Suudi Arabistan mutfağı. Suudi Arabistan yemekleri. Suudi Arabistan mutfağı Suudi Arabistan'da geleneksel içecek

Kuzu, keçi eti, kümes hayvanları, balık (ringa balığı, levrek, yıldız mersin balığı, beluga, mersin balığı) Ortadoğu mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Sığır eti çok daha az tüketilir ve domuz eti neredeyse tamamen hariç tutulur. Her türlü sebze çok yaygındır ve pirinç - etten sonra - "bir numaralı" üründür. Birçok yemek kıyma ve pilav üzerine kuruludur.

Çeşitli Arap ülkelerinin halklarının mutfağı, bazı farklılıklara rağmen birçok ortak özelliğe sahiptir. Arap ulusal mutfağının karakteristik bir ortak özelliği, kuzu, dana eti, keçi eti, kümes hayvanları, baklagiller, pirinç, sebze ve meyvelerin taze, kurutulmuş veya kurutulmuş olarak kullanılmasıdır. Balık, yumurta, süt ürünleri (özellikle beyaz peynire benzeyen peynirler) yemeklerinin özel bir yeri vardır. Arap mutfağı baharatlar ve baharatlar olmadan düşünülemez - soğan, sarımsak, kırmızı ve karabiber, tarçın, aromatik otlar, zeytin. Zeytinyağı çoğunlukla yemek pişirmek için kullanılır, ancak çoğu kişi için tipik olarak kabul edilebilir. et yemekleri hiç yağ yok. Et, 300 ° C'ye ısıtılmış bir tavada kızartılır. Bu tür kızartma sırasında oluşan kabuk et suyunu tutar ve pişmiş yemek özellikle yumuşak ve sulu olur.

Arap ülkelerindeki birçok insan günde iki kez yemek yer. Günde iki öğün yemekle sabahları çok doyurucu bir kahvaltı ve akşamları oldukça geç saatlerde eşit derecede doyurucu bir öğle yemeği yiyorlar.

Özellikle şenlikli bir akşam yemeği söz konusu olduğunda, birçok Arap halkı için yemek servis sırasının bizim için normal Avrupa'dan tamamen farklı olduğuna dikkat edilmelidir. Böylece, Yemen'de şenlikli bir akşam yemeği genellikle bir karpuz veya kavun ile başlar, ardından bintas-sahi servis edilir - eritilmiş tereyağı ve bal ile doldurulmuş tatlı bir hamur, ardından özel soslu bir kuzu eti ve akşam yemeği et suyu ile biter. Bu nedenle, "birinci", "ikinci" olağan terimlerini kullanırsanız, burada yemeklerin servis sırasından bahsetmediğimizi hatırlamalısınız!

En popüler ilk yemekler, fasulye ve pilavlı etli çorbalar, yeşil fasulye, kapari, bezelyedir. Arap çorbalarının çoğu özel bir şekilde hazırlanan et suyu ile hazırlanır. Et suyu kaynatılmadan önce yağsız büyük bir parça halinde kızartılır ve ardından soğuk su ile dökülür ve yumuşayana kadar pişirilir. Hazır ve süzülmüş et suyuna sebzeler eklenir.

İkinci yemek genellikle et veya kümes hayvanları, haşlanmış veya kızarmış pilavdır. Et yemeklerine genellikle kuru üzüm, incir, badem, baharat, sıcak baharatlar eklenir. Bu nedenle, Yemenliler arasında pirinç, kuru üzüm, badem ve baharatlarla doldurulmuş bir kuzu eti yemeği özellikle popülerdir. baharatlı sos sofraların vazgeçilmezi kırmızı biber, hardal ve aromalı otlardan oluşan helba. Iraklıların favori ulusal yemekleri, genellikle kuru üzüm, incir, badem ve ayrıca etli bir et yemeği olan yahni ile desteklenen kuzu ve pirinç pilavıdır. sıcak baharatlar... Suriye ve Lübnan'da geleneksel et yemekleri kubba - kızarmış veya haşlanmış et topları, balık, çeşitli baharatlar, sebzeli yahni.

Atıştırmalık olarak çeşitli taze ve salamura sebzeler kullanılır: zeytin, domates, biber vb., ayrıca fındık, karpuz çekirdeği, hurma.

Birçok Arap halkı arasında ortak bir yemek mısır lapası- Sulanabilen Boer gulyabani bozuk süt veya küçük et parçaları ile servis edilir. Tatlı yemekler, iyi bilinen helva ve şekerlenmiş meyvelerdir. İçeceklerden - ekşi süt, çay ve elbette kahve, kural olarak şekersiz içilir, ancak baharat ilavesiyle.

Kahve, geleneksel bir Arap içeceğidir ve hazırlanma süreci, genellikle konukların kabulü ile ilişkili karmaşık bir prosedürdür. Örneğin Suudi Arabistan'da kahve şu şekilde hazırlanır. İlk olarak, taneler kızartılır, küçük bir metal çubukla karıştırılır. Daha sonra kahve belirli bir ritmi korumaya çalışırken elle bir havanda öğütülür. Kahve demlemek için, bir şekilde çaydanlıkları andıran üç boyutta özel bakır veya pirinç kaplar kullanılır. Misafirlere kahve ikram edilirken de belli bir prosedür izlenir. Misafirlere kıdem sırasına göre fincanlarda hazır kahve ikram edilir. Onur konuğuna üç kez kahve ikram edilir, ardından nezaket kurallarına göre teşekkür etmek ve reddetmek gelenekseldir. Daha önce de belirtildiği gibi, kahve genellikle şekersiz içilir. Suudi Arabistan'da baharat olarak karanfil ve kakule, Irak'ta safran ve kakule eklemek gelenekseldir. küçük hindistan cevizi... Ancak dünyanın en iyi kahvesini sağlayan ülke olan Yemen'de, ulusal içecek kahve değil, gishr - kahve kabuğu kaynatmadır. Bu içeceğin tadı çayla karıştırılmış kahve gibi. Bu içecek küçük bir toprak testide demlenir ve hazır olduğunda şeker ve bazen baharatlar eklenir.

Orta Doğu mutfağı kayda değer keskinliği ile dikkat çekiyor: biber, soğan, sarımsak, çeşitli sıcak ve aromatik kökler, otlar olmadan, kendine saygılı bir şef yemek yapmaya başlamaz.

Laktik asit ürünleri çok popüler: ekşi süt, kefir, peynir, un yemekleri; sadece beyaz ekmek kullanılır. Çoğu zaman bunlar büyük keklerdir (lavaş, churek).

Ana sıcak içecek çaydır. Tatlı olarak hem doğal hem de kurutulmuş olarak birçok meyve kullanılır.

Görgü tanıklarının anlattığı yemek organizasyonunun ve yemek pişirme teknolojisinin bir dizi özelliği ayrıntılı bir açıklamayı hak ediyor.

Sovyet gazeteci O. Gerasimov "Mezopotamya'da 10.000 km" adlı kitabında Irak mutfağı hakkındaki izlenimlerini okuyucuyla paylaşıyor.

Yerel restoranlar, yazıyor, lezzetli bir et yemeği hazırlıyor - gaz. Bu yemek Suriye kökenlidir ve orada "shawarma" olarak adlandırılır. Mutfağı ve şefleriyle ünlü Kahire'de bile Suriyeliler tarafından hazırlanmaktadır. Ancak Iraklılar iyi öğrenciler olduğu ortaya çıktı ve Bağdat'ta hazırlanan gaz Şam "shawarma" dan daha düşük değil.

Gaz için kuzunun etini kalın bir şişin üzerine alın. Yüksek piramit, büyük yağ parçalarıyla taçlandırılmıştır. Aşçı, piramidin her tarafının eşit şekilde kızarması için şişi yavaş yavaş çevirir. Et hazır olduğunda, üstü kapalı bir kepçenin içine büyük bir bıçakla kesmeye başlar. Tek kelimeyle "tursha" denilen tuzlu şalgam, turp, sarımsak, salatalık, soğan ve kırmızı biber, gümüş tepside gazlı olarak servis edilir. Genellikle tüm bu yiyecekler laban - ekşi keçi sütü ile yıkanır, suyla seyreltilir ve biraz tuzlanır.

Iraklılar balığa, özellikle alabalıklara çok düşkündür. Kızartıldıktan sonra bol biber ve doğranmış domates ile servis edilir.

Ünlü balık yemeği "maskuf" Bağdat'ta Ebu Nuvas sahilinde hazırlanıyor. Her ziyaretçi, aşçıların hemen bağırdığı, paçavraları giydiği ve yanan çalılıklara ittiği küçük bir havuzda canlı balık seçer.

On beş dakika sonra balıklar kömürlerin üzerine konur ve büyük bir tabakta taze veya fırınlanmış domates veya soğanla servis edilir.

Tatlı meyve yemekleri, kekler, unlu ürünler, ekşi süt, kefir ve peynir çok popüler.

Iraklılar çok az alkollü içecek tüketiyor. Shemin (şiddetle çırpılmış kefir) ve çeşitli şerbetler (meyve suları), özellikle badem özü çok popülerdir. Ana sıcak içecek çaydır. Iraklılar beyaz ekmeği tercih ediyor.

Türkler, mutfak kreasyonları için çeşitli ilgi çekici isimlerin büyük ustalarıdır. "Vezirin Parmağı", "Kadın Uyluğu", "Türk Mutluluğu", "Yaralı Sarık", "Sultan Beğendi", "İmam Bayıldı" - bu egzotik liste neredeyse sonsuz hale gelebilir, ancak en dikkat çekici şey şudur: gösterişçi isimlerin mutfak performanslarına karşılık geldiğini.

En yaygın Türk yemeği pilavdır (pirinç, safran, biber ve domates sosu ilavesiyle yağda pişirilir); dolma - pirinç ve ince kıyılmış etle doldurulmuş biberler - pilavdan daha düşüktür. Sofranın şahı şiş kebaptır, kuzu ya da keçi eti parçalarının şişte kızartılarak sıcak ateşte kavrulmasıdır. odun kömürü... Bir diğer popüler yemek ise çoban(kırmızı biberle tatlandırılmış ve güneşte kurutulmuş dana eti). Ağırlıklı olarak yaz aylarında ve sonbahar başında tüketilir.

Tipik bir Türk yemeği, peynir ve ekşi krema veya kıyma ile doldurulmuş puf böreğidir.

Menüyü incelemek yerine doğrudan mutfağa giderseniz, ev sahibi en azından rahatsız olmaz: ulusal gelenekte, böylece her konuğun sipariş edilen yemeğin nasıl hazırlandığını görme hakkı vardır. Birini veya diğerini deneyebilir ve ancak o zaman ona hangi tavadan yemek sunacağını gösterebilir.

Türkler yemek pişirmede büyük ustalar şekerleme: kurabis (bal ve şekerli bisküvi), baklava (fındıklı kek).

Antik çağlardan beri bilinen kadayıf.

Türkiye'de alkollü içecekler nadiren ve azar azar tüketilmektedir. İtibaren olmadan alkollü içecekler kefir (ayran) popülerdir. Pıhtılar kaybolana kadar çırpın, biraz tuz ekleyin ve soğutun.

Kahve yapma yöntemi dünya çapında ün kazandı. Buna "Türkçe" denir.

Küçük Asya ve Arap Yarımadalarında yaşayan halkların mutfağı genellikle çok lezzetli, ilginç ve birçokları tarafından popülerdir, ancak en çok bunun öne çıktığını belirtmek gerekir. Lübnan mutfağı.

Lübnanlılar, kendilerini enfes ve tuhaf yemekleri "toplama" tutkusuna adamış büyük gurmelerdir, ancak bu "koleksiyonlar" doğal olarak ne stok kitaplarında, ne cam dolaplarda ne de duvarlarda sığınak bulmaktadır.

Lübnan mezzası (mazzadan - "bir yudum almak", "tatmak") en az 30 tabaktan oluşur. Böylece aynı anda servis edilebilir: kuzu omuriliği; kızarmış böbrekler; füme dana dili; pembe karides; şamanandar veya shammandur; sirke içinde pancar; çiğ karaciğer nane ile; taze salatalık; salamura soğan; khubz - ince Arap ekmeği; badem; üçgen şeklinde tost gibi bir şey; pişmiş deniz balığı; koyun dili; ay çekirdeği; patlıcan kızartma; yeşil ve siyah zeytin; havuç, patates; kavrulmuş antep fıstığı, vs., vs. Yukarıdakilerin tümü, bir Avrupalının bir garsondan özel bir danışma almadan başlamaya cesaret edemeyeceği gerçek bir yemek için sadece bir başlangıçtır. İşte yemekler, örneğin, bu çok parçalı eylemin ilk kısmı şunlardan oluşabilir: çiğ incir ve şekerlenmiş incir; muz, portakal, fıstık; kızarmış Karnıbahar, bakla taze bezelye; mantar soslu fasulye; haşlanmış pirinç.

Tabii ki, susam yağı serpilmiş bir laban olmadan bir oburluk eylemi imkansızdır. Ancak bu yemek de yemeğin sonu değil. Yöresel tahıllardan özel olarak hazırlanan, limon suyu, maydanoz, susam yağı, sarımsak ile tatlandırılan yulaf lapası; balık, dereotu ve sarımsak ezmesi; ortalama yiyicinin bilmediği deniz ürünlerinden hazırlanan yemekler - hem bitki hem de hayvan kökenli. Tek kelimeyle, bu liste istediğiniz kadar devam ettirilebilir.

Özetle, Lübnan mutfağının tüm çeşitliliği ile Ortadoğu'da yemek organizasyonu için verilen tavsiyeler çerçevesine çok uygun olduğunu söyleyebiliriz.

Arap Yarımadası'nın göçebe Araplarının mutfağı farklı görünüyor. Süt ürünleri, özellikle ekşi süt (laban) ve peynir ile hurma diyetlerinde önemli bir yer tutar. Mayasız yassı kekler dhurra, mısır veya buğdaydan yapılır. Yoksul çobanların ve köylülerin sofrasında et - tatil yemeği büyük bir ciddiyetle hazırlanır ve yenir. Et sadece yaz sonunda, yiyecekler kuruduğunda ortaya çıkar. Dana, kuzu, deve eti yenir.

Suudi Arabistan mutfağının bir özelliği (aslında çoğu Arap mutfağında olduğu gibi) ısı tedavisi yağ kullanılmadan birçok et yemeği. Et proteinleri, 300 ° 'ye ısıtılan tava yüzeyi ile temas halinde kıvrılır ve et suyunu üründe tutan bir kabuk oluşturur. Bu sayede yemek özellikle yumuşak ve sulu.

Kaynatılarak süt tozu gibi bir şey yapılır, kullanılmadan önce suda eritilir. Sıcak havalarda, suyla kuvvetlice seyreltilmiş ekşi sütten yapılan bir içecek yaygın olarak kullanılır.

Yerleşik Arap nüfusunun ana yemeği arpa, daha az sıklıkla mayasız kekler, darı lapası, haşlanmış fasulye, sebzeler, tahıllar, bezelye, balkabağı çorbası, hurma ve meyveler şeklinde pişmiş buğday ekmeğidir. Yaygın bir yemek, özel olarak işlenmiş buğday veya mısırdan yapılan, ekşi süt serpilir ve özel durumlarda et parçaları serpilir. Zeytinyağı ve kırmızı biber ile karıştırılmış undan yapılan yulaf lapası da popülerdir. Yemek, kırmızı biber ve diğer baharatlarla bolca tatlandırılır.

Bazı bölgelerde hurma neredeyse tahıllar kadar önemlidir. Onlardan diğer ürünlerle karıştırılarak çeşitli yemekler hazırlanır ve bir fıstık hurma suyundan şeker pişirilir. Tarihler, tüm yıl boyunca saklanabilen bir macun yapmak için kullanılır. Bu hamur bazen arpa veya diğer unlarla karıştırılır. Kurutulmuş ve kurutulmuş tarihler çok popülerdir. Yemenlilerin yemeklerinin vazgeçilmezi kırmızı biber, hardal ve aromatik bitkilerden yapılan acı sos helbadır. En popüler yemek, pirinç, kuru üzüm, badem ve baharatlarla doldurulmuş genç bir kuzudur.

Arapların misafirperverliği sınırsızdır: ev sahibi, misafiri kabul ederek kelimenin tam anlamıyla "en iyisini verir". Evdeki bir misafir, doyurucu bir yemekle işaretlenmiş, son derece önemli bir olaydır. Örneğin, Yemen'i ziyaret eden Sovyet gazeteci AI Stupak'ın ifadesine göre durum şöyle görünebilir: eritilmiş tereyağı ve bal. Kuzudan sonra misafirlere helba soslu haşlanmış et servis edilir. Öğle yemeği et suyu ile biter. Ellerinizle yiyin, tütsü buharına batırılmış suyla yıkayın. "

Arap Yarımadası'ndaki Arapların en sevdiği içecek, önce Yemen'e, oradan da 16. yüzyılda Kuzey Arabistan'a getirilen kahvedir. Kahvenin hazırlanması, genellikle konukların kabulü ile ilişkili karmaşık ve ciddi bir törendir. Genellikle ev sahibi kahveyi kendisi yapar. Taneler önce metal bir çubukla karıştırılarak kavrulur, ardından özel bir havanda belli bir ritme uygun olarak dövülür. Yemek pişirmek için çaydanlığa benzer bakır veya pirinç bir kap kullanılır. hazır içecek kıdeme göre bardaklarda servis edilir. Onur konuklarına üç kez servis yapılır, bundan sonra nezaket kuralları, önerilen yeni kısmı teşekkür etmeyi ve reddetmeyi gerektirir. Kahve şekersiz içilir, ancak baharat ilavesiyle, çoğunlukla karanfil ve kakule.

Irak, Türkiye, Lübnan, Suriye, Ürdün, Suudi Arabistan, Yemen'den gelen turistler için tavsiye edilir:

soğuk mezelerden: taze sebze ve meyvelerden ve doğal sebzelerden herhangi bir salata, haşlanmış patatesli doğal ringa balığı: chum ve taneli havyar: balyk, somon, tesha: hamsi, sardalye: jöleli mersin balığı; marine edilmiş balık: kızarmış tavuklar, salamura sebze ve meyveli tavuklar; soğuk etler: yaban turpu ile jöleli dil; kırmızı fasulye fındık sosu: ekşi krema ile turp; kabak havyarı, patlıcan: peynir: mayonezli yumurta;

ilk derslerden:çorba-kharcho, piti, bozbash Erivan, chikhirtma: ev yapımı erişte ve tavuklu çorba; fasulye şehriye çorbası: kuzulu bezelye çorbası: bakliyatlı patates çorbası, pirinç; mevsime göre kulak, tatlı çorbalar;

ikinci derslerden: mersin balığı, yıldız mersin balığı, beluga, kızarmış patates veya şişte; ekşi kremada pişmiş sazan; Kuzu kebabı; kuzu pilavı; kuzu güveç; lula kebap, tava kebap; basturma; tütün tavukları; biber dolması, kabak, patlıcan, domates; etli krep; ekşi kremalı krepler, krepler; etli köfte, köfte; sebze ve pilav ile haşlanmış dana eti, langette, biftek, antrikot, fileto, dana straganofu; azu, gulaş; ekşi krema soslu yulaf lapası ile pişmiş kuzu; süt soslu haşlanmış balkabağı, fasulyeli balkabağı ekşi krema sosu, pirinç lapası ile pişmiş balkabağı; ekşi krema ile sütte tereyağlı mısır; ekşi krema sosunda pişmiş mısır; sütlü karabuğday lapası, tereyağlı sütlü pirinç lapası, buğday lapası; püresi baklagiller.

Garnitür olarak sebze, pirinç, fasulye, patates servis edebilir, ancak kaynatamazsınız;

tatlı için: taze ve konserve meyvelerden, muslardan, dondurmadan kompostolar ve jöleler; kurabiyeler, kekler, hamur işleri, kekler; kavun, üzüm, şeftali, portakal, ananas.

Öğle yemeğinden sonra bisküvi ve limonlu çay gereklidir.

Şeker, kakule, karanfil, safran, hindistan cevizi sade kahve ile ayrı ayrı servis edilmelidir.

Yahudi mutfağı. İsrail bir göçmen devletidir, dolayısıyla her aile geldiği ülkenin etkisi altındadır.

Balık ve boyun dolması, geleneksel cumartesi cholent ve hamim çorbaları, çeşitli çeşniler, kugels ve strudeller, ağzınızda eriyen ihale puf böreği etli ve ezilmiş ceviz dolgulu, ekşi kremada boğulan kırmızı pankekler, Buhara ve Fars pilavı, Faslı Yahudilerin, biberin keskinliğinin balın tatlılığıyla buluştuğu büyülü mutfağı...

Yüzyıllar önce kendilerinin ve torunlarının hayatlarını kurtaran İsrail'in on iki kabilesi dünyaya dağılmamış olsaydı, tüm bunların Yahudi mutfağında olamayacağını hayal etmek imkansız. Zamanla, Batı Avrupa ülkelerine kaçanlara Aşkenazi, Kuzey Afrika ve Orta Doğu'ya kaçanlara Sefarad denilmeye başlandı.

İlki, hiç küçümsemeden, hayvansal yağ, şeker, soğan ve sarımsakla tatlandırılmış sığır eti ve kök sebzeleri yedi: Aşkenaz mutfağı İtalyanlardan, Almanlardan, Fransızlardan ve Slavlardan çok şey ödünç aldı. İkincisi, uzun süre Eski Ahit'te belirtilen yiyeceklere - fasulye, mercimek, ezilmiş buğday ve kuzu eti - sadık kaldı, ancak aynı zamanda Türk ve Fars mutfağının tariflerini kullanmaktan keyif aldılar. Sunulan tüm renk çeşitleriyle, Yahudi mutfağı çok kalıcı bazı geleneklerle birleştirilmiştir. Her şeyden önce, bunlar favori pişirme yöntemleridir: kaynatma, fırınlama, kaynatma, su ilavesiyle haşlama.

Baharatlar çok dikkatli kullanılır, sadece belirli bir ürünün tadını çıkarmak ve ortaya çıkarmak içindir. Ve çok, çok Yahudi yemekleri sakatattan hazırlanır: sığır beyni, dil, karaciğer ve sakatat.

Yine de Yahudi mutfağını diğerlerinden ayıran en önemli şey koşer yasalarıdır. İbranice'de "kashrut" ("uygun") kelimesi, sadece bayram değil, aynı zamanda günlük yiyecekler hazırlarken uyulması gereken belirli bir dizi kuralı ifade eder. Örneğin, süt ve et yemeklerinin karıştırılması yasaktır, sakız çiğnemeyen ve çift tırnaklı olmayan hayvanların etlerinin yanı sıra yırtıcı hayvanların ve kuşların etleri yasaktır. Tabu, yüzgeçleri ve pulları olmayan (yumuşakçalar dahil) sürüngenlere ve balıklara ve bu hayvanlardan elde edilen tüm ürünlere uygulanır.

Kaşrut kuralları, herhangi bir açıklamanın eşlik etmediği İncil yasaklarına (hukim) atıfta bulunur. Sadece oldukları gibi kabul edilmeleri gerekiyor. Yine de koşer yasalarını açıklayan versiyonlar var. Bunlardan biri sağlığa dikkat etmektir: evcil hayvan her zaman gözetim altındadır ve avcı nerede dolaşır ve kimse ne yediğini bilmez. Ve genel olarak bakarsanız, koşerin şiddeti oldukça makul. İstiridye, karides, yılan balığı, abajur ve mersin balığı olmadan yapabilirsiniz - denizlerde ve nehirlerde Yahudilerin birçok mükemmel yemek hazırladığı birçok başka balık var. Bu arada, geviş getirenlerin etinden (at ve domuz hariç) ve etten olduğu gibi kümes hayvanları... Tüm meyve, sebze, kuruyemiş ve tahılların tüketilmesine izin verildiğinden bahsetmiyorum bile. Ancak en "izin verilen" etin bile tüketim için hazırlanması, koşer, yani kandan arındırılması gerekir. Koşer olmayan sığır eti, domuz etinin yanı sıra tüketilmemelidir, bu nedenle etin kesilmesi dindar Yahudilerin gözetimi altındadır. Hayvanlar, bir kuş gibi, hayvana mümkün olduğunca az acı çektirmek için işini özel, çok keskin bir bıçakla tek bir hareketle yapan bir shoikhet kasabı tarafından öldürülmelidir. Shoikhet büyük bir sorumluluk taşır. O, adeta ilahi özün bir zerresini hayvana aktarır, nimetini ruhuna aktarır, böylece bedeni huzur içinde bırakır. O zaman yasak iç yağı ve yasak damarları çıkarmanız gerekir. Et iki şekilde kesilir, bunun sonucunda kanın çıkarıldığı düşünülebilir.

İlk yöntemde et soğuk su ile yıkanır ve yarım saat bekletilir. Daha sonra, her tarafına kaba tuz serptikten sonra (camın nemi olacak şekilde) bir tel ızgara üzerine yaydılar. Sonra tekrar yıkanır - üç suda.

İkinci yöntem ise şu şekildedir: etler parçalara ayrılır, üzerlerine hafif kesikler yapılır ve hafifçe tuz serpilerek açık ateşte kızartılır, böylece kan dışarı çıkar. Bu arada, karaciğer sadece ikinci şekilde hasat edilir. Balığın hemen - sudan çıkar çıkmaz - koşer olarak kabul edilmesi ilginçtir.

Yahudi geleneği, "kederli" günlerde insanca kısa (bir günden fazla olmayan) bir yemekten kaçınmayı emreder. Bu günlerde ne yiyip ne içebilirsiniz. Örneğin, Yom Kippur'un (Kıyamet Günü) sert tatili, gökyüzünde ilk yıldız görünene kadar yemeğin reddedilmesi anlamına gelir. Cuma akşamı başlayan Cumartesi günü yemek pişirme yasağı da önemli. Yahudiler Şabat (İbranice'de "Cumartesi") sırasında yiyecek bir şeyler yemek için fasulye, patates ve yağlı dana etinden kısık ateşte pişirilen cholent adlı özel bir yemek icat ettiler.

Adil olmak adına, kaşrut yasalarının esas olarak dindar Yahudiler tarafından uygulandığı söylenmelidir. Çoğu, en iyi ihtimalle sütü etten ayırır. Ancak her Yahudi ev hanımı, herhangi bir ürünün maksimum düzeyde kullanılması gerektiğini hatırlar. Altın kural diyor ki: Az miktarda yemekten mümkün olduğunca çok yemek yapabilmek. Genel olarak, Yahudi mutfağı seçici değildir ve herhangi bir tarif yalnızca genel bir rehber olarak algılanmalıdır. Eldeki her şey kullanılır. Elbette Şabat arifesinde biraz daha ocakta durmak gerekiyor, çünkü Cumartesi günü Yahudilerin iş yapması adetten değil. Roma İmparatorluğu günlerinde İsrail'den gelen Filistin şarabı çok değerliydi ve İtalyanlardan daha pahalıydı. Yahudilik, şarabı ritüel bir içecek olarak görür, ancak yalnızca dindar Yahudiler tarafından üretilenlere izin verir. Bu, üzümlerin boşaltıldığı andan şarabın şişelerde tıpalanmasına kadar etrafta yabancı olmaması gerektiği anlamına gelir. Usta bir şarap üreticisinin şarabı tatması gerekiyorsa, onu bir Yahudi'den test etmek için alır. Örneğin, şarap mahzenlerini gezen Gerard Depardieu, her zaman girmesine bile izin verilmeyen kapıyı gösterir. Bu kapının arkasında Parisli haham, Gerard'ın üzümlerinden şarap yapıyor. Genel olarak, Champagne eyaletinde yaşayan tüm Yahudiler geleneksel olarak şarap yapımıyla uğraştı ve koşer şampanya ve diğer şaraplar üretti.

İsrailliler kahvaltıda çok yer: meyveler, sebze salataları, kremalı kahve, peynir ve ekşi süt.

Öğle yemeği genellikle dört dersten oluşur. ile çok miktarda kümes hayvanları tüketilmektedir. haşlanmış lahana, pirinç ve yeşil bezelye. Akşam yemeği, yemeklerin bileşimi açısından kahvaltıyı andırır. farklı seçenekler... Birçok meyve suyu tüketilmektedir.

soğuk mezelerden: tavuk rulo jöle, sebze salataları, doğranmış ringa balığı, galantin, garnitürlü ringa balığı, marine edilmiş balık:

ilk derslerden: tavuklu erişte çorbası, turtalı et suyu, Ukraynalı pancar çorbası, ancak domuz yağı olmadan, tavuk suyunda, nehir balıklarından balık çorbaları;

ikinci derslerden: nehir balığı, kızarmış veya şiş üzerinde; ekşi kremada pişmiş sazan; Kuzu kebabı; tütün tavukları; biber dolması, kabak, patlıcan, domates; etli krep; ekşi kremalı krepler, krepler; süzme peynirli köfte; sebze ve pilav ile haşlanmış dana eti, langette, biftek, antrikot, fileto, dana straganofu; azu, gulaş; süt soslu haşlanmış balkabağı, ekşi krema soslu fasulyeli balkabağı, pirinç lapası ile pişmiş balkabağı; ekşi krema ile sütte tereyağlı mısır; sütlü karabuğday lapası, tereyağlı sütlü pirinç lapası, buğday lapası; püresi baklagiller.

Garnitür olarak sebze, pilav, fasulye, kızarmış patates;

tatlı için: taze ve konserve meyvelerden, muslardan, dondurmadan kompostolar ve jöleler; kurabiyeler, kekler, hamur işleri, kekler; kavun, üzüm, şeftali, portakal, ananas, kek ve hamur işleri.

Suudi Arabistan'ın ulusal mutfağı

Suudi Arabistan'da tek bir ziyafet, ulusal yemek "burgul" olmadan tamamlanmaz. Bu orijinal isim, mısır veya mısırdan yapılan yulaf lapasına aittir. buğday kabuğu çıkarılmış tane ekşi sütün zorunlu eklenmesi ile. Ayrıca popüler yemek, özellikle Suudi Arabistan'ın güney halkları arasında, zeytinyağı ve biber ilavesi ile un lapası.

Yerel restoranlar, müşterilerine ünlü lezzetleri sunmaktan mutluluk duyar. Ulusal yemek"Guzi" - özel baharatlar, pirinç ve kuruyemişlerle cömertçe tatlandırılmış pişmiş kuzu eti içerir.

Suudilerin beslenmesinde her türlü meyve ve sebze büyük bir paya sahiptir. Tarihler ve incirler burada özellikle popülerdir.

Kahve sohbet için geleneksel bir içecek haline geldi. Özel bir şekilde hazırlanır ve minyatür kaplarda tüketilir. Yerli içki çok güçlü olduğu için, buna alışık olmayan turistlerin kullanımlarını sınırlamaları daha iyidir.

Fermente süt ürünlerinden yapılan yemekler bu ülkede özellikle popülerdir.

Etkinlik turizminin nedenleri

Resmi tatiller ve izin günleri İslam tarafından belirlenir. Perşembe ve Cuma günleri devlet daireleri kapalı, Perşembe günleri bankalar ve özel sektör yarım gün ve daha kısa saatlerde, Cuma günleri ise hafta sonları açık. Cuma Müslümanların bayramıdır.

Çarşılar perşembe ve cuma günleri açıktır. Yılda iki resmi tatil vardır. Birincisi, Ramazan ayının 25. gününden bir sonraki Şevval ayının 5. gününe kadar süren Ramazan Bayramıdır. Bu tatil, hafta sonuna bağlı olarak 10 günden iki haftaya kadar sürer. İkinci resmi tatil ise 10 gün süren ve on ikinci Temmuz ayının on ikinci ayının 5'i ile 15'i arasındaki Kurban Bayramı'dır. Bu, hacıların dünyanın her yerinden Kutsal Mekke'ye Hac yapmak ve Medine'deki Peygamber Camii'ni ziyaret etmek için geldikleri bir hac dönemidir. Özel sektör geleneklerine göre bu iki tatil sadece 3-5 gün sürer.

13 seçti

Bu devlet adını iktidar hanedanının onuruna aldı - Suudiler. Buradaki kronoloji tüm dünyadakinden tamamen farklıdır ve bugün bu ülkede 1432'dir. Bu ülkede su benzinden daha pahalı ve piknik yapmak için doğruca çöle gidiyorlar. Canlıya ait tek bir anıt yoktur, ancak keneler, mala ve deveye benzeyen başka bir anıt vardır. Bu ülkede kadınların neredeyse her şeyi yapması, hatta araba sürmesi ve yanında bir erkek olmadan sokağa çıkması bile yasak. Uluslararası turizm tamamen yok ve ülkeyi Arap masallarından kendi gözlerinizle görmek istiyorsanız, yerel şirketlerden birinden davet almalısınız. Bu nedenle - gizemli ve büyülü ülke - Suudi Arabistan'da bir mutfak yolculuğuna hoş geldiniz.

Ülke: Suudi Arabistan

Resmi ad: Suudi Arabistan Krallığı

Suudi Arabistan dünya haritasında: arap yarımadasının en büyük devleti. Kuzeyde Ürdün, Irak ve Kuveyt, doğuda Katar ve Birleşik Arap Emirlikleri, güneydoğuda Umman ve güneyde Yemen ile komşudur. Kuzeydoğuda Basra Körfezi, batıda Kızıldeniz ile yıkanır.

Bazı fotoğraflar

Buradaki yemek nedir?

Arap mutfağı hakkında zaten çok şey söylendi, hadi bir Arap dokunuşu ekleyelim. Binlerce yıllık mutfak gelenekleri bugün burada değişmeden kaldı. Bin yıl önce muhteşem şeyhlerin yediklerini bugün de masada görmek mümkün. İlk etapta, elbette, et yemekleri - kuzu, sığır eti ve kümes hayvanları. Pişirme yöntemleri sıcak iklimden kaynaklanmaktadır, bu nedenle etler yağda değil, şişte veya kendi yağında kızartılarak pişirilir. Bu arada, gerçek Döner Arap mutfağının gururu burada tadılabilir. Ama bizimle görmeye alıştığımız şeyin onunla hiçbir ilgisi yok. lezzetli yemek yok. Döner burada kuzu pişirilir: pidenin üzerine şişte kavrulmuş ince kuzu dilimleri konur ( pide), tahin sosu üzerine dökün, baharatları ekleyin, ikinci bir kekle örtün ve ... 12 saat bekletin. Ulusal et yemekleri ayrıca şunları içerir:

• Meşui Meşakal veya meze- soğuk etler
• Yahni- sebzeli güveç
• Macbus- pirinç ve baharatlar ile et
• Coultra- şişte pişmiş et
• Küba- yağda kızartılmış buğday ve kuzu köftesi
• Maklyube- pilav
• kebe- kuzu ile doldurulmuş sebzeler

Kabsa, Saleeg, Biryani Pirinç, Samboosak, Aish Abulaham (dana ekmek)

En ünlü kümes hayvanları yemekleri:

• biryani dajaj- tavuk güveç parçaları ile pirinç
• samman- bir tabak bıldırcın
• haris- tavuk Güveç
• dejaj- pilav ve sebze ile haşlanmış hindi
• al-mandi - ballı buğulanmış tavuk
• kybda-firech - tavuk ciğeri ezmesi

Garnitür olarak pirinç, otlar, baharatlar ve baharatlar içeren birçok salata servis etmek gelenekseldir: kuskus, fatush, falafel, khomus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

Yemek genellikle bitti kalın çorba veya et suyu.

Masada her zaman çeşitli turta çeşitleri göreceksiniz. farklı dolgular (kubbe, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh), tarihler veya incir. Buradaki ekmek de özeldir - aish mi yoksa ocaklar ve tabii ki pide (veya pide) kekleri. Süt ürünleri arasındaki ısı nedeniyle, pişmiş süt tercih edilir. dahn, peynirler, yoğurtlar, süzme peynir.

Meyvesiz bir yemek hayal etmek imkansız! İlk etapta hurma, karpuz ve kavun vardır. Hurma neredeyse ana gıda maddesidir, ondan yüzlerce yemek yapılır ve en önemlisi mükemmel reçel ülkenin gururudur!

Tatlılar ve içecekler

Yerliler tatlılarını dünyanın en iyisi olarak görüyorlar. Baklava, şerbet, lokum- sadece oryantal masallardan değil, burada da özel bir şey biliyoruz! Şairler tarafından Doğu'nun simgesi olarak övülen Arap helvası, bizim tezgahlarımızda görmeye alışık olduğumuzdan tamamen farklı bir ürün... Bir de kuruyemişli ve kuru üzümlü sütlaç, gizemli isimleri olan tatlılar. asyda, ash-asaya, mehalabiya, umm-ali, sizin için iyi bilinen, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

Shabura Muhallabia Ma "amul Ghoraiba Kunafa

Arabistan'da en önemli içecek kahvedir! Bu bir yaşam tarzıdır, bu ülkenin ruhu ve sohbetin özüdür. Kahve, sahibinin misafirlerine ne kadar saygı duyduğunu, bu içeceği hazırlamakta ne kadar usta olduğunu göstermek için, çekirdekleri kavurma ve öğütme süreci de dahil olmak üzere, konukların hemen önünde hazırlanır. Kahve çok sert ve şekersiz demlenir, ancak yanında çok çeşitli tatlılar servis edilir ve soğuk suyla yıkanır. İlk fincan en çok saygı gören içindir, kahveyi reddetmek bir hakarettir. Arabistan'da çay, günün susuzluğunu gidermek için soğuk içilir.

Ulusal yemekler

Öyleyse bir Arap öğle yemeğine gidelim! Et yemeği ile başlayalım. Kabsa, baharatlar, sebzeler ve etli pilavdan yapılan bir yemektir. Bu yemek için sayısız tarif var ve her biri benzersiz! Kuzu, tavuk, balık, karides ve hatta deve etinden yapılabilir. Bir tavuk alacağız - ilk tanışma için!

Kabsa

Gerekli:

• 1 tavuk (8 parçaya bölünmüş)
• 4 su bardağı pirinç (suda ıslatılmış)
• Defne yaprakları
• 1 küp "maggi"
• 1 soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• PCS. Kakule
• karanfil parçası
• 2 parça tarçın
• 1 yemek kaşığı. limon kabuğu rendesi
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı. domates
• 2 adet doğranmış havuç

Soğanı, sarımsağı ve tüm baharatları karıştırın, tavuk parçalarını karışımla kaplayın, ardından domatesin üzerine dökün ve marine etmeye bırakın. Tavuğu marine sosundan çıkarın ve derin bir kapta fırında pişirin. Pirinci marine ete koyun, su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Pirinci bir tabağa koyun, üstüne tavuk parçalarını koyun. Afiyet olsun!

Arap tatlıları ne olacak? Seçim yapmak çok zor - her şey çok cazip. donut gibi bir şey deneyelim - lugaymat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Gerekli:

• 2 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı süt tozu
• 1 kutu krema
• 2-3 yemek kaşığı Sahra
• bir tutam tuz
• 1 yemek kaşığı çörek otu
• 2.5 çay kaşığı Maya
• 1 1/2 su bardağı su
• şeker şurubu (2 yemek kaşığı su içinde 5 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı limon suyu) veya sıvı eritilmiş bal

Tüm bileşenlerin hamurunu yoğurun (önceden tüm kuru olanları eşit şekilde karıştırın) ve ılık bir yerde 1,5 saat bekletin. Hamur topları oluşturun, başparmak ve işaret parmağı arasında geçirerek bir halka haline getirin. Her bir topu bir kaşıkla (yağa daldırarak) kısık ateşte kaynamaya bırakın. sebze yağı... Altın kahverengi olana kadar kızartın. Fazla yağı alın, şurup veya balın üzerine dökün.

Turizm açısından bakıldığında, aynı zamanda rengiyle cezbeden ve katı dini ile korkutan tartışmalı bir ülkedir. İslam gelenekleri sadece ülkenin turizm endüstrisini değil, aynı zamanda yerel mutfak geleneklerinin oluşumunu da etkiledi. Özel doğal ve iklim koşulları ile birlikte Suudi Arabistan mutfağının aynı anda hem monoton hem de renkli olmasının nedeni haline gelmiştir.

Suudi Arabistan mutfağının oluşum tarihi ve özellikleri

Birkaç bin yıldır bu krallığın mutfak gelenekleri değişmeden kaldı. Aynı zamanda Suudi Arabistan mutfağı, Ortadoğu'daki diğer ülkelerin mutfaklarına benzer. Her biri, yalnızca adı farklı olan kesinlikle aynı yemekleri içerir. Bu, büyük ölçüde Arapçadaki çok sayıda lehçeden ve çok çeşitli yerel mutfak geleneklerinden kaynaklanmaktadır. Örneğin, Suudi Arabistan'da shawarma ve shashlik gibi tanıdık yemeklere "shwarma" ve "tika" denir. Yerel halk, geleneksel malzemeleri karıştırarak tamamen yeni ve orijinal yemekler elde eder. Suudi Arabistan'ın yerleşik sakinleri ile Arap Yarımadası'nın göçebe halklarının mutfakları da birbirine çok benziyor. Farklılıklar sadece baharatların oranlarında ve türünde görülebilir. Hem bu hem de diğer mutfak gelenekleri, İran, Türk, Hint ve hatta Afrika mutfağının etkisiyle oluşmuştur.

Suudi Arabistan mutfağında geleneksel malzemeler

Her ülkede olduğu gibi, bu krallığın yemek tariflerinde et, balık, bitkisel gıdalar, süt ürünleri ve çok miktarda baharat bulunabilir. İslami yasalara uyarak, yerel sakinler domuz eti yemezler. Diğer hayvanların etleri ise tamamen helale uygun olarak hazırlanır. Et yemeklerinin çoğu kuzu, tavuk ve kuzu eti üzerine kuruludur. Ülke, son yıllarda kuzu ve koyun eti ithalatında dünyada lider konuma gelmiştir.

Suudi Arabistan'ın ulusal mutfağındaki bitki kökenli ürünlerden:

• buğday;
• Patates;
• tarih;
• taze meyveler.

Araplar süt ürünlerinden koyun, keçi ve deve sütü tüketirler. Sadece olağandışı tadında değil, kütlesinde de farklılık gösterir. faydalı özellikler... Bu nedenle tereyağı, peynir ve yoğurt ondan yapılır.

Suudi Arabistan mutfağının herhangi bir yemeği, baharatlar ve otlar ile cömertçe baharatlanır. masalarda yerel sakinler ve krallığın tüm restoranlarında her zaman temelinde hazırlanan Harissa Mağrip makarnası vardır. acı biber biber, sarımsak, kişniş, kimyon ve zeytinyağı ezmesi. Bedeviler bu baharatın tarifini Kuzey Afrika halklarından ödünç aldılar.

Suudi Arabistan mutfağında pişirme

Bu ülkede mayasız ekmek khubz olarak bilinir. Çoğu et ve balık yemeği ile servis edilir. diğerleri arasında unlu Mamüller Suudi Arabistan'ın ulusal mutfağında şunlar var:

1. Lafa. Orta Doğu'daki diğer ülkelerde de tüketilen pide gibi ince bir gözleme. Sıcak fırınlarda pişirilen bir ekmek türüdür. Çoğu zaman lafa, ince kıyılmış et, falafel (kızarmış nohut) ve humus (nohut püresi) ile doldurulduğu sokak tezgahlarında satılır.
2. Kmer. Metal yuvarlak bir fırında veya normal bir tavada pişmiş geleneksel buğday ekmeği. Kendinden kaldırma taban olarak kullanılır. Buğday unu Kırmızı Fife çeşitleri.
3. Markuk veya shrek. Dışbükey veya kubbeli metal bir tavada pişirilen büyük, yumuşak ve neredeyse yarı saydam bir gözleme.

Suudi Arabistan mutfağının ana yemekleri

Kini ve Fattuş salataları genellikle krallıkta ana et ve balık yemeklerinden önce servis edilir. İlk salatanın malzemeleri hurma, siyah ekmek, kakule, tereyağı ve safran, ikincisi ise bayat yassı kekler, iri kıyılmış sebzeler ve otlardan yapılıyor. Atıştırmalıklar arasında kabak ve patlıcan Havyar, beyaz peynir, zeytin ve mayonezli yumurta.

Suudi Arabistan'da hangi yemeklerin denenmesi tavsiye edilir sorusunun cevabı pek çok turistle ilgileniyor. Şüphesiz, Suudilerin geleneksel yemeklerinin tadına bakmadan ülkeyi terk etmemelisiniz:

• Arisa- et ve pişmiş iri kıyılmış buğday karışımı;
• sarid- et veya sebze suyuna batırılmış ekmek parçaları;
• mansaf- pirinç ve bulgurla süslenmiş kuru fermente yoğurt soslu kuzu eti;
• yavrular- birkaç çeşit pirinç ve et yemeği;
• Hanız- pirinç ve çeşitli baharatlar ile kuzu;
• Mandy- pirinç, çam fıstığı, kuru üzüm ve baharatlarla tandırda pişirilmiş kuzu eti;
• çılgın- pilav, kuru üzüm ve kızarmış fındık ile haşlanmış kuzu eti;
• Murtabak– ince gözleme yumurta ile doldurulmuş kıyma, yeşil soğan ve diğer dolgular;
• Semek- ızgara sazan;
• Maklyuba- pilavlı tavuk veya kuzu eti ve kızarmış sebzeler;
• Kussa Makhshi- farklı dolgular ile doldurulmuş kabak;
• Şakşuka- domates, soğan, sarımsak, biber ve baharat soslu yumurtalar.

Çorbalar, krallığın sakinleri arasında daha az popüler değildir. Burada fasulye, fındık ve yeşil bezelye püresi çorbalarının yanı sıra ev yapımı erişte, turşu ve hatta pancar çorbası deneyebilirsiniz.

Suudi Arabistan mutfağında tatlılar ve içecekler

Ülkedeki herhangi bir yemek, kahve veya çay içmekle biter. İkincisi burada sadece bayramlarda değil, aynı zamanda resmi toplantılarda da servis edilir. Suudi Arabistan'da kahve genellikle güçlüdür, kakule ile cömertçe tatlandırılmıştır. Dallah cezvede servis edilir ve küçük fincanlara dökülür. Bu içeceği krallıkta sunmak, ev sahibinin cömertliğinin ve misafirperverliğinin bir işaretidir.

Suudi Arabistan'ın ulusal mutfağının geleneklerine uygun olarak, masaya kahve ve çay ile birlikte bir tatlı tepsisi yerleştirilir. Bunların arasında susamlı ekmek halkaları "kaak", peynirle doldurulmuş ince hamurdan bir zarf "knafe" ve şeker şurubu, tatlı kek Hindistan cevizi ve basit şuruplu Basbosa ve muhalabiya kremalı puding pirinç unu ve mısır nişastası.

Hamur işleri ve tatlıların yanı sıra taze ve konserve meyveler, muslar, jöleler, bal ve dondurma ile fındık.

Suudi Arabistan'dayken, burada alkollü içecek tüketiminin kesinlikle yasak olduğunu unutmamalısınız.

Bölüm:
Dünya halklarının ulusal mutfakları ve gelenekleri

Turistleri İkram Etme Rehberi

bölümün 39. sayfası

ORTADOĞU ÜLKELERİNİN MUTFAKLARI
SUUDİ ARABİSTAN VE YEMEN MUTFAKLARI

Misafir deneyiminizi geliştirmek için:

Tablo ayarı.
Masa peçeteleri.
Ziyafet masası dekorasyonu.
Dekorasyon yemekleri
Oymacılık.
Şeker standı.
Meyve buketleri.
Büfe, sandviç dekorasyonu
Çocuk yemeklerinin dekorasyonu.
Zencefilli kurabiye evleri
misafir masasını süslemek için

Suudi Arabistan'ın gıda arzı zayıf ve geleneksel Milli mutfak nispeten monoton. Dört element hakimdir: ekmek, pirinç, kuzu eti ve hurma.

Sakinleri her türlü meyveyi bol bol yerler. Çeşitli baharatlar yaygın olarak kullanılmaktadır: soğan, sarımsak, biber, tarçın, krema, aromatik otlar.

Yemen'de peynir (beyaz peynir gibi), süt ürünleri, sebzeler, zeytinler, meyveler, tatlılar yaygındır (çoğu Türk kökenlidir: baklava, katanf, alvas vb.).

Genellikle yassı kek şeklinde beyaz ekmeği tercih ederler.

Kahve, sıcak içecekler arasında yaygındır. Ulusal içki girsh kabul edilir - çayla karıştırılmış kahvenin tadını anımsatan kahve kabuğu kaynatma.

Et yemeklerinin ısıl işleminin karakteristik bir özelliği yağsız kızartmadır (tavanın yüzeyi 300 dereceye kadar ısıtılır).

Buğday veya mısır lapası burgulu çok yaygındır, üzerine ekşi süt dökülür veya özel durumlarda piramit şeklinde serilir ve yağla tatlandırılır veya küçük et parçalarıyla kaplanır.

Zeytinyağı ve kırmızı biber ile karıştırılmış undan yapılan yulaf lapası da popülerdir.

Yemenlilerin yemeklerinin vazgeçilmezi kırmızı biber, hardal ve aromatik bitkilerden yapılan acı sos helbadır.

En popüler yemek, pirinç, kuru üzüm, badem ve baharatlarla doldurulmuş genç bir kuzudur.

Şenlikli bir akşam yemeği genellikle karpuz veya kavunla başlar. Sonra bintas-sahn gelir - eritilmiş tereyağı ve bal ile doldurulmuş tatlı bir hamur. Kuzudan sonra misafirlere helba soslu haşlanmış et ikram edilir. Yemek et suyu ile sona erer.

Suudi Arabistan ve Yemen'den gelen turistlere neler sunulabilir?

Soğuk mezeler: Et, sebze ve balık salataları, marine edilmiş balık, zeytin, biber dolması, patlıcan ve kabak havyarı, beyaz peynir, satsivi, haşlanmış veya kızarmış tavuk ve garnitürlü hindi, mayonezli yumurta.
İlk yemekler: yumurtalı et suyu, tavuk, pirinç, yeşil bezelye püresi çorbaları, fındık, fasulye, domates, soslu çorbalar, soslu çorba ev yapımı erişte ve tavuk, turşu, pancar çorbası.
İkinci yemekler: sebzeli kızarmış kuzu, doğal kuzu pirzola ve pirzola, pilavlı kuzu kebabı, kebap, kuzu yahnisi, garnitür ile kızarmış hindi, gulaş, azu, Domates Dolması, patlıcan, kabak, sebze güveç.
Tatlı: taze meyveler ve meyveler, karpuz, kavun, taze ve konserve meyve kompostosu, mus, jöle, hamurlu elmalar, ballı şekerli kuruyemişler, tatlı turtalar, dondurma.
Baharatlar ve buzlu soğuk kaynamış su masaya servis edilmelidir.

SUUDİ ARABİSTAN MUTFAĞI YEMEKLERİ

Fasulye salatası

İçindekiler
:

Fasulye - 50 gr, havuç - 25 gr, kereviz (kök) - 10 gr, yeşil salata - 10 gr, elma - 15 gr, hardal sosu - 10 gr, tuz.

Hazırlık

Fasulyeleri ayıklayın, durulayın, tuzlu kaynar suya dökün ve yumuşayana kadar kaynatın.

Havuçları kaynatın, küpler halinde kesin, kereviz ve elmaları şeritler halinde doğrayın, ince doğranmış salatayı ekleyin, sosu dökün, havuç ve elmalarla süsleyin.

Sebze ve meyve salatası

İçindekiler
:

Patates - 20 gr, havuç - 40 gr, elma - 30 gr, portakal - 40 gr, taze salatalık - 30 gr, sitrik asit - 0,05 gr, mayonez - 20 gr, şeker - 2 gr, limon - 10 gr.

Hazırlık

Patates ve havuçları haşlayın.

Elma, portakal, havuç, patates, salatalık, kabuğu, dilimler halinde kesin, ekleyin sitrik asit, mayonez, şeker ve karıştırın. Salata kasesine alıp üzerini meyvelerle süsleyin.

Et ve pilav ile fasulye çorbası

İçindekiler
:

Et - 110 gr, fasulye - 50 gr, pirinç - 30 gr, ghee - 10 gr, domates püresi - 15 gr, soğan - 20 gr, sarımsak - 5 gr, otlar - 5 gr, baharatlar, tuz.

Hazırlık

Eti büyük parçalar halinde yağsız olarak kızartın, soğuk su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Et suyunu süzün, yıkanmış, ancak ıslatılmamış fasulyeleri içine koyun ve yarı hazır hale getirin.

Ardından ayıklanmış ve yıkanmış pirinci ekleyin, kavrulmuş soğanları ekleyin ve hazır hale getirin.

Et suyu ve otlar ile seyreltilmiş doğranmış sarımsak ile servis yapın.

Kuzu ile doldurulmuş kabak

İçindekiler
:

Kuzu - 180 gr, soğan - 20 gr, tereyağı - 20 gr, domates suyu - 50 gr, pirinç - 10 gr, yumurta - 1 adet, Kabak - 250 gr, un - 5 gr, bitkisel yağ - 20 gr, domates sosu - 30 gr, otlar - 5 gr, ekşi süt - 50 gr, biber, tuz.

Hazırlık

Soğanı ince ince doğrayın, yağda pembeleşinceye kadar soteleyin, kırmızı toz biber, domates suyu ve yıkanmış pirinci ekleyin.

5 dakika kaynatın, doğranmış etle karıştırın, yumurta, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.

Kabağı soyun, duvarları 0,5 cm kalınlığında olacak şekilde posanın bir kısmını tohumlarla çıkarın.

Hazırlanan sebzeleri kıyma ile doldurun ve her iki ucunu un serpin, her taraftan kızartın, sosu dökün, otlar serpin ve yumuşayana kadar pişirin.

Ekşi süt ile servis yapın.

YEMEN MUTFAĞI YEMEKLERİ

kızarmış barbel

İçindekiler
:

Balık - 240 gr, un - 10 gr, tereyağı - 30 gr, sarımsak - 5 gr, tuz.

Hazırlık

Balıkların tuzlu kısımları, unlu ekmekler ve kızgın yağda kızartılır.

Daha sonra ince kıyılmış ve dövülmüş sarımsağı havanda serpin, örtün ve 5-10 dakika pişirin.

Yemen tavuğu

İçindekiler
:

Tavuk - 155 gr, sarımsak - 5 gr, otlar - 5 gr, yumurta - 1 adet, Soğan - 25 gr, un - 5 gr, tereyağı-10 gr, domates püresi - 10 gr, sitrik asit, tuz.

Hazırlık

Tavuğu kaynatın, porsiyonlar halinde doğrayın, sitrik asit ve ince doğranmış otlar ile sarımsak çözeltisinde 1-2 saat marine edin.

Çırpılmış yumurtalara ince doğranmış sote soğan, otlar, sitrik asit, tuz ekleyin.

Marine edilmiş tavuk parçalarını una bulayın, bir yumurtaya batırın ve sıcak bir tavaya koyun.

Kalan yumurta püresini üzerine dökün ve fırında pişirin.

Domates püresi ve sote soğan ile tatlandırılmış buğulanmış pilav ile servis yapın.

Arapça güveç

İçindekiler
:

Sığır eti - 160 gr, ghee - 10 gr, domates püresi - 20 gr, soğan - 40 gr, taze domates - 30 gr, sarımsak - 5 gr, otlar - 5 gr, sitrik asit, biber, tuz.

Hazırlık

Eti büyük parçalar halinde kesin, tuz ve karabiber serpin ve sitrik asit ve ince doğranmış otlar ile marine edilmiş 1-2 saat bekletin.

Hazırlanan eti sıcak bir tavada önce yağsız olarak kızartın, ardından yağ ekleyin.

Bir tencereye aktarın, sotelenmiş domates püresi, ince doğranmış soğan, dilimlenmiş domates, sarımsak, sitrik asit, tuz, karabiber ekleyin, örtün ve yumuşayana kadar pişirin.

Sotelenmiş soğan ve domatesle tatlandırılmış buğulanmış pilav ile servis yapın.

Kuru erik ile kuzu

İçindekiler
:

Kuzu eti - 750 gr, soğan - 100 gr, tereyağı - 26 gr, un - 25 gr, tarçın - 5 gr, toz şeker - 8 gr, kuru erik - 120 gr, biber, tuz.

Hazırlık

Eti parçalara ayırın (1 × 5 cm).

Soğanı ince doğrayın ve hafifçe kızartın. Un serpin, baharat ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Daha sonra üzerine etin üzerini örtecek kadar sıcak su dökün ve kapağın altında kısık ateşte pişirin.

Pişirmeden kısa bir süre önce ıslatılmış ve çekirdeksiz kuru erik ekleyin.

Ufalanan pirinçle servis yapın.