Kuzhina e Arabisë Saudite. Enët e Arabisë Saudite. Kuzhina e Arabisë Saudite Pije tradicionale në Arabinë Saudite

Qengji, mishi i dhisë, shpendët, peshqit (harengë, purtekë, sturge stellate, beluga, sturgeon) përdoren gjerësisht në kuzhinën e Lindjes së Mesme. Viçi konsumohet në një masë shumë më të vogël, dhe mishi i derrit është pothuajse plotësisht i përjashtuar. Të gjitha llojet e perimeve janë shumë të zakonshme, dhe orizi - pas mishit - është produkti "numër një". Shumë pjata bazohen në mish të grirë dhe oriz.

Kuzhina e popujve të vendeve të ndryshme arabe ka, pavarësisht nga disa dallime, dhe shumë karakteristika të përbashkëta. Një tipar karakteristik i përbashkët i kuzhinës kombëtare arabe është përdorimi i qengjit, viçit, mishit të dhisë, shpendëve, bishtajoreve, orizit, perimeve dhe frutave, të freskëta, të thata ose të thara. Enët me peshk, vezë, produkte të qumështit (veçanërisht djathi që i ngjan djathit feta) zënë një vend të veçantë. Kuzhina arabe është e paimagjinueshme pa erëza dhe erëza - qepë, hudhër, speca të kuq dhe të zi, kanellë, barishte aromatike, ullinj. Vaji i ullirit përdoret kryesisht për gatim, edhe pse mund të konsiderohet tipik për shumë njerëz enët e mishit pa yndyrë fare. Mishi skuqet në një tigan të ngrohur në 300 ° C. Korja e formuar gjatë një tiganisje të tillë ruan lëngun e mishit, dhe pjata e gatuar do të jetë veçanërisht e butë dhe me lëng.

Shumë njerëz në vendet arabe hanë dy herë në ditë. Me dy vakte në ditë, ata hanë një mëngjes shumë të përzemërt në mëngjes, dhe një drekë po aq të përzemërt - mjaft vonë në mbrëmje.

Duhet të theksohet se rendi i shërbimit të pjatave, veçanërisht kur bëhet fjalë për një darkë festive, për shumë popuj arabë është krejtësisht e ndryshme nga ajo evropiane e zakonshme për ne. Pra, në Jemen, një darkë festive zakonisht fillon me një shalqi ose pjepër, pastaj shërbehet bintas -sakhi - një brumë i ëmbël i mbushur me gjalpë të shkrirë dhe mjaltë, pastaj pason një qengj me një salcë të veçantë dhe darka përfundon me supë. Pra, nëse përdorni termat e zakonshëm "e para", "e dyta", duhet të mbani mend se këtu nuk po flasim për rendin e servirjes së pjatave!

Kurset e para më të njohura janë supat e mishit me fasule dhe oriz, fasule jeshile, kaperi, bizele. Shumica e supave arabe përgatiten me lëng mishi të përgatitur në mënyrë të veçantë. Para zierjes së supës, mishi skuqet në një copë të madhe pa yndyrë, dhe pastaj derdhet me ujë të ftohtë dhe gatuhet derisa të zbutet. Perimet i shtohen supës së gatshme dhe të tendosur.

Kursi i dytë është zakonisht mish ose shpendë, i zier ose i skuqur, pilaf. Rrush i thatë, fiq, bajame, erëza, erëza të nxehta u shtohen shpesh enëve me mish. Pra, në mesin e jemenasve, një pjatë me qengj të ri të mbushur me oriz, rrush të thatë, bajame dhe erëza është veçanërisht e popullarizuar, si dhe salcë pikante helba e specit të kuq, mustardës dhe bimëve aromatike, e cila është një pjesë e domosdoshme e tryezës. Pjatat e preferuara kombëtare të irakianëve janë qengji dhe pilafi i orizit, i cili zakonisht plotësohet me rrush të thatë, fiq, bajame, si dhe yahni, një pjatë mishi me erëza të nxehta... Në Siri dhe Liban, pjatat tradicionale të mishit janë kubba - topa mishi të skuqur ose të zier, peshk, erëza të ndryshme, yahni me perime.

Perime të ndryshme të freskëta dhe turshi përdoren si rostiçeri: ullinj, domate, speca, etj., Si dhe arra, fara shalqiri, hurma.

Një pjatë e zakonshme në mesin e shumë popujve arabë është qull misri- Boer ghoul, e cila mund të ujitet qumesht i thartuar, ose servohet me copa të vogla mishi. Enët e ëmbla janë halva e njohur dhe frutat e ëmbëlsuara. Nga pijet - qumësht i thartë, çaj, dhe, natyrisht, kafe, e cila, si rregull, pihet pa sheqer, por me shtimin e erëzave.

Kafeja është një pije tradicionale arabe, dhe procesi i përgatitjes së saj shpesh është një procedurë komplekse, zakonisht e lidhur me pritjen e mysafirëve. Në Arabinë Saudite, për shembull, kafja përgatitet si më poshtë. Së pari, kokrrat skuqen, duke i trazuar me një shkop të vogël metalik. Pastaj kafeja bluhet me dorë në një llaç, ndërsa përpiqet të ruajë një ritëm të caktuar. Për pirjen e kafesë, përdoren enë të veçanta prej bakri ose bronzi të tre madhësive, që kujtojnë disi çajin. Një procedurë e caktuar ndiqet edhe kur u shërbeni kafe mysafirëve. Kafeja e gatshme u servohet mysafirëve në filxhanë, dhe sipas vjetërsisë. Mysafirit të nderit i shërbehet kafe tri herë, pas së cilës, sipas rregullave të mirësjelljes, është zakon të falënderosh dhe refuzosh. Siç është përmendur tashmë, kafeja zakonisht pihet pa sheqer. Si erëza në Arabinë Saudite, është zakon të shtoni karafil dhe kardamom, dhe në Irak, shafran dhe arrëmyshk... Por në Jemen, vendi që furnizon kafen më të mirë në botë, pija kombëtare nuk është kafe, por gishr - një zierje e lëvozhgave të kafesë. Kjo pije ka shije si kafe e përzier me çaj. Kjo pije gatuhet në një enë të vogël prej balte, dhe kur të jetë gati, shtohen sheqer dhe nganjëherë erëza.

Kuzhina e Lindjes së Mesme shquhet për pikantin e saj të konsiderueshme: duke mos pasur në dorë speca, qepë, hudhër, rrënjë të ndryshme të nxehta dhe aromatike, barishte, një kuzhinier që respekton veten nuk do të fillojë të gatuajë.

Produktet e acidit laktik janë shumë të njohura: qumësht i thartë, kefir, djathë, enët e miellit; përdoret vetëm bukë e bardhë. Më shpesh këto janë ëmbëlsira të mëdha (lavash, churek).

Pija kryesore e nxehtë është çaji. Për ëmbëlsirë, përdoren shumë fruta, si në formë natyrale ashtu edhe në formë të tharë.

Një numër karakteristikash të organizimit të ushqimit dhe teknologjisë së gatimit të enëve, për të cilat tregojnë dëshmitarët okularë, meritojnë një përshkrim të hollësishëm.

Gazetari sovjetik O. Gerasimov në librin e tij "10.000 km në Mesopotami" ndan me lexuesin përshtypjet e tij për kuzhinën e Irakut.

Restorantet lokale, shkruan ai, përgatisin një pjatë të shijshme me mish - gaz. Kjo pjatë është me origjinë siriane dhe aty quhet "shawarma". Edhe në Kajro, i famshëm për kuzhinën dhe kuzhinierët, ai përgatitet nga sirianët. Por irakianët dolën të ishin studentë të mirë dhe gazi i përgatitur në Bagdad nuk është inferior ndaj "shawarma" të Damaskut.

Për gaz, merrni mishin e një qengji të ri dhe vendoseni në një hell të trashë. Piramida e lartë është e kurorëzuar me copa të mëdha yndyre. Kuzhinieri gradualisht e kthen hellin në mënyrë që të gjitha anët e piramidës të skuqen në mënyrë të barabartë. Kur mishi të jetë gati, ai fillon ta presë me një thikë të madhe në një lugë të mbyllur sipër. Rrepat e kripura, rrepka, hudhra, kastravecat, qepët dhe paprika, të quajtur "tursha" me një fjalë, shërbehen me gaz në një pjatë argjendi. Shpesh i gjithë ky ushqim lahet me laban - qumësht dhie të thartë, i holluar me ujë dhe pak i kripur.

Irakianët janë shumë të dhënë pas peshkut, veçanërisht troftës. Pas skuqjes shërbehet me shumë speca dhe domate të grira.

Pjata e famshme e peshkut "maskouf" po përgatitet në bregdetin Abu Nuwas në Bagdad. Secili vizitor zgjedh peshk të gjallë në një pishinë të vogël, të cilën kuzhinierët e gëlltisin menjëherë, e veshin me lecka dhe e zhvendosin në furrën e furçës.

Pesëmbëdhjetë minuta më vonë, peshku vendoset në qymyr dhe më pas shërbehet në një pjatë të madhe me domate ose qepë të freskëta ose të pjekura.

Enët me fruta të ëmbla, ëmbëlsira, produkte mielli, si dhe qumështi i thartë, kefiri dhe djathi janë shumë të njohura.

Irakianët konsumojnë shumë pak pije alkoolike. Shemin (kefir i rrahur fort) dhe sorbetet e ndryshme (lëngjet e frutave), veçanërisht ekstrakti i bajames, janë shumë të njohura. Pija kryesore e nxehtë është çaji. Irakianët preferojnë bukën e bardhë.

Turqit janë mjeshtra të mëdhenj të emrave të ndryshëm intrigues për krijimet e tyre të kuzhinës. "Gishti i Vezirit", "Kofshë Femërore", "Lumturia Turke", "Çallma e Plagosur", "Sulltanit i pëlqen", "Imamit i ra të fikët" - kjo listë ekzotike mund të bëhet pothuajse e pafundme, por gjëja më e shquar është që emrat e pretenciozitetit korrespondojnë me performancën e tyre të kuzhinës.

Pjata më e zakonshme turke është pilaf (orizi është zier në yndyrë me shtimin e shafranit, piperit dhe salcës së domates); edhe dolma - speca të mbushur me oriz dhe mish të grirë hollë - është inferior ndaj pilafit. Mbreti i tryezës është shish-kebab, i cili është copa mishi qengji ose dhie, i pjekur në një pështymë të nxehtë qymyr druri... Një pjatë tjetër popullore është bari(viçi i kalitur me piper të kuq dhe i tharë në diell). Konsumohet kryesisht në verë dhe në fillim të vjeshtës.

Një pjatë tipike turke është berak - pastë e mbushur me djathë dhe salcë kosi ose mish të bluar.

Mikpritësi nuk do të ofendohet së paku nëse, në vend që të studioni menunë, shkoni drejtpërdrejt në kuzhinë: sipas zakonit kombëtar, në mënyrë që secili mysafir të ketë të drejtë të shohë se si po përgatitet pjata e porositur. Ai mund të provojë këtë ose atë dhe vetëm atëherë të tregojë nga cila tigan do t'i shërbejë ushqim atij në tryezë.

Turqit janë mjeshtra të mëdhenj në gatim ëmbëltore: kurabis (biskotë me mjaltë dhe sheqer), bakllava (tortë me arra).

I njohur që nga kohërat e lashta kadayifa

Pijet alkoolike në Turqi konsumohen rrallë dhe pak nga pak. Nga pa pije alkoolike kefir (ayran) është i popullarizuar. E rrihni derisa mpiksjet të zhduken, shtoni pak kripë dhe ftoheni.

Metoda e përgatitjes së kafesë ka fituar famë botërore. Quhet kështu "në turqisht".

Kuzhina e popujve që banojnë në Azinë e Vogël dhe Gadishujt Arabë në përgjithësi është shumë pikante, interesante dhe e popullarizuar me shumë, por duhet theksuar se ajo spikat më së shumti. Kuzhina libaneze.

Libanezët janë gustatorë të mëdhenj, plotësisht të përkushtuar ndaj pasionit të "mbledhjes" së pjatave të hollë dhe kapriçioze, megjithëse këto "koleksione" natyrisht nuk gjejnë strehë as në librat e stokut, as në dollapët prej xhami, as në mure.

Meza Libaneze (nga maza - "për të pirë një gllënjkë", "për të shijuar") përbëhet nga të paktën 30 pjata. Pra, mund të shërbehet në të njëjtën kohë: palca kurrizore e qengjit; veshka të skuqura; gjuhë viçi e tymosur; karkaleca rozë; shamanandar ose shammandur; panxhar në uthull; mëlçi e papërpunuar me mente; tranguj të freskët; qepë turshi; khubz - bukë e hollë arabe; bajame; diçka si një dolli në formën e trekëndëshave; i pjekur peshk deti; gjuhë deleje; fara luledielli; patellxhan i skuqur; ullinj jeshil dhe të zi; karrota, patate; fistikë të thekur, etj, etj. Të gjitha sa më sipër janë vetëm një parathënie për një vakt të vërtetë, të cilin një evropian nuk do të guxonte ta fillonte pa një konsultë të veçantë nga një kamerier. Këtu janë pjatat, për shembull, pjesa e parë e këtij aksioni shumëpjesësh mund të përbëhet nga: fiq të papërpunuar, si dhe fiq të ëmbëlsuar; banane, portokall, kikirikë; i skuqur lulelakër, bishtajore bizele të freskëta; fasule në salcë kërpudhash; oriz i zier.

Sigurisht, një akt grykësie është i pamundur pa një laban, të spërkatur me vaj susami. Sidoqoftë, kjo pjatë nuk është as fundi i vaktit. Mund të vazhdohet duke shërbyer qull të përgatitur posaçërisht nga drithërat vendas, të aromatizuar me lëng limoni, majdanoz, vaj susami, hudhër; pate me peshk, kopër dhe hudhër; enët e përgatitura nga ushqimet e detit të panjohura për konsumuesin mesatar - me origjinë bimore dhe shtazore. Me një fjalë, kjo listë mund të vazhdohet sa të doni.

Si përmbledhje, mund të argumentohet vetëm se kuzhina libaneze, me gjithë diversitetin e saj, përshtatet në mënyrë të përshtatshme në kuadrin e rekomandimeve që jepen për organizimin e hotelierisë në Lindjen e Mesme.

Kuzhina e arabëve nomadë të Gadishullit Arabik duket ndryshe. Produktet e qumështit zënë një vend të rëndësishëm në dietën e tyre, veçanërisht qumështi i thartë (laban) dhe djathi, si dhe hurmat. Cmbëlsira të sheshta pa maja bëhen nga dhurra, misri ose gruri. Mish në tryezën e blegtorëve dhe fshatarëve të varfër - gjellë pushimi e cila përgatitet dhe hahet me një solemnitet të madh. Mishi shfaqet vetëm në fund të verës, kur ushqimi thahet. Hani viçi, qengji, deve.

Një tipar i kuzhinës së Arabisë Saudite (si, në të vërtetë, i shumicës së kuzhinave arabe) është trajtimit të ngrohjes shumë pjata me mish pa përdorimin e yndyrës. Proteinat e mishit, në kontakt me sipërfaqen e tiganit të ngrohur në 300 °, përkulen dhe formojnë një kore që mban lëngun e mishit në produkt. Falë kësaj, pjata është veçanërisht e butë dhe me lëng.

Duke zier, bëhet diçka si pluhur qumështi, para përdorimit shpërndahet në ujë. Në mot të nxehtë, një pije e bërë nga qumështi i thartë, i holluar fort me ujë, përdoret gjerësisht.

Ushqimi kryesor i popullsisë arabe të ulur është elbi, më rrallë buka e grurit e pjekur në formën e ëmbëlsirave pa maja, qull me milet, fasule të ziera, perime, drithëra, bizele, supë kungulli, hurma dhe fruta. Një pjatë e zakonshme është qull burgul i bërë nga gruri ose misri i përpunuar posaçërisht, i spërkatur me qumësht të thartë, dhe në raste të veçanta, i spërkatur me copa mishi. Qull i bërë nga mielli i përzier me vaj ulliri dhe paprika është gjithashtu i popullarizuar. Ushqimi është i aromatizuar me bollëk me piper të kuq dhe erëza të tjera.

Në disa zona, hurmat janë pothuajse aq të rëndësishme sa drithërat. Enët e ndryshme përgatiten prej tyre në një përzierje me produkte të tjera, dhe sheqeri zihet nga lëngu i një pëllëmbë fëstëk. Hurmat përdoren për të bërë një pastë që mund të ruhet gjatë gjithë vitit. Kjo paste ndonjëherë përzihet me elb ose miell tjetër. Hurmat e thata dhe të thata janë shumë të njohura. Një pjesë e domosdoshme e ushqimit të Jemenit është helba - një salcë e nxehtë e bërë nga piper i kuq, mustardë dhe barëra aromatike. Pjata më e njohur është një qengj i ri i mbushur me oriz, rrush të thatë, bajame dhe erëza.

Mikpritja e arabëve është e pakufishme: nikoqiri fjalë për fjalë "jep gjithçka më të mirë", duke pranuar mysafirin. Një mysafir në shtëpi është një ngjarje me rëndësi ekstreme, e shënuar nga një vakt i përzemërt. Për shembull, kështu mund të duket, sipas dëshmisë së gazetarit sovjetik AI Stupak, i cili vizitoi Jemenin: “Darka ceremoniale fillon me një shalqi ose pjepër, e ndjekur nga‘ bint es -sahn ’ - një brumë i ëmbël i mbushur me gjalpë i shkrirë dhe mjaltë. Pas qengjit, mysafirëve u shërbehet mish i zier me salcë helba. Dreka përfundon me supë. Hani me duart e tyre, të lara me ujë të njomur në avujt e temjanit. "

Pija e preferuar midis arabëve të Gadishullit Arabik është kafeja, e sjellë së pari në Jemen, dhe prej andej në shekullin e 16 -të, në Arabinë Veriore. Përgatitja e kafesë është një ceremoni komplekse dhe solemne, e lidhur zakonisht me pritjen e mysafirëve. Zakonisht vetë nikoqiri përgatit kafen. Së pari, kokrrat janë të pjekura, duke i trazuar me një shkop metalik, pastaj ato copëtohen në një llaç të veçantë në përputhje me një ritëm të caktuar. Një enë bakri ose bronzi, e ngjashme me një çajnik, përdoret për gatim. Pije e gatshme shërbyer në gota, sipas vjetërsisë. Mysafirët e nderit shërbehen tri herë, pas së cilës rregullat e mirësjelljes kërkojnë të falënderojnë dhe refuzojnë pjesën e re të propozuar. Kafeja pihet pa sheqer, por me shtimin e erëzave, më shpesh karafil dhe kardamom.

Për turistët nga Iraku, Turqia, Libani, Siria, Jordania, Arabia Saudite, Jemeni rekomandohen:

nga meze të ftohta:çdo sallatë nga perimet dhe frutat e freskëta dhe perimet natyrale, harengë natyrale me patate të ziera: shok dhe havjar kokrrizor: balyk, salmon, tesha: sprats, sardele: sturge jellied; peshk i marinuar: pula të skuqura, pula me perime dhe fruta turshi; prerje të ftohta: gjuhë xheloze me rrikë; fasule të kuqe me salcë arrash: rrepkë me salcë kosi; havjar kungull, patëllxhan: djathë: vezë me majonezë;

nga kurset e para: supë-kharcho, piti, bozbash Yerevan, chikhirtma: supë me petë dhe pulë të bërë në shtëpi; supë me petë me fasule: supë bizele me qengj: supë me patate me bishtajore, oriz; vesh, supa të ëmbla sipas stinës;

nga kurset e dyta: sturgeon, sturge yjor, beluga, i skuqur ose i pështyrë; krapi i pjekur në salcë kosi; qebap qengji; pilaf qengji; zierje qengji; kebab lula, qebap tava; basturma; pula duhani; speca të mbushur, kungull i njomë, patëllxhan, domate; petulla me mish; petulla me salcë kosi, petulla; petulla me mish, petulla; viçi i zier me perime dhe oriz, langette, biftek, entrecote, fileto, viçi stroganoff; azu, gulash; qengji i pjekur me qull me salcë kosi; kungull të zier në salcë qumështi, kungull me fasule brenda salcë kosi, kungull i pjekur me qull orizi; misër me gjalpë, në qumësht, me salcë kosi; misri i pjekur në salcë kosi; qull hikërror me qumësht, qull oriz qumështi me gjalpë, qull gruri; bishtajore të shtypura.

Ju mund të shërbeni perime, oriz, fasule, patate si një pjatë e dytë, por jo të ziera;

per embelsire: komposto dhe pelte nga fruta të freskëta dhe të konservuara, musa, akullore; biskota, kifle, pasta, ëmbëlsira; pjeprat, rrushi, pjeshkët, portokallet, ananasit.

Pas drekës, kërkohet çaj me biskota dhe limon.

Sheqeri, kardamomi, karafil, shafran, arrëmyshk duhet të shërbehen veçmas me kafe të zezë.

Kuzhina hebraike. Izraeli është një shtet emigrantësh, kështu që çdo familje është nën ndikimin e vendit nga ka ardhur.

Peshk të mbushur dhe qafë pule, supa tradicionale të së shtunës dhe hamim, një shumëllojshmëri cimmes, kugels dhe strudelësh, të shkrirë të butë në gojën tuaj brumë sfoliat të mbushura me mish dhe arra të grimcuara, petulla të kuqe të mbytura në salcë kosi, Buhara dhe pilaf persian, kuzhina magjike e hebrenjve marokenë, në të cilën mprehtësia e specit krahasohet me ëmbëlsinë e mjaltit ...

Shtë e pamundur të imagjinohet se e gjithë kjo nuk mund të kishte qenë në kuzhinën hebraike, nëse shumë shekuj më parë, duke shpëtuar jetën e tyre dhe të pasardhësve të tyre, dymbëdhjetë fiset e Izraelit nuk do të shpërndaheshin në të gjithë botën. Me kalimin e kohës, ata që ikën në vendet e Evropës Perëndimore filluan të quheshin Ashkenazi, dhe ata që ikën në Afrikën e Veriut dhe Lindjen e Mesme - sefardikë.

Të parët, pa asnjë përçmim, hëngrën perime viçi dhe rrënjë, të kalitur me yndyrë shtazore, sheqer, qepë dhe hudhër: kuzhina Ashkenazi huazoi shumë nga italianët, gjermanët, francezët dhe sllavët. Këto të fundit, për një kohë të gjatë, i qëndruan besnike ushqimit të përmendur në Dhiatën e Vjetër - fasule, thjerrëza, grurë të grirë dhe qengji, por në të njëjtën kohë ata kënaqeshin duke përdorur recetat turke dhe persiane. Me gjithë larminë e nuancave të prezantuara, kuzhina hebraike është e bashkuar nga disa tradita shumë të qëndrueshme. Para së gjithash, këto janë metodat e preferuara të gatimit: zierja, pjekja, zierja, zierja me shtimin e ujit.

Erëzat përdoren me shumë kujdes, ato kanë për qëllim vetëm të nxisin dhe zbulojnë shijen e një produkti të veçantë. Dhe pjatat shumë, shumë hebraike përgatiten nga të brendshmet: truri i viçit, gjuha, mëlçia dhe të brendshmet.

Megjithatë, gjëja kryesore që dallon kuzhinën hebraike nga të tjerat janë ligjet e kosherit. Në hebraisht, fjala "kashrut" ("përshtatje") nënkupton një sërë rregullash që duhet të ndiqen kur përgatitni jo vetëm ushqime festive, por edhe të përditshme. Për shembull, është e ndaluar përzierja e ushqimeve të qumështit dhe mishit, mishi nga kafshët që nuk përtypin dhe nuk kanë thundër të karafil, si dhe mishi nga kafshët grabitqare dhe zogjtë janë të ndaluara. Tabu u imponohet zvarranikëve dhe peshqve që nuk kanë pendë dhe luspa (përfshirë molusqet), si dhe të gjitha produktet e marra nga këto kafshë.

Rregullat e kashrut i referohen ndalimeve biblike (hukim), të cilat nuk shoqërohen me asnjë shpjegim. Ata thjesht duhet të pranohen ashtu siç janë. E megjithatë ka versione që shpjegojnë ligjet e kosherit. Njëra prej tyre po kujdeset për shëndetin: kafsha është gjithmonë nën mbikëqyrje, dhe grabitqari nuk bredh askush nuk e di se ku dhe askush nuk e di se çfarë ha. Dhe në përgjithësi, nëse e shikoni, ashpërsia e kosherit është mjaft e arsyeshme. Ju mund të bëni pa goca deti, karkaleca deti, ngjala, llambadhe dhe peshk bli - ka shumë peshq të tjerë në dete dhe lumenj, nga të cilët hebrenjtë përgatisin shumë pjata të shkëlqyera. E njëjta gjë, nga rruga, si nga mishi i ripërtypësve (përveç kalit dhe derrit) dhe mishit shpendë... Për të mos përmendur, të gjitha frutat, perimet, arrat dhe drithërat lejohen për konsum. Por edhe mishi më i "lejuar" duhet të përgatitet për konsum, të bëhet kosher, domethënë pa gjak. Viçi jo-kosher nuk duhet të konsumohet, si dhe mishi i derrit, kështu që therja e mishit është nën syrin vigjilent të hebrenjve fetarë. Kafshët, si një zog, duhet të vriten nga një kasap këpucësh që kryen punën e tij me një thikë të veçantë, shumë të mprehtë, në një lëvizje, në mënyrë që t'i shkaktojë kafshës sa më pak vuajtje. Këpuca mban një përgjegjësi të madhe. Ai, si të thuash, transferon një grimcë të thelbit hyjnor te kafsha, i përcjell një bekim shpirtit të tij, në mënyrë që ta lërë trupin në paqe. Atëherë ju duhet të nxirrni yndyrën e ndaluar të brendshme dhe venat e ndaluara. Mishi pritet në dy mënyra, si rezultat i të cilave gjaku mund të konsiderohet i hequr.

Në metodën e parë, mishi lahet me ujë të ftohtë dhe ngjyhet për gjysmë ore. Pastaj ata e përhapën atë në një raft teli (në mënyrë që lagështia e gotës), pasi e spërkatën me kripë të trashë nga të gjitha anët. Pastaj lahet përsëri - në tre ujëra.

Metoda e dytë është si më poshtë: mishi pritet në copa, bëhen prerje të lehta mbi to dhe, të spërkatura lehtë me kripë, ato skuqen mbi një zjarr të hapur në mënyrë që gjaku të dalë. Nga rruga, mëlçia korrret vetëm në mënyrën e dytë. Curshtë kureshtare që peshku konsiderohet kosher menjëherë - sapo të nxirret nga uji.

Tradita hebraike përshkruan në mënyrë njerëzore një abstenim të shkurtër (jo më shumë se një ditë) nga ushqimi në ditët "e dhimbshme". Në këto ditë ju as nuk mund të hani e as të pini. Për shembull, festa e ashpër e Yom Kippur (Dita e Gjykimit) nënkupton refuzimin e ushqimit derisa ylli i parë të shfaqet në qiell. Gjithashtu e rëndësishme është ndalimi i gatimit të Shtunën, i cili fillon të Premten në mbrëmje. Për të pasur diçka për të ngrënë gjatë Sabatit ("e shtunë" në hebraisht), hebrenjtë shpikën një pjatë të veçantë të quajtur cholent, e cila gatuhet në nxehtësi të ulët nga fasulet, patatet dhe viçi yndyror.

Për hir të drejtësisë, duhet thënë se ligjet e kashrut respektohen kryesisht nga hebrenjtë fetarë. Shumica, në rastin më të mirë, e ndajnë qumështin nga mishi. Por çdo amvise çifute kujton se çdo produkt duhet të përdoret në maksimum. Rregulli i artë thotë: të jeni në gjendje të bëni sa më shumë pjata të jetë e mundur nga një sasi e vogël ushqimi. Në përgjithësi, kuzhina hebraike është zgjedhëse dhe çdo recetë duhet të merret si një udhëzues i përgjithshëm. Çdo gjë që është në dispozicion përdoret. Sigurisht, në prag të Shabatit ju duhet të qëndroni në sobë edhe pak, sepse të Shtunën nuk është zakon që hebrenjtë të bëjnë biznes. Në ditët e Perandorisë Romake, vera palestineze nga Izraeli vlerësohej shumë dhe kushtonte më shumë se italiane. Judaizmi e konsideron verën si një pije rituale, por lejon vetëm atë që prodhohet nga hebrenjtë fetarë. Kjo do të thotë që nga momenti i shkarkimit të rrushit derisa vera të jetë e mbyllur në shishe, nuk duhet të ketë të huaj përreth. Nëse një mjeshtër i verës ka nevojë të provojë verë, ai e merr atë për provë nga një hebre. Për shembull, Gerard Depardieu, duke bërë një turne në bodrumet e tij të verës, gjithmonë tregon derën përmes së cilës as ai nuk lejohet. Pas kësaj dere, rabinati parizian bën verë nga rrushi i Gerard. Në përgjithësi, të gjithë hebrenjtë që jetonin në provincën e Shampanjës tradicionalisht ishin të angazhuar në prodhimin e verës dhe prodhonin shampanjë kosher dhe verëra të tjera.

Izraelitët hanë shumë për mëngjes: fruta, sallata me perime, kafe me krem, djathë dhe qumësht të thartë.

Dreka zakonisht përbëhet nga katër kurse. Shumë shpendë konsumohen me lakër të zier, oriz dhe bizele jeshile. Darka, për nga përbërja e pjatave, i ngjan mëngjesit opsione të ndryshme... Konsumohen shumë lëngje frutash.

nga meze të ftohta: rrotull pule aspic, sallata perimesh, harengë të copëtuar, galantinë, harengë me një pjatë anësore, peshk të marinuar:

nga kurset e para: supë me petë pule, supë me byrek, borshi ukrainas, por pa sallo, në supë pule, supë peshku nga peshqit e lumit;

nga kurset e dyta: Peshk lumi, i skuqur ose në një hell; krapi i pjekur në salcë kosi; qebap qengji; pula duhani; speca të mbushur, kungull i njomë, patëllxhanë, domate; petulla me mish; petulla me salcë kosi, petulla; petulla me gjizë; viçi i zier me perime dhe oriz, langette, biftek, entrecote, fileto, viçi stroganoff; azu, gulash; kungull të zier në salcë qumështi, kungull me fasule në salcë kosi, kungull të pjekur me qull orizi; misër me gjalpë, në qumësht, me salcë kosi; qull hikërror me qumësht, qull oriz qumështi me gjalpë, qull gruri; bishtajore të shtypura.

Si një pjatë anësore, ju mund të shërbeni perime, oriz, fasule, patate të skuqura;

per embelsire: komposto dhe pelte nga fruta të freskëta dhe të konservuara, musa, akullore; biskota, kifle, pasta, ëmbëlsira; pjeprat, rrushi, pjeshkët, portokallet, ananasi, ëmbëlsira dhe pasta.

Kuzhina kombëtare e Arabisë Saudite

Asnjë festë e vetme në Arabinë Saudite nuk është e plotë pa pjatën kombëtare "burgul". Ky emër origjinal zotërohet nga qull i bërë nga misri ose kokrra gruri me shtimin e detyrueshëm të qumështit të thartë. Gjithashtu pjate popullore, veçanërisht në mesin e popujve jugorë të Arabisë Saudite, është qull mielli me shtimin e vajit të ullirit dhe piperit.

Restorantet lokale janë të lumtur t'u ofrojnë klientëve të tyre të famshmet gjellë Kombëtare"Guzi" - përfshin qengj të pjekur, të kalitur bujarisht me erëza të veçanta, oriz dhe arra.

Të gjitha llojet e frutave dhe perimeve zënë një pjesë të madhe në dietën e sauditëve. Hurmat dhe fiqtë janë veçanërisht të popullarizuar këtu.

Kafeja është bërë një pije tradicionale për biseda. Përgatitet në mënyrë të veçantë dhe konsumohet në gota miniaturë. Meqenëse pija vendase është shumë e fortë, është më mirë që turistët e pa mësuar me të të kufizojnë përdorimin e tyre.

Enët e bëra nga produktet e qumështit të fermentuar janë veçanërisht të njohura në këtë vend.

Arsyet e turizmit të ngjarjeve

Pushimet zyrtare dhe ditët e pushimit përcaktohen nga Islami. Zyrat qeveritare janë të mbyllura të enjten dhe të premten, bankat dhe sektori privat janë të hapura për gjysmë dite dhe orë më të shkurtra të enjten dhe fundjavat të Premten. E Premtja është një festë myslimane.

Pazaret janë të hapura të enjten dhe të premten. Ka dy festa zyrtare në vit. I pari është Fitër Bajrami, i cili zgjat nga dita e 25-të e muajit të Ramazanit deri në ditën e 5-të të muajit tjetër të Shevalit. Kjo festë zgjat nga 10 ditë në dy javë, në varësi të fundjavës. Pushimi i dytë zyrtar është festa e Al-Adha, e cila zgjat 10 ditë, nga 5 deri në 15 të muajit të dymbëdhjetë të Korrik-Hixhxha. Kjo është një periudhë pelegrinazhi kur pelegrinët vijnë nga e gjithë bota për të kryer Haxhin në Mekën e Shenjtë dhe për të vizituar Xhaminë e Profetit në Medine. Sipas zakonit për sektorin privat, këto dy festa zgjasin vetëm 3-5 ditë.

13 zgjodhi

Ky shtet mori emrin e tij për nder të dinastisë sunduese - Sauditët. Kronologjia këtu është krejtësisht e ndryshme nga e gjithë bota, dhe sot në këtë vend është 1432. Në këtë vend, uji është më i shtrenjtë se benzina, dhe për një piknik ata shkojnë direkt në shkretëtirë. Nuk ka asnjë monument të vetëm për një qenie të gjallë, por ka monumente për rriqrat, një mistri dhe diçka tjetër që duket si një deve. Gratë në këtë vend janë të ndaluara nga pothuajse çdo gjë, madje edhe të ngasin një makinë dhe të shfaqen në rrugë të pashoqëruara nga një burrë. Turizmi ndërkombëtar mungon plotësisht, dhe nëse doni të shihni me sytë tuaj vendin nga përrallat arabe, duhet të merrni një ftesë nga një prej kompanive vendase. Prandaj - mirëpritur në një udhëtim kuzhinës nëpër vendin misterioz dhe magjik - Arabinë Saudite.

Vendi: Arabia Saudite

Emri zyrtar: Mbreteria e Arabise Saudite

Arabia Saudite në hartën e botës: shteti më i madh në Gadishullin Arabik. Ajo ndan kufij me Jordaninë, Irakun dhe Kuvajtin në veri, Katarin dhe Emiratet e Bashkuara Arabe në lindje, Omanin në juglindje dhe Jemenin në jug. Ajo lahet nga Gjiri Persik në verilindje dhe Deti i Kuq në perëndim.

Disa fotografi

Cili është ushqimi këtu?

Tashmë është thënë shumë për kuzhinën arabe, le të shtojmë një prekje arabe. Mijëra vjet tradita të kuzhinës kanë mbetur të pandryshuara këtu sot. Ajo që hëngrën sheikët përrallorë një mijë vjet më parë mund të shihet edhe sot në tryezë. Në radhë të parë, natyrisht, enët e mishit - qengji, viçi dhe shpendësh. Metodat e gatimit janë për shkak të klimës së nxehtë, kështu që mishi gatuhet ose në pështymë ose duke e skuqur në yndyrën e vet, dhe jo në vaj. Nga rruga, e vërteta shawarma, krenaria e kuzhinës arabe, mund të shijohet pikërisht këtu. Por ajo që jemi mësuar të shohim me ne nuk ka asnjë lidhje me të. gjellë e shijshme nuk ka. Shawarma qengji gatuhet këtu: feta të holla qengji të pjekura në pështymë vendosen në pita ( pite), derdhni salcën tahini, shtoni erëza, mbulojeni me një tortë të dytë dhe ... qëndroni për 12 orë. Enët kombëtare të mishit gjithashtu përfshijnë:

• Meshui Meshakal ose meze- shkurtime të ftohta
• Yahni- zierje me perime
• Macbus- mish me oriz dhe erëza
• Coultra- mish i gatuar në hell
• Kuba- qofte nga gruri dhe qengji, të skuqura në vaj
• Maklyube- pilaf
• Kebe- perime të mbushura me qengj

Kabsa, Saleeg, Biryani Rajs, Samboosak, Aish Abulaham (bukë me viçi)

Enët më të famshme të shpendëve:

• biryani dajaj- oriz me copa zierje pule
• samman- një pjatë me trembem
• haris- tavë pule
• dajaj- gjeldeti i zier me oriz dhe perime
• al -mandi - pulë e avulluar me mjaltë
• kybda-firech - pate e mëlçisë së shpendëve

Isshtë e zakonshme të shërbeni oriz, barishte, shumë sallata me barëra dhe erëza si një pjatë anësore: kuskus, fatush, falafel, khomus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

Vakti shpesh përfundon supë e trashë ose supë.

Çdo herë në tryezë do të shihni një larmi byrekësh me një larmi të ndryshme mbushje të ndryshme (kubbe, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh), hurma ose fiq. Buka këtu është gjithashtu e veçantë - aish është apo vitore dhe, natyrisht, ëmbëlsira pita (ose pitta). Për shkak të nxehtësisë midis produkteve të qumështit, preferenca i jepet qumështit të pjekur dahn, djathra, kos, gjizë.

Isshtë e pamundur të imagjinohet një vakt pa fruta! Në radhë të parë janë hurmat, shalqinjtë dhe pjeprat. Hurmat janë pothuajse produkti kryesor ushqimor, qindra pjata përgatiten prej tij, dhe më e rëndësishmja, bllokimi i shkëlqyeshëm është krenaria e vendit!

Desmbëlsira dhe pije

Vendasit i konsiderojnë ëmbëlsirat e tyre si më të mirat në botë. Bakllava, sherbet, kënaqësi turke- ne dimë jo vetëm nga përrallat orientale, por këtu është diçka e veçantë! Halva arabe vlerësohet nga poetët si një simbol i Lindjes, dhe ky është një produkt krejtësisht i ndryshëm nga ai që jemi mësuar të shohim në sportelet tona ... Dhe gjithashtu puding qumështi me arra dhe rrush të thatë, ëmbëlsira me emra misteriozë asyda, ash-asaya, mehalabiya, umm-ali, e njohur për ju, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

Shabura Muhallabia Ma "amul Ghoraiba Kunafa

Pija më e rëndësishme në Arabi është kafeja! Kjo është një mënyrë jetese, ky është shpirti i vendit dhe thelbi i bisedës. Kafeja përgatitet pikërisht para mysafirëve, përfshirë procesin e pjekjes dhe bluarjes së fasuleve, për të treguar se si pronari i respekton mysafirët e tij, sa i aftë është në përgatitjen e kësaj pije. Kafeja piqet shumë e fortë dhe pa sheqer, por një larmi e madhe ëmbëlsirash shërbehen me të dhe lahen me ujë të ftohtë. Filxhani i parë është për atë më të respektuarin, refuzimi i kafesë është një fyerje. Çaji në Arabi pihet i ftohtë për të shuar etjen e ditës.

Enët kombëtare

Pra, le të shkojmë për një drekë arabe! Le të fillojmë me pjatën e mishit. Kabsa është një pjatë e bërë nga orizi me erëza, perime dhe mish. Ka receta të panumërta për këtë pjatë, dhe secila është unike! Mund të bëhet nga qengji, pule, peshku, karkaleca dhe madje edhe mish deveje. Ne do të marrim një pulë - për njohjen e parë!

Kabsa

E nevojshme:

• 1 pulë (e prerë në 8 pjesë)
• 4 gota oriz (të njomura në ujë)
• gjethe dafine
• 1 kub "maggi"
• 1 qepë (e grirë hollë)
• 2 thelpinj hudhër, të grirë
• PCS. kardamom
• copë karafil
• 2 copë kanellë
• 1 lugë gjelle lëvore limoni
• 1/2 lugë qimnon të bluar
• 1/2 lugë çaji koriandër të bluar
• 1/2 lugë çaji piper i zi i bluar
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë gjelle domate
• 2 copë karrota të copëtuara

Përzieni qepën, hudhrën dhe të gjitha erëzat, lyejini copat e pulës me përzierjen, më pas hidhini mbi domate dhe lërini të marinohen. Hiqeni pulën nga marinada dhe piqeni në furrë në një tas të thellë. Vendosni orizin në marinadë, shtoni ujë dhe gatuajeni mbi nxehtësi të ulët. Vendosni orizin në një pjatë, vendosni copat e pulës në majë. Ju bëftë mirë!

Po ëmbëlsirat arabe? Veryshtë shumë e vështirë të zgjedhësh - gjithçka është kaq joshëse. le të provojmë diçka si donuts - lugajmat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

E nevojshme:

• 2 gota miell
• 2 lugë qumësht pluhur
• 1 kanaçe krem
• 2-3 lugë gjelle Sahara
• një majë kripe
• 1 lugë gjelle qimnon i zi
• 2.5 lugë Maja
• 1 1/2 gota ujë
• shurup sheqeri (5 lugë sheqer në 2 lugë ujë, 1 lugë lëng limoni) ose mjaltë të shkrirë të lëngshëm

Gatuani brumin e të gjithë përbërësve (përzieni të gjitha ato të thata paraprakisht) dhe lëreni për 1, 5 orë në një vend të ngrohtë. Formoni topa brumi, duke e kaluar atë midis gishtit të madh dhe gishtit tregues, të përkulur në një unazë. Zhytni çdo top me një lugë (duke e zhytur në vaj) në valë në nxehtësi të ulët vaj perimesh... Fry deri në ngjyrë kafe të artë. Hiqni vajin e tepërt, derdhni shurup ose mjaltë.

Nga pikëpamja e turizmit, është një vend i paqartë, i cili në të njëjtën kohë tërheq me ngjyrën e tij dhe frikëson me fenë e tij të rreptë. Traditat e Islamit ndikuan jo vetëm në industrinë e turizmit të vendit, por edhe në formimin e traditave të kuzhinës lokale. Së bashku me kushtet e veçanta natyrore dhe klimatike, ato janë bërë arsyeja që kuzhina e Arabisë Saudite është monotone dhe shumëngjyrëshe në të njëjtën kohë.

Historia e formimit dhe tiparet e kuzhinës së Arabisë Saudite

Për disa mijëra vjet, traditat e kuzhinës të kësaj mbretërie kanë mbetur të pandryshuara. Në të njëjtën kohë, kuzhina e Arabisë Saudite është e ngjashme me kuzhinat e vendeve të tjera në Lindjen e Mesme. Secila prej tyre përmban pjata absolutisht identike, të cilat ndryshojnë vetëm në emër. Kjo është kryesisht për shkak të numrit të madh të dialekteve në arabisht dhe larmisë së gjerë të traditave të kuzhinës lokale. Për shembull, pjata të tilla të njohura si shawarma dhe shashlik quhen "shwarma" dhe "tika" në Arabinë Saudite. Duke përzier përbërësit tradicionalë, vendasit marrin pjata krejtësisht të reja dhe origjinale. Kuzhina e banorëve të ulur të Arabisë Saudite dhe popujve nomadë të Gadishullit Arabik janë gjithashtu shumë të ngjashme me njëra -tjetrën. Dallimet mund të shihen vetëm në proporcionet dhe llojin e erëzave. Të dyja ato dhe traditat e tjera të kuzhinës u formuan nën ndikimin e kuzhinës persiane, turke, indiane dhe madje edhe afrikane.

Përbërësit tradicionalë në kuzhinën e Arabisë Saudite

Siç ndodh me çdo vend tjetër, mishi, peshku, produktet bimore, produktet e qumështit dhe një sasi e madhe erëzash mund të gjenden në recetat e kuzhinës së kësaj mbretërie. Duke respektuar ligjet islame, banorët vendas nuk hanë mish derri. Mishi i kafshëve të tjera përgatitet në përputhje të rreptë me hallallin. Shumica e pjatave të mishit bazohen në qengj, pulë dhe qengj. Gjatë viteve të fundit, vendi ka marrë pozicionin drejtues në botë në importin e qengjit dhe deles.

Nga produktet me origjinë bimore në kuzhinën kombëtare të Arabisë Saudite mbizotërojnë:

• grurë;
• patate;
• datat;
• fruta të freskëta.

Nga produktet e qumështit, arabët konsumojnë qumësht dele, dhie dhe deveje. Ai ndryshon jo vetëm në shijen e tij të pazakontë, por në masën e tij veti të dobishme... Prandaj, gjalpi, djathi dhe kosi bëhen prej tij.

Çdo pjatë e kuzhinës arabe saudite është e kalitur bujarisht me erëza dhe barishte. Në tavolina banorët vendas dhe në të gjitha restorantet e mbretërisë ka gjithmonë makarona Harissa Maghreb, e cila përgatitet në bazë të piper djegës djegës, një pastë hudhre, koriandër, qimnon dhe vaj ulliri. Beduinët huazuan recetën për këtë erëza nga popujt e Afrikës së Veriut.

Pjekja në kuzhinën e Arabisë Saudite

Buka pa maja në këtë vend njihet si khubz. Ajo shërbehet me shumicën e pjatave me mish dhe peshk. Ndër të tjerat produkte buke në kuzhinën kombëtare të Arabisë Saudite ka:

1. Lafa. Një bukë e hollë si bukë pita që konsumohet gjithashtu në vendet e tjera në Lindjen e Mesme. Shtë një lloj bukë e pjekur në furra të nxehta. Më shpesh, lafa shitet në stalla rruge, ku mbushet me mish të grirë hollë, falafel (qiqra të skuqur thellë) dhe humus (pure qiqrash).
2. Kmerisht Buka tradicionale e grurit e pjekur në një furrë të rrumbullakët metalike ose një tigan të rregullt. Vetë-ngritja përdoret si bazë. Miell gruri Varietetet e Red Fife.
3. Markuk, ose shrek. Një bukë e madhe, e butë dhe pothuajse e tejdukshme që piqet në një tigan metalik konveks ose kube.

Enët kryesore në kuzhinën e Arabisë Saudite

Sallatat Quinini dhe Fattoush zakonisht shërbehen para pjatave kryesore të mishit dhe peshkut në mbretëri. Përbërësit e sallatës së parë janë hurmat, buka e zezë, kardamomi, gjalpi dhe shafrani, dhe e dyta është bërë nga ëmbëlsira të sheshta të ndenjura, perime dhe barishte të copëtuara trashë. Kungull i njomë dhe kungull i njomë janë të njohura këtu. havjar patëllxhan, djathë feta, ullinj dhe vezë me majonezë.

Shumë turistë janë të interesuar në përgjigjen e pyetjes se cilat pjata rekomandohen të provohen në Arabinë Saudite. Pa dyshim, nuk duhet të largoheni nga vendi pa shijuar shijen e pjatave të tilla tradicionale të sauditëve si:

• Arisa- një përzierje e mishit dhe grurit të grirë të copëtuar;
• Sarid- copa bukë të zhytura në supë me mish ose perime;
• Mansaf- qengji në një salcë kos të fermentuar të thatë e zbukuruar me oriz dhe bulgur;
• Këlyshë- disa lloje të pjatave të orizit dhe mishit;
• Haniz- qengji me oriz dhe erëza të ndryshme;
• Mandy- qengji i gatuar në tandoor me oriz, arra pishe, rrush të thatë dhe erëza;
• Madfun- qengji i zier me oriz, rrush të thatë dhe arra të skuqura;
• Murtabak– petull e holle i mbushur me vezë mish i grirë, qepë jeshile dhe mbushje të tjera;
• Semek- krapi i pjekur në skarë;
• Maklyuba- pulë ose qengj me oriz dhe perime të skuqura;
• Kussa Makhshi- kungull i njomë i mbushur me mbushje të ndryshme;
• Shakshuka- vezë me salcë domatesh, qepë, hudhër, djegës dhe erëza.

Supat nuk janë më pak të njohura me banorët e mbretërisë. Këtu mund të provoni supa me pure me fasule, arra dhe bizele jeshile, si dhe petë të bëra në shtëpi, turshi dhe madje edhe borscht.

Desmbëlsira dhe pije në kuzhinën e Arabisë Saudite

Çdo vakt në vend përfundon me pirjen e kafesë ose çajit. Kjo e fundit shërbehet këtu jo vetëm gjatë festave festive, por edhe gjatë takimeve zyrtare. Kafeja në Arabinë Saudite është zakonisht e fortë, e aromatizuar bujarisht me kardamom. Shërbehet në një tenxhere kafe dallah dhe derdhet në gota të vogla. Shërbimi i kësaj pije në mbretëri është një shenjë e bujarisë dhe mikpritjes së mikpritësit.

Në përputhje me traditat e kuzhinës kombëtare të Arabisë Saudite, një tabaka me ëmbëlsira vendoset në tryezë së bashku me kafe dhe çaj. Midis tyre janë unazat e bukës me farat e susamit "kaak", një zarf me brumë të hollë "knafe" të mbushur me djathë dhe shurup sheqeri, kek i ëmbël Basbosa me kokosit dhe shurup të thjeshtë, dhe puding krem ​​muhalabiya nga miell orizi dhe niseshte misri.

Përveç pastave dhe ëmbëlsirave, të freskëta dhe fruta të konservuara, mouss, pelte, arra me mjaltë dhe akullore.

Ndërsa jeni në Arabinë Saudite, duhet të mbani mend se konsumi i pijeve alkoolike është rreptësisht i ndaluar këtu.

Kapitulli:
Kuzhina dhe zakone kombëtare të popujve të botës

Një udhëzues për turistët e hotelierisë

Faqja 39 e seksionit

KUZHINAT E VENDEVE T MIDDLE Lindjes së Mesme
KUZHINAT E Arabisë Saudite dhe Jemenit

Për të përmirësuar përvojën tuaj të mysafirëve:

Vendosja e tryezës.
Peceta tavoline.
Dekorimi i tryezës së banketit.
Dekorimi i pjatave
Gdhendje.
Qëndrim karamele.
Buqeta me fruta.
Bufe, dekorim sanduiçësh
Dekorimi i pjatave për fëmijë.
Shtëpi me kek me xhenxhefil
për të dekoruar tryezën e mysafirëve

Furnizimi me ushqim i Arabisë Saudite është i dobët dhe tradicional Kuzhina Kombëtare relativisht monotone. Ai dominohet nga katër elementë: bukë, oriz, qengj dhe hurma.

Banorët hanë shumë nga të gjitha llojet e frutave. Erëza të ndryshme përdoren gjerësisht: qepë, hudhër, piper, kanellë, krem, barishte aromatike.

Në Jemen, djathi (si djathi feta), produktet e qumështit, perimet, ullinjtë, frutat, ëmbëlsirat janë të përhapura (shumica prej tyre janë me origjinë turke: bakllava, katanf, alva, etj.).

Ata preferojnë bukën e bardhë, zakonisht në formën e ëmbëlsirave të sheshta.

Kafeja është e zakonshme në mesin e pijeve të nxehta. Pije kombëtare girsh konsiderohet - një zierje e lëvozhgave të kafesë, që kujton shijen e kafesë, të përzier me çaj.

Një tipar karakteristik i trajtimit termik të enëve të mishit është tiganisja pa yndyrë (sipërfaqja e tiganit nxehet në 300 gradë).

Burgulli i qullës së grurit ose misrit është shumë i zakonshëm, i cili derdhet me qumësht të thartë ose, në raste të veçanta, shtrohet në formën e një piramide dhe kalitet me yndyrë ose mbulohet me copa të vogla mishi.

Qull i bërë nga mielli i përzier me vaj ulliri dhe paprika është gjithashtu i popullarizuar.

Një pjesë e domosdoshme e ushqimit të Jemenit është helba - një salcë e nxehtë e bërë nga piper i kuq, mustardë dhe barëra aromatike.

Pjata më e njohur është një qengj i ri i mbushur me oriz, rrush të thatë, bajame dhe erëza.

Një darkë festive zakonisht fillon me një shalqi ose pjepër. Pastaj vjen bintas -sahn - një brumë i ëmbël i mbushur me gjalpë të shkrirë dhe mjaltë. Pas qengjit, mysafirëve u shërbehet mish i zier me salcë helba. Vakti përfundon me supë.

Çfarë të ofroni turistëve nga Arabia Saudite dhe Jemeni

Meze të ftohta: sallata me mish, perime dhe peshk, peshk të marinuar, ullinj, speca të mbushur, havjar me patëllxhan dhe kungull i njomë, djathë feta, satsivi, pulë të zier ose të skuqur dhe gjela deti me një garniturë, vezë me majonezë.
Kurset e para: supë me vezë, pulë, oriz, supë pure me bizele jeshile, arra, fasule, domate, supa salcë, supë me petë të bëra vetë dhe pulë, turshi, borscht.
Kurset e dyta: qengji i skuqur me perime, qofte dhe qofte qengji natyrore, qebapë qengji me oriz, qebap, zierje qengji, gjeldeti i skuqur me një pjatë anësore, gulash, azu, domate të mbushura, patëllxhan, kungull i njomë, zierje perimesh.
Desmbëlsirë: fruta dhe manaferra të freskëta, shalqi, pjepër, komposto me fruta të freskëta dhe të konservuara, mus, pelte, mollë në brumë, arra në sheqer me mjaltë, byrekë të ëmbël, akullore.
Erëzat dhe uji i ftohtë i zier me akull duhet të shërbehen në tryezë.

PJESAT E KUZINS ARABE SAUDE

Sallatë me fasule

Përbërësit
:

Fasule - 50 g, karrota - 25 g, selino (rrënjë) - 10 g, sallatë jeshile - 10 g, mollë - 15 g, salcë mustardë - 10 g, kripë.

Përgatitja

Rendisni fasulet, shpëlajini, derdhni në ujë të valë të kripur dhe ziejini derisa të zbuten.

Ziejini karotat, të prera në kubikë, copëtoni selinon dhe mollët në shirita, shtoni sallatë të grirë hollë, hidhni sipër me salcë, zbukuroni me karota dhe mollë.

Sallatë me perime dhe fruta

Përbërësit
:

Patate - 20 g, karrota - 40 g, mollë - 30 g, portokall - 40 g, tranguj të freskët - 30 g, acid limoni - 0.05 g, majonezë - 20 g, sheqer - 2 g, limon - 10 g.

Përgatitja

Ziejini patatet dhe karotat.

Mollë, portokall, karrota, patate, tranguj, lëvore, të prera në feta, shtoni acid citrik, majonezë, sheqer dhe llokoçis. Vendoseni në një tas sallatë dhe dekorojeni me fruta.

Supë fasule me mish dhe oriz

Përbërësit
:

Mishi - 110 g, fasule - 50 g, oriz - 30 g, ghee - 10 g, pure domate - 15 g, qepë - 20 g, hudhër - 5 g, barishte - 5 g, erëza, kripë.

Përgatitja

Skuqeni mishin, të prerë në copa të mëdha, pa yndyrë, shtoni ujë të ftohtë dhe gatuajeni derisa të zbutet.

Kullojeni supën, vendosni fasulet e lara, por jo të njomura në të dhe silleni në gjysmë gatishmëri.

Pastaj shtoni orizin e renditur dhe të larë, shtoni qepët e skuqura dhe sillni gatishmërinë.

Shërbejeni me hudhër të copëtuar të holluar me supë dhe barishte.

Kungull i njomë i mbushur me qengj

Përbërësit
:

Qengji - 180 g, qepë - 20 g, gjalpë - 20 g, lëng domate - 50 g, oriz - 10 g, vezë - 1 copë, kungull i njomë - 250 g, miell - 5 g, vaj vegjetal - 20 g, salcë domate - 30 g, barishte - 5 g, qumësht i thartë - 50 g, piper, kripë.

Përgatitja

Prisni imët qepën, skuqeni në vaj deri në ngjyrë kafe të artë, shtoni piper të kuq, lëng domate dhe oriz të larë.

Ziejini për 5 minuta, përzieni me mishin e copëtuar, shtoni vezë, kripë, piper dhe përzieni plotësisht.

Qëroni kungull i njomë, hiqni një pjesë të tulit me fara në mënyrë që muret të jenë 0,5 cm të trasha.

Mbushni perimet e përgatitura me mish të grirë dhe spërkatni të dy skajet me miell, skuqini nga të gjitha anët, derdhni salcën, spërkatni me barishte dhe ziejini derisa të zbuten.

Shërbejeni me qumësht të thartë.

PJESAT E KUZINS JEMENE

Barbela e skuqur

Përbërësit
:

Peshk - 240 g, miell - 10 g, gjalpë - 30 g, hudhër - 5 g, kripë.

Përgatitja

Kripë pjesë peshku, bukë në miell dhe skuq në yndyrë të nxehtë.

Më pas spërkateni me hudhër të grirë hollë dhe të grirë në një llaç, mbulojeni dhe ziejini për 5-10 minuta.

Pulë jemenase

Përbërësit
:

Pule - 155 g, hudhër - 5 g, barishte - 5 g, vezë - 1 pc., Qepë - 25 g, miell - 5 g, gjalpë -10 g, pure domate - 10 g, acid limoni, kripë.

Përgatitja

Ziejeni pulën, copëtojeni në pjesë, marinojeni për 1-2 orë në një zgjidhje hudhre me acid limoni dhe barishte të copëtuar imët.

Shtoni qepë të grirë imët, barishte, acid limoni, kripë në vezët e rrahura.

Copa pule të marinuara të pjekura në miell, zhytini në një vezë dhe vendosini në një tigan të nxehtë.

Hidhni mbi purenë e mbetur të vezëve dhe piqni në furrë.

Shërbejeni me oriz të zier, të kalitur me pure domate dhe qepë të skuqura.

Zierje arabe

Përbërësit
:

Viçi - 160 g, ghee - 10 g, pure domate - 20 g, qepë - 40 g, domate të freskëta - 30 g, hudhër - 5 g, barishte - 5 g, acid limoni, piper, kripë.

Përgatitja

Pritini mishin në copa të mëdha, spërkateni me kripë, piper dhe njomni për 1-2 orë në një marinadë me acid limoni dhe barishte të copëtuar imët.

Skuqeni mishin e përgatitur në një tigan të nxehtë, së pari pa yndyrë, dhe më pas shtoni yndyrë.

Transferojeni në një tenxhere, shtoni purenë e domates së skuqur, qepë të grira hollë, domate të prera në feta, hudhër, acid limoni, kripë, piper, mbulojeni dhe ziejini derisa të zbuten.

Shërbejeni me oriz të zier, të kalitur me qepë të skuqura dhe domate.

Qengji me kumbulla të thara

Përbërësit
:

Qengji - 750 g, qepë - 100 g, gjalpë - 26 g, miell - 25 g, kanellë - 5 g, sheqer të grimcuar - 8 g, kumbulla të thata - 120 g, piper, kripë.

Përgatitja

Pritini mishin në copa (1 × 5 cm).

Prisni imët qepën dhe skuqeni lehtë. Spërkateni me miell, shtoni erëza dhe përzieni gjithçka mirë.

Pastaj derdhni gjithçka me ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë mishin dhe ziejini mbi nxehtësi të ulët nën kapak.

Shtoni kumbullat e njoma dhe të gropuara pak para gatimit.

Shërbejeni me oriz të thërrmueshëm.