Kā pagatavot savoiardi cepumus. Savoyardi cepumi ir Francijas konditorejas lepnums. Zemeņu kūka – vasaras simfonija

Pirmais solis ir ieslēgt cepeškrāsni uz 200 grādiem. Ļaujiet tai sasilt. Tālāk sagatavo cepešpannu, uz kuras tiks cepti biskvīta cepumi. Nevajag ne ar ko eļļot, tikai viegli apkaisīt kviešu milti. Ja vēlaties, varat pārklāt ar pergamentu cepšanai.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus liek bļodā un pārkaisa ar pusi cukura. Tas ir 125 g.. Sakuļ dzeltenumus ar vidējo miksera ātrumu apmēram 10 minūtes. Masai vajadzētu palielināties apmēram pusotru reizi, un cukuram pilnībā jāizkausē.

Ievietojiet baltumus plastmasas vai stikla traukā un sāciet kult. Vispirms tas jādara ar mazāko maisītāja ātrumu, pievienojot vienu šķipsniņu sāls. Pēc 3-4 minūtēm pārslēdziet ātrumu uz vidēju. Pa šo laiku masai jau vajadzētu dubultoties. Vēl pēc 3-4 minūtēm ieslēdziet mikseri uz maksimālo ātrumu un kuļ, līdz veidojas stingras virsotnes. Tālāk sāciet pievienot cukuru. Tas jādara pakāpeniski, burtiski pa vienai tējkarotei un jāturpina kult. Rezultātā vajadzētu iegūt spīdīgu sulīgu baltu masu.

Tagad abas olu masas jāapvieno. Dzeltenumu masai pievieno baltumus un samaisa ar karoti vai lāpstiņu no augšas uz leju. Ļoti uzmanīgi! Galu galā šis ir īsts biskvīts, nevis imitācija.

Olbaltumvielas pievieno pakāpeniski pa vienai ēdamkarotei, lai saglabātu gaisīgumu.

2 reizes izsijāt kviešu miltus. Tas arī nelielās porcijās jāpievieno olu masai. Viegli samaisiet ar karoti, bet nekad ar putojamo slotiņu.

Mīklai jābūt biskvīta konsistencē, bet nedaudz biezākai un gaisīgākai.

Masu liek konditorejas maisiņā un iestāda cepumus iepriekš sagatavotā cepešpannā. Nūjām jābūt 10 cm * 3 cm lieliem. Attālums starp cepumiem ir 2 cm Lai gatavie cepumi būtu kraukšķīgi, pirms sūtīšanas cepeškrāsnī apkaisa cepumus pūdercukurs.

Cepiet cepumus 200 grādos pirmās 5 minūtes. Tad samazini temperatūru līdz 180 grādiem un cep cepumus vēl 10 minūtes. Šajā laikā nav ieteicams atvērt cepeškrāsns durvis.

Gatavos biskvīta cepumus atdzesē un var izmantot dažādu desertu pagatavošanai, piemēram, tiramisu. kritērijs pareiza ēdiena gatavošana no ārpuses būs zeltains, bet iekšā kraukšķīgs un gaisīgs.

Mūsdienu vēsturnieki vienbalsīgi apgalvo, ka Savojardi tika izgudroti Savojas hercogu galmā 15. gadsimta pašā sākumā. Principā tas netieši apstiprina pašu šīs delikateses nosaukumu, jo “savoiardi” itāļu valodā nozīmē “Savoy”. Straujā tempā šis ļoti vienkāršais, bet neticami garšīgais deserts iekaroja gardēžu sirdis gandrīz visā valstī un sāka uzskatīt par visas Savojas "oficiālo" cepumu. Tomēr šis saldais ēdiens sāka kļūt populārākais Itālijā. šajā valstī ļoti īpašs lepnums, turklāt no vissenākajiem laikiem. Ņemiet, piemēram, tik plaši pazīstamu desertu visā pasaulē kā Tiramisu. Galu galā to ir absolūti neiespējami pagatavot bez cita tautas iemīļota garduma, proti cukura cepums Savoyardi. Starp citu, visbiežāk tautā to sauc par "dāmas pirkstiem". Jāpiebilst, ka Savoyardi ir neatņemama ne tikai itāļu, bet arī daudzu franču saldo ēdienu, kā arī dažu krievu desertu sastāvdaļa. Piemēram, klasika ābolu šarlote"krieviski", nekad neiztika bez šī lieliskā garduma izmantošanas.

Klasiskā savoiardi recepte

Šodien, zināmā mērā mainot mūsu noteiktos principus, mēs nolēmām jums pastāstīt nevis par vienkāršotu vai ātro versiju, bet gan par klasiskā versijaēdiena gatavošana franču cepumi Savoyardi. Ļaujiet šajā gadījumā jūs pavadīsiet nedaudz vairāk laika nekā parasti, bet gala rezultāts un viesu apbrīnas pilnās atsauksmes vairāk nekā segs visas laika un finanšu izmaksas.

Sastāvdaļas:

• Premium kviešu milti - 250 g
• Cukurs - 250 g
• Cepamais pulveris - 1,5 tējkarotes
• Dzeltenums - 10 gab
• Olbaltumvielas - 8 gab
• Pūdercukurs (vārītu cepumu apkaisīšanai)

Ēdienu gatavošanas shēma:

• 10 dzeltenumus saputo ar 150 gramiem cukura vidējā ātrumā, līdz veidojas gaisīgas putas.
• Atsevišķi saputojiet 8 olbaltumvielas, pievienojot tām nelielu šķipsniņu sāls. Pakāpeniski pievienojiet maisījumam atlikušos 100 gramus cukura un saputojiet līdz stabilām virsotnēm.
• Ļoti uzmanīgi, vairākos posmos, sajauciet olbaltumvielu un dzeltenuma masas.
• Sajauc 250 gramus miltu ar cepamo pulveri un iesijā olu-cukura maisījumā. Maisa vienā virzienā, līdz iegūta viendabīgas konsistences biskvīta mīkla.
• Uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru ar konditorejas maisiņu, liekam apmēram 5-7 centimetrus garas "biskvīta standziņas". Dāsni pārkaisa ar pūdercukuru.
• Cepam 200 grādu temperatūrā apmēram 15-20 minūtes. Cepumiem pareizi jāizžūst. Gatavā veidā tas diezgan viegli atpaliek no cepamā papīra un tiek uzglabāts ilgu laiku, neizmantojot ledusskapi.

Parasti "Ladyfingers" tiek pasniegtas pie tradicionālās pēcpusdienas kafijas vai tējas tases. Tie ir arī izsmalcināts papildinājums dažādu veidu desertiem, neatkarīgi no tā, vai tas ir krēmveida saldējums ar rīvētu šokolādi vai vissmalkākais putukrējums ar svaigas ogas un augļi. Nav šaubu, ka Savoyardi cepumus var baudīt arī kā atsevišķu saldumu. Taču tā bagātīgā garša un aromāts pilnībā atklājas, lai arī cik dīvaini tas nešķistu, tikai lietojot citās kulinārijas izstrādājumi. Piemēram, Andreevskaya konditorejas darbnīcā jūs varat pasūtiet kūku"Tiramisu", kura garšas kompozīcijā vienu no galvenajām lomām spēlē Savoiardis.

"Lady fingers" īstiem gardēžiem

Jāpiebilst, ka Eiropas restorānos Ladyfingers cepumus pasniedz ne tikai pie tradicionālajiem dienas vai vakara desertiem, bet arī ar diezgan stipriem alkoholiskie dzērieni. Galu galā to garša ir diezgan harmoniski apvienota ar visu veidu augļu brendiju vai smaržīgu augu tinktūru. Turklāt, kam ir raksturīga poraina struktūra, šīs delikateses ir ideāli piemērotas visdažādākajām impregnācijām, pateicoties kurām tie kļūst neticami mīksti un sulīgi. Ja plānojat gatavot kūka vīrietim, un pat ar pasaulslaveno Tiramisu garšas pildījumu, tad neiztikt bez Savoyardi cukura cepumiem. Gaišs atšķirīga iezīme no šāda veida cepumiem ir arī tas, ka to ir pavisam vienkārši un vienkārši iespējams pārvērst par izsmalcinātu kūku mājas gatavošana. Lai to izdarītu, tieši pirms pasniegšanas pa pāriem salocītie cepumi jāpārlej vai nu ar parastajiem šokolādes ganache, vai ar augļu vai ogu ievārījumu, vai pat dekorējiet ar klasisko krēmkrāsu.

Video - Savoyardi receptes

Priecāsimies par jūsu komentāriem

Mūsu kataloga populārās sadaļas

Lai pasūtītu kūku, aizpildiet formu:

Savoyardi ir biskvīta cepums, kam ir iegarena forma un poraina struktūra. Tādas konditorejas izstrādājumiļoti labi uzsūc šķidrumus un krēmu. Savoyardi ir ļoti populārs, jo to bieži izmanto, gatavojot neticami gardu desertu - tiramisu. Lai gan sākotnēji cepumi gāja paši un tikai nesen sāka tos izmantot tiramisu. Recepte biskvīta cepumi tiramisu ir ļoti vienkāršs, un to var viegli pagatavot mājās.

Savoiardi vēsture

Tiramisu biskvīta cepumu recepte tika izgudrota Savojā, Francijas reģionā, kas tajā laikā bija neatkarīga un ļoti ietekmīga hercogiste. Vēsturē ir fakti, kas apgalvo, ka 15. gadsimtā Francijas karalis bija Savojas hercogu pieņemšanā un bija apmierināts ar tik izsmalcinātu cienastu. Tad savoiardi bija slavens deserts, vizītkarte Savoja.

Bērniem īpaši patika cepumi. Ir ērti turēt, viņi ēda savoiardi ar pienu. Pieaugušie labprātāk ēda cepumus ar kafiju vai vīnu. Savukārt šefpavāri ar šiem cepumiem izdomāja neskaitāmus desertus. Viņi to mērcēja ar dažādiem sīrupiem, liķieriem, pievienoja augļus desertiem ar savoiardi, olu krēms, ogas, rieksti.

Mūsdienās visās pasaules virtuvēs ir milzīgs skaits savoiardi analogu, taču tikai nosaukumi ir pilnīgi atšķirīgi.

Savoiardi funkcijas

Klasiskā recepte savoiardi cepumiem mājās ir pavisam vienkārša un nav mainījusies kopš tās pirmsākumiem. pagatavot to neticami garšīgs cienasts katra saimniece var. Interesanti, ka cepumu sastāvā nav cepamā pulvera, bet tajā pašā laikā tas izrādās ļoti gaisīgs un sulīgs. Noslēpums ir vienkāršs: ļoti labi jāsaputo vāveres un dzeltenumi atsevišķi, kas, pateicoties mūsdienīgam mājās gatavotam izstrādājumam. virtuves iekārtas nav nekāds darbs.

Pateicoties pūdercukuram, uz savoiardi virsmas iegūst kraukšķīgu garoziņu. Vienīgā grūtība ir kvalitatīva kulinārijas maisiņa klātbūtne, ar kuru jūs varat pagatavot pat cepumu strēmeles. Kad visi nepieciešamie instrumenti ir, tad gatavošana garšīgs deserts tu pavadīsi tikai pusstundu. Protams, savoiardi ir vieglāk nopirkt veikalā, bet mājās gatavots būs daudz garšīgāks un aromātiskāks. Kad jūs mēģināt mājās gatavoti cepumi, tad vairs nevarēsit iegādāties veikalā nopērkamos slavenā deserta aizstājējus.

Klasiskā savoiardi recepte #1

Tiramisu biskvīta cepumu recepte ir ļoti vienkārša. Ēdienu gatavošanas variāciju ir daudz, taču klasiskā versija joprojām ir vispopulārākā.

Sastāvdaļas:

• ola - 4 gabali cukurs - 100 grami vai 4 ēdamkarotes
• milti - 100 grami vai 4 ēdamkarotes
• pūdercukurs - 4 ēdamkarotes
• sviests eļļošanai.

Ar šādu cepumu daudzumu pietiek, lai pagatavotu 10 tiramisu porcijas.

Ēdienu gatavošana:

Sīkdatnes tiek sagatavotas tāpat kā pirmajā gadījumā. Bet tajā pašā laikā ir vairākas atšķirības. Otrajā receptē cukuru pievieno gan dzeltenumiem, gan baltumiem. Otra atšķirība ir tā, ka cepumu pagatavošanai nepieciešams nedaudz mazāk sastāvdaļu.

Sastāvdaļas:

• Olas - 3 gab (izmantosim 3 baltumus, 2 dzeltenumus)
• Cukurs - 60 grami
• Milti 50 grami
• 2-3 ēdamkarotes pūdercukura.

Pagatavo mīklu tāpat kā pirmajā receptē, bet olbaltumvielām pievieno pusi cukura.

Šis preparāts būtiski atšķiras no klasiska recepte. Cepumi ir diezgan blīvi un ir ideāli piemēroti neatkarīgai lietošanai.

Sastāvdaļas:

• 4 olas
• 140 g cukura
• 140 g miltu
• 2 ēd.k degvīns (konjaks, viskijs)
• 2 tējk pūdercukurs
• šķipsniņa sāls
• sviests

Ēdienu gatavošana:

• Izsijā miltus 3 reizes.
• Atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
• Pievienojiet olbaltumvielām sāli un sakuliet, līdz veidojas stabilas virsotnes, pakāpeniski pievienojot cukuru.
• Iegūtajam maisījumam pievieno dzeltenumus, sakuļ ar mikseri. Pēc tam pievienojiet savu izvēli alkoholiskais dzēriens un vēlreiz sakuļ.
• Pa daļām pievienojiet miltus un rūpīgi samaisiet no mīklas apakšas uz augšu.
• Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru, ieeļļojiet to sviests apkaisa ar nedaudz miltiem.
• Izveidojiet sloksnes ar maisiņu un apkaisa ar pūdercukuru. Atstājiet sagataves 10 minūtes, lai pulverim būtu laiks uzsūkties, pēc tam atkal apkaisa.
• Cepumu lapu liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 15 minūtes.
• Pēc šī laika gatavos cepumus atstāj cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm, lai tie nedaudz izžūst un ērtāk atdalīt no papīra.

Sveiki visiem. Beidzot manas rokas sasniedza jaunu rakstu. Un šonedēļ es padalīšos ar Tiramisu deserta recepti. Šodien ievietošu cepumu recepti, jo ne katrs savā pilsētā var atrast gatavu un pēc tam pašu gardumu.

Savoyardi ... Tāds neparasts vārds, bet pati sagatavošana ir nesarežģīta. Patiesībā šis ir tas pats biskvīts. Tikai blīvāks, ar kraukšķīgu garoziņu un porainu iekšējo pasauli.

Vai mājās gatavoti cepumi atšķiras no veikalā nopērkamajiem? Protams!

Man mājās gatavots ir garšīgāks, bet izskats nav tik vienkāršs) Ir ļoti grūti panākt perfekti līdzenu virsmu. Bet galu galā šie cepumi iet uz desertu, kā pildījumu. Viņi diezgan daudz peldas kafijas sīrupā, tāpēc izskats tie mums nav svarīgi.

Protams, ja ir iespējams iegādāties gatavu, tad šis raksts jums nav vajadzīgs, bet, ja jūsu pilsētā ir problēmas ar šādu sastāvdaļu mūsu nākotnes desertam, tad es jums palīdzēšu.

Nu es domāju, ka šaubu vairs nav! Ir pienācis laiks sākt.

Tātad, kā pagatavot Savoyardi cepumus / nūjas mājās, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām.

Sastāvdaļas:

1. 3 olas
2. 90 grami miltu
3. 20 grami kukurūzas cietes (ja cietes nav, tad nomainiet ar 20 gramiem miltu)
4. 90 grami cukura
5. šķipsniņa sāls
6. pūdercukurs apkaisīšanai

Ēdienu gatavošana:

Vispirms jums rūpīgi jāatdala dzeltenums no olbaltumvielām. Neļaujiet dzeltenumam iekļūt olbaltumvielās, pretējā gadījumā tas var nesaputot.

Sakuļ dzeltenumus ar putojamo slotiņu un pusi porcijas cukura, līdz tie kļūst gaiši un palielinās tilpums.

Olbaltumvielas ar šķipsniņu sāls sāk kult ar vidēja ātruma mikseri, pakāpeniski palielinot ātrumu.

Tiklīdz uz olbaltumvielu virsmas parādās blīvas putas, varat pievienot atlikušo pusi cukura. Pievienojiet pa vienai ēdamkarotei, nepārtraucot kult, katru reizi pagaidiet, līdz cukurs izšķīst, tas ir apmēram 1-2 minūtes.

Pie izejas bezē jākļūst spīdīgai, spīdīgai. Veidojas blīva masa, tā sauktās blīvās virsotnes. Apgriežot bļodu otrādi, olbaltumvielas nesakustēsies.

Olu baltumiem pievieno olu dzeltenumus un viegli samaisa ar lāpstiņu.

Milti un ciete ir jāizsijā un jāsamaisa.

Miltu maisījumu pa daļām iesijā olu masā. Mēs arī viegli samaisām ar lāpstiņu, cenšoties saglabāt pēc iespējas vairāk visu saputoto olbaltumvielu tilpumu.

Gribu vērst jūsu uzmanību uz to, ka ilgstoši iejaukties nav iespējams. Pretējā gadījumā mīkla kļūs šķidra. Jigging nūjas tai būs labi jāsaglabā sava forma.

Pārliek mīklu maisiņā. Ja nav konditorejas maisiņa, tad tikai ciešā iepakojumā. Nogrieziet galu.

Un izspiediet kociņus uz pergamenta. Apmēram 8-9 cm garš un 2 cm plats.

Virsū uzkaisa pulveri. Cepumi cepeškrāsnī nedaudz izplešas.

Un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Pirmās 5 minūtes cep 200º, tad pazeminā līdz 180º un cep vēl 10-15 minūtes. Cepšanas laiks ir individuāls un atkarīgs no cepumu izmēra un cepeškrāsns jaudas.

Gatavajiem cepumiem jābūt ar plānu, kraukšķīgu garoziņu. Iekšpusē jābūt mīkstam un gaisīgam.

Hermētiskā traukā to var uzglabāt līdz pat mēnesim. No šīs porcijas iznāk aptuveni 30-35 gabali.

Šeit ir Savoyardi jeb, citiem vārdiem sakot, lēdijas nūjiņas, kuras es saņēmu.

Tikai 30 minūšu laikā jūs varat droši pagatavot šos cepumus, un pats galvenais, katrai mājsaimniecei virtuvē ir visas sastāvdaļas.

Un nākamajā rakstā es jums pastāstīšu, kā salikt pašu Tiramisu desertu.

Cepumi "Savoyardi"

Savoiardi ir iegarens cepums ar porainu struktūru. Tas labi uzsūc šķidrumu un krēmu. Savoiardi tagad ir pazīstams visā pasaulē, kāds tas ir nepieciešamā sastāvdaļa pagatavot vienu no slavenākajiem desertiem – tiramisu. Grūti noticēt, ka šie cepumi nemaz nav izdomāti priekš tiramisu, bet tieši tāpat.

Savojari dzimtene ir Savoja, apgabals, kas tagad pieder Francijai, un laikā, kad tika izgudrota slavenā cepumu recepte, tā bija spēcīga neatkarīga hercogiste. Zināms, ka 15. gadsimta beigās Francijas karalis apmeklēja Savojas hercogus un bija ļoti apmierināts ar cienastu. Un viņi viņu cienāja ar Savoyardi desertiem, kuriem jau tolaik bija Savojas hercogu “oficiālo” cepumu statuss un visas Savojas pazīme.

Savoyardi cepumi ļoti patika mazajiem hercogu dzimtas pārstāvjiem - tos ir tik ērti turēt rokās, iemērkt pienā un vienkārši grauzt ar trausliem zobiem. Pieaugušie ēda savoiardi ar kafiju un vīnu, un pavāri ar šo cepumu un tā fragmentiem izgudroja sarežģītus desertus: mērcēja to ar sīrupiem, liķieriem, sajaucot ar ogām, augļiem un saldajiem krēmiem.

Interesanti, ka oriģinālā recepte charlottes krievu valodā noteikti ietvēra savoiardi: šos cepumus franču šefpavārs Marie-Antoine Karem izklāja veidlapas sienas, kuras pēc tam piepildīja ar krējumu. Sarežģīta recepte Karema charlotte ir gandrīz aizmirsta, bet itāļu tiramisu, kas gatavots no gandrīz vienādām sastāvdaļām, nav izgājis no modes jau vairākus gadsimtus.

Daudzās pasaules virtuvēs ir savoiardi cepumu analogi, taču to nosaukumi nav saistīti ar Savojas hercogiem. Anglijā tos sauc par biskvītiem un dāmu pirkstiem; Holandē - ar gariem pirkstiem; Vācijā tās ir cepumu karotes; Portugālē un Brazīlijā – šampanieša cepumus; Dienvidāfrikā – buduāra cepumi; Austrijā - divreiz cepts; Ungārijā - bērnu biskvīts; Turcijā, Polijā un Indonēzijā - kaķu valoda. Ja redzat šos nosaukumus ēdienkartēs vai receptēs, varat būt pārliecināti, ka visi šie cepumi ir pagatavoti tāpat kā klasiskie savoiardi.

Savoiardi cepumu recepte ir vienkārša, tāpat kā visas ģeniālas. Tas nav mainījies 5 gadsimtus, un jebkura mūsdienu saimniece var viegli pagatavot savoiardi parastā virtuvē. Interesanti, ka savoiardi receptē nekad nebija soda un cita cepamā pulvera, bet tas izrādās augsts un gaisīgs. Noslēpums slēpjas rūpīgi saputot baltumus un dzeltenumus atsevišķi, kas ar modernu virtuves iekārtas nerada nekādu problēmu. Kraukšķīgo garoziņu uz cepumu virsmas veido pūdercukurs, ko pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī uzkaisa uz mīklas. Vēl viena grūtība ir iegūt kulinārijas maisiņu, lai mīklu noliktu uz cepešpannas pat plānās sloksnēs. Kad ir pieejami visi nepieciešamie rīki, pietiek atvēlēt tikai pusstundu, lai iegūtu lielu šķīvi ar svaigu, smaržīgu savoiardi tējai vai lielam paštaisītam tiramisu. Ticiet man, tas ir tā darba vērts un netīro trauku kalniem. Gatavojot mājas savoiardi, jūs vairs nevarēsiet ēst veikalā nopērkamos aizstājējus, un jūsu tiramisu būs visgaršīgākais.

Savoiardi gaisa cepumi

Sastāvdaļas:

3 olu baltumi
2 dzeltenumi,
60 g cukura
50 g miltu
30 g pūdercukura.

Ēdienu gatavošana:

Olu baltumus saputo līdz mīkstām putām, pievieno pusi cukura un puto, līdz cukurs izšķīst un iegūta gluda, spīdīga masa. Atsevišķi sakuļ olu dzeltenumus līdz gaismai un krēmīgai konsistencei. Viegli sajauciet olbaltumvielas ar dzeltenumiem, izsijājiet miltus un samaisiet no apakšas uz augšu. Ielieciet mīklu maisiņā, izvelciet uz cepešpannas, kas izklāta ar ietaukotu cepampapīru 10-12 cm garu strēmelīšu veidā.Atstājiet 4-5 cm starp sloksnēm, jo ​​cepumi palielināsies platumā. Katru cepumu apkaisa ar pūdercukuru caur smalku sietu, atstāj uz 10 minūtēm, vēlreiz pārkaisa ar pūdercukuru un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Cepiet savoiardi līdz zeltainam, 10-13 minūtes. Karstie cepumi būs mīksti, bet pēc tam sacietēs. Ja cepumi iekšā joprojām ir mitri, ievietojiet tos dzesēšanas krāsnī uz 5-7 minūtēm.

Blīvie Savoiardi cepumi

Sastāvdaļas:

4 olas,
140 g cukura
140 g miltu
2 ēd.k degvīns (konjaks, viskijs),
2 tējk pūdercukurs
šķipsniņu sāls,
sviests papīra eļļošanai.

Ēdienu gatavošana:

Izsijā miltus 3 reizes. Atdaliet baltumus un dzeltenumus. Pievienojiet olbaltumvielām sāli, sakuliet, līdz palielinās apjoms. Pamazām pievienojot cukuru, turpina putot līdz stingrām virsotnēm. Saputotajās olbaltumvielās lej dzeltenumus, sajauc ar mikseri, pievieno degvīnu, samaisa. Vairākās piedevās pievienojiet miltus un viegli samaisiet mīklu no apakšas uz augšu un apli. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, iesmērē ar sviestu un pārkaisa ar plānu miltu kārtiņu. Izmantojot konditorejas maisiņu, izvelciet 10 cm garas sloksnes, atstājot starp tām dažus centimetrus. Mīklu pārkaisa ar pūdercukuru, pēc 10 minūtēm pārkaisa vēlreiz. Liek paplāti cepeškrāsnī un cep 12-15 minūtes 200°C. Cepumus atstāj uz 3-5 minūtēm izslēgtā cepeškrāsnī – tie izžūs un viegli atdalīsies no papīra. Atdzesējiet cepumus uz režģa.

Šajos vienkāršas receptes ir dažas grūtības, kas nav acīmredzamas nepieredzējušiem pavāriem un kuru dēļ mīkla var kļūt šķidra un gatavie cepumi kļūst plakani un izplūduši. Tas neietekmē garšu, tiramisu cepumu biezumam arī nav lielas nozīmes, taču uz tējas galda šādus cepumus pasniegt nevar. Mēs centīsimies jūs brīdināt, lai savoiardis pirmajā reizē izdotos ideāls. Pirmkārt, atrodiet lielas svaigas olas. Izmantojiet olas telpas temperatūra. Pātagu traukiem jābūt sausiem un pilnīgi tīriem. Proteīnus nevajadzētu kult pārāk ilgi, pretējā gadījumā tie “peldēs”. Pārtrauciet putošanu, tiklīdz parādās stingras putas un olu baltumi paliek vietā, apgriežot bļodu otrādi. Dzeltenumi, gluži pretēji, ir ļoti labi jāsaputo, gandrīz balti. Baltumus sajauc ar dzeltenumiem un miltiem ar lāpstiņu vai karoti, bet ne ar dakšiņu vai putotāju. Gatava mīkla nekavējoties jānolaižas uz cepešpannas, kamēr tajā ir daudz gaisa. Cepiet savoiardi cepeškrāsns augšējā plauktā un, ja iespējams, ieslēdziet konvekcijas režīmu. Cepeškrāsnij jābūt labi uzkarsētai, lai cepumi uzreiz sastingtu.

Protams, jūs varat baudīt savoiardi cepumus ar aromātisku tēju un kafiju vai saldējumu, bet ir vairāk. interesanti veidi tā lietojumi, un tas nav tikai tiramisu.

Receptes ar savoiardi cepumiem:

Savoiardi ar kafijas krējumu

Sastāvdaļas 6 porcijām:

600 g vārītas savoiardi
2 dzeltenumi,
4 ēd.k Sahāra,
1 ēd.k milti,
1 ēd.k kakao pulveris,
60 ml svaigi pagatavotas kafijas
500 ml piena
200 ml Cointreau liķiera,
Ogas, šokolāde dekorēšanai.

Ēdienu gatavošana:

Dzeltenumus saputo ar cukuru, pievieno miltus un kakao, samaisa, pārlej ar kafiju un pienu un uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, sautē. Tam vajadzētu būt biezam krēmam. Savoyardi iemērc dzērienā, kārto porciju traukos, pārlej ar krējumu, atdzesē ledusskapī. Pasniedziet desertu, dekorētu ar ogām vai rīvēta šokolāde.

Affogato ar savoiardi

Sastāvdaļas 6 porcijām:

9 gabaliņi savoiardi,
200 g bieza krējuma,
1 ēd.k Sahāra,
500-600 g krēmveida saldējuma,
200 ml svaigi pagatavotas kafijas
rūgta šokolāde dekorēšanai.

Ēdienu gatavošana:

Saputo krējumu ar cukuru līdz mīkstām putām. Sasmalciniet Savoiardi drupatās. Saldējumu kārto porciju traukos, pārkaisa ar drupaču kārtu, pārlej ar karstu kafiju, virsū liek putukrējumu, pārkaisa ar rīvētu šokolādi. Nekavējoties pasniedziet.

Savoyardi pudiņš

Sastāvdaļas 12 porcijām:

100 g žāvētu augļu (rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes),
100 ml ruma vai liķiera
300 g vārītas savoiardi,
4 olas,
2 dzeltenumi,
200 g cukura
1 ēd.k apelsīna miza,
1 litrs piena
30 g sviesta.

Ēdienu gatavošana:

Noskalo žāvētos augļus un pusstundu ielej rumu. Plašu cepamo formu ieziež ar sviestu, izklāj savoiardi kārtu, pārkaisa ar žāvētiem augļiem, atkārto 2-3 reizes, pārlej ar atlikušo rumu cepumiem. Šajā posmā nesasmalciniet cepumus.

Olas un dzeltenumus sakuļ ar cukuru blīvā gaisīgā masā, pievieno apelsīna miza Pamazām ielej pienu, labi maisot. Uzmanīgi ielejiet piena-olu maisījumu savoiardi pannā, atstājiet 10 minūtes, lai cepumi izmirktu. Pudiņa veidni liek pannā ar ūdeni un cep 30 minūtes 150°C un vēl 45-60 minūtes 180°C. Gatavību pārbaudiet ar koka irbulīti – tam no pudiņa vidus jāiznāk tīram. Lai izņemtu pudiņu no veidnes, pilnībā atdzesējiet un apgrieziet uz šķīvja.

Augļu deserts ar savoiardi

Sastāvdaļas 6 porcijām:

30-40 gab. gatavas pikantas,
200 g putukrējuma
3 banāni
100 g krējuma siera,
augļi, ogas, marmelāde dekorēšanai.

Ēdienu gatavošana:

Apaļa stikla trauka dibenu un sienas izklāj ar savoiardi cepumiem. Saputo krējumu līdz stingrām putām. 1 banānu sagriež šķēlēs. Sasmalcina ar dakšiņu 2 banānus, sajauc ar krēmsieru un pievieno putukrējumam. Veidnes apakšā liek pusi masas, virsū liek sagrieztu banānu, pārklāj ar otru krējuma kārtu. Virsu dekorējiet ar iecienītākajām ogām, augļiem vai marmelādi.

Savoiardi biskvīta cepumi.

Sastāvdaļas

Cukurs 100 g
Vistas olas 3 gab
Kviešu milti 90 g
Sāls pēc garšas
Sviests 20 g
Pūdercukurs 30 g

Instrukcija

1. Bļodā saputo baltumus spēcīgās putās.

2. Dzeltenumus un 75 gramus cukura sakuļ putās.

3. Pamazām pievieno 75 gramus izsijātu miltu, samaisa, sāli. Dzeltenuma masai uzmanīgi pievieno saputotus proteīnus, samaisa.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem. Cepešpannu ieziež ar eļļu un pārkaisa ar miltiem. Piepildiet konditorejas šļirci ar mīklu (cauruma diametrs aptuveni 14 mm). Uz cepešpannas izspiež kociņus 10 cm garumā.

5. Sajauc pūdercukuru ar atlikušo cukuru. Pusi no šī maisījuma apkaisa pār cepumiem.

6. Pagaidiet 10 minūtes, līdz cukurs izšķīst, un apkaisa cepumus ar pārējo cukura maisījumu. Pagaidiet 2 minūtes un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep cepumus līdz zeltainam.

Savoiardi pagatavošanai ļoti svarīgi, lai mīkla būtu bieza un gaisīga. Konditorejas šļirces vietā varat izmantot tīru plastmasas maisiņu. Jāpiepilda ar mīklu un jānogriež vajadzīgā izmēra stūrītis.

Savoiardi - cepumi

Savoiardi ir būtiska slavenā Tiramisu sastāvdaļa. Savoiardi, protams, ir labāk pirkt, taču tos ne vienmēr pārdod. Tāpēc jūs varat tos pagatavot mājās.

Jums būs jāsagatavo 30 gabali:

3 olas
100 g cukura
90 g miltu
1 šķipsniņa sāls
20 g sviesta
30 g pūdercukura

Ēdienu gatavošana:

1. Dzeltenumus un 75 g cukura saputo putās. Pamazām pievieno 75 g izsijātu miltu, samaisa, sāli. Citā bļodā saputo olu baltumus līdz stingrai putai. Dzeltenuma masai uzmanīgi pievieno saputotus proteīnus, samaisa.

2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C. Cepešpannu ieziež ar eļļu un pārkaisa ar miltiem. Piepildiet konditorejas šļirci ar mīklu (cauruma diametrs aptuveni 14 mm). Uz cepešpannas izspiediet 10 cm garus kociņus.Konditorejas šļirces vietā varat izmantot tīru plastmasas maisiņu. Jāpiepilda ar mīklu un jānogriež vajadzīgā izmēra stūrītis.

3. Sajauc pūdercukuru ar atlikušo cukuru. Pusi no šī maisījuma apkaisa pār cepumiem. Pagaidiet 10 minūtes, līdz cukurs izšķīst, un apkaisa cepumus ar pārējo cukura maisījumu. Pagaidiet 2 min. un liek cepeškrāsnī. Cep cepumus līdz zeltainam. Ar lāpstiņu izņem no pannas pagatavoto savoiardis un noliek malā. Ja cepumi nav pietiekami sausi, vēlāk tos var kaltēt siltā cepeškrāsnī, lai gan parasti pietiek atstāt uz nakti uz galda.

Padoms:

1. Mīklai pievieno nevis 3, bet 2 dzeltenumus, lai mīkla būtu biezāka.

2. Sakuļ olu baltumus ļoti spēcīgās putās (vēlams izmantot virtuves kombainu ar speciālu uzgali proteīnu saputošanai). Saputojiet atdzesētus olu baltumus, tiem nevajadzētu iegūt dzeltenuma gabaliņus.

3. Pievienojot miltus saputotu dzeltenumu maisījumam ar cukuru, mīkla izrādīsies ļoti bieza. Ir labi. Bet nepievienojiet tai uzreiz visus saputotos olu baltumus. Labi samaisiet ar mīklu tikai 2 ēd.k. l. saputotas olbaltumvielas. Mīkla būs normālas konsistences. Pēc tam Mīklu UZMANĪGI samaisa ar pārējām olbaltumvielām, lai mīkla nezaudētu gaisīgumu.

4. Cepešpannu pārklāj ar cepampapīru, iesmērē ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. Savoyardi papīru vēlāk būs vieglāk noņemt.

5.Pirms savoiardi cepšanas biezi pārkaisa nevis ar cukura un pūdercukura maisījumu, bet gan ar vienu pūdercukuru. Tātad ir mazāka iespēja, ka olbaltumvielas nokritīs. Negaidi 10 minūtes, bet uzreiz liec iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī.

Un pēdējais.

Cepumi "Savoyardi"

Apmēram 30-32 gabaliem, kuru kopējais svars ir aptuveni 320 grami, mums ir nepieciešams:

Olas 4 gab
Cukurs 140 grami
Milti 140 grami
Vaniļas cukurs 10 grami
Sāls šķipsniņa
Degvīns 2 ēdamkarotes
Pūdercukurs 2 tējkarotes
Sviests pannas ietaukošanai

Ēdienu gatavošana:

Izsijāt miltus 3-4 reizes.

Atdaliet baltumus un dzeltenumus. Olu baltumos ieber šķipsniņu sāls

Sakuliet tos ar mikseri, vispirms ar vidēju ātrumu, pēc tam ar lielu ātrumu. Kad proteīnu apjoms sāk palielināties, mēs sākam pievienot cukuru tējkarotē, noteikti saputojiet līdz “cietai” virsotnei.

Pievienojiet dzeltenumus tieši saputotajiem baltumiem,

Kārtīgi samaisa.

Tādai masai vajadzētu būt.

Nekavējoties pievienojiet degvīnu un samaisiet. Pēc tam trīs posmos pievienojiet miltus,

Katru reizi uzmanīgi maisot no apakšas uz augšu un pa apli.

Mīklai jābūt diezgan viendabīgai!

Cepešpannu pārklājam ar cepampapīru, kuru iesmērējam ar plānu sviesta vai gī kārtiņu cūkgaļas tauki, no sietiņa apkaisa papīru ar miltiem, nokrata atlikušos miltus.

Biskvīta mīklu liekam konditorejas maisiņā bez sprauslas vai, tāpat kā manējā, vienkārši ciešā plastmasas maisiņā,

Kurai nogriezts deguns.

Ērtības labad krūzē ievietojam paštaisītu maisiņu - lai mīkla neizkristu.

Savoiardi cepumus stādām uz loksnes 8-10 cm garās strēmelēs, neaizmirstot starp tām atstāt nelielu attālumu.

Ar tējkaroti nelīdzeni gali dod dievišķu izskatu. Mēs cenšamies piešķirt cepumiem vienādu formu un garumu. Bet, ja tie nav gluži ideāli - tas ir labi!

Tagad caur sietiņu apkaisa strēmeles ar pūdercukuru, pagaidiet, līdz tas uzsūcas, un apkaisa vēlreiz.

Cepumus sūtam uz 200C uzkarsētu cepeškrāsni 12-15 minūtes, pēc tam izslēdzam cepeškrāsni un atstājam cepumus žūt vēl 5-7 minūtes. Atceramies, ka visas cepeškrāsnis ir dažādas un raugāmies, lai savoiardi paceļas, brūni, bet neizdeg.. Cepeškrāsnī jāskatās ne ātrāk kā pēc 12 minūtēm.

Gatavos cepumus izņemam no cepeškrāsns, izmantojot šādu paņēmienu: velkam cepampapīru pāri cepešpannas malai, velkot uz leju.

Cepumi viegli nokritīs.

Mēs atdzesējam uz režģa.

Padomi:

◾Olām jābūt istabas temperatūrā.
◾Noteikti saputojiet baltumus (!) līdz “cietām” virsotnēm – tie nedrīkst nokrist no miksera lāpstiņām. Cepumi labi saglabās formu un neizplatīsies.
◾Šgvīnu var aizstāt ar jebkuru stipro alkoholu – konjaku, brendiju, viskiju.
◾Ja vēlies iegūt kraukšķīgumu, tad otrreiz produktus pārkaisi nevis ar pūdercukuru, bet ar ļoti smalku cukuru.
◾Mēģiniet eksperimentēt un daļu miltu aizstāt ar maltiem riekstiem, mandelēm vai kafiju. Izdosies garšīgi, bet tās jau būs variācijas par savoiardi receptes tēmu.
◾Kūku malas dažkārt tiek dekorētas ar šiem cepumiem. Šiem nolūkiem cepumus veido tādus pašus vai nedaudz lielākus par formu, kādā tiks salikta kūka. Piezemējoties uz cepešpannas, katrs kociņš jānovieto gandrīz blakus nākamajam. Gatavo savoiardi uzmanīgi noņem no papīra ar veselām “lentītēm” un uzreiz liek veidnē, kuru pēc tam var pildīt ar kūkas kārtām un krēmu.
◾Rīta kafija ar “dāmu pirkstiņiem”, kas nav estētiski baudāmi (bet garšīgi!) Iemērkta smaržīgā šķidrumā, kļūst vēl patīkamāka!
◾Mīksto krēmīgo saldējumu pasniedzu nevis ar karoti, bet pasniedzu savoiardi cepumus. Tas ir ļoti ērti - jūs to izņemat un ēdat tieši ar improvizētu "karoti"

Savoyardi cepumi

"Itāliešu biskvīta biskvīta savoiardi (ladyfingers) recepte. garšīgi cepumi pie tējas vai kafijas, vai kā Tiramisu deserta pamatu. "

Sastāvdaļas

Izrādās: 48 gab

4 olas
125 g cukura
1 tējk vaniļas
1/8 tējk sāls
115 g miltu

Gatavošanas metode

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 C. Izklāj 3 cepešpannas ar pergamentu vai cepampapīru. Sagatavojiet cauruļvadu maisu ar parasto 1,25 cm apaļo uzgali.

2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ dzeltenumus ar pusi cukura. Sakuļ līdz bālganai, apmēram 5 minūtes.

3. Citā tīrā un sausā bļodā ar tīriem miksera lāpstiņām saputo olu baltumus līdz mīkstam putram, pakāpeniski pievienojot sāli un otru pusi cukura. Viegli iecilā olu baltumus dzeltenumos.

4. Iesijā miltus bļodā ar olu maisījums. Uzmanīgi samaisiet.

5. Piepildiet konditorejas maisiņu ar pusi mīklas un salieciet 9 cm cepumus rindās, atstājot 4 cm atstarpes starp cepumiem. Atkārtojiet ar otro mīklas pusi.

6. Cep līdz 190 C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes, līdz cepumi ir stingri un zeltaini. Noņem no cepešpannas pergamenta papīru un liek uz režģa, lai atdziest. Kad cepumi ir atdzisuši, izņemam cepumus no pergamenta. Uzglabāšanai uzglabājiet hermētiskā traukā, izklājot cepumus ar vaskotu papīru.

Padoms

Šis cepums labi sasalst.

Savoiardi biskvīta cepumi

Jums būs nepieciešams:

Olu baltums 3 gab.
Olu dzeltenums 2 gab.
Pūdercukurs 30 g
Granulēts cukurs 60 g
Kviešu milti 50 g

Savoiardi cepums ir slavenākā pamatā Itāļu deserts tiramisu. Recepte pavisam vienkārša, galvenais miksera darbs, jo visām sastāvdaļām jābūt labi saputotām. Tas nodrošinās gaisīgumu un apjomu. gatavie cepumi. Konkrētu garoziņu iegūst, pirms cepšanas cepumus apkaisot ar pūdercukuru. Slēgtā traukā cepumus var uzglabāt ilgu laiku.

1. posma sastāvdaļas:

Olu baltums 3 gab. Granulēts cukurs 30 g

Olu baltumus saputo līdz mīkstām putām, tad pievieno pusi no kopējā cukura un turpina putot, līdz cukurs ir izšķīdis un masa kļūst gluda un spīdīga.

2. solis Sastāvdaļas:

Olu dzeltenums 2 gab. Granulēts cukurs 30 g
Atlikušo cukuru apvieno ar dzeltenumiem un sakuļ, līdz iegūta viegla un gaisīga viegla masa.

3. solis Sastāvdaļas:

Kviešu milti 50 g
Uzmanīgi sajauciet olbaltumvielas ar dzeltenumiem, izsijājiet tur miltus, sajauciet ar vieglām kustībām no apakšas uz augšu, saglabājot gaisu.

Mīklu pārliek konditorejas maisiņā vai ciešā maisiņā un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru 10-12 cm garu kociņu veidā.

4. solis Sastāvdaļas:

Pūdercukurs 30 g

Divreiz pārkaisiet ar pūdercukuru caur sietu un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes.

Cep līdz zeltaini brūnai 190-200 grādos. Tas prasīs 10-12 minūtes.

Cepumi “Savoyardi”

Sastāvdaļas:

3 lielas olas
150 g cukura
150 g miltu
100 g pūdercukura

Ēdienu gatavošana:

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un saputojiet ar pusi cukura līdz putām.

Sakuļ dzeltenumus ar cukura otro pusi līdz baltumam.

Mēs apvienojam dzeltenuma un olbaltumvielu masu. Izsijājiet miltus un viegli iemaisiet mīklā. Tai (mīklai) jābūt gaisīgai.

Mīklu liekam konditorejas maisiņā un uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, apmēram 12-14 cm garumā un apmēram 2 cm platumā stādām cepumus.

Caur sietiņu bagātīgi pārkaisa ar pūdercukuru. No cepumiem izbirušo pulveri ar otiņu noslaukām uz pergamenta, lai tas cepšanas procesā nepiedeg.

Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Savoiardi cepam 10 minūtes, neatverot durvis. Pēc tam izņemiet cepešpannu, pagrieziet to par 180 grādiem un nosūtiet atpakaļ uz cepeškrāsni vēl uz 5 minūtēm.

Izņem cepumus no pannas un ļauj atdzist.

Visi. Jūs varat izmantot konditorejas izstrādājumus turpmākajos kulinārijas pētījumos vai vienkārši ēst kopā ar tēju vai kafiju.

Savoyardi vai Ladyfingers (biskvīta standziņas)

Produkti:

3 olas (es izmantoju 3 baltumus un tikai 2 dzeltenumus)
150 g cukura (vai pūdercukura)
150 g miltu
100 g pūdercukura (pārkaisa cepumus)

Ēdienu gatavošana

1. Atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem

2. Olbaltumvielas + 75 g cukura saputo stiprās putās

3. Sakuļ dzeltenumus + 75 g cukura līdz baltumam (es saputoju 2 dzeltenumus, lai mīkla nepeld)

4. Olbaltumvielu masa + Dzeltenuma masa -> maigi iemaisa -> iegūtajā maisījumā iesijā miltus -> samīca mīklu.

5. Ietauko cepešpannu un pārkaisa ar miltiem (var cept uz papīra vai folijas)

6. Ar kulinārijas šļirci (Ø1-1,5 cm) izspiediet mīklu uz sagatavotas cepešpannas, varat pārkaisa ar pūdercukuru un sūtīt uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 ° (mana trakā cepeškrāsns visu izcepa 5 minūtēs)

No norādītā produktu daudzuma iegūti 18 cepumi.

Padoms:

Kā liecina prakse, varat pievienot 3 dzeltenumus, ja tie ir mazi (bieži sastopami pat lielās olās).
Lai cepumi būtu vienmērīgi, uz cepešpannas uzklāju cepamo papīru, ar šūnām un iepriekš uzzīmētām “starpām”, it kā man ir vieglāk, jo man nav šļirces un nav pieredzes strādājot arī ar to (es izmantoju parasto plastmasas maisiņu).
Un tomēr, veidojot cepumus, jāņem vērā, ka cepot tas nedaudz palielinās

Sulīgās savoiardi receptes noslēpums BEZ cepamā pulvera un sodas:

Olbaltumvielas un dzeltenumus saputo ĻOTI stipri, t.i. saputotajiem proteīniem vajadzētu “stāvēt”, ja apgriežat trauku ar tiem, un ar cukuru saputotajam dzeltenumam jākļūst par viendabīgu, sulīgu, viegli dzeltenīgu masu;
- mīklai NEDRĪKST liet, bet tai vajadzētu atgādināt blīvas putas (nevaru atrast vārdu precīzāk);
- nelieciet cepešpannu neapsildītā cepeškrāsnī

Savoiardi cepumu recepte jeb “dāmu pirkstiņi”

Savoiardi vai, kā tos sauc arī par "dāmu pirkstiem", ir slavenā Tiramisu neatņemama sastāvdaļa.

Lai pagatavotu apmēram 30 Savoiardi cepumus, jums būs nepieciešams:

3 olas
100 g cukura
90 g miltu
1 šķipsniņa sāls
20 g sviesta
30 g pūdercukura

Ēdienu gatavošana:

Dzeltenumus un 75 g cukura saputo putās. Pamazām pievieno 75 g izsijātu miltu, samaisa, sāli. Citā bļodā saputo olu baltumus līdz stingrai putai. Dzeltenuma masai uzmanīgi pievieno saputotus proteīnus, samaisa.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C. Cepešpannu ieziež ar eļļu un pārkaisa ar miltiem. Piepildiet konditorejas šļirci ar mīklu (cauruma diametrs aptuveni 14 mm). Uz cepešpannas izspiediet 10 cm garus kociņus.Konditorejas šļirces vietā varat izmantot tīru plastmasas maisiņu. Jāpiepilda ar mīklu un jānogriež vajadzīgā izmēra stūrītis.

Sajauc pūdercukuru ar atlikušo cukuru. Pusi no šī maisījuma apkaisa pār cepumiem. Pagaidiet 10 minūtes, līdz cukurs izšķīst, un apkaisa cepumus ar pārējo cukura maisījumu. Pagaidiet 2 min. un liek cepeškrāsnī. Cep cepumus līdz zeltainam. Ar lāpstiņu izņem no pannas pagatavoto savoiardis un noliek malā. Ja cepumi nav pietiekami izžuvuši, vēlāk tos var kaltēt siltā cepeškrāsnī, lai gan parasti pietiek atstāt uz nakti uz galda.

Padoms:

Savoiardi pagatavošanai ļoti svarīgi, lai mīkla būtu bieza un gaisīga. Lai Savoiardis garantētu augstu (1,5 cm) un porainību pat tiem, kam nav pieredzes konditorejas izstrādājumos, rīkojieties šādi:
Mīklai pievieno nevis 3, bet 2 dzeltenumus, lai mīkla būtu biezāka.
Olu baltumus saputo ļoti stingrās putās (vēlams izmantot virtuves kombainu ar speciālu uzgali olu baltumu saputošanai).
Saputojiet atdzesētus olu baltumus, tiem nevajadzētu iegūt dzeltenuma gabaliņus.
Pievienojot miltus saputotu dzeltenumu maisījumam ar cukuru, mīkla izrādīsies ļoti bieza. Ir labi. Bet nepievienojiet tai uzreiz visus saputotos olu baltumus. Labi samaisiet ar mīklu tikai 2 ēd.k. l. saputotas olbaltumvielas. Mīkla būs normālas konsistences. Pēc tam Mīklu UZMANĪGI samaisa ar pārējām olbaltumvielām, lai mīkla nezaudētu gaisīgumu.
Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, iesmērē ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. Savoyardi papīru vēlāk būs vieglāk noņemt.
Pirms cepšanas apkaisa savoiardi biezi, nevis ar cukura un pūdercukura maisījumu, bet ar vienu pūdercukuru. Tātad ir mazāka iespēja, ka olbaltumvielas nokritīs. Negaidi 10 minūtes, bet uzreiz liec iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī.

Tiem, kam nav absolūti nekādas pieredzes konditorejas šļirces lietošanā, varat to padarīt vēl vienkāršāku. Ņem 25 x 35 cm veidni, izklāj to ar eļļotu papīru un vienmērīgā kārtā izklāj uz tās mīklu. Iegūsiet tikai 1,5 cm biezu kārtu.Pēc savoiardi gatavības atdaliet biskvītu no papīra un sagrieziet vajadzīgā izmēra taisnstūros (2 x 10 cm), pēc tam nosusiniet tos siltā cepeškrāsnī.

Tagad varat sākt gatavot maģisko un smalko itāļu desertu Tiramisu!

Cepumi "Ladyfingers" (savoyardi)

Ladyfingers (savoyardi) cepumus izmanto Tiramisu pagatavošanai, taču tos var pasniegt pie tējas vai kafijas.

Savienojums:

3 lielas olas
150 g cukura
150 g miltu
100 g pūdercukura

Gatavošanas metode:

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un saputojiet ar pusi cukura līdz putām. Sakuļ dzeltenumus ar cukura otro pusi līdz baltumam.
Apvienojiet dzeltenuma un olbaltumvielu masu. Izsijā miltus un uzmanīgi iemaisa mīklā. Tam jābūt gaisīgam.
Ielieciet mīklu konditorejas maisiņā un nometiet cepumus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, apmēram 12-14 cm gara un apmēram 2 cm plata.
Caur sietiņu bagātīgi pārkaisa ar pūdercukuru. No cepumiem izlijušo pulveri ar otiņu noslaukiet uz pergamenta, lai tas cepšanas laikā nepiedeg.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Cepiet savoiardi 10 minūtes, neatverot durvis. Pēc tam izņemiet cepešpannu, pagrieziet to par 180° un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm.
Izņemiet cepumus no pannas un ļaujiet atdzist.

Savoyardi.

Sagatavot ēdienu:

2 olas, sadalītas olbaltumvielās un dzeltenumā (olas ir lielas, olbaltumvielas sver 36-37 g, dzeltenums 18-19 g)
25 g cukura + 25 g cukura (parastais cukurs, balts - bet mazs)
60 g vienkāršu balto miltu
10 g kartupeļu cietes
vai
70 g īpašu miltu cepumu cepšanai

1/8 tējk citronu sula
vai
1/4 tējk krēms - zobakmens

1 tējk vaniļas koncentrāts
2 tējk pūdercukurs
sāls - uz naža gala

Turklāt jums būs nepieciešams

Konditorejas maisiņš ar gludu apaļu uzgali ar diametru 1,5 - 2 cm

Varat arī izmantot plastmasas maisiņu ar nogrieztu stūri, lai saliktu pirkstus.
Tomēr šajā gadījumā negaidiet, ka savoiardi iznāks vienmērīgi un vienādi.
Pat ar sprauslu mīkla ir jāizspiež maigi un vienmērīgi, bez sprauslas tas vispār nedarbosies, jebkurš plastmasas maisiņš ir pārāk mīksts, lai to nodrošinātu.
Bet nevajag sarūgtināt! Pat tādi plusi kā konditori no Cordon Bleu - spriežot pēc fotogrāfijas grāmatā - dažāda biezuma un garuma cepumi.

Divas bļodas putošanai
cepešpanna izklāta ar papīru
noslaucīt vai putot
siets miltu izsijāšanai
lāpstiņa mīklas sajaukšanai

Tehnoloģija.

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 C - 180C.

Šī augstā cepšanas temperatūra nodrošinās strauju celšanos un garozas veidošanos, kas veidos mūsu cepumu formu.

2. Divas līdz trīs reizes izsijāt miltus.

Jebkurai cepšanai milti ir jāizsijā!
Un nav svarīgi, vai tas ir rakstīts receptē vai nē, tas ir dzelzs likums, kuru iesaku vienmēr ievērot!
Un cepumiem miltus labāk izsijāt nevis vienu, bet divus vai trīs, lai nodrošinātu vienmērīgu olbaltumvielu-dzeltenuma maisījuma un miltu sajaukšanos ar minimālu gaisa zudumu.

3. Dzeltenumus saputo istabas temperatūrā + 25 g cukura, līdz cukurs pilnībā izšķīdis (dzeltenumu sarīvē starp pirkstiem) un līdz “lentes” testam (TDN).

Starp citu, atšķirībā no olbaltumvielām, dzeltenumus nevar pārspēt. Un jo labāk tos sasita, jo mazāk gatavajiem cepumiem būs raksturīga "olu" garša.

4. Olbaltumvielas + 25 g cukura, sāls un krējuma zobakmens ( citronu sula) sakuļ līdz stingrām virsotnēm.

Noteikti pārspēt uz cietām virsotnēm, jo. šajā gadījumā mums ir svarīgi, lai cepums saglabātu savu formu - tam nav atbalsta sieniņu, un mīklas masai jābūt biezai, ko panākam, saputojot baltumus līdz cietām virsotnēm.

5. Saputotajiem dzeltenumiem pievieno 1/4 no saputotajiem proteīniem un samaisa, cenšoties nesadrupināt saputoto masu. Šajā posmā jūs varat upurēt daļu gaisa, kas ieplūst baltumos, lai atšķaidītu dzeltenumus, taču jums tas ir ļoti rūpīgi jāsamaisa.

6. Izsijā 1/3 miltu uz dzeltenuma-olbaltumvielu maisījuma, bet nejauc!
Virsū pievieno vēl 1/4 saputotu olu baltumu un atkal uz tiem izsijā 1/3 miltu. Mēs nejaucam.
Mēs atkārtojam vēlreiz.

7. Viegli samaisiet visu viendabīgā mīklā, izmantojot "locīšanas" metodi

8. Mīklu ievietojam konditorejas maisiņā un izspiežam svītras, neaizmirstot atstāt vismaz 2 cm attālumu vienu no otra.

Izvēlieties sloksņu garumu, pamatojoties uz formas izmēru, kurā gatavojat tiramisu, vai arī izveidojiet tās tradicionālajā garumā 10 cm.

9. Savoiardi apkaisa ar pūdercukuru un ļauj nostāvēties 2-3 minūtes, līdz pulveris izkūst. Vēlreiz pārkaisa ar pulveri un liek cepeškrāsnī vidējā plauktā.

Ja vēlamies cepumiem iegūt kraukšķīgāku garoziņu, otrreiz pārkaisām tos nevis ar pulveri, bet ar ļoti smalku cukuru.

10. Cep 10-15 minūtes (cepumiem jāpaceļas), tad, neatverot cepeškrāsni, samazina sildīšanas temperatūru līdz 140C, un cep vēl 10 minūtes (vai līdz cepumi kļūst zeltaini un sausi - laiks atkarīgs no konkrētā cepeškrāsnī un par gaisa mitrumu telpās)

11. Mēs izņemam lapu ar cepumiem un nekavējoties noņemam cepumus no papīra.

Cepumus izņemt nav tik vienkārši, tie pielīp, bet tā tam vajadzētu būt, citādi tie izklātos.
Savoiardi noņem nevis ar nazi un nevis ar lāpstiņu, bet gan ar vienkārša trika palīdzību.

Atlokam palagu virzienā, kurā guļ savoiardi.
Ar vienu roku mēs sākam viegli vilkt papīru ar cepumiem pāri lapas malai,
un ar otru roku šajā laikā mēs nedaudz izstiepjam papīru, satverot pretējo galu.
Un paši mūsu cepumi attālinās no papīra, paliekot sveiki un veseli!

Atliek tikai to pacelt un novietot uz režģa, uz kura tas pilnībā atdziest.

Atdzisušie cepumi ir kraukšķīgi plāna garoza un mīksts konkursa centrs.

Savukārt tiramisu vajag sausos cepumus - tas labāk uzsūks impregnēšanu un deserts būs garšīgāks.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 C, cepumus liek atpakaļ cepeškrāsnī (uz režģa) un žāvē ar nedaudz atvērtām durvīm – līdz tie ir pilnībā izžuvuši.

Šādi savoiardi izskatās iekšpusē:

Lai tiramisu būtu pietiekami 6-8 cilvēkiem, ir nepieciešamas vismaz divas šādas cepumu porcijas.

Bet nesitiet 4 olas uzreiz, ja vien jums nav cepeškrāsns ar ventilatoru un jūs nevarat vienlaikus cept uz 2 loksnēm.
Pabeigts biskvīta mīkla nokritīs, ja atstāj uz 30 minūtēm bez cepšanas!

Padoms:

Nolēmu to skaidri parādīt praksē, lai nebūtu nepamatoti, un izcepu savoiardi pēc savas receptes, bet ar likmi 50 grami cukura uz olu.

Mani cepumi izplūda, lai gan ne katastrofāli - jo es liku mazāk cukura un nelēju tik daudz citrona sulas, un man receptē ir vairāk miltu.
Un ar visu to - manāmi izplūdis, salīdzinot ar "parasto" cukura daudzumu.
Šeit tie bildē ir blakus, kreisajā ar 25 gramiem cukura uz olu, labajā ar 50 gramiem (es nogulsnēju no tāda paša diametra tūbiņas).

Tas skaidri parāda, kā cukura daudzums ietekmē rezultātu.

Ir cepšanas veidi, kuros var droši samazināt vai palielināt cukura daudzumu – mainīsies tikai garša, bet tas neietekmēs produkta tekstūru.
Un ir konditorejas izstrādājumu veidi, kuros cukura daudzums ir būtiski svarīgs - tie ir bezē un visu veidu mīklas ar saputotiem proteīniem (cepumi).
Šeit cukurs spēlē struktūru veidojoša elementa lomu, un tā pārpalikums vai trūkums noved pie cepšanas laulības kopumā.
Tātad bezē ar cukura trūkumu izrādās pārāk mīksta, ar pārpalikumu - tas deg iekšā.

Cukuram ir līdzīga loma biskvīta mīkla un arī ietekmē kvalitāti.

Cukurs šajā gadījumā spēlēja šķidruma lomu, tāpēc savoiardi izplūda.
Bet iepriekš minētajā receptē bija arī citrona sula lielā skaitā(vidēji no 1/2 citrona izspiež 60 ml sulas jeb 4 ēdamkarotes). Ja es būtu ielējis vairāk sulas, es vispār ceptu kūkas ...

Tiramisu - dievīgs un ļoti vienkāršs

Lielākā daļa tradicionālā recepte Tiramisu.

Mums būs nepieciešams:

Mascarpone 1000 grami
pūdercukurs 200 grami
Cepumi Savoyardi 500-700 grami
Svaigas olas 6-8 gab
Svaigi pagatavots espresso aptuveni 700 ml
Lieliskas kvalitātes kakao pulveris 40-50 grami
Marsala 100 ml

Es jūs brīdinu tūlīt! Ja nevēlaties izraisīt savas ģimenes un draugu taisnīgas dusmas, tad pretojieties kārdinājumam gatavot tiramisu no mazākām sastāvdaļām – 1 kg maskarpones recepti ir pārbaudījuši desmitiem rijīgu muti un ietilpīgu vēderu.

Sakuļ dzeltenumus ar cukuru, izmantojot putotāju (labi, es nevaru nosaukt šo ierīci par putotāju!) vai mikseri līdz baltumam. Sajauc ar maskarponi viendabīga masa. Atsevišķā bļodā saputo baltumus, kas pagatavoti kā biskvīta receptē šeit. Sajauc ar iepriekš minēto masu.

Pagatavojiet spēcīgu espresso, atdzesējiet līdz aukstumam, pievienojiet Marsala. Formas apakšā (man bija apaļa kristāla salātu bļoda ar diametru 25 cm un augstumu 9 cm) smērē krējuma kārtu. Cepumus ātri iemērc kafijā un liek uz krējuma. Jūs nevarat pārmērīgi eksponēt cepumus kafijā - tie ļoti ātri sadalās! Atkal liekam krējuma kārtu, izmērcētus cepumus. Atkārtojiet, līdz beidzas krējums un cepumi. Virsū uzkaisa kakao, pārklāj ar pārtikas plēvi un iemērc ledusskapī.

Tiramisu var pasniegt pēc 12 stundām. Ir ļoti garšīgi ēst mājās tikai ar karotēm no veidnes. Piekrītu, tas nav krāšņi. Bet cik garšīgi! Formālākām maltītēm varat ar lielu karoti uz deserta šķīvjiem likt tiramisu gabaliņus un ēst ar deserta karoti vai dakšiņu.

Piezīmes:

◾Mascarpone var aizstāt ar labu treknu biezpienu.
Espresso ir vienkārši stipra kafija, kas izkāsta caur sietiņu.
◾ Kā alkohols der Madeira, labs portvīns, brendijs, konjaks.
Var iztikt pavisam bez alkohola – tik un tā būs garšīgi.
◾Ja jums ir absolūti bail jēlas olas, tad uz dzeltenumiem var pagatavot sabajonam līdzīgu krēmu, vai pagatavot olu krēmu sviesta krēms krāsnī.

Krēma iespējas tiramisu receptei:

Sabayon:

Dzeltenumi (diemžēl olbaltumvielas būs jāizmanto citiem mērķiem) 8 gab
Cukurs 200 grami
Šampanietis, marsala vai baltais deserta vīns 270 ml

◾ Bļodā vai kādā karstumizturīgā bļodā samaisiet visas sastāvdaļas.
◾Uzvelciet ūdens vanna, nepārtraukti putojot, vāra apmēram 10 minūtes. Krēmam vajadzētu diezgan sabiezēt.
◾ Atdzesē, pievieno tiramisu krēmam.

Cepts olu krēms:

Produkti ir tādi paši kā iepriekšējā receptē.
◾Sajauc visus produktus un sakuļ ar mikseri.
◾ Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150C.
◾Ieliet masu neatņemamā formā.
◾Liekam cepeškrāsnī citu, lielāku formu ar verdošu ūdeni.
◾ Ieliekam formu ar krēmu, lai ūdens nonāk līdz vidum. Tātad krēms izcepsies vienmērīgi.
◾ Vāra, līdz krējuma vidus sāk “šūpoties” un trīcēt kā želeja, un maliņas kļūst blīvākas.
◾Ļaujiet masai pilnībā atdzist, sajauciet ar maskarponi.

Nobeigumā dodu vēl vienu tiramisu receptes "lauku" versiju - no plkst mājās gatavots biezpiens un mājas krēms, olas vispār nav.

Mums būs nepieciešams:

Mājas trekns biezpiens 500 grami
Pašdarināts separatora krēms 35% 500 grami
Espresso 600 ml
Savoiardi 600 grami (2 lieli iepakojumi)
Konjaks 100 ml
Svaigi malta kafija apkaisīšanai 50 grami
Biezpienu kārtīgi sakuļ blenderī.

Saputo saldo krējumu ar mikseri

Mēs rūpējamies, lai eļļa neizkristu. Sajauc biezpienu un krējumu.

Formas apakšā (diametrs 25 cm un augstums 9 cm) ielieciet krējuma kārtu,

Ātri iemērc cepumus

Uzklājiet krēma kārtu.

Un tā tālāk, līdz produkti beigsies. Eksperimentam virsū uzkaisīju nevis kakao, bet maltu kafiju.

Pārklājiet veidlapu un nosūtiet to uz 12 stundām ledusskapī. Atvainojiet, bet nav izgrieztas fotogrāfijas. Pieķēru sevi, bet bija jau par vēlu. Tiramisu kļuva par upuri manai ģimenei, pirms viņi paguva pozēt ar savām burvīgajām iekšām.

Tiramisu, kura receptes šodien bija manā programmā, protams, nav dogma! Slāņus var pārkaisīt šokolādes čipsi, grauzdēti rieksti, malta pralinē, aromatizēta ar augļu šķēlītēm, ogām, žāvētiem augļiem. Ir viegls variants - bez maskarpones, tikai ar vienu no olu krēmiem.

Zemeņu kūka- vasaras simfonija.

Lai pagatavotu zemeņu kūku, jums būs nepieciešams:

Milti 175 grami
Cukurs 175 grami
Olas 5 gab
Degvīns 1 ēdamkarote
Sāls šķipsniņa
Pūdercukurs neapstrādātu savoiardi cepumu apkaisīšanai

Pildījumam:

Krējums (33-35%) 600 ml
Zemenes nomizotas 500-600 grami
Ātri šķīstošs želatīns 22 grami
Ūdens 130 ml
Cukurs 200 grami

Noņemama kūkas veidne ar diametru 22-24 cm
Cepšanas paplāte (manējā izmēri ir 39x31 cm)
Cepamā papīra loksne

Eļļa papīra eļļošanai

Ja nevēlaties jaukties ar Ladyfingers cepšanu, tad vienkārši iegādājieties veikalā jau gatavus. Mums vajadzēs 22-24 gabalus lokam un 20 gabalus tā ievietošanai. Īpaši pieredzējušiem mājās gatavotu šedevru cienītājiem iesaku pašiem izcept savoiardi zemeņu kūkai. Šai receptei cepumi jāstāda tuvu viens otram, lai veidojas "lentītes". Joprojām karstas lentes Ievietojiet slēgtā noņemamā formā. Ļaujiet atlikušajiem cepumiem atdzist uz režģa.

Pildījums:

Kārtīgi nomazgātas un nosusinātas zemenes saspaida ar dakšiņu vai samīca blenderī, sajauc ar cukuru. Želatīnu 15 minūtes iemērc vēsā ūdenī, tad uzliek uz nelielas uguns un maisot karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis. Uzreiz lej sasmalcinātās zemenēs un liek ledusskapī atdzist. Tikmēr saputo atdzesēto krējumu.

Pilnībā atdzesēta zemeņu želeja

Sajauc ar putukrējumu.

Montāža:

Cieši ielieciet veidnes dibenu ar cepumiem, izklājiet ar daļu pildījuma,

Pēc tam izkārtojiet citu rindu,

Vēlreiz uzklājiet krēmu

Atkārtojiet slāņus. augšējais slānis jābūt krējumam.

Kūku liek ledusskapī vismaz uz stundu. Pēc šī laika izvelciet mocekli no gūsta, uzmanīgi pārvietojiet uz statīvu. Dekorē kā vēlies. Svaigas zemenes, kas izliktas ventilatorā, izskatās ļoti iespaidīgi. Man nebija laika nobildēt lielu kūku ar dekorāciju, jo tā tika apēsta acu mirklī. Steidzami nācās uztaisīt mazu porciju zemeņu kūciņu deserta formā no gataviem biskvītiem. Tā es arī izdarīju

Piezīmes:

Krēmam krējumu nekult, lai tas nepārvērstos sviestā.
◾Cepumu garumam jābūt apmēram 9 cm.
◾Zemeņu kūkas pagatavošanai ziemā var izmantot saldētu zemeņu biezeni ar cukuru.
◾Pusi krējuma var aizstāt ar Angļu krēms. Tātad mēs iegūstam zemeņu bavarois.
◾Ja zemenes pirms vārīšanas vairākas stundas mērcē zemeņu liķierī vai konjakā, tad iegūsim citas garšas nokrāsas.
◾Ar zemenēm arī sanāk ļoti, ļoti garšīgi.
◾Ja lielu kūku dekorējat ar zemenēm, tad, lai tā nekļūtu vējā, katru gabaliņu ar kulinārijas otiņu jāiesmērē ar šķidru caurspīdīgu zemeņu želeju.
◾Tiek gatavots zemeņu ķīselis.
◾ Streusel skaidiņas kombinācijā ar svaigām zemenēm labi noder kā kūkas dekorācija.
◾Lai kārtējo reizi nesavainotu kūkas maigo dibenu, nolieciet to uz statīva kopā ar veidnes dibenu.