Kastard yang sesuai untuk kek Napoleon. Bagaimana untuk memilih krim untuk "Napoleon". Cara Membuat Kastard untuk Napoleon

Bukan rahsia lagi bahawa rasa kek bukan sahaja bergantung pada kualiti kek, tetapi juga pada pilihan krim.

Hari ini kami menawarkan tiga pilihan krim untuk "Napoleon" kegemaran semua orang.

Anda sudah mempunyai 3 resipi krim untuk Napoleon. Sekarang terpulang kepada perkara kecil!

1. Krim kek Napoleon klasik

Produk:

1. Mentega - 1 pek.

2. Susu pekat - 250 ml.

4. Kacang (sebaik-baiknya walnut) - 250 gr.

Bagaimana hendak masak krim klasik untuk kek Napoleon:

Pukul mentega lembut dengan pengadun sehingga sebati.

Secara beransur-ansur tambah susu pekat kepada jisim lembut yang terhasil, teruskan pukul. Ini akan menjadikan impregnasi lembut dan lapang.

Masukkan walnut cincang dan gula vanila ke dalam adunan hangat untuk memberikan krim rasa yang lazat.

Pastikan untuk memukul kandungan kuali sekali lagi sehingga konsisten homogen.

Krim kacang untuk kek Napoleon dengan susu pekat sudah siap, ia kekal hanya untuk menyejukkannya untuk digunakan untuk merendam kek.

Begitu juga, anda boleh memasak pilihan manis- krim dengan susu pekat rebus untuk Napoleon, menggantikan produk utama dengan susu rebus.

2. Kastard untuk kek Napoleon

Produk:

1. Susu penuh - 500 ml.

2. Tepung - 150 gr.

3. gula vanila- 15-20 gr.

4. Mentega - 1 pek.

5. Susu pekat - 250 ml.

Cara membuat kastard untuk kek Napoleon:

Campurkan susu dengan tepung menggunakan whisk atau mixer. Untuk mengelakkan ketulan, komponen pukal mesti ditambah secara beransur-ansur.

Masukkan pemanis dan biarkan adunan mendidih di atas api selama lima minit. Apabila masa tamat, anda perlu mematikan gas dan biarkan jisim sejuk.

Letakkan sekeping lembut mentega. Pada peringkat ini, adalah penting untuk mengelakkan pelembutan kuat produk tambahan, jika tidak, ia tidak akan berfungsi untuk mengalahkan campuran kepada jisim homogen.

kastard untuk Napoleon dengan susu pekat hampir siap, ia tetap menambah elemen terakhir - susu pekat dan pukul jisim yang terhasil lagi.

Ini akan mengubah bukan sahaja rasa, tetapi juga warna dan konsistensi produk siap.

3. Krim dengan krim masam dan susu pekat untuk kek Napoleon

Produk:

1. Krim masam lemak - 500 gr.

2. Susu pekat - 300 ml.

3. Jus lemon - 10-15 ml.

4. Vanila - 15 gr.

5. Cognac atau rum - 25 ml.

Cara membuat krim dengan krim masam dan susu pekat untuk kek Napoleon:

Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah pukul krim masam sehingga berangin dengan pemukul atau pengadun.

Tanpa mengganggu prosedur sebat, anda perlu menambah dengan berhati-hati jus lemon, susu pekat dan vanillin untuk memberikan krim rasa yang unik dan aroma manis. Impregnasi untuk pencuci mulut sudah siap.

Selamat menjamu selera!

Kek "Napoleon" - pencuci mulut yang diketahui ramai sejak zaman kanak-kanak. Dalam banyak keluarga, ia adalah makanan istimewa yang wajib untuk percutian, terima kasih kepada resipi yang diluluskan dari ibu kepada anak perempuan. Tetapi kadangkala anda ingin menyimpang daripada persembahan tradisional dan mencuba sesuatu yang baharu. Mengetahui bahawa ikrar kek sedap kek masih, anda boleh meninggalkan resipi cuba selama bertahun-tahun dan mula bereksperimen dengan krim. Menyediakan krim untuk "Napoleon" resipi yang berbeza, anda boleh mengubah secara drastik rasa biasa dan biasa pencuci mulut ini. Saya menawarkan beberapa pilihan krim yang paling popular yang tidak memerlukan bahan dan kemahiran khas.

kek klasik"Napoleon" (kastard)

bahan-bahan. Untuk doh: tepung (5 cawan), susu (1 cawan), marjerin berkrim (250 gr), satu telur, garam. Untuk krim: susu (1.5 liter), tepung (1.5 cawan), gula (2.5 cawan), mentega (150 g), telur (2 pcs).

Memasak. Korzhi. Ayak tepung di atas meja, potong marjerin menjadi kepingan kecil, gosokkan semuanya dengan teliti dengan tangan anda untuk mendapatkan jisim homogen. Kami membentuk bukit dari jisim yang terhasil dengan ceruk di tengah, secara beransur-ansur tuangkan susu ke dalam ceruk ini, sebelum ini dicampur dengan telur dan masin. Campurkan semuanya dengan baik, doh harus homogen, licin, tanpa ketulan. doh siap bahagikan kepada bahagian. Satu hidangan adalah satu kek. Kami menggulung kepingan bahagian menjadi bola dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Kami mengeluarkan, melancarkan bola doh sejuk ke dalam lapisan nipis, yang kami letakkan di atas lembaran penaik, tusuk dengan pisau atau garpu di beberapa tempat dan bakar setiap satu selama 5 minit pada 200 darjah.

Untuk "Napoleon"

Kami mengambil susu dan berkongsi sama rata. Pukul separuh dengan tepung (masukkan dalam bahagian kecil kira-kira satu sudu). Letakkan separuh lagi di atas api dan rebus. Sebaik sahaja susu mendidih, tuangkan ke dalam separuh yang telah dipukul dengan tepung, gaul rata dan letakkan jisim yang terhasil di atas api. Semasa kuali dengan krim terbakar, ia mesti sentiasa dikacau. Ia perlu memasak krim selama mungkin - ini akan meningkatkan rasa. Sebelum dialihkan dari api, masukkan telur, mentega dan gula yang telah dipukul. Jangan lupa kacau sentiasa.

Apabila kek dan krim telah sejuk, kami sapukan kek, taburkan serbuk dari kek di atas dan biarkan selama beberapa jam.

Krim untuk "Napoleon" - "Chantilly"

bahan-bahan: krim tebal(30%), gula, vanillin.

Pukul krim dan gula hingga rata. Di akhir pecutan, masukkan sedikit vanila. Jika anda ingin mendapatkan krim yang tidak begitu gemuk, maka anda perlu menambah sedikit hingga 30% krim.Gunakan krim kandungan lemak yang lebih rendah tidak digalakkan, kerana mereka akan mencambuk dengan buruk. Walnut akan digabungkan dengan sempurna dengan krim sedemikian - selepas menyapu kek, hancurkan bahagian atasnya dengan tanah kenari.

Krim untuk "Napoleon" dengan susu pekat

Bahan-bahan: susu pekat (300 gr), mentega (300 gr), vanillin.

Lembutkan mentega, masukkan sedikit vanila dan sesudu susu pekat. Pukul semua dengan mixer, kemudian masukkan beberapa sudu susu pekat, teruskan pukul. Tambah beberapa sudu besar sehingga anda menggunakan semua susu pekat. Krim untuk "Napoleon", yang disediakan mengikut resipi ini, harus menjadi subur dan mempunyai konsistensi seragam. Jika dikehendaki, anda boleh menambah cognac, mana-mana minuman keras buah-buahan, jus lemon atau kacang kepadanya.

Anda juga boleh menyimpang dari resipi yang diterima umum dan, apabila menyediakan kek Napoleon, gantikan krim dengan sos epal dengan gula. Atau tambahkan kopi, cognac, wiski, coklat kepada resipi krim biasa. Penambahan kecil ini secara mendadak boleh mengubah rasa makanan istimewa yang biasa. Hanya melalui percubaan anda boleh mendapatkan hasil yang tiada tandingan yang akan menggembirakan anda dan orang tersayang anda.

Kek Napoleon yang terkenal dan digemari setakat ini tidak semua orang tahu cara membakar sendiri. Ada yang takut untuk terlibat dengan pencuci mulut yang sukar dan sia-sia, kerana dalam penyediaan ini kek yang indah tidak ada yang rumit, perkara utama adalah mengikuti resipi dengan tepat dan tidak gugup.

Kek buatan sendiri Napoleon dengan kastard

Nota:
Mentega untuk membuat doh hendaklah disejukkan dengan baik, dan untuk krim - pada suhu bilik.
Lebih banyak gula boleh ditambah kepada krim, terutamanya jika anda lebih suka pencuci mulut yang sangat manis.
tepung Gandum untuk krim, anda boleh menggantikan dengan lebih sedikit kanji, jagung atau kentang.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• telur segar - 1 pc.,
• air sejuk - 250 ml,
• garam - secubit
• mentega - 250 gram,
• tepung gandum - 700 gram.

• susu - 1 liter,
• telur segar - 6 pcs.,
• vanillin - secubit,
• gula pasir - 250 gram,
• mentega - 200 gram,
• tepung gandum - 120 gram.

Penerangan tentang proses memasak:

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar dan masukkan mentega yang dipotong dadu ke dalamnya.

Menggunakan pisau tajam, potong bahan-bahan yang digabungkan menjadi serbuk homogen.

Tambah ke dalam air sejuk sebiji telur mentah dan secubit garam, dan kemudian bersungguh-sungguh pukul semuanya dengan garpu menjadi jisim homogen.

Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam serbuk tepung dan cepat menguli doh, dan lebih baik untuk melakukan ini bukan dengan sudu, tetapi dengan tangan anda.

Selesai menguli doh di atas meja bertepung. Doh siap hendaklah disatukan dalam satu ketul dan sama sekali tidak melekat pada tangan anda. Balut dalam filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk untuk seketika.

Untuk krim, satukan dan pukul telur dan gula pasir menjadi jisim yang gebu.

Panaskan susu di atas dapur dalam periuk besar. Tuangkan kira-kira 1 cawan ke dalam telur, dan kemudian tambah vanillin dan tepung dalam beberapa peringkat, bekerja secara intensif selama ini dengan pemukul.

Jisim telur dimasukkan dengan berhati-hati ke dalam susu panas dan, kacau sentiasa, terus masak dengan api perlahan selama kira-kira 20 minit selepas mendidih. Krim harus menjadi sangat tebal sehingga sudu meninggalkan kesan pada permukaannya. Sebaik sahaja ini berlaku, letakkan kastard di tempat yang sejuk untuk menyejukkan sepenuhnya.

Sementara itu, bahagikan doh sejuk kepada 8-9 bahagian, dan canai setiap satunya secara berselang-seli menjadi kek nipis dan cucuk dengan garpu. Anda boleh melakukan ini pada lembaran pembakar dan pada kertas parchment - bergantung pada bentuk kek yang anda fikirkan. Adalah penting bahawa semasa satu keping doh digulung, selebihnya berada di dalam peti sejuk.

Bakar kek dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah, yang akan mengambil masa kira-kira 10 minit untuk setiap kek.

Benarkan kek siap sejuk, dan semasa ini berlaku, pukul kastard sejuk dengan mentega lembut ke dalam jisim subur homogen. Pada dasarnya, jika anda suka pencuci mulut yang lebih ringan, maka anda tidak boleh menambah minyak pada krim sama sekali.

Letakkan kek pertama di atas pinggan dan saluti dengan krim dengan berhati-hati.

Dari atas, letakkan kek kedua dengan berhati-hati dan teruskan langkah seberapa banyak yang perlu.

Potong sedikit setiap kek supaya bentuknya sempurna, dan gunakan serbuk yang terhasil sebagai serbuk untuk bahagian atas kek.

Anda boleh memotong kek Napoleon dan menikmatinya tidak lebih awal daripada 6 jam selepas pemasangan, jika tidak, kek tidak akan mempunyai masa untuk direndam dengan betul. Walau bagaimanapun, demi rasa yang sempurna, anda boleh menderita sedikit, kerana keseronokan itu tidak dapat dilupakan.

Satu lagi Resipi Kek Napoleon

Resipi Ekaterina Marutova

Saya ingin segera ambil perhatian bahawa saiz kek itu agak mengagumkan, jadi jika anda tidak memerlukan kek yang begitu besar, anda boleh mengurangkan bilangan bahan dalam resipi untuk kek Napoleon buatan sendiri ini sekurang-kurangnya 2 kali. Kek dalam foto itu ternyata sebesar lembaran penaik persegi besar dari ketuhar.

Akan memerlukan:

Untuk ujian:

• tepung - kira-kira 1 kg - dari peti sejuk.
• marjerin - 4 pek (200 gr setiap satu) - mesti diletakkan di dalam peti sejuk sebelum dimasak.
• telur - 2 pcs. juga disejukkan di dalam peti sejuk.
• garam -1 sudu kecil
• cuka - 2 sudu besar. l.
• air sejuk - kira-kira 400 ml (saya akan menulis mengapa kira-kira, dalam penyediaan itu sendiri).

Kastard untuk kek Napoleon:

• susu - 4 cawan.
• gula - 1.5 cawan.
• telur - 4 pcs.
• tepung - 4 sudu besar. l.
• mentega - 300 g.
• vanillin - 1 pek.
• gula tepung - 2 sudu besar. l.

Cara membuat kek Napoleon dengan kastard

Jom buat doh dulu.

Ayak kira-kira separuh daripada tepung di atas meja, dan tiga marjerin keseluruhan pada parut kasar (yang sepatutnya diletakkan sebelum digunakan di dalam peti sejuk). Apabila tiga marjerin, pada masa yang sama ia mesti ditaburkan dengan tepung. Setelah disapu semua marjerin, masukkan baki tepung dan gaul cepat.

Kami mencampurkan telur, cuka dan garam dalam mangkuk dalam atau cawan penyukat besar (dengan tanda mililiter) dan tambah air supaya jumlah keseluruhannya ialah 500 ml. Itulah sebabnya resipi kek Napoleon itu sendiri, yang saya berikan di atas, menunjukkan anggaran jumlah air. Kami melakukan semuanya dengan cepat.

Tuangkan jisim ini ke dalam bancuhan tepung marjerin dan cuba menguli doh secepat mungkin. Kami membahagikan doh siap menjadi 4 bahagian yang sama, masukkan setiap satu ke dalam beg yang berasingan dan letakkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.

Semasa doh kami berada di dalam peti sejuk - masak kastard dengan susu dan mentega untuk merendam kek Napoleon.

Tuangkan susu ke dalam periuk yang dalam, masak sehingga mendidih, tambah gula.

Secara berasingan, anda perlu menggabungkan telur dengan tepung dan secara beransur-ansur menambah separuh daripada susu panas dengan gula di sana, kacau sehingga rata.

Kemudian cepat tuangkan baki susu dengan gula ke dalam jisim.

Mencampur dengan baik, anda perlu membawa kastard dalam susu sehingga mendidih dan segera matikan. JANGAN rebus!

Asas kastard untuk krim sudah siap, ia mesti disejukkan sebelum digabungkan dengan mentega. Secara berasingan, anda perlu memukul mentega lembut, secara beransur-ansur menambah kastard yang disejukkan dan vanillin kepadanya.

Apabila masa untuk doh tinggal di dalam peti sejuk sudah tamat, keluarkan satu bahagian, bulatkan (taburkan meja dengan tepung) setebal 4 mm.

Kami menyebarkan doh masakan rumah(sangat serupa dengan puff) di atas loyang (yang perlu dibasahkan sedikit dari tepi), tekan sedikit bahagian tepi dan buat tusukan dengan garpu di beberapa tempat di seluruh permukaan kek. Ini perlu supaya kek tidak membengkak.

Kami menghantar lembaran penaik ke ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah. Warna merah kemerahan yang indah yang anda lihat akan memberi petunjuk kepada anda bahawa kek sudah siap. Kami keluarkan kek siap untuk kek Napoleon, sapukan pada papan kayu.

Baki kek dibakar dengan cara yang sama.

Apabila semua lapisan kek untuk kek Napoleon sudah siap, anda boleh mengumpul kek kami: jika anda membakar kek kecil untuk hanya 2 lapisan kek, maka anda perlu memotong setiap kek kepada separuh. Jika kek tidak sekata, ia perlu dibentuk dengan memotongnya dengan pisau tajam. Hiasan akan berguna untuk menyiram kek.

Kami menyebarkan kek pertama di atas papan atau di atas lembaran penaik dan tuangkan ke atas kastard, sama rata mengedarkannya ke seluruh permukaan. Kami meletakkan kek kedua, tekan ringan dan sekali lagi salut dengan krim. Jadi kami lakukan dengan semua kek.

Apabila pemasangan selesai, kami juga berhati-hati menutup bahagian atas dan sisi dengan kastard yang tinggal, mengisar hiasan dari kek dalam mortar atau dengan pengisar dan taburkan keseluruhan kek dengan serbuk.

Taburkan di atas gula serbuk dan hias mengikut kehendak. Adalah dinasihatkan untuk membiarkan kek berendam selama beberapa jam di dalam peti sejuk.

Kami potong sedap kek rumah Napoleon dengan kastard menjadi kepingan bahagian, letakkan cerek dan sajikan pencuci mulut manis kami ke meja.

Kek Napoleon yang paling lazat dengan kastard

(resipi lama terbukti)

Kek buatan sendiri Napoleon mungkin yang paling lazat untuk saya. Resipi untuk kek Napoleon dengan kastard ini, yang diwarisi dari nenek saya, dihantar kepada kami oleh Olga Tulupova (malangnya, tiada foto). Tetapi apabila saya mula menyediakannya untuk dibebaskan, ternyata ini resepi lama Kek Napoleon dikenali kepada saya, selama bertahun-tahun saya telah membakarnya dengan rumah saya pada hari cuti besar.

Anyuta.

Di Internet, saya bertemu dengan pelbagai resipi untuk Napoleon yang patut dikasihi. Saya kerap melakukannya, tetapi hasilnya entah bagaimana tidak menggembirakan. Dan ada sebab untuk itu. Dalam keluarga kami "hidup" resipi yang paling banyak kek sedap Napoleon, yang sudah berusia lebih 60 tahun. Resepi datang dari Nenek Anya. Disebabkan banyak pergerakan, resipi itu selamat hilang di dalam perut pelbagai perkara. Nenek sudah berusia 87 tahun dan dia tidak ingat resipi itu dengan tepat. Tetapi kemudian saya secara tidak sengaja menemuinya - tiada had untuk kegembiraan. Sebagai seorang kanak-kanak, ia kelihatan sangat lazat kepada saya. Dan hingga kini pendapat saya tidak berubah.

bahan-bahan:

Untuk ujian yang anda perlukan:

• 1 balang liter(sebagai alat ukur)
• 1 cawan 250 gram.
• 350 g marjerin atau mentega
• liter balang tepung gandum,
• 1 biji telur
• 1 sudu kecil cuka atau vodka
• air.

Proses memasak:

Ambil mangkuk besar dan cincang marjerin dengan tepung di dalamnya. Saya sapu marjerin pada parutan dan kemudian kisar dengan tepung sehingga lumat. Saya memecahkan telur ke dalam gelas kosong, tambah air supaya terdapat segelas penuh, dan satu sudu teh cuka atau vodka di sana. Saya campurkan dan tuangkan tepung dengan marjerin dengan campuran ini dan teruskan memotong dengan pisau sehingga licin pada permukaan kerja.

Kemudian saya mengeluarkan doh untuk "Napoleon" selama 40 minit. kepada kesejukan.

Seterusnya, bola doh mesti dibahagikan kepada bahagian untuk kek. Resepi nenek buat 7-8 biji donat. Saya mempunyai 12 atau lebih donat. Jumlahnya mungkin bergantung pada saiz kuali.

Setiap lapisan kek Napoleon digulung nipis. Sebelum membakar donat pertama, saya griskan loyang. minyak sayuran, ini sudah cukup (anda boleh taburkan sedikit dengan tepung).

Kek nipis (donut) untuk kek Napoleon dibakar dengan cepat, jadi jangan pergi jauh dari ketuhar. Selepas membakar, segera potong tepi, memberikan bentuk yang diingini.

Kemudian saya kumpulkan kek lapis Napoleon, mencalit setiap donat dengan krim. Hiaskan Napoleon mengikut kesukaan anda.

Secara tradisinya, saya membuat serbuk daripada sisa dan taburkan kek di atas dan tepi.

Sekarang mengenai krim. Saya menggunakan kastard.

Kastard untuk kek Napoleon

Untuk resipi krim yang kami perlukan:

• 2 gelas susu
• 2 biji telur,
• 1 hb. l. tepung,
• 3/4 cawan gula
• 250 gr. mentega,
• sachet vanila.

Cara membuat kastard

Untuk mengelakkan berketul, saya pukul telur bersama gula dengan mixer sehingga gula larut, kemudian masukkan tepung, seperti dalam biskut. Terdapat sedikit rahsia - sebelum anda menambah tepung ke krim, anda perlu menggorengnya sedikit dalam kuali tanpa minyak sehingga coklat muda - ini meningkatkan rasa krim. Masukkan tepung, susu. Kita campur.

Kami meletakkan kastard untuk memasak di atas dapur, biarkan mendidih dengan api yang rendah, kacau sepanjang masa supaya tidak ada ketulan. Apabila jisim menebal, keluarkan dari haba.

Sejukkan kastard dalam susu dan telur, tambahkannya dalam bahagian-bahagian ke mentega lembut,

dan pukul lagi dengan mixer hingga sebati.

Untuk menyedapkan rasa krim, anda boleh menambah kulit lemon atau oren.

Biarkan kek Napoleon buatan sendiri dengan kastard direndam sekurang-kurangnya setengah hari.

Teh gembira!

Sukar untuk membayangkan berapa banyak variasi "Napoleon" yang terkenal boleh ditemui. Kadang-kadang tiada siapa yang ingat resepi asal. Perubahan sedemikian dan "inovasi" mereka sendiri menjalani, dalam kebanyakan kes, kastard yang lazat. Dan di antara pelbagai jenis itu adalah mustahil untuk memilih yang terbaik! Inilah yang akan kita buktikan hari ini.

Apabila menyediakan krim, nuansa yang paling penting ialah pilihan produk berkualiti. Bukan sahaja rasa bergantung pada ini, tetapi juga konsistensi, dan impregnasi dan proses lain. Di luar perkara terakhir yang anda perlu ingat tentang kesihatan anda, kerana kita adalah apa yang kita makan.

Rasa dan konsistensi krim bergantung pada pilihan mentega. Tidak ada persoalan tentang sebarang marjerin! Penting untuk memilih minyak yang berkualiti tinggi supaya ia tidak mengandungi pelbagai kekotoran. Ia bukan salah satu produk yang paling murah, tetapi memilih produk yang bagus, anda tidak akan menyesal.

Sudah tentu, kesegaran makanan memainkan peranan penting. Telur, susu, keju kotej - semua ini mempunyai jangka hayat yang singkat. Ini penting untuk diperiksa. Telur mesti dibasuh dengan sabun sebelum dipecahkan. Mereka boleh membawa salmonella, dan ini mengancam kemasukan ke hospital.

Adalah dinasihatkan untuk menapis tepung sebelum memasak. Dalam resipi lain, contohnya, dalam biskut, dinasihatkan untuk menapisnya dua kali. Tetapi sangat sedikit produk yang masuk ke dalam kastard, ia cukup untuk menapisnya sekali. Dan daripada membeli gula tepung, anda boleh membuatnya di rumah dengan mengisar gula dalam pengisar kopi. Krim hendaklah disimpan hanya di dalam peti sejuk di bawah tudung.

Kastard klasik untuk "Napoleon"

Masa memasak

kalori setiap 100 gram

Klasik adalah selama-lamanya. Semuanya bermula dengan dia. Untuk tidak tersalah kira, ramai suri rumah memilih resipi asal. Dan sedikit sebanyak ia betul!

Bagaimana hendak masak:

Petua: mentega hanya perlu ditambah kepada jisim yang sudah sejuk, jika tidak, ia tidak akan menebal, kerana. minyak akan cair. Anda boleh menyejukkan periuk dalam semangkuk air sejuk atau, apabila ia mencapai suhu bilik, mempercepatkan proses penyejukan di dalam peti sejuk. Cara lain: ambil filem berpaut dan tutup periuk dengannya supaya ia menyentuh krim. Pembuat manisan memanggil kaedah ini "kenalan". Selepas itu, masukkan segera ke dalam peti sejuk.

Resipi krim untuk "Napoleon" dengan susu pekat rebus

susu pekat rebus - hidangan kegemaran baik orang dewasa mahupun kanak-kanak. Selain itu, ia juga berguna! Tetapi hanya susu pekat yang dimasak sendiri rasa yang paling halus dan membantu badan. Kami mengesyorkan menggunakannya dalam resipi ini.

Apakah kandungan kalori - 257 kalori.

Bagaimana hendak masak:

1. Dalam periuk yang berasingan, panaskan susu, ia harus panas, tetapi tidak diingini bahawa ia mendidih;
2. Dalam mangkuk, campurkan telur dan tepung jagung. Tidak sepatutnya ada ketulan;
3. Semasa sentiasa memukul jisim telur, tuangkan susu dalam aliran nipis. Kemudian tuangkan semula adunan yang telah disebat ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Sentiasa campur tangan;
4. Apabila krim menjadi pekat, keluarkannya dari haba dan biarkan masa untuk menyejukkan;
5. Campurkan jisim yang sudah disejukkan dengan susu pekat rebus;
6. Dalam bekas yang berasingan, pukul krim sejuk dengan gula tepung hingga puncak berdiri;
7. Masukkan sebahagian daripada krim ke dalam krim dengan susu pekat dan campurkan dengan pergerakan lembut;
8. Kemudian masukkan campuran ini ke baki krim dan campurkan semuanya lagi. Anda sepatutnya mendapat jisim berkrim, malah mungkin menyerupai rasa creme brulee. Krim ini boleh digunakan dengan segera.

Petua: jika anda masih mengambil susu pekat rebus yang dibeli, adalah penting untuk menyemak tarikh luputnya. Ia tidak boleh melebihi satu tahun. Adalah lebih baik untuk tidak mengambil susu pekat dalam bungkusan, lebih suka tin atau gelas.

Sediakan krim dengan yogurt dan madu

Bagi mereka yang lebih suka penyelesaian dan kreativiti yang tidak dijangka, terdapat kastard berasaskan yogurt istimewa. Ia sangat ringan dan sangat menarik. Resipi sedemikian sesuai pada musim panas, apabila taman penuh dengan beri - ia sesuai dengan mereka.

Berapa banyak masa - 20 minit.

Apakah kandungan kalori - 87 kalori.

Bagaimana hendak masak:

1. Campurkan madu cair dengan kuning telur, susu, yogurt dan madu. Anda perlu campurkan dengan pemukul betul-betul dalam periuk;
2. Seterusnya, letakkan campuran di atas api, kacau sekali-sekala;
3. Apabila ia menebal, matikan api dan biarkan jisim sejuk;
4. Gaul secukup rasa serpihan kelapa, anda boleh menambah beri dan segera gunakan pada kek.

Petua: jika anda mahu krim yang lebih gemuk, anda boleh campurkan sekeping kecil mentega lembut ke dalam krim yang telah disejukkan. Prosedurnya adalah sama seperti dalam resipi pertama. Ini akan meningkatkan kandungan kalori.

Resipi krim keju dan pisang

Resipi kastard ini sangat kaya dan sangat berkhasiat. Pada masa yang sama, ia mengekalkan semua daya tarikan keju kotej tanpa tertakluk kepada rawatan haba. Jisimnya ternyata agak tebal dan anda tidak perlu risau bahawa kek akan merebak.

Berapa banyak masa - 35 minit + penyejukan.

Apakah kandungan kalori - 220 kalori.

Bagaimana hendak masak:

1. Keluarkan mentega supaya cair bila suhu bilik;
2. Apabila ia menjadi lembut, ia harus dipukul dengan vanila dan gula;
3. Dalam periuk berasingan, campurkan tepung dan susu supaya tiada ketulan terbentuk;
4. Kulit pisang dan potong kiub;
5. Letakkan susu dengan tepung di atas api dan rebus. Mengganggu sentiasa. Bila dah mula pekat, masukkan pisang. Bawa jisim kepada ketumpatan, keluarkan dari dapur dan biarkan masa untuk menyejukkan;
6. Pada masa ini, keju kotej mesti disapu melalui penapis;
7. Mulakan mencambuk mentega sekali lagi, mula-mula menambah satu sudu susu dengan pisang, kemudian keju kotej, susu lagi - dan seterusnya sehingga akhir. Kacau sentiasa sehingga adunan homogen. Selepas itu, krim boleh digunakan dengan segera.

Petua: Adalah penting untuk mengambil pisang masak supaya rasa manis semulajadi terdapat di dalamnya. Jika ia tidak cukup manis dan lembut, anda boleh menambah jumlah gula.

Kastard krim masam juga agak padat. Ini adalah pilihan yang bagus jika Napoleon anda hanya mempunyai beberapa kek. Kemudian, walaupun di bawah kek berat, krim ini tidak akan mengendap. Dan ia sangat mudah untuk memasaknya.

Berapa banyak masa - 40 minit + penyejukan.

Apakah kandungan kalori - 356 kalori.

Bagaimana hendak masak:

1. Pertama anda perlu mencampurkan gula dan telur. Jisim harus homogen;
2. Kemudian tambah tepung dan campurkan lagi sehingga konsistensi yang sama;
3. Tuangkan krim masam dan campurkan;
4. Letakkan periuk mandi air. Gaul tanpa henti. Jisim harus menebal;
5. Apabila sudah siap, letakkan sekeping mentega seberat 50 g dan gaul rata lagi, ketepikan untuk menyejukkan;
6. Dalam bekas yang berasingan, pukul baki minyak sehingga jisim gebu terbentuk. Minyak hendaklah pada suhu bilik;
7. Masukkan dua sudu krim masam yang sudah sejuk ke dalam mentega dan pukul sentiasa sehingga habis. Selepas itu, anda boleh menggunakannya dengan segera.

Petua: Jika anda menyimpan adunan di dalam peti sejuk selama beberapa jam selepas disebat dengan mentega, ia akan menjadi padat dan cukup kuat untuk menampung kek yang berat.

Walaupun semua krim sangat berbeza dari segi kaedah penyediaan dan ramuan, semuanya mempunyai ciri penyediaan yang sama. Mengetahui helah kecil ini, mana-mana krim akan berfungsi pada kali pertama.

1. Jika gula ditambah terus ke mentega dan tidak akan dikenakan rawatan haba, adalah lebih baik untuk menggantikannya dengan serbuk. Jisimnya adalah sama, hanya serbuk tidak akan meninggalkan sebarang biji;
2. Untuk menambah rasa pada krim, anda boleh menambah minuman keras buah-buahan kepadanya, badam panggang, semangat, kayu manis dan rempah ratus lain. Dalam kes ini, anda perlu mengurangkan sedikit jumlah susu;
3. Jika anda meninggalkan krim untuk penyimpanan, ia mesti ditaburkan dengan gula sebelum itu. Ini akan menghalang penampilan kerak (filem) pada permukaan krim;
4. Untuk konsistensi krim yang lebih baik semasa memasak dengan api, lebih baik menggunakan hidangan dengan bahagian bawah tebal;
5. Daripada sudu, lebih baik mengambil spatula kayu untuk kacau. Mengganggu sepatutnya seperti angka lapan atau tanda "infiniti".

Kastard disediakan oleh tukang masak gourmet, tetapi setiap daripada kita di rumah boleh menyertai proses lazat ini. Ia agak mudah, tetapi tidak dapat dibayangkan menyelerakan! Anda sentiasa mahu makan krim dengan sudu, terutamanya kanak-kanak, dan tidak meninggalkannya di atas kek. Dan sukar untuk bersaing, bukan? Oleh itu, sentiasa sediakan lebih sedikit krim - untuk diri sendiri!

Seperti yang dinasihatkan oleh resipi kek Napoleon lama, kami ambil puff pastry, bakar sejumlah besar kek dan griskannya dengan kastard dalam susu dan telur. Tetapi tidak semua orang suka resepi klasik kelazatan ini dan cuba mempelbagaikannya dengan menggunakan krim bukan standard untuk pastri tersebut. Tetapi tidak semua jenis impregnasi sesuai untuk pastri puff. Sebagai contoh, semua kek boleh direndam dengan susu pekat rebus biasa. Percayalah, kek itu akan menjadi sangat lazat dan manis. Tetapi dalam kes ini, hampir tiga balang standard produk tenusu ini perlu dibelanjakan setiap kilogram doh.

Kalau buat macam biasa krim minyak dengan susu pekat, maka sudah tentu, produk akan memerlukan sedikit lebih sedikit, tetapi jenis fudge ini tidak meresap terlalu baik kuih muih dan mereka sering kekal kering dan tidak bermaya.

Kami akan cuba memikirkan krim mana yang lebih baik untuk mengenyangkan semua kek dan pada masa yang sama menjadi sangat lazat dan lembut sehingga anda tidak akan menarik sesiapa pun dengan telinga dari penaik ini.

Pelbagai resipi untuk krim kek Napoleon

Adalah lebih baik untuk mempertimbangkan segala-galanya dengan teratur dan, pertama sekali, menyerlahkan resipi impregnasi klasik untuk kek ini berdasarkan satu liter susu.

Apa yang termasuk dalam kastard:

• susu - 1 liter;
• Telur ayam - 2 pcs.;
• Pasir gula - 1 cawan;
• Mentega - 200 gr.;
• Tepung gandum, diayak - 3 sudu besar. sudu.

Sememangnya, kerana kami menyediakan kastard mudah, maka pertama sekali kami memerlukan periuk atau periuk, yang akan merangkumi hampir semua produk di atas. Oleh kerana jisim tidak diperlukan untuk mengekalkan bentuknya, mentega tidak boleh dipukul terlebih dahulu, tetapi hanya dilembutkan dengan mengeluarkannya dari peti sejuk.

Sekarang campurkan bahan-bahan yang lain.

Pecahkan telur dan kisar bersama gula, kemudian ayak tepung terus ke dalam mangkuk dan gaul semula semua bahan. Seterusnya, anda perlu menambah susu dalam bahagian kecil dan campurkan atau pukul dengan pengadun sepanjang masa, memberikan jisim konsistensi seragam. Apabila semua susu telah masuk ke dalam bahan kerja, letakkan kuali pada api sederhana, dan kacau, tunggu sehingga mendidih.

Seterusnya, masak fudge dengan api perlahan, kacau sentiasa sehingga jisim pekat.

Tambah mentega lembut ke fudge siap dan pukul seluruh krim sehingga licin.

Impregnasi siap mesti disejukkan ke suhu bilik, dan hanya kemudian salut kek dengannya.

Tetapi ini bukan satu-satunya krim Napoleon yang mudah dibuat di rumah. Kebanyakan impregnasi untuk kek ini mempunyai konsistensi yang lebih cair, jadi saya biasanya kurang masak kastard klasik untuk kek ini. Tiada apa-apa yang mengalir ke sisi - hanya sedikit. Tetapi kek direndam dengan baik, dan kek cair di dalam mulut anda.

Untuk menyediakan kek yang lebih halus, ia boleh direndam dengan krim pada krim.

Memandangkan mentega masih merupakan produk yang agak berat, dan krim putar lebih ringan dan sedap.

Krim mentega untuk kek Napoleon mengandungi bahan-bahan berikut:

• Susu 2.5, 3.2% lemak - 0.5 liter;
• Gula - 180 gr.;
• Telur ayam - 3 kuning;
• Mentega - 50 gr.;
• Tepung berkualiti tinggi - 3 sudu besar. sudu;
• Krim dengan kandungan lemak 35% - 150 gr.

Resipi masakan agak berbeza dari yang sebelumnya, kerana menggunakan susu hangat atau pun rebus. Pada mulanya, campurkan keseluruhan isipadu susu dengan separuh daripada norma gula dan letakkan pada api perlahan. Pencinta vanila boleh meletakkan pod vanila dalam cecair ini, yang mesti dikeluarkan selepas susu mendidih.

Dalam mangkuk lain, campurkan kuning dengan baki gula dan tepung.

Kisar campuran ini dengan teliti dan mula tuangkan susu dalam bahagian kecil. Fondant mesti sentiasa dikacau untuk mengelakkan pembentukan ketulan yang tidak perlu dan rasa yang tidak menyenangkan. Seterusnya, rebus jisim kami sekali lagi, kacau sentiasa, menunggu konsistensi impregnasi yang diperlukan. Apabila jisim menebal, kemudian keluarkannya dari api, sejuk selama beberapa jam pada suhu bilik, dan kemudian satu malam lagi di dalam peti sejuk. Pada masa yang sama, kapal yang diresapi mesti ditutup dengan baik dan sangat rapat dengan filem berpaut.

Keesokan harinya, putar dahulu krim sejuk sehingga buih tebal, kemudian kita mula menggabungkan krim dengan bilet yang dimasak. Jisim mesti sentiasa disebat. Akibatnya, ternyata krim halus untuk kek.

Resipi impregnasi untuk kek pastri puff dengan keju krim mascarpone.

Sudah tentu, jenis fudge ini biasanya digunakan sebagai pencuci mulut bebas, tetapi ia juga sesuai untuk doh Napoleon. Ia tidak lebih sukar untuk menyediakannya daripada krim susu atau krim biasa.

Pertimbangkan komponen fondant ini:

• Mascarpone - 350 gr.;
• Susu pekat - 250 gr.;
• Krim 35% lemak - 350 gr.;
• Raspberi - 200 gr.;
• Pasir gula - 40 gr.

Untuk menyediakan kek dan disalut dengan mascarpone cream cheese fondant, kek puff pastry mesti direndam dengan kualiti yang tinggi, jika tidak kek akan menjadi kering. Dalam kes ini, kami akan menggunakan raspberi, walaupun anda boleh mengambil mana-mana buah beri. Apa sahaja yang anda suka, gunakan yang itu untuk membuat sirap. Juga, untuk memasak Napoleon beri pada musim sejuk, anda sudah boleh menggunakannya jem siap sedia terdapat dalam tong sampah mereka sendiri.

Resipi untuk membuat impregnasi sangat serupa dengan memasak jem biasa.

Pertama, mari kita sediakan sirap, kerana ia perlu untuk merendam setiap kek. Lagipun, pastri puff yang dimasak dalam ketuhar sangat kering, dan memakannya dalam bentuk ini agak bermasalah.

Masak raspberi dengan gula dengan api perlahan.

Jangan rebus dengan kuat, perkara utama ialah ia memberikan jus. Sirap yang disediakan mesti disejukkan, oleh itu lebih baik membuatnya sebelum menyediakan mascarpone fudge utama. Seterusnya, kami menyediakan fudge, yang, sebagai tambahan kepada lapisan kek, akan menghiasi kek itu sendiri dari semua pihak.

Untuk ini keju krim dengan nama mascarpone yang indah, pukul dengan pengadun, tambah susu pekat dalam bahagian kecil. Anda perlu menambah 1-2 sudu besar dan sentiasa pukul. Selepas massa mengambil penampilan seragam. Dalam mangkuk yang telah disejukkan, pukul krim sehingga kaku. Apabila kedua-dua bahan sudah siap, kami mula menggabungkannya menjadi fondant homogen.

Sekarang, sama seperti kami menambah susu pekat, kami mula mencampurkan krim disebat, 1-2 sudu setiap satu. Seseorang mengatakan bahawa jisim mascarpone dan krim yang terhasil mesti terus dipukul dengan pengadun, tetapi resipi saya mengatakan bahawa kedua-dua jisim mesti dicampur dengan spatula seolah-olah anda sedang menyediakan biskut dan menambah protein yang disebat kepadanya. Berhati-hati dari bawah ke atas.

Jisim siap tidak perlu disejukkan atau dipanaskan - ia boleh segera digunakan pada kek.

Tetapi seperti yang dinyatakan di atas, pastri puff adalah kering, dan untuk memasang Napoleon dengan beri, anda mesti terlebih dahulu merendam setiap kek dengan sirap beri, dan kemudian sapukan mascarpone fudge. Untuk membuat kek sedemikian cantik dan meriah, adalah perlu untuk mengira sepenuhnya bilangan kek dan membahagikan keseluruhan jumlah krim supaya ia cukup untuk menghiasi bahagian atas kek dan bahagian sisinya.

Resipi fondant mascarpone sangat sesuai untuk menghias kek pastri puff dan membuat bukan sahaja lazat, tetapi juga pencuci mulut percutian yang sangat cantik. Seperti yang anda lihat, resipi untuk krim itu sendiri tidak mengandungi bahan tambahan gula, kerana fudge dimaniskan dengan penggunaan susu pekat. Tetapi hiasan ini mempunyai satu kelemahan yang ketara - keju mascarpone terlalu mahal di banyak tempat di negara kita dan tidak ramai orang mampu untuk memasak pencuci mulut ini. Tetapi pada masa yang sama, mascarpone boleh digantikan dengan mana-mana keju krim lain yang dijual di banyak pasar raya di negara ini.

Versi perayaan penyediaan krim untuk pastri puff Napoleon yang terkenal di dunia.

Fondant keju krim memberikan keseluruhan kek sedikit lapang, dan meriah resepi ini Saya menamakannya kerana impregnasi itu sedikit mabuk dari Amaretto.

Kami akan memasak kek Napoleon dari puff doh yang dibeli dengan sentuhan Itali.

Ini memerlukan:

• Pastri puff - 1-1.2 kg;
• Keju mascarpone - 200 gr.;
• minuman keras Amaretto - 80 ml;
• Kuning - 20 pcs.;
• Tepung gandum kualiti tertinggi - 12 sudu besar. sudu;
• Gula - 3 sudu besar;
• Susu - 2.5 liter.

Mula-mula anda perlu menyediakan kek, bakar dan potong mengikut bentuk, dan kemudian mula menyediakan lapisan untuk kek dari mascarpone dan susu. Ternyata krim yang agak banyak, jadi sekurang-kurangnya 15 kek harus ada.

Kami memasak hampir seperti kastard biasa, apabila anda mula membaca resipi, anda akan faham bahawa kami hanya menggantikan mentega dengan keju krim.

Pukul kuning dengan gula dan tepung.

Campurkan semuanya dengan teliti, kemudian panaskan susu dan tuangkan 1/3 terlebih dahulu ke dalam jisim yang disediakan. Pukul semuanya dengan teliti dengan pengadun, dan kemudian tuangkan susu yang tinggal ke dalam jisim dan pukul lagi. Kami meletakkan kuali dengan peringkat awal lapisan pada api perlahan dan masak sehingga krim pekat. Impregnasi ini mesti sentiasa dikacau, dan walaupun dikeluarkan dari haba dan menambah minuman keras, kacau jisim selama kira-kira 5 minit lagi.

Seterusnya, fudge kastard akan sejuk, dan pada masa ini adalah perlu untuk mengalahkan keju krim menjadi jisim tebal, tetapi lentur. Apabila kedua-dua komponen berada dalam kategori berat yang sama, atau lebih tepatnya mempunyai suhu yang sama, maka kita mula menambah keju pada bahan kerja dan pukul dengan baik.

Selepas kedua-dua jisim disambungkan, krim boleh digunakan untuk melapis kek dan menghias kek. Dapatkan yang terbaik napoleon yang sedap dari pastri puff, yang tidak mengesyaki kehadiran susu pekat. Kek sedemikian akan menjadi bukan sahaja hiasan meja, tetapi juga hidangan kegemaran keluarga. Oleh kerana resipi itu sendiri mengandungi sejumlah besar kuning, saya segera membuat kastard daripada protein krim protein dan meringue, dengan mana saya menghiasi pastri sedikit. Bezeshki yang selebihnya akan menjadi makanan manis untuk semua kanak-kanak di rumah.