Млинці споконвічно російське блюдо. Російські млинці рецепт класичний. Як пекли млинці на Русі

У нашій країні є низка страв, які сміливо називають національними. Є в цьому списку місце і для російських млинців, які не просто Національна страва, А ще й неймовірно старовинне. Історія їх виникнення втрачена, але традиція пекти їх на різні свята в Росії закріпилася ґрунтовно. Давайте виберемо собі улюблений рецепт російських млинців, який стане сімейним. А значить, займе гідне місце у вашому кулінарному зошиті, який не соромно буде передати у спадок.

Рецепт млинців «Гур'євські»: національна старовинна страва Росії

Яка російська, крім швидкої їзди, не любить поїсти млинців? Хоч у чистому вигляді або з начинкою від солодкої до м'ясної. І ось тут Гур'євські млинці будуть паличкою-виручалочкою, тому що виходять завжди на п'ятірку.

Список продуктів:

• пара склянок борошна пшеничного вищого гатунку, просіяного не менше 2 разів;
• половина десятка великих курячих яєць, бажано домашніх;
• 100-грамова пачка вершкового масла;
• дві з половиною склянки кислого молока чи кефіру;
• дрібка солі;
• цукровий пісок класти за бажанням.

Приготування:

1. Розділити яйця на складові.
2. Білки ставимо збиватися в міксер до отримання пишної та міцної піни.
3. Жовтки розтираємо із сіллю та цукровим піском до побілювання та зникнення крупинок цукру.
4. Вливаємо половину молока, перемішуємо до однорідності.
5. Розм'якшене вершкове масло|мастило| додати до суміші, ще раз ретельно перемішати. Чим краще буде процес збивання, тим смачнішими вийдуть млинці.
6. Вливаємо молоко, що залишилося, збиваємо. Тісто буде ще досить густим.
7. Додаємо білкову піну, і воно прийме потрібну рідку консистенцію.

Проста та смачна випічкана кожен день

На молоці

Саме по ньому найчастіше печуть млинці у наших селах.

З такого тесту виходять найтонші млинці, які можна і начиняти, і їсти так. Вони виходять ситними та смачними, що актуально на сніданок у морозні дні.

Список продуктів:

• борошно пшеничне вищого ґатунку - трохи більше півкілограма;
• цукру біля їдальні ложки;
• розм'якшене вершкове масло - 3 столові ложки;
• курине яйце;
• чверть 100-грамової пачки сирих дріжджів;
• дрібка солі;
• близько літра свіжого коров'ячого молока;
• пара столових ложок олії.

Приготування:

1. Починати приготування потрібно з підготовки опари. Для цього відлити більшу частину молока в каструлю, трохи підігріти його. Розчинити у ньому цукор, сіль, половину борошна, жовток. Перемішати та внести дріжджі. Залишити підходити в теплому місці, накривши чистим рушником.
2. Бродіння триває не менше години, можливо більше. Ціль - збільшення обсягу суміші в пару разів.
3. Тісто злегка обім'яти ложкою і ввести в нього тепле молоко, що залишилося, борошно і білкову піну. Ретельно перемішати і поставити на бродіння ще кілька годин. Воно знову має збільшитися.
4. Смажити на розпеченій сковороді, змащеній олією. Тісто лити на сковороду тонким шаром. Після зарум'янювання низу млинця, змастити верх олією, перевернути.
5. Змастити верх вершковим масломі викласти на тацю або тарілку, накрити.

Тісто в жодному разі не можна перемішувати.

«Морозні мережива»

У зимовий холодний вечір немає нічого кращого, ніж подати ароматний чай із чаркою мереживних млинців. Давайте порадуємо сім'ю, тим більше, що рецепт їх не такий вже й складний. Та й як можна не похвалитися своїм умінням випікати їстівне мереживо?

Найкращі рецепти пиріжків з картоплею

Список продуктів:

• пара курячих яєць;
• близько 75 грамів цукрового піску;
• пакетик ваніліну;
• 100-грамовий стос води;
• чверть чайної ложки солі;
• близько літра жирного кефіру;
• пакетик розпушувача;
• 100 мл олії без запаху;
• борошна близько 700 г;
• окропу.

Приготування:

1. У чашу міксера вбити яйця, всипати цукор, ванілін і на великій швидкості збити до міцної піни та повного розчинення цукрових крупинок.
2. Додати сіль та горілку, не припиняючи збивання.
3. Додати половину кефіру. Перемішати.
4. Додавати|добавляти| муки|борошна| до тих пір, поки тісто не стане відчутно густим. Таке тісто можна заважати лише ложкою.
5. Ввести рослинна олія, розпушувач, і кефір, що залишився, щоб тісто стало трохи рідше. Даємо постояти близько півгодини, щоб розпушувач вступив у реакцію з кефіром.
6. Знову збиваємо тісто, і підливаємо окріп, поки воно не придбає консистенцію рідкої сметани.

Смажать на розпеченій сковороді, змащеній шматочком сала.

Опарні млинці на сметані

Цей рецепт також належить російській кухні. Млинці по ньому виходять таючими та ніжними. На Масляну їх потрібно обов'язково робити, щоб здивувати своїх гостей. І нехай вас не бентежить наявність опари в них. Це зовсім нескладно навіть для кулінарних новачків.

Список продуктів:

• пара чашок пшеничного борошнавищого гатунку;
• чашка гречаного борошна;
• дві чашки густої сметани;
• чашка домашнього молока;
• чашка чистої теплої води;
• 5 яєчних білків;
• трохи вершкового масла;
• третина 100-грамової пачки мокрих дріжджів;
• пара столових ложок цукрового піску;
• дрібка солі.

5 рецептів приготування запіканки з картоплі в мультиварці

Приготування:

1. З гречаного борошна, води та ложки цукру зробити опару просто все перемішавши та додавши туди дріжджі.
2. Поки опара підходить, змішуємо борошно, сметану, цукор, що залишився, білкову піну. Перемішуємо.
3. Вводимо розм'якшене масло. Перемішуємо.
4. Вводимо опару, що підійшла. Перемішуємо.
5. Влити тепле молоко. Перемішати в інтенсивному темпі.
6. Дати відпочити з чверть години. Випікати на розпеченій та змащеній сковороді.

Безопарні гречані млинці

Гречані млинці чудово порахуються з м'ясними та іншими несолодкими начинками. Тому якщо планується подача тієї ж червоної ікри, то відмінним рішеннямзагорнутиме її в гречаний млинець. Ваші гості гідно оцінять цей рецепт. Хоча з травневим чи гречаним медом вони також будуть просто неймовірними. Все треба куштувати.

Список продуктів:

• чашка гречаного борошна;
• половина чашки пшеничного борошна;
• трохи більше півлітра коров'ячого молока;
• пара курячих яєць;
• чайна ложка цукрового піску та солі;
• 100-грамова пачка вершкового масла.

Як приготувати російські млинці рецепт класичний. повний описприготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Млинці - традиційна слов'янська страва, яка неодмінно готується в кожній російській родині з давніх часів і до сьогодні. У багатьох національних кухнях є свої варіанти млинців: панкейки в американців, тоненькі млинці у французів, тортильяс у мексиканців і т.д.

Незмінним атрибутом російської національної кухніє млинці на молоці. Традиційно млинці готували також на дріжджах, з використанням гречаного борошна. Сьогодні ж можна зустріти рецепти з незвичайними інгредієнтами, такими як помідори, вівсяні пластівцічи казеїн.

Як приготувати традиційні, «бабусини» млинці чи здивувати рідних незвичайною стравою? Скільки яєць треба на млинці? Як приготувати смачні млинці? Розберемо всі питання у покрокових рецептах.

Традиційний рецепт млинців на молоці

Незважаючи на різноманітність рецептів, саме традиційні млинціна молоці залишаються улюбленими більшістю гурманів. Готують їх із самими різноманітними начинками: ікрою, рибою, м'ясом, грибами, сиром, сиром або ягодами.

• 0,5 л свіжого жирного молока.
• 3 яйця.
• 1 склянка борошна найвищого гатунку.
• 1 столова ложка цукру.
• 2 ст. ложки соняшникової олії.
• 1 щіпка солі.

Приготування:

1. Змішуємо яйця, цукор та сіль. Борошно просіюємо кілька разів. Віночком або вилкою перемішуємо до однорідної маси. Постійно розмішуючи, додаємо невеликими порціями молоко. Тісто на млинці на молоці має нагадувати густий кисіль.
2. У масу, що вийшла, додаємо половину масла.
3. Сковороду потрібно добре розігріти та змастити олією чи салом. Для того, щоб шар вийшов рівномірним, можна скористатися серветкою.
4. Половником наливаємо невелику кількість тіста на середину сковороди. Нахиляючи її в сторони, даємо тесту поступово розтектися по всій поверхні.
5. Випікаємо млинець на невеликому вогні з одного боку, доки не зарум'яниться. Перевертаємо акуратно лопаткою і смажимо хвилину-півтори.

Традиційні борошняні млинці на молоці подають до чаю з малиновим або полуничним варенням.

Для приготування з червоною рибою, сиром або ікрою ідеально підійдуть тоненькі млинці. На півлітра молока вийде 15–20 млинців середнього розміру.

Тісто за таким рецептом виходить рідким, але саме завдяки цьому млинці виходять повітряними та з дірочками.

• 0,5 літра теплого коров'ячого молока.
• 4 ложки (з гіркою) просіяного пшеничного борошна.
• 4 ложки (без гірки) картопляного крохмалю.
• 4 яйця.
• 1 щіпка дрібної солі.
• Цукор до смаку.
• Екстракт ванілі до смаку.
• 3 ст. ложки рафінованої олії.

Такі млинці добре зберігаються в морозилці. При необхідності дістаємо, розморожуємо, додаємо потрібну начинкуі розігріваємо в мікрохвильовій печі або духовці.

Ще один традиційний рецепт російської кухні – млинці на дріжджах. Такі млинці виходять пишними та повітряними.

• 1 літр жирного молока.
• 3 яйця.
• 200 г вершкового масла.
• 2 склянки борошна найвищого гатунку.
• 3 ст. ложки цукру.
• 1 чайна ложка (без гірки) солі.
• 1/3 пачки свіжих дріжджів.
• 2 ст. ложки будь-якої рафінованої олії.

За таким рецептом на літр молока вийде стопка млинців, якою можна нагодувати всю родину. Якщо відразу присипати млинці цукром або цукровою пудрою, вийде чудова основа під десерт Вони також відмінно поєднуються з сирним кремом і ягодами.

Заварні млинці на окропі

Млинці з окропом насамперед відрізняються рівною, гладкою поверхнею. Колір у них виходить рівномірно-золотистий. Такі млинці відмінно поєднуються з абрикосовим або полуничним джемомзгущеним молоком або медом.

• 1 склянка окропу.
• 1 склянка молока 3,2% жирності.
• 2 склянки пшеничного борошна.
• 150 г цукру.
• 2 великі яйця.
• 1 чайна ложка соди.
• 50 грам рафінованої оливкової олії.

Такий рецепт приготування млинців чудово підійде тим, у кого в холодильнику не було молока. На смак такі млинці виходять дуже ніжними та нежирними.

• 4 середні, свіжі яйця.
• 300 г пшеничного борошна вищого гатунку.
• 2 столові ложки рафінованої олії.
• 1 чайна ложка гашеної оцтом соди.
• Сіль на кінчику ножа.
• 1 столова ложка цукру.
• 1 літр холодної кип'яченої води.

1. У мисці змішуємо яйця, соду, сіль та цукор з водою.
2. Додаємо борошно, попередньо просіявши кілька разів.
3. На середній швидкості міксера змішуємо тісто до однорідної маси. По консистенції тісто має бути схожим на кисіль.
4. Додаємо оливкову олію та даємо тесту постояти 20 хвилин.
5. Смажимо млинці на змащеній будь-яким жиром сковороді.

Ще один плюс таких млинців – еластичність. Такі млинці відмінно поєднуються з м'ясом, грибами або печінкою. Наприклад, можна загорнути їх у вигляді мішечків з різною начинкою, зав'язавши пір'їною зеленої цибулі. Подавати таку страву можна зі сметаною чи натуральним йогуртом.

Як приготувати млинці на воді?

Млинці повітря на мінеральній воді

Ще один економічний рецепт млинців, які готуються лише з 1 яйцем. Такі млинці відмінно підійдуть на сніданок, тому що готуються дуже швидко, а рецепт розрахований на дві порції.

1. Яйце, цукор, ванілін та сіль змішати в мисці. Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто.
2. Потроху вливаємо молоко та мінеральну воду. Щоб тісто вийшло однорідним, можна скористатися міксером.
3. Сковороду обов'язково потрібно добре розігріти та ретельно змастити олією, щоб млинці не прилипли.
4. Обсмажуємо вироби із двох сторін до готовності.

Млинці з мінеральною водоювиходять дуже легкими та повітряними. Їх чудово доповнить свіжа полуниця, персики, карамелізована груша або гарбуз.

Млинці на мінеральній воді.

Цікавими та дуже ароматними виходять млинці з манкою. Нею можна замінити муку в рецепті як повністю, так і наполовину.

• 1 склянка теплого молока 3,2% жирності.
• 1 склянка теплої води.
• 2 середні яйця.
• 2 столові ложки (без гірки) цукру.
• 3 столові ложки (з гіркою) манної крупи.
• 50 мл оливкової олії.
• 1 щіпка солі.
• Борошно – на око, скільки візьме тісто до потрібної густоти.

Манкою в тесті можна замінити борошно наполовину або повністю

1. У молоко додаємо сіль, цукор та воду.
2. У суміш, що вийшла, вбиваємо яйця і ретельно розмішуємо.
3. Поступово додаємо манку та продовжуємо збивати.
4. Залишаємо тісто в теплому місці приблизно на 30 хвилин, щоб манка набухла.
5. Доводимо тісто до консистенції за допомогою борошна.
6. Безпосередньо перед жаркою додаємо оливкову олію.

Млинці з манкою відмінно поєднуються з медом або малиновим варенням. Подавати їх найкраще з чаєм чи молоком.

Млинці з гречаного борошна

Такий рецепт чудово підійде тим, хто дотримується правильного харчування.

• 0,5 літри нежирного молока.
• 0,5 склянки гречаного борошна.
• 0,75 склянки пшеничного борошна грубого помелу.
• 1 щіпка солі.
• 3 великі яйця.
• Велика ложка цукру.
• 50 г оливкової олії.

1. Відправляємо всі інгредієнти в міксер і добре збиваємо.
2. Залишаємо тісто на ніч у холодильнику.
3. Дістаємо його за годину до смаження і знову перемішуємо. Тісто вийде схожим на густі вершки. Якщо тісто надто густе – додаємо молока, якщо рідке – борошна.
4. Смажити млинці слід на змащеній оливковою олією сковороді.

Такі млинці відмінно поєднуються з червоною слабосоленою рибою і вершковим сиром. Ще один популярний варіант – сирний сир, зелень та томати.

Млинці за таким рецептом стануть чудовим сніданком. Приготовані на нежирному молоці та яйцях, ці млинці забезпечать організм білками, а вівсяне борошнозарядить енергією.

• 50 грам вівсяних пластівців.
• 50 г пшеничного борошна грубого помелу.
• 2 сирі яйця.
• 1,5 склянки знежиреного молока.
• 3 столові ложки рафінованої олії.
• Сіль за смаком.

1. До вівсяних пластівців додаємо борошно, що просіює.
2. Додаємо в отриману суміш яйця та олію і добре перемішуємо.
3. Невеликими порціями вливаємо молоко.
4. Залишаємо тісто під кришкою на півгодини.
5. Перемішуємо тісто віночком перед тим, як відправити його на сковороду. Робити це потрібно, щоб вівсяні пластівці не осідали на дно і рівномірно розподілялися.

Такі млинці виходять досить калорійними. Подавати їх можна, наприклад, з медом, горіхами, курагою або родзинками до гарячого чаю. Добре вони поєднуються і з солоною начинкою - сиром, грибами чи куркою.

Для приготування таких млинців знадобиться казеїновий протеїн. За ним можна вирушити до магазину спортивного харчування, хоча останнім часом його можна відшукати і на полицях великих супермаркетів. Безперечним плюсом таких млинців є те, що їх можна навіть увечері, не боячись зіпсувати фігуру.

• 70 грам вівсяних пластівців.
• 50 г нежирного молока.
• 1 черпак протеїну.
• 0,5 склянки сирих яєчних білків.

1. Змішуємо всі інгредієнти у блендері.
2. Отриману суміш виливаємо на гарячу сковородуі підсмажуємо з одного боку до рум'яних країв. Після цього акуратно перевертаємо і смажимо ще 1-2 хвилини.
3. Подаємо з арахісовим маслом, бананом та мигдалем.

Такі млинці припадуть до смаку як дорослим, так і дітям.

Як барвники використовуються натуральні інгредієнти, що зробить страву не тільки красивою та смачною, але й корисною.

• 2 склянки борошна.
• 0,5 склянки молока.
• 0,5 склянки нежирного кефіру.
• 2 яйця.
• 3 столові ложки цукру.
• 2 чайні ложки пекарського порошку.
• 1 чайна ложка соди.
• 3 столові ложки топленої олії.

Колір млинцям додадуть наступні інгредієнти:

• 50 г вишень (можна свіжоморожених).
• Половина пучка шпинату.
• 1 середня морквина.
• Жменя чорниці
• 1 стиглий помідор
• Столова ложка какао.

Для рожевого, фіолетового, шоколадного млинцявідмінно підійде сирний кремз ягодами або карамелізованих фруктів. Відмінною прикрасою для такого блюда будуть листочки м'яти або палички кориці. Для зеленого, жовтого та червоного млинця підберіть начинку, наприклад, з ніжного сирного сируіз зеленню та морепродуктів.

Незважаючи на те, що млинці вважаються однією з найдавніших страв російської кухні, не бійтеся експериментувати. Традиційно млинець повинен мати круглу форму, символізуючи сонце.

• Щоб зробити подачу оригінальною та незвичайною, можна спекти млинці у вигляді сіточки. Для цього слід видавлювати млинці на сковороду із кулінарного шприца. Щоб начинка з таких млинців не випадала, можна зробити прошарок із листя шпинату.

• З млинців квадратної форми можна зробити роли з різними начинками.
• Використовуючи харчові барвники, можна влаштувати справжню веселку на блюді.
• Як начинка для млинців підійде практично все, що знайдеться в холодильнику: від солоної риби та вершкових сирівдо арахісової пастиі печені гарбуза.
• Млинці можна подавати і з різними соусами: кленовим сиропом, шоколадним топінгом, журавлинним соусомта іншими.

Класичні млинці на молоці

Часто в меню дорогих ресторанів та звичайних кафе є домашня випічка - млинці. Здавалося б, немає нічого складного у приготуванні цієї страви. Воно вже давно вважається звичайним, але мало хто відмовиться скуштувати смачний млинець із запалу із жару. Так, мабуть, млинці ніколи не втратить своєї «кулінарної» популярності!

Випекти смачні млинціможна по безлічі різноманітних рецептів. Постійні інгредієнти в них доповнюються та перетворюються, але класичні млинці на молоці має вміти приготувати кожна господиня. Рецепт цієї традиційної домашньої випічкиобов'язково повинен зберігатися у вашій кулінарній скарбничці, тим більше, що він простий.

Є смачні млинці можна зі сметаною або медом, а можна загорнути в них начинку. Так як рецепт у нас класичний, то і начинка може бути солодка чи солона – будь-яка, яку душа забажає.

Озброюйтесь необхідною кількістю продуктів, чашею, віночком, поварешкою ​​та відповідною сковородою. За допомогою нашого рецепту з фото класичні тонкі млинціна молоці. Із запропонованої кількості продуктів вийде 4 порції, а з начинкою буде набагато більше. Час приготування – 30 хвилин.

• Молоко – 500мл;
• Куряче яйце – 2 штуки;
• Пшеничне борошно – 180 г;
• Вершкове масло – 1 столова ложка;
• Сіль - 1/2 чайної ложки;
• Цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• Рослинна олія – для змащення сковороди.

Для приготування класичних млинців на 1 літр молока помножте всі інгредієнти вдвічі.

Як приготувати млинці на молоці?

Щоб вам зручніше було замішувати тісто для пропонованої домашньої випічки, візьміть містку чашку. Реалізацію рецепту почніть із розбивання курячих яєць. Достатньо буде пари штук, але якщо яйця маленького розміру, їх кількість можна збільшити на одну штуку.

Приправте курячі яйця сіллю та цукровим піском. Зауважте, що кількість спецій, що використовуються - невелика, адже класичні млинці на молоці повинні бути і не солодкими, і не солоними.

Для подальшої процедури буде потрібно віночок. Збийте вміст чаші так, щоб вийшла однорідна маса яєчна. Багато господарки вважають за краще застосовувати більш «сучасний» інструмент - міксер. Але краще використовувати, все ж таки, ручний варіант збивання.

У яєчну масу, що вийшла, влийте половину норми молока. Перемішайте інгредієнти.

Всипте порціями пшеничне борошно в чашку. Перемішайте ретельно. Тісто виходить густе, то має бути на даному кулінарному етапі.

Розтопіть вершкове масло|мастило|. Влийте його в густе млинце. А також додайте молоко, що залишилося. Добре перемішайте всі інгредієнти. Консистенція млинця вийшла такою, як треба для випічки!

Розжарити сковороду-млинець. Змастіть її поверхню олією. А тепер приступайте до випікання класичних млинців на сковороді. Зачерпніть тісто поварешкою, влийте його на сковороду, розподіливши по всій поверхні. З кожного боку випікайте млинці приблизно хвилинку. Після випікання покладіть млинець на тарілку і змастіть вершковим маслом.

Млинці на молоці виходять і апетитними, і смачними! Подайте такі класичні млинці зі сметаною!

Млинці традиційні: рецепт приготування

Млинці є національною, споконвічно російською стравою. В останні роки з'явилося безліч нових рецептів їхнього приготування, тепер порахувати їх дуже складно, майже неможливо. Дане блюдо роблять і на ряжанці, сметані та кефірі, і з овочів, також з додаванням соку, мінеральної води, фруктових або овочевих пюре, какао та фруктів. Ми ж розглядатимемо млинці традиційні, рецепт їхнього приготування. Розкажемо про їх різновид, про найдовше наше російське свято – Масляну.

Найпоширеніший рецепт млинців

На п'ять порцій знадобиться: три склянки молока, дві склянки борошна пшеничного, три столові ложки піску цукрового, одна ложка (чайна) солі, половина склянки олії, три курячі яйця. Все це нам обов'язково знадобиться для того, щоб приготувати традиційні млинці, рецепт яких дуже простий. Його подужає, в принципі, будь-яка людина. Беремо всі продукти і змішуємо їх, для того, щоб грудочок не було, можна скористатися міксером. Виходить достатньо рідке тісто. Тепер обсмажуємо, обов'язково з обох боків. І укладаємо на тарілку гіркою. Все, наша страва готова, подавати її потрібно з олією, варенням, медом чи сметаною. Можна ці млинці зробити фаршированими – з начинками, бажано солодкими.

Даний спосіб приготування переходить з одного покоління до іншого, а це означає, що він найвдаліший і найкращий. Такі красені виходять уже з першого разу. Вони ніколи не бувають грудкою, і це особливо тішить. Їх можна подавати з соусами, фарширувати, робити з них млинці пироги та торти. Незалежно від варіанта, вони цікаві та смачні. Для того щоб зробити традиційні російські млинці, нам потрібні такі інгредієнти: невелика дрібка солі, 100 г борошна, дві ложки столові цукру, два яйця, молока – 300 мл і одна столова ложка олії.

Приготування традиційних млинців

Борошно із сіллю просіюємо у велику миску і робимо поглиблення, в яке вводимо яйця. Беремо підігріте молоко і трохи вливаємо його. Додаємо пісок цукровий. Збиваємо їх віночком, поступово захоплюючи борошно і потроху виливаємо молока. Виходить, як сметана, густе тісто. Збивати перестаємо тоді, коли воно буде цілком однорідним. Потім вливаємо олію. Тепер відправимо залишок молока, при цьому не припиняючи збивати. Тісто за густотою має нагадувати нежирні вершки. Складається враження, що традиційні млинці (рецепт приготування яких представлений вище) дуже складні. Але це не так, накриваємо миску з готовим тестом, кришкою, можна харчовою плівкою і залишимо хвилин на 30. Залишилося тільки смажити. Змажемо розпечену сковорідку шматочком сала або олією та наллємо трохи тіста. Нахиляємо її в різні боки для розподілу на дно всієї маси. Потім ставимо на вогонь і близько однієї хвилини печемо млинець. На інший бік перевертаємо лопаткою і до золотистого кольору смажимо. Повторюємо доти, доки все тісто не закінчиться.

Готуємо смачні млинці на Масляну

З зимою в Росії прощаються цілий тиждень, з веселим та пустотливим настроєм. Ясна річ, що ярмарки та гуляння не можуть обійтися без їжі, насамперед із млинцями, які нам дарували далекі предки. Адже не можна є всі сім днів нічого м'ясного, але можна, скільки подужаєте, вживати рибу, молоко, яйця, сир, масло та млинці. Вони дбають у кожному будинку, весь тиждень пригощають ними гостей. Розкажемо вам кілька рецептів, як готуються смачні млинціна Масляну. Для звичайнісіньких нам знадобляться: дві склянки борошна, молоко - чотири склянки, яйця - дві штуки, дріжджі - одна столова ложка, цукор-пісок - стільки ж, олія - ​​дві ложки столові, сіль. Занадто докладно рецепт розповідати не будемо. Не допускаючи найменших грудок, замісимо тісто і випечемо на заздалегідь розігрітій сковороді, полив олією. Для млинців на кислому молоці знадобляться такі інгредієнти: дві склянки борошна, яйця – чотири штуки, маргарин або вершкове масло – 100 грам, цукор-пісок – одна столова ложка, кисле молоко- дві склянки, олія - ​​чотири столові ложки, сіль. Цей рецепт відрізняється від інших тільки тим, що білки вводимо в тісто обов'язково збиті і після того, як суміш замішали.

Продовжуємо готувати млинці на Масляну

Млинці здобні, слов'янські. На них потрібні: борошно – чотири склянки, сметана – одна склянка, яйця – десять штук, сіль. Рецепт приготування дуже простий: зі сметаною змішуємо борошно, солимо, розмішуємо. Поступово вбиваємо жовтки - десять штук, потім додаємо всі білки в піну і дуже обережно, але ретельно перемішуємо, змащуємо маслом сковороду і випікаємо млинці. Подавати їх з цукровим піском, желе і варенням. Продовжуємо готувати традиційні млинці (рецепт класичний). Продукти: молока – один літр, дві ложки, столові, цукру, три яйця, 250 грам борошна, половина столової ложки борошна, в тісто – 100 мл олії, вершкового – 100 грам. Для початку готуємо тісто для того, щоб зробити гарні, смачні млинці. Воно має вийти як середньої густоти сметана. Потім починаємо смажити. Робимо це на розпеченій сковорідці без рослинної олії, оскільки її додали до суміші. Круговим рухом обертаємо сковорідку доти, доки тісто не розподілиться по дну. Потім ставимо на плиту і смажимо, перевернувши через деякий час на інший бік. Готовий млинець має бути світло-бежевого кольору.

Готуємо смачні млинці з молока

Необхідні інгредієнти: молока один літр, яйця - три штуки, дві склянки борошна (можливо, три), одна чайна ложка цукру-піску, солі - щіпка, на вістря ножа - харчова сода, три столові ложки олії, для змащування готової продукції - вершкове масло. Тепер рецепт млинців. Тонкі, солодкі – справжнє смакота. Тим більше, що вони виходять з дірочками. Перш ніж замісити тісто, всі продукти дістаємо з холодильника та витримуємо до кімнатної температури. Потім робимо його без грудочок до стану 10% сметани. Продовжуємо перемішувати і вливаємо три столові ложки олії. А ось тепер додаємо половину склянки окропу, щоб у тесті з'явилися дірки. Стандартним способом починаємо смажити млинці. Молоко, борошно - майже всі складові продукти найсмачнішої страви. Залишилося хіба змастити вершковим маслом і можна смажити далі.

9 знаменитих жінок, які закохувалися в жінок Прояв інтересу не до протилежної статі не є чимось незвичайним. Ви навряд чи зможете здивувати чи потрясти когось, якщо зізнаєтесь у тому.

Всупереч усім стереотипам: дівчина з рідкісним генетичним розладом підкорює світ моди Цю дівчину звуть Мелані Гайдос, і вона увірвалася в світ моди стрімко, епатуючи, надихаючи і руйнуючи дурні стереотипи.

Ці 10 дрібниць чоловік завжди помічає в жінці Думаєте, ваш чоловік нічого не тямить у жіночій психології? Це не так. Від погляду люблячого вас партнера не сховається жодна дрібниця. І ось 10 речей.

Багато ознак раку схожі на симптоми інших захворювань або станів, тому їх часто ігнорують. Звертайте увагу на своє тіло. Якщо ви поміти.

Напевно, знайдеться дуже мало людей, які б не любили дивитися фільми. Однак навіть у найкращому кіно зустрічаються помилки, які можуть помітити глядач.

12 речей, які не варто купувати у секонд-хенді Ознайомтеся зі списком речей, які завжди мають бути новими, та ніколи не купуйте їх у секонд-хендах.

Колись млинці були для слов'ян обрядовою їжею, тепер вони стали повсякденною їжею, яку можна приготувати будь-якого дня. Цікаво відзначити, що російські млинці на відміну, наприклад, від французьких традиційно замішувалися на дріжджах опарним способом. При виготовленні тіста часто поєднувалися кілька видів борошна. Подавалися млинці зі сметаною, сиром та солоною рибою, а в деяких місцях і з ікрою. У масляний тиждень кожна господиня хоч раз, та порадує своїх домашніх рум'яними млинцями. Можливо, Ви захочете скористатися рецептами, наведеними нижче, та побалувати домочадців справжніми російськими млинцями.

Млинці російською з сиром і солоною горбушею рецепт з фото.
Щоб приготувати млинці по-російськи з сиром та солоною горбушею, Вам знадобляться наступні інгредієнти:
Для тесту:
1 кг пшеничного борошна
4,5 ст. теплого молока
3 ст. л. вершкового масла
2 ст. л. цукру
1/3 палички свіжих дріжджів
4-5 яєць
Сіль за смаком
Шматок свіжого сала для змащування сковороди.
Для начинки:
200 г малосольної горбуші
200 г сиру
50 г сметани
Сіль, зелень кропу та петрушки – до смаку.

Як готуються млинці по-російськи з сиром та солоною горбушею:
1. Розім'яті дріжджі розчинити у двох склянках теплої води, всипати в суміш півсклянки борошна, перемішати і залишити на годину у теплому приміщенні без протягів. Через годину додати в опару жовтки, розтерті з сіллю і цукром, розтоплене вершкове масло, борошно, що залишилося. Як слід перемішати. Додати в тісто молоко, перемішати і залишити в теплі на годину-півтори. За цей час тісто слід вимішати 2-3 рази. Після вказаного часу акуратно влити в тісто збиті в піну білки, перемішати, рухаючи ложку вгору-вниз. Млинці випікати на сильно нагрітій сковороді, змащеній салом, з обох боків.
2. Приготувати начинку. Зелень помити і подрібнити, змішати з сиром, сіллю і сметаною. Філе солоної горбушінарізати смужками. На кожен млинець викладати сирну начинку, покривати її смужками риби та згортати млинці у трубочки. Трубочки викласти на широке блюдо, зрізавши навскоси з одного кінця, посипати зеленню. Подавати фаршировані млинцізі сметаною.

Млинці російською мовою з сьомгою і червоною ікрою.
Щоб приготувати млинці по-російськи з сьомгою та червоною ікрою, Вам знадобляться наступні інгредієнти:
150 г гречаного борошна
150 г пшеничного борошна
20 г дріжджів
300 мл молока
2 ст. л. розтопленого вершкового масла
2 яйця
Сіль за смаком
400 г слабосоленої сьомги
200 г сметани
100 г ікри.

Як готуються млинці російською мовою з сьомгою і червоною ікрою:1. Перемішати гречане і пшеничне борошно, влити в суху суміш тепле молоко, з розчиненими в ньому дріжджами, додати|добавляти| розтоплене вершкове масло|мастило| і сіль|соль|. Посуд із тестом накрити і залишити в теплому місці підходити (година-півтора).
2. Білки відокремити від жовтків, збити їх у круту піну і акуратно ввести в тісто, що підійшло. Випекти млинці з двох сторін на топленому маслі. Подавати на стіл у гарячому вигляді разом із семгою ікрою та сметаною.

Млинці з сиром

Млинці з манкою

Тонкі млинці – рецепт

Гур'євські, "Мережева пінка" та інші

Млинці ... при одному цьому слові тут же перед очима з'являються святкові масляні веселощі: з катаннями на гірці і рожевощокими красунями, що подають з запалу - з жару ці млинці! М-м-м, смакота!.. До речі, як відомо, млинці – ще й символ сонця – рум'яні, круглі та гарячі. І печуть їх не тільки з пшеничного, а й з гречаного борошна – теж дуже смачно та корисно. Справжні російські «масляні» млинці готують на опарі, але анітрохи не гірше тонкі млинцібез дріжджів. А ще дуже смачні млинці «з припеком», тобто з начинкою. Вона може бути будь-якою – дрібно нарізаними яблуками, яйцем чи цибулею, шматочками оселедця чи іншої риби… Фантазуйте – все у вас вийде! І нехай «перший млинець не буде грудкою»!

Млинці "За маминим рецептом"

Інгредієнти:
1 літр молока
5 яєць
1/3 чайні. л. солі
2 стіл. л. цукру
Підлога ложки харчової соди
Небагато лимонної кислоти(На кінчику ножа)
2-3 стіл. л. Рослинного масла
Півтори склянки окропу

Рецепт:
1. Спершу збиваємо молоко з яйцями, додаємо у збиту суміш цукор та сіль, знову збиваємо. Потім додаємо соду та лимонну кислоту.
2. Додаємо борошно в суміш до тих пір, поки воно не стане схожим на рідку сметанку. Кількість борошна залежатиме від розміру яєць. Зазвичай йде приблизно 4 склянки (спочатку тісто трохи густіше, ніж звичайне тісто для млинців).
3. У суміш, що вийшла, додаємо рослинне масло і доводимо до потрібної консистенції за допомогою окропу.
4. Залишаємо тісто на 15 хвилин відпочити. Потім зазвичай печемо млинці з обох сторін.

Хитрість:сковороду намазуємо олією лише один раз. Наливаєте ложечку, розжарюєте і виливаєте в тісто (крім вже доданого). Завдяки цій хитрості млинці не прилипають до сковорідки. Яка, до речі, має бути спеціальна, млинцева.

Начинку вибираєте на власний смак. Можна нафарширувати, можна посипати кунжутом або намастити млинцями медом.

Гур'євські млинці

Інгредієнти:
борошно пшеничне- дві склянки
яйце - 5 штук
масло вершкове - 100 г
молоко кисле (кефір) - 2 1/2 склянки
сіль, цукор до смаку.

Рецепт:
Вилити в каструлю яєчні жовткиі, додавши до них сіль та цукор, добре розтерти. Потім всипати борошно, додати вершкове масло|мастило|, молоко і замісити досить рідке тісто. Тісто потрібно дуже добре збити. Чим краще збите тісто, тим смачнішими вийдуть млинці.

Млинці російські

Інгредієнти:
Борошно пшеничне – 600 г.
цукровий пісок – 1 ст. л.
олія вершкове - 5 ч. л.
яйця – 1 шт.
дріжджі – 25 г.
сіль – 1 ч. л.
молоко - 4 склянки,
олія оливкова - 3-4 ст. л.

Рецепт:
3 склянки молока підігріти, розчинити в ньому дріжджі, додати 1/2 ст. ложки цукрового піску, сіль, жовток і розтоплене вершкове масло|мастило|, перемішати і всипати 300 г муки|борошна|.

Вимісити тісто. Посуд із тестом накрити рушником і поставити для бродіння в тепле місце (25-30 ш). Через 2 години, коли обсяг тіста збільшиться вдвічі, розвести його молоком, що підігрітим до температури 50ш, додати решту борошно і цукор і поступово влити добре збитий білок. Знову вимісити тісто і дати йому піднятися. Тісто має блукати загалом близько 3-х годин.

Змастити сковороду тонким шаром рослинної олії і нагрівати доти, доки зникне дим. Розливною ложкою обережно зачерпнути порцію тесту та розлити по сковороді. Коли нижня сторона млинця підрум'яниться, вмочити пензлик у олію, змастити верхню сторону і перевернути млинець.

Коли друга сторона млинця підрум'яниться, знову змастити верхню сторону рослинним маслом і перекласти млинець на каструлю, загорнуту рушником. Під час випікання тісто заважати не можна.

Подавати гарячими чи теплими, поливаючи медом, сметаною, варенням.

Млинці "Мережева пінка"

Інгредієнти:
2 яйця
3 ст. цукру
1ч. ванільного цукру
100 мл горілки
0,5 ч.л. солі
1 л кефіру жирністю 1%
борошно
1 ч. л. соди
3 ст. росл. олії

Рецепт:
1. Яйця збити з|із| цукром в піну. Додати ванільний цукор, горілку, сіль та ще раз збити.
2. Влити кефір, перемішати.
3. Борошно просіяти і, перемішуючи, поступово всипати в суміш, поки тісто не придбає консистенцію густої сметани.
4. Додати в тісто гашену оцтом соду та олію. Перемішати, дати постояти 20 хв.
Потім, збиваючи тісто, поступово вливати окріп, поки тісто не нагадуватиме рідку сметану.
5. Рослинну олію розігріти у сковороді. Влити трохи тіста, круговим рухом розподілити по всій сковороді. Випікати. Перевернути млинець на інший бік і готувати ще 30 сік. Випекти всі млинці.
6. Кожен млинець злегка змастити вершковим маслом, присипати цукровим піском. Згорнути вчетверо. Скласти млинці у каструлю, зверху посипати 2 ст. цукру і покласти 100 гр вершкового масла|мастила|.
Щільно накрити кришкою та поставити в теплу духовку на 15 хвилин.

Цікаві факти про млинці

Самий старий рецептмлинців на англійськоюдатується XV ст.

Світовий рекорд на найбільший млинець поставили в Рочдейлі 1994 року. Блін був 15 метрів у діаметрі, важив три тонни та два мільйони калорій.

Найбільший у світі млинцевий сніданок проводиться щорічно у Спрінгфілді, Массачусетсі, США. Сотні добровольців беруть участь у заході, і з 1999 року за цей час подали понад 71,233 порції понад 40,000 людей. Якщо всі ці млинці скласти в стопку, вона буде вищою за 3.5 км.

Ральф Лау з Лейпцигу поставив світовий рекорд із підкидання млинців у повітря - за дві хвилини він підкинув його 416 разів. А Майк Куцакре біг марафон, постійно підкидаючи млинець протягом 3 годин, 2 хвилин і 27 секунд.

Млинці з усього світу

Млинці, як відомо, печуть не тільки в Росії, хоча часто нам здається, що це наша національна страва. Однак, наприклад, французи теж вважають, що млинці - це "коник" із кухні. Американці, любителі фаст-фуду, також цінують їжу, приготовлену власними руками(хоча рецепт їх млинців так само, як і все, що вони виробляють з метою економії, дуже простий).
То які млинці ще бувають?

Почнемо таки з російських, традиційних.

Російські млинці

Інгредієнти:
(продукти на 20 - 25 млинців)
борошно пшеничне-600 г
цукровий пісок – 1 ст. л.
олія вершкове - 5 ч. л.
яйця – 1 шт.
дріжджі - 25 г
сіль – 1 ч. л.
молоко - 4 склянки
олія оливкова - 3-4 ст. л.

Рецепт
Для приготування млинців за цим рецептом потрібно три склянки молока підігріти до 30-35 °, розчинити в ньому дріжджі, додати 1/2 ст. ложки цукрового піску, сіль, жовток і розтоплене вершкове масло|мастило|, перемішати і всипати 300 г борошна. Замісити тісто. Посуд із тестом накрити рушником і поставити для бродіння в тепле місце. Через 1 1/2 - 2 години, коли об'єм тесту збільшиться вдвічі, розвести його молоком, що залишилося, підігрітим до температури 50°, додати інші борошно і цукор, поступово влити добре збитий білок. Знову замісити тісто та дати йому піднятися. Тісто має блукати загалом близько 3-х годин.
Змастити сковороду тонким шаром олії та нагрівати її доти, поки не зникне дим. Розливною ложкою зачерпнути тісто і розлити по сковороді. Коли нижня сторона млинця підрум'яниться, вмочити пензлик у олію, змастити верхню сторону і перевернути млинець. Коли друга сторона млинця підрум'яниться, знову змастити верхню сторону маслом і перекласти млинець у каструлю, загорнуту рушником. Під час випікання тісто заважати не можна.

Шотландські млинці

Інгредієнти:
вівсяні пластівці - 100 г
борошно - 2 ст. ложки
натертий сир (найкраще Чеддер) – 3 ст. ложки
жовток – 1 шт.
молоко – 3 ст. ложки
олія вершкове - 1 ст. ложка
сода
сіль

Рецепт
Змішайте вівсяні пластівці, борошно, сир, сіль, соду, олію. Негайно додайте молоко. Замісити тісто і розкачати в тонкий шар. Блюдцем виріжте великі кружечки і розріжте кожен на 4 частини. Краї змастіть жовтком. Запікайте млинці у духовці.
Сир можна замінити цукром, тоді вийдуть солодкі млинці. Можна додати|добавляти| в тісто 1 ст. ложку борошна понад норму, але млинці будуть жорсткі. Можна додати мелені горіхи чи мак для солодкого варіанта.

Французькі млинці

Інгредієнти:
борошно - 100 г
дрібка солі
велике яйце-1
молоко - 300 мл
олія - ​​1 ст. л.

Рецепт
Тут головне дотримання обряду приготування.
Насипте борошно та сіль у велику страву та зробіть поглиблення в центрі.
У це поглиблення розбийте яйце, потім додайте яєчний жовток і налийте туди трохи молока.
Віночком змішайте яйце і молоко, потім поступово перемішуйте з мукою від країв до центру. Додайте молоко, доки не отримаєте тісто консистенції наполовину збитих вершків. Збийте тісто до отримання однорідної маси, потім змішайте з олією.
Перемішайте з молоком, що залишилося - тепер тісто повинно мати консистенцію рідких вершків. Закрийте блюдо та залиште на 30 хв. - це додасть готового тестулегкість.
Нагрійте сковороду. Коли вона буде гарячою, злегка змастіть її невеликою кількістю олії та вилийте 25-30 мл збитого тіста. Нахиліть сковороду так, щоб тісто рівномірно розлилося по дну. Поставте на вогонь і смажте 1 хв.
Просуньте лопаточку (широкий ніж) під млинець, переверніть його і підсмажте іншу сторону до золотаво-коричневого кольору. Перекладіть готовий млинець на тарілку. Повторіть процедуру з тестом, що залишився.

Млинці по-американськи

Інгредієнти:
(Порція приблизно на 16-18 штук)
борошно - 2 склянки
молоко – 1.5 склянки
пекарський порошок - 1
цукор - 4 ложки
олія - ​​8 ложок
яйце - 2
дрібка солі

Рецепт
Розвести тісто (консистенція негустої сметани). Випікати, як звичайні млинці на сухій сковороді. Загорнути в них нічого не можна – вони досить пухнасті. Подавати зі сметаною, медом, варенням.

Млинці індійські

Інгредієнти:
борошно - 600 г
яйця - 10 шт
олія - ​​200 г
цукор – 4 ст. ложка
молоко - 1 склянка
кориця до смаку
цедра апельсинова за смаком

Рецепт
Жовтки кладуть у каструлю, додають борошно, олію, добре розтирають і розводять молоком. Білки вводять у тісто, позбавляють корицю та апельсинову цедру. Пекуть на сковороді. Готові млинці кладуть на тарілку, посипають цукром і ставлять у духовку.

Млинці для російської людини, це не просто улюблена страва- це генетична пам'ять про російське село, про веселі гуляння на Масляну, про вікові російські традиції та підвалини. Наші предки млинцями пригощали гостей, млинцями зустрічали народження дітей, даючи млинці породіллям після пологів, млинцями проводжали в останню путь і поминали померлих родичів. Можна без перебільшення сказати, що у російських млинцях відбито тисячолітня історія російського світу, його дух, традиції, колорит.

Млинці у Стародавній Русі

Історія російських млинців бере свій початок у глибині століть. Вважається, що перший млинець спекли приблизно в 1005 - 1006 р, тому російським млинцям вже точно більше тисячі років!

Млинці на Русі давно вже є звичайним блюдом російської кухні, але у стародавні часи, млинці у слов'ян мали особливе, ритуальне значення, які приготування було обрядовим, цілим таїнством, куди не допускалися сторонні. Рецепти млинців передавалися з покоління до покоління, від матері до дочки, від бабусі до онуки. Хазяйки готували опару для млинців з вечора, потай від домашніх, при світлі місяця, примовляючи: "Місяць, ти, місяць, золоті твої ріжки, поглянь у віконце, подуй на опару".

Помилково вважається, що у слов'янських народів гарячі круглі млинці були символом сонця. Насправді млинці у стародавніх слов'ян завжди були поминальною стравою. Млинцями згадували померлих родичів, призначали давно померлим родичам «передаючи» млинці на «той світ» роздаючи їх колядникам, першим зустрічним мандрівникам, жебракам. Недарма з давніх-давен кажуть, що «Перший млинець завжди за упокій».

Проводили млинцями в останній шлях не лише померлих родичів, а й зиму – на Масляну млинці завжди були неодмінним атрибутом цього свята, адже вони так відповідають поминальному характеру Масляної. Масляною не тільки проводжали зиму і зустрічали весну, а й проводжали старий рікі зустрічали новий, адже до 14 століття на Русі рік починався в березні. Недаремно Масляну називали чесною, широкою, ненажерливою, адже як зустрінеш рік, так його й проведеш, тому не скупилися русичі у це свято на застілля та веселощі.

Як готували млинці на Русі

Багатьом народам відомі різноманітні способи приготування млинців, різних за типом та консистенцією, з використанням різних видів борошна. У країнах Середньої Азії та Західної Європи прийнято готувати млинці з прісного тістарізноманітних складів, тоді як на Русі воліли дріжджові млинці- виготовлені з рідкого дріжджового тіста, витриманого до утворення в опарі вуглекислого газу

Зараз для випікання млинців використовується пшенична, гречана, ячна, вівсяна і навіть горохова борошно або їх поєднання, але класичними російськими млинцями вважаються гречані млинці. Вони мають приємний смак і невелику кислуватість. Порівняно з млинцями з пшеничного борошна, гречані млинці більш пишні та пухкі.

Традиційні російські млинці, це невеликі млинці розміром з блюдце, які за старих часів випікалися тільки на очищених за допомогою солі і добре прогрітих сковорідках (переважно чавунних). Перед початком випікання кожного млинця, сковорода для млинців змащувалась олією за допомогою цибулини або картоплини наколотою на вилку, або шматочком сала. Піклалися млинці в російській печі, тому досі кажуть «пекти» млинці, а не смажити.

Пеклі на Русі та фаршировані млинці (з припеком) – начинку викладають на середину сковороди та заливають млинцем. Як припік використовувалися готові подрібнені продукти. Це могли бути:

• шар смаженої цибуліабо моркви
• варені яйця
• гриби
• рибний або м'ясний фарш
• сир і т.д.

Готові млинці укладають чаркою та подають гарячими.

У наш час млинці вже не сприймаються як обрядова їжа, і вже давно займають своє гідне місце в звичайному російському меню.

Відео про те, як піклуються млинці в російській печі