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Los panqueques son un plato ruso primordial. Receta clásica de panqueques rusos. Cómo se hornearon los panqueques en Rusia

En nuestro país existen una serie de platos a los que audazmente se denominan nacionales. Hay un lugar en esta lista para los panqueques rusos, que no son fáciles el plato nacional, pero también increíblemente viejo. La historia de su origen se pierde, pero la tradición de hornearlos para varias fiestas en Rusia se ha afianzado firmemente. Elijamos por nosotros mismos una receta favorita de panqueques rusos, que se convertirá en familiar. Esto significa que ocupará el lugar que le corresponde en su cuaderno culinario, que no se avergonzará de ser heredado.

Receta de panqueques "Guryevskie": un plato antiguo nacional de Rusia

¿A qué ruso, además de conducir rápido, no le gusta comer panqueques? Ya sea solo o con un relleno dulce o carnoso. Y aquí los panqueques de Guryev serán un salvavidas, ya que siempre resultan estar entre los cinco primeros.

Lista de compras:

  • un par de vasos de harina de trigo premium, tamizados al menos 2 veces;
  • media docena de huevos de gallina grandes, preferiblemente caseros;
  • Paquete de 100 gramos de mantequilla;
  • dos vasos y medio de leche agria o kéfir;
  • una pizca de sal;
  • agregue azúcar granulada al gusto.

Preparación:

  1. Divida los huevos en sus componentes.
  2. Batir las claras en una batidora hasta obtener una espuma esponjosa y fuerte.
  3. Moler las yemas con sal y azúcar granulada hasta que blanqueen y desaparezcan los granos de azúcar.
  4. Vierta la mitad de la leche, mezcle hasta que quede suave.
  5. Agregue mantequilla ablandada a la mezcla, mezcle bien nuevamente. Cuanto mejor sea el proceso de batido, más sabrosos serán los panqueques.
  6. Vierta la leche restante, bata. La masa todavía estará bastante espesa.
  7. Agregue espuma de proteína y tomará la consistencia líquida deseada.

Simple y pasteles deliciosos Todos los días

Leche

Es en él que los panqueques se hornean con mayor frecuencia en nuestros pueblos.

De esa masa, se obtienen los mejores panqueques, que se pueden rellenar y comer así. Resultan ser abundantes y sabrosos, lo que es importante para el desayuno en los días helados.

Lista de compras:

  • harina de trigo de la más alta calidad: un poco más de medio kilogramo;
  • azúcar alrededor de una cucharada;
  • mantequilla ablandada - 3 cucharadas;
  • huevo;
  • un cuarto de paquete de 100 gramos de levadura cruda;
  • una pizca de sal;
  • alrededor de un litro de leche fresca de vaca;
  • un par de cucharadas de aceite vegetal.

Preparación:

  1. Tienes que empezar a cocinar con la preparación de la masa. Para hacer esto, vierta la mayor parte de la leche en una cacerola, caliéntela un poco. Disuelva el azúcar, la sal, la mitad de la harina y la yema. Revuelva y agregue la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido, cubierto con una toalla limpia.
  2. La fermentación dura al menos una hora, posiblemente más. El objetivo es aumentar el volumen de la mezcla un par de veces.
  3. Amasar ligeramente la masa con una cuchara y agregar la leche tibia restante, la harina y la espuma de proteína. Mezclar bien y fermentar durante varias horas. Debería aumentar de nuevo.
  4. Freír en una sartén caliente y engrasada. Vierta la masa en la sartén en una capa delgada. Después de dorar la parte inferior del panqueque, engrase la parte superior con aceite vegetal y dé la vuelta.
  5. Lubricar la parte superior manteca y poner en una bandeja o plato, tapar.

La masa nunca debe removerse.

"Encaje escarchado"

En una fría noche de invierno, no hay nada mejor que servir té aromático con una pila de panqueques de encaje. Hagamos feliz a la familia, sobre todo porque su receta no es tan complicada. ¿Y cómo no presumir de su capacidad para hornear encaje comestible?

Las mejores recetas de tartas con patatas.

Lista de compras:

  • un par de huevos de gallina;
  • unos 75 gramos de azúcar granulada;
  • una bolsa de vainillina;
  • Chupito de 100 gramos de agua;
  • un cuarto de cucharadita de sal;
  • alrededor de un litro de kéfir graso;
  • bolsa de desgarrador;
  • 100 ml de aceite vegetal inodoro;
  • harina unos 700 gramos;
  • agua hirviendo.

Preparación:

  1. Batir los huevos en el bol de la batidora, agregar el azúcar, la vainillina y batir a alta velocidad hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.
  2. Agrega sal y vodka sin dejar de batir.
  3. Agrega la mitad del kéfir. Mezcla.
  4. Agrega harina hasta que la masa esté notablemente espesa. Esta masa solo se puede mezclar con una cuchara.
  5. Introducir aceite vegetal, un desgarrador y el kéfir restante para hacer la masa un poco más fina. Déjalo reposar durante media hora para que el destripador reaccione con el kéfir.
  6. Batir nuevamente la masa y agregar agua hirviendo hasta que adquiera la consistencia de crema agria líquida.

Frito en una sartén caliente untado con un trozo de tocino.

Tortitas esponjosas con crema agria

Esta receta también pertenece a la cocina rusa. Los panqueques se derriten y están tiernos. En Shrovetide, deben hacerse para sorprender a sus invitados. Y no se confunda por la presencia de masa en ellos. Incluso para los novatos culinarios, es completamente sencillo.

Lista de compras:

  • un par de tazas harina de trigo la más alta calificación;
  • una taza de harina de trigo sarraceno;
  • dos tazas de crema agria espesa;
  • una taza de leche casera;
  • una taza de agua tibia limpia;
  • 5 claras de huevo;
  • un poco de mantequilla
  • un tercio de un paquete de 100 gramos de levadura húmeda;
  • un par de cucharadas de azúcar granulada;
  • una pizca de sal.

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Preparación:

  1. Con harina de trigo sarraceno, agua y una cucharada de azúcar, haz una masa simplemente mezclando todo y agregando allí la levadura.
  2. Si bien la masa es adecuada, mezcle la harina, la crema agria, el azúcar restante y la espuma de proteína. Mezclamos.
  3. Introducimos mantequilla ablandada. Mezclamos.
  4. Introducimos la masa aproximada. Mezclamos.
  5. Vierta la leche tibia. Revuelva vigorosamente.
  6. Déjalo reposar un cuarto de hora. Hornee en una sartén caliente y engrasada.

Panqueques de trigo sarraceno sin emparejar

Los panqueques de trigo sarraceno combinan bien con carne y otros rellenos salados. Por lo tanto, si planea servir el mismo caviar rojo, entonces una gran solucion la envolverá en un panqueque de trigo sarraceno. Tus invitados agradecerán esta receta. Aunque con miel de mayo o de trigo sarraceno, también quedarán increíbles. Tienes que probarlo todo.

Lista de compras:

  • una taza de harina de trigo sarraceno;
  • media taza de harina de trigo;
  • un poco más de medio litro de leche de vaca;
  • un par de huevos de gallina;
  • una cucharadita de azúcar granulada y sal;
  • Paquete de 100 gramos de mantequilla.

Cómo cocinar la receta clásica de panqueques rusos - Descripción completa cocinar para que el plato resulte muy sabroso y original.

Los panqueques son un plato tradicional eslavo que sin duda se prepara en todas las familias rusas desde la antigüedad hasta la actualidad. Muchas cocinas nacionales tienen sus propias versiones de panqueques: panqueques estadounidenses, panqueques finos franceses, tortillas mexicanas, etc.

Un atributo invariable del ruso cocina nacional son panqueques con leche. Tradicionalmente, los panqueques también se preparaban con levadura utilizando harina de trigo sarraceno. Hoy puedes encontrar recetas con los ingredientes más inusuales, como tomates, cereales o caseína.

¿Cómo cocinar los tradicionales panqueques de la "abuela" o sorprender a tu familia con un plato inusual? ¿Cuántos huevos necesitas para los panqueques? ¿Cómo hacer deliciosos panqueques dietéticos? Analizaremos todas las preguntas en recetas paso a paso.

Receta tradicional de tortitas con leche

A pesar de la variedad de recetas, a saber panqueques tradicionales en la leche sigue siendo el favorito de la mayoría de los gourmets. Prepáralos con la mayor cantidad varios rellenos: caviar, pescado, carne, champiñones, queso, requesón o frutos del bosque.

  • 0,5 litros de leche fresca con grasa.
  • 3 huevos.
  • 1 vaso de harina premium.
  • 1 cucharada de azucar
  • 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol.
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  1. Mezcle los huevos, el azúcar y la sal. Tamizar la harina varias veces. Mezclar con un batidor o tenedor hasta que masa homogénea... Revuelva constantemente, agregue la leche en porciones pequeñas. La masa de panqueques con leche debe parecerse a una gelatina espesa.
  2. Agregue la mitad del aceite a la masa resultante.
  3. La sartén debe estar bien calentada y engrasada con aceite o manteca. Para que la capa sea uniforme, puede usar una servilleta.
  4. Vierta una pequeña cantidad de masa en el medio de la sartén con un cucharón. Inclinando hacia los lados, deja que la masa se extienda uniformemente por toda la superficie.
  5. Hornea el panqueque a fuego lento por un lado, hasta que esté dorado. Dar la vuelta suavemente con una espátula y freír durante un minuto y medio.

Los tradicionales panqueques de harina con leche se sirven con té con mermelada de frambuesa o fresa.

Para cocinar con pescado rojo, queso o caviar, los panqueques finos son ideales. Por medio litro de leche, obtienes de 15 a 20 panqueques de tamaño mediano.

La masa según esta receta resulta líquida, pero es gracias a esto que los panqueques salen aireados y con agujeros.

  • 0,5 litros de leche de vaca tibia.
  • 4 cucharadas colmadas de harina de trigo tamizada.
  • 4 cucharadas (sin portaobjetos) de fécula de patata.
  • 4 huevos.
  • 1 pizca de sal fina.
  • Azúcar al gusto.
  • Extracto de vainilla al gusto.
  • 3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal refinado.

Estos panqueques se conservan bien en el congelador. Si es necesario, sacar, descongelar, añadir el relleno necesario y calentar en el microondas o en el horno.

Otra receta tradicional de la cocina rusa son los panqueques con levadura. Estos panqueques son esponjosos y aireados.

  • 1 litro de leche entera.
  • 3 huevos.
  • 200 gramos de mantequilla.
  • 2 tazas de harina premium.
  • 3 cucharadas cucharadas de azucar.
  • 1 cucharadita (sin portaobjetos) de sal.
  • 1/3 paquete de levadura fresca.
  • 2 cucharadas. cucharadas de cualquier aceite refinado.

Esta receta hace una pila de panqueques por litro de leche que puede alimentar a toda la familia. Si espolvorea inmediatamente los panqueques con azúcar o azúcar en polvo, obtienes una excelente base para el postre. También van muy bien con la crema cuajada y las bayas.

Tortitas de natillas en agua hirviendo

Los panqueques con agua hirviendo, sobre todo, tienen una superficie plana y lisa. Su color es uniformemente dorado. Estos panqueques irán bien con albaricoque o Mermelada de fresa, leche condensada o miel.

  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 vaso de leche, 3,2% de grasa.
  • 2 tazas de harina de trigo.
  • 150 gramos de azúcar.
  • 2 huevos grandes.
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 50 gramos de aceite de oliva refinado.

Esta receta para hacer panqueques es perfecta para quienes no tienen leche en el refrigerador. El sabor de estos panqueques es muy tierno y bajo en grasa.

  • 4 huevos frescos medianos.
  • 300 gramos de harina de trigo premium.
  • 2 cucharadas de aceite refinado.
  • 1 cucharadita de soda apagada con vinagre.
  • Sal en la punta de un cuchillo.
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 litro de agua hervida fría.
  1. En un bol, mezcle los huevos, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar con agua.
  2. Agregue la harina después de tamizar varias veces.
  3. A velocidad de batidora media, mezcle la masa hasta que quede suave. La consistencia de la masa debe ser similar a la gelatina.
  4. Agrega aceite de oliva y deja reposar la masa durante 20 minutos.
  5. Freír los panqueques en una sartén untada con grasa.

Otra ventaja de estos panqueques es la elasticidad. Estos panqueques irán bien con carne, champiñones o hígado. Por ejemplo, puedes envolverlos en forma de bolsas con diferentes rellenos atando una cebolla verde con una pluma. Puedes servir este plato con crema agria o yogur natural.

Cómo cocinar panqueques en agua - video

Tortitas infladas con agua mineral

Otra receta económica de tortitas elaboradas con solo 1 huevo. Estos panqueques son perfectos para el desayuno, ya que se cocinan muy rápido y la receta en sí está diseñada para dos porciones.

  1. Mezcle el huevo, el azúcar, la vainillina y la sal en un bol. Agrega la harina y amasa la masa.
  2. Vierta la leche y el agua mineral poco a poco. Para hacer la masa uniforme, puede utilizar una batidora.
  3. La sartén debe calentarse bien y engrasarse con aceite para que los panqueques no se peguen.
  4. Freír los productos por ambos lados hasta que estén tiernos.

Panqueques con agua mineral Son muy luminosas y ventiladas. Se complementan perfectamente con fresas frescas, melocotones, pera caramelizada o calabaza.

Panqueques de agua mineral - receta de video

Los panqueques con sémola resultan interesantes y muy fragantes. Puede reemplazar la harina en una receta, ya sea por completo o por la mitad.

  • 1 vaso de leche tibia, 3,2% de grasa.
  • 1 vaso de agua tibia
  • 2 huevos medianos.
  • 2 cucharadas (sin diapositivas) de azúcar.
  • 3 cucharadas redondas de sémola.
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 1 pizca de sal
  • Harina: a simple vista, cuánto llevará la masa al grosor deseado.

Con sémola en la masa, puedes reemplazar la harina a la mitad o completamente

  1. Agrega sal, azúcar y agua a la leche.
  2. Introduzca los huevos en la mezcla resultante y revuelva bien.
  3. Agrega poco a poco la sémola y sigue batiendo.
  4. Deje la masa en un lugar cálido durante unos 30 minutos para que se hinche la sémola.
  5. Llevamos la masa a la consistencia deseada con harina.
  6. Agregue el aceite de oliva justo antes de freír.

Los panqueques con sémola van bien con miel o mermelada de frambuesa... Se sirven mejor con té o leche.

Panqueques de trigo sarraceno

Esta receta es perfecta para quienes siguen una dieta saludable.

  • 0,5 litros de leche desnatada.
  • 0.5 tazas de harina de trigo sarraceno.
  • 0,75 tazas de harina de trigo integral.
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos grandes.
  • Una cucharada grande de azúcar.
  • 50 gramos de aceite de oliva.
  1. Enviamos todos los ingredientes a la batidora y batimos bien.
  2. Deje la masa en el frigorífico durante la noche.
  3. Lo sacamos una hora antes de freír y volvemos a mezclar. La masa se verá como crema espesa... Si la masa es demasiado espesa, agregue la leche, si es fina, agregue la harina.
  4. Los panqueques deben freírse en una sartén engrasada con aceite de oliva.

Estos panqueques irán bien con pescado rojo ligeramente salado y queso crema. Otra opción popular es el requesón, las hierbas y los tomates.

Esta receta hace que los panqueques sean un excelente desayuno. Cocidos con leche baja en grasa y huevos, estos panqueques proporcionarán proteínas al cuerpo y harina de avena energizar.

  • 50 gramos de avena.
  • 50 gramos de harina integral.
  • 2 huevos crudos.
  • 1,5 tazas de leche desnatada
  • 3 cucharadas de aceite refinado.
  • Sal al gusto.
  1. Agregue harina tamizada a la avena.
  2. Agregue los huevos y la mantequilla a la mezcla y mezcle bien.
  3. Vierta la leche en porciones pequeñas.
  4. Deje la masa debajo de la tapa durante media hora.
  5. Revuelva la masa con un batidor antes de enviarla a la sartén. Esto debe hacerse para que la avena no se asiente en el fondo y se distribuya uniformemente.

Estos panqueques son bastante altos en calorías. Se pueden servir, por ejemplo, con miel, nueces, orejones o pasas para el té caliente. Irán bien con el relleno salado: requesón, champiñones o pollo.

Para hacer estos panqueques, necesitas proteína de caseína. Puedes acudir a una tienda de nutrición deportiva para ello, aunque recientemente se puede encontrar en las estanterías de los grandes supermercados. La ventaja indudable de estos panqueques es que puedes comerlos incluso por la noche, sin temor a estropear tu figura.

  • 70 gramos de avena.
  • 50 gramos de leche desnatada.
  • 1 cucharada de proteína.
  • 0.5 tazas de claras de huevo crudas.
  1. Mezclamos todos los ingredientes en una licuadora.
  2. Vierta la mezcla resultante sobre sartén caliente y sofreír por un lado hasta que se doren. Después de eso, dé la vuelta suavemente y fría durante otros 1-2 minutos.
  3. Sirve con mantequilla de maní, plátano y almendras.

Estos panqueques atraerán tanto a adultos como a niños.

Los ingredientes naturales se utilizan como tintes, lo que hará que el plato no solo sea hermoso y sabroso, sino también saludable.

  • 2 tazas de harina.
  • 0.5 tazas de leche.
  • 0.5 tazas de kéfir bajo en grasa.
  • 2 huevos.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo.
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 3 cucharadas de ghee.

Se le dará el color de los panqueques siguientes ingredientes:

  • 50 gramos de cerezas (se pueden congelar).
  • Medio manojo de espinacas.
  • 1 zanahoria mediana.
  • Puñado de arándanos
  • 1 tomate maduro
  • Una cucharada de cacao.

Para rosa, morado, panqueque de chocolate ajuste perfecto crema cuajada con frutos rojos o frutas caramelizadas. Una excelente decoración para tal plato serían las hojas de menta o las ramas de canela. Para panqueques verdes, amarillos y rojos, elija un relleno, por ejemplo, de un tierno requesón con hierbas y mariscos.

A pesar de que los panqueques se consideran uno de los platos más antiguos de la cocina rusa, no tenga miedo de experimentar. Tradicionalmente, el panqueque debe tener una forma redonda, que simboliza el sol.

  • Para que la presentación sea original e inusual, puede hornear panqueques en forma de malla. Para hacer esto, exprima los panqueques en la sartén con la jeringa culinaria. Para evitar que el relleno de tales panqueques se caiga, puede hacer una capa intermedia de hojas de espinaca.
  • Puedes hacer panecillos con varios rellenos a partir de panqueques cuadrados.
  • Con colorante para alimentos, puede hacer un verdadero arcoíris en su plato.
  • Casi todo lo que hay en el refrigerador es adecuado como relleno para panqueques: de pescado salado y queso crema antes de mantequilla de maní y calabaza al horno.
  • Los panqueques también se pueden servir con varias salsas: jarabe de arce, cobertura de chocolate, salsa de arándanos y otros.

Tortitas clásicas con leche

A menudo, el menú de restaurantes caros y cafés comunes contiene pasteles caseros: panqueques. Parece que no hay nada de difícil en preparar este plato. Durante mucho tiempo se ha considerado común, pero pocas personas se negarán a probar un delicioso panqueque en el calor del calor. ¡Sí, parece que los panqueques nunca perderán su popularidad "culinaria"!

Hornear deliciosos panqueques se puede ajustar una variedad de recetas... Los ingredientes constantes en ellos se complementan y transforman, pero cada anfitriona debería poder preparar panqueques clásicos con leche. La receta de este tradicional productos horneados caseros definitivamente debe guardarse en su alcancía culinaria, especialmente porque es simple.

Puede comer deliciosos panqueques con crema agria o miel, o puede envolver el relleno en ellos. Dado que nuestra receta es clásica, el relleno puede ser dulce o salado, lo que su corazón desee.

Ármate con la cantidad adecuada de comida, un bol, un batidor, un cucharón y una sartén adecuada. Usando nuestra receta con una foto, hornearemos clásico. panqueques finos en leche. De la cantidad propuesta de productos, resultarán 4 porciones y habrá mucho más con el relleno. Tiempo de cocción 30 minutos.

  • Leche - 500 ml;
  • Huevo de gallina - 2 piezas;
  • Harina de trigo - 180 g;
  • Mantequilla - 1 cucharada;
  • Sal - 1/2 cucharadita;
  • Azúcar granulada - 1 cucharadita;
  • Aceite vegetal: para engrasar la sartén.

Para preparar tortitas clásicas para 1 litro de leche, duplica todos los ingredientes.

Cómo hacer tortitas finas clásicas con leche

Para que le resulte más fácil amasar la masa para el horneado casero propuesto, tome una taza grande. Comience la receta rompiendo los huevos de gallina. Un par de piezas serán suficientes, pero si los huevos son pequeños, su número se puede aumentar en uno.

Sazone los huevos de gallina con sal y azúcar granulada. Tenga en cuenta que la cantidad de especias utilizadas es pequeña, porque los panqueques clásicos con leche no deben ser ni dulces ni salados.

Para el procedimiento posterior, necesitará un batidor. Batir el contenido del bol hasta obtener una masa de huevo suave. Muchas azafatas prefieren utilizar un instrumento más "moderno": un mezclador. Pero es mejor usar, sin embargo, la versión manual de azotes.

Vierta la mitad de la leche en la masa de huevo resultante. Revuelva los ingredientes.

Coloque porciones de harina de trigo en una taza. Revuelva bien. La masa sale espesa, por lo que debería estar en esta etapa culinaria.

Derretir la mantequilla. Viértelo en la masa espesa para panqueques. Agrega también el resto de la leche. Mezclar muy bien todos los ingredientes. ¡La consistencia de la masa de panqueques resultó ser la adecuada para hornear!

Calienta la sartén para panqueques. Lubrica su superficie con aceite vegetal. Ahora comience a hornear panqueques clásicos en una sartén. Saque la masa con un cucharón, viértala en la sartén, extendiéndola por toda la superficie. Hornee los panqueques de cada lado durante aproximadamente un minuto. Después de hornear, coloque el panqueque en un plato y unte con mantequilla.

¡Los panqueques con leche son deliciosos y deliciosos! ¡Sirve estas clásicas crepas con crema agria!

Panqueques tradicionales: receta

Los panqueques son un plato nacional, primordialmente ruso. En los últimos años han aparecido muchas recetas nuevas para su preparación, ahora es muy difícil contarlas, casi imposible. Este plato se elabora con leche horneada fermentada, crema agria y kéfir, y con verduras, también con la adición de jugo, agua mineral, fruta o purés de verduras, cacao y frutas. Consideraremos panqueques tradicionales, la receta para su preparación. Hablemos de su variedad, de nuestra fiesta rusa más larga: Maslenitsa.

La receta de panqueques más común

Para cinco porciones necesitará: tres vasos de leche, dos vasos de harina de trigo, tres cucharadas de arena azucarada, una cucharada (cucharadita) de sal, medio vaso de aceite vegetal, tres huevos de gallina... Definitivamente necesitaremos todo esto para preparar panqueques tradicionales, cuya receta es muy simple. Puede ser dominado, en principio, por cualquier persona. Tomamos todos los productos y los mezclamos, luego, para que no queden grumos, puedes usar una batidora. Resulta suficiente masa... Ahora fríe, siempre por ambos lados. Y lo ponemos en un plato con un tobogán. Todo, nuestro plato está listo, debes servirlo con mantequilla, mermelada, miel o crema agria. Puede hacer estos panqueques rellenos, con rellenos, preferiblemente dulces.

Este método de cocción pasa de una generación a otra, lo que significa que es el más exitoso y el mejor. Tales bellezas se obtienen la primera vez. Nunca tienen grumos, y esto es especialmente agradable. Se pueden servir con salsas, rellenar y convertir en pasteles y tartas de panqueques. Independientemente de la opción, son interesantes y deliciosos. Para hacer panqueques rusos tradicionales, necesitamos los siguientes ingredientes: una pizca de sal, 100 gramos de harina, dos cucharadas de azúcar, dos huevos, 300 ml de leche y una cucharada de aceite vegetal.

Hacer panqueques tradicionales

Tamizamos la harina y la sal en un bol grande y hacemos una depresión en la que introducimos los huevos. Tomamos leche tibia y la echamos un poco. Agrega arena azucarada. Batirlos con un batidor, cogiendo poco a poco la harina y vertiendo un poco de leche. Resulta, como crema agria, masa espesa. Dejamos de batir cuando esté completamente homogéneo. Luego vierta aceite vegetal. Ahora enviaremos el resto de la leche, sin dejar de batir. El grosor de la masa debe parecerse a la crema baja en grasa. Parece que los panqueques tradicionales (cuya receta se presenta arriba) son muy complejos. Pero esto no es así, tapamos el bol con la masa ya preparada, una tapa, puedes usar film transparente y dejarlo por 30 minutos, solo queda para freír. Engrasar una sartén caliente con un trozo de tocino o aceite vegetal y verter un poco de masa. Lo inclinamos en diferentes direcciones para distribuir toda la masa por la parte inferior. Luego le prendimos fuego y horneamos un panqueque durante aproximadamente un minuto. Dar la vuelta al otro lado con una espátula y freír hasta que se doren. Repite hasta terminar toda la masa.

Cocinando deliciosos panqueques para Shrovetide

Se despiden del invierno en Rusia durante toda una semana, con un humor alegre y travieso. Está claro que las ferias y festividades no pueden prescindir de la comida, principalmente de los panqueques, que nos regalaron nuestros antepasados ​​lejanos. Después de todo, no puedes comer nada de carne los siete días, pero puedes, tanto como domines, comer pescado, leche, huevos, queso, mantequilla y panqueques. Se hornean en todas las casas, tratan a los invitados con ellos toda la semana. Te contamos algunas recetas, como preparar deliciosos panqueques en Shrovetide. Para los más comunes, necesitamos: dos vasos de harina, leche - cuatro vasos, huevos - dos piezas, levadura - una cucharada, azúcar granulada - la misma cantidad, aceite vegetal - dos cucharadas, sal. No describiremos la receta con demasiado detalle. Manteniendo los grumos más pequeños fuera, amasa la masa y hornea en una sartén precalentada, rocía con aceite vegetal. Para panqueques con leche agria, necesitará los siguientes ingredientes: dos vasos de harina, huevos - cuatro piezas, margarina o mantequilla - 100 gramos, azúcar granulada - una cucharada, leche en mal estado- dos vasos, aceite vegetal - cuatro cucharadas, sal. Esta receta se diferencia de las demás solo en que introducimos proteínas en esta masa, batida y después de amasar la mezcla.

Seguimos cocinando panqueques para Shrovetide.

Tortitas de mantequilla, eslavas. Necesitan: harina - cuatro vasos, crema agria - un vaso, huevos - diez piezas, sal. La receta es muy simple: mezcle la harina con crema agria, sal, revuelva. Introduzca gradualmente las yemas: diez piezas, luego agregue todas las proteínas a la espuma y mezcle con mucho cuidado, pero bien, Engrase la sartén con aceite y hornee los panqueques. Sírvelos con arena azucarada, gelatina y mermelada. Seguimos cocinando tortitas tradicionales (receta clásica). Productos: leche - un litro, dos cucharadas, cucharadas, azúcar, tres huevos, 250 gramos de harina, media cucharada de harina, en la masa - 100 ml de aceite vegetal, mantequilla - 100 gramos. Primero, prepare la masa para hacer panqueques buenos y sabrosos. Debería resultar como una crema agria de espesor medio. Luego comenzamos a freír. Esto lo hacemos en una sartén caliente sin aceite vegetal, ya que fue agregado a la mezcla. Gire la sartén con un movimiento circular hasta que la masa se extienda por el fondo. Luego lo ponemos al fuego y lo freímos, dándonos la vuelta al rato, por el otro lado. El panqueque terminado debe ser de color beige claro.

Cocinar deliciosos panqueques con leche.

Ingredientes necesarios: un litro de leche, tres huevos, dos vasos de harina (tal vez tres), una cucharadita de azúcar granulada, sal - una pizca, bicarbonato de sodio en el borde de un cuchillo, tres cucharadas de aceite vegetal, para lubricar los productos terminados - manteca. Ahora la receta de los panqueques. Sutil, dulce, una verdadera delicia. Además, se obtienen con agujeros. Antes de amasar la masa, sacamos todos los productos de la nevera y dejamos reposar hasta que temperatura ambiente... Luego lo hacemos sin grumos, a un estado de crema agria al 10%. Seguimos revolviendo y vertiendo tres cucharadas de aceite vegetal. Y ahora añadimos medio vaso de agua hirviendo para que aparezcan agujeros en la masa. Comenzamos a freír panqueques de la manera estándar. Leche, harina: casi todos los productos constituyentes. plato delicioso... Solo queda engrasar con mantequilla y puedes seguir friendo más.

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Una vez los panqueques fueron comida ritual para los eslavos, pero ahora se han convertido en una comida cotidiana que se puede preparar cualquier día. Es interesante notar que los panqueques rusos, a diferencia de, por ejemplo, los franceses, se amasaban tradicionalmente con levadura en forma de esponja. Al hacer la masa, a menudo se mezclaban varios tipos de harina. Se sirvieron panqueques con crema agria, requesón y Pescado salado, y en algunos lugares con caviar. En la semana de Carnaval, cada anfitriona al menos una vez complacerá a su hogar con panqueques rubicundos. Es posible que desee utilizar las recetas a continuación y mimar a su hogar con panqueques rusos reales.

Receta de panqueques en ruso con requesón y salmón rosado salado con foto.
Para cocinar panqueques en ruso con requesón y salmón rosado salado, necesita los siguientes ingredientes:
Para la prueba:
1 kg de harina de trigo
4.5 cucharadas. leche caliente
3 cucharadas l. manteca
2 cucharadas. l. Sáhara
1/3 barra de levadura fresca
4-5 huevos
Sal al gusto
Un trozo de tocino fresco para engrasar la sartén.
Para rellenar:
200 g de salmón rosado salado
200 g de requesón
50 g de crema agria
Sal, eneldo y perejil al gusto.

Cómo preparar panqueques en ruso con requesón y salmón rosado salado:
1. Disuelva la levadura triturada en dos vasos de agua tibia, agregue medio vaso de harina a la mezcla, mezcle y deje durante una hora en una habitación cálida sin corrientes de aire. Después de una hora, agregue las yemas, molidas con sal y azúcar, mantequilla derretida, la harina restante a la masa. Mezclar bien. Agrega la leche a la masa, revuelve y deja tibia por una hora y media. Durante este tiempo, la masa se debe amasar 2-3 veces. Una vez transcurrido el tiempo especificado, vierta suavemente las claras batidas en la masa, mezcle moviendo la cuchara hacia arriba y hacia abajo. Hornee los panqueques en una sartén muy caliente, untada con manteca de cerdo, por ambos lados.
2. Prepare el relleno. Lave y pique las verduras, mézclelas con requesón, sal y crema agria. Filete salmón rosado salado cortado en tiras. Pon cada panqueque relleno de cuajada, cúbralo con tiras de pescado y enrolle los panqueques en tubos. Coloque los túbulos en un plato ancho, corte en diagonal desde un extremo, espolvoree con hierbas. Atender panqueques rellenos con crema agria.

Tortitas a la rusa con salmón y caviar rojo.
Para cocinar panqueques en ruso con salmón y caviar rojo, necesita los siguientes ingredientes:
150 g de harina de trigo sarraceno
150 g de harina de trigo
20 g de levadura
300 ml de leche
2 cucharadas. l. mantequilla derretida
2 huevos
Sal al gusto
400 g de salmón ligeramente salado
200 g de crema agria
100 g de caviar.

Cómo preparar panqueques en ruso con salmón y caviar rojo: 1. Revuelva el trigo sarraceno y la harina de trigo, vierta la leche tibia con levadura disuelta en la mezcla seca, agregue la mantequilla derretida y la sal. Cubrir los platos con la masa y dejar reposar en un lugar templado para que suba (hora y media).
2. Separar las claras de las yemas, batirlas hasta formar una espuma fría y añadirlas suavemente a la masa que ha salido. Hornea los panqueques por ambos lados en ghee. Sirva caliente con caviar de salmón y crema agria.

Panqueques con cuajada

Panqueques con sémola

Tortitas finas - receta

Guryevsky, "Lacy foam" y otros


Panqueques ... con esta misma palabra, la diversión festiva de Shrovetide surge inmediatamente frente a tus ojos: rodando en una colina y bellezas de mejillas rosadas, sirviendo estos panqueques con fervor, ¡con calor! Mmm, ¡delicioso! .. Por cierto, como sabes, los panqueques también son un símbolo del sol: rubicundo, redondo y caliente. Y se hornean no solo con trigo, sino también con harina de trigo sarraceno, también es muy sabroso y saludable. Los panqueques rusos de la "semana de los panqueques" se cocinan con masa, pero no peor panqueques finos sin levadura. Y también - los panqueques "calientes", es decir, con relleno, son muy sabrosos. Puede ser cualquier cosa: manzanas, huevos o cebollas finamente picadas, rodajas de arenque u otro pescado ... ¡Imagínese, lo logrará! ¡Y que "el primer panqueque no tenga grumos"!

Panqueques "Según la receta de mi madre"

Ingredientes:
1 litro de leche
5 huevos
1/3 de té. l. sal
2 mesa. l. Sáhara
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
Un poquito ácido cítrico(en la punta de un cuchillo)
2-3 mesa. l. Aceite vegetal
Vaso y medio de agua hirviendo

Receta:
1. Primero, batir la leche con los huevos, agregar el azúcar y la sal a la mezcla batida, volver a batir. Luego agregue soda y ácido cítrico.
2. Agregue harina a la mezcla hasta que se vea como crema agria. La cantidad de harina dependerá del tamaño de los huevos. Por lo general, toma alrededor de 4 tazas (la masa es un poco más espesa al principio que la masa normal para panqueques).
3. Agregue aceite vegetal a la mezcla resultante y lleve a la consistencia deseada con agua hirviendo.
4. Deje reposar la masa durante 15 minutos. Luego, como de costumbre, hornee panqueques por ambos lados.

Astuto: Engrasamos la sartén con aceite solo una vez. Verter en una cuchara, calentar y verter en la masa (además de la ya añadida). Gracias a este truco, los panqueques no se pegan a la sartén. Que, por cierto, debería ser un panqueque especial.

Tú eliges el relleno a tu gusto. Se puede rellenar, espolvorear con semillas de sésamo o untar con miel en panqueques.

Panqueques Guryev

Ingredientes:
harina de trigo - dos vasos
huevo - 5 piezas
mantequilla - 100 g
leche agria (kéfir) - 2 1/2 tazas
sal, azúcar al gusto.

Receta:
Vierta en una cacerola yemas de huevo y, añadiéndoles sal y azúcar, triturar bien. Luego agregue la harina, agregue la mantequilla, la leche y amase una masa bastante fina. Batir muy bien la masa. Cuanto mejor se bata la masa, más sabrosos quedarán los panqueques.

Panqueques rusos

Ingredientes:
Harina de trigo - 600 g.
azúcar granulada - 1 cucharada. l.
mantequilla - 5 cucharaditas
huevos - 1 ud.
levadura - 25 g.
sal - 1 cucharadita
leche - 4 vasos,
aceite de oliva - 3-4 cucharadas. l.

Receta:
Caliente 3 tazas de leche, disuelva la levadura en ella, agregue 1/2 cucharada. cucharadas de azúcar granulada, sal, yema y mantequilla derretida, mezclar y agregar 300 g de harina.

Amasar la masa. Cubra los platos con la masa con una toalla y colóquelos en un lugar cálido para la fermentación (25-30 horas). Pasadas las 2 horas, cuando se duplique el volumen de la masa, diluirla con el resto de la leche calentada a 50 ° C, añadir el resto de la harina y el azúcar y verter poco a poco la proteína bien batida. Amasar de nuevo la masa y dejar que suba. La masa debe fermentar durante un total de aproximadamente 3 horas.

Engrasar una sartén con una fina capa de aceite vegetal y calentar hasta que desaparezca el humo. Con una cuchara para verter, saque con cuidado una porción de la masa y vierta sobre la sartén. Cuando la parte inferior del panqueque esté dorada, sumerja la brocha en aceite vegetal, engrase la parte superior y dé la vuelta al panqueque.

Cuando el segundo lado del panqueque esté dorado, engrase el lado superior con aceite vegetal nuevamente y transfiera el panqueque a una sartén envuelto en una toalla. No revuelva la masa durante la cocción.

Sirva caliente o tibio, vertiendo miel, crema agria, mermelada.

Panqueques "Espuma de encaje"

Ingredientes:
2 huevos
3 cucharadas Sáhara
1 cucharadita azúcar de vainilla
100 ml de vodka
0,5 cucharaditas sal
1 litro de kéfir 1% de grasa
harina
1 cucharadita soda
3 cucharadas rast. aceites

Receta:
1. Batir los huevos con el azúcar hasta que formen espuma. Agrega el azúcar de vainilla, el vodka, la sal y vuelve a batir.
2. Vierta el kéfir, revuelva.
3. Tamizar la harina y, revolviendo, agregar gradualmente a la mezcla hasta que la masa adquiera la consistencia de una crema agria espesa.
4. Agregue soda apagada con vinagre y aceite vegetal a la masa. Revuelva, deje reposar durante 20 minutos.
Luego, batiendo la masa, vierta gradualmente en agua hirviendo hasta que la masa se parezca a la crema agria líquida.
5. Calentar el aceite vegetal en una sartén. Vierta un poco de masa, extiéndala con movimientos circulares por toda la sartén. Hornear. Dale la vuelta al panqueque y cocina por otros 30 segundos. Hornea todos los panqueques.
6. Engrase ligeramente cada panqueque con mantequilla, espolvoree con azúcar granulada. Colapsar cuatro veces. Coloque los panqueques en una cacerola, espolvoree con 2 cucharadas encima. azúcar y poner 100 gramos de mantequilla.
Cubra bien y coloque en un horno tibio durante 15 minutos.

Datos interesantes sobre los panqueques

La mayoría receta antigua panqueques en idioma en Inglés se remonta al siglo XV.

El récord mundial del panqueque más grande se estableció en Rochdale en 1994. El panqueque tenía 15 metros de diámetro, pesaba tres toneladas y dos millones de calorías.

El desayuno de panqueques más grande del mundo se lleva a cabo anualmente en Springfield, Massachusetts, EE. UU. Cientos de voluntarios participan en el evento y, desde 1999, más de 40.000 personas han presentado más de 71.233 porciones. Si se apilan todos estos panqueques, serán más de 3,5 km.

Ralph Lau de Leipzig estableció el récord mundial de lanzar panqueques al aire: en dos minutos lo lanzó 416 veces. Y Mike Kucakre corrió un maratón, constantemente lanzando un panqueque, durante 3 horas, 2 minutos y 27 segundos.

Panqueques de todo el mundo

Como saben, los panqueques no solo se hornean en Rusia, aunque a menudo nos parece que este es nuestro plato nacional. Sin embargo, por ejemplo, los franceses también creen que los panqueques son una especialidad de la cocina. Los amantes de la comida rápida estadounidense también valoran la comida preparada con mis propias manos(aunque la receta de sus tortitas, como todo lo que crean por economía, es lo más sencilla posible).
Entonces, ¿qué otros panqueques hay?

Empecemos por los rusos tradicionales.


Panqueques rusos

Ingredientes:
(productos para 20 - 25 tortitas)
harina de trigo - 600 g
azúcar granulada - 1 cucharada. l.
mantequilla - 5 cucharaditas
huevos - 1 ud.
levadura - 25 g
sal - 1 cucharadita
leche - 4 vasos
aceite de oliva - 3-4 cucharadas. l.

Receta
Para preparar panqueques de acuerdo con esta receta, debe calentar tres vasos de leche a 30-35 °, disolver la levadura y agregar 1/2 cucharada. cucharadas de azúcar granulada, sal, yema y mantequilla derretida, mezclar y agregar 300 g de harina. Amasar la masa. Cubra los platos con la masa con una toalla y colóquelos en un lugar cálido para la fermentación. Después de 1 1/2 - 2 horas, cuando el volumen de la masa se duplique, diluir con la leche restante calentada a una temperatura de 50 °, agregar el resto de la harina y el azúcar, verter gradualmente la proteína bien batida. Amasar de nuevo la masa y dejar que suba. La masa debe fermentar durante un total de aproximadamente 3 horas.
Engrasar una sartén con una fina capa de aceite y calentar hasta que desaparezca el humo. Con una cuchara para verter, levante la masa y viértala sobre la sartén. Cuando la parte inferior del panqueque esté dorada, sumerja el pincel en aceite, engrase la parte superior y dé la vuelta al panqueque. Cuando el otro lado del panqueque esté dorado, engrase la parte superior con aceite nuevamente y transfiera el panqueque a una sartén envuelta en una toalla. No revuelva la masa durante la cocción.

Panqueques escoceses

Ingredientes:
avena - 100 g
harina - 2 cucharadas. cucharas
queso rallado (lo mejor de todo Cheddar) - 3 cucharadas. cucharas
yema - 1 pieza
leche - 3 cucharadas cucharas
mantequilla - 1 cucharada. cuchara
soda
sal

Receta
Combine la avena, la harina, el queso, la sal, el bicarbonato de sodio y la mantequilla. Agregue la leche inmediatamente. Amasar la masa y extender en una capa fina. Recorta círculos grandes con un platillo y córtalos en 4 piezas. Cepille los bordes con yema. Hornea los panqueques en el horno.
El queso se puede reemplazar con azúcar, luego obtienes panqueques dulces. Puedes agregar 1 cucharada a la masa. una cucharada de harina en exceso de la norma, pero los panqueques serán duros. Puede agregar nueces molidas o semillas de amapola para una opción dulce.

Panqueques franceses

Ingredientes:
harina - 100 g
una pizca de sal
huevo grande - 1
leche - 300 ml
aceite vegetal - 1 cucharada. l.

Receta
Lo principal aquí es la adherencia al ritual de cocina.
Vierta la harina y la sal en un plato grande y haga una depresión en el centro.
Rompe un huevo en esta hendidura, luego agrega la yema de huevo y vierte un poco de leche allí.
Batir el huevo y la leche, luego agregar gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro. Agrega la leche hasta obtener una masa parecida a la mitad de la nata montada. Batir la masa hasta que quede suave, luego mezclar con aceite vegetal.
Agregue la leche restante; la masa ahora debe tener la consistencia de una crema líquida. Tapar el plato y dejar reposar 30 minutos. - dará masa preparada ligereza.
Calentar la sartén. Cuando esté caliente, untarlo ligeramente con un poco de aceite vegetal y verter 25-30 ml de masa batida. Incline la sartén para que la masa se extienda uniformemente por el fondo. Poner al fuego y freír durante 1 minuto.
Desliza una espátula (cuchillo ancho) debajo del panqueque, dale la vuelta y fríe el otro lado hasta que esté dorado. Transfiera el panqueque terminado a un plato. Repita el procedimiento con la prueba restante.

Panqueques americanos

Ingredientes:
(porción de 16-18 piezas)
harina - 2 tazas
leche - 1.5 tazas
polvo de hornear - 1
azúcar - 4 cucharadas
aceite vegetal - 8 cucharadas
huevo - 2
una pizca de sal

Receta
Diluir la masa (la consistencia de una crema agria fina). Hornee como panqueques normales en una sartén seca. No puedes envolver nada en ellos, son bastante esponjosos. Sirva con crema agria, miel, mermelada.

Panqueques indios

Ingredientes:
harina - 600 g
huevos - 10 piezas
aceite - 200 g
azúcar - 4 cucharadas cuchara
leche - 1 vaso
canela al gusto
cáscara de naranja al gusto

Receta
Poner las yemas en un cazo, agregar la harina, la mantequilla, triturar bien y diluir con la leche. Las proteínas se introducen en la masa, alivian la canela y piel de naranja... Se hornean en una sartén. Coloque los panqueques terminados en un plato, espolvoree con azúcar y póngalos en el horno.


Panqueques para una persona rusa, no es fácil. Plato favorito- esta es la memoria genética del pueblo ruso, de las alegres fiestas de Maslenitsa, de las tradiciones y fundaciones rusas ancestrales. Nuestros antepasados ​​obsequiaron a los invitados con panqueques, saludaron el nacimiento de los niños con panqueques, dieron panqueques a las mujeres en trabajo de parto después del parto, cortaron panqueques en su último viaje y conmemoraron a los familiares fallecidos. Se puede decir sin exagerar que los panqueques rusos reflejan la historia milenaria del mundo ruso, su espíritu, tradiciones, sabor.

Panqueques en la antigua Rusia

La historia de los panqueques rusos se remonta a las brumas del tiempo. Se cree que el primer panqueque se horneó a aproximadamente 1005 g - 1006 g, ¡por lo que los panqueques rusos ya tienen más de mil años!

Los panqueques en Rusia han sido durante mucho tiempo un plato común de la cocina rusa, pero en la antigüedad, los panqueques entre los eslavos tenían un significado ritual especial, y su preparación era un ceremonial, todo un misterio, donde no se permitía a los forasteros. Las recetas de panqueques se han transmitido de generación en generación, de madre a hija, de abuela a nieta. Las azafatas preparaban masa para panqueques por la noche, en secreto desde casa, a la luz del mes, diciendo: "Mes, tú, mes, tus cuernos de oro, mira por la ventana, sopla la masa".

Se cree erróneamente que entre los pueblos eslavos, los panqueques redondos y calientes eran un símbolo del sol. De hecho, los panqueques siempre han sido un plato conmemorativo de los antiguos eslavos. Conmemoraron a los parientes muertos con panqueques, destinados a parientes fallecidos hace mucho tiempo que "pasaban" panqueques al "otro mundo" distribuyéndolos a villancicos, los primeros vagabundos que conocieron y mendigos. No en vano desde la antigüedad dicen que "El primer panqueque es siempre para el reposo".

Se despidieron con panqueques en su último viaje no solo a los familiares fallecidos, sino también al invierno: en Maslenitsa, los panqueques siempre han sido un atributo indispensable de esta fiesta, porque son muy consistentes con la naturaleza funeraria de Maslenitsa. Shrovetide no solo cortó el invierno y dio la bienvenida a la primavera, sino que también cortó año viejo y conocieron a uno nuevo, porque hasta el siglo XIV en Rusia el año comenzaba en marzo. No en vano se llamó a Shrovetide honesto, ancho, glotón, porque a medida que cumpla el año, lo gastará, por lo tanto, los rusos no escatimaron en esta fiesta en una fiesta y diversión.

Cómo se preparaban los panqueques en Rusia

Muchas personas conocen varios métodos para hacer panqueques, de diferente tipo y consistencia, utilizando diferentes tipos de harina. En los países de Asia Central y Europa Occidental, es costumbre cocinar panqueques de masa sin levadura varias composiciones, mientras que en Rusia prefirieron panqueques de levadura- hecho de líquido masa de levadura, envejecido antes de la formación de dióxido de carbono en la masa.

Ahora, para hornear panqueques, se utilizan trigo, trigo sarraceno, cebada, avena e incluso harina de guisantes o sus combinaciones, pero los panqueques de trigo sarraceno se consideran panqueques rusos clásicos. Tienen un sabor agradable y una leve acidez. En comparación con los panqueques hechos con harina de trigo, los panqueques de trigo sarraceno son más esponjosos y sueltos.

Los panqueques rusos tradicionales son pequeños panqueques del tamaño de un platillo, que en los viejos tiempos se horneaban solo en sartenes bien calentadas, limpiadas con sal y bien calentadas (preferiblemente hierro fundido). Antes de hornear cada panqueque, se engrasaba la sartén para los panqueques con una cebolla o papa picada en un tenedor, o un trozo de tocino. Los panqueques se hornearon en un horno ruso, por lo que todavía dicen "hornear" panqueques, no freír.

Al horno en Rusia y panqueques rellenos (con un horneado): coloque el relleno en el medio de la sartén y rellénelo con masa para panqueques. Como polvo de hornear, utilizamos productos triturados ya hechos. Podría ser:

  • capa cebollas fritas o zanahorias
  • huevos hervidos
  • champiñones
  • pescado o carne picada
  • requesón, etc.

Los panqueques preparados se apilan y se sirven calientes.

Hoy en día, los panqueques ya no se perciben como comida ceremonial y durante mucho tiempo han ocupado el lugar que les corresponde en el menú ruso habitual.

Video sobre cómo se hornean los panqueques en un horno ruso.