사보아르디 쿠키를 요리하는 방법. 사보야디 쿠키는 프랑스 제과의 자부심입니다. 딸기 케이크 - 여름의 교향곡

첫 번째 단계는 오븐을 200도에서 켜는 것입니다. 따뜻하게 해주세요. 다음으로 비스킷 쿠키를 구울 베이킹 시트를 준비하십시오. 따로 윤활할 필요 없이 살짝만 발라주세요 밀가루. 원하는 경우 베이킹을 위해 양피지로 덮을 수 있습니다.

흰자와 노른자를 분리합니다. 볼에 노른자를 담고 설탕 반을 뿌린다. 이것은 125g이며 평균 믹서 속도로 약 10분 동안 노른자를 치십시오. 질량은 약 1.5 배 증가해야하며 설탕은 완전히 녹아야합니다.

흰색을 플라스틱 또는 유리 용기에 넣고 휘젓기 시작합니다. 이것은 소금 한 꼬집을 추가하여 믹서의 가장 낮은 속도로 먼저 수행해야 합니다. 3~4분 후 속도를 중간으로 변경합니다. 이때까지 질량은 이미 두 배가되었을 것입니다. 다시 3-4분 후 믹서를 최대 속도로 전환하고 단단한 피크가 형성될 때까지 치십시오. 다음으로 설탕을 추가하기 시작합니다. 이것은 문자 그대로 한 번에 한 티스푼씩 점진적으로 수행해야 하며 계속 쳐야 합니다. 결과는 반짝이는 무성한 흰색 덩어리이어야합니다.

이제 두 달걀 덩어리를 결합해야 합니다. 노른자 덩어리에 흰자를 넣고 숟가락이나 주걱으로 위에서 아래로 섞는다. 매우 조심! 결국 이것은 모조품이 아닌 진짜 비스킷입니다.

단백질은 통풍을 유지하기 위해 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 추가합니다.

밀가루는 2번 체쳐주세요. 또한 계란 덩어리에 소량을 추가해야합니다. 숟가락으로 살살 섞어주되 절대 거품기로 섞지 마세요.

반죽은 비스킷의 농도여야 하지만 조금 더 두껍고 푹신합니다.

덩어리를 패스트리 백에 넣고 미리 준비된 베이킹 시트에 쿠키를 심습니다. 막대기의 크기는 10cm * 3cm이어야 합니다.쿠키 사이의 간격은 2cm이며, 완성된 쿠키를 바삭하게 하려면 쿠키를 뿌린 후 오븐에 넣어주세요. 가루 설탕.

쿠키를 처음 5분 동안 200도에서 굽습니다. 그런 다음 온도를 180도로 낮추고 쿠키를 10분 더 굽습니다. 이 시간 동안 오븐 문을 열지 않는 것이 좋습니다.

완성된 비스킷 쿠키를 식히면 티라미수 등 다양한 디저트를 만들 수 있습니다. 표준 적절한 요리겉은 황금색이지만 속은 바삭하고 바람이 잘 통할 것입니다.

현대 역사가들은 만장일치로 사보야디가 15세기 초 사보이 공작의 궁정에서 발명되었다고 주장합니다. 원칙적으로 이것은 이탈리아어로 "savoiardi"가 "Savoy"를 의미하기 때문에이 진미의 바로 그 이름을 간접적으로 확인합니다. 빠른 속도로이 매우 간단하지만 믿을 수 없을만큼 맛있는 디저트는 거의 전국 미식가의 마음을 사로 잡았고 사보이 전체의 "공식" 쿠키로 간주되기 시작했습니다. 그러나 이 달콤한 요리는 이탈리아에서 가장 인기를 끌기 시작했습니다. 더욱이 이 나라에서 아주 특별한 자부심의 주제는 가장 고대부터입니다. 예를 들어, 티라미수와 같이 전 세계적으로 널리 알려진 디저트를 살펴보십시오. 결국, 대중적으로 사랑받는 또 다른 진미 없이 요리하는 것은 절대 불가능합니다. 설탕 쿠키사보야디. 그건 그렇고, 가장 자주 사람들은 "레이디의 손가락"이라고합니다. Savoyardi는 이탈리아 요리뿐만 아니라 많은 프랑스 달콤한 요리와 일부 러시아 디저트의 필수적인 부분이라는 점에 유의해야 합니다. 예를 들어 클래식 사과 샬롯"러시아어로", 이 훌륭한 진미를 사용하지 않고는 결코 하지 않았습니다.

클래식 사보이아르디 레시피

오늘은 기존의 원칙을 어느 정도 변경하여 간단하거나 빠른 버전이 아닌, 클래식 버전프랑스 사보아르디 비스킷 만들기. 이 경우 평소보다 조금 더 많은 시간을 보내게 되지만 최종 결과와 손님의 감탄하는 리뷰는 모든 시간과 재정적 비용을 충당하는 것 이상입니다.

재료:

• 프리미엄 밀가루 - 250g
• 설탕 - 250g
• 베이킹파우더 - 1.5작은술
• 노른자 - 10개
• 단백질 - 8개
• 가루 설탕 (익힌 쿠키를 뿌리기 위해)

요리 계획:

• 푹신한 거품이 형성될 때까지 중간 속도로 설탕 150g과 함께 노른자 10개를 치십시오.
• 별도로 8 개의 단백질을 때리고 약간의 소금을 넣으십시오. 혼합물에 나머지 설탕 100g을 점차적으로 첨가하고 안정된 피크가 될 때까지 치십시오.
• 매우 조심스럽게 여러 단계로 단백질과 노른자 덩어리를 섞습니다.
• 밀가루 250g과 베이킹 파우더를 섞고 계란-설탕 혼합물에 체로 칩니다. 균일한 농도의 비스킷 반죽이 얻어질 때까지 한 방향으로 섞습니다.
• 과자 봉지가 달린 베이킹 페이퍼가 늘어선 베이킹 시트에 약 5-7 센티미터 길이의 "비스킷 스틱"을 놓습니다. 슈가파우더를 넉넉히 뿌려주세요.
• 우리는 약 15-20 분 동안 섭씨 200도의 온도에서 굽습니다. 쿠키는 제대로 건조되어야 합니다. 완성 된 형태로 베이킹 페이퍼보다 훨씬 쉽게 뒤쳐지며 냉장고를 사용하지 않고도 오랫동안 보관할 수 있습니다.

일반적으로 "Ladyfingers"는 전통적인 오후의 커피나 차와 함께 제공됩니다. 그들은 또한 강판 초콜릿을 곁들인 크림 아이스크림이든 가장 섬세한 휘핑 크림이든 다양한 종류의 디저트에 절묘하게 추가됩니다. 신선한 딸기그리고 과일. 사보야디 쿠키는 별도의 달콤한 간식으로도 즐길 수 있다는 점에는 의심의 여지가 없습니다. 그러나 그 풍부한 맛과 향은 겉으로 보기에는 이상하게 보일 수 있지만, 다른 곳에서 사용할 때만 가능합니다. 요리 제품. 예를 들어 Andreevskaya 제과 작업장에서 다음을 수행할 수 있습니다. 케이크를 주문하다"티라미수"는 풍미 구성에서 주역 중 하나인 Savoiardis입니다.

진정한 미식가를 위한 "레이디 핑거"

유럽 ​​식당에서 Ladyfingers 쿠키는 전통적인 주간 또는 저녁 디저트뿐만 아니라 다소 강한 디저트와 함께 제공됩니다. 알코올 음료. 결국, 그들의 맛은 모든 종류의 과일 브랜디 또는 향기로운 허브 팅크와 매우 조화롭게 결합됩니다. 또한 특징적인 다공성 구조를 가진 이러한 진미는 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 육즙이 많아 다양한 함침에 이상적입니다. 요리를 계획 중이시라면 남자를 위한 케이크, 그리고 세계적으로 유명한 티라미수 풍미가 가득하더라도 Savoyardi 설탕 쿠키 없이는 할 수 없습니다. 밝은 구별되는 특징이 유형의 쿠키는 또한 아주 쉽고 간단하게 절묘한 케이크로 만들 수 있다는 사실입니다. 가정 요리. 이렇게하려면 서빙 직전에 쌍으로 접힌 쿠키를 일반 초콜릿 가나슈, 또는 과일 또는 베리 잼, 또는 고전적인 크림 퍼지로 장식하십시오.

비디오 - 사보야디 요리법

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사보야디는 길쭉한 모양과 다공성 구조를 가진 비스킷 비스킷입니다. 그런 패스트리액체와 크림을 잘 흡수합니다. Savoyardi는 매우 맛있는 디저트인 티라미수를 준비하는 데 자주 사용되기 때문에 매우 유명합니다. 처음에는 쿠키가 단독으로 사용되었지만 최근에야 티라미수에 쿠키를 사용하기 시작했습니다. 티라미수 비스킷 쿠키의 조리법은 매우 간단하며 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다.

사보이아르디의 역사

티라미수 비스킷 쿠키의 제조법은 그 당시 독립적이고 매우 영향력 있는 공국이었던 프랑스의 사보이 지역에서 발명되었습니다. 역사에는 15세기에 프랑스 왕이 사보이 공작의 영접에 있었고 그러한 절묘한 대접에 만족했다고 주장하는 사실이 있습니다. 그때 사보아르디가 유명한 디저트였는데, 전화 카드사보이 왕가.

아이들은 특히 쿠키를 좋아했습니다. 들고 다니기 편하고 우유와 함께 사보이아르디를 먹었어요. 어른들은 커피나 와인과 함께 비스킷을 먹는 것을 선호했습니다. 요리사는 차례로이 쿠키로 수많은 디저트를 생각해 냈습니다. 각종 시럽과 술에 담그고, 디저트에 사보이아르디로 과일을 더하고, 커스터드, 딸기, 견과류.

오늘날 세계의 모든 요리에는 수많은 사보이아르디 유사체가 있지만 이름만 완전히 다릅니다.

사보이아르디의 특징

가정에서 사보이아르디 쿠키를 만드는 고전적인 조리법은 매우 간단하며 처음부터 변경되지 않았습니다. 놀라운 요리 맛있는 간식모든 안주인이 할 수 있습니다. 쿠키 구성에 베이킹 파우더가 없다는 것은 흥미롭지 만 동시에 매우 통풍이 잘되고 무성합니다. 비밀은 간단합니다. 다람쥐와 노른자를 따로 잘 이겨야합니다. 현대 수제 덕분에 주방용품어떤 작업에도 해당하지 않습니다.

슈가파우더로 인해 사보이아르디 표면에 바삭한 크러스트가 생깁니다. 유일한 어려움은 쿠키 조각을 만들 수있는 고품질 요리 가방이 있다는 것입니다. 필요한 도구가 모두 있으면 요리 맛있는 디저트당신은 단지 30분을 보낼 것입니다. 물론 가게에서 사보이아르디를 사는 것이 더 쉽지만 집에서 만드는 것이 훨씬 더 맛있고 향긋합니다. 시도할 때 수제 쿠키, 그러면 더 이상 유명한 디저트를 대신해 상점에서 구입한 대체품을 구입할 수 없습니다.

클래식 사보이아르디 레시피 #1

티라미수 비스킷 쿠키의 조리법은 매우 간단합니다. 많은 요리 변형이 있지만 클래식 버전은 여전히 ​​가장 인기가 있습니다.

재료:

• 계란 - 설탕 4조각 - 100g 또는 4테이블스푼
• 밀가루 - 100g 또는 4테이블스푼
• 가루 설탕 - 4 큰 술
• 윤활용 버터.

이 양의 쿠키는 티라미수 10인분을 만들 수 있는 양입니다.

요리:

쿠키는 첫 번째 경우와 같은 방식으로 준비됩니다. 그러나 동시에 몇 가지 차이점이 있습니다. 두 번째 조리법에서는 노른자와 흰자에 설탕을 넣습니다. 두 번째 차이점은 쿠키를 만드는 데 필요한 재료가 조금 더 적다는 것입니다.

재료:

• 계란 - 3개 (흰자 3개, 노른자 2개 사용)
• 설탕 - 60g
• 밀가루 50g
• 가루 설탕 2-3 큰 술.

첫 번째 조리법과 같은 방법으로 반죽을 준비하지만 단백질에 설탕의 절반을 넣으십시오.

이 준비는 다음과 크게 다릅니다. 고전적인 조리법. 쿠키는 밀도가 높아 독립적으로 사용하기에 이상적입니다.

재료:

• 계란 4개
• 설탕 140g
• 밀가루 140g
• 2큰술 보드카(코냑, 위스키)
• 2티스푼 가루 설탕
• 소금 한 스푼
• 버터

요리:

• 밀가루는 3번 체쳐주세요.
• 흰자와 노른자를 분리합니다.
• 단백질에 소금을 넣고 안정한 피크가 형성될 때까지 휘젓고 점차적으로 설탕을 첨가합니다.
• 생성 된 혼합물에 노른자를 넣고 믹서로 치십시오. 그런 다음 선택 사항을 추가하십시오. 알코올 음료그리고 다시 털다.
• 밀가루를 일괄적으로 넣고 반죽의 아래에서 위로 완전히 섞는다.
• 베이킹 시트를 베이킹 시트에 깔고 기름칠 버터약간의 밀가루를 뿌린다.
• 짤주머니로 스트립을 만들고 슈가파우더를 뿌린다. 가루가 흡수될 시간을 갖도록 블랭크를 10분간 방치한 후 다시 뿌린다.
• 쿠키 시트를 200도로 예열한 오븐에 넣고 15분간 굽습니다.
• 이 시간이 지나면 완성된 쿠키를 오븐에 5분 정도 더 두어 반죽이 약간 마르도록 하고 종이에서 분리하는 것이 더 편리합니다.

여러분, 안녕하세요. 마침내 내 손은 새로운 기사에 도달했습니다. 그리고 이번 주에는 티라미수 디저트 레시피를 공유하겠습니다. 오늘은 모든 사람이 도시에서 기성품을 찾은 다음 진미 자체를 찾을 수있는 것은 아니기 때문에 쿠키 요리법을 게시 할 것입니다.

사보야디 ... 그런 특이한 단어이지만 준비 자체는 복잡하지 않습니다. 사실, 이것은 같은 비스킷입니다. 바삭한 크러스트와 다공성 내부 세계와 함께 밀도가 더 높습니다.

집에서 만든 쿠키는 시중에서 파는 쿠키와 다른가요? 틀림없이!

저에게는 집에서 만든 것이 더 맛있지만 모양이 그렇게 단순하지 않습니다) 완벽하게 평평한 표면을 얻는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 결국이 쿠키는 필러로 디저트로갑니다. 그들은 거의 커피 시럽에 목욕을 하므로 모습그들은 우리에게 중요하지 않습니다.

물론 기성품을 구입할 수 있다면이 기사가 필요하지 않지만 귀하의 도시에서 미래 디저트에 대한 그러한 성분에 문제가 있다면 도와 드리겠습니다.

글쎄, 나는 더 이상 의심이 없다고 생각합니다! 시작할 시간입니다.

자, 집에서 사보야디 쿠키/스틱 만드는 법, 사진과 함께 하는 레시피 차근차근.

재료:

1. 계란 3개
2. 밀가루 90g
3. 옥수수 전분 20g (전분이 없으면 밀가루 20g으로 대체)
4. 설탕 90g
5. 소금 한 스푼
6. 뿌리기 위한 가루 설탕

요리:

먼저 단백질에서 노른자를 조심스럽게 분리해야 합니다. 노른자가 단백질에 들어가지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 휘핑되지 않을 수 있습니다.

거품기로 노른자위를 휘젓고 설탕 반 부분이 밝아지고 부피가 증가할 때까지 치십시오.

소금 한 덩어리가 든 단백질은 중간 속도 믹서에서 치기 시작하여 점차 속도를 높입니다.

단백질 표면에 촘촘한 거품이 나타나면 설탕의 나머지 절반을 추가 할 수 있습니다. 멈추지 않고 한 번에 한 스푼씩 넣고 설탕이 녹을 때까지 기다리십시오. 이것은 약 1-2분입니다.

출구에서 머랭은 광택이 있고 반짝이어야합니다. 조밀한 덩어리가 형성되는데, 이를 조밀한 봉우리라고 합니다. 그릇을 뒤집으면 단백질이 움직이지 않습니다.

계란 흰자에 노른자를 넣고 주걱으로 살살 섞어주세요.

밀가루와 전분은 체로 쳐서 섞어야 합니다.

밀가루 혼합물을 계란 덩어리로 체로 치십시오. 우리는 또한 휘핑 단백질의 전체 볼륨을 가능한 한 많이 유지하려고 주걱으로 부드럽게 섞습니다.

장시간 간섭이 불가능하다는 점에 주의를 당부드리고 싶습니다. 그렇지 않으면 반죽이 액체가 됩니다. 스틱을 지깅할 때 모양을 잘 유지해야 합니다.

반죽을 가방에 옮깁니다. 패스트리 백이 없으면 단단한 패키지에 있습니다. 팁을 잘라냅니다.

그리고 양피지에 막대기를 짜십시오. 길이 약 8~9cm, 너비 약 2cm입니다.

위에 가루를 뿌립니다. 쿠키는 오븐에서 약간 팽창합니다.

그리고 예열된 오븐에 넣어주세요. 처음 5분은 200º에서 굽다가 180º로 낮추고 10~15분 더 굽습니다. 굽는 시간은 개인차가 있으며 쿠키의 크기와 오븐의 세기에 따라 다릅니다.

완성된 쿠키는 얇고 바삭한 크러스트를 가져야 합니다. 내부는 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

밀폐용기에 담아 한 달간 보관할 수 있다. 이 부분의 출력은 약 30-35개입니다.

여기 사보야디, 즉 내가 얻은 레이디의 지팡이가 있습니다.

단 30분 만에 이 쿠키를 안전하게 요리할 수 있으며 가장 중요한 것은 모든 주부가 주방에 있는 모든 재료를 가지고 있다는 것입니다.

그리고 다음 기사에서는 티라미수 디저트 자체를 조립하는 방법을 알려 드리겠습니다.

비스킷 "사보야디"

Savoiardi는 다공성 구조의 길쭉한 비스킷입니다. 그것은 액체와 크림을 잘 흡수합니다. Savoiardi는 현재 전 세계적으로 알려져 있습니다. 필수 성분가장 유명한 디저트 중 하나인 티라미수를 준비합니다. 이 쿠키가 티라미수를 위해 발명된 것이 아니라 그저 그랬다는 것이 믿기지 않습니다.

사보야디의 고향은 현재 프랑스에 속해 있는 지역인 사보이아로 유명한 쿠키의 제조법이 발명될 당시 강력한 독립 공국이었다. 15세기 말에 프랑스 왕이 사보이 공작을 방문하여 그 대접에 매우 만족한 것으로 알려져 있습니다. 그리고 그들은 그 당시 이미 사보이 공작의 "공식" 쿠키의 지위와 사보이 전체의 특징을 갖고 있던 사보야디 디저트로 그를 칭송했습니다.

Savoyardi 쿠키는 공작 가족의 작은 구성원을 매우 좋아했습니다. 손에 들고 우유에 담그고 깨지기 쉬운 치아로 g아 먹는 것이 매우 편리합니다. 어른들은 커피와 와인과 함께 사보아르디를 먹었고, 요리사들은 이 쿠키와 그 조각들로 복잡한 디저트를 발명했습니다.

흥미로운 것은 오리지널 레시피러시아어로 된 샬롯은 확실히 사보이아르디를 포함했습니다: 이 쿠키 프랑스 요리사 Marie-Antoine Karem은 양식의 벽을 배치한 다음 크림으로 채웠습니다. 복잡한 레시피카레마 샬롯은 거의 잊혀졌지만 거의 같은 재료로 만든 이탈리아 티라미수는 몇 세기 동안 유행을 타지 않았습니다.

세계의 많은 요리에 savoiardi 쿠키의 유사품이 있지만 그 이름은 Dukes of Savoy와 관련이 없습니다. 영국에서는 비스킷과 여성용 손가락이라고 합니다. 네덜란드에서 - 긴 손가락으로; 독일에서는 쿠키 스푼입니다. 포르투갈과 브라질에서는 샴페인 비스킷; 남아프리카에서는 내실 비스킷; 오스트리아 - 두 번 구운 것; 헝가리 - 어린이 비스킷; 터키, 폴란드 및 인도네시아에서 - 고양이 언어. 메뉴나 레시피에서 이 이름을 보면 이 모든 쿠키가 클래식 사보아르디와 같은 방식으로 만들어지는 것을 확인할 수 있습니다.

Savoiardi 쿠키 레시피는 모든 독창적인 것처럼 간단합니다. 그것은 5 세기 동안 변하지 않았으며 현대 주부는 일반 부엌에서 쉽게 사보이 아르디를 요리 할 수 ​​있습니다. 흥미롭게도 savoiardi 레시피에는 소다와 기타 베이킹 파우더가 전혀 포함되지 않았지만 높고 통풍이 잘되는 것으로 나타났습니다. 그 비결은 흰자와 노른자를 따로 조심스럽게 휘핑하는데 있습니다. 주방용품문제가 없습니다. 쿠키 표면의 바삭한 크러스트는 슈가파우더를 반죽에 뿌린 후 오븐으로 보내집니다. 또 다른 어려움은 얇은 스트립으로 베이킹 시트에 반죽을 담을 요리 가방을 얻는 것입니다. 필요한 모든 도구를 사용할 수 있을 때 차나 큰 수제 티라미수를 담기 위해 신선한 향긋한 사보이아르디 한 접시를 얻는 데 30분이면 충분합니다. 저를 믿으십시오. 더러운 접시의 노동과 산의 가치가 있습니다. 수제 사보아르디를 만들면 더 이상 시중에서 파는 대체품을 먹을 수 없게 되며 티라미수가 가장 맛있습니다.

사보이아르디 에어 쿠키

재료:

달걀 흰자 3개
노른자 2개,
설탕 60g
밀가루 50g
가루 설탕 30g.

요리:

부드러운 봉우리가 될 때까지 달걀 흰자를 휘젓고 설탕의 절반을 넣고 설탕이 녹고 부드럽고 반짝이는 덩어리가 될 때까지 치십시오. 푹신하고 크림이 될 때까지 계란 노른자를 따로 치십시오. 단백질을 노른자와 부드럽게 결합하고 밀가루를 체로 쳐서 아래에서 위로 섞습니다. 반죽을 짤주머니에 넣고 기름을 바른 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 10-12cm 길이의 띠 모양으로 옮긴 후 쿠키 너비가 늘어나므로 띠 사이에 4-5cm를 남겨둡니다. 각 쿠키에 슈가파우더를 곱게 뿌린 후 10분간 방치한 후 슈가파우더를 다시 뿌린 후 200°C로 예열된 오븐에 넣어주세요. 10-13분 동안 황금색이 될 때까지 사보이아르디를 굽습니다. 뜨거운 쿠키는 부드러우면서도 단단해집니다. 쿠키가 내부에 여전히 축축한 경우 냉각 오븐에 5-7분 동안 넣습니다.

덴스 사보이아르디 비스킷

재료:

계란 4개,
설탕 140g
밀가루 140g
2큰술 보드카(코냑, 위스키),
2티스푼 가루 설탕
소금 한 스푼,
종이에 기름을 바르기 위한 버터.

요리:

밀가루는 3번 체쳐주세요. 흰자와 노른자를 분리합니다. 단백질에 소금을 넣고 양이 증가할 때까지 치십시오. 점차적으로 설탕을 첨가하고 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 계속 치십시오. 노른자를 휘핑 단백질에 붓고 믹서로 섞고 보드카를 넣고 섞습니다. 몇 가지 추가 사항에 밀가루를 추가하고 반죽을 아래에서 위로 원을 그리며 부드럽게 섞습니다. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔고 버터를 바르고 밀가루를 얇게 뿌립니다. 생과자 봉지를 사용하여 10cm 길이의 스트립을 파이프 사이에 몇 센티미터를 남겨 두십시오. 반죽에 슈가파우더를 뿌리고 10분 후에 다시 뿌린다. 트레이를 오븐에 넣고 200°C에서 12-15분 동안 굽습니다. 꺼진 오븐에 쿠키를 3-5분 동안 그대로 두십시오. 쿠키가 말라서 종이에서 쉽게 분리됩니다. 와이어 랙에서 쿠키를 식히십시오.

이것들 중에서 간단한 요리법미숙한 요리사에게는 분명하지 않은 몇 가지 어려움이 있으며, 이로 인해 반죽이 흐물흐물해지고 완성된 쿠키가 평평하고 흐릿해질 수 있습니다. 이것은 맛에 영향을 미치지 않습니다. 티라미수에서 쿠키의 두께도 그다지 중요하지 않지만 그러한 쿠키를 티 테이블에 제공 할 수는 없습니다. 우리는 savoiardis가 처음에 완벽하게 나올 수 있도록 경고하려고 노력할 것입니다. 우선, 크고 신선한 계란을 찾으십시오. 계란 사용 실온. 휘핑 용기는 건조하고 완벽하게 깨끗해야 합니다. 단백질은 너무 오래 치지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 "떠오를" 것입니다. 볼을 뒤집을 때 단단한 봉우리가 나타나고 계란 흰자가 제자리에 있으면 즉시 휘핑을 중지하십시오. 반대로 노른자는 거의 흰색으로 아주 잘 때려야합니다. 흰자는 노른자, 밀가루는 주걱이나 숟가락으로 섞되, 포크나 거품기로 섞지 마십시오. 준비 반죽공기가 많은 동안 베이킹 시트에 즉시 착륙해야합니다. 오븐 상단 선반에서 사보이아르디를 굽고 가능하면 컨벡션 모드를 켜세요. 쿠키를 즉시 설정하려면 오븐을 충분히 예열해야 합니다.

물론 향긋한 차와 커피, 아이스크림과 함께 사보아르디 쿠키를 즐길 수도 있지만 그 이상도 있습니다. 흥미로운 방법그것의 용도, 그리고 그것은 단지 티라미수가 아닙니다.

사보이아르디 쿠키를 사용한 요리법:

커피 크림을 곁들인 사보이아르디

6인분의 재료:

익힌 사보아르디 600g
노른자 2개,
4큰술 사하라,
1큰술 밀가루,
1큰술 코코아 가루,
갓 내린 커피 60ml
우유 500ml
쿠앵트로 리큐어 200ml,
딸기, 장식용 초콜릿.

요리:

노른자를 설탕으로 치고 밀가루와 코코아를 넣고 섞고 커피와 우유를 부어 가끔 저어주면서 약한 불에서 끓입니다. 두꺼운 크림이어야합니다. 사보야디를 술에 담그고 분할 용기에 담고 크림을 붓고 냉장고에서 식힙니다. 베리 또는 강판 초콜릿으로 장식된 디저트를 제공합니다.

사보이아르디를 곁들인 아포가토

6인분의 재료:

사보아르디 9조각,
헤비 크림 200g,
1큰술 사하라,
500-600g 크림 아이스크림,
갓 내린 커피 200ml
장식용 쌉싸름한 초콜릿.

요리:

부드러운 봉우리에 설탕으로 휘핑 크림. 사보이아르디를 가루로 빻는다. 분할 용기에 아이스크림을 정리하고 부스러기 층을 뿌리고 뜨거운 커피를 붓고 그 위에 휘핑크림을 얹고 강판 초콜릿을 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

사보야디 푸딩

12인분의 재료:

말린 과일(건포도, 말린 살구, 자두) 100g,
100 ml 럼 또는 리큐어
조리된 사보아르디 300g,
계란 4개,
노른자 2개,
설탕 200g
1큰술 오렌지 껍질,
우유 1리터
버터 30g.

요리:

말린 과일을 헹구고 30 분 동안 럼주를 부으십시오. 넓은 베이킹 접시에 버터를 바르고 사보이아르디 층을 깔고 말린 과일을 뿌리고 2-3회 반복하고 나머지 럼주를 쿠키 위에 붓습니다. 이 단계에서 쿠키를 부수지 마십시오.

계란과 노른자를 설탕과 함께 촘촘한 공기 덩어리로 휘젓고 추가하십시오. 오렌지 껍질점차적으로 우유를 부어 잘 저어줍니다. 우유-계란 혼합물을 사보아르디 팬에 부드럽게 붓고 10분 동안 쿠키를 담가둡니다. 물이 담긴 팬에 푸딩 틀을 놓고 150°C에서 30분, 180°C에서 45~60분 더 굽습니다. 나무 막대기로 준비 상태를 확인하십시오. 푸딩의 중심에서 깨끗하게 나와야합니다. 푸딩을 틀에서 꺼내려면 완전히 식힌 다음 접시에 뒤집어 놓습니다.

사보이아르디를 곁들인 과일 디저트

6인분의 재료:

30-40개 기성품 샐러드,
휘핑크림 200g
바나나 3개
크림 치즈 100g,
과일, 딸기, 장식용 마멀레이드.

요리:

둥근 유리 용기의 바닥과 벽에 사보이아르디 쿠키를 깔아주세요. 뻣뻣한 봉우리까지 휘핑 크림. 바나나 1개를 조각으로 자릅니다. 바나나 2개를 포크로 으깨서 크림치즈와 섞어 휘핑크림에 넣는다. 몰드 바닥에 덩어리의 절반을 놓고 위에 얇게 썬 바나나를 놓고 두 번째 크림 층으로 덮습니다. 좋아하는 딸기, 과일 또는 마멀레이드로 상단을 장식하십시오.

사보이아르디 비스킷 쿠키.

재료

설탕 100g
닭고기 달걀 3개
밀가루 90g
맛에 소금
버터 20g
슈가파우더 30g

지침

1. 볼에 흰자를 거품기로 잘 저어줍니다.

2. 노른자와 설탕 75g을 거품기로 휘젓는다.

3. 체로 쳐진 가루 75g, 믹스, 소금을 점차적으로 첨가하십시오. 노른자 덩어리에 휘핑 단백질을 조심스럽게 넣고 섞습니다.

4. 오븐을 150도로 예열합니다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 과자 주사기에 반죽을 채웁니다(구멍 직경 약 14mm). 스틱을 베이킹 시트에 10cm 길이로 짜냅니다.

5. 남은 설탕에 슈가파우더를 섞어주세요. 이 혼합물의 절반을 쿠키 위에 뿌립니다.

6. 설탕이 녹을 때까지 10분 정도 기다렸다가 쿠키에 나머지 설탕 혼합물을 뿌립니다. 2분 정도 기다렸다가 오븐에 넣습니다. 황금이 될 때까지 쿠키를 굽습니다.

사보이아르디를 만들기 위해서는 반죽이 두껍고 통풍이 잘 되는 것이 매우 중요합니다. 생과자 주사기 대신 깨끗한 비닐 봉지를 사용할 수 있습니다. 반죽으로 채우고 원하는 크기의 모서리를 잘라야합니다.

사보이아르디 - 비스킷

사보이아르디는 유명한 티라미수의 필수 구성 요소입니다. 물론 사보이아르디는 사는 것이 더 낫지만 항상 팔리는 것은 아닙니다. 따라서 집에서 요리 할 수 ​​있습니다.

30개를 준비해야 합니다.

계란 3개
설탕 100g
밀가루 90g
소금 1꼬집
버터 20g
가루 설탕 30g

요리:

1. 노른자와 설탕 75g을 거품기로 휘젓는다. 체로 쳐진 밀가루 75g을 점차적으로 넣고 섞습니다. 다른 볼에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리까지 치십시오. 노른자 덩어리에 휘핑 단백질을 조심스럽게 넣고 섞습니다.

2. 오븐을 150°C로 예열합니다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 과자 주사기에 반죽을 채웁니다(구멍 직경 약 14mm). 스틱을 베이킹 시트에 10cm 길이로 짜냅니다. 페이스트리 주사기 대신 깨끗한 비닐 봉지를 사용할 수 있습니다. 반죽으로 채우고 원하는 크기의 모서리를 잘라야합니다.

3. 남은 설탕에 슈가파우더를 섞어주세요. 이 혼합물의 절반을 쿠키 위에 뿌립니다. 설탕이 녹을 때까지 10분 정도 기다렸다가 쿠키에 나머지 설탕 혼합물을 뿌립니다. 2분을 기다립니다. 그리고 오븐에 넣습니다. 황금이 될 때까지 쿠키를 굽습니다. 주걱으로 팬에서 익힌 사보이아르디스를 꺼내 따로 보관합니다. 비스킷이 충분히 건조되지 않은 경우 나중에 따뜻한 오븐에서 건조할 수 있지만 일반적으로 테이블 위에 밤새 놓아두는 것으로 충분합니다.

조언:

1. 반죽에 노른자를 3개가 아닌 2개를 넣어 반죽을 걸쭉하게 만들어주세요.

2. 달걀 흰자를 아주 강한 거품으로 치십시오(단백질 휘핑용 특수 노즐이 있는 푸드 프로세서를 사용하는 것이 좋습니다). 식힌 계란 흰자를 치십시오. 노른자 조각이 없어야합니다.

3. 휘핑한 노른자에 설탕을 섞은 반죽에 밀가루를 넣으면 반죽이 아주 걸쭉해집니다. 아무 잘못 없음. 그러나 휘핑한 달걀 흰자를 한 번에 모두 넣지 마십시오. 반죽과 2 tbsp만 잘 섞는다. 엘. 휘핑된 단백질. 반죽은 일반적인 일관성이 될 것입니다. 그런 다음 반죽이 통풍을 잃지 않도록 나머지 단백질과 반죽을 조심스럽게 섞습니다.

4. 베이킹 시트를 베이킹 페이퍼로 덮고 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 사보야디 종이는 나중에 제거하기가 더 쉽습니다.

5.사보아르디를 굽기 전 설탕과 슈가파우더를 섞지 않고 슈가파우더 1개를 촘촘하게 뿌린다. 따라서 단백질이 떨어질 가능성이 적습니다. 10분도 기다리지 말고 바로 예열된 오븐에 넣어주세요.

그리고 마지막.

쿠키 "사보야디"

총 중량이 약 320g인 약 30-32개 조각의 경우 다음이 필요합니다.

계란 4개
설탕 140g
밀가루 140g
바닐라 설탕 10g
소금 꼬집음
보드카 2큰술
슈가파우더 2작은술
팬에 기름칠을 위한 버터

요리:

밀가루는 3~4번 체쳐주세요.

흰자와 노른자를 분리합니다. 계란 흰자에 소금 한꼬집 넣어주세요

믹서로 먼저 중간 속도로 치다가 고속으로 치십시오. 단백질의 양이 증가하기 시작하면 티스푼에 설탕을 추가하기 시작하고 "단단한"봉우리가 될 때까지 치십시오.

휘핑한 흰자에 노른자를 직접 넣고,

잘 섞다.

그런 덩어리가 있어야합니다.

즉시 보드카를 넣고 저어줍니다. 그 다음 밀가루를 3단계에 걸쳐 넣고,

매번 아래에서 위로 원을 그리며 조심스럽게 섞습니다.

반죽이 상당히 균일해야 합니다!

우리는 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮고 버터 또는 버터 기름의 얇은 층으로 기름칠을합니다. 돼지 지방, 스트레이너에서 종이에 밀가루를 뿌리고 남은 밀가루를 털어냅니다.

우리는 비스킷 반죽을 노즐이없는 패스트리 백에 넣거나 저와 같이 단단한 비닐 봉지에 넣습니다.

코가 잘린 것입니다.

편의를 위해 수제 가방을 컵에 넣어 반죽이 떨어지지 않습니다.

우리는 savoiardi 쿠키를 8-10cm 길이의 스트립으로 시트에 심고 그 사이에 작은 거리를 두는 것을 잊지 않습니다.

티스푼으로 고르지 않은 팁은 신성한 모양을 제공합니다. 쿠키에 동일한 모양과 길이를 제공하려고 합니다. 그러나 그것들이 아주 완벽하지 않다면 - 괜찮습니다!

이제 스트레이너를 통해 가루 설탕으로 스트립을 뿌리고 흡수 될 때까지 기다렸다가 다시 뿌립니다.

쿠키를 오븐에 보내고 12-15분 동안 200C로 가열한 다음 오븐을 끄고 쿠키를 5-7분 더 건조시킵니다. 우리는 모든 오븐이 다르다는 것을 기억하고 savoiardi가 갈색으로 부풀어 오르지만 타지 않도록 확인합니다. 12 분 후에 오븐을 들여다 봐야합니다.

우리는이 기술을 사용하여 오븐에서 완성 된 쿠키를 꺼냅니다. 베이킹 시트를 베이킹 시트 측면으로 끌어 당겨 아래로 당깁니다.

쿠키가 쉽게 떨어집니다.

우리는 화격자에서 식힙니다.

조언:

◾계란은 실온에 보관해야 합니다.
◾흰색(!)을 "단단한" 봉우리로 치십시오. 믹서 날에서 떨어지지 않아야 합니다. 쿠키는 모양을 잘 유지하고 퍼지지 않습니다.
◾보드카는 코냑, 브랜디, 위스키와 같은 강한 알코올로 대체할 수 있습니다.
◾바삭한 식감을 원하시면 슈가파우더가 아닌 아주 고운 슈가파우더를 2번 뿌려주세요.
◾땅콩, 아몬드, 커피를 밀가루로 대체해 보세요. 맛있을 것이지만 이것은 이미 savoiardi 조리법의 주제에 대한 변형이 될 것입니다.
◾케이크 옆면은 때때로 이 쿠키로 장식됩니다. 이러한 목적을 위해 쿠키는 케이크가 조립될 형태와 같거나 약간 더 크게 만들어집니다. 베이킹 시트에 착륙할 때 각 스틱은 다음 스틱 바로 옆에 위치해야 합니다. 전체 "리본"이 있는 종이에서 완성된 사보이아르디를 조심스럽게 제거하고 즉시 틀에 넣습니다. 틀에 케이크 층과 크림을 채울 수 있습니다.
◾아름답지 않은(그러나 맛은!) 레이디 핑거가 들어간 모닝커피는 향긋한 액체에 담궈 더욱 기분이 좋아집니다!
◾저는 스푼이 아닌 부드러운 크림 아이스크림을 제공하지만 사보이아르디 쿠키를 제공합니다. 그것은 매우 편리합니다. 즉석 "숟가락"으로 떠서 바로 먹습니다.

쿠키 사보야디

"이탈리아 비스킷 비스킷 사보이아르디(레이디핑거) 레시피. 맛있는 쿠키차 또는 커피와 함께, 또는 티라미수 디저트의 베이스로. "

재료

결과: 48개

계란 4개
설탕 125g
1티스푼 바닐라
1/8티스푼 소금
밀가루 115g

조리방법

1. 오븐을 190C로 예열합니다. 양피지 또는 베이킹 페이퍼로 3번 베이킹 시트를 만듭니다. 1.25cm 원형 노즐로 짤주머니를 준비합니다.

2. 흰자와 노른자를 분리한다. 설탕 반으로 노른자를 치십시오. 약 5분 동안 하얗게 될 때까지 치십시오.

3. 깨끗하고 건조한 다른 그릇에 깨끗한 믹서 날을 사용하여 흰색을 휘젓고 부드러운 거품을 만들고 점차적으로 소금과 설탕을 추가합니다. 달걀 흰자를 노른자로 부드럽게 접습니다.

4. 밀가루를 체에 쳐서 계란 혼합물. 조심스럽게 저어줍니다.

5. 짤주머니에 반죽의 반을 채우고 9cm 쿠키를 4cm 간격으로 엮은 후 반죽의 절반을 반복합니다.

6. 190C로 예열된 오븐에서 쿠키가 단단하고 황금색이 될 때까지 약 15분간 굽습니다. 베이킹 시트에서 양피지를 제거하고 철사 선반에 올려 식히십시오. 쿠키가 식으면 양피지에서 쿠키를 꺼냅니다. 보관을 위해 밀폐 용기에 보관하고 쿠키를 왁스 칠한 종이로 안감하십시오.

조언

이 쿠키는 잘 얼었습니다.

사보이아르디 비스킷 비스킷

필요할 것이예요:

달걀 흰자 3개
계란 노른자 2개
슈가파우더 30g
과립 설탕 60g
밀가루 50g

사보이아르디 비스킷은 유명한 이탈리아 디저트티라미수. 모든 재료가 잘 휘저어져야 하기 때문에 조리법은 믹서의 주요 작업인 아주 간단합니다. 이것은 경쾌함과 볼륨을 제공합니다. 기성품 쿠키. 베이킹하기 전에 쿠키에 가루 설탕을 뿌려 특정 빵 껍질을 얻습니다. 쿠키는 밀폐된 용기에 장기간 보관할 수 있습니다.

1단계 재료:

달걀 흰자 3개 과립 설탕 30g

달걀 흰자를 부드러운 봉우리로 휘저은 다음 총 설탕의 절반을 넣고 설탕이 녹고 혼합물이 부드럽고 윤기가 날 때까지 계속 휘핑합니다.

2단계 재료:

계란 노른자 2개 과립 설탕 30g
남은 설탕을 노른자와 결합하고 가볍고 푹신한 가벼운 덩어리가 얻어 질 때까지 치십시오.

3단계 재료:

밀가루 50g
단백질을 노른자와 조심스럽게 결합하고 밀가루를 체로 치고 공기를 유지하면서 아래에서 위로 가벼운 움직임으로 섞습니다.

반죽을 패스트리 백이나 단단한 백에 옮기고 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 10-12cm 길이의 막대 모양으로 놓습니다.

4단계 재료:

슈가파우더 30g

체에 슈가파우더를 두 번 뿌리고 10~15분 동안 그대로 둡니다.

190-200도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 10-12분이 소요됩니다.

쿠키 "사보야디"

재료:

큰 계란 3개
설탕 150g
밀가루 150g
가루 설탕 100g

요리:

노른자에서 흰자를 분리하고 설탕의 절반으로 최고점까지 치십시오.

흰색이 될 때까지 설탕의 후반으로 노른자를 치십시오.

우리는 노른자와 단백질 덩어리를 결합합니다. 밀가루를 체로 쳐서 반죽에 부드럽게 접습니다. 그것은 (반죽) 통풍이 잘되어야합니다.

반죽을 패스트리 백에 넣고 길이 약 12-14cm, 너비 약 2cm의 양피지를 깐 베이킹 시트에 쿠키를 심습니다.

체에 걸러 슈가파우더를 넉넉히 뿌린다. 베이킹 과정에서 타지 않도록 쿠키에서 흘린 가루를 브러시로 양피지에 쓸어냅니다.

우리는 오븐을 200도까지 가열합니다. 문을 열지 않고 10분간 사보이아르디를 굽는다. 그런 다음 베이킹 시트를 꺼내서 180도 회전시킨 다음 다시 5분 동안 오븐에 넣습니다.

팬에서 쿠키를 제거하고 식히십시오.

모든 것. 추가 요리 탐구에 패스트리를 사용하거나 단순히 차 또는 커피와 함께 섭취할 수 있습니다.

사보야디 또는 레이디핑거스(비스킷 스틱)

제품:

계란 3개 (저는 흰자 3개, 노른자 2개 사용)
설탕(또는 가루 설탕) 150g
밀가루 150g
슈가파우더 100g(쿠키 뿌리기)

요리

1. 노른자에서 단백질 분리

2. 강한 거품에 단백질 + 설탕 75g

3. 노른자 + 설탕 75g을 흰색이 될 때까지 치대줍니다(반죽이 뜨지 않게 노른자 2개를 풀어줍니다)

4. 단백질 덩어리 + 노른자 덩어리 -> 살살 섞기 -> 밀가루를 체로 쳐서 반죽 -> 반죽을 반죽합니다.

5. 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀가루를 뿌린다(종이나 호일에 구울 수 있음)

6. 요리용 주사기(Ø1-1.5cm)로 반죽을 준비된 베이킹 시트에 짜내고 가루 설탕을 뿌리고 200 °로 예열 된 오븐에 보낼 수 있습니다 (내 미친 오븐은 5 분 안에 모든 것을 구웠습니다)

표시된 수량의 제품에서 18개의 쿠키가 획득되었습니다.

조언:

실습에서 알 수 있듯이 노른자가 작으면 3개를 추가할 수 있습니다(큰 계란에서도 종종 나타남).
쿠키를 균일하게 만들기 위해 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 놓고 셀과 "틈"이 미리 그려졌습니다. 주사기가없고 경험이 없기 때문에 더 쉽습니다. 그 중 하나를 사용하여 작업합니다(저는 일반 비닐 봉지를 사용합니다).
그러나 쿠키를 만들 때 구울 때 약간 증가한다는 점을 염두에 두십시오.

베이킹 파우더와 소다가 없는 무성한 사보이아르디 레시피의 비밀:

단백질과 노른자는 매우 강하게 휘핑됩니다. 휘핑 단백질은 용기를 뒤집으면 "서 있어야"하고 설탕으로 휘핑된 노른자는 균질하고 무성하며 약간 황색을 띠는 덩어리가 되어야 합니다.
- 반죽은 부어서는 안되지만 촘촘한 거품과 비슷해야 합니다(더 정확한 단어를 찾을 수 없음).
- 가열되지 않은 오븐에 베이킹 시트를 넣지 마십시오.

Savoiardi 비스킷 레시피 또는 "레이디 핑거"

"레이디 핑거"라고도 불리는 사보이아르디는 유명한 티라미수의 필수 구성 요소입니다.

약 30개의 Savoiardi 쿠키를 만들려면 다음이 필요합니다.

계란 3개
설탕 100g
밀가루 90g
소금 1꼬집
버터 20g
가루 설탕 30g

요리:

노른자와 설탕 75g을 거품기로 휘젓는다. 체로 쳐진 밀가루 75g을 점차적으로 넣고 섞습니다. 다른 볼에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리까지 치십시오. 노른자 덩어리에 휘핑 단백질을 조심스럽게 넣고 섞습니다.
오븐을 150°C로 예열합니다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 과자 주사기에 반죽을 채웁니다(구멍 직경 약 14mm). 스틱을 베이킹 시트에 10cm 길이로 짜냅니다. 페이스트리 주사기 대신 깨끗한 비닐 봉지를 사용할 수 있습니다. 반죽으로 채우고 원하는 크기의 모서리를 잘라야합니다.

가루 설탕을 나머지 설탕과 섞는다. 이 혼합물의 절반을 쿠키 위에 뿌립니다. 설탕이 녹을 때까지 10분 정도 기다렸다가 쿠키에 나머지 설탕 혼합물을 뿌립니다. 2분을 기다립니다. 그리고 오븐에 넣습니다. 황금이 될 때까지 쿠키를 굽습니다. 주걱으로 팬에서 익힌 사보이아르디스를 꺼내 따로 보관합니다. 비스킷이 충분히 건조되지 않은 경우 나중에 따뜻한 오븐에서 건조할 수 있지만 일반적으로 테이블 위에 밤새 놓아두는 것으로 충분합니다.

조언:

사보이아르디를 만들기 위해서는 반죽이 두껍고 통풍이 잘 되는 것이 매우 중요합니다. 제과 경험이 없는 사람이라도 사보이아르디스가 키가 크고(1.5cm) 다공성이 되도록 보장하려면 다음을 수행하십시오.
반죽에 노른자를 3개가 아닌 2개를 넣으면 반죽이 더 진해집니다.
매우 단단해질 때까지 달걀 흰자를 치십시오(바람직하게는 달걀 흰자를 휘젓기 위한 특수 장치가 있는 푸드 프로세서를 사용).
식힌 계란 흰자를 치십시오. 노른자 조각이 없어야합니다.
휘핑된 노른자와 설탕을 섞은 혼합물에 밀가루를 넣으면 반죽이 매우 두꺼워집니다. 아무 잘못 없음. 그러나 휘핑한 달걀 흰자를 한 번에 모두 넣지 마십시오. 반죽과 2 tbsp만 잘 섞는다. 엘. 휘핑된 단백질. 반죽은 일반적인 일관성이 될 것입니다. 그런 다음 반죽이 통풍을 잃지 않도록 나머지 단백질과 반죽을 조심스럽게 섞습니다.
베이킹 페이퍼를 베이킹 시트에 깔고 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 사보야디 종이는 나중에 제거하기가 더 쉽습니다.
굽기 전에 사보이아르디를 설탕과 슈가파우더의 혼합물이 아닌 슈가파우더 1개로 도톰하게 뿌린다. 따라서 단백질이 떨어질 가능성이 적습니다. 10분도 기다리지 말고 바로 예열된 오븐에 넣어주세요.

생과자 주사기 사용 경험이 전혀 없는 분들도 쉽게 만들 수 있습니다. 25 x 35 cm 틀에 기름칠을 한 종이를 깔고 반죽을 고르게 펴줍니다. 1.5cm 두께의 층이 생길 것입니다.사보아르디가 준비되면 비스킷을 종이에서 분리하고 원하는 크기(2 x 10cm)의 직사각형으로 자른 다음 따뜻한 오븐에서 말립니다.

이제 마법과도 같은 섬세한 이탈리아 디저트 티라미수 요리를 시작할 수 있습니다!

쿠키 "Ladyfingers"(사보야디)

Ladyfingers(savoyardi) 쿠키는 티라미수를 만드는 데 사용되지만 차나 커피와 함께 제공될 수 있습니다.

화합물:

큰 계란 3개
설탕 150g
밀가루 150g
가루 설탕 100g

요리 방법:

노른자에서 흰자를 분리하고 설탕의 절반으로 최고점까지 치십시오. 흰색이 될 때까지 설탕의 후반으로 노른자를 치십시오.
노른자와 단백질 덩어리를 결합하십시오. 밀가루를 체로 쳐서 반죽에 조심스럽게 접습니다. 통풍이 잘되어야 합니다.
반죽을 패스트리 백에 넣고 길이 약 12-14cm, 너비 약 2cm의 양피지를 깐 베이킹 시트에 쿠키를 떨어 뜨립니다.
체에 걸러 슈가파우더를 넉넉히 뿌린다. 쿠키에서 흘린 가루는 베이킹하는 동안 타지 않도록 브러시로 양피지 위에 쓸어냅니다.
오븐을 200°C로 예열합니다. 문을 열지 않고 10분 동안 사보이아르디를 굽습니다. 그런 다음 베이킹 시트를 꺼내서 180° 돌려 오븐에 다시 5분 동안 넣습니다.
팬에서 쿠키를 제거하고 식히십시오.

사보야디.

음식을 준비하다:

계란 2개를 단백질과 노른자로 나눈 것(계란은 크고 단백질 무게는 36-37g, 노른자는 18-19g)
설탕 25g + 설탕 25g (일반 설탕, 흰색 - 작은 것)
흰 밀가루 60g
감자 전분 10g
또는
비스킷 굽기용 특수 밀가루 70g

1/8티스푼 레몬 주스
또는
1/4티스푼 크림 - 치석

1티스푼 바닐라 농축액
2티스푼 가루 설탕
소금 - 칼 끝에

또한 다음이 필요합니다.

직경 1.5 - 2cm의 매끄러운 원형 노즐이 있는 패스트리 백

모서리가 잘린 비닐 봉지를 사용하여 손가락을 집어넣을 수도 있습니다.
단, 이 경우 사보이아르디가 균일하게 나오길 기대하지 마세요.
노즐이 있어도 반죽을 부드럽고 고르게 짜내야합니다. 노즐이 없으면 전혀 작동하지 않으며 비닐 봉지가 너무 부드러워서 제공하지 않습니다.
하지만 화내지 마세요! Cordon Bleu의 제과점과 같은 전문가조차도 책의 사진으로 판단하여 두께와 길이가 다른 비스킷입니다.

휘핑용 그릇 2개
종이가 늘어선 베이킹 시트
털다 또는 털다
밀가루 체질용 체
반죽을 섞는 주걱

기술.

1. 오븐을 170C - 180C로 예열합니다.

이 높은 베이킹 온도는 급격한 상승과 크러스트 형성을 보장하여 쿠키의 모양을 만듭니다.

2. 밀가루는 2~3번 체에 친다.

모든 베이킹을 위해 밀가루를 체질해야합니다!
그리고 레시피에 적혀있든 없든 상관없이 항상 따라하라고 조언하는 철칙입니다!
그리고 비스킷의 경우 밀가루를 한 번이 아닌 두세 번 체로 쳐서 단백질-노른자 혼합물과 밀가루가 균일하게 혼합되도록 하고 공기 손실을 최소화하는 것이 좋습니다.

3. 실온의 노른자 + 설탕 25g에서 설탕이 완전히 녹을 때까지(손가락 사이에 노른자를 문지름) "리본" 테스트(TDN)가 될 때까지 노른자를 치십시오.

그건 그렇고, 단백질과 달리 노른자는 이길 수 없습니다. 그리고 그들이 더 잘 맞을수록 완성 된 쿠키는 특징적인 "달걀"맛을 덜 갖게됩니다.

4. 단백질 + 설탕 25g, 소금, 크림 타르타르( 레몬 주스) 뻣뻣한 봉우리까지 치십시오.

하드 피크까지 쳐야 하기 때문입니다. 이 경우 쿠키가 모양을 유지하는 것이 중요합니다. 지지할 벽이없고 반죽 덩어리가 두꺼워 야합니다. 흰색을 단단한 봉우리로 휘핑하여 달성합니다.

5. 휘핑된 단백질의 1/4을 휘핑된 노른자에 넣고 휘핑된 덩어리를 부수지 않도록 혼합합니다. 이 단계에서 노른자를 희석하기 위해 흰자에 들어가는 공기의 일부를 희생할 수 있지만 여전히 매우 조심스럽게 혼합해야 합니다.

6. 노른자-단백질 혼합물에 밀가루의 1/3을 체로 치되 섞지 마십시오!
그 위에 풀어둔 달걀 흰자 1/4을 더 넣고 밀가루 1/3을 다시 체로 쳐주세요. 우리는 섞지 않습니다.
우리는 다시 반복합니다.

7. "접기" 방법을 사용하여 모든 것을 균질한 반죽으로 부드럽게 섞습니다.

8. 반죽을 패스트리 백에 넣고 서로 최소 2cm의 거리를 유지하는 것을 기억하면서 줄무늬를 짜냅니다.

티라미수를 만들 형태의 크기에 따라 스트립의 길이를 선택하거나 기존의 10cm 길이로 만듭니다.

9. 사보아르디에 슈가파우더를 솔솔 뿌리고 가루가 녹을 때까지 2~3분간 둡니다. 다시 가루를 뿌리고 오븐 중간 선반에 올려주세요.

쿠키에 더 바삭한 크러스트를 만들고 싶다면 가루가 아닌 아주 미세한 설탕으로 두 번 뿌립니다.

10. 10-15분 동안 굽고(쿠키가 부풀어야 함) 오븐을 열지 않고 가열 온도를 140C로 낮추고 10분 더 굽습니다(또는 쿠키가 황금빛이 되고 마를 때까지 - 시간은 특정 오븐 및 실내 공기의 습도)

11. 쿠키가 든 시트를 꺼내고 즉시 쿠키를 종이에서 제거합니다.

쿠키를 제거하는 것은 그렇게 쉬운 일이 아닙니다. 쿠키는 달라붙지만 그래야 합니다. 그렇지 않으면 쿠키가 퍼질 것입니다.
Savoiardi는 칼이 아니라 주걱으로 제거되지 않고 간단한 트릭을 사용하여 제거됩니다.

우리는 savoiardi가있는 방향으로 시트를 펼칩니다.
한 손으로 쿠키가 든 종이를 시트 측면으로 부드럽게 끌기 시작합니다.
그리고 다른 한편으로 우리는 반대쪽 끝을 잡고 종이를 약간 늘입니다.
그리고 쿠키 자체가 종이에서 멀어져 안전하고 건전한 상태를 유지합니다!

그것을 집어 들고 완전히 식을 와이어 랙에 올려 놓는 것만 남아 있습니다.

식힌 쿠키는 바삭하고 얇은 빵 껍질그리고 부드러운 텐더 센터.

그러나 티라미수의 경우 마른 쿠키가 필요합니다. 함침을 더 잘 흡수하고 디저트가 더 맛있습니다.

오븐을 100C로 예열하고 쿠키를 오븐(와이어 랙 위)에 다시 넣고 완전히 마를 때까지 문을 살짝 열어서 말립니다.

사보이아르디의 내부는 이렇습니다.

6~8명이 ​​먹기에 충분한 티라미수를 만들기 위해서는 최소한 2인분의 쿠키가 필요합니다.

그러나 팬 오븐이 있고 동시에 2장을 구울 수 없는 경우가 아니면 한 번에 4개의 계란을 치지 마십시오.
완성 된 비스킷 반죽굽지 않고 30분 방치하면 떨어집니다!

조언:

근거가 되지 않기 위해 실전에서 분명히 보여드리기로 했고, 사보아르디를 저만의 레시피로 계란 1개당 설탕 50g의 비율로 구웠습니다.

내 쿠키가 흐려지는 것은 치명적이지는 않지만 - 설탕을 덜 넣고 레몬 주스를 많이 붓지 않았으며 레시피에 밀가루가 더 많았기 때문입니다.
그리고 그 모든 것과 함께 "일반적인"설탕 양과 비교하여 눈에 띄게 흐려졌습니다.
여기 사진에서 나란히 놓여 있습니다. 왼쪽은 계란당 25g, 오른쪽은 50g입니다(저는 같은 지름의 튜브에서 넣었습니다).

이것은 설탕의 양이 결과에 어떻게 영향을 미치는지 명확하게 보여줍니다.

설탕의 양을 안전하게 줄이거 나 늘릴 수있는 베이킹 유형이 있습니다. 맛만 바뀌지 만 제품의 질감에는 영향을 미치지 않습니다.
그리고 설탕의 양이 근본적으로 중요한 패스트리 유형이 있습니다. 이들은 머랭과 휘핑 단백질 (비스킷)이 포함 된 모든 유형의 반죽입니다.
여기서 설탕은 구조를 형성하는 요소의 역할을 하며, 그 초과 또는 결핍은 베이킹 전체의 결합으로 이어집니다.
따라서 설탕이 부족한 머랭은 너무 부드럽고 과잉으로 밝혀졌습니다.

설탕은 다음과 같은 역할을 합니다. 비스킷 반죽품질에도 영향을 미칩니다.

이 경우 설탕은 액체의 역할을 하므로 savoiardi가 흐려집니다.
하지만 위의 레시피에는 레몬 주스도 들어 있었습니다. 많은 수로(평균적으로 60ml의 주스는 1/2 레몬 또는 4 테이블 스푼에서 짜냅니다). 쥬스를 더 부었다면 케이크를 아예 구웠을텐데...

티라미수 - 신성하고 매우 단순한

최대 전통 조리법티라미수.

다음이 필요합니다.

마스카포네 1000g
슈가파우더 200g
쿠키 사보야디 500-700g
신선한 계란 6-8개
갓 내린 에스프레소 약 700ml
우수한 품질의 코코아 가루 40-50g
마르살라 100ml

나는 지금 당신에게 경고합니다! 가족과 친구들의 의로운 분노를 일으키고 싶지 않다면 더 적은 재료로 티라미수를 요리하고 싶은 유혹을 물리치십시오. 마스카포네 1kg의 레시피는 수십 명의 탐욕스러운 입과 큰 위를 테스트했습니다.

거품기(저는 이 장치를 거품기로 부를 수 없습니다!) 또는 흰색이 될 때까지 믹서를 사용하여 설탕으로 노른자를 치십시오. 마스카포네와 섞어 균질한 질량. 여기에 있는 비스킷 레시피와 같이 준비한 별도의 그릇에 흰자를 휘저어 주세요. 위의 덩어리와 섞는다.

강한 에스프레소를 추출하고 차가운 상태로 식힌 다음 마르살라를 추가합니다. 형태의 바닥(나는 직경 25cm, 높이 9cm의 둥근 크리스탈 샐러드 그릇을 가지고 있음)에 크림 층을 펼쳤습니다. 쿠키를 커피에 재빨리 담그고 크림 위에 올려 놓습니다. 커피에 비스킷을 과도하게 노출시킬 수는 없습니다. 매우 빨리 분해됩니다! 다시 우리는 크림 층, 담근 쿠키를 넣습니다. 크림과 쿠키가 떨어질 때까지 반복합니다. 그 위에 코코아를 뿌리고 접착 필름으로 덮고 주입하고 냉장고에 담그십시오.

티라미수는 12시간 후에 제공됩니다. 집에서 틀에서 스푼으로 떠서 먹기만 하면 아주 맛있습니다. 동의합니다. 화려하지 않습니다. 하지만 얼마나 맛있는지! 좀 더 격식 있는 식사를 위해 큰 숟가락으로 디저트 접시에 티라미수 조각을 올려 놓고 디저트 스푼이나 포크로 먹을 수 있습니다.

방주:

◾마스카포네는 지방질이 좋은 코티지 치즈로 대체 가능합니다.
에스프레소는 단순히 거름망을 통해 걸러진 진한 커피입니다.
◾ 마데이라, 좋은 포트와인, 브랜디, 꼬냑이 주류로 적합하다.
알코올 없이도 할 수 있습니다. 여전히 맛있을 것입니다.
◾당신이 절대적으로 두려운 경우 날달걀, 그런 다음 사바욘과 비슷한 노른자 위에 크림을 만들거나 커스터드를 요리할 수 있습니다. 버터 크림오븐에서.

티라미수 레시피를 위한 커스터드 옵션:

사바욘:

노른자(아아, 단백질은 다른 용도로 사용해야 함) 8개
설탕 200g
샴페인, 마르살라 또는 화이트 디저트 와인 270ml

◾ 그릇이나 내열 그릇에 모든 재료를 저어줍니다.
◾입다 욕조, 계속 저으면서 10분 정도 끓입니다. 크림은 꽤 걸쭉해야 합니다.
◾ 식으면 티라미수 크림에 추가합니다.

구운 커스터드:

제품은 이전 레시피와 동일합니다.
◾모든 재료를 섞어 믹서기로 치대줍니다.
◾ 오븐을 150C로 예열합니다.
◾질량을 적분 형태로 붓습니다.
◾우리는 오븐에 끓는 물과 함께 더 큰 형태를 넣습니다.
◾ 크림이 들어간 폼을 중간에 물이 닿도록 넣습니다. 따라서 크림이 고르게 구워집니다.
◾ 크림의 중간 부분이 젤리처럼 "흔들기" 시작하고, 가장자리가 더 촘촘해질 때까지 요리합니다.
◾완전히 식힌 후 마스카포네와 섞어주세요.

결론적으로 나는 티라미수 조리법의 또 다른 "시골"버전을 제공합니다. 수제 코티지 치즈계란이 전혀 들어가지 않은 수제 크림.

다음이 필요합니다.

집 지방 코티지 치즈 500그램
홈메이드 세퍼레이터 크림 35% 500g
에스프레소 600ml
사보이아르디 600g(큰 팩 2개)
꼬냑 100ml
뿌리기 위해 갓 갈아낸 커피 50g
블렌더에서 커드를 철저히 치십시오.

믹서로 생크림을 휘핑해주세요

우리는 기름이 나오지 않는지 확인합니다. 코티지 치즈와 크림을 섞는다.

폼 하단(지름 25cm, 높이 9cm)에 크림을 한겹 깔고,

쿠키를 빨리 찍어

크림 층을 바르십시오.

등등, 상품이 소진될 때까지. 실험을 위해 위에 코코아가 아니라 분쇄 커피를 뿌렸습니다.

양식을 덮고 12시간 동안 냉장고에 보내십시오. 죄송하지만 잘린 사진이 없습니다. 나는 스스로를 잡았지만 이미 때는 늦었다. 티라미수는 매력적인 내장으로 포즈를 취할 시간이 없어서 우리 가족의 희생양이 되었습니다.

오늘 제 프로그램에 있었던 티라미수는 물론 도그마가 아닙니다! 레이어를 뿌릴 수 있습니다. 초콜릿 칩, 구운 견과류, 갈은 프랄린, 과일 조각, 딸기, 말린 과일로 맛을 냅니다. 가벼운 버전이 있습니다 - 마스카포네 없이, 커스터드 중 하나만 있으면 됩니다.

딸기 케이크- 여름의 교향곡.

딸기 케이크를 만들려면 다음이 필요합니다.

밀가루 175g
설탕 175g
계란 5개
보드카 1큰술
소금 꼬집음
생 사보아르디 비스킷을 뿌리기 위한 가루 설탕

채우기:

크림(33-35%) 600ml
껍질을 벗긴 딸기 500-600g
인스턴트 젤라틴 22g
물 130ml
설탕 200g

직경 22-24cm의 분리형 케이크 몰드
베이킹 트레이(내 크기는 39x31cm)
베이킹 페이퍼 시트

윤활지용 오일

Ladyfingers를 굽는 데 어려움을 겪고 싶지 않다면 상점에서 기성품을 구입하십시오. 림에는 22-24개의 조각이 필요하고 내부에는 20개의 조각이 필요합니다. 특히 수제 걸작을 만드는 것을 좋아하는 상급자들에게는 딸기 케이크용 사보아르디를 직접 굽는 것을 제안합니다. 이 조리법의 경우 "리본"이 형성되도록 쿠키를 서로 가깝게 심어야합니다. 아직 뜨거웠던 리본 밀폐된 착탈식 형태로 삽입합니다. 남은 쿠키는 철사 선반에서 식히십시오.

충전재:

철저히 씻고 물기를 뺀 딸기는 포크로 으깨거나 믹서기로 으깨서 설탕을 섞는다. 젤라틴을 찬물에 15분 동안 담그고 약한 불에 올려 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 다진 딸기에 즉시 붓고 냉장고에서 식히십시오. 그 사이에 식힌 생크림을 휘핑해주세요.

완전히 식힌 딸기 젤리

휘핑크림과 섞는다.

집회:

몰드 바닥을 쿠키로 꾹꾹 눌러준 후, 충전재의 일부를 펴 바르고,

그런 다음 다른 행을 배치하고,

다시 크림을 바르고

레이어를 반복합니다. 최상층크림이어야합니다.

케이크를 냉장고에 적어도 한 시간 동안 두십시오. 이 시간이 지나면 순교자를 포로에서 끌어내어 조심스럽게 스탠드로 옮깁니다. 원하는대로 장식하십시오. 부채에 꽂혀있는 신선한 딸기가 인상적입니다. 눈 깜짝할 사이에 먹어버려서 장식이 있는 큰 케이크는 찍을 시간이 없었습니다. 나는 기성품 비스킷에서 디저트 형태로 소량의 딸기 케이크를 급하게 만들어야했습니다. 그게 내가 한 일이야

노트:

버터가되지 않도록 크림 용 크림을 치지 마십시오.
◾비스킷의 길이는 약 9cm입니다.
◾겨울에 딸기 케이크를 만들 때 설탕과 함께 얼린 딸기 퓨레를 사용하세요.
◾크림의 절반은 다음으로 대체 가능 잉글리쉬 크림. 그래서 우리는 딸기 바바로아를 얻습니다.
◾딸기를 요리하기 전에 딸기 리큐어나 꼬냑에 몇 시간 동안 담가두면 다른 맛이 나옵니다.
◾딸기도 아주 아주 맛있습니다.
◾큰 케이크를 딸기로 장식하는 경우 풍화되지 않도록 요리용 브러시를 사용하여 각 조각에 액체 투명한 딸기 젤리를 발라야 합니다.
◾딸기 젤리를 만들고 있습니다.
◾ 슈로이젤 부스러기와 신선한 딸기를 함께 사용하면 케이크 장식으로 좋습니다.
◾케이크의 부드러운 바닥이 다시 손상되지 않도록 틀 바닥과 함께 스탠드에 올려주세요.