Cum să gătești biscuiți savoiardi. Prajiturile Savoyardi sunt mandria de cofetarie a Frantei. Tort cu capsuni - o simfonie a verii

Primul pas este să pornești cuptorul la 200 de grade. Lasă-l să se încălzească. În continuare, pregătiți o foaie de copt pe care se vor coace biscuiți. Nu trebuie să-l ungeți cu nimic, doar stropiți ușor făină de grâu. Dacă doriți, puteți acoperi cu pergament pentru copt.

Separam albusurile de galbenusuri. Puneți gălbenușurile într-un bol și stropiți cu jumătate de zahăr. Aceasta este 125 g. Bateți gălbenușurile la viteza medie a mixerului timp de aproximativ 10 minute. Masa ar trebui să crească de aproximativ o dată și jumătate, iar zahărul ar trebui să se topească complet.

Puneți albusurile într-un recipient de plastic sau de sticlă și începeți să bateți. Acest lucru trebuie făcut mai întâi la cea mai mică viteză a mixerului cu adăugarea unui praf de sare. După 3-4 minute, comutați viteza la medie. Până în acest moment, masa ar trebui să se fi dublat deja. După alte 3-4 minute, comutați mixerul la viteza maximă și bateți până se formează vârfuri ferme. Apoi, începeți să adăugați zahăr. Acest lucru ar trebui făcut treptat, literalmente câte o linguriță și să continue să bată. Rezultatul ar trebui să fie o masă albă luxuriantă strălucitoare.

Acum ambele mase de ouă trebuie combinate. Adaugati albusurile in masa de galbenusuri si amestecati cu o lingura sau o spatula de sus in jos. Foarte atent! La urma urmei, acesta este un biscuit autentic, nu o imitație.

Proteinele se adaugă treptat câte o lingură pentru a menține aerul.

Cerneți făina de grâu de 2 ori. De asemenea, trebuie adăugat la masa de ouă în porții mici. Se amestecă ușor cu o lingură, dar niciodată cu un tel.

Aluatul trebuie să fie de consistența unui biscuit, dar puțin mai gros și mai pufos.

Se pune masa într-o pungă de patiserie și se plantează fursecuri într-o tavă de copt pregătită în prealabil. Bețișoarele ar trebui să aibă dimensiunea de 10 cm * 3 cm. Distanța dintre fursecuri este de 2 cm.Pentru a face biscuiții finiți crocanti, presară fursecurile înainte de a le trimite la cuptor zahăr pudră.

Coaceți fursecurile la 200 de grade în primele 5 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți prăjiturile pentru încă 10 minute. Nu este recomandat să deschideți ușa cuptorului în acest timp.

Răciți prăjiturile de biscuiți terminate și pot fi folosite pentru a face diverse deserturi, precum tiramisu. criteriu gătit adecvat va fi auriu la exterior, dar in interior va fi crocant si aerisit.

Istoricii moderni susțin în unanimitate că Savoyardi a fost inventat la curtea ducilor de Savoia chiar la începutul secolului al XV-lea. În principiu, acest lucru confirmă indirect chiar numele acestei delicatese, deoarece „savoiardi” în italiană înseamnă „Savoia”. Într-un ritm rapid, acest desert foarte simplu, dar incredibil de gustos, a cucerit inimile gurmanzilor aproape din toată țara și a început să fie considerat prăjitura „oficială” a întregului Savoia. Cu toate acestea, acest fel de mâncare dulce a început să fie cel mai popular în Italia. în această ţară subiectul unei mândrii cu totul deosebite, de altfel, din cele mai vechi timpuri. Luați, de exemplu, un desert atât de cunoscut în întreaga lume ca Tiramisu. La urma urmei, este absolut imposibil să-l gătești fără o altă delicatesă populară, și anume prăjitură cu zahăr Savoyardi. Apropo, cel mai adesea, în oameni se numește „degetele doamnei”. Trebuie remarcat faptul că Savoyardi face parte integrantă nu numai din mâncărurile italiene, ci și din multe feluri de mâncare dulci franceze, precum și din unele deserturi rusești. De exemplu, clasicul Apple Charlotte„în rusă”, nu s-a făcut niciodată fără utilizarea acestei delicatese excelente.

Reteta clasica de savoiardi

Astăzi, după ce ne-am schimbat într-o oarecare măsură principiile stabilite, am decis să vă vorbim nu despre o versiune simplificată sau rapidă, ci despre varianta clasica făcând biscuiți savoiardi francezi. Deși în acest caz, vei petrece puțin mai mult timp decât de obicei, dar rezultatul final și recenziile admirative ale invitaților tăi vor acoperi mai mult decât timpul și costurile financiare.

Ingrediente:

• Făină de grâu premium - 250 g
• zahăr - 250 g
• Praf de copt - 1,5 lingurițe
• Gălbenuș - 10 buc
• Proteine ​​- 8 buc
• Zahăr pudră (pentru stropirea prăjiturii fierte)

Schema de gătit:

• Bateți 10 gălbenușuri cu 150 de grame de zahăr la viteză medie până se formează o spumă pufoasă.
• Separat, bateți 8 proteine, adăugându-le un praf mic de sare. Adăugați treptat restul de 100 de grame de zahăr la amestec și bateți până la vârfuri stabile.
• Foarte atent, în mai multe etape, amestecați masele de proteine ​​și gălbenușuri.
• Se amestecă 250 de grame de făină cu praful de copt și se cern în amestecul de ou-zahăr. Se amesteca intr-o directie pana se obtine un aluat de biscuiti de consistenta omogena.
• Pe o foaie de copt tapetata cu hartie de copt cu o punga de patiserie, plantam „betioane de biscuiti” de aproximativ 5-7 centimetri lungime. Se presară generos cu zahăr pudră.
• Coacem la temperatura de 200 de grade Celsius aproximativ 15-20 de minute. Fursecurile trebuie să se usuce corespunzător. În formă finită, rămâne destul de ușor în urma hârtiei de copt și se păstrează mult timp fără a folosi frigiderul.

De obicei, „Ladyfingers” sunt servite cu o ceașcă tradițională de cafea sau ceai de după-amiază. Sunt, de asemenea, un plus rafinat la diferite tipuri de deserturi, fie că este vorba de înghețată cremoasă cu ciocolată rasă sau cea mai delicată frișcă cu fructe de padure proaspete si fructe. Nu există nicio îndoială că prăjiturile Savoyardi pot fi savurate și ca un dulce separat. Cu toate acestea, gustul și aroma sa bogată sunt dezvăluite în toată măsura, oricât de ciudat ar părea, numai atunci când sunt utilizate în alte produse culinare. De exemplu, în atelierul de cofetărie Andreevskaya, puteți comanda un tort„Tiramisu”, în a cărei compoziție de aromă sunt Savoiardis cei care joacă unul dintre rolurile principale.

„Lady fingers” pentru gurmanzi adevărați

Trebuie remarcat faptul că în restaurantele europene, prăjiturile Ladyfingers sunt servite nu numai cu deserturi tradiționale de zi sau de seară, ci și cu deserturi destul de puternice. băuturi alcoolice. La urma urmei, gustul lor este destul de armonios combinat cu tot felul de rachiuri de fructe sau tincturi de plante aromate. În plus, având o structură poroasă caracteristică, aceste delicatese sunt ideale pentru o mare varietate de impregnări, datorită cărora devin incredibil de moi și suculente. Dacă intenționați să gătiți tort pentru un barbat, și chiar și cu umplutura faimoasă cu aromă de Tiramisu, atunci nu te poți lipsi de prăjiturile cu zahăr Savoyardi. Luminos trăsătură distinctivă din acest tip de fursecuri este și faptul că este destul de ușor și pur și simplu posibil să-l transformi într-un tort rafinat gătit acasă. Pentru a face acest lucru, chiar înainte de servire, fursecurile împăturite în perechi trebuie turnate fie cu obișnuite ganache de ciocolată, sau cu dulceață de fructe sau fructe de pădure, sau chiar decorați cu crema clasică de fudge.

Video - Rețete Savoyardi

Vom fi bucuroși pentru comentariile dvs

Secțiuni populare ale catalogului nostru

Pentru a comanda un tort, completați formularul:

Savoyardi este un biscuit de biscuiti care are o forma alungita si o structura poroasa. Astfel de patiserie absoarbe foarte bine lichidele si crema. Savoyardi este foarte popular, deoarece este adesea folosit la prepararea unui desert incredibil de delicios - tiramisu. Deși inițial prăjiturile au mers de la sine și abia recent au început să le folosească pentru tiramisu. Reteta de biscuiti tiramisu este foarte simpla si se poate prepara usor acasa.

Istoria lui Savoiardi

Reteta de biscuiti tiramisu a fost inventata in Savoia, o regiune a Frantei, care la acea vreme era un ducat independent si foarte influent. Există fapte în istorie care susțin că în secolul al XV-lea regele Franței a fost la primirea ducilor de Savoia și a fost mulțumit de un astfel de tratament rafinat. Apoi savoiardi a fost un desert faimos, carte de vizită Savoy.

Copiilor le-au plăcut în special prăjiturile. Este convenabil să-l țineți, au mâncat savoiardi cu lapte. Adulții preferau să mănânce biscuiți cu cafea sau vin. Bucătarii, la rândul lor, au venit cu numeroase deserturi cu aceste prăjituri. L-au înmuiat cu o varietate de siropuri, lichioruri, au adăugat fructe la deserturile cu savoiardi, cremă, fructe de padure, nuci.

Astăzi, există un număr mare de analogi savoiardi în toate bucătăriile lumii, dar numai numele sunt complet diferite.

Caracteristici Savoiardi

Reteta clasica de prajituri savoiardi acasa este destul de simpla si nu s-a schimbat de la inceputuri. gătește-o incredibil gustare delicioasa orice hostess poate. Este interesant că în compoziția fursecurilor nu există praf de copt, dar în același timp se dovedește a fi foarte aerisit și luxuriant. Secretul este simplu: trebuie să bati foarte bine veverițele și gălbenușurile separat, ceea ce, datorită prezenței unui modern de casă. aparate de bucatarie nu echivalează cu nicio muncă.

Datorita zaharului pudra se obtine la suprafata savoiardi o crusta crocanta. Singura dificultate este prezența unei pungi culinare de înaltă calitate, cu care puteți face chiar și fâșii de fursecuri. Când toate instrumentele necesare sunt acolo, atunci gătiți desert delicios vei petrece doar o jumătate de oră. Desigur, este mai ușor să cumperi savoiardi din magazin, dar de casă va fi mult mai gustos și mai aromat. Când încerci prăjituri de casă, atunci nu veți mai putea cumpăra înlocuitori cumpărați din magazin pentru celebrul desert.

Rețeta clasică de savoiardi #1

Reteta de biscuiti tiramisu este foarte simpla. Există o mulțime de variante de gătit, dar versiunea clasică este încă cea mai populară.

Ingrediente:

• ou - 4 bucăți de zahăr - 100 de grame sau 4 linguri
• făină - 100 de grame sau 4 linguri
• zahăr pudră - 4 linguri
• unt pentru lubrifiere.

Această cantitate de fursecuri este suficientă pentru a face 10 porții de tiramisu.

Gatit:

Biscuiții sunt pregătiți în același mod ca în primul caz. Dar, în același timp, există mai multe diferențe. În a doua rețetă, se adaugă zahăr atât la gălbenușuri, cât și la albușuri. A doua diferență este că este nevoie de puțin mai puține ingrediente pentru a face fursecuri.

Ingrediente:

• Ouă - 3 bucăți (vom folosi 3 albușuri, 2 gălbenușuri)
• Zahăr - 60 de grame
• Făină 50 de grame
• 2-3 linguri de zahar pudra.

Pregătiți aluatul la fel ca în prima rețetă, dar adăugați jumătate din zahăr la proteine.

Acest preparat diferă semnificativ de reteta clasica. Cookie-urile sunt destul de dense și sunt ideale pentru utilizare independentă.

Ingrediente:

• 4 oua
• 140 g zahăr
• 140 g faina
• 2 linguri vodcă (cognac, whisky)
• 2 lingurite zahăr pudră
• putina sare
• unt

Gatit:

• Cerne făina de 3 ori.
• Separam galbenusurile de albusuri.
• Adăugați sare la proteine ​​și bateți până se formează vârfuri stabile, adăugând treptat zahăr.
• Adăugați gălbenușurile în amestecul rezultat, bateți cu un mixer. Apoi adăugați alegerea dvs bautura alcoolicași bate din nou.
• Adăugați făina în loturi și amestecați bine de jos în sus al aluatului.
• Tapetați o foaie de copt cu pergament, ungeți-o unt se presara cu putina faina.
• Faceți benzi cu o pungă și stropiți cu zahăr pudră. Lăsați blankurile timp de 10 minute pentru ca pudra să aibă timp să fie absorbită, apoi stropiți din nou.
• Puneti tava de biscuiti in cuptorul preincalzit la 200 de grade si coaceti 15 minute.
• După acest timp, lăsați fursecurile finite la cuptor pentru încă 5 minute, astfel încât să se usuce puțin și să fie mai comod să le despărțiți de hârtie.

Salutare tuturor. În sfârșit, mâinile mele au ajuns la un nou articol. Și săptămâna aceasta vă voi împărtăși rețeta de desert Tiramisu. Astăzi voi posta o rețetă de fursecuri, deoarece nu toată lumea poate găsi una gata făcută în orașul lor, iar apoi delicatesa în sine.

Savoyardi ... Un cuvânt atât de neobișnuit, dar pregătirea în sine este necomplicată. De fapt, acesta este același biscuit. Doar mai dens, cu o crustă crocantă și o lume interioară poroasă.

Sunt prăjiturile de casă diferite de cele cumpărate din magazin? Cu siguranță!

Pentru mine, de casă este mai gustos, dar aspectul nu este atât de simplu) Este foarte greu să obții o suprafață perfect plană. Dar, până la urmă, aceste fursecuri merg la desert, ca umplutură. Se scaldă aproape în sirop de cafea, deci aspect nu sunt importante pentru noi.

Desigur, dacă este posibil să cumpărați gata făcute, atunci nu aveți nevoie de acest articol, dar dacă în orașul dvs. există o problemă cu un astfel de ingredient pentru viitorul nostru desert, atunci vă voi ajuta.

Ei bine, cred că nu mai sunt îndoieli! Este timpul să începem.

Așadar, cum să faci acasă prăjituri/bețișoare Savoyardi, o rețetă cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

1. 3 oua
2. 90 de grame de făină
3. 20 de grame de amidon de porumb (dacă nu există amidon, înlocuiți-l cu 20 de grame de făină)
4. 90 de grame de zahăr
5. putina sare
6. zahăr pudră pentru stropire

Gatit:

Mai întâi trebuie să separați cu grijă gălbenușul de proteine. Nu lăsați gălbenușul să pătrundă în proteine, altfel s-ar putea să nu bată.

Se bat galbenusurile cu telul si jumatate de portie de zahar, pana cand sunt luminoase si cresc in volum.

Proteinele cu un praf de sare incep sa bata la mixerul cu viteza medie, crescand treptat viteza.

De îndată ce apare o spumă densă pe suprafața proteinelor, puteți adăuga jumătate de zahăr rămasă. Adăugați câte o lingură fără a înceta să bată, așteptați de fiecare dată până când zahărul se dizolvă, aceasta este aproximativ 1-2 minute.

La ieșire, bezeaua trebuie să devină lucioasă, strălucitoare. Se formează o masă densă, așa-numitele vârfuri dense. Dacă întoarceți vasul, proteinele nu se vor clinti.

Adăugați gălbenușurile la albușuri și amestecați ușor cu o spatulă.

Faina si amidonul trebuie cernute si amestecate.

Cerneți amestecul de făină în masa de ouă în părți. De asemenea, amestecăm ușor cu o spatulă, încercând să păstrăm pe cât posibil întregul volum de proteine ​​bătute.

Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că este imposibil să interveniți mult timp. În caz contrar, aluatul va deveni lichid. Va trebui să-și păstreze bine forma atunci când bastoanele de jigging.

Transferați aluatul într-o pungă. Dacă nu există pungă de patiserie, atunci doar într-un pachet strâns. Tăiați vârful.

Și strângeți bețișoarele pe pergament. Aproximativ 8-9 cm lungime și 2 cm lățime.

Se presara praf deasupra. Biscuiții se vor dilata ușor în cuptor.

Și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit. Coaceți la 200 ° C în primele 5 minute, apoi coborâți la 180 ° C și coaceți încă 10-15 minute. Timpul de coacere este individual și depinde de mărimea fursecurilor și de puterea cuptorului.

Prajiturile finite trebuie sa aiba o crusta subtire si crocanta. În interior să fie moale și aerisit.

Îl poți păstra până la o lună într-un recipient ermetic. Producția din această porțiune este de aproximativ 30-35 de bucăți.

Aici sunt Savoyardii sau, cu alte cuvinte, baghetele Lady pe care le-am luat.

În doar 30 de minute, poți găti în siguranță aceste prăjituri și, cel mai important, fiecare gospodină are toate ingredientele în bucătărie.

Și în următorul articol vă voi spune cum să asamblați desertul Tiramisu în sine.

Biscuiți „Savoyardi”

Savoiardi este un biscuit alungit cu o structura poroasa. Absoarbe bine lichidele si crema. Savoiardi este acum cunoscut în întreaga lume, așa cum este ingredientul necesar pentru a pregăti unul dintre cele mai cunoscute deserturi - tiramisu. Este greu de crezut că aceste fursecuri nu au fost inventate deloc pentru tiramisu, ci chiar așa.

Patria lui Savoyardi este Savoia, o zonă care acum aparține Franței, iar la momentul inventării rețetei celebrului prăjitură, era un puternic ducat independent. Se știe că la sfârșitul secolului al XV-lea, regele Franței i-a vizitat pe ducii de Savoia și a fost foarte mulțumit de tratament. Și l-au răsfățat cu deserturi Savoyardi, care la acea vreme aveau deja statutul de prăjituri „oficiale” ale ducilor de Savoia și semnul distinctiv al întregii Savoye.

Prajiturile Savoyardi au fost foarte iubite de micuții membri ai familiei ducale - este atât de convenabil să-l țineți în mâini, să-l scufundați în lapte și să-l roadeți doar cu dinții fragili. Adulții au mâncat savoiardi cu cafea și vin, iar bucătarii au inventat deserturi complicate cu această prăjitură și fragmentele sale: l-au înmuiat cu siropuri, lichioruri, amestecate cu fructe de pădure, fructe și creme dulci.

Este interesant că reteta originala charlottes în rusă includea cu siguranță savoiardi: aceste fursecuri bucătar francez Marie-Antoine Karem a așezat pereții formularului, pe care i-a umplut apoi cu cremă. Rețetă complexă Karema charlotte este aproape uitată, dar tiramisu italian, care este făcut din aproape aceleași ingrediente, nu s-a demodat de câteva secole.

Există analogi cu prăjiturile savoiardi în multe bucătării din lume, dar numele lor nu sunt asociate cu ducii de Savoia. În Anglia se numesc biscuiți și degete de doamnă; în Olanda - cu degete lungi; în Germania, acestea sunt linguri de prăjituri; în Portugalia și Brazilia, biscuiți cu șampanie; în Africa de Sud, biscuiți boudoir; în Austria - copt de două ori; în Ungaria - un biscuit pentru copii; în Turcia, Polonia și Indonezia - limba pisicii. Dacă vedeți aceste nume în meniuri sau rețete, puteți fi sigur că toate aceste prăjituri sunt făcute în același mod ca și savoiardii clasici.

Reteta de fursecuri Savoiardi este simpla, ca toate ingenioase. Nu s-a schimbat de 5 secole, iar orice gospodină modernă poate găti cu ușurință savoiardi într-o bucătărie obișnuită. Interesant este că rețeta de savoiardi nu a conținut niciodată sifon și alt praf de copt, dar se dovedește a fi ridicată și aerisită. Secretul constă în a bate cu grijă albușurile și gălbenușurile separat, care cu modern aparate de bucatarie nu prezinta nici o problema. Crusta crocanta de la suprafata fursecurilor este formata din zahar pudra, care se presara pe aluat inainte de a fi trimis la cuptor. O alta dificultate este sa obtineti o punga culinara pentru a depune aluatul pe o tava de copt in fasii chiar subtiri. Când toate instrumentele necesare sunt disponibile, este suficient să petreceți doar o jumătate de oră pentru a obține o farfurie mare de savoiardi proaspăt parfumat pentru ceai sau pentru un tiramisu mare de casă. Crede-mă, merită munca și munții de vase murdare. Făcând savoiardi de casă, nu vei mai putea mânca înlocuitori cumpărați din magazin, iar tiramisu-ul tău va fi cel mai delicios.

Savoiardi Air Cookies

Ingrediente:

3 albusuri
2 galbenusuri,
60 g zahăr
50 g faina
30 g zahăr pudră.

Gatit:

Albusurile se bat spuma pana la varfuri moi, se adauga jumatate din zahar si se bat pana se dizolva zaharul si se obtine o masa neteda, stralucitoare. Se bat galbenusurile separat pana devin pufoase si cremoase. Combinați ușor proteinele cu gălbenușurile, cernem acolo făina și amestecăm de jos în sus. Se pune aluatul intr-o punga, se pune pe o tava de copt tapetata cu hartie de copt unsa sub forma de fasii de 10-12 cm lungime.Lasa 4-5 cm intre fasii, deoarece fursecurile vor creste in latime. Se presara fiecare prajitura cu zahar pudra printr-o sita fina, se lasa 10 minute, se presara din nou zahar pudra si se da la cuptorul preincalzit la 200°C. Coaceți savoiardi-ul până devin aurii, 10-13 minute. Fursecurile fierbinți vor fi moi, dar apoi se vor întări. Dacă fursecurile sunt încă umede în interior, dați-le la cuptorul de răcire pentru 5-7 minute.

Biscuiti Savoiardi densi

Ingrediente:

4 oua,
140 g zahăr
140 g faina
2 linguri vodcă (cognac, whisky),
2 lingurite zahăr pudră
putina sare,
unt pentru ungerea hartiei.

Gatit:

Cerne făina de 3 ori. Separam albusurile si galbenusurile. Adăugați sare la proteine, bateți până crește volumul. Adăugând treptat zahărul, continuați să bateți până la vârfuri tari. Se toarnă gălbenușurile în proteinele bătute, se amestecă cu un mixer, se adaugă vodcă, se amestecă. In mai multe adaosuri adaugam faina si amestecam usor aluatul de jos in sus si in cerc. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, ungeți-o cu unt și stropiți cu un strat subțire de făină. Cu ajutorul unei pungi de patiserie, tuns benzi lungi de 10 cm, lasand cativa centimetri intre ele. Se presară aluatul cu zahăr pudră, se presară din nou după 10 minute. Se introduce tava la cuptor si se coace 12-15 minute la 200°C. Lăsați fursecurile în cuptorul închis timp de 3-5 minute - se vor usca și se vor despărți ușor de hârtie. Răciți prăjiturile pe un grătar.

În aceste retete simple există unele dificultăți care nu sunt evidente pentru bucătarii neexperimentați și care pot face ca aluatul să curgă și prăjiturile gata să fie plate și neclare. Acest lucru nu afectează gustul, în tiramisu și grosimea fursecurilor nu este foarte importantă, dar nu puteți servi astfel de fursecuri pe masa de ceai. Vom încerca să vă avertizăm pentru ca savoiardii să iasă perfect prima dată. În primul rând, găsiți ouă mari proaspete. Folosiți ouă temperatura camerei. Recipientele pentru biciuire trebuie să fie uscate și perfect curate. Proteinele nu trebuie bătute prea mult timp, altfel vor „pluti”. Nu mai bateți de îndată ce apar vârfuri ferme și albușurile rămân pe loc când răsturnați vasul cu susul în jos. Galbenusurile, dimpotriva, trebuie batute foarte bine, aproape albe. Amestecați albusurile cu gălbenușurile și făina cu o spatulă sau o lingură, dar nu cu o furculiță sau un tel. Aluat gata trebuie să aterizați imediat pe o foaie de copt, în timp ce există mult aer în ea. Coaceți savoiardi-ul pe raftul de sus al cuptorului și porniți modul de convecție dacă este posibil. Cuptorul trebuie să fie bine preîncălzit pentru ca prăjiturile să se întărească imediat.

Desigur, vă puteți bucura de fursecuri savoiardi cu ceai aromat și cafea sau înghețată, dar există și mai multe. moduri interesante utilizările sale și nu este doar tiramisu.

Retete cu fursecuri savoiardi:

Savoiardi cu crema de cafea

Ingrediente pentru 6 portii:

600 g savoiardi fierte
2 galbenusuri,
4 linguri Sahara,
1 lingura făină,
1 lingura pudră de cacao,
60 ml cafea proaspăt preparată
500 ml lapte
200 ml lichior Cointreau,
Fructe de padure, ciocolata pentru decor.

Gatit:

Se bat galbenusurile cu zaharul, se adauga faina si cacao, se amesteca, se toarna cafeaua si laptele si se fierbe la foc mic, amestecand din cand in cand. Ar trebui să fie o cremă groasă. Înmuiați Savoyardi în lichior, aranjați în recipiente porționate, turnați smântână, răciți la frigider. Serviți desertul ornat cu fructe de pădure sau ciocolată rasă.

Affogato cu savoiardi

Ingrediente pentru 6 portii:

9 bucăți de savoiardi,
200 g smantana groasa,
1 lingura Sahara,
500-600 g inghetata cremoasa,
200 ml cafea proaspăt preparată
ciocolata amara pentru decor.

Gatit:

Bateți smântâna cu zahăr până la vârfuri moi. Măcinați Savoiardi în firimituri. Aranjați înghețata în recipiente porționate, stropiți cu un strat de firimituri, turnați peste cafea fierbinte, puneți frișcă deasupra, stropiți cu ciocolată rasă. Serviți imediat.

budincă Savoyardi

Ingrediente pentru 12 portii:

100 g fructe uscate (stafide, caise uscate, prune uscate),
100 ml rom sau lichior
300 g savoiardi fierte,
4 oua,
2 galbenusuri,
200 g zahăr
1 lingura coaja de portocala,
1 litru de lapte
30 g unt.

Gatit:

Clătiți fructele uscate și turnați rom timp de o jumătate de oră. Ungeți o tavă largă de copt cu unt, întindeți un strat de savoiardi, stropiți cu fructe uscate, repetați de 2-3 ori, turnați romul rămas peste fursecuri. Nu zdrobiți fursecurile în această etapă.

Bateți ouăle și gălbenușurile cu zahăr într-o masă densă aerisită, adăugați coaja de portocala Se toarnă treptat laptele, amestecând bine. Turnați ușor amestecul de lapte-ou în tigaia savoiardi, lăsați 10 minute să se înmoaie prăjiturile. Asezam forma de budinca intr-o tava cu apa si coacem 30 de minute la 150°C si inca 45-60 de minute la 180°C. Verificați pregătirea cu un băț de lemn - ar trebui să iasă curat din centrul budincii. Pentru a scoate budinca din formă, se răcește complet și se răsturnează pe o farfurie.

Desert cu fructe cu savoiardi

Ingrediente pentru 6 portii:

30-40 buc. savoriade gata preparate,
200 g smantana pentru frisca
3 banane
100 g crema de branza,
fructe, fructe de pădure, marmeladă pentru decor.

Gatit:

Tapetați fundul și pereții unui recipient rotund de sticlă cu biscuiți savoiardi. Bateți smântâna până la vârfuri tari. Tăiați 1 banană în felii. Se zdrobesc 2 banane cu o furculita, se amesteca cu crema de branza si se adauga la frisca. Pune jumatate din masa pe fundul formei, deasupra pune o banana feliata, acoperi cu un al doilea strat de crema. Decorați blatul cu fructe de pădure, fructe sau marmeladă preferate.

Biscuiti Savoiardi.

Ingrediente

zahăr 100 g
Ou de pui 3 bucati
făină de grâu 90 g
Sarat la gust
Unt 20 g
Zahăr pudră 30 g

Instruire

1. Într-un castron, bate albușurile într-o spumă puternică.

2. Bateți gălbenușurile și 75 de grame de zahăr în spumă.

3. Adăugați treptat 75 de grame de făină cernută, amestecați, sare. Adăugați cu grijă proteinele bătute în masa de gălbenușuri, amestecați.

4. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Se unge o tava de copt cu ulei si se presara cu faina. Umpleți o seringă de cofetărie cu aluat (diametrul găurii aprox. 14 mm). Strângeți bețișoare de 10 cm lungime pe o tavă de copt.

5. Amesteca zaharul pudra cu zaharul ramas. Presărați jumătate din acest amestec peste prăjituri.

6. Așteptați 10 minute până se dizolvă zahărul și stropiți fursecurile cu restul amestecului de zahăr. Așteptați 2 minute și puneți la cuptor. Coaceți fursecurile până devin aurii.

Pentru prepararea savoiardi este foarte important ca aluatul sa fie gros si aerisit. În loc de o seringă de patiserie, puteți folosi o pungă de plastic curată. Trebuie să-l umpleți cu aluat și să tăiați un colț de dimensiunea dorită.

Savoiardi - Biscuiti

Savoiardi este o componentă esențială a faimosului Tiramisu. Savoiardi, desigur, este mai bine să cumpărați, dar nu sunt întotdeauna vânduți. Prin urmare, le puteți găti acasă.

Va trebui să pregătiți 30 de bucăți:

3 oua
100 g zahăr
90 g faina
1 praf de sare
20 g unt
30 g zahăr pudră

Gatit:

1. Bateți gălbenușurile și 75 g zahăr în spumă. Adăugați treptat 75 g de făină cernută, amestecați, sare. Într-un alt castron, bate albușurile spumă până la un vârf tare. Adăugați cu grijă proteinele bătute în masa de gălbenușuri, amestecați.

2. Preîncălziți cuptorul la 150°C. Se unge o tava de copt cu ulei si se presara cu faina. Umpleți o seringă de cofetărie cu aluat (diametrul găurii aprox. 14 mm). Strângeți bețișoare de 10 cm lungime pe o foaie de copt.În loc de o seringă de patiserie, puteți folosi o pungă de plastic curată. Trebuie să-l umpleți cu aluat și să tăiați un colț de dimensiunea dorită.

3. Amesteca zaharul pudra cu zaharul ramas. Presărați jumătate din acest amestec peste prăjituri. Așteptați 10 minute pentru ca zahărul să se dizolve și stropiți fursecurile cu restul amestecului de zahăr. Așteptați 2 min. si baga la cuptor. Coaceți fursecurile până devin aurii. Scoateți savoiardis-ul fiert din tigaie cu o spatulă și lăsați deoparte. Dacă biscuiții nu sunt suficient de uscați, îi puteți usca ulterior într-un cuptor cald, deși de obicei este suficient să îi lăsați peste noapte pe masă.

Sfat:

1. Adăugați nu 3, ci 2 gălbenușuri în aluat pentru ca aluatul să fie mai gros.

2. Bate albusurile spuma foarte tare (de preferat folosind un robot de bucatarie cu duza speciala pentru baterea proteinelor). Albusurile se bat spuma la rece, nu trebuie sa prinda bucatele de galbenus.

3. Cand adaugati faina in amestecul de galbenusuri batute cu zahar, aluatul se va dovedi foarte gros. Nimic în neregulă. Dar nu adăugați toate albușurile spumă spumă dintr-o dată. Se amestecă bine cu aluatul doar 2 linguri. l. proteine ​​batute. Aluatul va avea consistenta normala. Apoi amestecați CU ATENȚIE aluatul cu restul de proteine ​​pentru ca aluatul să nu piardă din aer.

4. Acoperiți foaia de copt cu o foaie de hârtie de copt, ungeți-o cu unt și stropiți cu făină. Hârtia Savoyardi va fi mai ușor de îndepărtat mai târziu.

5.Inainte de a coace savoiardi, se presara gros nu cu un amestec de zahar si zahar pudra, ci cu un zahar pudra. Deci există mai puține șanse ca proteinele să cadă. Nu așteptați 10 minute, ci puneți imediat la cuptorul preîncălzit.

Și ultimul.

Prajituri „Savoyardi”

Pentru aproximativ 30-32 de bucăți cu o greutate totală de aproximativ 320 de grame, avem nevoie de:

Ouă 4 bucăți
zahăr 140 grame
Făină 140 grame
zahăr vanilat 10 grame
Praf de sare
Vodka 2 linguri
Zahăr pudră 2 lingurițe
Unt pentru unge tava

Gatit:

Cerneți făina de 3-4 ori.

Separați albusurile și gălbenușurile. Pune un praf de sare in albusurile

Bateți-le cu un mixer, mai întâi la viteză medie, apoi la viteză mare. Când proteinele încep să crească în volum, începem să adăugăm zahăr într-o linguriță, asigurați-vă că bateți până la vârfuri „tare”.

Adăugați gălbenușurile direct la albușurile bătute,

Amesteca bine.

Ar trebui să existe o astfel de masă.

Adăugați imediat vodca și amestecați. După aceea, adăugați făină în trei pași,

De fiecare dată amestecând cu grijă de jos în sus și în cerc.

Aluatul trebuie sa fie destul de omogen!

Acoperim foaia de copt cu hartie de copt, pe care o ungem cu un strat subtire de unt sau ghee grăsime de porc, din strecurătoare se presară hârtia cu făină, se scutură făina rămasă.

Punem aluatul de biscuiti intr-o punga de patiserie fara duza sau, ca al meu, doar intr-o punga de plastic etansa,

Care are nasul tăiat.

Pentru comoditate, punem o pungă de casă într-o cană - astfel încât aluatul să nu cadă.

Plantam fursecuri savoiardi pe o foaie in fasii de 8-10 cm lungime, fara a uita sa lasam o distanta mica intre ele.

Cu o lingurita, varfurile neuniforme dau un aspect divin. Încercăm să oferim fursecurilor aceeași formă și lungime. Dar, dacă nu sunt perfecte - este în regulă!

Acum presara fasiile cu zahar pudra printr-o strecuratoare, asteptam pana se absoarbe si presaram din nou.

Trimitem fursecurile la cuptor, incalzite la 200C timp de 12-15 minute, apoi oprim cuptorul si lasam fursecurile la uscat inca 5-7 minute. Ne amintim că toate cuptoarele sunt diferite și ne asigurăm că savoiardii se ridică, se rumenesc, dar nu se ard. Ar trebui să priviți în cuptor nu mai devreme de 12 minute.

Scoatem prajiturile finite din cuptor, folosind aceasta tehnica: tragem hartia de copt peste marginea foii de copt, tragand-o in jos.

Fursecurile vor cădea ușor.

Ne răcim pe grătar.

Sfat:

◾ Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.
◾Asigurați-vă că bateți albușurile (!) Până la vârfuri „tare” - nu trebuie să cadă de pe paletele mixerului. Fursecurile își vor păstra bine forma și nu se vor întinde.
◾Vodca poate fi înlocuită cu orice alcool tare - coniac, brandy, whisky.
◾Dacă doriți să obțineți un crocant, atunci stropiți produsele a doua oară nu cu zahăr pudră, ci cu zahăr foarte fin.
◾ Încercați să experimentați și să înlocuiți o parte din făină cu nuci măcinate, migdale sau cafea. Se va dovedi delicios, dar acestea vor fi deja variații pe tema rețetei de savoiardi.
◾Laturile prajiturilor sunt uneori decorate cu aceste fursecuri. În aceste scopuri, fursecurile sunt făcute la fel sau puțin mai mari decât forma în care va fi asamblat tortul. Când aterizează pe o foaie de copt, fiecare baton trebuie așezat aproape chiar lângă următorul. Scoateți cu grijă savoiardi-ul finit de pe hârtie cu „panglici” întregi și puneți-l imediat într-o formă, care poate fi apoi umplută cu straturi de tort și smântână.
◾Cafea de dimineață cu „degete de doamnă”, care nu este estetic (dar gustoasă!) Înmuiată într-un lichid parfumat, devine și mai plăcută!
◾Servesc inghetata moale cremoasa nu cu lingura, dar servesc prajituri savoiardi. Este foarte convenabil - îl ridici și îl mănânci corect cu o „linguriță” improvizată

Prajituri Savoyardi

„Rețetă italiană de biscuiți savoiardi (ladyfingers). prăjituri delicioase cu ceai sau cafea, sau ca bază pentru desertul Tiramisu. "

Ingrediente

Rezultă: 48 de bucăți

4 oua
125 g zahăr
1 lingura vanilie
1/8 lingurita sare
115 g faina

Metoda de gatit

1. Preîncălziți cuptorul la 190 C. Tapetați 3 foi de copt cu pergament sau hârtie de copt. Pregătiți o pungă cu o duză obișnuită rotundă de 1,25 cm.

2. Separam albusurile de galbenusuri. Bateți gălbenușurile cu jumătate de zahăr. Bate până devine albicioasă, aproximativ 5 minute.

3. Într-un alt vas curat și uscat, cu paletele de mixer curate, batem albușurile spumă până la un vârf moale, adăugând treptat sarea și cealaltă jumătate de zahăr. Albusurile se pliaza usor in galbenusuri.

4. Cerneți făina într-un castron cu amestec de ouă. Se amestecă cu grijă.

5. Umpleti o punga de patiserie cu jumatate din aluat si turnati fursecurile de 9 cm in randuri, lasand spatii de 4 cm intre fursecuri.Repetati cu a doua jumatate de aluat.

6. Coacem in cuptorul preincalzit la 190 C pentru aproximativ 15 minute pana cand fursecurile sunt tari si aurii. Scoateți hârtia de copt de pe tava și puneți-o pe un grătar pentru a se răci. Cand fursecurile s-au racit, scoatem fursecurile din pergament. Pentru depozitare, depozitați într-un recipient ermetic, tapetând prăjiturile cu hârtie cerată.

Sfat

Acest cookie se îngheață bine.

Biscuiti Savoiardi

Vei avea nevoie:

Albus de ou 3 buc.
Gălbenuș de ou 2 buc.
Zahăr pudră 30 g
Zahăr granulat 60 g
făină de grâu 50 g

Biscuitul savoiardi este baza celebrului desert italian tiramisu. Reteta este destul de simpla, munca principala a mixerului, pentru ca toate ingredientele trebuie batute bine. Acest lucru va oferi aerisire și volum. prăjituri gata făcute. O crusta specifica se obtine prin presararea fursecurilor cu zahar pudra inainte de coacere. Biscuiții pot fi păstrați într-un recipient închis pentru o perioadă lungă de timp.

Etapa 1 Ingrediente:

Albus de ou 3 buc. Zahăr granulat 30 g

Bateți albușurile spumă până la vârfuri moi, apoi adăugați jumătate din zahărul total și continuați să bateți până când zahărul s-a dizolvat și amestecul este omogen și strălucitor.

Pasul 2 Ingrediente:

Gălbenuș de ou 2 buc. Zahăr granulat 30 g
Combinați zahărul rămas cu gălbenușurile și bateți până se obține o masă ușoară și pufoasă.

Pasul 3 Ingrediente:

făină de grâu 50 g
Combinați cu grijă proteinele cu gălbenușurile, cernem acolo făina, amestecăm cu mișcări ușoare de jos în sus, păstrând aerul.

Transferati aluatul intr-o punga de patiserie sau intr-o punga etansa si asezati pe o tava tapetata cu hartie de copt sub forma de betisoare de 10-12 cm lungime.

Pasul 4 Ingrediente:

Zahăr pudră 30 g

Pudram de doua ori cu zahar pudra printr-o sita si lasam sa stea 10-15 minute.

Coaceți până se rumenesc la 190-200 de grade. Acest lucru va dura 10-12 minute.

Cookie-uri „Savoyardi”

Ingrediente:

3 ouă mari
150 g zahăr
150 g faina
100 g zahar pudra

Gatit:

Separam albusurile de galbenusuri si batem cu jumatate de zahar pana la varfuri.

Se bat galbenusurile cu a doua jumatate de zahar pana se albesc.

Combinăm gălbenușul și masa proteică. Cerneți făina și amestecați ușor în aluat. Acesta (aluatul) trebuie să fie aerisit.

Punem aluatul intr-o punga de patiserie si plantam fursecuri pe o tava de copt tapetata cu pergament de aproximativ 12-14 cm lungime si aproximativ 2 cm latime.

Se presara cu generozitate zahar pudra printr-o strecuratoare. Îndepărtăm praful care s-a vărsat din prăjituri pe pergament cu o perie, astfel încât să nu se ardă în timpul procesului de coacere.

Încingem cuptorul la 200 de grade. Coacem savoiardi timp de 10 minute fara sa deschidem usa. Apoi scoateți foaia de copt, rotiți-o la 180 de grade și trimiteți-o înapoi la cuptor pentru încă 5 minute.

Scoateți fursecurile din tavă și lăsați să se răcească.

Tot. Puteți folosi produse de patiserie în explorări culinare ulterioare sau pur și simplu le puteți consuma cu ceai sau cafea.

Savoyardi sau Ladyfingers (bețișoare de biscuiți)

Produse:

3 oua (eu am folosit 3 albusuri si doar 2 galbenusuri)
150 g zahar (sau zahar pudra)
150 g faina
100 g zahar pudra (presarati fursecuri)

Gătitul

1. Separați proteinele de gălbenușuri

2. Proteinele + 75 g de zahăr se bat într-o spumă puternică

3. Se bat galbenusurile + 75 g zahar pana se alb (eu batu 2 galbenusuri ca sa nu pluteasca aluatul)

4. Masa de proteine ​​+ masa de galbenusuri -> amestecati usor -> cerneti faina in amestecul rezultat -> framantati aluatul.

5. Se unge o tava de copt si se presara cu faina (se poate coace pe hartie sau folie)

6. Cu o seringă culinară (Ø1-1,5 cm), stoarceți aluatul pe o foaie de copt pregătită, îl puteți stropi cu zahăr pudră și îl puteți trimite la cuptorul preîncălzit la 200° (cuptorul meu nebun a copt totul în 5 minute)

Din cantitatea indicată de produse s-au obținut 18 cookie-uri.

Sfat:

După cum a arătat practica, puteți adăuga 3 gălbenușuri dacă sunt mici (deseori se întâlnesc chiar și în ouă mari).
Pentru a uniformiza fursecurile, pun hartie de copt pe o tava de copt, cu celule si „goluri” predesenate parca mi-e mai usor, din moment ce nu am seringa, si nu am experienta. fie lucrând cu el (folosesc o pungă de plastic obișnuită).
Și totuși, când formați fursecuri, țineți cont de faptul că la coacere crește ușor

Secretul rețetei luxuriante de savoiardi FĂRĂ praf de copt și bicarbonat de sodiu:

Proteinele și gălbenușurile se bat FOARTE puternic, adică. proteinele bătute ar trebui să „stea” dacă întoarceți recipientul cu ele, iar gălbenușul bătut cu zahăr ar trebui să devină o masă omogenă, luxuriantă, ușor gălbuie;
- aluatul NU TREBUIE să se toarne, ci să semene cu o spumă densă (nu găsesc un cuvânt ca să fiu mai precis);
- nu puneți foaia de copt într-un cuptor neîncălzit

Rețetă de biscuiți Savoiardi sau „degete de doamnă”

Savoiardi, sau cum sunt numite și „degetele de doamnă”, este o componentă indispensabilă a faimosului Tiramisu.

Pentru a face aproximativ 30 de fursecuri Savoiardi veți avea nevoie de:

3 oua
100 g zahăr
90 g faina
1 praf de sare
20 g unt
30 g zahăr pudră

Gatit:

Bateți gălbenușurile și 75 g de zahăr într-o spumă. Adăugați treptat 75 g de făină cernută, amestecați, sare. Într-un alt castron, bate albușurile spumă până la un vârf tare. Adăugați cu grijă proteinele bătute în masa de gălbenușuri, amestecați.
Preîncălziți cuptorul la 150°C. Se unge o tava de copt cu ulei si se presara cu faina. Umpleți o seringă de cofetărie cu aluat (diametrul găurii aprox. 14 mm). Strângeți bețișoare de 10 cm lungime pe o foaie de copt.În loc de o seringă de patiserie, puteți folosi o pungă de plastic curată. Trebuie să-l umpleți cu aluat și să tăiați un colț de dimensiunea dorită.

Se amestecă zahărul pudră cu zahărul rămas. Presărați jumătate din acest amestec peste prăjituri. Așteptați 10 minute pentru ca zahărul să se dizolve și stropiți fursecurile cu restul amestecului de zahăr. Așteptați 2 min. si baga la cuptor. Coaceți fursecurile până devin aurii. Scoateți savoiardis-ul fiert din tigaie cu o spatulă și lăsați deoparte. Dacă biscuiții nu sunt suficient de uscați, îi puteți usca ulterior într-un cuptor cald, deși de obicei este suficient să îi lăsați peste noapte pe masă.

Sfat:

Pentru prepararea savoiardi este foarte important ca aluatul sa fie gros si aerisit. Pentru a vă asigura că savoiardis sunt garantate a fi înalte (1,5 cm) și poroase, chiar și pentru cei care nu au experiență în produse de cofetărie, faceți următoarele:
Adăugați nu 3, ci 2 gălbenușuri în aluat pentru a face aluatul mai gros.
Bate albusurile spuma pana se taie (de preferat folosind un robot de bucatarie cu accesoriu special pentru baterea albusurilor).
Albusurile se bat spuma la rece, nu trebuie sa prinda bucatele de galbenus.
Când adăugați făină într-un amestec de gălbenușuri bătute cu zahăr, aluatul se va dovedi a fi foarte gros. Nimic în neregulă. Dar nu adăugați toate albușurile spumă spumă dintr-o dată. Se amestecă bine cu aluatul doar 2 linguri. l. proteine ​​batute. Aluatul va avea consistenta normala. Apoi amestecați CU ATENȚIE aluatul cu restul de proteine ​​pentru ca aluatul să nu piardă din aer.
Tapetați o tavă cu hârtie de copt, ungeți-o cu unt și stropiți cu făină. Hârtia Savoyardi va fi mai ușor de îndepărtat mai târziu.
Inainte de coacere se presara savoiardi gros, nu cu un amestec de zahar si zahar pudra, ci cu un zahar pudra. Deci există mai puține șanse ca proteinele să cadă. Nu așteptați 10 minute, ci puneți imediat la cuptorul preîncălzit.

Pentru cei care nu au absolut nicio experiență în utilizarea unei seringi de patiserie, o puteți face și mai ușoară. Luați o formă de 25 x 35 cm, tapetați-o cu hârtie unsă cu ulei și întindeți pe ea aluatul într-un strat uniform. Vei obține doar un strat de 1,5 cm grosime.După ce savoiardii sunt gata, separă biscuiții de hârtie și se taie dreptunghiuri de dimensiunea dorită (2 x 10 cm), apoi se usucă la cuptorul cald.

Acum poți începe să gătești magicul și delicatul desert italian Tiramisu!

Prajituri „Ladyfingers” (savoyardi)

Fursecurile Ladyfingers (savoyardi) sunt folosite pentru a face Tiramisu, dar pot fi servite cu ceai sau cafea.

Compus:

3 ouă mari
150 g zahăr
150 g faina
100 g zahar pudra

Metoda de gatire:

Separam albusurile de galbenusuri si batem cu jumatate de zahar pana la varfuri. Se bat galbenusurile cu a doua jumatate de zahar pana se albesc.
Combinați gălbenușul și masa de proteine. Cerneți făina și amestecați cu grijă în aluat. Ar trebui să fie aerisit.
Puneti aluatul intr-o punga de patiserie si aruncati fursecurile pe o tava de copt tapetata cu pergament de aproximativ 12-14 cm lungime si aproximativ 2 cm latime.
Se presara cu generozitate zahar pudra printr-o strecuratoare. Îndepărtați praful care s-a vărsat din fursecuri pe pergament cu o perie, astfel încât să nu se ardă în timpul coacerii.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Coaceți savoiardi timp de 10 minute fără a deschide ușa. Apoi scoatem foaia de copt, o intoarcem la 180° si o dam din nou la cuptor pentru inca 5 minute.
Scoateți fursecurile din tavă și lăsați să se răcească.

Savoyardi.

Prepara mancare:

2 ouă, împărțite în proteine ​​și gălbenuș (ouăle sunt mari, proteinele cântăresc 36-37 g, gălbenușul 18-19 g)
25 g zahăr + 25 g zahăr (zahăr obișnuit, alb - dar mic)
60 g faina alba simpla
10 g amidon de cartofi
sau
70 g faina speciala pentru coacere biscuiti

1/8 lingurita suc de lămâie
sau
1/4 lingurita crema - tartru

1 lingura concentrat de vanilie
2 lingurite zahăr pudră
sare - pe vârful unui cuțit

În plus, veți avea nevoie

Punga de patiserie cu duza rotunda neteda cu diametrul de 1,5 - 2 cm

Puteți folosi, de asemenea, o pungă de plastic cu un colț tăiat pentru a vă băga degetele.
Totuși, în acest caz, nu vă așteptați ca savoiardii să iasă uniform și la fel.
Chiar și cu o duză, trebuie să stoarceți aluatul ușor și uniform, fără duză, acest lucru nu va funcționa deloc, orice pungă de plastic este prea moale pentru a oferi acest lucru.
Dar nu te supara! Chiar și profesioniști precum cofetarii de la Cordon Bleu - judecând după fotografia din carte - biscuiți de diferite grosimi și lungimi.

Două boluri pentru bate
tava de copt tapetata cu hartie
bate sau bate
sită pentru cernerea făinii
spatula pentru amestecarea aluatului

Tehnologie.

1. Preîncălziți cuptorul la 170 C - 180 C.

Această temperatură ridicată de coacere va asigura o creștere rapidă și formarea crustei, ceea ce va crea forma fursecurilor noastre.

2. Cerneți făina de două-trei ori.

Pentru orice coacere, faina trebuie cernuta!
Și nu contează dacă este sau nu scris în rețetă, aceasta este o regulă de fier pe care te sfătuiesc să o urmezi mereu!
Iar pentru biscuiți, este mai bine să cerneți făina nu o dată, ci două sau trei, pentru a asigura amestecarea uniformă a amestecului de proteine ​​​​-gălbenușuri și a făinii, cu pierderi minime de aer.

3. Se bat gălbenușurile la temperatura camerei + 25 g zahăr până se dizolvă complet zahărul (frecați gălbenușul între degete) și până la testul „panglică” (TDN).

Apropo, spre deosebire de proteine, gălbenușurile nu pot fi bătute. Și cu cât se bat mai bine, cu atât fursecurile finite vor avea un gust caracteristic de „ou”.

4. Proteine ​​+ 25 g zahar, sare si smantana tartru ( suc de lămâie) bate până la vârfuri tari.

Asigurați-vă că bateți până la vârfuri dure, pentru că. in acest caz, este important pentru noi ca fursecul sa isi pastreze forma – nu are pereti de sustinere, iar masa de aluat sa fie groasa, lucru pe care il obtinem batand albusurile pana la varfuri tari.

5. Adăugați 1/4 din proteinele bătute în gălbenușurile bătute și amestecați, încercând să nu zdrobiți masa bătută. În această etapă, puteți sacrifica o parte din aerul introdus în albușuri de dragul diluării gălbenușurilor, dar totuși trebuie să amestecați foarte atent.

6. Cerneți 1/3 din făină pe amestecul de gălbenușuri-proteine, dar nu amestecați!
Deasupra se adauga inca 1/4 din albusurile batute spuma si se cerne din nou 1/3 din faina peste ele. Nu amestecăm.
Repetăm ​​din nou.

7. Amestecați ușor totul într-un aluat omogen folosind metoda „împăturirii”.

8. Mutăm aluatul într-o pungă de patiserie și stoarcem dungile, amintindu-ne să lăsăm o distanță de cel puțin 2 cm unul de celălalt.

Alegeți lungimea benzilor în funcție de dimensiunea formei în care veți face tiramisu - sau faceți-le lungimea tradițională de 10 cm.

9. Presărați savoiardi cu zahăr pudră și lăsați să stea 2-3 minute până se topește praful. Se presară din nou pudră și se dă la cuptor pe raftul din mijloc.

Dacă vrem să obținem o crustă mai crocantă pe fursecuri, le stropim a doua oară nu cu pudră, ci cu zahăr foarte fin.

10. Coaceți timp de 10-15 minute (fursecurile ar trebui să crească), apoi, fără a deschide cuptorul, reduceți temperatura de încălzire la 140C și coaceți încă 10 minute (sau până când fursecurile devin aurii și se usucă - timpul depinde de particularitate). cuptor și umiditatea din aerul din interior)

11. Scoatem o foaie cu fursecuri si scoatem imediat fursecurile de pe hartie.

Nu este atât de ușor să scoți fursecurile, se lipesc, dar așa ar trebui să fie, altfel s-ar răspândi.
Savoiardi se scoate nu cu un cuțit, și nu cu o spatulă, ci cu ajutorul unui truc simplu.

Desfacem foaia in directia in care zac savoiardii.
Cu o mână, începem să tragem ușor hârtia cu fursecuri peste partea laterală a foii,
iar cu cealaltă mână în acest moment întindem ușor hârtia, apucând capătul opus.
Și prăjiturile noastre se îndepărtează de hârtie, rămânând în siguranță!

Rămâne doar să-l ridicați - și să-l puneți pe un grătar, pe care se va răci complet.

Fursecurile racite au un crocant crusta subtireși moale centru de licitație.

Cu toate acestea, pentru tiramisu ai nevoie de fursecuri uscate - va absorbi mai bine impregnarea, iar desertul va fi mai gustos.

Preîncălziți cuptorul la 100 C, puneți fursecurile la cuptor (pe grătar) și uscați-le cu ușa ușor deschisă - până se usucă complet.

Iată cum arată savoiardi-ul înăuntru:

Pentru un tiramisu suficient pentru 6-8 persoane, aveți nevoie de cel puțin două astfel de porții de fursecuri.

Dar nu bateți 4 ouă deodată decât dacă aveți un cuptor ventilat și nu puteți coace pe 2 foi în același timp.
Terminat aluat de biscuiti se va desprinde dacă se lasă 30 de minute fără coacere!

Sfat:

Am decis să o arăt clar în practică, pentru a nu fi nefondată, și am copt savoiardi după propria mea rețetă, dar cu 50 de grame de zahăr pe ou.

Fursecurile mele s-au încețoșat, deși nu catastrofal - pentru că am pus mai puțin zahăr și nu am turnat atât de mult suc de lămâie și am mai multă făină în rețetă.
Și cu toate acestea - încețoșat vizibil, în comparație cu cantitatea „obișnuită” de zahăr.
Iata-le una langa alta in poza, cea din stanga cu 25 de grame de zahar pe ou, cea din dreapta cu 50 de grame (am depus dintr-un tub de acelasi diametru).

Acest lucru demonstrează clar modul în care cantitatea de zahăr afectează rezultatul.

Există tipuri de coacere în care puteți reduce sau crește în siguranță cantitatea de zahăr - doar gustul se va schimba, dar acest lucru nu va afecta textura produsului.
Și există tipuri de produse de patiserie în care cantitatea de zahăr este fundamentală - acestea sunt bezele și toate tipurile de aluat cu proteine ​​bătute (biscuiți).
Aici zahărul joacă rolul unui element de formare a structurii, iar excesul sau deficiența lui duce la căsătoria coacerii în ansamblu.
Deci bezea cu lipsă de zahăr se dovedește a fi prea moale, cu un exces - arde înăuntru.

Zahărul joacă un rol similar în aluat de biscuitiși afectează și calitatea.

Zahărul în acest caz a jucat rolul unui lichid, așa că savoiardi-ul s-a estompat.
Dar în rețeta de mai sus era și suc de lămâie în număr mare(în medie se stoarce 60 ml de suc din 1/2 lămâie sau 4 linguri). Dacă aș fi turnat mai mult suc, aș fi copt prajituri deloc...

Tiramisu - divin și foarte simplu

Cel mai reteta traditionala Tiramisu.

Noi vom avea nevoie:

Mascarpone 1000 grame
Zahăr pudră 200 grame
Biscuiti Savoyardi 500-700 grame
Ouă proaspete 6-8 bucăți
Espresso proaspăt preparat aproximativ 700 ml
Pudră de cacao de calitate excelentă 40-50 grame
Marsala 100 ml

Te avertizez chiar acum! Dacă nu vrei să atragi mânia dreaptă a familiei și prietenilor tăi, atunci rezistă tentației de a găti tiramisu din mai puține ingrediente - rețeta pentru 1 kg de mascarpone a fost testată de zeci de guri vorace și stomacuri încăpătoare.

Bateți gălbenușurile cu zahărul folosind un tel (bine, nu pot numi acest aparat un tel!) sau un mixer până se alb. Se amestecă cu mascarpone masa omogena. Albusurile se bat intr-un castron separat, preparat ca in reteta de biscuiti de aici. Se amestecă cu masa de mai sus.

Preparați un espresso puternic, răciți până la o stare rece, adăugați Marsala. In partea de jos a formei (am avut un bol rotund de salata de cristal cu diametrul de 25 cm si inaltimea de 9 cm), intindeti un strat de crema. Scufundați rapid fursecurile în cafea și puneți-le pe cremă. Nu puteți supraexpune biscuiții din cafea - se destramă foarte repede! Din nou punem un strat de crema, fursecuri inmuiate. Repetați până când rămâneți fără smântână și prăjituri. Se presara cacao deasupra, se acopera cu folie alimentara si se infuza si se pune la inmuiat la frigider.

Tiramisu poate fi servit după 12 ore. Este foarte gustos să-l mănânci acasă doar cu lingurile din matriță. Sunt de acord, nu este plin de farmec. Dar ce delicios! Pentru o mâncare mai formală, puteți pune bucăți de tiramisu pe farfurii de desert cu o lingură mare și puteți mânca cu o lingură sau o furculiță pentru desert.

Note marginale:

◾Mascarpone poate fi înlocuit cu brânză de vaci bună grasă.
Espresso este pur și simplu o cafea tare strecurată printr-o strecurătoare.
◾ Madeira, vinul de porto bun, țuica, coniacul sunt potrivite ca alcool.
O poți face deloc fără alcool - va fi totuși delicioasă.
◾Dacă vă este absolut frică oua crude, apoi puteți face o cremă pe gălbenușuri asemănătoare cu sabayon, sau puteți găti cremă crema de unt in cuptor.

Opțiuni de cremă pentru rețeta de tiramisu:

Sabayon:

Gălbenușurile (vai, proteinele vor trebui folosite în alte scopuri) 8 bucăți
Zahar 200 grame
Sampanie, marsala sau vin alb de desert 270 ml

◾ Într-un bol sau într-un fel de bol termorezistent, amestecați toate ingredientele.
◾Îmbrăcă-te baie de apă, cu baterea constantă, se fierbe aproximativ 10 minute. Crema trebuie sa se ingroase destul de mult.
◾ Se răcește, se adaugă în crema pentru tiramisu.

Crema la cuptor:

Produsele sunt aceleași ca în rețeta anterioară.
◾Se amestecă toate produsele și se bat cu un mixer.
◾ Preîncălziți cuptorul la 150C.
◾Toarnă masa într-o formă integrală.
◾Punem o altă formă, mai mare, cu apă clocotită la cuptor.
◾ Asezam in ea o forma cu crema pentru ca apa sa ajunga la mijloc. Deci crema se va coace uniform.
◾ Gătiți până când mijlocul cremei începe să se „legăneze” și să tremure ca jeleul, iar marginile sunt mai dense.
◾Lasam masa sa se raceasca complet, amestecam cu mascarpone.

In concluzie, dau o alta varianta “rural” a retetei de tiramisu – din brânză de vaci de casă si crema de casa, fara oua deloc.

Noi vom avea nevoie:

Acasă brânză de vaci grasă 500 de grame
Crema separatoare de casa 35% 500 grame
Espresso 600 ml
Savoiardi 600 grame (2 pachete mari)
Coniac 100 ml
Cafea proaspăt măcinată pentru stropire 50 de grame
Bateți bine cașul într-un blender.

Bateți smântâna cu un mixer

Ne asigurăm că uleiul nu iese. Amesteca branza de vaci si smantana.

În partea de jos a formei (diametru 25 cm și înălțime 9 cm) puneți un strat de cremă,

Înmuiați rapid fursecurile

Se pune un strat de crema.

Și tot așa, până se epuizează produsele. Pentru experiment, nu am presarat cacao deasupra, ci cafea macinata.

Acoperiți formularul și trimiteți-l la frigider pentru 12 ore. Ne pare rău, dar nu există nicio fotografie tăiată. M-am prins, dar era deja prea târziu. Tiramisu a căzut victimă familiei mele înainte ca ei să poată cu curajul lor fermecător.

Tiramisu, ale cărui rețete erau astăzi în programul meu, desigur, nu este o dogma! Straturile pot fi presărate fulgi de ciocolată, nuci prajite, pralina macinata, aromata cu felii de fructe, fructe de padure, fructe uscate. Există o variantă light - fără mascarpone, doar cu una dintre creme.

tort de capsuni- o simfonie a verii.

Pentru a face tort cu căpșuni, veți avea nevoie de:

Făină 175 grame
zahăr 175 grame
Ouă 5 bucăți
Vodka 1 lingura
Praf de sare
Zahăr pudră pentru stropirea biscuiților savoiardi cruzi

Pentru umplere:

Crema (33-35%) 600 ml
Căpșuni decojite 500-600 de grame
Gelatina instant 22 grame
Apa 130 ml
Zahar 200 grame

Formă de prăjitură detașabilă cu diametrul de 22-24 cm
Tava de copt (a mea masoara 39x31 cm)
Foaie de hârtie de copt

Ulei pentru ungerea hârtiei

Dacă nu ai chef să te încurci cu coacerea Ladyfingers, atunci cumpără-le de la magazin. Vom avea nevoie de 22-24 de bucăți pentru jantă și 20 de bucăți pentru a o pune înăuntru. Pentru iubitorii în special avansați de a face capodopere de casă, vă sugerez să coaceți singur savoiardi pentru prăjitura cu căpșuni. Pentru această rețetă, trebuie să plantați fursecuri una lângă alta, astfel încât să se formeze „panglici”. Panglici încă fierbinți Introduceți într-o formă închisă detașabilă. Lăsați fursecurile rămase să se răcească pe un grătar.

Umplere:

Capsunile bine spalate si scurse se paseaza cu furculita sau se paseaza in blender, amestecate cu zaharul. Înmuiați gelatina în apă rece timp de 15 minute, apoi puneți-o pe foc mic și încălziți, amestecând, până se dizolvă complet. Se toarna imediat in capsunile tocate si se lasa la racit la frigider. Intre timp, batem smantana rece.

Jeleu de căpșuni complet răcit

Se amesteca cu frisca.

Asamblare:

Puneți strâns fundul formei cu fursecuri, întindeți cu o parte din umplutură,

Apoi întindeți un alt rând,

Aplicați din nou crema

Repetați straturile. stratul de deasupra trebuie sa fie crema.

Pune prajitura la frigider pentru cel putin o ora. După acest timp, scoateți martirul din captivitate, transferați-l cu atenție pe un suport. Decorați după cum doriți. Căpșunile proaspete așezate într-un evantai arată foarte impresionant. Nu am avut timp sa fac o poza unui tort mare cu decor, ca a fost mancat cat ai clipi. A trebuit să fac urgent o prăjitură mică de căpșuni porționată sub formă de desert din biscuiți gata pregătiți. Asta am făcut

Note:

Nu bateti crema pentru crema sa nu se transforme in unt.
◾Lungimea biscuiților ar trebui să fie de aproximativ 9 cm.
◾Pentru prepararea prajiturii de capsuni iarna, puteti folosi piure de capsuni congelat cu zahar.
◾Jumătate din cremă poate fi înlocuită cu Crema englezeasca. Așa că obținem un bavarois de căpșuni.
◾Dacă căpșunile sunt înmuiate câteva ore în lichior de căpșuni sau coniac înainte de a fi gătite, atunci vom obține alte nuanțe de gust.
◾La căpșuni iese și foarte, foarte gustos.
◾Dacă decorezi o prăjitură mare cu căpșuni, atunci ca să nu se deterioreze, trebuie să ungi fiecare bucată cu jeleu lichid transparent de căpșuni folosind o pensulă culinară.
◾Se face jeleu de căpșuni.
◾ Pesmeturile de Streusel în combinație cu căpșunile proaspete sunt bune ca decor pentru tort.
◾Pentru a nu răni din nou fundul fraged al prăjiturii, puneți-l pe un suport împreună cu fundul formei.