savoyardi kurabiyeleri nasıl yapılır. Savoyardi kurabiyeleri Fransa'nın gururu. Çilekli pasta - bir yaz senfonisi

İlk adım, fırını 200 derecede açmaktır. Isınmasına izin verin. Ardından, bisküvi kurabiyelerinin pişirileceği bir fırın tepsisi hazırlayacağız. Yağlamaya gerek yok, hafifçe serpin buğday unu... İstenirse pişirme kağıdı ile kaplayın.

Beyazları sarılarından ayıralım. Sarıları bir kaseye alın ve şekerin yarısını ekleyin. Bu 125 gr. Sarıları orta mikser hızında yaklaşık 10 dakika çırpın. Kütle yaklaşık bir buçuk kat artmalı ve şeker tamamen erimelidir.

Beyazları plastik veya cam bir kaba koyun ve çırpmaya başlayın. Bu, önce bir tutam tuz ilavesi ile en düşük karıştırıcı hızında yapılmalıdır. 3-4 dakika sonra hızı orta seviyeye getirin. Bu zamana kadar, kütle iki katına çıkmalıydı. 3-4 dakika sonra mikseri maksimum hıza getirin ve gevrek olana kadar çırpın. Ardından şeker eklemeye başlayalım. Bu yavaş yavaş, kelimenin tam anlamıyla bir seferde bir çay kaşığı yapılmalı ve dövmeye devam edilmelidir. Sonuç parlak, yemyeşil beyaz bir kütle olmalıdır.

Şimdi her iki yumurta kütlesinin birleştirilmesi gerekiyor. Sarısı kütlesine proteinler ekleyin ve yukarıdan aşağıya bir kaşık veya spatula ile karıştırın. Çok dikkatli! Sonuçta, bu bir taklit değil, gerçek bir bisküvi.

Hafifliği korumak için proteinleri yavaş yavaş bir çorba kaşığı ekleyin.

Buğday ununu 2 kez eleyin. Ayrıca yumurta kütlesine küçük porsiyonlarda eklenmelidir. Bir kaşıkla nazikçe yoğurun, asla çırpma teli ile değil.

Hamur bisküvi kıvamında olmalı ama biraz daha kalın ve kabarık olmalı.

Karışımı bir hamur torbasına koyun ve kurabiyeleri hazırlanmış bir fırın tepsisine koyun. Çubuklar 10cm*3cm boyutlarında olmalıdır. Kurabiyelerin arası 2 cm'dir.Biten kurabiyelerin çıtır olması için fırına göndermeden önce kurabiyelerin üzerine serpilmelidir. pudra şekeri.

Kurabiyeleri ilk 5 dakika 200 derecede pişirmeniz gerekiyor. Ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve kurabiyeleri 10 dakika daha pişirin. Bu süre boyunca fırın kapağının açılması önerilmez.

Bitmiş bisküvi kurabiyelerini soğutun ve tiramisu gibi çeşitli tatlılar hazırlamak için kullanılabilir. kriter doğru hazırlık dışta altın bir kabuk olacak ve içte gevrek ve havadar olacak.

Modern tarihçiler oybirliğiyle Savoyardi'nin 15. yüzyılın başlarında Savoy Dükleri mahkemesinde icat edildiğini savunuyorlar. Prensip olarak, bu dolaylı olarak bu inceliğin adını doğrular, sonuçta İtalyanca'dan tercüme edilen “savoiardi” “savoy” anlamına gelir. Hızlı bir şekilde, bu çok basit ama inanılmaz lezzetli tatlı, neredeyse ülke çapındaki gurmelerin kalbini kazandı ve tüm Savoy'un "resmi" kurabiyesi olarak kabul edildi. Ancak, bu tatlı yemek İtalya'da en popüler oldu. üstelik bu ülkede çok eski zamanlardan kalma çok özel bir gurur konusu. Örneğin, Tiramisu gibi yaygın olarak bilinen bir tatlıyı alın. Ne de olsa, popüler olarak sevilen başka bir incelik olmadan pişirmek kesinlikle imkansızdır, yani şekerli kurabiyeler Savoyardi. Bu arada, çoğu zaman halk arasında "Bayan parmakları" olarak anılır. Savoyardi'nin sadece bazı İtalyanların değil, aynı zamanda birçok Fransız tatlısının ve bazı Rus tatlılarının ayrılmaz bir parçası olduğuna dikkat edilmelidir. Örneğin, klasik elma pudingi"Rusça", bu mükemmel incelik kullanılmadan asla olmadı.

Klasik Savoyardi tarifi

Bugün, bir dereceye kadar, köklü ilkelerimizi değiştirdikten sonra, size basitleştirilmiş veya hızlı bir versiyondan değil, hakkında bilgi vermeye karar verdik. klasik versiyon Fransız Savoyardi kurabiyeleri pişirmek. Bu durumda bile, normalden biraz daha fazla zaman harcarsınız, ancak nihai sonuç ve misafirlerinizin hayran yorumları tüm zaman ve finansal maliyetleri fazlasıyla karşılayacaktır.

İçindekiler:

• En yüksek dereceli buğday unu - 250 g
• Toz şeker - 250 gr
• Kabartma tozu - 1.5 çay kaşığı
• Sarısı - 10 adet
• Protein - 8 adet
• Pudra şekeri (pişmiş kurabiyelerin üzerine serpmek için)

Pişirme şeması:

• 10 yumurta sarısını 150 gram şekerle orta hızda kabarık bir köpük oluşana kadar çırpın.
• 8 proteini ayrı ayrı çırpın, onlara küçük bir tutam tuz ekleyin. Kalan 100 gram şekeri karışıma yavaş yavaş ekleyin ve sabit zirvelere kadar çırpın.
• Çok dikkatli bir şekilde, birkaç adımda protein ve yumurta sarısı kütlelerini karıştırın.
• 250 gram unu kabartma tozu ile karıştırın ve yumurta-şeker karışımına eleyin. Homojen bir bisküvi hamuru elde edilene kadar tek yönde karıştırın.
• Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine bir hamur torbası kullanarak yaklaşık 5-7 santimetre uzunluğunda "bisküvi çubukları" yerleştirin. Onları önceden hazırlanmış pudra şekeri ile cömertçe serpin.
• 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 15-20 dakika pişiriyoruz. Çerezler iyice kurumalıdır. Bitmiş formda, pişirme kağıdının gerisinde kalır ve buzdolabı kullanmadan uzun süre saklanabilir.

Genellikle "Bayan parmakları" geleneksel bir ikindi kahvesi veya çayı ile servis edilir. Rendelenmiş çikolatalı kremalı dondurma veya kremalı en narin krem ​​şanti olsun, çeşitli tatlılara mükemmel bir katkı sağlarlar. taze orman meyveleri ve meyveler. Savoyardi kurabiyelerinin tadını ayrı bir tatlı olarak çıkarmanın oldukça mümkün olduğuna hiç şüphe yok. Bununla birlikte, tam tadı ve aroması, garip bir şekilde, yalnızca başkalarında kullanıldığında ortaya çıkar. mutfak ürünleri... Örneğin, Andreevskaya şekerleme atölyesinde şunları yapabilirsiniz: pasta sipariş et"Tiramisu", lezzet kompozisyonunda başrollerden birini Savoyardi'nin oynadığı.

Gerçek gurmeler için "Bayan parmakları"

Avrupa restoranlarında "Bayan parmakları" kurabiyelerinin yalnızca geleneksel gündüz veya akşam tatlılarıyla değil, aynı zamanda oldukça güçlü tatlılarla da servis edildiğini unutmayın. alkollü içecekler... Sonuçta, tadı her türlü meyve brendi veya aromalı bitkisel likörlerle oldukça uyumlu bir şekilde birleştirilmiştir. Ek olarak, karakteristik gözenekli yapıları ile bu muameleler, inanılmaz derecede yumuşak ve sulu oldukları için çok çeşitli emprenyeler için idealdir. yemek yapmayı planlıyorsanız adam için pasta, ve hatta dünyaca ünlü lezzet dolgulu Tiramisu ile o zaman Savoyardi şekerli kurabiyeler olmadan yapamazsınız. Parlak ayırt edici özellik Bu kurabiye türü aynı zamanda onu enfes bir pastaya dönüştürmenin oldukça kolay ve basit bir şekilde mümkün olduğu gerçeğidir. ev yapımı... Bunu yapmak için servis yapmadan önce çiftler halinde katlanmış bisküviler ya normal çikolata ganache veya meyve veya meyve reçeli, hatta klasik tereyağlı şekerleme ile süsleyin.

Video - "Savoyardi" tarifleri

Yorumlarınızı almaktan memnuniyet duyarız.

Kataloğumuzun popüler bölümleri

Pasta siparişi vermek için formu doldurun:

Savoyardi, uzatılmış bir şekle ve gözenekli bir yapıya sahip bir bisküvi bisküvisidir. Çok hamur işi sıvıları ve kremleri çok iyi emer. Savoyardi çok popüler çünkü genellikle inanılmaz lezzetli bir tatlı - tiramisu hazırlamak için kullanılıyor. Her ne kadar başlangıçta çerezler kendi kendine gitti ve ancak son zamanlarda onları tiramisu için kullanmaya başladılar. Tiramisu bisküvi tarifi çok basittir ve evde kolayca yapılabilir.

Savoyardi'nin ortaya çıkış tarihi

Tiramisu bisküvi tarifi, o zamanlar bağımsız ve son derece etkili bir duka olan Fransa'nın bir bölgesi olan Savoy'da icat edildi. Tarihte, 15. yüzyılda Fransa kralının Savoy Dükleri'nin resepsiyonunda olduğunu ve böylesine enfes bir muameleden memnun olduğunu iddia eden gerçekler var. Sonra savoyardi ünlü bir tatlıydı, kartvizit Savoy.

Çocuklar özellikle kurabiyeleri severdi. Tutması rahat, Savoyardlar sütle yediler. Yetişkinler bisküvileri kahve veya şarapla yemeyi tercih ettiler. Şefler de bu kurabiyelerle sayısız tatlı üretmişler. Çeşitli şuruplar, likörler ile emprenye ettiler, savoyardi ile tatlılara meyve eklediler, muhallebi, çilek, fındık.

Bugün dünyanın tüm mutfaklarında çok sayıda Savoyardi analogu var, ancak sadece isimleri tamamen farklı.

Savoyardi'nin Özellikleri

Evde savoyardi kurabiyeleri için klasik tarif oldukça basittir ve başlangıcından bu yana değişmemiştir. Yemek yapmak inanılmaz lezzetli ikram her hostes yapabilir. Çerezlerin bileşiminde kabartma tozu olmaması ilginçtir, ancak aynı zamanda çok havadar ve kabarık olduğu ortaya çıkıyor. İşin sırrı basit: Beyazları ve sarıları ayrı ayrı çok iyi çırpmanız gerekiyor, bu da modern bir ev yapımının varlığı sayesinde mutfak aletleri hiç de zor değil.

Pudra şekeri, Savoyardi'nin yüzeyinde gevrek bir kabuk verir. Tek zorluk, kurabiye şeritlerini bile yapabileceğiniz yüksek kaliteli bir mutfak çantasının varlığıdır. Gerekli tüm araçlar orada olduğunda, yemek pişirmek için lezzetli tatlı sadece yarım saat harcayacaksınız. Tabii ki mağazadan savoyard almak daha kolay ama ev yapımı olanlar çok daha lezzetli ve aromalı olacak. ne zaman deneyeceksin ev yapımı kurabiyeler, artık ünlü tatlı için mağazadan satın alınan ikameleri satın alamayacaksınız.

Klasik Savoyardi tarifi #1

Tiramisu bisküvi tarifi çok basittir. Yemek pişirmenin birçok çeşidi vardır, ancak en popüler olanı hala klasik olanıdır.

İçindekiler:

• yumurta - 4 adet şeker - 100 gram veya 4 yemek kaşığı
• un - 100 gram veya 4 yemek kaşığı
• pudra şekeri - 4 yemek kaşığı
• yağlama için tereyağı.

Bu kurabiye miktarı 10 porsiyon tiramisu yapmak için yeterlidir.

Hazırlık:

Çerezler, ilk durumda olduğu gibi hazırlanır. Fakat aynı zamanda, birkaç farklılık var. İkinci tarifte hem sarılara hem de beyazlara şeker eklenir. İkinci fark, kurabiye yapmanın biraz daha az malzeme gerektirmesidir.

İçindekiler:

• Yumurtalar - 3 adet (3 beyaz, 2 yumurta sarısı kullanacağız)
• Şeker - 60 gram
• 50 gram un
• 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri.

Hamuru ilk tarifte olduğu gibi hazırlayın, ancak şekerin yarısını proteinlere ekleyin.

Bu pişirme seçeneği, aşağıdakilerden önemli ölçüde farklıdır: klasik tarif... Bisküviler oldukça yoğundur ve öz tüketim için idealdir.

İçindekiler:

• 4 yumurta
• 140 gr şeker
• 140 gr un
• 2 yemek kaşığı votka (brendi, viski)
• 2 çay kaşığı pudra şekeri
• bir tutam tuz
• Tereyağı

Hazırlık:

• Unu 3 kez eleyin.
• Sarıları beyazlardan ayırın.
• Proteinleri tuzla baharatlayın ve yavaş yavaş şeker ekleyerek sabit tepeler oluşana kadar çırpın.
• Elde edilen karışıma sarıları ekleyin, bir karıştırıcı ile çırpın. Sonra seçtiğinizi ekleyin alkollü içecek ve tekrar yendi.
• Unu birkaç adımda ekleyin ve aşağıdan yukarıya doğru iyice karıştırın.
• Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın, yağlayın Tereyağı, biraz un serpin.
• Şeritler yapmak için bir sıkma torbası kullanın ve üzerine pudra şekeri serpin. Tozun emilmesi için zamana sahip olması için boşlukları 10 dakika bırakın, ardından tekrar serpin.
• Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına kurabiyeli bir fırın tepsisi yerleştirin ve 15 dakika pişirin.
• Bu süre geçtikten sonra, bitmiş kurabiyeleri biraz kuruması ve kağıttan ayrılması daha kolay olması için 5 dakika daha fırında bırakın.

Herkese merhaba. Sonunda ellerim yeni bir yazıya ulaştı. Ve bu hafta sizlerle Tiramisu tatlısının tarifini paylaşacağım. Bugün kurabiye tarifini hazırlayacağım, çünkü herkes kendi şehrinde hazır bir tane bulamıyor ve sonra incelik kendisi.

Savoyardi ... Böyle alışılmadık bir kelime, ancak hazırlığın kendisi karmaşık değil. Aslında, bu aynı bisküvi. Sadece daha yoğun, gevrek bir kabuk ve gözenekli bir iç dünya ile.

Ev yapımı kurabiyeler satın alınanlardan farklı mı? Kesinlikle!

Benim için ev yapımı tadı daha iyi, ancak görünüm o kadar basit değil) Mükemmel düz bir yüzey elde etmek çok zor. Ama sonuçta, bu kurabiyeler bir dolgu maddesi gibi tatlıya gidiyor. Kahve şurubunda oldukça iyi banyo yapıyorlar, bu yüzden görünüm onlar bizim için önemli değil.

Tabii ki, hazır satın alma fırsatı varsa, o zaman bu makaleye ihtiyacınız yok, ancak şehrinizde gelecekteki tatlımız için böyle bir malzeme ile ilgili bir sorun varsa, o zaman size yardımcı olacağım.

Bence artık şüphe yok! Başlamanın zamanı geldi.

Peki, evde Savoyardi kurabiyeleri / çubukları nasıl yapılır, adım adım fotoğraflarla tarif.

İçindekiler:

1. 3 yumurta
2. 90 gram un
3. 20 gram mısır nişastası (nişasta yoksa 20 gram un ile değiştirin)
4. 90 gram şeker
5. bir tutam tuz
6. pudra şekeri serpmek için

Hazırlık:

İlk önce yumurta sarısını proteinden dikkatlice ayırmanız gerekir. Sarısının beyaza geçmesine izin vermeyin, aksi takdirde çırpılmayabilir.

Sarıları, bir çırpma teli ile yarım porsiyon şekerle hafifleşene ve hacmi artana kadar ovalayın.

Beyazları bir tutam tuzla orta mikser hızlarında çırpmaya başlayın, hızı yavaş yavaş artırın.

Proteinlerin yüzeyinde yoğun bir köpük göründüğünde, şekerin kalan yarısını ekleyebilirsiniz. Çırpmayı durdurmadan her seferinde bir kaşık ekleyin, her seferinde şeker eriyene kadar bekleyin, bu yaklaşık 1-2 dakikadır.

Çıkışta, beze parlak, parlak hale gelmelidir. Yoğun tepeler olarak adlandırılan yoğun bir kütle oluşur. Kaseyi çevirirseniz, sincaplar kıpırdamaz.

Sarıları beyazlara ekleyin ve bir spatula ile hafifçe karıştırın.

Un ve nişasta elenip karıştırılmalıdır.

Un karışımını parçalar halinde yumurta kütlesine eleyin. Ayrıca, çırpılmış proteinlerin tüm hacmini mümkün olduğunca korumaya çalışarak bir spatula ile hafifçe karıştırıyoruz.

Uzun süre müdahale edemeyeceğinize dikkatinizi çekmek istiyorum. Aksi takdirde hamur cıvık hale gelecektir. Çubukları sallarken şeklini iyi tutmalıdır.

Hamuru bir torbaya aktarın. Pasta torbası yoksa, sadece sıkı bir torbada. Ucu kesin.

Ve çubukları parşömen üzerine sıkın. Yaklaşık 8-9 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde.

Üzerine pudra serpin. Kurabiye fırında biraz artacaktır.

Ve önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. İlk 5 dakika 200º'de sonra 180º'ye indirip 10-15 dakika daha pişiriyoruz. Pişirme süresi bireyseldir ve kurabiyelerin boyutuna ve fırının gücüne bağlıdır.

Bitmiş bisküviler ince, gevrek bir kabuğa sahip olmalıdır. İçeride yumuşak ve havadar olun.

Hava geçirmez bir kapta bir aya kadar saklayabilirsiniz. Bu kısımdan çıktı yaklaşık 30-35 adettir.

İşte Savoyardi veya başka bir Bayan sopam var.

Sadece 30 dakikada bu kurabiyeleri güvenle pişirebilirsiniz ve en önemlisi her ev hanımının tüm malzemeleri mutfakta bulunur.

Ve bir sonraki yazımda sizlere Tiramisu tatlısının kendisini nasıl toplayacağınızı anlatacağım.

Savoyardi bisküvi bisküvi

Savoyardi, gözenekli bir yapıya sahip uzun bir bisküvi bisküvisidir. Sıvıyı ve kremi iyi emer. Artık savoyardlar, olduğu gibi tüm dünyada biliniyor. gerekli bileşen en ünlü tatlılardan birini hazırlamak için - tiramisu. Bu kurabiyenin tiramisu için değil de böyle icat edildiğine inanmak güç.

Savoyardi'nin doğum yeri, şimdi Fransa'ya ait olan bir bölge olan Savoy'dur ve ünlü kurabiye tarifinin icadı sırasında, güçlü bir bağımsız dükalıktı. 15. yüzyılın sonlarında Fransa Kralı'nın Savoy Dükleri'ni ziyaret ettiği ve yemeklerden çok memnun kaldığı biliniyor. Ve ona, o zamanlar zaten Savoy düklerinin "resmi" kurabiyeleri ve tüm Savoy'un damgasını vuran "resmi" kurabiyeler statüsüne sahip olan, savoyardlı tatlılarla muamele ettiler.

Savoyardi bisküvileri, dük ailesinin küçük üyelerine çok düşkündü - ellerinde tutması çok rahat, süte batırılmış ve kırılgan dişlerle kemirilmiş. Yetişkinler savoyardi'yi kahve ve şarapla yediler ve şefler bu kurabiyeler ve parçaları ile karmaşık tatlılar icat ettiler: şuruplara, likörlere batırdılar, meyveler, meyveler ve tatlı kremalarla karıştırdılar.

ilginç ki orijinal tarif Rusça Charlottes kesinlikle savoyardi içeriyordu: bu kurabiyeler fransız şef Marie-Antoine Karem, daha sonra kremayla doldurduğu formun duvarlarını ortaya koydu. Karmaşık tarif Karema charlotte neredeyse unutuldu ama hemen hemen aynı malzemelerden yapılan İtalyan tiramisu birkaç yüzyıldır modası geçmedi.

Dünyanın birçok mutfağında Savoyardi kurabiyelerinin analogları var, ancak isimleri Savoy Dükleri ile ilişkili değil. İngiltere'de bunlara bisküvi ve kadın parmakları denir; Hollanda'da - uzun parmaklarla; Almanya'da bunlar kurabiye kaşıklarıdır; Portekiz ve Brezilya'da - şampanya bisküvileri; Güney Afrika'da - boudoir bisküvileri; Avusturya'da - iki kez pişmiş; Macaristan'da - çocuklar için bisküvi; Türkiye, Polonya ve Endonezya'da - kedi dili. Menülerde veya tariflerde bu isimlere rastlarsanız, emin olun tüm bu kurabiyeler klasik Savoyards'ta olduğu gibi yapılıyor.

Savoyardi kurabiye tarifi, tüm ustaca olduğu gibi basittir. 5 asırdır değişmedi ve herhangi bir modern ev hanımı sıradan bir mutfakta kolayca çeşniler pişirebilir. İlginç bir şekilde, savoyardi tarifi asla soda ve diğer kabartma tozu içermedi, ancak uzun ve havadar olduğu ortaya çıktı. İşin sırrı beyazları ve sarıları ayrı ayrı çırpmakta yatar ki bu modern mutfak aletleri sorun değil. Bisküvilerin yüzeyindeki gevreklik, fırına gönderilmeden önce hamurun üzerine serpilen pudra şekeri ile oluşturulmaktadır. Bir diğer zor kısım da, hamurun ince şeritler halinde bir fırın tepsisine yerleştirilmesi için bir pişirme torbası almaktır. Gerekli tüm aletler hazır olduğunda, çay için ya da büyük bir ev yapımı tiramisu için büyük bir tabak taze kokulu baharat almak için sadece yarım saat harcamak yeterlidir. İnan bana, bu çabaya ve kirli bulaşık dağlarına değer. Ev yapımı savoyardi'nizi yaptıktan sonra, artık mağazadan satın alınan alternatifleri yiyemeyeceksiniz ve tiramisu'nuz en lezzetli haline gelecektir.

Savoyardi hava kurabiyeleri

İçindekiler:

3 yumurta akı
2 sarısı,
60 gr şeker
50 gr un
30 gr pudra şekeri.

Hazırlık:

Beyazları yumuşak zirvelere kadar çırpın, şekerin yarısını ekleyin ve şeker eriyene ve pürüzsüz, parlak bir kütle elde edilene kadar çırpın. Sarıları kabarık ve kremsi olana kadar ayrı ayrı çırpın. Beyazları sarılarla yavaşça birleştirin, oradaki unu eleyin ve aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Hamuru bir hamur torbasına koyun, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 10-12 cm uzunluğunda şeritler halinde yerleştirin, kurabiyelerin genişliği artacağı için şeritler arasında 4-5 cm boşluk bırakın. Her kurabiyeyi ince bir elek ile pudra şekeri serpin, 10 dakika bekletin, tekrar pudra şekeri serpin ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Savoyardları 10-13 dakika altın rengi olana kadar pişirin. Sıcak bisküviler yumuşak olacak ama sonra sertleşecek. Kurabiyelerin içi nemli kalırsa, soğutma fırınında 5-7 dakika bekletin.

Savoyardi kalın bisküvi

İçindekiler:

4 yumurta,
140 gr şeker
140 gr un
2 yemek kaşığı votka (brendi, viski),
2 çay kaşığı pudra şekeri
bir tutam tuz,
kağıt yağlamak için tereyağı.

Hazırlık:

Unu 3 kez eleyin. Beyazları ve sarıları ayırın. Beyazlara tuz ekleyin, hacim artana kadar çırpın. Yavaş yavaş şeker ekleyerek, sert zirvelere kadar çırpmaya devam edin. Sarıları çırpılmış beyazlara dökün, bir karıştırıcı ile karıştırın, votka ekleyin, karıştırın. Unu birkaç adımda ekleyin ve hamuru aşağıdan yukarıya doğru ve daire şeklinde hafifçe karıştırın. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin, yağlayın ve ince bir un tabakası serpin. Aralarında birkaç santimetre mesafe bırakarak 10 cm uzunluğunda şeritler dikmek için bir pasta poşeti kullanın. Hamuru pudra şekeri serpin, 10 dakika sonra tekrar serpin. Fırın tepsisini fırına koyun ve 200 ° C'de 12-15 dakika pişirin. Kurabiyeleri kapalı fırında 3-5 dakika bekletin - kururlar ve kağıdı kolayca soyarlar. Kurabiyeleri tel ızgara üzerinde soğutun.

Bunların içinden basit tarifler Deneyimsiz aşçılar için aşikar olmayan ve hamurun akıcı olmasına ve bitmiş kurabiyelerin düz ve bulanık olmasına neden olabilecek bazı zorluklar vardır. Bu tadı etkilemiyor, tiramisuda da kurabiyelerin kalınlığı çok önemli değil ama bunları çay masasına servis edemezsiniz. Savoyards'ın ilk seferinde mükemmel olması için sizi uyarmaya çalışacağız. Her şeyden önce, büyük taze yumurtaları bulun. yumurta kullan oda sıcaklığı... Çırpma kapları kuru ve tamamen temiz olmalıdır. Beyazlar çok uzun süre çırpılmamalıdır, aksi takdirde "yüzerler". Kalıcı tepeler oluşur oluşmaz çırpmayı bırakın ve kase ters çevrildiğinde beyazlar yerinde kalır. Sarısı ise çok iyi, neredeyse beyaz dövülmelidir. Beyazları yumurta sarısı ve unu çatal veya çırpma teli ile değil, bir spatula veya kaşıkla karıştırın. hazır hamur içinde çok hava varken hemen bir fırın tepsisine ekilmelidir. Fırının üst rafında savoyardi pişirin ve mümkünse konveksiyonu açın. Kurabiyelerin hemen pişmesi için fırının önceden ısıtılmış olması gerekir.

Tabii ki, aromatik çay ve kahve ile yıkanmış savoyardi kurabiyelerinin veya dondurma yemenin tadını çıkarabilirsiniz, ancak daha fazlası var. ilginç yollar kullanımı ve sadece tiramisu değil.

Savoyardi kurabiye tarifleri:

Kahve kremalı Savoyardi

6 porsiyon için malzemeler:

600 gr hazır savoyardi
2 sarısı,
4 yemek kaşığı Sahra,
1 yemek kaşığı un,
1 yemek kaşığı kakao tozu
60 ml taze demlenmiş kahve,
500 ml süt
200 ml Cointreau likörü,
Çilek, dekorasyon için çikolata.

Hazırlık:

Sarıları şekerle çırpın, un ve kakaoyu ekleyin, karıştırın, kahve ve sütü ekleyin ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Kalın bir krem ​​almalısın. Savoyardi'yi liköre batırın, porsiyonlu kaplara yerleştirin, krema ile doldurun, buzdolabında soğutun. Çilek veya rendelenmiş çikolata ile süslenmiş tatlıyı servis edin.

Savoyardi ile Affogato

6 porsiyon için malzemeler:

9 adet savoyardi,
200 gr ağır krema
1 yemek kaşığı Sahra,
500-600 gr kremalı dondurma,
200 ml taze demlenmiş kahve,
dekorasyon için bitter çikolata.

Hazırlık:

Krema ve şekeri yumuşak tepeler olana kadar çırpın. Savoyardi'yi kırıntılara öğütün. Dondurmayı porsiyonlu kaplara yerleştirin, bir kat kırıntı serpin, sıcak kahve dökün, üstüne krem ​​şanti koyun, rendelenmiş çikolata serpin. Hemen servis yapın.

savoyardi pudingi

12 porsiyon için malzemeler:

100 gr kuru meyve (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik),
100 ml rom veya likör,
300 gr hazır savoyard,
4 yumurta,
2 sarısı,
200 gr şeker
1 yemek kaşığı portakal kabuğu,
1 litre süt
30 gr tereyağı.

Hazırlık:

Kuru meyveleri durulayın ve yarım saat rom ile doldurun. Geniş bir fırın tepsisini tereyağ ile yağlayın, bir kat savoyardi koyun, üzerine kuru meyveler serpin, 2-3 kez tekrarlayın, kalan romu kurabiyelerin üzerine dökün. Bu aşamada kurabiyeleri ezmeyin.

Yoğun bir havadar kütlede şekerli yumurtaları ve sarıları çırpın, ekleyin portakal kabuğu, yavaş yavaş sütü dökün, iyice karıştırın. Süt ve yumurta kütlesini nazikçe savoyard tabağına dökün, kurabiyeleri ıslatmak için 10 dakika bekletin. Puding kabını suyla dolu bir tencereye koyun ve 150 ° C'de 30 dakika ve 180 ° C'de 45-60 dakika daha pişirin. Tahta bir çubukla hazır olup olmadığını kontrol edin - pudingin ortasından temiz çıkmalıdır. Pudingi kalıptan çıkarmak için tamamen soğutun ve bir tabağa çevirin.

Savoyardi ile meyve tatlısı

6 porsiyon için malzemeler:

30-40 adet. hazır tuzluk,
200 gr krem ​​şanti,
3 muz
100 gr krem ​​peynir
meyveler, meyveler, dekorasyon için marmelat.

Hazırlık:

Yuvarlak cam bir kabın altını ve kenarlarını savoyardi kurabiyeleri ile hizalayın. Kremayı gevrek zirvelere kadar çırpın. 1 muzu dilimler halinde kesin. 2 muzu çatalla ezin, krem ​​peynirle karıştırın ve çırpılmış kremaya ekleyin. Kütlenin yarısını tabağın altına koyun, dilimlenmiş muzu üstüne koyun, ikinci bir krema tabakasıyla kaplayın. En sevdiğiniz meyveler, meyveler veya marmelat ile üstünü süsleyin.

Savoyardi bisküvi bisküvi.

İçindekiler

şeker 100 gr
tavuk yumurtası 3 adet
Buğday unu 90 gr
tatmak için tuz
Tereyağı 20 gr
Pudra şekeri 30 gr

Talimatlar

1. Bir kapta yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın.

2. Yumurta sarısını ve 75 gram şekeri köpürene kadar çırpın.

3. Yavaş yavaş 75 gram elenmiş unu ekleyin, karıştırın ve tuzlayın. Çırpılmış yumurta aklarını yavaşça yumurta sarısı kütlesine ekleyin, karıştırın.

4. Fırını 150 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlayın ve un serpin. Bir pasta şırıngasını hamurla doldurun (delik çapı yaklaşık 14 mm). 10 cm uzunluğundaki çubukları fırın tepsisine sıkın.

5. Pudra şekerini kalan şekerle karıştırın. Bu karışımın yarısını kurabiyelerin üzerine serpin.

6. Şekerin çözülmesi için 10 dakika bekleyin ve kalan şeker karışımını kurabiyelerin üzerine serpin. 2 dakika bekleyip fırına verin. Altın kahverengi olana kadar kurabiye pişirin.

Savoyardi yapmak için hamurun kalın ve havadar olması çok önemlidir. Pasta şırıngası yerine temiz bir plastik torba kullanabilirsiniz. Hamurla doldurmanız ve istediğiniz boyutta bir köşeyi kesmeniz gerekir.

Savoiardi - Bisküvi Kurabiye

Savoyardi, ünlü Tiramisu'nun önemli bir bileşenidir. Savoyardi, elbette satın almak daha iyidir, ancak her zaman satılık değildir. Bu nedenle, onları evde pişirebilirsiniz.

Yemek pişirmek için 30 parçaya ihtiyacınız olacak:

3 yumurta
100 gr şeker
90 gr un
1 tutam tuz
20 gr tereyağı
30 gr pudra şekeri

Hazırlık:

1. Yumurta sarısını ve 75 gr şekeri çırpın. 75 gr elenmiş unu azar azar ekleyin, karıştırın ve tuzla tatlandırın. Başka bir kapta beyazları sertleşene kadar çırpın. Çırpılmış yumurta aklarını yavaşça yumurta sarısı kütlesine ekleyin, karıştırın.

2. Fırını 150 ° C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlayın ve un serpin. Bir pasta şırıngasını hamurla doldurun (delik çapı yaklaşık 14 mm). Bir fırın tepsisine 10 cm'lik çubukları sıkın, pasta şırıngası yerine temiz bir plastik torba kullanabilirsiniz. Hamurla doldurmanız ve istediğiniz boyutta bir köşeyi kesmeniz gerekir.

3. Pudra şekerini kalan şekerle karıştırın. Bu karışımın yarısını kurabiyelerin üzerine serpin. 10 dakika şekerin erimesini bekleyin ve kalan şeker karışımını kurabiyelerin üzerine serpin. 2 dakika bekle. ve fırına koyun. Altın kahverengi olana kadar kurabiye pişirin. Hazırladığınız harcı bir spatula ile tepsiden alıp soğutun. Bisküviler yeterince kuru değilse, daha sonra ılık bir fırında kurutabilirsiniz, ancak genellikle bir gecede masada bırakmak yeterlidir.

Tavsiye:

1. Hamuru kalınlaştırmak için hamura 3 değil 2 yumurta sarısı ekleyin.

2. Beyazları çok güçlü bir köpüğe çırpın (tercihen proteinleri çırpmak için özel bir ataşmanlı bir kombine kullanarak). Soğutulmuş beyazları çırpın, sarısı parçaları içlerine girmemelidir.

3. Çırpılmış yumurta sarısı ve şeker karışımına un eklediğinizde hamur çok kalın olacaktır. Yanlış bir şey yok. Ancak tüm çırpılmış proteinleri bir kerede eklemeyin. Sadece 2 yemek kaşığı ile iyice karıştırın. ben. çırpılmış proteinler. Hamur normal kıvamda olacak. Ardından, hamurun havadarlığını kaybetmemesi için hamurun geri kalanıyla DİKKATLİCE karıştırın.

4. Fırın tepsisini bir parça pişirme kağıdı ile kaplayın, yağ ve un ile fırçalayın. Savoyardi'yi kağıttan daha sonra çıkarmak daha kolay olacaktır.

5. Savoyardi'yi pişirmeden önce üzerine şeker ve pudra şekeri karışımı değil, bir pudra şekeri serpin. Bu, proteinlerin düşme olasılığını azaltır. 10 dakika beklemeyin, hemen önceden ısıtılmış fırına koyun.

Ve son şey.

Çerezler "Savoyardi"

Toplam ağırlığı yaklaşık 320 gram olan yaklaşık 30-32 parça için ihtiyacımız var:

Yumurta 4 adet
140 gram şeker
140 gram un
Vanilya şekeri 10 gram
Bir tutam tuz
votka 2 yemek kaşığı
Pudra şekeri 2 çay kaşığı
Fırın tepsisini yağlamak için tereyağı

Hazırlık:

Unu 3-4 kez eleyin.

Beyazları ve sarıları ayırın. Proteinlere bir tutam tuz koyun,

Mikserle önce orta hızda, sonra yüksek hızda çırpın. Proteinler hacim olarak artmaya başladığında, bir çay kaşığı şeker eklemeye başlarız, "sert" zirvelere kadar mutlaka döveriz.

Sarıları doğrudan çırpılmış beyazlara ekleyin,

İyice karıştırın.

Böyle bir kitle olmalı.

Hemen votka ekleyin, karıştırın. Daha sonra unu üç adımda ekleyin,

Her seferinde aşağıdan yukarıya ve bir daire içinde iyice karıştırın.

Hamur oldukça pürüzsüz olmalı!

Fırın tepsisini ince bir tabaka tereyağı veya ghee ile yağladığımız pişirme kağıdı ile kaplayın. domuz yağı, süzgeçten çıkan kağıdın üzerine un serpin, kalan unu silkeleyin.

Bisküvi hamurunu ağzı olmayan bir hamur torbasına veya benimki gibi sadece sıkı bir plastik torbaya koyuyoruz,

Hangi bir "burnu" kesilmiş.

Kolaylık sağlamak için bir bardağa ev yapımı bir çanta koyduk - bu şekilde hamur düşmeyecek.

Savoyardi kurabiyelerini, aralarında küçük bir mesafe bırakmayı unutmadan, 8-10 cm uzunluğunda şeritler halinde bir kağıda ekiyoruz.

Bir çay kaşığı ile düzensiz uçlar ilahi bir görünüm verir. Kurabiyelere aynı şekil ve uzunlukta verilmeye çalışılıyor. Ancak, tamamen mükemmel değillerse - sorun değil!

Şimdi şeritleri bir süzgeçten pudra şekeri serpin, emilene kadar bekleyin ve tekrar serpin.

Kurabiyeleri önceden 200C'de 12-15 dakika ısıttığımız fırına gönderiyoruz, ardından fırını kapatıp 5-7 dakika daha kurabiyeleri kurumaya bırakıyoruz. Tüm fırınların farklı olduğunu hatırlıyoruz ve Savoyards'ın yükseldiğinden, kızardığından ama yanmadığından emin oluyoruz, en geç 12 dakika sonra fırına bakmalısınız.

Bitmiş kurabiyeleri bu tekniği kullanarak fırından çıkarıyoruz: Pişirme kağıdını fırın tepsisinin kenarından aşağıya doğru çekiyoruz.

Çerezler kolayca çıkacaktır.

Tel rafta soğutun.

Tavsiye:

◾Yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır.
◾ Beyazları (!) "sert" zirvelere dövmek zorunludur - mikser bıçaklarından düşmemelidirler. Kurabiye şeklini iyi tutacak ve yayılmayacaktır.
◾Votka herhangi bir güçlü alkolle değiştirilebilir - konyak, brendi, viski.
◾Gevrek bir kabuk elde etmek istiyorsanız, ikinci seferde ürünleri pudra şekeri değil, çok ince toz şeker serpin.
◾Unun bir kısmını yer fıstığı, badem veya kahve ile denemeyi ve değiştirmeyi deneyin. Lezzetli olacak, ancak bunlar zaten Savoyardi tarifinin varyasyonları olacak.
◾ Bu kurabiyeler bazen keklerin kenarlarını süslemek için kullanılır. Bu amaçlar için, kurabiyeler, pastanın monte edileceği formla aynı veya biraz daha yüksek yükseklikte yapılır. Bir fırın tepsisine inerken, her çubuk komşu olanla neredeyse uçtan uca yerleştirilmelidir. Bitmiş Savoyardi'yi tüm "şeritler" ile kağıttan dikkatlice çıkarın ve hemen bir kalıba koyun, ardından kek katmanları ve krema ile doldurulabilir.
◾Estetik açıdan hoş olmayan (ama lezzetli!) "bayan parmaklı" sabah kahvesi, kokulu bir sıvıya batırıldığında daha da keyifli hale geliyor!
◾ Ben kaşıkla yumuşak kremalı dondurma değil Savoyardi kurabiyeleri servis ediyorum. Çok kullanışlıdır - onu toplar ve doğaçlama bir "kaşık" ile yersiniz.

Savoyardi kurabiyeleri

"İtalyan bisküvili kurabiye tarifi Savoyardi (bayan parmakları). lezzetli bisküviçay veya kahve için veya Tiramisu tatlısı için bir temel olarak. "

İçindekiler

Çıkıyor: 48 adet

4 yumurta
125 gr şeker
1 çay kaşığı vanilya
1/8 çay kaşığı tuz
115 gr un

Pişirme metodu

1. Fırını 190 C'ye ısıtın. 3. Hat fırın tepsisini parşömen veya pişirme kağıdı ile ısıtın. Normal 1,25 cm'lik yuvarlak ağızlığa sahip bir pişirme torbası hazırlayın.

2. Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları şekerin yarısı ile çırpın. Beyazımsı olana kadar çırpın, yaklaşık 5 dakika.

3. Temiz mikser bıçakları olan başka bir temiz ve kuru kapta, yumurta aklarını yumuşak bir köpüğe çırpın, yavaş yavaş tuz ve şekerin diğer yarısını ekleyin. Beyazları sarılarla yavaşça birleştirin.

4. Unu bir kaseye eleyin. yumurta karışımı... Yavaşça karıştırın.

5. Pişirme torbasına hamurun yarısını doldurun ve 9 cm'lik kurabiyeleri, aralarında 4 cm boşluk kalacak şekilde sıralar halinde yerleştirin, hamurun diğer yarısı ile tekrarlayın.

6. 190 C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika, kurabiyeler sertleşip altın sarısı olana kadar pişirin. Parşömen ve kurabiyeleri fırın tepsisinden çıkarın ve soğuması için bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Çerezler soğuduğunda, çerezleri parşömenden çıkarın. Saklamak için, bisküvi katmanlarını mumlu kağıtla kaplayarak kapalı bir kapta saklayın.

Tavsiye

Bu kurabiyeler iyi donuyor.

Savoyardi bisküvi bisküvi

İhtiyacın olacak:

Yumurta akı 3 adet.
Yumurta sarısı 2 adet.
Pudra şekeri 30 gr
Toz şeker 60 gr
Buğday unu 50 gr

Savoyardi bisküvileri ünlülerin temelidir. italyan tatlısı Tiramisu. Tarif oldukça basit, ana iş karıştırıcıda, çünkü tüm malzemelerin iyi dövülmesi gerekiyor. Bu havadarlık ve hacim sağlayacaktır. hazır bisküvi... Spesifik kabuk, kurabiyelerin fırınlanmadan önce pudra şekeri ile tozlanmasıyla elde edilir. Çerezleri kapalı bir kapta uzun süre saklayabilirsiniz.

1. aşama malzemeler:

Yumurta akı 3 adet. Toz şeker 30 gr

Beyazları yumuşak zirvelere kadar çırpın, ardından toplam şekerin yarısını ekleyin ve şeker eriyene, pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar çırpmaya devam edin.

2. Aşama Malzemeler:

Yumurta sarısı 2 adet. Toz şeker 30 gr
Kalan şekeri sarılarla birleştirin ve hafif ve kabarık hafif bir kütle elde edilene kadar çırpın.

3. aşama malzemeler:

Buğday unu 50 gr
Beyazları sarılarla dikkatlice birleştirin, oradaki unu eleyin, havayı koruyarak alttan üste hafif hareketlerle karıştırın.

Hamuru bir hamur torbasına veya sıkı bir torbaya aktarın ve 10-12 cm uzunluğunda çubuk şeklinde pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.

4. Aşama Malzemeler:

Pudra şekeri 30 gr

Bir elek ile iki kez pudra şekeri serpin ve 10-15 dakika bekletin.

190-200 derecede altın bej rengi olana kadar pişirin. 10-12 dakika sürecektir.

Çerezler "Savoyardi"

İçindekiler:

3 büyük yumurta
150 gr şeker
150 gr un
100 gr pudra şekeri

Hazırlık:

Beyazları sarılardan ayırın ve şekerin yarısı ile köpürene kadar çırpın.

Sarıları şekerin ikinci yarısı ile beyaz olana kadar çırpın.

Sarısı ve protein kütlesini birleştiriyoruz. Unu eleyin ve hamura yavaşça karıştırın. (hamur) havadar olmalıdır.

Hamuru bir hamur torbasına koyuyoruz ve yaklaşık 12-14 cm uzunluğunda ve yaklaşık 2 cm genişliğinde parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

Bir süzgeçten geçirerek bolca pudra şekeri serpin. Kurabiyelerden dökülen tozu, pişirme işlemi sırasında yanmaması için bir fırça ile parşömen üzerine fırçalıyoruz.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Kapıyı açmadan savoyardi'yi 10 dakika pişirin. Daha sonra fırın tepsisini çıkarıp 180 derece çevirip 5 dakika daha fırına gönderiyoruz.

Kurabiyeleri fırın tepsisinden çıkarın ve soğumaya bırakın.

Her şey. Pişmiş ürünleri daha sonraki mutfak arayışlarında kullanabilir veya sadece çay veya kahve ile kullanabilirsiniz.

Savoyardi veya Bayan parmakları (bisküvi çubukları)

Ürün:% s:

3 yumurta (3 beyaz ve sadece 2 sarısı kullanıldı)
150 gr şeker (veya pudra şekeri)
150 gr un
100 gr pudra şekeri (kurabiyelerin üzerine serpin)

Hazırlık

1. Beyazları sarılardan ayırın

2. Beyazları + 75 g şekeri kuvvetli bir köpük halinde çırpın.

3. Sarıları + 75 g şeker beyazını çırpın (hamurun yüzmemesi için 2 sarıyı çırpın)

4. Protein kütlesi + Sarısı kütlesi -> hafifçe karıştırın -> unu karışıma eleyin -> hamuru yoğurun.

5. Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın ve un serpin (kağıt veya folyo üzerinde pişirebilirsiniz)

6. Bir mutfak şırıngası (Ø1-1.5cm) kullanarak hamurları hazırlanmış bir fırın tepsisine sıkın, pudra şekeri serpin ve önceden ısıtılmış 200° fırına gönderin (çılgın fırınım her şeyi 5 dakikada pişirdi)

Belirtilen sayıda üründen 18 adet kurabiye elde edilmiştir.

Tavsiye:

Uygulamanın gösterdiği gibi, küçüklerse 3 yumurta sarısı ekleyebilirsiniz (genellikle büyük yumurtalarda bile bulunurlar).
Kurabiyeleri eşit hale getirmek için, önceden çizilmiş hücreler ve "boşluklar" olan bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koydum, şırıngam olmadığı için benim için daha kolay ve bununla ilgili deneyimim de var (bir normal plastik torba).
Yine de, kurabiye oluştururken, pişirirken biraz arttığını unutmayın.

Kabartma tozu ve soda OLMADAN yemyeşil savurganlık tarifinin sırrı:

Beyazlar ve sarılar ÇOK sert çırpılır, yani. çırpılmış beyazlar, kabı onlarla birlikte çevirirseniz "durmalı" ve şekerli çırpılmış yumurta sarısı homojen, kabarık, hafif sarımsı bir kütle haline gelmelidir;
- hamur DÖKÜLMEMELİ, ancak yoğun köpüğe benzemelidir (daha doğrusu kelimeyi bulamıyorum);
- fırın tepsisini ısıtılmamış fırına koymayın

Savoyardi bisküvi tarifi veya "bayan parmakları"

Savoyardi veya "bayan parmakları" olarak da adlandırılırlar - ünlü Tiramisu'nun vazgeçilmez bir bileşeni.

Yaklaşık 30 parça Savoyardi kurabiyesi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

3 yumurta
100 gr şeker
90 gr un
1 tutam tuz
20 gr tereyağı
30 gr pudra şekeri

Hazırlık:

Sarısı ve 75 gr şekeri köpürene kadar çırpın. 75 gr elenmiş unu azar azar ekleyin, karıştırın ve tuzla tatlandırın. Başka bir kapta beyazları sertleşene kadar çırpın. Çırpılmış yumurta aklarını yavaşça yumurta sarısı kütlesine ekleyin, karıştırın.
Fırını 150 ° C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlayın ve un serpin. Bir pasta şırıngasını hamurla doldurun (delik çapı yaklaşık 14 mm). Bir fırın tepsisine 10 cm'lik çubukları sıkın, pasta şırıngası yerine temiz bir plastik torba kullanabilirsiniz. Hamurla doldurmanız ve istediğiniz boyutta bir köşeyi kesmeniz gerekir.

Pudra şekerini kalan şekerle karıştırın. Bu karışımın yarısını kurabiyelerin üzerine serpin. 10 dakika şekerin erimesini bekleyin ve kalan şeker karışımını kurabiyelerin üzerine serpin. 2 dakika bekle. ve fırına koyun. Altın kahverengi olana kadar kurabiye pişirin. Hazırladığınız harcı bir spatula ile tepsiden alıp soğutun. Bisküviler yeterince kuru değilse, daha sonra ılık bir fırında kurutabilirsiniz, ancak genellikle bir gecede masada bırakmak yeterlidir.

Tavsiye:

Savoyardi yapmak için hamurun kalın ve havadar olması çok önemlidir. Savoyards'ın şekerleme deneyimi olmayanlar için bile yüksek (1,5 cm) ve gözenekli olmasını garanti etmek için aşağıdakileri yapın:
Hamuru kalınlaştırmak için hamura 3 değil, 2 yumurta sarısı ekleyin.
Beyazları çok güçlü bir köpüğe çırpın (tercihen proteinleri çırpmak için özel bir eki olan bir işlemci kullanarak).
Soğutulmuş beyazları çırpın, sarısı parçaları içlerine girmemelidir.
Çırpılmış yumurta sarısı ve şeker karışımına un eklediğinizde hamur çok kalın olacaktır. Yanlış bir şey yok. Ancak tüm çırpılmış proteinleri bir kerede eklemeyin. Sadece 2 yemek kaşığı ile iyice karıştırın. ben. çırpılmış proteinler. Hamur normal kıvamda olacak. Ardından, hamurun havadarlığını kaybetmemesi için hamurun geri kalanıyla DİKKATLİCE karıştırın.
Bir fırın tepsisine bir parça pişirme kağıdı serin, yağ ve un ile fırçalayın. Savoyardi'yi kağıttan daha sonra çıkarmak daha kolay olacaktır.
Savoyardi'yi pişirmeden önce, üzerine şeker ve pudra şekeri karışımı değil, bir pudra şekeri serpin. Bu, proteinlerin düşme olasılığını azaltır. 10 dakika beklemeyin, hemen önceden ısıtılmış fırına koyun.

Pasta şırıngası kullanma konusunda kesinlikle deneyimi olmayanlar için bunu daha da kolay yapabilirsiniz. 25 x 35 cm ölçülerinde bir kalıp alın, yağlı kağıt ile kaplayın ve hamuru eşit bir tabaka halinde yayın. Sadece 1,5 cm kalınlığında bir tabaka çıkıyor.Savoyardlar hazır olduktan sonra bisküviyi kağıttan ayırıp istediğiniz büyüklükte (2x10 cm) dikdörtgenler halinde kesin ve ılık fırında kurutun.

Artık büyülü ve lezzetli İtalyan tatlısı Tiramisu'yu hazırlamaya başlayabilirsiniz!

Çerezler "Bayan parmakları" (savoyardi)

Tiramisu yapmak için bayanlar parmak (savoyardi) kurabiyeleri kullanılır, ancak çay veya kahve ile servis edilebilir.

Birleştirmek:

3 büyük yumurta
150 gr şeker
150 gr un
100 gr pudra şekeri

Pişirme metodu:

Beyazları sarılardan ayırın ve şekerin yarısı ile köpürene kadar çırpın. Sarıları şekerin ikinci yarısı ile beyaz olana kadar çırpın.
Sarısı ve protein kütlesini birleştirin. Unu eleyin ve hamura yavaşça karıştırın. Havadar olduğu ortaya çıkmalı.
Hamuru bir hamur torbasına koyun ve yaklaşık 12-14 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde parşömen kaplı bir kurabiye tepsisine yerleştirin.
Bir süzgeçten geçirerek bolca pudra şekeri serpin. Kurabiyelerden dökülen tozu, pişirme işlemi sırasında yanmaması için bir fırça ile parşömen üzerine çıkarın.
Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. Kapıyı açmadan savoyardi'yi 10 dakika pişirin. Ardından fırın tepsisini çıkarın, 180 ° çevirin ve 5 dakika daha fırına koyun.
Kurabiyeleri fırın tepsisinden çıkarın ve soğumaya bırakın.

Savoyardi.

Yemek hazırla:

2 yumurta, beyazı ve sarısı olarak ayrılmış (yumurtalar büyük, beyazı 36-37 gr, sarısı 18-19 gr)
25 gr şeker + 25 gr şeker (normal şeker, beyaz - ama iyi)
60 gr sade beyaz un
10 gr patates nişastası
veya
70 gr bisküvi pişirmek için özel un

1/8 çay kaşığı limon suyu
veya
1/4 çay kaşığı krem - tartar

1 çay kaşığı vanilya konsantresi
2 çay kaşığı pudra şekeri
tuz - bir bıçağın ucunda

Ek olarak, ihtiyacınız olacak

1,5 - 2 cm çapında düz yuvarlak ağızlığa sahip pasta poşeti

Parmaklarınızı yerleştirmek için köşesi kesilmiş plastik bir torba da kullanabilirsiniz.
Ancak bu durumda Savoyards'ın eşit ve özdeş çıkmasını beklemeyin.
Bir memeyle bile, hamuru düzgün ve eşit bir şekilde sıkmanız gerekir, meme olmadan hiç çalışmaz, herhangi bir plastik torba bunu sağlamak için çok yumuşaktır.
Ama üzülme! Kitaptaki fotoğrafa bakılırsa, Cordon Blue şekerlemeciler gibi profesyonellerin bile çeşitli kalınlık ve uzunluklarda kurabiyeleri var.

İki çırpma kasesi
kağıt kaplı fırın tepsisine
çırpmak için çırpma teli veya mikser
un elek
hamur karıştırma spatulası

teknoloji.

1. Fırını 170 C - 180 C'ye önceden ısıtın.

Bu yüksek pişirme sıcaklığı, kurabiyelerimize şekil verecek olan hızlı bir kabarma ve kabuklanma sağlayacaktır.

2. Unu iki veya üç kez eleyin.

Herhangi bir pişirme için un elenmelidir!
Ve tarifte yazılı olup olmaması önemli değil, bu her zaman uymanızı tavsiye ettiğim demir bir kural!
Ve bisküviler için, protein sarısı karışımının ve unun minimum üfleme havası kaybıyla homojen bir şekilde karışmasını sağlamak için unu bir kez değil iki veya üç kez elemek daha iyidir.

3. Sarısı oda sıcaklığında + 25 gram şeker, şeker tamamen eriyene kadar (sarısı parmaklarınız arasında ovalayın) ve test "şerit" (TDN) üzerinde olana kadar çırpın.

Bu arada, beyazların aksine, sarıları yenmek imkansızdır. Ve ne kadar iyi çırpılırlarsa, bitmiş kurabiyelerin karakteristik bir "yumurta" tadı o kadar az olur.

4. Proteinler + 25 gr şeker, tuz ve krem ​​tartar ( limon suyu) sert zirvelere kadar çırpın.

Sert zirvelere kadar yendiğinizden emin olun. bu durumda, kurabiyelerin şeklini koruması bizim için önemlidir - onları destekleyecek duvarları yoktur ve beyazları sert tepelere döverek elde ettiğimiz hamurun kütlesi kalın olmalıdır.

5. Çırpılmış yumurta aklarının 1/4'ünü çırpılmış sarılara ekleyin ve çırpılmış kütleyi ezmemeye dikkat ederek karıştırın. Bu aşamada proteinlerin içine giren havanın bir kısmını sarıları sıvılaştırmak adına feda edebilirsiniz, ancak yine de çok dikkatli bir şekilde karıştırmanız gerekir.

6. Unun 1/3'ünü yumurta sarısı-protein karışımına eleyin, ancak karıştırmayın!
Üzerine çırpılmış proteinlerin 1/4'ünü daha ekleyin ve unun 1/3'ünü tekrar eleyin. Karıştırma.
Her şeyi bir kez daha tekrarlıyoruz.

7. Her şeyi "katlama" yöntemini kullanarak homojen bir hamur haline getirin.

8. Hamuru bir hamur torbasına koyun ve şeritleri sıkın, aralarında en az 2 cm mesafe bırakmayı unutmayın.

Tiramisuyu yapacağınız kalıbın boyutuna göre şeritlerin uzunluğunu seçin - veya onları geleneksel 10 cm uzunluğunda yapın.

9. Savoyardi'yi pudra şekeri serpin ve toz eriyene kadar 2-3 dakika bekletin. Üzerine tekrar toz serpin ve fırının orta rafına yerleştirin.

Kurabiyelerin üzerine daha gevrek bir kabuk elde etmek istiyorsak ikinci seferde pudra ile değil çok ince şeker serpelim.

10. 10-15 dakika pişirin (kurabiyeler kabarmalıdır), ardından fırını açmadan, ısıtma sıcaklığını 140C'ye düşürün ve 10 dakika daha pişirin (veya kurabiyeler altın rengi ve kuruyana kadar - süre, ürünün özelliğine göre değişir). fırın ve odadaki hava nemi)

11. Bir çerez yaprağı çıkarın ve çerezleri hemen kağıttan çıkarın.

Bir çerezi kaldırmak kolay değildir, yapışır, ancak olması gerekir, aksi takdirde sürünür.
Savoyardlar bir bıçak veya spatula ile değil, basit bir numara yardımıyla çıkarılır.

Çarşafları Savoyards'ın uzandığı yönde açıyoruz.
Bir elimizle kurabiyelerin olduğu kağıdı yaprağın kenarından nazikçe çekmeye başlıyoruz,
ve bu sırada kağıdı diğer elimizle hafifçe gererek karşı ucunu tutuyoruz.
Ve çerezlerimiz kağıttan kendiliğinden uzaklaşarak güvenli ve sağlam kalır!

Geriye kalan tek şey onu almak - ve tamamen soğuyacağı tel rafa koymak.

Soğutulmuş bisküviler gevrek ince kabuk ve yumuşak nazik orta.

Ancak, tiramisu için kuru kurabiyelere ihtiyacınız var - emprenyeyi daha iyi emecek ve tatlı daha lezzetli olacak.

Fırını 100 C'ye ısıtın, kurabiyeleri tekrar fırına verin (tel ızgara üzerinde) ve tamamen kuruyana kadar kapağı hafif aralık bırakarak kurutun.

Savoyardi'nin içi şöyle görünür:

6-8 kişi için yeterli olan tiramisu için, bu tür en az iki porsiyon kurabiyeye ihtiyacınız var.

Ama turbo fırınınız yoksa ve aynı anda 2 yaprakta pişiremeyecekseniz 4 yumurtayı birden çırpmayın.
bitmiş bisküvi hamuru 30 dakika pişirmeden durursa düşecek!

Tavsiye:

Asılsız ve pişmiş savoyardi olmaması için kendi tarifime göre, yumurta başına 50 gram şeker oranında pratikte göstermeye karar verdim.

Kurabiyelerim felaket bir şekilde olmasa da bulanıktı - çünkü daha az şeker koydum ve çok fazla limon suyu dökmedim ve tarifimde daha fazla un var.
Ve tüm bunlarla birlikte - "olağan" şeker miktarına kıyasla gözle görülür şekilde dağıldı.
İşte resimde yan yanalar, soldaki yumurta başına 25 gram şeker, sağdaki 50 gram (aynı çapta bir tüpten biriktirildi).

Bu, şeker miktarının sonucu nasıl etkilediğini açıkça göstermektedir.

Şeker miktarını güvenle azaltabileceğiniz veya artırabileceğiniz unlu mamül türleri vardır - sadece tadı değişir, ancak bu ürünün dokusunu etkilemez.
Ve şeker miktarının temelde önemli olduğu hamur işleri türleri vardır - bunlar beze ve çırpılmış proteinli (bisküvi) her türlü hamurdur.
Burada şeker, yapı oluşturan bir elementin rolünü oynar ve fazlalığı veya eksikliği, bir bütün olarak unlu mamüllerin reddedilmesine yol açar.
Yani şeker eksikliği olan beze, fazlalık ile çok yumuşak çıkıyor - içeride yanıyor.

Şeker benzer bir rol oynar bisküvi hamuru kaliteyi de etkiler.

Bu durumda şeker bir sıvının rolünü oynadı, bu yüzden Savoyards bulanıklaştı.
Ama verilen tarifte limon suyu da vardı. Büyük bir sayı(Ortalama olarak 1/2 limondan veya 4 yemek kaşığından 60 ml meyve suyu sıkılır). Daha fazla meyve suyu dökseydim, hiç kek pişirirdim ...

Tiramisu - ilahi ve çok basit

Çoğu geleneksel tarif Tiramisu.

İhtiyacımız var:

Mascarpone 1000 gram
Pudra şekeri 200 gram
Savoyardi kurabiyeleri 500-700 gram
6-8 adet taze yumurta
Taze demlenmiş Espresso yaklaşık 700 ml
Mükemmel kalitede kakao tozu 40-50 gram
100 ml

hemen uyarıyorum! Ailenizin ve arkadaşlarınızın haklı öfkesine maruz kalmak istemiyorsanız, o zaman daha az ürünle tiramisu pişirmenin cazibesine karşı koyun - 1 kg mascarpone tarifi düzinelerce aç ağız ve geniş mide tarafından test edildi.

Sarıları şekerle bir süpürgeyle çırpın (ben bu cihaza çırpma teli diyemem!) Veya mikserle beyazlaşana kadar çırpın. kadar mascarpone ile karıştırın. homojen kütle... Buradaki bisküvi tarifindeki gibi hazırlanan beyazları ayrı bir kapta çırpın. Yukarıdaki karışımla karıştırın.

Güçlü bir espresso demleyin, soğuyana kadar soğutun, Marsala ekleyin. Kalıbın dibine (25 cm çapında ve 9 cm yüksekliğinde yuvarlak kristal bir salata kasem vardı) bir kat krema yaydık. Kurabiyeleri hızlıca kahveye batırın ve kremanın üzerine yerleştirin. Bisküvileri kahveye fazla maruz bırakamazsınız - çok çabuk dağılırlar! Yine bir kat krema, ıslatılmış kurabiyeler koyuyoruz. Krema ve kurabiyelerimiz bitene kadar işlemi tekrarlayın. Üzerine kakao serpin, streç film ile kaplayın ve demleyin ve buzdolabında bekletin.

12 saat sonra tiramisu servis edilebilir. Sadece kalıptan kaşıkla evde yemek çok lezzetli. Katılıyorum - çekici değil. Ama ne kadar lezzetli! Daha resmi bir yemek için tiramisu parçalarını büyük bir kaşıkla tatlı tabaklarına koyup tatlı kaşığı veya çatalla yiyebilirsiniz.

Kenar notları:

◾Mascarpone, iyi yağlı süzme peynir ile değiştirilebilir.
◾Espresso, bir süzgeçten süzülmüş sert kahvedir.
◾ Madeira, iyi porto şarabı, brendi, konyak alkol olarak uygundur.
◾ Alkolsüz de yapabilirsiniz - yine de lezzetli olacaktır.
◾Eğer kesinlikle korkuyorsanız çiğ yumurta, sonra sarısı üzerine sabayon benzeri bir krema yapabilir veya muhallebi yapabilirsiniz. tereyağı kreması fırında.

Tiramisu tarifi için muhallebi seçenekleri:

Sabayon:

Sarısı (ne yazık ki beyazların başka amaçlar için kullanılması gerekecek) 8 adet
Şeker 200 gram
Şampanya, Marsala veya beyaz tatlı şarap 270 ml

◾ Tüm malzemeleri bir kapta veya fırına dayanıklı bir kapta karıştırın.
◾Giy su banyosu, sürekli çırpma ile yaklaşık 10 dakika pişirin. Krem biraz kalınlaşmalıdır.
◾Soğutun, tiramisu kremasına ekleyin.

Pişmiş Muhallebi:

Ürünler önceki tariftekiyle aynı.
◾Tüm ürünleri karıştırıp mikserle çırpın.
◾ Fırını 150C'ye ısıtın.
◾Kütleyi bütünsel bir forma dökün.
◾ İçinde kaynar su bulunan daha büyük başka bir yemeği fırına koyun.
◾ İçine kremalı bir kalıp koyuyoruz ki su ortasına gelsin. Bu, kremayı eşit şekilde pişirecektir.
◾Kremanın ortası "sallanmaya", jöle gibi titremeye ve kenarları daha yoğun hale gelene kadar pişirin.
◾ Kütleyi tamamen soğumaya bırakın, mascarpone ile karıştırın.

Sonuç olarak, tiramisu tarifinin başka bir "kırsal" versiyonunu veriyorum - ev yapımı süzme peynir ve ev yapımı krema, hiç yumurta yok.

İhtiyacımız olacak:

Ev yağlı süzme peynir 500 gram
Ev yapımı ayırıcı krem ​​%35 500 gram
Espresso 600 ml
Savoyardi 600 gram (2 büyük paket)
konyak 100 ml
50 gram serpmek için taze çekilmiş kahve
Süzme peynirini bir karıştırıcıda iyice çırpın.

Kremayı mikserle çırpın,

Tereyağı almamaya dikkat edin. Süzme peynir ve kremayı karıştırın.

Kalıbın tabanına (25 cm çapında ve 9 cm yüksekliğinde) bir kat krema koyun,

Çerezleri hızlıca daldırın

Bir kat krema koyun.

Ve böylece yiyecek bitene kadar. Deney için üstüne kakao değil, çekilmiş kahve serptim.

Formu örtün ve 12 saat buzdolabına gönderin. Üzgünüm, ama kesilmiş fotoğraf yok. Kendimi tuttum ama çok geçti. Tiramisu, sevimli bağırsaklarıyla poz vermeye vakit bulamayınca ailemin kurbanı oldu.

Tarifleri bugün programımda olan Tiramisu elbette bir dogma değil! Katmanlar serpilebilir çikolata parçaları, kızarmış fındık, doğranmış pralin, meyve dilimleri, çilek, kuru meyveler ile mevsim. Daha hafif bir seçenek var - mascarpone yok, muhallebilerden sadece biri.

Çilekli Pasta- bir yaz senfonisi.

Çilekli kek yapmak için ihtiyacımız var:

Un 175 gram
şeker 175 gram
Yumurta 5 adet
votka 1 yemek kaşığı
Bir tutam tuz
Ham savoyardi kurabiyeleri serpmek için pudra şekeri

Doldurmak için:

Krem (%33-35) 600 ml
Soyulmuş çilek 500-600 gram
Anında jelatin 22 gram
Su 130 ml
Şeker 200 gram

22-24 cm çapında pasta için ayrılabilir form
Fırın tepsisi (benim ölçülerim 39x31 cm)
Bir yaprak pişirme kağıdı

Kağıdı yağlamak için yağ

"Bayan parmakları" pişirmekle uğraşmak istemiyorsanız, mağazadan hazır satın alın. Bezel için 22-24 parça, iç döşeme için 20 parçaya ihtiyacımız var. Ev yapımı şaheserler yapmayı özellikle ileri düzeyde sevenler için, çilekli kek için kendi başlarına çeşniler pişirmeyi öneriyorum. Bu tarif için kurabiyeleri birbirine yakın olacak şekilde kurdela oluşturacak şekilde yerleştirmeniz gerekiyor. Hala sıcak bantlar Kapalı, çıkarılabilir bir forma yerleştirin. Bitmiş kurabiyelerin geri kalanını tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Dolgu:

Yıkanmış ve süzülmüş çilekleri bir çatalla ezin veya bir karıştırıcıda patates püresi yapın, şekerle karıştırın. Jelatini 15 dakika soğuk suda bekletin, ardından tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte koyun. Doğranmış çileklerin üzerine hemen dökün ve buzdolabında soğumaya bırakın. Bu sırada soğuyan kremayı çırpın.

Tamamen soğutulmuş çilekli jöle

Çırpılmış krema ile bir karıştırıcı ile karıştırın.

Toplantı:

Formun altını çerezlerle sıkıca hizalayın, dolgunun bir kısmı ile yayın,

Sonra başka bir sıra düzenleyin,

Tekrar krema ile yağlayın,

Katmanları tekrarlayın. Üst tabaka bir krem ​​olmalı.

Pastayı en az bir saat buzdolabına koyun. Bu süreden sonra şehidi esaretten çıkarın, dikkatlice standa aktarın. Kendi takdirinize göre dekore edin. Bir yelpazeye yerleştirilmiş taze çilekler çok etkileyici görünüyor. Göz açıp kapayıncaya kadar yendiği için süslemeli büyük bir pastayı fotoğraflayacak zamanım olmadı. Acilen hazır bisküvilerden tatlı şeklinde küçük porsiyonlu bir çilekli kek yapmak zorunda kaldım. ben öyle yaptım

Notlar:

◾ Tereyağı kalmasın diye krema için kremayı kesmeyin.
◾ Bisküvilerin boyları yaklaşık 9 cm olmalıdır.
◾ Dondurulmuş çilek püresini şekerli kış aylarında çilekli kek yapmak için kullanabilirsiniz.
◾Kremanın yarısı değiştirilebilir İngiliz kreması... Bu bize çilekli bavarois verecek.
◾ Çilekler pişirmeden önce birkaç saat çilek likörü veya konyak içinde bekletilirse farklı tatlar elde ederiz.
◾Çilekle de çok ama çok lezzetli oluyor.
◾Büyük bir pastayı çileklerle süslüyorsanız, hava almaması için her parçayı bir pişirme fırçası kullanarak sıvı şeffaf çilek jölesi ile yağlamanız gerekir.
◾ Çilekli jöle yapılıyor.
◾Streisel kırıntısı, taze çileklerle birlikte pasta dekorasyonu olarak iyidir.
◾Pastanın narin tabanını bir kez daha incitmemek için kalıbın tabanıyla birlikte bir sehpaya koyuyoruz.