I pancake sono un piatto tradizionale russo. Ricetta classica delle frittelle russe. Come venivano cotti i pancake in Russia

Nel nostro paese ci sono una serie di piatti che sono audacemente chiamati nazionali. C'è anche un posto in questa lista per i pancake russi, che non sono solo piatto nazionale e incredibilmente vecchio. La storia della loro origine è perduta, ma la tradizione di cuocerli al forno per varie festività in Russia è saldamente radicata. Scegliamo noi stessi una ricetta preferita per i pancake russi, che diventerà familiare. Ciò significa che prenderà il suo giusto posto nel tuo quaderno culinario, che non sarà un peccato tramandare per eredità.

Ricetta per frittelle "Guryevskie": un antico piatto nazionale russo

A quale russo, oltre a guidare veloce, non piace mangiare i pancake? Anche se nella sua forma pura o con ripieno dal dolce alla carne. E qui i pancake di Guryev saranno un vero toccasana, perché risultano sempre essere i primi cinque.

Lista della spesa:

• un paio di bicchieri di farina di frumento premium, setacciata almeno 2 volte;
• mezza dozzina di grandi uova di gallina, preferibilmente domestiche;
• Confezione da 100 grammi di burro;
• due bicchieri e mezzo di latte acido o kefir;
• un pizzico di sale;
• mettere lo zucchero semolato a piacere.

Cucinando:

1. Dividere le uova nei componenti.
2. Mettiamo le proteine ​​a sbattere in un mixer fino ad ottenere una schiuma rigogliosa e forte.
3. Macinare i tuorli con sale e zucchero semolato fino a quando non saranno sbiancati e i granelli di zucchero scompaiono.
4. Aggiungere metà del latte, mescolare fino a che liscio.
5. Unite al composto il burro ammorbidito, mescolate ancora accuratamente. Migliore è il processo di montatura, più gustose risulteranno le frittelle.
6. Versare il latte rimanente, frullare. L'impasto sarà ancora abbastanza denso.
7. Aggiungi la schiuma proteica e assumerà la consistenza liquida desiderata.

Semplice e pasticcini deliziosi ogni giorno

Sul latte

È su di esso che i pancake vengono spesso cotti nei nostri villaggi.

Da tale impasto si ottengono le frittelle più sottili, che possono essere farcite e mangiate così. Risultano sostanziosi e gustosi, il che è importante per la colazione nei giorni gelidi.

Lista della spesa:

• farina di frumento di altissima qualità - poco più di mezzo chilogrammo;
• zucchero circa un cucchiaio;
• burro ammorbidito - 3 cucchiai;
• uovo;
• un quarto di confezione da 100 grammi di lievito grezzo;
• un pizzico di sale;
• circa un litro di latte vaccino fresco;
• un paio di cucchiai di olio vegetale.

Cucinando:

1. Devi iniziare a cucinare preparando l'impasto. Per fare questo, versa la maggior parte del latte in una casseruola, scaldalo leggermente. Sciogliere lo zucchero, il sale, la metà della farina, il tuorlo. Mescolare e aggiungere il lievito. Lasciar lievitare in un luogo tiepido, coperto da un canovaccio pulito.
2. La fermentazione dura almeno un'ora, forse di più. L'obiettivo è aumentare il volume della miscela di un paio di volte.
3. Lavorare leggermente l'impasto con un cucchiaio e aggiungere il restante latte caldo, la farina e la schiuma proteica. Mescolare bene e lasciare fermentare ancora per qualche ora. Dovrebbe aumentare di nuovo.
4. Friggere in una padella oliata ben calda. Versare l'impasto nella padella in uno strato sottile. Dopo aver rosolato il fondo della frittella, ungere la parte superiore con olio vegetale, girare.
5. Oliare la parte superiore Burro e mettere su un vassoio o un piatto, coprire.

L'impasto non deve mai essere sovraimpastato.

"Pizzo gelido"

In una fredda sera d'inverno, non c'è niente di meglio che servire un tè profumato con una pila di frittelle di pizzo. Facciamo piacere alla famiglia, soprattutto perché la loro ricetta non è così complicata. E come puoi non vantarti della tua capacità di cuocere il pizzo commestibile?

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Lista della spesa:

• un paio di uova di gallina;
• circa 75 grammi di zucchero semolato;
• una bustina di vanillina;
• 100 grammi di acqua;
• un quarto di cucchiaino di sale;
• circa un litro di yogurt grasso;
• borsa per strappare;
• 100 ml di olio vegetale inodore;
• farina circa 700 grammi;
• acqua bollente.

Cucinando:

1. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e sbattere ad alta velocità fino ad ottenere una schiuma forte e completa dissoluzione dei granelli di zucchero.
2. Aggiungi sale e vodka senza smettere di sbattere.
3. Aggiungere metà del kefir. Mescolare.
4. Aggiungere la farina fino a quando l'impasto non diventa visibilmente denso. Un tale impasto può essere mescolato solo con un cucchiaio.
5. accedere olio vegetale, lo scarificatore e il kefir rimanente per rendere l'impasto un po' più sottile. Lasciare riposare per circa mezz'ora in modo che lo scarificatore reagisca con il kefir.
6. Sbattere di nuovo l'impasto e aggiungere acqua bollente fino a quando non acquisisce la consistenza di una panna acida liquida.

Fritto in una padella calda, unta con un pezzo di strutto.

Frittelle al vapore su panna acida

Questa ricetta appartiene anche alla cucina russa. I pancake su di esso si sciolgono e sono teneri. Su Maslenitsa, devono essere realizzati per sorprendere i tuoi ospiti. E non lasciarti ingannare dalla presenza di lievito naturale in essi. È abbastanza facile anche per i principianti culinari.

Lista della spesa:

• un paio di tazze Farina di frumento grado superiore;
• una tazza di farina di grano saraceno;
• due tazze di panna acida densa;
• una tazza di latte fatto in casa;
• una tazza di acqua calda pulita;
• 5 albumi;
• un po' di burro;
• un terzo di una confezione da 100 grammi di lievito umido;
• un paio di cucchiai di zucchero semolato;
• un pizzico di sale.

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Cucinando:

1. Dalla farina di grano saraceno, acqua e un cucchiaio di zucchero, fare un impasto semplicemente mescolando tutto e aggiungendo lì il lievito.
2. Mentre l'impasto sta arrivando, mescolare la farina, la panna acida, lo zucchero rimanente, la schiuma proteica. Mescoliamo.
3. Introduciamo il burro ammorbidito. Mescoliamo.
4. Introduciamo l'impasto avvicinato. Mescoliamo.
5. Versare il latte caldo. Mescolare a un ritmo intenso.
6. Lasciar riposare un quarto d'ora. Cuocere su una teglia calda e unta.

Frittelle di grano saraceno sicure

Le frittelle di grano saraceno si sposano bene con carne e altri ripieni salati. Pertanto, se si prevede di servire lo stesso caviale rosso, allora ottima soluzione lo avvolgerò in una frittella di grano saraceno. I tuoi ospiti adoreranno questa ricetta. Anche se con il miele di maggio o di grano saraceno saranno anche semplicemente incredibili. Tutto deve essere provato.

Lista della spesa:

• una tazza di farina di grano saraceno;
• mezza tazza di farina di frumento;
• poco più di mezzo litro di latte vaccino;
• un paio di uova di gallina;
• un cucchiaino di zucchero semolato e sale;
• Confezione da 100 grammi di burro.

Come cucinare la ricetta classica dei pancake russi - Descrizione completa cottura per rendere il piatto molto gustoso e originale.

I pancake sono un piatto tradizionale slavo, che è sicuramente preparato in ogni famiglia russa dai tempi antichi fino ai giorni nostri. Molte cucine nazionali hanno le proprie versioni di frittelle: frittelle per gli americani, frittelle sottili per i francesi, tortillas per i messicani, ecc.

Un attributo invariabile del russo cucina nazionale sono frittelle al latte. Tradizionalmente, le frittelle venivano preparate anche con il lievito, utilizzando la farina di grano saraceno. Oggi puoi trovare ricette con gli ingredienti più insoliti, come pomodori, fiocchi d'avena o caseina.

Come cucinare i tradizionali pancake "della nonna" o sorprendere la tua famiglia con un piatto insolito? Quante uova servono per i pancake? Come cucinare deliziose frittelle dietetiche? Analizzeremo tutte le domande in ricette passo passo.

Ricetta tradizionale per frittelle al latte

Nonostante la varietà di ricette, lo è frittelle tradizionali sul latte rimangono amati dalla maggior parte dei buongustai. Sono preparati con il massimo ripieni vari: caviale, pesce, carne, funghi, formaggio, ricotta o frutti di bosco.

• 0,5 litri di latte fresco grasso.
• 3 uova.
• 1 bicchiere di farina premium.
• 1 cucchiaio di zucchero.
• 2 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole.
• 1 pizzico di sale.

Cucinando:

1. Mescolare uova, zucchero e sale. Setacciare la farina più volte. Mescolare con una frusta o una forchetta fino a massa omogenea. Sempre mescolando, aggiungere il latte in piccole porzioni. L'impasto per i pancake nel latte dovrebbe assomigliare a una gelatina densa.
2. Aggiungi metà dell'olio alla massa risultante.
3. La padella deve essere ben riscaldata e unta con olio o strutto. Affinché lo strato sia uniforme, puoi usare un tovagliolo.
4. Con un mestolo versate al centro della teglia una piccola quantità di impasto. Inclinatela sui lati, fate stendere l'impasto uniformemente su tutta la superficie.
5. Cuociamo una frittella su un piccolo fuoco da un lato fino a quando non sarà dorata. Capovolgere delicatamente con una spatola e friggere per un minuto e mezzo.

Le tradizionali frittelle di farina nel latte vengono servite con tè con marmellata di lamponi o fragole.

Per cucinare con pesce rosso, formaggio o caviale, le frittelle sottili sono l'ideale. Per mezzo litro di latte, ottieni 15-20 frittelle di medie dimensioni.

L'impasto secondo questa ricetta risulta essere liquido, ma è grazie a questo che le frittelle escono ariose e con i buchi.

• 0,5 litri di latte vaccino caldo.
• 4 cucchiai (con uno scivolo) di farina di frumento setacciata.
• 4 cucchiai (senza vetrini) di fecola di patate.
• 4 uova.
• 1 pizzico di sale fino.
• Zucchero a piacere.
• Estratto di vaniglia a piacere.
• 3 art. cucchiai di olio vegetale raffinato.

Queste frittelle si conservano bene nel congelatore. Se necessario, togliere, scongelare, aggiungere riempimento desiderato e riscaldare nel microonde o nel forno.

Un'altra ricetta della cucina tradizionale russa sono le frittelle con lievito. Questi pancake sono soffici e ariosi.

• 1 litro di latte intero.
• 3 uova.
• 200 grammi di burro.
• 2 tazze di farina premium.
• 3 art. cucchiai di zucchero.
• 1 cucchiaino (senza scivolo) di sale.
• 1/3 confezione di lievito fresco
• 2 cucchiai. cucchiai di qualsiasi olio raffinato.

Secondo questa ricetta, per litro di latte ottieni una pila di frittelle, che puoi sfamare a tutta la famiglia. Se cospargi subito i pancake di zucchero o zucchero a veloè un'ottima base per il dessert. Andranno bene anche con crema di cagliata e frutti di bosco.

Frittelle di crema pasticcera su acqua bollente

I pancake con acqua bollente, prima di tutto, si distinguono per una superficie piatta e liscia. Il loro colore è uniformemente dorato. Questi pancake si sposano bene con l'albicocca o marmellata di fragole, latte condensato o miele.

• 1 tazza di acqua bollente.
• 1 bicchiere di latte 3,2% di grassi.
• 2 tazze di farina di frumento.
• 150 grammi di zucchero.
• 2 uova grandi.
• 1 cucchiaino di soda.
• 50 grammi di olio d'oliva raffinato.

Questa ricetta per fare le frittelle è perfetta per chi non ha il latte in frigorifero. Il gusto di queste frittelle è molto tenero e non unge.

• 4 uova fresche medie.
• 300 grammi di farina di grano tenero di prima qualità.
• 2 cucchiai di olio raffinato.
• 1 cucchiaino di soda spenta.
• Salare sulla punta di un coltello.
• 1 cucchiaio di zucchero.
• 1 litro di acqua fredda e bollita.

1. In una ciotola unire le uova, il bicarbonato, il sale e lo zucchero con l'acqua.
2. Aggiungere la farina, dopo aver setacciato più volte.
3. A velocità media del mixer, impastare l'impasto fino a che liscio. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere simile alla gelatina.
4. Aggiungere l'olio d'oliva e lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.
5. Friggiamo le frittelle su una padella unta con qualsiasi grasso.

Un altro vantaggio di questi pancake è l'elasticità. Queste frittelle andranno bene con carne, funghi o fegato. Ad esempio, puoi avvolgerli sotto forma di sacchetti con ripieno diverso, legando con una piuma di cipolla verde. Puoi servire questo piatto con panna acida o yogurt naturale.

Come cucinare i pancake sull'acqua - video

Frittelle d'aria su acqua minerale

Un'altra ricetta economica per i pancake che si preparano con un solo uovo. Questi pancake sono perfetti per la colazione, poiché cuociono molto velocemente e la ricetta stessa è pensata per due porzioni.

1. Mescolare in una ciotola le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale. Aggiungere la farina e impastare l'impasto.
2. Aggiungere gradualmente il latte e l'acqua minerale. Per rendere l'impasto omogeneo, potete usare un mixer.
3. La padella deve essere ben riscaldata e accuratamente unta con olio in modo che le frittelle non si attacchino.
4. Friggere i prodotti su entrambi i lati fino a cottura.

Frittelle con acqua minerale sono molto leggere e ariose. Sono perfettamente integrati da fragole fresche, pesche, pere caramellate o zucca.

Frittelle all'acqua minerale - video ricetta

I pancake con semola sono interessanti e molto profumati. Può sostituire la farina nella ricetta sia completamente che metà.

• 1 bicchiere di latte caldo 3,2% di grassi.
• 1 bicchiere di acqua tiepida.
• 2 uova medie.
• 2 cucchiai (senza vetrino) di zucchero.
• 3 cucchiai di semola (colmo).
• 50 ml di olio d'oliva.
• 1 pizzico di sale.
• Farina - a occhio, quanto l'impasto impiegherà alla densità desiderata.

La semola nell'impasto può sostituire la farina della metà o completamente

1. Aggiungere sale, zucchero e acqua al latte.
2. Rompete le uova nel composto e mescolate bene.
3. Aggiungere gradualmente la semola e continuare a sbattere.
4. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per circa 30 minuti in modo che la semola si gonfi.
5. Portiamo l'impasto alla consistenza desiderata con l'aiuto della farina.
6. Aggiungere l'olio d'oliva poco prima di friggere.

I pancake con semola si sposano bene con il miele o marmellata di lamponi. Si servono al meglio con tè o latte.

Frittelle di farina di grano saraceno

Questa ricetta è perfetta per chi segue una corretta alimentazione.

• 0,5 litri di latte scremato.
• 0,5 tazze di farina di grano saraceno.
• 0,75 tazze di farina integrale
• 1 pizzico di sale.
• 3 uova grandi.
• Un cucchiaio abbondante di zucchero.
• 50 grammi di olio d'oliva.

1. Mandiamo tutti gli ingredienti al mixer e sbattiamo bene.
2. Lasciare l'impasto una notte in frigorifero.
3. Tiriamo fuori un'ora prima di friggere e mescoliamo di nuovo. L'impasto sarà simile crema pesante. Se l'impasto è troppo denso - aggiungere il latte, se liquido - la farina.
4. I pancake devono essere fritti in una padella unta con olio d'oliva.

Queste frittelle si sposano bene con pesce rosso leggermente salato e crema di formaggio. Un'altra opzione popolare è la ricotta, le erbe aromatiche e i pomodori.

I pancake secondo questa ricetta saranno un'ottima colazione. Realizzati con latte magro e uova, questi pancake forniscono proteine ​​e Farina d'avena energizzare.

• 50 grammi di farina d'avena.
• 50 grammi di farina integrale.
• 2 uova crude.
• 1,5 tazze di latte scremato.
• 3 cucchiai di olio raffinato.
• Sale a piacere.

1. Aggiungere la farina setacciata alla farina d'avena.
2. Unite al composto le uova e l'olio e mescolate bene.
3. Versare il latte in piccole porzioni.
4. Lasciare l'impasto coperto per mezz'ora.
5. Mescolare l'impasto con una frusta prima di mandarlo in padella. Questo deve essere fatto in modo che la farina d'avena non si depositi sul fondo e sia distribuita uniformemente.

Questi pancake sono piuttosto ricchi di calorie. Possono essere serviti, ad esempio, con miele, noci, albicocche secche o uvetta per un tè caldo. Andranno bene anche con ripieni salati: ricotta, funghi o pollo.

Per fare questi pancake, hai bisogno di proteine ​​della caseina. Puoi andare in un negozio di nutrizione sportiva per questo, anche se recentemente si può trovare anche sugli scaffali dei grandi supermercati. L'indubbio vantaggio di tali frittelle è che puoi mangiarle anche la sera senza temere di rovinare la tua figura.

• 70 grammi di farina d'avena.
• 50 grammi di latte magro.
• 1 misurino di proteine.
• 0,5 tazze di albumi d'uovo crudi.

1. Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore.
2. Versare la miscela risultante padella bollente e friggere da un lato fino a doratura. Quindi capovolgere con cura e friggere per altri 1-2 minuti.
3. Servire con burro di arachidi, banana e mandorle.

Questi pancake piaceranno sia agli adulti che ai bambini.

Gli ingredienti naturali sono usati come coloranti, che renderanno il piatto non solo bello e gustoso, ma anche salutare.

• 2 tazze di farina.
• 0,5 tazze di latte.
• 0,5 tazze di kefir magro.
• 2 uova.
• 3 cucchiai di zucchero.
• 2 cucchiaini di lievito in polvere.
• 1 cucchiaino di soda.
• 3 cucchiai di burro fuso.

Aggiungi colore ai pancake i seguenti ingredienti:

• 50 grammi di ciliegie (puoi surgelate).
• Mezzo mazzetto di spinaci.
• 1 carota media.
• manciata di mirtilli
• 1 pomodoro maturo
• Cucchiaio di cacao.

Per rosa, viola, frittella al cioccolato Perfetto crema di cagliata con frutti di bosco o frutta caramellata. Una decorazione eccellente per un piatto del genere sarebbe foglie di menta o bastoncini di cannella. Per un pancake verde, giallo e rosso, scegli un ripieno, ad esempio, da tenero ricotta con verdure e frutti di mare.

Nonostante il fatto che i pancake siano considerati uno dei piatti più antichi della cucina russa, non aver paura di sperimentare. Tradizionalmente, il pancake dovrebbe avere una forma rotonda, a simboleggiare il sole.

• Per rendere il servizio originale e insolito, puoi cuocere i pancake a forma di rete. Per fare questo, spremere i pancake nella padella dalla siringa culinaria. Per evitare che il ripieno cada da tali frittelle, puoi fare uno strato di foglie di spinaci.

• Puoi fare involtini con vari ripieni da frittelle di forma quadrata.
• Usando il colorante alimentare, puoi disporre un vero arcobaleno su un piatto.
• Come ripieno per frittelle, è adatto quasi tutto ciò che è in frigorifero: dal pesce salato e crema di formaggio prima di burro di arachidi e zucca al forno.
• I pancake possono essere serviti anche con diverse salse: sciroppo d'acero, topping al cioccolato, salsa di mirtilli e altri.

Frittelle classiche al latte

Spesso nel menu di ristoranti costosi e caffè ordinari ci sono torte fatte in casa - frittelle. Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato nella preparazione di questo piatto. È stato a lungo considerato un luogo comune, ma poche persone si rifiutano di assaggiare una deliziosa frittella bollente. Sì, a quanto pare, i pancake non perderanno mai la loro popolarità "culinaria"!

Cottura al forno frittelle deliziose possibile in molti una varietà di ricette. Gli ingredienti permanenti in essi contenuti vengono integrati e trasformati, ma ogni hostess dovrebbe essere in grado di cucinare i classici pancake con il latte. La ricetta di questo tradizionale cottura casalinga deve essere tenuto nel tuo salvadanaio culinario, soprattutto perché è semplice.

Puoi mangiare deliziose frittelle con panna acida o miele, oppure puoi avvolgerci il ripieno. Dal momento che abbiamo una ricetta classica, il ripieno può essere dolce o salato, qualunque cosa il tuo cuore desideri.

Armatevi della quantità necessaria di cibo, una ciotola, una frusta, un mestolo e una padella adatta. Con l'aiuto della nostra ricetta con una foto, cuoceremo il classico frittelle sottili sul latte. Dal numero di prodotti proposto si ottengono 4 porzioni e con il ripieno ce ne saranno molte di più. Tempo di cottura 30 minuti.

• Latte - 500 ml;
• Uovo di gallina - 2 pezzi;
• Farina di frumento - 180 g;
• Burro - 1 cucchiaio;
• Sale - 1/2 cucchiaino;
• Zucchero - 1 cucchiaino;
• Olio vegetale - per ungere la padella.

Per preparare le classiche frittelle da 1 litro di latte, raddoppiare tutti gli ingredienti.

Come cucinare le classiche frittelle sottili con il latte

Per rendere più comodo per te impastare l'impasto per la cottura casalinga proposta, prendi una tazza capiente. Inizia l'attuazione della ricetta rompendo le uova. Saranno sufficienti un paio di pezzi, ma se le uova sono piccole, il loro numero può essere aumentato di un pezzo.

Condite le uova con sale e zucchero. Si noti che la quantità di spezie utilizzate è piccola, perché le classiche frittelle con latte non dovrebbero essere né dolci né salate.

Per l'ulteriore procedura, avrai bisogno di una frusta. Sbattere il contenuto della ciotola in modo da ottenere una massa omogenea di uova. Molte hostess preferiscono utilizzare uno strumento più "moderno": un mixer. Ma è meglio usare, comunque, la versione manuale della montatura.

Versare metà della norma del latte nella massa di uova risultante. Mescolare gli ingredienti.

Versare la farina di frumento in lotti in una ciotola. Mescolare accuratamente. L'impasto risulta denso, come dovrebbe essere in questa fase culinaria.

Sciogliere il burro. Versarlo nella pastella densa per frittelle. Aggiungere anche il resto del latte. Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti. La consistenza dell'impasto per pancake si è rivelata perfetta per la cottura!

Scaldare una padella per crepes. Lubrificare la sua superficie con olio vegetale. E ora inizia a cuocere le classiche frittelle in padella. Raccogliete l'impasto con un mestolo, versatelo nella teglia, stendendolo su tutta la superficie. Cuocere le frittelle per circa un minuto per lato. A cottura ultimata, adagiate la frittella su un piatto e ungetela con il burro.

Le frittelle al latte sono appetitose e deliziose! Servite queste classiche frittelle con panna acida!

Frittelle tradizionali: ricetta di cucina

I pancake sono un piatto nazionale, primordialmente russo. Negli ultimi anni sono apparse tante nuove ricette per la loro preparazione, ora è molto difficile, quasi impossibile contarle. Questo piatto è fatto con latte cotto fermentato, panna acida e kefir e verdure, anche con l'aggiunta di succo, acqua minerale, frutta o purea di verdure, cacao e frutta. Prenderemo in considerazione le frittelle tradizionali, la ricetta per la loro preparazione. Parliamo della loro varietà, della nostra vacanza russa più lunga: Maslenitsa.

La ricetta del pancake più comune

Per cinque porzioni avrai bisogno di: tre bicchieri di latte, due bicchieri di farina di frumento, tre cucchiai di zucchero semolato, un cucchiaio (tè) di sale, mezzo bicchiere di olio vegetale, tre uova di gallina. Avremo sicuramente bisogno di tutto questo per cucinare le frittelle tradizionali, la cui ricetta è molto semplice. Sarà dominato, in linea di principio, da qualsiasi persona. Prendiamo tutti i prodotti e li mescoliamo, quindi, in modo che non ci siano grumi, puoi usare un mixer. Risulta abbastanza pastella. Ora friggete, sempre da entrambi i lati. E mettilo su un piatto. Tutto, il nostro piatto è pronto, devi servirlo con burro, marmellata, miele o panna acida. Puoi preparare questi pancake ripieni - con ripieni, preferibilmente dolci.

Questo metodo di cottura passa da una generazione all'altra, il che significa che è il più riuscito e il migliore. Tali bellezze si ottengono dalla prima volta. Non sono mai bitorzoluti, e questo è particolarmente piacevole. Possono essere serviti con salse, farciti, trasformati in frittelle e torte. Indipendentemente dall'opzione, sono interessanti e gustosi. Per preparare le tradizionali frittelle russe, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: un pizzico di sale, 100 grammi di farina, due cucchiai di zucchero da tavola, due uova, 300 ml di latte e un cucchiaio di olio vegetale.

Cucinare frittelle tradizionali

Setacciare la farina e il sale in una ciotola capiente e fare una fontana in cui introduciamo le uova. Prendiamo il latte caldo e lo versiamo un po'. Aggiungi la sabbia zuccherata. Sbatteteli con una frusta, catturando gradualmente la farina e versate un po' di latte. Si scopre, come la panna acida, un impasto denso. Smettiamo di battere quando è completamente omogeneo. Quindi aggiungere l'olio vegetale. Ora invieremo il resto del latte, senza smettere di sbattere. L'impasto deve avere la consistenza di una crema magra. Sembra che le frittelle tradizionali (la cui ricetta è presentata sopra) siano molto complesse. Ma non è così, copri la ciotola con l'impasto finito, copri, puoi usare la pellicola trasparente e lasciare per 30 minuti, resta solo da friggere. Lubrificare la padella calda con un pezzo di pancetta o olio vegetale e versare un po' di impasto. Lo incliniamo in diverse direzioni per distribuire l'intera massa lungo il fondo. Quindi dare fuoco e cuocere una frittella per circa un minuto. Capovolgere l'altro lato con una spatola e friggere fino a doratura. Ripeti fino a quando tutto l'impasto non è finito.

Cucinare deliziose frittelle per Maslenitsa

Danno addio all'inverno in Russia per un'intera settimana, con uno stato d'animo allegro e malizioso. È chiaro che le fiere e le feste non possono fare a meno del cibo, in primis con le frittelle, che ci venivano regalate da lontani antenati. Dopotutto, non puoi mangiare carne per tutti e sette i giorni, ma puoi, per quanto puoi, mangiare pesce, latte, uova, formaggio, burro e frittelle. Vengono sfornati in ogni casa, trattano gli ospiti tutta la settimana. Vi racconteremo alcune ricette, come prepararlo frittelle deliziose a Carnevale. Per i più ordinari, abbiamo bisogno di: due bicchieri di farina, latte - quattro bicchieri, uova - due pezzi, lievito - un cucchiaio, zucchero semolato - la stessa quantità, olio vegetale - due cucchiai, sale. Non entreremo nei dettagli della ricetta. Evitando i grumi più piccoli, impastare l'impasto e cuocere in una padella preriscaldata, versando olio vegetale. Per i pancake con latte acido, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: due bicchieri di farina, quattro uova, margarina o burro - 100 grammi, zucchero semolato - un cucchiaio, latte scaduto- due bicchieri, olio vegetale - quattro cucchiai, sale. Questa ricetta differisce dalle altre solo per il fatto che le proteine ​​vengono introdotte in questo impasto, assicuratevi di essere montate e dopo che il composto è stato impastato.

Continuiamo a cucinare frittelle per Maslenitsa

Frittelle al burro, slavo. Hanno bisogno di: farina - quattro bicchieri, panna acida - un bicchiere, uova - dieci pezzi, sale. La ricetta è molto semplice: mescolare la farina con la panna acida, il sale, mescolare. A poco a poco inserire i tuorli - dieci pezzi, quindi aggiungere tutte le proteine ​​​​alla schiuma e con molta attenzione, ma con attenzione, mescolare, lubrificare la padella con olio e cuocere le frittelle. Serviteli con zucchero a velo, gelatina e marmellata. Continuiamo a cucinare le frittelle tradizionali (ricetta classica). Prodotti: latte - un litro, due cucchiai, cucchiai, zucchero, tre uova, 250 grammi di farina, mezzo cucchiaio di farina, nell'impasto - 100 ml di olio vegetale, burro - 100 grammi. Per prima cosa, preparate l'impasto per fare delle frittelle buone e gustose. Dovrebbe risultare come una panna acida di media densità. Quindi iniziamo a friggere. Lo facciamo in una padella calda senza olio vegetale, poiché è stato aggiunto al composto. Ruotate la teglia con movimenti circolari fino a quando l'impasto non sarà distribuito uniformemente sul fondo. Quindi mettere sul fuoco e friggere, rigirando dopo un po', dall'altro lato. Il pancake finito dovrebbe essere di colore beige chiaro.

Cucinare deliziose frittelle di latte

Ingredienti necessari: un litro di latte, tre uova, due bicchieri di farina (forse tre), un cucchiaino di zucchero semolato, un pizzico di sale, bicarbonato sul filo del coltello, tre cucchiai di olio vegetale, per lubrificare i prodotti finiti - burro . Ora per la ricetta dei pancake. Sottile, dolce - una vera delizia. Inoltre, sono ottenuti con fori. Prima di impastare, tiriamo fuori tutti i prodotti dal frigorifero e lasciamo riposare fino a quando temperatura ambiente. Quindi lo facciamo senza grumi, allo stato del 10% di panna acida. Continuiamo a mescolare e versiamo tre cucchiai di olio vegetale. E ora aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua bollente in modo che appaiano dei buchi nell'impasto. Nel modo standard, iniziamo a friggere i pancake. Latte, farina - quasi tutti i prodotti costituenti piatto delizioso. Resta solo da ungere con il burro e puoi continuare a friggere ulteriormente.

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Un tempo le frittelle erano cibo rituale per gli slavi, ma ora sono diventate un pasto quotidiano che può essere preparato in qualsiasi giorno. È interessante notare che le frittelle russe, a differenza, ad esempio, delle frittelle francesi, erano tradizionalmente impastate con lievito nel metodo del pan di spagna. Quando si preparava l'impasto, venivano spesso mescolati diversi tipi di farina. I pancake erano serviti con panna acida, ricotta e pesce salato, e in alcuni punti con il caviale. Durante la settimana del Carnevale, ogni casalinga almeno una volta soddisferà la sua famiglia con frittelle rosse. Potresti voler usare le ricette di seguito e offrire alla tua famiglia dei veri pancake russi.

Frittelle in russo con ricotta e salmone rosa salato ricetta con foto.
Per preparare le frittelle in stile russo con ricotta e salmone rosa salato, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la prova:
1 kg di farina di frumento
4.5 art. latte caldo
3 art. l. Burro
2 cucchiai. l. Sahara
1/3 di lievito fresco in stick
4-5 uova
Sale - a piacere
Un pezzo di lardo fresco per ungere la padella.
Da riempire:
200 g di salmone rosa salato
200 g di ricotta
50 g di panna acida
Sale, aneto e prezzemolo - a piacere.

Come si preparano le frittelle alla russa con ricotta e salmone rosa salato:
1. Sciogliere il lievito schiacciato in due bicchieri di acqua tiepida, versare mezzo bicchiere di farina nell'impasto, mescolare e lasciare per un'ora in una stanza tiepida e senza correnti d'aria. Dopo un'ora unire all'impasto i tuorli, schiacciati con sale e zucchero, il burro fuso e la farina rimasta. Come mescolare. Aggiungere il latte all'impasto, mescolare e lasciare in caldo per un'ora e mezza. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe essere impastato 2-3 volte. Trascorso il tempo indicato, versate con cura gli albumi nell'impasto, mescolate muovendo il cucchiaio su e giù. Cuocere le frittelle su una padella molto calda, unta di pancetta, da entrambi i lati.
2. Preparare il ripieno. Lavare e tritare le verdure, mescolarle con la ricotta, il sale e la panna acida. Filetto salmone rosa salato tagliare a listarelle. Spalmate su ogni frittella ripieno di cagliata, ricopritelo con le strisce di pesce e arrotolate le frittelle in tubi. Metti i tubi su un piatto largo, taglia obliquamente da un'estremità, cospargi di erbe aromatiche. Servire frittelle ripiene con panna acida.

Frittelle russe con salmone e caviale rosso.
Per preparare le frittelle alla russa con salmone e caviale rosso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
150 g di farina di grano saraceno
150 g di farina di frumento
20 g di lievito
300 ml di latte
2 cucchiai. l. burro fuso
2 uova
Sale - a piacere
400 g di salmone leggermente salato
200 g di panna acida
100 g di caviale.

Come preparare le frittelle alla russa con salmone e caviale rosso: 1. Mescolare la farina di grano saraceno e di frumento, versare il latte tiepido con il lievito sciolto in esso nel composto secco, aggiungere il burro fuso e il sale. Coprire la ciotola con l'impasto e lasciare in un luogo caldo per avvicinarsi (un'ora e mezza).
2. Separare gli scoiattoli dai tuorli, sbatterli in una schiuma rigida e incorporarli delicatamente all'impasto lievitato. Cuocere le frittelle su entrambi i lati nel burro fuso. Servire caldo con caviale di salmone e panna acida.

Frittelle con cagliata

Frittelle di semola

Frittelle sottili - ricetta

Guryevskie, "Lace Foam" e altri

Frittelle ... già a questa parola, un festoso divertimento Maslenitsa appare immediatamente davanti ai tuoi occhi: con lo sci su una collina e bellezze dalle guance rosee che servono proprio queste frittelle con il calore - con il calore! Mmm, delizioso!.. A proposito, come sai, i pancake sono anche un simbolo del sole: rubicondi, rotondi e caldi. E sono cotti non solo con grano, ma anche con farina di grano saraceno, anche molto gustosi e salutari. I veri pancake russi "Shrovetide" sono cotti sull'impasto, ma non peggio frittelle sottili senza lievito. E anche - frittelle molto gustose "con pripekom", cioè con ripieno. Può essere qualsiasi cosa: mele, uova o cipolle tritate finemente, pezzi di aringa o altro pesce... Immagina: ci riuscirai! E lascia che "il primo pancake non sarà grumoso"!

Frittelle "Secondo la ricetta di mia madre"

Ingredienti:
1 litro di latte
5 uova
1/3 cucchiaino. l. sale
2 tavolo. l. Sahara
Mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio
Un po acido citrico(sulla punta di un coltello)
2-3 tavola. l. olio vegetale
Una tazza e mezza di acqua bollente

Ricetta:
1. Per prima cosa, sbattere il latte con le uova, aggiungere lo zucchero e il sale al composto montato, sbattere di nuovo. Quindi aggiungere la soda e l'acido citrico.
2. Aggiungi la farina al composto fino a quando non sembra una panna acida liquida. La quantità di farina dipenderà dalle dimensioni delle uova. Di solito ci vogliono circa 4 tazze (all'inizio l'impasto è un po' più denso della normale pastella per frittelle).
3. Aggiungere l'olio vegetale alla miscela risultante e portare alla consistenza desiderata con acqua bollente.
4. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti. Quindi, come al solito, cuoci le frittelle su entrambi i lati.

Astuzia: Ungete la padella con l'olio una sola volta. Versare un cucchiaio, scaldarlo e versarlo nell'impasto (oltre a quello già aggiunto). Grazie a questo trucco, i pancake non si attaccano alla padella. Che, tra l'altro, dovrebbe essere speciale, pancake.

Scegli il ripieno secondo il tuo gusto. Puoi farcirlo, puoi cospargerlo di semi di sesamo o spalmare le frittelle con il miele.

Frittelle di Guryev

Ingredienti:
farina di frumento - due tazze
uovo - 5 pezzi
burro - 100 g
latte acido (kefir) - 2 1/2 tazze
sale, zucchero qb.

Ricetta:
Versare in una casseruola tuorli d'uovo e, aggiungendo sale e zucchero, macinate bene. Poi aggiungete la farina, aggiungete il burro, il latte e lavorate un impasto abbastanza liquido. L'impasto deve essere sbattuto molto bene. Migliore è l'impasto, più gustose risulteranno le frittelle.

Frittelle russe

Ingredienti:
Farina di frumento - 600 g.
zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.
burro - 5 cucchiaini
uova - 1 pz.
lievito - 25 g.
sale - 1 cucchiaino
latte - 4 tazze,
olio d'oliva - 3-4 cucchiai. l.

Ricetta:
Scaldare 3 tazze di latte, sciogliervi il lievito, aggiungere 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero semolato, sale, tuorlo e burro fuso, mescolare e aggiungere 300 g di farina.

Impasta la pasta. Coprire il piatto con l'impasto con un asciugamano e lasciare fermentare in un luogo caldo (25-30 sh). Trascorse le 2 ore, quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato, diluirlo con il restante latte, scaldato a una temperatura di 50°C, aggiungere il resto della farina e lo zucchero e versare poco alla volta le proteine ​​ben montate. Riprendete l'impasto e fatelo lievitare. L'impasto deve fermentare per un totale di circa 3 ore.

Lubrificare la padella con un sottile strato di olio vegetale e scaldare fino a quando il fumo scompare. Raccogliete con cura una parte della pastella con un cucchiaio e versatela nella padella. Quando il lato inferiore del pancake è dorato, immergi il pennello nell'olio vegetale, spennella il lato superiore e capovolgi il pancake.

Quando il secondo lato della frittella è dorato, ungere nuovamente la parte superiore con olio vegetale e trasferire la frittella in una padella avvolta in un asciugamano. Durante la cottura, l'impasto non deve essere mescolato.

Servire caldo o tiepido, versando miele, panna acida, marmellata.

Frittelle "Spuma di pizzo"

Ingredienti:
2 uova
3 cucchiai Sahara
1 cucchiaino zucchero vanigliato
100 ml di vodka
0,5 cucchiaini sale
1 litro di kefir con un contenuto di grassi dell'1%
Farina
1 cucchiaino bibita
3 cucchiai rasta. oli

Ricetta:
1. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Aggiungere lo zucchero vanigliato, la vodka, il sale e sbattere ancora.
2. Versare il kefir, mescolare.
3. Setacciare la farina e, mescolando, versare gradualmente nel composto fino a quando l'impasto non assume la consistenza di una densa panna acida.
4. Aggiungere all'impasto bicarbonato di sodio e olio vegetale. Mescolare, lasciare riposare 20 minuti.
Quindi, sbattendo l'impasto, versare gradualmente acqua bollente fino a quando l'impasto non assomiglia alla panna acida liquida.
5. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Versare un po' di impasto, stenderlo con un movimento circolare in tutta la teglia. Cottura al forno. Capovolgere il pancake dall'altro lato e cuocere per altri 30 secondi. Cuocere tutte le frittelle.
6. Ungere leggermente ogni pancake con il burro, cospargere di zucchero. Rotola quattro volte. Metti le frittelle in una casseruola, cospargi 2 cucchiai sopra. zucchero e mettere 100 grammi di burro.
Coprite bene e mettete in forno caldo per 15 minuti.

Fatti interessanti sui pancake

Più vecchia ricetta frittelle lingua inglese risale al XV secolo.

Il record mondiale per il pancake più grande è stato stabilito a Rochdale nel 1994. Il pancake aveva un diametro di 15 metri, pesava tre tonnellate e due milioni di calorie.

La colazione a base di pancake più grande del mondo si tiene ogni anno a Springfield, Massachusetts, USA. Centinaia di volontari partecipano all'evento e dal 1999 oltre 71.233 servizi sono stati serviti da oltre 40.000 persone. Se tutti questi pancake sono impilati, saranno oltre 3,5 km.

Ralph Lau di Lipsia ha stabilito il record mondiale di lancio di frittelle in aria: in due minuti lo ha lanciato 416 volte. E Mike Kutsakre ha corso una maratona, lanciando costantemente un pancake, per 3 ore, 2 minuti e 27 secondi.

Frittelle da tutto il mondo

I pancake, come sai, vengono cotti non solo in Russia, anche se spesso ci sembra che questo sia il nostro piatto nazionale. Tuttavia, ad esempio, anche i francesi credono che i pancake siano un "cavallo" della cucina. Gli americani che amano il fast food apprezzano anche il cibo cucinato con le mie stesse mani(anche se la ricetta dei loro pancake, come tutto quello che creano per risparmiare, è il più semplice possibile).
Allora che tipo di frittelle ci sono?

Cominciamo con quelli russi, tradizionali.

Frittelle russe

Ingredienti:
(prodotti per 20 - 25 frittelle)
farina di frumento - 600 g
zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.
burro - 5 cucchiaini
uova - 1 pz.
lievito - 25 g
sale - 1 cucchiaino
latte - 4 tazze
olio d'oliva - 3-4 cucchiai. l.

Ricetta
Per preparare i pancake secondo questa ricetta, è necessario riscaldare tre bicchieri di latte a 30-35 °, sciogliervi il lievito, aggiungere 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero semolato, sale, tuorlo e burro fuso, mescolare e aggiungere 300 g di farina. Impasta la pasta. Coprite la teglia con l'impasto con un canovaccio e lasciate fermentare in un luogo caldo. Dopo 1 1/2 - 2 ore, quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato, diluirlo con il latte rimasto, scaldato a una temperatura di 50°, aggiungere il resto della farina e lo zucchero, versare poco alla volta le proteine ​​ben montate . Riprendete l'impasto e fatelo lievitare. L'impasto deve fermentare per un totale di circa 3 ore.
Ungete una padella con un sottile strato di olio e fatela scaldare fino a quando il fumo non scompare. Raccogliete la pastella con un cucchiaio e versatela nella padella. Quando la parte inferiore della frittella è dorata, immergi un pennello nell'olio, spennella la parte superiore e gira la frittella. Quando il secondo lato della frittella è dorato, spennellare nuovamente la parte superiore con olio e trasferire la frittella in una padella avvolta in un asciugamano. Durante la cottura, l'impasto non deve essere mescolato.

Frittelle scozzesi

Ingredienti:
farina d'avena - 100 g
farina - 2 cucchiai. cucchiai
formaggio grattugiato (preferibilmente Cheddar) - 3 cucchiai. cucchiai
tuorlo - 1 pz.
latte - 3 cucchiai. cucchiai
burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
bibita
sale

Ricetta
Mescolare farina d'avena, farina, formaggio, sale, soda, olio. Aggiungere subito il latte. Lavorare l'impasto e stenderlo in uno strato sottile. Tagliare dei cerchi grandi con un piattino e tagliare ciascuno in 4 pezzi. Ungete i bordi con il tuorlo. Cuocere le frittelle in forno.
Il formaggio può essere sostituito con lo zucchero, quindi si ottengono frittelle dolci. Puoi aggiungere 1 cucchiaio all'impasto. un cucchiaio di farina in eccesso rispetto alla norma, ma le frittelle risulteranno dure. Puoi aggiungere arachidi o semi di papavero per un'opzione dolce.

frittelle francesi

Ingredienti:
farina - 100 g
un pizzico di sale
uovo grande - 1
latte - 300 ml
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Ricetta
Qui la cosa principale è l'osservanza del rituale di cucina.
Mettere la farina e il sale in un piatto capiente e fare un buco al centro.
Rompere l'uovo in questa rientranza, quindi aggiungere il tuorlo e versarvi un po' di latte.
Con una frusta, sbattere l'uovo e il latte, quindi impastare gradualmente con la farina dai bordi al centro. Aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto della consistenza di mezza panna montata. Sbattere l'impasto fino a renderlo liscio, quindi mescolare con olio vegetale.
Unire il restante latte: la pastella dovrebbe ora avere la consistenza di una panna liquida. Chiudete il piatto e lasciate riposare per 30 minuti. - darà impasto pronto ariosità.
Scaldare la padella. Quando è caldo, spennellarlo leggermente con un po' di olio vegetale e versarvi 25-30 ml di impasto sbattuto. Inclinare la padella in modo che la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo. Mettere sul fuoco e friggere per 1 min.
Inserite una spatola (coltello largo) sotto la frittella, giratela e friggetela dall'altro lato fino a doratura. Trasferisci il pancake finito su un piatto. Ripetere la procedura con il test rimanente.

Frittelle americane

Ingredienti:
(dosi per circa 16-18 pezzi)
farina - 2 tazze
latte - 1,5 tazze
lievito in polvere - 1
zucchero - 4 cucchiai
olio vegetale - 8 cucchiai
uovo - 2
un pizzico di sale

Ricetta
Diluire l'impasto (la consistenza della panna acida sottile). Cuocete come delle normali frittelle in una padella asciutta. Non puoi avvolgerci nulla: sono piuttosto soffici. Servire con panna acida, miele, marmellata.

Frittelle indiane

Ingredienti:
farina - 600 g
uova - 10 pezzi
burro - 200 g
zucchero - 4 cucchiai. un cucchiaio
latte - 1 tazza
cannella a piacere
buccia d'arancia a piacere

Ricetta
I tuorli vengono messi in una casseruola, si aggiunge la farina, il burro, si strofina bene e si diluisce con il latte. Le proteine ​​​​vengono introdotte nell'impasto, si liberano della cannella e buccia d'arancia. Si cuociono in padella. Le frittelle pronte vengono poste su un piatto, cosparse di zucchero e infornate.

Frittelle per un russo, non è facile piatto preferito- questa è una memoria genetica del villaggio russo, delle allegre feste di Maslenitsa, delle antiche tradizioni e fondamenta russe. I nostri antenati trattavano gli ospiti con frittelle, celebravano la nascita di bambini con frittelle, davano frittelle alle donne in travaglio dopo il parto, accompagnavano frittelle nel loro ultimo viaggio e commemoravano i parenti morti. Si può dire senza esagerare che i pancake russi riflettono la storia millenaria del mondo russo, il suo spirito, le sue tradizioni e il suo colore.

Frittelle nell'antica Russia

La storia dei pancake russi risale alla notte dei tempi. Si ritiene che il primo pancake sia stato cotto intorno al 1005 - 1006, quindi i pancake russi hanno sicuramente più di mille anni!

I pancake in Russia sono stati a lungo un piatto ordinario della cucina russa, ma nei tempi antichi i pancake tra gli slavi avevano un significato rituale speciale e la loro preparazione era un rituale, un intero sacramento in cui non erano ammessi estranei. Le ricette dei pancake si tramandano di generazione in generazione, di madre in figlia, di nonna in nipote. Le hostess preparavano l'impasto per le frittelle la sera, di nascosto dalla famiglia, alla luce della luna, dicendo: "Un mese, tu, un mese, le tue corna d'oro, guarda fuori dalla finestra, soffia sulla pasta".

Si ritiene erroneamente che tra i popoli slavi le frittelle calde e rotonde fossero un simbolo del sole. In effetti, le frittelle sono sempre state un piatto commemorativo tra gli antichi slavi. Hanno commemorato i parenti morti con frittelle, destinate ai parenti morti da tempo che "passavano" frittelle nell '"altro mondo", distribuendole ai carolers, i primi vagabondi che incontravano, i poveri. Non c'è da stupirsi fin dall'antichità si dice che "La prima frittella è sempre per il riposo".

Hanno scortato i pancake nel loro ultimo viaggio non solo ai parenti defunti, ma anche all'inverno: a Maslenitsa, i pancake sono sempre stati un attributo indispensabile di questa festa, perché corrispondono così al personaggio commemorativo di Maslenitsa. Shrovetide non solo ha salutato l'inverno e ha accolto con favore la primavera, ma ha anche salutato anno vecchio e ne incontrò uno nuovo, perché fino al XIV secolo in Russia l'anno iniziava a marzo. Non per niente Maslenitsa era chiamata onesta, ampia, golosa, perché man mano che incontrerai l'anno, così lo trascorrerai, quindi i russi non hanno lesinato in questa vacanza per una festa e un divertimento.

Come venivano preparati i pancake in Russia

Molte nazioni conoscono una varietà di modi per cucinare i pancake, diversi per tipo e consistenza, utilizzando diversi tipi di farina. Nei paesi dell'Asia centrale e dell'Europa occidentale, è consuetudine cucinare i pancake pasta non lievitata varie composizioni, mentre in Russia preferivano frittelle di lievito- a base di liquido pasta lievitata, stagionato fino alla formazione di anidride carbonica nell'impasto.

Ora, per cuocere i pancake si usano grano, grano saraceno, orzo, farina d'avena e persino farina di piselli o le loro combinazioni, ma i pancake di grano saraceno sono considerati i classici pancake russi. Hanno un sapore gradevole e una leggera acidità. Rispetto alle frittelle di farina di frumento, le frittelle di grano saraceno sono più soffici e sciolte.

Le frittelle tradizionali russe sono piccole frittelle delle dimensioni di un piattino, che un tempo venivano cotte solo in pentole pulite con sale e ben riscaldate (preferibilmente in ghisa). Prima di iniziare a cuocere ogni frittella, la teglia per frittelle è stata unta d'olio usando una cipolla o una patata tritate su una forchetta, oppure un pezzo di strutto. I pancake sono stati cotti in un forno russo, motivo per cui si dice ancora "cuocere" i pancake, non friggerli.

Al forno in Russia e frittelle ripiene (con sale) - il ripieno è disposto al centro della padella e versato con pasta per frittelle. Come lievito sono stati utilizzati prodotti frantumati già pronti. Questi potrebbero essere:

• strato cipolla fritta o carote
• uova sode
• funghi
• pesce o carne macinati
• ricotta, ecc.

Le frittelle pronte vengono impilate e servite calde.

Al giorno d'oggi, i pancake non sono più percepiti come cibo rituale e occupano da tempo il loro legittimo posto nel solito menu russo.

Video su come vengono cotti i pancake in un forno russo