IeejaMācāmies pagatavot neparastus Eiropas desertus. Eiropas deserti Mūsdienu Eiropas deserti
Ceļojot līdzās apskates skrējieniem, ekskursijām, nakšņošanai viesnīcās un ceļojumu maršrutu sastādīšanai, gribas ieturēt pauzi pie kafijas tases, izbaudot mirkli. Man, kā jau saldummīlim, bauda būs nepilnīga bez gardā vietējā deserta. Tāpēc šajā ierakstā iepazīstināšu ar desertiem, kurus noteikti vajadzētu izmēģināt Eiropas ceļojuma laikā, jo Eiropas valstis pasaulei ir dāvājušas daudz interesantu saldumu.
Cake Black Forest vai Black Forest (Vācija)
Vācijā viņi daudz zina ne tikai par alu un icebein kātu. Šeit tiek gatavoti gardi deserti un konditorejas izstrādājumi. Ne velti Vācijā uz katra stūra ir ceptuves (vācu: Bäckerei), kurās katru dienu tiek ceptas svaigas bulciņas.
garšīgi šokolādes kūka(Schwarzwälder Kirschtort) no Vācijas Bādenes-Virtembergas reģiona ir pazīstama visā pasaulē. Klīst baumas, ka Švarcvaldes kūka jeb tulkojumā krievu valodā Švarcvalde savu nosaukumu ieguvusi par godu tāda paša nosaukuma Vācijas kalnu grēdai šajā reģionā.
Katra kūkas kārta ir izklāta ar ķiršiem, un kūka tiek pārklāta ar putukrējumu un šokolādes skaidiņām. Švarcvaldes kūkas īpašās garšas noslēpums slēpjas katras kūkas impregnācijā alkoholiskais dzēriens Kiršvasers. Saskaņā ar Vācijas likumiem tikai to kūku, kas tika pagatavota, izmantojot šo alkoholisko ķiršu dzērienu, var saukt par "Black Forest". Kūka ir neticami garšīga un izmērcēta.
Lielākā oriģinālā Švarcvaldes kūka tapa 2006. gadā Vācijas atrakciju parkā Europa Park. Iedomājieties, kūkas svars bija 3000 kg, diametrs 10 m. Tortes ražošanā 700 litri putukrējuma, 5600 olas, 800 kg ķiršu, 40 kg šokolādes čipsi un 120 litri Kirschwasser.
Švarcvaldes kūka atrodama daudzu Bādenes-Virtembergas restorānu ēdienkartē, tomēr, pēc tūristu domām, visvairāk garšīga kūka kalpoja Triberg im Schwarzwald (Cafe Schaefer). Kafejnīcas galvenais konditors Klauss Šēfers oriģinālās Švarcvaldes kūkas recepti mantojis no sava tēva, kurš savukārt sadarbojās ar kūkas veidotāju Jozefu Kelleru. Kūkas porcijas izmaksas šajā kafejnīcā ir 3-4 eiro.
Cantuccini (Itālija)
Itālija ir manu iecienītāko saldumu dzimtene - Tiramisu kūka, gaisīgā Panna cotta un itāļu Cantuccini cepumi no Florences. itāļu valoda makaroni cantuccini (Cantuccini vai Biscotti) var atrast gandrīz jebkurā konditorejas veikalā (Pasticceria) Itālijas ziemeļos, kur tos bieži sauc par Cantucci.
Šie cepumi ir diezgan sausi, un vislabāk tos iemērkt karstā tējā, karstvīnā vai Amaretto liķierī (tas nav visiem, bet kopumā šis liķieris lieliski sader ar mandelēm). Cantuccini sastāvā papildus riekstiem ir tādas garšvielas kā kardamons, kanēlis, krustnagliņas. Pēc dažām receptēm Cantuccini pievieno arī rozīnes vai šokolādes gabaliņus. Jebkurā gadījumā šis ēdiens ir tikai maltīte.
Cantuccini porcijas izmaksas itāļu konditorejā ir aptuveni 24 eiro par 1 kilogramu. Es iesaku jums izmēģināt šo garšīgi cepumi Il Cantuccio di San Lorenzo Florencē. Cantuccini šeit tiek pārdots skaistās dāvanu kastītēs, kuras varat iegādāties kā dāvanu mīļajiem.
Tiramisu (Itālija)
Tiramisu, saldummīļu iecienītākais gardums no visas pasaules, pirmo reizi tika pagatavots Itālijā. to smalkākais deserts no Itāļu siers Mascarpone, Savoiardi cepumi, kakao, olas un cukurs. Tiramisu var mērcēt kafijā vai Amaretto liķierī.
Biju pārsteigts, ka tāds gardēžu deserts tika izgudrots nabadzīgo zemnieku ģimenēs. Saimniece ar šo maisījumu saputoja olas ar cukuru un mērcēja cepumus, lai pabarotu savus bērnus - tā bērni ilgāk palika pie sāta. Vēlāk šai receptei tika pievienots Mascarpone siers un kakao.
Tiramisu ir daudz šķirņu, un, iespējams, katrs Itālijas reģions to gatavo savā veidā. Florencē mums kaut kā bija iespēja nogaršot Tiramisu ar zaļo Mascarpone sieru, nevis balto! Es domāju, ka siera krāsa šajā gadījumā ir atkarīga no deserta impregnēšanas. Itālijā kafejnīcās Tiramisu pārdod porcijās – visbiežāk atsevišķās krūzēs. Tiramisu var pagatavot mājās, taču jāparūpējas, lai to apēstu tajā pašā vai vēlākais nākamajā dienā - no svaigām olām gatavots deserts ļoti ātri bojājas!
Nogaršojiet garšīgo Tiramisu Itālijā vietējie iedzīvotāji ieteicams Le Beccherie restorānā Trevīzo, kur, saskaņā ar leģendu, tika izgudrots šis deserts. Gaisa Tiramisu porcija tev izmaksās 6-7 eiro.
Kyurtoskalach/trdlo (Ungārija)
Tie, kas bijuši Prāgā, noteikti ir redzējuši vietējo gardumu -. Taču retais zina, ka šī tūristu iecienītā delikatese nāk nevis no Čehijas, bet gan no Ungārijas un Rumānijas, kur tā pazīstama kā Kürtőskalács.
Trdelnik ir izgatavots no rauga mīkla. Vispirms mīklu sarullē garenā desā, pārkaisa ar cukuru, tad šo desu apvij ap koka vai metāla stienīti, apgrauzdē uz atklātas uguns, nepārtraukti grozot stienīti, pārkaisa ar riekstiem, vaniļu, aplej ar karameli. Lielisks trdelnik papildinājums ir svaigi brūvēts karstvīns ar smaržīgām garšvielām vai punšu.
Garšīgākais Budapeštas trdlo tiek pasniegts Molnár’s kürtőskalács kafejnīcā, kas atrodas pašā pilsētas centrā - Váci utca ielā. Šeit var nobaudīt trdlo, kas pārkaisīts ar šokolādi, mandelēm, lazdu riekstiem, cukuru, kanēli un daudz ko citu. Viena trdelnika cena ir 990 forinti (apmēram 3 eiro).
Macaron (Francija)
Krievijā makaroni tagad ir ne mazāk populāri kā savā dzimtenē - Francijā. Macaron ir izsmalcināts deserts, kas cēlies no Francijas. Makarons ir sava veida maiga bezē ar maltām mandelēm un ievārījuma, ganache vai krējuma pildījumu. Makaroni tiek gatavoti visās varavīksnes krāsās ar dažādām garšām – no augļu līdz šokolādei. Pateicoties makaronu kompaktajam izmēram, tos var atļauties pat saldummīļi, kas ievēro diētu. Makaroni burtiski kūst mutē.
Visslavenākā kafejnīca, kas pārdod makaronus ar zariem visā pasaulē, saucas Ladurée. Kastīte ar 6 makaroniem tajā izmaksās aptuveni 17 eiro. Šeit varat izmēģināt makaronus ar pistācijām, citronu vai eksotiskiem pasifloras augļiem. Klīst baumas, ka makaronus izgudroja šīs kafejnīcas konditoreja. Vispār Francijā makaronus pārdod visur, pat McDonald's McCafe!
Sacher Torte (Austrija)
Sacher Torte (Sachertorte) ir austrieša Franča Sahera darinājums, kas obligāti jāgaršo. Iedomājieties, Austrijā viņi pat svin Sahera dienu, kas iekrīt 5. decembrī. Kas ir Sacher Torte? Šī ir kūka ar bagātīgu šokolādes garšu ar plānu kārtu aprikožu ievārījums no augšas un šokolādes glazūra. Kūku tradicionāli pasniedz ar nesaldinātu putukrējumu.
Sachertorte tiek pārdots daudzos Vīnes kafejnīcās, tostarp manā iecienītākajā kafejnīcā Zanoni un Zanoni, kur kūkas porcija jums izmaksās tikai 3-4 eiro. Taču oriģinālo Sacher, kas ražots pēc savas slepenās receptes, var nobaudīt tikai pieczvaigžņu viesnīcā ar tādu pašu nosaukumu ar restorānu – Hotel Sacher. Šo viesnīcu ar kafejnīcu 1876. gadā atvēra tā paša Franča Zahera dēls.
Runā, ka oriģinālās Sahera kūkas noslēpums slēpjas šokolādes glazūrā, kuras sastāvā ir trīs dažādas šķirnesšokolāde, kuras dažādi ražotāji ražo tieši Sacher kūkai. oriģinālā kūka Sacher ir izgatavots ar rokām. Iedomājieties, katru gadu viesnīcā ar tādu pašu nosaukumu tiek pagatavotas aptuveni 300 000 Sacher kūku, kas tiek ceptas no 1,2 miljoniem olu, 80 tonnām cukura, 70 tonnām šokolādes, 37 tonnām aprikožu ievārījuma, 25 tonnām sviesta un 30 tonnām sviesta. milti.
Kafejnīcā Sacher Vīnē papildus kūkai var nobaudīt kafiju ar tāda paša nosaukuma liķieri. Lielisks Sacher papildinājums ir tradicionālā Vīnes kafija. Tomēr esiet gatavi rindām un diezgan augstajām deserta izmaksām kafejnīcā Sacher: 7 eiro par leģendārā Sacher porciju.
Gelato (Itālija)
Nepārspīlēti var teikt, ka gelato ir visgardākais saldējums pasaulē. Ir daudz želato šķirņu – no tradicionālās šokolādes un zemeņu līdz saldējumam ar lavandu un kastaņiem. Gelato Itālijā mīļākais cienasts bērniem un pieaugušajiem. Veikalos, kas pārdod gelato - gelateria (gelateria) - jebkurā diennakts laikā ir daudz cilvēku. Gelato pasniedz plastmasas burkās vai kraukšķīgos konusiņos, kas papildināti ar putukrējumu vai balto/tumšo šokolādi.
Gelato ir slavens visā pasaulē ar savu intensīvo garšu, dabīgajām sastāvdaļām, samazinātu tauku saturu. Ja atrodaties Romā, iesaku nogaršot gelato vienā no vecākajām gelaterijām ar senām tradīcijām gardo gelato ražošanā. Rakstā "" es aprakstīju vietas, kur var nobaudīt visgaršīgāko saldējumu Romā.
Mans mīļākais saldējums ir Stracciatela ar šokolādes čipsi un pistāciju saldējumu. Mana mīļākā gelateria Romā ir Gelateria La Romana. Vienas saldējuma karotes cena tajā ir 1,5-2 eiro.
Katalonijas krējums (Spānija)
Spānijas katalāņu krēms (Crema Catalana) ir deserts, kas līdzīgs franču krēmbrulē. Deserta galvenās sastāvdaļas ir piens, ola, cukurs, garšvielas. Gatavošanas laikā desertā esošais cukurs karamelizējas, veidojot plānu, kraukšķīgu garoziņu. Šo desertu parasti pasniedz atsevišķās porcijās. Catalan Creme ir būtiska Katalonijas reģiona sastāvdaļa.
Ar katalāņu krējuma garšu Spānijā tiek ražoti dzērieni, saldumi, kokteiļi, nuga, šokolāde un citi produkti. Krēmu izmanto dažu Earl Grey tēju šķirņu pagatavošanai. Garšīgs krēms Catalana var nobaudīt Barselonā Granja M. Viader kafejnīcā. Manai gaumei šis deserts ir diezgan specifisks, un man personīgi tas ne visai patīk, piemēram, franču krēmbrulē. Tomēr tā popularitāte Spānijā runā pati par sevi, tāpēc jums tas varētu patikt.
Lukum (Turcija)
Turki daudz zina par saldumiem, un turku prieks tam ir pierādījums. Daudzi personīgi Turcijā vai fotogrāfijās ir redzējuši turku prieka kalnus ar riekstiem pildītu desu. Turcijas priekam tiek pievienoti dažādi rieksti - pistācijas, mandeles, kokosrieksti. Delikatesi 18. gadsimtā Stambulā izgudroja Turcijas sultāna galma konditors. Līdz šim Turkish delight tiek ražots desmitiem pasaules valstu, bet īpašu popularitāti tas ir ieguvis Vidusāzijas valstīs un dažās Eiropas valstīs (Bulgārijā, Grieķijā).
Turcijā Turkish delight tiek pārdots jau sagriezts dāvanu kastītēs. Alternatīvi, jūs varat to iegādāties tirgū un lūgt no desas nogriezt tik daudz turku prieka, cik nepieciešams. Ir turku prieks augļu sula, ar riekstiem, ar rožu ziedlapiņām. Turku delight tiek pagatavots no cietes, melases un cukura, pievienojot augļu sulas.
Ja atrodaties Stambulā, dodieties uz gardiem turku ēdieniem (Grand Bazaar, Kapalıçarşı). Tur jūs ne tikai nobaudīsiet sev tīkamo turku gardumu, bet arī bez maksas ielej smaržīgu tēju. 1 kilograma prieka izmaksas ir no 20 Turcijas lirām. Kad esam Turcijā, vienmēr nopērkam pāris kilogramus turku gardumu, lai pacienātu draugus un radus.
Beļģijas vafeles (Beļģija)
Beļģija pasaulei uzdāvināja vēl vienu pieminēšanas cienīgu desertu. Beļģu vafeles (Gaufres de Bruxelles) Briselē tiek tirgotas ik uz soļa, bet visinteresantāk tās būs nobaudīt Briseles centrālajā laukumā, ko ieskauj pasakainas Eiropas mājas.
Beļģu vafeles ir taisnstūrveida un tiek pasniegtas ar ievārījumu, karstu šokolādi, putukrējumu, zemenēm un karameļu. Vafeles var ēst brokastu vietā vai kā desertu pēc tam sātīgas pusdienas. Papildus klasiskajām vafelēm Beļģijā populāras ir apaļas formas Lježas vafeles.
Labākais Beļģu vafeles Pēc tūristu domām, to var nobaudīt kafejnīcā Le Funambule Briselē. Šī vieta atrodas pāris minūšu gājiena attālumā no pilsētas centrālā laukuma Grand Place, blakus Manneken Pis. Nepalaidiet garām šo ikonisko vietu ceļojuma laikā uz Beļģiju! Šeit piedāvātās vafeles ir ļoti sātīgas un garšīgas, un tās ir obligātas jūsu Briseles gastronomiskajā ceļojumā. Vienas porcijas cena ir no 3 eiro.
Pastel de nata (Portugāle)
Pasteis (Pastel de nata) ir populārākais konditorejas izstrādājums Portugālē. Tas izskatās kā kārtainās mīklas krūzes ar olu krēms. Makaronus var nogaršot ne tikai Portugālē, bet arī šīs valsts bijušajās kolonijās – Brazīlijā, Makao, Angolā u.c.. Kūku ieteicams ēst svaigu – pat pēc pāris stundām ledusskapī tā izmirkst un kļūst nav tik garšīgi.
Portugālē pastelis de nata tiek plaši pārdots vietējā konditorejā (pastelaria) un veikalos par aptuveni 1 eiro gabalā. Mēs iesakām kūku pārkaisīt ar lielu daudzumu malta kanēļa un izdzert tasi uzmundrinošās Americano kafijas – gastronomiskā ekstazī jums ir garantēta. Portugāles ceļojuma laikā mēs izmēģinājām gardākos pastētes Fábrica da Nata, Porto, adrese: Rua de Santa Catarina 331/335, 4000-451 Porto.
Stollen (Vācija)
Vācijā viņi cep Ziemassvētku kūku Stollen, kas nedaudz atgādina rozīņu smalkmaizītes, kuras pārdod daudzās Krievijas kulinārijas iestādēs. Tikai, atšķirībā no smalkmaizītēm, Stollen ir mīkstāks un vairāk izmērcēts, nav sauss. Svaigi ceptu stollenu var atrast Vācijas pilsētu Ziemassvētku tirdziņos. To visu gadu pārdod arī veikalos Vācijā, Čehijā un Austrijā.
Saldā pīrāga sastāvā ir sukādes, rauga mīkla, sviests. Gatavo piedevu pārkaisa pūdercukurs. Ir dažādi stolle: mandeļu, marcipānu, magoņu, valriekstu, šampanieša, biezpiena. Un Drēzdenei pat ir sava reklāma, kas ir reģistrēta ģeogrāfiska zīme.
Jaunais gads, Ziemassvētki, sirsnīgas ģimenes kopā sanākšanas un bērnu prieks sniegotā pagalmā – tā ir īsta ziemas pasaka, kurā ik gadu nokļūstam.
Eiropas virtuves deserti
Neskatoties uz salu un sniegputeņiem, mēs viens otru sildām ar sirds siltumu un labs garastāvoklis. Lai šī ziema jūsu dzīvē būtu vēl saldāka, pastāstīsim, uz kādiem gardajiem saldumiem tradicionāli tiek gatavoti svētku galds iekšā dažādas valstis Eiropā. Tos noteikti vajag izmēģināt, jo tas ir patīkams veids, kā apgūt gardās valsts tradīcijas, kā arī dāvāt sev un savai ģimenei mazliet saldas laimes!
Anglijas deserti
Saskaņā ar tradīciju pudiņš ir bijis galvenais Ziemassvētku konditorejas izstrādājums Anglijā kopš 17. gadsimta.
Pudiņam ir interesanta leģenda, kas vēsta par Pirmā pasaules kara laikiem, kad Anglijas impērija gandrīz lūza gabalos, galma pavāri kopā ar hercogiem nolēma glābt karaļvalsti. Karalim Džordžam V trūka stimulu saglabāt valsts integritāti, un tad viņam atnesa pudiņu, kas tika pagatavots no 16 sastāvdaļām, kas tika savāktas no visas impērijas, ar vārdiem - "Ar integrālu impēriju jums būs pudiņš. , un bez tā - tikai maizes drupatas, milti un alus."
Saskaņā ar leģendu, pudiņš izglāba impēriju un kopš tā laika tiek uzskatīts par galveno Ziemassvētku galda desertu. Cilvēkiem šī tradīcija tik ļoti patika, ka tagad katrai angļu ģimenei ir sava pudiņa recepte.
Pudiņu gatavo visa ģimene, sākot no jaunajiem pārstāvjiem līdz senioriem. Viņi arī saka, ka, gatavojot ēdienu, tas piepildīsies.
Dekorējot Ziemassvētku pudiņu, tajā tiek ievietots hollijas zariņš un mīklā vienmēr tiek ievietota monēta, uzpirkstenis, poga un gredzens, kam ir atbilstoša vērtība tiem, kas tos atrod. Monēta nozīmē, ka cilvēku nākamgad sagaida vairāk naudas, poga - vecpuiša dzīve, uzpirkstenis, meitenei nozīmē, ka viņa drīz neprecēsies, gredzens - laulība vai laulība.
Deserti Vācijā
Vai atceries brāļu Grimmu pasaku "Hansels un Grietiņa"? Ar šo pasaku sākās piparkūku mājas vēsture. Pēc šīs pasakas publicēšanas 1812. gadā šie konditorejas izstrādājumi ir ļoti populāri.
Un šodien piparkūku mājiņas ir tradicionālais deserts vācu jaunā gada brīvdienas un ir ievērojams pieprasījums Ziemassvētku tirdziņos. Katra ģimene gatavo savu piparkūku māju un sacenšas ar kaimiņiem, kura māja ir labākā un oriģinālākā.
Ziemassvētku priekšvakarā veikalu un gadatirgu plauktos parādās dažādas piparkūku mājiņas, notiek pat izstādes un konkursi.
Deserti Austrijā
Iespējams, katrs cilvēks vismaz vienu reizi savā dzīvē ir dzirdējis vārdu "Vīnes strūdele". Bet šeit ir tas, kas ir interesanti, arābi bija pirmie, kas sāka gatavot desertus, pamatojoties uz ļoti plāna mīkla, apelsīnu sīrups un rožu želeja. Bet tieši austrieši uzlaboja recepti un padarīja strūdeli par patiesi nepārspējamu desertu.
Uz Ziemassvētku galda Austrijā ir jābūt tradicionālam un smaržīgam Ābolu strūdele. Katrā, pat nelielā Austrijas pilsētiņā, Ziemassvētku rīts obligāti sākas ar ābolu un kanēļa aromātu, kas apņem visu apkārtējo. Un, ja jums ir paveicies izmēģināt šo gardumu, visticamāk, jūs paliksit tā sirsnīgs cienītājs.
Strūdele smaržo pēc ziemas vēsuma, mājām un siltām rokām. Vīnē ir teiciens: "Apzinīgs maiznieks izvelk mīklu tik plānu, ka caur to var izlasīt mīlestības vēstules savai draudzenei." Tāpēc viņi uzskata, ka tikai iemīlējies konditors var pagatavot gardu strūdeli.
Deserti Itālijā
Itālija ir pazīstama ar daudzām lietām, taču slavu tai rada garšīgie deserti un nepārspējamie Ziemassvētku konditorejas izstrādājumi. Un galvenais deserts, kas ik gadu rotā itāļu svētku galdu, ir panettone.
Panettone ir Ziemassvētku kūka, kas izskatās kā Lieldienu kūka. "Ziemassvētki nevar būt Ziemassvētki bez panettone" ir tas, ko viņi saka Milānā. Tieši šajā pilsētā panettone pirmo reizi parādījās 15. gadsimtā. Un ne tikai parādījās, bet tika sagatavots hercogam Ludoviko il Moro Kristus dzimšanas dienā.
Tomēr, kā jebkura tradīcija, arī šī Ziemassvētku kūka ir apvīta ar leģendām. Labākais no tiem stāsta par mīlas stāstu. Jaunais vīrietis iemīlēja nabaga Milānas maiznieka meitu Toni, kura bija ārkārtīgi skaista un ar laipnu sirdi. Tomēr augstais statuss neļāva viņam precēties ar savu mīļoto un puisis atrada veidu, kā būt viņai tuvāks, viņš sāka strādāt par viņas tēva palīgu. Pēc viņu pirmā skūpsta puisis bija tik priecīgs, ka sajauca standarta mīklu ar daudz sviests, vesela sauja rozīņu un vēl daudz olu un izcepta ļoti garšīga un smaržīga maize. Tēvs grasījās viņu izsist, bet pircējiem tā iepatikās maizes aromāts, ka viņi uzreiz izpirka jaunās smalkmaizītes. Tā "pane di Toni", maize no Toni kļuva slavena tuvākā un tālākā apkaimē.
Panettone parasti gatavo ar maskarpones sieru, deserta vīnu, liķieri, olu krēmu vai karsto šokolādi.
Franču deserti
Lielāko gardo desertu izvēli Ziemassvētku vakarā var atrast tikai Francijā. Parasti uz svētku galda tiek gatavoti 13 deserti, kas simbolizē Kristu un viņa 12 mācekļus, un atšķiras katrā valsts nostūrī, tas ir atkarīgs no vietējo sastāvdaļu daudzveidības, piemēram, vīģes, rozīnes, cidonijas, nuga un daudzas citas. Taču standarta sastāvdaļu komplekta nav, tiek izmantots tas, kas ir pieejams.
Un tomēr galvenais tradicionālais Ziemassvētku deserts Francijā ir "Ziemassvētku žurnāls". Šis dzimšanas dienas kūka pēc formas un krāsas tas atgādina baļķi un ir skaisti dekorēts ar krēmu. Katra maiznīca un konditoreja gatavo savu īpašo "Ziemassvētku žurnāla" versiju. Un visi cenšas labākais deserts un ieprieciniet klientus ar gardu produktu. Tie ir dekorēti ar skaistām figūriņām vai daudz šokolādes. Kurš ir labāks vai kurš garšīgāks - nav iespējams precīzi pateikt, jo nav iespējams izmēģināt visu, bet jums noteikti ir jāizmēģina vismaz viens!
Tagad jūs zināt, kādus gardus Ziemassvētku desertus jums ir nepieciešams izmēģināt šoziem tik skaistās un interesantās valstīs. Protams, viena deserta dēļ maz gribas, bet ziemas ceļojumos pa Eiropu ir arī neaizmirstamas emocijas un iespaidi no redzētā, kā arī neliela ziemas pasaka, kur sasildīs ar smaidu un labs garastāvoklis.
Ceļojiet un izbaudiet dzīvi. Lai salda ziema!
Deserti ne vienmēr sasniedz šādu popularitāti. Tomēr katrai valstij ir savs nacionālie saldumi. Mēs tiekamies ar labākajiem no labākajiem. Īpaši saldummīļiem!
Francija
Viens no labākajiem Franču deserti tiek uzskatīti pamatoti eklēri . Šie gaisīgie konditorejas izstrādājumi ar olu krēmu ir populāri jau kopš 19. gadsimta un pieder pie kulinārijas speciālistes Marijas Antuānas Kerēmas darinājumiem. Šodien jūs varat baudīt glazētos eklērus un ar visvairāk dažādi pildījumi. Franču konditoru iztēle ir neierobežota!
Vēl viens "saldais" Francijas lepnums - makaroni
- bezē cepumi ar kraukšķīgu garoziņu un mīksts pildījums. Īsts šedevrs, kas apvieno vienkāršību un izsmalcinātību vienlaikus. Daudzas garšas un piedevas nevienu neatstās vienaldzīgu. Starp citu, konditorejas izstrādājumi, kas slaveni ar šo desertu Laduree atrodas Elizejas laukos Parīzē.
Spānija
Katalonijas krēms
tradicionāli pasniedz māla traukos un sauc par Spānijas lepnumu. Mūķenes gatavoja 18. gadsimtā, un mūsdienās šo desertu, kura pamatā ir piens, cukurs un olas, bezgalīgi mīl visi spāņi.
Brokastis Spānijā bieži sākas ar churros
. Šis ir cienasts no Choux mīklas izstrādājumi fritēti. To pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz ar karstu šokolādi.
Austrija
Pati pirmā recepte strūdele
tika izgudrots Vīnē un datēts ar 1696. gadu. Neticami garšīgs deserts gatavo no plānas mīklas ar ogu un augļu pildījumiem (ķiršu, ābolu, bumbieru). Restorānā strūdeles šķēle noteikti tiks dekorēta ar vaniļas saldējuma un putukrējuma kausiņu.
Starp austriešu kūkām palmu tur "Sacher"
. Neiespējami pretoties šokolādes biskvīts ar smalku aprikožu pildījumu, pārliekot šokolādes kārtu. "Sacher" sagatavots saskaņā ar oriģinālā recepte, izmēģināt var tikai viesnīcas kafejnīcā Začers Vīnē, jo tieši viņam pieder ekskluzīvas lietošanas tiesības preču zīme Oriģinālais Sacher-Torte.
Vācija
30. gadu sākumā slavenais "Melns mežs"
, zināms arī kā Švarcvaldes ķiršu kūka
. Neprātīgi garšīga biskvīta šokolādes kūku, ķiršu un putukrējuma kombinācija.
Igaunija
Igaunijas nacionālā delikatese - marcipāns
- maltu mandeļu un cukura sīrupa maisījums. Tallinā ir pat muzejsšim desertam. Savas iecienītākās marcipāna konfektes igauņi rotā ar šokolādes glazūru, cukurotām ogām un riekstiem.
Itālija
garšīgu mājas Itāļu deserts
uzskatīta par Pjemontas pilsētu valsts ziemeļrietumos. Nosaukuma burtiskais tulkojums ir “vārīts krējums”. Panna kota ir krēmīga tekstūra, un to parasti papildina ar ogu mērcēm.
… Droši vien visi par viņu ir dzirdējuši. Tomēr tieši Itālijā jūs varat izbaudīt šī deserta patieso garšu: svaigais siers Mascarpone, gaisīgie Savoyardi cepumi un Marsala vīns ar neparastu aromātu.
Ungārija
Ungārijā īpaši populāri ir pankūkas a la Gundel
Nosaukts slavenā pavāra vārdā. Tradicionālais pildījums- skābs krējums un žāvēti augļi, virsū desertu rotā ar šokolādes mērci.
Ungārija pasaulei iedeva vēl viena deserta recepti. Esterhazy kūka
, pirmo reizi cepts 18. gadsimtā, tika nosaukts Palas ārlietu ministra Antala Esterhāzi vārdā. Delikatese uzreiz iemīlēja eiropiešus: iemērcās mandeļu kūkas sviesta krēms, balta glazūra un slavenais gossamer raksts.
Nīderlande
Nīderlandē īpaši kulinārijas prieki netiek doti priekšroka, tāpēc Nacionālā virtuve ko raksturo vienkāršība un demokrātija. Mīļākais nacionālais deserts - atvērts ābolu pīrāgs
, bieži rotā ar putukrējumu. Kanēļa aromāts un kraukšķīga garoza priecē pat izsmalcinātākos gardēžus.
Tas arī jāatzīmē holandiešu vafeles
- divas plānas vafeļu plāksnes, kas salīmētas kopā ar karameļu sīrupu. Kas var būt vienkāršāks un garšīgāks?...
Receptes tiem, kas jau sen ir vēlējušies iemācīties izdarīt kaut ko neparastu un vienkāršu, no desertu jomas. Galu galā gandrīz visi mūsu tradicionālās kūkas un kūkas ir pārāk smagas, austrumnieciski saldas un vienkāršas. Acīmredzot jūs varat darīt kaut ko rafinētāku un nenozīmīgāku.
Īpaši mūsu lasītājiem konditors Timurs Abdulkadirovs noturēja meistarklasi par dažu Eiropas desertu gatavošanu.
Timurs par konditoru strādā jau 10 gadus. Pēc absolvēšanas viņš stažējās Itālijā, strādāja franču restorānos. Viņš atzīst, ka pēc dabas viņam ir saldummīļi un viņam ļoti patīk nogaršot desertus. Tagad mums ir tāda iespēja.
Itāļu millefeuille ar augļiem un sieru
Šim nolūkam mums ir nepieciešami šādi produkti:
Zemenes - 30 gr,
avenes - 10 gr,
Mellenes - 10 gr,
kazenes - 10 gr,
Sarkanās jāņogas - 20 gr,
Millefeuil - 20 gr,
Sasmalcinātas pistācijas - 20 gr,
Mascarpone krēms - 60 gr,
Piparmētra - 1 zariņš.
Šeit ir nepieciešami paskaidrojumi: millefeuil (vai millefolier (itāļu mille foglie) - “tulkojumā no tūkstoš ziedlapiņām”) ir plānākās kraukšķīgās kārtainās mīklas kūkas. Lai tos pagatavotu, veikalā pirkto var vienkārši plāni izrullēt. kārtainās mīklas, sagriež to vienādos kvadrātos apmēram 8x8 cm un cep cepeškrāsnī. Pistācijas ir jāsasmalcina, nevis jāsasmalcina. Tas ir, tie ir jāsasmalcina līdz 1-2 mm bieziem gabaliem. Mascarpone krēms, kas jāpagatavo pašam.
Tam būs nepieciešams:
Mascarpone (itāļu) krējuma siers) - 0,5 burkas,
olu dzeltenums - 1 gabals,
pūdercukurs - 100 gr.
Ēdienu gatavošana šādi:
Pirmais krēms: viņam mēs apvienojam sieru, olas dzeltenums un pūdercukuru un sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz iegūta viendabīga sulīga masa.
Tagad ņemam trīs Millefeuille kvadrātus, uz diviem no tiem vienmērīgi uzklājam krēmu (ne pārāk bagātīgi). Tad sagriežam ogas: zemenes ceturtdaļās (ja ļoti lielas, tad mazākas), kazenes un avenes uz pusēm. Pārējās ogas atstāj veselas.
Pa virsu krēmam smērējam sasmalcinātās ogas, katrai kūkai pievienojam pa mellenes ogu. Tad mēs savienojam kūku un pārklājam to ar trešo kraukšķīgo millefeuille kvadrātu.
Tagad rūpīgi jāpārklāj kūkas malas ar krēmu, lai viss pildījums būtu paslēpts zem tā slāņa, un abas ekstremālās kūkas paliktu neskartas. Visbeidzot, pēdējais triks: turot kūkas aiz bezkrējuma augšējās un apakšējās kūkas, pārmaiņus iemērciet visas četras malas sasmalcinātās pistācijās, lai tās pārklātu krēmu ar vienmērīgu biezu slāni.
Kūka gandrīz gatava! Timurs sāk viņu dekorēt. Vispirms viņš uz šķīvja tam apkārt uzzīmē ogu mērces grafiku. Ja jums ir pacietība, varat pagatavot šo mērci pats. Tam jāņem 200 g kazenes, marakujas un avenes, sasmalcina blenderī, pievieno 50 g pūdercukura un vāra līdz biezai mērcei, un pēc tam atdzesē.
Gatavo kūku Timurs apkaisa ar pūdercukuru un izrotā ar sarkano jāņogu zariņu un piparmētru lapiņu virsū. Tagad tas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī iespaidīgs.
Izmēģiniet to, un jūs redzēsiet, ka tas ir kaut kas pavisam neparasts! Mascarpone siers ir daudz maigāks par jebkuriem parastajiem krēmiem un nav tik salds kā tie ir, un tā aptverošās tekstūras apvienojumā ar kraukšķīgu millefeuille un riekstiem ir kaut kas neparasti pievilcīgs. Un tas ir salīdzinoši vienkārši sagatavojams. Tiesa, jāzina, ka šo desertu nevar pagatavot iepriekš, tas ir jāēd uzreiz.
Franču saldējuma deserts ar baziliku un piparmētru
Otrs deserts ir skaists ar to, ka tas nemaz neizskatās pēc nekā pazīstama. Tam ir neparasta bazilika un piparmētru garšas kombinācija. Un tam ir pilnīgi atšķirīga trīs kompozītmateriālu slāņu tekstūra, kas, baudot to, sniedz taustes sajūtu uguņošanu.
Šim desertam iepriekš jāsagatavo trīs komponenti un jāuzglabā ledusskapī. Tie ir piparmētru-laima granita, gaisīgā espuma un bazilika sorbets.
Mums būs nepieciešami šādi produkti:
Piparmētru laima granītam:
cukura sīrups - 100 gr,
Svaigas piparmētras - 40 gr,
Laimi - 2 gab,
Gaisa espumam:
Skābais krējums ar tauku saturu 42% - 300 gr,
cukura sīrups - 100 gr,
Bezalkoholiskais piparmētru sīrups (gatavs) - 40 gr,
Bazilika sorberam:
Bazilika lapas - 100 gr,
cukura sīrups - 150 gr,
gāzēts ūdens - 350 gr,
Saldējuma stabilizators-emulgators - 10 gr,
olu baltums - 40 gr,
Glikozes sīrups - 50 gr,
Ēdienu gatavošana šādi:
Granīts ir mazākie ledus kristāli, ko iegūst, šķidrumu pakāpeniski sasaldējot, visu laiku maisot. Lai pagatavotu piparmētru-laima granitu, nepieciešams karsti applaucēt cukura sīrups piparmētras, ļauj nostāvēties 2 minūtes, lai piparmētra piešķir savu krāsu un garšu.
Pēc tam ņem ārā, sīrupu nedaudz atdzesē, pievieno no laima noņemto sasmalcināto miziņu un izspiestu laima sulu, maisījumu lej šķīvī un liek saldētavā. Tiklīdz šķidrums saķeras virsū plānākā garoza ledus, tas ir jāizņem no saldētavas, rūpīgi jāsamaisa un vēlreiz jāsasaldē, atkārtojot maisīšanu ik pēc 15-20 minūtēm. Tad iegūsim nevis gluži ledu, bet gan mazākos ledus kristāliņus: smalku gardumu ar izteiktu saldskābo, piparmētru garšu.
Espuma ir kulinārijas paņēmiens, kas ļauj pārvērst jebko par vissmalkākajām putām. Lai pagatavotu putu putas, jums būs nepieciešams sifons mērcēm. Protams, ne katrā virtuvē ir sifons, bet tas ir tieši tas, ko jums vajadzētu iegādāties.
Galu galā ar tās palīdzību jūs varat paveikt dažādus kulinārijas brīnumus, pārsteidzot viesus ne tikai ar saldumiem, bet arī ar vissmalkākajām putu mērcēm no sēnēm, dārzeņiem, zivīm vai piena produktiem. No jebkā ar sifona palīdzību iegūst vieglu, garšīgu, putojošu masu, kas atgādina saputotu uzpūteni.
Mūsu gadījumā jāsajauc ļoti trekns skābs krējums, cukura sīrups un jebkurš bezalkoholiskais piparmētru sīrups. Iegūto masu pilda sifonā un uzglabā ledusskapī (bet ne saldētavā). Tieši pirms pasniegšanas ir nepieciešams pagatavot espuma (masu putot ar sifonu), jo putām ir ļoti maiga tekstūra un tā ātri nosēžas.
Un visbeidzot, sorbets. Gatavojam tā: baziliku applaucējam ar karstu cukura sīrupu, ļaujam nostāvēties 2-3 minūtes, izņemam lapiņas. Tad atdzesējam, pievienojam sakultu olu baltumu un pārējās sastāvdaļas, visu sakuļ un sūta uz saldējuma sorbetu.
Kamēr Timurs gatavoja, jautājām, kuri deserti viņam garšo visvairāk. Izrādījās, ka tiem, kas apvieno no pirmā acu uzmetiena neatbilstošas garšas. Piemēram, baziliks un saldējums. Un viņam ļoti garšo arī šokolādes saldējums, ko viņš gatavo ar Ginesa alu (puslitram alus uz pusotru litru šokolādes saldējuma sastāva, to sakult sorbera traukā).
Kad visas trīs mūsu deserta sastāvdaļas ir gatavas, mēs pārejam pie deserta “salikšanas”. Timurs to dara ļoti efektīvi. Stikla vāzē viņš ieliek piparmētru lapiņas, tad virsū liek stikla konusu, kurā ieliek vairākas karotes koši zaļa smaržīga granīta.
No augšas ar sifona palīdzību viņš ar sifona palīdzību izklāj gaiši zaļo smalkāko putu kārtu un, visbeidzot, šī krāšņuma centrā tiek nosūtīta balta saldējuma bumbiņa.
Šis lieliskais deserts ir patiešām sarežģīts darbs. Tas ir skaists gan vizuāli, gan tekstūras, gan garšas ziņā. Aci iepriecina krāsa, sākot no baltas saldējuma kausītes līdz spilgti piparmētru zaļai. Un ir arī garša un taustes sajūtas: no diezgan saldas un blīvas krēmīga garša liekšķere saldējuma, caur smalkāko putu putu tekstūru līdz skābiem piparmētru granīta kristāliem. Turklāt baziliks un piparmētra desertā sniedz pilnīgi oriģinālu kombināciju. Karaliskais deserts!
No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka to ir diezgan grūti pagatavot, bet tomēr ir vērts mācīties. Turklāt pa ceļam jūs varat apgūt vairākas kulinārijas tehnikas vienlaikus, kas dos iespēju jūsu personīgajai radošumam.