Які страви на Великдень. Що приготувати на стіл? Рецепти для Великоднього столу. М'ясо на Великдень: рулет з яйцем

На Русі здавна урочисто готувалися до Святого дня. З понеділка останнього - Страсного - тижня Великого посту розпочинали генеральне прибирання всього будинку, яке закінчувалося в Чистий четвер. Після цього бралися за підготовку великоднього святкового столу. За традицією, на великодньому столі обов'язково повинні були бути ритуальні страви: сирна паска, паска, пасхальний баранець і фарбовані яйця. Ці страви глибоко символічні. Наприклад, паска символізує собою присутність Божу у світі та в людському житті. Насолода і краса пасхального паски висловлюють турботу Господа про всяку людську істоту. Сирна паска за традицією має форму усіченої піраміди. І це не випадково: ця форма символізує Труну Господню. Пасхальний баранець (ягня) - це нагадування про жертовну загибель Христа на спокутування гріхів всього людства. Фарбовані яйця – обов'язково червоні! - символ крові Христа та Його Воскресіння. Але ще в дохристиянські часи яйце завжди було символом миру та урочистостей життя.

До Великодня завжди готували особливо багатий святковий пасхальний стіл. У заможних сім'ях кількість святкових страв сягала 48 - за кількістю днів минулого посту. Основою трапези в ці дні було м'ясо: запечені окості, баранчик або шинка, фаршировані гуси, качки, індички, молочні поросята та домашня ковбаса. Причому всі Великодні страви подавалися холодними. Точніше, робили так: перша трапеза відбувалася вночі після приходу з церкви. Спочатку випивали ложку олії, потім їли вівсяний кисіль, розговлялися шматочком паски, скибочкою паски та яйцем. А вже ранком прикрашали стіл, виставляли заздалегідь приготовлені страви і не прибирали зі столу цілий день, тому що в ці дні було прийнято ходити в гості без запрошення і куштувати все, чого душа забажає.

В центрі великоднього столумали в своєму розпорядженні страву з пророслими зернами пшениці, вівса або крес-салату. Пророщувати насіння і зерна потрібно приблизно за тиждень до Великодня: насипте на плоску страву трохи землі і добре зволожене насіння, перемішайте і залиште в теплому місці. До Великодня трава виросте. Тільки не забувайте поливати. Фарбовані яйця викладіть у траву і поставте в центр столу.

Яйця ще можна укласти в спеціальний.

Інгредієнти:
500 г борошна,
10 г пресованих дріжджів,
2 ст. л. цукру,
100 мл молока
½ ст. л. солі,
1 ч. л. лимонної кислоти,
75 г розтопленого зливу. олії,
2 яйця,
мак, родзинки, курага, горіхи - по жмені.

Приготування:
Борошно просіяти, у середині зробити поглиблення. Викласти в поглиблення розкришені дріжджі, додати трохи цукру та теплого молока, замісити опару. Накрити і поставити в тепле місце на 15-20 хв., Поки опара не почне бульбашитися. Додати до неї молоко, цукор, сіль, що залишилося, лимонну кислоту, олія, 1 ціле яйце і 1 білок (жовток залишити для змащування). Замісити еластичне тісто. Скачати кулею і залишити на 30-40 хв. підійти. Коли тісто збільшиться вдвічі, ретельно вимісити його. Розділити на три частини і розкотити кожну у вигляді довгих смуг шириною 10-15 см. На кожну смугу розкласти начинку: мак, змішаний з цукром, дрібно нарізану курагу, подрібнені горіхи або промиті і обсушені родзинки - за бажанням, і загорнути в рулетики. (за довжиною). Головне, щоб у вас вийшло три рулетики з різними начинками. Сплести з джгутів косу і викласти на лист у вигляді вінка (навколо). Дати підійти, змастити жовтком і поставити у духовку. Випечений вінок остудити, викласти на плоску страву, покласти фарбовані яйця.

Яйця в наш час прийнято їсти з майонезом. Це в корені неправильно, і справа навіть не сумнівна користь майонезу. Традиційно яйця і всі пасхальні страви їли, посипаючи четверговий сіллю - це сіль, перепалена в печі з квасним суслом, пряними травами або капустяним листям. Четвертої солі, що готується тільки в Чистий четвер на Страсному тижні, ридалися цілющі і навіть магічні властивості. Відставивши в бік магію, можна сказати, що така сіль і справді дуже корисний продукт. Вона збагачена калієм, кальцієм, іонами магнію, елементами селену. Крім того, четвергова сільє «поглиначем» усіляких токсинів. Готували цю сіль лише раз на рік - у Чистий четвер, до заходу сонця, і відносили освятити разом у паски, яйця та паски. До речі, цю сіль досі готують у Костромі.

Змішати 1 кг великої (саме великої!) солі з 5 кг розмоченого чорного бородинського хліба. Суміш помістити в духовку, розігріту до 250ºС, і запікати доти, доки хліб не почорніє. Отриману суміш подрібнити та просіяти через сито. Сіль, що залишилася в сіті, висипати в банку і використовувати замість звичайної солі.

Великдень готували із свіжого, сухого сиру. Для цього сир заздалегідь викладали в марлю і клали під невеликий гніть, щоб стекла сироватка. Є думка, що в давнину паску готували не з сиру, а з простокваші, що відстоялася, тому вона була дуже ніжною, повітряною і ароматною. Але і з сиру можна приготувати чудову паску. Тільки сир у жодному разі не можна пропускати через м'ясорубку. Тільки крізь сито! Отже, рецепт Великдень з фісташки.

Інгредієнти:
1,2 кг сиру,
1 л жирних вершків(не менше 33%),
200 г цукру (краще цукрової пудри),
4 яйця,
200 г вершкового масла,
250 г фісташок,
Ваніль до смаку.

Приготування:
Сир протерти через сито, змішати з цукром, ваніліном та яйцями. Додати розм'якшене масло та подрібнені фісташки. Всю масу розтерти якнайкраще, поступово додаючи вершки. Викласти в пасочницю, застелену вологою марлею, покласти під гніт і залишити в холоді. Через день-два пасха буде готова. Якщо у вас немає пасочниці, то можна використовувати пластикове відерце, в якому попередньо наробити дірочок розпеченим цвяхом (щоб могла стекти сироватка).

Неодмінний атрибут великоднього столу – баранець із тіста. За старих часів його пекли в спеціальних формах, а в наш час господині придумали новий оригінальний спосібприготування великоднього баранця.

Інгредієнти:
Опара:
3 ст. ложки борошна,
1 ч. ложки цукру,
1 ч. ложка пресованих дріжджів (або пакетик сухих),
½ склянки води.

Тісто:
6 склянок борошна,
1 склянка молока,
1 ч. ложка солі,
5 ст. ложок цукру,
2 яйця,
150 г вершкового масла|мастила|.

Начинка:мак, курага, густе варення (за смаком).

Приготування:
Змішати продукти для опари, розмішати до однорідної маси, Залишити в теплому місці. Коли вона забурхається, влити розтоплену олію, молоко, яйця, цукор та сіль. Добре перемішати, засипати 4 склянки борошна, ретельно вимішати. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, заважати до тих пір, поки стане неможливо заважати тісто ложкою. Тоді насипати на стіл борошно, викласти тісто і місити, потроху додаючи борошна, поки воно не стане гладким і м'яким. Викласти в миску, накрити і залишити в теплому місці, доки воно не збільшиться в об'ємі в 2 рази. Обім'яти та залишити до повторного підйому.

Тим часом на папері намалювати та вирізати баранчика. Готове тісторозкотити, накласти шаблон, вирізати по ньому баранця і викласти його на лист. Залишити шматочок тіста для вушка. Тісто, що залишилося, скласти, розкотити в пласт, викласти на нього начинку і згорнути рулетом. Рулет нарізати на шматочки шириною 1-1,5 см, змастити баранчик водою, викласти шматочки рулету у вигляді шкірки. З тіста зліпити вушко та приклеїти до голівки. Змастити баранчик солодким чаєм і запекти в духовці при 200-220 ºС.

І, нарешті, паска. Його готували тільки на Великдень та великодній стіл, і не жалкували в тісто олії, цукру та яєць. Тісто для паски дуже здобне. Тому його місили довго, не менше години. Вважалося, що потрібно 300 разів вдарити тісто, щоб гості 300 разів похвалили паску. Звичайно, рецепт, у якому використовується 40-60 яєчних жовтків, навіть для неголодної сучасності дуже жирно... Тим більше, що старовинні рецептирозраховані на велику кількість паски. Адже на Великдень паски ділилися не лише з рідними та друзями, їх роздавали жебракам, відносили до притулків та лікарень… Сучасні рецептипаски не такі рясні. Але не менш смачні. Наприклад, паска "Лімонний".

Інгредієнти:
Опара:
40 г пресованих дріжджів,
1 год. ложка цукру,
½ склянки теплої води,
2 ст. ложки борошна.

Тісто:
4 яйця,
¾ склянки цукру,
150 г вершкового масла,
3 склянки борошна,
1 склянка ізюму,
½ склянки горіхів,
2 ст. ложки коньяку,
цедра 1 лимона,
1 ч. ложка куркуми,
ванілін,
сіль.

глазур:
1 білок,
100 г цукрової пудри.

Приготування:
Підготувати ізюм (ретельно промити і залити коньяком), горіхи (подрібнити качалкою), стерти цедру з лимона. Заварити куркуму 2 ч. л. окропу. Відокремити жовток від одного яйця. Білок відкласти для глазурі. Приготувати опару, залишити у теплому місці для бродіння. Жовток, яйця та цукор збити міксером у пишну піну. Додати 1 склянку борошна та розмішати. Вмішати розм'якшене масло, цедру, ванілін, куркуму, щіпку солі. Добре збити до рівномірного фарбування. Влити опару, розмішати. Додати 1,5 склянки муки|борошна|, добре збити міксером. Тісто виходить рідким та липким. Миску накрити і поставити підніматися у тепле місце. Тісто має піднятися щонайменше 2 рази.

Викласти в тісто родзинки та горіхи. Руку змастити олією і перемішати тісто. Додати ½ склянки муки|борошна| і вмішати його в тісто, розмішуючи рукою по колу в одному напрямку до тих пір, поки все мука|борошно| не розподілиться в тісті. Викласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| і обсипані сухарями форми (на дно покласти промаслений кружок паперу). Поставити на вистоювання у тепле місце. Пекти як завжди. Збити білок з цукровою пудроюі отриманою глазур'ю полити паски.

На нашому сайті ви завжди можете знайти покрокові великодні рецепти з фото.

Світлої радості вам, веселощів, надії та воістину християнської любові!

Лариса Шуфтайкіна

Великдень - одне із значних православних свят, як у Росії, і у християн в усьому світі. Поряд з Різдвом Христовим, Великдень святкується з «розмахом», з усією «широтою російської душі».

Це Світле свято наділене власними традиціями та особливими стравами, які готуються виключно цього дня.

Коли святкується Великдень 2018: дата та традиції

Однією з особливостей Світлого Великодняі те, що вона не має конкретної дати святкування. Незмінним залишається лише день – неділя. Щороку православне торжество справляється або у квітні, або у травні. Від чого залежить такий розкид у датах?

Для з'ясування на скільки доведеться Великдень, використовують місячне календарне літочислення. Визначити це не складно, головне знати розклад усіх циклів Місяця. На першу неділю, що настає після першої весняної фази повного Місяця, і випадає православне свято. На цій основі складаються церковні календарі.

Традиції свята

Що несе із собою Світле Свято Великодня? Це завжди світло, віра в кращу і нескінченну перевагу життя і добра над світом темряви та смерті.

Святкування супроводжується православними традиціями, які розпочинають свою історію з давніх часів. Звичайно, багато хто з них зжив себе або ж докорінно перетворилися, але багато хто все-таки залишився актуальним і до цього дня.

Незмінним залишається згадка у це свято покійних родичів, друзів та близьких. У деяких регіонах Росії в цей день відбуваються відвідування на цвинтарі для вшанування пам'яті, незважаючи на те, що за традицією ця дія відбувається через тиждень після дня Великодня.

Ще одним традиційним дійством є дотримання «Чистого четверга», який триває за 3 дні до основної урочистості. Цього дня православні люди наводять лад у своєму домі, свої думки та тіло, тобто наводять чистоту.

Але, мабуть, найголовнішою та найулюбленішою для всіх традицією, стало фарбування великодніх яєцьта випічка паски, які є символами Великодня. Багато хто зараз полегшує собі підготовку до свята тим, що просто купують уже готові паски, вибір яких на полицях магазинів величезний.

Ще одним із символів свята є Великий піст, який за традицією має витримуватись 48 днів, а його завершення припадає саме на великодню неділю. Піст дотримується для духовного та фізичного очищення.

Однак, деякі в даний час суворо дотримуються всіх розпоряджень Посту, оскільки сучасний ритм життя і відмова від їжі несумісні речі. Та й православна церква зараз лояльно відноситься до факту відмови від Посту, вважаючи, що головним для людини є очищення її помислів.

Перед великодньою ніч, у храмах і церквах проходять богослужіння, що супроводжуються освяченням святкової їжі - яєць і пасок, які потім ставляться на стіл. До речі, існує весела традиція у змаганні з розбивання яєць, сенс якого полягає в тому, хто їх більше розіб'є.

Ще одна християнська традиція під час святкування Великодня – це промовляти «Христос Воскрес!» на знак вітання.

Ці символічні дії, присвячені святкуванню Великодня, із задоволенням дотримуються мільйонами православних росіян.

Великдень - це ще й день закінчення Великого Посту, тому святковий стіл рясніє різними стравами. Але головні символи свята присутні на кожному столі в кожному будинку. Це великодні фарбовані яйця, паска та сирна паска, яка готується з різними смачними, солодкими добавками.

Що приготувати на Великдень? Оскільки яйця – це «цвях» святкового меню, то їх можна задіяти у різні страви, наприклад, салати, пиріжки та пироги, зробити з них заливне, нафарширувати різноманітними начинками.

Також не зайвою буде присутність м'ясних страв із яловичини та птиці. Кошики, наповнені різними фруктамита солодощами, стануть відмінним доповненням як частування.

У більшості російських сімей на Великдень заведено готувати:

• холодець;
• заливне з м'яса;
• всілякі салати;
• різносоли;
• ковбаси;
• пироги.

Що потрібно обов'язково приготувати

Напередодні настання Великодня 2018 року меню потрібно продумати досконально, щоб здивувати і порадувати рідних та гостей.

Але обов'язковими стравами на столі є фарбовані яйця та паска. Рецепти їхнього приготування прості.

Фарбовані крашанки

Для економії часу, харчовий барвник, будь-якого кольору, можна придбати в магазині і, дотримуючись інструкцій на упаковці, пофарбувати яйця.

А можна скористатися старим, народним рецептом фарбування, використовуючи лушпиння цибулі.

Фарбування:

1. Лушпиння знімають з цибулин, складають у каструлю і заливають 1 літром води. Доводять до кипіння та фіксують процес на 40 хвилин;
2. Після, пофарбовану воду залишають трохи настоятися приблизно на 15 хвилин;
3. Лушпиння виймають з відвару, а в нього поміщають яйця і варять їх 10 хвилин.

Зварені і пофарбовані в червоно-коричневий колір яйця можна прикрасити термонаклейками або розписати спеціальною фарбою.

Рецепт паски з родзинками

Без паски, як і без яєць, складно уявити собі пасхальний стіл. Тому ті, хто не вміє його пекти, набувають символу свята в магазині, але його присутність на столі - незаперечна.

Але все одно, магазинний паска не зрівняється з домашнім, в який господиня вкладає душу і любов, що робить його ще смачнішим. Тому розглянемо один з рецептів домашнього паски.

Що потрібно:

Для тесту

• борошно – 0,5 кг;
• молоко з більшою жирністю – 0,5 л;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло- 50 г;
• цукор – 150 г;
• родзинки - 50-100 г (залежно від смаку);
• упаковка сухих дріжджів – 15 г;
• розпушувач – 10 г;
• ванільний цукор – 1 упаковка;
• сіль – 0,5 ч. л.;

Для крему (глазурі):

• білок яєць – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• лимонний сік;
• упаковка конфетті для випічки.

На приготування паски піде 50 хвилин.

Енергетична цінність (калорійність) 100 г виробу - 350 кКал.

А тепер сам процес приготування:

1. Для початку необхідно замісити тісто. У миску з теплим молоком висипають дріжджі, цукор сіль та 4 ст. л. борошна. Все добре перемішують, накривають і прибирають у тепле місце на півгодини, щоб тісто піднялося;
2. Через півгодини в тісто додають збиті яйця, розплавлене вершкове масло, розпушувач та ванілін. Перемішують і прибирають ще на 1 годину;
3. За годину дістають тісто, яке вже встигло піднятися. В нього досипають борошно, що залишилося, родзинки і добре вимішують тісто до моменту, коли воно стане трохи еластичним;
4. Далі, підготовлені формочки для запікання змащують олією та поміщають у них тісто, заповнюючи їм приблизно половину об'єму. Відразу в духовку форми з тестом не прибирають, а накривають і залишають ще на 30 хвилин, щоб тісто «піднялося» остаточно і заповнило весь об'єм;
5. Через відведений час можна сміливо відправляти паски в духовку, досягати кінцевого вигляду. Для цього духовку розігрівають до 180о, ставлять туди формочки і засікають півгодини;
6. Через півгодини перевіряють готовність зубочисткою: якщо тісто сире, воно прилипне до зубочистки. У такому випадку залишають паски запікатися ще на 15 хвилин;
7. Готові паски дістають із форм і залишають остигати;
8. Поки остигаю паски, готують крем. Для цього: збивають яєчні білки з цукром та лимонним соком, доки не утвориться густа піна;
9. Верхівку паски змащують приготованим кремом і посипають кондитерською присипкою.

Як присипку можна використовувати кокосову стружку, шоколадну крихту, подрібнені цукати і багато чого ще, все залежить від переваг.

Що ще можна приготувати до свята?

Крім традиційних кулінарних символів Великодня, на столі повинні бути інші страви. Що ж можна приготувати до Великодня на стіл із інших страв? Розглянемо рецепти.

Печінковий пиріг

Ситне та смачна страваіз печінки сподобається всім, його оцінять навіть ті, хто не любить цей субпродукт. Однак, приготування печінкового пирога займе чимало часу, але результат того вартий.

Що потрібно:

Для печінкових млинців:

• печінка яловича – 1 кг;
• молоко – 200 мл;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 3 ст. л.;
• цибуля середня - 1 шт.;
• сіль;
• масло рослинне.

Для начинки:

• морквина – 3 шт.;
• цибуля - 3 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• майонез.

Час приготування - 60 хвилин.

У 100 г пирога міститься 434 ккал.

Спочатку можна приготувати начинку для пирога:

1. Цибуля і морква чистять, подрібнюють на тертці (цибуля можна дрібно нарізати);
2. У розігріту сковороду наливають трохи рослинної олії та обсмажують на ній овочі:
3. Після, обсмажені моркву та цибулю заправляють майонезом.

Випічка печінкових млинців:

1. Перед початком приготування печінку потрібно помістити на кілька годин у холодну воду, щоб з неї вийшла вся кров;
2. Вимочену печінку промивають, видаляють із неї судини та плівку. Далі її треба подрібнити до рідкого стану. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки чи блендера;
3. Як тільки вся печінка буде подрібнена, до неї додають сіль, яйця, молоко і борошно, все добре перемішати, щоб домогтися консистенції млинного тіста;
4. Після цього, на розігріту сковороду або млинцю, додають зовсім трохи олії і починають випікати печінкові млинці, по 3-4 хвилини з обох боків;
5. Як тільки всі млинці будуть готові, їх починають викладати в стопку, промазуючи при цьому кожен млинець начинкою, причому рясно промазуючи, щоб пиріг не був сухим;
6. На верхній млинець, крім начинки, можна викласти нарізаний свіжий помідор, зелену цибулю або подрібнене яйце.

Традиційний весняний салат

Весняний салат – це «легке» доповнення до ситних м'ясних страв пасхального столу.

Для приготування знадобиться:

• пекінська капуста – 1 шт.;
• свіжі огірки – 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• будь-яка зелень-1 пучок;
• цукор – 1 ч. л.;
• гострий перець – половина стручка;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• сіль за смаком;
• олія соняшникова або оливкова.

Час на приготування займе 30 хвилин.

Калорійність 100 г салату - 115 ккал.

Кулінарний процес

1. Капусту нарізають смужками;
2. Огірки і морква нарізають довгими смугами або використовують спеціальну терку;
3. Перець розрізають тонкими кружальцями, зелень шаткують;
4. Складають нарізані овочі в одну миску, перемішують;
5. Салат заправляють олією. Цукор розчиняють у лимонного сокуі відправляють у салат. Усі ретельно перемішують.

Швидкі та смачні рецепти

Якщо немає часу, щоб готувати складні стравина свято Великодня, а буденне меню використовувати не хочеться, можна скористатися експрес-рецептами, які відносяться до категорії тих, що виходять швидко та смачно.

Яйця фаршировані сиром

Необхідні продукти:

• яйця – 6–7 шт.;
• сир – 100 г;
• часник – 2–3 часточки;
• майонез – 3 ст. л.;
• сіль;
• зелень.

Час приготування – 15 хвилин.

Калорійність 100 г - 95 ккал.

Приготування:

Салат з шинкою та сиром

Ще один швидкий салатдопоможе заощадити час і порадувати себе та близьких.

Необхідно:

• копчений сир – 200 г;
• шинка – 200 г;
• свіжий огірок – 2-3 шт.;
• болгарський перець червоного кольору – 1 шт.;
• зелень;
• майонез.

Часу потрібно трохи - 15 хвилин.

100 г салату містять 160 ккал.

Всі інгредієнти нарізають соломкою, заправляють майонезом та солять за смаком.

А які великодні страви готують у Європі?

Великдень – велике свято не лише у православних віруючих, а й у католиків. У країнах Європи, де католицьке віросповідання існує на рівні з православ'ям, існують власні традиції, які дотримуються Пасхи. Це стосується традиційних страв.

Жителі Англії, на Великдень, віддають перевагу такій страві, як «спекотне», виготовлене з молочного ягняти.

У Франції прийнято ставити «на чолі столу» приготовлену баранячу ногу.

У німців основною великодньою стравою є «Великодній баранець».

Великдень у Хорватії супроводжується приготуванням «Пінці» – пирога з цитрусовими.

Італія – це пасхальна страва «Коломба Паскуалі». Це різновид традиційного італійського пирога.

Італійці, на Великдень, готують «Торріху», інакше кажучи – аналог грінок, з різними солодкими добавками.

У Польщі готують «Мазурку» Пісочне печивоіз добавками.

Болгари та румуни печуть святковий пасхальний хліб, який називається Козунак.

Я пам'ятаю з дитинства, для Великоднього столу, мама завжди готувала холодець, котлети, жарке, на столі також були присутні домашня ковбаса та сало, а з напоїв компот та вино. Завжди вона ходила до церкви висвітлювати паску та яйця, а потім ми всією сім'єю сідали за стіл і, як у нас кажуть, розговлялися, тобто насамперед з'їдали паску та яйця, принесені з церкви.

Тепер, я сама готую пасхальний стіл, меню практично таке, але сучасніше. Сьогодні хочу запропонувати Великодне меню, рецепти страв на Великодній стіл.

Обов'язково на столі повинні бути паски, сирна паска і фарбовані яйця, бажано освячені.

ЗАКУСКИна Великодній стіл

САЛАТИна Великодній стіл

ГАРЯЧА СТРАВАна Великодній стіл

2. Вино “Кагор”

ЗАКУСКИ на Великодній стіл

1.Холодець

Варіанти рецептів приготування холодця можна

2.Сирний рулет із м'ясом

Цей рулет готується швидко, нескладний у приготуванні та вразить домочадців своїм ніжним смаком.

Нам потрібні:

Для сирного омлету:

• 350 гр. твердого сиру
• 5 шт яєць
• 250 гр. майонезу

Для начинки:

• 500 грн. фаршу м'ясного асорті
• 1 головка цибулі ріпчастої
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Твердий сир натираємо на великій тертці.

2. Яйця розбиваємо в миску та змішуємо. До них додаємо тертий сир та майонез, добре перемішуємо.

3. На лист листя пергаменту і на нього викладаємо сирну масу. Розрівнюємо рівним шаром по листку. Відправляємо в духовку запікатись на 20 хвилин, при температурі 200 градусів.

4. Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібними кубиками і змішуємо з фаршем, солимо і перчимо.

5. Готовий омлет виймаємо з духовки

і рівним шаром змащуємо фарш, формуємо рулет.

Рулет кладемо в духовку на 40 хвилин, температура випічки 180 градусів. Розрізати остиглим.

3. М'ясні котлети "Гнізда"

Оригінальні котлети у вигляді гнізд, смачно та по темі свята.

Нам потрібні:

• 500 г фаршу
• 1 шт моркви
• 1 головка цибулі
• 1/2 ч.л солі
• перець, за смаком
• 1 шт яйце (потрібний жовток)
• приправа до шашлику чи фаршу
• 8 штук перепелиних яєць
• 2-3 шматочки білого хліба(батону)
• 1/2 ст. молока

Приготування:

1.Хліб замочуємо у молоці і даємо розмокнути. Замість батона можна додати вівсяні пластівці.

2. Цибуля та морква трьом на дрібну тертку.

3. До фаршу додаємо цибулю, моркву, віджатий від молока, хліб та жовток яєчний. Всі інгредієнти перемішуємо, солимо, перчимо і додаємо приправу. Готову суміш добре відбиваємо про миску.

4. Форму змащуємо олією.

5. Фарш ділимо на рівні частини і формуємо колобки, відбиваємо їх і кладемо на лист, трохи приминаємо, у серединці робимо невелике заглиблення.

Колобки робимо великі, із цієї кількості фаршу виходять 6-8 штук гнізд.

6. У поглиблення розбиваємо перепелине яйце,

і відправляємо форму в духовку, температура 180 градусів, 30 хвилин до готовності.

Буженина святкова в ароматних маринадах

Ніжна та ароматна буженина, приготовлена ​​у потрійному маринаді, прикрасить ваш Великодній стіл.

Нам потрібні:

• 1,6 кг свинини (нашийок, окіст)

1-й маринад

• 650 гр. кефіру (йогурт натуральний)

2-й маринад

• 2,5 л води
• 2 ст. солі
• 1 гілка розмарину
• 3-4 гілочок чебрецю
• 25 гр. імбиру (розділити на 2 маринади)
• 1 шт перцю чилі
• 3-4 шт лаврового листа
• 8-10 шт.перцю горошком
• 4-5 шт гвоздичок
• 1 ч. л. коріандру горошком

3-й маринад

• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. сушеного часнику
• перець чорний мелений, за смаком
• 1 гілка розмарину
• 2 гілки чебрецю
• 3 ст. оливкової олії
• імбир
• 1 головка часнику
• 1/2 перцю чилі

Приготування:

1.В миску кладемо шматок м'яса і заливаємо кефіром. Кефір має покрити м'ясо. Загортаємо плівкою і залишаємо на кілька годин, доки охолоне другий маринад.

2. Для другого маринаду беремо каструлю, заливаємо воду і кладемо всі інгредієнти, згідно з рецептом. Вода зі спеціями має закипіти, вимикаємо вогонь і залишаємо до повного остигання.

3. Після виймаємо м'ясо з кефіру і перекладаємо в каструлю з водою і спеціями. Накриваємо плівкою та на ніч у холодильник.

4. Вранці готуємо 3 маринад.

• часник очищаємо та роздавлюємо ножем.
• імбир натираємо на дрібну тертку.
• 1/2 шт перцю чилі нарізаємо на дрібні смужки.
• перераховані вище інгредієнти перекладаємо в ступку, кладемо ще зерна коріандру, сіль і розтираємо в кашку. До неї додаємо паприку, сушений часник та оливкову олію, чорний перець і чебрець, старанно перемішуємо в однорідну пасту.

5. Обмазуємо м'ясо з усіх боків пастою, добре втираючи руками. Залишаємо на 20 хвилин, для просочення.

6. На лист застелити фольгу в 4 шари, навхрест, загортаємо м'ясо, так, щоб сік не зміг просочитися. На лист заливаємо 1 склянку води і відправляємо запікатися в духовку на 1 годину, температура 180 градусів.

Виймаємо лист, розвертаємо фольгу, акуратно її підвертаємо, робимо таким чином коритце і знову в духовку на 15 хвилин, для отримання рум'яної скоринки зверху м'яса.

Після повного остигання буженини, нарізаємо шматочками.

САЛАТИ на Великодній стіл

На святковий стіл потрібні салати, як без них? Так, як на Великодньому столі, переважають м'ясні страви, двох видів салатів, я думаю, буде достатньо.

1.Салат Пасхальне гніздечко

Дуже смачний та красивий салат, для святкового столу.

Нам потрібні:

Для фарбування яєць:

• 150 г червонокачанної капусти (блакитний колір)
• 150 г буряка (червоний колір)
• 1 ч. л. кукурма (жовтий колір)
• 9 штук яєць перепелиних, варених

Для салату:

• 200 г відвареної свинини
• 200 г твердого сиру
• 200 г майонезу
• 300 г грибів печериці
• 1-2 шт відвареної картоплі
• 2 шт відвареної моркви, середнього розміру
• 4 шт курячих яєцьварених
• 2-3 гілочки петрушки
• соняшникова олія, для смаження

Приготування натуральних барвників :

1.Краснокочанную капусту шаткуємо на великій тертці, заливаємо 300 мл води і ставимо варитися 20 хвилин. Проціджуємо через ситечко у склянку. Очищені перепелині яйця, 3 шт. занурюємо у склянку з відваром капусти і залишаємо фарбуватися.

2. Буряк натираємо на тертці великої, заливаємо 100 мл окропу, перемішуємо, залишаємо на хвилин 5-10, потім проціджуємо в склянку. Кладемо 3 шт перепелиних яєць, очищених.

3. Кукурму заливаємо 100 мл окропу, перемішуємо, кладемо 3 перепелині яйця.

Усі яйця залишаємо фарбуватися на 40 хвилин.

Приготування салату:

1. Шампіньйони нарізаємо пластинками і обсмажуємо на олії спочатку на великому вогні, до випарювання рідини, а потім на середньому – до піджаристого кольору. Необхідно посолити та поперчити.

2. Моркву, картопля, яйця натираємо на дрібній тертці окремо. Сир – на великій тертці.

3. Свинину нарізаємо дрібними шматочками. Майонез перекладаємо в кондитерський мішечок.

4. Формуємо салат: на блюдо викладаємо шарами

• 1-й шар - картопля, рівняємо по поверхні страви, солимо і робимо сіточку з майонезу.
• 2-й – гриби, розкладаємо по поверхні картоплі + майонез
• 3-й – морква, підсолюємо, злегка притискаємо лопаткою+ майонез
• 4-й – шар м'яса + майонез
• 5-й – яйця, посипаємо зверху та бортики, у серединці робимо невелике заглиблення, зверху робимо сіточку з майонезу, розмазуємо лопаткою по поверхні.
• 6-й – тертим сиром посипаємо центр та боки салату.
• У поглиблення, кладемо листочки петрушки і 3 перепелині яйця різного кольору. По периметру салату, розподіляємо ще 6 перепелиних яйця з листочками петрушки.

Салат весняний з оселедцем

Ошатний смачний салат, із запахом Весни.

Нам потрібні:

• 1 філе оселедця (200 гр)
• 3 шт відвареної картоплі
• 150 г твердого сиру
• 2-3 шт свіжі огірочки, невеликі
• 1 пучок кропу
• 1 пучок зеленої цибулі
• 9 штук яєць перепелиних, відварених та пофарбованих харчовими фарбами
• майонез або натуральний йогурт

Приготування:

1. Натираємо на дрібній тертці сир і картопля. Кріп і зелена цибуля дрібно рубаємо.

2. Свіжі огірочки, нарізаємо тонкою, дрібною соломкою, філе оселедця – дрібними кубиками.

3. Збираємо салат шарами:

• 1-й – оселедець, рівняємо по блюді та покриваємо сіточкою з майонезу.

• 2-й – зелена цибуля, посипаємо їм оселедець + майонез.

• 3-й – картопля, злегка приминаємо зверху та з боків, формуємо салат + майонез сіточкою та з боків також.

• 4 - огірки, посипаємо зверху і робимо невелике заглиблення.

• 5-й – сир, посипаємо по центру та з боків, притискаємо лопаткою + майонез сіточкою, а потім розмазуємо лопаткою по верху.

• 6-й – посипаємо кропом та зеленою цибулею, верх прикрашаємо фарбованими перепелиними яйцями.

ГАРЯЧЕ БЛЮДО на Великодній стіл

Звичайно, без гарячої страви, святковий стіл не обійдеться. Або ж, приготувати окремо м'ясо та гарнір до нього, а можна зробити жарке, де все в одній страві та картопля та м'ясо. Крім того, на святковий стіл можна приготувати голубці з рисом чи гречкою. Це на ваш смак.

1.М'ясо по-грузинськи

М'ясо нагадує шашлик і підійде до будь-якого гарніру, будь-то картопляне пюреабо спагетті.

Нам потрібні:

• 1 кг свинини (вирізка, шия)
• 2 ст. меду
• 2 ст. сметани або натуральний йогурт
• 2-3 ч. л. приправи хмелі-сунелі
• петрушка, кінза, базилік, кріп

Приготування:

1.Свинину помити, обрізати зайвий жир, нарізати великими шматочками.

2. Петрушку, кріп дрібно нарізаємо та відправляємо до м'яса. Солимо, кладемо спеції та мед, все перемішуємо, масажуючи шматочки м'яса. Накриваємо плівкою та в холодильник для маринування на 3 години або на ніч.

3. Форму змастити олією і викладаємо в один шар м'ясо. Зверху заливаємо сметаною, рівномірно розподіляємо

і відправляємо запікатися при температурі 175 градусів на 1 годину + 10 хвилин гриль, якщо немає гриля, дивіться м'яса, до появи рум'яної скоринки.

Жарке по домашньому

Спекотне будинки завжди готували в російській пічці, виходило чудове, так смачно, що з'їдалося відразу.

Сьогодні готуватимемо за іншим рецептом.

Нам потрібні:

• 1 кг картоплі
• 650 г свинини (яловичини)
• 2 шт цибулі ріпчастої
• 1 шт моркви, велика
• 150 г грибів (гливки, печериці)
• 200 г (2 шт+150 мл соку) томатів у власному соку
• 100 г зеленого горошку, за бажанням
• 1 пучок зелені
• 40 гр. олії рослинної
• 2-3 ч. л. солі, за смаком
• 1/2 ч. л. перцю чорного меленого
• 2 зубки часнику
• 150 мл гарячої води

Спеції за смаком та за бажанням:

• 1,5 ст. цукру
• лавровий лист
• 1 ч. л. сушеного коріандру
• 1 ч. л. сушеного часнику
• 1 ч. л. паприки
• мускатний горіх
• перець зрошок
• чебрець, перець чилі

Приготування:

1. М'ясо миємо та нарізаємо великими шматочками. У гусятницю чи глибоку сковороду з товстим дном, наливаємо рослинна оліяі кладемо м'ясо. Засмажуємо на великому вогні до підрум'янювання. Потім наливаємо 60 мл води, накриваємо кришкою і гасимо 10 хвилин.

2. Цибулю нарізаємо великими шматочками, моркву – соломкою. Коли в м'ясі випарується вода, закидаємо цибулю, просмажуємо її до прозорості, а потім моркву – обсмажуємо до м'якості.

3. Поки смажиться цибуля та морква, нарізаємо кубиками гриби і додаємо до м'яса.

4. Очищену картоплю, нарізаємо на шматочками (велика картопля – спочатку на чотири частини, а потім ще на 3 частини кожну), злегка обсмажуємо разом з іншими овочами та м'ясом.

5. Томати (2 шт) нарізаємо дрібними кубиками і додаємо до картоплі, заливаємо 150 мл томатного соку, перемішуємо. До них кладемо лавровий лист, всі спеції, цукор і заливаємо 150 мл гарячої води, перемішуємо. Вода не повинна повністю покривати картопля, а мало не доходячи.

6. Трохи натираємо мускатного горіха, кладемо чорний перець, чебрець і пробуємо на сіль. Накриваємо кришкою і гасимо на слабкому вогні 20 хвилин. Саме час додати зелений горошок, гасимо ще 5 хвилин, потім кладемо нарізаний свіжий часник і дрібно нарубану зелень. Вимикаємо вогонь.

НАПОЇ на Великодній стіл

На Великдень, крім основних страв, потрібні ще напої. У нашій сім'ї це питання вирішене ще з минулого літа, закатали багато компотів і відкриваємо їх потихеньку, протягом зими, особливо весни, коли фруктів ще немає.

Якщо у вас їх немає, тоді можна зварити компот з|із|, або зробити напій з|із| лимонів і чаю, додати|добавляти| цукор, теж буде смачно. А найпростіше купити заморожену фрукту та ягоду, зварити компот буде ще краще, ніж консервований.

Вино "Кагор" обов'язково потрібно покласти в пасхальний кошик і освятити в церкві, а потім поставити його на Великодній стіл.

Зі Світлою Неділею! Добра і миру вашому дому!

Твітнути

Розповісти ВК

Великдень – головне свято для християн. Її прийнято зустрічати у колі сім'ї, поруч із близькими та люблячими людьми. На Світлу Неділю накривають стіл та прикрашають його різними великодніми прикрасами. Давайте розглянемо, яким може бути меню великоднього столу, традиційні стравита рецепти їх приготування.

Традиційні страви

Головними атрибутами Великодня виступають паска, сирна паска та фарбовані яйця, які святять у церкві та подають до святкового пасхального столу.

Паска можна приготувати з різних продуктів, наприклад, з сиру, вівсяного борошна, звичайного пшеничного і навіть з гарбуза. Паска є не просто традиційною випічкою. Він має сакральне значення і символізує Ісуса Христа, який після свого воскресіння смакував їжу з апостолами.

Важливе значення мають фарбовані яйця (курячі, гусячі або качині). Як правило, на них наносять символи, що мають різне значення. Наприклад, серед подібних символів присутні: хрест, спіраль, ромби та квадрати, рослинні та тваринні орнаменти.

Існує кілька видів великодніх яєць:

Великодній куліч

Це традиційний рецептвиготовлення пасхального паски, який використовували ще за часів Русі. Роблять випічку на дріжджах з пшеничного борошнавищого гатунку.

Інгредієнти:

Приготування:

Сирна паска

Це неймовірно смачні, ніжні і повітряні ласощі, які традиційно готують до великоднього столу. Щоб її приготувати, знадобиться деяка кількість вільного часу та сил. Проте результат того коштуватиме.

Інгредієнти:

Приготування:

Великодні яйця

На сьогоднішній день існує велика кількість рецептів приготування великодніх яєць. Їх можна просто пофарбувати за допомогою харчових або натуральних барвників, прикрасити витонченим розписом або різноманітними декоративними елементами.

Давайте розглянемо кілька способів приготування великодніх яєць:

Ви можете підібрати гарне блюдодля великодніх яєць, щоб вони презентабельно та привабливо виглядали на святковому столі. У центр його поставте церковну свічку або гілочку верби. Іноді до центру встановлюють пророщену пшеницю, яка є символом нового життя.

Традиційно на блюдо кладуть 12 яєць, кожен з яких символізує апостола. Крім того, до них додають одне нефарбоване яєчко, яке символізуватиме Ісуса Христа. Фарбоване освячене яйце необхідно першим покуштувати на сніданок у ранок Світлого Воскресіння.

У 2017 році православний Великдень припадає на 1 травня. Цьому релігійному святу передує сорокаденний пасхальний піст, який допомагає очистити не тільки тіло, а й душу. У цей період існує безліч обмежень у їжі. Тому після посту на Великдень не слід подавати жирні та важкі для шлунка страви, оскільки вони можуть негативно позначитися на самопочутті та здоров'ї людини, яка дотримувалася посту.

Страви на Великдень, які подають до святковому столуповинні бути легкими. Вони можуть бути приготовлені з фруктів та овочів, нежирних сортів риби та м'яса. Страви прикрашають зеленою цибулею, кропом та петрушкою. Оскільки Великдень символізує закінчення посту, страви мають бути різноманітними.

Підготовку до Великодня слід здійснювати завчасно. До цього дня обирають рецепти страв, ретельно продумують святковий стіл, печуть паски та розписують яйця. Нижче ми розглянемо рецепти приготування найцікавіших страв.

Для пасхального столу можна подати такі страви:

Хоча православ'я не схвалює вживання алкогольних напоївДо святкового столу можна подати невелику кількість червоного вина.

Рулет із порося

Це старовинне блюдо до великоднього столу, яке готують з м'яса та потрохів молодого порося.

Інгредієнти:

Приготування:

Заливне порося

Це ще один традиційний рецепт блюда для великоднього столу. Зверніть увагу, що на нього потрібно багато часу. Тому до приготування цієї страви рекомендується приступити мінімум за 1-2 дні до свята.

Інгредієнти:

Приготування:

Імбирне печиво

Це неймовірно смачне святкова стравана Великдень, яке припаде до душі як дорослим, так і дітям.

Інгредієнти:

Приготування:

Грецький салат до святкового столу

Цей салат відрізняється легкістю та наявністю у його складі. великої кількостіовочів та зелені. Тому він чудово підійде до традиційного великоднього столу. Приготувати його легко навіть новачок в кулінарному мистецтві.

Інгредієнти:

Приготування:

Рибний рулет

Це чудовий варіант закуски до святкового столу на Великдень.

Інгредієнти:

Приготування:

Сервірування великоднього столу

Крім приготування смачних великодніх страв, слід також подбати про сервірування святкового столу. У центр встановлюємо великодні паскиі ставимо блюдо з фарбованими яйцями та церковними свічками.

Наближається світле свято Великодня. Цього дня (та й протягом усього святкового тижня) нам хочеться здивувати своїх рідних та близьких багатим, пишним святковим столом. Хтось користується рецептами, перевіреними часом, а хтось нишпорить просторами Інтернету в пошуках незвичайних або навіть екзотичних страв. Може, наше пасхальне меню підійде?

Звичайно, перший рецепт – це паска. Пам'ятаю, дітьми ми приносили в школу паски, що пекли наші мами, і я завжди дивувалася, що паски моїх друзів майже не відрізнялися за смаком від звичайної покупної булки, хіба що родзинки побільше... А за старих часів у тісто для паски клали щедрою рукою найсмачніше, свіже, солодке, а кількість яєць у деяких рецептах сягала 60 (!) штук.

Для початку – кілька важливих правил:

1. Під час приготування не шуміти, не лаятися.
2. Усіх із кухні вигнати.
3. Борошно для пасок необхідно просіяти.
4. Цукор потрібен найдрібніший (або цукрова пудра).
5. Молоко та вершки повинні бути кімнатної температури.
6. Щоб паску вийшов жовтим, до тіста додають шафран або вибирають яйця з яскравими жовтками (домашні). Якщо домашні яйця роздобути не вдалося, візьміть звичайні, відокремте жовтки від білків, перемішайте жовтки з сіллю і залиште в теплі на ніч.
7. Температура в кімнаті, де ви замішуєте тісто, має бути не менше 25 ºС.
8. Форточки не відчиняти!
9. Місити тісто потрібно довго та ретельно. За старовинною прикметою, тісто потрібно 300 разів вдарити, щоб потім гості 300 разів похвалили паски.
10. Тісто має піднятися щонайменше тричі: коли готується опара, коли замішується все тісто і коли воно перебуває у формі.
11. Тісто для паски не повинно бути занадто рідким - інакше паски розпливуться, вийдуть пласкими. Але й надто крутим воно теж не повинно бути – паска вийде важким і швидко зачерсне.
12. Спробуйте розрізати вимішане тісто ножем – якщо воно не липне до ножа, не тягнеться за ним, то його можна розкладати у форми.
13. Форми для паски рясно змастити м'якою (не розтопленою!) вершковою олією, можна обсипати сухарями або манкою.
14. Тісто розкладати у підготовлені форми, заповнюючи їх до половини. Коли тісто підніметься врівень із краями, форми обережно поставити в розігріту до 180ºС духовку.
15. Щоб паска піднялася рівно, потрібно всередину встромити довгу лучинку і випікати з нею. Через 1 - 1,5 години (залежно від величини паски) лучинку виймають: якщо вона суха, то паска готова.

Отже, рецепт

Інгредієнти:
800 г вершкового масла
1кг. цукру,
20 жовтків,
1,5л. молока,
120 г пресованих дріжджів,
200 г ізюму,
50 г коньяку,
2 ст. л. манки для обсипання форм,
3 кг. борошна (орієнтовно) ,
ванілін, цедра лимона, горіхи, мак, цукати – за бажанням.

Приготування:
Дріжджі розвести на 1 скл. теплої води, додати|добавляти| 1-2 ст.л. муки|борошна|, поставити на 20 хв. у тепле місце. Збити жовтки з цукром, додати в них коньяк з ваніліном, молоко, дріжджі. Перемішати і вилити в муку|борошно|, місити 15 хвилин|мінути|. Поступово влити розтоплену олію, сухі (це важливо!) родзинки, цедру. Місити тісто не менше 40 хвилин|мінути|. Готовність тесту визначається так: якщо родзинки вискакують з тесту, а воно саме «пищить», то готове. Поставити у тепле місце, накривши рушником. Коли підійде, викласти у підготовлені форми, заповнюючи їх не більше ніж на 2/3, дати відстоятись. Пекти 40-60 хвилин (залежно від величини). Остудити на боці (тобто викласти з форми на м'яку подушку, покласти на бік і остудити, акуратно перевертаючи).

Паска заварна (з чаєм)

Інгредієнти:
12 скл. муки,
1 скл. молока,
4 яйця,
1 скл. цукру,
70 г пресованих дріжджів,
2 скл. міцного чаю,
½ скл. розпущеного вершкового масла,
1 скл. родзинок,
2 ч. л. солі,
ванілін або кардамон.

Приготування:
Напередодні ввечері (приблизно о 8 годині) залити дріжджі ½ скл. теплої води, дати піднятися. ½ скл. борошна заварити ½ скл. киплячого молока, добре розмішати. Остудити до теплого, змішати з дріжджами, що підійшли, додати ½ стак. теплого молока, сіль, трохи збиті яйця, додати борошна стільки, щоб вийшло досить густе тісто. Вимісити його до гладкості, добре укутати і залишити в теплому місці до ранку.

Рано вранці (о 6-7 годині) влити в тісто ½ стак. теплої олії, розмішати і потроху влити теплий чай, розмішаний із цукром. Потім додати прянощі, додати борошно, що потроху залишилося, вивалити тісто на стіл і вибивати його доти, поки в ньому не почнуть з'являтися бульбашки. Викласти тісто в змащену олією посудину, накрити і залишити на 1 годину. Потім знову викласти на стіл, акуратно вимісити, поступово додаючи родзинки, повернути в посудину і дати постояти ще 30 хвилин. Потім розкласти формами, дати підійти. Пекти як завжди.

Пасхальне менюне може обійтись без сирної пасхи . Більше того, з давніх-давен була найважливішою стравою на святковому столі. Зараз її готують нечасто, і даремно – це не лише знакова, а й дуже смачна страва. Для того щоб паска вдалася на славу, потрібно дотримуватися деяких правил:

1. Всі продукти повинні бути найсвіжішими.
2. Сир необхідно покласти під гніт, щоб видалити зайву сироватку (краще зробити це заздалегідь, поклавши сир у марлеву серветку і пригорнувши чимось важким).
3. Віджатий сир потрібно двічі протерти через сито (не пропускати через м'ясорубку!).
4. Вершки – не менше 30% жирності.
5. Цукор найкраще замінити цукровою пудрою.
6. Форму (пасочницю) вислати трохи вологою марлею. Якщо форми немає, то можна пристосувати для цього будь-яку посудину, яку не шкода продірявити (квадратне пластикове відерце, наприклад) і наробити безліч дірочок, щоб сироватка могла стекти.

Великдень з вареними жовтками

Інгредієнти:
1200 сиру,
400 г. олії вершкового,
4 склянки вершків густих,
15 жовтків, круто зварених,
цукор, ванілін до смаку.

Приготування:
Свіжий сир протерти крізь сито, покласти вершкове масло|мастило|, протерти крізь сито жовтки. Змішати разом і дуже довго розтирати, щоб вийшла суцільна маса. Потім влити вершки та, вливаючи, розтирати не перестаючи. Коли все буде досить розтерто, викласти у форму, поставити під прес, доки не стіче вся сироватка. Тримати у прохолодному місці.

Перед вживанням викласти на блюдо, прикрасити.

Інгредієнти:
2 кг. сиру,
10 яєць,
400 г вершкового масла,
800 р. сметани,
700 г цукру,
100 очищеного мигдалю,
100 родзинок,
ванілін.

Приготування:
Протерти через сито сир і вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| яйця і сметану. Ретельно перемішати. Поставити посуд на плиту і довести масу до кипіння безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Зняти з вогню і охолодити якнайшвидше (наприклад, поставити у воду з льодом), також постійно помішуючи. У остиглу масу додати цукор, ванілін, родзинки, горіхи, перемішати і викласти в пасочницю, щільно утрамбовуючи масу. Зверху покласти невеликий вантаж. Поставити у холод на добу.

Яйця- Обов'язковий атрибут святкового столу. Фарбовані цибулиння, затягнуті в яскравий целулоїд або розписані вручну. Но не тільки вареними яйцямиможна обмежитися, становлячи великоднє меню. Ось, наприклад, рецепт закуски

Інгредієнти:
5 яєць,
250 г. м'яса,
1 шматочок білого хліба без скорин,
1 цибулина,
100 панірувальних сухарів,
100 г сухарів із підсушеного білого хліба,
2 ч. л. гірчиці,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:
Приготувати фарш із м'яса, цибулі та розмоченого в молоці або воді білого хліба. Додати в нього рубану зелень, сіль, перець, гірчицю. 3 яйця зварити круто. Кожне яйце загорнути в коржик з фаршу, формуючи кульку-«футляр». 2 сирих яйцязбити. Вмочити "футляр" спочатку в яйце, потім в панірувальні сухарі, знову в яйце, а потім у сухарі з білого хліба. Смажити у фритюрі.

Звичайне можна оформити у вигляді яєць, якщо виявити вправність і залишити цілу шкаралупу від курячих яєць (наприклад, використовуючи яйця при випіканні паски або при приготуванні паски). Для цього яйця потрібно акуратно розбити з тупого кінця, щоб вийшов отвір в 1 – 1,5 см, вміст вилити, а шкаралупу промити, висушити та поставити у форму для яєць. Приготувати будь-яке заливне (з курки, яловичини або риби), тільки продукти в ньому нарізати шматочками приблизно 1 см. Додати для яскравості моркву, жовтий та червоний болгарський перець. Змішати з|із| розпущеним в бульйоні желатином і залити шкаралупи. Поставити у холод. Перед подачею на стіл шкаралупу обережно розбити та вийняти заливне. Укласти на блюдо з листям салату та зеленню. Нескладно та красиво!

Поповнимо пасхальне меню ще одним рецептом м'ясної страви, який спочатку може здатися складним у виконанні, але трохи вправності - і все вийде. Це. Для цього курку (бажано парну, але можна і розморожену) потрібно «роздягнути». Розрізаємо по спинці шкіру і акуратно знімаємо її разом з м'ясом з ребер, крил і ніжок, обрізаючи навколо кісточок. В ідеалі повинен вийти шар м'яса на шкірі. Викладаємо його на дошку шкірою вниз, відбиваємо якомога тонше (приблизно в 1-1,5 см завтовшки), присипаємо сіллю, спеціями, і - увага! - Сухим желатином. Начинкою для рулету можуть бути заморожені овочі - суміш моркви, горошку, яскравого болгарського перцю, стручкова квасоля. Викладаємо суміш овочів на м'ясний пласт та акуратно згортаємо в рулет. Рулет загортаємо в кілька шарів фольги якомога щільніше. Ставимо в розігріту духовку та запікаємо хвилин 40-50. Охолоджуємо. Ця страва подається холодною. Желатин розбухаючи, скріплює рулет, і він не розвалюється при нарізуванні.

Прекрасним доповненням до святкового столу може бути справжній російський квас. Винайдений більше тисячі років тому цей напій не знає собі рівних. Багатовіковий досвід показує, що квас сприяє збереженню здоров'я та підвищує працездатність. Але насамперед, це просто дуже смачний напій. Декілька нескладних рецептівпропонується до вашої уваги.

Інгредієнти:
3 л води
700 г яблук,
300 г цукру,
30 г дріжджів.

Приготування:
Яблука зварити, додати|добавляти| цукор. Остудити відвар до кімнатної температури. Процідити, додати розведені в теплій воді дріжджі. Залишити для бродіння на 12-15 годин. Розлити по пляшках, зберігати у холоді.

Якщо в яблучний квас, що перебродив, покласти 150 г меду і 70 г натертого на великій терці хрону, вийде ядрений Петровський квас.

Якщо ви дотримувалися посту, то виходити з нього потрібно плавно, поступово. Великодне меню має бути не так багатим і різноманітним, як продуманим. Вибирайте найлегші страви. Салати - з великою кількістю зелені, але не багатоповерхові майонезні монстри, а класичні 2-4-компонентні (типу "Грецька" або "Цезар") з різними заправками. М'ясо - бажано рубане, тушковане або приготовлене на пару. І головне – не переїсти! Адже недарма слово «розговітися» означає «спробувати трохи».

Лариса Шуфтайкіна