GirişTakvim için Özbek mutfağı tarifleri. Özbek mutfağı. Özbek mutfağının ana yemekleri
Özbek mutfağı, çocukluktan beri pek çok kişinin aşina olduğu bir yemektir. Birçoğunun iki veya üçten fazla yemeği adlandırması pek olası değildir ve büyük olasılıkla pilav, mantı veya lagman olacaktır, ancak Özbek mutfağı zengin ve çeşitlidir.
En önemlisi, yemekler doğal ürünler, burada karmaşık malzemeler yok, ama tadı harika.
Lagman ev yapımı erişte ile yapılan bir Özbek çorbası, çok baharatlı ve yağlı kuzu suyu ve bol sebze ve etli bir tür ramen Orta Asya versiyonu. Tarife bağlı olarak, daha ince veya daha kalın bir lagman vardır. 
Patlıcanlı meze "Badamjan" pişmiş veya patlıcan kızartma parçalarla dolmalık biber ve turp, ince kıyılmış otlar serpilir ve üzerine yağ gezdirilir. 
Chuchvara- genellikle suzma (ekşi krema gibi fermente süt ürünü) ile servis edilen ve karabiber, soğan içeren küçük köfteli bir çorba, salça ve dolmalık biber. 
pilav- pirinç, dana eti, dana eti veya kuzu eti, havuç, soğan ve özel baharat setinin lezzetli bir kombinasyonu. Bir kazanda büyük miktarlarda pişirmek kolaydır, bu nedenle bu yemek genellikle tatil masasının temelidir. 
Salata "Taşkent"- Haşlamadan yapılan özel sermaye salatası sığır dili, turp ve otlar, terbiyeli ekşi krema sosu ve kızarmış soğanla süslenir. 
mantı- buğulanmış bir et ve hamur yemeği. Dolgu olarak dana eti, kuzu eti veya dana eti kullanılır, ancak kabaklı bir seçenek vardır. Doldurma parçalara bölünmelidir, aksi takdirde tüm meyve suyu akacaktır. İçine soğan ve baharatlar da konur. İstenirse, bazen lezzet için biraz yağlı kuyruk yağı eklenir. Mantı kaymakla yenir (mağazalarda satılan lor peyniri ile karıştırılmamalıdır), ancak Rusya'da bulunmaz, bu nedenle taze otlar serpmeyi unutmadan ekşi krema ile yemek daha iyidir. 
samsa- Et veya balkabağı, soğan, kuzu yağı ve baharatlarla doldurulmuş ev yapımı puf böreğinden yapılan üçgen turtalar. Mantıda olduğu gibi, dolgu küpler halinde kesilir. Samsa bir kil fırında pişirilir - tandır, ancak evde fırında da pişirebilirsiniz. Samsa hazır olduğunda yağlanır yumurta sarısı ve siyah susam serpin. 
Achik-chuchuk salatası"Achichuk" olarak da bilinen taze domates, soğan, sarımsak ve otlardır. Bu yemek vejetaryenler ve oruç tutanlar için idealdir. 
Narın- bu Ulusal YemekÖzbek mutfağı ev yapımı erişte ve haşlanmış et suyu ile servis edilir. Narın genellikle kuzu, at eti veya kazy'den (haşlanmış at eti sosisi) ve bazen de dana veya dana etinden hazırlanır. ana sır bu yemek - eti pişirmeden önce tuzla kaplanmalı ve 24 saat kurutulmalıdır. Bu, suyu temiz ve zengin tutmak içindir. Et ve eriştelere soğan eklenir. İÇİNDE orijinal tarif sıradan taze soğanları alın, doğrayın, ellerinizle öğütün ve tabağa ekleyin. Ayrıca soğanları kızartabilir ve erişte hamurunu kalan yağla fırçalayabilirsiniz. 
Şurpa- zengin ve yağlı kuzu ve sebze çorbası. En ünlü çeşitleri etin taze olarak konulduğu kaitnam ve etin önce yağda kızartıldığı kovurmadır. 
dimlama- Sığır eti, kuzu eti kullanan kızartmanın Özbek versiyonu, çeşitli sebzeler patates, havuç, domates, soğan, lahana, taze otlar ve tabii ki baharatlar dahil. 
Kutaby- kızarmış yassı turtalar en ince hamur et, otlar, domates, peynir ile doldurulmuş - ayrı ayrı veya birlikte. 
Kabob (şiş kebap)- küçük parçalar halinde şişlenmiş ve açık ateşte pişirilmiş sığır, kuzu veya dana eti. Kural olarak, et önceden marine edilir. Kuzu parçaları, ateşte kızaran ve artan kuyruk yağı parçaları ile dönüşümlü olarak en hassas tat ve servis yaparken, tüm bu ihtişam taze ince doğranmış soğan ve otlar ile serpilir ve sofra sirkesi serpilir. Baharatlı domates veya Acıka sos olarak uygundur. 
helvaitar helvanın sıvı halidir. Isıtılan yağ veya tereyağına un eklenir, karıştırılır, ardından şeker eklenir ve sadece pişirmenin sonunda fındık ve vanilya eklenir. 
tatlılar ile çayÖzbek geleneğidir. Özbekistan'da çay yapmak için birçok seçenek var ve bu içecek kesinlikle fındık, kuru meyve ve diğer doğal ve sağlıklı lezzetler ile servis ediliyor. Bu arada, Özbekler misafirlere asla tam bir kase dökmezler, bu da çok mutlu olduklarını ve misafirin daha uzun oturmasını istediklerini gösterir. Dolu bir kase, sahibinin sizi çıkarmak için acelesi olduğu anlamına gelir. 
Özbekçe Geleneksel yemekler ya da Özbekistan'ın ulusal mutfağı başta Persler ve Türkler olmak üzere birçok doğu halkının mutfak özelliklerinin birleşimidir. Bununla birlikte, aynı zamanda, en yakın komşuların (Türkmenistan ve Kazakistan) bu ülkenin geleneksel yemeklerinin oluşumu üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktu. Aşina olduğumuz modern Özbek mutfağı oldukça yakın bir zamanda, bir buçuk asırdan daha uzun bir süre önce oluşmadı, yani varlığının tarihi hala çok küçük.
Son yıllarda Özbek mutfağı üzerinde en büyük etkiye Ruslar sahip olmuştur. Özbekistan mutfağını çeşitli sebzelerle (turp, patates, domates, lahana) zenginleştirdiler. Ayrıca Özbeklerin yerleşik menüsüne yeni yemekler getirdiler. Avrupalılar ayrıca, yalnızca yemek pişirme tekniklerinin büyük ölçüde ödünç alındığı Özbekistan'ın ulusal mutfağını zenginleştirdi.
Ulusal Özbek mutfağının önemli bir özelliği, her türlü hamur işinin büyük popülaritesidir. Geleneksel olarak, yemek ancak masadaki yaşlı pastayı ikiye böldükten sonra başlar. Ayrıca, bu onur en genç "ziyafet katılımcısına" emanet edilebilir, ancak yalnızca bazı durumlarda. Genel olarak, Özbekistan'da ekmeğe karşı oldukça dikkatli bir tutum gözlemlenebilir.
Özbek mutfağının bir diğer önemli özelliği de Özbeklerin çoğunun Müslüman olmasıdır. Bu, bazı diyet kısıtlamalarını önceden belirledi. Bu nedenle, örneğin, domuz etinin yanı sıra alkol de yasaktır. En popüler et, birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra tuzlu pişmiş ürünler Koyun eti. At eti ve eti kümes hayvanları, yumurtaların yanı sıra pratik olarak kullanılmaz. Balık da pratik olarak yemek tariflerinde kullanılmaz. Aynı şey mantarlar için de geçerli.
Özbekler tarafından etin hazırlanmasında karakteristik bir özellik, çok miktarda soğan eklenmesidir. Aynı zamanda baharat bolluğunu da görmeyeceksiniz. Özbek mutfağında en yaygın baharatlar kızamık, fesleğen, kimyon veya kimyon, kimyon, dereotu, susam ve kişniştir.
Yemekleri kızartmak için Özbekler, her zaman aşırı ısınan pamuk yağı veya kuzu yağı kullanır. Ayrıca birçok Özbek yemeğinin Kaskan adı verilen özel bir tencerede buharda pişirildiğini de belirtmek gerekir. İki katmandan oluşur. Buhar oluşumu için alt kısma su dökülür ve ürünlerin kendisi üst kademeye serilir.
Ek olarak, Özbekistan'ın ulusal mutfağından bahsetmişken, ülkenin farklı bölgeleri için farklı yemeklerin karakteristik olduğu gerçeğini not etmekte başarısız olamaz. Örneğin, kuzey sakinleri her türlü un ürünlerini ve kuzulu yağlı pilavı tercih ederken, güneyliler çok bileşenli tercih ediyor. karmaşık yemekler pirinç ve sebzelerden oluşur.
En ünlü Özbek yemeği- Genellikle erkeklerin yaptığı pilavdır. Pirinç, kuzu eti, havuç, kuzu yağından oluşur. Ayrıca maş fasulyesi olarak da adlandırılan maş fasulyesi gibi bir bileşeni pilava ekleyebilirler. Özbekistan'da olacak kadar şanslıysanız, o zaman yerel mutfaktan bir restoran veya kafeye gidip geleneksel Özbek pilavını denemenizi şiddetle tavsiye ederiz!
Özbekistan'da da geleneksel olarak erişte hazırlanır. Hem ikinci hem de ilk kurslara eklenir. Erişte bazlı çorbaların en ünlü örnekleri Lagman'dır (uzun erişteler et suyu sebzeli) ve Naryn (suda haşlanmış erişte veya haşlanmış et parçaları ile et suyu, et suyu ile terbiyeli). Genel olarak Özbek mutfağında çorbalar oldukça yaygın yemeklerdir. Çoğu zaman, diğer tahıl çeşitlerinin yanı sıra pirinç ve maş fasulyesi temelinde hazırlanırlar.
Özbek mutfağında ikinci yemekler ağırlıklı olarak her türlü et ve sebze kombinasyonu ile temsil edilmektedir. İkincisi, bu arada, bağımsız bir yemek, kural olarak, değildirler, ancak diğer yemeklerde, örneğin garnitürlerde ve çorbalarda bir bileşen olarak bulunurlar.
Bu doğu ülkesinin içeceklerine gelince, en popüler çaydır. Yeşil çeşit, kayda değer bir soğutma kabiliyetine sahip olduğu için en çok kavurucu sıcağında tüketilir. Aynı zamanda, yeşil çay ile tatlılar servis edilmez.
Genel olarak Özbek mutfağı çok ilginç! Kesinlikle denemeye değer. Aynı zamanda, yemek tariflerinin biraz karmaşık olduğunu da belirtmek isteriz. Basit olarak adlandırılamazlar. Ancak bu, herhangi bir Özbek yemeği pişirmek istemenizi engellememelidir, çünkü sitelerimizde listelenen tarifler adım adım fotoğraflarla birlikte en ayrıntılı açıklamalarla sunulmaktadır. Bu nedenle, acemi bir aşçı için bile yemek pişirmenin nüanslarıyla başa çıkmak oldukça mümkün olacak!
Özbek mutfağı Orta Asya'nın en zengin mutfaklarından biridir. Birçok faktör onun mutfak geleneklerinin oluşumunu etkilemiştir. Özbekler bir zamanlar yerleşik değil, göçebe bir yaşam tarzı sürdüler, bu nedenle kuzu, at eti, sığır eti, pamuk ve yağlı kuyruk yağı kullanarak yüksek kalorili yiyecekler pişirmeyi tercih ettiler. Onlar da kullandı çok sayıda otlar ve baharatlar. Bütün bu gelenekler bu güne kadar hayatta kaldı. Şu anda Özbek mutfağı, ülke sınırlarının çok ötesinde inanılmaz popülerlik kazanmış birçok yemek sunuyor.
Özbek pilavı
Pilav belki de en ünlü yemektir. Birçok işletmenin menülerinde ve artık oldukça sık bulunan Özbek mutfağı kafelerinde bulunur.
Pilav pek çok kişinin favori yemeğidir, inanılmaz doyurucu ve kalorisi yüksektir. Özbekistan'ın farklı bölgelerinin hazırlanmasının kendine has özellikleri vardır. Böyle bir yemeğin hazırlanması için önemli bir ürün pirinçtir. Bu nedenle, büyük bir özenle seçmeniz gerekir. Yemek sadece pirinçten hazırlanır. sert çeşitler... Tabii ki, bölgemizde onu bulmak çok zor, bu yüzden başka türlerle değiştirilebilir. Ancak her durumda, pirinç yüksek kalitede olmalı ve kaynatılmamalıdır. Baharatların, etlerin, sebzelerin aromasını iyi emer ve aynı zamanda lezzetlerini de harekete geçirir. Et olarak ise sadece dana veya kuzu eti kullanılır.
Pişirmek için popüler yemekÖzbek mutfağına ihtiyacımız var:
- Sığır veya kuzu - 0,5 kg.
- Pirinç - 450 gr.
- 3-4 soğan.
- Sarımsak başı.
- Yağ yağı - 250 gr.
- havuç - 2 adet.
- Tuz.
- Baharatlar - kırmızı biber, kızamık, öğütülmüş biber karışımı, kimyon.
Özbek pilavı yemek tarifi
Yağlı yağ parçalar halinde kesilir ve iyi ısıtılmış bir kazanda ısıtılır. Greaves altın bir renk aldıktan sonra, bulaşıklardan çıkarılmalıdır. Et küçük parçalar halinde kesilir (2 x 2 santimetre boyutunda). Soğanları ve havuçları soyun ve rendeleyin. Ardından, soğanı yağ ile bir kazana koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Sebzeleri periyodik olarak karıştırın. Daha sonra et, tüm yüzeye dağıtılması gereken tabaklara konur. Beş dakika sonra kazanın içeriği karıştırılmalıdır. Şimdi havuçları üstüne koyabilir ve biraz ısınmasına izin verebilirsiniz. Üstte biraz tuzlanabilir. Tuz kaybolur kaybolmaz, tüm içeriğin tekrar karıştırılması gerektiğinin bir işaretidir. Havuçlar yumuşayınca yarım tutam kimyon ekleyip biraz daha tuz ekleyebilirsiniz. Ardından, havuçları hafifçe kaplayacak şekilde kazanın içine su dökün. Sıvı kaynadıktan sonra ateş azaltılmalı ve kırk dakika pişirilmelidir. Ardından baharatları ve sarımsağı ekleyin.
Pişirmeden önce pirinç, su şeffaf olana kadar yıkanmalıdır. Zirvak (bu bir pilav sosudur) hazır olur olmaz biberi ve sarımsağı çıkarıp daha sonra ısıyı yükseltip yıkanmış pirinci eşit bir tabaka halinde yayın. Sıvı pirinci örtmeli, yeterli değilse su eklediğinizden emin olun. Pişirme sırasında yavaş yavaş buharlaşacaktır. Su neredeyse tamamen buharlaştığında, pilav neredeyse hazır demektir. Bir slaytta toplanmalı, bir kapakla kapatılmalı, ısı azaltılmalı ve 20 dakika daha çürümeye bırakılmalıdır. Pişirmenin en sonunda biber ve sarımsak pilava döndürülür.
Özbek mutfağını seviyorsanız evde tarifleri uygulamak oldukça kolaydır. Tabii ki, her şeyi bulmanız pek mümkün değil. gerekli ürünler bazı bileşenlerin başka bir şeyle değiştirilmesi gerekecektir.
Özbekçe Lagman
Özbek mutfağının ikinci yemekleri inanılmaz lezzetli ve doyurucu. En popülerlerinden biri Özbek'teki Lagman'dır. Böyle bir ünlü hazırlamak için Asya yemeği erişte lazım ev yapımı... lezzetli servis edilir et sosu güzel adı waju ile. Özbek mutfağının en iyi yemekleri kesinlikle evde denenmelidir. Ailen kesinlikle onlardan hoşlanacak.
Lagman için Malzemeler:
- Patates - 0,3 kg.
- Sığır eti - 0,6 kg.
- Bitkisel yağ veya sıvı yağ - 35 gr.
- Sarımsak, soğan.
- Bir dolmalık biber.
- İki havuç.
- Turp.
- Domates püresi - 45 gr.
- Tuz ve baharatlar.
- Et suyu veya su.
- Yeşillik.
Noodle için Malzemeler:
- İki yumurta.
- Un - 0,3 kg.
- Su - 100 gr.
Özbek lagman tarifi
Özbek ev yemek tarifleri karmaşık değildir. Onları takip etmek, sadece pişirmek için yeterli lezzetli yemek aileyi memnun etmek için öğle veya akşam yemeği için.
Lagman için ev yapımı eriştelere ihtiyacımız var. Hazırlamak için bir kase una su ve yumurta ekleyin ve her zamanki gibi yoğurun. mayasız hamur... Daha sonra ince bir tabaka halinde açılır ve bir tüp şeklinde sarılır ve daha sonra kesilir. Sonuç, uzun, ince ev yapımı erişte.
Ardından, ateşe iki litre su içeren bir tencere koyun. Tuzlanır ve eriştelere batırılır. Sıvı kaynatılır ve erişteler yumuşayana kadar kaynatılır. Bu genellikle dört dakikadan fazla sürmez. Bitmiş erişteler birkaç kez yıkanır ve bir kevgir içinde atılır.
Özbek mutfağının birçok yemeği, lagman da dahil olmak üzere sos bazında hazırlanır. Et waju için kullanılır. Küçük parçalar halinde kesilir ve tuzlanır. Daha sonra soğan ve havuçları soyup yıkayın, küp şeklinde doğrayın. Turp ve biberler de soyulur ve şeritler halinde kesilir. Sonra patatesleri soyun ve parçalara ayırın, sarımsakları doğrayın. Ateşe bir tava koyduk, yağ veya bitkisel yağ ekledik, eti koyduk ve altın kahverengi olana kadar kısık ateşte kızarttık. Ardından havuçları ekleyin, dolmalık biber, soğan ve turp. Tüm malzemeler bir tavada karıştırılır ve on dakika kızartılır.
Daha sonra tüm malzemeleri kazana aktarıyoruz, patatesleri, domates püresini, doğranmış sarımsakları ve taze doğranmış domatesleri ekliyoruz. Etli sebzeler et suyu ile dökülür, karabiber ve kırmızı biber karışımı ile baharatlanır ve çok düşük ateşte 40 dakika haşlanır.
Gerçek bir Özbek aşçı lagmanı şu şekilde servis eder. Erişteler sıcak suda ısıtılır ve daha sonra derin bir tabağa konur. Et sosuyla doldurun ve doğranmış otlar ile cömertçe serpin. Özbek mutfağı inanılmaz miktarda doyurucu et yemekleri sunar. Ancak lagman, Özbekistan dışında bile pilav gibi çok popüler. Bu tür yemekler (yeteneklerimize biraz uyarlanmış olsa da) uzun zamandır hosteslerimizin menüsüne dahil edilmiştir.
Soğan ve sığır eti ile Samsa
Samsa'dan biri en iyi yemeklerçok yönlü Özbek mutfağı tarafından sunulmaktadır. Evde tarifler biraz değiştirilebilir, çünkü bunları tam olarak uygulamak her zaman mümkün değildir. Gerçek samsa bir tandırda pişirilir. Tabii ki, modern koşullarda bu yapılamaz, bu nedenle tatmin edicidir. puf çanağı normal fırınlarda etle pişirilir.
Özbek mutfağı (makalede tarifler tarafımızdan verilmiştir) o kadar çok yönlüdür ki, cephaneliğinde inanılmaz sayıda harika doyurucu yemek bulabilirsiniz.
Samsa, çok çeşitli dolgularla hazırlanabilir ve hem bayram hem de eğlence için bir dekorasyon haline gelebilir. günlük masa... Hazırlamak için ihtiyacımız var:
- Ekşi krema - 210 gr.
- kaynamış su - 100 ml.
- Bir çay kaşığı tuz.
- Bir tutam kabartma tozu.
- Un - 0,6 kg.
Doldurmak için:
- Kıyılmış sığır eti - 0,4 kg.
- Soğan - 0,3 kg.
- iki yemek kaşığı sebze yağı.
- Tuz.
- Acı biber.
- Susam.
samsa tarifi
Özbek mutfağı, ürün yelpazesinde farklı dolgularla samsa yapmak için inanılmaz sayıda tarif içeriyor. sunuyoruz klasik tarif sığır eti ile. Ancak, dolgunun ham hamura yerleştirilmesi gerektiğine dikkat etmek önemlidir, daha sonra pişirme inanılmaz derecede sulu ve lezzetli olur.
Hamuru yoğurmak için suyu ekşi krema ile karıştırın, soda, tuz ekleyin ve yavaş yavaş un ekleyin. Ardından, hamuru yoğurun. Hassas ve yumuşak olmalıdır. Bir yandan iyice yoğrulmalı, diğer yandan fazla un ile aşırı doyurmamaya çalışın. Hamurun yüzeye hafifçe yapışması kabul edilebilir, ancak aynı zamanda masada iz bırakmamalıdır.
Ardından dolgunun hazırlanmasına devam edebilirsiniz. Çok farklı olabilir - sebzeler, balkabağı, herhangi bir et. Bizim durumumuzda yağlı sığır eti alın, karıştırın acı biber, doğranmış soğan ve tuz. Dolguya biraz bitkisel yağ ekleyin ve elde edilen kıyılmış eti iyice yoğurun.
Samsa pişirmek için soğan bir kıyma makinesinde bükülmemelidir. Pişirme işlemi sırasında eti bir topak haline getirebilir. Sulu unlu mamüller elde etmek için soğanı pipet veya yarım halka ile elle doğrayın. Et ve soğan hemen hemen eşit oranlarda alınmalıdır.
Hamuru üç parçaya bölün, birini çalışır durumda bırakın ve diğer ikisini bir havluyla örtün. Hamuru eşit parçalara kesin. Her birini unla ezip pankek şeklinde açalım. Dolguyu her dairenin ortasına koyun ve bir samsa oluşturun. Üçgen, yuvarlak veya oval olabilir.
Ardından, samsa'yı pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Şimdi pişirme yüzeyini bir yumurta ile yağlamanız gerekiyor. Üst samsa susam serpilebilir. Fırın tepsisini kırk dakika fırına gönderiyoruz. Samsa'yı kızarana kadar 190-200 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. İşte yemeğimiz ve hazır, masaya sıcak servis ediliyor.
Buhara çayı
Özbek mutfağı (tarifleri yazıda verilmiştir) çok güzel yemekler sunmaktadır. Çay bile özel tariflere göre inanılmaz lezzetli hazırlanır. pişirmeyi teklif ediyoruz Buhara çayı, soğuk algınlığı ve üşüme sırasında inanılmaz derecede faydalı olacaktır. Ve yaz aylarında böyle bir içecek susuzluğunuzu giderecektir. Çay sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda vücudu C vitamini ile zenginleştirir.
Hazırlamak için ihtiyacımız var:
- Yarım portakal.
- Şeker kaşığı.
- ½ fincan limon suyu.
- ½ bardak portakal suyu.
- Bir çay kaşığı öğütülmüş tarçın.
- iki çay kaşığı yeşil çay.
Buhara çayı tarifi
Kuru çay, şeker ve tarçınla karıştırılarak demliğe aktarılmalıdır. Karışımın yarısını kaynar su ile dökün ve on dakika demlenmesine izin verin. Sonra biraz daha su ekleyin, bir peçeteyle örtün ve beş dakika daha demlenmesine izin verin.
Portakalın suyunu sıkın ve hazırlanan meyve suyuyla karıştırın. Elde edilen karışımı kaselere dökün ve demlenmiş çayı ekleyin. KİME aromalı içecek bir dilim limon ve portakal da ekleyebilirsiniz.
Meşhurda
Özbek mutfağı, lezzetli ilk yemekler için tariflerle doludur. Bunlardan biri Maşhurda. tatmin edici ev yapımı güveç Yeterince hızlı hazırlanan ve sonuç tüm beklentileri aşıyor.
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri alıyoruz:
- Sığır eti - 0,7 kg.
- Yağ yağı - 160 gr.
- Kemikler - 0,4 kg.
- Kırmızı biber (sıcak) ile aşılanmış bitkisel yağ - 35 ml.
- Püre (baklagiller türü) - 370 gr.
- Pirinç - 360 gr.
- İki büyük soğan.
- havuç - 3 adet.
- domates - 2-3 adet.
- İki yemek kaşığı yaban mersini.
- Baharatlar (kişniş, kimyon ve kırmızı biber karışımı).
- Maydanoz.
- Fesleğen (yeşil ve mor).
- Tuz.
- Zerdeçal.
- Defne yaprağı.
Maşhur yemeği tarifi
Yemek pişirmek için çok fazla yağ kullanılır. Bunun nedeni ise yağı iyi emen maş fasulyesidir (bir baklagil türü). Bununla birlikte, sıradan bitkisel yağ da kullanılabilir.
Sığır eti küçük parçalar halinde, havuçları şeritler halinde ve soğanları küpler halinde kesin. Kabuğu domatesten çıkarın ve küpler halinde kesin. Pirinç ve maş fasulyesi pişirmeden önce iyice yıkanmalıdır.
Sıvı ve sıvı yağ karışımında kemikleri hafifçe kızartın, eti ekleyin ve bej olana kadar pişirin. Ardından, soğanı kazana koyun ve şeffaf olana kadar kızartın. Yavaş yavaş domates ve baharatları ekleyin. Fazla sıvı domatesleri bırakır bırakmaz, kazana havuç koyabilirsiniz ve beş dakika sonra maş fasulyesi ekleyin. Bulaşıklara yaklaşık üç litre su dökün, karışımı kaynatın, gazı azaltın ve yarım saat daha pişirin. Pişirme, mung patlayana kadar sürer. Sonra yemeği tuzlayın, biber, pirinç ve defne yaprağı ekleyin. Marshurd kazanda yarım saat daha çürüyecek. Pişirmenin sonunda, ısıyı kapatın, tabakları bir kapakla kapatın ve yemeği sabaha kadar demlenmeye bırakın.
Mashhurda her zaman fermente edilmiş bir şeyle servis edilir. Sadece harika bir lezzet kombinasyonu ortaya çıkıyor. Ertesi gün yemek çok kalınlaşır, pişirme sırasında su eklerken bu dikkate alınmalıdır.
katlama
Katlama - Özbek lapa lapa yassı kekler. Bunların iki türü vardır. Bazıları çok yağlı çünkü tavada yağda kızartılıyor. Ve ikincisi fırında pişirilir. Bu tür keklerin hazırlanması için dolgu çok farklıdır: geleneksel ghee, kızarmış soğan, otlar, et vb.
Malzemeler:
- Un - 0,5 kg.
- Maya - 25 gr.
- Su - 240 ml.
- Bir yumurta.
- Tuz.
- Bir tutam şeker.
- Susam.
katlam tarifi
Maya ılık suda çözülmeli, şeker eklenmeli ve kütlenin yükselmesine izin verilmelidir. Ardından, bulaşıklara ılık su dökün, un, maya, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun. İtaatkar çıkmalı, gerekirse biraz daha un ekleyerek masanın üzerinde yoğrulabilir. Hazır hamur iki eşit parçaya bölün, bir havluyla örtün ve yirmi dakika bekletin. Daha sonra her parçayı ayrı ayrı yoğuruyoruz. Şimdi hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve yüzeyi eritilmiş yağ ve tereyağı karışımıyla yağlayın. Pul pul kekler elde etmek için hamur 5-7 santimetre genişliğinde ince şeritler halinde kesilir. Her birini üst üste rulo şeklinde sarıyoruz. Hamur kıvrılırken hafifçe gerilmelidir. Hamurun iki kısmı böyle iki boşluk yapacaktır. Onları bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin. Bu süre zarfında yağ emilmeli ve hamur yükselmelidir. Ardından, bir keki düzleştirin, ancak oklava kullanmamak daha iyidir, hamuru parmaklarınızla ve avuçlarınızla yoğurmak daha iyidir. Pastada, yanları oluşturmak ve hamurun kabarmaması için ortasına biraz bastırmak gerekir.
Şimdi bitmiş pastanın çırpılmış bir yumurta ile yağlanması ve susam serpilmesi gerekiyor. İş parçasını parşömene aktarıp fırına gönderiyoruz. Tortilla genellikle yirmi dakika içinde pişirilir. Pişirdikten sonra kek çok sert ve yoğun hissediyor, bu yüzden bir havluyla örtün. Bu küçük sır, unlu mamullerin yumuşak ve ufalanan olmasına yardımcı olacaktır.
Son söz yerine
Özbek mutfağında lezzetli ve doyurucu yemekler için sayısız tarif var. Onlar sayesinde ülke sınırlarının çok ötesinde inanılmaz derecede popülerler. damak zevki... Bu tür yemeklerin hayranıysanız, verilen tariflere dayanarak, gerçek Özbek yemeklerini pişirmenin temellerini bağımsız olarak öğrenebilirsiniz.
Bölüm:
ÖZBEK MUTFAĞI. Özbek tarifleri
Günlük ve şenlikli masa için harika yemekler
Bu bölüm, sofranızı çeşitli, lezzetli ve çekici hale getirmenize yardımcı olacaktır.
Burada ulusal tariflerin seçiminde yemeklerin kalitesi ve hazırlanmalarının kolaylığı dikkate alındı.
tüm zenginlik ulusal mutfaklar dünya ilgili bölümlerde bkz.
Bölüm 20 sayfa
Özbek gözleme süslemek için kullanılır chakich- kekleri pişirmeden önce dekoratif olarak delmek için bir alet.
Chakicha'nın yardımıyla, ürünlerin yüzeyinde ayrı küçük deliklerden oluşan güzel dairesel desenler kolayca ve basit bir şekilde oluşturulur.
Tuzu ılık suda eritin, eritilmiş kuzu yağını ekleyin, hamuru yoğurun, peçeteye sarın ve 10-15 dakika bekletin.
Daha sonra hamuru her biri 200 gr ağırlığında parçalara ayırın, 3-4 mm kalınlığında yassı kekler halinde yuvarlayın, chakich ile çukurlar yapın.
Tandırda pişirin.
Tuzu ılık suda eritin, içine ince doğranmış soğan ve ezilmiş otları koyun, hamuru yoğurun.
Daha sonra un serpilmiş bir tahta veya masanın üzerine koyun, her biri 200 g ağırlığındaki parçalara bölün, 1 cm kalınlığında yuvarlak kekler halinde yuvarlayın.
Kekleri yağ eklemeden su ısıtıcısının sıcak tarafına koyarak her iki tarafını da kızartın.
Sert bir hamur yoğurun, her biri 100 g ağırlığındaki parçalara bölün, bir oklava ile 2 mm kalınlığında ince kekler açın, chakich ile çukurlar yapın.
Tandırda pişirin.
Pişirmeden önce kekin bir tarafını suyla ıslatın ve tandırın duvarına yapıştırın.
Onları kurur, ancak henüz kahverengileşmez tandırdan çıkarın.
Hamur için - 1 kg un, 1 su bardağı su, 1/2 su bardağı eritilmiş veya Tereyağı.2 çay kaşığı tuz.
Hamuru yağlamak için - 1 bardak kuzu yağı veya ekşi krema.
Kekleri yağlamak için - 2 yemek kaşığı. ekşi süt kaşıkları.
Tuzu sıcak suda eritin, ghee veya tereyağı ekleyin, hamuru yoğurun, peçeteyle örtün, bekletin.
10-15 dakika sonra, hamuru 0,5 cm kalınlığında çok kalın bir şekilde açın, yüzeyi kuzu pastırması veya ekşi krema ile yağlayın, rulo haline getirin, ardından her iki ucunu elinizle alarak aynı anda sol elinizi ileri ve sağa hareket ettirin. geriye doğru, birkaç kez bükün.
300 g ağırlığında parçalar halinde kesin, kenarlarda 2 cm, ortada -1 cm kalınlığında kekler yapın.
Chakich ile iğneler yaptıktan sonra yağlayın bozuk süt ve bir tandırda veya fırında yaprak üzerinde pişirin.
Hamur için - 1 kg un, 1 su bardağı su, 1/2 su bardağı tereyağı veya ghee, 2 çay kaşığı tuz.
Kıyma için - 200 gr et, 2-3 soğan.
Tatmak için tuz ve kırmızı biber.
Hamuru “patyrcha” tarifinde belirtildiği gibi hazırlayın, 3 cm kalınlığında açın, haddelenmiş hamurun üzerine hazırlanan kıyma koyun.
Kıyma, kuzu, soğan, tuz ve baharatlarla tatlandırılarak yapılır.
Hamuru bir tüpe yuvarlayın.
Normal patyr ile aynı şekilde pişirin.
1 kg un için - 2 kg kuyruk yağı, 1,5 su bardağı su, 2 çay kaşığı tuz eritilerek elde edilen gres.
Tuzu az suda eritin.
Sıcak gresi bir kaşıkla yoğurun, tuzlu su ekleyin, un ekleyin ve sert bir hamur yoğurun.
Hamuru her biri 100 g ağırlığındaki parçalara bölün, 1 cm kalınlığında yuvarlak kekler düzenleyin, chakich ile delikler yapın, çıtırların çıkarıldığı derin yağda kızartın.
Hamuru için - 1 kg un, 1,5 su bardağı su, 2 yumurta, 2 çay kaşığı tuz.
Kıyma için - 700 gr et, 500 gr soğan.
Tatmak için tuz ve baharatlar.
Hamuru yumurtaların üzerinde hazırlayın, dinlenmeye bırakın, 20-30 gr parçalara bölün, 2 mm kalınlığında yassı kekler yapın ve her bir kıymayı koyun, ikiye katlayın, kenarlarını sıkıştırın ve hilal şeklinde köfteler yapın.
Bir tavada sıvı yağda kızartın.
Kıyma için kuzu ve dana etinin yağlı hamurunu alın, soğan, tuz ve baharatlarla tatlandırın.
Un konuşanlar için - 3 su bardağı süt, 2 çay kaşığı toz şeker ve 1 su bardağı un.
Kızartma ve yağlama için - 300 gr ghee.
Hamuru "sakız" tarifine göre hazırlayın, ancak sadece yumurtasız, her biri 300 g ağırlığındaki parçalara bölün, ince yuvarlayın, kaynatın eritilmiş tereyağı ve kızartmadan hemen çıkarın ve bir peçeteye sarın.
Sütte biraz toz şeker eritin, un ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın (kaynatma sırasında un püresini sürekli karıştırın, aksi takdirde yanabilir).
Her pastayı bir kaşık un püresi ile yağlayın, hilal şeklinde ikiye katlayın.
Servis yapmadan önce gilmindi'yi eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
Hamur için - 1 kg un, 2 su bardağı su, 2 çay kaşığı tuz.
Kıyma için - 300 gr et, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ghee.
Tatmak için tuz ve karabiber; 250 gr tereyağı.
Eti kıyma makinesinden geçirin veya doğrayın, ince doğranmış soğan, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve kızarana kadar kızgın yağda kızartın.
Tuzu suda eritin, un ekleyin, hamuru yoğurun, bekletin.
Daha sonra 60 gr'lık parçalara bölün ve çok ince kekler halinde yuvarlayın.
Yağ ile yağlanmış küresel tabanlı bir güveçte, bir keki alçaltın, her iki tarafta kızartın, çıkarın.
Sonra ikincisini koyun, bir tarafta kızartın. çevir, kazanda bırak.
Üzerine ince bir tabaka hazır kıyma koyun, ilk keki örtün.
Kıymayı tekrar üstüne yayın, örtün çiğ gözleme ters çevirin ve kekin üzerine bir kat kıyma koyun ve tekrar çiğ kek ile kaplayın.
Bunu 10-12 kez yapın, her zaman ters çevirin ve keklerin arasına kıyma koyun.
Çok düşük ısıda pişirin, kazanı gerektiği gibi yağlayın.
hazır gözleme pastası Bir bardağa aktarın ve bir peçeteyle 5-10 dakika örtün, ardından servis yapın.
Yupka tarifine göre hamur hazırlayın ve yuvarlayın; Hazırlanan kreplerin her birini kalın ekşi krema ile yağlayın, bir başkasıyla kaplayın, ardından sıcak, yağlanmış bir tencerede altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
1 kg un için - 1 su bardağı su, 1 su bardağı soğan suyu, 2 çay kaşığı tuz, 1 kg derin yağ.
Soğanı doğrayın, suya koyun ve iyice yoğurun.
Daha sonra soğanı sıkın ve kalan suda hamuru yoğurun.
Krepleri yupka tarifinde belirtildiği gibi açın ve kızartın, ancak fazla pişirmeyin.
1 kg un için - 1 bardak su, 2 çay kaşığı tuz.
Yağlama için: 2 bardak ekşi krema veya maddas.
Durda - ghee elde edildiğinde dibe çöken greaves.
İnce hamur (1 mm kalınlığında) açın. Defter yapraklarına kesin.
Kalın ekşi krema veya durda ile yağlayın, kızartın, "yupka" ile aynı şekilde bir gözleme üst üste koyun.
Hazır olduğunda krepleri ayırın ve her birini dörde katlayın, bir tabağa koyun ve örtün.
5-10 dakika içinde servis yapın.
Hamur için - 1 kg un, 2 su bardağı su, 2 çay kaşığı tuz.
Yağlama için - 2 su bardağı ghee, 2 demet yeşil soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kum veya pudra şekeri.
Hamuru ("hamurun zarfı") bir itici olarak hazırlayın, 1 mm kalınlığında açın, eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve ince doğranmış yeşil soğan serpin.
Ardından dört kenardan ortaya doğru katlayın.
Birkaç katmandan oluşan kare bir kek alacaksınız.
Yağ ile yağlayarak katlamu gibi bir kazanda kızartın.
Servis ederken üzerine toz şeker veya pudra şekeri serpin.
Galman pişirme.
1 kg un için - 2 bardak su, 2 çay kaşığı tuz.
Yağlama için - 1,5 su bardağı tereyağı veya ekşi krema.
Yatak takımı için - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kum veya pudra şekeri.
Kızartmak için - 1 su bardağı eritilmiş tereyağı.
Tuzu ılık suda eritin ve hamuru yoğurun, bir top haline getirin, bir havluyla örtün, 10-15 dakika bekletin.
Ardından çok ince (1 mm'den ince) açın. Daha az un yatağı kullanmaya çalışmalıyız.
Rulo kek eritilmiş kuzu yağı, ghee veya tereyağı veya ekşi krema ile yağlanabilir.
Daha sonra merdane üzerine sarıp bıçakla uzunlamasına kesin, merdaneyi çıkarın ve tekrar ortadan keserek dar şeritler yapın.
Birkaç dar hamur şeridini bir daireye yuvarlayın.
Hazırlanan hamur halkalarını bir tahta üzerine koyun ve 1 cm kalınlığında açın (aşağıdaki şekle bakın).
Çaydanlığı ghee ile yağlayın, katlama koyun ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
Bitmiş katlamayı toz şeker veya pudra şekeri serpin.
Katlama pişirme.
1 kg un için - 2 bardak su, 2 çay kaşığı tuz, 1 bardak ekşi krema, 2-3 soğan; kızartmak için -1 su bardağı eritilmiş tereyağı.
Hamuru hazırlayıp katlama tarifindeki gibi açın.
Bundan sonra, haddelenmiş meyve sularını ekşi krema ile yağlayın ve üstüne ince doğranmış soğan serpin.
İleride katlama tarifinde belirtildiği şekilde ilerleyin.
"Katlama" tarifinde belirtildiği gibi bir puf böreği yapın, dikenleri chakich ile yapın, bir tandırda pişirin.
Bitmiş katlamayı eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
1 kg un için - 1/2 bardak su, 2 yumurta, bir bardak ghee, 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker; derin yağ için - 1 kg pamuk tohumu yağı.
Şekeri biraz suda eritin, yumurtaları kırın, ghee ekleyin, karıştırın ve hamuru yoğurun, oturmaya bırakın.
Daha sonra bir kurşun kalem kalınlığında uzun bir sosis açın, badem büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Derin kızartma.
"Kush tili" hazırlamanın başka bir yolu daha var: çok ince bir şekilde açın ve özel bir rulo kesici ile küçük dişli dörtgenler, eşkenar dörtgenler veya üçgenler halinde kesin.
Derin kızartma.
1 kg un için - 2 yumurta, 1/2 su bardağı ghee, 1/2 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz ve derin yağ için 1 kg bitkisel yağ.
Önceki tarifte olduğu gibi aynı hamuru hazırlayın.
Hamuru 1-2 mm kalınlığında büyük bir meyve sıkacağı içinde açın.
Özel oluklu testere ile 5-6 cm genişliğinde ve 45-50 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin, her şeridi rulo haline getirin ve kızartın.
Vazolarda servis yapın, üstüne pudra şekeri serpin.
1 kg un için - 10 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık alkol, votka veya brendi; 1 kg bal, 1 su bardağı toz şeker; derin yağ için - 1,5 kg ghee.
Yumurtaları çırpın, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun.
Hamura 1 yemek kaşığı alkol, votka veya brendi ekleyin.
Hamuru bir peçeteye sarın ve oturmasına izin verin.
Birkaç dakika sonra, en fazla 2 mm kalınlığında açın, 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve erişteleri kesin, sonra kızartın.
Kızarmış erişteleri soğumaya bırakın.
Başka bir kapta balı eritin, toz şeker ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
Hazır olduğunda, tabakları ocaktan alın ve erişteleri hala sıcak balın içine dökün, karıştırın.
Elde edilen kütleyi derin tabaklara koyun, yağla yağlayın ve ellerinizle iyice bastırın (önce avuçlarınızı soğuk suyla nemlendirin, böylece yanmazlar ve erişte onlara yapışmaz).
Bitmiş yemeği soğumaya bırakın.
Servis yaparken parçalara ayırın.
Hamur için - 1 kg un, 2 yumurta, 1,5 su bardağı su, 2 çay kaşığı tuz.
Kıyma için - 1 kg et, 6-7 soğan.
Tuz, karabiber tadı.
Derin yağ için - 1 kg pamuk yağı.
Köfteleri chuchvara tarifinde belirtildiği gibi hazırlayın, birkaç parça derin yağda kızartın.
1 kg un için - 2 yumurta, 1 bardak balkabağı suyu, 2 çay kaşığı tuz.
Doldurmak için: 1,5 kg balkabağı, 100 gr toz şeker, 1 kg bitkisel yağ - derin yağ için.
Kabağı rendeleyin, suyunu sıkın, toz şeker serpin ve bir kenara koyun.
Kabak suyu kullanarak hamurları köfte gibi hazırlayın.
Hamuru 4x4 cm kareler halinde kesin, kabak kıyma ile doldurun ve köfteler yaparak kızartın.
Kıyma için - 800 gr et, 500 gr soğan, 200 gr iç domuz yağı.
Tatmak için tuz ve baharatlar.
Sert hamuru tuzlu suda yoğurun.
Eritilmiş kuzu yağını hamura ekleyin ve iyice yoğurun.
Daha sonra 2 mm kalınlığında açın, bir bardakla daireler kesin, her dairenin ortasına kıyma koyun, yuvarlak turtalar yapın. Her dört turtayı birbirine bağlayın.
Pişirmeden önce köftelerin arkasını tuzlu suyla ıslatın ve dikey tandırda pişirin.
Tandır içinde buhar oluşturmak için samsaya tatlı su serpin.
Tandırın boynunu sıkıca kapatın.
20-25 dakika sonra boynu açın; havalandırma sağlamak için tandırın alt kısmında küçük bir delik açın.
Turtaları ölmekte olan kömürlerin üzerinde 10 dakika daha tutun, ardından çıkarın.
(Guza-pai kömürlerinde turta pişirmeniz tavsiye edilir.)
Kıymayı aşağıdaki gibi hazırlayın: yağlı kuzu eti doğrayın, biraz domuz yağı, doğranmış soğan halkası, karabiber, tuz ekleyin; her şeyi iyi yoğurun.
Bitmiş turtaları tereyağı ile yağlayın ve karabiber serpin.
Hamuru için - 1 kg un, 1,5 su bardağı su, 4 çay kaşığı tuz, 50 gr eritilmiş kuzu yağı.
Kıyma için - 1 kg et, 500 gr soğan, 200 gr yağlı kuyruk yağı.
Tatmak için tuz ve kırmızı biber.
Yağlama için - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.
Hamuru ve kıymayı samsa çiftliği için olduğu gibi hazırlayın, iyice yoğurun, her biri 100 g ağırlığındaki parçalara bölün, 2 mm kalınlığında yassı kekler şeklinde bir oklava ile açın.
Her yassı kekin ortasına kıyma ve bir parça yağlı kuyruk yağı koyun, küresel bir samsa yapın.
“Pharmuda Samsa” tarifinde belirtildiği gibi pişirin.
Masada samsa servis ederken, yağ ile yağlayın.
Hamur için - 1 kg un, 2 su bardağı su, 2 çay kaşığı tuz.
Kıyma için - 800 gr, et, 500 gr soğan; tatmak için tuz ve kırmızı biber.
Kıyma kızartmak için - 50 gr yağ. Derin yağ için - 1 kg pamuk yağı.
Toz için - 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker veya pudra şekeri.
Tuzu ılık suda eritin, unu ekleyin, sert bir hamur yoğurun, top haline getirin, peçeteyle örtün ve birkaç dakika dinlendirin.
Daha sonra hamuru çok ince (0,5 mm kalınlığında) açın, yağlayın ve bir oklavaya sarın, uzunlamasına kesin. Birkaç katmanda geniş ayak parmakları alacaksınız.
6x8 cm'lik dikdörtgenler halinde kesin.
Her dikdörtgenin ortasını küçük bir oklava ile daha da ince açın, kıymayı koyun, ikiye katlayın ve sıkıştırın.
Böreklerin kenarları defter yaprağı şeklinde pul pul olmalıdır.
Börekleri kızartın.
Kıyma şu şekilde hazırlanır: Eti ince ince doğrayın veya kıyın, soğanı ekleyin, tuz ve karabiber serpin, iyice karıştırın, tavada az yağda kızartın.
Hazır turta servis ederken üzerine toz şeker veya pudra şekeri serpin.
Hamur için - 1 kg un, 2 su bardağı su, 2 çay kaşığı tuz.
Yağlama için - 150 gr ghee ve 0,5 kg toz şeker.
Her şey "Varaki samsa" tarifinde belirtildiği gibi hazırlanır, ancak bunun yerine kıyma içinde puf böreği 1 tatlı kaşığı toz şeker koyun.
Hamur için - 1 kg un, 2 su bardağı su, 2 çay kaşığı tuz.
Yağlama için - 150 gr ghee.
Kıyma için - 800 gr et, 500 gr soğan.
Tat vermek için tuz ve kırmızı biber, 2 çay kaşığı su (kıyılmış).
Hamuru "Varaki samsa" için olduğu gibi hazırlayın, aynı dikdörtgenler halinde kesilmiş ince meyve suları açın.
Kıymayı yerleştirdikten sonra börekleri dörtgen, üçgen veya yuvarlak şekilde yapın.
Onları bir tandırda pişirin.
Kıyma için etin yağlı hamurunu ince ince doğrayın, soğan, tuz, kırmızı biber ekleyin, biraz su ekleyin, iyice karıştırın.
Doldurmak için - 2 kg yeşillik, 2 demet yeşil soğan ve 4-5 soğan, tuz ve kırmızı biber tadı, 2 yumurta.
Dolguyu kızartmak için - 150 gr ghee.
Kızartma turtaları için - 300 gr pamuk yağı.
Mayasız hamur hazırlayın, her biri yaklaşık 50 g'lık parçalara bölün, ince bir şekilde yuvarlayın.
Her gözlemenin ortasına yeşillik dolgusu koyun, hilal şeklinde turtalar yapın. Onları kızgın yağda kızartın.
İç harcı için kuzukulağı, kinoa, yonca, nane, çoban kesesi ve diğer yeşillikleri ince ince doğrayın, yeşillikleri ve soğanları ekleyin.
Tuz, kırmızı biber ile tatlandırın, yağda yarısı pişene kadar pişirin.
Bundan sonra, dolguya ince doğranmış haşlanmış yumurta ekleyin.
Hamur için - 1 kg un, 2 bardak su, 2 çay kaşığı "tuz.
Kıyma için - 1 kg soğan, 1 demet yeşil soğan, 4 yumurta veya 100 gr ghee. Yağlama için - 100 gr ghee.
Kıyma için - 400 gr et, 2-3 soğan, tuz ve kırmızı biber - tatmak.
Kıyma kızartma için - 1 yemek kaşığı. bir kaşık ghee.
Hamuru yoğurun, top haline getirin ve uzun bir oklava ile çok ince bir şekilde yuvarlayın.
Yağ ile yağlayın, bir oklava üzerinde çevirin.
Ardından merdaneyi çıkarın ve hamuru 0,5 cm genişliğinde daireler halinde kesin.
Her daireyi kısa bir oklava ile kek şeklinde yuvarlayın.
Kıymayı samsa waraka gibi hazırlayın, yassı keklerin üzerine koyun ve küçük yuvarlak turtalar yapın.
Fırında yağlı kağıt serilmiş fırında 15-20 dakika pişirin.
Bitmiş turtaları bir tabağa veya vazoya aktarın, üzüm sirkesi serpin, karabiber serpin ve servis yapın.
Hamur için - 1 kg un, 2 su bardağı su, 3 çay kaşığı tuz.
Yağlama kremi için - 100 gr tereyağı ve bir avuç un.
Kıyma için - 800 gr et, 800 gr soğan.
Tatmak için tuz ve kırmızı biber.
Tuzu ılık suda eritin, unu ekleyin ve sert hamuru yoğurun, 1 cm kadar açın.
Dört tarafından bükün ve ikiye katlayın, peçeteyle örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Ardından tekrar 0,5 cm kalınlığında açın.
Elde edilen keki un serpin ve margarinle yağlayın, tekrar kenarlarından katlayın, ikiye katlayın, 5-6 dakika serin bir yere koyun.
Bu durumda, yağ hamura iyi emilmelidir.
Bundan sonra, hamuru çok ince bir meyve sıkacağı (2 mm kalınlığında) açın, kareler halinde kesin, her kareye kıyma koyun ve yuvarlak turtalar yapın.
Fırında tepside 20 dakika pişirin.
Servis yapmadan önce yağ ile yağlayın.
Kıymayı "samsa formu" tarifinde belirtildiği gibi hazırlayın (yukarıya bakın).
Sunucu kiralama. Barındırma siteleri. Alan isimleri:
C --- redtram'dan yeni gönderiler:
C --- thor'dan yeni gönderiler:
Baharatlı, zengin, sıcak ve doyurucu yemeklerÖzbek mutfağı, çocukluktan beri pek çok kişinin aşina olduğu bir yemektir. Birçoğunun iki veya üçten fazla yemeği adlandırması pek olası değildir ve büyük olasılıkla pilav, mantı veya lagman olacaktır, ancak Özbek mutfağı zengin ve çeşitlidir. En önemlisi, yemekler doğal ürünlerden hazırlanır, karmaşık malzemeler yoktur ve tadı harikadır.
Henüz kendime ulaşamadığım yerler hakkında ilginç gezi hikayeleri yayınlıyorum. BigPicture.ru ile ortak bir başlık günlük olarak yayınlanır
1 Lagman, ev yapımı erişteli bir Özbek çorbası, çok baharatlı ve yağlı kuzu suyu ve bol sebze ve et içeren bir tür Orta Asya ramen çeşididir. Tarife bağlı olarak, daha ince veya daha kalın bir lagman vardır.
2 Patlıcanlı meze "Badamjan", fırınlanmış veya kızartılmış patlıcan parçaları ile dolmalık biber ve turp, ince doğranmış otlar serpilir ve yağ serpilir.
3 Chuchwara, genellikle suzma (ekşi krema gibi fermente bir süt ürünü) ile servis edilen ve karabiber, soğan, salça ve dolmalık biber içeren küçük köfteli bir çorbadır.
4 Pilav, pirinç, dana eti, dana eti veya kuzu eti, havuç, soğan ve özel baharat setinin lezzetli bir kombinasyonudur. Bir kazanda büyük miktarlarda pişirmek kolaydır, bu nedenle bu yemek genellikle tatil masasının temelidir.
5 Salata "Taşkent", haşlanmış dana dili, turp ve otlardan yapılan, ekşi krema sosuyla tatlandırılmış ve kızarmış soğanla süslenmiş, ünlü bir başkent salatasıdır.
6 Mantı, buğulanmış bir et ve hamur yemeğidir. Dolgu olarak dana eti, kuzu eti veya dana eti kullanılır, ancak kabaklı bir seçenek vardır. Doldurma parçalara bölünmelidir, aksi takdirde tüm meyve suyu akacaktır. İçine soğan ve baharatlar da konur. İstenirse, bazen lezzet için biraz yağlı kuyruk yağı eklenir. Mantı kaymakla yenir (mağazalarda satılan lor peyniri ile karıştırılmamalıdır), ancak Rusya'da bulunmaz, bu nedenle taze otlar serpmeyi unutmadan ekşi krema ile yemek daha iyidir.
7 Samsa - Et veya balkabağı, soğan, kuzu yağı ve baharatlarla doldurulmuş ev yapımı puf böreğinden yapılan üçgen turtalar. Mantıda olduğu gibi, dolgu küpler halinde kesilir. Samsa bir kil fırında pişirilir - tandır, ancak evde fırında da pişirebilirsiniz. Samsa hazır olunca yumurta sarısı sürülür ve üzerine çörek otu serpilir.
8 Achichuk olarak da bilinen Achik-chuchuk salatası, taze domates, soğan, sarımsak ve otlardan oluşur. Bu yemek vejetaryenler ve oruç tutanlar için idealdir.
9 Narın, ev yapımı erişte ve haşlanmış etten yapılan ve et suyu ile servis edilen ulusal bir Özbek yemeğidir. Narın genellikle kuzu, at eti veya kazy'den (haşlanmış at eti sosisi) ve bazen de dana veya dana etinden hazırlanır. Bu yemeğin ana sırrı, eti pişirmeden önce tuzla kaplanması ve 24 saat kurutulmasıdır. Bu, suyu temiz ve zengin tutmak içindir. Et ve eriştelere soğan eklenir. Orijinal tarifte normal bir taze soğan alın, doğrayın, elinizle öğütün ve tabağa ekleyin. Ayrıca soğanları kızartabilir ve erişte hamurunu kalan yağla fırçalayabilirsiniz.
10 Shurpa, kuzu eti ve sebzelerden yapılan zengin ve yağlı bir çorbadır. En ünlü çeşitleri etin taze olarak konulduğu kaitnam ve etin önce yağda kızartıldığı kovurmadır.
11 Dimlama, sığır eti, kuzu eti, patates, havuç, domates, soğan, lahana gibi çeşitli sebzelerin yanı sıra taze otlar ve tabii ki baharatların kullanıldığı kızartmanın Özbek versiyonudur.
12 Kutaby - et, otlar, domates, peynir ile doldurulmuş en iyi hamurdan yapılmış kızarmış yassı turtalar - ayrı ayrı veya birlikte.
13 Kabob (şaşlık) - küçük parçalar halinde şişlenmiş ve açık ateşte pişirilmiş sığır, kuzu veya dana eti. Kural olarak, et önceden marine edilir. Kuzu parçaları, ateşte kızaran ve en narin tadı kazanan kuyruk yağı parçalarıyla dönüşümlü olarak servis edilir ve servis edildiğinde tüm bu ihtişam, taze ince doğranmış soğan ve otlar ile serpilir ve sofra sirkesi serpilir. Baharatlı domates veya Acıka sos olarak uygundur.
14 Helvaitar, helvanın sıvı halidir. Isıtılan yağ veya tereyağına un eklenir, karıştırılır, ardından şeker eklenir ve sadece pişirmenin sonunda fındık ve vanilya eklenir.
15 Tatlılı çay bir Özbek geleneğidir. Özbekistan'da çay yapmak için birçok seçenek var ve bu içecek kesinlikle fındık, kuru meyve ve diğer doğal ve sağlıklı lezzetler ile servis ediliyor. Bu arada, Özbekler misafirlere asla tam bir kase dökmezler, bu da çok mutlu olduklarını ve misafirin daha uzun oturmasını istediklerini gösterir. Dolu bir kase, sahibinin sizi çıkarmak için acelesi olduğu anlamına gelir.