كم هو جميل جعل مانتي. مانتي الكلاسيكية - وصفة طبخ خطوة بخطوة مع صورة. أفضل وصفة لعجينة المانتي بحيث تكون مرنة وغير قابلة للتمزق

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

هذه طبق وطنيالتتار والباكستانيون ، ومع ذلك ، تعتبر الصين مسقط رأس مانتي ، حيث يطلق عليهم "مانتو" ، والتي تترجم إلى الروسية على أنها "خبز على البخار". تستخدم وصفة الأويغور لحم البقر كملء ، لكن أي لحم آخر لا يقل طعمه عن العجين.

كيف تطبخ مانتي

يُطلق على طبق اللحم أيضًا أسماء مثل الوضعيات والباوز. عن بعد ، قد يشبه khinkali الجورجي أو الزلابية المألوفة لدينا ، لكن الفرق لا يزال ملحوظًا. داخل المانتي ، عادة لا يضعون اللحم المفروم ، بل يضعون اللحم المفروم مع إضافة عدد كبيرالبصل ودهن ذيل الضأن دهن. يتضمن طهي مانتي في المنزل استخدام قدر الضغط (كاسكان) ، الذي تستبدله ربات البيوت الحديثات بغلاية مزدوجة أو ، في الحالات القصوى ، مصفاة موضوعة على قدر من الماء المغلي.

كلاسيكي طبق التتاركان يتم تحضيره حصريًا بحشو اللحوم ، ولحم الضأن بشكل أساسي. اليوم مصنوع من البطاطس والأسماك والجبن واليقطين والفطر ، خليط الخضار. حشو اللحوم محضر من منتجات مختلفةبما في ذلك لحم الخنزير والدواجن. اطحنها بسكين وليس بالخلاط أو مفرمة اللحم. من الناحية المثالية ، إذا تم تقطيع اللحم ناعماً ورقيقًا ، فسيكون لذيذًا جدًا في المانتي. يمكنك تحسين الطبق عن طريق إضافة شحم الخنزير والبصل إلى الحشوة.

عجين

لا يعتمد الطعم فقط على جودة قاعدة الطبق ، ولكن أيضًا على ما إذا كانت المنتجات ستحتفظ بالعصير أثناء الطهي. لهذا الغرض ، ليس من الضروري استخدام البيض أو الخميرة. الوصفة التقليديةيعني الطبخ عجينة فطيرةعلى الماء. أيًا كان الخيار الذي تختاره ، من المهم أن تعجن جيدًا وتشطف القاعدة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

كيفية نحت مانتي

عندما يصبح الحشو جاهزًا ، يبدأون في نحت المنتجات. كيفية جعل مانتي كثير العصير ولذيذ؟ للقيام بذلك ، من المهم إغلاقها بإحكام ومحكم. توضع الحشوة في منتصف الكعكة ، وترفع حافتاها المتقابلتان وتغطيانهما بالأصابع. بعد ذلك ، يتم إغلاق نهايتين جانبيتين حرتين بحيث يكون التماس عموديًا على الأول. بنفس الطريقة ، من الضروري لف الحواف المتبقية من الحافة الأخرى. درزات المنتج المغلق تشبه الحرف "H". لإعطاء الزلابية شكلًا دائريًا ، قم بتوصيل جميع الزوايا معًا.

وصفة لصنع مانتي

يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في التتار والأوزبكية ولغات أخرى. مطابخ شرقية. يطبخونها للزوجين باستخدام طبق خاص - mantyshnitsa. هذا القدر مجهز بشبكات خاصة توضع عليها منتجات مصبوبة. يمكن استخدام غلاية مزدوجة عادية كبديل لمثل هذه الأطباق ، في حين أن الطبق لن يكون أقل نجاحًا ولذيذًا. يعد طهي مانتي في المنزل عملية بسيطة ، لكن عليك معرفة بعض الحيل. فيما يلي وصفات بالصور خيارات مختلفةلحم طبق شرقي.

في غلاية مزدوجة

• الوقت: 1.5 ساعة.
• محتوى السعرات الحرارية: 184 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الوجهة: غداء / عشاء.
• المطبخ: شرقي
• الصعوبة: متوسطة.

أصبحت أطباق البخار أكثر شيوعًا ، وهذا لا يرجع فقط إلى فوائدها ، ولكن أيضًا لسهولة التحضير. ومع ذلك ، لا يمكن طهي مانتي بأي طريقة أخرى. مثل الزلابية أو الزلابية ، يمكن طهيها حشوات مختلفةسواء كان ذلك دجاج أو خضروات أو جبن قريش أو فواكه مجففة. فيما يلي وصفة كلاسيكية لطهي طبق شرقي باستخدام قدر الضغط. كيف تصنع مانتي للزوجين؟

مكونات:

• دهن الخنزير - 30 جم ؛
• لحم الضأن / لحم البقر - 0.3 كجم ؛
• بصل - 8 قطع ؛
• بيضة؛
• توابل (فلفل ، زيرا) ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 100 مل.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم ناعما جدا.
2. يقطع البصل المقشر إلى مكعبات ويخلط مع مكونات اللحم المحضرة. أضف التوابل إلى هذا.
3. بشكل منفصل ، يجب خفق البيضة وإضافة ماء الشرب والملح إليها. قم بخلط المنتجات جيدًا وأضف الدقيق إلى الخليط الناتج ، وابدأ في عجن العجينة (يجب أن تكون باردة ومرنة وقاسية بعض الشيء).
4. بعد 15 دقيقة من العجن ، اتركه جانباً لمدة 10 دقائق حتى "يرتاح".
5. بعد تقسيم الكتلة إلى 4 أجزاء متساوية ، قم بتقطيع كل منها إلى 9 قطع أخرى.
6. ابدأ في تشكيل الكرات أولاً ، ثم الكيك ، والتي يجب دحرجتها بمسمار العجين.
7. ضعي ملعقة كاملة من الحشوة على الكيك ، ثم اضغطي على حواف المنتج بأصابعك. صفع الأكياس الناتجة بحيث تأخذ شكل مستطيل / مربع.
8. ضعي الزلابية في قدر الضغط واتركيه على البخار لحوالي 40 دقيقة.

باللحم المفروم

• الوقت: ساعتان.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 179.5 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الوجهة: عشاء / غداء.
• المطبخ: تتار.
• الصعوبة: متوسطة

تكفي 4-5 مانتي فقط لإطعام الرجل ، لذا فهي أسهل في الطهي من الزلابية الأصغر ، والتي تستغرق أحيانًا أكثر من ساعة للنحت. تتضمن الوصفة المقترحة للمانتي باللحم المفروم استخدام خليط من لحم الخنزير ولحم البقر ، ومع ذلك ، لجعل الطبق أقل سعرًا ، يمكنك استبدال الحشوة بالدجاج. الريحان المجفف والنعناع من التوابل الممتازة. كيف لطهي مانتي لذيذ؟

مكونات:

• بطاطس - 2 قطعة ؛
• بصل - 5 قطع ؛
• لحم بقري مفروم - 0.5 كجم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• لحم الخنزير المفروم- 0.5 كجم ؛
• دقيق الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق القمح 0.7 كجم ؛
• البهارات.
• زبدة - 100 جم.

طريقة طهو:

1. اخلطي كلا النوعين من الدقيق.
2. يجب خفق البيض بالماء المبرد 1 ملعقة صغيرة. ملح. بعد المزيج ، يُمزج مع الدقيق ويُعجن العجينة. أولاً ، افعل ذلك باستخدام شوكة ، ثم عندما تصبح الكتلة مرنة بيديك. ستستغرق العملية حوالي 20 دقيقة.
3. غطي القاعدة النهائية بقطعة قماش مبللة واتركيها لمدة ساعة.
4. يجب أن يفرم البصل ناعماً ويخلط مع نوعين من اللحم المفروم والبطاطا المبشورة والبهارات. غطي حشو مانتي بورق لاصق واتركيه لمدة 20 دقيقة.
5. تُشكل كعكات صغيرة من العجين ، تُدرد بسمك 1 مم. ضع ملعقة من الحشوة وشريحة صغيرة من الزبدة على كل دائرة.
6. بعد تشكيل مانتي ، ضعيها في غلاية مزدوجة واطهيها حتى تنضج (حوالي 25 دقيقة).

مع اللحوم

• الوقت: ساعتان.
• محتوى السعرات الحرارية: 217 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الوجهة: عشاء / غداء.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين المانتي والزلابية في طريقة طحن الحشوة: عند تحضير الأول ، لا يتم طحن اللحم بمفرمة اللحم ، ولكن يتم تقطيعه بسكين. لذلك اتضح أن الطبق غني بالعصارة ولذيذ قدر الإمكان ، ولا يفقد مكون اللحم هيكله الليفي. يمكن تحضير مانتي باللحوم بشكل أقل دهونًا عن طريق تقليل كمية الدهون الموجودة فيها ، أو التخلي تمامًا عن استخدامها. كيفية تحضير مانتي من لحم الضأن المفروم والبصل؟

مكونات:

• بيضة؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• لب لحم الضأن - 0.25 كجم ؛
• دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
• البهارات.
• زبدة - 30 جم ؛
• لحم الخنزير - 0.2 كجم.

طريقة طهو:

1. أولا تحتاج إلى العجن عجينة الشو(في الماء المغلي). للقيام بذلك ، اخلطي البيض بالملح ، واخفقي الطعام. يُسكب الماء المغلي في الدقيق ويُضاف خليط البيضوتعجن في عجينة ضيقة ومرنة.
2. اطحن اللحم المغسول مسبقًا بسكين ناعماً قدر الإمكان. نقطع البصل بنفس الطريقة ونخلط مع مكونات اللحم.
3. أضف التوابل إلى الحشوة ويمكنك البدء في نحت مانتي.
4. قسّم القاعدة النهائية إلى أجزاء صغيرة ، يجب أن يتم دحرجة كل منها بشكل رفيع وتقطيعها إلى مربعات.
5. في وسط كل مربع ، ضع حشو اللحم وقطعة من الزبدة ، ثم اربط الأطراف بالعرض.
6. ضعي المانتي على قدر الضغط ، وغطّيه بغطاء واطهيه لمدة 45 دقيقة بالماء المغلي باستمرار. وجبة جاهزةتقدم مع القشدة الحامضة.

في طباخ بطيء

• الوقت: 45 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 175 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الوجهة: عشاء / غداء.
• المطبخ: تتار، أوزبكي.
• الصعوبة: متوسطة.

في مطبخ دونجان ، يتم استخدام لحم الضأن عند طهي مانتي ، وتفضل ربات البيوت الروسيات إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير أو خليط منهم. إن صنع طبق باللحم في طباخ بطيء ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين ، فالشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بدقة. فاتح للشهية وجبة مشبعةلن تترك عائلتك غير مبال. وصفة مانتي في طباخ بطيء موصوفة بالتفصيل مع الصورة أدناه.

مكونات:

• ماء دافئ - 1 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق - 400 جم ؛
• التوابل والملح.
• لحم الخنزير المفروم ولحم البقر- 0.4 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. تُمزج مكونات اللحم مع البصل المفروم ناعماً وتتبل بالبهارات وتوضع في الثلاجة وتغطى بغطاء / غشاء.
2. كيف تصنع عجينة مانتي؟ يُنخل الدقيق في وعاء كبير ، ويُنخل في الشريحة ويُسكب في القليل من الماء ويُضاف الملح.
3. اعجن قاعدة الطبق مع إضافة الماء تدريجياً حتى تصبح العجينة مطيعة من البلاستيك.
4. قسّم المنتج إلى كتل صغيرة ، يحتاج كل منها إلى لفه رقيقًا. ثم قطع الدوائر التي يبلغ قطرها حوالي 7 سم باستخدام كوب.
5. املأ كل كعكة باللحم المفروم وأغلقها مثل الظرف ، وربط الأطراف بأصابعك.
6. املأ وعاء الطهي متعدد الطهي بـ 300 مل من الماء الساخن ، ودهن الوعاء بالبخار بالزيت النباتي وضع مانتي عليه.
7. أغلق الجهاز بغطاء ، وقم بتنشيط خيار "الطهي بالبخار" ، وبعد 45 دقيقة يمكن تقديم الطبق صلصة الكريمة الحامضةمن أجل مانتي.

مانتي الأوزبكية

• الوقت: 80 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 270 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الوجهة: عشاء / غداء.
• المطبخ: أوزبكي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، يمكنك طهي الطبق باستخدام قدر بسيط ، وملء ثلثه بالماء ووضع إما مصفاة أو طبق عميق في الأعلى. يجب دهن السطح الذي ستوضع عليه الزلابية بالزيت ، بينما يجب طهيه وتغطيته بغطاء. بعض ربات البيوت الشجعان يجربن عن طريق خبز طبق في الفرن (في هذه الحالة ، يتم تحضير العجين بالخميرة). إذا قمت بعمل قاعدة على الكفير أو لبن رائبثم المانتي المقلية لذيذة. اقترح أدناه وصفة خطوة بخطوةمانتي باللحم على الطريقة الأوزبكية.

مكونات:

• بيضة؛
• بصل - 3 قطع ؛
• اللحوم - 0.4 كجم ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• بطاطس كبيرة - 1 قطعة ؛
• دهون - 35 جم ؛
• توابل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يُمزج نصف كوب من الماء مع بيضة ، ويُضاف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ، ثم يُخفق السائل جيدًا.
2. ابدأ بإضافة الدقيق ببطء هنا. عندما تصبح العجينة شديدة الانحدار ، تحتاج إلى غسلها وخفقها لمدة 15 دقيقة ، ثم تكتسب القاعدة المرونة المطلوبة. منتج منتهياترك ما لا يقل عن 20 دقيقة "للراحة" ، مغطى بمنشفة مبللة.
3. يجب غسل اللحم وتنشيفه بمنديل ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة مع الدهن.
4. يمكن تقطيع البصل بسكين أو خلاط.
5. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات (أصغر كلما كان ذلك أفضل).
6. يُمزج الخضار مع مكونات اللحوم ويُمزج ويُتبل.
7. تُفرم العجينة بسمك 1 مم ، مقطّعة إلى قطع صغيرة. ضعي ملعقة من الحشوة على كل كعكة ، ثم اقرصي الحواف المعاكسة بالعرض وافرد كل منتج قليلاً.
8. ضع مانتي المشكلة على مستويات تزييت عندما يغلي الماء. بعد 40 دقيقة ، يمكن تقديمها على الطاولة.

في التتار

• الوقت: 80 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 166 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الوجهة: غداء / عشاء.
• المطبخ: تتار.
• الصعوبة: متوسطة.

إنه ذو قيمة غذائية عالية وعطري و طبق لذيذتصنع ليس فقط في تتارستان ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى في آسيا الوسطى ومنغوليا وتركيا وباشكورتوستان وكوريا. كل وصفة لها تكوينها الخاص وطريقة تحضيرها. فيما يلي وصف لكيفية طهي التتار مانتي. يمكنك تقديم المنتجات النهائية مع الزبدة المذابة ، أو الجرجير ، أو الأعشاب المفرومة الطازجة ، أو القشدة الحامضة ، أو الطهي صلصة مثاليةمن أجل مانتي - tkemali.

مكونات:

• بيضة؛
• دقيق - 1 كجم ؛
• فيليه لحم الضأن - 1 كجم ؛
• حليب - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• البهارات (الزيرة والكاري والفلفل الأحمر والأسود) ؛
• زيت للقلي؛
• بطاطس - 0.5 كجم.

طريقة طهو:

1. اخلطي ملعقة صغيرة من الملح مع الحليب والبيض. صب الدقيق في سائل متجانس تدريجيًا واخلط المكونات بشوكة.
2. عندما تصبح قاعدة الطبق سميكة ، أخرجيها من الوعاء على سطح الطاولة وابدئي في العجن بيديك الملطختين بالزيت. بعد 15 دقيقة ، أرسل العجينة إلى الثلاجة.
3. يقطع لحم الضأن ناعماً ، لذلك يجب استخدام سكين حاد للغاية.
4. يمكن تقطيع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت.
5. يُمزج اللحم المفروم مع البصل ويتبل الخليط.
6. أخرجي العجينة من الثلاجة ، وقسّميها إلى 4 أجزاء ، كل منها يجب أن تُلفّ بأدق ما يمكن وتقطّع إلى مربّعات متساوية الحجم.
7. ضعي الحشوة وبعض مكعبات البطاطس في وسط كل طبق. بعد تثبيت زوايا العجين مع بعضها البعض (يجب أن يبدو المنتج وكأنه مظروف). ثم اربط مانتي من الحافتين المتبقيتين.
8. دهن قاع الغلاية المزدوجة بالزبدة وضع المنتجات عليها واطبخها لمدة 45-50 دقيقة.

لحم بقري

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الحصص: 2-3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 180 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الوجهة: غداء / عشاء.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة: متوسطة.

مانتي العصير مع لحم البقر - طبق شعبيمطبخ آسيا الوسطى ، والذي يختلف قليلاً من حيث تقنية الطهي عن الزلابية الأكثر شيوعًا ، لذلك ، بناءً على الوصفة خطوة بخطوة أدناه ، يمكنك بسهولة جعل هذا الطبق صحيحًا. يجب إيلاء اهتمام خاص للاختبار. من المهم أن يتم لفها بشكل رقيق جدًا ، ولكن لا تتمزق أثناء الطهي. للقيام بذلك ، تأكد من ترك القاعدة تتشرب قبل النحت.

مكونات:

• مصباح؛
• لحم البقر - 0.3 كجم ؛
• بيض الدجاجه؛
• بطاطس - 2 قطعة ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• البهارات.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم البقري المجفف المغسول إلى شرائح صغيرة أو يقطع في مفرمة اللحم. إذا كان اللحم قليل الدهن ، أضف إليه القليل من الدهن أو شحم الخنزير.
2. نمرر البصل في مفرمة اللحم ونخلطهم مع مكونات اللحم وتتبلوا.
3. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة ثم اخلطيها مع اللحم المفروم.
4. نخل الدقيق ، صب الماء ببطء (الماء المعدني ممكن) ، اخفق بيضة هنا واعجن عجينة ضيقة. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. اترك قاعدة مانتي "ترتاح" لمدة نصف ساعة ، ثم دحرجها في طبقة رقيقة.
5. نقطع المربعات من العجين ونضع ملعقة من اللحم المفروم وبعض البطاطس في وسط كل منهما. اضغط على حواف المنتجات بالعرض.
6. ضع مانتي الجميل المتشكل في وعاء الغلاية المزدوجة ، بعد تشحيمه بالزيت.
7. اسلقي المانتي (سيستغرق 40 دقيقة) وقدميه مع صلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة.

من اليقطين

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الحصص: 3-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 180 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الوجهة: غداء / عشاء.
• المطبخ: نباتي.
• الصعوبة: متوسطة.

تقليديا ، يتم طهي المانتي بحشو اللحم ، ولكن حتى في النسخة النباتية ، يتضح أن الطبق لذيذ للغاية ومرضي. تقليديا ، يتم استخدام اليقطين كمواد حشو خفيفة ، ولكن البطاطس ، حبة مونج منتفخة ، مناسبة أيضًا. أضف الجزر المبشور أو الملفوف المبشور. لا تخف من التجربة ، ففي كل مرة سيكون لديك طبق جديد. فيما يلي وصفة كلاسيكية لمانتي مع اليقطين.

مكونات:

• اليقطين - 0.5 كجم ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• البهارات.
• زبدة.

طريقة طهو:

1. من الدقيق والملح والماء ، اعجن العجين (مرن ومرن). ضعه تحت منشفة مبللة لمدة نصف ساعة.
2. قشر اليقطين ، مقطع إلى مكعبات صغيرة ، أضف البهارات إليه.
3. اعجن العجينة مرة أخرى ، ولفها برفق على الطاولة ، وقسمها إلى كعكات مربعة الشكل. نضع قرع وقطعة صغيرة من الزبدة في منتصف كل طبق.
4. اضغط على حواف مانتي بالعرض ، وبعد ذلك تحتاج إلى لحام المنتجات باستخدام قدر الضغط أو الغلاية المزدوجة. قم بتشحيم الجزء السفلي بالزيت وقم بطهي الطبق لمدة نصف ساعة.
5. يجب دهن المانتي الجاهز بالزبدة وتقديمه مع الصلصة المفضلة لديك.

من لحم الضأن

• الوقت: ساعتان.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 205 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الوجهة: غداء / عشاء.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة: متوسطة.

لطهي مانتي اللذيذة مع لحم الضأن ، تحتاج إلى شراء قطعة جيدة من اللحم (يفضل أن تكون طازجة ، ولكن يمكنك العمل مع الفراغات المجمدة). الخيار الأفضل هو اختيار شريحة من الساق الأمامية أو الخلفية. بالإضافة إلى لحم الضأن ، تتضمن الوصفة استخدام دهن الذيل وكمية كبيرة من البصل. هذا الأخير يعطي الطبق عصارة ونكهة خاصة ، ويجب أن يكون هناك بصلة واحدة ونصف أكثر من اللحم. يمكن تقديم أي صلصة للمانتي.

مكونات:

• لب لحم الضأن - 1 كجم ؛
• البهارات.
• بصل - 1.5 كجم ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• دهون الذيل الدهنية - 0.2 كجم ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة.

طريقة طهو:

1. اخلطي البيض مع الماء وملعقتين صغيرتين من الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. نخل الدقيق ، واجعل منحدرًا في التل وابدأ ببطء في صب خليط البيض فيه ، وعجن العجين من أجل مانتي. عندما تصبح القاعدة سميكة ، ضعيها على سطح مستو واعجن بيديك لمدة 15 دقيقة. اتركي العجينة البلاستيكية النهائية لتغمر.
3. تحرر الخروف من العظام والأوردة ، ثم تقطع ناعما قدر الإمكان.
4. يجب أيضًا تقطيع الدهن جيدًا مع البصل. تُمزج هذه المكونات مع لحم الضأن المفروم ، وتتبل بالبهارات ، والملح - سيكون هذا بمثابة حشو مانتي.
5. اشطف العجينة مرة أخرى ، ولفها إلى طبقات رقيقة ، كل منها يجب أن تقسم بسكين حاد إلى كعكات بقطر حوالي 12 سم.
6. املأ مانتي المستقبل بالحشو ، اربط الحواف ، وشكل شيئًا مثل الظرف.
7. ضع المنتجات النهائية على السطح المُزيت لوعاء الضغط / غلاية مزدوجة واطهي لمدة 40 دقيقة على الأقل.

مع السمك

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 180 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الوجهة: غداء / عشاء.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة: متوسطة.

الوصفة المقترحة محبوبة بشكل خاص من قبل النساء اللواتي يشاهدن قوامهن ، وهي مناسبة لأولئك الصائمين أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. مانتي مع السمك قليل الدسم وله طعم دقيق. سيقدرهم بالتأكيد خبراء الأطباق الخفيفة. يمكنك أن تأخذ أي سمكة من أجل مانتي ، لكن السلمون الوردي هو أفضل خيار لملء الوصفة الكلاسيكية.

مكونات:

• دقيق - 1 كجم ؛
• شحم الخنزير (اختياري) - 100 جم ؛
• سمك السلمون الوردي - 1 قطعة ؛
• البهارات.
• البيض - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. نظف السمك من العظام والجلد وقطعه جيدًا أو مرره عبر مفرمة اللحم.
2. يقشر البصل ويقطع ويخلط مع السمك ويضاف البيض والبهارات هنا.
3. من البيض المتبقي ، الطحين ، كوب من الماء ، ملعقة صغيرة من الملح ، استبدل العجينة المرنة.
4. قم بلف قاعدة مانتي بشكل رفيع ، وقطع الدوائر من الطبقة باستخدام الزجاج. ضع الحشوة على كل منها واضغط على الحواف ، وجمعها في الأعلى مثل كيس.
5. ضع مانتي في قاع الغلاية المزدوجة مدهونًا بالزيت. اغلي الطبق لمدة 45 دقيقة.

كيف تطبخ مانتي

لكي لا تصاب بخيبة أمل في الطبق ، عليك أن تعرف كيف تطبخ مانتي بشكل صحيح. ينصح الطهاة المتمرسون:

• تأكد من إضافة بيضة إلى العجين ، وإلا فلن تكون مرنة ولذيذة ؛
• إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة أو mantyshnitsa ، فيمكنك غلي المنتجات عن طريق وضعها على قطعة قماش قطنية مثبتة على المقلاة ؛

محلول ملحي للخيار لكل 1 لتر من الماء

أولئك الذين يحبون وجبة اسيويةيمكن أن يمنحوا أنفسهم متعة تذوق مع أنواع مختلفة من مانتي اللذيذة. وهذا الطبق يصنع من العجين وحشوه لحم.

يمكنك تحقيق المذاق اللذيذ للمانتي من خلال تحضيرها وفقًا للوصفات التي يقترحها الطهاة المحترفون.

يقدم هذا المقال أفضل الوصفات: سوف تتعلم كيفية نحت مانتي جميل ولذيذ في المنزل ، محشو بمكونات مختلفة.

يتم استكمال جميع الوصفات بصور ملونة - يبقى فقط اختيار وصفة وإرضاء أحبائهم بطبق بسيط ولكنه مرضٍ.

مانتي - وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

وصفة كلاسيكية بسيطة

لصنع عجينة حسب الوصفة التقليدية ، سوف تحتاج إلى:

• 1 خصية
• 700 غرام طحين؛
• 250 مل من الماء الساخن
• ملح.

مكونات الحشو:

• 2 كغم من لحم العجل
• 4 لمبات
• 1 بطاطس
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

في وعاء منفصل ، نخلط الدقيق مع الملح ونضيف الماء والبيض ونعجن العجينة. بعد 5-7 دقائق ، ضعه في السيلوفان واتركه جانباً لمدة 15 دقيقة.

بهذه الطريقة يستعدون أكثر عجينة لذيذةللمانتى الشرقية - هذه الوصفة صحيحة ، تم اختبارها عدة مرات واستخدامها من قبل العديد من ربات البيوت.

عجينة المانتي - وصفة كلاسيكية مع صورة

الآن أنت بحاجة لفرم اللحم. الخيار الأكثر ملاءمة هو إخراج اللحم المفروم منه عن طريق لفه في مفرمة اللحم.

يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والبطاطا.

من العجين ، اصنع أطباق رقيقة مستطيلة الشكل - وضع ملعقة كبيرة من حشوة اللحم الدسمة في كل منها. اقرص زوايا المانتي وضعها في الفرن أو على الموقد في وعاء مملوء بالماء أو في غلاية مزدوجة.

في المذكرة!يمكن أيضًا صنع هذا الطبق في حمام بخار: في هذه الحالة ، سيكون أيضًا صحيًا.

تستغرق عملية الطهي حوالي 45 دقيقة. ثم يمكنك وضع مانتي على طبق ، وصب الكريما الحامضة وتزيينها بالأعشاب المفرومة.

مانتي - وصفة كلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

شاهد مقطع فيديو تعليميًا حول مدى سهولة طهي المانتي الشرقية في المنزل - حان الوقت لإتقان فن نحت المانتي الجميلة:

الوصفة الأوزبكية

تحظى Manty المصنوعة وفقًا للوصفة الأوزبكية بشعبية كبيرة.

قائمة منتجات العجين والحشو:

• 300 غرام طحين؛
• 100 مل من الماء
• 1 خصية
• 0.5 كجم من لحم الضأن (السمنة كان ذلك أفضل) ؛
• 0.5 كجم من البصل
• ملح مع بهارات.

في المذكرة!سيساعد زيرو التوابل في إعطاء الطبق ملاحظات نكهة رائعة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام توابل أخرى للحوم.

سوف نتعلم كيفية جعل مانتي الأوزبكية خطوة بخطوة بيديك:

1. نحن نجهز الحشو. إزالة الدهون الزائدة من اللحم وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
2. نقطع الدهن ناعماً ونضعها في وعاء آخر.
3. يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة. يملح ويضاف التوابل.
4. يُمزج البصل مع اللحم والدهون. قلب الحشوة.

تحضير العجينة:

يُسكب المانتي النهائي بالكريمة الحامضة أو صلصة المايونيز ، ويمكنك التقديم.

مانتي الأوزبكية: وصفة مع الصورة

وصفة "كسولة" سريعة - لا تقل طعمها

فكر في طريقة أخرى لإنشاء مانتي بيديك. ميزته أنه يتم تحضيره ببساطة وبسرعة.

سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من اللحوم
• 400 غرام بطاطا؛
• 0.5 كجم من الدقيق
• مصباح؛
• الخصية.
• 100 غرام سمين؛
• ملح؛
• فلفل مطحون
• زيت نباتي؛
• ماء.

عملية خطوة بخطوة لصنع مانتي الكسول:

1. اعجن العجينة بالطحين والبيض والماء وملحها. بعد تشكيل قطعة عمل مضغوطة ومرنة ، ضعها جانبًا.
2. يقطع البصل إلى مكعبات ، والبطاطا إلى أعواد صغيرة. نفرم دهون اللحم ناعما.
3. تحضير الحشوة من المكونات المدرجة. إذا اتضح أنه سائل ، أضف الدقيق.
4. أضف التوابل وقلّب مرة أخرى.
5. اصنع قطعة مستديرة من العجين وادهنها بالزيت.
6. وزعي الحشوة ووزعيها بالتساوي على سطح العجين. اترك بعض المساحة حول الحواف لتدحرج العجين في لفافة.
7. قم بتشحيم القدر من الداخل بالزيت واخبز المانتي لمدة 40 دقيقة.

مانتي الكسول: وصفة مع الصورة ، خطوة بخطوة

قطّع الطبق النهائي واسكبه فوق الكريمة الحامضة - ويمكنك تذوقها!

مع اليقطين

الحشوة التقليدية للمانتي هي اللحوم ، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها بحشو أصلي أكثر ، على سبيل المثال ، مع اليقطين الممزوج باللحم المفروم.

هنا الوصفة الصحيحةاختبار مانتي. لتصنيعها سوف تحتاج:

• 450 كجم من الدقيق الممتاز
• الخصية.
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 200 مل من الماء.

لملء:

• 400 غرام القرع.
• 400 غرام لحم؛
• 2 بصل
• فلفل مطحون
• ملح؛
• الخل (ملعقة كبيرة) ؛
• 2 ملاعق كبيرة خوخ. زيوت.

صلصة مانتي الشرقية مع حشوة اليقطين الأصلية مصنوعة من طماطم ، فص ثوم ، ملح وفلفل ، سكر حبيبي وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.

تضفي هذه الصلصة على الطبق مذاقًا أكثر دقة. حتى أكثر الضيوف حساسية من حيث الطعام سيقدرون مثل هذه الوجبة.

في تلة من الدقيق ، قم بعمل استراحة وادفع بيضة فيها ، والملح واسكب الماء الساخن. يجب عجن العجينة جيداً ، ثم تركها جانباً لمدة ساعة.

نقطع اليقطين واللحم والبصل إلى مكعبات (حولها إلى هريس باستخدام الخلاط). لتحسين مذاقه ، يجب أن يكون اليقطين مملحًا ومتبلًا بالفلفل والخل. يُمزج البصل مع اللحم ويُفلفل بهذه الكتلة ويُسكب في الجزء الثاني من الخل. بعد ذلك ، يتم خلط جميع المكونات.

تشكل دوائر من العجين ، ضعي الحشوة في المنتصف ولفيها. استخدم قدرًا بخاريًا لطهي الطبق. لا تنسى تزيين المانتي وصب الكريما الحامضة عليها. قدميها ساخنة واسعد أحبائك بطبق آسيوي لذيذ.

مانتي مع اليقطين: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

لا يستغرق طهي مانتي بحشو اليقطين الكثير من الوقت ، ولكن يمكنك تعلم كيفية التعامل مع مهمة الطهي هذه من الفيديو التالي:

مع البطاطس

لتناول غداء لذيذ أو عشاء دسم، استخدم وصفة المانتي الشرقية باللحم المفروم والبطاطس.

سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من اللحم المفروم
• 2-4 بطاطس
• 2 الخصيتين
• 250 مل من الماء
• ملح؛
• فلفل مطحون
• 600 غرام طحين؛
• 2 بصل متوسط
• 100 مل زيت نباتي.

مانتي مع البطاطس: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

وصفة عجين بسيطة خطوة بخطوة للمانتي باللحم:

1. اعجن العجينة بقوة. للقيام بذلك ، اخلطي الدقيق مع البيض والماء والزيت النباتي.
2. نصنع لحمًا مفرومًا - نخلط اللحم مع البطاطس المقطعة والبصل المفروم ناعماً والملح والفلفل. لجعل اللحم أكثر طراوة ، يمكنك إضافة كمية قليلة من الماء.
3. نشكل من العجين طبقات دائرية الشكل يبلغ حجمها حوالي 12 سم نملأها بالحشوة ونغلفها.

مدة تصنيع مانتي وفقًا لهذه الوصفة 50 دقيقة.

عجينة المانتي في آلة الخبز

لذيذة جدا هي المانتي من العجين المصنوع بمساعدة آلة الخبز. يتيح الجهاز ، المصمم لخبز الخبز ، تحضير عجينة مرنة بسرعة. مانتي من مثل هذا الاختبار لها طعم ممتاز.

ما الذي تحتاجه لصنع عجينة المانتي باستخدام آلة الخبز؟ قائمة المكونات:

• 750 غرام طحين؛
• 250 مل من الماء
• الخصية.
• ملعقة ملح ونفس الكمية من الزيت النباتي.

يخفق البيض بالماء ، ويُسكب الدقيق في الخليط الناتج (تأكد من نخله) ، ثم يُسكب الزيت والملح. اخبز في صانع الخبز عن طريق ضبط برنامج عجن الزلابية محلية الصنع أو البيتزا.

املأ العجين النهائي بالحشوة. استخدم كحشو لحم مفروم: يتم تحضيرها وفق وصفة تقليدية ، كما يمكنك استخدام منتج مخزن جاهز.

إذا لم تكن لديك خبرة في صنع مانتي ، وقررت صنع هذا الطبق لأول مرة ، شاهد مقطع فيديو يعلمك تعقيدات تحضيره:

سوف يستغرق طهي المانتي حوالي 40 دقيقة وفقًا لهذه الوصفة.

عجينة مياه معدنية

يمكن صنع عجينة المانتي الشرقية ليس فقط بالماء العادي ، ولكن أيضًا بالمياه المعدنية. العديد من نصائح مفيدةتساعدك في هذا الأمر. بالإضافة إلى 250 مل من المياه المعدنية ، ستحتاج إلى 1 كجم من الدقيق و 0.5 ملعقة صغيرة من السكر المحبب و 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ورشة ملح.

امزج جميع المكونات ما عدا الدقيق. يجب أن يتم تمريره من خلال غربال حتى لا تكون هناك كتل ، ويتم خلطها في أجزاء ، وتسكب قليلاً - بفضل هذا ، سيكون للعجين تناسق مثالي.

بعد أن تصبح العجينة مرنة وتصبح كثيفة ، ضعيها في النار لمدة ساعة.

عجينة المانتي: وصفة بالصور ، خطوة بخطوة

شكلي العجينة على شكل نقانق بتقطيعها إلى قطع صغيرة. يجب أن تُلف في كعكات وتُحشى بالحشوة.

الخطوات التالية قياسية: نحت المانتي وطهيها بغلاية مزدوجة.

الأمر بسيط: حتى الطباخ عديم الخبرة ، باتباع تعليمات الطهاة المحترفين الموضحة في هذه المقالة ، سيكون قادرًا على صنع مانتي بأيديهم.

عجينة بدون بيض

ليس من الضروري وضع البيض في عجينة المانتي الشرقية ، يمكنك الاستغناء عن هذا المكون. يمكن تحضير مثل هذا العجين البسيط من قبل الأشخاص الذين يعانون من مستوى عالالكوليسترول (في البيض ، خاصة في الصفار ، كثير جدًا). وإذا كنا نتحدث عن غذاء حمية، ثم لا يمكن حشو مانتي من لحم الضأن المفروم أو لحم البقر ، ولكن ، على سبيل المثال ، من الأرانب.

لكن بالعودة إلى العجينة - كيف تعجنها بدون بيض؟ سوف تحتاج:

• 700 غرام طحين؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء
• ملح.

نخل الدقيق من خلال غربال وقم بعمل انخفاض في منتصف التل ، صب بعض الماء فيه والملح.

الأهمية!يجب أن يكون الماء لصنع العجين درجة حرارة الغرفة، لا تزيد عن 40 درجة.

بعد العجن ، قم بزيادة حجم الماء تدريجياً. اعجن العجينة من الأطراف إلى المنتصف. بعد ذلك ، لف الكرة ، ولفها بمنشفة واتركها لمدة 30 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، قم بلفها إلى طبقة بسمك 3 مم.

نقطع العجينة إلى مربعات صغيرة ونملأها باللحم المفروم ونقلب المانتي. قم بتغطية المانتي اللاصقة بمنديل - فهذا سيجعلها ألذ وأنعم.

للطبخ ، استخدم طباخًا بطيئًا. مدة الطهي حوالي 40 دقيقة.

مانتي في طباخ بطيء: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

لصنع هذا طبق بسيطيوجد جهاز خاص - قدر ضغط ، ولكن ليس به الجميع ، لذا يمكنك استخدام قدر الضغط البطيء العادي: صفات الذوقلن يعاني مانتي من هذا.

روز مانتي

يمكن صنع مانتي ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جميل جدًا. من الممكن تمامًا إنشاء تحفة طهي حقيقية بيديك. ستسمح لك هذه الوصفة بصنع مانتي على شكل ورود رشيقة.

مكونات الاختبار:

• 750 غرام الدقيق (وقليلًا للرش حتى لا يلتصق العجين) ؛
• 120 مل من الماء الساخن
• 120 مل من الحليب
• الخصية.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق راست. زيوت؛
• ملح.

مكونات الحشو:

• 0.5 كجم من اللحم المفروم (لحم بقر + لحم خنزير) ؛
• 2-3 بصل كبير
• ملح؛
• فلفل مطحون
• 120 مل من الماء.

بادئ ذي بدء ، لنعد العجين - يمكنك ذلك الوصفة الكلاسيكية. تشكل طبقة رقيقة منها مقطعة إلى شرائح بعرض حوالي 7 سم ، يوضع اللحم المفروم في وسط الشرائح ويطوى إلى نصفين مع الضغط قليلاً لأسفل. ثم امنحهم شكل الورود ، ولفهم وفقًا لذلك. الحافة التي تظل حرة ، تنحني بعناية.

ضعي الورود الجاهزة في غلاية مزدوجة ، بعد تشحيم السطح الداخلي للحاوية بالزيت - سيساعد ذلك على منع العجين من الالتصاق. بعد 40 دقيقة ، يمكن تذوق الطبق.

روز مانتي: وصفة مع صورة

سوف تتعرف على ميزات طبخ مانتي محلي الصنع من هذا الفيديو:

تحتوي هذه المقالة على أشهر الوصفات لعمل العجين والحشوات للمانتي الشرقية ، والتي تم اختبارها من قبل العديد من ربات البيوت والطهاة المحترفين. يمكن إعداد هذا الطبق اللذيذ بعدة طرق: اختر أفضل ما تفضله في الصورة وإرضاء أسرتك بطبق آسيوي لذيذ.

اتبع النصائح طهاة ذوي خبرة، وبالتدريج سوف تتقن كل التفاصيل الدقيقة للطهي حتى أكثرها أطباق معقدة. جرب وصفات جديدة ، ولا تخف من خلط الأشياء وتحسين مهاراتك في الطهي.

مانتي هو طبق رائع لا يمكن أن يكون لذيذًا فحسب ، بل يمكن أن يكون أيضًا جميلًا وأصليًا. يعد تحضير العجين والحشو للمانتي أمرًا بسيطًا للغاية ، لكن النمذجة هي فن حقيقي.

كيفية نحت مانتي بطرق مختلفة

يمكنك نحت مانتي على شكل وردة أو ضفيرة أو سمكة أو حتى زهرة. على الطبق ، يبدو مثل هذا المانتي احتفاليًا للغاية ، وسيسعد الأقارب بمثل هذا الطبق وسيقدرونه. هناك بعض الحيل في تقنية النمذجة ، ثم ستتعلم كيفية نحت مانتي بشكل صحيح. سنخبرك بكيفية طهي المانتي بثلاث طرق: في قدر ، وطباخ بطيء وغلاية مزدوجة. وأيضًا ستتعلم كيفية تزيين الطبق النهائي وماذا تقدم به.

نقوم بنحت مانتي على شكل وردة

نقوم بنحت مانتي بضفيرة

نقوم بنحت مانتي على شكل سمكة

نقوم بنحت أزهار مانتي

الخيار 1

الخيار 2

نحن نحت مانتي الكلاسيكية

كيف تطبخ مانتي

يمكنك طهي المانتي بعدة طرق: في قدر ، في قدر بطيء ، وأيضًا في غلاية مزدوجة. دعنا نفكر في كل من الطرق.

طبخ مانتي في قدر

• نأخذ مقلاة عميقة ، وكذلك مصفاة مناسبة لها.
• صب القليل من الماء في قاع المقلاة واتركها تغلي على نار متوسطة.
• قم بتشحيم المصفاة بالزيت النباتي ، وضع مانتي عليها ، ولكن ليس بالقرب من بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
• الآن ضع المصفاة في المقلاة حتى لا تلمس الماء.
• نقوم بطهي مانتي على نار منخفضة ، ونغطي المقلاة بغطاء ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
• ثم نحول المانتي إلى طبق ونزينه حسب الرغبة.

نحن نطبخ مانتي في طباخ بطيء

لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - كيلوغرام واحد ؛

بصل - ثمانمائة جرام ؛

فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك ؛

ملح - حسب ذوقك

الزيرة المطحونة (اختياري) - ملعقة صغيرة.

مقادير العجين:

دقيق - أربعمائة وخمسون جرامًا ؛

ماء - مائتان وأربعون مليلترًا ؛

ملح - نصف ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

1. نظف البصل وقطّعه إلى مكعبات صغيرة.

2. نأخذ وعاءً كبيرًا ونضع فيه اللحم المفروم (لا تلفيه في مفرمة اللحم وإلا لن يكون كثير العصارة) ومكعبات البصل. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون. أضف الكمون المطحون إذا رغبت في ذلك. امزج كل شيء.

3. ننتقل إلى تحضير العجين. مرة أخرى ، نأخذ وعاء عميق ونخل الدقيق فيه ونضيف الملح ويسكب في الماء. يعجن العجين. يجب أن تكون ناعمة ومرنة. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه هكذا لمدة عشرين دقيقة. نظرًا لوجود الكثير من الحشوات ، اعجن العجينة مرة أخرى بنفس الكمية من المكونات. نتيجة لذلك ، تحصل على كتلتين من العجين.

4. قطعي قطعة صغيرة من العجين من العجين الكبير ولفيها برفق إلى طبقة مستطيلة طويلة (يمكنك استخدام آلة خاصة لهذا الغرض).

5. يجب تقطيع الطبقة النهائية إلى مربعات (حوالي 10x10 سم) ، ضع الحشوة في وسط كل منها.

6. اجمع الزوايا المقابلة للمركز.

7. يجب طي مثلثين متقابلين وضغطهما بعناية ، كما هو موضح في الصورة.

8. قم أيضًا بقرص المثلثين الآخرين. هنا فقط تحتاج العجينة إلى شدها قليلاً لجعلها جميلة. نتيجة لذلك ، يجب أن تتشكل زهرة أنيقة.

9. مانتي جاهز ، الآن دعنا نضعهم للطهي. خذ حاملًا خاصًا لغلاية مزدوجة ، وقم بدهنه بالزيت النباتي (الزبدة) وضعي مانتي عليه. اترك مساحة فارغة (قليلاً) بين الفراغات حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.

10. يمكنك طهي مانتي في غلاية كهربائية مزدوجة ، فقط اختر الوضع المناسب هناك. إذا لم يكن موجودًا ، خذ قدرًا كبيرًا واسكب الماء فيه وضع حاملًا عليه مانتي. عندما يغلي الماء ، غطي المانتي بغطاء واطهي لمدة 45 دقيقة. اضبط النار أسفل المقلاة على درجة متوسطة.

قدمي المانتي الجاهزة ساخنة ، ورشي الأعشاب إذا رغبت في ذلك. كصلصة ، يمكنك استخدام الثوم الأبيض أو صلصة طماطم، الكريمة الحامضة. من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على الكثير من الفراغات ، يمكن تجميد بعضها واستخدامها حسب الحاجة. بالعافية!

مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء. الشتاء في الطريق ، مما يعني أن أمامنا عطلة نهاية أسبوع طويلة وسبب إضافي للقاء العائلة والأصدقاء. وحيث توجد تجمعات ، لا يمكنك الاستغناء عن العيد. وربما يخشى الكثير من ربات البيوت من مسألة كيفية مفاجأة الضيوف ؟! أقترح عليك ألا تجهد عقلك ، ولكن أن تتناول طبقًا كلاسيكيًا -.

بعد كل شيء أعتقد أن الجميع يحب اللحم في العجين !! على الأرجح سوف يطبخ الكثير من أجل جدول السنة الجديدة، على الأقل في عائلتنا من المعتاد أن نلتقي بالسنة مع الوجود الإجباري لهذا الطبق. لكن مانتي ، أو كما يطلق عليها أيضًا تطرح ، ستكون مناسبة جدًا لقضاء العطلات الشتوية.

بشكل عام ، هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة بين العديد من الشعوب ، وإذا رسمنا تشابهًا مع هذا الطبق ، فسيبدو كالتالي: في روسيا هو الزلابية ، في إيطاليا الرافيولي ، في جورجيا الخينكالي ، في أوكرانيا الزلابية ، وفي ليتوانيا السحرة. لكن بالنسبة للطهاة المتمرسين ، فهذه كلها أطباق مختلفة بالنسبة لي.

مسقط رأس مانتي هي الصين مع تاريخ حدوثها مثير للاهتمام. لقد عثرت عليها بالصدفة ، قرأتها ، أعتقد أنك ستفاجأ.

من التاريخ !! كما تقول الأسطورة الصينية ، يعود أصل الطعام إلى القائد Liang Junge. لذلك اضطر إلى التضحية بخمسين رجلاً للأرواح ، لكن بما أنه لم يرغب في التخلي عن محاربيه ، فقد ذهب في خدعة: طلب القائد أن يصنع كعكًا من العجين الذي يشبه الرؤوس البشرية ، ثم يملأها بلحم البقر . لم تلاحظ الأرواح الاستبدال وكانت راضية. حسنًا ، ترسخت الوصفة وأصبحت شائعة في العديد من البلدان.

أفضل وصفة لعجينة المانتي بحيث تكون مرنة وغير قابلة للتمزق

أريد أن أقول إن العجن مهم جدًا لهذا الطبق. العجين المناسب، لأنه ليس فقط الطعم ، ولكن أيضًا سلامة حشوة العصير ستعتمد عليه.

أوجه انتباهكم إلى طريقة عالمية لتحضير العجين ، فهي مناسبة لكل من طعامنا والزلابية والزلابية ، بل إن البعض يصنع منها خبز الشيبير.

أيضًا في هذه العملية سأشاركك بعض الحيل ، اتبعها وستنجح !! 😉

مكونات:

• طحين - 700 غرام ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. خذ وعاء عميق ونخل فيه الدقيق ، واصنع حفرة في المنتصف.

2. أدخل بيضة فيه واسكب الملح. الآن امزج كل شيء جيدًا بالملعقة.

النصيحة!! من الأفضل أن تعجن العجينة بالماء الساخن. يستبدل الكثير من الناس الماء بالحليب الدافئ.

4. اعجن العجينة ، كلما طالت مدة عمل العجين ، كان ذلك أفضل. يجب أن تحصل على كتلة صلبة إلى حد ما ولكنها مرنة.

النصيحة!! تحتاج إلى عجنه لمدة 10 دقائق على الأقل.

5. الخطوة التالية هي تغطية العجين بكيس أو غلاف أو منشفة مبللة. لذلك ستصبح أكثر ليونة وأكثر مرونة عند التدحرج. اترك كل شيء مثل هذا لمدة ساعة أو أكثر.

لذا ، سألخص كل الفروق الدقيقة في الطهي عجينة رقيقةحتى لا ينكسر:

• من الأفضل استخدام نوعين من دقيق القمح في وقت واحد ؛
• النسبة الصحيحة من الماء للدقيق هي 1: 2 ؛
• للحصول على 1 كجم من الدقيق ، تحتاج إلى إضافة بيضتين على الأقل ؛
• تأكد من ترك الكتلة تتخمر تحت منشفة مبللة.

وتوضيح آخر: يجب دحرجة كعكات المانتي بسمك 1 مم ، ولهذا السبب نحتاج إلى عجينة قوية ومرنة.

طرق مختلفة لنحت مانتي: ضفيرة ووردة

ننتقل. والآن أريد أن أتطرق على الفور إلى مسألة خيارات خطوة بخطوةالقوالب من منتجاتنا. سننظر ، في رأيي ، في أكثر أنواع التوصيل شيوعًا وإثارة ، ولا تخف من أنك لن تنجح ، في الواقع ، كل شيء بسيط ، الشيء الرئيسي هو الممارسة.

• طريقة سهلة لنحت مانتي بالورد

تعتبر هذه الطريقة هي الأكثر بدائية ، لأنها لا تحتوي على انقلابات وانحناءات معقدة.

عملية التصنيع:

1. نأخذ العجينة ونفردها بواسطة درفلة على شكل طبقة مستطيلة.

2. الآن قم بعمل شريط مجعد جميل منه ، على سبيل المثال في شكل موجة.

في المذكرة !! يمكنك استخدام سكاكين مجعدة خاصة للتقطيع.

3. نأخذ اللحم المفروم ونضعه في المنتصف على قطعة العمل.

4. اطوِ الشريط من المنتصف.

5. الآن لفة بعناية في لفة.

6. ضبط البتلات بيديك ، تحصل على وردة.

• كم هو جميل أن أعمى مانتي بضفيرة

نمذجة الضفيرة معروفة للكثيرين ، كما أنها تغزو الجميع ببساطتها وجمالها.

عملية التصنيع:

1. افردي طبقة بيضاوية. ونصنع منها دوائر بزجاج. خذ دائرة واحدة ثم ضع الحشوة في المركز.

2. غطي قاعدة الحشوة بحافة العجين.

3. الآن نقوم بعمل ثنيات صغيرة من كلا الحافتين ونضعهما فوق بعضهما البعض.

4. كرر القرص والطي ، مع التقاط المزيد والمزيد من أجزاء العجين وأنت تتحرك نحو الجزء العلوي من الفطيرة.

5. الحافة التي تركتها فقط تتصل ببعضها البعض.

وإذا كان لديك متسع من الوقت ، فيمكنك التدرب على هذه الأنواع من النمذجة:

• مثلث

• زهرة

• ريبكا

حسنًا ، سنتحدث عن الطريقة الكلاسيكية أقل قليلاً ، بعد كل شيء ، لا يجب أن تنساها أيضًا !!

وصفة خطوة بخطوة لطهي المانتي باللحم

حان الوقت الآن لفهم جميع الفروق الدقيقة في طهي طبق اللحم ومعرفة ما يستخدم كحشوة.

بشكل عام ، يضاف هذا الطبق أنواع مختلفةاللحوم ، شخص ما يطبخ من لحم البقر ولحم الخنزير وحتى الدجاج ، وفي البلدان البعيدة يأخذون لحم الإبل كأساس. لكن لا يزال الحشو بلحم الضأن المفروم أمرًا تقليديًا.

مكونات:

• لحم غنم - 700 غرام ؛
• القوس - 5 قطع ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• عجينة (انظر الوصفة أعلاه) - 1 كجم.

طريقة طهو:

1. خذ لب الضأن ، اشطفه وجفف. التقطيع إلى قطع: شخص يقطع أكبر ، وآخر أصغر. افعل ما يحلو لك.

2. يقطع البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

3. يملح قليلا من البصل المفروم ويخلط للحصول على العصير.

4. يُمزج اللحم مع البصل ويُخلط جيداً بيدك. يمكن فلفل اللحم المفروم حسب الرغبة.

5. نأخذ لدينا عجينة مرنةوتدحرجت في طبقة رقيقة. مقطعة إلى مربعات.

6. ضعي مزيج اللحم في كل مربع في الوسط ، حوالي ملعقة صغيرة تقريبًا.

7. نصنع كعكاتنا باللحوم ونربط كل الزوايا.

8. اغمس الجزء السفلي من كل قطعة عمل ناتجة زيت نباتيوبعد ذلك نضعها في غلاية مزدوجة ونضبط الوقت على 45 دقيقة. لذلك ، فإن طبقنا لن ينكسر عند سحبه ، وسنوفر كل عصيرنا.

في المذكرة !! على عكس الزلابية والزلابية ، يتم طهي المانتي على البخار ، ولا يتم غليه في قدر. لهذا الغرض ، استخدم عباءة خاصة أو غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء.

وصفة المانتي باللحم والبطاطس لتكون طرية بالداخل

بعيدا حشوة اللحممع البصل ، غالبًا ما يحاولون إضافة الخضار ، مثل البطاطس ، إلى اللحم المفروم. وهذا النوع من الطهي يجذبني كثيرًا ويقدره الكثيرون ، حيث يصنع الطبق فقط وفقًا لهذه الوصفة. والشيء هو أنه بفضل قطع البطاطس ، أصبحت الأوضاع مثيرة للغاية.

مكونات:

للاختبار:

• طحين - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

لملء:

• لحم مفروم - 500 غرام ؛
• البطاطس - 3 قطع ؛
• البصل - 3-4 قطع ؛
• ملح ، فلفل ، زرا - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اكسر بيضة في كوب عميق ، واسكب الماء وأضف الملح. يقلب ويضاف الدقيق المنخل بالتدريج إلى الكتلة. تعجن العجينة وتغطى بمنشفة رطبة وتترك لمدة ساعة.

2. في هذا الوقت ، دعونا نجهز الحشوة. هذه المرة تناولت لحم البقر ولحم الخنزير ، في مكان ما بنسب متساوية. فرمها ناعما. أقوم أيضًا بتقطيع البصل والبطاطس إلى قطع صغيرة. ملح وفلفل اللحم المفروم المحضر يضاف الزرا.

النصيحة!! يتم فرك العديد من البطاطس والبصل على مبشرة خشنة ، لكني لا أنصحك بفعل ذلك ، فلن يتحول اللحم إلى عصارة بنسبة 100٪.

3. الآن لنبدأ النحت. نقرص قطعة صغيرة من العجين ونصنع نقانق. نقطعها إلى 8 أجزاء ونطرح كعكات بقطر 12 سم.

4. نضع الحشوة في كل كعكة ونحت المانتي.

5. قم بتشحيم قاع الوشاح بالزيت النباتي ووضع وضعياتنا لمدة 60 دقيقة.

النصيحة!! حتى لا يتمزق الفراغات لدينا ، فمن الملائم أولاً وضع دوائر من الكوسة أو الأوراق الملفوف الصيني، وعندها فقط ضع مانتي على القمة. فقط لا تغلق الفتحات الموجودة في الأطباق ، وإلا فلن يمر البخار بشكل جيد.

6. يمكن تزيين الطبق النهائي بالشبت المفروم أو البقدونس.

يطرح الطبخ مع اليقطين في المنزل

وسنضيف لحم الخنزير المقدد والجبن ، فقط ألعق أصابعك ، فمي يسيل لعابه بالفعل))

مكونات:

• اليقطين - 1 قطعة ؛
• القوس - 2 قطعة ؛
• لحم الخنزير المقدد - 400 غرام ؛
• جبن يذوب بسهولة - 300 غرام ؛
• أعشاب بروفانس - حسب الرغبة ؛
• عجينة - 1 كجم.

طريقة طهو:

1. نقطع اليقطين إلى قطع ونقشر البذور ونقشرها.

2. ثم نفرك بمبشرة خشنة ونتأكد من عصر العصير الزائد.

3. أضف البهارات إلى اليقطين.

4. يقشر البصل ويقطع في الخلاط. نرسل إلى كتلة اليقطين.

5. امزج كل شيء جيدًا.

6. نصنع كعكات صغيرة من العجين.

7. نستبدل اللحوم باللحم المقدد. إزالة الجلد من لحم الخنزير المقدد وتقطيعه إلى شرائح.

8. ضعي لحم الخنزير المقدد على الكعكة الملفوفة ، وحشوة اليقطين في الأعلى.

9. ثلاث جبن في الأعلى.

10. نقوم بنحت منتجنا بالطريقة الكلاسيكية:

• ربط الحواف المتوازية في مكان واحد ؛

• نفعل الشيء نفسه مع الحواف المتوازية الثانية ؛

• نقوم بتوصيل الحواف الجانبية من جانب والآخر ؛

• أصلحهم جيدًا بيديك.

11. قم بتسخين الطبق لمدة ساعة مع عدم نسيان دهن الأطباق بالزيت النباتي. بالعافية!!

مانتي لذيذ باللحم والملفوف

نظرًا لأنه من غير المحتمل العثور على اليقطين في الشتاء ، أقترح إعداد وجبة باستخدام المعتاد ملفوف أبيض. من أجل التغيير مجرد حق !!

مكونات:

• طحين - 500 غرام ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح للتذوق.

• اللحوم - 600 غرام ؛
• ملفوف أبيض - 1 قطعة ؛
• القوس - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 50 غرام ؛
• فلفل أسود مطحون ، ملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اخلطي البيض والماء والملح. نضيف الدقيق المنخل ببطء ونعجن العجينة. غطيها بورق لاصق واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، واقطع البصل المقشر والملفوف إلى مكعبات. يضاف الزيت النباتي والفلفل والملح. امزج كل شيء جيدًا.

3. قم بتعمية الأوضاع بحقيبة أو بطريقة مريحة لك (انظر خيارات النمذجة أعلاه).

4. يمكن طهيه على الفور طبق اللحمفي حلة ضغط أو غلاية مزدوجة لمدة 40 دقيقة ، أو تجميدها للاستخدام المستقبلي.

النصيحة!! تأكد من نشر مانتي على مسافة من بعضها البعض ، حيث يزداد حجمها أثناء الطهي ويمكن أن تلتصق ببعضها البعض.

فيديو حول كيفية طهي لحوم البقر بشكل صحيح يطرح

بالطبع ، أريدك أن ترى عملية طهي طعامنا اللذيذ في الحياة الواقعية. وجدت فيديو جيد لك سنطبخ مانتي مع لحم البقر.

بالمناسبة ، بعد الطهي ، أحب حقًا قليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً زبدةاتضح فقط رائع !!

وصفة إضافية لمنطي كسول

كما أنها تحظى بشعبية لدى العديد من الدول. كل شيء يتم على شكل لفة ، ولا يضيع الطعم. غالبًا ما تعامل صديقي من داغستان عائلتنا بمثل هذا الطبق ، على الرغم من أنها تضيف الجوز المفروم دائمًا إلى الحشوة.

مكونات:

• لب لحم الضأن - 500 غرام ؛
• بطاطس - 400 غرام ؛
• طحين - 0.5 كجم ؛
• القوس - 1 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• دهون - 100 غرام ؛
• الملح والفلفل الأحمر والأسود - حسب الرغبة ؛
• زيت - للتزييت
• الماء للاختبار.

طريقة طهو:

1. اعجن العجينة واتركها ترتاح.

2. يُقشر ويُشطف البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.

4. يقطع الدهن ناعماً ويمر مع اللحم.

5. تُمزج الخضار مع اللحم المفروم وتضاف البهارات وتخلط جيداً.

6. افردي العجينة بطبقة رقيقة جدا.

7. دهن الدائرة الناتجة بالزيت وضع اللحم المفروم المحضر عليها.

8. قم بسلاسة الحشوة حول المحيط بالكامل ، مع ترك مساحة عند الحواف.

9. نشمر لفافة الرول برفق مع الضغط على العجين في كل لفة.

10. نصلح الحواف ونرسل حاجبنا الكبير إلى الغلاية المزدوجة لمدة 40 دقيقة. تأكد من دهن وعاء قدر البخار جيدًا بالزيت.

11. يقطع الطبق النهائي إلى قطع ويصب عليه الصلصة المفضلة لديك ويفضل الثوم.

حسنًا أيها القراء الأعزاء ألم أتعبكم ؟! أخبرنا كم مرة تطبخ هذا الطبق وما هي الوصفات التي تستخدمها ؟؟ بالنسبة لنا ، هذا عشاء تقليدي ، مرتين أو ثلاث مرات في الشهر ، أقوم دائمًا بطهي مانتي العصير ، وبدلاً من ارتداء الملابس التي أستخدمها صلصة الصويا. في انتظار تعليقك وداعا. أرك لاحقا!!