Галын котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Pozharsky cutlets, сонгодог жор. Галын котлетууд - сонгодог жор

Өнөөдөр бид "Пожарский" тахианы махны котлетыг та бүхэнд толилуулж байна - жинхэнэ хааны хоолресторанд үйлчилдэг. Сонгодог жор нь төвөгтэй бөгөөд хоол хийхэд нэлээд хугацаа шаардагдана. Гэсэн хэдий ч том, шүүслэг, шаржигнууртай котлетууд нь амттай байх ёстой! Мөн тавагны хялбаршуулсан хувилбар (бэлэн татсан мах дээр суурилсан), түүнчлэн байдаг хоолны дэглэмийн жор. Тэднийг бүгдийг нь нийтлэлдээ авч үзье.

Котлет "Пожарский": үүссэн түүх

Үнэндээ энэ хоол нь тийм ч олон жилийн настай биш юм. Улаан өндөгний баяраар Тверь хотоос Москва руу явах замдаа Торжокийн хажуугаар өнгөрөхдөө Николай I гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт замд гацжээ. Үйлчлэгчид сүйх тэргийг түлхэж байх үед эзэн хаан хамгийн ойрын таверанд очиж амтлахыг хүссэн боловч гал тогооны өрөөнд ийм мах байгаагүй бөгөөд таверны эзний эхнэр Дарья Пожарская тахиа идэхийг тушаажээ. Тэдний хомсдол байхгүй тул өөрийн эрсдэл, эрсдэлд нядалсан. Тусгаар тогтносон хүн санал болгож буй хоолыг урам зоригтойгоор үнэлэхэд таверны эзэд юуг гайхшруулсан бэ? Түүгээр ч барахгүй эзэн хаан шүүхэд ийм ер бусын амттай хоол хийхийг тушаажээ.

Хоолны номны ачаар жор хадгалагдсан

Мөн таверн хурдан алдартай болсон. Хүмүүс амттай хоол амтлахаар тус байгууллагад зочилж, жор асуув. А.С бас тэнд очсон. Пушкин, тэр тухай дараа нь бүтээлдээ бичсэн. Таны харж байгаагаар хувьсгалаас өмнөх жорууд тэр үед хэвлэгдсэн хоолны номнуудын ачаар мартагдсангүй.

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө зарим нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тахианы махыг бүхэлд нь хэрэглэх шаардлагатай боловч илүү хүнд, тарган шувууг сонгох хэрэгтэй. Хөх, гуяны махыг тэнцүү хэмжээгээр авч, арьсыг бүү хэрэглэ. Хэрвээ хүсвэл хөхний махнаас котлетыг хагас тугалын махаар хийж болно. Гэхдээ эдгээр нь хувилбарууд юм. сонгодог хоол.

Сонгодог жорны нууц

Татсан маханд хөлдөөсөн мах нэмэх шаардлагатай байдаг тул ер бусын шүүслэг, амттай котлетуудыг олж авдаг.Цөцгийн тос хайлж дуустал хэсэг хэсгээрээ хурдан үүсдэг ба хатаасан жижиг хэсгүүд цагаан талх. Чухамхүү эдгээр тоосонцор нь давтагдашгүй зүйлийг бий болгож, хайлсан тос нь дотор нь үлддэг. Тийм ч учраас Пожарская котлет, сонгодог жорБид одоо танилцуулах болно, үүнийг бэлтгэсний дараа шууд идэх хэрэгтэй. Үгүй бол энэ нь шинж чанараа алдах болно, тиймээс сэтгэл татам хямрал.

Сонгодог жор: найрлага

Хоол бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• тахианы хөхний мах - 400 гр;
• хөлний мах - 400 гр;
• царцдасгүй цагаан талх - 150 гр;
• 20% - 200 гр өөх тос агуулсан цөцгий;
• хөлдөөсөн цөцгийн тос - 150 гр;
• талх хийх цагаан талх - 300 гр;
• булцуу-манжин - 1 ширхэг;
• давс;
• хар перц;
• шарсан тос эсвэл ургамлын тос.

Булангийн котлет нь үргэлж бага зэрэг хуурай болдог тул бид үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгт ижил жинтэй зөөлөн шүүслэг хөлний мах нэмнэ.

Хоол хийхээсээ өмнө юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Энэ жороор талх хийх нь технологийн хувьд нэлээд юм хэцүү үйл явц. Хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө 300 грамм талхыг хөргөгчинд үлдээж, сав баглаа боодолыг нь салгаж авна. Энэ хугацаанд үйрмэгээс чийг гарч, баар нь хатах болно. Өдөр дуусахад баар нь маш нимгэн зүсмэлүүд, дараа нь дөрвөлжин хэлбэртэй, зузаан нь ердөө хагас сантиметр байна. Долгионт талхны хутга хэрэглэх нь маш сайн.

Котлет "Пожарская" (бидний анхааралд толилуулж буй тавагны сонгодог жор) нь хөлдөөсөн цөцгийн тос агуулдаг. тэдгээрийг хэсэг болгон хувааж болохгүй, харин том ширхэгтэй grater дээр үрж, дараа нь үүссэн хэсгүүдийг дахин хөлдөөгчид илгээнэ. Энгийн котлеттай харьцуулахад стандарт бус хөдөлгөөнийг танилцуулсан жороор өөр юу вэ? Талхны үйрмэгийг цөцгийд дэвтээсэн боловч шахагдаагүй, энэ мэт сүүн бүтээгдэхүүнтатсан маханд байх ёстой. Сонгино хайчилж, хайруулын тавган дээр тосонд буцалгаж, зөвхөн дараа нь махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэж өгнө.

Татсан мах бэлтгэх арга

Бид бэлтгэсэн боловсруулсан махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, цөцгийтэй үйрмэгтэй хамт мах бутлуураар дамжина. Кремийг маханд уусгана. Pozharskaya котлетыг эх хувилбараар нь хэрхэн бэлтгэснийг санаж байна уу (бид одоо сонгодог жорыг эзэмшиж байна)? Тахиа нэг цагийн өмнө хашааны эргэн тойронд гүйсээр байсан бөгөөд одоо тэр аль хэдийн тансаг хоол хэлбэрээр ширээн дээр байна. Тийм ч учраас бид нэмэлт бодис бүхий бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ашиглахгүйгээр махыг өөрийн гараар гүйлгэж өгдөг. Одоо бид татсан махыг дахин нэгжээр дамжуулдаг боловч энэ удаад бид найрлагад чанасан сонгино нэмнэ. Энэ нь найрлага, давс хольж, хар газрын чинжүү нэмнэ хэвээр байна. Котлетыг илүү агаартай болгохын тулд татсан махаа гараараа бага зэрэг цохиж, хөргөгчинд нэг цагийн турш тавина. Хэрэв та таваг хурдан хоол хийхийг хүсвэл бага зэрэг хуурч болно: массыг хөлдөөгчид хорин минутын турш илгээнэ үү.

Котлет үүсэх

Одоо хөргөх бүх үеийг хангасан тул татсан махыг мөс шиг хүйтэн тосны үртэстэй хольж болно. Бүх зүйлийг маш хурдан хийх ёстой гэдгийг бид давтан хэлж, гарны халуунаас хайлж тос урсахгүйн тулд бид нимгэн эмнэлгийн бээлий өмсдөг. Бидний бараг эзэмшсэн сонгодог жор болох "Пожарская" котлет нь цавчихын хэмжээтэй байх ёстой. Тиймээс ресторанд хоолыг мөөг, шатаасан төмстэй хамт ясаар үйлчилдэг. Үүссэн котлетууд нь 200 грамм жинтэй байх ёстой Бид талхны үйрмэгээр үйлчилдэг талхыг 30 минутын турш хөргөгчинд буцааж илгээнэ. Одоо бид хуучин Оросын жорын дагуу котлет хэрхэн хийхийг бараг мэддэг болсон.

Дулаан боловсруулалтын процесс

Энэ хооронд бид зуухаа 200 градус хүртэл халааж, хачир бэлтгэх гэх мэт бусад зүйлсийг хийх цагтай байдаг. Хөргөсөн хоосон зайг сайн халаасан хайруулын тавган дээр илгээнэ. Түүний доторх тос нь хөөсөрч байх ёстой, гэхдээ шатаахыг зөвшөөрөх ёсгүй. Энэ процесст сайн халсан тогоо хараахан халуун болоогүй байхад нарийн үрчлээг мэдрэх шаардлагатай. Манай хэсгүүдийг хоёр талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, 8 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн хоолыг бид нэн даруй, уламжлал ёсоор мөөг, төмстэй хамт үйлчилдэг. Тийм ээ, та үүнийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно. шарсан төмсмөөгний соустай, эсвэл цөцгий дээр мөөгийг буцалгаж болно. Сайхан хооллоорой!

хоолны дэглэмийн жор

Одоо бид хоолны дэглэмийн Pozharsky cutlets хэрхэн хийхийг сурах болно. Найрлагыг олон удаа хөлдөөхөд үймээн самуун гарах цаг байхгүй үед энэ жорын дагуу хоол хийж болно. Хэрэв та супер хоолны дэглэмтэй хоол хийвэл хөлний махнаас татгалзаж, тахианы булангийн өөр хэсгийг сольж, тос түрхэхгүй байх хэрэгтэй, гэхдээ энэ найрлага нь аль хэдийн хамгийн багадаа байдаг. танилцуулсан жор. Мөн хайруулын тавган дээр хуурч, шарах шүүгээнд ганхахын оронд котлетыг уураар жигнэж, үйрмэгийнхээ оронд тослог багатай сүү хэрэглээрэй.

Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

Хоол хийх арга

Эхлээд талхнаас царцдасыг таслан, буталж, сүүгээр дүүргэнэ. Сэрээтэй өндөгийг хоёр хоолны халбага усаар цохихын тулд гүн таваг ав. Бид таслах болно тахианы буланхэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур гүйлгэж, сүүнд дэвтээсэн талх нэмээд татсан махыг гал тогооны нэгжээр дахин хийнэ. Үлдсэн сүүг нь шахаж авах уу, үгүй ​​юу, энэ тохиолдолд энэ нь танд хамаарна. Одоо үүссэн массыг давсалж, чинжүүтэй болгож, цөцгийн тос нэмээд (энэ жороор цөцгийн тос зөөлрөх болно) бүгдийг сайтар холино.

Бид тэр даруй котлет үүсгэж эхэлдэг. Тэд зууван, дугуй хэлбэртэй байж болно - таны хүссэнээр. Энэ бол сонгодог жор биш, уран зөгнөлийг энд зөвшөөрдөг. Үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг өндөгний найрлагад дүрж, дараа нь котлет бүрийг талхны үйрмэгээр хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, энэ найрлагыг жижиг талхны үйрмэгээр сольж болно. Дараа нь бид тосоор асгасан хайруулын тавган дээр халааж, котлетуудыг тавиад алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл хоёр талд нь хуурч ав. Дараа нь сонгодог жортой адил бид 8 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг. Хоолны дэглэмийн хоолбэлэн! Соус, ногоотой хамт үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой!

Хэрэглэх заавар

Алдарт галын котлетууд нь Торжок - Дарья Пожарскаягийн таверанд зочлох дуртай А.С.Пушкины үед аль хэдийн домог болсон бөгөөд тэндээ жижиглэсэн котлетуудаас Оросын хамгийн сайн котлетуудыг бэлтгэдэг байв. тахианы мах, зөөлөн, шүүслэг, шаржигнуур. Яруу найрагч үүнийг алдаршуулсаны дараа амттай хоолТүүний бүтээлүүдэд найз нөхөддөө зочид буудалд байрлаж, таверанд хооллохыг зөвлөж байсан Торжок Оросын хамгийн алдартай газруудын нэг болжээ. Пушкин найз Соболевскийд хандан: "Чөлөөт цагаараа Торжок хотод Пожарскийтэй хамт хооллоорой. шарсан котлетуудамсаад хөнгөн яв." Гэсэн хэдий ч тухайн үеийн олон алдартнууд алдарт Пожарский зочид буудалд байрлаж байсан бөгөөд тэр үед жор нь хэнд ч мэдэгдэхгүй байсан Пожарскийн котлетыг бүгд амсаж байв. Бид илүү азтай байсан тул гэртээ галын котлет хэрхэн хоол хийхийг сурсан.

Пожарскийн котлет: өнгөлөг тавагны түүх

Жорыг хэн зохион бүтээсэн бэ? Энэ хоолны гарал үүслийн янз бүрийн хувилбарууд байдаг боловч Москваг Польш-Литвийн цэргүүдээс чөлөөлсөн хунтайж Дмитрий Пожарский үүнтэй огт хамаагүй. Нэгэн цагт эзэн хаан I Николас Пожарскийн зочид буудалд байрлаж байсан гэж зарим түүхчид баталж байна.Тугалын махны котлетыг урьдчилан зөвшөөрсөн цэсэнд жагсаасан боловч таверны эздийг айж, тугалын мах олдохгүй байсан тул Дариагийн аав тугалын махыг сольж байжээ. тахианы махыг өөрийн эрсдэл, эрсдэлд оруулдаг. Тусгаар тогтносон тахианы махны котлет маш их таалагдсан тул Пожарскийн гэр бүлийг эзэн хааны ордонд хоол хийхийг урьж эхлэв. Өөр нэг хувилбараар бол котлетуудын нууцыг хонох, оройн хоолонд төлөх мөнгөгүй ядуу франц хүн Дарья Пожарскаяд хэлсэн байдаг. Энэхүү жороор Пожарскийн гэр бүл маш их баялаг олсон, учир нь котлетууд нь зөвхөн Торжок төдийгүй Орос даяар жинхэнэ хоолны дур булаам болсон юм. Галын котлетуудын онцлог нь тэдгээрийг бэлтгэдэггүй татсан тахиа, гэхдээ өндөг, халуун ногоогүй нилээд жижиглэсэн махнаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тусгай талханд дүрж, дээд зэргийн цөцгийн тосонд шарна. Энэ хоол нь энгийн бөгөөд үүнийг хоол хийхэд хэцүү биш юм шиг санагдаж байна, гэхдээ эхлээд Дарья Пожарскаягийн мэддэг байсан котлет хоол хийх нууц, нарийн шинж чанаруудтай танилцаарай.

Пожарскийн котлетууд: тэдгээр нь ямар төрлийн махаар хийгдсэн байдаг

Котлетын анхны жор нь түгалын махыг агуулдаг гэсэн таамаг байдаг боловч 18-19-р зууны үеэс зөвхөн тахианы махаар бэлтгэгдсэн байдаг. Ресторанд галын котлет хийдэг туршлагатай тогооч нар махыг холихыг зөвлөж байна өөр өөр өөх тосны агууламж, тахианы хөхний болон хөлийг тэнцүү хэмжээгээр ашиглана, учир нь котлетууд хуурай байх ёсгүй. Тиймээс танд 800 гр мах хэрэгтэй болно - энэ нь яс, арьсгүй болно. Татсан маханд арьс нэмэх эсэх нь амтны асуудал боловч сонгодог жороор махыг арьсгүйгээр нунтаглана. Татсан мах нь маш зөөлөн, шүүслэг байх ёстой тул зураач Михайло Жданов аяллын дэвтэртээ "Пожарская зочид буудалд тэд маш их бэлтгэдэг" гэж бичсэн нь санамсаргүй хэрэг биш юм. амттай махан бөмбөлөг; Тэд тахианы махаар хийгдсэн бөгөөд таны аманд хайлдаг: Би Торжокоор дамжин өнгөрөх хүн бүрийг идэхийг зөвлөж байна. Нэг эсвэл хоёр котлет нь ердөө нэг рублийн үнэтэй байдаг.

Тиймээс татсан мах нь маш зөөлөн, шүүслэг, аманд хайлж, хувьсгалаас өмнөх Пожарскийн котлетуудын жорын дагуу тэдэнд зориулсан махыг нунтаглаагүй, харин нилээд жижиглэсэн байв.

Татсан махны нууц

Сайн чанарын шинэхэн талхны үйрмэгийг татсан тахианы маханд заавал нэмж өгдөг - өтгөн, хоосон зайгүй, бөмбөлөггүй - энэ тохиолдолд танд 150 гр цагаан хэрчсэн талхны үйрмэг хэрэгтэй болно. Энэ нь шилэнд дэвтээсэн байв өтгөн тосөөх тос 30% -иас багагүй байна. 200 гр жинтэй талхны царцдасыг хөлдөөгчид хөлдөөсөн - талх бэлтгэхийн тулд хэсэг хугацааны дараа шаардлагатай болно.

Дарья Пожарская үүнийг котлетт нэмээгүй ч татсан махны хувьд сонгино, махны хоёр дахин их, өөрөөр хэлбэл 400 гр орчим хэрэгтэй. Сонгино маш нарийн зүсэгдсэн - түүний хэсгүүд нь будааны үр тарианы хэмжээтэй байх ёстой. Цөцгийн тос эсвэл чидуны тосонд тунгалаг өнгөтэй болтол нь шарсан байх ёстой бөгөөд сонгино ямар ч байдлаар хүрэн болохгүй. Татсан тахианы маханд хэзээ ч түүхий сонгино нэмж болохгүй - котлетийн амт мэдэгдэхүйц доройтох болно.

Зарим тогооч махыг мах бутлуурын дотор биш хутгаар хэрчсэн, эсвэл хутгагчаар жижиглэсэн байх ёстой гэж үздэг бөгөөд мах бутлуур нь махны ширхэгийн бүтцийг эвдэж, тээрэмдэх биш хавтгайруулдаг гэж маргадаг. Тэдний бодлоор ийм котлетууд зөөлөн болж хувирдаг ч жинхэнэ гал сөнөөгчдийн адил аманд хайлдаггүй. Гэсэн хэдий ч бусад тогооч нар хутгагч нь махыг нухаш болгон хувиргадаг гэж үздэг бөгөөд Дарья Пожарскаягийн дор ч ийм нэгж байгаагүй тул махыг хутгаар нилээд цавчих боломжгүй бол мах бутлуурын машин ашиглах нь дээр. Сагаган будаа шиг махыг нунтаглаж, дараа нь хөргөсөн будаатай хольж болно. шарсан сонгиномөн чийгтэй талхны үйрмэгийг шахаж болохгүй. Талх хангалттай нягт, өндөр чанартай байвал шингээх болно зөв хэмжээсүү, цөцгий - илүү ч багагүй.

Татсан махыг хэрхэн шүүслэг, зөөлөн болгох вэ

Зөвхөн холих нь хангалтгүй юм зөв найрлагатэд маш өндөр чанартай байсан ч гэсэн. Фото зурагтай сонгодог жорын дагуу жижиглэсэн махтэд маш сайн зуурч, зуурсан гурил зуурах, бөөнөөр нь цуглуулж, удаан хугацаанд давхарга болгон хувиргадаг, учир нь татсан махыг удаан зуурах тусам илүү шүүслэг болдог. Зуурах явцад татсан махыг давсалж, амтлах хэрэгтэй. Мөн тогооч нар махыг хүнсний хальсанд боож, ширээн дээр хэд хэдэн удаа бүх хүчээрээ цохихыг зөвлөж байна.

Татсан мах нь гөлгөр, нэгэн төрлийн, хуванцар болмогц бэлэн болсон бөгөөд үүнээс котлет хийхэд хялбар байх болно. Хамгийн гол нь зуурахдаа үүнийг хэтрүүлж болохгүй, энэ бол зуурсан гурил биш харин мах юм, эс тэгвээс татсан мах нь шингэн болж хувирна.

Татсан маханд нилээд жижиглэсэн, урьдчилан хөлдөөсөн шоо дөрвөлжин цөцгийн тос нэмнэ - энэ нь хамгийн багадаа 150 гр байх ёстой. Үүний дараа татсан махыг зуурах шаардлагагүй, бага зэрэг хутгаад нэн даруй хөргөгчинд хийнэ. хагас цаг. Цөцгийн тос хайлж болохгүй, учир нь энэ нь татсан маханд шаардлагатай зуурамтгай чанар, нягтралыг өгдөг хатуу тосны үр тариа юм.

Бид галд котлет хийж, шарсан байна

Татсан мах хөргөгчинд хөлдөх үед та талх хийж болно. Хөлдөөгчид хөлдөөсөн талхны царцдасыг том ширхэгтэй grater дээр бутлана, учир нь энэ нь үйрмэг биш, харин үйрмэг байх ёстой, гэхдээ жижиг үйрмэг нь бас тохиромжтой. Талхыг тавган дээр хийнэ, ширээн дээр халуун устай аяга тавиад, татсан махыг хөргөгчнөөс гарга.

Эхлээд та гараа норгоод дараа нь татсан махаа шүүж аваад бялуу хэлбэртэй котлет хийж, бага зэрэг тэгшлээд талханд өнхрүүлээрэй. Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийсэн бол котлет нойтон байх бөгөөд талхны ширхэгүүд түүнд ямар ч хүндрэлгүйгээр наалдана.

Бэлэн котлетуудыг тавган дээр тавьдаг бөгөөд үүнийг хөргөгчинд хийх нь зүйтэй. Хэрэв татсан мах хайлсан цөцгийн тосноос болж хэт зөөлөн болвол дахин хүйтэнд хийнэ. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлэн болмогц хөргөгчинд дахин 10 минут байлгана, энэ удаад хайруулын тавган дээр бэлтгэхэд л хангалттай. Зуухыг 180 ° C, 3 tbsp асаах хэрэгтэй. л. шар тос эсвэл 1 халбага. л. 2 tbsp хольсон ердийн цөцгийн тос. л. оливын тос. Котлетыг хайруулын тавган дээр тавьж, хоёр талд нь царцдас болгон бага зэрэг шарж, дараа нь жигд хуудсан дээр шилжүүлж эсвэл хайруулын тавган дээр зууханд хийнэ. Хэрэв та илүү их хайртай бол шүүслэг котлетууддараа нь тэдгээрийг үлдсэн тосоор хайруулын тавган дээр жигнэх хэрэгтэй. Зууханд Pozharsky cutlets нь 7-15 минут зарцуулагдах ёстой бөгөөд энэ нь бүгд тэдний хэмжээ, татсан махны тууштай байдлаас хамаарна. Энэхүү технологи нь котлетуудад царцдас өгч, дотор нь зөөлөн, шүүслэг махыг хадгалдаг.

Бэлэн котлетуудыг ширээн дээр нэн даруй үйлчилж, хөргөж болохгүй, эс тэгвээс амтгүй болно, учир нь Дарья Пожарскаягийн үеэс хойш энэ хоолыг халаах нь аймшигтай хоолны гэмт хэрэг гэж тооцогддог байв. Үнэн хэрэгтээ шинэхэн котлет нь шаржигнууртай царцдастай, мах нь маш зөөлөн байдаг боловч котлетууд хэвтсэн даруйд царцдас нь маш зөөлөн, чийглэг болж, гол нь резинтэй төстэй байдаг.

1. Талх эсвэл талхны царцдасыг давсалсан жигнэмэгээр сольж болох бөгөөд энэ нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдах ёстой.

2. Хэрэв танд зуух байхгүй бол хамаагүй - хайруулсны дараа котлетыг тагны доор бага дулаанаар жигнэх эсвэл богино долгионы зуух, конвекцийн зуух эсвэл удаан агшаагчинд бэлэн болгож болно.

3. Бяслаг, гахайн мах, хиам эсвэл ногоотой чихмэл Pozharsky котлет нь маш амттай байдаг.

4. Пожарскийн котлетыг тугалын мах эсвэл үхрийн махаар хийж болно, гэхдээ шүүслэг байхын тулд татсан маханд жижиглэсэн гахайн утсан мах нэмнэ.

5. Хэрэв та галын котлетыг урьдчилан чанах шаардлагатай бол хайруулсны дараа битүү саванд хийж хөлдөөгчид хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө тэдгээрийг жигд хуудсан дээр эсвэл гэсгээлгүй хэлбэрээр хийж, 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бяслагтай Pozharsky махан бөмбөлөг

Заримдаа та хоолны дуршилтай котлет бэлтгэх замаар уламжлалаасаа хазайж болно бяслаг дүүргэх. 200 гр царцдасгүй цагаан талхыг өөх тос ихтэй хагас стакан бүлээн сүүнд дэвтээж, 0.5 кг тахианы махыг мах бутлуурын дундуур нунтаглаж, дараа нь тахианы махыг дэвтээсэн талх, жижиглэсэн 2 хумс сармистай холино.

Татсан махыг бүх дүрмийн дагуу сайтар зуурч, 150 гр бяслаг зүсмэл болгон хувааж, хагас шилний буталсан жигнэмэг бэлтгэ. Бялууг бүрдүүлж, дунд нь зүсмэл бяслаг байрлуулж, бяслаг дүүргэгчтэй котлетыг сохор.

Котлетуудыг хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, жигд хуудсан дээр тавиад 180 ° C-ийн температурт зууханд 15 минут буцалгана. Төмс эсвэл халуунаар үйлчил шинэхэн салат, бяслаг хайлж байхад амтлаад үзээрэй!

Пожарскийн тугалын мах, гахайн махтай котлетууд

Пожарскийн өмнө ижил төстэй котлетуудыг түгалын махаар хийдэг байсан тул жорыг сонгодог гэж үзэж болно.

150 гр талхыг цөцгийд дэвтээж, 100 гр гахайн өөхийг шоо болгон хувааж, хөргөгчинд хөлдөөнө. 400 гр тахианы мах, 450 гр тугалын махыг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, татсан махыг гахайн мах, талхтай хольж, дуртай амтлагчаа нэмнэ. Татсан махыг гөлгөр болтол нь сайтар зуурч, хатаасан талхыг том ширхэгтэй сараалж дээр үрж эсвэл зуурмагаар нунтаглана - та жижиг жигнэмэг авах хэрэгтэй.

Сохор котлет, талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, цөцгийн тосонд хуурч, дараа нь котлетууд хүрэхийн тулд зууханд хийнэ. Энэхүү жороор цөцгийн тосны оронд гахайн махыг татсан маханд нэмдэг тул Пожарскийн котлетууд илүү зөөлөн, шүүслэг байдаг.

Пожарскийн тахианы котлетыг хоол хийх алхам алхмаар жор: сонгодог, хурдан, өндөг, тугалын махтай.

2017-12-27 Екатерина Лифар

Зэрэг
жор

5339

Цаг хугацаа
(мин)

порц
(хүмүүс)

100 граммаар бэлэн хоол

8 гр.

18 гр.

нүүрс ус

6 гр.

214 ккал.

Сонголт 1: Pozharsky тахианы котлетууд - сонгодог жор

Pozharsky cutlets нь маш энгийн хоол бөгөөд амтыг нь мартах боломжгүй юм. Өмнөх зуунд тугалын махнаас бэлтгэсэн гэсэн цуу яриа байдаг. Одоо энэ хоолонд зориулсан сонгодог жороор зөвхөн тахианы мах гарч ирдэг. Энэ нь татсан маханд нунтагладаггүй, харин зүгээр л хурц хутгаар нимгэн хэсэг болгон жижиглэсэн.

Найрлага:

• Тахианы мах - 800 гр;
• Цөцгий (20%) - 200 мл;
• Цөцгийн тос - 200 гр;
• Сонгино - 400 гр;
• Батон - 150 гр;
• ургамлын тос - 50 мл;
• Талхны царцдас - 200 гр.

Гал тахианы котлет хийх алхам алхмаар жор

Цагаан талхны царцдасыг хөлдөөгчид урьдчилан хийх хэрэгтэй. Мөн жижиг шоо болгон хуваасан цөцгийн тосыг хөлдөөх шаардлагатай.

Талхны үйрмэгийг цөцгийтэй дүүргэ. Үүнийг дарах шаардлагагүй гэдгийг санаарай! Талхыг сүүн бүтээгдэхүүнтэй хамт маханд нэмнэ.

Анхны жороор махыг хурц том хутгаар таслав. Татсан махыг төгс тууштай болгохын тулд та 0.5 см-ийн талтай жижиг шоо болгон цавчих хэрэгтэй.

Сонгино маш нилээд жижиглэсэн. Хэсэг нь цагаан будааны үр тарианаас ихгүй байх ёстой. Тэднийг зөөлөн болтол нь өндөр дулаанаар хуурч ав.

Татсан махыг хөргөсөн сонгино, зөөлөн талхтай холино. Үүссэн татсан махыг хуванцар болгохын тулд зуурна. Тохиромжтой болгохын тулд та үүнийг уутанд хийж, дараа нь ширээн дээр хэд хэдэн удаа хүчтэй цохиж болно. Үүний дараа татсан тахианы махыг давс, чинжүү, хөлдөөсөн цөцгийн тос нэмнэ.

Цөцгийн тос хайлах цаг гарахгүйн тулд дахин нэг удаа махыг бусад найрлагатай хурдан холино. Үр массыг дахин хагас цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.

Бүдүүн grater дээр хөлдөөсөн талхны хальсыг сараалжтай болгоно. Эдгээр талхны үйрмэгүүдэд та котлет талх хэрэгтэй болно. Ойролцоох халуун устай савыг байрлуулж, гараа угаахын тулд гараа хэлбэржүүлээрэй.

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, түүнд ургамлын тос нэмнэ. Котлет хэлбэржүүлж, алтан шаргал болтол хоёр талдаа хуурна.

Котлетуудыг жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Тэднийг 180 градусын температурт 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Хэрэв та хүсвэл хоолны дэглэмийн хоол, тахианы хөхний котлетыг арьсгүй хоол хийх. Гэхдээ энэ тохиолдолд тэд хуурай байж болно. Булангийн хэсгүүдийг хөл эсвэл гуяны махтай холих нь дээр. Сонгодог жороор тэдгээрийг 1: 1 харьцаагаар нэгтгэдэг бөгөөд зөвхөн дараа нь хамгийн тохиромжтой тууштай татсан махыг олж авдаг.

Сонголт 2: Пожарскийн тахианы махны котлетийн хурдан жор

Цаг хэмнэхийн тулд та тахианы буланг мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглаж болно. Та мөн бэлэн талхны үйрмэгийг ашиглаж болно.

Найрлага:

• Тахианы махны булан - 800 гр;
• Батон - 100 гр;
• Сүү - 0.5 л;
• Цөцгийн тос - 100 гр;
• Шар, давс, чинжүү.

Гал тахианы котлетыг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ

Сүүтэй талхны зүсмэлүүдийг хийнэ. Тэд хэдхэн минутын дотор зөөлрөх ёстой. Энэ үед та цөцгийн тосны 2/3 хэсгийг хайлуулах хэрэгтэй.

Булангийн хэсгийг тууз болгон хайчилж, зөөлөн талхаар холино. Үр хольцыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ.

Татсан маханд нэмнэ хайлсан цөцгийн тос, давс, чинжүү. Үлдсэн сүүгээ тэнд хийнэ. Бөөрөнхий махыг сайтар зуурна.

Үлдсэн цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Үүний зэрэгцээ зуухаа асаагаад 200 градус хүртэл халаана.

Жижиг бялуу хийж, талхны үйрмэг болгон өнхрүүлэн, хамгийн их гал дээр хуурна. Та тэдгээрийг чанаж дуустал нь хуурах шаардлагагүй, зөвхөн алтан царцдас гарч ирэхийг хүлээх хэрэгтэй.

Жигнэмэгийн хуудсыг жигд илгэн цаасаар бүрсэн байх ёстой. Дараа нь дээр нь шарсан котлетуудыг тараана. Шүүслэг байдлын хувьд та тус бүр дээр жижиг цөцгийн тос хийж болно.

Котлетуудыг 10 минутын турш жигнэх. Зуухыг унтраасны дараа шууд үйлчил.

Котлетуудыг илүү амттай болгохын тулд тэдгээрийн дотор баар нэмнэ. хатуу бяслаг. Өндөр температурт шарсан үед энэ нь хайлах болно.

Сонголт 3: Пожарскийн тахианы махны котлетууд түгалын махтай

Галын котлетт өндөг хэзээ ч нэмдэггүй. Сонгодог жор нь мөн халуун ногоо агуулдаггүй, зөвхөн давс, чинжүү агуулдаг. Гэхдээ амтыг илүү тод болгохын тулд та туршилт хийж болно.

Найрлага:

• Тугалын мах - 400 гр;
• Тахианы мах - 400 гр;
• Цөцгий (эсвэл сүү) - 200 мл;
• Цагаан талх - 300 гр;
• Цөцгийн тос - 150 гр;
• Нум - 4 ширхэг;
• Давс.

Алхам алхмаар жор

Талхаас царцдасыг хайчилж ав. Тэдгээрийг хутгагчаар бутлах хэрэгтэй. Үйрмэгийг сүү эсвэл цөцгийтэй дүүргэ.

Сонгино хайчилж, зөөлөн болтол нь хуурч ав. Энэ нь алтан биш, харин ил тод байх ёстой. Дараа нь шарсан сонгиноо хөргөнө.

Махаа зайлж угаана. Томоохон хэсэг болгон хайчилж, тахиа, тугалын махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана. Тэдэнд талхны үйрмэг, сонгино нэмнэ.

Үүссэн татсан махыг давсалж, зуурч, цөцгийн тос нэмнэ. Махны бэлтгэлийг 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Котлет хэлбэрт оруулна. Алтан хүрэн хүртэл хоёр талдаа халуун тосонд хуурна. Үүний дараа та таваг зууханд 200 градусын турш 7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Цөцгий нь зузаан, баялаг байх ёстой бөгөөд үүнийг 10% өөх тосоор сольж болохгүй. Харин та энэ бүтээгдэхүүнд дургүй бол оронд нь бүрэн тослогтой сүү хэрэглэж болно.

Сонголт 4: Өндөгтэй Pozharsky тахианы котлет

Энэ жорын дагуу котлетуудыг бэлтгэдэг бүх тахиа. Шувууны янз бүрийн хэсгүүдийн хослолын ачаар тэд ялангуяа шүүслэг, амттай байдаг.

Найрлага:

• Бүх тахианы мах - 1.5 кг;
• Хуучирсан талх - 350 гр;
• Хоёр өндөг;
• Цөцгийн тос- 30 гр;
• Сүү - 220 мл;
• Хүнсний ногоо эсвэл шар тос - 100 мл;
• Давс чинжүү.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Сүүг хүртэл халаана өрөөний температур. Үүнд 150 гр хуучирсан ороомог дэвтээнэ.

Тахианы махыг яс, арьснаас нь салга. Зүсмэл болгон хайчилж, дараа нь мах бутлуураар дамжина.

Татсан мах бэлтгэхийн тулд жижиглэсэн тахианы махтай хамт талхны үйрмэгийг нунтаглах хэрэгтэй. Тэнд давс, чинжүү хийнэ, зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хольж, аяганд татсан махыг хүнсний хальсаар хучих.

Үлдсэн талхыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.

Өндөгийг давстай холино. Тэдэнд талх дэвтээсэн сүүг хийнэ. Үүссэн хольцыг хутгана.

50 мл орчим бэлтгэсэн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Нойтон халбагаар бялуу хийж, өндөг, сүүний холимогт дүрж, дараа нь талх шоо болгон өнхрүүл. Хоёр талдаа бэлэн болтол хуурна.

Энэхүү жор нь өндөг хэрэглэдэг тул үүнийг сонгодог гэж үзэх боломжгүй юм. Гэхдээ олон хүмүүс ийм котлетт дуртай байдаг тул ядаж нэг удаа хоол хийхийг хичээгээрэй.

Сонголт 5: Мөөгний соустай Pozharsky тахианы котлет

Жорыг хуучин хоолны номноос олж болно мөөгний соус, галын котлеттай хамт үйлчилсэн. Энэ нь бусад төрлийн махтай сайн нийцдэг.

Найрлага:

• Тахианы махны хэсэг - 1200 гр;
• Хуурай талх - 100 гр;
• Цөцгий - 150 мл;
• Champignons - 200 гр;
• Булцуу;
• Гурил - 10 гр;
• Талх хийх зориулалттай талхны үйрмэг - 100 гр;
• Цөцгийн тос - 50 гр;
• Капер, чидун - амсах болно.

Алхам алхмаар жор

Эхлээд та шөл бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд тахианы хэсгүүдийг хайчилж, арьс, ясыг салга. Тэдгээрийг хүйтэн усаар дүүргэ (ойролцоогоор 0.5 литр), галд хийнэ. Махаа хойш тавь.

Боовыг цөцгийд 5-10 минут байлгана. Үүний дараа үүнийг тахианы хэсгүүдийн хамт мах бутлуураар мушгих шаардлагатай болно.

Татсан маханд давс, чинжүү нэмээд нэг хэсэг цөцгийн тос хийнэ. Үүссэн хольцыг сэвсгэр болтол нь зөөлөн цохино.

Нойтон гараар дугуй жижиг махан бөмбөлөг үүсгэдэг. Тэдгээрийг талхны үйрмэг болгон өнхрүүлэн, дараа нь хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр хийнэ. Савыг тугалган цаасаар хучиж, 175 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Котлетууд 10 минутын дотор бэлэн болно. Энэ хугацаанд та олон жилийн өмнө энэ хоолоор үйлчилж байсан анхны соусыг бэлтгэж болно.

Мөөгийг угааж, зүснэ. Тэдгээрийг хэрэглэх шаардлагагүй, та ямар ч төрлийн мөөгийг өөрийн үзэмжээр сонгож болно. Сонгино ч бас хэрчиж, мөөгтэй холино.

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Дараа нь гурил асгаж, хэдэн минут хуурна.

Шөлийг хайруулын тавган дээр нэмээд бөөгнөрөлгүй байхын тулд хумсны тусламжтайгаар хутгана. Үүссэн соусыг тусдаа саванд хийнэ, галыг унтрааж болохгүй.

Цөцгийн тосонд мөөг, сонгино хуурна. Тэд browned үед цагаан сумс нь мөөг асгаж, зөөлөн болтол simmer. Хоол хийх төгсгөлд нилээд жижиглэсэн чидун, капер нэмнэ.

Та соусыг тусад нь аяганд хийж болно, эсвэл котлет болгон дээр асгаж болно. Мөөг нь хачирыг маш сайн орлуулдаг тул хоол хийхэд нэмэлт цаг зарцуулах шаардлагагүй.

Галын котлетууд - Орос үндэсний хоолөөрийн гэсэн түүхтэй, тусгай жортой. Хэдийгээр Пожарскийн котлетийн жинхэнэ жор алдагдсан ч өнөөг хүртэл хоол хийж, ресторанд үйлчилсээр байгаа бөгөөд уг хоол нь өөрөө үндэсний гэж тооцогддог бөгөөд Оросоос холгүй алдартай.

Мэргэжилтнүүд ямар бүтээгдэхүүнийг оруулах ёстой, ямар төрлийн талх хэрэглэх ёстой, Pozharsky сонгодог котлетуудын гол найрлага нь юу вэ: тахиа, ан агнуур эсвэл тугалын мах юу вэ гэдэг дээр санал нийлэхгүй байна. Гэхдээ нэг зүйл үгүйсгэх аргагүй хэвээр байна, үнэн бол жинхэнэ галын котлетууд дотроо шүүслэг, гадна талдаа шаржигнуур байх ёстой. Цөцгий, цөцгийн тос нэмж, татсан махыг удаан зуурах замаар өвөрмөц эмзэглэл, шүүслэг байдлыг олж авах боломжтой. Тусгай талх нь котлетыг хатаахаас сэргийлж, доторх бүх махны шүүсийг битүүмжилж, шаржигнуур бүрхүүлийн дор найдвартай хадгалдаг.

Хүссэн хоолны үр дүнд хэрхэн хүрэх вэ, Би Pozharsky cutlets-ийн сонгодог жорыг харуулсан өнөөдөр танд хэлэх болно алхам алхмаар зурагнууд. Энэ нь байх ёстой гэж гал cutlets сонгодог хувилбар, Би өндөггүй, цөцгий, цөцгийн тос, мөн шарсан сонгинотой хоол хийх болно. Талхны хувьд би талхны царцдас, хөлдөөсөн, grater дээр жижиглэсэн хэрэглэдэг. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл.

Найрлага

• тахианы цээж 700 гр
• цагаан талх 150 гр
• 20% цөцгий 200 мл
• цөцгийн тос 70 гр
• сонгино 1 ширхэг.
• газрын хар чинжүү 2 чипс.
• давс 1 халбага
• шар тос эсвэл ургамлын тосхайруулын хувьд

Галын котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

1. Би талхны царцдасыг таслав. Би үйрмэгийг 15-20% өөх тос агуулсан цөцгийд дэвтээнэ. Хэрэв цөцгий байхгүй бол та талхыг тослог тосгоны сүүнд дэвтээж болно - энэ нь үүнээс ч дордохгүй бөгөөд Пожарскийн котлетийн сонгодог жор нь ийм солих боломжийг олгодог. Би царцдасыг хаядаггүй, уутанд боож, хөлдөөгчид илгээдэг. Мөн тусад нь би 50 грамм жинтэй цөцгийн тосыг хөлдөөдөг. Талх бэлтгэхийн тулд хөлдөөсөн царцдасыг хэрэглэж, дараа нь татсан маханд тос нэмнэ (би үүнийг яаж хийхийг дараа нь тайлбарлах болно).
2. 
   Тахианы махны буланг жигд болтол нь хутгагчаар нунтаглана. Мэдээжийн хэрэг, анхны жороор махыг хутгаар цавчихыг санал болгож байна. Гэхдээ орчин үеийн нөхцөлд хутгагч нь даалгаврыг илүү хурдан бөгөөд илүү үр дүнтэй гүйцэтгэдэг - ердөө 10 секундын дотор татсан мах нь нэгэн төрлийн, бөөгнөрөлгүй болж хувирдаг. Хэрэв хүсвэл филеийг хурц хутгаар нилээд цавчих болно, энэ нь илүү их цаг хугацаа шаардагдах боловч үр дүн нь маш сайн байх болно. Мах бутлуурыг ашиглах нь зохисгүй, учир нь энэ нь шаардлагатай тууштай байдлыг өгөхгүй. Мөн бэлэн зүйл авахыг зөвлөдөггүй дэлгүүрийн чөмөг- тахианы арьсыг ихэвчлэн нэмдэг бөгөөд энэ нь жинхэнэ галын котлетт байх ёсгүй.
3. 
   Би тусад нь сонгино дамжуулдаг. Үүнийг хийхийн тулд би дунд сонгино цэвэрлэж, аль болох жижиг шоо болгон хуваасан. Дараа нь би сонгино цөцгийн тосоор (20 гр жинтэй жижиг хэсэг) дамжуулдаг. Энэ нь зөөлөн, тунгалаг байх ёстой, гэхдээ бор өнгөтэй биш!
4. 
   Идэвхгүй болгосон сонгино хөргөхөд би татсан маханд хийнэ. Тэнд би бас дэвтээсэн үйрмэгийг цөцгий, давс, чинжүүтэй хамт илгээдэг. Одоо хамгийн чухал мөч бол татсан махыг зуурах явдал юм. Котлетын массыг зуурсан гурилтай адил гараар сайтар зуурах ёстой. Би татсан махыг зуурч, бөөнөөр нь цуглуулж, ажлын гадаргуу дээр хэд хэдэн удаа цохиж, процедурыг 5-6 минутын турш давтана. "Котлет зуурмаг" таны гарт наалддаг боловч үр дүн нь нэгэн төрлийн байх бөгөөд өндөггүйгээр хэлбэрээ төгс барих болно.
5. 
   Татсан маханд цөцгийн тос нэмэхэд л үлддэг. Би хөлдөөгчидтэй ижил, урьдчилан хөлдөөсөн цөцгийн тосыг гаргаж аваад хутгаар нилээд цавчих. Татсан маханд нэмээд хурдан хутгана, ингэснээр гарны халуунд хайлах цаг гарахгүй. Би татсан махны аягыг хөргөгчинд 30 минутын турш тавьсан бөгөөд ингэснээр бага зэрэг "барьж", өөх нь хатуурснаас болж илүү хуванцар болно. Энэхүү техник нь тахианы бүх шүүслэг байдлыг хэмнэх боломжийг олгодог, учир нь тос нь хайруулын явцад урсахгүй, харин махны бүх утасыг өөрөө бүрэн дүүргэх болно.
6. 
   Татсан мах хөргөж байх үед талх бэлтгэх цаг гардаг. Би тасалгаанаас хөлдөөсөн талхны царцдасыг гаргаж авдаг. Би тэдгээрийг том grater болгон нунтаглана. Үр дүн нь нэг төрлийн ширхэгтэй байх болно - төгс талх хийхгалын котлетуудад зориулсан.
7. 
   Үүний зэрэгцээ татсан мах аль хэдийн хөргөсөн бөгөөд энэ нь котлет үүсгэх цаг болсон гэсэн үг юм. Би халбагаар хүйтэн усанд норгож, татсан махаа аваад хэсэг хэсгээрээ тэр даруй талханд тараана. Би ажлын хэсгийг гараараа өнхрүүлж, стандарт хэлбэрийн котлет үүсгэдэг. Татсан махыг дулаацуулах хүртэл хурдан ажиллах хэрэгтэй (дараагийн хэсгийг бэлтгэх үед аяга нь хөргөгчинд хийж болно).
8. 
   Хоосон хэсгийг халаасан хайруулын тавган дээр нэн даруй шарсан байх ёстой. Хамгийн тохиромжтой нь галын котлетыг шар тосоор чанаж болгосон. Би ургамлын тос хэрэглэдэг. Хоёр талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
9. 
   Дараа нь би зууханд бэлэн байдалд авчирдаг - котлетыг жигд хуудсан дээр 180 минутын турш 7-10 минутын турш халаана.

Царцдас нь амттай, зөөлөн, алтан, шаржигнуур юм. Дотор нь котлетууд нь гайхалтай шүүслэг, цөцгийн тос амттай үнэртэй байдаг. Тэднийг халуун байхад нь шууд үйлчил. Хажуугийн тавагны хувьд төмс тохиромжтой эсвэл Сагаган, мөн мэдээжийн хэрэг, даршилсан байцааболон даршилсан ногоо.

Сонгодог жорын дагуу жинхэнэ галын котлетууд энд байна!

Сонгодог галын котлетууд - гэрэл зураг

Пожарскийн котлетыг түүх нь 19-р зуунаас эхэлдэг домогт хоол гэж нэрлэж болно. Энэ хоолыг туршиж үзсэн хүн бүр маш амттай, сэтгэл хангалуун байдаг гэж хэлдэг. Нийтлэлд бид Оросын гаралтай хоолны талаархи бүх мэдээллийг аль болох нарийвчлан авч үзэх болно, гэрэл зураг, видео бичлэг бүхий хувьсгалаас өмнөх хуучин жорыг өгөх болно. алхам алхмаар тайлбар, түүнчлэн дэлхийн тогооч нарын хэрэглэдэг бусад сонирхолтой хоол хийх сонголтууд.

Яруу найргийн бүтээлд дурдсан аяга таваг ховор байдаг. Пушкин шүлэг бичсэн хүмүүс бүрэн тусгаарлагдсан байдаг. 1826 онд агуу сонгодог найздаа захидал бичиж, Пожарскийтэй хамт зоог барихыг зөвлөжээ. Эзэн хаан I Николас өөрөө котлет бол амттай махан амттан гэж хэлсэн.

Жорыг Торжок хотын дэн буудлын эзэн Евдоким Пожарский зохион бүтээсэн бөгөөд зөвхөн тэнд л та зохион бүтээгчийн нэрээр нэрлэсэн котлет идэж болно. Тэд анхнаасаа хийсэн татсан үхрийн махба цөцгийн тос, хэсэг хугацааны дараа сонгодог хоол хийх жорыг өөрчилж, татсан тахиа эсвэл цацагт хяруулаар хийж эхлэв. Өндөг, сүүний холимог хэрэглэж, бэлэн котлетуудыг дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлэн шаржигнуур үүсгэдэг. Котлетыг хайлсан цөцгийн тосонд шарсан.

Өнөөдөр гарын авлага, хоол хийх заавар гарч ирснээр хийх алдартай хоол, Пушкин бүтээлдээ маш сайн дуулсан бөгөөд гэрийн эзэгтэй хүн бүр чаддаг. Уламжлалт Pozharsky cutlets нь ихэвчлэн тахиа, зэрлэг шувуу эсвэл цацагт хяруулын махаар хийгдсэн, цөцгийн тос, цөцгий, чинжүүтэй хольсон байдаг. Гэхдээ энэ бол жинхэнэ хоолны гайхамшиг гэдгийг санах нь чухал бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд цаг хугацаа, хүчин чармайлт, үнэхээр урам зоригтой хандах хэрэгтэй. Дараах нь алхам алхмаар зөв бөгөөд амттай жоргалын котлетууд болон энэ үйл явцын бүх нарийн ширийн зүйлийг хоол хийх.

Бараг сонгодог

Энэхүү жорын найрлага нь хоолны агуу мэргэжилтнүүд болох Дарья, Евдоким Пожарский нарын хувилбараас арай өөр бөгөөд сонгино агуулдаг. Үүнд хэдэн цаг зарцуул хоол хийх шилдэг бүтээлХайртай дотны хүмүүсээ амттай хоолоор дайлаарай. Галын котлет бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг хэрэглэнэ.

• 800 гр тахианы мах.
• 400 гр сонгино.
• 360 гр царцдасгүй цагаан талх.
• 30% тослогтой 1 аяга цөцгий
• 150 гр цөцгийн тос.
• Хайруулын хувьд оливын тос.

Бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо хэд хэдэн дүрмийг баримтлах нь чухал юм. Котлетт зориулсан тахианы махыг өөх тос, тахианы хөл (хөл, гуя) авах нь тохиромжтой. 100 грамм тахианы хөхний хувьд та хөл бүрт 500-600 грамм мах авч болно.

Хоол бэлтгэх

Гуяыг нь нядалж, арьсыг нь авч, ясыг нь авдаг. Тахианы махыг хутгагч эсвэл мах бутлуурын дотор нунтаглана. Сонгино хальсалж, маш нилээд цавчих. Чидун жимсний тосонд тунгалаг болтол нь хуурч, хэт жигнэхээс сэргийлнэ. Сонгино хөргөнө.

Талхыг хоёр тэгш бус хэсэгт хуваа. Жижиг хэсгүүдийг хайчилж эсвэл жижиг хэсгүүдэд хувааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Цөцгий хийнэ, бага зэрэг дарж, бүх хэсгүүдийг шингэн рүү дүрнэ. Талхны ихэнх хэсгийг цаасан уутанд (эсвэл илгэн цаас) хийж хөлдөөгчид нэг цагийн турш байлгана. Цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж, хөлдөөгчид хийнэ.

Татсан мах бэлтгэх, талх хийх

Тахианы махыг шарсан сонгинотой холино. Цөцгийтэй дэвтээсэн талхыг шахахгүйгээр нэмнэ. Давс, чинжүү, татсан махыг халбагаар хольж, зуурсан гурил шиг гараараа цохино. Татсан махыг гялгар уутанд боож, ширээн дээр цохиж болно.

Цөцгийн тосыг хөлдөөгчид гаргаж аваад татсан маханд нэмнэ. Массыг хольж, хальсаар хучиж, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Цөцгийн тос хайлуулахгүйн тулд хольцыг хурдан хутгана. Хөргөгчинд татсан мах нь өөх тосыг хөргөхөд илүү нэгэн төрлийн болно.

Татсан мах хөргөгчинд хөргөж байх үед та талхыг хийж болно. Үлдсэн талхыг хөлдөөгчид гаргаж аваад сараалжтай болгоно. Үүссэн дэлбэнүүдийг тавган дээр байрлуул.

Дулааны эмчилгээ

Татсан махыг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Гүн савыг халуун усаар дүүргэ - энэ нь котлет үүсгэхэд хэрэг болно. Гараа халуун усанд норгоод бялууг бөөрөнхий гонзгой хэлбэртэй болго. Талхны үйрмэгээр (талх) өнхрүүлж, таваг дээр тавина. Ийм байдлаар бүх хоосон зайг бэлтгэ. Котлеттай таваг 10 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Зөв хуурах нь чухал, учир нь үүнийг амттай болгохын тулд та хэд хэдэн онцлог шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Зуух болон хайруулын таваг бэлтгэ. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Дунд зэргийн халуунд хүнд хайруулын тавган дээр тавь.

Хайруулын тавганд 2 хоолны халбага оливын тос, нэг халбага цөцгийн тос хийнэ. Котлетуудыг хайруулын тавган дээр тавиад шаржигнуур болтол нь хурдан хуурна. Ихэнх тохиолдолд сүүлчийнх нь хайруулын тавган дээр тавигдах үед эхнийхийг нь эргүүлэх цаг болжээ.

Бэлэн болсон котлетуудыг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад 7-12 минутын турш зууханд хийнэ. Тэд гадна талаасаа шаржигнуур болж, дотроо зөөлөн, шүүслэг болно - энэ нь маш амттай.

Жигнэсэн төмс эсвэл үйлчил ногооны салат. Тэдгээрийг нэн даруй үйлчилж, галын котлетыг дахин халааж болохгүй, учир нь царцдас ба дүүргэх хоорондын тэнцвэр алдагдах болно. Энгийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь ойролцоогоор ижил найрлагатай боловч хоол хийх технологи нь огт өөр байдаг тул амт нь алдагддаг.

Бяслагны хувилбар

Бяслаг, сармистай Pozharsky cutlets-ийн шинэ жор - халуун ногоотой, анхны. Эдгээр махан бөмбөлгүүдийг хийсэн тахианы хөхба зууханд шатаасан - ингэснээр илчлэгийн агууламж хамаагүй бага байдаг хоол олж авдаг. Эдгээр котлетуудыг дараах найрлагыг ашиглан бэлтгэдэг.

• 0.5 кг тахианы хөх.
• 200 гр царцдасгүй цагаан талх.
• 0.5 аяга сүү.
• 150 гр бяслаг.
• 2 хумс сармис.
• Давс, чинжүү.

Фото зураг, хоол хийх үйл явцын нарийвчилсан тайлбар бүхий жор алдартай хоолШинэхэн тогооч ч гэсэн гэртээ эзэмшиж чадна. Богино долгионы зууханд сүүг 20 секундын турш халаана. Талхыг дурын хэсэг болгон хайчилж, аяганд хийж, сүү дээр хийнэ. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулна. Арьсгүй тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Мах, дэвтээсэн талхыг мах бутлуурын дотор нунтаглана.

Татсан махыг сайтар хутгаж, давс, чинжүү, сармис нэмнэ. Массыг цохих. Бяслаг 1х3 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Талхны үйрмэгийг хавтгай таваг руу хийнэ. Бөөрөнхий махыг хэлбэржүүлж, дунд хэсэг бяслаг хийнэ. Котлетуудыг гонзгой болгож, талхны үйрмэгтэй аяганд хийнэ.

Зууханд 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Жигнэсэн цаас эсвэл тугалган цаасаар жигд хуудсан дээр дэвсэж, дээр нь бэлтгэсэн бялуугаа тавь. Зууханд 10-15 минутын турш жигнэх (зуухнаас хамаарч).

Бэлэн галын котлетыг нэн даруй идэх нь дээр, харин доторх бяслаг хайлж, зөөлөн байдаг. Хамгийн бага калори агуулсан хоолыг хачир болгон үйлчилдэг, учир нь энэ жорыг ихэвчлэн хоолны дэглэмд хэрэглэдэг.

Мөөгтэй тугалын мах

Энэ анхны жорхоол pozharsky cutlets оронд тахианы мах, түүнчлэн анхны breading агуулдаг. Энэ хоолыг гэр бүлдээ зориулж хийхийг хичээгээрэй. Танд хэрэгтэй болно:

• 400 гр тугалын мах.
• 100 гр царцдасгүй урт талх.
• 250 гр шарсан талх.
• Нэг шил цөцгий.
• 100 гр цөцгийн тос.
• 400 гр шампиньон.
• Дунд зэргийн хэмжээтэй 2 сонгино.
• Аяга сүү.
• 1 ст. л. гурил.
• Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Шарсан талхыг шоо болгон хувааж, зууханд хатаана. Талхыг нэг аяга цөцгийд хагас цагийн турш дэвтээнэ. Цөцгийн тосыг нилээд цавчих ба хөлдөөгчид хийнэ.

Ясгүй тугалын махыг (хүзүү, мөр, гуя) хэсэг болгон хайчилж ав. Мах, дэвтээсэн талхыг хутгагч эсвэл хүнсний процессорд хийж, цавчих. Холимог давс, чинжүү. Болгоомжтой хөдөл. Хөлдөөгчийн тос нэмнэ. Үр массыг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хатаасан жигнэмэгийг хавтгай том тавганд хийнэ. Татсан махыг бялуу болгож, талхны үйрмэг болгон өнхрүүл. Том аяга руу шилжүүлж, дахин 10-15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Зууханд 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Зузаан ёроолтой гүн хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол Pozharsky cutlets-ийг хурдан хуурна. Тэднийг жигд хуудсан дээр тавиад 7-10 минутын турш зууханд хийнэ.

Энэ үед та мөөгний хачир бэлтгэж болно. Саванд ургамлын тосыг халааж, хагас цагираг болгон хуваасан сонгино хуурна. Зүсмэл болгон жижиглэсэн мөөгийг нэмнэ. Хүнсний ногоог шарж, гурилаар нунтаглана. Хутгаж, сүү, давс, чинжүү нэмээд удаан галд хийнэ. 6-10 минутын турш буцалгана.

Дээрх жорын дагуу чанаж болгосон Pozharsky cutlets нь хатуу биш юм чиглүүлэлт. Хоол хийх аргыг түгалын махны оронд тахианы мах - хөх, хөл, эсвэл хоёуланг нь хослуулан хийж өөрчилж болно. Гэхдээ гол дүрэм бол таваг халуунаар үйлчлэх явдал гэдгийг санаарай. Зурган дээрх галын котлет нь энэхүү гайхалтай амтыг илэрхийлж чадахгүй тул хоолны ур чадвараа дээшлүүлээрэй.