Cómo cocinar galletas savoiardi. Las galletas Savoyardi son el orgullo de la confitería en Francia. Tarta de fresas - una sinfonía de verano

El primer paso es encender el horno a 200 grados. Deja que se caliente. A continuación, prepare una bandeja para hornear en la que se hornearán galletas. No necesita lubricarlo con nada, solo rocíe ligeramente harina de trigo. Si lo desea, puede cubrir con pergamino para hornear.

Separar las claras de las yemas. Colocar las yemas en un bol y espolvorear con la mitad del azúcar. Son 125 g Batir las yemas a velocidad media durante unos 10 minutos. La masa debe aumentar aproximadamente una vez y media, y el azúcar debe derretirse por completo.

Coloca las claras en un recipiente de plástico o vidrio y empieza a batir. Esto debe hacerse primero a la velocidad más baja de la batidora con la adición de una pizca de sal. Después de 3-4 minutos, cambia la velocidad a media. En ese momento, la masa ya debería haberse duplicado. Después de otros 3-4 minutos, cambie la batidora a la velocidad máxima y bata hasta que se formen picos firmes. A continuación, comience a agregar azúcar. Esto debe hacerse gradualmente, literalmente una cucharadita a la vez y seguir batiendo. El resultado debe ser una masa blanca exuberante y brillante.

Ahora ambas masas de huevos deben combinarse. Agregue las claras a la masa de yema y mezcle con una cuchara o espátula de arriba a abajo. ¡Muy cuidadoso! Después de todo, esta es una galleta genuina, no una imitación.

Las proteínas se agregan gradualmente una cucharada a la vez para mantener la ligereza.

Tamizar la harina de trigo 2 veces. También se debe agregar a la masa de huevo en pequeñas porciones. Mezclar suavemente con una cuchara, pero nunca con un batidor.

La masa debe tener la consistencia de una galleta, pero un poco más espesa y esponjosa.

Coloque la masa en una manga pastelera y plante las galletas en una bandeja para hornear preparada previamente. Los palos deben tener un tamaño de 10 cm * 3 cm. La distancia entre las galletas es de 2 cm Para que las galletas terminadas queden crocantes, espolvorea las galletas antes de enviarlas al horno azúcar en polvo.

Hornee las galletas a 200 grados durante los primeros 5 minutos. Luego reduzca la temperatura a 180 grados y hornee las galletas por otros 10 minutos. No se recomienda abrir la puerta del horno durante este tiempo.

Enfríe las galletas de bizcocho terminadas y se pueden usar para hacer varios postres, como el tiramisú. criterio cocina adecuada estará dorado por fuera, pero por dentro estará crujiente y aireado.

Los historiadores modernos afirman unánimemente que Savoyardi fue inventado en la corte de los duques de Saboya a principios del siglo XV. En principio, esto confirma indirectamente el propio nombre de este manjar, porque “savoiardi” en italiano significa “Saboya”. A un ritmo acelerado, este postre muy simple, pero increíblemente sabroso, se ganó los corazones de los gourmets de casi todo el país y comenzó a ser considerada la galleta "oficial" de toda Saboya. Sin embargo, este plato dulce comenzó a ser más popular en Italia. en este país objeto de un orgullo muy especial, además, desde los tiempos más remotos. Tomemos, por ejemplo, un postre tan conocido en todo el mundo como Tiramisu. Después de todo, es absolutamente imposible cocinarlo sin otro manjar popularmente amado, a saber galleta de azucar Savoyardi. Por cierto, la mayoría de las veces, en las personas se lo conoce como "dedos de dama". Cabe señalar que Savoyardi es una parte integral no solo de los platos dulces italianos, sino también de muchos franceses, así como de algunos postres rusos. Por ejemplo, el clásico charlotte de manzana"en ruso", nunca prescindió del uso de este excelente manjar.

Receta clásica savoiardi

Hoy, habiendo cambiado en cierta medida nuestros principios establecidos, decidimos hablarles no de una versión simplificada o rápida, sino de versión clásica hacer galletas savoiardi francesas. Aunque en este caso, pasará un poco más de tiempo de lo habitual, pero el resultado final y las críticas de admiración de sus invitados cubrirán con creces todo el tiempo y los costos financieros.

Ingredientes:

• Harina de trigo premium - 250 g
• Azúcar - 250 g
• Polvo de hornear - 1.5 cucharaditas
• Yema - 10 piezas
• Proteína - 8 piezas
• Azúcar en polvo (para espolvorear galletas cocidas)

Esquema de cocina:

• Bate 10 yemas con 150 gramos de azúcar a velocidad media hasta que se forme una espuma esponjosa.
• Por separado, bata 8 proteínas, agregándoles una pequeña pizca de sal. Agregue los 100 gramos restantes de azúcar a la mezcla gradualmente y bátala hasta que tenga picos estables.
• Con mucho cuidado, en varios pasos, mezcle las masas de proteína y yema.
• Mezclar 250 gramos de harina con polvo de hornear y tamizar en la mezcla de huevo y azúcar. Mezclar en una sola dirección hasta obtener una masa de bizcocho de consistencia homogénea.
• En una bandeja para hornear forrada con papel de hornear con una manga pastelera, plantamos "palitos de galleta" de unos 5-7 centímetros de largo. Espolvorear generosamente con azúcar en polvo.
• Horneamos a una temperatura de 200 grados centígrados durante unos 15-20 minutos. Las galletas deben secarse correctamente. En forma terminada, se queda atrás con bastante facilidad con respecto al papel de hornear y se almacena durante mucho tiempo sin usar un refrigerador.

Por lo general, los "Ladyfingers" se sirven con una taza tradicional de café o té por la tarde. También son una exquisita adición a diversos tipos de postres, ya sea un cremoso helado con chocolate rallado o la más delicada nata montada con moras frecas y frutas No hay duda de que las galletas Savoyardi también se pueden disfrutar como un dulce por separado. Sin embargo, su rico sabor y aroma se revelan en toda su extensión, por extraño que parezca, sólo cuando se utiliza en otros productos culinarios. Por ejemplo, en el taller de confitería Andreevskaya, puede pedir un pastel"Tiramisú", en cuya composición gustativa son los Savoiardis quienes desempeñan uno de los papeles principales.

"Lady fingers" para verdaderos gourmets

Cabe señalar que en los restaurantes europeos, las galletas Ladyfingers se sirven no solo con los postres tradicionales de día o de noche, sino también con bebidas alcohólicas. Después de todo, su sabor se combina armoniosamente con todo tipo de aguardientes de frutas o tinturas de hierbas aromáticas. Además, al tener una estructura porosa característica, estas delicias son ideales para una amplia variedad de impregnaciones, gracias a las cuales se vuelven increíblemente suaves y jugosas. Si planeas cocinar pastel para un hombre, e incluso con el mundialmente famoso relleno de sabor Tiramisu, entonces no puede prescindir de las galletas de azúcar Savoyardi. Brillante rasgo distintivo de este tipo de galleta es también el hecho de que es bastante fácil y simplemente posible convertirla en un exquisito pastel cocina casera. Para ello, justo antes de servir, se deben verter las galletas dobladas de dos en dos o bien con ganaché de chocolate, o con mermelada de frutas o bayas, o incluso decorar con dulce de crema clásico.

Vídeo - Recetas Savoyardi

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Savoyardi es una galleta de bizcocho que tiene una forma alargada y una estructura porosa. Semejante Pastelería Absorbe muy bien los líquidos y la crema. Savoyardi es muy popular porque a menudo se usa en la preparación de un postre increíblemente delicioso: el tiramisú. Aunque en un principio las galletas iban solas y solo recientemente se empezaron a utilizar para tiramisú. La receta de galletas de bizcocho tiramisú es muy sencilla y se puede preparar fácilmente en casa.

Historia de Savoiardi

La receta de las galletas de tiramisú se inventó en Saboya, una región de Francia, que en ese momento era un ducado independiente y muy influyente. Hay hechos en la historia que afirman que en el siglo XV el rey de Francia estuvo en la recepción de los duques de Saboya y quedó complacido con tan exquisito manjar. Entonces savoiardi era un postre famoso, tarjeta de llamada Saboya.

A los niños les encantaban especialmente las galletas. Es conveniente sostenerlo, comieron savoiardi con leche. Los adultos preferían comer galletas con café o vino. Los chefs, a su vez, idearon numerosos postres con estas galletas. Lo remojaban con una variedad de jarabes, licores, añadían frutas a los postres con savoiardi, lactoso, bayas, nueces.

Hoy en día, hay una gran cantidad de análogos savoiardi en todas las cocinas del mundo, pero solo los nombres son completamente diferentes.

Características de Savoiardi

La receta clásica de galletas savoiardi en casa es bastante simple y no ha cambiado desde sus inicios. cocínalo increíble sabroso cada anfitriona puede. Es interesante que no haya polvo de hornear en la composición de las galletas, pero al mismo tiempo resulta muy aireado y exuberante. El secreto es simple: debes batir muy bien las ardillas y las yemas por separado, lo que, gracias a la presencia de un moderno casero. aparatos de cocina no equivale a ningún trabajo.

Debido al azúcar en polvo, se obtiene una corteza crujiente en la superficie del savoiardi. La única dificultad es la presencia de una bolsa culinaria de alta calidad, con la que puedes hacer incluso tiras de galletas. Cuando todas las herramientas necesarias están allí, entonces cocinar postre delicioso pasarás sólo media hora. Por supuesto, es más fácil comprar savoiardi en la tienda, pero los caseros serán mucho más sabrosos y aromáticos. cuando intentas Galletas caseras, entonces ya no podrá comprar sustitutos comprados en la tienda para el famoso postre.

Receta clásica savoiardi #1

La receta de las galletas de bizcocho tiramisú es muy sencilla. Hay muchas variaciones de cocina, pero la versión clásica sigue siendo la más popular.

Ingredientes:

• huevo - 4 piezas azúcar - 100 gramos o 4 cucharadas
• harina - 100 gramos o 4 cucharadas
• azúcar en polvo - 4 cucharadas
• mantequilla para lubricar.

Esta cantidad de galletas es suficiente para hacer 10 raciones de tiramisú.

Cocinando:

Las galletas se preparan de la misma forma que en el primer caso. Pero al mismo tiempo, hay varias diferencias. En la segunda receta, se agrega azúcar tanto a las yemas como a las claras. La segunda diferencia es que se necesitan un poco menos de ingredientes para hacer galletas.

Ingredientes:

• Huevos - 3 piezas (usaremos 3 claras, 2 yemas)
• Azúcar - 60 gramos
• Harina 50 gramos
• 2-3 cucharadas de azúcar en polvo.

Prepare la masa de la misma manera que en la primera receta, pero agregue la mitad del azúcar a las proteínas.

Esta preparación difiere significativamente de receta clasica. Las cookies son bastante densas y son ideales para un uso independiente.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 140 g de azúcar
• 140 g de harina
• 2 cucharadas vodka (coñac, whisky)
• 2 cucharaditas azúcar en polvo
• una pizca de sal
• manteca

Cocinando:

• Tamizar la harina 3 veces.
• Separar las yemas de las claras.
• Añadir sal a las proteínas y batir hasta formar picos estables, añadiendo poco a poco el azúcar.
• Agregue las yemas a la mezcla resultante, bata con una batidora. Luego agrega tu elección bebida alcoholica y vuelve a batir.
• Agregue la harina en lotes y mezcle bien de abajo hacia arriba de la masa.
• Cubra una bandeja para hornear con papel de horno, engrásela manteca espolvorear con un poco de harina.
• Hacer tiras con una manga pastelera y espolvorear con azúcar glass. Deje los espacios en blanco durante 10 minutos para que el polvo tenga tiempo de absorberse, luego espolvoree nuevamente.
• Coloque la bandeja para hornear galletas en un horno precalentado a 200 grados y hornee durante 15 minutos.
• Pasado este tiempo, dejamos las galletas terminadas en el horno otros 5 minutos para que se sequen un poco y sea más conveniente separarlas del papel.

Hola a todos. Finalmente, mis manos alcanzaron un nuevo artículo. Y esta semana les comparto la receta del postre Tiramisú. Hoy publicaré una receta de galletas, ya que no todos pueden encontrar una preparada en su ciudad, y luego la delicia en sí.

Savoyardi ... Una palabra tan inusual, pero la preparación en sí no es complicada. De hecho, esta es la misma galleta. Sólo que más denso, con una corteza crujiente y un mundo interior poroso.

¿Son las galletas caseras diferentes de las compradas en la tienda? ¡Ciertamente!

Para mí, lo casero es más sabroso, pero la apariencia no es tan simple) Es muy difícil lograr una superficie perfectamente plana. Pero, al fin y al cabo, estas galletas van al postre, como relleno. Prácticamente se bañan en jarabe de café, así que apariencia no son importantes para nosotros.

Por supuesto, si es posible comprar ya preparado, entonces no necesita este artículo, pero si en su ciudad hay un problema con ese ingrediente para nuestro futuro postre, lo ayudaré.

Bueno, creo que ya no quedan dudas! Es hora de empezar.

Entonces, cómo hacer galletas / palitos Savoyardi en casa, una receta con fotos paso a paso.

Ingredientes:

1. 3 huevos
2. 90 gramos de harina
3. 20 gramos de maicena (si no hay almidón, reemplace con 20 gramos de harina)
4. 90 gramos de azúcar
5. una pizca de sal
6. azúcar en polvo para espolvorear

Cocinando:

Primero debe separar cuidadosamente la yema de la proteína. No permita que la yema entre en la proteína, de lo contrario, es posible que no se bata.

Batir las yemas con un batidor y media porción de azúcar hasta que estén brillantes y aumenten de volumen.

Las proteínas con una pizca de sal se empiezan a batir a velocidad media en la batidora, aumentando poco a poco la velocidad.

Tan pronto como aparezca una espuma densa en la superficie de las proteínas, puede agregar la mitad restante del azúcar. Agregue una cucharada a la vez sin dejar de batir, espere cada vez hasta que el azúcar se disuelva, esto es aproximadamente 1-2 minutos.

A la salida, el merengue debe volverse brillante, brillante. Se forma una masa densa, los llamados picos densos. Si le das la vuelta al bol, las proteínas no se moverán.

Agregue las yemas de huevo a las claras de huevo y mezcle suavemente con una espátula.

La harina y el almidón deben tamizarse y mezclarse.

Tamizar la mezcla de harina en la masa de huevo en partes. También mezclamos suavemente con una espátula, tratando de mantener lo más posible todo el volumen de proteínas batidas.

Quiero llamar su atención sobre el hecho de que es imposible interferir durante mucho tiempo. De lo contrario, la masa se volverá líquida. Tendrá que mantener bien su forma al hacer jigging con palos.

Transferir la masa a una bolsa. Si no hay manga pastelera, solo en un paquete apretado. Corta la punta.

Y aprieta los palos sobre el pergamino. Aproximadamente 8-9 cm de largo y 2 cm de ancho.

Espolvorear polvo por encima. Las galletas se expandirán un poco en el horno.

Y enviarlo a un horno precalentado. Hornear a 200º los ​​primeros 5 minutos, luego bajar a 180º y hornear otros 10-15 minutos. El tiempo de horneado es individual, y depende del tamaño de las galletas y de la potencia del horno.

Las galletas terminadas deben tener una corteza fina y crujiente. Por dentro sea suave y aireado.

Puede almacenarlo hasta por un mes en un recipiente hermético. La producción de esta porción es de unas 30-35 piezas.

Aquí están los Savoyardi o, en otras palabras, las varitas de Lady que tengo.

En solo 30 minutos, puede cocinar estas galletas de manera segura y, lo más importante, cada ama de casa tiene todos los ingredientes en la cocina.

Y en el próximo artículo les contaré cómo armar el propio postre Tiramisú.

Galletas "Savoyardi"

Savoiardi es una galleta alargada con una estructura porosa. Absorbe bien el líquido y la crema. Savoiardi es ahora conocido en todo el mundo, ya que es ingrediente requerido para preparar uno de los postres más famosos - tiramisú. Es difícil creer que estas galletas no se inventaron para el tiramisú, sino así.

La patria de Savoyardi es Saboya, una zona que ahora pertenece a Francia, y en el momento de la invención de la receta de la famosa galleta, era un poderoso ducado independiente. Se sabe que a finales del siglo XV, el rey de Francia visitó a los duques de Saboya y quedó muy satisfecho con el trato. Y lo obsequiaron con los postres Savoyardi, que en ese momento ya tenían el estatus de galletas “oficiales” de los duques de Saboya y la seña de identidad de toda Saboya.

Las galletas Savoyardi eran muy aficionadas a los pequeños miembros de la familia ducal: es muy conveniente sostenerlas en las manos, sumergirlas en leche y simplemente roerlas con dientes frágiles. Los adultos comían savoiardi con café y vino, y los cocineros inventaban intrincados postres con esta galleta y sus fragmentos: la empapaban con jarabes, licores, mezclaban con bayas, frutas y cremas dulces.

es interesante que receta original charlottes en ruso ciertamente incluía savoiardi: estas galletas cocinero francés Marie-Antoine Karem dispuso las paredes del formulario, que luego rellenó con crema. receta compleja Karema charlotte está casi olvidada, pero el tiramisú italiano, que se elabora casi con los mismos ingredientes, no ha pasado de moda desde hace varios siglos.

Hay análogos de las galletas savoiardi en muchas cocinas del mundo, pero sus nombres no están asociados con los duques de Saboya. En Inglaterra se les llama biscuits y dedos de mujer; en Holanda - con dedos largos; en Alemania, estas son cucharas para galletas; en Portugal y Brasil, galletas de champán; en Sudáfrica, galletas de tocador; en Austria - horneado dos veces; en Hungría - una galleta para niños; en Turquía, Polonia e Indonesia - lenguaje de gatos. Si ve estos nombres en menús o recetas, puede estar seguro de que todas estas cookies se hacen de la misma manera que el savoiardi clásico.

La receta de galletas Savoiardi es sencilla, como todas ingeniosas. No ha cambiado durante 5 siglos, y cualquier ama de casa moderna puede cocinar fácilmente savoiardi en una cocina común. Curiosamente, la receta savoiardi nunca contuvo soda y otro polvo para hornear, pero resulta ser alto y aireado. El secreto está en batir cuidadosamente las claras y las yemas por separado, que con modernas aparatos de cocina no presenta problema. La corteza crujiente en la superficie de las galletas está formada por azúcar en polvo, que se espolvorea sobre la masa antes de enviarla al horno. Otra dificultad es conseguir una bolsa culinaria para depositar la masa sobre una placa de horno en tiras incluso finas. Cuando todas las herramientas necesarias están disponibles, es suficiente pasar solo media hora para obtener un plato grande de savoiardi fragante fresco para el té o para un gran tiramisú casero. Créeme, vale la pena el trabajo y las montañas de platos sucios. Al hacer savoiardi casero, ya no podrá comer sustitutos comprados en la tienda, y su tiramisú será el más delicioso.

Galletas de Aire Savoiardi

Ingredientes:

3 claras de huevo
2 yemas,
60 g de azúcar
50 g de harina
30 g de azúcar en polvo.

Cocinando:

Batir las claras a punto de nieve, agregar la mitad del azúcar y batir hasta que el azúcar se disuelva y se obtenga una masa suave y brillante. Batir las yemas de huevo por separado hasta que estén esponjosas y cremosas. Combine suavemente las proteínas con las yemas, tamice la harina allí y mezcle de abajo hacia arriba. Colocar la masa en una manga pastelera, colocar sobre una placa de horno forrada con papel de horno engrasado en forma de tiras de 10-12 cm de largo, dejar 4-5 cm entre tiras, ya que las galletas irán aumentando de ancho. Espolvorear cada galleta con azúcar glass a través de un colador fino, dejar por 10 minutos, espolvorear nuevamente con azúcar glass y llevar al horno precalentado a 200°C. Hornea el savoiardi hasta que esté dorado, 10-13 minutos. Las galletas calientes estarán blandas, pero luego se endurecerán. Si las galletas todavía están húmedas por dentro, colócalas en el horno de enfriamiento durante 5 a 7 minutos.

Galletas densas Savoiardi

Ingredientes:

4 huevos,
140 g de azúcar
140 g de harina
2 cucharadas vodka (coñac, whisky),
2 cucharaditas azúcar en polvo
una pizca de sal,
mantequilla para engrasar el papel.

Cocinando:

Tamizar la harina 3 veces. Separar las claras y las yemas. Agregue sal a las proteínas, bata hasta que aumente el volumen. Agregando poco a poco el azúcar, continúa batiendo hasta obtener picos rígidos. Vierta las yemas en las proteínas batidas, mezcle con una batidora, agregue vodka, mezcle. En varias adiciones, agregue harina y mezcle suavemente la masa de abajo hacia arriba y en un círculo. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear, engrase con mantequilla y espolvoree con una fina capa de harina. Con ayuda de una manga pastelera, entubamos tiras de 10 cm de largo, dejando unos centímetros entre ellas. Espolvorea la masa con azúcar en polvo, espolvorea nuevamente después de 10 minutos. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 12-15 minutos a 200°C. Deje las galletas en el horno apagado durante 3-5 minutos; se secarán y se separarán fácilmente del papel. Enfriar las galletas sobre una rejilla.

En estos recetas sencillas hay algunas dificultades que no son obvias para los cocineros inexpertos y que pueden hacer que la masa se vuelva líquida y que las galletas terminadas queden planas y borrosas. Esto no afecta el sabor, en el tiramisú el grosor de las galletas tampoco es muy importante, pero no puedes servir esas galletas en la mesa del té. Intentaremos avisaros para que los savoiardis queden perfectos a la primera. En primer lugar, busque huevos grandes y frescos. usa huevos temperatura ambiente. Los recipientes para batir deben estar secos y perfectamente limpios. Las proteínas no deben batirse demasiado tiempo, de lo contrario "flotarán". Deje de batir tan pronto como aparezcan picos firmes y las claras de huevo permanezcan en su lugar al voltear el recipiente. Las yemas, por el contrario, deben batirse muy bien, casi blancas. Mezcle las claras con las yemas y la harina con una espátula o una cuchara, pero no con un tenedor o un batidor. masa lista debe aterrizar en una bandeja para hornear inmediatamente, mientras haya mucho aire en ella. Hornee el savoiardi en el estante superior del horno y encienda el modo de convección si es posible. El horno debe estar bien precalentado para que las galletas cuajen inmediatamente.

Por supuesto, puedes disfrutar de las galletas savoiardi con té y café aromáticos o helado, pero hay más. maneras interesantes sus usos, y no es solo el tiramisú.

Recetas con galletas savoiardi:

Savoiardi con crema de café

Ingredientes para 6 porciones:

600 g savoiardi cocido
2 yemas,
4 cucharadas Sáhara,
1 cucharada harina,
1 cucharada polvo de cacao,
60 ml de café recién hecho
500 ml de leche
200 ml de licor Cointreau,
Bayas, chocolate para decoración.

Cocinando:

Bata las yemas con el azúcar, agregue la harina y el cacao, mezcle, vierta el café y la leche y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Debe ser una crema espesa. Sumerja Savoyardi en licor, colóquelo en recipientes en porciones, vierta la crema, enfríe en el refrigerador. Sirva el postre adornado con bayas o chocolate rallado.

Affogato con savoiardi

Ingredientes para 6 porciones:

9 piezas de savoiardi,
200 g de nata espesa,
1 cucharada Sáhara,
500-600 g de helado cremoso,
200 ml de café recién hecho
Chocolate agridulce para decorar.

Cocinando:

Montar la nata con el azúcar a punto de nieve. Moler Savoiardi en migas. Coloque el helado en recipientes en porciones, espolvoree con una capa de migas, vierta sobre café caliente, ponga crema batida encima, espolvoree con chocolate rallado. Servir inmediatamente.

budín de savoyardi

Ingredientes para 12 porciones:

100 g de frutas secas (pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas),
100 ml de ron o licor
300 g savoiardi cocido,
4 huevos,
2 yemas,
200 g de azúcar
1 cucharada piel de naranja,
1 litro de leche
30 g de mantequilla.

Cocinando:

Enjuague las frutas secas y vierta el ron durante media hora. Engrase una fuente para hornear ancha con mantequilla, extienda una capa de savoiardi, espolvoree con frutas secas, repita 2-3 veces, vierta el ron restante sobre las galletas. No triture las galletas en esta etapa.

Batir los huevos y las yemas con azúcar en una masa densa y aireada, agregar piel de naranja Poco a poco vierta la leche, revolviendo bien. Vierta suavemente la mezcla de leche y huevo en la sartén savoiardi, deje reposar las galletas durante 10 minutos. Colocar el molde de budín en una fuente con agua y hornear durante 30 minutos a 150°C y otros 45-60 minutos a 180°C. Verifique la preparación con un palito de madera: debe salir limpio del centro del budín. Para desmoldar el budín, dejar enfriar completamente e invertir en un plato.

Postre de frutas con savoiardi

Ingredientes para 6 porciones:

30-40 piezas salados preparados,
200 g de nata para montar
3 plátanos
100 g de queso crema,
frutas, bayas, mermelada para decoración.

Cocinando:

Cubra el fondo y las paredes de un recipiente de vidrio redondo con galletas savoiardi. Batir la nata a punto de nieve. Corta 1 plátano en rodajas. Triturar 2 plátanos con un tenedor, mezclar con queso crema y agregar a la crema batida. Poner la mitad de la masa en el fondo del molde, poner encima un plátano en rodajas, cubrir con una segunda capa de crema. Decora la parte superior con tus bayas, frutas o mermelada favoritas.

Galletas de bizcocho Savoiardi.

Ingredientes

Azúcar 100 g
Huevo de gallina 3 piezas
Harina de trigo 90 g
Sal al gusto
Mantequilla 20 g
Azúcar en polvo 30 g

Instrucción

1. En un tazón, bata las claras hasta obtener una espuma fuerte.

2. Batir las yemas y 75 gramos de azúcar hasta formar espuma.

3. Agregue gradualmente 75 gramos de harina tamizada, mezcle, sal. Agregue cuidadosamente las proteínas batidas a la masa de yema, mezcle.

4. Precalentar el horno a 150 grados. Engrasar una placa de horno con aceite y espolvorear con harina. Llene una jeringa de confitería con masa (diámetro del orificio aprox. 14 mm). Exprima los palitos de 10 cm de largo en una bandeja para hornear.

5. Mezcle el azúcar en polvo con el azúcar restante. Espolvorea la mitad de esta mezcla sobre las galletas.

6. Espera 10 minutos a que se disuelva el azúcar y espolvorea las galletas con el resto de la mezcla de azúcar. Esperar 2 minutos y poner en el horno. Hornea las galletas hasta que estén doradas.

Para la preparación de savoiardi, es muy importante que la masa sea espesa y aireada. En lugar de una jeringa de pastelería, puede usar una bolsa de plástico limpia. Debe llenarlo con masa y cortar una esquina del tamaño deseado.

Savoiardi - Galletas

Savoiardi es un componente esencial del famoso tiramisú. Savoiardi, por supuesto, es mejor comprar, pero no siempre se venden. Por lo tanto, puedes cocinarlos en casa.

Necesitarás preparar 30 piezas:

3 huevos
100 g de azúcar
90 g de harina
1 pizca de sal
20 g de mantequilla
30 g de azúcar en polvo

Cocinando:

1. Batir las yemas y 75 g de azúcar hasta formar espuma. Agregue gradualmente 75 g de harina tamizada, mezcle, sal. En otro tazón, bata las claras de huevo a punto de nieve. Agregue cuidadosamente las proteínas batidas a la masa de yema, mezcle.

2. Precalentar el horno a 150°C. Engrasar una placa de horno con aceite y espolvorear con harina. Llene una jeringa de confitería con masa (diámetro del orificio aprox. 14 mm). Exprima los palitos de 10 cm de largo en una bandeja para hornear. En lugar de una jeringa de pastelería, puede usar una bolsa de plástico limpia. Debe llenarlo con masa y cortar una esquina del tamaño deseado.

3. Mezcle el azúcar en polvo con el azúcar restante. Espolvorea la mitad de esta mezcla sobre las galletas. Espere 10 minutos para que el azúcar se disuelva y espolvoree las galletas con el resto de la mezcla de azúcar. Espera 2 minutos. y poner en el horno. Hornea las galletas hasta que estén doradas. Retire los savoiardis cocidos de la sartén con una espátula y reserve. Si las galletas no están lo suficientemente secas, luego puedes secarlas en un horno tibio, aunque normalmente es suficiente con dejarlas toda la noche sobre la mesa.

Consejo:

1. Agregue no 3, sino 2 yemas a la masa para hacerla más espesa.

2. Batir las claras de huevo hasta obtener una espuma muy fuerte (preferiblemente usando un procesador de alimentos con una boquilla especial para batir proteínas). Batir las claras de huevo frías, no deben obtener pedazos de la yema.

3. Cuando agregue harina a la mezcla de yemas batidas con azúcar, la masa resultará muy espesa. Nada mal. Pero no agregue todas las claras de huevo batidas a la vez. Mezcle bien con la masa solo 2 cucharadas. yo proteínas batidas. La masa tendrá una consistencia normal. Luego mezclar CUIDADOSAMENTE la masa con el resto de proteínas para que la masa no pierda ligereza.

4. Cubra la bandeja para hornear con una hoja de papel para hornear, engrase con mantequilla y espolvoree con harina. El papel Savoyardi será más fácil de quitar más adelante.

5.Antes de hornear savoiardi, espolvoree una capa gruesa no con una mezcla de azúcar y azúcar en polvo, sino con un azúcar en polvo. Por lo tanto, hay menos posibilidades de que las proteínas se caigan. No espere 10 minutos, sino que inmediatamente póngalo en un horno precalentado.

Y el último.

Galletas "Savoyardi"

Para unas 30-32 piezas con un peso total de unos 320 gramos, necesitamos:

Huevos 4 piezas
Azúcar 140 gramos
Harina 140 gramos
Azúcar de vainilla 10 gramos
pizca de sal
Vodka 2 cucharadas
Azúcar en polvo 2 cucharaditas
Mantequilla para engrasar la sartén

Cocinando:

Tamizar la harina 3-4 veces.

Separar claras y yemas. Poner una pizca de sal en las claras de huevo.

Bátelos con una batidora, primero a velocidad media, luego a velocidad alta. Cuando las proteínas comiencen a aumentar de volumen, comenzamos a agregar azúcar en una cucharadita, asegúrese de batir hasta picos "duros".

Añadir las yemas directamente a las claras batidas,

Mezclar bien.

Debería haber tal masa.

Inmediatamente agregue vodka y revuelva. Después de eso, agregue la harina en tres pasos,

Cada vez que mezcla cuidadosamente de abajo hacia arriba y en un círculo.

¡La masa debe ser bastante homogénea!

Cubrimos la placa de horno con papel de horno, que engrasamos con una fina capa de mantequilla o ghee grasa de cerdo, del colador, espolvorea el papel con harina, sacude el resto de la harina.

Metemos la masa de bizcocho en una manga pastelera sin boquilla o, como la mía, solo en una bolsa de plástico apretada,

Que tiene la nariz cortada.

Para mayor comodidad, colocamos una bolsa casera en una taza, para que la masa no se caiga.

Plantamos galletas savoiardi en una hoja en tiras de 8-10 cm de largo, sin olvidar dejar una pequeña distancia entre ellas.

Con una cucharadita, las puntas irregulares dan un aspecto divino. Estamos tratando de darles a las galletas la misma forma y longitud. Pero, si no son del todo perfectos, ¡está bien!

Ahora espolvorea las tiras con azúcar glass a través de un colador, espera a que se absorba y vuelve a espolvorear.

Enviamos las galletas al horno, las calentamos a 200C durante 12-15 minutos, luego apagamos el horno y dejamos que las galletas se sequen durante otros 5-7 minutos. Recordamos que todos los hornos son diferentes y nos aseguramos de que los savoiardi suban, se doren, pero no se quemen.Debe mirar dentro del horno no antes de los 12 minutos.

Sacamos las galletas terminadas del horno, usando esta técnica: arrastramos el papel de hornear sobre el costado de la bandeja para hornear, tirando de él hacia abajo.

Las galletas se caerán fácilmente.

Enfriamos en la parrilla.

Consejo:

◾Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
◾Asegúrese de batir las claras (!) a picos "duros" - no deben caerse de las cuchillas de la batidora. Las galletas mantendrán bien su forma y no se extenderán.
◾El vodka se puede reemplazar con cualquier alcohol fuerte: coñac, brandy, whisky.
◾Si desea obtener una textura crujiente, espolvoree los productos por segunda vez, no con azúcar en polvo, sino con azúcar muy fina.
◾Intente experimentar y sustituir parte de la harina por nueces molidas, almendras o café. Resultará delicioso, pero ya serán variaciones sobre el tema de la receta savoiardi.
◾Los lados de los pasteles a veces se decoran con estas galletas. Para estos efectos, las galletas se hacen iguales o un poco más grandes que la forma en que se armará el pastel. Al aterrizar en una bandeja para hornear, cada palo debe colocarse casi al lado del siguiente. Retire con cuidado el savoiardi terminado del papel con "cintas" enteras e inmediatamente colóquelo en un molde, que luego se puede rellenar con capas de pastel y crema.
◾El café de la mañana con "dedos de dama", que no son estéticamente agradables (¡pero sabrosos!) Sumergido en un líquido fragante, ¡se vuelve aún más agradable!
◾Yo sirvo helado suave y cremoso no con cuchara, pero sirvo galletas savoiardi. Es muy conveniente: lo recoge y lo come bien con una "cuchara" improvisada.

Galletas Savoyardi

"Receta italiana de biscuit savoiardi (mariquitas). deliciosas galletas con té o café, o como base para el postre Tiramisú. "

Ingredientes

Resulta: 48 piezas.

4 huevos
125 g de azúcar
1 cucharadita vainilla
1/8 de cucharadita sal
115 g de harina

Metodo de cocinar

1. Precaliente el horno a 190 C. Cubra 3 bandejas para hornear con pergamino o papel para hornear. Preparar una manga pastelera con boquilla redonda normal de 1,25 cm.

2. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azúcar. Bate hasta que quede blanquecino, unos 5 minutos.

3. En otro bol, limpio y seco, con las palas de la batidora limpias, batir las claras hasta obtener una espuma suave, añadiendo poco a poco la sal y la segunda mitad del azúcar. Doble suavemente las claras de huevo en las yemas.

4. Tamizar la harina en un bol con mezcla de huevo. Revuelva con cuidado.

5. Llene una manga pastelera con la mitad de la masa y coloque las galletas de 9 cm en filas, dejando espacios de 4 cm entre las galletas.Repita con la segunda mitad de la masa.

6. Llevar al horno precalentado a 190 C por unos 15 minutos hasta que las galletas estén firmes y doradas. Retire el papel pergamino de la bandeja para hornear y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe. Cuando las galletas se hayan enfriado, retírelas del pergamino. Para el almacenamiento, guarde en un recipiente hermético, forrando las galletas con papel encerado.

Consejo

Esta galleta se congela bien.

Galletas de bizcocho Savoiardi

Necesitará:

Clara de huevo 3 uds.
Yema de huevo 2 uds.
Azúcar en polvo 30 g
Azúcar granulada 60 g
Harina de trigo 50 g

La galleta savoiardi es la base del famoso postre italiano Tiramisu. La receta es bastante simple, el trabajo principal de la batidora, porque todos los ingredientes deben estar bien batidos. Esto proporcionará ligereza y volumen. galletas preparadas. Se obtiene una corteza específica espolvoreando galletas con azúcar en polvo antes de hornear. Las cookies se pueden almacenar en un recipiente cerrado durante mucho tiempo.

Ingredientes de la etapa 1:

Clara de huevo 3 uds. Azúcar granulada 30 g

Bate las claras de huevo a punto de nieve, luego agrega la mitad del azúcar total y continúa batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté suave y brillante.

Paso 2 Ingredientes:

Yema de huevo 2 uds. Azúcar granulada 30 g
Combine el azúcar restante con las yemas y bata hasta obtener una masa ligera y esponjosa.

Paso 3 Ingredientes:

Harina de trigo 50 g
Combine cuidadosamente las proteínas con las yemas, tamice la harina allí, mezcle con movimientos ligeros de abajo hacia arriba, manteniendo el aire.

Transfiera la masa a una manga pastelera o una bolsa hermética y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear en forma de palitos de 10-12 cm de largo.

Paso 4 Ingredientes:

Azúcar en polvo 30 g

Espolvoree dos veces con azúcar en polvo a través de un tamiz y deje reposar durante 10-15 minutos.

Hornear hasta que estén doradas a 190-200 grados. Esto tomará de 10 a 12 minutos.

Galletas “Savoyardi”

Ingredientes:

3 huevos grandes
150 g de azúcar
150 g de harina
100 g de azúcar en polvo

Cocinando:

Separar las claras de las yemas y batir con la mitad del azúcar a punto de nieve.

Batir las yemas con la segunda mitad del azúcar hasta que estén blancas.

Combinamos la yema y la masa proteica. Tamizar la harina y doblar suavemente en la masa. (La masa) debe estar aireada.

Metemos la masa en una manga pastelera y plantamos las galletas en una placa de horno forrada con papel pergamino de unos 12-14 cm de largo y unos 2 cm de ancho.

Espolvorear generosamente con azúcar en polvo a través de un colador. Barremos el polvo que se derramó de las galletas sobre el pergamino con un cepillo para que no se queme durante el proceso de cocción.

Calentamos el horno a 200 grados. Horneamos savoiardi durante 10 minutos sin abrir la puerta. Luego saque la bandeja para hornear, gírela 180 grados y envíela nuevamente al horno por otros 5 minutos.

Retire las galletas de la sartén y deje enfriar.

Todo. Puede usar pasteles en futuras exploraciones culinarias o simplemente consumir con té o café.

Savoyardi o Ladyfingers (palitos de galleta)

Productos:

3 huevos (yo usé 3 claras y solo 2 yemas)
150 g de azúcar (o azúcar en polvo)
150 g de harina
100 g de azúcar en polvo (espolvorear galletas)

Cocinando

1. Separa las proteínas de las yemas

2. Proteínas + 75 g de azúcar batir en una espuma fuerte

3. Batir las yemas + 75 g de azúcar hasta que estén blancas (yo batí 2 yemas para que no flote la masa)

4. Masa de proteína + Masa de yema -> mezclar suavemente -> tamizar la harina en la mezcla resultante -> amasar la masa.

5. Engrasar una bandeja para hornear y espolvorear con harina (se puede hornear sobre papel o papel de aluminio)

6. Con una jeringa culinaria (Ø1-1.5 cm), exprima la masa en una bandeja para hornear preparada, puede espolvorear con azúcar en polvo y enviarla a un horno precalentado a 200 ° (mi horno loco horneó todo en 5 minutos)

De la cantidad indicada de productos se obtuvieron 18 galletas.

Consejo:

Como ha demostrado la práctica, puede agregar 3 yemas si son pequeñas (a menudo se encuentran incluso en huevos grandes).
Para que las galletas sean uniformes, pongo papel de hornear en una bandeja para hornear, con celdas y "huecos" predibujados, por así decirlo, es más fácil para mí, ya que no tengo una jeringa y no tengo experiencia. trabajando con él tampoco (uso una bolsa de plástico normal).
Y sin embargo, a la hora de formar galletas, ten en cuenta que al hornear, aumenta ligeramente

El secreto de la exuberante receta de savoiardi SIN polvo de hornear ni bicarbonato de sodio:

Las proteínas y las yemas se baten MUY fuerte, es decir, las proteínas batidas deben "reposar" si voltea el recipiente con ellas, y la yema batida con azúcar debe convertirse en una masa homogénea, exuberante y ligeramente amarillenta;
- la masa NO DEBE verterse, pero debe parecerse a una espuma densa (no puedo encontrar una palabra para ser más preciso);
- no coloque la bandeja para hornear en un horno sin calentar

Receta de galletas Savoiardi, o “dedos de dama”

Savoiardi, o como también se les llama “dedos de dama”, es un componente indispensable del famoso Tiramisú.

Para hacer unas 30 galletas Savoiardi necesitarás:

3 huevos
100 g de azúcar
90 g de harina
1 pizca de sal
20 g de mantequilla
30 g de azúcar en polvo

Cocinando:

Batir las yemas y 75 g de azúcar hasta formar una espuma. Agregue gradualmente 75 g de harina tamizada, mezcle, sal. En otro tazón, bata las claras de huevo a punto de nieve. Agregue cuidadosamente las proteínas batidas a la masa de yema, mezcle.
Precalentar el horno a 150°C. Engrasar una placa de horno con aceite y espolvorear con harina. Llene una jeringa de confitería con masa (diámetro del orificio aprox. 14 mm). Exprima los palitos de 10 cm de largo en una bandeja para hornear. En lugar de una jeringa de pastelería, puede usar una bolsa de plástico limpia. Debe llenarlo con masa y cortar una esquina del tamaño deseado.

Mezcle el azúcar en polvo con el azúcar restante. Espolvorea la mitad de esta mezcla sobre las galletas. Espere 10 minutos para que el azúcar se disuelva y espolvoree las galletas con el resto de la mezcla de azúcar. Espera 2 minutos. y poner en el horno. Hornea las galletas hasta que estén doradas. Retire los savoiardis cocidos de la sartén con una espátula y reserve. Si las galletas no están lo suficientemente secas, luego puedes secarlas en un horno tibio, aunque normalmente es suficiente con dejarlas toda la noche sobre la mesa.

Consejo:

Para la preparación de savoiardi, es muy importante que la masa sea espesa y aireada. Para asegurarse de que los savoiardis sean altos (1,5 cm) y porosos, incluso para aquellos que no tienen experiencia en repostería, haga lo siguiente:
Agregue no 3, sino 2 yemas a la masa para hacerla más espesa.
Bate las claras de huevo hasta que estén muy rígidas (preferiblemente usando un procesador de alimentos con un accesorio especial para batir claras de huevo).
Batir las claras de huevo frías, no deben obtener pedazos de la yema.
Cuando agrega harina a una mezcla de yemas batidas con azúcar, la masa resultará muy espesa. Nada mal. Pero no agregue todas las claras de huevo batidas a la vez. Mezcle bien con la masa solo 2 cucharadas. yo proteínas batidas. La masa tendrá una consistencia normal. Luego mezclar CUIDADOSAMENTE la masa con el resto de proteínas para que la masa no pierda ligereza.
Forre una bandeja para hornear con papel de hornear, engrase con mantequilla y espolvoree con harina. El papel Savoyardi será más fácil de quitar más adelante.
Antes de hornear, espolvoree el savoiardi con una capa gruesa, no con una mezcla de azúcar y azúcar en polvo, sino con un azúcar en polvo. Por lo tanto, hay menos posibilidades de que las proteínas se caigan. No espere 10 minutos, sino que inmediatamente póngalo en un horno precalentado.

Para aquellos que no tienen absolutamente ninguna experiencia en el uso de una jeringa de repostería, puede hacerlo aún más fácil. Tome un molde de 25 x 35 cm, cúbralo con papel engrasado y extienda la masa sobre él en una capa uniforme. Obtendrá solo una capa de 1,5 cm de espesor.Después de que los savoiardi estén listos, separe la galleta del papel y córtela en rectángulos del tamaño deseado (2 x 10 cm), luego séquelos en un horno tibio.

¡Ya puedes empezar a cocinar el mágico y delicado postre italiano Tiramisú!

Galletas "Ladyfingers" (savoyardi)

Las galletas Ladyfingers (savoyardi) se usan para hacer tiramisú, pero se pueden servir con té o café.

Compuesto:

3 huevos grandes
150 g de azúcar
150 g de harina
100 g de azúcar en polvo

Metodo de cocinar:

Separar las claras de las yemas y batir con la mitad del azúcar a punto de nieve. Batir las yemas con la segunda mitad del azúcar hasta que estén blancas.
Combine la yema y la masa proteica. Tamizar la harina y doblar cuidadosamente en la masa. Debe estar aireado.
Coloque la masa en una manga pastelera y coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada de pergamino de unos 12-14 cm de largo y unos 2 cm de ancho.
Espolvorear generosamente con azúcar en polvo a través de un colador. Barrer el polvo que se ha derramado de las galletas sobre el pergamino con un cepillo para que no se queme durante la cocción.
Precalentar el horno a 200°C. Hornea el savoiardi durante 10 minutos sin abrir la puerta. Luego saque la bandeja para hornear, gírela 180° y vuelva a colocarla en el horno por otros 5 minutos.
Retire las galletas de la sartén y deje enfriar.

Savoyardi.

Prepara comida:

2 huevos, divididos en proteína y yema (los huevos son grandes, la proteína pesa 36-37 g, la yema 18-19 g)
25 g de azúcar + 25 g de azúcar (azúcar normal, blanca - pero pequeña)
60 g de harina blanca normal
10 g de fécula de patata
o
70 g de harina especial para hornear galletas

1/8 de cucharadita jugo de limon
o
1/4 cucharadita crema - tártaro

1 cucharadita concentrado de vainilla
2 cucharaditas azúcar en polvo
sal - en la punta de un cuchillo

Además, necesitarás

Manga pastelera con boquilla redonda lisa de 1,5 - 2 cm de diámetro

También puede usar una bolsa de plástico con una esquina cortada para meter los dedos.
Sin embargo, en este caso, no esperes que el savoiardi salga parejo e igual.
Incluso con una boquilla, debe exprimir la masa de manera suave y uniforme, sin una boquilla, esto no funcionará en absoluto, cualquier bolsa de plástico es demasiado blanda para proporcionar esto.
¡Pero no te enojes! Incluso profesionales como los pasteleros de Cordon Bleu, a juzgar por la foto del libro, galletas de diferentes grosores y longitudes.

Dos tazones para batir
bandeja para hornear forrada con papel
batir o batir
tamiz para tamizar la harina
espátula para mezclar masa

Tecnología.

1. Precalentar el horno a 170 C - 180 C.

Esta alta temperatura de horneado asegurará un rápido crecimiento y la formación de una costra, lo que creará la forma de nuestras galletas.

2. Tamizar la harina dos o tres veces.

¡Para cualquier horneado, la harina debe ser tamizada!
Y da igual que esté escrito en la receta o no, ¡es una regla de hierro que te aconsejo que sigas siempre!
Y para las galletas, es mejor tamizar la harina no una vez, sino dos o tres, para asegurar una mezcla uniforme de la mezcla de proteína y yema y la harina, con una pérdida mínima de aire.

3. Batir las yemas a temperatura ambiente + 25 g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo (frotar la yema entre los dedos) y hasta la prueba de la “cinta” (TDN).

Por cierto, a diferencia de las proteínas, las yemas no se pueden batir. Y cuanto mejor se batan, menos galletas terminadas tendrán un sabor característico a "huevo".

4. Proteínas + 25 g de azúcar, sal y nata tártara ( jugo de limon) batir a punto de nieve.

Asegúrese de batir a los picos duros, porque. en este caso, es importante para nosotros que la galleta mantenga su forma, que no tenga paredes que la soporten y que la masa sea espesa, lo que logramos batiendo las claras a punto de nieve.

5. Agregue 1/4 de las proteínas batidas a las yemas batidas y mezcle, tratando de no aplastar la masa batida. En esta etapa, puede sacrificar parte del aire introducido en las claras para diluir las yemas, pero aún debe mezclar con mucho cuidado.

6. Tamizar 1/3 de la harina sobre la mezcla de yema y proteína, ¡pero no mezclar!
Añade otro 1/4 de las claras de huevo batidas encima y vuelve a tamizar 1/3 de la harina. No mezclamos.
Repetimos de nuevo.

7. Mezcle suavemente todo en una masa homogénea utilizando el método de "doblado".

8. Pasamos la masa a una manga pastelera y exprimimos las tiras, recordando dejar una distancia de al menos 2 cm entre sí.

Elija la longitud de las tiras según el tamaño de la forma en que hará el tiramisú, o hágalas con la longitud tradicional de 10 cm.

9. Espolvoree el savoiardi con azúcar en polvo y déjelo reposar durante 2-3 minutos hasta que el polvo se derrita. Espolvoree con polvo nuevamente y póngalo en el horno en el estante del medio.

Si queremos conseguir una corteza más crocante en las galletas, espolvorearlas por segunda vez no con polvo, sino con azúcar muy fina.

10. Hornee durante 10-15 minutos (las galletas deben subir), luego, sin abrir el horno, reduzca la temperatura de calentamiento a 140 ° C y hornee por otros 10 minutos (o hasta que las galletas se doren y se sequen; el tiempo depende de la específica horno y de la humedad del aire en el interior)

11. Sacamos una hoja con galletas e inmediatamente quitamos las galletas del papel.

No es tan fácil quitar las cookies, se pegan, pero debería ser así, de lo contrario se esparcirían.
Savoiardi no se elimina con un cuchillo ni con una espátula, sino con la ayuda de un simple truco.

Desplegamos la hoja en la dirección en la que se encuentran los savoiardi.
Con una mano, comenzamos a arrastrar suavemente el papel con galletas por el costado de la hoja,
y con la otra mano en este momento estiramos ligeramente el papel, agarrando el extremo opuesto.
¡Y nuestras propias cookies se alejan del papel, quedando sanas y salvas!

Solo queda recogerlo y colocarlo en una rejilla, en la que se enfriará por completo.

Las galletas enfriadas tienen un crujiente corteza delgada y suave centro tierno.

Sin embargo, para el tiramisú necesitas galletas secas: absorberá mejor la impregnación y el postre será más sabroso.

Precaliente el horno a 100 C, regrese las galletas al horno (sobre la rejilla) y séquelas con la puerta ligeramente abierta, hasta que estén completamente secas.

Así es como se ve el savoiardi por dentro:

Para un tiramisú suficiente para 6-8 personas, necesita al menos dos porciones de galletas.

Pero no bata 4 huevos a la vez a menos que tenga un horno con ventilador y no pueda hornear en 2 hojas al mismo tiempo.
Terminado masa para galletas¡se caerá si se deja durante 30 minutos sin hornear!

Consejo:

Decidí mostrarlo claramente en la práctica, para no quedar sin fundamento, y horneé savoiardi según mi propia receta, pero a razón de 50 gramos de azúcar por huevo.

Mis galletas se volvieron borrosas, aunque no catastróficamente, porque puse menos azúcar, no eché tanto jugo de limón y tengo más harina en la receta.
Y con todo eso, notablemente borroso, en comparación con la cantidad "habitual" de azúcar.
Aquí están uno al lado del otro en la imagen, el de la izquierda con 25 gramos de azúcar por huevo, el de la derecha con 50 gramos (yo deposité de un tubo del mismo diámetro).

Esto demuestra claramente cómo la cantidad de azúcar afecta el resultado.

Hay tipos de horneado en los que puede reducir o aumentar la cantidad de azúcar de manera segura: solo cambiará el sabor, pero esto no afectará la textura del producto.
Y hay tipos de bollería en los que la cantidad de azúcar es fundamentalmente importante, estos son los merengues y todo tipo de masas con proteínas batidas (galletas).
Aquí el azúcar juega el papel de un elemento formador de estructura, y su exceso o deficiencia conduce al matrimonio de la cocción en su conjunto.
Entonces, el merengue con falta de azúcar resulta demasiado suave, con un exceso, se quema por dentro.

El azúcar juega un papel similar en masa para galletas y también afecta la calidad.

El azúcar en este caso jugó el papel de un líquido, por lo que el savoiardi se desdibujó.
Pero en la receta anterior también había jugo de limón en en numeros grandes(en promedio, se exprimen 60 ml de jugo de 1/2 limón, o 4 cucharadas). Si hubiera vertido más jugo, habría horneado pasteles en absoluto ...

Tiramisú - divino y muy sencillo

Más receta tradicional Tiramisu.

Necesitaremos:

Mascarpone 1000 gramos
Azúcar en polvo 200 gramos
Galletas Savoyardi 500-700 gramos
Huevos frescos 6-8 piezas
Espresso recién hecho aproximadamente 700 ml
Cacao en polvo de excelente calidad 40-50 gramos
Marsala 100ml

¡Te lo advierto ahora mismo! Si no quiere provocar la ira justa de su familia y amigos, resista la tentación de cocinar tiramisú con menos ingredientes: la receta de 1 kg de mascarpone ha sido probada por docenas de bocas voraces y estómagos espaciosos.

Bate las yemas con azúcar con un batidor (bueno, ¡no puedo llamar batidor a este dispositivo!) O una batidora hasta que estén blancas. Mezclar con mascarpone masa homogénea. Bate las claras en un tazón aparte, preparado como en la receta de galletas aquí. Mezclar con la masa anterior.

Prepare un espresso fuerte, enfríe hasta que esté frío, agregue Marsala. En la parte inferior de la forma (tenía una ensaladera redonda de cristal con un diámetro de 25 cm y una altura de 9 cm), extienda una capa de crema. Sumerja rápidamente las galletas en café y colóquelas sobre la crema. No puede sobreexponer las galletas en el café, ¡se desmoronan muy rápido! Volvemos a poner una capa de nata, empapamos las galletas. Repite hasta que te quedes sin crema y galletas. Espolvorear cacao por encima, cubrir con film transparente e infundir y remojar en el frigorífico.

El tiramisú se puede servir pasadas las 12 horas. Es muy sabroso comerlo en casa solo con cucharas del molde. Estoy de acuerdo, no es glamoroso. ¡Pero qué delicioso! Para una comida más formal, puede poner trozos de tiramisú en platos de postre con una cuchara grande y comer con una cuchara o tenedor de postre.

Notas marginales:

◾El mascarpone se puede reemplazar con requesón rico en grasa.
El espresso es simplemente café fuerte colado a través de un colador.
◾ Madeira, buen oporto, brandy, coñac son adecuados como alcohol.
Puedes hacerlo sin alcohol, seguirá siendo delicioso.
◾Si tienes absolutamente miedo huevos crudos, luego se puede hacer una crema de yemas parecida al sabayón, o cocer unas natillas crema de mantequilla En el horno.

Opciones de natillas para la receta de tiramisú:

Sabayón:

Yemas (por desgracia, las proteínas deberán usarse para otros fines) 8 piezas
Azúcar 200 gramos
Champagne, marsala o vino blanco de postre 270 ml

◾ En un bol o algún tipo de bol resistente al calor, remueve todos los ingredientes.
◾Ponte baño de agua, con constante batido, cocine por unos 10 minutos. La crema debe espesar bastante.
◾ Enfriar, agregar a la crema para tiramisú.

Crema pastelera al horno:

Los productos son los mismos que en la receta anterior.
◾Mezclar todos los productos y batir con batidora.
◾Precalentar el horno a 150C.
◾Vierte la masa en una forma integral.
◾Ponemos otra forma más grande con agua hirviendo en el horno.
◾Colocamos un molde con crema dentro para que el agua llegue al medio. Entonces la crema se horneará de manera uniforme.
◾ Cocine hasta que la mitad de la crema comience a “balancearse” y temblar como gelatina, y los bordes estén más densos.
◾Dejar enfriar completamente la masa, mezclar con mascarpone.

En conclusión, doy otra versión "rural" de la receta del tiramisú - de requesón casero y crema casera, nada de huevos.

Necesitaremos:

Casa requesón graso 500 gramos
Crema separadora casera 35% 500 gramos
Expreso 600ml
Savoiardi 600 gramos (2 paquetes grandes)
Coñac 100ml
Café recién molido para espolvorear 50 gramos
Batir bien la cuajada en una licuadora.

Montar la nata con batidora

Nos aseguramos de que el aceite no salga. Mezcle el requesón y la crema.

En la parte inferior de la forma (diámetro 25 cm y altura 9 cm) ponga una capa de crema,

Sumerge rápidamente las galletas.

Poner una capa de crema.

Y así sucesivamente, hasta que se agoten los productos. Para el experimento, no rocié cacao encima, sino café molido.

Cubra el formulario y envíelo al refrigerador por 12 horas. Lo siento, pero no hay foto cortada. Me contuve, pero ya era demasiado tarde. El tiramisú fue víctima de mi familia, al no tener tiempo de posar con su tripa encantadora.

¡El tiramisú, cuyas recetas estaban en mi programa de hoy, por supuesto, no es un dogma! Las capas se pueden rociar chips de chocolate, nueces tostadas, praliné molido, aromatizado con rodajas de frutas, bayas, frutos secos. Hay una versión ligera, sin mascarpone, solo con una de las natillas.

pastel de fresa- una sinfonía de verano.

Para hacer el pastel de fresas, necesitarás:

Harina 175 gramos
Azúcar 175 gramos
Huevos 5 piezas
Vodka 1 cucharada
pizca de sal
Azúcar en polvo para espolvorear galletas savoiardi crudas

Para rellenar:

Crema (33-35%) 600ml
Fresas peladas 500-600 gramos
gelatina instantanea 22 gramos
Agua 130ml
Azúcar 200 gramos

Molde de pastel desmontable con un diámetro de 22-24 cm
Bandeja de horno (la mía mide 39x31 cm)
hoja de papel para hornear

Aceite para papel lubricante

Si no tiene ganas de meterse con Ladyfingers horneados, simplemente compre los ya preparados en la tienda. Necesitaremos 22-24 piezas para el borde y 20 piezas para ponerlo dentro. Para los amantes especialmente avanzados de hacer obras maestras caseras, sugiero hornear savoiardi para pastel de fresa por su cuenta. Para esta receta, debe plantar galletas cerca una de la otra para que se formen "cintas". Todavía cintas calientes Insertar en una forma desmontable cerrada. Deje que las galletas restantes se enfríen en una rejilla.

Relleno:

Las fresas bien lavadas y escurridas se trituran con un tenedor o se trituran en una licuadora, se mezclan con azúcar. Remoje la gelatina en agua fría durante 15 minutos, luego encienda un fuego pequeño y caliente, revolviendo, hasta que se disuelva por completo. Verter inmediatamente en fresas troceadas y dejar enfriar en el frigorífico. Mientras tanto, montar la nata fría.

Gelatina de fresa completamente fría

Mezclar con crema batida.

Montaje:

Poner bien apretado el fondo del molde con las galletas, untar con una parte del relleno,

Luego coloque otra fila,

Vuelve a aplicar la crema

Repita las capas. la capa superior debe ser crema.

Coloque el pastel en el refrigerador durante al menos una hora. Después de este tiempo, saque al mártir del cautiverio, transfiéralo con cuidado a un soporte. Decora como quieras. Las fresas frescas dispuestas en abanico se ven muy impresionantes. No tuve tiempo de tomar una foto de un pastel grande con decoración, ya que se lo comieron en un abrir y cerrar de ojos. Tuve que hacer urgentemente un pastel de fresas en porciones pequeñas en forma de postre con galletas preparadas. Eso fue lo que hice

Notas:

No batir la nata por la nata para que no se convierta en mantequilla.
◾El largo de las galletas debe ser de unos 9 cm.
◾Para la preparación de la tarta de fresas en invierno, puedes utilizar puré de fresas congelado con azúcar.
◾La mitad de la crema se puede reemplazar con crema inglesa. Así que tenemos un bavarois de fresa.
◾Si las fresas se remojan durante varias horas en licor de fresa o coñac antes de cocinarlas, obtendremos otros matices de sabor.
◾Con fresas también queda muy, muy rico.
◾Si decora un pastel grande con fresas, para que no se desgaste, debe engrasar cada pieza con gelatina de fresa transparente líquida con un pincel culinario.
◾Se está haciendo gelatina de fresa.
◾ Las migas de Streusel en combinación con fresas frescas son buenas como decoración para el pastel.
◾Para no dañar nuevamente el fondo tierno del bizcocho, colóquelo en un soporte junto con el fondo del molde.