Savoiardi жигнэмэгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Савоярди жигнэмэг бол Францын чихрийн бахархал юм. Гүзээлзгэнэтэй бялуу - зуны симфони

Эхний алхам бол 200 градусын зуухыг асаах явдал юм. Үүнийг дулаацуулаарай. Дараа нь жигнэмэг жигнэмэг хийх жигд хуудсыг бэлтгэ. Та үүнийг ямар нэгэн зүйлээр тослох шаардлагагүй, зүгээр л бага зэрэг цацаж болно улаан буудайн гурил. Хэрэв хүсвэл жигнэх зориулалттай илгэн цаасаар бүрхэж болно.

Цагааныг шараас нь салга. Шарыг саванд хийж, хагас элсэн чихэрээр цацна. Энэ нь 125 гр. Шарыг холигчийн дундаж хурдаар 10 минут орчим цохино. Масс нь ойролцоогоор нэг хагас дахин нэмэгдэж, элсэн чихэр бүрэн хайлж байх ёстой.

Цагааныг хуванцар эсвэл шилэн саванд хийж, цохиж эхэлнэ. Үүнийг эхлээд холигчийн хамгийн бага хурдаар нэг чимх давс нэмээд хийх ёстой. 3-4 минутын дараа хурдыг дунд зэрэгт шилжүүлнэ. Энэ үед масс аль хэдийн хоёр дахин нэмэгдсэн байх ёстой. Дахин 3-4 минутын дараа холигчийг дээд хурд руу шилжүүлж, хатуу оргилууд үүсэх хүртэл цохино. Дараа нь элсэн чихэр нэмж эхэлнэ. Үүнийг аажмаар, нэг удаад нэг халбага хийж, үргэлжлүүлэн цохих хэрэгтэй. Үр дүн нь гялалзсан өтгөн цагаан масс байх ёстой.

Одоо хоёр өндөгний массыг нэгтгэх хэрэгтэй. Шар масс дээр цагааныг нэмээд халбага эсвэл хусуураар дээрээс нь доошоо холино. Маш болгоомжтой! Эцсийн эцэст энэ бол дуураймал биш жинхэнэ жигнэмэг юм.

Уургууд нь агаарыг хадгалахын тулд аажмаар нэг халбага нэмнэ.

Улаан буудайн гурилыг 2 удаа шигших. Мөн өндөгний масс руу жижиг хэсгүүдэд нэмэх хэрэгтэй. Халбагаар зөөлөн холино, гэхдээ хумсны тусламжтайгаар хэзээ ч болохгүй.

Зуурмаг нь жигнэмэгийн тууштай байх ёстой, гэхдээ бага зэрэг зузаан, илүү сэвсгэр.

Массыг нарийн боовны уутанд хийж, жигнэмэгийг урьдчилан бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр тарина. Саваа нь 10см * 3см хэмжээтэй байх ёстой.Күүкийн хоорондох зай нь 2 см. Бэлэн болсон жигнэмэгийг шаржигнуур болгохын тулд зууханд илгээхээсээ өмнө жигнэмэгийг цацаж болно. нунтаг элсэн чихэр.

Эхний 5 минутын турш 200 градусын жигнэмэгийг жигнэх. Дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, жигнэмэгийг өөр 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд зуухны хаалгыг онгойлгохыг зөвлөдөггүй.

Бэлэн болсон жигнэмэгийн жигнэмэгийг хөргөөд, тирамису гэх мэт янз бүрийн амттан хийхэд ашиглаж болно. шалгуур зөв хоол хийхэнэ нь гадна талдаа алтан өнгөтэй, харин дотор нь шаржигнуур, агаартай байх болно.

Орчин үеийн түүхчид Савоярдиг 15-р зууны эхэн үед Савойскийн герцогуудын ордонд зохион бүтээсэн гэж дуу нэгтэй баталж байна. Зарчмын хувьд энэ нь энэхүү амттангийн нэрийг шууд бусаар баталж байна, учир нь итали хэлээр "савоиарди" нь "Савой" гэсэн утгатай. Хурдан хурдтайгаар энэхүү маш энгийн, гэхдээ гайхалтай амттай амттан нь бараг бүх улс орны тансаг хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж, бүх Савойгийн "албан ёсны" жигнэмэг гэж тооцогддог байв. Гэсэн хэдий ч энэ амтат хоол Италид хамгийн алдартай болсон. Энэ улсад маш онцгой бахархлын сэдэв, үүнээс гадна хамгийн эртний үеэс. Жишээлбэл, Тирамису гэх мэт дэлхий даяар алдартай амттанг авч үзье. Эцсийн эцэст, үүнийг өөр нэг алдартай амттангүйгээр хоол хийх боломжгүй юм чихрийн жигнэмэгСавоярди. Дашрамд хэлэхэд ихэнх тохиолдолд хүмүүс үүнийг "Хатагтайн хуруу" гэж нэрлэдэг. Савоярди нь зөвхөн Итали төдийгүй Францын олон амтат хоол, түүнчлэн Оросын зарим амттангийн салшгүй хэсэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, сонгодог алимны шарлотт"Орос хэлээр" энэ гайхалтай амттанг ашиглахгүйгээр хэзээ ч хийж байгаагүй.

Сонгодог савоиарди жор

Өнөөдөр бид тогтсон зарчмаа тодорхой хэмжээгээр өөрчилсөн тул хялбаршуулсан эсвэл хурдан хувилбарын тухай биш харин танд хэлэхээр шийдсэн. сонгодог хувилбарфранц савоиарди жигнэмэг хийх. Энэ тохиолдолд та ердийнхөөс арай илүү цаг зарцуулах болно, гэхдээ эцсийн үр дүн, зочдын тань биширсэн шүүмж нь бүх цаг хугацаа, санхүүгийн зардлыг нөхөхөөс илүү байх болно.

Найрлага:

• Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 250 гр
• Элсэн чихэр - 250 гр
• жигд нунтаг - 1.5 халбага
• Шар - 10 ширхэг
• уураг - 8 ширхэг
• Элсэн чихэр (чанасан жигнэмэг цацахад)

Хоол хийх схем:

• 10 шарыг 150 грамм элсэн чихэрээр дунд зэргийн хурдтайгаар сэвсгэр хөөстэй болтол нь хутгана.
• Тус тусад нь 8 уураг цохиж, тэдэнд бага зэрэг давс нэмнэ. Үлдсэн 100 грамм элсэн чихрийг хольцонд аажмаар нэмээд тогтвортой оргил хүртэл нь цохино.
• Маш болгоомжтой, хэд хэдэн алхамаар уураг, шар массыг холино.
• 250 грамм гурилыг жигд нунтагтай хольж, өндөг-элсэн чихэртэй холино. Нэг төрлийн тууштай жигнэмэг зуурмагийг авах хүртэл нэг чиглэлд холино.
• Боовны ууттай жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр бид 5-7 сантиметр урттай "жигнэмэг саваа" тавьдаг. Нунтаг элсэн чихэрээр өгөөмрөөр цацна.
• Бид 200 градусын температурт 15-20 минутын турш жигнэх болно. Күүкийг зөв хатаах ёстой. Дууссан хэлбэрээр энэ нь жигд цаасны ард хоцорч, хөргөгч ашиглахгүйгээр удаан хугацаанд хадгалагддаг.

Ихэвчлэн "Ladyfingers" -ийг үдээс хойшхи уламжлалт аяга кофе эсвэл цайгаар үйлчилдэг. Эдгээр нь үрж жижиглэсэн шоколадтай цөцгийтэй зайрмаг эсвэл хамгийн нарийн ширхэгтэй ташуурдуулж буй цөцгий гэх мэт төрөл бүрийн амттангийн гайхалтай нэмэлт юм. шинэхэн жимсболон жимс. Савоярди жигнэмэгийг тусдаа амттан болгон ашиглаж болно гэдэгт эргэлзэхгүй байна. Гэсэн хэдий ч түүний баялаг амт, анхилуун үнэр нь хачирхалтай мэт санагдах боловч зөвхөн бусад оронд хэрэглэхэд л бүрэн хэмжээгээр илэрдэг. хоолны бүтээгдэхүүн. Жишээлбэл, Андреевская кондитерийн цехэд та чадна бялуу захиалах"Тирамису" амтлагчийн найрлагад гол дүрд тоглодог Савоардис юм.

Жинхэнэ тансаг хүмүүст зориулсан "Lady хуруу"

Европын зоогийн газруудад Ladyfingers жигнэмэг нь зөвхөн уламжлалт өдөр эсвэл оройн амттангаар үйлчилдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, гэхдээ бас маш хүчтэй байдаг. согтууруулах ундаа. Эцсийн эцэст, тэдний амт нь бүх төрлийн жимсний бренди эсвэл анхилуун үнэртэй ургамлын хандмалтай хослуулсан байдаг. Нэмж дурдахад, сүвэрхэг бүтэцтэй эдгээр амттан нь олон төрлийн нэвчилт хийхэд тохиромжтой бөгөөд үүний ачаар тэд гайхалтай зөөлөн, шүүслэг болдог. Хэрэв та хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол эрэгтэй хүний ​​бялуу, тэр ч байтугай дэлхийд алдартай Тирамису амтыг дүүргэсэн ч Савоярди чихрийн жигнэмэггүйгээр хийж чадахгүй. Гэрэлт өвөрмөц онцлогЭнэ төрлийн жигнэмэгийн гол онцлог нь үүнийг тансаг бялуу болгон хувиргахад хялбар бөгөөд хялбар байдаг. гэрийн хоол хийх. Үүнийг хийхийн тулд үйлчлэхийн өмнөхөн хосоор нь нугалсан жигнэмэгийг энгийн жигнэмэгээр асгах ёстой. шоколадтай ганач, эсвэл жимс, жимсгэний чанамал, тэр ч байтугай сонгодог цөцгийтэй тосоор чимэглээрэй.

Видео - Савоярди жор

Бид таны сэтгэгдэлд баяртай байх болно

Манай каталогийн алдартай хэсгүүд

Бялуу захиалахын тулд маягтыг бөглөнө үү.

Савоярди бол сунасан хэлбэртэй, сүвэрхэг бүтэцтэй жигнэмэг жигнэмэг юм. Ийм нарийн боовшингэн, тосыг маш сайн шингээдэг. Савоярди нь маш их алдартай, учир нь энэ нь ихэвчлэн гайхалтай амттай амттан болох тирамису бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Хэдийгээр анхандаа жигнэмэг нь өөрөө явдаг байсан бөгөөд саяхан тэд тирамису хийхэд ашиглаж эхэлсэн. Тирамису жигнэмэгийн жигнэмэг хийх жор нь маш энгийн бөгөөд гэртээ амархан бэлтгэгддэг.

Савоярдигийн түүх

Тирамису жигнэмэгийн жигнэмэгийн жорыг Францын Савой мужид зохион бүтээсэн бөгөөд тэр үед бие даасан, маш нөлөө бүхий герцог байсан юм. 15-р зуунд Францын хаан Савойн гүнгийн хүлээн авалтад оролцож, ийм тансаг амттанд сэтгэл хангалуун байсан тухай түүхэн баримтууд байдаг. Дараа нь савоиарди бол алдартай амттан байсан. ярианы картСавой.

Хүүхдүүд ялангуяа жигнэмэг их дуртай байсан. Үүнийг барихад тохиромжтой, тэд сүүтэй савоиарди идсэн. Насанд хүрэгчид кофе эсвэл дарстай жигнэмэг идэхийг илүүд үздэг. Тогооч нар эргээд эдгээр жигнэмэгээр олон тооны амттан хийжээ. Тэд үүнийг янз бүрийн сироп, ликёроор дэвтээж, савоиардитай амттан дээр жимс нэмж, цөцгийн тос, жимс, самар.

Өнөөдөр дэлхийн бүх хоолонд маш олон тооны савоиардигийн аналогууд байдаг боловч зөвхөн нэр нь огт өөр юм.

Savoiardi-ийн онцлог

Гэртээ savoiardi жигнэмэг хийх сонгодог жор нь маш энгийн бөгөөд үүссэн цагаасаа хойш өөрчлөгдөөгүй. үүнийг гайхалтай хоол хийх амттай амттангэрийн эзэгтэй бүр чадна. Жигнэмэгийн найрлагад жигд нунтаг байхгүй байгаа нь сонирхолтой юм, гэхдээ тэр үед маш агаартай, өтгөн болж хувирдаг. Нууц нь энгийн: та хэрэм, шарыг тусад нь маш сайн цохих хэрэгтэй бөгөөд энэ нь орчин үеийн гар хийцийн ачаар юм. гал тогооны хэрэгсэлямар ч ажил хийхгүй.

Нунтаг элсэн чихрийн улмаас савоиардигийн гадаргуу дээр шаржигнуур царцдас гарч ирдэг. Цорын ганц бэрхшээл бол өндөр чанартай хоолны ууттай байх бөгөөд үүний тусламжтайгаар та жигнэмэг ч хийж болно. Шаардлагатай бүх хэрэгсэл байгаа бол хоол хийх болно амттай амттанта зөвхөн хагас цаг зарцуулах болно. Мэдээжийн хэрэг, дэлгүүрт savoiardi худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг, гэхдээ гар хийцийн нь илүү амттай, илүү анхилуун үнэртэй байх болно. Чи оролдох үед гар хийцийн жигнэмэг, тэгвэл та алдартай амттанг дэлгүүрээс худалдаж авах боломжгүй болно.

Сонгодог савоиарди жор №1

Тирамису жигнэмэгийн жигнэмэг хийх жор нь маш энгийн. Хоол хийх олон хувилбар байдаг ч сонгодог хувилбар нь хамгийн алдартай хэвээр байна.

Найрлага:

• өндөг - 4 ширхэг элсэн чихэр - 100 грамм эсвэл 4 халбага
• гурил - 100 грамм эсвэл 4 халбага
• нунтаг элсэн чихэр - 4 хоолны халбаганууд
• тосолгооны зориулалттай цөцгийн тос.

Ийм хэмжээний жигнэмэг нь 10 порц тирамису хийхэд хангалттай.

Хоол хийх:

Күүкийг эхний тохиолдолтой ижил аргаар бэлтгэдэг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн хэд хэдэн ялгаа бий. Хоёрдахь жороор шар, цагаан аль алинд нь элсэн чихэр нэмнэ. Хоёр дахь ялгаа нь жигнэмэг хийхэд арай бага найрлага шаардагддаг.

Найрлага:

• Өндөг - 3 ширхэг (бид 3 цагаан, 2 шар хэрэглэнэ)
• Элсэн чихэр - 60 грамм
• Гурил 50 грамм
• 2-3 хоолны халбага нунтаг элсэн чихэр.

Зуурмагийг эхний жортой ижил аргаар бэлтгэж, харин уурагуудад хагас элсэн чихэр нэмнэ.

Энэ бэлтгэл нь үүнээс эрс ялгаатай сонгодог жор. Күүки нь нэлээд нягт бөгөөд бие даасан хэрэглээнд тохиромжтой.

Найрлага:

• 4 өндөг
• 140 гр элсэн чихэр
• 140 гр гурил
• 2 tbsp архи (коньяк, виски)
• 2 tsp нунтаг элсэн чихэр
• нэг чимх давс
• цөцгийн тос

Хоол хийх:

• Гурилыг 3 удаа шигших.
• Шарыг цагаанаас нь салгана.
• Уургууд дээр давс нэмээд тогтвортой оргилууд үүсэх хүртэл цохиж, аажмаар элсэн чихэр нэмнэ.
• Үр хольц дээр шар нэмж, холигчоор зоддог. Дараа нь сонголтоо нэмнэ үү согтууруулах ундаамөн дахин хутгана.
• Гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд зуурсан гурилыг доороос дээш сайтар холино.
• Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар боож, тосолно цөцгийн тосбага зэрэг гурилаар цацна.
• Хоолойн ууттай тууз хийж, нунтаг элсэн чихэр цацна. Нунтаг шингээх хугацаатай байхын тулд хоосон зайг 10 минут байлгаад дахин цацна.
• Жигнэмэгийн хуудсыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 15 минутын турш жигнэх.
• Энэ хугацааны дараа бэлэн жигнэмэгийг зууханд дахин 5 минутын турш үлдээгээрэй, ингэснээр бага зэрэг хатаж, цааснаас салгахад илүү тохиромжтой.

Сайн уу. Эцэст нь миний гар шинэ нийтлэлд хүрэв. Мөн энэ долоо хоногт би та бүхэнтэй Тирамису амттангийн жорыг хуваалцах болно. Өнөөдөр би жигнэмэг хийх жорыг нийтлэх болно, учир нь хүн бүр өөрийн хотод бэлэн, дараа нь амттанг өөрөө олж чадахгүй.

Савоярди ... Ийм ер бусын үг, гэхдээ бэлтгэл нь өөрөө төвөггүй юм. Үнэндээ энэ бол ижил жигнэмэг юм. Зөвхөн илүү нягт, шаржигнуур царцдас, сүвэрхэг дотоод ертөнцтэй.

Гэрийн жигнэмэг дэлгүүрт худалдаж авсан жигнэмэгээс ялгаатай юу? Мэдээжийн хэрэг!

Миний хувьд гар хийцийн илүү амттай, гэхдээ гадаад төрх нь тийм ч энгийн биш юм) Төгс тэгш гадаргуутай болоход маш хэцүү байдаг. Гэхдээ эцсийн эцэст эдгээр жигнэмэг нь дүүргэгч болгон амттан руу явдаг. Тэд кофены сиропоор бараг л усанд ордог Гадаад төрхтэд бидэнд чухал биш.

Мэдээжийн хэрэг, хэрэв бэлэн бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах боломжтой бол танд энэ нийтлэл хэрэггүй, гэхдээ хэрэв танай хотод ирээдүйн амттангийн ийм найрлагатай холбоотой асуудал гарвал би танд туслах болно.

За, би эргэлзээгүй гэж бодож байна! Одоо эхлэх цаг боллоо.

Тиймээс, гэртээ Савоярди жигнэмэг / савхыг хэрхэн яаж хийх вэ, алхам алхмаар зурагтай жор.

Найрлага:

1. 3 өндөг
2. 90 грамм гурил
3. 20 грамм эрдэнэ шишийн цардуул (хэрэв цардуул байхгүй бол 20 грамм гурилаар солино)
4. 90 грамм элсэн чихэр
5. нэг чимх давс
6. цацах зориулалттай нунтаг элсэн чихэр

Хоол хийх:

Эхлээд та уурагаас шарыг сайтар салгах хэрэгтэй. Шар уураг руу орохыг бүү зөвшөөр, эс тэгвээс ташуурдахгүй байж магадгүй юм.

Шарыг хумсны болон элсэн чихэрээр хагас порцоор цайруулж, эзэлхүүнийг нь нэмэгдүүлнэ.

Нэг чимх давстай уураг нь дунд зэргийн хурдтай холигчоор цохиж, аажмаар хурдыг нэмэгдүүлнэ.

Уургийн гадаргуу дээр өтгөн хөөс гарч ирмэгц та элсэн чихрийн үлдсэн талыг нэмж болно. Цохихыг зогсоохгүйгээр нэг халбага нэмж, элсэн чихэр уусах хүртэл хүлээнэ үү, энэ нь ойролцоогоор 1-2 минут болно.

Гарах үед meringue нь гялгар, гялалзсан байх ёстой. Өтгөн оргил гэж нэрлэгддэг өтгөн масс үүсдэг. Хэрэв та аягыг эргүүлбэл уургууд хөдлөхгүй.

Өндөгний цагаан дээр өндөгний шар нэмээд хусуураар зөөлөн холино.

Гурил, цардуулыг шигшиж, холих шаардлагатай.

Гурилын хольцыг өндөгний масс руу хэсэг хэсгээр нь шигших. Бид мөн хусуураар зөөлөн хольж, ташуурдуулж буй уургийн хэмжээг аль болох их байлгахыг хичээдэг.

Удаан хугацаанд хөндлөнгөөс оролцох боломжгүй гэдгийг би та бүхний анхаарлыг татахыг хүсч байна. Үгүй бол зуурсан гурил шингэн болно. Энэ нь савхыг жийх үед хэлбэрээ сайн хадгалах ёстой.

Зуурсан гурилыг уутанд хийнэ. Хэрэв нарийн боовны уут байхгүй бол зүгээр л нягт уутанд хийнэ. Үзүүрийг нь таслана.

Мөн илгэн дээр саваа шахаж ав. Ойролцоогоор 8-9 см урт, 2 см өргөн.

Дээрээс нь нунтаг цацна. Зууханд жигнэмэг бага зэрэг өргөжих болно.

Мөн урьдчилан халаасан зууханд илгээнэ үү. Эхний 5 минутын турш 200º-т жигнэж, дараа нь 180º хүртэл бууруулж, дахин 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэх хугацаа нь хувь хүн бөгөөд жигнэмэгийн хэмжээ, зуухны хүч зэргээс хамаарна.

Бэлэн жигнэмэг нь нимгэн, шаржигнууртай царцдастай байх ёстой. Дотор нь зөөлөн, агаартай байх ёстой.

Агааргүй саванд нэг сар хүртэл хадгалах боломжтой. Энэ хэсгийн гаралт нь ойролцоогоор 30-35 ширхэг юм.

Миний авсан Савоярди буюу өөрөөр хэлбэл хатагтайн саваанууд энд байна.

Ердөө 30 минутын дотор та эдгээр жигнэмэгийг аюулгүйгээр хоол хийх боломжтой бөгөөд хамгийн чухал нь гэрийн эзэгтэй бүрт гал тогооны бүх найрлага байдаг.

Дараагийн өгүүллээр би Тирамису амттанг өөрөө хэрхэн яаж угсрах талаар танд хэлэх болно.

"Савоярди" жигнэмэг

Savoiardi бол сүвэрхэг бүтэцтэй сунасан жигнэмэг юм. Энэ нь шингэн, тосыг сайн шингээдэг. Савоардиг одоо дэлхий даяар мэддэг болсон шигээ шаардлагатай найрлагахамгийн алдартай амттануудын нэг болох тирамису бэлтгэх. Эдгээр жигнэмэгийг тирамисуд зориулж огт бүтээгээгүй, гэхдээ яг үүнтэй адил гэдэгт итгэхэд бэрх юм.

Савоярдигийн төрсөн нутаг бол одоо Францад харьяалагддаг Савой муж бөгөөд алдартай жигнэмэгийн жорыг зохион бүтээх тэр үед хүчирхэг бие даасан герцог байсан юм. 15-р зууны төгсгөлд Францын хаан Савойгийн герцогуудад зочилж, амттандаа маш их баяртай байсан нь мэдэгдэж байна. Тэд түүнийг Савойарди амттангаар дайлсан бөгөөд тэр үед аль хэдийн Савой гүрний "албан ёсны" жигнэмэгийн статустай байсан бөгөөд бүх Савойгийн онцлог шинж чанартай байв.

Савоярди жигнэмэг нь герцог гэр бүлийн бяцхан гишүүдэд маш их дуртай байсан - үүнийг гартаа барьж, сүүнд дүрж, эмзэг шүдээрээ хазах нь маш тохиромжтой. Насанд хүрэгчид савоиардиг кофе, дарстай хамт иддэг байсан бөгөөд тогооч нар энэ жигнэмэг болон түүний хэлтэрхийнүүдээр нарийн төвөгтэй амттан зохион бүтээжээ: тэд сироп, ликёр, жимс, жимсгэнэ, амтат цөцгийтэй хольсон.

Энэ нь сонирхолтой юм анхны жорОрос хэл дээрх charlottes-д савоиарди орсон нь гарцаагүй: эдгээр жигнэмэг франц тогоочМари-Антуан Карем маягтын ханыг гаргаж, дараа нь цөцгий дүүргэсэн. Нарийн төвөгтэй жорКарема шарлотт бараг мартагдсан ч бараг ижил найрлагаар хийгдсэн Италийн тирамису хэдэн зууны турш моодноос гараагүй.

Дэлхийн олон хоолонд савоиарди жигнэмэгийн аналогууд байдаг боловч тэдгээрийн нэрс нь Савойгийн герцогтой холбоогүй байдаг. Англид тэдгээрийг жигнэмэг, эмэгтэйчүүдийн хуруу гэж нэрлэдэг; Голландад - урт хуруутай; Германд эдгээр нь жигнэмэгийн халбага юм; Португал, Бразилд шампанск жигнэмэг; Өмнөд Африкт boudoir жигнэмэг; австри улсад - хоёр удаа шатаасан; Унгар улсад - хүүхдийн жигнэмэг; Турк, Польш, Индонезид - муурны хэл. Хэрэв та эдгээр нэрсийг цэс эсвэл жор дээр харвал эдгээр бүх жигнэмэгийг сонгодог савоиардитай ижил аргаар хийсэн гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Savoiardi жигнэмэгийн жор нь бүх авъяастай адил энгийн байдаг. Энэ нь 5 зууны турш өөрчлөгдөөгүй бөгөөд орчин үеийн ямар ч гэрийн эзэгтэй энгийн гал тогооны өрөөнд амархан савоиарди хоол хийж чаддаг. Сонирхолтой нь, savoiardi жор хэзээ ч сод болон бусад жигд нунтаг агуулаагүй, гэхдээ энэ нь өндөр, агаартай болж хувирдаг. Үүний нууц нь цагаан, шарыг тусад нь болгоомжтой ташуурддаг бөгөөд энэ нь орчин үеийнх юм гал тогооны хэрэгсэласуудал үүсгэдэггүй. Жигнэмэгийн гадаргуу дээрх шаржигнуурт царцдас нь нунтагласан элсэн чихэрээр үүсгэгддэг бөгөөд энэ нь зууханд илгээгдэхээсээ өмнө зуурсан гурилан дээр цацагддаг. Өөр нэг бэрхшээл бол зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр жигд нимгэн тууз болгон байрлуулах хоолны уут авах явдал юм. Шаардлагатай бүх хэрэгсэл бэлэн болсон үед цай эсвэл том гар хийцийн tiramisu-д зориулж шинэхэн анхилуун савоиарди том таваг авахад ердөө хагас цаг зарцуулахад хангалттай. Надад итгээрэй, энэ нь бохир аяга тавагны хөдөлмөр, уулсын үнэ цэнэтэй юм. Гар хийцийн савоиарди хийснээр та дэлгүүрт худалдаж авсан орлуулагчийг идэхээ больж, таны тирамису хамгийн амттай байх болно.

Savoiardi агаарын жигнэмэг

Найрлага:

3 өндөгний цагаан
2 шар,
60 гр элсэн чихэр
50 гр гурил
30 гр нунтаг элсэн чихэр.

Хоол хийх:

Өндөгний цагааныг зөөлөн оргилд хүртэл цохиж, хагас элсэн чихэр нэмээд элсэн чихэр уусаж, гөлгөр, гялалзсан массыг олж ав. Өндөгний шарыг тус тусад нь сэвсгэр, өтгөн болтол нь хутгана. Уургуудаа шартай зөөлөн хольж, тэнд гурилыг нь шигшиж, доороос дээш холино. Зуурсан гурилаа хоолойн уутанд хийж, 10-12 см урт тууз хэлбэрээр тосолсон жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр хоолойгоор хийж, жигнэмэгийн өргөн нь нэмэгдэх тул туузны хооронд 4-5 см зай үлдээнэ. Жигнэмэг бүрийг нарийн шигшүүрээр нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, 10 минут байлгаад дахин нунтаг элсэн чихэр цацаж, 200 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Савоардиг 10-13 минутын турш алтан болтол нь жигнэх. Халуун жигнэмэг зөөлөн байх болно, гэхдээ дараа нь хатуурна. Хэрэв жигнэмэг дотор нь чийгтэй хэвээр байвал хөргөх зууханд 5-7 минутын турш хийнэ.

Өтгөн Savoiardi жигнэмэг

Найрлага:

4 өндөг,
140 гр элсэн чихэр
140 гр гурил
2 tbsp архи (коньяк, виски),
2 tsp нунтаг элсэн чихэр
чимх давс,
цаасыг тослох цөцгийн тос.

Хоол хийх:

Гурилыг 3 удаа шигших. Цагаан ба шарыг салга. Уургууд дээр давс нэмээд эзлэхүүн нэмэгдэх хүртэл цохино. Аажмаар элсэн чихэр нэмээд хатуу оргил хүртэл үргэлжлүүлэн цохино. Шарыг ташуурдуулж уураг руу хийнэ, холигчоор хольж, архи нэмээд холино. Хэд хэдэн нэмэлтээр гурил нэмж, зуурсан гурилыг доороос дээш, тойрог хэлбэрээр зөөлөн холино. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар боож, цөцгийн тосоор тосолж, нимгэн гурилаар цацна. Нарийн боовны уут ашиглан 10 см урт туузыг хоолойд хийж, тэдгээрийн хооронд хэдэн см үлдээгээрэй. Зуурсан гурилыг нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, 10 минутын дараа дахин цацна. Тавиурыг зууханд хийж, 200 градусын температурт 12-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Күүкийг унтраасан зууханд 3-5 минут байлгана - тэд хатаж, цааснаас амархан сална. Жигнэмэгийг төмөр тавиур дээр хөргөнө.

Эдгээрт энгийн жорТуршлагагүй тогооч нарт ойлгомжгүй зарим хүндрэлүүд байдаг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг урсгаж, бэлэн жигнэмэгийг хавтгай, бүдэгрүүлэхэд хүргэдэг. Энэ нь амтанд нөлөөлөхгүй, тирамисуд жигнэмэгийн зузаан нь тийм ч чухал биш боловч та ийм жигнэмэгийг цайны ширээн дээр тавьж болохгүй. Савоарди нь анх удаагаа төгс болж хувирахын тулд бид танд анхааруулахыг хичээх болно. Юуны өмнө том шинэ өндөг олоорой. Өндөг хэрэглээрэй өрөөний температур. Ташуурдах сав нь хуурай, төгс цэвэрхэн байх ёстой. Уургийг хэт удаан цохиж болохгүй, эс тэгвээс тэд "хөвөх" болно. Савыг эргүүлэхэд хатуу оргил гарч, өндөгний цагаан байрандаа үлдмэгц ташуурдахаа зогсоо. Шар, эсрэгээр, маш сайн цохих хэрэгтэй, бараг цагаан. Шар, гурилтай цагааныг хусуур эсвэл халбагаар холино, гэхдээ сэрээ, хумсны тусламжтайгаар биш. Бэлэн зуурсан гурилдотор нь маш их агаар байгаа үед та нэн даруй жигд хуудсан дээр буух хэрэгтэй. Зуухны дээд тавиур дээр савоиарди жигнэж, боломжтой бол конвекцийн горимыг асаана. Жигнэмэг нэн даруй тогтохын тулд зуухыг сайтар халаах хэрэгтэй.

Мэдээжийн хэрэг, та анхилуун үнэртэй цай, кофе эсвэл зайрмагтай савоиарди жигнэмэгийг идэж болно, гэхдээ илүү олон зүйл бий. сонирхолтой арга замуудтүүний хэрэглээ бөгөөд энэ нь зөвхөн тирамису биш юм.

Савоиарди жигнэмэг бүхий жор:

Кофены цөцгийтэй Савоярди

6 нэгжийн найрлага:

600 гр чанасан савоиарди
2 шар,
4 tbsp Сахара,
1 tbsp гурил,
1 tbsp какао нунтаг,
60 мл шинэхэн исгэсэн кофе
500 мл сүү
200 мл Cointreau ликёр,
Чимэглэлийн зориулалттай жимс, шоколад.

Хоол хийх:

Шарыг элсэн чихэрээр хутгаж, гурил, какао нэмээд холино, кофе, сүү хийнэ, зөөлөн гал дээр хааяа хутгана. Энэ нь өтгөн цөцгий байх ёстой. Савоярдиг архинд дүрж, хэсэгчилсэн саванд хийж, цөцгий асгаж, хөргөгчинд хөргөнө. Жимс жимсгэнэ эсвэл сараалжтай шоколадаар чимэглэсэн амттангаар үйлчил.

Савоярдитай аффогато

6 нэгжийн найрлага:

9 ширхэг савоиарди,
200 гр өтгөн цөцгий,
1 tbsp Сахара,
500-600 гр өтгөн зайрмаг,
200 мл шинэхэн исгэсэн кофе
Чимэглэлийн зориулалттай гашуун чихэрлэг шоколад.

Хоол хийх:

Зөөлөн оргил хүртэл элсэн чихэртэй цөцгий ташуур. Савоардиг үйрмэг болгон нунтаглана. Мөхөөлдөсийг хэсэгчилсэн саванд хийж, үйрмэгээр цацаж, халуун кофе дээр асгаж, дээр нь цөцгий хийж, үрж жижиглэсэн шоколадаар цацна. Шууд үйлчил.

Савоярди пудинг

12 нэгжийн найрлага:

100 гр хатаасан жимс (үзэм, хатаасан чангаанз, prunes),
100 мл ром эсвэл ликёр
300 гр чанасан савоиарди,
4 өндөг,
2 шар,
200 гр элсэн чихэр
1 tbsp жүржийн хальс,
1 литр сүү
30 гр цөцгийн тос.

Хоол хийх:

Хатаасан жимсийг зайлж, хагас цагийн турш ром хийнэ. Өргөн жигд тавгийг цөцгийн тосоор тосолж, савоиарди давхарга тавьж, хатаасан жимсээр цацаж, 2-3 удаа давтаж, үлдсэн ромыг жигнэмэг дээр хийнэ. Энэ үе шатанд жигнэмэгийг буталж болохгүй.

Өндөг, шарыг элсэн чихэрээр хутгаад өтгөн агаартай масс болгон нэмнэ жүржийн хальсАажмаар сүү хийнэ, сайтар хутгана. Сүү-өндөгний хольцыг савоиарди тавган дээр зөөлөн хийнэ, жигнэмэгийг нэвт норгохын тулд 10 минут байлгана. Пудингийн хэвийг устай саванд хийж, 150 градусын температурт 30 минут, 180 градусын температурт 45-60 минутын турш жигнэх. Бэлэн байдлыг модон саваагаар шалгана уу - энэ нь идээний төвөөс цэвэрхэн гарч ирэх ёстой. Пудингийг хөгцөөс нь салгахын тулд бүрэн хөргөөд тавган дээр эргүүлнэ.

Савоярдитай жимсний амттан

6 нэгжийн найрлага:

30-40 ширхэг. бэлэн амтат хоол,
200 гр цөцгий
3 банана
100 гр тос бяслаг,
жимс, жимсгэнэ, гоёл чимэглэлийн зориулалттай тарвага.

Хоол хийх:

Бөөрөнхий шилэн савны ёроол, ханыг савоиарди жигнэмэгээр дүүргэ. Цөцгий нь хатуу оргил хүртэл ташуур. 1 гадилыг зүсмэл болгон хайчилж ав. 2 гадилыг сэрээгээр буталж, цөцгийтэй бяслагтай хольж, цөцгий дээр нэмнэ. Мөөгөнцрийн ёроолд массын хагасыг тавиад, дээр нь хэрчсэн гадилыг тавиад, хоёр дахь давхаргатай цөцгийтэй хамт таглана. Дээд талыг нь дуртай жимс, жимсгэнэ эсвэл тарвагагаар чимэглээрэй.

Савоярди жигнэмэг.

Найрлага

Элсэн чихэр 100 гр
Тахианы өндөг 3 ширхэг
Улаан буудайн гурил 90 гр
Амтлахын тулд давс
Цөцгийн тос 20 гр
Элсэн чихэр 30 гр

Заавар

1. Саванд цагааныг хүчтэй хөөс болгон хутгана.

2. Шар болон 75 грамм элсэн чихэрийг хөөс болгон хутгана.

3. 75 грамм шигшсэн гурилыг аажмаар нэмж, хольж, давс нэмнэ. Шар масс руу ташуурдуулж уураг болгоомжтой нэмээд холино.

4. Зуухыг 150 градус хүртэл халаана. Тосоор жигд хуудсыг тосолж, гурилаар цацна. Чихэртэй тариурыг зуурсан гурилаар дүүргэнэ (нүхний диаметр нь ойролцоогоор 14 мм). 10 см урт савхыг жигд хуудсан дээр шахаж ав.

5. Үлдсэн элсэн чихэртэй нунтаг элсэн чихэр холино. Энэ хольцын хагасыг жигнэмэг дээр цацна.

6. Элсэн чихэр уусах хүртэл 10 минут хүлээгээд жигнэмэгийг үлдсэн сахарын хольцоор цацна. 2 минут хүлээгээд зууханд хийнэ. Күүкийг алтан болтол нь жигнэх.

Савоиарди бэлтгэхийн тулд зуурсан гурил нь өтгөн, агаартай байх нь маш чухал юм. Боовны тариурын оронд цэвэр гялгар уут хэрэглэж болно. Та зуурсан гурилаар дүүргэж, хүссэн хэмжээтэй буланг нь таслах хэрэгтэй.

Савоярди - жигнэмэг

Савоарди бол алдартай Тирамисугийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Мэдээжийн хэрэг Савоиарди худалдаж авах нь дээр, гэхдээ тэд үргэлж зарагддаггүй. Тиймээс та тэдгээрийг гэртээ хоол хийж болно.

Та 30 ширхэг бэлтгэх хэрэгтэй болно.

3 өндөг
100 гр элсэн чихэр
90 гр гурил
1 чимх давс
20 гр цөцгийн тос
30 гр нунтаг элсэн чихэр

Хоол хийх:

1. Шар болон 75 гр элсэн чихэрийг хөөс болгон хутгана. 75 гр шигшсэн гурилыг аажмаар нэмж, хольж, давс нэмнэ. Өөр нэг аяганд өндөгний цагааныг дээд тал руу нь хутгана. Шар масс руу ташуурдуулж уураг болгоомжтой нэмээд холино.

2. Зуухыг 150 градус хүртэл халаана. Тосоор жигд хуудсыг тосолж, гурилаар цацна. Чихэртэй тариурыг зуурсан гурилаар дүүргэнэ (нүхний диаметр нь ойролцоогоор 14 мм). 10 см урт савхыг жигд хуудсан дээр шахаж, нарийн боовны тариурын оронд цэвэр гялгар уут хэрэглэж болно. Та зуурсан гурилаар дүүргэж, хүссэн хэмжээтэй буланг нь таслах хэрэгтэй.

3. Үлдсэн элсэн чихэртэй нунтаг элсэн чихэр холино. Энэ хольцын хагасыг жигнэмэг дээр цацна. Элсэн чихэр уусах хүртэл 10 минут хүлээгээд жигнэмэгийг үлдсэн сахарын хольцоор цацна. 2 минут хүлээнэ үү. ба зууханд хийнэ. Күүкийг алтан болтол нь жигнэх. Чанасан савоаардисыг хайруулын тавган дээрээс хусуураар гаргаж аваад хойш тавь. Хэрэв жигнэмэг хангалттай хуурай болоогүй бол та дараа нь дулаан зууханд хатааж болно, гэхдээ ихэвчлэн ширээн дээр хонуулахад хангалттай.

Зөвлөгөө:

1. Зуурсан гурилан дээрээ 3 биш харин 2 шар нэмнэ.

2. Өндөгний цагааныг маш хүчтэй хөөс болгон хутгана (уургууд ташуурдах зориулалттай тусгай цорго бүхий хүнсний процессор ашиглах нь дээр). Хөргөсөн өндөгний цагааныг Beat, тэд шар хэсэг авч байх ёстой.

3. Элсэн чихэртэй ташуурдсан шар холилдсон гурил дээр гурил нэмэхэд зуурсан гурил нь маш зузаан болно. Зүгээр дээ. Гэхдээ бүх ташуурдсан өндөгний цагааныг нэг дор нэмж болохгүй. Зөвхөн 2 tbsp зуурмагийг сайтар холино. л. ташуурдсан уураг. Зуурмаг нь хэвийн тууштай байх болно. Дараа нь зуурсан гурилыг бусад уурагтай болгоомжтой холино, ингэснээр зуурсан гурил нь агааргүй болно.

4. Жигнэмэгийн хуудсыг жигд цаасаар бүрхэж, цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Савоярди цаасыг дараа нь арилгахад хялбар байх болно.

5.Савуардиг жигнэхээсээ өмнө элсэн чихэр, нунтаг элсэн чихэр хольж биш, харин нэг ширхэг нунтаг элсэн чихэрээр зузаан цацна. Тиймээс уураг унах магадлал бага байдаг. 10 минут хүлээх хэрэггүй, гэхдээ тэр даруй халаасан зууханд хийнэ.

Тэгээд сүүлчийнх.

"Савоярди" жигнэмэг

Нийт 320 грамм жинтэй 30-32 ширхэгийн хувьд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Өндөг 4 ширхэг
Элсэн чихэр 140 грамм
Гурил 140 грамм
Ванилийн сахар 10 грамм
Давс чимх
Архи 2 халбага
Нунтаг элсэн чихэр 2 халбага
Хайруулын тавган дээр тослох цөцгийн тос

Хоол хийх:

Гурилыг 3-4 удаа шигших.

Цагаан ба шарыг тусад нь салга. Өндөгний цагаандаа чимх давс хийнэ

Тэднийг холигчоор эхлээд дунд хурдаар, дараа нь өндөр хурдтайгаар цохино. Уургийн хэмжээ нэмэгдэж эхлэхэд бид цайны халбаган дээр элсэн чихэр нэмж эхэлдэг тул "хатуу" оргил хүртэл цохих хэрэгтэй.

Ташуурдсан цагаан дээр шарыг шууд нэмнэ,

Сайн холино.

Ийм масс байх ёстой.

Нэн даруй архи нэмээд хутгана. Үүний дараа гурван үе шаттайгаар гурил нэмнэ.

Доороос дээш, тойрог хэлбэрээр сайтар холих бүртээ.

Зуурмаг нь нэлээд нэгэн төрлийн байх ёстой!

Бид жигд хуудсыг жигд цаасаар бүрхэж, нимгэн давхаргатай цөцгийн тос эсвэл шар тосоор тосолно. гахайн өөх, шүүлтүүрээс цаасыг гурилаар цацаж, үлдсэн гурилыг сэгсэрнэ.

Бид жигнэмэгийн зуурмагийг цоргогүй нарийн боовны уутанд эсвэл минийх шиг зүгээр л нягт гялгар уутанд хийнэ.

Хамар нь тайрсан.

Тохиромжтой болгохын тулд бид гар хийцийн уутыг аяганд хийнэ - ингэснээр зуурсан гурил унахгүй.

Бид савоиарди жигнэмэгийг 8-10 см урт туузан дээр тарьж, тэдгээрийн хооронд бага зай үлдээхээ мартаж болохгүй.

Цайны халбагаар жигд бус зөвлөмжүүд нь бурханлаг дүр төрхийг өгдөг. Бид жигнэмэгийг ижил хэлбэр, урттай болгохыг хичээж байна. Гэхдээ хэрэв тэд тийм ч төгс биш бол - зүгээр!

Одоо туузыг нунтагласан элсэн чихэрээр шүүлтүүрээр цацаж, шингээх хүртэл хүлээгээд дахин цацна.

Бид жигнэмэгийг зууханд илгээж, 200С хүртэл 12-15 минутын турш халааж, дараа нь зуухаа унтрааж, жигнэмэгийг өөр 5-7 минутын турш хатаана. Бүх зуухнууд өөр өөр байдаг гэдгийг бид санаж байгаа бөгөөд бид савоиарди өсөж, хүрэн өнгөтэй, гэхдээ шатдаггүй гэдгийг анхаарна уу. Та 12 минутын дараа зууханд орох хэрэгтэй.

Бид зуухнаас бэлэн жигнэмэгийг гаргаж авдаг бөгөөд энэ техникийг ашиглан жигд цаасыг жигнэх хуудасны хажуу талд чирж, доош нь татдаг.

Күүки амархан унах болно.

Бид сараалж дээр хөргөнө.

Зөвлөгөө:

◾Өндөг нь өрөөний температурт байх ёстой.
◾Цагаануудыг (!) "хатуу" оргил хүртэл цохихоо мартуузай - тэдгээр нь холигчийн ирээс унах ёсгүй. Күүкүүд хэлбэрээ сайн хадгалж, тархахгүй.
◾Архийг ямар ч хүчтэй согтууруулах ундаагаар сольж болно - коньяк, бренди, виски.
◾Хэрэв та шаржигнуур авахыг хүсвэл бүтээгдэхүүнийг нунтаг элсэн чихэрээр биш, харин маш нарийн элсэн чихэрээр хоёр дахь удаагаа цацаарай.
◾ Туршилт хийж, гурилын зарим хэсгийг нунтагласан самар, бүйлс эсвэл кофегоор сольж үзээрэй. Энэ нь амттай болж хувирах болно, гэхдээ эдгээр нь аль хэдийн савоиарди жорны сэдэвт өөрчлөлтүүд байх болно.
◾Бялууны хажуу талыг заримдаа эдгээр жигнэмэгээр чимэглэдэг. Эдгээр зорилгын үүднээс жигнэмэгийг бялуу цуглуулах хэлбэрээс ижил эсвэл арай том хэмжээтэй болгосон. Жигнэмэгийн тавган дээр буухдаа саваа бүрийг бараг дараагийнх нь хажууд байрлуулах хэрэгтэй. Дууссан савоиардиг бүхэл бүтэн "тууз" -аар цаасан дээрээс болгоомжтой авч, хөгц рүү нэн даруй хийж, дараа нь бялууны давхарга, цөцгийтэй дүүргэж болно.
◾Өглөөний кофег анхилуун үнэртэй шингэнд дүрээд гоо зүйн хувьд тийм ч таатай биш (гэхдээ амттай!) "хатагтай хуруу"-тай кофе бүр ч тааламжтай болдог!
◾Би зөөлөн өтгөн зайрмагны халбагаар биш харин савоиарди жигнэмэгээр үйлчилдэг. Энэ нь маш тохиромжтой - та түүнийг шүүж аваад "халбагаар" идээрэй.

Савоярди жигнэмэг

"Итали жигнэмэг жигнэмэг савоиарди (хатагтай хуруу) жор. амттай жигнэмэгцай эсвэл кофены хамт эсвэл Тирамису амттангийн суурь болгон. "

Найрлага

Үүнээс харахад: 48 ширхэг

4 өндөг
125 гр элсэн чихэр
1 tsp ваниль
1/8 tsp давс
115 гр гурил

Хоол хийх арга

1. Зуухыг 190 С хүртэл халаана. 3-р эгнээний жигд хуудсыг илгэн цаас эсвэл жигд цаасаар хийнэ. Ердийн 1.25 см-ийн дугуй цорго бүхий хоолойн уут бэлтгэ.

2. Цагааныг шараас нь салга. Шарыг хагас элсэн чихэрээр цохино. Цагаан өнгөтэй болтол нь 5 минут орчим цохино.

3. Өөр нэг, цэвэр, хуурай аяганд, цэвэр холигч иртэй, зөөлөн хөөс хүртэл цагаан зоддог, аажмаар давс, элсэн чихэр хоёр дахь хагасыг нэмнэ. Өндөгний цагааныг шар болгон зөөлөн нугалав.

4. Гурилыг аяганд хийнэ өндөгний хольц. Болгоомжтой хутгана.

5. Зуурсан гурилын уутанд тэн хагасыг нь дүүргэж, 9 см-ийн жигнэмэгийг эгнээнд хийж, жигнэмэгийн хооронд 4 см зай үлдээж, зуурсан гурилын хоёр дахь хагасыг давтан хийнэ.

6. Урьдчилан халаасан зууханд 190С-т жигнэмэгийг хатуу, алтан өнгөтэй болтол 15 минут орчим жигнэнэ. Жигнэсэн цаасыг жигд хуудсан дээрээс аваад төмөр тавиур дээр тавиад хөргөнө. Күүкийг хөргөхөд жигнэмэгийг илгэн цааснаас салгана. Хадгалахын тулд жигнэмэгийг лав цаасаар бүрхэж, битүүмжилсэн саванд хадгална.

Зөвлөгөө

Энэ жигнэмэг сайн хөлддөг.

Savoiardi жигнэмэг жигнэмэг

Танд хэрэгтэй болно:

Өндөгний цагаан 3 ширхэг.
Өндөгний шар 2 ширхэг.
Элсэн чихэр 30 гр
Элсэн чихэр 60 гр
Улаан буудайн гурил 50 гр

Savoiardi жигнэмэг нь алдартай үндэс суурь юм Итали амттантирамису. Жор нь маш энгийн, холигчийн гол ажил, учир нь бүх найрлага нь сайн ташуурдуулж байх ёстой. Энэ нь агаар, эзэлхүүнийг хангах болно. бэлэн жигнэмэг. Жигнэмэгийг жигнэхийн өмнө нунтаг элсэн чихэрээр цацаж тодорхой царцдас гаргаж авдаг. Жигнэмэгийг хаалттай саванд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

1-р шат Орц:

Өндөгний цагаан 3 ширхэг. Элсэн чихэр 30 гр

Өндөгний цагааныг зөөлөн болтол нь цохиж, дараа нь нийт элсэн чихрийн тэн хагасыг нэмээд элсэн чихэр уусаж, холимог жигд, гялалзтал цохино.

Алхам 2 Найрлага:

Өндөгний шар 2 ширхэг. Элсэн чихэр 30 гр
Үлдсэн элсэн чихэрийг шартай хольж, хөнгөн, сэвсгэр хөнгөн массыг олж авах хүртэл цохино.

Алхам 3 Найрлага:

Улаан буудайн гурил 50 гр
Уургуудийг шартай болгоомжтой хольж, гурилыг нь шүүж, доороос дээш хөнгөн хөдөлгөөнөөр хольж, агаарыг хадгална.

Зуурсан гурилаа нарийн боовны уут эсвэл нягт уутанд хийж, жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр 10-12 см урт саваа хэлбэрээр хийнэ.

Алхам 4 Найрлага:

Элсэн чихэр 30 гр

Нунтаг элсэн чихрийг шигшүүрээр хоёр удаа нунтаглаж, 10-15 минут байлгана.

190-200 градусын температурт алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Энэ нь 10-12 минут болно.

"Савоярди" жигнэмэг

Найрлага:

3 том өндөг
150 гр элсэн чихэр
150 гр гурил
100 гр нунтаг элсэн чихэр

Хоол хийх:

Шараас цагааныг нь салгаж, дээд тал нь элсэн чихэрээр зоддог.

Шарыг элсэн чихрийн хоёр дахь хагасаар цагаан болтол нь цохино.

Бид шар, уургийн массыг нэгтгэдэг. Гурилаа шигшиж, зуурсан гурилаа зөөлөн хийнэ. Энэ нь (зуурмаг) агаартай байх ёстой.

Бид зуурсан гурилаа нарийн боовны уутанд хийж, жигнэмэгийг 12-14 см урт, 2 см орчим өргөнтэй илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр суулгана.

Шүүлтүүрээр нунтагласан элсэн чихэрээр сайтар цацна. Бид жигнэмэгээс асгарсан нунтагыг жигнэх явцад шатаахгүйн тулд илгэн цаасан дээр сойзоор шүүрддэг.

Бид зуухаа 200 градус хүртэл халаана. Бид савоиарди 10 минутын турш хаалгыг онгойлгохгүйгээр жигнэх болно. Дараа нь жигд хуудсыг гаргаж аваад 180 градус эргүүлээд дахин 5 минутын турш зууханд хийнэ.

Күүкийг хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө.

Бүх зүйл. Та нарийн боовыг цаашдын хоолны хайгуулд ашиглаж болно, эсвэл зүгээр л цай эсвэл кофетой хамт хэрэглэж болно.

Savoyardi эсвэл Ladyfingers (жигнэмэг саваа)

Бүтээгдэхүүн:

3 өндөг (би 3 цагаан, зөвхөн 2 шар ашигласан)
150 гр элсэн чихэр (эсвэл нунтаг элсэн чихэр)
150 гр гурил
100 гр нунтаг элсэн чихэр (жигнэмэг цацаж)

Хоол хийх

1. Шараас уурагуудыг нь салга

2. Уургууд + 75 гр элсэн чихэр нь хүчтэй хөөс болгон зоддог

3. Шар + 75 гр элсэн чихэрийг цагаан болтол нь хутгана (Зуурсан гурил хөвөхгүйн тулд 2 шарыг цохино)

4. Уургийн масс + Шар масс -> зөөлөн холино -> гарсан хольц руу гурил шигших -> зуурсан гурил зуурна.

5. Жигнэмэгээ тослоод гурилаар цацна (цаасан болон тугалган цаасан дээр жигнэж болно)

6. Хоолны тариураар (Ø1-1.5 см) зуурсан гурилаа бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр шахаж, нунтаг элсэн чихэр цацаж, 200 хэм хүртэл халаасан зууханд хийж болно (миний галзуу зууханд 5 минутын дотор бүгдийг нь шатаасан)

Заасан хэмжээний бүтээгдэхүүнээс 18 жигнэмэг авсан.

Зөвлөгөө:

Дадлагаас харахад жижиг хэмжээтэй бол 3 шар нэмж болно (ихэвчлэн том өндөгнүүдэд ч тааралддаг).
Жигнэмэгийг жигд болгохын тулд би жигд хуудсан дээр нүд, "цоорхой"-ыг урьдчилан зурсан жигд цаас тавиад, тариургүй, туршлагагүй болохоор надад илүү хялбар байдаг. түүнтэй ажиллах (би ердийн гялгар уут хэрэглэдэг).
Гэсэн хэдий ч жигнэмэг үүсгэх үед жигнэх үед бага зэрэг нэмэгддэг гэдгийг санаарай

Хүнсний нунтаг, содгүй өтгөн савоиарди жорны нууц:

Уураг, шар нь маш хүчтэй ташуурддаг, өөрөөр хэлбэл. ташуурдсан уураг нь савыг эргүүлбэл "зогсох" ёстой бөгөөд элсэн чихэрээр ташуурдсан шар нь нэгэн төрлийн, өтгөн, бага зэрэг шаргал өнгөтэй болно;
- зуурсан гурил асгах ёсгүй, гэхдээ өтгөн хөөстэй төстэй байх ёстой (илүү нарийн хэлэх үг олдохгүй байна);
- жигд хуудсыг халаагаагүй зууханд хийж болохгүй

Савоярди жигнэмэгийн жор буюу "эмэгтэй хуруу"

Савоиарди, эсвэл тэдгээрийг "хатагтай хуруу" гэж нэрлэдэг тул алдартай Тирамисугийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

30 орчим Savoiardi жигнэмэг хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

3 өндөг
100 гр элсэн чихэр
90 гр гурил
1 чимх давс
20 гр цөцгийн тос
30 гр нунтаг элсэн чихэр

Хоол хийх:

Шар болон 75 гр элсэн чихэрийг хөөс болгон хутгана. 75 гр шигшсэн гурилыг аажмаар нэмж, хольж, давс нэмнэ. Өөр нэг аяганд өндөгний цагааныг дээд тал руу нь хутгана. Шар масс руу ташуурдуулж уураг болгоомжтой нэмээд холино.
Зуухыг 150 ° C хүртэл халаана. Тосоор жигд хуудсыг тосолж, гурилаар цацна. Чихэртэй тариурыг зуурсан гурилаар дүүргэнэ (нүхний диаметр нь ойролцоогоор 14 мм). 10 см урт савхыг жигд хуудсан дээр шахаж, нарийн боовны тариурын оронд цэвэр гялгар уут хэрэглэж болно. Та зуурсан гурилаар дүүргэж, хүссэн хэмжээтэй буланг нь таслах хэрэгтэй.

Үлдсэн элсэн чихэртэй нунтаг элсэн чихэр холино. Энэ хольцын хагасыг жигнэмэг дээр цацна. Элсэн чихэр уусах хүртэл 10 минут хүлээгээд жигнэмэгийг үлдсэн сахарын хольцоор цацна. 2 минут хүлээнэ үү. ба зууханд хийнэ. Күүкийг алтан болтол нь жигнэх. Чанасан савоаардисыг хайруулын тавган дээрээс хусуураар гаргаж аваад хойш тавь. Хэрэв жигнэмэг хангалттай хуурай болоогүй бол та дараа нь дулаан зууханд хатааж болно, гэхдээ ихэвчлэн ширээн дээр хонуулахад хангалттай.

Зөвлөгөө:

Савоиарди бэлтгэхийн тулд зуурсан гурил нь өтгөн, агаартай байх нь маш чухал юм. Савоарди нь өндөр (1.5 см), сүвэрхэг байх баталгаатай байхын тулд, тэр ч байтугай нарийн боовны туршлагагүй хүмүүст ч гэсэн дараахь зүйлийг хий.
Зуурсан гурилан дээр 3 биш, харин 2 шар нэмээд зуурсан гурилыг өтгөн болгоно.
Өндөгний цагааныг маш хатуу болтол нь хутгана (өндөгний цагааныг ташуурдах тусгай хавсралт бүхий хүнсний процессорыг ашиглах нь дээр).
Хөргөсөн өндөгний цагааныг Beat, тэд шар хэсэг авч байх ёстой.
Элсэн чихэртэй ташуурдсан шар хольц дээр гурил нэмбэл зуурсан гурил нь маш зузаан болж хувирна. Зүгээр дээ. Гэхдээ бүх ташуурдсан өндөгний цагааныг нэг дор нэмж болохгүй. Зөвхөн 2 tbsp зуурмагийг сайтар холино. л. ташуурдсан уураг. Зуурмаг нь хэвийн тууштай байх болно. Дараа нь зуурсан гурилыг бусад уурагтай болгоомжтой холино, ингэснээр зуурсан гурил нь агааргүй болно.
Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар хийж, цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Савоярди цаасыг дараа нь арилгахад хялбар байх болно.
Жигнэхээсээ өмнө савоиардигаа элсэн чихэр, нунтаг элсэн чихэр хольж биш, харин нэг нунтаг элсэн чихэрээр сайтар цацна. Тиймээс уураг унах магадлал бага байдаг. 10 минут хүлээх хэрэггүй, гэхдээ тэр даруй халаасан зууханд хийнэ.

Боовны тариур ашиглах туршлагагүй хүмүүст та үүнийг илүү хялбар болгож чадна. 25 х 35 см хэмжээтэй хэв авч, тосолсон цаасаар доторлогоо хийж, зуурсан гурилаа жигд давхаргаар тараана. Та зүгээр л 1.5 см зузаантай давхарга авна.Савоарди бэлэн болсны дараа жигнэмэгийг цааснаас салгаж, хүссэн хэмжээтэй (2х10 см) тэгш өнцөгт болгон хайчилж, дараа нь дулаан зууханд хатаана.

Одоо та ид шидийн, нарийн Италийн амттан Тирамису хоол хийж эхлэх боломжтой!

"Ladyfingers" жигнэмэг (савоарди)

Ladyfingers (savoyardi) жигнэмэгийг Тирамису хийхэд хэрэглэдэг боловч цай эсвэл кофетой хамт үйлчилж болно.

Найрлага:

3 том өндөг
150 гр элсэн чихэр
150 гр гурил
100 гр нунтаг элсэн чихэр

Хоол хийх арга:

Шараас цагааныг нь салгаж, дээд тал нь элсэн чихэрээр зоддог. Шарыг элсэн чихрийн хоёр дахь хагасаар цагаан болтол нь цохино.
Шар болон уургийн массыг нэгтгэнэ. Гурилыг шигшиж, зуурсан гурил руу болгоомжтой хийнэ. Энэ нь агаартай байх ёстой.
Зуурсан гурилаа нарийн боовны уутанд хийж, жигнэмэгийг 12-14 см урт, ойролцоогоор 2 см өргөн илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр хийнэ.
Шүүлтүүрээр нунтагласан элсэн чихэрээр сайтар цацна. Жигнэмэгээс асгарсан нунтгийг илгэн цаасан дээр жигнэх явцад шатахгүйн тулд сойзоор шүүрдэнэ.
Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Савоарди 10 минутын турш хаалгыг онгойлгохгүйгээр жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь жигд хуудсыг гаргаж аваад 180° эргүүлээд дахин 5 минутын турш зууханд хийнэ.
Күүкийг хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө.

Савоярди.

Хоол бэлтгэх:

2 өндөг, уураг, шар гэж хуваагдсан (өндөг нь том, уураг 36-37 гр, шар 18-19 гр)
25 гр элсэн чихэр + 25 гр элсэн чихэр (ердийн элсэн чихэр, цагаан - гэхдээ жижиг)
60 гр энгийн цагаан гурил
10 гр төмсний цардуул
эсвэл
Жигнэмэгийг жигнэх тусгай гурил 70 гр

1/8 tsp нимбэгний шүүс
эсвэл
1/4 tsp цөцгий - шүдний чулуу

1 tsp ванилийн баяжмал
2 tsp нунтаг элсэн чихэр
давс - хутганы үзүүр дээр

Үүнээс гадна танд хэрэгтэй болно

1.5 - 2 см диаметртэй гөлгөр дугуй цорго бүхий нарийн боовны уут

Мөн хуруугаа хавчуулахын тулд зүсэгдсэн булантай гялгар уут хэрэглэж болно.
Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд savoiardi жигд, адилхан гарч ирнэ гэж найдаж болохгүй.
Цорготой байсан ч зуурсан гурилаа зөөлөн, жигд шахаж авах хэрэгтэй, цоргогүйгээр энэ нь огт ажиллахгүй, ямар ч гялгар уут үүнийг хангахад хэтэрхий зөөлөн байдаг.
Гэхдээ битгий уурлаарай! Тэр ч байтугай Cordon Bleu-ийн кондитерууд ч гэсэн ном дээрх зургаас харахад өөр өөр зузаан, урттай жигнэмэг.

Хусгах зориулалттай хоёр аяга
цаасаар бүрсэн жигд хуудас
хумсны эсвэл хумсны
гурил шигших шигшүүр
зуурсан гурил зуурах хусуур

Технологи.

1. Зуухыг 170С - 180С хүртэл халаана.

Энэхүү жигнэмэгийн өндөр температур нь хурдан өсч, царцдас үүсэхийг баталгаажуулж, бидний жигнэмэгийн хэлбэрийг бий болгоно.

2. Гурилыг хоёроос гурван удаа шигших.

Аливаа жигнэмэгийн хувьд гурилыг шигших ёстой!
Энэ нь жор дээр бичигдсэн эсэх нь хамаагүй, энэ бол би танд үргэлж дагаж мөрдөхийг зөвлөж буй төмөр дүрэм юм!
Мөн жигнэмэгийн хувьд уураг-шар хольц, гурилыг жигд холихын тулд гурилыг нэг удаа биш, харин хоёр, гурван шигших нь илүү дээр юм.

3. Өрөөний температурт шар + 25 гр элсэн чихэр хийж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл (шарыг хурууны хооронд үрж), "тууз" тест (TDN) хүртэл хутгана.

Дашрамд хэлэхэд, уурагаас ялгаатай нь шарыг зодож болохгүй. Мөн тэд илүү сайн цохих тусам бэлэн жигнэмэг нь "өндөг" гэсэн өвөрмөц амттай байх болно.

4. Уураг + 25 гр элсэн чихэр, давс, цөцгийн чулуу ( нимбэгний шүүс) хатуу оргил хүртэл цохих.

Хатуу оргилд хүрэхээ мартуузай, учир нь. Энэ тохиолдолд жигнэмэг хэлбэрээ хадгалах нь бидний хувьд чухал юм - энэ нь бэхэлгээний ханагүй, зуурсан гурилын масс нь зузаан байх ёстой бөгөөд бид цагааныг хатуу оргил руу ташуурдах замаар хүрдэг.

5. Уургийн 1/4-ийг ташуурдсан шар дээр нэмээд, ташуурдсан массыг бутлахгүй байхыг хичээгээрэй. Энэ үе шатанд та шарыг шингэлэхийн тулд цагаан бодис руу орж буй агаарын нэг хэсгийг золиослох боломжтой боловч маш болгоомжтой холих хэрэгтэй.

6. Гурилын 1/3-ийг шар-уургийн холимог дээр шигших боловч бүү холь!
Дээр нь зодуулсан өндөгний цагаанынхаа 1/4-ийг нэмээд гурилын 1/3-ийг дахин шигших. Бид холихгүй.
Бид дахин давтана.

7. "Эвхэх" аргыг ашиглан нэгэн төрлийн зуурсан гурил болгон бүгдийг зөөлөн холино

8. Бид зуурсан гурилыг боовны уутанд хийж, туузыг шахаж, бие биенээсээ 2 см-ээс багагүй зайд үлдээхээ санаарай.

Тирамису хийх хэлбэрийн хэмжээнээс хамаарч туузны уртыг сонгох эсвэл тэдгээрийг уламжлалт урттай 10 см болгох.

9. Савоярдигаа нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, нунтаг хайлтал 2-3 минут байлгана. Дахин нунтаг цацаж, дунд тавиур дээр зууханд хийнэ.

Хэрэв бид жигнэмэг дээр илүү шаржигнуур царцдас авахыг хүсч байвал тэдгээрийг хоёр дахь удаагаа нунтаг биш, харин маш нарийн элсэн чихэрээр цацна.

10. 10-15 минутын турш жигнэх (жигнэмэг өсөх ёстой), дараа нь зуухаа онгойлгохгүйгээр халаах температурыг 140С хүртэл бууруулж, дахин 10 минутын турш жигнэх (эсвэл жигнэмэг алтлаг болж, хуурай болтол - хугацаа нь тухайн хоолноос хамаарна. зуух болон доторх агаарын чийгшил)

11. Бид жигнэмэг бүхий хуудсыг гаргаж аваад цаасан дээрээс жигнэмэгийг нэн даруй арилгана.

Күүкийг арилгах нь тийм ч хялбар биш, наалддаг, гэхдээ ийм байх ёстой, эс тэгвээс тэд тархах болно.
Савоярдиг хутгаар биш, хусуураар биш, харин энгийн заль мэхийн тусламжтайгаар арилгадаг.

Бид хуудсыг савоиарди хэвтэж буй чиглэлд задалдаг.
Нэг гараараа бид жигнэмэг бүхий цаасыг хуудасны хажуугаар зөөлөн чирж эхэлдэг.
нөгөө гараараа бид цаасыг бага зэрэг сунгаж, эсрэг талын үзүүрээс шүүрч авдаг.
Манай жигнэмэг өөрсдөө цааснаас холдож, аюулгүй, найдвартай хэвээр байна!

Үүнийг аваад зөвхөн утсан тавиур дээр тавиад бүрэн хөргөнө.

Хөргөсөн жигнэмэг нь шаржигнууртай байдаг нимгэн царцдасмөн зөөлөн тендерийн төв.

Гэсэн хэдий ч, tiramisu-ийн хувьд танд хуурай жигнэмэг хэрэгтэй - энэ нь шингээлтийг илүү сайн шингээж, амттан нь илүү амттай болно.

Зуухыг 100 С хүртэл халааж, жигнэмэгийг зууханд буцааж (тавсан тавиур дээр) хаалгыг нь бага зэрэг онгойлгож хатаана - бүрэн хатах хүртэл.

Савоарди дотор нь иймэрхүү харагдаж байна.

Тирамису 6-8 хүнд хангалттай байхын тулд дор хаяж хоёр ийм жигнэмэг хэрэгтэй.

Гэхдээ сэнстэй зуухгүй, 2 хуудсан дээр зэрэг жигнэх боломжгүй бол нэг дор 4 өндөг цохиж болохгүй.
Дууслаа жигнэмэгийн зуурмагжигнэхгүйгээр 30 минут байлгавал унах болно!

Зөвлөгөө:

Би үндэслэлгүй байхын тулд үүнийг практик дээр тодорхой харуулахаар шийдсэн бөгөөд өөрийн жороор савоиарди жигнэж, харин өндөг тутамд 50 грамм элсэн чихрийг тооцдог.

Миний жигнэмэг бүдгэрсэн, гэхдээ тийм ч аймшигтай биш - учир нь би бага элсэн чихэр хийж, нимбэгний шүүс асгадаггүй, жор дээр илүү их гурил байдаг.
Мөн энэ бүхэнтэй хамт - "ердийн" хэмжээний элсэн чихэртэй харьцуулахад мэдэгдэхүйц бүдгэрч байна.
Зураг дээр тэд зэрэгцэн байна, зүүн талд нь өндөг тутамд 25 грамм элсэн чихэр, баруун талд нь 50 грамм (би ижил диаметртэй хоолойноос хадгалсан).

Энэ нь элсэн чихрийн хэмжээ үр дүнд хэрхэн нөлөөлж байгааг тодорхой харуулж байна.

Элсэн чихрийн хэмжээг аюулгүйгээр бууруулах эсвэл нэмэгдүүлэх боломжтой жигнэмэгийн төрлүүд байдаг - зөвхөн амт нь өөрчлөгдөх боловч энэ нь бүтээгдэхүүний бүтэцэд нөлөөлөхгүй.
Элсэн чихрийн хэмжээ нь үндсэндээ чухал ач холбогдолтой нарийн боовны төрөл байдаг - эдгээр нь ташуурдуулж уураг бүхий бүх төрлийн зуурмаг (жигнэмэг) юм.
Энд элсэн чихэр нь бүтэц үүсгэх элементийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд түүний илүүдэл буюу дутагдал нь бүхэлдээ жигнэх гэрлэхэд хүргэдэг.
Тиймээс элсэн чихэр дутагдалтай meringue нь хэтэрхий зөөлөн болж, илүүдэл нь дотроо шатдаг.

Элсэн чихэр нь ижил төстэй үүрэг гүйцэтгэдэг жигнэмэгийн зуурмагмөн чанарт нөлөөлдөг.

Энэ тохиолдолд элсэн чихэр нь шингэний үүрэг гүйцэтгэсэн тул савоиарди бүдгэрсэн.
Гэхдээ дээрх жоронд нимбэгний шүүс бас байсан олон тоогоор(дунджаар 60 мл шүүсийг 1/2 нимбэг, эсвэл 4 хоолны халбаганаас шахаж авдаг). Хэрэв би илүү их шүүс асгасан бол би бялуу хийх байсан ...

Тирамису - бурханлаг бөгөөд маш энгийн

Ихэнх уламжлалт жорТирамису.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Маскарпоне 1000 грамм
Нунтаг элсэн чихэр 200 грамм
Савоярди жигнэмэг 500-700 грамм
Шинэ өндөг 6-8 ширхэг
Шинээр исгэсэн эспрессо ойролцоогоор 700 мл
Маш сайн чанарын какао нунтаг 40-50 грамм
Марсала 100 мл

Би яг одоо танд анхааруулж байна! Хэрэв та гэр бүл, найз нөхдийнхөө зөвт уур хилэнг хүлээхийг хүсэхгүй байгаа бол цөөн найрлагатай тирамису хоол хийх уруу таталтыг эсэргүүцээрэй - 1 кг маскарпоне хийх жорыг олон арван өлөн ам, ходоод нь дүүрэн хүмүүс туршиж үзсэн.

Шарыг элсэн чихэрээр хутгагч (би энэ төхөөрөмжийг хумсны гэж нэрлэж чадахгүй!) эсвэл холигчоор цагаан болтол нь хутгана. Маскарпонетэй холино нэгэн төрлийн масс. Энд байгаа жигнэмэгийн жор шиг бэлтгэсэн цагааныг тусад нь аяганд хийнэ. Дээрх масстай холино.

Хүчтэй эспрессо исгэж, хүйтэн байдалд хөргөж, Марсала нэмнэ. Маягтын ёроолд (би 25 см диаметртэй, 9 см өндөртэй дугуй болор салат аягатай байсан) цөцгий давхарга тараана. Күүкийг кофенд түргэн дүрж, цөцгий дээр тавина. Та жигнэмэгийг кофенд хэтрүүлж болохгүй - тэд маш хурдан задардаг! Дахин бид цөцгий, дэвтээсэн жигнэмэгийн давхарга тавьдаг. Цөцгий болон жигнэмэг дуусах хүртэл давтана. Дээрээс нь какао цацаж, наалдамхай хальсаар бүрхэж, хөргөгчинд дусааж, дэвтээнэ.

Тирамису 12 цагийн дараа үйлчилж болно. Гэртээ мөөгөнцөрөөс нь халбагаар идвэл маш амттай байдаг. Би зөвшөөрч байна, энэ нь дур булаам биш юм. Гэхдээ ямар амттай! Илүү албан ёсны хоол идэхийн тулд та tiramisu-ийн хэсгүүдийг амттангийн тавган дээр том халбагаар хийж, амттан халбага эсвэл сэрээгээр идэж болно.

Хажуугийн тэмдэглэл:

◾Маскарпоныг өөх тос сайтай зуслангийн бяслагаар сольж болно.
Эспрессо бол зүгээр л шүүлтүүрээр шүүсэн хүчтэй кофе юм.
◾ Мадейра, сайн порт дарс, бренди, коньяк нь согтууруулах ундааны хувьд тохиромжтой.
Та үүнийг архигүйгээр хийж болно - энэ нь амттай хэвээр байх болно.
◾Хэрэв та үнэхээр айж байгаа бол түүхий өндөг, дараа нь та sabayon төстэй шар дээр цөцгий хийж болно, эсвэл custard хоол цөцгийн тосшарах шүүгээнд.

Тирамису жор хийх цөцгийн сонголтууд:

Сабаён:

Шар (харамсалтай нь уургийг өөр зориулалтаар ашиглах шаардлагатай болно) 8 ширхэг
Элсэн чихэр 200 грамм
Шампанск, марсала эсвэл цагаан амттан дарс 270 мл

◾ Нэг аяга эсвэл халуунд тэсвэртэй аяганд бүх найрлагыг нь хутгана.
◾Өмсөх усан банн, байнгын хумсны тусламжтайгаар 10 орчим минутын турш хооллоорой. Цөцгий нь бага зэрэг өтгөрүүлсэн байх ёстой.
◾ Хөргөх, tiramisu нь цөцгий нэмнэ.

Жигнэсэн жигнэмэг:

Бүтээгдэхүүн нь өмнөх жортой адил байна.
◾Бүх бүтээгдэхүүнийг хольж, холигчоор хутгана.
◾ Зуухыг 150С хүртэл урьдчилан халаана.
◾ Массыг салшгүй хэлбэрт хийнэ.
◾Бид зууханд буцалсан устай өөр том хэлбэрийг тавьдаг.
◾ Бид цөцгийтэй хэлбэрийг байрлуулж, ус нь дундуур нь хүрнэ. Тиймээс цөцгий жигд жигд болно.
◾ Цөцгийний дунд хэсэг нь вазелин шиг чичирч, ирмэг нь илүү нягтралтай болтол нь чанаж болгоно.
◾ Массыг бүрэн хөргөж, маскарпонтой холино.

Эцэст нь хэлэхэд, би tiramisu жорын өөр "хөдөө" хувилбарыг өгдөг - from гар хийцийн зуслангийн бяслагмөн гар хийцийн цөцгий, өндөг огт байхгүй.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Гэр тослог зуслангийн бяслаг 500 грамм
Гэрийн seperator тос 35% 500 грамм
Эспрессо 600 мл
Савоиарди 600 грамм (2 том багц)
Коньяк 100 мл
50 грамм цацахад зориулж шинэхэн нунтагласан кофе
Аарцыг хутгагчаар сайтар хутгана.

Цөцгий нь холигчоор хутгана

Бид тос гарч ирэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Зуслангийн бяслаг, цөцгий холино.

Маягтын ёроолд (диаметр нь 25 см, өндөр нь 9 см) цөцгий давхарга тавьж,

Күүкийг хурдан дүрнэ

Цөцгийн давхарга дээр тавь.

Бүтээгдэхүүн дуусах хүртэл гэх мэт. Туршилтын хувьд би дээр нь какао биш, харин нунтагласан кофе цацсан.

Маягтыг таглаад 12 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ үү. Уучлаарай, тайрах зураг байхгүй байна. Би өөрийгөө барьж авсан ч аль хэдийн оройтсон байлаа. Тирамису миний гэр бүлийнхэнд дур булаам зүрх сэтгэлээрээ зургаа авахуулахаас өмнө золиос болсон.

Өнөөдөр миний хөтөлбөрт орсон Тирамису жор нь мэдээжийн хэрэг dogma биш юм! Давхаргыг цацаж болно шоколад чипс, шарсан самар, нунтагласан пралин, жимсний зүсмэлүүд, жимс жимсгэнэ, хатаасан жимсээр амталсан. Хөнгөн хувилбар байдаг - маскарпонегүйгээр, зүгээр л нэг кремтэй.

Гүзээлзгэнэтэй бялуу- Зуны симфони.

Гүзээлзгэнэтэй бялуу хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Гурил 175 грамм
Элсэн чихэр 175 грамм
Өндөг 5 ширхэг
Архи 1 халбага
Давс чимх
Савоиарди түүхий жигнэмэгийг цацахад зориулсан нунтаг элсэн чихэр

Бөглөхөд:

Цөцгий (33-35%) 600 мл
Гүзээлзгэнэ хальсалж 500-600 грамм
Шуурхай желатин 22 грамм
Ус 130 мл
Элсэн чихэр 200 грамм

22-24 см диаметртэй салдаг бялуу хэв
Жигнэмэгийн тавиур (миний хэмжээ 39х31 см)
Жигнэх цаасны хуудас

Цаасыг тослох зориулалттай тос

Хэрэв та Ladyfingers жигнэмэгээр хутгалдах дургүй бол дэлгүүрээс бэлэн хоол худалдаж аваарай. Бид обудны хувьд 22-24 ширхэг, дотор нь тавихад 20 ширхэг хэрэгтэй болно. Ялангуяа гар хийцийн шилдэг бүтээл хийх дуртай хүмүүст би гүзээлзгэнэтэй бялуунд зориулж савоиарди жигнэхийг санал болгож байна. Энэ жорын хувьд та жигнэмэгийг бие биентэйгээ ойрхон тарих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр "тууз" үүсдэг. Гэсэн хэдий ч халуун тууз Хаалттай салдаг хэлбэрт оруулна. Үлдсэн жигнэмэгийг төмөр тавиур дээр хөргөнө.

Бөглөх:

Сайтар угааж, хатаасан гүзээлзгэнэ нь сэрээтэй эсвэл хутгагчаар нухсан, элсэн чихэртэй холилдоно. Желатиныг 15 минутын турш хүйтэн усанд дэвтээнэ, дараа нь жижиг гал дээр тавьж, бүрэн уусах хүртэл халаана. Жижиглэсэн гүзээлзгэнэ рүү нэн даруй хийнэ, хөргөгчинд хөргөнө. Үүний зэрэгцээ, хөргөсөн цөцгий ташуур.

Бүрэн хөргөсөн гүзээлзгэнэтэй вазелин

Цөцгийтэй холино.

Ассемблей:

Мөөгөнцөрийн ёроолыг жигнэмэгээр сайтар хийж, дүүргэгчийн нэг хэсгийг тарааж,

Дараа нь өөр эгнээ тавь,

Дахин крем түрхээрэй

Давхаргыг давт. дээд давхаргацөцгий байх ёстой.

Бялууг дор хаяж нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацааны дараа талийгаачийг олзлогдлоос нь гаргаж аваад тавцан руу болгоомжтой шилжүүлээрэй. Өөрийн хүссэнээр чимэглээрэй. Сэнсээр хийсэн шинэ гүзээлзгэнэ нь маш гайхалтай харагдаж байна. Нүд ирмэхийн зуурт идчихсэн болохоор чимэгтэй том бялууны зургийг авч амжсангүй. Би бэлэн жигнэмэгээс амттан хэлбэрээр жижиг хэсэгтэй гүзээлзгэнэтэй бялууг яаралтай хийх хэрэгтэй болсон. Би ийм зүйл хийсэн

Тэмдэглэл:

Цөцгий нь цөцгийн тос болж хувирахгүйн тулд цөцгийн тосыг бүү цохино.
◾Бисквитний урт нь 9 см орчим байх ёстой.
◾Өвлийн улиралд гүзээлзгэнэтэй бялуу бэлтгэхдээ элсэн чихэртэй хөлдөөсөн гүзээлзгэний нухаш хэрэглэж болно.
◾Цөцгийн хагасыг нь сольж болно Англи тос. Тиймээс бид гүзээлзгэнэтэй bavarois авдаг.
◾Хэрэв гүзээлзгэнэийг хоол хийхээсээ өмнө гүзээлзгэнэтэй ликёр эсвэл коньякаар хэдэн цагийн турш дэвтээвэл бид өөр амтыг мэдрэх болно.
◾Гүзээлзгэнэтэй бол маш их амттай болдог.
◾Хэрэв та том бялууг гүзээлзгэнэээр чимэглэх юм бол энэ нь өгөршихгүйн тулд хэсэг бүрийг хоолны сойз ашиглан шингэн тунгалаг гүзээлзгэнэтэй вазелинаар тослох хэрэгтэй.
◾Гүзээлзгэнэтэй вазелин хийж байна.
◾ Шинэ гүзээлзгэнэтэй хослуулан стрейзелийн үйрмэг нь бялууг чимэглэхэд тохиромжтой.
◾Бялууны зөөлөн ёроолыг дахин гэмтээхгүйн тулд хэвний ёроолтой хамт тавиур дээр тавь.