Si të bëni biskota savoyardi. Biskotat Savoyardi janë krenaria e Francës. Tortë me luleshtrydhe - një simfoni e verës

Hapi i parë është ndezja e furrës në 200 gradë. Lëreni të ngrohet. Më pas do të përgatisim një fletë pjekjeje në të cilën do të piqen biskota. Nuk ka nevojë ta lubrifikoni, mjafton ta spërkatni lehtë miell gruri... Mbulojeni me pergamenë për pjekje nëse dëshironi.

I ndajmë të bardhat nga të verdhat. Vendosni të verdhat në një enë dhe shtoni gjysmën e sheqerit. Kjo është 125 gr. Të verdhat i rrahim me shpejtësi mesatare të mikserit për rreth 10 minuta. Masa duhet të rritet me rreth një herë e gjysmë, dhe sheqeri duhet të shkrihet plotësisht.

Vendosni të bardhat në një enë plastike ose qelqi dhe filloni t'i përzieni. Kjo duhet të bëhet fillimisht me shpejtësinë më të ulët të mikserit me shtimin e një majë kripe. Pas 3-4 minutash kaloni shpejtësinë në mesatare. Deri në këtë kohë, masa duhet të jetë dyfishuar. Pas 3-4 minutash, kaloni mikserin në shpejtësinë maksimale dhe rrihni derisa të bëhet i freskët. Më pas, le të fillojmë të shtojmë sheqer. Kjo duhet të bëhet gradualisht, fjalë për fjalë një lugë çaji në një kohë dhe të vazhdojë të rrahë. Rezultati duhet të jetë një masë e bardhë me shkëlqim dhe e harlisur.

Tani duhet të kombinohen të dyja masat e vezëve. Masës me të verdhën i shtojmë proteinat dhe e përziejmë me lugë ose shpatull nga lart poshtë. Shumë i kujdesshëm! Në fund të fundit, kjo është një biskotë e vërtetë, jo një imitim.

Shtoni proteinat gradualisht një lugë gjelle në një kohë për të ruajtur lehtësinë.

Shosh miellin e grurit 2 herë. Gjithashtu duhet shtuar në masën e vezëve në pjesë të vogla. Ziejeni butësisht me lugë, asnjëherë me kamxhik.

Brumi duhet të jetë në konsistencë si biskota, por pak më i trashë dhe më me gëzof.

Vendoseni masën në një qese pastiçerie dhe vendosni biskotat në një tepsi të përgatitur. Madhësia e shkopinjve duhet të jetë 10 cm * 3 cm. Distanca midis biskotave është 2 cm. Në mënyrë që biskotat e gatshme të jenë krokante, përpara se t'i dërgoni në furrë, biskotat duhet të spërkaten. Krem ëmbëlsirash.

Duhet të piqni biskota në 200 gradë për 5 minutat e para. Më pas ulim temperaturën në 180 gradë dhe i pjekim biskotat për 10 minuta të tjera. Nuk rekomandohet hapja e derës së furrës gjatë gjithë kësaj kohe.

Ftoheni biskotat e gatshme dhe mund t'i përdorni për të përgatitur ëmbëlsira të ndryshme, si tiramisu. Kriteri përgatitjen e duhur do të ketë një kore të artë nga jashtë, dhe nga brenda do të jetë krokante dhe e ajrosur.

Historianët modernë argumentojnë njëzëri se Savoyardi u shpik në oborrin e Dukës së Savojës në fillim të shekullit të 15-të. Në parim, kjo konfirmon në mënyrë indirekte vetë emrin e kësaj delikatesë, në fund të fundit, "savoiardi" në përkthim nga italishtja do të thotë "savoje". Me një ritëm të shpejtë, kjo ëmbëlsirë shumë e thjeshtë, por tepër e shijshme ka fituar zemrat e gustatorëve pothuajse në të gjithë vendin dhe është konsideruar si biskota "zyrtare" e të gjithë Savojës. Megjithatë, kjo pjatë e ëmbël u bë më e popullarizuara në Itali. në këtë vend, subjekt i një krenarie shumë të veçantë, për më tepër, që nga kohërat më të lashta. Merrni, për shembull, një ëmbëlsirë kaq të njohur si Tiramisu. Në fund të fundit, është absolutisht e pamundur ta gatuash atë pa një delikatesë tjetër të dashur popullore, domethënë biskota me sheqer Savoyardi. Nga rruga, më shpesh, ajo quhet gjerësisht si "Gishtat e zonjave". Duhet theksuar se Savoyardi është pjesë përbërëse jo vetëm e disa pjatave të ëmbla italiane, por edhe franceze, si dhe disa ëmbëlsira ruse. Për shembull, klasikja sharlota me mollë"Në rusisht", nuk bëri kurrë pa përdorimin e kësaj delikatesë të shkëlqyer.

Receta klasike e Savoyardit

Sot, në një farë mase, pasi kemi ndryshuar parimet tona të vendosura mirë, vendosëm t'ju tregojmë jo për një version të thjeshtuar ose të shpejtë, por për version klasik gatimi i biskotave franceze Savoyardi. Edhe nëse në këtë rast, do të shpenzoni pak më shumë kohë se zakonisht, por rezultati përfundimtar dhe vlerësimet admiruese nga të ftuarit tuaj do të mbulojnë më shumë se të gjithë kohën dhe kostot financiare.

Përbërësit:

• Miell gruri i klasës më të lartë - 250 g
• Sheqer i grimcuar - 250 g
• Pluhur pjekje - 1,5 lugë çaji
• E verdha - 10 copë
• Proteina - 8 copë
• Sheqer pluhur (për spërkatje mbi biskotat e gatuara)

Skema e gatimit:

• Rrahim 10 të verdhat me 150 gram sheqer me shpejtësi mesatare derisa të krijohet një shkumë me gëzof.
• Rrihni 8 proteina veç e veç, duke shtuar një majë të vogël kripë në to. 100 gramët e mbetur të sheqerit shtoni në përzierje gradualisht dhe rrihni derisa të arrijë një maksimum të qëndrueshëm.
• Me shumë kujdes, në disa hapa, përzieni masat proteinike dhe të verdhat.
• Përzieni 250 gram miell me pluhurin për pjekje dhe sillni në një përzierje vezë-sheqer. I trazojmë në një drejtim derisa të përftohet një brumë homogjen i biskotave.
• Në një tepsi të veshur me letër pjekjeje duke përdorur një qese pastiçerie vendosim “shkopinj biskotash” rreth 5-7 centimetra të gjata. I spërkasim bujarisht me sheqer pluhur të përgatitur paraprakisht.
• E pjekim në temperaturë 200 gradë Celsius për rreth 15-20 minuta. Biskotat duhet të thahen plotësisht. Në formë të përfunduar, mjaft lehtë mbetet pas letrës së pjekjes dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë pa përdorur frigorifer.

Zakonisht "Gishtat e Zonjave" shërbehet me një filxhan tradicional pasdite me kafe ose çaj. Ato janë gjithashtu një shtesë e shkëlqyer për ëmbëlsirat e ndryshme, qofshin akullore kremoze me çokollatë të grirë apo kremi më delikat i pana me manaferrat e freskëta dhe frutat. Nuk ka dyshim për faktin se është mjaft e mundur të shijoni biskotat Savoyardi si një ëmbëlsirë të veçantë. Sidoqoftë, shija dhe aroma e tij e plotë zbulohet, çuditërisht, vetëm kur përdoret në të tjerët. produktet e kuzhinës... Për shembull, në punëtorinë e ëmbëlsirave Andreevskaya, mundeni porosis një tortë“Tiramisu”, në përbërjen e shijes së të cilit është Savoyardi ai që luan një nga rolet kryesore.

"Gishtat e zonjave" për gustatorët e vërtetë

Vini re se në restorantet evropiane biskotat "Ladies fingers" shërbehen jo vetëm me ëmbëlsira tradicionale të ditës ose mbrëmjes, por edhe me ëmbëlsira mjaft të forta. pijet alkoolike... Në fund të fundit, shija e tyre është e kombinuar në mënyrë mjaft harmonike me të gjitha llojet e rakisë së frutave ose likeret aromatike bimore. Përveç kësaj, me strukturën e tyre karakteristike poroze, këto trajtime janë ideale për një shumëllojshmëri të gjerë impregnimesh, falë të cilave ato bëhen tepër të buta dhe të lëngshme. Nëse keni ndërmend të gatuani torte per njeriun, dhe madje edhe me aromën e famshme botërore që mbush Tiramisun, atëherë nuk mund të bëni dot pa biskotat me sheqer Savoyardi. E ndritshme tipar dallues kjo lloj biskotash është edhe fakti se është mjaft e lehtë dhe thjesht e mundur ta ktheni në një tortë të shkëlqyer shtëpi... Për ta bërë këtë, përpara se t'i shërbeni, biskotat e palosur në çift duhet të derdhen ose me të zakonshme ganache me çokollatë, ose reçel frutash ose kokrra të kuqe, ose edhe dekorojeni me fudge klasike gjalpi.

Video - receta "Savoyardi"

Do të jemi të lumtur të marrim komentet tuaja.

Seksione të njohura të katalogut tonë

Për të porositur një tortë, plotësoni formularin:

Savoyardi është një biskotë biskota që ka një formë të zgjatur dhe një strukturë poroze. Të tillë pastë thith shumë mirë lëngjet dhe kremrat. Savoyardi është shumë popullor, sepse shpesh përdoret për të përgatitur një ëmbëlsirë tepër të shijshme - tiramisu. Edhe pse fillimisht biskotat shkonin vetë dhe vetëm së fundmi filluan t'i përdorin për tiramisu. Receta e biskotave tiramisu është shumë e thjeshtë dhe mund të bëhet lehtësisht në shtëpi.

Historia e shfaqjes së savoyardit

Receta e biskotave tiramisu u shpik në Savoy, një rajon i Francës, i cili në atë kohë ishte një dukat i pavarur dhe me shumë ndikim. Ka fakte në histori që pretendojnë se në shekullin e 15-të mbreti i Francës ishte në pritjen e Dukës së Savojës dhe ishte i kënaqur me një trajtim kaq të hollë. Atëherë savoyardi ishte një ëmbëlsirë e famshme, kartëvizita Savoja.

Fëmijëve u pëlqenin veçanërisht biskotat. Është komode për t'u mbajtur, Savojarët hëngrën me qumësht. Të rriturit preferonin të hanin biskota me kafe ose verë. Shefat e kuzhinës, nga ana e tyre, kanë dalë me ëmbëlsira të shumta me këto biskota. E mbarsën me shurupe të ndryshme, likere, shtuan fruta në ëmbëlsirat me savojardi, krem krem, manaferrat, arra.

Sot ka një numër të madh të analogëve të Savoyardit në të gjitha kuzhinat e botës, por vetëm emrat e tij janë krejtësisht të ndryshëm.

Karakteristikat e Savoyardit

Receta klasike e biskotave savoyardi në shtëpi është mjaft e thjeshtë dhe nuk ka ndryshuar që nga fillimi i saj. Gatimi është i pabesueshëm trajtim i shijshëmçdo zonjë mund. Është interesante që nuk ka pluhur pjekjeje në përbërjen e biskotave, por në të njëjtën kohë rezulton të jetë shumë i ajrosur dhe me gëzof. Sekreti është i thjeshtë: të bardhat dhe të verdhat duhet t'i rrihni shumë mirë veçmas, gjë që falë pranisë së një shtëpie moderne. pajisje kuzhine nuk është aspak e vështirë.

Sheqeri pluhur jep një kore krokante në sipërfaqen e Savoyardit. Vështirësia e vetme është prania e një qese kulinarie cilësore, me të cilën mund të bëni edhe shirita biskotash. Kur të jenë të gjitha mjetet e nevojshme, atëherë për gatim ëmbëlsirë e shijshme ju do të kaloni vetëm gjysmë ore. Sigurisht, është më e lehtë të blini savojarët në dyqan, por ato të bëra vetë do të jenë shumë më të shijshme dhe më aromatike. Kur do provoni biskota të bëra vetë, nuk do të mund të blini më zëvendësues të ëmbëlsirës së famshme të blerë në dyqan.

Receta klasike e Savoyardit # 1

Receta e biskotave tiramisu është shumë e thjeshtë. Ka shumë variacione të gatimit, por më i preferuari është ende ai klasik.

Përbërësit:

• vezë - 4 copë sheqer - 100 gram ose 4 lugë
• miell - 100 gram ose 4 lugë gjelle
• sheqer pluhur - 4 lugë
• gjalpë për lubrifikimin.

Kjo sasi biskotash mjafton për të bërë 10 racione tiramisu.

Përgatitja:

Biskotat përgatiten në të njëjtën mënyrë si në rastin e parë. Por në të njëjtën kohë, ka disa dallime. Në recetën e dytë sheqeri i shtohet edhe të verdhat edhe të bardhëve. Dallimi i dytë është se përgatitja e biskotave kërkon pak më pak përbërës.

Përbërësit:

• Vezë - 3 copë (do të përdorim 3 të bardha, 2 të verdha)
• Sheqeri - 60 gram
• Miell 50 gram
• 2-3 lugë sheqer pluhur.

Përgatitni brumin në të njëjtën mënyrë si në recetën e parë, por shtoni gjysmën e sheqerit në proteinat.

Ky opsion gatimi është dukshëm i ndryshëm nga recetë klasike... Biskotat janë mjaft të dendura dhe ideale për vetë-konsumim.

Përbërësit:

• 4 vezë
• 140 g sheqer
• 140 g miell
• 2 lugë gjelle vodka (raki, uiski)
• 2 lugë Krem ëmbëlsirash
• një majë kripë
• gjalpë

Përgatitja:

• Shosh miellin 3 herë.
• Ndani të verdhat nga të bardhat.
• I rregullojmë proteinat me kripë dhe i rrahim derisa të formohen maja të qëndrueshme, duke shtuar gradualisht sheqerin.
• Shtoni të verdhat në masën që rezulton, rrihni me mikser. Pastaj shtoni të zgjedhurin tuaj pije alkoolike dhe mundi përsëri.
• Shtoni miellin në disa hapa dhe përzieni tërësisht nga poshtë lart.
• Mbuloni një fletë pjekjeje me pergamenë, lyejeni me yndyrë gjalpë, spërkateni me pak miell.
• Përdorni një qese tubash për të bërë shirita dhe spërkatni me sheqer pluhur. Lërini boshllëqet për 10 minuta në mënyrë që pluhuri të ketë kohë të përthithet, pastaj spërkateni përsëri.
• Vendosim një tepsi me biskota në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe e pjekim për 15 minuta.
• Pasi të ketë kaluar kjo kohë, biskotat e gatshme i lëmë në furrë edhe për 5 minuta në mënyrë që të thahen pak dhe t'i ndajmë më lehtë nga letra.

Pershendetje te gjitheve. Më në fund, duart e mia arritën në një artikull të ri. Dhe këtë javë do të ndaj me ju recetën e ëmbëlsirës Tiramisu. Sot do të parashtroj recetën e biskotave, pasi jo të gjithë mund të gjejnë një të gatshme në qytetin e tyre, dhe më pas vetë delikatesën.

Savoyardi ... Një fjalë kaq e pazakontë, por vetë përgatitja është e pakomplikuar. Në fakt, kjo është e njëjta biskotë. Vetëm më e dendur, me një kore krokante dhe një botë të brendshme poroze.

A ndryshojnë biskotat e bëra vetë nga ato të blera? Sigurisht!

Për mua, prodhimi në shtëpi shijon më mirë, por pamja nuk është aq e thjeshtë) Është shumë e vështirë të arrihet një sipërfaqe e përkryer e sheshtë. Por, në fund të fundit, këto biskota shkojnë në ëmbëlsirë, si një mbushës. Ata lahen mjaft mirë në shurup kafeje, kështu që pamjen ato për ne nuk janë të rëndësishme.

Sigurisht, nëse ka një mundësi për të blerë të gatshme, atëherë nuk ju nevojitet ky artikull, por nëse në qytetin tuaj ka një problem me një përbërës të tillë për ëmbëlsirën tonë të ardhshme, atëherë unë do t'ju ndihmoj.

Epo, mendoj se nuk ka më dyshim! Është koha për të filluar.

Pra, si të bëni biskota / shkopinj Savoyardi në shtëpi, recetë me foto hap pas hapi.

Përbërësit:

1. 3 vezë
2. 90 gram miell
3. 20 gram niseshte misri (nëse nuk ka niseshte, atëherë zëvendësojeni me 20 gram miell)
4. 90 gram sheqer
5. një majë kripë
6. pluhur sheqeri për pluhurosje

Përgatitja:

Së pari ju duhet të ndani me kujdes të verdhën e verdhë nga proteina. Mos lejoni që e verdha të futet në të bardhë, përndryshe nuk mund të rrihet.

Fërkoni të verdhat me një rrahëse me gjysmë porcie sheqeri derisa të zbardhen dhe të rriten në vëllim.

Filloni të rrahni të bardhat me një majë kripë me shpejtësi mesatare të mikserit, duke rritur gradualisht shpejtësinë.

Sapo të shfaqet një shkumë e dendur në sipërfaqen e proteinave, mund të shtoni gjysmën e mbetur të sheqerit. Shtoni një lugë nga një pa ndalur së tunduri, prisni çdo herë derisa sheqeri të tretet, kjo është rreth 1-2 minuta.

Në dalje, beza duhet të bëhet me shkëlqim, me shkëlqim. Formohet një masë e dendur, të ashtuquajturat majat e dendura. Nëse e ktheni tasin nga ana tjetër, ketrat nuk do të lëvizin.

Shtoni të verdhat tek të bardhat dhe përziejini butësisht me një shpatull.

Mielli dhe niseshteja duhet të siten dhe të përzihen.

Shosh përzierjen e miellit në masën e vezëve në pjesë. Gjithashtu përziejmë butësisht me një shpatull, duke u përpjekur të ruajmë sa më shumë të gjithë volumin e proteinave të rrahura.

Unë dua të tërheq vëmendjen tuaj për faktin se nuk mund të ndërhyni për një kohë të gjatë. Përndryshe, brumi do të bëhet i lëngshëm. Ajo duhet të mbajë mirë formën e saj kur tundet me shkopinj.

Transferoni brumin në një qese. Nëse nuk ka qese pastiçerie, atëherë vetëm në një qese të ngushtë. Prisni majën.

Dhe shtrydhni shkopinjtë mbi pergamenë. Përafërsisht 8-9 cm e gjatë dhe 2 cm e gjerë.

Spërkateni me pluhur sipër. Biskota do të rritet pak në furrë.

Dhe e dërgojmë në një furrë të parangrohur. E pjekim në 200º për 5 minutat e para, më pas e ulim në 180º dhe e pjekim edhe për 10-15 minuta të tjera. Koha e pjekjes është individuale dhe varet nga madhësia e biskotave dhe fuqia e furrës.

Biskotat e gatshme duhet të kenë një kore të hollë dhe krokante. Jini të butë dhe të ajrosur brenda.

Mund ta ruani deri në një muaj në një enë hermetike. Prodhimi nga kjo pjesë është rreth 30-35 copë.

Ja çfarë mora shkopinj Savoyardi ose ndryshe Zonja.

Në vetëm 30 minuta, mund t'i gatuani në mënyrë të sigurt këto biskota dhe më e rëndësishmja, çdo amvise i ka të gjithë përbërësit në kuzhinë.

Dhe në artikullin tjetër do t'ju tregoj se si të mbledhni vetë ëmbëlsirën Tiramisu.

Biskota me biskota Savoyardi

Savoyardi është një biskotë e zgjatur me një strukturë poroze. Përthith mirë lëngun dhe kremin. Tani savojarët janë të njohur në të gjithë botën, siç është përbërësi i nevojshëm për përgatitjen e një prej ëmbëlsirave më të famshme - tiramisu. Është e vështirë të besohet se kjo biskota nuk është shpikur aspak për tiramisu, por ashtu.

Vendlindja e Savoyardit është Savoja, një zonë që tani i përket Francës dhe në kohën e shpikjes së recetës për biskotat e famshme, ishte një dukat i pavarur i fuqishëm. Dihet se në fund të shekullit të 15-të, mbreti i Francës vizitoi Dukat e Savojës dhe ishte shumë i kënaqur me ushqimin. Dhe e trajtuan me ëmbëlsira me savojarë, të cilat në atë kohë kishin tashmë statusin e biskotave "zyrtare" të dukës së Savojës dhe karakteristikë e të gjithë Savojës.

Biskotat Savoyardi ishin shumë të dashur për anëtarët e vegjël të familjes dukale - ato janë aq të rehatshme për t'u mbajtur në duar, të zhytura në qumësht dhe thjesht të kafshuara me dhëmbë të brishtë. Të rriturit hëngrën savojardi me kafe dhe verë, dhe kuzhinierët shpikën ëmbëlsira të ndërlikuara me këto biskota dhe fragmentet e tyre: e njomën me shurupe, likere, të përziera me manaferra, fruta dhe kremra të ëmbël.

Interesante se recetë origjinale Charlottes në rusisht përfshinte sigurisht savoyardi: këto biskota kuzhinier francez Marie-Antoine Karem shtroi muret e formularit, të cilin më pas e mbushi me krem. Recetë komplekse Karema charlotte është pothuajse e harruar, por tiramisuja italiane, e cila bëhet pothuajse nga të njëjtët përbërës, nuk ka dalë nga moda për disa shekuj.

Ka analoge të biskotave Savoyardi në shumë kuzhina të botës, por emrat e tyre nuk lidhen me Dukat e Savojës. Në Angli quhen biskota dhe gishta zonjash; në Holandë - me gishta të gjatë; në Gjermani janë lugë biskotash; në Portugali dhe Brazil - biskota për shampanjë; në Afrikën e Jugut - biskota boudoir; në Austri - dy herë i pjekur; në Hungari - biskota për fëmijë; në Turqi, Poloni dhe Indonezi - gjuha e maces. Nëse i hasni në meny apo receta me këta emra, jini të sigurt se të gjitha këto biskota bëhen në të njëjtën mënyrë si Savojarët klasikë.

Receta e biskotave Savoyardi është e thjeshtë, si të gjitha gjenialet. Nuk ka ndryshuar në 5 shekuj, dhe çdo amvise moderne mund të gatuajë lehtësisht savojarët në një kuzhinë të zakonshme. Është interesante se receta e savoyardit nuk përmbante kurrë sodë dhe pluhur tjetër pjekjeje, por rezulton të jetë e gjatë dhe e ajrosur. Sekreti qëndron në rrahjen e plotë të të bardhëve dhe të verdhat veç e veç, gjë që është moderne pajisje kuzhine nuk është problem. Thërrasjen në sipërfaqen e biskotave e krijon pluhuri i sheqerit, i cili spërkatet mbi brumin para se ta dërgojmë në furrë. Një tjetër pjesë e ndërlikuar është të vendosni një qese gatimi për ta vendosur brumin në një fletë pjekjeje në shirita madje të hollë. Kur të gjitha mjetet e nevojshme janë në vend, mjafton të shpenzoni vetëm gjysmë ore kohë për të marrë një pjatë të madhe me savojarde të freskëta aromatike për çaj ose për një tiramisu të madh të bërë vetë. Më beso, ia vlen mundi dhe malet e pjatave të pista. Pasi të bëni savojardin tuaj të bërë në shtëpi, nuk do të mund të hani më zëvendësues të blerë në dyqan dhe tiramisuja juaj do të bëhet më e shijshmja.

Biskota me ajër Savoyardi

Përbërësit:

3 te bardha veze
2 të verdha,
60 g sheqer
50 g miell
30 g sheqer pluhur.

Përgatitja:

Rrahim të bardhat derisa të zbuten, shtojmë gjysmën e sheqerit dhe i rrahim derisa sheqeri të tretet dhe të përftohet një masë e lëmuar e me shkëlqim. Rrihni veçmas të verdhat derisa të bëhen me gëzof dhe kremoze. Lidhni butësisht të bardhat me të verdhat, sisni miellin atje dhe përzieni nga poshtë lart. Brumin e vendosim në një qese pastiçerie, e vendosim në një tepsi të lyer me letër pjekjeje të lyer me vaj, në rripa 10-12 cm të gjata.Lëri 4-5 cm ndërmjet shiritave, pasi biskotat do të rriten në gjerësi. Spërkateni çdo biskotë me sheqer pluhur në një sitë të imët, lëreni për 10 minuta, spërkatni sërish me sheqer pluhur dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 200°C. Piqni savojarët deri në kafe të artë për 10-13 minuta. Biskotat e nxehta do të jenë të buta, por më pas do të forcohen. Nëse biskotat mbeten të lagura nga brenda, vendosini në furrën e ftohjes për 5-7 minuta.

Biskota të trasha Savoyardi

Përbërësit:

4 vezë,
140 g sheqer
140 g miell
2 lugë gjelle vodka (raki, uiski),
2 lugë Krem ëmbëlsirash
një majë kripë,
gjalpë për lyerjen e letrës.

Përgatitja:

Shosh miellin 3 herë. Ndani të bardhat dhe të verdhat. Të bardhat i hedhim kripë, i rrahim derisa të rritet volumi. Duke shtuar gradualisht sheqerin, vazhdoni t'i përzieni derisa të ngurtësohet. Te bardhat e grira i derdhim te verdhat, i perziejme me mikser, i shtojme vodka, i perziejme. Shtoni miellin në disa hapa dhe përzieni butësisht brumin nga poshtë lart dhe në një rreth. Një fletë pjekjeje shtrohet me letër furre, lyhet me gjalpë dhe spërkatet me një shtresë të hollë miell. Përdorni një qese pastiçerie për të mbjellë shirita 10 cm të gjatë, duke lënë disa centimetra distancë midis tyre. E spërkasim brumin me sheqer pluhur, e spërkasim sërish pas 10 minutash. Vendosim fletën e pjekjes në furrë dhe e pjekim për 12-15 minuta në 200°C. Lërini biskotat në furrën e fikur për 3-5 minuta - do të thahen dhe do të zhvishen lehtësisht letra. Ftoheni biskotat në raftin e telit.

Në këto receta të thjeshta ka disa vështirësi që nuk janë të dukshme për kuzhinierët e papërvojë dhe të cilat mund ta bëjnë brumin të lëngshëm, dhe biskotat e gatshme të sheshta dhe të turbullta. Kjo nuk ndikon në shijen, gjithashtu në tiramisu trashësia e biskotave nuk është shumë e rëndësishme, por nuk mund t'i servirni në tryezën e çajit. Ne do të përpiqemi t'ju paralajmërojmë në mënyrë që Savojarët të jenë të përsosur herën e parë. Para së gjithash, gjeni vezë të mëdha të freskëta. Përdorni vezë temperatura e dhomës... Kontejnerët për kamxhik duhet të jenë të thata dhe krejtësisht të pastra. Të bardhat nuk duhen rrahur shumë gjatë, përndryshe do të “notojnë”. Ndaloni së rrahuri sapo të ketë maja të vazhdueshme dhe të bardhat mbeten në vend kur tasi të kthehet përmbys. Nga ana tjetër, të verdhat duhet të rrihen shumë mirë, pothuajse të bardha. Kombinoni të bardhat me të verdhat dhe miellin me një shpatull ose lugë, jo me pirun ose rrahëse. Brumë i gatshëm duhet të mbillet menjëherë në një fletë pjekjeje, ndërsa në të ka shumë ajër. Piqni savojardi në raftin e sipërm të furrës dhe ndizni konvekcionin nëse është e mundur. Furra duhet të nxehet mirë në mënyrë që biskotat të vendosen menjëherë.

Sigurisht, mund të shijoni biskota savoyardi, të lara me çaj dhe kafe aromatike ose të hani akullore, por ka edhe më shumë. mënyra interesante përdorimi i tij, dhe nuk është vetëm tiramisu.

Recetat e biskotave Savoyardi:

Savoyardi me krem ​​kafeje

Përbërësit për 6 racione:

600 g savojardi të gatshëm
2 të verdha,
4 lugë gjelle Sahara,
1 lugë gjelle Miell,
1 lugë gjelle kakao pluhur
60 ml kafe të freskët,
500 ml qumësht
200 ml liker Cointreau,
Manaferrat, çokollata për dekorim.

Përgatitja:

Rrahim të verdhat me sheqerin, shtojmë miellin dhe kakaon, i trazojmë, shtojmë kafenë dhe qumështin dhe i ziejmë në zjarr të ulët duke i përzier herë pas here. Duhet të merrni një krem ​​të trashë. Lyejeni Savoyardin në liker, rregulloni në enë me porcione, mbusheni me krem, ftoheni në frigorifer. Shërbejeni ëmbëlsirën e zbukuruar me manaferra ose çokollatë të grirë.

Affogato me savojardi

Përbërësit për 6 racione:

9 copë savojardi,
200 gr krem ​​i trashë
1 lugë gjelle Sahara,
500-600 gr akullore kremoze,
200 ml kafe të freskët,
çokollatë e hidhur për dekorim.

Përgatitja:

Rrihni kremin dhe sheqerin derisa të zbuten. Grini Savoyardin në thërrime. Akulloren e rregullojmë në enë me porcione, e spërkasim me një shtresë thërrimesh, i hedhim kafe të nxehtë, sipër i hedhim krem ​​pana, e spërkasim me çokollatë të grirë. Shërbejeni menjëherë.

Puding Savoyardi

Përbërësit për 12 racione:

100 g fruta të thata (rrush të thatë, kajsi të thata, kumbulla të thata),
100 ml rum ose liker,
300 g savojarde të gatshme,
4 vezë,
2 të verdha,
200 g sheqer
1 lugë gjelle lëvozhgë portokalli,
1 litër qumësht
30 g gjalpë.

Përgatitja:

Shpëlajini frutat e thata dhe mbushini me rum për gjysmë ore. Lyejmë me gjalpë një enë të gjerë pjekjeje, shtrojmë një shtresë savojardi, e spërkasim me fruta të thata, e përsërisim 2-3 herë, mbi biskota derdhim rumin e mbetur. Mos i shtypni biskotat në këtë fazë.

Rrihni vezët dhe të verdhat me sheqer në një masë të dendur të ajrosur, shtoni lëvozhgë portokalli, hidhni gradualisht qumështin duke e trazuar mirë. Hidhni butësisht masën e qumështit dhe vezëve në enën e savojardit, lëreni të qëndrojë për 10 minuta që të njomni biskotat. E vendosim enën e pudingut në një tavë me ujë dhe e pjekim për 30 minuta në 150°C dhe 45-60 minuta të tjera në 180°C. Kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri - duhet të dalë i pastër nga qendra e pudingut. Për të hequr pudingun nga kallëpi, ftohet plotësisht dhe rrokulliset në një pjatë.

Ëmbëlsirë frutash me savojardi

Përbërësit për 6 racione:

30-40 copë. e shijshme e gatshme,
200 gr krem ​​pana,
3 banane
100 gr krem ​​djathi
fruta, manaferra, marmelatë për dekorim.

Përgatitja:

Rreshtoni fundin dhe anët e një ene qelqi të rrumbullakët me biskota savoyardi. Rrihni kremin deri sa të jetë i freskët. Pritini 1 banane në feta. Thërrmoni 2 banane me një pirun, përziejini me krem ​​djathin dhe shtoni në krem ​​pana. Vendoseni gjysmën e masës në fund të enës, sipër vendosni bananen e prerë në feta, mbulojeni me një shtresë të dytë kremi. Zbukuroni pjesën e sipërme me manaferrat, frutat ose marmelatë tuaj të preferuar.

Biskota me biskota Savoyardi.

Përbërësit

Sheqer 100 gr
Vezë pule 3 copë
Miell gruri 90 g
Kripë për shije
Gjalpë 20 g
Sheqer pluhur 30 gr

udhëzime

1. Në një enë rrihni të bardhat e vezëve derisa të forcohen.

2. Rrahim të verdhat e vezëve dhe 75 gram sheqer derisa të bëhen shkumë.

3. Shtoni gradualisht 75 gram miell të situr, përzieni dhe kriposni. Masës së të verdhës së verdhë shtoni të bardhat e vezëve të rrahura butësisht, përzieni.

4. Ngroheni furrën në 150 gradë. Lyejmë një tepsi dhe e spërkasim me miell. Mbushni një shiringë pastiçerie me brumë (diametri i vrimës përafërsisht 14 mm). Shtrydhni shkopinjtë 10 cm të gjatë në një fletë pjekjeje.

5. Përzieni sheqerin pluhur me sheqerin e mbetur. Spërkateni gjysmën e kësaj përzierje mbi biskota.

6. Prisni 10 minuta që sheqeri të shpërndahet dhe spërkatni pjesën tjetër të përzierjes së sheqerit mbi biskotat. Prisni 2 minuta dhe vendoseni në furrë. Piqni biskotat deri në kafe të artë.

Për të bërë savojardi, është shumë e rëndësishme që brumi të jetë i trashë dhe i ajrosur. Në vend të një shiringe pastiçerie, mund të përdorni një qese plastike të pastër. Duhet ta mbushni me brumë dhe të prisni një cep të madhësisë së dëshiruar.

Savoiardi - Biskota me biskota

Savoyardi është një komponent thelbësor i Tiramisut të famshëm. Savoyardi, natyrisht, është më mirë për të blerë, por ato nuk janë gjithmonë në shitje. Prandaj, mund t'i gatuani në shtëpi.

Për gatim do t'ju duhen 30 copë:

3 vezë
100 g sheqer
90 g miell
1 majë kripë
20 g gjalpë
30 g sheqer pluhur

Përgatitja:

1. Rrahim të verdhat e vezëve dhe 75 g sheqer derisa të bëhen shkumë. Shtoni gradualisht 75 gr miell të situr, përzieni dhe kriposni. Në një enë tjetër rrihni të bardhat derisa të forcohen. Masës së të verdhës së verdhë shtoni të bardhat e vezëve të rrahura butësisht, përzieni.

2. Ngroheni furrën në 150 ° C. Lyejmë një tepsi dhe e spërkasim me miell. Mbushni një shiringë pastiçerie me brumë (diametri i vrimës përafërsisht 14 mm). Shtrydhni shkopinj 10 cm në një tepsi dhe në vend të një shiringe pastiçerie, mund të përdorni një qese plastike të pastër. Duhet ta mbushni me brumë dhe të prisni një cep të madhësisë së dëshiruar.

3. Përzieni sheqerin pluhur me sheqerin e mbetur. Spërkateni gjysmën e kësaj përzierje mbi biskota. Prisni 10 minuta që sheqeri të shpërndahet dhe spërkatni pjesën tjetër të përzierjes së sheqerit mbi biskotat. Prisni 2 minuta. dhe futeni në furrë. Piqni biskotat deri në kafe të artë. Hiqni savojarët e përgatitur nga letra e pjekjes me një shpatull dhe ftohuni. Nëse biskotat nuk janë tharë mjaftueshëm, mund t'i thani më vonë në një furrë të ngrohtë, megjithëse zakonisht mjafton t'i lini në tavolinë gjatë natës.

Këshilla:

1.I shtojmë brumit jo 3, por 2 të verdha që të trashet.

2. Rrihni të bardhat në një shkumë shumë të fortë (mundësisht duke përdorur një kombinat me një shtojcë të veçantë për rrahjen e proteinave). Rrihni të bardhat të ftohta; copat e të verdhës nuk duhet të futen në to.

3. Kur përzierjes me të verdhat e tundura dhe sheqerin i shtoni miell, brumi do të jetë shumë i trashë. Është në rregull. Por mos i shtoni të gjitha proteinat e rrahura menjëherë. Përziejini mirë me vetëm 2 lugë gjelle. l. proteinat e rrahura. Brumi do të jetë me konsistencë normale. Më pas trazojmë me kujdes brumin me pjesën tjetër të të bardhëve në mënyrë që brumi të mos humbasë ajrosjen.

4. Mbuloni fletën e pjekjes me një copë letër pjekjeje, lyejeni me gjalpë dhe miell. Do të jetë më e lehtë të hiqni savojardin nga letra më vonë.

5. Përpara se të piqni savojardin, spërkatni trashë jo me një përzierje sheqeri dhe sheqer pluhur, por një sheqer pluhur. Kjo i bën proteinat më pak gjasa të bien. Mos prisni 10 minuta, por vendoseni menjëherë në një furrë të parangrohur.

Dhe gjëja e fundit.

Biskota "Savoyardi"

Për rreth 30-32 copë me një peshë totale prej rreth 320 gram, na duhen:

Vezë 4 copë
Sheqer 140 gram
Miell 140 gram
Sheqer vanilje 10 gram
Një majë kripë
Vodka 2 lugë gjelle
Sheqer pluhur 2 lugë çaji
Gjalpë për të lyer një fletë pjekjeje

Përgatitja:

Shosh miellin 3-4 herë.

Ndani të bardhat dhe të verdhat. Hidhni një majë kripë në proteina,

I rrahim me mikser fillimisht me shpejtësi mesatare, pastaj me shpejtësi të lartë. Kur proteinat fillojnë të rriten në vëllim, ne fillojmë të shtojmë sheqer në një lugë çaji, duke e rrahur domosdoshmërisht derisa të arrijë majat "të forta".

Shtoni të verdhat direkt tek të bardhat e rrahura,

Përziejini mirë.

Duhet të ketë një masë të tillë.

Shtoni vodka menjëherë, përzieni. Pas kësaj, shtoni miell në tre hapa,

Përziejini tërësisht nga poshtë lart dhe në një rreth çdo herë.

Brumi duhet të jetë mjaft i qetë!

Tavën e pjekjes e mbulojmë me letër pjekjeje, të cilën e lyejmë me një shtresë të hollë gjalpë ose ghee yndyra e derrit, spërkatni me miell letrën nga kullosa, shkundni miellin e mbetur.

Brumin e biskotave e vendosim në një qese pastiçerie pa grykë ose, si e imja, thjesht në një qese plastike të ngushtë,

Që ka një "hundë" të prerë.

Për lehtësi, ne vendosim një qese të bërë vetë në një filxhan - në këtë mënyrë brumi nuk do të bjerë.

Mbjellim biskota savoyardi në një fletë në shirita 8-10 cm të gjatë, duke mos harruar të lëmë një distancë të vogël mes tyre.

Me një lugë çaji, majat e pabarabarta japin një pamje hyjnore. Përpiquni t'u jepni biskotave të njëjtën formë dhe gjatësi. Por, nëse ato nuk janë mjaft perfekte - është në rregull!

Tani spërkatni shiritat me sheqer pluhur përmes një sitë, prisni derisa të përthithet dhe spërkatni përsëri.

Biskotat i dërgojmë në furrë të ngrohur më parë në 200C për 12-15 minuta, më pas fikim furrën dhe i lëmë biskotat të thahen edhe për 5-7 minuta. Kujtojmë që të gjitha furrat janë të ndryshme dhe kujdesemi që savojarët të ngrihen, të skuqen, por të mos digjen. Duhet ta shikoni në furrë jo më herët se 12 minuta më vonë.

Biskotat e gatshme i nxjerrim nga furra duke përdorur këtë teknikë: e tërheqim letrën e pjekjes në anë të tepsisë, duke e tërhequr poshtë.

Biskotat do të hiqen lehtësisht.

Ftoheni në raft teli.

Këshilla:

◾Vezët duhet të jenë në temperaturë ambienti.
◾ Është e domosdoshme të rrihni të bardhat (!) Deri në majat "të forta" - ato nuk duhet të bien nga tehet e mikserit. Biskota do ta mbajë mirë formën e saj dhe nuk do të përhapet.
◾Vodka mund të zëvendësohet me çdo alkool të fortë - konjak, raki, uiski.
◾Nëse dëshironi të merrni një kore krokante, atëherë herën e dytë spërkatni produktet jo me sheqer pluhur, por me sheqer të grirë shumë të imët.
◾Përpiquni të eksperimentoni dhe zëvendësoni një pjesë të miellit me arra të bluara, bajame ose kafe. Do të dalë e shijshme, por këto do të jenë tashmë variacione të recetës Savoyardi.
◾ Këto biskota ndonjëherë përdoren për të dekoruar anët e ëmbëlsirave. Për këto qëllime, biskotat bëhen në të njëjtën lartësi ose pak më të larta se forma në të cilën do të montohet torta. Kur zbarkoni në një fletë pjekjeje, çdo shkop duhet të vendoset pothuajse nga fundi në fund me atë fqinj. Hiqni me kujdes Savoyardin e përfunduar nga letra me "shirita" të tëra dhe vendoseni menjëherë në një kallëp, i cili më pas mund të mbushet me shtresa keku dhe krem.
◾Kafja e mëngjesit me “gishtat e zonjave”, të cilat nuk janë estetikisht të këndshme (por të shijshme!) të zhytura në një lëng aromatik, bëhet edhe më e këndshme!
◾ Unë nuk shërbej akullore të butë kremoze me lugë, por shërbej biskota Savoyardi. Është shumë i përshtatshëm - ju e grumbulloni dhe e hani me një "lugë" të improvizuar

Biskota savoyardi

“Recetë për biskotat italiane me biskota Savoyardi (gishtat e zonjave). Biskota të shijshme për çaj ose kafe, ose si bazë për ëmbëlsirën Tiramisu. "

Përbërësit

Rezulton: 48 copë

4 vezë
125 g sheqer
1 lugë vanilje
1/8 lugë kripë
115 g miell

Mënyra e gatimit

1. Ngroheni furrën në 190 C. Vini 3 fletët e pjekjes me furrë ose letër pjekjeje. Përgatitni një qese gatimi me një grykë të rrumbullakët të rregullt 1,25 cm.

2. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrahim të verdhat me gjysmën e sheqerit. Rrihni derisa të zbardhet, rreth 5 minuta.

3. Në një enë tjetër, të pastër dhe të thatë, me tehet e pastra të mikserit, rrahim të bardhat e vezëve në një shkumë të butë, duke shtuar gradualisht kripën dhe gjysmën tjetër të sheqerit. Kombinoni butësisht të bardhat me të verdhat.

4. Shosh miellin në një tas me përzierje vezësh... Përziejini butësisht.

5. Mbushni një qese gatimi me gjysmën e brumit dhe vendosni biskota 9 cm në rreshta duke lënë boshllëqe 4 cm midis biskotave.Përsëriteni me gjysmën tjetër të brumit.

6. Piqini në furrë të parangrohur në 190 C për rreth 15 minuta, derisa biskotat të jenë të forta dhe të marrin ngjyrë kafe të artë. Hiqni pergamenën dhe biskotat nga tepsi dhe vendosini në një raft teli që të ftohen. Kur biskotat të jenë ftohur, hiqni biskotat nga pergamena. Për ruajtje, ruajeni në një enë të mbyllur, duke i veshur shtresat e biskotave me letër dylli.

Këshilla

Këto biskota ngrijnë mirë.

Biskota me biskota Savoyardi

Do t'ju duhet:

E bardha e vezës 3 copë.
E verdha e vezës 2 copë.
Sheqer pluhur 30 gr
Sheqer i grimcuar 60 g
Miell gruri 50 g

Biskotat Savoyardi janë baza e të famshmes ëmbëlsirë italiane tiramisu. Receta është mjaft e thjeshtë, puna kryesore është në mikser, sepse të gjithë përbërësit duhet të jenë të rrahur mirë. Kjo do të sigurojë ajrosje dhe volum. biskota të gatshme... Korja specifike fitohet duke i pudrosur biskotat me sheqer pluhur para pjekjes. Ju mund t'i ruani biskotat në një enë të mbyllur për një kohë të gjatë.

Përbërësit e fazës së parë:

E bardha e vezës 3 copë. Sheqer i grimcuar 30 g

Rrihni të bardhat derisa të zbuten, më pas shtoni gjysmën e sheqerit total dhe vazhdoni të rrihni derisa sheqeri të tretet dhe të bëhet i butë dhe me shkëlqim.

Përbërësit e fazës 2:

E verdha e vezës 2 copë. Sheqer i grimcuar 30 g
Bashkoni sheqerin e mbetur me të verdhat dhe rrihni derisa të përftohet një masë e lehtë e lehtë dhe me gëzof.

Përbërësit e fazës së tretë:

Miell gruri 50 g
Bashkojme me kujdes te bardhat me te verdhat, shosh miellin aty, perziejme me levizje te lehta nga poshte lart duke mbajtur ajrin.

Transferoni brumin në një qese pastiçerie ose qese të ngushtë dhe vendoseni në një tepsi të veshur me letër pjekjeje në formë shkop 10-12 cm të gjatë.

Përbërësit e fazës 4:

Sheqer pluhur 30 gr

Spërkateni me sheqer pluhur dy herë në një sitë dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta.

Piqni deri në ngjyrë bezhë të artë në 190-200 gradë. Do të duhen 10-12 minuta.

Biskota "Savoyardi"

Përbërësit:

3 vezë të mëdha
150 g sheqer
150 gr miell
100 gr sheqer pluhur

Përgatitja:

Ndajmë të bardhat nga të verdhat dhe i rrahim me gjysmën e sheqerit derisa të marrin maksimumin.

Rrahim të verdhat me gjysmën e dytë të sheqerit derisa të zbardhet.

Bashkojmë masën e të verdhës dhe proteinave. Shosh miellin dhe e përziejmë butësisht në brumë. Ai (brumi) duhet të dalë i ajrosur.

Brumin e vendosim në një qese pastiçerie dhe e vendosim në një tepsi të veshur me pergamenë me gjatësi rreth 12-14 cm dhe gjerësi rreth 2 cm.

Spërkateni bujarisht me sheqer pluhur përmes një sitë. E fshijmë me furçë pluhurin që është derdhur nga biskotat në pergamenë në mënyrë që të mos digjet gjatë procesit të pjekjes.

Ngroheni furrën në 200 gradë. Piqni savojardin për 10 minuta pa e hapur derën. Më pas nxjerrim tepsinë e pjekjes, e kthejmë në 180 gradë dhe e kthejmë në furrë për 5 minuta të tjera.

Hiqni biskotat nga tepsi dhe lërini të ftohen.

Gjithçka. Ju mund t'i përdorni produktet e pjekura në ndjekje të mëtejshme të kuzhinës, ose thjesht t'i përdorni me çaj ose kafe.

Savoyardi ose gishtat e grave (shkopinj biskotash)

Produktet:

3 vezë (të përdorura 3 të bardha dhe vetëm 2 të verdha)
150 gr sheqer (ose sheqer pluhur)
150 gr miell
100 gr sheqer pluhur (spërkatni biskotat)

Përgatitja

1. Ndani të bardhat nga të verdhat

2. Të bardhat + 75 gr sheqer i rrahim në një shkumë të fortë.

3. Rrahim të verdhat + 75 g sheqer të bardhë (rrahim 2 të verdha që të mos notojë brumi)

4. Masa proteinike + Masa e verdhë veze -> përziejmë butësisht -> hedhim miellin në përzierje -> gatuajmë brumin.

5. Lyejeni një tepsi me gjalpë dhe spërkateni me miell (mund ta piqni në letër ose fletë metalike)

6. Duke përdorur një shiringë kuzhine (Ø1-1,5cm) shtrydhni brumin në një fletë pjekjeje të përgatitur, spërkateni me sheqer pluhur dhe dërgojeni në një furrë të parangrohur në 200 ° (furra ime e çmendur e ka pjekur gjithçka për 5 minuta)

Nga numri i specifikuar i produkteve janë marrë 18 biskota

Këshilla:

Siç ka treguar praktika, mund të shtoni 3 të verdha nëse janë të vogla (shpesh gjenden edhe në vezë të mëdha).
Për t'i bërë biskotat të lëmuara, në një tepsi vendos letër furre, me qeliza dhe "hapësira" të tërhequra paraprakisht, e kam më të lehtë, pasi nuk kam shiringë dhe gjithashtu kam përvojë me të (përdor një qese plastike e rregullt).
E megjithatë, kur formoni biskota, mbani parasysh që gjatë pjekjes, rritet pak.

Sekreti i recetës për savojarët e harlisur PA pluhur pjekjeje dhe sodë:

Të bardhat dhe të verdhat rrihen SHUME fort, d.m.th. Të bardhat e rrahura duhet të "qëndrojnë" nëse e ktheni enën me to, dhe e verdha e rrahur me sheqer duhet të bëhet një masë homogjene me gëzof paksa e verdhë;
- brumi NUK DUHET të derdhet, por duhet të ngjajë me shkumë të dendur (më saktë, nuk mund ta gjej fjalën);
- mos e vendosni fletën e pjekjes në furrë të pa ngrohur

Receta e biskotave Savoyardi, ose "gishtat e grave"

Savoyardi, ose siç quhen edhe "gishtat e zonjave" - ​​një përbërës i domosdoshëm i Tiramisut të famshëm.

Për të përgatitur rreth 30 copë biskota Savoyardi, do t'ju duhet:

3 vezë
100 g sheqer
90 g miell
1 majë kripë
20 g gjalpë
30 g sheqer pluhur

Përgatitja:

Rrahim të verdhat dhe 75 gr sheqer derisa të bëhen shkumë. Shtoni gradualisht 75 gr miell të situr, përzieni dhe kriposni. Në një enë tjetër rrihni të bardhat derisa të forcohen. Masës së të verdhës së verdhë shtoni të bardhat e vezëve të rrahura butësisht, përzieni.
Ngroheni furrën në 150°C. Lyejmë një tepsi dhe e spërkasim me miell. Mbushni një shiringë pastiçerie me brumë (diametri i vrimës përafërsisht 14 mm). Shtrydhni shkopinj 10 cm në një tepsi dhe në vend të një shiringe pastiçerie, mund të përdorni një qese plastike të pastër. Duhet ta mbushni me brumë dhe të prisni një cep të madhësisë së dëshiruar.

Përzieni sheqerin pluhur me sheqerin e mbetur. Spërkateni gjysmën e kësaj përzierje mbi biskota. Prisni 10 minuta që sheqeri të shpërndahet dhe spërkatni pjesën tjetër të përzierjes së sheqerit mbi biskotat. Prisni 2 minuta. dhe futeni në furrë. Piqni biskotat deri në kafe të artë. Hiqni savojarët e përgatitur nga letra e pjekjes me një shpatull dhe ftohuni. Nëse biskotat nuk janë tharë mjaftueshëm, mund t'i thani më vonë në një furrë të ngrohtë, megjithëse zakonisht mjafton t'i lini në tavolinë gjatë natës.

Këshilla:

Për të bërë savojardi, është shumë e rëndësishme që brumi të jetë i trashë dhe i ajrosur. Për të siguruar që Savojarët janë të garantuar të jenë të lartë (1,5 cm) dhe poroz, edhe për ata që nuk kanë përvojë në ëmbëlsirat, bëni sa më poshtë:
Shtoni jo 3, por 2 të verdha në brumë për të trashur brumin.
Rrihni të bardhat në një shkumë shumë të fortë (mundësisht duke përdorur një procesor me një lidhje të veçantë për rrahjen e proteinave).
Rrihni të bardhat të ftohta; copat e të verdhës nuk duhet të futen në to.
Kur shtoni miellin në përzierjen e të verdhëve të vezëve të rrahura dhe sheqerit, brumi do të jetë shumë i trashë. Është në rregull. Por mos i shtoni të gjitha proteinat e rrahura menjëherë. Përziejini mirë me vetëm 2 lugë gjelle. l. proteinat e rrahura. Brumi do të jetë me konsistencë normale. Më pas trazojmë me kujdes brumin me pjesën tjetër të të bardhëve në mënyrë që brumi të mos humbasë ajrosjen.
Rreshtoni një fletë pjekjeje me një copë letër pjekjeje, lyejeni me gjalpë dhe miell. Do të jetë më e lehtë të hiqni savojardin nga letra më vonë.
Para se të piqni savojardin, spërkatni trashë jo me një përzierje sheqeri dhe sheqer pluhur, por një sheqer pluhur. Kjo i bën proteinat më pak gjasa të bien. Mos prisni 10 minuta, por vendoseni menjëherë në një furrë të parangrohur.

Për ata që nuk kanë absolutisht asnjë përvojë në përdorimin e një shiringe pastiçerie, mund ta bëni edhe më lehtë. Merrni një kallëp me përmasa 25 x 35 cm, mbulojeni me letër të lyer me vaj dhe mbi të shtroni brumin në një shtresë të barabartë. Rezulton vetëm një shtresë 1.5 cm e trashë.Pasi savojarët të jenë gati e ndajmë biskotën nga letra dhe e presim në drejtkëndësha të madhësisë së dëshiruar (2 x 10 cm) më pas i thajmë në furrë të ngrohtë.

Tani mund të filloni përgatitjen e ëmbëlsirës magjike dhe delikate italiane Tiramisu!

Biskota "Ladies gishtat" (savoyardi)

Biskotat e grave me gishta (savoyardi) përdoren për të bërë Tiramisu, por ato mund të shërbehen me çaj ose kafe.

Përbërja:

3 vezë të mëdha
150 g sheqer
150 gr miell
100 gr sheqer pluhur

Mënyra e gatimit:

Ndajmë të bardhat nga të verdhat dhe i rrahim me gjysmën e sheqerit derisa të marrin maksimumin. Rrahim të verdhat me gjysmën e dytë të sheqerit derisa të zbardhet.
Bashkoni masën e të verdhës dhe proteinave. Shosh miellin dhe përziejmë butësisht në brumë. Duhet të dalë e ajrosur.
Vendoseni brumin në një qese pastiçerie dhe vendoseni në një fletë biskotash të veshur me pergamenë rreth 12-14 cm të gjatë dhe 2 cm të gjerë.
Spërkateni bujarisht me sheqer pluhur përmes një sitë. Hiqni pluhurin që është derdhur nga biskotat në pergamenë me një furçë në mënyrë që të mos digjet gjatë procesit të pjekjes.
Ngroheni furrën në 200°C. Piqni savojardin për 10 minuta pa e hapur derën. Më pas hiqni fletën e pjekjes, kthejeni 180 ° dhe vendoseni përsëri në furrë për 5 minuta të tjera.
Hiqni biskotat nga tepsi dhe lërini të ftohen.

Savoyardi.

Përgatitni ushqimin:

2 vezë, të ndara në të bardha dhe të verdha (vezët janë të mëdha, e bardha peshon 36-37 g, e verdha 18-19 g)
25 g sheqer + 25 g sheqer (sheqer i rregullt, i bardhë - por i imët)
60 gr miell i bardhë i thjeshtë
10 g niseshte patate
ose
70 gr miell special për pjekjen e biskotave

1/8 lugë lëng limoni
ose
1/4 lugë krem - tartare

1 lugë koncentrat vanilje
2 lugë Krem ëmbëlsirash
kripë - në majë të një thike

Përveç kësaj, do t'ju duhet

Qese pastiçerie me një grykë të rrumbullakët të lëmuar me diametër 1,5 - 2 cm

Ju gjithashtu mund të përdorni një qese plastike me një cep të prerë për të vendosur gishtat.
Megjithatë, në këtë rast, mos prisni që savojarët të dalin të barabartë dhe identikë.
Edhe me një grykë, duhet ta shtrydhni brumin mjeshtërisht dhe në mënyrë të barabartë, pa një hundë nuk do të funksionojë fare, çdo qese plastike është shumë e butë për ta siguruar këtë.
Por mos u mërzit! Edhe profesionistë si pastiçeri Cordon Blue - duke gjykuar nga fotografia në libër - kanë biskota me trashësi dhe gjatësi të ndryshme.

Dy tasa rrahjeje
fletë pjekje e mbuluar me letër
rrahje ose mikser për rrahje
sitës mielli
shpatull për përzierjen e brumit

Teknologjia.

1. Ngroheni furrën në 170 C - 180 C.

Kjo temperaturë e lartë e pjekjes do të sigurojë një rritje të shpejtë dhe kore, e cila do t'i japë formë biskotave tona.

2. Shoshini miellin dy deri në tre herë.

Për çdo pjekje, mielli duhet të sitet!
Dhe nuk ka rëndësi nëse shkruhet në recetë apo jo, ky është një rregull i hekurt, të cilin ju këshilloj ta zbatoni gjithmonë!
Dhe për biskotat, është më mirë të shoshet mielli jo një herë, por dy ose tre herë, në mënyrë që të sigurohet përzierja e njëtrajtshme e përzierjes protein-të verdhë veze dhe miellit, me humbje minimale të ajrit të fryrë.

3. Të verdhat në temperaturë ambienti + 25 gram sheqer i rrahim derisa sheqeri të tretet plotësisht (të verdhat e verdha fërkohen mes gishtave) dhe derisa testi të jetë në “fjongo” (TDN).

Meqë ra fjala, ndryshe nga të bardhët, është e pamundur të rrahësh të verdhat. Dhe sa më mirë të rrahen, aq më pak biskotat e gatshme do të kenë një shije karakteristike të "vezës".

4. Proteina + 25 g sheqer, kripë dhe krem ​​tartar ( lëng limoni) rrihni deri në majat e forta.

Sigurohuni që të rrihni deri në majat e forta. ne kete rast per ne eshte e rendesishme qe biskotat te ruajne formen e tyre - nuk kane mure per t'i mbajtur dhe masa e brumit duhet te jete e trashe, gje qe e arrijmë duke i rrahur te bardhat deri ne maja te forta.

5. Te të verdhat e rrahura shtojmë 1/4 e të bardhëve të vezëve të rrahura dhe përziejmë duke pasur kujdes që të mos shtypet masa e rrahur. Në këtë fazë, ju mund të sakrifikoni një pjesë të ajrit të futur në proteina për hir të lëngëzimit të të verdhave, por gjithsesi duhet të përzieni me shumë kujdes.

6. Shosh 1/3 e miellit në përzierjen e verdhë-proteinës, por mos e përziejmë!
Sipër shtoni edhe 1/4 e proteinave të rrahura dhe hidhni përsëri 1/3 e miellit mbi to. Mos perziej.
Ne përsërisim gjithçka edhe një herë.

7. Përzieni butësisht gjithçka në një brumë homogjen duke përdorur metodën e "palosjes".

8. Vendoseni brumin në një qese pastiçerie dhe shtrydhni shiritat, duke mos harruar të lini një distancë prej të paktën 2 cm nga njëri-tjetri.

Zgjedhni gjatësinë e shiritave në bazë të madhësisë së kallëpit në të cilin do të bëni tiramisu - ose bëni ato tradicionale 10 cm të gjata.

9. Spërkateni Savoyardin me sheqer pluhur dhe lëreni të qëndrojë për 2-3 minuta derisa pluhuri të shkrihet. Spërkateni përsëri me pluhur dhe vendoseni në furrë në raftin e mesëm.

Nëse duam të marrim një kore më të freskët mbi biskotat, herën e dytë i spërkasim me sheqer shumë të imët jo me pluhur.

10. Piqini për 10-15 minuta (biskotat duhet të rriten), pastaj pa e hapur furrën, ulni temperaturën e ngrohjes në 140C dhe piqni edhe për 10 minuta të tjera (ose derisa biskotat të marrin ngjyrë të artë dhe të thahen - koha varet nga specifika. furra dhe lagështia në dhomë)

11. Hiqni një fletë biskotash dhe hiqni menjëherë biskotat nga letra.

Heqja e një cookie nuk është e lehtë, ngjitet, por duhet të jetë, përndryshe do të zvarritej.
Savojarët hiqen jo me thikë apo shpatull, por me ndihmën e një truku të thjeshtë.

Ne e shpalosim fletën në drejtimin në të cilin shtrihen Savojarët.
Me njërën dorë, fillojmë të tërheqim butësisht letrën me biskota mbi buzën e fletës,
dhe në këtë kohë e shtrijmë pak letrën me dorën tjetër, duke kapur skajin e kundërt.
Dhe biskotat tona largohen vetë nga letra, duke mbetur të sigurta dhe të shëndosha!

Mbetet vetëm ta kapni - dhe ta vendosni në raftin e telit, mbi të cilin do të ftohet plotësisht.

Biskotat e ftohta janë krokante kore e hollë dhe i butë mes i butë.

Megjithatë, për tiramisu ju duhen biskota të thata - do të thithë më mirë ngopjen dhe ëmbëlsira do të jetë më e shijshme.

Ngroheni furrën në 100 C, ktheni biskotat në furrë (në raft teli) dhe thajini me derën pak të hapur derisa të thahen plotësisht.

Ja si duket savojardi brenda:

Për tiramisu, e mjaftueshme për 6-8 persona, duhen të paktën dy porcione të tilla biskotash.

Por mos i rrihni 4 vezë në të njëjtën kohë nëse nuk keni një furrë turbo dhe nuk mund të piqni në 2 fletë në të njëjtën kohë.
Përfunduar brumë biskotash do të bjerë nëse qëndron për 30 minuta pa u pjekur!

Këshilla:

Vendosa ta tregoj në praktikë që të mos jetë e pabazuar dhe të piqem savojardi sipas recetës time, por në masën 50 gram sheqer për vezë.

Biskotat e mia u turbulluan, edhe pse jo në mënyrë katastrofike - sepse vendosa më pak sheqer dhe nuk derdha aq shumë lëng limoni dhe kam më shumë miell në recetën time.
Dhe me gjithë këtë - është shpërndarë dukshëm, në krahasim me sasinë "e zakonshme" të sheqerit.
Këtu janë krah për krah në foto, e majta me 25 gram sheqer për vezë, e djathta me 50 gram (është depozituar nga një tub me të njëjtin diametër).

Kjo tregon qartë se si sasia e sheqerit ndikon në rezultat.

Ka lloje të mallrave të pjekura ku mund të zvogëloni ose rrisni me siguri sasinë e sheqerit - vetëm shija do të ndryshojë, por kjo nuk do të ndikojë në strukturën e produktit.
Dhe ka lloje të pastave në të cilat sasia e sheqerit është thelbësisht e rëndësishme - këto janë beze dhe të gjitha llojet e brumit me proteina të rrahura (biskota).
Këtu sheqeri luan rolin e një elementi strukturor, dhe teprica ose mungesa e tij çon në refuzimin e produkteve të pjekura në tërësi.
Pra, bezeja me mungesë sheqeri rezulton të jetë shumë e butë, me tepricë - digjet brenda.

Sheqeri luan një rol të ngjashëm në brumë biskotash dhe gjithashtu ndikon në cilësi.

Sheqeri në këtë rast luajti rolin e një lëngu, kështu që Savojarët u turbulluan.
Por në recetën e dhënë kishte edhe lëng limoni një numër i madh(Mesatarisht, nga 1/2 e limonit, ose 4 lugë gjelle, shtrydhen 60 ml lëng). Nëse do të kisha derdhur më shumë lëng, do të kisha pjekur ëmbëlsira fare ...

Tiramisu - hyjnore dhe shumë e thjeshtë

Shumica recetë tradicionale Tiramisu.

Na duhen:

Mascarpone 1000 gram
Sheqer pluhur 200 gram
Biskota savoyardi 500-700 gram
Vezë të freskëta 6-8 copë
Espresso i sapokrijuar rreth 700 ml
Pluhur kakao me cilësi të shkëlqyer 40-50 gram
Marsala 100 ml

Unë ju paralajmëroj menjëherë! Nëse nuk doni të pësoni zemërimin e drejtë të familjes dhe miqve, atëherë rezistoni tundimit për të gatuar tiramisu nga më pak produkte - receta për 1 kg mascarpone është testuar nga dhjetëra gojë të pangopur dhe stomak të gjerë.

Rrihni të verdhat me sheqer duke përdorur një fshesë (epo, nuk mund ta quaj këtë pajisje një kamxhik!) Ose një mikser derisa të zbardhet. Përzihet me mascarpone derisa masë homogjene... Rrihni të bardhat në një tas të veçantë, të përgatitura si në recetën e biskotave këtu. Përziejini me masën e mësipërme.

Krijoni një ekspres të fortë, ftohuni derisa të ftohet, shtoni Marsala. Në fund të kallëpit (kam pasur një tas sallate të rrumbullakët kristali me diametër 25 cm dhe lartësi 9 cm) shtrojmë një shtresë kremi. Zhytini shpejt biskotat në kafe dhe vendosini mbi krem. Ju nuk mund t'i ekspozoni biskotat në kafe - ato shpërbëhen shumë shpejt! Sërish vendosim një shtresë kremi, biskota të njomura. Përsëriteni derisa të na mbarojë kremi dhe biskotat. Spërkateni sipër me kakao, mbulojeni me film ushqimor dhe futeni dhe futeni në frigorifer.

Pas 12 orësh mund të shërbehet tiramisu. Është shumë e shijshme ta hash në shtëpi vetëm me lugë nga myku. Dakord - jo magjepsës. Por sa e shijshme! Për një vakt më formal, mund të hidhni copa tiramisu me lugë në pjatat e ëmbëlsirës me një lugë të madhe dhe t'i hani me një lugë ëmbëlsirë ose pirun.

Shënime margjinale:

◾Mascarpone mund të zëvendësohet me gjizë me yndyrë të mirë.
◾Espresso është thjesht kafe e fortë e kulluar përmes një sitë.
◾ Madeira, vera e mirë portuale, rakia, konjaku janë të përshtatshme si alkool.
◾ Mund ta bëni fare pa alkool – prapë do të jetë e shijshme.
◾Nëse keni absolutisht frikë vezë të papërpunuara, më pas mund të bëni një krem ​​mbi të verdhat e ngjashme me një sabajon, ose të bëni një krem ​​kremi krem gjalpi ne furre.

Opsionet e kremës për recetën tiramisu:

Sabajon:

Të verdhat (mjerisht, të bardhat do të duhet të përdoren për qëllime të tjera) 8 copë
Sheqeri 200 gram
Verë shampanjë, Marsala ose ëmbëlsirë e bardhë 270 ml

◾ Përziejini të gjithë përbërësit në një tas ose enë kundër furrës.
◾Vishni banjë me ujë, me rrahje të vazhdueshme, gatuajeni për rreth 10 minuta. Kremi duhet të trashet mjaft.
◾Ftoheni, futeni në kremin tiramisu.

Krem i pjekur:

Produktet janë të njëjta si në recetën e mëparshme.
◾Përziejini të gjitha produktet dhe rrihni me mikser.
◾ Nxehim furrën në 150C.
◾Masen e derdhim ne forme integrale.
◾ Vendosni në furrë një enë tjetër më të madhe me ujë të vluar.
◾ Vendosim një formë me krem ​​që uji të arrijë në mes. Kështu kremi do të piqet në mënyrë të barabartë.
◾Pjekim derisa mesi i kremit të fillojë të “lëkundet” dhe të dridhet si pelte dhe skajet të jenë më të dendura.
◾ Masën e lëmë të ftohet plotësisht, e përziejmë me mascarpone.

Si përfundim, unë jap një version tjetër "rural" të recetës tiramisu - nga gjizë e bërë në shtëpi dhe krem ​​shtëpiak, pa vezë fare.

Do të na duhen:

Shtëpi gjizë me yndyrë 500 gram
Krem ndarës shtëpiak 35% 500 gram
Espresso 600 ml
Savoyardi 600 gram (2 pako të mëdha)
Konjak 100 ml
Kafe e sapo bluar për spërkatje 50 gram
Rrihni gjizën tërësisht në një blender.

Rrahim kremin me mikser,

Sigurohuni që të mos merrni gjalpë. Përzieni gjizën dhe kremin.

Vendosni një shtresë kremi në fund të kallëpit (25 cm në diametër dhe 9 cm të lartë),

Zhytni shpejt biskotat

Vendosni një shtresë kremi.

Dhe kështu me radhë derisa ushqimi të mbarojë. Për eksperimentin nuk kam spërkatur sipër kakao, por kafe të bluar.

Mbulojeni formularin dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë. Na vjen keq, por nuk ka asnjë foto të prerë. E kapa veten, por ishte tepër vonë. Tiramisu ra viktimë e familjes sime, duke mos pasur kohë të pozonte me zorrën e tij simpatike.

Tiramisu, recetat e të cilit ishin sot në programin tim, sigurisht që nuk është një dogmë! Shtresat mund të spërkaten Copa çokollate, arra të thekura, pralinë të grirë, sezoni me feta frutash, manaferra, fruta të thata. Ekziston një opsion më i lehtë - pa mascarpone, vetëm një nga kremrat.

Tortë me luleshtrydhe- një simfoni e verës.

Për të bërë një tortë me luleshtrydhe, na duhen:

Miell 175 gram
Sheqer 175 gram
Vezë 5 copë
Vodka 1 lugë gjelle
Një majë kripë
Sheqer pluhur për të spërkatur biskota savoyardi të papërpunuara

Për mbushje:

Krem (33-35%) 600 ml
Luleshtrydhe të qëruara 500-600 gram
Xhelatinë e menjëhershme 22 gram
Ujë 130 ml
Sheqeri 200 gram

Formë e ndashme për një kek me diametër 22-24 cm
Fletë pjekje (përmasat e mia janë 39x31 cm)
Një fletë letre për pjekje

Vaj për vajosjen e letrës

Nëse nuk keni dëshirë të ngatërroni me pjekjen e "Gishtave të Zonjave", atëherë thjesht blini të gatshme në dyqan. Na duhen 22-24 copë për bezelin dhe 20 copë për shtrimin brenda. Për dashamirët veçanërisht të avancuar të bërjes së kryeveprave të bëra në shtëpi, unë propozoj të piqni vetë savojarët për tortën me luleshtrydhe. Për këtë recetë, duhet t'i mbillni biskotat afër njëra-tjetrës për të formuar shirita. Shirita ende të nxehta Futeni në një formë të mbyllur të shkëputshme. Lëreni pjesën tjetër të biskotave të gatshme të ftohen në raft teli.

Mbushja:

Pureni me pirun luleshtrydhet e lara dhe të kulluara mirë ose prej tyre bëni pure patatesh në blender, i përzieni me sheqer. Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë për 15 minuta, më pas vendoseni në zjarr të ulët dhe ngrohni, duke e përzier herë pas here, derisa të treten plotësisht. Hidheni menjëherë në luleshtrydhet e grira dhe lëreni të ftohet në frigorifer. Ndërkohë rrahim kremin e ftohur.

Pelte luleshtrydhesh e ftohur plotësisht

E përziejmë me mikser me krem ​​pana.

Asambleja:

Rreshtoni fort pjesën e poshtme të formularit me biskota, lyeni me një pjesë të mbushjes,

Pastaj shtroni një rresht tjetër,

Lyejeni përsëri me krem,

Përsëritni shtresat. Shtresa e sipërme duhet të ketë një krem.

Vendoseni tortën në frigorifer për të paktën një orë. Pas kësaj kohe, tërhiqeni martirin nga robëria, transferojeni me kujdes në stendë. Dekoroni sipas gjykimit tuaj. Luleshtrydhet e freskëta të shtruara në një ventilator duken shumë mbresëlënëse. Nuk pata kohë të fotografoja një tortë të madhe me dekorim, pasi hahej sa hap e mbyll sytë. Më duhej të bëja urgjentisht një tortë të vogël me luleshtrydhe në formën e një ëmbëlsirë nga biskotat e gatshme. Kështu bëra

Shënime:

◾ Mos e ndërprisni kremin për kremin, që të mos merrni gjalpë.
◾ Gjatësia e biskotave duhet të jetë rreth 9 cm.
◾ Mund të përdorni pure luleshtrydhesh të ngrira me sheqer për të bërë kek me luleshtrydhe në dimër.
◾Gjysma e kremit mund të zëvendësohet me Krem anglez... Kjo do të na japë bavarois luleshtrydhe.
◾ Nëse luleshtrydhet zhyten në liker luleshtrydhe ose konjak për disa orë para gatimit, do të marrim nuanca të ndryshme shije.
◾Me luleshtrydhe rezulton shumë, shumë e shijshme gjithashtu.
◾Nëse jeni duke dekoruar një tortë të madhe me luleshtrydhe, atëherë në mënyrë që të mos jetë moti, duhet të lyeni secilën pjesë me pelte luleshtrydhesh transparente të lëngshme duke përdorur një furçë gatimi.
◾ Po bëhet pelte me luleshtrydhe.
◾Tërrima streisel në kombinim me luleshtrydhet e freskëta është e mirë si dekorim i tortës.
◾Për të mos lënduar edhe një herë fundin delikat të tortës, e vendosim në mbajtëse së bashku me pjesën e poshtme të formës.