Cum se face aluat de aluat. Secretele de a face aluat. Cum să faci aluat delicios, aerisit și crocant! Aluat de pește cu maioneză - rețetă foto pas cu pas

Aluatul de pește este o soluție foarte ușor de preparat, care vă permite să faceți felii de pește prăjite, într-o tigaie sau în cuptor, cu o crustă delicioasă crocantă. Astăzi vom lua în considerare mai multe opțiuni pentru prepararea acestuia și vă vom spune cum să preparați aluatul de pește în mod clasic, cu brânză, pe bere și conform altor rețete.

A face delicios aluat este important ca peștii să cunoască câteva secrete simple:

1. Ce peste mai bun pentru aluat? Absolut orice fruct de mare este potrivit.
2. Dacă luați un pește gras, este mai bine să folosiți o consistență groasă pentru scufundare, vă va permite să păstrați tot sucul și grăsimile sănătoase în interior. Dacă se ia un file de pește uscat, compoziția de scufundare trebuie preparată într-o consistență lichidă, astfel încât să poată trece grăsimea din tigaie în produsul în sine, făcându-l mai suculent.
3. Când faceți un aluat pentru scufundarea alimentelor, încercați să-l bateți cât mai mult posibil, fără a lăsa bulgări. Masa trebuie să fie omogenă și pufoasă.
4. Pentru a pregăti aluatul, cel mai bine este să folosiți produse refrigerate, plus că trebuie să faceți aluatul cu 30 de minute înainte de a găti peștele, astfel încât să aibă timp să se răcească în frigider. Această procedură face masa mai vâscoasă, mai lipicioasă și nu alunecă din bucăți pe o foaie de copt sau într-o tigaie.
5. Pentru a obține o consistență aerisită, adăugați apă spumantă în compoziție în timpul preparării.
6. Înainte de rulare, peștele trebuie uscat, presărat cu lămâie (elimină mirosul neplăcut), sare și piper. Pe fructele de mare uscate, aluatul se ține bine, nu se înfășoară.
7. Pentru a face gustul bogat și mirosul aromat, bucătarii profesioniști sfătuiesc să adauge diverse condimente la compoziție, ierburi aromate, ierburi uscate.
8. Pentru a preveni răspândirea compoziției în tigaie, uleiul în care va fi prăjit peștele trebuie să fie bine încălzit, abia apoi puneți bucățile pe el.
9. Nu acoperiți alimentele pentru a obține o crustă și o criză plăcută atunci când vă ardeți.

Aluat de pește, rețetă simplă cu ou

Compoziția unei consistențe delicate, datorită căreia se obțin bucăți de pește apetisante netede. Versiune clasică, este preparat folosind cantitatea minimă de alimente pe care probabil o veți avea întotdeauna la îndemână. Puteți diversifica această rețetă după gust cu orice condimente.

Compoziție pentru prepararea unui kilogram de file de pește:

• - Două ouă de pui;
• - Trei linguri îngrămădite de făină;
• - Un praf de sare și piper.
• - Verduri tăiate opțional.

Cum să pregătiți un aluat pentru pește cu un ou, pas cu pas:

1. Bateți ouăle cu sare și piper, fără a separa albusurile de gălbenușuri.
2. Adăugați treptat făină în compoziție, amestecați sau bateți cu un tel (blender) până când masa este omogenă. Totul este gata, puteți rula fileurile și coace într-o tigaie până când se înroșește.

Pe o notă! Dacă compoziția este foarte groasă, puteți adăuga încă un ou sau puțină apă cu gaze.

Aluat de pește cu maioneză

Peștele prăjit în aluat cu maioneză se dovedește a fi foarte suculent, moale, fraged, dar nu trebuie să uitați că prezența sosului în rețetă face vasele puțin mai calorice, plus mai hrănitoare, ceea ce poate să nu fie pe placul cei care îi urmăresc cu atenție silueta și stau la dietă.

Luăm pentru gătit:

• - Ou de pui - două mari sau 3 mici.
• - Maioneză (50-67% grăsime) - 4 linguri.
• - Amidon de cartofi - 3,5 linguri.
• - Mărar tocat (puteți lua uscat) - câteva ramuri.
• - Sare la propria voință.

Aluatul pentru scufundarea produselor din pește se face foarte simplu și rapid, așezați toate ingredientele, cu excepția plantelor, într-un castron de blender și amestecați într-o compoziție omogenă. Apoi, adăugați mărarul și amestecați totul cu o lingură obișnuită.

Totul este gata! Lăsați mâncarea să se răcească timp de treizeci de minute, apoi rotiți bucățile de pește pregătite în masa rezultată, prăjiți-le în ulei într-o tigaie.

Aluat de pește: rețetă clasică

O rețetă simplă, care este adesea folosită pentru gătit Betisoare de pesteîn cafenele și restaurante. Cel mai bun pentru pești slabi.

Ar trebui să vă pregătiți:

• — Kefir rece- 100-120 ml.
• - Ouă - 2 buc.
• - Făină de grâu cernută - 1,5 linguri sau puțin mai mult, uită-te la consistență.
• - Mărar uscat, piper negru și roșu măcinat, sare - totul după gust.

Algoritmul acțiunilor:

1. Bateți ouăle într-un castron adânc, adăugați condimente, agitați ușor cu un tel până obțineți spumă.
2. Scoateți chefirul din frigider, amestecați cu alte ingrediente.
3. Începeți treptat să turnați făină în masă, fără a înceta să bateți produsele. Pentru biciuire, puteți utiliza aparate electrocasnice, cum ar fi un mixer, astfel încât consistența nu va fi doar pufoasă, ci și uniformă.
4. Puneți compoziția la frigider timp de 40-50 de minute, apoi scoateți-o și o puteți folosi conform instrucțiunilor

Este demn de remarcat faptul că această rețetă este perfectă atât pentru pești, cât și pentru creveți, calmar, inele de ceapă, fileu de pui.

Aluat de bere pentru pește

O compoziție foarte delicată, ușoară, gustoasă, care face fructele de mare incredibil de suculente, cu o aromă specială de drojdie. În ciuda conținutului băutură cu conținut scăzut de alcool, peștele gătit într-un astfel de aluat poate fi servit în siguranță copiilor.

Un set de produse:

• - 150-200 grame de făină.
• - O linguriță de sare (puțin mai puțin).
• - 1,5 lingurițe de zahăr.
• - Un pahar de bere ușoară.
• - 2 linguri de ulei vegetal (cea mai bună opțiune este să luați ulei de măsline, dar absolut orice va face).
• - Condimente pentru pești după propriul gust.

Aluatul de pește de bere se prepară după cum urmează:

1. Se amestecă cu un mixer sau se bate toate ingredientele, lăsând deoparte doar făina deocamdată, va trebui cernută.
2. Adăugați produsul cernut în părți, lingură cu lingură în masă, amestecând toate bucățile.
3. Când aveți în față consistența smântânii groase, trimiteți-o la frigider timp de o jumătate de oră și apoi o puteți folosi pentru scufundarea fileurilor de pește.

Sfaturi utile! Pentru o schimbare, puteți adăuga la această rețetă două gălbenușuri, puțin curcuma și boia.

Aluat de pește cu maioneză, luxuriant

Splendoarea în acest caz se realizează prin adăugarea de proteine ​​biciuite, o opțiune foarte gustoasă, dacă încercați să gătiți un pește în el, nu veți putea să vă smulgeți din el.

Ingrediente:

• - 2-3 linguri de maioneză (orice conținut de grăsime, puteți folosi sos de maioneză).
• - 4 veverițe.
• - 2,5 linguri. l. făină (asigurați-vă că ați cernut).
• - Un vârf de sare și ierburi italiene.
• - Puțină apă (adăugați, pe baza densității compoziției, este posibil să nu aveți deloc nevoie de apă).

Procesul de gătit.

1. Într-un castron separat, bateți foarte bine proteinele cu sare și ierburi, acestea ar trebui să fie dense.
2. Adăugați maioneză, amestecați.
3. Se toarnă făină în părți, dacă consistența este foarte groasă, se diluează compoziția cu apă. Totul este gata! Păstrați masa la rece pentru o vreme, apoi prăjiți bucățile de pește în aluat și bucurați-vă de gustul lor.

Aluat crocant de pește

Filetul de pește în aluat se dovedește a fi incredibil de fraged, suculent, iar crusta în sine se dovedește a fi crocantă. O opțiune excelentă pentru o bere sau doar o criză în timpul pauzei de prânz sau cină.

• - O lingură de amidon.
• - 1,5 cu un tobogan sau puțină făină.
• - 10 gr. praf de copt.
• - O lingură de pesmet.
• - Ierburi italiene, sare.
• - Puțină apă, astfel încât să obțineți o masă moderat lichidă.

Gătim astfel:

1. Amestecăm amidon, făină, praf de copt, condimente.
2. Adăugați apă pentru a face un amestec moderat lichid.
3. Răcorim mâncarea.
4. Înainte de a scufunda peștele, se toarnă pesmet în masă, se amestecă, se rulează peștele în aluat, se trimite la prăjit.

Întrebați-l pe bucătar!

Nu ai reușit să gătești vasul? Nu fi timid, întreabă-mă personal.

Aluat de brânză pentru pește

Aluat aromat delicat pentru iubitorii de brânză. Perfect nu numai pentru pește, ci și pentru alte produse: carne de pasăre, calmar, legume.

A stabilit produsele necesare:

• - Orice amidon (porumb, cartof) - 1 lingură cu un tobogan.
• - Un ou.
• - 200 de grame de brânză tare.
• - Condimente.

Metoda de gătit pas cu pas:

1. Bateți oul până devine spumos.
2. Radeți brânza pe o răzătoare fină sau medie.
3. Se amestecă amidonul cu brânza, se adaugă compoziția de ouă, condimente, se amestecă. Dacă aluatul este foarte gros, puteți adăuga o lingură de smântână sau maioneză. Tot!

Atenţie! Dacă doriți, puteți face unele ajustări la rețetă, adăugați puțin mărar, usturoi, o lingură de pastă de roșii.

Rețetă aluat de pește delicios, aerisit

Astfel de pește este preparat în aluat la cuptor sau într-o tigaie (după cum doriți). Ca rezultat, se dovedește o cină sau un prânz delicios, care poate fi servit cu orez, bulgur, legume proaspete sau înăbușite și cartofi. Gătitul necesită un minim de alimente și timp.

1. Separați albul de gălbenușuri, acestea din urmă nu vor fi necesare la gătit.
2. Bateți cu un mixer până când proteina este groasă, adăugați zahăr, condimente, sare.
3. Se toarnă laptele într-un castron într-un jet subțire, continuând să bată timp de aproximativ 2 minute.
4. Se toarnă apă minerală, se adaugă făină, se bate timp de 3 minute, până când compoziția devine omogenă și pufoasă. Verificați grosimea, trebuie să semene cu smântâna sau laptele condensat.
5. Trimiteți aluatul la rece timp de 40 de minute și apoi îl puteți folosi în siguranță. Dacă doriți, puteți adăuga puțin mărar tocat cu pătrunjel, astfel încât peștele prăjit va arăta cel mai eficient și apetisant atunci când este servit.

Acum știi cum să faci aluatul de pește căi diferite, improvizează, adaugă ingredientele la rețete (condimente originale, ierburi, diferite feluri brânzeturi etc.) și bucurați-vă de fiecare dată de un nou gust uimitor. Poftă bună!

Cum se face un aluat pentru pește: video

Cred că am menționat deja că Food Lab-ul lui Kenji Lopez-Alta este unul dintre preferatele mele. cărți de bucate ultima data. Este gras - îl citesc de câțiva ani și probabil îl voi termina până când Kenji va lansa a doua carte - și foarte informativ: nu este o colecție de rețete, ci un manual scris într-un mod simplu și ușor de înțeles. limbaj pentru cei care au stăpânit deja noțiunile de bază ale gătitului și doresc să îl înțeleagă la nivelul unui utilizator avansat. Kenji a postat zilele trecute un extras din carte în coloana sa de pe site-ul Serious Eats și am decis să vi-l traduc.

De ce ai nevoie de aluat

Te-ai prăjit vreodată piept de pui fara piele si fara impanare? Recomand cu tărie să nu faceți acest lucru. În momentul în care puiul intră într-un recipient cu ulei încălzit la 200 de grade, încep să se întâmple două lucruri. În primul rând, apa din carne se transformă rapid în abur, izbucnind ca un gheizer, iar țesuturile exterioare ale puiului se usucă.

În același timp, rețeaua moale de proteine ​​interconectate din țesutul muscular se denaturează și se întărește, făcând carnea dură și stoarcând sucurile. Scoateți-l un minut sau două mai târziu și veți constata că a devenit dur, cu un strat de carne uscată adâncime de jumătate de centimetru. În acest moment, veți spune pe bună dreptate: „Da, ar fi mai bine dacă aș folosi aluatul”.

Cum se face aluat sau panare

Aluatul se prepară prin combinarea făinii - de obicei făină de grâu, deși amidon de porumb și făină de orez de asemenea, utilizat - cu ingrediente lichide și opționale pentru a face aluatul mai gros sau să se mențină mai bine, cum ar fi ouăle sau praful de copt. Aluatul învelește mâncarea într-un strat gros și vâscos. Panificarea este formată din mai multe straturi. De obicei, alimentele sunt mai întâi stropite cu făină pentru a face suprafața uscată și neuniformă, iar apoi al doilea strat - liantul lichid - va adera așa cum ar trebui. Acest strat constă de obicei din ouă bătute sau produse lactate de un fel. Ultimul strat conferă textura alimentelor. Poate consta din boabe măcinate (făină sau grâu de porumb de obicei pui prăjit), nuci măcinate sau un amestec de pâine prăjită și măcinată și produse similare, cum ar fi biscuiți, biscuiți sau cereale pentru micul dejun.

Nu contează din ce este făcut pâinea sau aluatul dvs., acestea îndeplinesc în continuare aceeași funcție: adăugarea unui „strat protector” produsului, care nu va fi atât de ușor pentru uleiul să pătrundă în timpul prăjirii, astfel încât să preia cea mai mare parte a căldurii. Toată energia termică care este transferată în alimente trebuie să treacă printr-un strat gros plin de bule de aer microscopice. Așa cum golul de aer din pereții casei dvs. netezește influența aerului rece de afară, aluatul și pâinea ajută alimentele ascunse sub ele să gătească mai delicat și uniform, fără opărire sau uscare sub influența uleiului fierbinte.

Ce face aluatul în timpul prăjirii

Desigur, în timp ce mâncarea este gătită încet și delicat, se întâmplă opusul cu aluatul sau cu pâinea: acestea se usucă, devin mai ferme. Prăjirea este în esență un proces de uscare. Aluatul este proiectat să se usuce într-un mod deosebit de plăcut. În loc să ardă sau să se transforme în cauciuc, se transformă într-o spumă crocantă, densă, umplută cu multe bule de aer care conferă atât aromă, cât și textură.

Panificarea funcționează în mod similar, dar spre deosebire de aluatul spumos, are o textură fragilă și crocantă. Gropițele și denivelările firimiturilor bune de pâine măresc suprafața produsului, ceea ce ne oferă mai multe crocante la fiecare mușcătură. Într-o lume ideală, aluatul sau pâinea devine perfect crocantă, în timp ce mâncarea de dedesubt, fie că este vorba de inele de ceapă sau o bucată de pește, este perfect gătită. Realizarea acestui echilibru este semnul distinctiv al unui bun bucătar.

5 soiuri de aluat și panificație: argumente pro și contra

Făină de panificație

Cum să preparați făina:Învechite în saramură sau marinată (zerul este adesea folosit pentru aceasta), bucățile de alimente sunt rulate în făină cu condimente și prăjite.
Pe: Coacerea corectă a făinii se transformă într-o crustă foarte crocantă, maro închis.
Vs: Se murdărește (până la sfârșitul prăjirii, degetele vor fi, de asemenea, panificate). Uleiul se deteriorează foarte repede.
Rețete clasice: Pui prăjit în stil sudic, șnițel pane
8

Firimituri de pâine

Cum se face pesmet: Produsele sunt stropite în făină, înmuiate într-un ou bătut și apoi stropite în pesmet.
Pe: Foarte ușor de gătit, deși ai nevoie de câteva oale. Rezultatul este o crustă foarte crocantă, dură și densă, care se potrivește bine cu sosurile.
Vs: Firimituri de pâine uneori au un gust prea puternic, ceea ce întrerupe gustul produselor propriu-zise. Biscuiții obișnuiți se înmoaie destul de repede. Uleiul se deteriorează relativ repede.
Rețete clasice: Pui în parmesa, șnițel în pesmet.
Nivel crocant (1-10): 5

Pesmet Panko

Cum se face pesmet panko: La fel ca în cazul pesmetului obișnuit, mâncarea este presată în făină, apoi într-un ou bătut, apoi în pesmet panko.
Pe: Biscuiții Panko au o suprafață foarte mare, ceea ce creează o crustă incredibil de crocantă.
Vs: Uneori, crackerele panko sunt greu de găsit. O crustă groasă înseamnă că alimentele de dedesubt ar trebui să aibă o aromă puternică.
Rețete clasice: Tonkatsu - cotlet japonez de porc sau de pui.
Nivel crocant (1-10): 9

Aluat de bere

Cum se face aluatul de bere: Făina condimentată (și uneori praful de copt) este amestecată cu bere (și uneori ouă) pentru a crea un aluat gros asemănător aluat pentru clătite. Berea ajută la obținerea unei culori aurii, iar bulele sale fac aluatul mai ușor. Produse în aluat de bere poate fi rulat suplimentar în făină pentru o crocantă mai mare.
Pe: Gust grozav. Aluatul de bere este gros și, prin urmare, protejează bine alimentele delicate, cum ar fi peștele. Ușor de preparat, nu se delaminează după amestecare. Fără pâine suplimentară în făină, se strică foarte încet.
Vs: Nu dă aceeași criză ca alți aluatori. Sunt necesare destul de multe ingrediente. După ce ați pregătit aluatul, trebuie să îl folosiți rapid. Fără pâine suplimentară în făină, crusta se înmoaie rapid. Dacă se face pâine în făină, untul se deteriorează rapid.
Rețete clasice:, inele de ceapa.
Nivel crocant (1-10): 5

Tempura de aluat subțire

Cum se face tempura aluat: Făină bogată în amidon și săracă în proteine ​​(cum ar fi un amestec făină de grâuși amidon de porumb) sunt combinate cu apă cu gheață (uneori carbogazoasă) sau cu un ou și se amestecă rapid, lăsând bulgări în aluat. Imediat după aceea, mâncarea este scufundată în aluat și prăjită imediat.
Pe: Aluat foarte crocant, suprafața mare încurajează bucăți crocante. Datorită conținutului redus de proteine, aluatul nu se prăjește la fel de mult și nu ascunde gustul alimentelor mai delicate, cum ar fi creveții sau legumele. Uleiul se deteriorează relativ lent.
Vs: Este dificil să pregătiți corect aluatul (ușor de depășit sau de depășit). Aluatul tempura preparat trebuie utilizat imediat.
Rețete clasice: , pui prăjitîn coreeană.

Ai făcut vreodată un aluat fără ouă? Dacă nu, atunci ai pierdut foarte mult. La urma urmei, el dă pește, carne sau legume subțiri și Articolul prezintă mai multe tipuri de aluat. Și în fiecare dintre ele nu va trebui să le folosiți ouă de pui... Alegeți orice opțiune și începeți să pregătiți un fel de mâncare delicioasă.

Informații generale

Aluatul este un aluat care formează o crustă apetisantă și fragedă în timpul prăjirii. Se folosește la gătit legume, carne și pește. Fructele de mare prăjite în aluat vor atrage, de asemenea, orice gurmand. Acesta poate fi carne de creveți, calmar sau crab. Dacă doriți să prăjiți peștele folosind aluat fără ouă, atunci alegeți soiuri cu conținut scăzut de grăsimi. Bibanul știucă, merluciul, halibutul și polenul sunt perfecte. Dar peștele roșu în acest caz va fi inadecvat. Acum să aruncăm o privire la rețete.

Ingrediente necesare:

• ¾ un pahar cu apă;
• condimente (piper, sare);
• pește slab (biban de știucă sau halibut);
• făină de grâu sau mazăre - 1 cană este suficientă;
• sifon - ½ linguriță;
• verdeaţă.

Partea practică

Aluat fără ouă: o rețetă pentru iubitorii de carne

Ingrediente:

• 1 linguriță. oregano și boia;
• ulei rafinat;
• 5 st. l. făină și pesmet;
• verdeaţă;
• 8-10 bucăți de carne de vită tânără;
• lapte - 10 linguri sunt suficiente. l.

instrucțiuni detaliate

Pasul 1... Se toarnă făina într-un castron. Se toarnă lapte în suma corectă... Am amestecat. Asigură că nu mai există bulgări. Sare. Se presară oregano și boia. Se amestecă aluatul rezultat fără ouă.

Pasul 2... Să avem grijă de carne. Bate fiecare bucată de carne de vită cu un ciocan de bucătărie. Apoi, scufundați-vă în aluat. De asemenea, ar trebui să rulați carnea de vită în pesmet.

Pasul 3... Preîncălziți tigaia. Puneți cotletele pe fundul ei, umplute cu ulei. De îndată ce o parte este rumenită, întoarce-te la cealaltă.

Pasul numărul 4... Puneți deoparte carnea prăjită în aluat. Tigaia mea. Se toarnă puțină apă pe fundul său. Puneți cotletele de vită deasupra. Se fierbe timp de 5 minute, acoperind cu un capac. Acum punem cotletele pe farfurii. Folosim crenguțe de pătrunjel și legume proaspete pentru a le decora. Să ne dorim reciproc pofta de mâncare!

Dovlecei în aluat (fără ouă)

Set de produse:

• usturoi - 4-5 căței;
• dovlecei cu o greutate de 800 g;
• făină - 5 linguri sunt suficiente. l.

Pregătirea

1. Să începem prin procesarea dovlecei. O clătim cu apă de la robinet. Tăiați felii subțiri. Dacă fructul este vechi, atunci scoateți semințele din el și scoateți-l.
2. Gătit fără ouă. Combinați făina cu sarea. Le trimitem usturoi tocat. Se toarnă puțină apă. Asigurați-vă că aluatul nu este prea curgător. Consistență adecvată - cum ar fi smântână.
3. Scufundăm fiecare bucată de dovlecei în aluatul pe care l-am făcut. Se prăjește într-o tigaie folosind ulei. De îndată ce apare o crustă aurie, întoarceți piesa spre cealaltă parte. Serviți dovleceii prăjiți cu smântână sau maioneză cu grăsime medie. Acest fel de mâncare va atrage atât membrii adulți ai familiei, cât și copiii.

Rețetă Champignon în aluat

Lista produselor și instrumentelor:

• firimituri de pâine;
• grătar pentru grătar (și grăsimea adâncă va funcționa);
• șampanie proaspete - 300 g sunt suficiente;
• frigarui de lemn;
• ulei rafinat (pentru grăsimi adânci);
• făină - 250-300 g;
• apă;
• condimente (piper, sare).

Procesul de gătit

Pâine

Lista ingredientelor:

• o jumătate de lămâie;
• condimente preferate;
• bere ușoară - 100 ml sunt suficiente;
• Pachet de 200 de grame de bastoane de crab;
• făină - ½ cană;
• ulei rafinat.

Cum este preparat vasul:

1. De unde începem? Decongelați dacă este necesar bastoane de crab... Le scoatem din pachet. Scoatem filmele.
2. Luați o jumătate de lămâie. Scoateți sucul din el într-un castron. Adăugați mirodenii acolo.
3. Puneți bețișoare în marinada rezultată. Am expirat 30-40 de minute.
4. Se toarnă bere într-o ceașcă separată. Se toarnă făina în porții mici. Nu uitați să amestecați. Este recomandabil să bateți masa cu un mixer.
5. Sare și piper aluatul cremos. Se amestecă din nou.
6. Punem un brasier pe aragaz, turnând ulei în el. Așteptăm să se încălzească.
7. Ne întoarcem la bețele murate. Scufundăm fiecare dintre ele (din toate părțile) în aluat. Trimitem la brazier cu unt. Se prăjește până se rumenesc.
8. Transferați aperitivul terminat într-o farfurie. Rămâne doar să-l decorați cu pene de lămâie și să serviți. Soțul și copiii vor aprecia cu siguranță acest fel de mâncare, ceea ce înseamnă abilitățile tale culinare.

In cele din urma

Acum știi cum să faci un aluat fără ouă. În absența acestui ingredient, gustul vasului nu se deteriorează, ci dimpotrivă, se îmbunătățește considerabil. Puteți veni cu propriile opțiuni pentru utilizarea aluatului.

Multe rețete de gătit includ aluat - un aluat sau prăjitură pentru prăjirea cărnii, peștelui, legumelor și așa mai departe. Utilitatea aluatului este că păstrează suculența produsului care este alimentat în el și conferă un gust special produsului. Pentru a înțelege cum să faceți aluat, trebuie mai întâi să vă dați seama ce este și să înțelegeți chiar principiul pregătirii sale.

Aluatul este un tip de aluat făcut din făină și diverse ingrediente. Mâncărurile prăjite într-un aluat bine gătit sunt gustoase, atractive și sănătoase. multe, pentru pește, carne și legume, rețetele diferă prin componentele lor. Acest aluat poate fi atât lichid, cât și gros, depinde de el aspect produse panificate în el și gust.

Suplimente. Condimente, ceapă, usturoi, sos de soia, ou.

Dacă doriți să prăjiți carne, trebuie să știți cum să o faceți. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 1 pahar de lapte, adăugați 1 gălbenuș de ouși blabber. Apoi sare, adăugați făină (1,5 cani), amestecați totul bine și adăugați proteina bătută în prealabil. În acest amestec, înmuiați bucăți de file de pui și prăjiți-le ulei vegetal sau grăsime topită.

Dacă doriți să gătiți pește în acest fel, trebuie să știți cum să faceți aluat de pește. Aici cel mai mult cea mai bună opțiune poate va fi aluat de bere. De ce să luați o bere ușoară răcită în cantitate de 250 ml, 2 ouă, curry pe vârful unui cuțit, 1 pahar de făină, apoi adăugați aici 1 lingură de ulei. Se toarnă făina într-un castron, se adaugă gălbenușuri, apoi bere și unt și se adaugă ușor. Bateți bine amestecul cu un mixer. Bateți albul într-o spumă și adăugați la masa rezultată. Bate din nou bine. Lăsați să stea puțin, astfel încât făina să se umfle și prăjiți bucățile de pește din amestec.

Peștele gătit în aluat diferă de peștele pur și simplu prăjit într-o tigaie, deoarece se dovedește a fi mai suculent și mai fraged. Pentru aceasta, peștii sau fileurile dezosate sunt potrivite.

Același lucru este valabil și pentru alte alimente preparate în acest fel. Mâncarea noastră preferată și răspândită este, probabil, cotletele de porc prăjite în aluat. Iubitorii de bere adoră și brânza de aluat, în timp ce gurmanzii preferă legumele și fructele gourmet prăjite în acest amestec minunat.

Înainte de a decide cum să preparați un aluat pentru pește sau pui, trebuie să știți: puteți adăuga ghimbir, coriandru, turmeric, piper măcinat și ulei de măsline - fiecare dintre aceste ingrediente va da un gust și o aromă deosebită vasului gătit. Și cel mai important, nu uitați - aluatul ar trebui să stea și să se odihnească. Apoi produsele prăjite în el vă vor încânta cu un gust unic și un aspect excelent.

Multe gospodine folosesc aluat pentru a găti mâncăruri din carne și pește, ceea ce conferă mâncării un anumit gust. Bucătarii moderni din stoc au o selecție largă de opțiuni pentru pregătirea acestuia. Vrem să dedicăm articolul nostru rețetelor pentru aluatul de aluat.

Ce este aluatul?

Aluat lichid cremos, în care se scufundă alimentele și apoi se prăjește în grăsimi adânci - acesta este aluatul. În același timp, mâncarea finită are o crustă crocantă și aromată. Din acest motiv, aluatul este atât de apreciat în întreaga lume.

În Japonia se numește tempura. Apropo, portughezii i-au învățat pe japonezi cum să facă aluat pentru aluat în secolul al XVI-lea. De atunci, tempura a devenit o parte foarte importantă mancare japoneza.

Aluatul pentru aluat este întotdeauna preparat pe bază de ouă, făină și umpluturi aromate. Se poate face și cu drojdie. Aluatul poate fi sărat, dulce și fad. Alegerea depinde de felul de mâncare pentru care va fi folosit aluatul.

Unde se folosește aluatul?

Cele mai renumite feluri de mâncare care sunt de neconceput fără aluat sunt cotletele de pui și porc. Nu este mai puțin folosit pentru gătitul peștelui, deoarece aluatul vă permite să păstrați forma unui file fraged. Multe produse pot fi gătite folosind aluat - carne, brânză, cotlete, măruntaie, inele de ceapă, calmar, legume, ciuperci, cartofi, bile de orez, crochete.

Una dintre cele mai mâncăruri delicioase pe bază de aluat este fructul umplut în aluat. Acestea pot fi banane, cireșe, căpșuni etc. Iubitorii de deserturi vor aprecia o delicatesă atât de delicioasă.

Foarte gustos conopidăîn aluat, dovlecei, dovleac, vinete, roșii, ardei gras... Chiar și salata, măcrișul, sparanghelul și țelina sunt gătite în aluat. Se recomandă fierberea legumelor tari înainte de a folosi aluatul.

Baterie lichidă

Orice aluat pentru aluat este preparat pe baza unei componente lichide. De obicei se folosește lapte sau apă. Bucătarii eminenti preferă să bea apă spumantă sau minerală. Cel mai rețete interesante aluaturile de aluat se bazează pe utilizarea coniacului, a berii, a vinului, a vodcii, a sucului sau a băuturilor din fructe. Băutura pe care o alegeți trebuie să se potrivească umpluturii după gustul dvs. Puteți folosi chiar și lichidul care se servește pe masă împreună cu mâncarea. De exemplu, pentru fructele de mare, creveții, peștele și calmarul, este logic să folosiți bere sau vin alb. Dar pentru carne este mai bine să luați vodcă și vin roșu. Vinurile de prune și mere, lichiorurile de casă sunt perfecte pentru preparatele dulci. Puteți lua și sucuri și băuturi din fructe, acestea sunt ideale pentru deserturi dulci.

Si aici aluat sărat pentru aluat, puteți găti în continuare pe produse lactate fermentate și bulionuri.

Componente parfumate

Chiar și cel mai simplu aluat de aluat nu poate fi imaginat fără componente aromatice care dau o aromă unică felurilor de mâncare. Pentru gătit, puteți folosi condimente și ierburi uscate, usturoi tocat, ardei gras, ciuperci. Ingredientele grele sunt bune pentru aluatul gros. Aluatul pur și simplu nu le ține.

Foarte aluat delicios pentru aluat se obține folosind dovleac și piure de cartofi... Nucile și nucșoarele sunt un plus excelent. Diferite tipuri pot fi considerate aditivi aromatici. brânzeturi tari.

Subtilitățile gătitului

A face aluat de aluat este destul de simplu. Dar toate ingredientele trebuie amestecate bine, astfel încât masa finită să fie omogenă. Când folosiți ouă, gălbenușurile și albușurile se adaugă separat. Proteina bătută se adaugă înainte de prăjire, după care vasele cu aluatul se pun într-un recipient cu lichid rece.

Utilizarea apei spumante vă permite să obțineți un aluat ușor și aerisit. Masa finită este complet non-grasă.

Aluatul poate fi pregătit în avans, de exemplu, cu o oră înainte de utilizare. Apoi aluatul se lipeste mai bine de mancare si nu se usuca in timpul procesului de prajire. Aluatul poate fi păstrat la frigider pentru o vreme, făcându-l mai elastic și mai uniform. Consistența aluatului poate fi verificată foarte bine într-un mod simplu... Scufundăm o lingură curată în masă și vedem cât de uniform a acoperit-o. Dacă nu există goluri pe suprafață, atunci aluatul este gata de utilizare.

Micile trucuri

• Pentru ca aluatul să fie mai bine luat pe produse, acestea trebuie șterse cu șervețele, îndepărtând excesul de umiditate.
• Aluatul nu va picura din mâncare dacă este stropit în prealabil cu amidon de orez sau făină.
• Pentru produsele uscate, trebuie să luați mai puțin aluat. De exemplu, pentru fileurile de pui, este mai bine să folosiți un aluat care să permită uleiului să curgă mai bine în carne, făcându-l mai suculent. Dar pentru produse suculente puteți folosi un aluat gros (de exemplu, pentru o portocală sau broccoli).
• Produsele din aluat sunt prăjite în ulei foarte încălzit, apoi se fixează rapid și își menține forma. După gătit, produsele din aluat trebuie așezate pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.

Rețetă clasică

O rețetă simplă de aluat de aluat se bazează pe utilizarea unui set minim de produse.

Ingrediente:

• ulei vegetal,
• făină (115 g),
• ouă (patru buc.),
• apă (110 ml.),
• un vârf de cuțit de sare.

Înainte de a începe gătitul, este necesar să separați albii și gălbenușurile în diferite recipiente. Bateți-le separat. După ce veverițele sunt trimise la frigider. Și amestecați gălbenușurile cu o lingură de ulei, apă și sare. Se amestecă masa rezultată. Introduceți treptat făina, fără a înceta să bateți aluatul cu un tel. După obținerea unei mase omogene, procedăm la biciuirea proteinelor cu sare. Combinați spuma albă finită cu aluatul, introducând porții separate. Răciți masa înainte de utilizare. Aceasta completează pregătirea aluatului de aluat.

Aluat de brânză

Am menționat deja în articol că puteți face aluat pe bază de brânză. Un produs de neînlocuit în gătit, este bun pentru prepararea aluatului. Odată cu adăugarea sa, aluatul devine parfumat și foarte gustos.

Ingrediente:

• ouă (4 buc.),
• maioneză (trei linguri),
• făină (patru linguri),
• brânză (110 g),
• un vârf de cuțit de sare.

Pregătim aluatul pe bază reteta clasica(așa cum este indicat în prima opțiune). Apoi frecăm brânza și amestecăm așchii cu maioneză. Adăugați masa finită în aluat și amestecați. Răciți aluatul în frigider.

Aluat de desert

Uneori, atunci când pregătiți deserturi, devine necesar să pregătiți aluat de aluat, care să păstreze gustul unic al celui mai delicat produs. În acest caz, vă recomandăm să folosiți rețeta noastră. Aluatul de desert are o caracteristică - o consistență groasă. Mulțumită acestui fapt gust delicat produse.

Ingrediente:

• trei gălbenușuri,
• făină,
• sare și zahăr după gust,
• smântână grasă (130 g).

Măcinați gălbenușurile cu sare, apoi adăugați smântâna. Adăugați zahăr și făină (cantitatea sa poate fi diferită, trebuie să vă concentrați asupra consistenței aluatului). Se amestecă bine masa. Aluatul finit trebuie să aibă structura și consistența unei smântâne lichide bune.

Baterie pe apă

Ingrediente:

• 4 masă. l. făină,
• ou,
• apă rece (120 ml),
• un vârf de cuțit de sare.

Se sparge oul într-un castron adânc. Adăugați un vârf de sare și o treime din apa indicată. Se amestecă masa cu un tel până se omogenizează. Apoi, adăugați făină și amestecați din nou totul. Aluatul trebuie să fie gros și neted. Apoi adăugați apa rămasă în porții. Se amestecă aluatul până se omogenizează.

Grosimea sa depinde de ce fel de fel de mâncare doriți să gătiți cu el, astfel încât cantitatea de făină poate fi diferită.

Aluat de vodcă

Ingrediente:

• ouă (două bucăți),
• 1 masă. l. vodcă,
• sare,
• ulei vegetal (tabelul 1),
• făină (cantitatea sa poate varia).

Această rețetă este incredibil de simplu. Puneți ouăle în vase și adăugați sare și condimente. Introducem puțină făină, turnăm în ulei vegetal. Se amestecă masa până se omogenizează. Apoi adăugați vodcă. Ajută la obținerea unei cruste crocante prăjite. Amestecați aluatul, dacă consistența sa nu vi se potrivește, atunci puteți adăuga mai multă făină. Cantitatea va depinde de cât de gros este aluatul pe care doriți să îl obțineți. De-a lungul timpului, gazdele ajung în mod independent la ce grosime le este convenabilă aluatul pentru pregătirea unui anumit fel de mâncare.

Aluat de apă minerală

Un aluat bun crocant se poate face pe bază de apă minerală.

Ingrediente:

• doua oua,
• apă minerală(110 g),
• ulei vegetal (15 g),
• sare.

Separați gălbenușurile de albi. Pe acesta din urmă îl punem imediat în frigider. Se amestecă gălbenușurile cu apă mineralăși ulei. Introduceți treptat făina cernută, amestecând masa. După ce ați primit un aluat omogen, adăugați proteinele biciuite. Se recomandă răcirea aluatului finit înainte de utilizare.

Aluat de bere fără ouă

De foarte multe ori pregătesc aluatul pentru aluat pe bere. Există mai multe opțiuni pentru pregătirea acestuia. Această rețetă va fi utilă dacă nu există ouă în frigider.

Ingrediente:

• bere (1/2 l.),
• făină (235 g),
• verdeaţă,
• curcumă,
• sare,
• piper măcinat.

Se amestecă piperul negru, curcuma și făina într-un castron. Se toarnă treptat bere în masa uscată, fără a înceta să intervină. Tăiați pătrunjelul mărunt și adăugați-l și în aluat. Bate masa până se omogenizează. Aluatul este gata.

Aluat de bere pentru produse din pește

Pentru a obține un aluat bun, toate alimentele trebuie să fie reci.

Ingrediente:

• doua oua,
• bere (240 g),
• făină (195 g),
• ulei vegetal (25 g),
• curry,
• un vârf de cuțit de sare.

Separați albul de gălbenușuri și trimiteți-le la frigider. Cerneti faina intr-un vas adanc, adaugati condimente, condimente, nucşoarăși verde. Se toarnă bere, unt și gălbenușuri în masa uscată. Se amestecă bine masa. Bateți proteinele separat cu sarea, apoi adăugați-le în porții în aluat. Amestecați din nou aluatul și folosiți-l imediat pentru a găti peștele.

Pentru pui

De asemenea, puteți face aluat de pui. Aluatul pentru gătitul puiului trebuie să fie astfel încât carnea gătită să fie fragedă și suculentă. Pentru a face acest lucru, vă recomandăm să folosiți rețeta noastră.

Ingrediente:

• file (130 g),
• bere rece (115 g),
• făină (două linguri l.),
• coaja de lamaie,
• ou,
• piper,
• ulei vegetal (25 g),
• sare.

Tăiați fileul de pui în fâșii. Presară carnea cu piper și sare deasupra. Pentru a obține aluat, amestecați făină, gălbenuș, bere, piper și adăugați sare, condimente și coajă tocată. Se amestecă bine masa. La sfârșitul gătitului, adăugați proteina bătută. Ajută aluatul să acopere suprafața puiului într-un strat uniform. Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță. Înmuiați feliile de carne în aluat și prăjiți. La terminare, puiul trebuie acoperit cu o crustă aurie. Puneți feliile roșii pe șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.

Cârnați în aluat

Cârnații obișnuiți pot fi gătiți într-un mod original... Aperitivul este plăcut nu numai de copii, ci și de adulți. Cârnații din aluat pot fi consumați acasă sau luați cu voi în natură. Este nevoie de doar zece minute pentru a pregăti felul de mâncare.

Pentru a face aluat pentru cârnați în aluat, avem cel mai mult nevoie produse simple:

• 4 masă. l. lapte,
• doua oua,
• trei mese. l. făină,
• sare,
• ulei pentru prăjit.

Înainte de a începe gătirea, scoateți polietilena din zece cârnați. Am pus fiecare pe un băț de lemn. Apoi, pregătiți aluatul pentru cârnații din aluat.

Rupeti ouale intr-un recipient si amestecati-le cu lapte, faina si sare. Bateți masa bine și turnați într-o cană. Înmuiați fiecare cârnați în aluat și prăjiți-le unul câte unul. Gata preparat puneți șervețele.

Aluatul pe bază de coniac este potrivit pentru gătit pește și carne.

Ingrediente:

• făină (55 g),
• ou,
• coniac (20 g),
• ulei vegetal (55 g),
• lapte (45 g),
• suc de lamaie (90 g),
• verdeaţă,
• condiment,
• sos picant(50 g),
• smântână (95 g),
• sare,
• mărar.

Vă oferim să gătiți fileuri de pește în aluat. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în felii (aveți nevoie de 180 g de pește) și marinați-l în amestec suc de lămâie, ulei vegetal, piper și pătrunjel tocat.

Între timp, puteți pregăti aluatul. Pentru a face acest lucru, diluăm făina în lapte cald. Adăugați o picătură de ulei vegetal, gălbenuș, coniac și sare. Se amestecă aluatul rezultat și se lasă la infuzat (15 minute sunt suficiente). Înainte de a începe gătitul, proteinele bătute trebuie introduse în aluat. Se înmoaie peștele murat în aluat și se fierbe în ulei până se rumenesc. Serviți fileul pe masă cu un sos făcut dintr-un amestec de smântână, mărar tocat și suc de lămâie.

Fructele și legumele din aluat nu sunt mai puțin gustoase. Pentru gatit desert delicios nu va dura mult.

Ingrediente:

• mere (7 buc.),
• lapte (210 g),
• 4 ouă,
• făină (340 g),
• drojdie (1 linguriță),
• zahăr (390 g).

Curățăm merele și scoatem miezul, apoi le tăiem în inele. Apoi, începem să pregătim aluatul. Se amestecă făina cu laptele, oul și drojdia. Ca rezultat, obținem o masă subțire. Se adaugă sare și zahăr. Se înmoaie merele pregătite în aluat și se prăjesc.

Aluat pe vin alb

Peștele și alte produse pot fi gătite în aluat cu vin. Acest fel de mâncare are o aromă plăcută și excelentă gust... Pentru prepararea peștelui se folosește de obicei vinul alb (demisec sau semidulce), dar pentru carne este mai bine să luăm vinuri roșii.

Ingrediente pentru aluat:

• doua oua,
• Artă. l. rast. uleiuri,
• vin alb (120 g),
• Artă. l. apă,
• făină (110 g).

Amestecă ouăle cu vin și bate amestecul. Adăugați ulei vegetal și apă. Amestecă totul din nou. Apoi adăugați condimente și sare ușor. Se toarnă făina în porții mici, atingând consistența dorită.

Aluat de cartofi

Ingrediente:

• ou,
• sare,
• făină (două linguri l.),
• trei tuberculi de cartofi,
• sare.

Curățați și radeți cartofii. Adăugați oul, sarea și făina la masa rezultată. Produsele le pâinim în aluat și le prăjim în ulei vegetal.

Aluat de brânză cu vin

Aluatul de brânză cu adaos de vin va face orice produs incredibil de gustos și aromat.

Ingrediente:

• verdeață uscată,
• ou,
• vin alb (110 g),
• piper,
• sare,
• parmezan ras (1 masa l.),
• piper,
• făină (opțional),
• sare.

Măcinați brânza, adăugați vin, ou, condimente și sare. Frământați bine masa și adăugați făină. Consistența aluatului poate fi ajustată în funcție de cantitatea de făină, concentrându-se pe preferințele dumneavoastră.

Aluat de smântână cu brânză

Ingrediente:

• făină (5-6 linguri),
• doua oua,
• zahăr și sare,
• smântână (3 linguri l.).

Măcinați brânza. Separați albii de gălbenușuri. Bateți-le pe primele până la grosime spumă luxuriantă... Se amestecă gălbenușurile cu făină, se adaugă sare, smântână și zahăr. Apoi completăm așchii de brânză. Vă prezentăm cele mai noi proteine. Se amestecă ușor masa, astfel încât proteinele să nu se așeze.

Aluat de smântână

Ingrediente:

• trei ouă,
• sare,
• smântână (130 g),
• făină (190 g),
• zahăr (1/2 cană).

Separați albii și gălbenușurile. Acestea din urmă sunt amestecate cu smântână, zahăr și făină. Bateți albii până se formează o spumă densă, după care le amestecăm ușor în aluat. Iaurtul este uneori folosit în locul smântânii. Aluatul pe bază de iaurt cu fructe se dovedește a fi foarte interesant și poate fi folosit nu numai pentru deserturi, ci și pentru preparatele din carne și pește.

În loc de postfață

După cum puteți vedea, există un număr incredibil de rețete, datorită cărora puteți găti cel mai mult feluri de mâncare diferite pe baza de aluat. Adăugare delicioasă nu numai că diversifică mâncarea obișnuită, dar adaugă și note de aromă complet noi. Am dat doar o parte din rețete, dar pe baza acestora puteți pregăti propriile versiuni adăugând anumite ingrediente suplimentare.