Головна / Салати/ Як приготувати білоруські галушки з картоплі. Картопляні галушки - найкращі білоруські, польські та італійські рецепти. Картопляні галушки – рецепт з м'ясом

Як приготувати білосніжні галушки з картоплі. Картопляні галушки - найкращі білоруські, польські та італійські рецепти. Картопляні галушки – рецепт з м'ясом

Ризикну уявити старовинну білоруську страву, яку досі часто роблять у селах. Звичайно, воно не призначене для тих, хто завзято бореться із зайвою вагою, оскільки дуже калорійне. Його із задоволенням їдять чоловіки, адже після такого обіду довго почуваєшся ситим.
Зовсім не обов'язково робити таку жирну заправку, а можна обійтися тільки сметаною, але мені захотілося показати цю страву такою, якою її найчастіше робили навіть сто років тому.

Час приготування: 1 година 10 хв.
Час підготовки: 10 хв.
Кількість порцій: 4 шт.

Інгредієнти:
Тісто:
Картопля – 10 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Борошно пшеничне – 3 ст. л.
Сіль екстра – 1 ч. л.
Яйця курячі – 1 шт.
Начинка:
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Овочева приправа – 1 ч. л.
Перець чорний мелений - 0,5 ч. л.
Свинина м'якоть – 500 г
Сіль екстра – 0.5 ч. л.
Заправка:
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сало солоне - 70 г

Приготування:
Для приготування кліток потрібно взяти картоплю, борошно, яйце, цибулю, м'якоть свинини з жиром, солоне сало, сметану, перець чорний мелений, овочеву приправу і сіль.

Приготування начинки. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Цибулину очистити, вимити та розрізати на 4 частини.

М'ясо та цибулю пропустити через середню решітку м'ясорубки. У фарш додати овочеву приправу, трохи чорного перцю та сіль.

Начинку ретельно вимішати.

Приготування тіста. Картопля почистити.

Натерти картоплю на дрібній терці разом із однією цибулею. Цибулина потрібна для того, щоб картопляна маса не потемніла. Для подрібнення картоплі використовувати лише ту терку, яка зображена на фото (з гострими зубчиками).

Друшляк помістити в миску. Викласти масу на друшляк, застелений марлею.

Віджати сік і дати йому відстоятися, а потім злити рідину з крохмалю, що осів. Картопляну масу викласти у миску.

До віджатої картоплі додати крохмаль, борошно, яйце та сіль.

Картопляне тістодобре вимішати.

Приготування кліток. Розділити тісто на шматки вагою близько 70 г, розплющити між долонями в коржики, на середину покласти начинку, з'єднати краї та надати круглу форму.

Кльоцки по одній опускати в киплячу підсолену воду (вода весь час повинна кипіти!) і обережно помішуючи, варити 25-30 хвилин при слабкому кипінні.

Цибулину очистити та подрібнити.

Сало нарізати невеликими кубиками.

Витопити сало на сковороді до утворення рум'яних шкварок.

Викласти цибулю в жир і обсмажити до м'якості.

За бажання в заправку можна покласти сметану і закип'ятити. Сметана неодмінно має бути високою жирністю, щоб не згорнулася в заправці.

Викласти галушки на підігріте блюдо і полити жиром зі шкварками та цибулею. Можна злегка посипати галушки подрібненим кропом. Їдять галушки, відокремлюючи по невеликому шматочку і обмокуючи його в жир.

Смачного!

Картопляні галушки - традиційна стравабілоруської кухні. Як і у будь-якого традиційного, у нього є різні способи приготування, але всі їх поєднує одне - картопля треться на дрібній тертці, і галушки варяться.

Я готую за рецептом, що дістався мені від бабусі. Їй, у свою чергу, рецепт від її бабусі перепав. Мене, звичайно, дивує, що у вічно зайнятих селян знаходився час і бажання на приготування такої страви, але навіть історія цього окремо взятого рецепту підтверджує факт, що так, було. Бабуся уточнила, що готували їх узимку, коли роботи в полі немає жодної, вечори довгі, а запаси картоплі багаті.

Якщо наважитеся готувати, приготуйтеся до того, що процес буде довгий і трудомісткий. Але на нагороду за працю ви отримаєте смачні та красиві білоруські галушки. А щоб результат був хороший, я вам розкрию нехитрі бабусині секрети, що роблять саме її галушки найсмачнішими з усіх, що мені доводилося пробувати.

Продукти, ясна річ, завжди виключно на око бралися. Але сьогодні я спеціально підрахувала, скільки чого в мене пішло. Тож зазначені пропорції не догма, а підказка.

Беремо:
Картопля – 8-10 шт. середнього розміру
Яйце
Цибулина - 1 велика
Борошно – 3-4 ст.л. з верхом
Сіль
Марля

Робимо:
Картоплю, як у випадку з драниками та бабкою, натираємо на найдрібнішій тертці. Так, ось такий ми, білоруси, працьовитий народ. Подрібнювати картоплю для галушок на блендері я не пробувала і не буду, подібний досвід із драниками не надихнув.

На цій же тертці натираємо цибулину. З неї, до речі, рекомендую почати, вона не дозволить картоплі змінити колір. Ось цибулину, до речі, можете і в блендері подрібнити, якщо плакати небажання. Не думаю, що це якось вплине на результат.

Змішати цибулю з картоплею та віджати через марлю. Я беру шматок марлі 30 см Х 90 см приблизно і складаю її завдовжки втричі. Отримую такий щільний квадрат. Віджимаємо картопляний сік в миску обов'язково, він нам ще знадобитися. Отримуємо таку густу картопляну масу.

Додаємо борошно. Мені вистачило трьох столових ложок, але це залежить від сорту картоплі, від того, наскільки добре ви її віджали від інших факторів. Але не захоплюйтесь. Нам потрібно отримати м'яке тісто, щоб скачати з нього кульки. Якщо не впевнені, спробуйте зробити кульку. Вийшло - значить муки достатньо. Ні – додайте ще трохи.

Перед формуванням галушок поставте на вогонь велику широку (літра на чотири) каструлю, що наполовину заповнена водою.

Коли вода закипить, солимо її (це обов'язково!), За бажанням можна додати пару лаврових листочків і горошинок запашного перцю. Акуратно по одній опускаємо галушки у воду, я роблю це за допомогою ложки.
Коли всі галушки опиняться у воді, акуратно, дуже обережно перемішайте їх, щоб переконатися, що жодна не прилипла на дно.
Якщо ви робите відразу дуже багато галушок, не опускайте їх у воду все одразу, варіть партіями штук по 30.
Вогонь зменшіть, бурхливого кипіння не повинно бути. Після того, як галушки спливуть, поваріть їх 2 хвилини і відкиньте на друшляк. Я рекомендую акуратно діставати їх з каструлі шумівкою по кілька штук, а не відразу все в друшляк вивалювати. Це бабусин секрет номер два.

У принципі, на цьому етапі галушки вже готові. У сенсі їстівні. Але для того щоб зробити їх смачними, їх потрібно обсмажити в вершковому маслі. Тут до смаку. Бабуся використовувала топлене вершкове, я – суміш оливкового та вершкового.
Але для гарного результатуобов'язково пам'ятайте про третій бабусиний секрет. Кльоцці потрібно викладати по одній, обсмажувати кожну з усіх боків, кілька разів перевернувши.
Якщо ви вивернете в сковороду відразу все і заважатимете їх, як смажену картоплю, будуть у вас "кліцьки, просто галушки", а не "клецьки, дуже смачні галушки".

Ага, нудно і довго. Та я попереджала.
Подавати галушки гарячими зі сметаною.

Огірки - улюблена культура більшості городників, тому вони ростуть на наших овочевих грядках повсюдно. Але досить часто у недосвідчених дачників виникає багато питань щодо їх вирощування і, насамперед, - відкритому ґрунті. Справа в тому, що огірки – рослини дуже теплолюбні, і агротехніка цієї культури у зонах помірного клімату має свої особливості. Все, що потрібно знати про вирощування огірків у відкритому ґрунті, розповімо у цій статті.

Травневі дні радують теплом та можливістю проводити якомога більше часу на ділянках. Але довгоочікуваний місяць приходу стабільного тепла не може похвалитися збалансованістю місячного календаря. У травні періоди, сприятливі до роботи лише у декоративному саду чи лише у городі, досить тривалі, а днів, придатних будь-яких рослин, досить небагато. Місячний календар на травень 2019 вимагає планування та вмілого розподілу часу посадки та посіву.

Незважаючи на популярність народної прізвиська «пляшкова пальма», справжню пляшку гіофорбу з її родичами переплутати дуже складно. Справжній кімнатний велетень і досить рідкісна рослина, гіофорба - вона з найелітніших пальм. Вона прославилася не тільки своїм особливим стволом, що нагадує пляшку, але й дуже непростим характером. Доглядати за гіофорбою анітрохи не складніше, ніж за звичайними кімнатними пальмами. Але умови доведеться підбирати.

Теплий салатз фунчозою, яловичиною та грибами - найсмачніша стравадля лінивих. Фунчоза – рисова або скляна локшина – одна з найпростіших у приготуванні серед своїх макаронних родичів. Скляну локшинуДосить залити окропом і залишити на кілька хвилин, потім злити воду. Фунчоза не злипається, її не потрібно поливати олією. Довгу локшину раджу нарізати ножицями на дрібніші фрагменти, щоб не зачепити ненароком всю порцію локшини за один раз.

Напевно, багато хто з вас зустрічали цю рослину, як мінімум, як компонент деяких косметичних або харчових продуктів. «Маскується» воно під різними назвами: «зізіфус», «унабі», «ююба», «китайський фінік», а все це одна й та сама рослина. Так називають культуру, яку здавна вирощували в Китаї, причому вирощували як цілющу. З Китаю його завезли до країн Середземномор'я, а звідти зізіфус почав потихеньку поширюватися по всьому світу.

Травневі клопоти в декоративному саду завжди пов'язані з необхідністю якомога продуктивніше використовувати кожну вільну хвилину. Цього місяця висаджують розсаду квітів та приступають до сезонного оформлення. Але ні про чагарники, ні про ліани, ні про дерева забувати не варто. Через незбалансованість місячного календаря цього місяця з декоративними рослинами працювати краще на початку та середині травня. Але погода не завжди дозволяє дотримуватися рекомендацій.

Навіщо люди переїжджають загороду та купують дачі? З найрізноманітніших причин, звісно, зокрема - практичним і матеріальним. Але основна ідея все-таки - бути ближчими до природи. Довгоочікуваний дачний сезон вже розпочався, на нас чекає багато роботи в саду та городі. Цим матеріалом хочемо нагадати вам і собі – щоб робота була на радість, потрібно не забувати відпочивати. А що може бути краще за відпочинок на свіжому повітрі? Тільки відпочинок у облаштованому куточку власного саду.

Травень приносить не лише довгоочікуване тепло, але й не менш довгоочікувані можливості висаджувати навіть теплолюбні рослини на грядки. Цього місяця починають переносити в ґрунт розсаду, а посіви досягають свого піку. За посадками та новими посівами важливо не забути і про інші важливі турботи. Адже посиленого догляду потребують не тільки грядки, а й рослини в теплицях, і розсада, яку цього місяця починають активно загартовувати. Важливо вчасно сформувати рослини.

Пиріг на Великдень домашній рецептпростого бісквітного пирогаз начинкою з горіхів, цукатів, інжиру, родзинок та інших смаколиків. Біла глазур, Якою прикрашений пиріг, приготовлена з білого шоколаду та вершкового масла, вона не потріскається, а на смак – як шоколадний крем! Якщо немає часу або навичок, щоб возитися з дріжджовим тестом, то можна приготувати цю просту святкову випічку великодній стіл. Такий нескладний рецепт, думаю, подужає будь-який початківець домашній кондитер

Чебрець чи чебрець? А може, чебрець чи богородська трава? Як правильно? А правильно по-різному, адже під цими назвами «проходить» одна й та сама рослина, точніше, один рід рослин із сімейства Ясноткові. Існує і безліч інших народних назв, пов'язаних із дивовижною властивістю цього напівчагарника виділяти велику кількість ароматних речовин. Про вирощування чебрецю та його використання в дизайні саду та кулінарії йтиметься у цій статті.

Улюблені сенполії мають не лише особливу зовнішність, а й вельми специфічний характер. Вирощування цієї рослини мало нагадує класичний догляд за кімнатними культурами. І навіть родички узамбарських фіалок із числа Геснерієвих вимагають дещо іншого підходу. Поливи часто називають «дивним» пунктом догляду за фіалками, які віддають перевагу нестандартному поливу класичному методу. Але змінити підхід доведеться і в підживленні добривами.

Гратен із савойської капусти - вегетаріанський рецептсмачного та корисної стравибез м'яса, яке можна готувати в піст, тому що при його приготуванні не використовуються продукти тваринного походження. Савойська капуста – близька родичка білокачанної, проте вона перевершує «родичку» за смаковими якостями, тому страви з цим овочом завжди виходять вдалими. Якщо з якихось причин вам не до смаку соєве молоко, замініть його звичайною водою.

В даний час завдяки селекціонерам створено понад 2000 сортів суниці садової. Тієї самої, яку ми звично називаємо «полуниця». Садова суниця виникла внаслідок гібридизації суниці чилійської та віргінської. Щороку селекціонери не втомлюються дивувати нас новими сортами цієї ягоди. Селекція спрямована на отримання не тільки врожайних, стійких до хвороб та шкідників сортів, але й високими. смаковими якостямита транспортабельністю.

Корисні, витривалі, невибагливі та прості у вирощуванні чорнобривці незамінні. Ці літники вже давно з міських клумб та класичних квітників перебралися в оригінальні композиції, прикрасили собою грядки та горщики. Чорнобривці з їх легко пізнаваними жовто-оранжево-коричневими забарвленнями і ще більш неповторними ароматами сьогодні здатні приємно здивувати і своєю різноманітністю. По-перше, серед чорнобривців є як високі, так і мініатюрні рослини.

Рецепти білоруських клецек та чаклунів.

Про кльоцьки, чаклуни, цепеліни, картопляники, пизи та ін.

А скажіть, калі ласка , про що смачне ви подумаєте, якщо згадаєте білорусів? ( « Якщо ласка» означає «будь ласка», чи не так, красиво? І з якою ж стравою асоціюється у вас білоруський народ та його кухня? Пра-а-а-вільно дранiкiі бульба - картопля. А ви знаєте, що ми ще маємо «білоруські пельмені» і називаються вони — і цепеліни?А Ви, звичайно ж, подумали, що тільки росіяни мають свої пельмені, а українцям, за прикладом богопротивного Пацука, вареники самі скачуть у рот? І ще тільки паляки частують гостей “пЕрогами” , А в італійців є равіолі і в узбеків - манти? А білоруси – що ж, знову, нічого не мають ? Не , кажу я вам, поважані і дараженькі травні слухачі . Нам теж є чим пишатися.

Для початку я скажу, що всі так звані галушки, чаклуни, цепеліни, картопляники і пизи схожі між собою тим, що в тісто майже завжди кладуть якийсь фарш і потім ці штучки або варяться у воді, або смажаться, або запікаються в духовці. І ось що я далі з'ясувала, вивчивши чималу кількість матеріалу.

Найцікавіше виявляється, що майже всі ці сучасні білоруські картопляних стравє борошняні попередники. Всім відомі пельмені, до речі, з'явилися також пізніше і практично витіснили популярні тоді кльоцьки (думаю, не лише в Білорусі).

Цитую Похльобкіна:

« Клецки- борошняні вироби, в які як додаткові компоненти входять обов'язково олія, яйця і іноді молоко. Вони нагадують галушки. Спочатку їх готували, як і галушки, із досить щільного тіста. Ці галушкиносили назву «катаних»: тісто різали на шматочки завбільшки з лісовий горіх, катали з них у руці кульки і потім залишали ці кульки на півгодини-годину в'янути і лише потім кидали в окріп.

Однак більшого поширення набув інший вид галушок - з начинкою, або «кліток з душами», коли в кожну катану галуць вдавлювали маленький шматочок сала.

Міська кухня, особливо на заході Білорусії, пішла, проте, далі шляхом розробки галушок як особливої страви. Їх стали готувати також із дрібних круп та картоплі. Але головне - тісто для галушок отримало більш розріджену консистенцію, тому вони стали не тільки значно ніжнішими за галушки, але й відрізняються іншим смаком. Близько до галузків стоять «галки», тобто галушки, до складу яких входять сир, рибний або раковий фарш, що замішуються безпосередньо в тісто, через що останнє виходить трохи щільнішим за консистенцією (при розрідженому тесті фарш може випасти).

Що ж до своєрідної консистенції галушок, то вона досягається, по-перше, більш рідким розведенням тіста і наявністю в ньому не води, а молока, вершків, олії, що роблять тісто особливо ніжним та еластичним, а по-друге, поруч технологічних прийомів, які в основному і створюють неповторний смак галушок, їх на відміну від інших видів борошняних виробів. Головний з цих прийомів - ретельне розтирання та збивання тіста та його компонентів, особливо яєць, які вводять окремо, жовток та білок, і не одночасно, а у певній послідовності. Іншим прийомом, що збільшує обсяг галушок, служить варіння їх у підсоленій воді обов'язково під кришкою, на слабкому вогні. Це дає можливість галушкам «розростись» і водночас не розвалитися.

В білоруської національної кухні галушки роблять із суміші житнього та гречаного борошна, житнього та ячмінного, взятих у рівних частинах. Іноді використовують або тільки гречане борошно, або поєднання. картопляного пюрез борошном, або манну крупу.

Кльоцки можуть бути простими та заварними. Для заварних галушок борошно заварюють. Цей прийом вимагає кілька інших пропорцій борошна та інших компонентів і вносить додаткову різноманітність смакову гамму галушок.

Залежно від загального складу, характеру борошна та внесених прянощів, солі або цукру галушки можуть бути використані як наповнювачі в різні супи, гарніри до м'ясним стравам, а також як самостійні другі страви.

Але в білоруської кухніклецки все ж таки найчастіше використовують як самостійна страваі подають вже облитим топленим салом зі шкварками та смаженою на салі цибулею.

Кльоцки, призначені для їжі з бульйоном (супом), найкраще відварювати безпосередньо у відповідному бульйоні: м'ясному, грибному чи овочевому. В цьому випадку в тісто для галушок домішують цибулю, кріп, кмин або майоран у різних поєднаннях залежно від виду супу. Гречані галушки з кропом і кмином, наприклад, добре гармонують з журом на молоці, в яке їх опускають після відварювання в окремому посуді.

Все це дає можливість на основі даного рецептуотримувати різні за смаком галушки.

КЛІЦЬКИ МОЧНІ ЗАВАРНІ
0,25 склянки борошна * 3 ст. ложки олії * 5 ст. ложок молока * 2 яйця * 2 ч. ложки рубаної зелені петрушки * 1 ч. ложка кропу * 0,5 ч. ложки солі
Молоко та масло закип'ятити в сотейнику, всипати борошно і, продовжуючи тримати на слабкому вогні, швидко і ретельно розмішати до отримання еластичної маси (поки вона не почне відставати від стінок). Після цього зняти з вогню і, безупинно заважаючи, додати сіль, прянощі, а коли охолоне, ввести попередньо розтерті жовтки та збити все тісто. Потім частинами ввести збиті білки, знову ретельно розмішуючи тісто.

КЛІЦЬКИ МАНІ
0,5 склянки манної крупи * 1 склянка молока * 4 яйця * 2 ч. ложки вершкового масла * 0,5 ч. ложки солі
Молоко закип'ятити з маслом, всипати манну крупу, розварити, розмішуючи, посолити і, закривши, поставити на 10-15 хв у помірно нагріту духовку або в водяну банюна 20 хв, щоб крупа якнайбільше розіпріла. Потім охолодити, вбити 4 жовтки, розтерти, ввести частинами 4 яєчних білка, попередньо збитих в піну. Кльоцки варити, як завжди, у підсоленій воді.

КЛІЦЬКИ КАРТОПЕЛЬНІ
1,5 склянки картопляного пюре * 0,5 склянки житнього борошна(можна замінити пшеничний) * 50-75 г топленого свинячого сала, вершкового масла або конопляної олії * 2 яйця * 1 ч. ложка солі * 1 ч. ложка кмину * 1 цибулина.

У підготовлене гаряче картопляне пюре (розім'ята відварена картопля) ввести масло разом із злегка обсмаженою в ньому дрібно нарізаною цибулею, розтерті жовтки, потім поступово, невеликими порціями, борошно і, нарешті, злегка збиті білки. Усю масу посипати кмином, посолити та ретельно перемішати. Кльоцки відварювати, як завжди, у підсоленій воді (див. с. 204). Подавати з топленим салом або маслом і зі смаженою цибулею.

КЛІЦЬКИ СОЛОДКІ
2-2,5 ст. ложки манної крупи 10-12 лісових горіхів зі склянки молока або вершків 3 яйця 1,5 ст. ложки цукрової пудри чи цукрового піску.

Жовтки розтерти добела з цукровою пудрою, додати потовчені у ступці ядра горіхів, знову розтерти до утворення еластичної маси, влити молоко, розмішати, обережно додавати злегка розтерту у ступці манну крупу, після чого залишити в прохолодному місці на 15-20 хв, щоб крупа набухла. Потім увести в тісто збиті білки, розмішати. Кльоцки варити, як завжди, у злегка підсоленій воді.

Солодкі галушки подають із молочним супом або з чорничним супом, або киселем».

Фоторецепти цих різних кліток я, звичайно, сподіваюся потихеньку відтворити.

Ну а потім у XIX столітті Білорусіз'явилася картопля або бульбапо нашому. І потім - чаклуни, дранiки, бабка і т.д. І тоді у 2-ій половині 19 ст. білоруська селянська кухня швиденько кинулася переходити на картопля, і багато про які речі взагалі забули. Щоправда, ще й тому, що кулаків — шляхту повибили, а етнокультуроляги їхньою культурою не цікавилися і не фіксували. А мемуарів у нас так і досі не почали читати.

Однак останніми роками в Білорусі почалося відродження. білоруських рецептів. Приклад - « Наша Страва»(«Їжа» білоруською). Це багаторічний дослідницький та практичний проект з відродження втрачених кулінарних традицій Великого князівства Литовського, що багато століть визначали, у тому числі, гастрономічну культуру та сучасну Білорусь.

Ці традиції краще збереглися в Литовській республіці і, певною мірою, у Польщі, серед повоєнних емігрантів з Литви та Білорусі, а в Білорусіза радянських часів були практично знищені через колективізацію, масові репресії та еміграцію носіїв традицій. З 1999 р. і до сьогодні проведено велику роботу з пошуку втрачених або забутих рецептів, інгредієнтів та прийомів приготування, і, головне – символічного, смислового наповнення білоруської гастрономічної культури.

За старих часів, до речі, забави заради у Вільнюсі та Гродно один чаклун спеціально начиняли... перцем! Бідолашному, якому траплявся такий сюрприз, доводилося довго пам'ятати свою «удачу». І ось ще одна традиційна литвинська гра (гулятиграти ) , з міжвоєнних часів - змагання на кількість з'їдених чаклунів Рекордсмени, як то кажуть, перебиралися далеко за 100 штук. Ось це ого-го-го!!

А ось ще цікавий факт. З таркованої бульбою (тертою картоплею) - це теж пізнє явище. Припускаю, що спочатку в ті ж тісто картоплю додавали просто варену.

І, нарешті, найцікавіше про походження самої назви чаклунів (інформація з білоруського сайту).

Так, мабуть, — це найзагадковіша наша страва і вже сама назва попереджає про таємничість. Звідки ж прийшли до Білорусі чаклуни? Одні кажуть — з гнилого Заходу, звідки й пси-рицарі, гранти та інші жахи розбещеного індивідуалізму. На середньовічній латині слово caldunaозначало "теплі ще нутрощі вбитих тварин". У старобілоруську мову це слово потрапило у XV ст. чи то з німецької, чи то з чеської – можливо, від тих воїнів, яких великий князь Вітовт надсилав на допомогу чеському вождеві Яну Жижці.

А ось литовсько-білоруські татари твердо впевнені: чаклуни у край між Неманом та Двіною принесли саме вони. Татари називають цю страву "кундуми"і готують їх (досить великих розмірів) на кожен "байрам" (свято): тісто розмішують на воді та яйцях, для начинки вживають рубану телятину або яловичину з додаванням приправ, цибулі, перцю та солі. Чаклуни татари їдять ложкою, щоб не розірвати тісто і не дозволити витікти соку - делікатесу для гурманів.

ЧаклуниЯк ви всі зрозуміли, можна варити, запікати, смажити на сковороді, деку або у фритюрі. Ті ж білоруські татари колись смажили їх у баранячому жирі (“лоi”). Дуже багато залежить і від тесту. Найпростіше роблять із борошна, замішаного на теплій воді з добавкою солі. Але раніше кожна хазяйка мала свій секрет тесту: хто додавав яйця, хто “ алей ”, хто соду.

Стверджують, що справжні "литвинські" чаклуни слід замішувати не на воді, а на цибульному соку. Спробуйте: ось коли дасца у знакі гірка частка білоруськая! У будь-якому випадку, справжнє тісто на чаклуни має бути м'яким, еластичним, добре витягуватися, щоб його шматочки можна легко формувати і склеювати. Вимішане тісто слід загорнути в рушник і залишити на деякий час в холоді, щоб "відпочило". Коли ліпитимете черговий чаклун, укладайте готовий на посипаній борошном поверхні, залишаючи решту тіста накритим ручником, щоб не висихало.

Фарш можна робити з чого завгодно. Колись дуже давно найпопулярнішими були сирні фарші, але були і м'ясні, і рибні, і навіть фруктові – із сушених вишень, слив чи чорниці. Так що чаклуни можуть бути основною стравою, а можуть і десертом. Можуть, але… де взагалі білоруські чаклуни?

Відсутність у Білорусі національної індустрії чаклунів – втрата, яку можна порівняти хіба що з крадіжкою Вітовтової корони або загадковим зникненням хреста Єфросинії Полоцької… але все ж таки розмова про фарш. Він повинен бути ні дуже твердий, ні дуже клейкий, найкраще, якщо вдається сформувати з нього маленькі кульки. Фарш не повинен потрапляти між зліпленими краями тіста, щоб потім чаклуни не розклеїлися. Варити найкраще у плоскій широкій каструлі, на малому вогні, велику кількістьдобре посоленої води, близько 5 хвилин від моменту спливу на поверхню. Але деякі види чаклунів краще смажити. Наприклад, “поліські” (фарш із вареної риби та крутих яєць) найкраще смажити у фритюрі.

Литовці, до речі, від моменту проголошення незалежності в 1918 р. наполегливо намагаються привласнити собі честь винаходу як чаклунів взагалі, так і особливо чаклунів графа Тишкевича. "Чаклуном Цишкявічуса" - додуматися тільки! Мало їм музею, який довірливий граф Євстафій Тишкевич, засновник археології в Білорусі та Литві, перевіз із Логойська до Вільні, щоб його могло побачити більше людей, і який уже навряд чи колись вдасться заманити назад до Логойська.

Одна з найбільших загадок білоруської історії: кому з графів Тишкевичів належить честь винаходи знаменитих чаклунів? Археологу Євстафію чи Михайлу, полковнику 17-го полку наполеонівських уланів? Віриться: прийде ще день, і ЮНЕСКО, ООН та міжнародна громадська думка присудять саме білоруським чаклунам Тишкевича статус appellation controlee – назви, контрольованої за походженням. Але до цієї Великої Перемоги ще, на жаль, досить далеко.

Соус або підливка до чаклунів залежить від фаршу. До “віленського” фаршу з “ шинок i” (шинки) та грибів найкраще йде топлене маслоабо сало, а до "російського" (з вареної " бульби ” і сиру) – густа кисла сметана. До "грубих" - пасерована цибуля, а до "делікатних" - збиті вершки з корицею або фруктовий сироп. І хто сказав, що в наш час стандартизації та уніфікації немає більше простору для творчості? Та одних лише варіантів поєднання тіста, фаршу, способу приготування та соусу більше, ніж каналів у супутниковій тарілці чи візерунків у альбомі салону татуювань! У Польщі у багатьох ресторанах гостю запропонують солідну карту споріднених чаклунів “Перогів”; литовці теж завели було собі"чаклунні", але чомусь справа в них не залагодилося: може, тому, що взялися не за свою, а за нашу? Пекло крадзенага не пастицеєш . (Литва та Модеста, прошу не обурюватися, я тільки копіюю цей текст)

Все це ми говорили про чаклунів борошняних, практично повністю витіснених у нас пельменями. Бульбяні чаклуни (їх ще називають “ цепеллінами”), виникли набагато пізніше, але зараз не про них. Кажуть, що справжні чаклуни, невеликі, якраз акуратно поміщалися до рота, але не розкушувалися, а лише « роздушувались (Звідси назва «з душами») або по-нашому «роздавлювалися» мовою про небо, видаючи характерні писк. І дай Боже тобі ще раз почути цей писк, шановний читачу!

Тепер підсумуємо. З галушками та чаклунаминачебто розібралися. Залишилися цепеліни, картопляники/ бульбянiкiта пизи. Їхню історію, мабуть, розповім у наступному пості. І фоторецепти теж потім ... треба ж осмислити це все і, нарешті, розібратися раз і назавжди - що є що. Даремно що я стільки працювала? А цією фотографією я вас залучаю на майбутні мої рецепти.

При написанні цієї статті частково використовувала матеріали:

http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny

А також музика та відео "Хварна" - "Колесо повернення" ("Eternal Returns") - російсько-білоруської групи, що грає в стилі етно-ембіент.

Так пабачення, друзі. .

Кльоцки або кнедлі зазвичай додаються в суп, але можуть подаватися як окрема друга страва. Клецьки існують у російській, австрійській, німецькій, фінській, чеській, єврейській, латиській, естонській, польській, українській, білоруській та татарській кухнях. У тих чи інших варіаціях галушки також присутні в канадській, норвезькій та словенській кухнях.

Фаршировані галушки в традиційній білоруській кухні називаються цепелінами - це великі картопляні галушки з м'ясною або грибною начинкою. Крім картоплі білоруси також готують тісто із суміші житньої та гречаної або ячмінного борошна. Іноді використовується тільки гречане борошно або манна крупа. Це рецепт білоруських картопляних галявин, який не забере багато часу.

Інгредієнти:

Бульби картоплі середнього розміру – 8-10 шт.

Яйце - 1 шт.

Цибулина велика - 1 шт.

Борошно – 3-4 ст. л.

Сіль за смаком

Вершкове масло - 20 г

Сметана – 100 мл

Як приготувати

Картоплю натріть на дрібній тертці і через марлю відіжміть в миску картопляний сік. На цій же тертці натріть цибулину і змішайте з картоплею.

У густу картопляну масу, що вийшла, розбийте яйце і додайте сіль. Акуратно злийте з миски картопляний сік і зберіть із дна тонкий шар блідо-рожевої застиглої маси - крохмалю. Крохмаль змішайте з картоплею та додайте борошно. З м'якого тіста, що вийшов, зробіть кульки діаметром 3 сантиметри.

Перед формуванням галушок поставте на вогонь велику широку каструлю на 4 літри, що наполовину заповнена водою. Отримані кульки помістіть на присипаний борошном тацю. Коли вода закипить, посоліть її, додайте пару лаврових листочків та горошинок запашного перцю (за бажанням). За допомогою ложки по одній опустіть галушки у воду. Коли всі галушки виявляться в каструлі, акуратно і дуже обережно перемішайте їх, щоб переконатися, що жодна не прилипла на дно.

Варити галушки потрібно партіями не більше 30 штук на слабкому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння. Після того, як галушки спливуть, проваріть їх 2 хвилини і відкиньте на друшляк. Кльоцці потрібно викладати по одній, обсмажувати кожну з усіх боків, кілька разів перевернувши. Подавати галушки гарячими зі сметаною.

Клецки картопляні білоруські

Я вже третій рік обіцяю Сергію приготувати галушки, та все ніяк. А тут у "Готуємо разом" клепковий раунд наспів. Зібралася і зробила нарешті.

Робити галушки я навчилася у бабусі. Їх, до речі, багато хто в її селі робив, але ось у неї були найсмачніші завжди. Щоправда, робили їх рідко. Процес занадто нудний і трудомісткий. Якщо сім'я велика, то весь день на кухні провести можна.

Картоплі знову-таки йде багато, а галушок на виході не так, щоб дуже.

Але, повірте, вони варті того, щоб іноді з ними морочитися. Навчіться їх ліпити - станете колись у онуків коханою бабусею. А я вас, до речі, не тільки робитиму їх навчу, а й усі нехитрі бабусині секрети розкрию.

Цибулина - 1 велика

Борошно – 3-4 ст.л.

Отримані кульки укладаємо на присипаний борошном тацю.

Коли всі галушки опиняться у воді, акуратно, дуже обережно перемішайте їх, щоб переконатися, що жодна не прилипла на дно.

Якщо ви робите відразу дуже багато галушок, не опускайте їх у воду все одразу, варіть партіями штук по 30.

У принципі, на цьому етапі галушки вже готові. У сенсі їстівні. Але для того, щоб зробити їх смачними, їх потрібно обсмажити у вершковому маслі. Тут до смаку. Бабуся використовувала топлене вершкове, я – суміш оливкового та вершкового.

Ага, нудно і довго. Та я попереджала.

Цепеліни по-білоруськи - це галушки з начинкою

Три страви з картопля за рецептом від читача, старої кулінарної книгита інтернету приготувала автор кулінарного блогуАріна Лисецька.

У книзі про смачну і здорову їжу назва «цепелінай» зустрілася лише у словнику. І це був навіть не рецепт, а скоріше опис страви: «Цепелінай (у куховарських книгах нерідко цепеліни, але це неправильно). Литовське Національне блюдоз картоплі з м'ясною або сирною начинкою. За композицією картопляної маси подібно до деяких білоруських картопляних страв».

Як готувати: Основою цепелінай служить картопляна маса, що складається з сирого тертої картопліта відвареного картопляного пюре у співвідношенні 3:1. Перед з'єднанням сирої маси з пюре сира картоплявіджимається. Обидві частини добре перемішуються. З комбінації робиться широка оладка (за формою), в яку закладається начинка, і такий пиріжок відварюється в круто посоленій воді 12 хвилин. Після відварювання обливається підливою зі сметани та смаженої цибулііз салом. М'ясна начинкачасто готується з тертої печінки, обсмаженої з цибулею та салом, сирна - із поєднання сиру, сирих яєць, цибулі та сала.

Цепеліна потрібно подавати гарячим. Розігрівання не терпить.

Я вирішила не відступати ні на йоту від порад мудрої книги і взялася до роботи. Віджала сиру картоплю лляним рушником, змішала з відвареним. Посуд задіяний багато, до мети ще далеко.

Для начинки вибрала свинячий фарш. Вклала в коржик, закрила цей кульок, який мені нагадав крокодила. Я так його під час готування і називала – мій крокодил. Опустила крокодила в підсолену киплячу воду і почала чекати. У кухонній книзі йшлося, що потрібно лише 12 хвилин. Дивно, звісно. Усього 12? Але професійним кухарям знати краще.

Виглядав він якось ... ну не ахти. При розрізі стало ясно, що м'ясо в хорошому стані готове. На смак? Зі сметаною та квашеною капустою- добре. По-сільському так, по-зимовому.

Для тесту одну чверть картоплі зварити та пропустити через м'ясорубку. Три чверті сирої картоплінатерти і добре віджати. Змішати сиру та варену картоплю. При віджимі картоплі залишається вода з крохмалем, воду треба злити, а крохмаль додати тісто. Тісто розмішати і додати|добавляти| трохи солі.

Для начинки можна використовувати м'ясний фарш(цибуля, спеції за смаком) або гриби (прокручені, посмажені з цибулею).

Рецепт галушок із начинкою нам надіслала Лариса Левашкевич із Мінська. Що дивно, вона пропонує ті самі пропорції, що і для цепелінай. А ось начинку я вибрала грибну.

Що мене здивувало, то це вибір часу, в надісланій рецептурі рекомендувалося відварювати їх близько години. Тут я, звичайно, задумалася. Це як, величезний цепелінай 12 хвилин, а маленький галух близько години? Але господар-барин. Як вказали, так і наслідуватиму поради.

Зізнаюся, мені дуже сподобалося ліпити галушки, це так мило. Обсмажила моховики з цибулею, вклала акуратно в картопляний коржІ опустила у воду. На 20-й хвилині кипіння ми втратили першого бійця. Кльота вирішила розвалитися і розваритися. І тоді я вирішила не тягнути за часом до «близька години», а дістати на 21-й хвилині. Рішення було ухвалено правильне! Кльоцки були готові, не розварилися, а до смаку мені сподобалися набагато більше.

Ньокки картопляні з журавлинним соусом.

Ньоккі - ті ж галушки, тільки картопля використовується не сира і не варена, а печена. Подавати їх найкраще з якимось соусом або сметаною.

Як готувати:

Картопля ретельно миємо і в шкірці запікаємо в духовці годину при 220оС. Даємо охолонути і ложкою виймаємо м'якоть. Змішуємо з рештою інгредієнтів до стану тесту. Замісили тісто – ділимо на 4 частини. Кожну частину розгортаємо в ковбаску, ковбаску ріжемо впоперек ножем і скачуємо кульки розміром з м'ячики для пінг-понгу.

Тепер важлива складова та основний секрет варіння – поставити в холодильник, а краще в морозильну камеру на 30 хвилин. Тоді тісто обов'язково візьметься і не розварюватиметься. Це, до речі, краще робити і з галушками, і з цепеліною. Варити ньокки не більше ніж 20 хвилин.

Відварити журавлину в сотейнику 15 хвилин|мінути| з цукром. Додати материнку, розмішати, перетерти у пюре і знову 5 хвилин, помішуючи, кип'ятити. Влити до ньоккі.

Таку страву дуже люблять діти. Соуси можна робити і з брусниці, і з чорною смородиною, і з малиною. Будь-яка кисла ягода буде дуже доречною.

Рецепт картопляних галушок по-білоруськи

картопляні галушки

Картопляні галушки здавна робили у білоруських селах. Тому робити галушки я навчилася у своєї бабусі. Щоправда, робила вона картопляні галушки дуже рідко, оскільки процес приготування дуже нудний і трудомісткий. Якщо сім'я велика, то весь день на кухні можна провести. Потрібно на велику сім'ю відповідно дуже багато картоплі, а галушок на виході не так, щоб дуже. Але, повірте, вони варті того, щоб іноді з ними морочитися. Навчіться їх ліпити і станете колись у онуків улюбленою бабусею. А я вас, до речі, не тільки робитиму їх навчу, а й усі нехитрі бабусині секрети розкрию.

Необхідні продукти для приготування рецепту картопляних галушок по-білоруськи

Картопля – 8-10 шт. середнього розміру

Цибулина - 1 велика

Борошно – 3-4 ст.л.

Як приготувати рецепт картопляних галушок по-білоруськи

Картоплю, як у випадку з драниками та бабкою, натираємо на найдрібнішій тертці. Так, ось такий ми, білоруси, працьовитий народ. Подрібнювати картоплю для галушок на блендері я не пробувала і не буду, подібний досвід із драниками не надихнув. На цій же тертці натираємо цибулину. З неї, до речі, рекомендую почати, вона не дозволить картоплі змінити колір. Ось цибулину, до речі, можете і в блендері подрібнити, якщо плакати небажання. Не думаю, що це якось вплине на результат.

Змішати цибулю з картоплею та віджати через марлю. Я беру шматок марлі 30 х 90 см приблизно і складаю її по довжині втричі. Отримую такий щільний квадрат. Віджимаємо картопляний сік в миску обов'язково, він нам ще знадобитися. Отримуємо таку густу картопляну масу.

У неї розбиваємо яйце, додаємо сіль. З миски з картопляним соком зливаємо сік і виявляємо на дні тонкий шар блідо-рожевої застиглої маси. Це крохмаль. Його ми повертаємо до картоплі. Додаємо борошно. Мені вистачило трьох столових ложок, але це залежить від сорту картоплі, від того, наскільки добре ви її віджали від інших факторів. Але не захоплюйтесь. Нам потрібно отримати м'яке тісто, щоб скачати з нього кульки. Якщо не впевнені, спробуйте зробити кульку. Вийшло - значить муки достатньо. Ні – додайте ще трохи.

Кульки легко скочуються в долонях. І ось вам перший секрет бабусі: чим кульки дрібніші, тим галушки смачніші. Але не захоплюйтесь, зовсім горох робити не варто. Приблизно 3 см у діаметрі. Ідеально рівними теж робити їх не намагайтеся, все одно деформуються. Отримані кульки укладаємо на присипаний борошном тацю. Коли вода закипить, солимо її (це обов'язково!), За бажанням можна додати пару лаврових листочків і горошинок запашного перцю. Акуратно по одній опускаємо галушки у воду, я роблю це за допомогою ложки.

Коли всі галушки опиняться у воді, акуратно, дуже обережно перемішайте їх, щоб переконатися, що жодна не прилипла на дно. Якщо ви робите відразу дуже багато галушок, не опускайте їх у воду все одразу, варіть партіями штук по 30.

Вогонь зменшіть, бурхливого кипіння не повинно бути. Після того, як галушки спливуть, поваріть їх 2 хвилини і відкиньте на друшляк. Я рекомендую акуратно діставати їх з каструлі шумівкою по кілька штук, а не відразу все в друшляк вивалювати. Це бабусин секрет номер два. У принципі, на цьому етапі галушки вже готові. У сенсі їстівні. Але для того, щоб зробити їх смачними, їх потрібно обсмажити у вершковому маслі. Тут до смаку. Бабуся використовувала топлене вершкове, я – суміш оливкового та вершкового.

Але для хорошого результату обов'язково пам'ятайте про третій бабусиний секрет. Кльоцці потрібно викладати по одній, обсмажувати кожну з усіх боків, кілька разів перевернувши.

Якщо ви вивернете в сковороду відразу все і будете їх заважати, як смажену картоплю, будуть у вас "клецки, просто галушки", а не "клецьки, дуже смачні галушки".

Подавати галушки гарячими. Так само як і драники зі сметаною.

Як приготувати білосніжні галушки з картоплі. Картопляні галушки - найкращі білоруські, польські та італійські рецепти. Картопляні галушки – рецепт з м'ясом

Відновлення паролю