مخلل خيار مقرمش. خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء. وصفات بسيطة ولذيذة للخيار في الجرار بالفيديو - وصفة لخيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء

1. مخلل بالخردل

"وصفة لف المخللات لفصل الشتاء. في النهاية ، تُضاف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف إلى كل وعاء لإيقاف عملية التخمير وتجنب العفن على سطح المحلول الملحي. هذه الوصفة مخصصة لوعاء سعة 2 ليتر. ل 3 لترات جرة ، ستحتاج 1.5 كجم من الخيار و 1.5 لتر من محلول ملحي. "

مكونات
اتضح: 1 2 لتر من البنك

1 كيلو خيار

3-4 فصوص ثوم
محلول ملحي: 1 لتر من الماء المغلي 2 ملعقة كبيرة. ملح مع شريحة
1 ملعقة صغيرة خردل جاف

طريقة طهو
التحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› + 3d للتمليح ›الوقت الإجمالي: 3 دي 25 دقيقة

يُنصح بنقع الخيار مسبقًا في الماء البارد لمدة 4-12 ساعة.
عقم الجرة والغطاء. ضع أوراق الكشمش الأسود وورقة الفجل واثنين من مظلات الشبت و3-4 فصوص من الثوم بإحكام على القاع.
اغسل الخيار ، ضعه بإحكام في مرطبان بالأعشاب والثوم.
يُسكب الخيار مع محلول ملحي بارد في الأعلى: يذوب في 1 لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة. يكوم الملح. اترك البرطمانات حتى تفسد لمدة 3-4 أيام ، ومن وقت لآخر قم بإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح.
بعد 3-4 أيام ، صفي المحلول الملحي من البرطمانات في قدر واغليها. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخيار في مرطبان ويضاف 1 ملعقة صغيرة. خردل جاف. نشمر.

2. خيار مخلل معلب

"ليس من الصعب على الإطلاق مخلل الخيار. هذه هي الطريقة التي علموني أن أفعلها. ولكي لا تتشكل المخللات ، من الجيد إضافة ملعقة لهم مسحوق الخردل. يُسكب الخيار بمحلول ملحي مبرد ، هذه طريقة التمليح الباردخيار."

مكونات
اتضح: 1 كجم

خيار (1 كجم لكل 1 لتر من محلول ملحي)
الخضر: أوراق الكشمش الأسود ، الفجل ، مظلات الشبت
الثوم (4-5 فصوص لكل 1 لتر من محلول ملحي)

محلول ملحي
1 لتر من الماء
50 جرام ملح خشن (ملعقتان كبيرتان مع شريحة)
1 ملعقة صغيرة خردل جاف (اختياري)

طريقة طهو
التحضير: ساعة واحدة ›طبخ: 30 دقيقة› + 4 أيام للتمليح ›الوقت الإجمالي: 4d1h30min

تمليح

اغسل الخيار جيدًا ، صب الماء البارد لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
تحضير محلول ملحي يعتمد على 1 لتر من الماء و 50 جم من الملح (ملعقتان كبيرتان من الملح مع شريحة). قم بغلي الماء بالملح حتى يذوب الملح تمامًا. تبريد المحلول الملحي ، سلالة.
تحضير الخضر: يمكنك استخدام الشبت والبقدونس وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الكرز والفجل وأوراق البلوط والثوم.
مخلل الخيار في دلو (بالمينا) أو في وعاء زجاجي ، يمكنك مباشرة في الجرار. ضع طبقات من الخضر والثوم والخيار. صب المحلول الملحي ، ضع طبقًا أو دائرة خشبية فوقه ، وحمل عليه (بحيث تظل اللوحة مغمورة في المحلول الملحي).
اترك الوعاء مع الخيار في مكان دافئ لعدة أيام (3-6) حتى يصبح الخيار مملحًا (تذوقه ، سيتغير مع تخميره). من وقت لآخر لإزالة الرغوة المتكونة على السطح.
بعد ذلك ، يمكن تخزين الخيار في الثلاجة أو المعلب.

غروب

تحضير الجرار (تعقيم). نضع الخضار والثوم في القاع.
قم بإزالة الخيار من المحلول الملحي ، اشطفه ، رتب في مرطبانات (ضع الخيار عموديًا). يُصفّى المحلول الملحي في قدر ، ويُشعل النار ويُترك ليغلي.
يُسكب الخيار في البرطمانات إلى الأعلى بمحلول ملحي ساخن (يجب أن يسكب المحلول الملحي قليلاً) ويُلف الأغطية. رش القليل من الخردل الجاف فوق المحلول الملحي.
ضع البرطمانات الملفوفة رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بالصحف (أو بطانية) واتركها لتبرد.

لتجنب تكون العفن ، يمكن استخدام الخردل الجاف. صب القليل من الخردل الجاف على سطح المحلول الملحي. يمكن أيضًا رش الخردل على سطح المحلول الملحي قبل دحرجته في الجرار).

3. خيار معلب

"يمكن تغيير الوصفة ، لأنه لا يحب الجميع إضافة الفجل الحار ، أو أوراق الكرز ، ولكن في عائلتي دائمًا ما يملحونها بهذه الطريقة ويخرجون منها خيارًا مقرمشًا لذيذًا!"

مكونات
الكمية: 5 علب

2 كيلو خيار (صغير)
1 رأس ثوم
1 جذر فجل
1 حزمة شبت (مظلات)
1 ملعقة كبيرة بذور الخردل
10 أوراق كرز
3 ملاعق كبيرة ملح

طريقة طهو
التحضير: ٥ دقائق ›الطبخ: ٥ دقائق› الوقت الإجمالي: ١٠ دقائق

اغسل الخيار ، فمن الأفضل نقعه في وعاء (أو حوض) بالماء البارد.
تحضير حوالي 5 برطمانات: اغسلها وعقمها.
اغلي 3 لترات من الماء في قدر وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح.
في كل جرة ، ضعي ربع ملعقة صغيرة من بذور الخردل ، و 2 فص ثوم ، وقليل من الشبت ، وقطعة من الفجل الحار ، و 2 أوراق كرز.
ثم ضع الخيار في الجرار بإحكام شديد. يُسكب الخيار مع ماء مالح ساخن ، في محاولة للتأكد من تغطية جميع الخيار. ضع الشبت في الأعلى.
شد الخيار بالغطاء وضعه في مكان مظلم.

4. بولندي مخلل الخيار

مكونات
الحصص: 15

1 كيلو خيار (صغير)
1-3 رؤوس ثوم (حسب الذوق)
1 حفنة شبت ، تمت إزالة السيقان الصعبة
2 ملعقة كبيرة ملح
2 لتر ماء مسلوق مبرد

طريقة طهو
التحضير: 10 دقائق ›+ 3d للتمليح› الوقت الإجمالي: 3 د 10 دقيقة

اغسل الخيار وضعه في وعاء كبير ونظيف. قم بإذابة الملح في الماء. أضف فصوصًا كاملة مقشرة من الثوم ، والشبت (لا تقطع) ، ثم صب الماء المالح (يجب أن يغطي الماء الخيار تمامًا). قم بتغطية الخيار بطبق ، واضغط على الطبق بالقهر حتى لا يطفو الخيار.
ضعه في مكان مظلم لعدة أيام. بعد 3 أيام يمكنك تذوقه. سيصبح الخيار أكثر تعكرًا كل يوم.

5. خيار مخلل

"وصفة سريعة للخيار. في الموسم الذي يوجد فيه الكثير من الخيار في الحديقة ، هذه وصفة سريعةبالضبط ما هو مطلوب ".

مكونات
الحصص: 6

1 كيلو خيار
2 ملعقة كبيرة ملح
1 لتر ماء
أوراق الكشمش
الكرز
مظلات الشبت

طريقة طهو
الإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 15 دقيقة› + ساعة واحدة ›الوقت الإجمالي: ساعة و 20 دقيقة

اغسل الخيار جيدًا. قطع النهايات. ضع الخيار في وعاء أو مقلاة مطلية بالمينا.
طبقة من الخيار مع أوراق الكشمش والكرز والشبت.
لغلي الماء. يضاف الملح ويقلب حتى يذوب.
صب الخيار مع الحل الناتج. اترك ليوم واحد.

6. خيار مملحفي حزمة

"وصفة الخيار المطبوخ بدون محلول ملحي. نضيف الملح مباشرة إلى الكيس مع الخيار ، ويتم تخليل الخيار ، الذي يفرز العصير ، بنفسه."

مكونات
الحصص: 6

1 كيلو خيار
2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الصحراء
الشبت في المظلات
2-3 فصوص ثوم

طريقة طهو
التحضير: 10 دقائق ›الطهي: 5 دقائق› + 8 ساعات للتمليح ›الوقت الإجمالي: 8 ساعات و 15 دقيقة

اغسل الخيار جيدًا. قطع نهايات الخيار.
ضع كيس بلاستيكي. صب الملح والسكر.
أضف أغصان الشبت والثوم. اربط الكيس ثم رج جيدًا.
ضعه في الثلاجة طوال الليل.
بعد 6-8 ساعات ، يمكن تناول الخيار.

7. خيار مملح قليلا

مكونات
الحصص: 6

خيار
مظلات الشبت
أوراق الفجل
2-4 فصوص ثوم
أوراق الكرز والكشمش
2 ملعقة كبيرة ملح لكل 3 لتر جرة

طريقة طهو
التحضير: 10 دقائق ›+ 1 يوم للتمليح› الوقت الإجمالي: 1 د 10 دقيقة

اغسل الخيار جيدًا. قطع بأعقاب.
في جرة سعة 3 لتر ، ضع الخيار أثناء الوقوف. نتحول بأوراق الفجل والشبت والثوم والكرز وأوراق الكشمش. املأ بالماء البارد. نتركه يقف لبعض الوقت ، ثم نسكب هذا الماء في وعاء ، ونضيف 100 جرام من الملح هناك ، ونخلطه حتى يغلق الملح ، ثم نسكبه مرة أخرى في الخيار.
اتركه في مكان دافئ لمدة 3-5 ساعات ، ثم ضعه في الثلاجة. يمكنك أن تأكل في اليوم التالي.

الخيار الصغير لذيذ بشكل غير عادي.

8. خيار مخلل

"خيار لفصل الشتاء. اختر الخيار بنفس الحجم تقريبًا. يعتمد عدد العلب عليك ، شخص ما أملاح صغيرة ، شخص ما يحب الكبيرة. الحساب هو - 0.5 كجم من الخيار تحتاج 0.5 لتر من محلول ملحي. هذا هي ، وصفتي محسوبة لـ 2 علب سعة 3 لتر.

مكونات
اتضح: علب 2 3 لتر أو 3 2 لتر

3 كغ خيار
6-8 فصوص ثوم
الشبت في المظلات
أوراق الفجل
أوراق الكشمش الأسود
3 لترات من الماء
6 ملاعق كبيرة ملح خشن

طريقة طهو
الإعداد: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› + 4 أيام للتمليح ›الوقت الإجمالي: 4 د 30 دقيقة

شطف الخيار وقطع الأطراف. صب الماء البارد واتركه ليوم واحد.
في برطمانات نظيفة ، ضعي الشبت مع المظلات وأوراق الفجل والكشمش وفصوص الثوم. ضعي الخيار في الجرار ، بإحكام كافٍ.
يغلي الماء ويضاف الملح ويقلب ليذوب الملح. صب المحلول الملحي فوق الخيار. اترك لمدة 3 أيام للتخليل.
ثم صب المحلول الملحي في قدر. اشطف الخيار والأعشاب بالماء المغلي ، وضعها في البرطمانات.
يُغلى المحلول الملحي ويُسكب فوق الخيار. نشمر.

9. خيار مخلل كلاسيك

"وصفة كلاسيكية للخيار المخلل. اتضح أنها لذيذة جدًا! يُنصح بإضافة الخضر الحار (الشبت والكرفس) ، وكذلك الكرز والفجل وأوراق الكشمش إلى الخيار."

مكونات
اتضح: 3 لترات من البنك

الخيار (كم سيكون مناسبًا في جرة سعة 3 لترات)
الكرز ، الفجل ، أوراق الكشمش
1 فص ثوم
الأعشاب: الشبت والكرفس

1-2 أوراق الغار
2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة الصحراء
1.0-1.5 ملعقة كبيرة الخل (9٪)

طريقة طهو
التحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› + 30 دقيقة ›الوقت الإجمالي: ساعة و 30 دقيقة

نقع الخيار في ماء بارد ، ويفضل أن يكون ذلك لبضع ساعات.
في الجزء السفلي من جرة 3 لتر ، ضع أوراق الكرز ، الفجل ، الكشمش ، فص من الثوم ، مظلة الشبت ، الكرفس. رمي البهارات وورق الغار. ضعي الخيار بإحكام ، صب الماء المغلي فوقه. دعه يقف لمدة 10 دقائق. يُصفّى المرق في قدر ويُغلى ويُسكب فوق الخيار مرة أخرى.
اتركه لمدة 30-40 دقيقة. صب السائل مرة أخرى في المقلاة ، أضف 2-2.5 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر ، واتركه ليغلي. يُسكب الخيار مع التتبيلة الساخنة ويُضاف الخل ويُلف.

10. خيار مخلل

"علمني أبي كيفية صنع الخيار. إنه يجعله دائمًا لذيذًا ومقرمشًا. لقد كنت أحضره وفقًا لوصفته منذ 4 سنوات ، وأنا أحب ذلك حقًا. التتبيلة غنية جدًا ، وتحتوي على الكثير من الخل. أطول العلبالوقوف ، هؤلاء ألذ خياريصبح. اتضح 7 لتر الجرار.

مكونات
اتضح: 7 لتر من العلب

4 كيلو خيار
6 أكواب من الماء
2 كوب 6٪ خل
3/4 كوب سكر
1/2 كوب ملح خشن
7 مظلات للشبت
7 فصوص ثوم
برطمان 7 لتر مع اغطية

بهارات
1 ملعقة كبيرة بذور خردل
0.5 ملاعق كبيرة من الفلفل (1-2 قطعة لكل جرة)
0.5 ملاعق كبيرة من البازلاء البهارات (1-2 قطعة لكل جرة)
7 أوراق غار
7 قرنفل
0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الحار الجاف المسحوق (إذا كنت تريده أكثر توابلًا)

طريقة طهو
التحضير: 30 دقيقة ›طهي: 15 دقيقة› + ساعتين نقع ›إجمالي الوقت: ساعتان و 45 دقيقة

ضعي الخيار في وعاء أو قدر كبير وغطيه بالثلج (أو صبي الماء المثلج). اتركه لمدة ساعتين على الأقل كحد أقصى 8 ساعات. استنزاف المياه.
اغلي الماء والسكر والملح والبهارات في قدر. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. من الملائم تغليف التوابل في كيس شاش ، ثم التخلص منها أو تصفيتها بعد الطهي. أو أضف التوابل إلى برطمانات الخيار إذا أردت.
عقم البرطمانات والأغطية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل. (يمكن تعقيم البرطمانات في الفرن - سخنيها حتى 100 درجة مئوية واتركي البرطمانات بداخلها لمدة 15 دقيقة على الأقل أو لحين الحاجة).
املأ البرطمان بالخيار بحيث يكون هناك مسافة من 1 إلى 1.5 سم في الأعلى وضع مظلة من الشبت وفص ثوم في كل برطمان. يُسكب ماء مالح ، بحيث لا يصل ارتفاعه إلى 0.5 سم في الجزء العلوي من البرطمان. امسح حافة البرطمان لتجف وأغلق الغطاء.
اخفض البرطمانات في قدر كبير من الماء المغلي بحيث يغطي الماء البرطمانات من الأعلى ، ويجب ألا تلمسها البرطمانات ، يجب أن تقف بحرية ، 4-5 سم بين البرطمانات. إذا لزم الأمر ، أضيفي المزيد من الماء المغلي لتغطيتها بغطاء 2 سم ، واتركيها حتى الغليان مرة أخرى واتركيها على نار هادئة ، مغطاة ، لمدة 5 دقائق.
أخرج البرطمانات واضبطها لتبرد حتى لا تتلامس. عندما تبرد ، تحقق مما إذا كانت مسدودة بالضغط بإصبعك في منتصف الغطاء. إذا تم إغلاق الجرة بشكل صحيح ، فلن يرتد الغطاء لأعلى ولأسفل. إذا لم يتم إغلاق بعض البرطمانات بشكل صحيح ، ضعها في الثلاجة وتناولها في غضون شهر.
ضع البرطمانات في مكان جاف ومظلم واتركها لمدة أسبوع قبل التذوق.

10. مخلل الخيار لفصل الشتاء (لذيذ جدا)

"لقد كنت أقوم بتخليل الخيار وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة. أنا حقًا أحبه ، فقط لذيذ!"

مكونات
اتضح: 5 لتر

خيار طازج
2 لتر ماء
2/3 كوب سكر (كوب غير مكتمل)
1/2 كوب (نصف كوب) ملح
1 كوب من 6٪ خل (لا ينبغي الخلط بينه وبين الجوهر) ، يمكنك القيام بذلك: أضف ملعقتين كبيرتين من خلاصة الخل إلى كوب غير مكتمل من الماء.

5 أوراق غار
5 فصوص
15 حبة فلفل أسود
أوراق الكشمش وأوراق الفجل ومظلات الشبت والثوم

طريقة طهو
التحضير: 30 دقيقة ›طبخ: 20 دقيقة› الوقت الإجمالي: 50 دقيقة

اشطف الخيار بالماء الجاري وضعه بشكل جميل في برطمانات معقمة مع أوراق الثوم والشبت والفجل والكشمش. (يمكن تعقيم البرطمانات في الميكروويف بسكب القليل من الماء في البرطمان وضبطها في كل مرة لمدة 3-5 دقائق).
نصنع تتبيلة: نضع 2 لتر من الماء على النار ونضيف السكر والملح وورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل. نغلي كل شيء ونضيف الخل قبل إبعاده عن النار.
تُسكب برطمانات الخيار مع ماء مالح ساخن.
يُسكب الماء المغلي في قدر ذات قاع عريض ويوضع البرطمانات لتعقيمها. يجب تعقيم برطمانات اللتر مع ماء مالح لمدة 12 دقيقة (من لحظة غليان الماء).
نزيل الجرار بعناية من الماء المغلي ونلف الأغطية على الفور. تنقلب البنوك رأساً على عقب.

نصيحتي: لا تغلف البرطمانات! التبريد السريع سيجعل الخيار أكثر مذاقًا ، وسيظل متماسكًا ومقرمشًا!

11. الفراغات من الخيار أو الكوسة مع حمض الستريك

"خيار مخلل أو كوسة ، بدون خل. مذاق حمض الستريك مذاق أخف من الخل. جربه!"

مكونات
اتضح: 4 لتر علب

2 كيلو خيار أو كوسة أو كليهما
الشبت ، أوراق الكشمش الأسود ، الفجل ، الكرز
رأس الثوم

نقيع
1.5 لتر من الماء
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
100 جرام سكر
45 جم (ملعقتان كبيرتان) ملح
20 جم (2 ملعقة صغيرة) حامض الستريك

طريقة طهو
التحضير: 30 دقيقة ›طهي: 15 دقيقة› الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

اغسل الخيار وقطع الأطراف. نقطع الكوسة إلى قطع كبيرة. ضعي في البرطمانات بالأعشاب والثوم.
للتتبيلة: اغلي الماء ، ضعي السكر والملح والفلفل وحمض الستريك فيه. حرك كل شيء حتى يذوب تمامًا.
تُسكب الخضار في مرطبانات مع ماء مالح ساخن. تبرد حتى تصبح دافئة. ثم اسكبي التتبيلة مرة أخرى في القدر واتركيها تغلي مرة أخرى ثم اسكبي الخضار مع التتبيلة.
البنوك للإغلاق. لفه حتى يبرد تماما.

12. الخيار المعلب مع الخضار

"إضافة رائعة إلى أطباق اللحوم، والسندويشات ، وكذلك وجبة خفيفة لقضاء العطلة. طبق جيدلعشاق السلطات الحلوة و الحامضة.

مكونات
اتضح: 5 علب نصف لتر

1 كيلو خيار كبير
1 كغ كوسة
1 كغ كوسة
1 لمبة
5 فصوص ثوم
5 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة بذور الخردل

عدد قليل من البازلاء من البهارات
4 أكواب من الماء
1 كوب خل 10٪
2 ملعقة كبيرة ملح
1.5 كوب سكر
1 حفنة شبت

طريقة طهو
التحضير: ٥٠ دقيقة ›طبخ: ٧ دقائق› الوقت الإجمالي: ٥٧ دقيقة

يتم تقشير الكوسة والخيار والكوسا وتقطيعها وتقطيعها إلى شرائح أو حلقات طولية.
في قاع كل جرة ، ضعي حلقة من البصل المفروم وفص ثوم مقشر. ثم نضع الخضار المقطعة في الجرار.
ثم يضاف الخردل ، ورق الغار ، البهارات إلى كل جرة.
يُغلى الماء في قدر ويُضاف الخل والملح والسكر. اثارة وتقديمهم ليغلي. صب التتبيلة في الجرار ، وأغلق. تُغطى بالبسترة لمدة 5 دقائق.

13. خيار مخلل مع كوسة

"إنه سهل ولذيذ وسريع لمخلل الخيار مع الكوسة. يكملان بعضهما البعض جيدًا ، والنتيجة مزيج رائع. الوصفة لوعاء سعة 1 لتر. يعتمد عدد الخيار المناسب في الجرة على حجمه. "

مكونات
اتضح: 1 لتر

1 كوسة
غصن الشبت للتخليل
غصن الكرفس
5-7 خيار
2 فص ثوم
2 ورق الغار

5 بازلاء البهارات
قطعة فلفل حار
1/3 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة كبيرة الصحراء
2 ملعقة كبيرة طاولة 6٪ خل

طريقة طهو
الإعداد: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

اغسلي الكوسة وقطعيها إلى شرائح بسمك 2-3 سم.
في الجزء السفلي من الجرة نضع غصنًا من الشبت والكرفس والخيار وشرائح الكوسة والفلفل الحار والثوم وورق الغار. يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة. ثم صب الماء في قدر.
يُضاف البهارات والسكر والملح والخل إلى الماء ويُغلى المزيج ويُسكب الخضار في البرطمان مع ماء مالح ساخن ويُلف البرطمان. لفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

14. مخلل إنجليزي (مخلل قرنبيط مع البصل والخيار)

"هذه وصفة جدتي الإنجليزية. اعتدنا أن نأكل المخللات مع شريحة من الجبن أو على شطيرة لحم الخنزير."

مكونات
الحصص: 80

450 جرام ملح
4 لترات من الماء
1 كيلو خيار مقشر ومفروم
1 كغ بصلة صغيرة مقطّعة إلى أنصاف
1 كغ قرنبيط مقسم إلى زهيرات صغيرة
250 جرام سكر

3 ملاعق صغيرة مسحوق الخردل
1.5 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
6 أكواب خل مائدة
4 ملاعق كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة كُركُم

طريقة طهو
التحضير: 1 يوم و 2 ساعة ›الطبخ: 40 دقيقة› الوقت الإجمالي: 1 يوم 3 ساعة و 40 دقيقة

يذوب الملح في الماء ويضاف الخيار والبصل قرنبيط. غطي كل شيء واتركيه لمدة 24 ساعة. استنزاف الماء من الخضار.
في مقلاة كبيرة ، يُمزج السكر والخردل والزنجبيل مع 4 أكواب من الخل. يضيف مزيج الخضاريُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
اخلطي الدقيق والكركم مع الكوبين المتبقيين من الخل وقلبيهم مع الخضار المطبوخة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة. تصب في برطمانات معقمة.
اغلي الماء في نصف قدر كبير. أنزل البرطمانات برفق في الماء المغلي. اترك مسافة 4 سم بين الضفاف. أضف المزيد من الماء المغلي لتغطية البرطمانات حتى الكتفين. يُغلى المزيج ويُعقّم لمدة 15 دقيقة. أخرجي البرطمانات من المقلاة وضعيها على منشفة مطبخ واتركيها تبرد.

15. خيار مخلل حلو و حامض بدون درز

"خيار مخلل حار وحلو بدون غمس. التتبيلة مركزة جدًا ، لذا فهي لذيذة. اصنعها ، ضعيها في الثلاجة وضعيها على صحتك! إذا كنت لا ترغبين في استخدام الفلفل ، أضيفي المزيد من الخيار. يمكنكِ المخلل" كوسة صغيرة حسب نفس الوصفة.إذا كان لديك 5٪ خل (أو عصير تفاح) ، ضعه في كوب واحد واستبعد الماء تمامًا. لن يغلق ماء مالح الخيار إلى الأعلى في البداية ، دعهم يقفون - سوف يتركون عصير فيها. اتضح 2 لتر الجرار. "

مكونات
اتضح: 2 لتر علب

6 أكواب خيار مقطع
1 بصلة مقطّعة إلى حلقات
1 حبة فليفلة مقطّعة إلى شرائح

نقيع
150 مل خل مائدة 9٪
100 مل ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
1 كوب سكر

طريقة طهو

نقطع الخيار إلى شرائح وبصل وفلفل - إلى شرائح.
ضع الخضار المقطعة في البرطمانات بإحكام قدر الإمكان.
في قدر على نار متوسطة ، يُغلى الخل والملح والسكر. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار في البرطمانات. قسّم التتبيلة بالكامل على عدد الجرار - لن يغطي التتبيلة الخضار بالكامل في البداية. ستطلق الخضار عصائرها بعد الوقوف لفترة. أغلق مع الجفن.

16. مخلل الخيار

"الخيار لذيذ جدا. الوصفة معطاة فقط للتتبيلة. هذه الوصفة تصنع 2 لتر برطمانات."

مكونات
اتضح: 2 لتر علب

1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة الصحراء
1.5 ملعقة كبيرة ملح بدون شريحة كبيرة
3 ملاعق كبيرة 9٪ خل (أو 1 ملعقة صغيرة 30٪)
خيار ، أعشاب ، ثوم

طريقة طهو
التحضير: 20 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

ضعي الخيار في الجرار (قطع النصائح) ، الخضر (أوراق الكشمش الأسود ، الفجل ، مظلات الشبت) ، الثوم.
يُغلى التتبيلة ويُسكب الخيار في مرطبانات مع ماء مالح ساخن ويُلف الأغطية.

شاهد 16 وصفة أخرى لطهي الخيار لفصل الشتاء.

إن طهي الخيار المعلب اللذيذ ليس بالأمر الصعب كما يبدو. ستجد في مقالتنا نصيحة عمليةوتوصيات لتعليب الخيار ، وكذلك وصفات بسيطةالفراغات. من بينها ، ستختار بالتأكيد شيئًا مناسبًا.

فترة مهمة من موسم الصيف هي حصاد المحصول المزروع. بالطبع ، كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفات تعليب خاصة بها مجربة ومفضلة. ومع ذلك ، لم يفت الأوان بعد لتجربة شيء جديد. تحقق من وصفاتنا اللذيذة خيار معلب!

تعليب الخيار بدون تعقيم

تعليب الخيار بدون تعقيم

حتى لا يتلف الخيار المعلب المحضر بدون تعقيم أثناء التخزين ، يجب تعقيم البرطمانات والأغطية جيدًا.

سوف تحتاج: 1 ، 5-2 كجم من الخيار ، 2 فص ثوم ، 1 ورقة فجل ، 6 أوراق عنب أسود ، 2 أوراق كرز ، مظلة شبت ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملح ، 1.5 لتر من الماء.

طبخ. اشطف الخيار ، اقطع الأطراف وانقعه لبضع ساعات. ضع الخيار في مرطبانات نظيفة مع التوابل والأوراق المغسولة. يذوب الملح في الماء الساخن ويبرد ويصب الخيار مع محلول ملحي. أغلق الجفن واتركه لمدة 2-4 أيام عند درجة حرارة الغرفة. بمجرد ظهور الرغوة على المحلول الملحي ، اسكبيها في قدر واتركيها تغلي ثم اسكبي الخيار. غطيها بأغطية معقمة ولفيها.

في المذكرة!للتخليل والتعليب ، اختر خيارًا صغيرًا يبلغ حجمه حوالي 8 سم وله جلد أخضر غامق رقيق وأشواك سوداء.

تعليب الخيار بدون خل

تعليب الخيار بدون خل

لتعليب الخيار في الجرار ، يمكنك استخدامه بدلاً من الخل عصير طبيعيأو التوت الطازج ، مثل الكشمش الأحمر.

سوف تحتاج: 1-1 ، 5 كجم من الخيار ، 1/2 كجم من الكشمش الأحمر ، 6-8 فصوص ثوم ، 3 فصوص ، 10 بازلاء البهارات ، مظلات الشبت وأوراق الكشمش حسب الرغبة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء مالح.

طبخ. اشطف الخيار والتوت والأوراق والمظلات وقطع الخيار من كلا الطرفين. ضع أوراق الشجر والمظلات في قاع جرة معقمة ، ضع الخيار وتوت الكشمش بإحكام في الأعلى (لا يمكن قطع الأغصان). يملأ بالماء الساخن ويغطى ويترك لمدة نصف ساعة. ثم صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر واتركيه حتى الغليان لمدة 5 دقائق ، ضعي فصوص الثوم والفلفل والقرنفل في مرطبان ، وصبي المحلول الملحي الساخن ولفيها.

في المذكرة! أفضل الأصنافخيار التخليل والتعليب: ألتاي ، كوستال ، فيازنيكوفسكي ، لاول مرة ، موروم ، نيزينسكي. تتميز الهجينة التالية أيضًا: حساب الدفع المسبقF1 ، يا شباب مضحكF1 ، جارلاندF1 ، التخليلF1 ، زوزولياF1 ، شجاعةF1 ، جيركين باريسيF1 ، RodnichokF1.

يمكن استخدام حامض الستريك البلوري كمادة حافظة ممتازة. أضفه مباشرة إلى البرطمان قبل صب التتبيلة.

سوف تحتاج: 2-2.5 كجم خيار ، 5 فصوص ثوم ، 5 بازيلاء بهارات ، 3 مظلات شبت ، كشمش أسود وأوراق كرز ، 1 حبة فلفل حار اختياري ، 8 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

طبخ. اشطف الخيار جيدًا ، اقطع الأطراف وانقعه لمدة ساعتين في ماء بارد. اشطف الخضار وضعها في قاع جرة معقمة مع الثوم المفروم والفلفل والفلفل الحار منزوع البذور والمقطّع. نضع الخيار في الأعلى ويصب الماء المغلي فوقه ، ثم يغطى ويترك لمدة 15-20 دقيقة. ثم صفي الماء في قدر ، أضيفي المزيد من الماء والملح والسكر ، واتركيه حتى الغليان واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُسكب حامض الستريك في وعاء من الخيار ويُسكب المحلول الملحي المغلي ويُلف.

يضاف الخردل عندما يضيف تعليب الخيار في الجرار اللترية منتج منتهيطعم حار خاص ورائحة حارة فريدة من نوعها.

سوف تحتاج: 1 كغ خيار ، 2-3 فصوص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة. 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل. مسحوق الخردل ، 4 حبات الفلفل الأسود ، 2 حبة البازلاء ، 1 ورقة الغار ، الكشمش الأسود أو أوراق الفجل ، مظلات الشبت حسب الرغبة ، 1 ملعقة صغيرة. 9٪ خل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 لتر من الماء.

طبخ. اشطف الخيار وانقعه في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة. تعقيم البرطمانات وضع الخضار المغسولة ، فصوص الثوم ، الفلفل في الأسفل. بعد ذلك ، ضعي الخيار بإحكام وصب الماء المغلي فوقه. بعد 10-15 دقيقة ، صفي الماء في قدر ، واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي الخيار مرة أخرى ، واتركيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى. للتتبيلة ، اخلطي لترًا واحدًا من الماء مع الملح والسكر واتركيها تغلي. يُصفّى الماء من الخيار ، ويُسكب الخردل في البرطمان ، ويُسكب فوق التتبيلة الساخنة ويُسكب الخل. نشمر على الفور.

في المذكرة!أبسط مخلل خيار هو الماء والخل والملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة السكر والتوابل والتوابل المفضلة لديك إليه ، ويمكن استبدال الخل بالعصير الطبيعي الحامض أو حامض الستريك أو الفودكا.

الفودكا ، مثل الخل ، مادة حافظة. جرب استبدال نصف الخل بالفودكا ، ولن يصبح الخيار حادًا ، بدون طعم خل واضح.

سوف تحتاج: 2 كجم خيار ، 4 فصوص ثوم ، مظلة شبت ، كشمش أسود أو أوراق فجل ، 5 ملاعق كبيرة. ملح ، 3.5 ملاعق كبيرة. أبيض خل النبيذ 3.5 ملاعق كبيرة. الفودكا ، 2 لتر من الماء.

طبخ. اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة ساعة. اشطف الأعشاب وضعها في قاع جرة معقمة مع الثوم. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام. اخلطي الماء بالملح واتركيه حتى الغليان. يُضاف الخل ويُغلى المزيج ويُسكب في الفودكا ويُغلى مرة أخرى. يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار ويُلف.

الخيار في التحضير يسير بشكل جيد مع الطماطم. أضف بضعة مكونات أخرى - ووجبة خفيفة ممتازة جاهزة.

سوف تحتاج: 1 كجم من الخيار ، 1 كجم من الطماطم ، 1 حفنة من البقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل ، 2 لتر ماء.

طبخ. اشطف الخضار وجففها. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع الخيار والطماطم إلى حلقات. ضع الخضار في مرطبان نظيف مع أغصان البقدونس. يُمزج الماء مع السكر والملح ويُغلى المزيج ويُضاف الخل. تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن وتعقيمها ولفها.

في المذكرة!هناك طريقتان لحفظ الخيار - ساخن ، حيث من الضروري غلي المحلول الملحي وسكب الخيار المحضر ووضعه في جرة فيه ، و الطريق الباردالتي لا تتطلب تحضير وغلي ماء مالح.

لحفظ الخيار بطريقة باردة ، لا تحتاج إلى تحضير ماء مالح ساخن ، فالفواكه منقوعة تقريبًا. العصير الخاص. تعتمد مكونات المحلول الملحي في هذه الوصفة على وعاء بسعة لتر واحد.

سوف تحتاج: 1 كغ من الخيار والثوم وأغصان الشبت والبقدونس حسب الرغبة ، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 4.5 ملاعق كبيرة. 9٪ خل ، 4.5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

طبخ. اشطف الخيار ، وقطّعه بالطول إلى أربعة أجزاء وضعه في وعاء من المينا. أضف الأعشاب المغسولة والمقطعة والثوم المفروم. يُسكب الملح والسكر ويُسكب في الخل والزيت ويُخلط ويُترك لعدة ساعات. ثم نضع الخيار في برطمانات معقمة مع العصير المفرز ونلفها.

نأمل أن تساعدك نصائحنا ووصفاتنا في تحضير محصول طازج من الخيار دون عناء!

يعتبر الخيار من بين محاصيل الحدائق التي تتميز بإنتاجية عالية. حتى لو زرعت بضعة صفوف فقط من الخيار ، فسيكون الحصاد وفيرًا لدرجة أنه سيكون من غير الواقعي تناول جميع الخضروات الطازجة. ولكن من أجل تزويد نفسك بالتحضيرات اللذيذة لفصل الشتاء ، يمكن تعليب الخيار. وصفات الاستعدادات الشتويةهناك الكثير من الخيار ، وكل عام تظهر خيارات تعليب جديدة بحيث يمكن لكل ربة منزل تخزين الفراغات حسب ذوقها.

يعتبر تعليب الخيار عملية بسيطة، ولكن لديها أيضًا بعض الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها. فقط إذا تمت ملاحظة جميع تفاصيل العملية ، فستتلقى تحضير لذيذ، والتي يمكن تخزينها حتى موسم الحصاد التالي. القواعد الأساسية و وصفات بسيطةتعليب الخيار لفصل الشتاء ستجده في هذه المقالة.

حفظ الخيار لفصل الشتاء

ليس من الصعب حصاد محصول غني من الخيار ، ولكن يكاد يكون من المستحيل تناول جميع الخضروات الطازجة ، حتى من أجلها عائلة كبيرة. لكن تناول المحصول بأكمله طازجًا ليس ضروريًا على الإطلاق ، لأن الخيار مناسب تمامًا لإعداد المستحضرات المنزلية لفصل الشتاء. يتم استكمال طعم هذه الخضار تمامًا بمختلف التوابل والتوابل مكونات إضافية: عنب الثعلب ، الكشمش ، الكرفس ، إلخ.

هناك الكثير من الوصفات لتعليب الخيار لفصل الشتاء. بعضها بسيط ومناسب حتى للطهاة المبتدئين ، والبعض الآخر يتطلب إعدادًا أكثر دقة. سننظر في الطرق الرئيسية لتحضير تحضيرات الخيار الشتوي في المنزل ، وستساعدك الإرشادات التفصيلية لكل وصفة على اختيار الطريقة المناسبة لك.

هناك عدة طرق لحفظ الخيار. في الماضي ، كانت جداتنا عادة ما تستخدم طريقة التمليح ، ولكن الآن يعتبر التخليل أكثر أهمية. ومع ذلك ، فإن المخللات ليست أقل شأنا من المخللات ، لذلك سنقدم كل من هذه الوصفات.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تفهم الفرق بين عملية التعليب أثناء التمليح والتخليل. في الحالة الأولى ، يتم ضمان سلامة الخضار من خلال عمليات التخمير الطبيعية وإطلاق حمض اللاكتيك. لذلك ، يوصى بتخزين هذه الفراغات في قبو بارد أو على شرفة أو في الثلاجة.

يبقى الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا بفضل الخل الذي يعمل كمواد حافظة طبيعية. يمكن تخزين هذه الفراغات في درجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال ، في مخزن شقة المدينة.

لتسهيل تحديد طريقة تحضير فراغات الخيار لفصل الشتاء المناسبة لك ، سننظر في كل منها بمزيد من التفصيل.

مالح

يعتبر خيار التخليل طريقة تقليدية لحفظ محصول هذه الخضار طوال فصل الشتاء. في الماضي ، كان الخيار مملحًا في براميل كبيرة ، ولكن الآن يمكن استخدام حاويات أخرى لهذا الغرض ، على سبيل المثال ، الجرار العادية بثلاثة لترات.

ملحوظة:يلعب الملح المختار بشكل صحيح الدور الرئيسي في نجاح التمليح. من الأفضل تناول الصخور العادية ، لكن الملح الخشن بدون أي شوائب. فقط في هذه الحالة ، سيصبح طعم الشغل مشرقًا ومشبعًا. لا ينصح باستخدام الملح الناعم لأنه يمكن أن يجعل الخيار طريًا.

هناك طريقتان رئيسيتان للتمليح: بارد وساخن. تعتبر الطريقة الأولى أبسط ، لكنك تحتاج إلى تخزين الحفظ النهائي فقط في البرد (في القبو أو الثلاجة). في هذه الحالة ، يتم وضع الخيار المغسول ببساطة في الجرار مع التوابل المختارة ، ويُسكب بالماء البارد مع الملح المذاب فيه ويغطى بأغطية من النايلون. لكي تغلق الأغطية الحاوية بإحكام ، يجب أولاً تسخينها على بخار ساخن. بعد ذلك ، يجب إزالة الفراغات فقط في غرفة باردة. باستخدام طريقة التخليل هذه ، سيكون الخيار جاهزًا للأكل في غضون شهر.

تعتبر الطريقة الساخنة أكثر إزعاجًا ، لكن الخيار الذي يحتوي على مثل هذا التخليل يتضح أنه أكثر طعمًا ومقرمشًا. كما في الحالة السابقة ، يجب وضع الخيار في مرطبانات ، لكن لا يلزم إضافة التوابل ، حيث سيتم تضمينها في محلول ملحي. لتحضيره ، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء الساخن ، وإضافة بعض مظلات الشبت وأوراق الفجل والجذور والبلوط والكرز أو الكشمش إليها. يجب أن يغلي المحلول الملحي لعدة دقائق ، وبعد ذلك يُسكب في برطمانات وهو لا يزال ساخنًا. ليس من الضروري تغطية الحاويات بأغطية ، لأن المهمة الرئيسية هي بدء عمليات التخمير الطبيعي. نضع الجرار في حوض كبير ، حيث يتم تصريف المحلول الملحي الزائد ، ونتركه لمدة أسبوع. في نهاية هذه الفترة ، أضف الكمية المفقودة من المحلول الملحي إلى كل جرة ، وقم بسد الحاويات بإحكام بأغطية من النايلون وقم بتخزينها في غرفة باردة.

يمكنك تحضير المخللات ليس فقط في جرة ، ولكن أيضًا في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 1 كجم من الخيار الصغير ، 2 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، بضع فصوص من الثوم (من 1 إلى 3 ، حسب تفضيلاتك) ، ومظلات الأعشاب والشبت (الشكل 1).

مخلل الخيار هذه الوصفةيتم مثل هذا:

1. نقوم بطهي المحلول الملحي:قم بإذابة الملح في الماء الساخن واتركه يغلي قليلاً ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ترتيب الخيار:غطي قاع المقلاة بالأعشاب ، ثم انشري الثوم والخيار المغسول. يجب تبديل الطبقات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
3. يملأ:صب الخيار المحضر بالمحلول الملحي بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل. غطي الجزء العلوي بصحن. يمكنك أيضًا وضع القمع في الأعلى حتى لا يطفو الصحن ، ويكون كل الخيار في محلول ملحي.
4. التمليح:نضع القدر مع الخيار في مكان مظلم. ستتمكن في غضون أيام قليلة من الاستمتاع بالخيار المملح قليلًا ، ولكن إذا كنت تريد أن تكتسب الخضروات طعمًا مالحًا أكثر ثراءً ، اتركها لمدة 5-7 أيام أخرى. في هذه العملية ، يمكنك تجربة قطعة العمل لتحديد متى ستكون جاهزة تمامًا.

الشكل 1. التخليل الصحيح للخيار

إذا كنت تعتقد أن الخيار مملح بدرجة كافية ، يمكنك دائمًا إيقاف عملية التخمير. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إزالة القمع والصحن ، وتغطية الوعاء بغطاء ووضعه في مكان بارد للتخزين.

مملح

يعتبر الخيار المملح قليلًا طعامًا شهيًا موسميًا ، لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت حتى تكتسب الخضروات طعمًا مميزًا. إذا كان الخيار في المحلول الملحي لفترة أطول ، فسيصبح مالحًا فقط ، وهذا طبق مختلف تمامًا.

لكن لمحبي الخيار المملح قليلًا ، هناك وصفة خاصة تسمح لك بالاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك في الشتاء. لتحضير مثل هذا التحضير الشتوي ، ستحتاج إلى الخيار بأنفسهم والماء وأوراق الغار والثوم وبذور الخردل والفلفل الأسود في إناء (الشكل 2).

طبخ خيار مملحلفصل الشتاء يتم على النحو التالي:

1. يجب ملء الخيار الطازج بالماء لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يمتص لبهم سائلًا كافيًا وسيصبح حصاد الشتاء مقرمشًا. بعد النقع ، يجب غسل الخيار جيدًا وإزالة ذيول.
2. أثناء نقع الخيار ، يمكنك تحضير البرطمانات والأغطية. أولاً ، يجب غسل الحاويات بالماء والصودا ، ثم تعقيمها. في الجزء السفلي من كل جرة نضع بضع أغصان من الشبت الطازج ، فصين من الثوم وعدد قليل من أوراق الغار. ثم املأ الحاوية بإحكام بالخيار.
3. بعد ذلك ، ننتقل مباشرة إلى الطهي. تحتاج أولاً إلى غلي الماء النظيف وسكب الخيار في الجرار معه. يجب ترك الفراغات لتبرد لمدة 3-4 ساعات حتى يظل الماء دافئًا وليس ساخنًا.
4. عندما يمر وقت الملء ، تحتاج إلى تصريف الماء. هي التي ستكون بمثابة العنصر الرئيسي لإعداد ماء مالح. لحساب مقدارها بدقة ، من الأفضل أولاً صب وعاء لتر أو كوب قياس في الأرض ثم صبها في قدر.
5. بعد تصريف كل الماء ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. للحصول على لتر من السائل ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح و 7 ملاعق كبيرة من السكر و 150 مل من الخل العادي بنسبة 9٪. أضيفي كل هذه المكونات إلى الماء واتركيها تغلي وتغلي لبضع دقائق.
6. أثناء تحضير التتبيلة ، أضف ملعقة صغيرة من بذور الخردل و 5 حبات من الفلفل الأسود إلى كل برطمان.

الشكل 2. خيار مملح بالخردل لفصل الشتاء

بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى سكب الخيار مع ماء مالح ساخن ولف الغطاء على الفور. بعد ذلك ، يجب قلب البرطمانات حتى تختلط جميع المكونات بالتساوي. لكن لا يُنصح بقلب الحاويات رأسًا على عقب: إذا بردت في وضعها المعتاد ، سيصبح الخيار أكثر هشاشة.

هناك العديد من الوصفات الحديثة لخيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء لكن نقترح عليك حفظه حسب الوصفة القديمةالتي لم تفقد أهميتها حتى الآن.

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى 5 لترات من الماء و 10 ملاعق كبيرة من الملح الصخري و 20 ملعقة كبيرة من السكر و 500 مل من 9 بالمائة من الخل. بالنسبة للتوابل ، ستحتاج إلى فجل واحد وورقة غار لكل منهما ، 1 فص ثوم كبير ، 5 حبات فلفل أسود ومظلة واحدة من الشبت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة جراب الفلفل الحار إلى قطعة العمل (الشكل 3).

ملحوظة:تم تصميم هذه الكمية من ماء مالح بما يكفي عدد كبير منالخيار ، ولكن إذا كنت لا تقوم بتعليب الكثير من الخضروات ، يمكنك تقسيم جميع مكونات التتبيلة بأمان إلى النصف.

يبدو طهي الخيار المخلل المقرمش كما يلي:

1. يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 8-10 ساعات ويترك حتى يمتص اللب السائل. بعد ذلك ، يجب غسل الخضار وقطع الأطراف.
2. نقوم بتعقيم البرطمانات الزجاجية للتعليب أو ببساطة نسكب الماء الساخن عليها.
3. نضع التوابل المحضرة في كل جرة.
4. نضع قدرًا كبيرًا على النار ، ونسكب الماء النظيف فيه ونغلي. ضع مجموعة من الخيار في مصفاة واغمسها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. بعد ذلك ، ضعي الخضار في الجرار على الفور. يجب تنفيذ هذا الإجراء مع جميع أنواع الخيار.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي ماء مالح وخلط جميع مكوناته وتوزيعه ساخنًا في برطمانات. غطي الأوعية بالغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق.
6. بعد ذلك ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ثم يُسكب في الجرار. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات.

الشكل 3. خطوات طهي الخيار المخلل المقرمش

بعد ذلك ، ما عليك سوى إغلاق البرطمانات بإحكام بالغطاء ، وقلبها رأسًا على عقب وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. هذا الخيار لذيذ جدا ومقرمش. إذا كنت تحب طعمًا أكثر توابلًا ، يمكنك استخدام المزيد من الفجل الحار أو الثوم أو الفلفل.

تعليب الخيار: مراحل

تفضل ربات البيوت الحديثات حفظ الخيار ومخلله ، بينما في الماضي كانت هذه الخضار مملحة بشكل أساسي في براميل أو حاويات كبيرة أخرى. هذا يرجع فقط إلى راحة تخزين مستحضرات الشتاء في مرطبانات ، ولكن إذا كان لديك وعاء مناسب ومكان لتخزينه ، فيمكنك دائمًا مخلل الخيار أو الملفوف أو أي خضروات أخرى.

يتضمن حفظ الخيار لفصل الشتاء عدة خطوات مهمة تتعلق بإعداد الخضروات نفسها ، وكذلك الجرار التي سيتم تخزينها فيها. لا يمكن تجاهل المراحل التحضيرية ، لأن مدة تخزين الفراغات ستعتمد على ذلك.

تحضير الخيار والبرطمانات

للوهلة الأولى ، يبدو أنه يمكن وضع أي خيار في وعاء. هذا صحيح جزئيًا ، لكن نتيجة هذا التعليب قد لا تكون على الإطلاق كما توقعت.

ملحوظة:فقط الأصناف الخاصة مناسبة للتمليح والتعليب - مع البثور الكبيرة والمسامير السوداء. الخيار الصغير ذو البثور البيضاء الصغيرة مناسب فقط للاستهلاك الطازج.

إذا كان لديك محصول كبير جدًا من خيار السلطة ، فلا يزال بإمكانك حصادها ، ولكن من المهم اعتبار أنها مناسبة فقط للتعليب في شكل سلطات مع خضروات أخرى. بالإضافة إلى التنوع ، من المهم اختيار الخيار المناسب للنضج الأمثل. الثمار الناضجة ذات اللون الأصفر أو البني ليست مناسبة للحصاد الشتوي ، لأن قشرتها قاسية جدًا ولحمها رخو. لكن لا يجب التخلص من هذا الخيار أيضًا: يمكن تقشيره وبشره واستخدامه كأساس لتحضير المحلول الملحي.

خيار متوسط ​​الحجم مناسب للتعليب ، بطول من 7 إلى 9 سم. ليس من المنطقي حصاد ثمار أصغر لفصل الشتاء ، لأنها لم تكتسب طعمها ورائحتها المميزة بعد. الاستثناءات الوحيدة هي المخللات والخيار ، والتي يمكن حفظها صغيرة جدًا (الشكل 4).

الشكل 4. مراحل تحضير الخضار

هناك فروق دقيقة أخرى في التحضير من شأنها أن تساعد في تحضير أطباق الشتاء اللذيذة من الخيار:

1. الإغتسال:يجب غسل جميع الثمار جيدًا. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة ، ولكن ليس فرشاة ، لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالبشرة الرقيقة للخضروات.
2. نقع:بعد الغسيل ، يجب نقع الخيار في الماء البارد. بالنسبة للمحصول الذي يتم حصاده من حديقتك الخاصة ، ستكون 2-3 ساعات كافية ، وبالنسبة للخيار الذي تم شراؤه ، فإن وقت النقع هو 7-8 ساعات ، ولكن إذا أتيحت لك الفرصة ، يمكنك ترك الخضار في الماء البارد طوال الليل. النقع ضروري حتى تمتص الثمار أكبر قدر ممكن من الرطوبة ، وأثناء التخزين لا تتشكل فراغات في لبها. بفضل هذا ، سيكون الخيار كثير العصير ومقرمش.
3. تحضير الخزان:في الماضي ، كان الخيار يُملح ويُحفظ في براميل كبيرة وثلاثة لترات. لكن هذه الحاويات مناسبة فقط للعائلات الكبيرة. إذا كانت عائلتك تتكون من ثلاثة أشخاص فقط ، يكفي لتر أو نصف لتر.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير التوابل مسبقًا ، مما يمنح الشغل طعمًا ورائحة خاصة. بهذا المعنى ، يوفر السوق الحديث مجالًا واسعًا للخيال ، لكن الكثيرين يفضلون استخدام الوصفات القديمة المجربة ، بإضافة أوراق الكشمش ، أو الكرز ، أو الفجل الحار ، أو البلوط ، وقطع من جذور الفجل ، والثوم ، والنعناع ، والخردل إلى برطمانات الخيار.

يعد تعقيم البرطمانات خطوة إلزامية في تعليب الخيار. الحقيقة هي أنه ليس من المعتاد تعقيم هذه الخضار مع محلول ملحي ، لأنه في هذه الحالة سوف يغلي الخيار ببساطة ولن يكون كثير العصير ومقرمش.

لتحضير البرطمانات بشكل صحيح ، يجب أولاً غسلها. لهذا الغرض ، من الأفضل عدم استخدام المنظفات الكيميائية للأطباق ، ولكن استخدام الصودا العادية. ينظف الغبار والأوساخ الصغيرة تمامًا دون ترك فيلم كيميائي على السطح الزجاجي. يُفرك الجرة ببساطة بالصودا ، ثم تشطف بالماء الدافئ وتجفف. بعد ذلك ، يجب تعقيم الحاويات. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أي طريقة مناسبة: قم بتسخين البرطمانات على البخار الساخن من قدر أو غلاية ، أو اخبزها في الميكروويف لمدة 10-15 دقيقة (الشكل 5).

الشكل 5. طرق لتعقيم البرطمانات

إذا قمت بإغلاق الكثير من الفراغات ، يمكنك استخدام فرن تقليدي. تحتاج إلى وضع الجرار فيه وبعد ذلك فقط قم بتشغيل الفرن. سترتفع درجة الحرارة بالداخل تدريجيًا ، لذا لن ينفجر الزجاج من اختلاف المؤشرات. يجب أن تكون مدة التعقيم في الفرن 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك غلي الأغطية في مقلاة منفصلة ، والتي تحتاج أيضًا إلى التعقيم.

كيفية لف الخيار لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك حفظ الخيار في برطمانات ساخنة وباردة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى الملح والماء والتوابل المفضلة لديك. في حالة استخدام الخل ، لا يمكن التمليح إلا بطريقة ساخنة.

ملحوظة:من الأفضل استخدام المعتاد فقط الملح الصخريبدون شوائب. فقط يعطي الخضار طعم مشرق. كقاعدة عامة ، ستحتاج إلى أكثر بقليل من ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من المحلول الملحي.

إذا كنت تستخدم ملفات طريقة ساخنةيذوب الملح في الماء ويضاف إليه البلوط وأوراق الكشمش ، بالإضافة إلى عدد قليل من مظلات الشبت وقطع من جذور الفجل. اغلي المحلول الملحي واتركه ينضج لبضع دقائق. بعد ذلك ، يجب سكب السائل المحضر فوق الخيار الموضوع في برطمانات وتركه غير مضغوط لمدة أسبوع ، وتركه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. يجب أيضًا حفظ باقي المحلول الملحي. بعد أسبوع ، عندما يتبخر جزء من المحلول الملحي ، يجب سكب الكمية المفقودة من السائل وإغلاق الجرار بإحكام.

لا يمكن تخزين الخيار الذي يتم حصاده لفصل الشتاء بطريقة باردة إلا في الثلاجة أو قبو بارد. لمثل هذا التحضير ، تحتاج إلى وضع الخيار المغسول والمجهز في مرطبانات وإضافة التوابل المفضلة لديك إليه. يتم خلط الملح ببساطة مع الماء البارد وتسكب الجرار مع الخليط الناتج. بعد ذلك ، يجب أن تكون الحاويات مغلقة بإحكام بأغطية بلاستيكية ، وتسخينها مسبقًا في الماء الساخن. يجب وضع الجرار التي تحتوي على فراغات في مكان مظلم وبارد: ستكون الخضروات جاهزة للأكل في غضون شهر ، ولكن من الأفضل تركها حتى الشتاء.

خيار مقرمش معلب

الغرض الرئيسي من تعليب الخيار لفصل الشتاء هو الحفاظ على الخضار مقرمشة مع منحها نكهة ورائحة غنية وحارة.

لإجراء مثل هذا التحضير لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى خيار صغير مخصص للتعليب وثلاثة فصوص من الثوم وجزرة واحدة متوسطة الحجم وعدة فروع من مظلات الشبت والبقدونس. قم أيضًا بإعداد التوابل: 5 حبات فلفل أسود ، قرنفل ، ثلاث بازلاء من البهارات ، عدد قليل من أوراق الكشمش والغار (الشكل 6).

بشكل منفصل ، من الضروري تحضير مكونات ماء مالح. يعتمد مقدارها على حجم الخيار. في المتوسط ​​، يتطلب لترًا من الماء ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة غير مكتملة من خلاصة الخل (70٪).

يتم تحضير مخلل الخيار المقرمش على النحو التالي:

1. يجب غسل الخيار بعناية ونقعه في الماء البارد لعدة ساعات حتى يمتص لحمه الرطوبة.
2. يجب غسل وتعقيم البنوك بطريقة مريحة. بعد ذلك ، يجب وضع جميع الأوراق والتوابل في حاويات. يتم وضع الثوم مع فصوص مقشرة وجزر مقشر - في مكعبات صغيرة.
3. تمتلئ كل جرة بالخيار بكثافة ، مع إضافة الثوم والجزر إليها (تكفي جزرة واحدة وثلاث فصوص من الثوم لوعاء واحد).
4. يُغلى الماء النظيف بدون ملح وسكر وخل ويُسكب الخيار مع سائل المغلي. يجب أن تقف البنوك التي تحتوي على الماء المغلي والخضروات لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يجب تصريف الماء وتكرار الإجراء.
5. في المرة الثالثة ، يجب غلي الماء مع مكونات التتبيلة ، لكن يجب إضافة جوهر الخل في النهاية. عندما يغلي الخليط ، يُسكب الخيار معه ولف الجرار على الفور بالغطاء.

الشكل 6. تخليل الخيار المقرمش

بعد ذلك ، يجب قلب الأوعية رأسًا على عقب حتى تتشبع جميع الخضروات بالتتبيلة بالتساوي. يجب لف البنوك ببطانية وتركها في هذا الوضع لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، ستبرد الحاويات ويمكن إخفاؤها في المخزن.

حفظ الخيار بدون تعقيم

لا تحب جميع ربات البيوت تعقيم الفراغات الشتوية ، لأن هذه العملية تتطلب الكثير من الوقت والجهد ، وفي عملية التعقيم نفسها ، يصبح الجو حارًا جدًا في المنزل. لحسن الحظ ، يعد الخيار أحد تلك الخضروات التي يمكن تقطيعها بسهولة دون عملية التعقيم المملة (الشكل 7).

وصفة الخيار المعلب بدون تعقيم بسيطة للغاية. سره الرئيسي في ماء مالح الصحيح. للحصول على لتر من الماء ، سوف تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من خل المائدة العادية بنسبة 9٪.

يتم تخليل الخيار بدون تعقيم على النحو التالي:

1. نقع الخيار النظيف في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم اشطفه مرة أخرى بالماء الجاري.
2. انشر التوابل في قعر برطمانات نظيفة ومعقمة. بالنسبة لوعاء سعة لتر ، ستحتاج إلى ما يصل إلى 5 حبات من الفلفل الأسود ، و 2 فص ثوم ، ومظلة شبت ، وعدد قليل من أغصان الشبت. يمكنك أيضًا إضافة القليل من أوراق الريحان.
3. نملأ كل جرة بالخيار ، ونضعها بإحكام على بعضها البعض.
4. بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين. بينما يكون المحلول الملحي ساخنًا ، يجب أن يسكبوا فوق الخيار في البرطمانات.
5. نغطي الجرار بأغطية ونلفها ونتركها لمدة 10 دقائق.
6. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي في وعاء واحد ، ثم يُغلى مرة أخرى ويُغلى لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك ، أطفئ النار وأضف الخل إلى ماء مالح واملأ الجرار بالخيار بالمزيج الناتج.

الشكل 7. تعليب الخضار بدون تعقيم

بعد ذلك ، يجب لف الحاويات بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب ولفها. عندما تبرد الفراغات ، يمكن نقلها إلى المخزن للتخزين. على الرغم من حقيقة أن هذه الوصفة لا تشمل التعقيم ، إلا أن هذا الخيار يخزن بشكل جيد.

حفظ الخيار: وصفات لذيذة لفصل الشتاء

تحب العديد من ربات البيوت عدم الحفاظ على الخيار العادي ، ولكن الخضار اللذيذةوالتي ستكون إضافة رائعة للأطباق. يمكنك استخدام الثوم أو الفلفل الحار لتتبيل الفراغات ، لكن هناك المزيد. وصفات حديثة، ومكوناتها كاتشب الفلفل الحار.

يحتوي الخيار المعلب بمثل هذا الكاتشب على توابل واضحة ويكون بمثابة وجبة خفيفة ممتازة في فصل الشتاء. على الرغم من مرور الخضار المعالجة الحراريةتبقى مقرمشة ، وتعطيهم الكاتشب طعمًا ورائحة أصلية.

خيار مع كاتشب حار

من السهل حفظ الخيار مع كاتشب الفلفل الحار. بعد تجربة مثل هذا التحضير مرة واحدة فقط ، ستقوم بعمل مثل هذه الاستعدادات كل عام ، لأن الخضروات الجاهزة لها طعم غير عادي (الشكل 8).

ملحوظة:من الأفضل الاحتفاظ بمثل هذا الخيار في عبوات لتر. بهذه الطريقة سوف تكون على يقين من أن الخضروات من أي حجم سوف تتناسب مع الحاوية. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل تقطيع الخيار إلى 4 أجزاء. بهذه الطريقة تمتص بشكل أفضل. صلصة حارةلكن لا يزال مقرمشًا.

للحصول على جرة سعة لتر واحد ، ستحتاج إلى الخيار نفسه وورقة أو اثنتين من أوراق الغار وبعض حبات الفلفل الأسود والثوم. مكونات التتبيلة هي كاتشب تشيلي (300 جرام) ، ماء (1 لتر) ، خل 9٪ (300 مل) ، ملح (1.5 ملعقة طعام) وسكر (200 جرام).

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سكب الخيار بالماء البارد وتركه لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يجب غسل الخضار وقطع الأطراف. نملأ البرطمانات المعقمة بالتوابل ونضع 2 فص ثوم و 5 حبات فلفل وورق غار في كل منهما. بعد ذلك ، ضع الخيار. إذا كنت تقوم بتعليب الخضروات الصغيرة ، فيمكن وضعها بالكامل. إذا كانت الثمار كبيرة بما يكفي ، فمن الأفضل تقطيعها بالطول إلى أربعة أجزاء.

بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير ماء مالح. يجب خلط جميع مكوناته في قدر واحد ، وتخلط جيدًا وتترك حتى الغليان. من المهم أن يتم حساب عدد المكونات المذكورة أعلاه لجرار سعة 3 لترات. إذا كان بإمكانك الحفاظ على المزيد من الخضار ، فيجب أن تكون كمية التتبيلة أكبر. عندما يصبح ماء مالح جاهزًا ، يُسكب في مرطبانات ، ويُغطى بالغطاء ويتم تعقيمه. بالنسبة لوعاء اللتر ، يكون وقت التعقيم 10 دقائق ، ولكن إذا كنت تستخدم حاويات أكبر ، فيجب أن يكون وقت التعقيم أطول.

الشكل 8. حصاد الشتاء مع كاتشب الفلفل الحار

بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى إغلاق البرطمانات بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب وتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة دون لفها.

مخلل الخيار لفصل الشتاء

تختلف عملية التمليح بشكل كبير عن عملية التعليب أو التخليل. في حالة التمليح ، يتم الحفاظ على الخضروات بسبب عمليات التخمير الطبيعية وإطلاق حمض اللاكتيك ، بينما في التخليل ، يتم ضمان سلامة الخضار عن طريق الماء الساخن و حمض الاسيتيك(الشكل 9).

طهي المخللات لفصل الشتاء بسيط للغاية. من الضروري شطف الخيار مسبقًا وصبه بالماء البارد. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد وتعقيم البرطمانات. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تأخذ حاويات سعة ثلاثة لترات: حتى بعد الفتح ، يمكن تخزين الخيار في الجرار في الثلاجة لفترة طويلة.

سيكون إجراء تخليل الخيار لفصل الشتاء كما يلي:

1. نقوم بتعبئة الخيار والتوابل المفضلة بإحكام (البازلاء السوداء والبهارات ، أوراق الغار ، مظلات الشبت ، الكشمش ، أوراق الكرز والبلوط) في مرطبانات جاهزة.
2. نقوم بإعداد المحلول الملحي: لهذا ، يجب إذابة الملح في الماء البارد. في المتوسط ​​، لكل لتر من السائل ، ستحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة. يتم تحديد كمية ماء مالح بشكل فردي ، اعتمادًا على عدد العلب.
3. يُسكب السائل الناتج في مرطبانات ويغطى بأغطية بلاستيكية.
4. تُترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ عمليات التخمير داخل الحاويات. نظرًا لأن المحلول الملحي سيتدفق من البرطمانات أثناء العملية ، يجب وضع حوض كبير أو منصة نقالة تحتها مسبقًا.
5. بعد ثلاثة أيام ، تُملأ البرطمانات بمحلول ملحي حتى يصل السائل إلى أعلى العنق. بعد ذلك ، يجب مسح البرطمانات بقطعة قماش نظيفة ، ومغطاة بإحكام بأغطية وإرسالها للتخزين في قبو أو في مكان آخر جاف ومظلم وبارد.

الشكل 9. خيارات تخليل الخيار

من الضروري فقط إغلاق المخللات بأغطية من النايلون ، لأن أغطية القصدير لا تسمح بدخول كمية كافية من الهواء ، ويمكن لعمليات التخمير التي تحدث بنشاط في الجرار أن تمزق مثل هذا الغطاء.

يقدم مؤلف الفيديو وصفة بسيطة للخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء.

تاريخ النشر: 06/27/19

محبوب صفات الذوقدفع الخيار متخصصي الطهي للبحث عن طرق مختلفة لإعداد الفراغات. نتيجة لذلك ، ظهر هناك وصفات لذيذةخيار مخلل (في براميل ومرطبانات ، بارد وساخن وجاف) ، مخلل (بدون تعقيم ومعه مع الخل وحمض الستريك والفودكا والأجيكا ، معجون الطماطموالكاتشب) كجزء من الوجبات الخفيفة - سلطات لفصل الشتاء.

سيكون من الصعب على ربة منزل عديمة الخبرة التنقل في مجموعة متنوعة من الوصفات بمفردها ، لذا فإن اختيار الوصفات التي أثبتت جدواها أدناه سيساعدك على اختيار أكثر الوصفات جاذبية للتحضير والتي تتناسب مع توقعات ذوقك ومهاراتك في الطهي. قليلة نصائح مفيدة، المحفوظة في النهاية ، سيساعد على تجنب الأخطاء المحتملة.

وصفة الخيار مع الصورة

طريقة حصاد الخيار الحار بالفلفل الأسود ستسعد جميع أفراد الأسرة. طعم الخيار ليس حادًا ، لكن له بعض النكهة. لا أحد يستطيع أن يرفض مثل هذا الخيار المقرمش.

يتم وصف حساب المنتجات لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات.

إذا كان لديك أو لدى أحبائك استعدادًا لردود فعل تحسسية أو قرحة هضمية في المعدة والأمعاء واضطرابات وظيفية في الكلى ، فمن المستحسن استبدال حافظة الأسبرين بأخرى غير ضارة ، مثل حامض الستريك.

وقت الطبخ: 50 دقيقة

الكمية: 1 جزء

مكونات

• خيار: 2.5 كجم ؛
• الماء: 1 لتر ؛
• أوراق الكشمش: 7-10 قطع
• الثوم: 3-4 فصوص.
• شبت الخضر: 30-40 جم ؛
• الملح: 1 ملعقة كبيرة.
• سكر: 2 ملاعق كبيرة.
• فلفل أسود مطحون: 1 قرصة
• البهارات: 7-10 قطع ؛
• فلفل أسود: 7-10 بازلاء ؛
• حمض الليمون:على طرف السكين
• الأسبرين: حبتان.
• ورق الغار: 6 قطع

تعليمات الطبخ

يجب أن تكون جميع الأطعمة والأواني نظيفة. يتطلب البنك التعقيم. قم بغلي الغطاء اللولبي مسبقًا. اغسل أوراق الكشمش وخضر الشبت ، بل من الأفضل سكب الماء المغلي. ضعي الأوراق والأعشاب في مرطبان.



اغسل الخيار جيدًا. تقليم كل خيار على كلا الجانبين. ضع الخيار في البرطمان بإحكام.



قم بغلي الماء في غلاية. صب الخيار مع هذا الماء المغلي. اترك البرطمان جانبًا لمدة 20 دقيقة.



خلال هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى عمل ماء مالح منفصل للفراغات المستقبلية. اغلي الماء في قدر.

يُسكب الملح والسكر ويوضع أوراق الغار هناك. يغلي 5-7 دقائق.



صفي الماء من الجرة في الحوض. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام غطاء مطاطي خاص به ثقوب.



في وعاء من الخيار ، ضعي قطع الثوم المفروم ناعماً ، والبازلاء السوداء والبهارات.

أضف الفلفل الأسود المطحون. ضع الأسبرين وحمض الستريك.



يُسكب الخيار في مرطبان مع ماء مالح ساخن جاهز. اربط الغطاء بمفتاح.
خلال الـ 24 ساعة الأولى ، يجب تخزين البرطمان رأسًا على عقب. علاوة على ذلك ، يجب تغليف جرة الفراغات جيدًا ببطانية.

يتم إجراء المزيد من التخزين في الطابق السفلي.

بالعافية!

خيار مقرمش

كل مضيفة تبحث عن بلدها وصفة رائعةخيار مقرمش ، ووجده ، لا يغش عليه أبدًا. ولكن بالإضافة إلى الوصفة الصحيحة ، فإن الثمار نفسها لها أهمية كبيرة. يجب أن تكون خضراء ومرنة ، ويجب ألا يزيد طولها عن 7-8 سم ، ولا تضع الثوم في برطمانات ، فهي ستعطي نعومة للحفظ النهائي.

عدد المكونات التي تكفي لبرطمانات ونصف لتر:

• 2000 غرام خيار طازج
• 500 غرام من البصل
• 2500 مل من الماء
• 200 مل من الخل 9٪ ؛
• 200 غرام من السكر
• 100 غرام من الملح
• 4 أوراق غار
• 8 حبات فلفل أسود
• 40 جرام شبت أخضر.

حفظ الخيار المقرمش خطوة بخطوة:

1. يقشر البصل ويقطع بأي شكل من الأشكال ، ثم يوضع في قاع البرطمان المعقم مع ورق الغار والفلفل والشبت الطازج ؛
2. قطع قيعان الخيار المغسول واملأ البرطمانات بها. من الماء والملح والسكر والخل ، اغلي ماء مالح ، الذي يملأ الجرار بالخيار ؛
3. بعد ذلك ، توضع الجرار ، التي تغطيها بغطاء ، في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. تأكد من عدم الإفراط في طهي الخيار. يجب أن يتغير لونها ، لكن يجب أن تظل الخطوط الخضراء ؛
4. ثم قم بلف البرطمانات بالأغطية باستخدام مفتاح واتركها لتبرد. ليس من الضروري لفها لفترة التبريد للحفاظ على قوامها ومرونتها.

سلطة خيار في برطمانات

سلطة الخيار المعلب هي طبق جانبي رائع أو خيار مقبلات لا يستغرق وقتًا طويلاً في التحضير. يكفي فقط فك الجرة ونقل محتوياتها إلى طبق. هناك العديد من الخيارات لمثل هذا المقبلات ، كل ربة منزل لها وصفة خاصة بها. واحدة من أبسط (لا تتطلب التعقيم) ولذيذة هي سلطة الخيار مع البصل.

عدد المقادير والبهارات لكل جرة 1.5 لتر:

• 1000 غرام خيار
• 150 غرام من البصل
• 30 غرام شبت
• 20 غرام من ملح الطعام
• 40 غرام من السكر الأبيض البلوري ؛
• 60 مل 9 ٪ خل ؛
• 12 غرام من الثوم
• 6 حبات الفلفل.
• قطعة 2 سم فلفل احمر حار.

طريقة الحفظ:

1. للحصول على خيار نظيف غير ناضج ، اقطع حوالي سنتيمتر واحد على كل جانب. ثم قطعها إلى دوائر رفيعة ، مثل السلطة. ضعها في وعاء بحجم مناسب.
2. تُفرم خضار الشبت المغسولة جيدًا والمجففة بالمنشفة جيدًا بسكين. ثم أرسل بعد الخيار إلى المقلاة ؛
3. أخرجي القشرة من البصل وقطعيها إلى أنصاف حلقات رفيعة. قطعي فصوص الثوم المقشرة بالطول إلى قطعتين أو أكثر. تضاف هذه الخضروات أيضًا إلى المنتج الرئيسي ؛
4. بعد سحق جميع المكونات ، يجب رشها بالملح والسكر وصبها زيت نباتيوالخل. تضاف البهارات (عبق و الفلفل الحار) امزج محتويات المقلاة بعناية واتركها تنقع لمدة ثلاث ساعات ونصف ؛
5. هذه المرة ستكون كافية لتشبع جميع المكونات برائحة التوابل. الآن تحتاج إلى وضع القدر مع السلطة على أقل قدر ممكن من النار (هذا مهم!) وتغلي تحت الغطاء ؛
6. قبل غليان الكتلة النباتية في المقلاة ، يجب خلطها برفق عدة مرات. اغلي السلطة المسلوقة لمدة خمس دقائق حتى يتغير لون الخيار. من المهم هنا عدم الإفراط في الطهي ، حتى تظل الخضار المفرومة مقرمشة ؛
7. بعد ذلك ، يبقى فقط دهن الخضار في عبوات زجاجية معقمة وإغلاق الأغطية. يجب أن يكون الجو باردًا رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة.

وصفة لترطيب الجرة

في الحقبة السوفيتية ، لم يكن من الممكن العثور على الخيار المخلل إلا على أرفف المتاجر في زجاجات سعة ثلاثة لترات. الآن تغير الوضع بشكل كبير: تفضل كل من صناعة المواد الغذائية وربات البيوت مخلل الخيار الصغير في وعاء صغير (لتر أو جرة لتر ونصف).

عملية تخليل الخيار في وعاء لتر:

1. اطوي الخيار المنقوع في الماء البارد في وعاء لتر نظيف. أثناء وضعها ، قم بنقلها باستخدام شرائح رقيقة من الجزر ، والبصل المفروم ، وقطع الثوم والأعشاب (غصن البقدونس أو نورات الشبت) ؛
2. صب الماء المغلي فوق الخيار مرتين لمدة 10 دقائق حتى يسخن جيدًا. للمرة الثالثة ، صفي الماء من الخيار في قدر ، أضف الملح والسكر والتوابل (الفلفل ، ورق الغار ، القرنفل أو غيرها) إليها. يُغلى كل شيء ويُسكب الخيار مع ماء مالح ؛
3. قم بلف البرطمانات وأدر الغطاء لأسفل حتى تبرد تمامًا. لمزيد من تسخين الوصلات ، يمكن تغطية الجرار بشيء دافئ.

مخلل الخيار

تستخدم ربات البيوت طرقًا مختلفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء ، لكن الطريقة الباردة تعتبر بلا شك أبسطها. لا يتطلب تعقيمًا طويلًا لقطعة العمل ، وغليان الماء المالح ، ومتاعب أغطية الدرفلة بمفتاح والتبريد تحت الأغطية. من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في قبو بارد أو في الثلاجة.

الطريقة الباردة لتخليل الخيار خطوة بخطوة

كم عدد البهارات والخيار والمحلول الملحي اللازمة لوعاء سعة 3 لترات:

• 2000 غرام خيار (أو أكثر بقليل - أقل) ؛
• 1500 مل من الماء
• 100 غرام من الملح
• 50 مل من الفودكا
• أوراق الكرز والشبت والفجل والثوم والفلفل حسب الرغبة.

1. ضع الخيار المغسول في جرة ، وقم بتحويله بالأعشاب والتوابل ، أو يمكنك ببساطة وضع هذه المكونات في قاع الحاوية ، ثم الخيار الأخضر في صفوف كثيفة ؛
2. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة بلورات الملح في الماء البارد.
3. صب الفودكا في جرة. سوف يساعد في الحفاظ على الجمال اللون الاخضرالخضار وتعمل كمادة حافظة طبيعية.
4. قمة مع محلول ملحي ، قريبة غطاء نايلونوتخزينها.

خيار بدون خل

غالبًا ما يستخدم الخل كمواد حافظة في الاستعدادات الشتوية ، ولكن حتى بدون هذا المنتج ، يمكنك طهي الخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء. يمكن أن تستغرق مدة تحضير هذا الفراغ أكثر من خمسة إلى ستة أيام ، لكن النتيجة تستحق العناء. الخيار ليس أسوأ من البراميل ، ولكن من دون احتمال أن يكون لديهم بيروكسيد.

نسب المنتجات لاثنين من الجرار سعة ثلاثة لترات:

• 4 كغم من الخيار
• 5 لترات من الماء
• 250 غرام من الملح
• 10 قطع. أوراق الكرز
• 20 حبة أوراق الكشمش الأسود
• 5 أوراق من البلوط (الجوز) ؛
• 5 مظلات شبت
• 3 صفائح من الفجل الحار.

خطوات التعليب:

1. ضعي الخيار المحضر (منقوعًا ومغسولًا) في قدر كبيرة مع الأعشاب واسكبيه فوق محلول ملحي. قم بتغطية محتويات الوعاء بصحن يتم فيه وضع الظلم. سوف تكون كافية جرة ثلاث لتراتمملوء بالماء. لذا اترك كل شيء لمدة يومين إلى خمسة أيام ؛
2. عندما يكون طعم الخيار مملحًا قليلاً ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من التعليب. صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل ، لكن لا تسكب منه. ضع الخيار بدون الخضر في وعاء معقم مُجهز ؛
3. اسلقي المحلول الملحي من الخيار واسكبه فوق الخيار في برطمانات. نقع لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتصفية المحلول الملحي مرة أخرى وكرر الإجراء ، الآن فقط سوف تحتاج الجرار إلى لفها بغطاء من الصفيح المعقم ؛
4. يجب أن يمر تبريد علب الخيار المقلوبة من خلال بطانية دافئة. بعد ذلك ، يمكن إزالتها في مكان تخزين مظلم.

كيفية طهي الخيار بدون تعقيم

يحدث غالبًا أن وقت حصاد الخيار لفصل الشتاء يقع في وقت حار جدًا (بالمعنى الحقيقي للكلمة) ، ولا ترغب حقًا في توليد حرارة إضافية في المطبخ عن طريق تعقيم اللحامات. بعد ذلك ، ستساعد وصفة الخيار بدون تعقيم ، والتي يتم تخزينها جيدًا ليس فقط في الطابق السفلي ، ولكن أيضًا في المخزن في الشقة.

للحصول على جرة لتر واحد ، في المتوسط ​​، ستحتاج إلى:

• 1500 غرام خيار
• 50 غرام من الملح
• 50 غرام من السكر
• 30 مل من 9 ٪ خل ؛
• 1-2 فص ثوم
• 1-2 فلفل أسود
• 1 ورقة الغار
• الخضر (الشبت والكرز وأوراق الكشمش).

خوارزمية العمل:

1. تحتاج أولاً إلى غمس الخيار في ماء بارد وتركه لبضع ساعات. للتعليب ، يجب اختيار ثمار جميلة ، وحتى بنفس الحجم تقريبًا ؛
2. ضع الخضار والثوم في قاع برطمانات نظيفة ومعقمة وجافة وخيار مغسول فوقها في صفوف كثيفة ومرتبة ؛
3. يُغلى الماء ويُملأ البرطمانات بالخيار ويُترك لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى الماء ؛
4. ضعي القليل من الفلفل الأسود وورق الغار والملح والسكر والخل في كل برطمان. ثم املأ البرطمانات مرة أخرى بالماء المغلي ، ولفها ولفها. قم بإزالة العلب المبردة إلى المخزن أو الطابق السفلي للتخزين.

خيار في الكورية

هذه السلطة الشتوية المكونة من الخيار والجزر مع التوابل على الطريقة الكورية ستجذب عشاق تذوق الطعام الحاد. بالطبع ، من الأفضل اختيار الفواكه للتعليب بحجم صغير ، ولكن إذا كانت مفرطة النضج قليلاً ، فيمكنك ببساطة إزالة قشر سميك وخشن منها.

للحصول على حصة واحدة من الخيار الكوري (6 لتر برطمانات) سوف تحتاج إلى:

• 4000 غرام من الخيار الطازج
• 1000 غرام جزر
• 200 غرام من السكر البلوري
• 200 مل عباد الشمس المكرر ؛
• 200 مل 9 ٪ خل ؛
• 100 غرام من ملح الطعام
• 30 غرام من الثوم
• 15 جرام بهارات كورية.

إجراء التشغيل:

1. ينقع في ماء بارد وخيار مغسول جيدًا ، ويقطع بالطول إلى أرباع ويوضع في وعاء بالحجم المناسب ؛
2. قشر واغسل وقطع الجزر بمبشرة خاصة جزر كوري. ثم نقل إلى وعاء مع الخيار.
3. نخلط الزيت النباتي مع السكر والملح والخل والتوابل الكورية ونعد التتبيلة. تُسكب الخضار المفرومة مع الخليط الناتج ، ويُضاف الثوم الذي يمر عبر الثوم ويُحرّك ؛
4. غطي الوعاء بالسلطة المختلطة بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة خمس ساعات. بعد ذلك ، ينقل خليط الخضار إلى برطمانات جافة ونظيفة ويعقم في قدر من الماء المغلي. 10 دقائق ستكون كافية لجرار نصف لتر ، و 15-20 دقيقة لجرار اللتر ؛
5. من أجل تخزين الخيار جيدًا طوال فصل الشتاء ، يجب تغطية برطمانات الخس بشيء دافئ (على سبيل المثال ، بطانية أو بطانية) قبل التبريد.

خيار بالخردل

تحب ربات البيوت استخدام الخردل في عملية حفظ الخيار ، وهناك عدة أسباب لذلك: مذاق ممتع للحفظ النهائي ، وقوة كافية ومقرمشة من الخيار ، بالإضافة إلى لونها الجميل الذي يتم الحصول عليه في النهاية.

بالنسبة لجرار واحد لتر ، ستكون نسب المنتجات كما يلي:

• 600 غرام خيار
• 20 غرام من الملح
• 20 غرام من السكر
• 20 مل من الخل 9٪ ؛
• 10 غرام من الثوم
• 10 غرام خردل جاف
• 3-5 جرام فلفل أسود مطحون.

كيف تحافظ:

1. يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لعدة ساعات. ثم يمسح ويقطع بالطول إلى أربعة أجزاء ؛
2. بعد ذلك نرش الخضار المقطعة بالملح ونخلطها ونتركها لمدة ثلاث ساعات مع التحريك من وقت لآخر.
3. ثم صب ماء مالح من الخل والسكر والخردل في وعاء مع الخيار. نضع الثوم المار في العصارة والفلفل الأسود المطحون ، ونخلط كل شيء ونتركه ينقع لمدة ساعة ونصف أخرى ؛
4. بعد الوقت المخصص للتخليل ، انقله إلى برطمانات واسكب العصير البارز. غطي البرطمانات بالغطاء وعقّميها في حوض من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد سد الجفن ، لف البرطمانات حتى تبرد تمامًا.

وصفة كاتشب الخيار

يمكن وصف هذه الوصفة للحفظ في المنزل بأنها صغيرة نسبيًا ، حيث أصبح الكاتشب منذ وقت ليس ببعيد من إضافة السباغيتي أحد مكونات الاستعدادات الشتوية. ومع ذلك ، فإن المخللات الحارة مع الكاتشب لها العديد من المعجبين.

تسلسل الحفظ:

1. بالنسبة لهذه الوصفة ، من الأفضل تناول خيار صغير ، ستحتاج إلى حوالي 3-3.5 كجم. يجب نقعها أولاً في ماء بارد لمدة ثلاث ساعات على الأقل. هذا سيجعلهم أكثر هشاشة.
2. جهز البرطمانات: اغسل مجموعة تعليب الرجل المحترم وضعها في الأسفل (أوراق الكرز والكشمش والنورات وخضار الشبت) والتوابل الأخرى. تعقيم الأغطية.
3. تحضير التتبيلة: اغلي 2 لتر من الماء ، تذوب فيه 50 جم من الملح ، 200 جم من السكر ، 100 جم من الكاتشب. الأخير قبل صب ماء مالح في الجرار ، صب الخل (200 مل) ؛
4. أثناء طهي التتبيلة في مرطبانات ، تحتاج إلى وضع خيار صغير بإحكام. ثم صب ماء مالح
5. تعقيم. ضع منشفة في قاع إناء أو حوض كبير واسكب الماء بحيث يغطي البرطمانات أكثر من نصفه بقليل. يُغلى الماء في الغليان ، ويُسكب فيه الخيار ويُعقم لمدة 15-20 دقيقة ؛
6. نشمر بأغطية ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

تم تصميم وصفة ماء مالح وعدد الخيار لجرار 5 لتر. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج في كل وعاء إلى وضع المكونات التالية:

• 1 فص ثوم (مقطّع إلى نصفين) ؛
• 1 ورقة الغار
• 1 برعم من القرنفل
• 2 بازلاء من البهارات
• 4 حبات فلفل أسود.

لكي يظل الخيار في اللفائف مرنًا ومقرمشًا ، عليك اختيار الفواكه ذات البثور الداكنة فقط للتعليب. أصناف أخرى للحصاد لفصل الشتاء ليست مناسبة.

قبل التعليب ، يجب غمر الثمار في الماء البارد لعدة ساعات ، وكلما كان الماء باردًا ، كان ذلك أفضل. إذا كانت الغرفة شديدة السخونة ، يمكن تغيير الماء دوريًا إلى درجة حرارة أكثر برودة. الغرض من هذا الإجراء هو منع ظهور الفراغات في الخيار المعلب. أقصى وقت لعقد الفاكهة في الماء البارد هو بين عشية وضحاها.

الخيار المقرمش - مخلل ، مملح قليلاً - مرحب به دائمًا بالضيوف على الطاولة. في فصل الشتاء ، يساعدوننا على تجديد إمداداتنا من الفيتامينات.

من الصعب تخيل عطلة حقيقية بدونهم. مشروبات تقليديةالذين يحتاجون إلى وجبات خفيفة حارة ولذيذة.

أفضل وصفات الخيار المخلل لفصل الشتاءوكذلك وصفات سلطة الخيار بالبصل والخيار بالشبت.

الخيار مكمل تمامًا للسلطات في فصل الشتاء ، ويتم دمجه مع الدورات الثانية وهو مناسب لصنع المخللات.

مكونات:خيار ، ماء ، فلفل أسود ، طازج الشبت الأخضر، الخردل في الحبوب والثوم وورق الغار.

وصفة

يُسكب الخيار بالماء لمدة 2-3 ساعات. ثم يغسل جيدا ويقطع النهايات.

تحضير الجرار والأغطية:يغسل بالصودا ويعقم. في الجزء السفلي من الجرة ، ضع بضع أغصان من الشبت الطازج وورق الغار و 1-2 فص ثوم. ضع الخيار بإحكام في الجرار ، لدي 1.5 لتر برطمانات.

اغلي الماء واسكب الخيار في البرطمانات لمدة 3-4 ساعات (يجب أن يكون الماء في البرطمانات دافئًا).

صفي الماء في قدر لتحضير التتبيلة. عند التصريف ، تأكد من قياس كمية الماء (صببت الماء أولاً في إناء سعة نصف لتر ، ثم في قدر).

سكر 7 ملاعق كبيرة. ل.ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.خل 9٪ 150 مل.

أضف كل شيء إلى الماء واغلي ماء مالح. أثناء تحضير ماء مالح الخيار ، صب 1 ملعقة صغيرة من الخردل في الحبوب في كل وعاء. ويضاف 5 حبات من الفلفل الأسود.

عندما يغلي ماء مالح ، صب الجرار مع الخيار ولف الأغطية. يتم قلب البنوك وتركها لتبرد. لا حاجة للغطاء ، لأن الخيار سيخرج مقرمشًا.

وصفة خيار مثبتة فلفل حلووالشبت والثوم. خيار لذيذللدورات الثانية الساخنة.

خيار - 500-550 جم ، ماء - 0.5 لتر ، ورق الغار ، ثوم - شوكة واحدة ، فلفل أخضر حلو - نصف جزء ، شبت - 3-4 أغصان ، خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.

ماء مالح لكل 1 لتر ماء:سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة

يُسكب الخيار بالماء لمدة ساعتين. اغسل واقطع النهايات.

في الجزء السفلي من كل جرة ، نضع ورقة الغار ، والثوم المفروم ، المقطعة إلى شرائح فلفل حلو، أغصان الشبت.

ضعي الخيار بإحكام في الجرار ، صب الخل. اغلي الماء في قدر مع إضافة السكر والملح.

صب ماء مالح بحذر في برطمانات الخيار ، وغطيه بالغطاء وعقمه لمدة 10 دقائق (للجرار اللترية ، والجرار الأكبر ، على التوالي ، لفترة أطول).

نخرج الجرار ونلف الأغطية. نقلب الجرار بالخيار ونلفها. اتركه حتى يبرد تمامًا. من 2.5 كجم. خرج الخيار 5 لترات من الخيار الحار لفصل الشتاء.

الخيار المعلب اللذيذ مع الكاتشب ، بعد أن جربته مرة واحدة ، ستظل معجبًا به إلى الأبد.

يعطي الكاتشب الخيار طعمًا فريدًا ويحتفظ بالطعم المعتاد للخيار المعلب. أستخدم الكاتشب الحار لإضافة القليل من البهارات إلى الخيار.

المكونات لكل 1 لتر جرة:خيار ، ورق الغار ، ثوم ، فلفل أسود.

نقيع:سكر 200 جم ، ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل 9٪ 300 مل ماء 1 لتر كاتشب تشيلي 300 مل.

وصفة الخيار مع الكاتشب

يُسكب الخيار لمدة 30 دقيقة بالماء البارد ، ويُغسل ويقطع الأطراف.

في الجزء السفلي من الجرة ضعي 5 حبات من الفلفل وورق الغار و 2 فص ثوم. رتب الخيار في مرطبانات.

حضري تتبيلة الخيار: اخلطي جميع المكونات في قدر ، قلبيها واتركيها حتى الغليان.

سيكون ماء مالح من هذه المكونات كافياً لجرار 3 لتر. اسكبي التتبيلة في برطمانات ، غطيها بالغطاء وعقميها لمدة 10 دقائق (هذه برطمانات لترات ؛ للجرار الكبيرة ، تعقيمها لفترة أطول).

نشمر الجرار بأغطية ونقلبها. اتركه ليبرد تمامًا ، مكشوفًا.

حاد و سلطة لذيذةمن الخيار والجزر والتوابل لفصل الشتاء.

مكونات:خيار - 4 كجم ، جزر - 1 كجم ، سكر - 1 كوب ، خل 9٪ - 1 كوب ، زيت نباتي - 1 كوب ، ملح - 100 جم ، ثوم يمر عبر عصارة الثوم - 2 ملعقة كبيرة. ل.فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تنبيه: عند تحضير الوصفة تم استعمال كوب بسعة 200 مل.

وصفة

اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة ، لكن من الأفضل استخدام مبشرة للجزر الكوري.

اغسل الخيار بالماء وقطع الأطراف. قم بتقطيع الخيار إلى 4 أجزاء ، إذا كان طول الخيار أكثر من 10 سم ، ثم قم بتقطيعه إلى نصفين - تحصل على 8 قطع من قطعة واحدة.

تحضير ماء مالح:اخلطي الزيت النباتي والملح والفلفل الأحمر المطحون والثوم والسكر والخل.

اخلطي الخيار والجزر معًا ، أضيفي التتبيلة. امزج كل شيء واتركه لمدة 4 ساعات حتى ينقع.

تتحلل سلطة جاهزةفي برطمانات معقمة سعة نصف لتر ، غطيها بأغطية وتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة (تعقيم الجرار الكبيرة لفترة أطول).

نصف المكونات تصنع 6 عبوات سعة نصف لتر.

وصفة سلطة خيار ممتازة لفصل الشتاء بدون تعقيم.

مكونات:خيار 1.5 كجم ، بصل - 700 جم ، خل 9٪ 75 مل ، زيت نباتي - 75 مل ، سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل. مزيج من الفلفل 10 قطع.

وصفة سلطة

يغسل الخيار ويقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. أضف السكر والملح والفلفل. قلبي واتركيه لمدة 30 دقيقة ، سيخرج الخيار والبصل العصير.

انقلي السلطة إلى قدر واتركيها تغلي. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.

لا ينبغي أن تغلي السلطة ، ولكن اتركها تضعف. أضف الزيت النباتي والخل. بمجرد أن يغلي ، ارفعه عن النار.

تتحلل سلطة ساخنةعلى البنوك وشمر الأغطية على الفور. اقلب البرطمانات ولفها ، واتركها لتبرد.

نسخة أخرى من السلطة لفصل الشتاء من الخيار مع الشبت.

مكونات:خيار 2 كجم ، خل 9٪ 150 مل ، زيت نباتي - 150 مل ، سكر 150 جم ، ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.فلفل أسود مطحون وشبت أخضر 100 جم.

وصفة سلطة

اغسل الخيار وقطّعه بالطول إلى شرائح ، بحيث يتناسب مع وعاء سعته نصف لتر.

تخلط جميع المكونات وتضاف إلى الخيار المفروم ، وتخلط جيدا. غطيها بغطاء أو منشفة واتركيها طوال الليل (10-12 ساعة).

رتب الخيار بإحكام في برطمانات ، واسكبه فوق العصير وقم بتغطيته بالغطاء.

تعقيم لمدة 10 دقائق ، ثم نشمر. لف البرطمانات واتركها لتبرد. اتضح أن 4 عبوات نصف لتر من سلطة الخيار مع الشبت.

فيديو - وصفة لخيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء

آمل أن يمنحك الخيار الملفوف وفقًا لوصفاتي نفس المتعة في الشتاء مثل عائلتنا.