Rapeat suolakurkut. Rapeaksi marinoituja kurkkuja talveksi. Yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä kurkkuihin purkeissa Video - Resepti rapeaksi suolakurkkuksi talveksi

1. Suolakurkku sinapin kanssa

"Resepti suolakurkkujen pyörittämiseen talveksi. Lopuksi jokaiseen purkkiin lisätään 1 tl kuivaa sinappia käymisprosessin pysäyttämiseksi ja homeen muodostumisen välttämiseksi suolaveden pinnalle. Tämä resepti on 1 2 litran purkille. 3 litran purkille purkkiin, tarvitset 1,5 kg kurkkua ja 1,5 litraa suolavettä."

Ainesosat
Osoittautuu: 1 2 l pankkia

1 kg kurkkua

3-4 valkosipulinkynttä
suolavettä: 1 litraan keitettyä vettä 2 rkl. suolaa liukumäellä
1 tl kuiva sinappi

Keittomenetelmä
Valmistusaika: 15min › Kypsennys: 10min › +3d suolaamiseen › Kokonaisaika: 3d25min

On suositeltavaa liottaa kurkut kylmässä vedessä 4-12 tuntia.
Steriloi purkki ja kansi. Laita pohjalle mustaherukan lehdet, piparjuuren lehti, pari tillin sateenvarjoa, 3-4 valkosipulinkynttä.
Pese kurkut, laita ne tiiviisti purkkiin yrttien ja valkosipulin kanssa.
Kaada päälle kurkut kylmällä suolavedellä: liuotetaan 1 litraan vettä 2 rkl. kasaan suolaa. Anna purkkien hapanta 3-4 vuorokautta, poista ajoittain pinnalle muodostuva vaahto.
3-4 päivän kuluttua valuta suolaliuos purkeista kattilaan, keitä. Kaada kuumaa suolavettä kurkkujen päälle purkissa ja lisää 1 tl. kuiva sinappi. Rullaa ylös.

2. Säilykkeet säilötyt kurkut

"Kurkkujen suolaaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Näin minut opetettiin tekemään. Jotta suolakurkku ei homehdu, niihin on hyvä lisätä lusikka sinappijauhe. Kurkut kaadetaan jäähtyneellä suolavedellä, tämä on tapa kylmä suolaus kurkut."

Ainesosat
Osoittautuu: 1 kg

Kurkut (1 kg per 1 litra suolavettä)
vihreät: mustaherukan lehdet, piparjuuri, tillin sateenvarjot
valkosipuli (4-5 kynttä per 1 litra suolavettä)

Suolavesi
1 litralle vettä
50 g karkeaa suolaa (2 ruokalusikallista liukumäellä)
1 tl kuivattu sinappi (valinnainen)

Keittomenetelmä
Valmistusaika: 1h › Kypsennys: 30min › +4d suolaus › Kokonaisaika: 4d1t30min

suolaus

Pese kurkut huolellisesti, kaada kylmään veteen vähintään 6 tuntia tai yön yli.
Valmista suolavesi, joka perustuu 1 litraan vettä ja 50 g suolaa (2 ruokalusikallista suolaa liukumäellä). Kiehauta vesi suolalla niin, että suola on täysin liuennut. Jäähdytä suolavesi, siivilöi.
Valmista vihreitä: voit käyttää tilliä, persiljaa, mustaherukanlehteä, kirsikanlehteä, piparjuurta, tammenlehteä, valkosipulia.
Marinoida kurkut ämpäriin (emaloitu) tai lasiastiaan, voit suoraan purkkeihin. Aseta kerroksia vihreitä, valkosipulia, kurkkua. Kaada suolavesi, laita lautanen tai puinen ympyrä päälle, kuorma sen päälle (niin, että lautanen pysyy suolaveteen upotettuna).
Jätä säiliö kurkkujen kanssa lämpimään paikkaan useiksi päiviksi (3-6), jotta kurkut suolautuvat (maista, se muuttuu käyessään). Poista aika ajoin pinnalle muodostunut vaahto.
Sen jälkeen kurkut voidaan säilyttää jääkaapissa tai purkitettuina.

auringonlasku

Valmistele purkit (steriloi). Laita pohjalle vihreitä ja valkosipulia.
Poista kurkut suolavedestä, huuhtele, laita purkkeihin (laita kurkut pystysuoraan). Siivilöi suolavesi kattilaan, laita tuleen ja kiehauta.
Kaada kurkut purkkeihin kuumalla suolavedellä (suolaveden tulee valua hieman ulos) ja rullaa kannet ylös. Ripottele kuivaa sinappia suolaveden päälle.
Laita rullatut purkit ylösalaisin, peitä sanomalehdillä (tai huovalla) ja anna jäähtyä.

Homeen muodostumisen välttämiseksi voidaan käyttää kuivaa sinappia. Kaada hieman kuivaa sinappia suolaveden pinnalle. Sinappia voi myös ripotella suolaliuoksen pinnalle ennen purkkeihin käärimistä).

3. Säilötyt kurkut

"Reseptiä voi muuttaa, koska kaikki eivät halua lisätä piparjuurta tai kirsikanlehtiä, mutta omassa perheessä se suolataan aina näin ja tulee herkullisia, rapeita kurkkuja!"

Ainesosat
Riittoisuus: 5 tölkkiä

2 kg kurkkua (pieniä)
1 pää valkosipulia
1 piparjuurijuuri
1 nippu tilliä (sateenvarjot)
1 rkl Sinapinsiemenet
10 kirsikanlehteä
3 rkl suola

Keittomenetelmä
Valmistus: 5 minuuttia › Kypsennys: 5 minuuttia › Kokonaisaika: 10 minuuttia

Pese kurkut, on parempi liota hetki kulhossa (tai pesualtaassa) kylmällä vedellä.
Valmista noin 5 purkkia: pese ja steriloi.
Kiehauta 3 litraa vettä kattilassa ja lisää 3 rkl suolaa.
Laita jokaiseen purkkiin 1/4 tl sinapinsiemeniä, 2 valkosipulinkynttä, vähän tilliä, pala piparjuurta ja 2 kirsikanlehteä.
Laita sitten kurkut purkkeihin, melko tiiviisti. Kaada kurkut kuumalla marinadilla ja varmista, että kaikki kurkut peittyvät. Laita päälle tilliä.
Kiristä kurkut kannella ja laita pimeään paikkaan.

4. Puolan marinoituja kurkkuja

Ainesosat
Annokset: 15

1 kg kurkkua (pieni)
1-3 päätä valkosipulia (maun mukaan)
1 nippu tilliä, kovat varret poistettu
2 rkl suola
2 litraa vettä, keitetty jäähdytettynä

Keittomenetelmä
Valmistus: 10min › +3d suolaamiseen › Kokonaisaika: 3d10min

Pese kurkut ja laita ne isoon, puhtaaseen kulhoon. Liuota suola veteen. Lisää kuoritut kokonaiset valkosipulinkynnet, tilli (älä leikkaa) ja kaada sitten suolavettä (veden tulee peittää kurkut kokonaan). Peitä kurkut lautasella ja paina lautasta puristamalla, jotta kurkut eivät kellu.
Laita pimeään paikkaan useiksi päiviksi. 3 päivän kuluttua voit maistaa sitä. Kurkut muuttuvat happamemmiksi päivä päivältä.

5. Marinoidut kurkut

"Nopea resepti kurkkuihin. Sesonkiaikana, jolloin puutarhassa on paljon kurkkua, tämä nopea resepti juuri sitä mitä tarvitaan."

Ainesosat
Annokset: 6

1 kg kurkkua
2 rkl suola
1 litra vettä
herukan lehtiä
kirsikoita
tillin sateenvarjot

Keittomenetelmä
Valmistelu: 5min › Kypsennys: 15min › +1h › Kokonaisaika: 1t20min

Pese kurkut hyvin. Leikkaa päät pois. Laita kurkut kulhoon tai emaloituun pannuun.
Lado kurkut herukanlehdillä, kirsikoilla ja tillillä.
Vettä keittämään. Lisää suola, sekoita kunnes se on liuennut.
Kaada kurkut tuloksena olevalla liuoksella. Jätä päiväksi.

6. Suolatut kurkut paketissa

"Ilman suolavettä keitettyjen kurkkujen resepti. Lisäämme suolaa suoraan pussiin kurkkujen kanssa ja mehua vapauttavat kurkut marinoidaan itse."

Ainesosat
Annokset: 6

1 kg kurkkua
2 rkl suola
1 tl Sahara
tilliä sateenvarjoissa
2-3 valkosipulinkynttä

Keittomenetelmä
Valmistus: 10min › Kypsennys: 5min › +8h suolaus › Kokonaisaika: 8t15min

Pese kurkut hyvin. Leikkaa kurkkujen päät pois.
Laita muovipussiin. Kaada joukkoon suola ja sokeri.
Lisää tillin oksat ja valkosipuli. Sido pussi ja ravista sitten hyvin.
Laita jääkaappiin yöksi.
6-8 tunnin kuluttua kurkut voidaan syödä.

7. Kevyesti suolatut kurkut

Ainesosat
Annokset: 6

kurkut
tillin sateenvarjot
piparjuuren lehtiä
2-4 valkosipulinkynttä
kirsikan lehdet, herukka
2 rkl suolaa 3 litran purkkiin

Keittomenetelmä
Valmistus: 10min › +1d suolaus › Kokonaisaika: 1d10min

Pese kurkut hyvin. Leikkaa peput pois.
Laita kurkut seisomaan 3 l:n purkkiin. Vaihtelemme piparjuuren lehdillä, tillillä, valkosipulilla, kirsikan ja herukan lehdillä. Täytä kylmällä vedellä. Annamme sen seistä hetken, sitten kaada tämä vesi kulhoon, lisää sinne 100 g suolaa, sekoita niin, että suola sulkeutuu, ja kaada se takaisin kurkkuihin.
Anna seistä lämpimässä paikassa 3-5 tuntia ja laita sitten jääkaappiin. Voit syödä seuraavana päivänä.

Pienet kurkut ovat epätavallisen maukkaita.

8. Marinoidut kurkut

"Kurkkuja talveksi. Valitse suunnilleen samankokoiset kurkut. Tölkkien määrä riippuu sinusta, joku suolaa pieniin, joku pitää isoista. Laskelma on tämä - 0,5 kg kurkkua tarvitset 0,5 l suolavettä. Että on, reseptini on laskettu kahdelle 3 litran tölkille.

Ainesosat
Osoittautuu: 2 3l tai 3 2l tölkkiä

3 kg kurkkua
6-8 valkosipulinkynttä
tilliä sateenvarjoissa
piparjuuren lehtiä
mustaherukan lehtiä
3 litraa vettä
6 rkl karkeaa suolaa

Keittomenetelmä
Valmistus: 15min › Kypsennys: 15min › +4d suolaamiseen › Kokonaisaika: 4d30min

Huuhtele kurkut, leikkaa päät pois. Kaada kylmää vettä ja anna seistä päivä.
Laita puhtaisiin purkkeihin tilliä sateenvarjoilla, piparjuuren lehtiä, herukoita ja valkosipulinkynsiä. Laita kurkut purkkeihin, riittävän tiiviisti.
Kiehauta vesi, lisää suola, sekoita, jotta suola liukenee. Kaada suolavettä kurkkujen päälle. Jätä 3 päivää peittaukseen.
Kaada sitten suolavesi kattilaan. Huuhtele kurkut ja yrtit keitetyllä vedellä, laita ne takaisin purkkeihin.
Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja kaada kurkkujen päälle. Rullaa ylös.

9. Klassiset suolakurkut

"Perinteinen marinoitujen kurkkujen resepti. Siitä tulee erittäin maukasta! Kurkkuihin kannattaa lisätä mausteisia vihreitä (tilli, selleri), sekä kirsikka-, piparjuuri-, herukanlehtiä."

Ainesosat
Osoittautuu: 3 litraa pankkia

Kurkut (kuinka monta mahtuu 3 litran purkkiin)
kirsikka, piparjuuri, herukan lehdet
1 valkosipulinkynsi
yrtit: tilli, selleri

1-2 laakerinlehteä
2 rkl suola
1 rkl Sahara
1,0-1,5 rkl etikka (9%)

Keittomenetelmä
Valmistus: 30min › Kypsennys: 30min › +30min › Kokonaisaika: 1t30min

Liota kurkkuja kylmässä vedessä, mieluiten muutama tunti.
Aseta 3 litran purkin pohjalle kirsikoiden, piparjuuren, herukoiden, valkosipulin, tillin sateenvarjon, sellerin lehdet. Heitä maustepippuri ja laakerinlehti. Aseta kurkut tiukasti, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Anna seistä 10 minuuttia. Valuta liemi kattilaan, kiehauta ja kaada uudelleen kurkkujen päälle.
Anna seistä 30-40 minuuttia. Kaada neste takaisin pannulle, lisää 2-2,5 rkl. suolaa ja 1 rkl. sokeri, kiehauta. Kaada kurkut kuumalla marinadilla, lisää etikka ja kääri.

10. Marinoidut kurkut

"Isä opetti minut tekemään kurkkuja. Hän tekee niistä aina maukkaita ja rapeita. Olen tehnyt hänen reseptinsä mukaan nyt 4 vuotta, pidän siitä todella paljon. Marinadi on erittäin rikas, siinä on melko paljon etikkaa. pidempiä tölkkejä seiso, ne maukkaampia kurkkuja tulla. Siitä tulee 7 litran purkkeja.

Ainesosat
Osoittautuu: 7 l tölkit

4 kg kurkkua
6 lasillista vettä
2 kuppia 6 % etikkaa
3/4 kuppia sokeria
1/2 kuppia karkeaa suolaa
7 tillistä sateenvarjoa
7 valkosipulinkynttä
7 litran kannelliset purkit

Mausteet
1 rkl sinapinsiemeniä
0,5 ruokalusikallista pippuria (1-2 kpl per purkki)
0,5 rkl maustepippuriherneitä (1-2 kpl per purkki)
7 laakerinlehteä
7 neilikka
0,5 tl jauhettua kuivattua chilipippuria (jos haluat mausteisemman)

Keittomenetelmä
Valmistelu: 30min › Kypsennys: 15min › +2h liotus › Kokonaisaika: 2t45min

Laita kurkut kulhoon tai isoon kattilaan ja peitä jäillä (tai kaada jäävettä). Anna seistä vähintään 2 tuntia enintään 8 tuntia. Valuta vesi pois.
Kiehauta vesi, sokeri, suola ja mausteet kattilassa. Vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia. Mausteet on kätevää kääriä sideharsopussiin ja sitten heittää pois tai siivilöidä marinadi kypsennyksen jälkeen. Tai lisää mausteita kurkkupurkkeihin, jos haluat.
Steriloi purkit ja kannet kiehuvassa vedessä vähintään 5 minuuttia. (Tölkit voi steriloida uunissa - lämmitä 100 C ja jätä purkit siihen vähintään 15 minuutiksi tai kunnes tarvitaan).
Täytä purkit kurkuilla niin, että yläosaan jää 1-1,5 cm tilaa, laita jokaiseen purkkiin sateenvarjo tilliä ja valkosipulinkynsi. Kaada marinadi 0,5 cm asti purkin yläosaan. Pyyhi purkin reuna kuivaksi ja sulje kannet.
Laske purkit isoon kattilaan kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää purkit yläosasta, purkit eivät saa koskettaa, niiden tulee seisoa vapaasti, 4-5 cm purkkien välissä. Lisää tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä niin, että ne peittyvät 2 cm:n päällimmäisenä, kiehauta uudelleen ja keitä kannen alla 5 minuuttia.
Ota purkit pois ja anna jäähtyä, jotta ne eivät kosketa. Kun ne ovat jäähtyneet, tarkista, ovatko ne tukossa painamalla sormeasi kannen keskelle. Jos purkki on suljettu kunnolla, kansi ei pomppi ylös ja alas. Jos jotkut purkit eivät ole sulkeutuneet kunnolla, laita ne jääkaappiin ja syö kuukauden sisällä.
Aseta purkit kuivaan, pimeään paikkaan ja anna seistä 1 viikko ennen maistamista.

10. Marinoituja kurkkuja talveksi (erittäin maukkaita)

"Olen peittanut kurkkuja tämän reseptin mukaan pitkään. Pidän siitä todella, vain herkullista!"

Ainesosat
Osoittautuu: 5 l

tuoreita kurkkuja
2 litraa vettä
2/3 kuppia (epätäydellinen kuppi) sokeria
1/2 kuppia (puoli kuppia) suolaa
1 lasillinen 6 % etikkaa (ei pidä sekoittaa esanssiin), voit tehdä näin: lisää 2 ruokalusikallista etikkaesanssia vajaaseen vesilasiin.

5 laakerinlehteä
5 neilikkaa
15 mustapippuria
herukan lehtiä, piparjuuren lehtiä, tillin sateenvarjoja, valkosipulia

Keittomenetelmä
Valmistus: 30 min › Kypsennys: 20 min › Kokonaisaika: 50 min

Huuhtele kurkut juoksevalla vedellä ja laita kauniisti steriloituihin purkkeihin valkosipulin, tillin, piparjuuren ja herukanlehtien kanssa. (Tölkit voi steriloida mikrossa kaatamalla vähän vettä purkiin ja asettamalla joka kerta 3-5 minuutiksi).
Teemme marinadin: laita 2 litraa vettä tuleen, lisää sokeri, suola, laakerinlehti, neilikka ja pippurit. Keitämme kaiken ja lisäämme etikan ennen lämmöltä poistamista.
Kaada purkit kurkkuja kuumalla marinadilla.
Kaada kiehuvaa vettä leveäpohjaiseen kattilaan ja laita purkit steriloitumaan. Litrapurkit marinadilla on steriloitava 12 minuuttia (veden kiehumishetkestä).
Poistamme purkit varovasti kiehuvasta vedestä ja rullaamme kannet välittömästi. Pankit on käännetty ylösalaisin.

Minun neuvoni: älä kääri purkkeja! Nopea jäähdytys tekee kurkuista vieläkin maukkaampia, ne pysyvät kiinteinä ja rapeina!

11. Aihiot kurkut tai kesäkurpitsa kanssa sitruunahappo

"Piilotettua kurkkua tai kesäkurpitsaa, ei etikkaa. Sitruunahappomarinadi maistuu miedommalta kuin etikka. Kokeile!"

Ainesosat
Osoittautuu: 4 l tölkit

2 kg kurkkua tai kesäkurpitsaa tai molempia
tilliä, mustaherukan lehtiä, piparjuurta, kirsikoita
valkosipulin pää

Marinadi
1,5 litraa vettä
1/4 tl jauhettua mustapippuria
100 g sokeria
45 g (2 ruokalusikallista) suolaa
20 g (2 tl) sitruunahappoa

Keittomenetelmä
Valmistus: 30 min › Kypsennys: 15 min › Kokonaisaika: 45 min

Pese kurkut, leikkaa päät pois. Leikkaa kesäkurpitsa isoiksi paloiksi. Laita purkkeihin yrttien ja valkosipulin kanssa.
Marinadiin: kiehauta vesi, laita siihen sokeria, suolaa, pippuria, sitruunahappoa. Sekoita kaikki, kunnes se on täysin liuennut.
Kaada vihannekset purkkeihin kuuman marinadin kanssa. Jäähdytä lämpimäksi. Kaada sitten marinadi takaisin kattilaan, kiehauta uudelleen ja kaada vihannekset uudelleen marinadilla.
Pankit suljetaan. Kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

12. Säilykekurkut vihannesten kanssa

"Loistava lisäys liharuoat, voileipiä sekä välipalaa lomalle. hyvä ruokalaji hapanimeläsalaattien ystäville.

Ainesosat
Osoittautuu: 5 tölkkiä puoli litraa

1 kg isoja kurkkuja
1 kg kesäkurpitsaa
1 kg kesäkurpitsaa
1 lamppu
5 valkosipulinkynttä
5 laakerinlehteä
1 tl Sinapinsiemenet

Muutama herne maustepippuria
4 lasillista vettä
1 lasillinen 10 % etikkaa
2 rkl suola
1,5 kuppia sokeria
1 nippu tilliä

Keittomenetelmä
Valmistus: 50 min › Kypsennys: 7 min › Kokonaisaika: 57 min

Kesäkurpitsat, kurkut ja kesäkurpitsat kuoritaan, poistetaan kivet, leikataan pitkittäisiksi suikaleiksi tai renkaiksi.
Laita jokaisen purkin pohjalle rengas hienonnettua sipulia ja kuorittu valkosipulinkynsi. Laita sitten hienonnetut vihannekset purkkeihin.
Lisää sitten sinappi, laakerinlehti, maustepippuri jokaiseen purkkiin.
Kiehauta vesi kattilassa, lisää etikka, suola ja sokeri. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada marinadi purkkeihin, sulje. Pastöroi peitettynä 5 minuuttia.

13. Marinoidut kurkut kesäkurpitsalla

"Kurkkujen suolaaminen kesäkurpitsan kanssa on helppoa, maukasta ja nopeaa. Ne täydentävät hyvin toisiaan, ja lopputulos on loistava yhdistelmä. Resepti on 1 litran purkille. Purkkiin mahtuvien kurkkujen määrä riippuu niiden koosta. "

Ainesosat
Osoittautuu: 1 l

1 kesäkurpitsa
oksa tilliä peittaukseen
sellerin oksa
5-7 kurkkua
2 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä

5 maustepippurihernettä
pala kuumaa pippuria
1/3 rkl suola
1/2 rkl Sahara
2 rkl pöytä 6 % etikkaa

Keittomenetelmä
Valmistus: 15 min › Kypsennys: 15 min › Kokonaisaika: 30 min

Pese kesäkurpitsa ja leikkaa 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi.
Laita purkin pohjalle oksa tilliä, selleriä, laita kurkut, kesäkurpitsaviipaleet, kuumat paprikat, valkosipuli, laakerinlehti. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 15 minuuttia. Kaada sitten vesi kattilaan.
Lisää maustepippuri, sokeri, suola, etikka veteen ja kiehauta, kaada vihannekset purkkiin kuumalla marinadilla ja kääri purkki rullalle. Kääri peittoon ja anna jäähtyä kokonaan.

14. Englantilainen suolakurkku (marinoitu kukkakaali sipulilla ja kurkulla)

"Tämä on englantilaisen isoäitini resepti. Meillä oli tapana syödä suolakurkkua juustoviipaleella tai kinkkuvoileivän päällä."

Ainesosat
Annokset: 80

450 g suolaa
4 litraa vettä
1 kg kurkkua kuorittuna ja hienonnettuna
1 kg pientä sipulia puolitettuna
1 kg kukkakaalia pieniin kukintoihin jaettuna
250 g sokeria

3 tl sinappijauhe
1,5 tl jauhettu inkivääri
6 kuppia pöytäetikkaa
4 rkl jauhot
2 rkl kurkuma

Keittomenetelmä
Valmistus: 1d2h › Kypsennys: 40min › Kokonaisaika: 1d3t40min

Liuota suola veteen, lisää kurkku, sipuli ja kukkakaali. Peitä ja jätä kaikki 24 tunniksi. Valuta kasviksista vesi pois.
Sekoita suuressa pannussa sokeri, sinappi ja inkivääri 4 kupilliseen etikkaa. Lisätä kasvissekoitus, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.
Sekoita jauhot ja kurkuma loput 2 kupillista etikkaa ja sekoita keitettyjen vihannesten joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 1-2 minuuttia. Kaada steriloituihin purkkeihin.
Kiehauta vesi puolessa isossa kattilassa. Laske purkit varovasti kiehuvaan veteen. Jätä penkkien väliin 4 cm tilaa. Lisää kiehuvaa vettä niin, että purkit peittyvät olkapäitä myöten. Kuumenna kiehuvaksi ja steriloi 15 minuuttia. Ota purkit pannulta, laita talouspaperin päälle ja anna jäähtyä.

15. Hapanimeläiset suolakurkut ilman saumaamista

"Mausteisia ja makeita marinoituja kurkkuja ilman saumaa. Marinadi on erittäin tiivistetty, joten se on herkullista. Valmista, laita jääkaappiin ja murskaa terveyttäsi! Jos et halua käyttää pippuria, lisää kurkkua. Voit suolata. nuori kesäkurpitsa saman reseptin mukaan.Jos sinulla on 5 % etikkaa (tai omenasiideriä), laita se 1 lasiin ja sulje vesi kokonaan pois.Marinadi ei sulje kurkkuja ensin pintaan, anna niiden seistä - antaa mehu sisään. Siitä tulee 2 litran purkkeja."

Ainesosat
Osoittautuu: 2 l tölkit

6 kupillista kurkkua, viipaloitu
1 sipuli, leikattu renkaiksi
1 paprika suikaleiksi leikattuna

Marinadi
150 ml 9% pöytäetikkaa
100 ml vettä
1 rkl suola
1 kuppi sokeria

Keittomenetelmä

Leikkaa kurkut viipaleiksi, sipuli ja pippuri - nauhoiksi.
Pakkaa paloitellut vihannekset purkkeihin mahdollisimman tiiviisti.
Kuumenna etikka, suola ja sokeri kattilassa keskilämmöllä kiehuvaksi. Keitä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle purkeissa. Jaa koko marinadi purkkien lukumäärällä - marinadi ei aluksi peitä vihanneksia kokonaan. Hetken seisottuaan vihannekset vapauttavat mehunsa. Sulje kansilla.

16. Marinoidut kurkut

"Kurkut ovat erittäin maukkaita. Resepti on annettu vain marinadille. Tästä reseptistä tulee 2 litran purkkeja."

Ainesosat
Osoittautuu: 2 l tölkit

1 litralle vettä
3 rkl Sahara
1,5 rkl suolaa ilman suurta liukumäkeä
3 rkl 9 % etikkaa (tai 1 tl 30 %)
kurkut, yrtit, valkosipuli

Keittomenetelmä
Valmistus: 20 minuuttia › Kypsennys: 10 minuuttia › Kokonaisaika: 30 minuuttia

Laita kurkut purkkeihin (leikkaa kärjet pois), vihreät (mustaherukan lehdet, piparjuuri, tillin sateenvarjot), valkosipulia.
Keitä marinadi, kaada kurkut purkkeihin kuumalla marinadilla ja rullaa kannet.

Katso 16 muuta reseptiä kurkkujen keittämiseen talveksi.

Herkullisten purkiteltujen kurkkujen valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää. Artikkelissamme löydät käytännön neuvoja ja suosituksia kurkkujen säilytykseen sekä yksinkertaisia ​​reseptejä aihiot. Niiden joukosta valitset varmasti jotain sopivaa.

Tärkeä kesäkauden ajanjakso on kasvatetun sadon korjuu. Tietysti jokaisella kokeneella kotiäidillä on omat todistetut ja suosikkisäilykereseptinsä. Koskaan ei kuitenkaan ole liian myöhäistä kokeilla jotain uutta. Tutustu herkullisiin resepteihimme purkitettuja kurkkuja!

Kurkkujen purku ilman sterilointia

Kurkkujen purku ilman sterilointia

Jotta ilman sterilointia valmistetut purkitetut kurkut eivät huonone säilytyksen aikana, purkit ja kannet on steriloitava hyvin.

Tarvitset: 1, 5-2 kg kurkkua, 2 valkosipulinkynttä, 1 piparjuuren lehti, 6 mustaherukanlehteä, 2 kirsikanlehteä, tillin sateenvarjo, 2-3 rkl. suolaa, 1,5 litraa vettä.

Ruoanlaitto. Huuhtele kurkut, leikkaa kärjet pois ja liota pari tuntia. Laita kurkut puhtaisiin purkkeihin mausteiden ja pestyjen lehtien kanssa. Liuota suola kuumaan veteen, jäähdytä ja kaada kurkut suolavedellä. Sulje kannet ja anna seistä 2-4 päivää klo huonelämpötila. Heti kun suolavedelle ilmestyy vaahtoa, kaada se kattilaan, kiehauta ja kaada kurkkujen päälle. Peitä steriloiduilla kansilla ja rullaa.

Huomioon! Peittaukseen ja säilömiseen valitse pienet, noin 8 cm kokoiset kurkut, joissa on ohut tummanvihreä kuori ja mustia piikkejä.

Kurkkujen purkiminen ilman etikkaa

Kurkkujen purkiminen ilman etikkaa

Voit käyttää kurkkujen purkissa etikan sijasta luonnollinen mehu tai tuoreita happamia marjoja, kuten punaherukoita.

Tarvitset: 1-1, 5 kg kurkkua, 1/2 kg punaherukan marjoja, 6-8 valkosipulinkynttä, 3 kynttä, 10 maustepippurihernettä, tillin sateenvarjoja ja herukanlehtiä maun mukaan, 2 rkl. l. sokeri, 2 rkl. l. suolavesi.

Ruoanlaitto. Huuhtele kurkut, marjat, lehdet ja sateenvarjot, leikkaa kurkut molemmista päistä. Aseta lehdet ja sateenvarjot steriloidun purkin pohjalle, laita päälle tiukasti kurkut ja herukkamarjat (risuja ei voi leikata pois). Täytä kuumalla vedellä, peitä ja jätä puoleksi tunniksi. Valuta sitten vesi kattilaan, lisää suola, sokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia Laita valkosipulinkynnet, pippuri, kynnet purkkiin, kaada kuuma suolavesi ja rullaa.

Huomioon! Parhaat lajikkeet kurkut peittaukseen ja säilytykseen: Altai, Coastal, Vyaznikovsky, Debyytti, Murom, Nezhinsky. Myös seuraavat hybridit erotetaan: Ennakkoon maksettu kuluF1, hauskoja tyyppejäF1, GarlandF1, peittausF1, ZozulyaF1, rohkeuttaF1, pariisilainen kurkkuF1, RodnichokF1.

Kiteistä sitruunahappoa voidaan käyttää erinomaisena säilöntäaineena. Lisää se suoraan purkkiin ennen marinadin kaatamista.

Tarvitset: 2-2,5 kg kurkkua, 5 valkosipulinkynttä, 5 maustepippurihernettä, 3 tillin sateenvarjoa, mustaherukan ja kirsikan lehtiä, 1 kuuma paprikatanko valinnainen, 8 rkl. l. sokeri, 4 rkl. l. suolaa, 1 tl. sitruunahappo.

Ruoanlaitto. Huuhtele kurkut huolellisesti, leikkaa kärjet pois ja liota 2 tuntia kylmässä vedessä. Huuhtele vihannekset ja laita ne steriloidun purkin pohjalle yhdessä hienonnetun valkosipulin, pippurien ja siemenet poistettujen, hienonnettujen kuumapaprikan kanssa. Laita kurkut päälle ja kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä ja anna hautua 15-20 minuuttia. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää vielä vähän vettä, suolaa ja sokeria, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Kaada sitruunahappo kurkkupurkkiin ja kaada kiehuvaa suolavettä, rullaa.

Sinappi lisätään puristettaessa kurkkuja litran purkkeihin lisää valmis tuote erityinen mausteinen maku ja ainutlaatuinen mausteinen aromi.

Tarvitset: 1 kg kurkkua, 2-3 valkosipulinkynttä, 1 tl. sinapinsiemeniä, 1/2 tl. sinappijauhetta, 4 mustapippuria, 2 maustepippurihernettä, 1 laakerinlehti, mustaherukan tai piparjuuren lehtiä, tillin sateenvarjot maun mukaan, 1 tl. 9% etikkaa, 2 rkl. l. sokeri, 1 rkl. l. suolaa, 1 litra vettä.

Ruoanlaitto. Huuhtele kurkut ja liota kylmässä vedessä 1-2 tuntia. Steriloi purkit ja laita pohjalle pestyt vihreät, valkosipulinkynnet, pippuri. Aseta seuraavaksi kurkut tiiviisti ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. 10-15 minuutin kuluttua kaada vesi kattilaan, kiehauta ja kaada uudelleen kurkkujen päälle, anna hautua vielä 10-15 minuuttia. Sekoita marinaadia varten 1 litra vettä suolan ja sokerin kanssa ja keitä. Valuta kurkuista vesi, kaada sinappi purkkiin, kaada kuuma marinadi päälle ja kaada etikka. Kääri heti rullalle.

Huomioon! Yksinkertaisin kurkkukurkku on vesi, etikka ja suola. Halutessasi voit lisätä siihen myös sokeria, suosikkimausteitasi ja mausteita, ja etikan voi korvata happamalla luonnonmehulla, sitruunahapolla tai vodkalla.

Vodka, kuten etikka, on säilöntäaine. Kokeile korvata puolet etikasta vodkalla, ja kurkut eivät ole yhtä teräviä, ilman voimakasta etikan makua.

Tarvitset: 2 kg kurkkua, 4 valkosipulinkynttä, tillin sateenvarjo, mustaherukan tai piparjuuren lehtiä, 5 rkl. suolaa, 3,5 rkl. valkoinen viinietikka, 3,5 rkl. vodka, 2 litraa vettä.

Ruoanlaitto. Pese kurkut ja liota kylmässä vedessä 1 tunti. Huuhtele yrtit ja laita ne valkosipulin kanssa steriloidun purkin pohjalle. Pakkaa sitten kurkut tiiviisti pakkaukseen. Sekoita vesi suolalla ja kiehauta. Lisää etikka, kiehauta ja kaada vodkaa, keitä uudelleen. Kaada suolavesi kurkkujen päälle ja rullaa.

Valmisteessa olevat kurkut sopivat hyvin tomaattien kanssa. Lisää vielä pari ainesosaa - ja erinomainen välipala on valmis.

Tarvitset: 1 kg kurkkua, 1 kg tomaatteja, 1 nippu persiljaa, 1 rkl. sokeri, 1/2 rkl. suolaa, 2 rkl. 9% etikkaa, 2 litraa vettä.

Ruoanlaitto. Huuhtele vihannekset, kuivaa. Haluttaessa kurkut ja tomaatit voidaan leikata renkaiksi. Laita vihannekset puhtaaseen purkkiin persiljan oksien kanssa. Sekoita vesi sokeriin ja suolaan, kiehauta ja lisää etikka. Kaada vihannekset kuumalla marinadilla, steriloi ja rullaa.

Huomioon! Kurkkuja voidaan säilyttää kahdella tavalla - kuumana, jolloin on tarpeen keittää suolaliuos ja kaataa siihen valmistetut ja purkkiin laitetut kurkut, ja kylmällä tavalla, joka ei vaadi marinadin valmistelua ja keittämistä.

Kurkkujen säilyttämiseksi kylmänä sinun ei tarvitse valmistaa kuumaa marinadia, hedelmät marinoidaan melkein omaa mehua. Tämän reseptin suolaveden ainekset perustuvat litran purkkiin.

Tarvitset: 1 kg kurkkua, valkosipulia, tilliä ja persiljaa maun mukaan, 1,5 rkl. sokeri, 1 rkl. suolaa, 4,5 rkl. 9 % etikkaa, 4,5 rkl. kasviöljy.

Ruoanlaitto. Huuhtele kurkut, leikkaa pituussuunnassa neljään osaan ja laita emalikulhoon. Lisää pestyt ja hienonnetut yrtit ja hienonnettu valkosipuli. Kaada joukkoon suola ja sokeri, kaada etikka ja öljy, sekoita ja anna seistä useita tunteja. Laita sitten kurkut steriloituihin purkkeihin erittyneen mehun kanssa ja rullaa.

Toivomme, että vinkkimme ja reseptimme auttavat sinua valmistamaan tuoreen kurkkusadon ilman vaivaa!

Kurkut ovat niitä puutarhakasveja, joille on ominaista korkea tuotto. Vaikka istuttaisit vain muutaman rivin kurkkuja, sato on niin runsas, että on epärealistista syödä kaikkia vihanneksia tuoreina. Mutta jotta voit tarjota itsellesi herkullisia valmisteluja talveksi, kurkut voidaan purkkia. Reseptit talvivalmistelut kurkkuja on paljon, ja joka vuosi ilmestyy uusia purkitusvaihtoehtoja, jotta jokainen kotiäiti voi varastoida aihioita oman maun mukaan.

Kurkkujen säilytystä harkitaan yksinkertainen prosessi, mutta siinä on myös joitain vivahteita, jotka on otettava huomioon. Vain jos kaikki prosessin yksityiskohdat huomioidaan, saat herkullinen valmistus, joka voidaan säilyttää seuraavaan satoon asti. Perussäännöt ja yksinkertaisia ​​reseptejä kurkkujen säilytys talveksi löydät tästä artikkelista.

Kurkkujen säilöminen talveksi

Ei ole vaikeaa korjata runsasta kurkkusatoa, mutta on lähes mahdotonta syödä kaikkia vihanneksia tuoreina, jopa iso perhe. Mutta koko sadon syöminen tuoreena ei ole ollenkaan välttämätöntä, koska kurkut sopivat hyvin kotitekoisten valmisteiden valmistukseen talveksi. Tämän vihanneksen makua täydentävät täydellisesti erilaiset mausteet ja mausteet sekä lisäaineita: karviaiset, herukat, selleri jne.

On olemassa paljon reseptejä kurkkujen säilytykseen talveksi. Jotkut niistä ovat yksinkertaisia ​​ja sopivat jopa aloitteleville kokkeille, toiset vaativat perusteellisempaa valmistelua. Tarkastellaan tärkeimpiä tapoja valmistaa talvikurkkuvalmisteita kotona, ja kunkin reseptin yksityiskohtaiset ohjeet auttavat sinua valitsemaan sinulle sopivan.

On olemassa useita tapoja säilyttää kurkut. Aikaisemmin isoäidimme käyttivät yleensä suolausmenetelmää, mutta nyt peittausta pidetään tärkeämpänä. Siitä huolimatta suolakurkut eivät ole maultaan huonompia kuin suolakurkku, joten annamme jokaisen näistä resepteistä.

Ensinnäkin sinun tulisi ymmärtää ero suolauksen ja peittauksen aikana tapahtuvan purkituksen välillä. Ensimmäisessä tapauksessa vihannesten turvallisuus varmistetaan luonnollisilla käymisprosesseilla ja maitohapon vapautumisella. Siksi tällaisia ​​​​aihioita suositellaan säilytettäväksi viileässä kellarissa, parvekkeella tai jääkaapissa.

Marinoidut kurkut pysyvät maukkaina ja rapeina luonnollisena säilöntäaineena toimivan etikan ansiosta. Tällaisia ​​aihioita voidaan säilyttää huoneenlämmössä, esimerkiksi kaupunkiasunnon ruokakomerossa.

Jotta sinun olisi helpompi päättää, mikä tapa valmistaa kurkkuaihioita talveksi sopii sinulle, tarkastelemme jokaista niistä yksityiskohtaisemmin.

Suolainen

Kurkkujen peittaus on perinteinen tapa säilyttää tämän vihanneksen sato läpi talven. Aikaisemmin kurkut suolattiin suurissa tynnyreissä, mutta nyt tähän tarkoitukseen voidaan käyttää muita astioita, esimerkiksi tavallisia kolmen litran purkkeja.

Huomautus: Oikein valitulla suolalla on päärooli onnistuneessa suolauksessa. On parempi ottaa tavallinen kivi, mutta karkea suola ilman epäpuhtauksia. Vain tässä tapauksessa työkappaleen maku osoittautuu kirkkaaksi ja kylläiseksi. Hienoa suolaa ei suositella, koska se voi tehdä kurkut pehmeiksi.

On olemassa kaksi pääsuolaamistapaa: kylmä ja kuuma. Ensimmäistä menetelmää pidetään yksinkertaisempana, mutta sinun on säilytettävä valmis säilöntä vain kylmässä (kellarissa tai jääkaapissa). Tässä tapauksessa pestyt kurkut asetetaan yksinkertaisesti purkkeihin valittujen mausteiden kanssa, kaadetaan kylmällä vedellä, johon on liuotettu suolaa, ja peitetään nylonkansilla. Jotta kannet sulkevat säiliön hermeettisesti, ne on ensin lämmitettävä kuumalla höyryllä. Sen jälkeen aihiot on vain poistettava kylmässä huoneessa. Tällä peittausmenetelmällä kurkut ovat valmiita syötäväksi kuukaudessa.

Kuuma menetelmä on hankalampi, mutta tällaisella peittauksella varustetut kurkut osoittautuvat mausteisemmiksi ja rapeammiksi. Kuten edellisessä tapauksessa, kurkut on asetettava purkkeihin, mutta mausteita ei tarvitse lisätä, koska ne sisällytetään suolaveteen. Sen valmistamiseksi sinun on liuotettava suola kuumaan veteen ja lisättävä siihen muutama tillin sateenvarjo, piparjuuren lehtiä ja juuria, tammea, kirsikkaa tai herukkaa. Suolaveden tulee kiehua useita minuutteja, minkä jälkeen se kaadetaan purkkeihin vielä kuumana. Säiliöitä ei tarvitse peittää kannella, koska päätehtävänä on käynnistää luonnollisen käymisprosessit. Laitamme purkit suureen altaaseen, johon ylimääräinen suolavesi valuu, ja annamme seistä viikon. Tämän jakson päätyttyä lisää puuttuva määrä suolavettä kuhunkin purkkiin, korkki tiiviisti säiliöt nailonkannilla ja säilytä ne viileässä huoneessa.

Voit valmistaa suolakurkkua paitsi purkissa, myös suuressa emaloidussa pannussa. Tätä varten tarvitset 1 kg pieniä kurkkuja, 2 litraa vettä, 2 kasallista ruokalusikallista suolaa, muutaman valkosipulinkynttä (1-3, mieltymyksesi mukaan), yrttejä ja tilliä (kuva 1).

Kurkkujen peittaus tämä resepti tehdään näin:

1. Keitämme suolaveden: Liuota suola kuumaan veteen, anna kiehua hieman ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
2. Kurkkuasetelma: peitä vuoan pohja yrteillä, levitä sitten valkosipuli ja pestyt kurkut. Kerroksia on vaihdettava, kunnes koko säiliö on täynnä.
3. Täyttää: kaada valmistetut kurkut suolavedellä niin, että neste peittää vihannekset kokonaan. Peitä pinta lautasella. Voit myös laittaa sorron päälle, jotta lautanen ei kellu ylös ja kaikki kurkut ovat suolavedessä.
4. Suolaus: laita ruukku kurkkujen kanssa pimeään paikkaan. Muutaman päivän kuluttua voit nauttia kevyesti suolatuista kurkuista, mutta jos haluat kasvisten saavan täyteläisemmän suolaisen maun, anna niiden olla vielä 5-7 päivää. Tässä prosessissa voit kokeilla työkappaletta määrittääksesi, milloin se on täysin valmis.

Kuva 1. Kurkkujen oikea peittaus

Jos luulet, että kurkut ovat jo tarpeeksi suolattuja, voit aina pysäyttää käymisprosessin. Voit tehdä tämän poistamalla vain sorron ja lautasen, peittämällä säiliön kannella ja laittamalla se viileään paikkaan säilytystä varten.

Suolattu

Kevyesti suolattuja kurkkuja pidetään sesongin herkkuna, koska vihannesten ominaisen maun saavuttaminen ei vie paljon aikaa. Jos kurkut ovat suolavedessä pidempään, niistä tulee vain suolaisia, ja tämä on täysin erilainen ruokalaji.

Mutta kevyesti suolattujen kurkkujen ystäville on erityinen resepti, jonka avulla voit nauttia suosikkivihannesistasi talvella. Tällaisen talvivalmisteen valmistamiseksi tarvitset ruukussa itse kurkut, vettä, laakerinlehtiä, valkosipulia, sinapinsiemeniä ja mustapippuria (kuva 2).

Ruoanlaitto suolatut kurkut talveksi suoritetaan seuraavasti:

1. Tuoreet kurkut on täytettävä vedellä 2-3 tunnin ajan. Tänä aikana niiden massa imee tarpeeksi nestettä ja talvisato muuttuu rapeaksi. Liottamisen jälkeen kurkut on pestävä perusteellisesti ja pyrstö on poistettava.
2. Kun kurkut liottavat, voit valmistaa purkit ja kannet. Ensin astiat on pestävä vedellä ja soodalla ja sitten steriloitava. Jokaisen purkin pohjalle laitetaan muutama oksa tuoretta tilliä, kaksi valkosipulinkynttä ja muutama laakerinlehti. Täytä sitten säiliö tiukasti kurkuilla.
3. Seuraavaksi siirrymme suoraan ruoanlaittoon. Ensin sinun täytyy keittää vain puhdasta vettä ja kaada kurkut purkkeihin sen kanssa. Aihioiden tulee antaa jäähtyä 3-4 tuntia, jotta vesi pysyy lämpimänä, mutta ei kuumana.
4. Kun täyttöaika on kulunut, vesi on tyhjennettävä. Hän toimii pääaineena marinadin valmistuksessa. Sen määrän laskemiseksi tarkasti on parempi kaataa ensin litran purkki tai mittakuppi lattiaan ja vasta sitten kaada se kattilaan.
5. Kun olet valuttanut kaiken veden, voit aloittaa marinadin valmistuksen. Litraan nestettä tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa, 7 ruokalusikallista sokeria ja 150 ml tavallista yhdeksän prosentin etikkaa. Lisää kaikki nämä ainekset veteen, anna kiehua ja keitä muutaman minuutin ajan.
6. Kun marinadi valmistetaan, lisää teelusikallinen sinapinsiemeniä ja 5 mustapippuria jokaiseen purkkiin.

Kuva 2. Suolatut kurkut sinapin kanssa talveksi

Sen jälkeen sinun tarvitsee vain kaataa kurkut kuumalla marinadilla ja rullata kansi heti. Seuraavaksi purkit on käännettävä, jotta kaikki ainekset sekoittuvat tasaisesti. Mutta ei ole suositeltavaa kääntää astioita ylösalaisin: jos ne jäähtyvät tavallisessa asennossaan, kurkut muuttuvat rapeammiksi.

Rapeaksi marinoituja kurkkuja talveksi on olemassa monia moderneja reseptejä, mutta suosittelemme, että teet säilömisen vanha resepti joka ei ole menettänyt merkitystään vieläkään.

Marinaadin valmistukseen tarvitset 5 litraa vettä, 10 ruokalusikallista vuorisuolaa, 20 ruokalusikallista sokeria ja 500 ml yhdeksän prosentin etikkaa. Mausteiden osalta tarvitset yksi piparjuuri ja laakerinlehti, 1 iso valkosipulinkynsi, 5 mustapippuria ja 1 tilli-sateenvarjo. Halutessasi voit lisätä työkappaleeseen kuuman paprikatangon (kuva 3).

Huomautus: Tämä määrä marinadia on suunniteltu tarpeeksi suuri määrä kurkkua, mutta jos et purista liikaa vihanneksia, voit jakaa kaikki marinadin ainekset turvallisesti kahtia.

Rapeiden marinoitujen kurkkujen keittäminen näyttää tältä:

1. Kaada kurkut kylmällä vedellä 8-10 tunniksi ja anna massan imeä nestettä. Sen jälkeen vihannekset on pestävä ja päät leikattava pois.
2. Steriloimme lasipurkit purkitusta varten tai kaadamme niiden päälle vain kuumaa vettä.
3. Laitoimme valmiit mausteet kuhunkin purkkiin.
4. Laitamme suuren kattilan tulelle, kaada puhdasta vettä siihen ja kiehauta. Laita erä kurkkua siivilään ja kasta se kiehuvaan veteen kirjaimellisesti 30 sekunniksi. Tämän jälkeen levitä vihannekset välittömästi purkkeihin. Tämä menettely on suoritettava kaikkien kurkkujen kanssa.
5. Seuraavaksi sinun täytyy keittää marinadi sekoittamalla kaikki sen komponentit ja jakaa kuumana purkkeihin. Peitä astiat kannella ja jätä 5 minuuttia.
6. Sen jälkeen kaada suolavesi kattilaan, keitä uudelleen ja kaada uudelleen purkkeihin. Tämä menettely on toistettava kolme kertaa.

Kuva 3. Rapeaksi marinoitujen kurkkujen valmistusvaiheet

Seuraavaksi sinun on vain suljettava purkit tiukasti kannella, käännettävä ne ylösalaisin ja jätettävä jäähtymään huoneenlämpötilaan. Nämä kurkut ovat erittäin maukkaita ja rapeita. Jos pidät mausteisemmasta mausta, voit käyttää enemmän piparjuurta, valkosipulia tai pippuria.

Kurkkujen säilytys: vaiheet

Nykyaikaiset kotiäidit mieluummin säilövät ja suolaavat kurkut, kun taas aiemmin tämä vihannes suolattiin pääasiassa tynnyreissä tai muissa suurissa astioissa. Tämä johtuu yksinomaan talvivalmisteiden purkkien säilytyksen mukavuudesta, mutta jos sinulla on sopiva astia ja säilytyspaikka, voit aina suolata kurkkua, kaalia tai muita vihanneksia.

Kurkkujen säilyttäminen talveksi sisältää useita tärkeitä vaiheita, jotka liittyvät itse vihannesten valmistukseen sekä purkkeihin, joissa ne säilytetään. Valmisteluvaiheita ei voida jättää huomiotta, koska aihioiden säilytysaika riippuu tästä.

Kurkkujen ja purkkien valmistus

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että ehdottomasti mikä tahansa kurkku voidaan kääriä purkkiin. Tämä on osittain totta, mutta tällaisen purkamisen tulos ei ehkä ole ollenkaan sitä, mitä odotit.

Huomautus: Vain erikoislajikkeet sopivat suolaamiseen ja purkitukseen - suurilla näppylillä ja mustilla piikkeillä. Pienet kurkut, joissa on valkoisia pieniä näppylöitä, sopivat vain tuoreeseen kulutukseen.

Jos sinulla on erittäin suuri salaattikurkkusato, voit silti tehdä niistä sadon, mutta on tärkeää huomioida, että ne sopivat vain säilömiseen salaatin muodossa muiden vihannesten kanssa. Lajikkeen lisäksi on tärkeää valita oikea kurkku optimaalisen kypsyyden saavuttamiseksi. Ylikypsät, kellertävän tai ruskean sävyiset hedelmät eivät sovellu talvikorjuuseen, koska niiden kuori on liian kova ja hedelmäliha löysä. Mutta sinun ei myöskään pidä heittää pois tällaisia ​​kurkkuja: ne voidaan kuoria, raastaa ja käyttää suolaveden valmistuksen perustana.

Säilytykseen sopivat keskikokoiset kurkut, joiden pituus on 7-9 cm. Pienempiä hedelmiä ei ole järkevää korjata talveksi, koska ne eivät ole vielä saavuttaneet ominaista makuaan ja aromiaan. Ainoat poikkeukset ovat suolakurkku ja kurkkukurkut, jotka voidaan säilyttää hyvin pieninä (kuva 4).

Kuva 4. Vihannesten valmistusvaiheet

Valmistuksessa on muita vivahteita, jotka auttavat valmistamaan herkullisia talvivalmisteita kurkuista:

1. Pesu: kaikki hedelmät on pestävä huolellisesti. Tätä varten on parempi käyttää pehmeää riepua tai sientä, mutta ei harjaa, koska se voi vahingoittaa vihannesten herkkää ihoa.
2. Liota: Pesun jälkeen kurkut on liotettava kylmässä vedessä. Omasta puutarhasta korjatulle sadolle riittää 2-3 tuntia ja ostettujen kurkkujen liotusaika on 7-8 tuntia, mutta jos sinulla on mahdollisuus, voit jättää vihannekset kylmään veteen yön yli. Liotus on välttämätöntä, jotta hedelmät imevät mahdollisimman paljon kosteutta, ja varastoinnin aikana niiden massaan ei muodostu tyhjiöitä. Tämän ansiosta kurkut ovat mehukkaita ja rapeita.
3. Säiliön valmistelu: Aiemmin kurkut suolattiin ja säilöttiin suurissa tynnyreissä ja kolmen litran purkeissa. Mutta tällaiset säiliöt ovat merkityksellisiä vain suurille perheille. Jos perheessäsi on vain kolme henkilöä, litran tai puolen litran purkki riittää.

Lisäksi sinun on valmistettava mausteet etukäteen, mikä antaa työkappaleelle erityisen maun ja aromin. Tässä mielessä nykyaikaiset markkinat tarjoavat laajat mahdollisuudet mielikuvitukselle, mutta monet käyttävät mieluummin vanhoja todistettuja reseptejä lisäämällä kurkkupurkkeihin herukkaa, kirsikkaa, piparjuurta tai tammen lehtiä, piparjuuren paloja, valkosipulia, minttua ja sinappia.

Tölkkien sterilointi on pakollinen vaihe kurkkujen purkituksessa. Tosiasia on, että näitä vihanneksia ei ole tapana steriloida yhdessä suolavedellä, koska tässä tapauksessa kurkut yksinkertaisesti kiehuvat eivätkä ole mehukkaita ja rapeita.

Jotta purkit voidaan valmistaa oikein, ne on ensin pestävä. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää ei kemiallisia astioiden pesuaineita, vaan tavallista soodaa. Se puhdistaa täydellisesti pölyn ja pienen lian jättämättä kemiallista kalvoa lasin pinnalle. Purkki yksinkertaisesti hierotaan soodalla, huuhdellaan sitten lämpimällä vedellä ja kuivataan. Seuraavaksi astiat on steriloitava. Voit tehdä tämän käyttämällä mitä tahansa kätevää menetelmää: lämmitä purkit kuumalla höyryllä kattilasta tai vedenkeittimestä tai paista niitä mikroaaltouunissa 10-15 minuuttia (kuva 5).

Kuva 5. Purkkien sterilointitavat

Jos suljet paljon työkappaleita, voit käyttää tavanomaista uunia. Sinun on laitettava siihen purkit ja vasta sen jälkeen kytke uuni päälle. Sisälämpötila nousee vähitellen, joten lasi ei räjähdy indikaattoreiden erosta. Steriloinnin keston uunissa tulee olla 20-25 minuuttia. Tänä aikana voit keittää kannet erillisessä pannussa, jotka myös tarvitsevat steriloinnin.

Kuinka rullata kurkkuja talveksi purkeissa

Voit säilöä kurkut purkeissa kuumana ja kylmänä. Tätä varten tarvitset suolaa, vettä ja suosikkimausteitasi. Jos käytät etikkaa, suolaus voidaan suorittaa vain kuumalla tavalla.

Huomautus: On parempi käyttää vain tavallista vuorisuola ilman epäpuhtauksia. Vain se antaa vihanneksille kirkkaan maun. Yleensä tarvitset hieman enemmän kuin 2 ruokalusikallista suolaa litraa suolavettä kohti.

Jos käytät kuuma tapa, liuota suola veteen, lisää siihen tammen ja herukan lehtiä sekä muutama tillin sateenvarjo ja piparjuuren palaset. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja anna kiehua muutama minuutti. Sen jälkeen valmistettu neste tulee kaataa purkkeihin asetettujen kurkkujen päälle ja jättää rullaamatta viikon ajaksi, jättäen ne pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan. Myös loput suolavedestä tulee säästää. Viikkoa myöhemmin, kun osa suolavedestä on haihtunut, puuttuva määrä nestettä on kaadettava sisään ja tölkit suljettava ilmatiiviisti.

Talveksi kylmänä korjatut kurkut säilyvät vain jääkaapissa tai viileässä kellarissa. Tällaista valmistetta varten sinun on laitettava pestyt ja valmistetut kurkut purkkeihin ja lisättävä siihen suosikkimausteet. Suola sekoitetaan yksinkertaisesti kylmään veteen ja vihannespurkit kaadetaan tuloksena olevaan seokseen. Seuraavaksi säiliöt on suljettava hermeettisesti muovikannilla, esilämmitettävä kuumassa vedessä. Aihioilla varustetut purkit tulee sijoittaa pimeään, viileään paikkaan: vihannekset ovat valmiita syötäväksi kuukaudessa, mutta on parempi antaa niiden seistä talveen asti.

Säilykkeet rapeita kurkkuja

Talvikurkkujen purkamisen päätarkoitus on pitää vihannekset rapeina ja samalla antaa niille täyteläinen, mausteinen maku ja aromi.

Tällaisen talven valmistuksen tekemiseen tarvitset pieniä purkitukseen tarkoitettuja kurkkuja, kolme valkosipulinkynttä, yksi keskikokoinen porkkana, useita tillin oksia ja persiljavarjoja. Valmista myös mausteet: 5 mustapippuria, kaksi neilikkaa, kolme maustepippurihernettä, muutama herukka ja laakerinlehti (kuva 6).

Erikseen on tarpeen valmistaa marinadin komponentit. Sen määrä riippuu kurkkujen tilavuudesta. Keskimäärin litraan vettä tarvitaan kasallinen ruokalusikallinen suolaa, kaksi ruokalusikallista sokeria ja vajaa teelusikallinen etikkaesanssia (70%).

Rapeat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti:

1. Kurkut on pestävä huolellisesti ja liotettava kylmässä vedessä useita tunteja, jotta niiden liha imee kosteutta.
2. Pankit on pestävä ja steriloitava kätevällä tavalla. Sen jälkeen kaikki lehdet ja mausteet on asetettava säiliöihin. Valkosipuli asetetaan kuorittujen kynsien kanssa ja kuoritut porkkanat - pieninä kuutioina.
3. Jokainen purkki täytetään tiiviisti kurkuilla lisäämällä niihin valkosipulia ja porkkanaa (yksi porkkana ja kolme valkosipulinkynttä riittää yhdelle astialle).
4. Kiehauta puhdas vesi ilman suolaa, sokeria ja etikkaa ja kaada kurkut kiehuvalla nesteellä. Pankkien, joissa on kiehuvaa vettä ja vihanneksia, tulee seistä 10 minuuttia, minkä jälkeen vesi on tyhjennettävä ja toimenpide toistettava.
5. Kolmannella kerralla vesi tulee keittää jo marinadikomponenttien kanssa, mutta etikkaesanssi tulee lisätä aivan lopussa. Kun seos kiehuu, kaada kurkut sen joukkoon ja rullaa heti kannelliset purkit.

Kuva 6. Rapeiden kurkkujen peittaus

Tämän jälkeen astiat on käännettävä ylösalaisin, jotta kaikki vihannekset ovat tasaisesti kyllästyneet marinadilla. Pankit tulee kääriä huopaan ja jättää tähän asentoon päiväksi. Tänä aikana säiliöt jäähtyvät ja ne voidaan piilottaa ruokakomeroon.

Kurkkujen säilöntä ilman sterilointia

Kaikki kotiäidit eivät halua steriloida talviaihioita, koska tämä prosessi vaatii paljon aikaa ja vaivaa, ja itse sterilointiprosessissa talossa tulee liian kuuma. Onneksi kurkut ovat yksi niistä vihanneksista, jotka voidaan helposti puristaa ilman tylsää sterilointiprosessia (kuva 7).

Säilykekurkkujen resepti ilman sterilointia on hyvin yksinkertainen. Sen pääsalaisuus on oikeassa marinadissa. Litraan vettä tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa, ruokalusikallista sokeria ja 2 ruokalusikallista tavallista yhdeksän prosentin etikkaa.

Kurkkujen peittaus ilman sterilointia suoritetaan seuraavasti:

1. Liota puhtaita kurkkuja kylmässä vedessä 2-3 tuntia ja huuhtele sitten uudelleen juoksevalla vedellä.
2. Levitä mausteet puhtaiden, steriloitujen purkkien pohjalle. Litraa varten tarvitset enintään 5 jyvää mustapippuria, 2 valkosipulinkynttä, tillin sateenvarjo, muutama tillin oksa. Voit myös lisätä muutaman basilikan lehden.
3. Täytämme jokaisen purkin kurkuilla asettamalla ne tiukasti toisiinsa.
4. Seuraavaksi siirry suolaveden valmistamiseen. Lisää suola ja sokeri veteen, kiehauta ja keitä kaksi minuuttia. Kun suolavesi on kuumaa, ne on kaadettava purkeissa olevien kurkkujen päälle.
5. Peitämme purkit kannella, käärimme ne ja annamme seistä 10 minuuttia.
6. Sen jälkeen sinun täytyy tyhjentää suolaliuos yhteen astiaan, kiehua uudelleen ja keittää 3-4 minuuttia. Sen jälkeen sammuta tuli, lisää marinaadiin etikka ja täytä purkit kurkuilla saadulla seoksella.

Kuva 7. Vihannesten purku ilman sterilointia

Tämän jälkeen säiliöt on käärittävä kansilla, käännettävä ylösalaisin ja käärittävä. Kun aihiot ovat jäähtyneet, ne voidaan siirtää ruokakomeroon säilytystä varten. Huolimatta siitä, että tämä resepti ei sisällä sterilointia, nämä kurkut säilyvät hienosti.

Kurkkujen säilöntä: suolaisia ​​reseptejä talveksi

Monet kotiäidit haluavat säilyttää ei tavallisia kurkkuja, vaan suolaisia ​​vihanneksia, joka on loistava lisä ruokiin. Voit käyttää valkosipulia tai kuumaa paprikaa maustamaan aihioita, mutta niitä on enemmän. moderneja reseptejä, jonka ainesosana on chiliketsuppi.

Tällaisella ketsuppilla puristetuissa kurkuissa on voimakas mausteisuus ja ne toimivat erinomaisena talvivälipalana. Vaikka vihannekset menevät ohi lämpökäsittely, ne pysyvät rapeina, ja ketsuppi antaa niille alkuperäisen maun ja aromin.

Kurkut chiliketsupilla

Kurkkujen säilöminen chiliketsupilla on helppoa. Kun olet kokeillut tällaista valmistetta vain kerran, teet tällaisia ​​​​valmisteita joka vuosi, koska valmiilla vihanneksilla on todella epätavallinen maku (kuva 8).

Huomautus: On parempi säilyttää tällaiset kurkut litran purkeissa. Näin varmistat, että kaikenkokoiset vihannekset mahtuvat astiaan. Lisäksi on parempi leikata kurkut 4 osaan. Näin ne imeytyvät paljon paremmin. tulinen kastike mutta silti rapea.

Yhden litran purkkiin tarvitset itse kurkut, yhden tai kaksi laakerinlehteä, muutaman mustapippurin ja valkosipulin. Marinadin ainesosat ovat Chileketsuppi (300 grammaa), vesi (1 litra), etikka 9 % (300 ml), suola (1,5 rkl) ja sokeri (200 grammaa).

Ensinnäkin kurkut on kaadettava kylmällä vedellä ja jätettävä 30 minuutiksi. Sen jälkeen vihannekset on pestävä ja päät leikattava pois. Täytämme steriloidut purkit mausteilla laittamalla kuhunkin 2 valkosipulinkynttä, 5 pippuria ja laakerinlehteä. Asettele sen jälkeen kurkut ulos. Jos puristat pieniä vihanneksia, ne voidaan levittää kokonaisina. Jos hedelmät ovat riittävän suuria, on parempi leikata ne pituussuunnassa neljään osaan.

Seuraavaksi siirrymme marinadin valmisteluun. Kaikki sen ainekset on sekoitettava yhdessä kattilassa, sekoitettava huolellisesti ja kiehuttava. On tärkeää, että yllä annettu komponenttien määrä lasketaan 3 litran purkkeille. Jos pystyt säilömään enemmän vihanneksia, marinadin määrää tulisi olla enemmän. Kun marinadi on valmis, se kaadetaan purkkeihin, peitetään kansilla ja steriloidaan. Litrapurkille sterilointiaika on 10 minuuttia, mutta jos käytät suurempia astioita, sterilointiajan tulisi olla pidempi.

Kuva 8. Talvisato chiliketsuppilla

Sen jälkeen sinun tarvitsee vain sulkea purkit hermeettisesti kannella, kääntää ne ylösalaisin ja antaa jäähtyä huoneenlämmössä ilman käärettä.

Kurkkujen peittaus talveksi

Suolausprosessi eroaa merkittävästi säilykkeestä tai peittauksesta. Suolauksessa vihannesten säilyminen tapahtuu luonnollisen käymisprosessin ja maitohapon vapautumisen ansiosta, kun taas peittauksessa vihannesten turvallisuus varmistetaan kuumalla vedellä ja etikkahappo(Kuva 9).

Suolakurkkujen keittäminen talveksi on hyvin yksinkertaista. Kurkut on huuhdeltava etukäteen ja kaada ne kylmällä vedellä. Sillä välin valmistelemme ja steriloimme purkit. Tätä varten on parempi ottaa kolmen litran astiat: jopa avaamisen jälkeen purkkeissa olevia kurkkuja voidaan säilyttää jääkaapissa melko pitkään.

Menettely kurkkujen peittamiseksi talveksi on seuraava:

1. Pakkaamme kurkut ja suosikkimausteet (musta- ja maustepippuriherneet, laakerinlehdet, tillin sateenvarjot, herukka-, kirsikka- ja tammenlehdet) tiiviisti valmiisiin purkkeihin.
2. Valmistamme suolaveden: tätä varten suola on liuotettava kylmään veteen. Keskimäärin litraa nestettä kohden tarvitset kolme ruokalusikallista suolaa ilman liukumäkeä. Marinadin määrä määräytyy yksilöllisesti tölkkien lukumäärän mukaan.
3. Saatu neste kaadetaan purkkeihin ja peitetään muovikannilla.
4. Tölkit jätetään huoneenlämpöön, jotta käymisprosessit alkavat astioiden sisällä. Koska suolavesi valuu ulos purkeista prosessin aikana, niiden alle on asetettava etukäteen suuri allas tai lava.
5. Kolmen päivän kuluttua tölkit täytetään suolavedellä, jotta neste ulottuu kaulan yläosaan. Sen jälkeen purkit on pyyhittävä puhtaalla liinalla, peitettävä tiiviisti kansilla ja lähetettävä varastoitavaksi kellariin tai muuhun kuivaan, pimeään ja viileään paikkaan.

Kuva 9. Kurkkujen peittausvaihtoehdot

Suolakurkku on suljettava vain nylonkansilla, koska tinakannet eivät päästä tarpeeksi ilmaa sisään ja purkeissa aktiivisesti tapahtuvat käymisprosessit voivat repiä tällaisen kannen irti.

Videon kirjoittaja esittelee yksinkertaisen reseptin herkullisille rapeille kurkkuille talveksi.

Julkaisupäivä: 27.06.19

ihana makuominaisuudet kurkut saivat kulinaariset asiantuntijat etsimään erilaisia ​​tapoja valmistaa aihioita. Tämän seurauksena siellä ilmestyi herkullisia reseptejä marinoituja kurkkuja (tynnyreissä ja purkeissa, kylmänä, kuumana ja kuivana), marinoitua (ilman sterilointia ja sen kanssa, etikan, sitruunahapon, vodkan, adjikan kanssa, tomaattisose ja ketsuppi), osana välipaloja - salaatteja talveksi.

Kokemattoman kotiäidin on vaikea navigoida eri resepteissä yksin, joten alla oleva todistettu reseptivalikoima auttaa sinua valitsemaan houkuttelevimman reseptin valmistukseen, joka vastaa maku-odotuksiasi ja kulinaarisia taitojasi. Muutama hyödyllisiä vinkkejä, joka lopulta tallennetaan, auttaa välttämään mahdolliset virheet.

Kurkkuresepti valokuvalla

Tämä tapa korjata mausteisia kurkkuja mustapippurilla ilahduttaa koko perhettä. Kurkkujen maku ei ole terävä, mutta siinä on hieman kuorta. Kukaan ei voi kieltäytyä sellaisista rapeista kurkuista.

Tuotteiden laskeminen on kuvattu yhdelle kolmen litran purkille.

Jos sinulla tai läheisilläsi on taipumus allergisiin reaktioihin tai mahan, suoliston mahahaavoihin, munuaisten toimintahäiriöihin, aspiriinin säilöntäaine kannattaa korvata vaarattomalla, kuten sitruunahapolla.

Kokkausaika: 50 minuuttia

Määrä: 1 annos

Ainesosat

• kurkut: 2,5 kg;
• vesi: 1 l;
• herukan lehdet: 7-10 kappaletta;
• valkosipuli: 3-4 neilikkaa;
• tillin vihreät: 30-40 g;
• suola: 1 rkl;
• sokeri: 2 ruokalusikallista;
• jauhettua mustapippuria: 1 hyppysellinen;
• maustepippuri: 7-10 kpl;
• mustapippuri: 7-10 hernettä;
• sitruunahappo: veitsen kärjessä;
• aspiriini: 2 tablettia;
• laakerinlehti: 6 kpl

Ruoanlaitto-ohjeet

Kaikkien ruokien ja ruokailuvälineiden tulee olla puhtaita. Pankki vaatii steriloinnin. Kiehauta kierrekorkki etukäteen. Pese herukanlehdet ja tillin vihreät, vielä parempi kaada päälle kiehuvalla vedellä. Laita lehdet ja yrtit purkkiin.



Pese kurkut hyvin huolellisesti. Leikkaa jokainen kurkku molemmilta puolilta. Pakkaa kurkut tiiviisti purkkiin.



Kiehauta vesi kattilassa. Kaada kurkut tällä kiehuvalla vedellä. Jätä purkki sivuun 20 minuutiksi.



Tänä aikana sinun on tehtävä erillinen marinadi tulevia aihioita varten. Kiehauta vesi kattilassa.

Kaada suola, sokeri ja laita laakerinlehdet sinne. Keitä 5-7 minuuttia.



Kaada vesi purkista pesualtaaseen. Tätä varten sinun on käytettävä erityistä kumipäällystettä, jossa on reikiä.



Laita kurkkupurkkiin hienonnetut valkosipulin palat, mustat ja maustepippuriherneet.

Lisää jauhettua mustapippuria. Laita aspiriinia ja sitruunahappoa.



Kaada kurkut purkkiin valmiin kuuman marinadin kanssa. Kierrä kansi kiinni avaimella.
Ensimmäiset 24 tuntia purkkia tulee säilyttää ylösalaisin. Lisäksi aihioiden purkin tulee olla hyvin kääritty huovalla.

Lisäsäilytys tapahtuu kellarissa.

Hyvää ruokahalua!

Rapeat kurkut

Jokainen emäntä etsii omaansa täydellinen resepti rapeita kurkkuja ja löydettyään hänet ei koskaan petä häntä. Mutta oikean reseptin lisäksi itse hedelmät ovat erittäin tärkeitä. Niiden tulee olla vihreitä ja joustavia, niiden pituus ei saa olla yli 7-8 cm. Älä laita valkosipulia purkkeihin, se antaa pehmeyttä valmiiseen säilöntään.

Ainesosien määrä, joka riittää neljän ja puolen litran purkkeihin:

• 2000 g tuoretta kurkkua;
• 500 g sipulia;
• 2500 ml vettä;
• 200 ml 9% etikkaa;
• 200 g sokeria;
• 100 g suolaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 8 mustapippuria;
• 40 g vihreää tilliä.

Rapeiden kurkkujen säilöntä vaihe vaiheelta:

1. Kuori ja leikkaa sipuli millään tavalla ja laita se sitten valmistetun steriilin purkin pohjalle yhdessä laakerinlehden, pippurin ja tuoreen tillin kanssa;
2. Leikkaa pestyistä kurkuista pohjat pois ja täytä purkit niillä. Keitä vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta marinadi, joka täyttää purkit kurkuilla;
3. Sen jälkeen purkit, peittämällä ne kannella, laitetaan kattilaan kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Varmista, ettet kypsennä kurkkuja liikaa. Niiden pitäisi vaihtaa väriä, mutta vihreiden juovien tulee jäädä;
4. Kääri sitten kannelliset purkit avaimella ja anna jäähtyä. Niitä ei tarvitse kääriä jäähtymisen ajaksi, jotta ne säilyttävät rapeuden ja joustavuuden.

Kurkkusalaatti purkeissa

Purkkikurkkusalaatti on loistava lisuke tai alkupalavaihtoehto, jonka valmistaminen ei vie kauan. Riittää, kun avaat purkin ja siirrät sen sisällön lautaselle. Tällaiselle alkupalalle on monia vaihtoehtoja, jokaisella kotiäidillä on oma allekirjoitusreseptinsä. Yksi yksinkertaisimmista (ei vaadi sterilointia) ja herkullisimmista on kurkkusalaatti sipulilla.

Ainesosien ja mausteiden määrä yhdelle 1,5 litran purkille:

• 1000 g kurkkua;
• 150 g sipulia;
• 30 g tilliä;
• 20 g ruokasuolaa;
• 40 g kiteistä valkoista sokeria;
• 60 ml 9 % etikkaa;
• 12 g valkosipulia;
• 6 pippuria;
• 2 cm pala kuumaa punaista paprikaa.

Säilytysmenetelmä:

1. Leikkaa puhtaat kypsymättömät kurkut noin senttimetriä kummaltakin puolelta. Leikkaa ne sitten ohuiksi ympyröiksi, kuten salaatti. Laita sopivan kokoiseen kulhoon.
2. Hyvin pestyt ja pyyhekuivatut tillinvihreät hienonnetaan veitsellä erittäin hienoksi. Lähetä sitten kurkut pannulle;
3. Poista sipulista kuori ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet pituussuunnassa kahteen tai useampaan osaan. Nämä vihannekset lisätään myös päätuotteeseen;
4. Kun kaikki ainesosat on murskattu, ne on ripotettava suolalla ja sokerilla, kaada kasviöljy ja etikkaa. Lisää mausteita (tuoksuisia ja tuliset paprikat) Sekoita kattilan sisältö varovasti ja anna hautua kolme ja puoli tuntia;
5. Tämä aika riittää, jotta kaikki ainesosat kyllästyvät mausteiden aromeilla. Nyt sinun on laitettava kattila salaatin kanssa pienimmälle tulelle (tämä on tärkeää!) Ja kiehauta kannen alla;
6. Ennen kuin keität kasvismassan pannulla, se on sekoitettava varovasti useita kertoja. Keitä keitettyä salaattia noin viisi minuuttia, kunnes kurkkujen väri muuttuu. Tässä on tärkeää, ettei ylikypsennä, jotta paloiteltu vihannes pysyy rapeana;
7. Sen jälkeen jää vain levittää vihannekset steriileihin lasiastioihin ja sulkea kannet. Viileän tulee olla ylösalaisin lämpimän peiton alla.

Resepti litran purkkiin

Neuvostoaikana marinoituja kurkkuja löytyi kauppojen hyllyiltä vain kolmen litran pulloissa. Nyt tilanne on muuttunut dramaattisesti: sekä elintarviketeollisuus että kotiäidit mieluummin suolaavat pieniä kurkkuja pienessä astiassa (litra tai puolitoista litraa purkki).

Kurkkujen peittaus litran purkissa:

1. Kumoa kylmässä vedessä liotetut kurkut puhtaaseen litran purkkiin. Siirrä ne muninnan aikana ohuilla porkkanoilla, hienonnetulla sipulilla, pilkotuilla valkosipulin kynsillä ja yrteillä (persiljan oksa tai tillin kukinto);
2. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle kahdesti 10 minuutin ajan, jotta ne lämpenevät hyvin. Kolmannen kerran kaada vesi kurkuista kattilaan, lisää siihen suola, sokeri ja mausteet (pippuri, laakerinlehti, neilikka tai muut). Keitä kaikki ja kaada kurkut marinadilla;
3. Kääri purkit rullalle ja käännä kansi alas odottamaan, että ne jäähtyvät kokonaan. Saumauksen lisälämmitystä varten purkit voidaan peittää jollain lämpimällä.

Kurkkujen peittaus

Kotiäidit käyttävät erilaisia ​​​​menetelmiä kurkkujen peittaukseen talvella, mutta kylmämenetelmää pidetään epäilemättä yksinkertaisimpana niistä. Se ei vaadi työkappaleen pitkää sterilointia, kiehuvaa suolavettä, vaivaa avaimella olevien korkkien rullaamisesta ja jäähdytystä kansien alla. On parempi säilyttää tällainen työkappale viileässä kellarissa tai jääkaapissa.

Kylmä tapa peittaa kurkut askel askeleelta

Kuinka monta maustetta, kurkkua ja suolavettä tarvitaan 3 litran purkkiin:

• 2000 g kurkkua (tai vähän enemmän - vähemmän);
• 1500 ml vettä;
• 100 g suolaa;
• 50 ml vodkaa;
• kirsikanlehtiä, tilliä, piparjuurta, valkosipulia ja pippuria maun mukaan.

1. Laita pestyt kurkut purkkiin siirtämällä ne yrteillä ja mausteilla, tai voit yksinkertaisesti laittaa nämä ainesosat säiliön pohjalle ja sitten vihreät kurkut tiheissä riveissä;
2. Valmista suolavesi liuottamalla suolakiteitä kylmään veteen.
3. Kaada vodka purkkiin. Se auttaa pysymään kauniina vihreä väri vihanneksia ja toimii luonnollisena säilöntäaineena.
4. Päälle suolavedellä, sulje nylon kansi ja laita säilytykseen.

Kurkut ilman etikkaa

Etikkaa käytetään usein säilöntäaineena talvivalmisteissa, mutta myös ilman tätä tuotetta voit valmistaa herkullisia rapeita kurkkuja talveksi. Tällaisen aihion valmistuksen kesto voi kestää yli viidestä kuuteen päivää, mutta tulos on sen arvoinen. Kurkut eivät ole huonompia kuin tynnyrikurkut, mutta ilman todennäköisyyttä, että ne peroksidittuvat.

Tuotteiden osuudet kahdelle kolmen litran purkille:

• 4 kg kurkkua;
• 5 litraa vettä;
• 250 g suolaa;
• 10 palaa. kirsikan lehdet;
• 20 kpl. mustaherukan lehdet;
• 5 tammen lehteä (pähkinä);
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 3 arkkia piparjuurta.

Purkamisen vaiheet:

1. Laita valmistetut kurkut (liotetut ja pestyt) isoon kattilaan yrttien kanssa ja kaada suolaliuoksen päälle. Peitä säiliön sisältö lautasella, jolle asetat sorron. Tulee riittämään kolmen litran purkki täynnä vettä. Joten jätä kaikki kahdesta viiteen päivään;
2. Kun kurkut maistuvat kevyesti suolaisilta, voit siirtyä purkituksen seuraavaan vaiheeseen. Valuta suolavesi erilliseen kulhoon, mutta älä kaada pois. Laita kurkut ilman vihreitä valmistettuun steriiliin astiaan;
3. Kiehauta kurkuista valutettu suolavesi ja kaada kurkkujen päälle purkeissa. Liota 10 minuuttia, valuta sitten suolaliuos uudelleen ja toista toimenpide, vain nyt purkit on rullattava steriileillä tinakannilla;
4. Ylösalaisin olevien kurkkutölkkien jäähtymisen tulisi kulkea lämpimän peiton läpi. Sen jälkeen ne voidaan poistaa pimeässä säilytyspaikassa.

Kuinka keittää kurkkuja ilman sterilointia

Usein käy niin, että talvikurkkujen korjuuaika osuu erittäin kuumaan (sanan varsinaisessa merkityksessä) aikaan, eikä keittiöön todellakaan haluta saada lisälämpöä saumoja steriloimalla. Sitten auttaa kurkkujen resepti ilman sterilointia, joita säilytetään hyvin paitsi kellarissa myös asunnon ruokakomerossa.

Yhden litran purkkiin tarvitset keskimäärin:

• 1500 g kurkkua;
• 50 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 30 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 1-2 valkosipulinkynttä;
• 1-2 mustapippuria;
• 1 laakerinlehti;
• vihreät (tilli, kirsikka ja herukan lehdet).

Toimintoalgoritmi:

1. Ensin sinun on upotettava kurkut kylmempään veteen ja jätettävä pariksi tunniksi. Säilykettä varten tulee valita kauniit, tasaiset suunnilleen samankokoiset hedelmät;
2. Aseta vihreät ja valkosipulinkynnet puhtaiden, steriilien ja kuivien purkkien pohjalle ja pestyt kurkut päälle tiiviissä järjestyksessä;
3. Kiehauta vesi, täytä purkit kurkuilla ja jätä 10 minuuttia, sitten valuta vesi;
4. Laita jokaiseen purkkiin muutama mustapippuri, laakerinlehti, suola, sokeri ja etikka. Täytä sitten purkit jälleen kiehuvalla vedellä, rullaa ja kääri. Poista jäähtyneet tölkit ruokakomerossa tai kellarissa säilytystä varten.

Kurkut koreaksi

Tämä kurkku- ja porkkanasalaatti korealaistyylisellä mausteella vetoaa terävien gastronomisten elämysten ystäviin. Tietenkin on parempi valita hedelmät säilykettä varten pienikokoisina, mutta jos ne ovat hieman ylikypsiä, voit yksinkertaisesti poistaa niistä paksun, karkean kuoren.

Yhtä korealaista kurkkua varten (6 litran purkit) tarvitset:

• 4000 g tuoreita kurkkuja;
• 1000 g porkkanaa;
• 200 g kiteistä sokeria;
• 200 ml puhdistettua auringonkukkaosoitetta;
• 200 ml 9% etikkaa;
• 100 g pöytäsuolaa;
• 30 g valkosipulia;
• 15 g mausteita koreaksi.

Käyttömenettely:

1. Liota kylmässä vedessä ja hyvin pestyissä kurkuissa, leikkaa pituussuunnassa neljään osaan ja laita sopivan kokoiseen kulhoon;
2. Kuori, pese ja hienonna porkkanat erityisellä raastimella Korean porkkana. Siirrä sitten säiliöön kurkkujen kanssa;
3. Valmista marinadi sekoittamalla kasviöljyä sokeriin, suolaan, etikkaan ja korealaiseen mausteeseen. Kaada hienonnetut vihannekset saadulla seoksella, lisää valkosipulin läpi kulkeutunut valkosipuli ja sekoita;
4. Peitä sekoitettu salaattiastia kannella ja jäähdytä viideksi tunniksi. Siirrä tämän jälkeen kasvisseos kuiviin, puhtaisiin purkkeihin ja steriloi kiehuvassa vedessä. Puolen litran purkeille riittää 10 minuuttia ja litran purkeille 15-20 minuuttia;
5. Jotta kurkut säilyisivät hyvin koko talven, salaattipurkit on peitettävä lämpimällä (esimerkiksi peitolla tai huovalla) ennen jäähtymistä.

Kurkut sinapin kanssa

Kotiäidit rakastavat sinapin käyttöä kurkkujen säilöntäprosessissa, ja tähän on useita syitä: miellyttävä jälkimaku valmiista säilönnästä, kurkkujen riittävä vahvuus ja rapeus sekä niiden kaunis väri, joka saadaan lopulta.

Yhden litran purkin osalta tuotteiden suhteet ovat seuraavat:

• 600 g kurkkua;
• 20 g suolaa;
• 20 g sokeria;
• 20 ml 9% etikkaa;
• 10 g valkosipulia;
• 10 g kuivaa sinappia;
• 3-5 g mustapippuria.

Kuinka säilyttää:

1. Kaada kurkut kylmällä vedellä ja jätä useita tunteja. Pyyhi sitten kuivaksi ja leikkaa pituussuunnassa neljään osaan;
2. Sen jälkeen ripottele leikatut vihannekset suolalla, sekoita ja jätä kolme tuntia sekoittaen niitä ajoittain;
3. Kaada sitten etikan, sokerin ja sinapin marinadi kurkkuastiaan. Laita puristimen läpi ajettu valkosipuli ja jauhettu mustapippuri, sekoita kaikki ja anna hautua vielä puolitoista tuntia;
4. Laita peittaukseen varatun ajan jälkeen purkkeihin ja kaada päälle erottunut mehu. Peitä purkit kannella ja steriloi kiehuvassa vedessä noin 20 minuuttia. Kannen korkkimisen jälkeen kääri purkit täysin jäähtymään.

Kurkkuketsuppi resepti

Tätä kotisäilöntäreseptiä voidaan kutsua suhteellisen nuoreksi, koska ei niin kauan sitten spagetin lisäyksestä ketsuppista tuli yksi talvivalmisteiden ainesosista. Mausteisilla suolakurkkuilla ketsuppilla on kuitenkin monia faneja.

Säilytysjärjestys:

1. Tätä reseptiä varten on parempi ottaa pieniä kurkkuja, tarvitset noin 3-3,5 kg. Niitä on ensin liotettava kylmässä vedessä vähintään kolme tuntia. Tämä tekee niistä rapeampia;
2. Valmistele purkit: pese ja laita pohjalle herrasmiestölkkipakkaus (kirsikan ja herukan lehdet, kukinnot ja tillinvihreät) ja muut mausteet. Steriloi kannet;
3. Valmista marinadi: keitä 2 litraa vettä, liuota siihen 50 g suolaa, 200 g sokeria, 100 g ketsuppia. Viimeinen ennen marinadin kaatamista purkkeihin, kaada etikkaa (200 ml);
4. Kun marinadi keitetään purkeissa, sinun on asetettava pienet kurkut tiukasti. Kaada sitten marinadi;
5. Sterilointi. Laita pyyhe ison kattilan tai altaan pohjalle ja kaada vettä niin, että se peittää purkit hieman yli puoliväliin. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laita kurkkupurkkeja siihen ja steriloi 15-20 minuuttia;
6. Kääri kannet rullalle ja kääri peittoon, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Marinadin resepti ja kurkkujen määrä on suunniteltu 5 litran purkkeihin. Lisäksi jokaiseen purkkiin sinun on laitettava seuraavat ainesosat:

• 1 valkosipulinkynsi (leikattu puoliksi);
• 1 laakerinlehti;
• 1 neilikan silmu;
• 2 hernettä maustepippuria;
• 4 mustapippuria.

Jotta rullissa olevat kurkut pysyisivät elastisina ja rapeina, sinun on valittava säilykettä varten vain tummia näppylöitä sisältäviä hedelmiä. Muut lajikkeet talven sadonkorjuuseen eivät sovellu.

Ennen purkamista hedelmät on upotettava useita tunteja kylmään veteen, mitä kylmempi vesi, sitä parempi. Jos huone on liian kuuma, vesi voidaan ajoittain vaihtaa kylmempään. Tämän menettelyn tarkoituksena on estää tyhjien ilmaantuminen purkitettuihin kurkkuihin. Enimmäisaika hedelmien pitämiselle kylmässä vedessä on yön yli.

Rapeat kurkut - marinoidut, kevyesti suolatut - ovat aina tervetulleita vieraita pöytään. Talvella ne auttavat meitä täydentämään vitamiinivarastoamme.

On vaikea kuvitella todellista lomaa ilman niitä. perinteisiä juomia jotka kaipaavat mausteisia ja suolaisia ​​välipaloja.

Parhaat suolakurkkureseptejä talveksi, sekä reseptejä kurkkusalaatteihin sipulin kanssa ja kurkkuja tillillä.

Kurkut täydentävät täydellisesti salaatteja talvella, yhdistetään toisiin ruokiin ja sopivat suolakurkkujen valmistukseen.

Ainesosat: kurkkua, vettä, mustapippuria, tuoretta vihreä tilli, sinappi jyvissä, valkosipuli, laakerinlehti.

Resepti

Kaada kurkut vedellä 2-3 tuntia. Pese sitten hyvin ja leikkaa päät pois.

Valmistele purkit ja kannet: pese soodalla, steriloi. Laita purkin pohjalle muutama oksa tuoretta tilliä, laakerinlehteä, 1-2 valkosipulinkynttä. Laita kurkut tiukasti purkkeihin, minulla on 1,5 litran purkit.

Kiehauta vesi ja kaada kurkut purkkeihin noin 3-4 tuntia (purkkien veden tulee olla lämmintä).

Valuta vesi kattilaan marinadin valmistamiseksi. Kun valutat, muista mitata veden määrä (kaasin vettä ensin puolen litran purkkiin, sitten kattilaan).

Sokeri 7 rkl. l., suola 2 rkl. l., etikka 9% 150 ml.

Lisää kaikki veteen ja keitä marinadi. Kun kurkkumarinadia valmistellaan, kaada jokaiseen purkkiin 1 tl jyväistä sinappia. ja lisää 5 mustapippuria.

Kun marinadi kiehuu, kaada purkkeihin kurkkuja ja rullaa kannet. Pankit käännetään ympäri ja jätetään jäähtymään. Ei tarvitse peittää, sillä kurkut tulevat rapeiksi.

Todistettu kurkkuresepti paprika, tilliä ja valkosipulia. herkullisia kurkkuja kuumille toisille ruokalajeille.

Kurkut - 500-550 g, vesi - 0,5 l, laakerinlehti, valkosipuli - 1 piikki, vihreä paprika - ½ osa, tilli - 3-4 oksaa, etikka 9% - 3 rkl. l.

Marinadi 1 litraa vettä kohti: sokeria 3 rkl. l., suola 1,5 rkl. l.

Resepti

Kaada kurkut vedellä 2 tunnin ajan. Pese ja leikkaa päät pois.

Laita jokaisen purkin pohjalle laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli, leikattu nauhoiksi Paprika, tillin oksia.

Laita kurkut tiukasti purkkeihin, kaada etikkaa. Kiehauta vesi kattilassa, lisää sokeri ja suola.

Kaada marinadi varovasti kurkkupurkkeihin, peitä kannella ja steriloi 10 minuuttia (litrapurkit, isommat purkit pidempään).

Otamme purkit pois ja rullaamme kannet. Kääntelemme purkit kurkkujen kanssa ja käärimme ne. Anna jäähtyä täysin. 2,5kg alkaen. Kurkut tuli ulos 5 litran purkit tulista kurkkua talveksi.

Erittäin maukkaita purkitettuja kurkkuja ketsuppilla, kerran kokeiltuasi pysyt ikuisesti heidän fanillaan.

Ketsuppi antaa kurkulle ainutlaatuista pikantiteettia ja säilyttää tavanomaisen purkitetun kurkun maun. Käytän chiliketsuppia lisäämään kurkkuihin hieman mausteisuutta.

Ainekset 1 litran purkissa: kurkkua, laakerinlehteä, valkosipulia, mustapippuria.

Marinadi: sokeri 200 g, suola 1,5 rkl. l., etikka 9% 300 ml., vesi 1 l., chileketsuppi 300 ml.

Resepti kurkkuihin ketsuppilla

Kaada kurkut 30 minuuttia kylmällä vedellä, pese ja leikkaa kärjet pois.

Purkin pohjalle laita 5 pippuria, laakerinlehti, 2 valkosipulinkynttä. Asettele kurkut purkkeihin.

Valmista kurkkumarinadi: sekoita kaikki ainekset kattilassa, sekoita, kiehauta.

Näiden ainesosien marinadi riittää 3 litran purkkeihin. Kaada marinadi purkkeihin, peitä kannella ja steriloi 10 minuuttia (nämä ovat litran purkkeja; suuria purkkeja steriloi pidempään).

Käärimme purkit kansilla, käännämme ne. Anna jäähtyä kokonaan ilman kantta.

terävä ja herkullinen salaatti kurkusta ja porkkanoista mausteilla talveksi.

Ainesosat: kurkut - 4 kg, porkkanat - 1 kg, sokeri - 1 kuppi, etikka 9% - 1 kuppi, kasviöljy - 1 kuppi, suola - 100 g, valkosipulipuristimen läpi viety valkosipuli - 2 rkl. l., jauhettu punainen paprika - 1 rkl. l.

Huomio: reseptiä valmistettaessa käytettiin lasia, jonka tilavuus oli 200 ml.

Resepti

Pese porkkanat, kuori ja raasta karkealla raastimella, mutta se on parempi raastimella korealaisille porkkanoille.

Pese kurkut vedessä, leikkaa päät pois. Leikkaa kurkut 4 osaan, jos kurkut ovat yli 10 cm pitkiä, leikkaa sitten puoliksi - saat 8 kappaletta yhdestä.

Valmista marinadi: sekoita kasviöljy, suola, jauhettu punainen paprika, valkosipuli, sokeri ja etikka.

Sekoita kurkut ja porkkanat keskenään, lisää marinadi. Sekoita kaikki ja anna hautua 4 tuntia.

hajota valmis salaatti steriloiduissa puolen litran purkeissa, peitä kannella ja steriloi 10-15 minuuttia (sterilisoi suurempia purkkeja pidempään).

Puolet ainesosista tekee 6 puolen litran purkkia.

Erinomainen kurkkusalaattiresepti talveksi ilman sterilointia.

Ainesosat: kurkut 1,5 kg, sipulit - 700 g, etikka 9% 75 ml, kasviöljy - 75 ml, sokeri 2 rkl. l., suola 1,5 rkl. l., pippurien seos 10 kpl.

salaatti resepti

Pese kurkut, leikkaa puolirenkaiksi tai kuutioiksi. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Lisää sokeri, suola ja pippuri. Sekoita ja anna hautua 30 minuuttia, kurkut ja sipulit vapauttavat mehua.

Siirrä salaatti kattilaan ja kiehauta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Salaatin ei pitäisi kiehua, vaan antaa sen kuivua. Lisää kasviöljy ja etikka. Heti kun se kiehuu, poista se lämmöltä.

hajota kuuma salaatti rannoilla ja rullaa kannet välittömästi ylös. Käännä purkit ympäri ja kääri, anna jäähtyä.

Toinen versio salaatista kurkkujen talveksi tillillä.

Ainesosat: kurkut 2 kg, etikka 9% 150 ml, kasviöljy - 150 ml, sokeri 150 g, suola 1 rkl. l., jauhettua mustapippuria, vihreää tilliä 100 g.

salaatti resepti

Pese kurkut ja leikkaa pituussuunnassa siivuiksi niin, että ne mahtuvat puolen litran purkkiin.

Sekoita kaikki ainekset ja lisää hienonnettujen kurkkujen joukkoon, sekoita hyvin. Peitä kannella tai pyyhkeellä ja anna yön yli (10-12 tuntia).

Asettele kurkut tiiviisti purkkeihin, kaada päälle mehu ja peitä kansilla.

Steriloi 10 minuuttia ja rullaa sitten. Kääri purkit ja anna jäähtyä. Tuli 4 puolen litran purkkia kurkkusalaattia tillillä.

Video - Resepti rapeaksi suolakurkkuksi talveksi

Toivon, että reseptieni mukaan rullatut kurkut tuovat talvella yhtä iloa kuin meidän perhe.