل "أعشاش".

يجمع ويقدم:يتناسب هذا النوع من المعكرونة جيدًا مع الصلصات السميكة من لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير والأرانب.

Tagliatelle هو أيضا مناسبة تماما ل جبنة الكريمةمسكربون ، صلصة البولونيز أو مجموعة متنوعة من صلصات السمك.

وقت الطبخ: 6-7 دقائق. وقت الطبخ "ال دينت": 5-6 دقائق

وصفات مع تالياتيلي (تالياتيلي الايطالية): -

بابارديل

استمارة:نفس "أعشاش" المعكرونة ، كبيرة فقط. معكرونة طويلة على شكل شريط مسطح من المعكرونة الجافة بعرض 12-13 مم.

يمكن أن يصل عرض العجينة الطازجة إلى 20-30 مم.

وصف:بابارديل هو واحد من أوسع أنواع معجون البيض المسطح. الأصل من المركز الإداري لفلورنسا - توسكانا (الإيطالية: توسكانا). أعطى الفعل الإيطالي "باباري" اسمًا لهذه المعكرونة ، وترجمته تعني "الأكل بفرح وبسرور".

الخصائص:غالبًا ما يتم غلي Pappardelle حتى اللحظة التي تصبح طرية فقط ، وبعد ذلك يتم إخراجها من المقلاة ، وتضاف "أعشاش" ضخمة إلى الصلصة ، وعندها فقط ينتظرون حتى يصبحوا جاهزين. بهذه الطريقة ، تمتص المعكرونة الواسعة الصلصة بشكل أفضل وتصبح شهية ورائحة أكثر.

كما أن Pappardelle هو الأكبر من بين جميع أشكال عجينة البيض الطويلة.

يجمع ويقدم:في توسكانا ، هناك وصفتان كلاسيكيتان لبابارديل: أرنب مطهي أو يخنة أرنبة وصلصة البط المطهية.

ومع ذلك ، يتم دمج هذا النوع من المعكرونة تمامًا مع الفاصوليا أو الفطر.

أيضًا ، سيكون Papardelle في وئام تام مع الأسماك وصلصات الخضار وكذلك الروبيان أو سرطان البحر مع السبانخ.

وقت الطبخ: 7-8 دقائق. وقت الطبخ "ال دينت": 6-7 دقائق

وصفات مع بابارديل (بابارديل ايطالي): -

مافالدين (مافالدين إيطالي)

استمارة:عجينة طويلة تشبه الشريط بحواف متموجة. يبلغ عرض المعكرونة حوالي 14 مم ، وسمك الجزء الأملس من 0.9 إلى 1 مم ، والجزء المتموج من حوالي 1.3 إلى 1.4 مم. في الشكل ، يشبه مافالدين شريط طويل بحواف متموجة.

وصف:مافالدين هي معكرونة طويلة جافة ذات حواف متموجة مميزة. تم اختراع هذا النوع من المعكرونة في نابولي وكان يسمى في ذلك الوقت "فيتوتشيل الغنية".

صنع مافالدين تكريما للأميرة مافالدا ماريا إليزابيتا آنا رومان من سافوي وأطلق عليها اسم "Reginette" (ريجينيت الإيطالية ، والتي تعني "ملكة") أو "مافالدين" تكريما لها. على غرار الدانتيل المتموج الذي تم استخدامه لتقليم ملابس الملكة ، يمكن اعتبار هذه المعكرونة حقًا "ملكية".

الخصائص:بعد الطهي ، يكون لديهم اتساق مميز وغير متساو ، متنوع على الأجزاء الملساء والمموجة من العجينة. ميزة أخرى لهذا النوع من المعكرونة هي القدرة على "حفظ" الصلصة المضافة على سطح الجزء المتموج.

نوع معجون عالمي.

يجمع ويقدم:مافالدين مناسبة تمامًا للوجبات الاحتفالية.

يمكن تتبيل هذه المعكرونة متعددة الاستخدامات بصلصات الطرائد ، وصلصات الأسماك القائمة على المأكولات البحرية ، والصلصات الكريمية القائمة على الجبن الطري مع التوابل مثل الكاري أو الزعفران أو الزنجبيل.

وقت الطبخ: 9 دقائق. وقت الطبخ "ال دينت": 7 دقائق

وصفات مافالدين: -

معكرونة قصيرة

فوسيلي (فوسيلي إيطالي)

استمارة:يصور 3 شفرات عجين متصلة وملفوفة بشكل حلزوني. حوالي 6 إلى 15 ملم في العرض ، 40 إلى 70 ملم في الطول ، وحوالي 10 ملم في القطر.

وصف:فوسيلي (فوسيلي إيطالي ، تُترجم إلى الحلزونات الصغيرة) - معكرونة إيطالية تقليدية على شكل لولب من القمح الصلب.

في الأيام الخوالي ، كانت فوسيلي تصنع باليد وكانت هذه الحرفة تنتقل بالتقاليد من الأم إلى الابنة. تم لف المعجون بحركة سريعة حول إبرة الحياكة. بسبب التشابه الخارجي لهذه الحركة مع الغزل بالخيوط ، تم تسمية هذا النوع من المعكرونة Fusilli ، من الكلمة الإيطالية "Fuso" ، والتي تعني "المغزل" لقفل من الصوف.

الخصائص: أحيانا يصبغ الفوسيلي بألوان مختلفة باستخدام الأصباغ الطبيعية مثل السبانخ أو الشمندر. بفضل شكلها المجعد ، تحمل هذه المعكرونة أي صلصة على سطحها بشكل مثالي.

أحد أكثر أنواع المعكرونة القصيرة تنوعًا.

يجمع ويقدم:يتناسب فوسيلي مع جميع أنواع الصلصات. تفتح هذه المعكرونة العديد من الاحتمالات لتجارب الطهي. صلصات اللحم والقشدة ، وكذلك الصلصات القائمة على الجبن والطماطم مع إضافة الباذنجان والكوسا والفلفل والزيتون وما إلى ذلك ، كل ذلك يتناسب مع فوسيلي. يمكن استخدامها أيضًا في السلطات.

وقت الطبخ: 11 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 9-10 دقائق.

وصفات بالفوسيلي (فوسيلي ايطالي):

Penne rigate (الإيطالية Penne rigate) ، في رأينا "الريش".

استمارة:مكرونة قصيرة مع قطع مائلة مائلة وسطح مضلع. قطرها حوالي 8-10 مم وطولها 35-40 مم وسمكها من 1.2 إلى 1.3 مم.

وصف:يعد Penne Rigate أحد أكثر تنسيقات المعكرونة القصيرة شيوعًا في إيطاليا. حصل هذا النوع من المعكرونة على اسمه بسبب تشابهه الخارجي مع أقلام الكتابة القديمة (تعني كلمة "penna" الإيطالية ، المترجمة ريشة.

مثل العديد من أنواع المعكرونة الأخرى ، تم اختراع بين في جنوب إيطاليا في منطقة كامبانيا. في مناطق أخرى من البلاد يتم استدعاؤها بشكل مختلف. على سبيل المثال ، في أومبريا كانوا يلقبون بـ "spole" ("spole" الإيطالية ، والتي تعني "تجار المكوك") ، وقليلًا إلى الجنوب - "maltagliati" (الإيطالية "maltagliati" ، والتي تعني "سيئة القطع").

يتم تقسيم Penne أيضًا في الشكل إلى:

• ريجيت (مضلع ، خطوط) ؛
• Lisce (ناعم) ؛
• بيكول (صغير).

تتميز جميع معكرونة بيني بشكل أنبوب مجوف مميز بقطع مائلة مائلة ، ولكنها تختلف في الأنواع (يوجد أكثر من 10 منها) ، مثل:

• - ريش ذو سطح مضلع ؛ الأبعاد التقريبية: القطر 10 مم ، الطول 35-40 مم ، السماكة من 1.2 إلى 1.3 مم ؛
  
• - ريش ذو سطح أملس. الأبعاد التقريبية: القطر 10 مم ، الطول 35-40 مم ، السماكة من 1.2 إلى 1.3 مم.
  
• - قلة الريش بسطح مضلع أو أملس. الأبعاد التقريبية: القطر 5-6 مم ، الطول 12-13 مم والسماكة من 1.1 إلى 1.2 مم ؛
  
• بيني ميزان ريجيتركب) - ريش ذو سطح مضلع. تختلف عن بيني في زيادة الطول والعرض المنخفض. الأبعاد التقريبية: القطر 7 مم ، الطول 36-37 مم ، السُمك 1.2-1.3 مم ؛
  
• - ريش ذو سطح أملس. وهي تختلف عن Penne lisce في الطول المتزايد والعرض المنخفض. الأبعاد التقريبية: القطر 7 مم ، الطول 36-37 مم ، السُمك 1.2-1.3 مم ؛
  
• - ريش ذو سطح أملس. وهي تختلف عن Penne lisce في السماكة المتزايدة والطول المنخفض. الأبعاد التقريبية: القطر 13 مم ، الطول 42 مم ، السماكة من 1.2 إلى 1.35 مم ؛
  
• بيني بيكولركب) - حتى الريش المضلع الأصغر مقارنةً بالريش المضلع. الأبعاد التقريبية: القطر 5 مم ، الطول 31-32 مم ، السماكة 1.1-1.2 مم ؛
  
• بيني بيكولالليس) - ريش أصغر مع لمسة نهائية ناعمة مقارنةً بالريش بينيت. الأبعاد التقريبية: القطر 5-6 مم ، الطول حوالي 34 مم ؛ سمك 1-1.1 مم.
  

الخصائص: تم تصميم هذا النوع من المعكرونة منذ البداية كأساس للتجريب والتجريب في الطهي. وهذا ما يؤكده العدد الكبير من أصناف هذا المعجون.

يمكن أن تتطابق مع أي صلصة.

يجمع ويقدم:يتناسب Penne Rigate جيدًا مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، بما في ذلك صلصة الطماطم الكلاسيكية أو صلصات اللحوم ، بالإضافة إلى صلصات الكريمة والجبن والسمك. في المقابل ، فهي مثالية لتحضير جميع أنواع الأوعية المقاومة للحرارة.

سيكون شكل Penne Rigate مفيدًا ، على سبيل المثال ، في الوصفة الكلاسيكية لمكرونة Boscaiola مع فطر البورسيني المجفف ولحم الخنزير.

وقت الطبخ: 11 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 10 دقائق.

وصفات مع Penne rigate (الإيطالية Penneركب):

معكرونة مجعدة

Farfalle (فارفال إيطالي - فراشات)

استمارة:
وهي عبارة عن قطع مربعة من العجين مضغوطة في المنتصف. على الجوانب ، حواف المعكرونة مدببة ومقطعة بمثلثات. بواسطة المظهر الخارجيتشبه الأقواس أو الفراشات.

متوسط ​​\ u200b \ u200b حجم الفرفال عرضه 3-4 سم وارتفاعه 2-3 سم.

وصف:
تم اختراع Farfalle في بداية القرن السادس عشر في شمال غرب إيطاليا في لومباردي (لومبارديا الإيطالية) وإميليا رومانيا (إيميليا رومانيا الإيطالية).

ترجمت من الإيطالية "farfalle" تعني "الفراشات". في روسيا ، يُطلق على هذا النوع من المعكرونة عادةً اسم "الأقواس".

نظرًا للسمك المختلف للعجين - أكثر سمكًا في الوسط وأرق عند الحواف ، اكتسب شعبية بين المعكرونة الأخرى.
"أجنحة" الفراشات أرق قليلاً من القاعدة ، لذلك بعد الغليان تكون أكثر نعومة وأكثر رقة.

الخصائص:
فارفال المعكرونة المجعد لها هيكل مثير للاهتمام. في المنتصف ، تكون العجينة أكثر سمكًا وكثافة ، وأرق حول الحواف.

تمنح هذه الميزة هذا النوع من المعكرونة مجموعة متنوعة من الأحاسيس الحسية عند تناول الطعام. بعد الطهي ، تكون "أجنحة الفراشة" أكثر نعومة وأكثر رقة من اللب.

نظرًا لشكله الملتوي وغير العادي ، فإن هذا النوع من المعكرونة يحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال.

بالإضافة إلى Farfalle الكلاسيكي بالأحجام القياسية ، هناك أيضًا أنواع أخرى:

• • Farfalle rigate(فارفالي ريغاتي إيطالية ، تُترجم إلى "فراشات مخططة") تعني Rigate أن هناك أخاديد مخططة إضافية على سطح العجينة. تساعد على الاحتفاظ بالصلصة بشكل أفضل ، حيث يتم مزجها مع صلصات اللحم والقشدة ، لأنها تحتفظ تمامًا بالصلصة ؛

• • فرفالي توند(فارفالي توند ايطالي) نوع من الفرفالي ذو حواف مستديرة على شكل ملعقة ، هذا الشكل يسمح لك بالاحتفاظ بمزيد من الصلصة داخل "الملعقة". تتناسب المعكرونة بشكل جيد مع أي صلصات سميكة.

• • فرفليت(فرفاليت إيطالي) أصغر بمقدار 1/3 من الفراشات العادية تقليديا ، يتم تقديم فارفاليت مع صلصة الفطر. يُمزج جيدًا أيضًا مع صلصات الخضار أو الجبن أو الكريمة الخفيفة.
  • ميني فارفال(ميني فارفالي إيطالي). حجم أقل فارفاليني ، لكن أكثر فارفاليني. مناسب للسلطات والخضروات الخفيفة والأسماك ، الصلصات الكريمية;
  • فارفليني(ital. Farfalline) أصغر أنواع معكرونة فارفالي ، نظرًا لحجمها ، فهي تستخدم أساسًا لصنع الحساء ؛
  • تكامل Farfalle(الإيطالية Farfalle Integrale) تعني كلمة Integral في هذه الحالة أن الأصباغ الطبيعية مثل الشمندر والسبانخ وحبر الحبار وما إلى ذلك قد أضيفت إلى العجين ، أنواع مختلفةدقيق أو توابل لتغيير لون وطعم العجينة.

مزيج الألوان الأكثر شيوعًا من الأخضر والأبيض والأحمر هو الألوان الثلاثة للعلم الوطني لإيطاليا ، وهو مدمج مع الصلصات الخفيفة القائمة على الخضار ، كما أنه يعمل بشكل جيد في السلطات المختلفة.

يجمع ويقدم:
معجون Farfalle عالمي. ستسمح لك أشكالها وأحجامها المختلفة باختيار المظهر المناسب لأي صلصة.

يناسب Farfale الكلاسيكي القياسي كلاً من الخضار الخفيفة أو صلصات السمك ، بالإضافة إلى صلصات الكريمة والجبن والطماطم السميكة.
نظرًا لشكلها ، تُستخدم الأقواس في الأطباق الجانبية والحساء والسلطات الباردة والساخنة. ستضفي أشكالهم الغريبة المستوحاة من الفراشات لمسة غداء أو عشاء.

وقت الطبخ:
ينضج الفرفالي الكلاسيكي حتى ينضج لمدة 8-9 دقائق. يُطهى حتى ينضج تمامًا لمدة 10-11 دقيقة.

وصفات مع الفراشات / الأقواس Farfalle (الايطالية farfalle):

زابين

إرسال

زائد

سقسقة

لقد حازت باستا Linguini على قلوب العديد من الذواقة - فهي لذيذة للغاية وطرية ومختلفة عن جميع أنواع المعكرونة. ومع ذلك ، فإن طهي مثل هذه المعكرونة هو أمر بسيط من أجل جعلها لذيذة و طبق عطريمع الصلصة أو المأكولات البحرية ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع التفاصيل الدقيقة للمطبخ الإيطالي. سأخبرك المزيد عن هذا والعديد من الأشياء الأخرى أدناه.

معكرونة لينجويني بالصلصة

أدوات المطبخ:مبشرة خشنة مقياس الكأس والمطبخ ؛ لوح تقطيع وسكين طويل حاد ؛ هريس الثوم حاويات رحبة بأحجام مختلفة ؛ قدر مع قاع سميك. مصفاة أو غربال ناعم.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

لنصنع الصلصة

دعونا نطبخ المعكرونة ونطبخ اللينجويني

فيديو وصفة المعكرونة Linguini مع الرياح التجارية

شاهد الفيديو أدناه لترى عملية خطوة بخطوةالطبخ معكرونة لينجويني صلصة طماطمتداول الرياح وفقًا للوصفة الكلاسيكية الموصوفة أعلاه.

باستا لينجويني مع طماطم كرزية

وقت الطبخ: 13-16 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 86-91 سعر حراري.
حصص:واحد.
أدوات المطبخ:قدر مع قاع سميك. موازين المطبخ وقياس الزجاج. مقلاة مطلية بالتفلون سكين طويل حاد ولوح تقطيع ؛ مصفاة؛ ملعقة خشبية مع حافة رقيقة.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

دعونا نطبخ اللينجويني

• صب 600-700 مل من الماء البارد في قدر صغير وانتظر حتى الغليان.
• أضف 2 رشة ملح إلى الماء المغلي واسكب 8-10 مل من زيت الزيتون لجعل المعجون متفتتًا.
• اغمس 80-100 جرام من معكرونة لينجويني في قدر ، مع التحريك المستمر ، اطبخها لمدة 3-4 دقائق.
• تجاهل منتج منتهيفي مصفاة والسماح للسائل بالتصريف بشكل طبيعي.

تحضير الخضار

• اشطف الطماطم الكرزية التي تزن 110-130 جم وقطعيها إلى نصفين ، ثم اقطعي الساق بعناية. انزع قشر فص من الثوم وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
• اغسل نصف الفلفل الحار بالماء وقطّعه إلى حلقات رفيعة. كمية فلفل حاراضبط نفسك.
• تقطع أوراق الريحان الطازج حوالي 10-15 جم إلى شرائح صغيرة.
• جبنة بارميزان تزن 25-30 جم مقطعة إلى شرائح رفيعة.

لنعد المنتج

فيديو وصفة باستا لينجويني مع طماطم كرزية

وصفة باستا الروبيان لينجويني

وقت الطبخ: 16-20 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 109-113 سعر حراري.
حصص:من 1 إلى 2.
أدوات المطبخ:مقلاة بقطر كبير بطبقة مقاومة للالتصاق ؛ موازين المطبخ وقياس الزجاج. ملعقة خشبية بحافة رفيعة ؛ لوح تقطيع وسكين طويل حاد ؛ مناديل ورقية؛ قدر مع قاع سميك. مصفاة.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

دعونا نجعل linguine

• صب 600-700 مل من الماء البارد في قدر واتركها حتى الغليان.
• صب 2 رشة ملح هناك واسكب 8-10 مل من زيت الزيتون.
• صب 160-190 جم من معجون اللينجويني في الماء المغلي. بعد الغليان مرة أخرى ، اغليها لمدة 2-3 دقائق.
• نتخلص من المعكرونة الجاهزة في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.

دعنا نجهز باقي المكونات

• نقشر البصل من القشر ونغسله ونقطعه جيدًا بسكين حاد.
• اشطف 8-12 جمبريًا جيدًا بالماء الجاري ، ثم مزق الرأس والساقين ، ثم قم بإزالة القشرة بعناية.
• اشطف حبة كوسة جيدًا وقطع القشر بسمك 2-3 مم. ثم نقطع قشر الخضار المقطوع إلى مربعات صغيرة ، ولسنا بحاجة إلى الكوسة نفسها.
• اغسلي البقدونس والريحان الطازج وجففيهما بمناشف ورقية ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.

لنصنع الصلصة

لنعد المنتج

فيديو وصفة Linguine معكرونة مع المأكولات البحرية

هل تريد أن تتعلم كيفية صنع المعكرونة اللينجوينية مع المأكولات البحرية في المنزل؟ شاهد الفيديو أدناه الذي يغطي كامل عملية صنع هذه الحلوى من طاهٍ إيطالي مشهور. جميل المنتج القلبيةوهي إضافة رائعة لأطباق الأسماك واللحوم.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الباستا الايطاليةمع المرق وأطباق جانبية متنوعة. أخبرنا في التعليقات إذا كنت تحب معكرونة linguini وفقًا للوصفات أعلاه؟ شكرا لك على اهتمامك واستمتع بصحتك!

ظهرت في مصر القديمة ، حيث تم تجفيف كتلة الدقيق الخام الممزوج وحصدها لاستخدامها في المستقبل. منذ ذلك الحين ، ابتكر الناس أنواعًا وأشكالًا مختلفة من هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا.

ما هو linguini؟

Linguini هي معكرونة تشبه السباغيتي مصنوعة من القمح الصلب مع شكل مسطح قليلاً. يغلي العجينة دون كسرها عند غمرها في ماء مملح مغلي.

تنتمي الأطباق التي تحتوي على هذه المعكرونة إلى المطبخ الإيطالي ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة في العديد من دول العالم.

المنفعة والضرر

تحتوي المعكرونة على تركيبة غنية ، فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات (أ ، هـ ، المجموعة ب ،) ، مركبات معدنية مفيدة (المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، المنغنيز ، الفوسفور) ، الكربوهيدرات المعقدة التي تجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة ، و أيضا الأحماض الأمينية التربتوفان والألياف. يمكن للأشخاص المهتمين بالوزن تضمين هذا المنتج في نظامهم الغذائي بكميات معقولة ، خاصةً إذا كان مصنوعًا من القمح الصلب.

صفات المعكرونة المفيدة:

• زيادة مقاومة الجسم للإجهاد ؛
• تقوية العظام وأنظمة القلب والأوعية الدموية.
• منع تطور دسباقتريوز.
• زيادة في مستوى الهيموجلوبين في الدم.
• منع شيخوخة الجلد المبكرة بسبب الخصائص المضادة للأكسدة في توكوفيرول.

يساعد الاستهلاك المنتظم للمعكرونة أيضًا في التغلب على الأرق والاكتئاب والصداع (بما في ذلك الصداع النصفي).

تشمل موانع استخدام المعجون أمراضًا خطيرة في الجهاز الهضمي. يجب على الأشخاص المصابين بالإمساك أيضًا تجنب استخدام المنتج.

التعقيد ووقت الطهي

تعتبر الأطباق القائمة على Linguini متوسطة التعقيد. مدة الطهي 40 دقيقة. تصل إلى 2.5 ساعة ويقضي معظم الوقت في العجن و "بقية" العجين. في حالة شراء المعكرونة الجاهزة ، يمكن تحضير الطبق بشكل أسرع.

يجب اختيار المعكرونة من القمح الصلب. هذا شرط أساسي لعمل المعجون "الصحيح". للإنتاج الذاتي ، يتم استخدام دقيق القمح الصلب فقط.

يمكن تحضير الطبق مع إضافة العديد من المنتجات: المأكولات البحرية ، ولب الدجاج ، والفطر ، والخضروات ، والمكسرات ، ولحم الخنزير المقدد.

كيف تطبخ linguini؟

لتحضير حصتين ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 0.2 كجم دقيق
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• ملح(المذاق).

صنع linguine في الصورة:

قم بتغطية الكتلة البلاستيكية واتركها تبرد لبضع ساعات. بعد ذلك ، يجب غرس الاختبار درجة حرارة الغرفةثم تبدأ في التدحرج إلى طبقة رقيقة.

بعد ذلك ، يجب أن تمد الكعكة بيديك.

ثم تقطع إلى شرائح بالعرض المطلوب أو تستخدم آلة خاصة. يجب تجفيف العجينة قليلاً.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج:

• بروتينات - 12 جم ؛
• الكربوهيدرات - 71 جم ؛
• دهون - 1.2 جم

محتوى السعرات الحرارية - 350 سعرة حرارية.

خيارات الطبخ

المكونات المطلوبة للوصفة:

• 10 طماطم
• 500 غرام لينجويني ؛
• 240 مل من نبيذ المائدة الأبيض ؛
• زوجان من فصوص الثوم
• 450 جم روبيان
• 225 غرام من الأسقلوب والحبار ؛
• الفلفل والملح والبقدونس (حسب ذوقك).

تصنيع:

1. نقطع الطماطم المغسولة إلى مكعبات.
2. ضعي فصوص الثوم المفرومة في مقلاة مسخنة بزيت الزيتون ، وقليها قليلاً.
3. بعد ذلك ، ضع كتلة الطماطم.
4. بعد دقيقة ، يُسكب النبيذ ويُضاف التوابل. قلب الطعام.
5. طهي بأقل قدر من الحرارة.
6. قشر الروبيان المغسول ، ثم اقليه في وعاء منفصل لبضع دقائق.
7. بعد ذلك ، اغلي المعكرونة حتى لا تنضج تمامًا.
8. قشر جثث الحبار وشطفها وقطعها إلى حلقات لا يزيد سمكها عن سم ونصف.
9. أضف حلقات الحبار والاسكالوب إلى المقلاة مع الطماطم. طهي لمدة 8 دقائق.
10. بعد فترة ، ضعي الروبيان والمعكرونة.
11. يقلب المكونات ويطفئ النار.

الطبق جاهز.

وصفة الفيديو:

عناصر:

• 250 غرام من المعكرونة والروبيان ؛
• 100 مل مرق الدجاج
• 450 غرام من الفطر ؛
• زوجان من الفن. ل. على ال الجبن المبشور;
• 0.5 ملاعق صغيرة من الريحان المجفف.
• فلفل بلغاري
• ثلاث فصوص من الثوم
• 400 غرام من الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• البهارات والملح (حسب ذوقك).

صنع الطبق:

1. اسلقي المعكرونة في ماء قليل الملوحة.
2. يقطع الفطر المغسول ، الفلفل المقشر إلى مكعبات ، يقطع فصوص الثوم.
3. ضعي مزيج الخضار في مقلاة مسخنة بالزيت ، واقلي قليلاً.
4. ثم نسكب المرق ونضع الطماطم المقطعة والريحان. اخلط المكونات.
5. بعد دقيقتين من غليان قطعة العمل ، خففي الحرارة وضعي الجمبري المقشر واخلطي.
6. اطبخي في وعاء مغلق لمدة 5 إلى 7 دقائق.
7. بعد فترة ، ضعي المعكرونة على الخليط ، وامزجي المنتجات ورشيها بكتلة الجبن المبشور.

الطبق جاهز.

مكونات:

• 250 غرام من المعكرونة
• زوجان من فصوص الثوم
• 185 غرام تونة (بالزيت) ؛
• 4 طماطم
• 60 غرام نبات الكبر
• 25 غرام من الزبدة
• الفلفل والملح والأعشاب (حسب ذوقك).

صنع الطبق:

1. تُسلق المعكرونة في ماء قليل الملوحة حتى تنضج تمامًا.
2. نقطع لحم التونة إلى قطع كبيرة ونضعها في مقلاة ساخنة بالزيت.
3. أضف الطماطم المفرومة والكبر. اطبخ مع التحريك لمدة دقيقة.
4. ثم نضيف فصوص الثوم المفروم. تقلى لمدة 60 ثانية أخرى.
5. بعد ذلك ، أطفئي التدفئة واخلطيها مع المعكرونة.

يرش الطبق النهائي بالجبن المبشور.

عناصر:

• 230 غرام من المعكرونة
• 15 غرام من أوراق السبانخ
• ربع كوب من أطباق اللوز وأوراق الريحان.
• 30 غرام جبن مبشور
• بضع ملاعق صغيرة من الأوريغانو الطازج (المفروم) ؛
• 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
• القرنفل والثوم؛
• بضع ملاعق كبيرة من مرق الخضار وزيت الزيتون ؛
• عن طريق ¼ h. l. ملح وفلفل مطحون
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

صنع الطبق:

1. ضعي السبانخ في طبق مغلق وضعيه في الميكروويف لبضع دقائق حتى تتلاشى الأوراق.
2. انقليهم إلى وعاء الخلاط ، أضيفي اللوز والريحان والأوريغانو والزعتر والثوم المفروم ، أضيفي الفلفل. طحن المكونات حتى تظهر كتلة متجانسة.
3. بعد ذلك نسكب المرق وعصير الليمون والملح. امزج الطعام مرة أخرى.
4. ثم صب تدريجياً في زيت الزيتون ، قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى.
5. يرش الخليط الناتج بنصف الجبن المبشور ، ينقل إلى وعاء مغلق ويوضع في الثلاجة.
6. في هذا الوقت ، اغلي المعكرونة في ماء مملح ، ضعيها في مصفاة.
7. بعد أن يصبح السائل الزائد زجاجًا ، ضعي المعجون في وعاء ، ثم أضيفي نصف كوب من المزيج المحضر ، امزجي المكونات.

رتبي المعكرونة على أطباق ، وضعي فوقها ملعقتان من الصلصة وكمية صغيرة من الجبن المبشور.

مكونات:

• 300 غرام من لب الدجاج
• 240 غرام من المعكرونة
• نصف كوب من عصير الليمون.
• البصل الأخضر والريحان والبقدونس الطازج.
• 150 غرام جبن مبشور
• 50 غرام من الزبدة
• زوجان من الفن. ل. زيت الزيتون؛
• الفلفل وملح الطعام (حسب الرغبة).

صنع الطبق:

1. اسلقي المعكرونة في ماء قليل الملوحة ، ثم ضعيها في مصفاة لتصريف السائل الزائد. يجب ترك 1 ملعقة كبيرة. الماء الذي تحضر فيه المعكرونة.
2. يُسلق الدجاج في ماء مملح مسبقًا ، باردًا. قطع إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة مسخنة بزيت الزيتون.
3. تقلى قليلاً ثم تقطع الأعشاب وأوراق الريحان وتوضع مع اللحم.
4. صب أيضا في عصير الليمون ، اخلطي الأطعمة. طهي لمدة 1 دقيقة.
5. ثم تضاف المعكرونة المطبوخة و 100 جرام من الجبن المبشور مع التحريك.
6. صب كمية قليلة من الماء الذي تم طهي المعكرونة فيه.

وزعي الطبق النهائي في أجزاء على الأطباق ، ورشي الجبن المبشور في الأعلى.

عناصر:

• 0.5 كجم من المعكرونة
• ثلاث بيضات؛
• 125 جم لحم مقدد
• ½ ملعقة كبيرة. كريم؛
• 180 غرام من الجبن
• 30 جم بقدونس
• الفلفل وملح الطعام (حسب ذوقك).

1. ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة مسخنة ، واقليه حتى ينضج بدرجة حرارة معتدلة (حوالي 8-12 دقيقة) ، مع التحريك من حين لآخر.
2. اسلقي المعكرونة في ماء قليل الملوحة ، ثم ضعيها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة (يجب ترك كوب من هذا الماء).
3. يُكسر البيض في وعاء عميق ويُسكب في الكريمة ويُضاف الجبن المبشور. فوز حتى تصبح ناعمة.
4. نسكب كتلة البيض في العجينة الساخنة وتخلط المكونات. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى يتم توزيع الكتلة بالتساوي على المعكرونة. ثم يمكنك صب القليل من السائل المتبقي بعد طهي المعكرونة.
5. يُضاف لحم الخنزير المقدد المقلي والفلفل والملح ويُمزج الأطعمة.

رتبي الطبق النهائي في أجزاء على الأطباق ، ورشي البقدونس المفروم وكتلة الجبن المبشور في الأعلى.

مكونات:

• 220 غرام من المعكرونة
• 1 ملعقة كبيرة. حليب قليل الدسم؛
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• الفلفل (حسب ذوقك) ؛
• 1 ش. ل. دقيق وزيت زيتون
• 60 جم ​​جبن بارميزان
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. جبنة مسكربون.

صنع الطبق:

1. اسلقي المعكرونة ثم اتركيها دافئة.
2. يُسكب الحليب في وعاء عميق ، ثم يُضاف التوابل ويُحرّك.
3. يُسكب الدقيق في مقلاة مُسخّنة ويُقلى لبضع دقائق مع التحريك باستمرار.
4. ثم يُسكب في مزيج الحليب ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق. حتى تتكاثف قليلاً عن طريق خلط المنتجات.
5. أطفئي النار وأضيفي جبن البارميزان والماسكاربوني.
6. مزج صلصة الجبنةمع linguini.

نرش ما تبقى من كتلة الجبن المبشور على الطبق قبل التقديم.