Սոյայի ալյուր - առողջության օգուտներն ու վնասները. Սոյայի ալյուրից սոյայի կաթի արտադրության մեթոդը և դրա կիրառումը Ինչպես կաթ պատրաստել սոյայի ալյուրից

Գիտնականները բազմաթիվ հետազոտություններ են անցկացրել, որոնց արդյունքներով պարզվել է, որ ցորենի ալյուրը ոչ միայն օգուտներ ունի։ Որպես այլընտրանք, մթերային խանութներում կարող եք գտնել եգիպտացորենի ալյուր, բրնձի ալյուր, սոյայի ալյուր և այլ սորտեր: Եթե ​​շատերը լսել են առաջին երկու տարբերակների մասին, ապա ցանկալի է ավելի շատ ուշադրություն դարձնել վերջինին։

Մինչ կխոսենք սոյայի ալյուրի օգուտների և վնասների մասին, արժե ուսումնասիրել դրա սննդային արժեքը։

Սոյայի ալյուրի քիմիական բաղադրությունը.

• 48,9 գ սպիտակուց;
• 1 գ ճարպ;
• 21,7 գ ածխաջրեր;
• 5,3 գ մոխիր;
• 9 գ ջուր;
• 14,1 գ դիետիկ մանրաթել;
• 15,5 գ օսլա:

Կալորիականությունը 100 գ արտադրանքի համար կազմում է 291 կկալ:

Սոյայի ալյուրի հետևողականությունը գործնականում չի տարբերվում դրանից ցորենի տարբերակ, բայց օգուտները շատ ավելի մեծ են։ Այն հարուստ է A, B, E վիտամիններով, հանքանյութերով, բջջանյութով, երկաթով և սպիտակուցներով, չի պարունակում սնձան։

Վերոնշյալ բաղադրության շնորհիվ սոյայի ալյուրը.

• նպաստում է քաշի կորստին;
• կանխում է լեղապարկի քարերի առաջացումը;
• նորմալացնում է նյութափոխանակությունը;
• նվազեցնում է մկանային-կմախքային համակարգի դիսֆունկցիայի վտանգը.

Բացի այդ, հացաբուլկեղենն իր հավելումով երկար ժամանակ չի հնանում։ Քանի որ բաղադրության մեջ սնձան չկա, թխված արտադրանքը երկար ժամանակ մնում է թարմ և գրավիչ։

Ապրանքի հիմնական վնասը պայմանավորված է նրանով, որ այն արագացնում է նյութափոխանակությունը, և, հետևաբար, դրա չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել մարմնի չափազանց արագ ծերացման և Ալցհեյմերի հիվանդության առաջացման:

Հղի կանայք և երեխաները նույնպես պետք է խուսափեն այս բաղադրիչ պարունակող արտադրանքներից: Վերջինս կարող է ալերգիկ լինել սոյայի նկատմամբ։

Սոյայի ալյուրից պատրաստված նրբաբլիթներ

Յուրաքանչյուր ոք, ով մեկ անգամ փորձել է նման նուրբ և բարակ շրջանակներ, այլևս չի կարողանա ուտել նմանատիպ արտադրանք ավանդական տարբերակով։

Բաղադրությունը երկու չափաբաժնի համար.

• 100 գ սոյայի ալյուր;
• 400 մլ տաք ջուր;
• 2 ձու;
• փխրեցուցիչի տուփ (10 գ);
• մի պտղունց աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր բաղադրիչները ուղարկվում են տարայի մեջ, համակցվում և հարում են խառնիչով:
2. Խմորը թողնում ենք 10 րոպե «հանգչի», որից չոր տապակի մեջ թխում են նրբաբլիթներ։ Հրդեհը պետք է լինի միջին ինտենսիվության։

Նախաճաշի համար նրբաբլիթների հետ արժե ընկնել համեղ սոուսկակաոյով հարած բանանից։

Դիետիկ թխվածքաբլիթներ

Սոյայի ալյուրից պատրաստված դիետիկ թխման բաղադրատոմսերը ներառում են ոչ միայն նրբաբլիթներ: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է այնպիսի կոմպոզիցիա, որը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց և ավելի քիչ ածխաջրեր, ապա դուք պետք է կատարեք հետևյալ փոփոխությունը.

Բաղադրությունը:

• 100 գ սոյայի ալյուր;
• 2 անգամ ավելի շատ խնձոր;
• 2 սկյուռ;
• 20 գ վարսակի ալյուր;
• 10 մլ ձիթապտղի յուղ;
• մի քիչ քաղցրացուցիչ և սոդա:

Հաջորդականություն:

1. Պտուղները մաքրվում են, սերմերից մաքրվում և քերվում։
2. Քերած զանգվածը խառնվում է սպիտակուցներով և շաքարի փոխարինիչով;
3. Յուղը ավելացնելուց հետո ավելացնել ալյուրը, աղացած փաթիլները և սոդան։
4. Միատարր խմոր ենք հունցում, որից հարթ թխվածքներ են ստացվում։
5. Ապրանքները դրվում են թխման թերթիկի վրա, որը դրվում է տաք ջեռոցում (180 °C) 25 րոպե։

Նախքան կաղապարը ջեռոցում դնելը, արտադրանքը ծակվում է պատառաքաղով:

Օդային բիսկվիթի պատրաստում

Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ քաղցր, օդային, բայց նվազագույն կալորիաներով ինչ-որ բան, ապա պետք է մտածեք փափուկ սոյայի թխվածքաբլիթ ստանալու մասին:

Բավական է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• 200 գ յուրաքանչյուր սոյայի և ցորենի ալյուր;
• 3 ձու;
• 60 գ շաքարավազ;
• մի քիչ կիտրոնի համ;
• 150 մլ ջուր։

Քայլերի հաջորդականությունը.

1. Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, վերջիններս հարում շաքարավազի հետ։
2. Հաջորդը, ավելացրեք համը, ապա հարած սպիտակուցները:
3. Ալյուրը լցնում են մաս-մաս, միատարր խմոր հունցում, որը լցնում են հրակայուն կաղապարի մեջ։

Թխել 15 րոպե նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։

Ինչպես պատրաստել սոյայի կաթ սոյայի ալյուրից

Առողջից ըմպելիք պատրաստելու բաղադրատոմս զանգվածային արտադրանքապահովում է.

• 750 մլ ջուր;
• 200 գ սոյայի ալյուր։

Առաջընթաց:

1. Ջուրը լցվում է տարայի մեջ և բերում եռման աստիճանի։
2. Դրանից հետո ալյուրը բարակ «հոսքի» մեջ լցնում են անընդհատ խառնելով, մինչև դրված բաղադրիչներն ամբողջությամբ միանան։
3. Ապագա արտադրանքի հիմքը եփում է 20 րոպե, որից հետո այն զտվում է շղարշով:

1. Դեղնուցը ուղարկվում է ամանի մեջ:
2. Ձվի արտադրանքով տարայի մեջ լցնում են ալյուրն ու աղը։
3. Այնուհետև խմորը հունցում ենք և թողնում ենք 30 րոպե եփելու:
4. Ալյուրի բուլկին փաթաթում են բարակ շերտով, որը փաթաթում են մինչև 25 սմ երկարության մանրանկարիչ ռուլետի։
5. Ապրանքը կտրված է 5 մմ լայնությամբ կտորներով:
6. Վերջիններս լցնում են եռման ջրի մեջ, որտեղ եփում են 5 րոպե, մինչև փափկի։

Գործընթացի վերջում Ճապոնական արիշտաթեքվում է քամոցի մեջ և ողողում:

Սոյայի ռուլետ կաթնաշոռի միջուկով

Սոյայի ալյուրը իդեալական բաղադրիչ է առողջ խմորեղեն ստեղծելու համար: Միևնույն ժամանակ պատշաճ սնուցում, այժմ կարիք չկա ինքներդ ձեզ հերքել բերանից խմիչքներ վայելելու հաճույքը։

Դրանում համոզվելու համար բավական է ձեռքի տակ ունենալ.

• 300 գ սոյայի ալյուր;
• 3 ձվի սպիտակուց;
• մի փաթեթ թխում փոշի;
• 5 գ կակաո;
• մի բաժակ ջուր;
• 300 գ կաթնաշոռ;
• 10 գ մեղր;
• 30-ական գ լոռամրգի և սալորաչիր;
• 100 մլ կաթ։

Դիետիկ միջոցը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Սպիտակուցները տեղադրվում են լայն տարայի մեջ, դրանց վրա ավելացնում են սոդա և փխրեցուցիչ։
2. 5 րոպե հետո, հենց որ մի փոքր փրփուր առաջանա, զանգվածը կակաոյի հետ մի փոքր հարում ենք։
3. Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ մեղր, որը թխած ապրանքը մի փոքր քաղցր է դարձնում:
4. Այժմ կազմը համալրվում է ալյուրով, խիտ խմոր է հունցվում։
5. Ստացվածի մեջ միատարր զանգվածմեջը լցվում է եռացող ջուր։
6. Այժմ կազմը խնամքով տեղադրվում է թխում թերթիկի վրա, այնուհետև ուղարկվում է տաք վառարան(160 °C) 10 րոպե:
7. Այս պահին կաթնաշոռը կաթի և կիտրոնի համի հետ հարում ենք միատարր սերուցքի մեջ։
8. Երբ տորթը պատրաստ է, վրան շարում են միջուկը։
9. Շերտի եզրին շարում են հատապտուղները, որից հետո ապրանքը գլորում են ռուլետի, որը 2 ժամ թողնում են սառը վիճակում։

Այսպիսով, եթե դուք գիտեք մի քանի գաղտնիք, ապա օգտագործելով սոյայի ալյուրը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել համեղ և ցածր կալորիականությամբ ուտեստներ:

Արժե ձեր ամենօրյա սննդակարգում ներառել սոյայի և սոյայի մթերքներից պատրաստված ուտեստներ՝ նույնիսկ հիմնական սննդային նկատառումներից ելնելով:

Ավելի կատարյալ աշխարհում կաթը կնվազեցնի մեր խոլեստերինը, համբուրգերը կպաշտպանի մեզ քաղցկեղից, իսկ պանիրը կթեթևացնի տաք բռնկումները, տրամադրության փոփոխությունները և կանանց այլ խնդիրներ, որոնք կապված են դաշտանադադարի հետ:

Ֆանտաստիկ. Ամենևին, եթե այս բոլոր ապրանքները պատրաստված սոյայից. Գիտությունն ապացուցում է, որ վերը նշվածը և շատ ուրիշներ սոյայի սերմերը ունեն օգտակար հատկություններ, որը մարդկանց մեծամասնությունը երբեք չի տեսել, էլ չեմ ասում՝ կերել։

Կուտակված տվյալներով՝ դրանցում պարունակվող որոշ նյութեր «սոյայի հատիկներ» և դրանցից ստացված մթերքներ (տոֆու, տեմպեհ, սոյայի կաթ և այլն), արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի իջեցում, սրտանոթային հիվանդությունների ու քաղցկեղի առաջացման վտանգը, միաժամանակ դաշտանադադարի հետ կապված անհարմարության աստիճանը։ Փաստորեն, եթե նախնական տվյալները հաստատվեն, տարեց կանայք կկարողանան ամբողջությամբ կամ մասամբ փոխարինել սեռական հորմոնների ընդունումը իրենց սեղանին դրված սոյայի լրացուցիչ չափաբաժինով:

Գիտնականները կարծում են, որ դրա բուժիչ հատկությունները բացատրվում են ֆիտոէստրոգեն կոչվող հատուկ բուսական նյութերի առկայությամբ (գենիստեին, դաիզեին և այլն)։ Սրանք կանանց սեռական հորմոնների էստրոգենի թույլ անալոգներ են, որոնք մրցակցային կերպով գործում են մարդու մարմնի նույն ընկալիչների վրա: Արդյունքում, երբ էստրոգենի ավելցուկ է լինում, դրանց ազդեցությունը հարթվում է, իսկ պակասի դեպքում՝ ավելանում։ Այսինքն՝ սոյան օգնում է կայունացնել հորմոնալ մակարդակը, ինչը շատ օգտակար է առողջության համար։

Մասնագետները զգուշացնում են, որ դրա օգտակար ազդեցության մասին տվյալները դեռ նախնական են, բայց հեռանկարները, այնուամենայնիվ, տպավորիչ են։ Մենք անընդհատ զարմանալի բաներ ենք սովորում սոյայի մասին:

Նշում տանտիրուհուն

Դուք հավանաբար նկատել եք tofu վաճառքում: Բայց ինչպե՞ս են նրանք ուտում այս իրը, որը նման է ծեփամածիկի:

Այո, գրեթե ամեն ինչ: Տոֆուի առավելությունն այն է, որ նրա սեփական համը շատ թույլ է, ուստի այն հեշտությամբ հագեցվում է ցանկացած համով։ Այն կարող եք ավելացնել ապուրների, մսի, բանջարեղենի և քաղցր ուտեստների մեջ։

Տոֆուի երկու հիմնական տեսակ կա՝ կոշտ և փափուկ: Ընտրելիս առաջնորդվեք պլանավորված օգտագործման եղանակով։

Ամուր tofuպարունակում է քիչ ջուր և պահպանում է կտորների ձևը նույնիսկ աղացած մսի մեջ: Այն կարելի է տապակել, կտրատել պանրի պես, ավելացնել շոգեխաշածին, կաթսաներին և կոլոլակներին։

Փափուկ («մետաքսե») տոֆուավելի ջրային, իր խտությամբ նման է կարագին: Այն սովորաբար օգտագործվում է սոուսների, սոուսների, աղցանների սոուսների և աղանդերի մեջ:

Օգտագործելուց առաջ երկու տեսակներն էլ պետք է լվանալ: սառը ջուր. Եթե ​​միանգամից չեք օգտագործում, մնացածը լցրեք ջրով և փոխեք այն ամեն օր։ Կարող եք նաև սառեցված tofu պահել:

Լվանալուց հետո ձեռքերով քամեք մնացած ջուրը (կարող եք ապրանքը փաթաթել թղթե սրբիչների մի քանի շերտերով): Որքան քիչ մնա, այնքան ավելի լավ կտորներկպահպանեն իրենց ձևը եփելու ընթացքում։

Քվեարկեք ձեր սրտով:

Խոլեստերինի բարձր մակարդակը սպառնում է սրտանոթային հիվանդություններին. Սոյայի ընդունման ավելացումը կարող է նվազեցնել այս ռիսկը:

Որպես ապացույց՝ գիտնականները նշում են Հեռավոր Արևելքը, որտեղ գրեթե ամեն օր ուտում են տոֆուն, տեմպեհը և սոյայի այլ մթերքներ: Ճապոնիան աշխարհում ամենաբարձր կյանքի տեւողությունն ունի։ Ճապոնացի տղամարդիկ սիրտ-անոթային հիվանդություններից մահացության ամենացածր ցուցանիշն ունեն աշխարհում, իսկ ճապոնուհիները այստեղ պատվավոր երկրորդ տեղն են զբաղեցնում։ Թերևս այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ Ծագող արևի երկրի յուրաքանչյուր բնակիչ օրական ուտում է մոտ 30 գ սոյայի մթերք: Ամերիկացիների համար, օրինակ, այս ցուցանիշը 6 անգամ ցածր է։ Ռուսաստանում սոյայի սպառումը շատ քիչ է։

Գիտնականները կարծում են, որ սոյայի նյութերը մեծացնում են բջջային ընկալիչների ակտիվությունը, որոնք կապում են ցածր խտության լիպոպրոտեինները՝ «վատ խոլեստերինը»: Այս ընկալիչները ծառայում են որպես զտիչներ, որոնք մաքրում են արյունը։ Խոլեստերինը, որը նրանք գրավում են, ի վերջո արտազատվում է լյարդի միջոցով մաղձի հետ միասին: Որքան քիչ է արյան մեջ LDL-ն, այնքան ցածր է դրանց օքսիդացված ձևի նստեցման հավանականությունը զարկերակային պատերին՝ աթերոսկլերոտիկ թիթեղների ձևավորմամբ:

Վերլուծվել են 38 անկախ ուսումնասիրությունների արդյունքները, որոնք համեմատել են սոյայի օգտագործումը արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի հետ: Եզրակացությունը հետևյալն է՝ 30-45 գ սոյայի սպիտակուցի օրական չափաբաժինը (կենդանական սպիտակուցի փոխարեն) նվազեցնում է ընդհանուր խոլեստերինը 9%-ով, իսկ «վատ» խոլեստերինը (LDL)՝ 13%-ով։

Սոյայի բազմաթիվ դեմքերը

Չգիտե՞ք տարբերությունը tofu-ի և tempeh-ի միջև: Հետո դա ձեզ պետք կգա Սոյայի արտադրանքի արագ ուղեցույց:

Սոյայի միս.Եթե ​​ցանկանում եք միսը փոխարինել բուսական մթերքներով, ապա ձեր տրամադրության տակ կա սոյայի մթերքների լայն տեսականի՝ կեղծ երշիկեղեն, սթեյք, կոտլետ, տավարի ստրոգանոֆ, նրբերշիկ, խոզապուխտ և այլն: Բուրավետիչների շնորհիվ դրանք երբեմն գրեթե չեն տարբերվում համից: դրանց նախատիպերը։

Սոյայի ալյուր.Պատրաստված է բոված և աղացած սոյայի հատիկներից, այն կարող է մասամբ փոխարինել սովորական ալյուրին թխում: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս գնել ցածր յուղայնությամբ տարբերակ, որն ավելի հարուստ է սպիտակուցներով։

Սոյայի կաթ.Պատրաստված է սոյայի ալյուրից և ջրից։ Արտաքնապես չտարբերվող սովորական կաթ, կարող է լինել պարզ կամ համով տարբեր հավելումներով։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են յուղազերծված կաթը, որն ունի ավելի քիչ ճարպ, բայց նաև ավելի քիչ օգտակար ֆիտոէստրոգեններ:

Տեմպե.Հորինված է Ինդոնեզիայում, միանվագ, փափուկ կաթնաշոռպատրաստված է հատուկ կաղապարով խմորված սոյայի հատիկներից, որը արտադրանքին տալիս է ապխտած ընկույզի բնորոշ բույր: Դուք կարող եք խորովել տեմպեհը կամ ավելացնել սպագետտի կամ մսային սոուսներ, շոգեխաշած կամ կաթսա:

Կառուցվածքային սոյայի սպիտակուց.Սկզբունքորեն սա կեղծ աղացած սոյայի ալյուր է, որը կարելի է տեղադրել իրականի փոխարեն։ միս բոքոն, կոտլետներ։

Տոֆու.Կաթնաշոռ սոյայի կաթից պատրաստված պանիր. Այն մեծապես տարբերվում է հետևողականությամբ և կարող է օգտագործվել գրեթե ցանկացած ուտեստի մեջ՝ ապուրներից մինչև աղանդեր:

Արևմտյան երկրներում այս ապրանքները վաճառվում են հիմնականում էկզոտիկ, դիետիկ կամ առողջարար սննդի բաժիններում։

Որոշ մարդիկ ավելի ցուրտ են սիրում

Շատ կանայք, ովքեր ապրում են դաշտանադադարի մեջ, բողոքում են, այսպես կոչված, տաք շողերից և գիշերային քրտնարտադրությունից: Խոսքը ջերմության հանկարծակի զգացման մասին է («ինչպես լոգարանում») դեմքի և կրծքավանդակի կարմրությամբ և, համապատասխանաբար, այս վիճակի համարժեքը, որը խանգարում է քունը։ Ճապոներենում նույնիսկ այնպիսի բժշկական տերմին չկա, ինչպիսին է «տաք բռնկումները», ըստ երևույթին, դրանք գործնականում անծանոթ են դրա խոսնակներին:

Նախնական ապացույցները ցույց են տալիս, որ սոյայի օգտագործումը կարող է նվազեցնել դաշտանադադարի այս և այլ ախտանիշները:

Ավստրալիայի բժշկական կենտրոնի գիտնականները դաշտանադադարի սկզբում 58 կանանց տվել են օրական 45 գրամ սոյայի կամ ցորենի ալյուր: Երեք ամիս անց առաջին խմբում շոգի հաճախականությունը նվազել է 40%-ով, իսկ երկրորդ խմբում՝ ընդամենը 25%-ով։

«Եթե այս արդյունքները հաստատվեն, մի քանի տարի հետո մենք կկարողանանք սոյայի կաթ նշանակել դաշտանադադարի ախտանիշների համար հորմոն փոխարինող թերապիայի փոխարեն», - ասում է փորձի ղեկավարը:

Կանացի կրծքերի պահակ

Հետազոտողները կարծում են, որ սոյայի ֆիտոէստրոգենները, մրցելով կանացի սեռական հորմոնների հետ, նվազեցնում են դրանց հնարավոր վնասակար ազդեցությունը։ Բարձր էստրոգենի ակտիվությունը կրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացման նախատրամադրող գործոն է: Ուստի սոյայի դիետան պաշտպանում է կանանց կուրծքը։

Իրականում ֆիտոէստրոգենները գեղեցիկ սեռին տարբեր կերպ են օգնում՝ կախված օրգանիզմի զարգացման աստիճանից։ Պտղաբերության տարիներին սոյայի սննդակարգը կարող է երկարացնել դաշտանային ցիկլը։ Սա կարևոր է, քանի որ դրա կեսին էստրոգենի մակարդակը միշտ կտրուկ բարձրանում է: Որքան շատ են նման ցիկլերը կյանքում, այնքան ուժեղ է դրանց քաղցկեղածին ազդեցությունը բջիջների վրա։ Հետևաբար դաշտանի միջև ընկած ժամանակահատվածի ավելացումը պաշտպանում է կաթնագեղձը չարորակ նորագոյացություններից։

Սինգապուրի ազգային համալսարանի գիտնականները համեմատել են վերարտադրողական տարիքի կանանց երկու խմբերը: Մեկը շատ սոյայի, բետա-կարոտինի և պոլիչհագեցած ճարպեր էր օգտագործում, մյուսը՝ մեծ քանակությամբ կենդանական սպիտակուցներ։ Առաջին խմբում կրծքագեղձի քաղցկեղի վտանգը կրկնակի էր, քան երկրորդում:

Menopause-ից հետո, երբ իգական սեռի հորմոնների մակարդակը վերջապես իջնում ​​է, սոյայի ֆիտոէստրոգենները նմանակում են նրանց ակտիվությունը։ Ընդհանուր առմամբ, այն մնում է ցածր, որպեսզի քաղցկեղի ռիսկը չբարձրանա, բայց դա բավարար է էստրոգենի անբավարարության հետ կապված պաթոլոգիաների, մասնավորապես օստեոպորոզի և սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելման համար։

Հոգ տանել տղամարդկանց մասին

Չնայած սոյայի հետազոտությունների մեծ մասը կենտրոնանում է կանանց հիվանդությունների վրա, գիտնականները վստահ են, որ դրա օգտակար ազդեցությունը կարող է ունենալ նաև տղամարդկանց վրա:

Հավանաբար, դրանով հարուստ սննդակարգը մեղմացնում է արական սեռական հորմոնի տեստոստերոնի բացասական ազդեցությունը, որը համարվում է շագանակագեղձի բջիջների չարորակ բազմացման վառելիք:

Հավայան կղզիներում 8000 էթնիկ ճապոնացիների ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ նրանց տոֆուի օգտագործումը հակադարձ կապ ունի շագանակագեղձի քաղցկեղի առաջացման հետ:

Սկզբունքորեն, դա նրանց մոտ հանդիպում է նույն հաճախականությամբ, ինչ մյուս բոլոր ժողովուրդների մոտ, սակայն այս հիվանդությունից մահացության առումով նրանք աշխարհում վերջին տեղն են զբաղեցնում։ Գիտնականները կարծում են, որ սոյայի ֆիտոէստրոգենները, հարթեցնելով տեստոստերոնի ազդեցությունը, կանխում են ուռուցքների վտանգավոր չափերի աճը։

Կուտակված ապացույցների հիման վրա օրական ընդամենը մեկ չափաբաժին սոյա բավական է նվազեցնելու քաղցկեղի առաջացման ռիսկը՝ անկախ սեռից։ Եթե ​​դա հաստատվի, ապա սոյան կարող է ավելի մեծ ազդեցություն ունենալ մարդկության առողջության վրա, որպես ամբողջություն, քան վերջին դեղամիջոցները:

Ապագայի սնունդ

Սոյայի արտադրանքը մեզ տալիս է ավելին, քան պարզապես ֆիտոէստրոգեններ. Ներառեք ճաշատեսակներ սոյայի և սոյայի արտադրանքի ամենօրյա դիետան արժե, նույնիսկ հիմնվելով հիմնական սննդային նկատառումների վրա:

Մասնավորապես, կես բաժակ տոֆուն պարունակում է մոտ 20 գ սպիտակուց՝ դրա օրական արժեքի 40%-ը։ Դրա հետ միասին մենք կստանանք 258 մգ կալցիում (ավելի քան 25% DV) և 13 մգ երկաթ՝ կանանց համար առաջարկվող օրական ընդունման 87%-ը և տղամարդկանց համար՝ 130%-ը:

Սոյայի արտադրանքը պարունակում է ճարպեր, սակայն դրանք հիմնականում պոլիչհագեցած են: Նրանք ցածր են հագեցած ճարպերով, ինչը մեզ սպառնում է աթերոսկլերոզով և առկա է մսի և ամբողջական կաթի մեջ:

Սոյայի և սոյայի արտադրանքի առավելագույն օգուտները

Վերջում ավելացրեք։Տոֆուով կամ սոյայի այլ մթերքներով տաք ուտեստներ պատրաստելիս ավելացրեք դրանք մինչև վերջ։ Գիտնականները կարծում են, որ երկարատեւ ջերմային մշակումը ոչնչացնում է սոյայի շատ արժեքավոր նյութեր:

Գնել խելամտորեն:Լավագույնն այն է, որ սոյայի մթերքներն իրենց բնական ձևով վայելեն, բայց բազմազանության համար կարող եք սնվել բուսական երշիկներով կամ համբուրգերով: Նման դելիկատես գնելիս համոզվեք, որ այն պարունակում է «սոյայի սպիտակուց», «հիդրոլիզացված բուսական սպիտակուց» կամ «կառուցված բուսական սպիտակուց», որոնք բոլորն էլ ֆիտոէստրոգենների ընդունելի աղբյուրներ են։ Բայց «սոյայի սպիտակուցի խտանյութից» պետք է խուսափել. ցավոք, այս ապրանքի մեծ մասը օգտակար նյութերարդյունահանված.

Մի վախեցեք ճարպից.Չնայած սննդակարգում ճարպը նվազեցնելու ընդհանուր քաղաքականությունը, ընդհանուր առմամբ, ճիշտ է, «ամբողջական» սոյայի կաթը պարունակում է 50% ավելի շատ ֆիտոէստրոգեններ, քան յուղազերծված կաթը: Այս օգտակար նյութերի լրացուցիչ չափաբաժինը լիովին փոխհատուցում է արտադրանքի ավելացված կալորիականությունը:

Առողջ սոյայի հատիկներ- Սա բնական արտադրանք, մեծացած բնական պայմանները. Հիմա կա մեծ ռիսկգնել գենետիկորեն ձևափոխված սոյայի հատիկներ. ԳՁՕ արտադրանքը մեծ քանակությամբ արտադրվում է Արեւմուտքում եւ հարեւան երկրներում։ Ուստի փորձեք ձեռք բերել հայրենական, ռուսական արտադրության սննդամթերք։ Մեր երկրում դեռևս արգելված է ԳՁՕ-ի մշակումը։ ԳՁՕ-ները հղի են բազմաթիվ վտանգներով, քանի որ դրանց ազդեցությունը մարդկանց վրա ամբողջությամբ ուսումնասիրված չէ։ Գենետիկայի ներխուժումը կարող է հանգեցնել անդառնալի գործընթացների:

Հոգ տանել ինքներդ ձեզ և եղեք առողջ:

Հիանալի ( 3 ) Վատ ( 0 )

7259 3

Վերջերս սոյայի հատիկները սովորական ուտեստ են դարձել շատերի սեղաններին։ Մինչեւ վերջերս մենք շատ քիչ բան գիտեինք կամ ոչինչ չգիտեինք դրա մասին: Բայց պետք է ասել, որ սոյան դարձել է հիմնական սննդամթերքը ոչ միայն Չինաստանում, Ճապոնիայում, Աֆրիկայում, Ասիայում, այլ նաև Ամերիկայում ոչ այնքան էժանության, որքան բուժկանխարգելիչ հատկության պատճառով։ Այն ոչ միայն չի պարունակում օրգանիզմի համար վնասակար բարդ ճարպեր և խոլեստերին, այլ նաև ուժեղ հակաքաղցկեղային միջոց է։ և ոչ միայն. Սոյան օգնում է շաքարային դիաբետ, սրտանոթային հիվանդությունների դեպքում, շատ լավ բուժում է ալերգիան, օգտակար է ստամոքսի և աղիների քրոնիկական հիվանդությունների դեպքում։ Ի՞նչ ապրանքներ է մեզ առաջարկում սոյայի արդյունաբերությունը...

Օկարա
Միատարր թաց զանգված։ Առանց հոտի, բաց դեղին գույնի, սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ: Այն ստացվում է սոյայի կաթը քամելով զտիչ մամլիչի վրա։ Օկարան երկաթի միակ բուսական աղբյուրն է, որը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից: Բացի այդ, օկարան մանրաթելերի հիանալի աղբյուր է և պարունակում է զգալի քանակությամբ սննդանյութեր ամբողջ սոյայի հատիկներից: Okara-ն ավելացվում է սովորական ալյուրի մեջ 1:1 հարաբերակցությամբ, որն օգտագործվում է թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների, սոուսների, սոուսների և այլնի պատրաստման համար: Թխելու ժամանակ այն կարող է փոխարինել ձվերին (1 ձու = 1 ճ/գ օկարա + 2 ճ/գ ջուր): Պահվում է սառեցված վիճակում։

Սոյայի կաթի փոշի
Փոշը կրեմագույն է և ունի ընկույզի հաճելի հոտ։ Իդեալական աղբյուրամբողջական սպիտակուց, որն անհրաժեշտ է մարդու արդյունավետ սնուցման, աճի և զարգացման համար, ինչպես նաև ինտենսիվ սպորտի և այլ ֆիզիկական գործունեության ընթացքում: Արտադրվում է այնպես, ինչպես չոր կովի կաթ. Պարունակում է բոլոր էական ամինաթթուները և գրեթե 100% մարսելի է: Վիտամինների արժեքավոր աղբյուր։ Հանքային հարուստ բաղադրությունը, հատկապես կալցիումի և երկաթի աղերի պարունակությունը, այս մթերքն օգտակար է դարձնում սրտանոթային հիվանդություններով, նյարդային համակարգի խանգարումներով և անեմիայով տառապող հիվանդների համար: Սոյայի կաթի փոշին ունի գերազանց դիետիկ հատկություններ։ Խորհուրդ է տրվում սննդակարգում ներառել գաստրիտի և ստամոքսի խոցի, սուր և քրոնիկ վարակիչ հիվանդությունների, շաքարախտի և այլնի դեպքում: այլընտրանքային արտադրանքԿենդանական ծագման կաթնամթերքից և կաթնաշաքարի մարսողություն ունեցող նորածինների և մեծահասակների սնուցման մեջ՝ կաթի փոշու փոխարեն ըմպելիքների, հացահատիկի, ապուրների, քաղցր մածուկների, մայոնեզի, սոուսների, հրուշակեղենի պատրաստման համար և այլն: Պահպանվում է զով, չոր տեղում։ տեղ.

Սոյայի կաթ
Սպիտակ-սերուցքային գույնի հարուստ, հաճելի համով քաղցր ըմպելիք՝ նուրբ հաճելի բուրմունքով։ Ստացվում է թրջած, մանրացված և շոգեխաշած սոյայի հատիկներից։ Սննդային արժեքով այն գործնականում համապատասխանում է կովի կաթին՝ 1,5-2% յուղայնությամբ։ Չի պարունակում կաթնաշաքար։ Իդեալական փոխարինող կովի կաթին, հատկապես երեխաների սննդակարգում վաղ տարիք, ինչպես նաև կենդանական ծագման կաթնամթերքի դիաթեզի և սննդային ալերգիայի դեպքում։ Սոյայի կաթը շատ լավ կլանում է օրգանիզմը։ Ստամոքսում նրա թթվային թրոմբն ավելի նուրբ և փափուկ կառուցվածք ունի, քան կովի կաթի թրոմբը, ինչը ստամոքսահյութի քիչ արտազատում է առաջացնում: Խորհուրդ է տրվում ստամոքսի խոցերի, որովայնի խոռոչի գրգռման, ստամոքսի հիպերսեկրեցիայի դեպքում: Օգտագործվում է ըմպելիքների, հացահատիկի, նրբաբլիթների, պուդինգների, ապուրների, հացաբուլկեղենի և այլն պատրաստելու համար: Պահվում է կովի կաթի նման:

Սոյայի ալյուր
Ցորենի ալյուրի նման: Այն ունի նուրբ կրեմի գույն և թեթև ընկույզի հոտ։ Բարձր սպիտակուցային արտադրանք. Արտադրվում է նախապես մաքրված, ճեղքված և ջերմային մշակված սոյայի հատիկներից: Սոյայի ալյուրը բարձրացնում է ցանկացած ապրանքի կենսաբանական և սննդային արժեքը՝ հարստացնելով այն սպիտակուցներով, վիտամիններով, ճարպերով և լեցիտինով։ Հատկապես օգտակար է շաքարախտով տառապող մարդկանց և բարձր մակարդակարյան մեջ խոլեստերին. Օգտագործվում է որպես ձվի փոխարինող (1 ձու = 2 ճ/գ. լ ալյուր + 2 ճ/գ. լ ջուր), կաթ և փխրեցուցիչ՝ հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրության մեջ։ Ավելացվում է 1-3 մասի հարաբերակցությամբ 100 մաս ցորենի ալյուրին։ Սոյայի ալյուրը հիանալի բլիթներ և նրբաբլիթներ է պատրաստում: Խոհարարության մեջ սոյայի ալյուրի օգտագործումը նվազեցնում է մսի օգտագործումը՝ ավելացնելով պատրաստի արտադրանքի սպիտակուցի պարունակությունը 50%-ով և 20%-ով։ էներգիայի արժեքը. Պահել զով, չոր տեղում։

Սոյայի յուղ
Հեղուկ յուղ հաստ սաթի գույնի հաճելի ընկույզ համև հոտը, շատ մարսելի: Այն ստացվում է սոյայի սերմերը սեղմելով։ Պարունակում է կենսական չհագեցած ճարպաթթուներառյալ լինոլաթթուն, որը դադարեցնում է քաղցկեղի բջիջների աճը, վիտամիններ E (անհրաժեշտ սեռական գեղձերի բնականոն գործունեության համար) և C, կալցիումի աղեր, նատրիում, մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր: Սոյայի յուղն օգտակար է երիկամների և նյարդային համակարգի հիվանդությունների դեպքում, բարձրացնում է իմունիտետը, բարելավում է նյութափոխանակությունը, աղիների աշխատանքը և հիանալի կանխարգելիչ է աթերոսկլերոզի դեմ։ Շրջակա միջավայրի մաքրության և բնականության նկատմամբ սպառողների աճող ուշադրության շնորհիվ սննդամթերք, սեղմված սոյայի յուղը դառնում է աճող ժողովրդականություն համաշխարհային շուկայում։ Օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու համար թարմ բանջարեղեն, պատրաստելով սառը նախուտեստներ, մսային և ձկան ուտեստներ (գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ է տալիս)։ Տարբերվում է պահպանման ժամկետով՝ առանց որակի փոփոխության։

Տոֆու (սոյայի պանիր, լոբի կաթնաշոռ)
Ապրանքի հետևողականությունը փափուկ պանիր, գրեթե առանց հոտի, նուրբ համով, սերուցքային գույնով։ Վերաբերում է թեթև սննդին։ Այն պատրաստվում է սոյայի կաթից՝ դրանից սպիտակուցը նստեցնելով և այնուհետև սեղմելով այն։ Տոֆուն ամենաբազմակողմանի և խնայող սպիտակուցային մթերքներից է: Այն առանձնանում է ամբողջական բուսական սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ, որն իր ամինաթթուների կազմով և կենսաբանական արժեքով համեմատելի է մսի սպիտակուցի հետ։ Արևելքում տոֆուն կոչվում է «անոսկոր միս»։ Այն պարունակում է քիչ ճարպ և ​​ածխաջրեր: Հեշտությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից, իդեալական սպիտակուցային արտադրանք թույլ ստամոքս ունեցող մարդկանց համար: Այն ուտում են բնական, տապակած, թթու դրած, ապխտած։ Լրացնում է այլ ապրանքներ և լավ համադրվում դրանց հետ: Այն օգտագործվում է այլ ապրանքների նկատմամբ 40-ից 80% հարաբերակցությամբ բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Կարելի է օգտագործել թխելու համար, կաթնաշոռի փոխարեն, ապուրների և խորովածի համար։ Պահել սառնարանում, նախընտրելի է ջրի մեջ։ Տոֆուն գեղեցիկ մարինացվում է: Միսը սովորաբար մարինացվում է այն փափկացնելու և համը ավելացնելու համար: Քանի որ տոֆուն ինքնին փափուկ է, երկար մարինացնելն անհրաժեշտ չէ։ Այն կարելի է կարճ ժամանակով մարինացնել, որպեսզի ներծծվի մարինադի համը: Տոֆուն պետք է մարինացվի միայն ապակե, մետաղական կամ արծնապատ տարաների մեջ: Մակերևութային թավան լավագույնն է տոֆուի կտորները կամ խորանարդները մարինացնելու համար: Դուք պետք է պարբերաբար շրջեք կտորները կամ օգտագործեք սպաթուլա, որով կարող եք վերցնել մարինադը և լցնել այն տոֆուի վրա: Բակտերիաների աճից խուսափելու համար մարինացումը պետք է անել սառնարանում: Սառեցնելով տոֆուն տալիս է այն ավելի ամուր և մսային հետևողականություն: Դուք կարող եք սառեցնել անմիջապես փաթեթի մեջ կամ փաթաթել յուրաքանչյուր կտոր ցելոֆանով կամ փայլաթիթեղով: Ուտելուց առաջ տոֆուն պետք է հալեցնել և քամել։ Այն կնմանվի սպունգի, որը շատ ավելի արագ և հեշտ կկլանի մարինադը կամ սոուսը, քան թարմ տոֆուն։ Երբ սառչում է, տոֆուի գույնը սպիտակից փոխվում է բաց ոսկե դարչնագույնի։ Մարինացնող միջոցը կարող է լինել քաղցր կամ աղի ջուր՝ անուշաբույր խոտաբույսերով, օղիով, գարեջուրով, սխտորով թուրմերով և այլն։ Մարինացման նվազագույն ժամանակը 12 ժամ է։ Երկարատև ջերմային մշակման դեպքում մարինացման ժամանակ ստացված բույրը անհետանում է, ուստի սառը ուտեստներ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել մարինացված տոֆուն։

Սոյայի միս
Բվի միսը պատրաստվում է յուղազերծված սոյայի ալյուրից։ Հյուսվածքային Նման մսի սպիտակուցն ունի աղացած մսի, գուլաշի, կոտլետների և այլնի ձև և կառուցվածք, այն բաղկացած է 54% սպիտակուցից։ Սոյայի միսը վաճառվում է չոր (ջրազրկված) տեսքով, ուստի օգտագործելուց առաջ այն պետք է եփել կամ թրջել փաթեթավորման ցուցումների համաձայն։ Ընդ որում, սոյայի միսը, կախված իր հյուսվածքից, քաշը ավելանում է ջրի կլանման պատճառով 2,5-4 անգամ։ Բոլոր բաղադրատոմսերը կազմվում են՝ նշելով կիսաֆաբրիկատի սպառումը, այսինքն՝ արդեն ներծծված կամ խաշած միսը։ Արտադրանքի փաթեթավորման վրա նշված է, թե որքանով է յուրաքանչյուր տեսակի չոր սոյայի մսի քաշը ավելանում ջրի կլանման պատճառով:

Սոյայի կաթնաշոռի զանգված
Այն պատրաստվում է սոյայի կաթից՝ տոֆուի սկզբունքով, շաքարավազի և երբեմն կակաոյի ավելացմամբ։ Ունի համասեռ պանրի խտություն, նուրբ համև բաց շագանակագույն գույն: Թեթև սնունդ է և հեշտ մարսվող։ Այն ուտում են հում վիճակում և օգտագործում են սենդվիչային քսուքներ, քսուքներ, թխում և այլ քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար։

«Սոյա» բառը ծագել է չինական «շու» բառից և նշանակում է «մեծ լոբի»: Կան սոյայի մոտ մեկ տասնյակ վայրի տեսակներ։ Սկզբում ենթադրվում է, որ այն աճել է Հեռավոր Արևելքում և այնտեղից արդեն ներթափանցել է Չինաստան, Կորեա, Ճապոնիա, Վիետնամ, Հնդկաստան և այլն: Սոյայի հատիկներն այժմ աճեցվում են ամբողջ աշխարհում: Սելեկցիոներներին հաջողվել է զարգացնել սորտեր, որոնք աճում են ոչ միայն տաք, այլև բարեխառն կլիմայական պայմաններում։

Չինացիներն առաջինն էին, որ որպես մշակաբույս ​​մշակեցին սոյայի հատիկներ: Մոտ VI–V դդ. մ.թ.ա. Դեղին գետի ավազանում անցում է կատարվում բարդ գյուղատնտեսության՝ արհեստական ​​ոռոգման միջոցով։ Չինացիները մշակել են սոյայի մի քանի մշակովի տեսակներ՝ բարձր բերքատվությամբ և բոլոր հիվանդությունների նկատմամբ մեծ դիմադրությամբ։ Նրանցից այն տարածվել է աշխարհով մեկ։ Որոշ աղբյուրների համաձայն՝ չինացիները սկսել են սոյայի մշակումը 6-րդ դարից շատ ավելի վաղ։ մ.թ.ա. Դրա ապացույցը կարելի է գտնել սոյայի սոուսի և սոյայի պանրի բաղադրատոմսերում, որոնք նկարագրված են 6000 տարվա վաղեմության գրական աղբյուրներում:

Ռուսաստանում սոյայի հատիկներն աճում են Խաբարովսկում, Պրիմորսկում և Կրասնոդարի մարզ. Այն շատ են աճեցնում ԱՄՆ-ում։ Չինաստանը շարունակում է մնալ սոյայի և սոյայի արտադրանքի խոշորագույն արտահանողը և, կարծես, չի պատրաստվում զիջել իր դիրքերը։

Ինչո՞վ է պայմանավորված սոյայի նկատմամբ նման հետաքրքրությունը՝ այս բավականին աննկատ արտաքինով խոտաբույս? Ամեն ինչ կապված է նրանց կազմի հետ: Նրանք ունեն 2,5 անգամ ավելի շատ սպիտակուց, քան միսը, և այն գրեթե ամբողջությամբ հավասարակշռված է էական ամինաթթուներով:

300 տարի առաջ այն սկսեց ներթափանցել Վրաստան, Ուկրաինա, Կուբան և Հյուսիսային Կովկաս։ Արևմտյան Եվրոպայում և Միացյալ Նահանգներում սոյայի հատիկները ներկայացվեցին միայն 1712 թվականին, բայց դրանք լայնորեն հայտնի դարձան միայն 1878 թվականին Վիեննայում կայացած միջազգային ցուցահանդեսից հետո, որտեղ չինացիները ցուցադրեցին սոյայի կերակրատեսակների լայն տեսականի:

Հարավարևելյան Ասիայի էպոսներում դրա մասին լեգենդներ և հեքիաթներ են գրվել որպես հրաշալի բույս՝ մարդու ընկեր և ուրախության և դժվարության մեջ, փրկիչ սովից և հիվանդություններից: Գարնան դիմավորման, աշնան բարեկեցության օրերի և սեղանի զվարճանքի ծեսերի մեջ ներառված էր սոյան։ Արարողությունների ժամանակ կայսրն իր ձեռքով ցանում էր դրա սերմերը,

Սոյայի հատիկներԲացի սպիտակուցի բարձր պարունակությունից, դրանք առանձնանում են նաև վիտամինների, ամինաթթուների բարձր պարունակությամբ և, որ շատ կարևոր է, ճարպերի յուրահատուկ բաղադրությամբ։ Սոյայի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոլիպիդներ, որոնք հանդիսանում են բջջային թաղանթների կառուցվածքային հիմքը, «շրջանակը»: Երբ վնասակար ազդեցություն է տեղի ունենում, մի քանի թերի ֆոսֆոլիպիդային մոլեկուլներ հեռանում են բջջային թաղանթից, և նորերը պետք է անմիջապես զբաղեցնեն իրենց տեղը, հակառակ դեպքում բջիջը չի պահպանի իր կառուցվածքը: Ֆոսֆոլիպիդային մոլեկուլների մշտական ​​ելքը և մուտքը նորմալ ֆիզիոլոգիական գործընթաց է: Օրգանիզմն ինքն է սինթեզում որոշակի քանակությամբ ֆոսֆոլիպիդներ։ Բայց դրանք ակնհայտորեն բավարար չեն՝ դատելով նրանից, որ դրսից ֆոսֆոլիպիդների ներմուծումը հանգեցնում է առողջության շոշափելի բարելավման։ Հատկապես շատ ֆոսֆոլիպիդներ կան ուղեղում, սրտում և լյարդում։ Այս օրգաններին ավելի շատ անհրաժեշտ են ֆոսֆոլիպիդային մոլեկուլների սննդային աղբյուրներ, քան մյուսները, քանի որ Նրանց բջջային թաղանթների ինքնավերականգնումն ընթանում է առավել ինտենսիվ:

Ֆոսֆոլիպիդներդա ոչ միայն շինանյութ է բջիջների համար. Նրանք ունեն արյան անոթների պատերից խոլեստերինը հեռացնելու եզակի հատկություն, եթե խոլեստերինի շերտը դեռ չի կարծրացել։ Ֆոսֆոլիպիդային մոլեկուլը, ներթափանցելով դրա մեջ, կցում է խոլեստերինի մեկ մոլեկուլ՝ ձևավորելով ընդհանուր առմամբ ջրում լուծվող բարդույթ (խոլեստերինը չի լուծվում ջրում) և հեռացնում այն ​​մարմնից։ Սոյայի սպառման մեծ տեսակարար կշիռ ունեցող երկրների՝ Ճապոնիայի, Չինաստանի, Կորեայի բնակիչների արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը ցածր է: Այս երկրներում սրտանոթային հիվանդություններով հիվանդացությունը նկատելիորեն ցածր է, իսկ կյանքի տեւողությունը 12%-ով ավելի է, քան այլ երկրներում։ Մինչև վերջերս ենթադրվում էր, որ չինացիների, ճապոնացիների և կորեացիների երիտասարդ տեսքը պայմանավորված է որոշ գենետիկական հատկանիշներով, ինչպես նաև նրանց կյանքի ավելի բարձր տևողությամբ: Հետագայում, սակայն, պարզվեց, որ Ճապոնիայի, Չինաստանի և Կորեայի բնակիչները, ովքեր արտագաղթել են Եվրոպա և ԱՄՆ և սկսել են սնվել տեղի բնակչության նման, տառապում են աթերոսկլերոզով այնպես, ինչպես տեղի բնակչությունը, և նրանց կյանքի տեւողությունը կազմում է. նույնիսկ ավելի կարճ, քան բնիկ եվրոպացիներն ու ամերիկացիները: Սրանից միանգամայն միանշանակ եզրակացություն է արվել. Հարավարևելյան Ասիայի որոշ երկրներում աթերոսկլերոզի ցածր հաճախականությունը և կյանքի տեւողությունը կապված են նրանց բնակչության սննդային բնութագրերի հետ: Բացի մարմնից խոլեստերինը հեռացնելու հատկությունից, ֆոսֆոլիպիդներն ունեն զգալի հակաօքսիդանտ ազդեցություն՝ արգելակելով օրգանիզմում խիստ թունավոր ազատ ռադիկալների ձևավորումը: Թթվածնային ռադիկալները թթվածնի օքսիդացման անխուսափելի կողմնակի արտադրանք են: Ունենալով մեկ ազատ էլեկտրոն իրենց ուղեծրում՝ նրանք քիմիապես շատ ագրեսիվ են և ոչնչացնում են այն ամենը, ինչին դիպչում են: Ազատ ռադիկալները նպաստում են տարիքային հիվանդությունների առաջացմանը և կրճատում մարդու կյանքը։ Իրենց հակաօքսիդանտ (հակառադիկալ) ազդեցություն ունենալով՝ ֆոսֆոլիպիդները նպաստում են մարդու կյանքի երկարացմանը: Նրանք ունեն նաև հակաքաղցկեղային ազդեցություն՝ զգալիորեն երկարացնելով ամենաանհույս հիվանդների կյանքը։

Սոյայի ալյուրպարունակում է դեռ քիչ ուսումնասիրված նյութեր՝ իզոլեկտաններ։ Աշխարհի մի քանի խոշոր լաբորատորիաներ ուսումնասիրում են դրանք, բայց մի բան այժմ պարզ է. իզոլեկտանները նյութեր են, որոնք իրենց գործողությամբ նման են ինսուլինանման աճի գործոնին: Նրանք ունեն անաբոլիկ ազդեցություն՝ մեծացնելով բջիջների թափանցելիությունը ամինաթթուների և գլյուկոզայի նկատմամբ։ Շատ հետաքրքիր տվյալներ են ստացվել ԱՄՆ-ում։ Ստամոքսի և աղիների խոցով հիվանդների մի մեծ խումբ ամեն օր ստանում էր 100-300 գ սոյայի ալյուր՝ ի լրումն իրենց սովորական սննդակարգի։ Մեկ ամսվա ընթացքում բոլոր հիվանդներն ունեին խոցերի ամբողջական սպի: Չի եղել մի մարդ, ով թեստը բացասական է տվել։ Այստեղ մենք ունենք հենց այն դեպքը, երբ սնունդը նաև դեղամիջոց է։ Սոյայի ալյուրի անաբոլիկ հատկությունները լայնորեն կիրառվում են սպորտային պրակտիկայում։ Սոյայի հիման վրա պատրաստվում են տարբեր սպորտային մթերքներ, որոնք առավել հաճախ պարունակում են սոյայի ալյուրի խտանյութ կամ իզոլատ։

Յուղոտ սոյայի ալյուրը պարունակում է 50% սպիտակուց, խտանյութ՝ 70-75% և մեկուսացված 90-99% սպիտակուց: Այն (մեկուսացում) առավել հաճախ օգտագործվում է մասնագիտացված սպորտային սննդամթերքի (սպիտակուցներ) արտադրության համար։ Սոյայի ալյուրն ինքնին բավականին սպեցիֆիկ համ ունի, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Սոյայի իզոլատ պարունակող սպորտային արտադրանքներում (որպես հիմնական բաղադրիչ կամ խառնված այլ տեսակի սպիտակուցների հետ) սոյայի համը չեզոքացվում է, և արտադրանքն ինքնին ունի հատուկ բուրավետիչ լցոնիչներ (մրգեր և այլն):

Բժշկական կամ անաբոլիկ նպատակներով սոյայի արտադրանք օգտագործելիս պետք է հիշել, որ ջերմային մշակումից հետո իզոլեկտանները կորցնում են իրենց հատկությունները: Դուք, իհարկե, կարող եք սոյայի սպիտակուցից պատրաստել նրբաբլիթներ, արիշտա կամ պարզապես ինչ-որ թխում: Դուք կստանաք լավ դիետիկ արտադրանք՝ բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ։ Բայց այսքանը: Սննդային արժեքըսոյան կմնա, բայց դրա բուժիչ և անաբոլիկ հատկությունները կկորչեն: Հետևաբար, եթե դուք օգտագործում եք սոյայի սպիտակուցը անաբոլիզմը ուժեղացնելու նպատակով (մարմնի սպիտակուցի կարիքը բավարարելուց բացի), ավելի լավ է այն ուտել այնպես, ինչպես կա: Դուք կարող եք փորձարկել բուրավետիչներ, բայց դուք չպետք է տաքացնեք արտադրանքը:

Ճապոնացի հետազոտողները կարծում են, որ սննդակարգում նույնիսկ սոյայի մեկուսացման ավելցուկը չի կարող հանգեցնել գիրության, ինչը չի կարելի ասել կենդանական սպիտակուցների մասին։ Այս հարցը դեռ բավականաչափ ուսումնասիրված չէ, բայց ես կցանկանայի հավատալ, որ ճապոնացի գիտնականները չէին սխալվել, և դուք կարող եք «չափազանց ուտել» սոյայի սպիտակուցներով՝ առանց գիրանալու ռիսկի:

Սոյայի մեջ էական ամինաթթուների հավասարակշռությունը մոտ է իդեալին1 (մինչև 90%), սակայն մեթիոնինի պատճառով (հիմնական ամինաթթուներից մեկը) մի փոքր ցածր է ստանդարտից: Կաթը, ընդհակառակը, ունի մեթիոնինի հարաբերական ավելցուկ։ Հետևաբար, սոյայի և կաթի սպիտակուցների խառնուրդը ամինաթթուների հավասարակշռության տեսանկյունից մոտ իդեալական արտադրանք է: Սովորաբար կաթի և սոյայի սպիտակուցների խառնուրդից պատրաստված սպորտային ապրանքները պարունակում են դրանք հավասար համամասնությամբ: (Տե՛ս «Կաթ և դրա մթերքները» հոդվածը այս համարում):

Շատ երեխաներ ալերգիայի կամ բնածին դիաթեզի պատճառով չեն կարողանում հանդուրժել կաթը ծնվելուց: Հատուկ նման երեխաների համար արտադրվում են բանաձևեր, որոնցից հեշտությամբ կարելի է սոյայի կաթ պատրաստել։ Նման կաթի որակը ոչնչով չի զիջում մոր կաթին, էլ չեմ խոսում կովի կաթի մասին։ Կրծքի կաթին փոխարինող կոմերցիոն խառնուրդները պարունակում են բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Սոյայի կաթԱյն կարող եք պատրաստել տանը, քանի դեռ ձեռքի տակ ունեք սոյայի ալյուր։ Դրա համար սոյայի ալյուրը լցնում են սառը ջրով, մանրակրկիտ խառնում, տաքացնում մինչև 60° և պահում այս ջերմաստիճանում 1 ժամ՝ երբեմն խառնելով, ապա զտում հաստ կտորի միջով։ Պատրաստի սոյայի կաթը պարունակում է մոտ 5% չոր նյութ՝ 3-4% սպիտակուց, 0,5% ճարպ, 0,2% մոխիր։ Սոյայի կաթը կարելի է օգտագործել ավանդական բաղադրատոմսերում (պուդինգներ, ժելե, քսուքներ, մուսսեր): Դրանից սպիտակուցային ըմպելիքները պատրաստվում են կոկտեյլների մեջ՝ տարբեր մրգային միջուկներով, մրգային և հատապտուղների օշարակներով և պարզապես խառնում են տարբեր հյութերի հետ։ Արդյունաբերական մասշտաբով արտադրված սոյայի կաթն օգտագործվում է թխվածքաբլիթների արտադրության մեջ թխվածքաբլիթների արտադրության մեջ և որպես 100% փոխարինող ձվի փոշի; նավթի և ճարպային արդյունաբերության մեջ մայոնեզ պատրաստելու համար (ձվի փոշու և յուղազերծված կաթի փոշու մասնակի կամ ամբողջական փոխարինում), ցածր յուղայնությամբ մայոնեզի արտադրության համար, մարգարինի դիետիկ սորտերի պատրաստման համար. հրուշակեղենի արդյունաբերությունում՝ մարշալու, մուսի, քսուքների, քաղցրավենիքի, վաֆլի միջուկների, ալյուրի հրուշակեղենի (թխվածքաբլիթներ, կոճապղպեղներ) արտադրության համար. կաթնամթերքի արդյունաբերությունում՝ սոյայի կաթնաշոռի, տոֆու սոյայի պանրի պատրաստման, յոգուրտների, պաղպաղակի պատրաստման համար։

Սոյայի ալյուրը լայնորեն օգտագործվում է սովորական սննդամթերքի մեջ։ Սոյայի սպիտակուցը հիանալի խոհարարական հատկություններ ունի. այն լավ կառուցվածք ունի, ունի բարձր այտուցիչ հատկություն, խոնավություն կլանող և ճարպ կապող հատկություն, պահպանում է իր ձևը ջերմային մշակման ժամանակ և ունի մսամթերքին բնորոշ կառուցվածք և հետևողականություն: Այդ իսկ պատճառով ամբողջ աշխարհում երկար տարիներ սոյայի ալյուրը ավելացվել է սննդի մեջ։ երշիկեղեն(ինչպես նաև պատրաստի ձկնամթերքում) առնվազն 10% չափով։ Սա թույլ է տալիս բարելավել պատրաստի արտադրանքի ամինաթթուների կազմը և խնայել հիմնական հումքի 10%-ը: Վերջերս մեր խանութների դարակներում հայտնվել են ներկրված նրբերշիկների բազմաթիվ տեսակներ, որոնք եթե միս են պարունակում, ապա շատ քիչ քանակությամբ են լինում։ Նման նրբերշիկների հիմքը սոյայի սպիտակուցն է, որը հատուկ մշակման ժամանակ տալիս է մսի կառուցվածքը, գույնը և համը։ Մսի համըիսկ վարդագույն գույնը, ի դեպ, նման ապրանքներին տալիս է մոնոսոդիումի գլուտամատը։ Սոյայի սպիտակուցը և գլուտամինաթթուն ամենևին էլ վատ համադրություն չեն: Ցավալի է միայն այն, որ այդ ապրանքների մեծ մասը եփվում է և վաճառվում իրական ինքնարժեքին չհամապատասխանող թանկ գնով։

Իր ցածր գնի պատճառով սոյայի հատիկները սպիտակուցի հիմնական աղբյուրն են թերզարգացած և զարգացող շատ երկրներում: Իր բուժիչ և կանխարգելիչ հատկությունների շնորհիվ սոյան և դրա վերամշակված մթերքները մեծ տարածում ունեն զարգացած երկրներում։ Սոյայի սպիտակուցը սկսում է փոխարինել մսի սպիտակուցը: Սա բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հանրային առողջության վրա և նվազեցնում սննդի արժեքը: Ամբողջ ամերիկյան անասնաբուծական արդյունաբերությունը հենվում է կերի վրա, որի հիմնական բաղադրիչը սոյայի ալյուրն է, այն, ինչ մնում է սոյայի հատիկներից սոյայի յուղը սեղմելուց հետո:

Սոյայի և դրա արտադրանքի սպառումը ամբողջ աշխարհում աճում է շատ արագ տեմպերով։ Այստեղ՝ Ռուսաստանում, սոյայի մթերքները՝ թե՛ սպորտային, թե՛ դիետիկ, նոր են դառնում հայտնի։

Սոյայի հատիկները լավ չեն եռում, ուստի նախապես թրջում են, բողբոջում կամ մանրացնում։ Սոյայից պատրաստվող ուտեստների թիվը չափազանց մեծ է, և դրանցից շատերը կարող են հանդես գալ որպես դեղամիջոց։ Վերցրեք առնվազն ծլած սոյայի հատիկներ: Սա իսկական մուլտիվիտամինային խտանյութ է: Ցանկացած հացահատիկային կամ հատիկաընդեղեն բողբոջելն ուղեկցվում է մեծ քանակությամբ վիտամինների կուտակմամբ և կարող է ծառայել որպես վիտամինի պակասի կանխարգելման միջոց։ Բայց սոյայի հատիկներն այստեղ էլ են պահում արմավենին: Կանաչ ծիլերը համեղ են դարձնում վիտամին աղցան, որը կարելի է պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ։

Դրանք ստանալը շատ հեշտ է: Նախ, լոբիները մեկ օր թրմում են ջրի մեջ ժամը սենյակային ջերմաստիճան(ոչ ավելի, քան 25 ° C): ուռչելուց հետո դրանք լցնում են խոնավ շղարշի կամ բամբակե կտորի վրա և դնում թավայի հատակին և ծածկում կափարիչով։ Կաթսայի մի ծայրը տապակից դուրս պետք է թաթախվի ջրի մեջ, որպեսզի լոբիները միշտ խոնավ միջավայրում մնան: 3-4 օր հետո բողբոջներ են հայտնվում։ Սպառվում են, երբ հասնում են 5 սմ-ի 400 գ սերմերից ստացվում է 1,5 կգ կանաչ բողբոջ, որն ամբողջությամբ փոխարինում է կանաչ բանջարեղենին։ Համար երկարաժամկետ պահեստավորումծիլերը կարելի է չորացնել:

Ալյուրը սոյայի հիմնական արտադրանքն է ամբողջ աշխարհում։ Ըստ տեսքըայն ցորենի է հիշեցնում, ունի նուրբ կրեմի գույն և թեթև ընկույզի հոտ: Սննդային հատկություններայն բացառիկ մեծ է: 500 գ նման ալյուրը սպիտակուցի պարունակությամբ կարելի է հավասարեցնել 1 կգ կաթնաշոռի կամ 1,5 կգ տավարի մսի կամ 40 հավի ձվի։ Սակայն դրա մեջ օսլայի բացակայության պատճառով հնարավոր չէ միայն սոյայի ալյուրից հաց կամ հրուշակեղեն թխել։ Հետեւաբար, դրան ավելացվում է սովորական ալյուրի 10-20%-ը (ցորեն, վարսակի ալյուր, տարեկանի, բրինձ և այլն)։ Կարտոֆիլի օսլան նույնպես հարմար է:

Սոյայի հատիկներից կարող եք պատրաստել ձեր սեփական սոյայի ալյուրը: Դրա համար հատիկները լվանում են, չորացնում և աղացած ջրաղացով, սրճաղացով կամ ջրաղացով: Ալյուրի համը լավացնելու համար լոբին փակ տարայի մեջ 10-12 րոպե կարելի է մշակել հագեցած գոլորշու միջոցով, որից հետո չորացնել ու աղալ։ Նավթի բարձր պարունակության պատճառով սոյայի ալյուրը չի կարող երկար պահվել (մի քանի շաբաթ հետո այն կարող է թնդանալ): Մենք արդեն խոսել ենք սոյայի կաթի մասին։ Բայց այն էլ ավելի համեղ ու սննդարար է դառնում, երբ դրանից կեֆիր կամ մածուն են պատրաստում։ Դրա համար սոյայի կաթը խմորում են գործարանային արտադրության փոքր քանակությամբ կեֆիրի (պարունակում է մաքուր կեֆիրի հատիկներ) կամ կաթնաշոռով կաթնաշոռով և դնում տաք տեղում խմորման համար։ Մի քանի ժամ անց արտադրանքը պատրաստ է: Հետևողականության և համի առումով այն գրեթե չի տարբերվում սովորական կեֆիրկամ կաթնաշոռ կաթ: Եթե ​​սոյայի կաթը համեմում եք թթվասերով (պարունակում է կաթնաթթվային streptococci-ի մաքուր կուլտուրա), ապա թթվելուց հետո ձևավորվում է ֆերմենտացված թխած կաթին շատ նման մթերք։ Սոյայի կաթի խմորումը acidophilus bacillus-ով (acidophilus kefir) թույլ է տալիս իրական ացիդոֆիլուս ստանալ: Թե որքան օգտակար են կաթնաթթվային բակտերիաները օրգանիզմի համար, մենք քննարկել ենք կաթի մասին հոդվածում։ Դուք կարող եք սոյայի կաթնաշոռ պատրաստել սոյայի կաթից, կեֆիրից և ֆերմենտացված թխած կաթից: Կաթնաշոռի պատրաստման տեխնոլոգիան նման է սովորական մածունը որպես սկզբնական նյութ օգտագործելու տեխնոլոգիային։

Հետաքրքիր է, որ ներս Չինական խոհանոցԳոյություն ունի մթերքի 3 տեսակ, որոնք կոչվում են կաթնաշոռ և ստացվում են տարբեր ճանապարհներ. Նրանց միակ ընդհանրությունն այն է, որ սկզբնական նյութը միշտ սոյայի կաթն է, մենք արդեն գիտենք 1-ին մեթոդի մասին։ Մեթոդ 2-ը ներառում է սոյայի կաթը եռացնելը, դրան քացախ ավելացնել և ժամանակ տալ կաթնաշոռի համար: Ծալելուց հետո կաթնաշոռային զանգվածառանձնացված շիճուկից՝ օգտագործելով մաղ կամ շղարշ: Իսկ կաթնաշոռը պատրաստ է։ Սոյայի կաթնաշոռի պատրաստման 3-րդ մեթոդը լիովին էկզոտիկ է։ Ավանդական1 չինական խոհանոցում սոյայի կաթը փչացնելու համար օգտագործեք ծովի աղկամ գիպսի փոշի(!): Գիպսը նոսրացվում է ջրի մեջ (4 մաս ջուր գիպսի մեկ մասի դիմաց): Լուծույթը լցնում են սոյայի կաթի մեջ 1։140 հարաբերակցությամբ։ 10-15 րոպե հետո սպիտակուցը սկսում է մակարդվել՝ վերածվելով փաթիլների ու նստելով հատակին։ Շիճուկը շղարշով կամ մաղով բաժանելուց հետո ստացվում է լոբի կաթնաշոռ։

Լոբի կաթնաշոռԱնկախ նրանից, թե ինչպես է այն ստացվում, համը բավականին մեղմ է, թեև իր սննդային արժեքով և սպիտակուցի պարունակությամբ այն ավելի քան 2 անգամ գերազանցում է կաթնաշոռը։ Քամած թարմ պատրաստված լոբի կաթնաշոռին համ ավելացնելու համար տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղը, սխտորը, բուսական decoctions. Սոյայի պանիր - Տոֆուն ոչ այլ ինչ է, քան սեղմված լոբի կաթնաշոռ: Սեղմելուց հետո արտադրանքը դառնում է այնքան խիտ իր հետևողականությամբ, որ այն կարելի է կտրել դանակով: Արևելքում տոֆուն կոչվում է առանց ոսկորների միս: Պանրի համը ավելացնելու համար այն մարինացվում է: Դրա համար օգտագործեք աղաջուր՝ անուշաբույր խոտաբույսերով (սամիթ, մաղադանոս, նեխուր), վայրի սխտորի, սխտորի, դարչինի, կոճապղպեղի, վանիլի թուրմեր և այլն։ Մարինացման նվազագույն ժամանակը 12 ժամ է: Մարինադների ավելի լավ կլանման համար տոֆուն նախ սառեցնում են: Եվ հետո նրանք հալեցնում են: Հալվելուց հետո այն նորից քամվում է և դառնում սպունգի, որը շատ ավելի արագ և հեշտ կլանում է մարինադի սոուսը։

Սոյայի կաթնաշոռի զանգվածպատրաստված սոյայի կաթից՝ ըստ սոյայի կաթնաշոռի սկզբունքի, շաքարի, երբեմն՝ կակաոյի կամ վանիլինի ավելացումով։ Այն ունի նուրբ հետևողականություն, հաճելի համ և բաց շագանակագույն գույն։

Օկարամիատարր, խոնավ, առանց հոտի զանգված է՝ սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ։ Okara-ն ստացվում է գործարանում հատուկ ֆիլտրերի վրա սոյայի կաթը քամելու միջոցով: Օկարան ավելացված է հացաբուլկեղենՁվի փոխարեն օգտագործում են հրուշակեղենի մեջ՝ կես ու կես խառնելով ալյուրի հետ։

Սոյայի միսառավել հաճախ պատրաստվում է յուղազերծված սոյայի ալյուրից, նրան տրվում է աղացած մսի, գուլաշի, կոտլետների և այլնի ձևն ու կառուցվածքը: Սպիտակուցի պարունակությունը սոյայի միս - 54%.

Պելմենը չինացիների ամենահին սնունդն է։ Նրանք պատրաստվում են այնպես, ինչպես մենք, միայն դրա փոխարեն մսի միջուկօգտագործել okara. Պելմենիները Ռուսաստան են եկել Սիբիրի միջոցով և, հետևաբար, հայտնի են դարձել Սիբիրյան ուտեստ. Չինացիները շատ փոքր պելմենիներ են պատրաստում և եփում հատուկ անոթների մեջ։

Սոյայի սոուս- այս հայեցակարգը միավորում է տարբեր տեսակի սոուսներ՝ բաղկացած սոյայի հատուկ զանգվածի և աղի խառնուրդից՝ տարբեր համամասնություններով և տարբեր աստիճանի հնեցմամբ։ Սոյայի սոուսները շատ կայուն են պահարանում: Սոուսի երկու հիմնական տեսակներն են՝ կարմիր, խիստ աղած և սպիտակ, քիչ աղի։ Սոուսի համար սոյայի զանգվածը ստացվում է եփած սոյայի սերմերի երկարատև խմորման արդյունքում՝ հատուկ սնկերի մասնակցությամբ։ Սոյայի սոուսը օգնում է մարսել կոպիտ բուսական սնունդը և իր ֆիզիոլոգիական ազդեցության շնորհիվ կարող է փոխարինել մսի էքստրակտները, ապուրները և կենդանական ծագման այլ նյութեր, որոնք խթանում են մարսողական օրգանների աշխատանքը: Սոուսը զգալիորեն բարելավում է սննդի համը և մեծացնում ախորժակը։

Սոյայի հատիկներից կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն ինչ։ Դրանից պատրաստվում են թթվասեր և պաղպաղակ, քաղցրավենիք և մարմելադ։ Հավանաբար, ավելի հեշտ է անվանել այն ուտեստները, որոնք հնարավոր չէ պատրաստել սոյայի հատիկներից: Սոյան սննդաբանի երազանքն է, որն իրականացել է։ Դա միևնույն ժամանակ սնունդ է, դեղամիջոց և կյանքը երկարացնելու միջոց։ Դիետոլոգներից մեկը սոյան անվանել է Աստծո պարգեւ մարդկությանը: Կարծես թե դա այդպես է։

Սոյայի ալյուրը պատրաստվում է բոված սոյայի մանր աղալով: Ինչպես սոյայի այլ մթերքները, այն բուսական սպիտակուցի, երկաթի, B- համալիր վիտամինների և կալցիումի հարուստ աղբյուր է: Ձեր սիրելի ուտեստներին սոյայի ալյուր ավելացնելը նրանց հաճելի համ և նուրբ հյուսվածք կհաղորդի:

Վաճառքում կարող եք գտնել երկու սորտեր՝ ամբողջական՝ սոյայի բոլոր բնական յուղեր պարունակող և յուղազերծված, որոնցից այդ յուղերը վերամշակման ընթացքում հանվում են։ Յուղոտ սոյայի ալյուրն ունի սպիտակուցի և կալցիումի ավելի բարձր տոկոս:

Մեկ բաժակ ամբողջական ալյուրի ալյուրը պարունակում է՝ 17 գրամ ճարպ (ընդամենը 3 գրամ հագեցած ճարպ), 29 գրամ սպիտակուց և 8 գրամ սննդային մանրաթել։ Ներկա են նաև 173 մգ կալցիում, 360 մգ մագնեզիում, 415 մգ ֆոսֆոր, 2,113 մգ կալիում, 290 մկգ ֆոլաթթու, 101 մկգ վիտամին A, 60 մկգ բետա-կարոտին և 59 մկգ վիտամին K:

Մեկ բաժակ յուղազերծված սոյայի ալյուրը պարունակում է՝ 49 գ սպիտակուց, 1 գ ճարպ, 18 գ սննդային մանրաթել, 253 մգ կալցիում, 304 մգ մագնեզիում, 708 մգ ֆոսֆոր և 2503 մգ կալիում: Ներկա են նաև 320 մկգ ֆոլաթթու, 42 մկգ վիտամին A, 25 մկգ բետա-կարոտին և 59 մկգ վիտամին K:

Մի քանի հիմնական առավելություններ

Սոյայի ալյուրի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինը, վերահսկել ձեր քաշը և ամրացնել ձեր մկաններն ու սիրտը:

Նվազեցնում է սրտի հիվանդության վտանգը

Սոյայի ալյուրը նվազեցնում է սրտի հիվանդությունների, այդ թվում՝ հիպերտոնիայի և աթերոսկլերոզի վտանգը։ Ի դեպ, սոյայի մթերքների օգտագործման և իշեմիայի ռիսկի նվազեցման միջև կապը հաստատվել և փաստագրվել է գիտնականների կողմից դեռ 1999 թվականին։

Այս բոլոր սրտաբանական բոնուսները բացատրվում են սոյայի ալյուրի մեջ իզոֆլավոն գենիստեինի առկայությամբ, որն ունի հզոր հակաօքսիդանտ հատկություններ: Այս բուսական բաղադրիչն օգնում է կանխել արյան մակարդուկների առաջացումը, պաշտպանում է սրտի կաթվածից, ինսուլտից և զարկերակների պատերին սալիկների առաջացումից:

Հակաքաղցկեղային հատկություններ

Սոյայի ալյուրը և սոյայի այլ մթերքները, երբ կանոնավոր ներառված են ձեր սննդակարգում, նպաստում են օրգանիզմի պաշտպանությանը շագանակագեղձի, կրծքագեղձի և արգանդի քաղցկեղից:

Գիտնականները հակաքաղցկեղային հատկությունները վերագրում են նույն գենիստեինին, որն օգնում է արգելափակել տիրոզին կինազ սպիտակուցի ակտիվությունը աճող ուռուցքային բջիջներում:

Սոյայի իզոֆլավոնները ոչ միայն արգելափակում են քաղցկեղի աճը, այլև մասնակցում են ուռուցքային բջիջների ոչնչացմանն ուղղված գեների ստեղծմանը:

Պայքարում է դաշտանադադարի ախտանիշների դեմ

Մերիլենդի համալսարանի կլինիկական հետազոտությունները ցույց են տվել, որ դաշտանադադարի շրջանական կանանց մոտ օրական 20 գ-ից մինչև 60 գ սոյայի սպիտակուցի ընդունումը նվազեցնում է շոգի ինտենսիվությունը և նվազեցնում քնի ժամանակ քրտնարտադրությունը:

Այս դրական արդյունքները կարելի է վերագրել օրական առնվազն 15 մգ գենիստեին (սոյայի իզոֆլավոն) ընդունելուն:

Լավ է ոսկորների համար

Սոյայի ալյուրի մեկ այլ բնորոշ հատկանիշը կալցիումի, ինչպես նաև մագնեզիումի և բորի բարձր պարունակությունն է (երկու կարևոր հետքի տարրեր, որոնք նպաստում են օրգանիզմի կողմից կալցիումի կլանմանը): Սա հիանալի միջոց է ամուր և առողջ ոսկորները պահպանելու համար։

Առանց գլյուտենի

Սնձան պարունակող մթերքների նկատմամբ գերզգայունություն ունեցող մարդիկ խիստ սահմանափակ են սննդի ընտրությունը: Հիվանդության ախտանշաններն են բերանի խոռոչի խոցերը, սրտխառնոցը, փսխումը, ստամոքսի խանգարումը, փքվածությունը, փորլուծությունը և քրոնիկական հոգնածությունը:

Ինչ վերաբերում է ալյուրին, ապա պետք է ցորենին արժանի այլընտրանք փնտրել։ Այլընտրանքը կլինի խառնուրդը տարբեր տեսակներսնձան չպարունակող ալյուրներ, ինչպիսիք են սոյայի, քինոայի և ամարանտի հացահատիկի հիմքը:

Հարմար է դիաբետիկ սննդի համար

Շաքարային դիաբետի դեպքում արյան մեջ գլյուկոզայի բարձր մակարդակը սրտի հիվանդության, ինսուլտի և երիկամների անբավարարության հիմնական ռիսկի գործոնն է: Հետևաբար, չափազանց կարևոր է սննդակարգ կազմել այն մթերքներից, որոնք չեն առաջացնում գլյուկոզայի բարձրացում:

Սոյայի հատիկները նույնպես նպաստում են սննդային մանրաթել, որոնք նվազեցնում են արյան մեջ ածխաջրերի կլանման արագությունը՝ դրանով իսկ պահպանելով ինսուլինի հոմեոստազը։

Խոհարարական փաստեր

Սոյայի ալյուրը կարող է օգտագործվել.

• կոնֆետներ, կարկանդակներ, կեքսեր, բլիթներ, տորթեր և բլիթներ, հաց և մակարոնեղեն, նրբաբլիթների ալյուր և սառեցված աղանդեր պատրաստելու համար;
• արագ տնական սոյայի կաթի բաղադրատոմսով;
• որպես սոուսի կամ սոուսի խտացուցիչ;
• թխելու համար՝ որպես հավի ձվի փոխարինող (1 ձուն համարժեք է 1 ճաշի գդալ սոյայի ալյուրի՝ նույն քանակությամբ ջրի մեջ նոսրացված):

Սոյայի ալյուրի հետևյալ որակները կարելի է համարել որպես հաճելի խոհարարական հավելումներ նրա օգտակար հատկություններին.

• հացաբուլկեղենը դարձնում է ավելի նուրբ և խոնավ.
• կանխում է հացաբուլկեղենի հնացումը.
• Սոյայի ալյուր պարունակող ապրանքները արագ ծածկվում են գեղեցիկ շագանակագույն ընդերքով, ինչը թույլ է տալիս նվազեցնել թխման ժամանակը և մի փոքր նվազեցնել պատրաստման ջերմաստիճանը.
• Վ տապակած ուտելիքներԲաղադրատոմսերում, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ յուղ, օրինակ՝ բլիթները, սոյայի ալյուրը խանգարում է խմորին ավելորդ ճարպը կլանել։

Պահպանման խորհուրդներ. Սոյայի ալյուրը պահեք սառնարանում մի քանի ամիս կամ սառնարանում մինչև մեկ տարի:

Եվ որպես շնորհակալություն այս հոդվածը մինչեւ վերջ կարդացողների համար, առաջարկում եմ կարդալ ալյուրով եփելու հրահանգները։

Տնական սոյայի ալյուրի կաթի բաղադրատոմս

1. Թավայի մեջ լցնել 3 բաժակ ջուր։ Ջերմությունը բարձրացրեք և սպասեք մինչև այն եռա։
2. Եռման ջրի մեջ ավելացնել 1 բաժակ սոյայի ալյուր։ Դա պետք է անել դանդաղ՝ անընդհատ հարելով հարելով։ Հարում ենք այնքան, մինչև ջուրն ու ալյուրն ամբողջությամբ միանան։
3. Կրակն իջեցրեք և թողեք կաթը եփվի 20 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Եթե ​​այն շատ արագ խտանում է, մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք։
4. Զանգվածը քամում ենք շղարշով պատված քամոցով։ Պատրաստի սոյայի կաթը պետք է անմիջապես դնել սառնարանում։