UlazHrskavi kiseli krastavci. Hrskavi kiseli krastavci za zimnicu. Jednostavni i ukusni recepti za krastavce u teglama Video - Recept za hrskave kisele krastavce za zimu
1. Kiseli krastavci sa senfom
"Recept za rolanje kiselih krastavaca za zimnicu. Na kraju se u svaku teglu doda po 1 kašičica suvog senfa kako bi se zaustavio proces fermentacije i izbegla buđ na površini salamure. Ovaj recept je za teglu od 12l. Za teglu od 3l tegle, trebaće vam 1,5 kg krastavaca i 1,5 litara salamure."
Sastojci
Ispada: 1 2 l banke
1 kg krastavaca
3-4 čena belog luka
rasol: za 1 litar prokuvane vode 2 žlice. soli sa toboganom
1 tsp suvi senf
Način kuhanja
Priprema: 15min › Kuvanje: 10min › +3d za soljenje › Ukupno vreme: 3d25min
Krastavce je poželjno prethodno potopiti u hladnu vodu 4-12 sati.
Sterilizirajte teglu i poklopac. Na dno dobro stavite listove crne ribizle, list hrena, par kišobrana kopra, 3-4 čena belog luka.
Operite krastavce, stavite ih čvrsto u teglu sa začinskim biljem i belim lukom.
Odozgo prelijte krastavce hladnim slanim rastvorom: rastvorite u 1 litru vode 2 kašike. gomila soli. Ostavite tegle da se kisele 3-4 dana, s vremena na vrijeme skinite pjenu koja se stvara na površini.
Posle 3-4 dana rasol iz tegli ocediti u šerpu, prokuvati. Krastavce u tegli prelijte vrelim salamurinom i dodajte 1 kašičicu. suvi senf. Roll up.
2. Kiseli krastavci iz konzerve
"Uopšte nije teško ukiseliti krastavce. Tako su me naučili da radim. Da kiseli krastavci ne bi pljesnili, dobro im je dodati kašiku senf u prahu. Krastavci se preliju ohlađenom salamurinom, ovo je način hladno soljenje krastavci."
Sastojci
Ispada: 1 kg
Krastavci (1 kg na 1 litar salamure)
zelje: listovi crne ribizle, hren, suncobrani kopra
beli luk (4-5 čena na 1 litar salamure)
Salamuri
za 1 litar vode
50 g krupne soli (2 supene kašike sa toboganom)
1 tsp suvi senf (opciono)
Način kuhanja
Priprema: 1h › Kuvanje: 30min › +4d za soljenje › Ukupno vreme: 4d1h30min
soljenje
Krastavce dobro operite, prelijte hladnom vodom najmanje 6 sati ili preko noći.
Pripremite salamuru na bazi 1 litre vode 50 g soli (2 supene kašike soli sa toboganom). Zakuhajte vodu sa solju tako da se sol potpuno otopi. Raslamru ohladiti, procijediti.
Pripremite zelje: možete koristiti kopar, peršun, list crne ribizle, list trešnje, ren, hrastov list, bijeli luk.
Kiseli krastavce u kanti (emajliranoj) ili u staklenoj posudi, možete direktno u teglama. Položite slojeve zelenila, belog luka, krastavaca. Sipajte salamuru, na vrh stavite tanjir ili drveni krug, na njega natovarite (tako da tanjir ostane uronjen u salamuri).
Ostavite posudu sa krastavcima na toplom mestu nekoliko dana (3-6) da se krastavci posole (probajte, menjaće se kako fermentira). S vremena na vrijeme ukloniti pjenu koja se stvara na površini.
Nakon toga, krastavci se mogu čuvati u frižideru ili konzervirati.
zalazak sunca
Pripremite tegle (sterilizujte). Na dno stavite zelje i beli luk.
Izvadite krastavce iz salamure, isperite, rasporedite u tegle (krastavce položite okomito). Salamuru procijedite u šerpu, stavite na vatru i prokuhajte.
Krastavce u teglama prelijte do vrha vrelim salamureom (salamur treba malo da izlije) i zarolajte poklopce. Pospite malo suvog senfa na salamuri.
Zamotane tegle stavite naopako, prekrijte novinama (ili ćebetom) i ostavite da se ohlade.
Da biste izbjegli stvaranje plijesni, može se koristiti suhi senf. Na površinu salamure sipajte malo suvog senfa. Senf se također može posipati po površini salamure prije nego što se uvalja u tegle).
"Recept se može menjati, jer ne vole svi da dodaju ren, ili listove trešnje, ali u mojoj porodici se uvek tako soli i ispadnu ukusni, hrskavi krastavci!"
Sastojci
Prinosi: 5 konzervi
2 kg krastavaca (manjih)
1 glavica belog luka
1 korijen rena
1 veza kopra (suncobrani)
1 tbsp sjemenke gorušice
10 listova trešnje
3 žlice sol
Način kuhanja
Priprema: 5 minuta › Kuvanje: 5 minuta › Ukupno vreme: 10 minuta
Operite krastavce, bolje ih je potopiti neko vrijeme u posudu (ili sudoper) sa hladnom vodom.
Pripremite oko 5 tegli: operite i sterilišite.
Prokuhajte 3 litre vode u šerpi i dodajte 3 kašike soli.
U svaku teglu stavite 1/4 kašičice semenki gorušice, 2 čena belog luka, malo kopra, komad rena i 2 lista trešnje.
Zatim stavite krastavce u tegle, prilično čvrsto. Prelijte krastavce vrućom marinadom, nastojeći da svi krastavci budu pokriveni. Na vrh stavite kopar.
Zategnite krastavce poklopcima i stavite na tamno mjesto.
4. Poljski kiseli krastavci
Sastojci
Porcija: 15
1 kg krastavaca (malih)
1-3 glavice belog luka (količina po ukusu)
1 veza kopra, uklonjene čvrste stabljike
2 žlice sol
2 litre vode, prokuvane ohlađene
Način kuhanja
Priprema: 10min › +3d za soljenje › Ukupno vreme: 3d10min
Operite krastavce i stavite u veliku, čistu zdjelu. Otopiti sol u vodi. Dodati oguljene cele režnjeve belog luka, kopar (ne rezati), a zatim preliti slanom vodom (voda treba da potpuno prekrije krastavce). Pokrijte krastavce tanjirom, a tanjir pritisnite kockicama da krastavci ne isplivaju.
Stavite na tamno mjesto nekoliko dana. Nakon 3 dana možete ga probati. Krastavci će svakim danom postajati sve kiseliji.
5. Kiseli krastavci
"Brzi recept za krastavce. U sezoni kada ima puno krastavaca u bašti, ovo brzi recept upravo ono što je potrebno."
Sastojci
Porcije: 6
1 kg krastavaca
2 žlice sol
1 litar vode
listovi ribizle
trešnje
suncobrani od kopra
Način kuhanja
Priprema: 5min › Kuvanje: 15min › +1h › Ukupno vreme: 1h20min
Krastavce dobro operite. Odrežite krajeve. Stavite krastavce u zdjelu ili emajliranu tepsiju.
Složite krastavce sa listovima ribizle, višanja i kopra.
Da prokuva vodu. Posolite, miješajte dok se ne otopi.
Dobijenim rastvorom prelijte krastavce. Ostavite jedan dan.
6. Slani krastavci u paketu
"Recept za krastavce kuvane bez salamure. Posolimo direktno u vrećicu sa krastavcima, a krastavci se, puštajući sok, sami kisele."
Sastojci
Porcije: 6
1 kg krastavaca
2 žlice sol
1 tsp Sahara
kopar u kišobranima
2-3 čena belog luka
Način kuhanja
Priprema: 10 minuta › Kuvanje: 5 minuta › +8h za soljenje › Ukupno vreme: 8h15min
Krastavce dobro operite. Odrežite krajeve krastavaca.
Stavite u plastičnu vrećicu. Sipajte so i šećer.
Dodajte grančice kopra i beli luk. Zavežite vrećicu i dobro protresite.
Stavite u frižider preko noći.
Nakon 6-8 sati, krastavci se mogu jesti.
7. Slabo slani krastavci
Sastojci
Porcije: 6
krastavci
suncobrani od kopra
listovi hrena
2-4 čena belog luka
listovi trešnje, ribizle
2 žlice soli na teglu od 3 litre
Način kuhanja
Priprema: 10min › +1d za soljenje › Ukupno vreme: 1d10min
Krastavce dobro operite. Odsecite dupe.
U teglu od 3 l stavite krastavce dok stoje. Prebacujemo sa listovima hrena, kopra, belog luka, trešnje i listova ribizle. Napunite hladnom vodom. Ostavimo da malo odstoji, pa ovu vodu prelijemo u činiju, dodamo 100 g soli, promiješamo da se sol zatvori, pa ponovo ulijemo u krastavce.
Ostavite da odstoji na toplom mestu 3-5 sati, a zatim stavite u frižider. Možete jesti sljedeći dan.
Mali krastavci su neobično ukusni.
8. Kiseli krastavci
"Krastavci za zimnicu. Odaberite otprilike iste veličine krastavaca. Broj konzervi zavisi od vas, neko soli u male, neko voli velike. Računica je ovakva - za 0,5 kg krastavaca treba 0,5 l salamure. To je, moj recept je obračunat za 2 limenke od 3l.
Sastojci
Ispada: 2 3l ili 3 2l limenke
3 kg krastavaca
6-8 čena belog luka
kopar u kišobranima
listovi hrena
listovi crne ribizle
3 litre vode
6 tbsp krupna so
Način kuhanja
Priprema: 15min › Kuvanje: 15min › +4d za soljenje › Ukupno vreme: 4d30min
Operite krastavce, odrežite im krajeve. Prelijte hladnom vodom i ostavite jedan dan.
U čiste tegle stavite kopar sa kišobranima, listove rena, ribizle i režnjeve belog luka. Stavite krastavce u tegle, dovoljno čvrsto.
Prokuhajte vodu, posolite, miješajte da se sol otopi. Prelijte salamure preko krastavaca. Ostaviti 3 dana za kiseljenje.
Zatim sipajte salamuru u šerpu. Isperite krastavce i začinsko bilje prokuhanom vodom, vratite ih u tegle.
Zakuhajte salamuru i prelijte krastavce. Roll up.
9. Klasični kiseli krastavci
"Klasičan recept za kisele krastavce. Ispada veoma ukusno! Krastavcima je preporučljivo dodati ljuto zelje (kopar, celer), kao i listove trešnje, hrena, ribizle."
Sastojci
Ispada: 3 litre banke
Krastavci (koliko će stati u teglu od 3 litre)
trešnja, ren, listovi ribizle
1 češanj belog luka
začinsko bilje: kopar, celer
1-2 lovorova lista
2 žlice sol
1 tbsp Sahara
1,0-1,5 žlice sirće (9%)
Način kuhanja
Priprema: 30min › Kuvanje: 30min › +30min › Ukupno vreme: 1h30min
Potopite krastavce u hladnu vodu, najbolje na nekoliko sati.
Na dno tegle od 3 litre rasporedite listove trešanja, hrena, ribizle, češanj belog luka, kišobran kopra, celer. Bacite aleve paprike i lovorov list. Čvrsto složite krastavce, prelijte ih kipućom vodom. Ostavite da odstoji 10 minuta. Ocijedite juhu u lonac, prokuhajte i ponovo prelijte krastavce.
Ostavite da odstoji 30-40 minuta. Sipajte tečnost nazad u šerpu, dodajte 2-2,5 kašike. soli i 1 kašika. šećera, provri. Krastavce prelijte vrelom marinadom, dodajte sirće i zarolajte.
10. Kiseli krastavci
"Tata me naučio da pravim krastavce. Uvek ih napravi ukusne i hrskave. Već 4 godine pravim po njegovom receptu, jako mi se sviđa. Marinada je jako bogata, ima dosta sirćeta. duže konzerve stanite, oni ukusniji krastavci postati. Ispada tegle od 7 litara.
Sastojci
Ispada: limenke od 7 l
4 kg krastavaca
6 čaša vode
2 šolje 6% sirćeta
3/4 šolje šećera
1/2 šolje krupne soli
7 suncobrana kopra
7 čena belog luka
Tegle od 7 litara sa poklopcima
Začini
1 kašika sjemenki gorušice
0,5 kašike bibera u zrnu (1-2 komada po tegli)
0,5 kašičice pimenta (1-2 komada po tegli)
7 listova lovora
7 karanfila
0,5 tsp mljevena suha čili paprika (ako želite ljutu)
Način kuhanja
Priprema: 30min › Kuvanje: 15min › +2h namakanja › Ukupno vrijeme: 2h45min
Stavite krastavce u posudu ili veliki lonac i prekrijte ih ledom (ili prelijte ledenom vodom). Ostavite da odstoji najmanje 2 sata maksimalno 8 sati. Ocijedite vodu.
U šerpi prokuhajte vodu, šećer, so i začine. Smanjite vatru i dinstajte 15 minuta. Začine je zgodno umotati u vrećicu od gaze, pa marinadu baciti ili procijediti nakon kuhanja. Ili dodajte začine u tegle za krastavce ako želite.
Sterilizirajte staklenke i poklopce u kipućoj vodi najmanje 5 minuta. (Teklice se mogu sterilisati u rerni - zagrejati na 100 C i ostaviti tegle u njoj najmanje 15 minuta ili dok zatreba).
Napunite tegle krastavcima tako da do vrha ostane 1-1,5 cm prostora.U svaku teglu stavite kišobran kopra i češanj belog luka. Prelijte marinadom, ne dosežući 0,5 cm do vrha tegle. Obrišite rub tegle i zatvorite poklopce.
Tegle spustiti u veliki lonac sa kipućom vodom tako da voda pokrije tegle vrhom, tegle se ne smeju dodirivati, treba da stoje slobodno, 4-5 cm između tegli. Po potrebi dolijte još kipuće vode da ih pokrije sa vrhom od 2 cm.Ponovo prokuvajte i dinstajte poklopljeno 5 minuta.
Izvadite tegle i ostavite da se ohlade da se ne dodiruju. Kada se ohlade, provjerite jesu li začepljene pritiskom prsta u sredinu poklopca. Ako je tegla dobro zatvorena, poklopac neće poskakivati gore-dole. Ako se neke tegle nisu dobro zatvorile, stavite ih u frižider i pojedite u roku od mesec dana.
Tegle stavite na suvo, tamno mesto i ostavite da odstoje nedelju dana pre degustacije.
10. Kiseli krastavci za zimnicu (veoma ukusni)
"Već duže vrijeme kiselim krastavce po ovom receptu. Baš mi se sviđa, baš je ukusno!"
Sastojci
Ispada: 5 l
svježi krastavci
2 litre vode
2/3 šolje (nepotpuna šolja) šećera
1/2 šolje (pola šolje) soli
1 čaša 6% sirćeta (ne brkati sa esencijom), možete uraditi ovo: dodajte 2 kašike sirćetne esencije u nepotpunu čašu vode.
5 listova lovora
5 karanfilića
15 zrna crnog bibera
list ribizle, list hrena, suncobrani kopra, beli luk
Način kuhanja
Priprema: 30 min › Kuvanje: 20 min › Ukupno vreme: 50 min
Krastavce oprati u tekućoj vodi i lepo staviti u sterilisane tegle zajedno sa belim lukom, koprom, hrenom i listovima ribizle. (Teklice se mogu sterilisati u mikrotalasnoj pećnici tako što ćete u teglu uliti malo vode i ostaviti da odstoji 3-5 minuta).
Napravimo marinadu: stavite 2 litre vode na vatru, dodajte šećer, so, lovorov list, karanfilić i biber u zrnu. Sve prokuvamo i prije skidanja sa vatre dodamo sirće.
Tegle sa krastavcima prelijte vrućom marinadom.
U šerpu sa širokim dnom sipajte kipuću vodu i stavite tegle da se sterilišu. Litarske tegle sa marinadom moraju se sterilisati 12 minuta (od trenutka kada voda proključa).
Tegle pažljivo izvadimo iz kipuće vode i odmah zamotamo poklopce. Banke su okrenute naopačke.
Moj savjet: ne zamotajte tegle! Brzo hlađenje krastavce će učiniti još ukusnijima, ostat će čvrsti i hrskavi!
11. Blankovi od krastavaca ili tikvica sa limunska kiselina
"Kiseli krastavci ili tikvice, bez sirćeta. Marinada od limunske kiseline je blažeg ukusa od sirćeta. Probajte!"
Sastojci
Ispada: limenke od 4 l
2 kg krastavaca ili tikvica ili oboje
kopar, listovi crne ribizle, ren, trešnje
glavica belog luka
Marinada
1,5 litara vode
1/4 tsp mljeveni crni biber
100 g šećera
45 g (2 supene kašike) soli
20 g (2 kašičice) limunske kiseline
Način kuhanja
Priprema: 30min › Kuvanje: 15min › Ukupno vreme: 45min
Operite krastavce, odrežite im krajeve. Tikvice narežite na krupnije komade. Stavite u tegle sa začinskim biljem i belim lukom.
Za marinadu: prokuhajte vodu, u nju stavite šećer, so, biber, limunsku kiselinu. Sve miješajte dok se potpuno ne otopi.
Povrće u tegle prelijte vrućom marinadom. Ohladite dok se ne zagrije. Zatim ponovo sipajte marinadu u šerpu, ponovo prokuhajte i ponovo prelijte povrće marinadom.
Banke za zatvaranje. Zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
12. Krastavci iz konzerve sa povrćem
„Odličan dodatak za jela od mesa, sendviče, kao i užinu za praznik. dobro jelo za ljubitelje slatkih i kiselih salata.
Sastojci
Ispada: 5 limenki od pola litre
1 kg velikih krastavaca
1 kg tikvica
1 kg tikvica
1 sijalica
5 čena belog luka
5 listova lovora
1 tsp sjemenke gorušice
Nekoliko graška aleve paprike
4 čaše vode
1 čaša sirćeta 10%
2 žlice sol
1,5 šolje šećera
1 veza kopra
Način kuhanja
Priprema: 50min › Kuvanje: 7min › Ukupno vreme: 57min
Tikvice, krastavci i tikvice su oguljene, bez koštica, narezane na uzdužne trake ili kolutove.
Na dno svake tegle stavite kolut nasjeckanog crnog luka i oguljeni češanj bijelog luka. Zatim seckano povrće stavite u tegle.
Zatim u svaku teglu dodajte senf, lovorov list, alevu papriku.
Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte sirće, so i šećer. Promiješajte i pustite da proključa. Marinadu sipajte u tegle, zatvorite. Pasterizirajte poklopljeno 5 minuta.
13. Kiseli krastavci sa tikvicama
"Lako je, ukusno i brzo kiseliti krastavce sa tikvicama. Odlično se nadopunjuju, a rezultat je odlična kombinacija. Recept je za teglu od 1 litar. Broj krastavaca koji stane u teglu zavisi od veličine. "
Sastojci
Ispada: 1 l
1 tikvica
grančica kopra za kiseljenje
grančica celera
5-7 krastavaca
2 čena belog luka
2 lovorova lista
5 graška pimenta
komad ljute paprike
1/3 žlice sol
1/2 žlice Sahara
2 žlice stolnog 6% sirćeta
Način kuhanja
Priprema: 15 min › Kuvanje: 15 min › Ukupno vreme: 30 min
Operite tikvice i narežite na kriške debljine 2-3 cm.
Na dno tegle stavite grančicu kopra, celera, stavite krastavce, kriške tikvice, ljute papričice, beli luk, lovorov list. Prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim sipajte vodu u šerpu.
U vodu dodajte aleve paprike, šećer, so, sirće i prokuvajte, povrće u tegli prelijte vrelom marinadom i zarolajte teglu. Zamotajte ćebetom i ostaviti da se potpuno ohladi.
14. Engleski kiseli krastavci (kiseli karfiol sa lukom i krastavcima)
"Ovo je recept moje engleske bake. Ranije smo jeli kisele krastavce sa kriškom sira ili na sendviču sa šunkom."
Sastojci
Porcija: 80
450 g soli
4 litre vode
1 kg krastavaca, oguljenih i iseckanih
1 kg sitnog luka, isječenog na pola
1 kg karfiola, podijeljenog na male cvjetiće
250 g šećera
3 tsp senf u prahu
1,5 tsp mljeveni đumbir
6 šoljica stonog sirćeta
4 žlice brašno
2 žlice kurkuma
Način kuhanja
Priprema: 1d2h › Kuvanje: 40min › Ukupno vrijeme: 1d3h40min
U vodi otopite sol, dodajte krastavac, luk i karfiol. Pokrijte i ostavite sve 24 sata. Ocijedite vodu iz povrća.
U velikom tiganju pomešajte šećer, senf i đumbir sa 4 šolje sirćeta. Dodati mešavina povrća, provri i kuvati 10 minuta.
Pomiješajte brašno i kurkumu sa preostale 2 šolje sirćeta i umiješajte u kuhano povrće. Pustite da provri i kuvajte 1-2 minuta. Sipati u sterilisane tegle.
Prokuhajte vodu u pola veće šerpe. Lagano spustite tegle u kipuću vodu. Ostavite 4 cm razmaka između obala. Dodajte još kipuće vode da pokrije tegle do ramena. Zakuvati i sterilisati 15 minuta. Izvadite tegle iz tepsije, stavite na kuhinjski ubrus i ostavite da se ohlade.
15. Slatko kiseli krastavci bez šavova
"Pikantni i slatki kiseli krastavci bez šavova. Marinada je jako koncentrisana, tako da je ukusna. Napravite, stavite u frižider i hrskajte na zdravlje! Ako ne želite da koristite biber, dodajte još krastavaca. Možete kiseliti mlade tikvice po istom receptu.Ako imate 5% sirćeta (ili jabukovog cidera) stavite u 1 čašu i potpuno isključite vodu.Marinada neće prvo zatvoriti krastavce do vrha,ostavite da odstoje - pustiće sok unutra. Ispada tegle od 2 litre."
Sastojci
Ispada: limenke od 2 l
6 šoljica krastavaca, isečenih na kriške
1 luk, isečen na kolutiće
1 paprika, narezana na trakice
Marinada
150 ml stolnog sirćeta 9%
100 ml vode
1 tbsp sol
1 šolja šećera
Način kuhanja
Krastavce narežite na kriške, luk i biber - na trakice.
Usitnjeno povrće spakovati u tegle što je moguće čvršće.
U šerpi na srednjoj vatri prokuhajte sirće, so i šećer. Kuvajte, mešajući, dok se šećer potpuno ne otopi.
Povrće u teglama prelijte vrućom marinadom. Cijelu marinadu podijelite na broj tegli - marinada u početku neće potpuno pokriti povrće. Povrće će pustiti sok nakon što neko vrijeme odstoji. Zatvoriti poklopcima.
16. Kiseli krastavci
"Krastavci su veoma ukusni. Recept je dat samo za marinadu. Po ovom receptu dobijate tegle od 2 litra."
Sastojci
Ispada: limenke od 2 l
Za 1 litar vode
3 žlice Sahara
1,5 tbsp soli bez velikog tobogana
3 žlice 9% sirćeta (ili 1 kašičica 30%)
krastavci, začinsko bilje, beli luk
Način kuhanja
Priprema: 20 minuta › Kuvanje: 10 minuta › Ukupno vreme: 30 minuta
Stavite krastavce u tegle (odsječite vrhove), zelje (listove crne ribizle, hrena, kišobrane kopra), bijeli luk.
Prokuhajte marinadu, prelijte krastavce u tegle sa vrućom marinadom i zarolajte poklopce.
Pogledajte još 16 recepata za kuvanje krastavaca za zimnicu.
Kuhanje ukusnih konzerviranih krastavaca nije tako teško kao što se čini. U našem članku ćete pronaći praktični saveti i preporuke za konzerviranje krastavaca, kao i jednostavni recepti praznine. Među njima ćete sigurno izabrati nešto prikladno.
Važan period ljetne sezone je berba uzgojenog usjeva. Naravno, svaka iskusna domaćica ima svoje provjerene i omiljene recepte za konzerviranje. Međutim, nikad nije kasno da probate nešto novo. Pogledajte naše ukusne recepte konzervirani krastavci!
Konzerviranje krastavaca bez sterilizacije
Konzerviranje krastavaca bez sterilizacije
Kako se konzervirani krastavci pripremljeni bez sterilizacije ne bi pokvarili tokom skladištenja, tegle i poklopce treba dobro sterilizirati.
Trebaće ti: 1,5-2 kg krastavaca, 2 čena belog luka, 1 list rena, 6 listova crne ribizle, 2 lista trešnje, kišobran kopra, 2-3 kašike. soli, 1,5 litara vode.
Kuvanje. Krastavce operite, odrežite vrhove i potopite ih nekoliko sati. Stavite krastavce u čiste tegle zajedno sa začinima i opranim listovima. Rastopite sol u vrućoj vodi, ohladite i prelijte krastavce rasolom. Zatvorite poklopce i ostavite da odstoji 2-4 dana sobnoj temperaturi. Čim se na salamuri pojavi pjena, sipajte je u šerpu, prokuhajte i prelijte preko krastavaca. Pokrijte sterilizovanim poklopcima i zarolajte.
Napomenu! Za kiseljenje i konzerviranje birajte male krastavce veličine oko 8 cm s tankom tamnozelenom korom i crnim bodljama.
Konzerviranje krastavaca bez sirćeta
Konzerviranje krastavaca bez sirćeta
Za konzerviranje krastavaca u teglama, umjesto sirćeta, možete koristiti prirodni sok ili svježe kiselo bobice, kao što je crvena ribizla.
Trebaće ti: 1-1,5 kg krastavaca, 1/2 kg bobica crvene ribizle, 6-8 čena belog luka, 3 čena, 10 graška pimenta, suncobrani kopra i listovi ribizle po ukusu, 2 kašike. l. šećera, 2 kašike. l. slana voda.
Kuvanje. Krastavce, bobice, listove i kišobrane oprati, krastavce iseći sa oba kraja. Stavite lišće i kišobrane na dno sterilizirane tegle, na vrh čvrsto položite krastavce i bobice ribizle (grančice se ne mogu odrezati). Napunite toplom vodom, poklopite i ostavite pola sata. Zatim vodu ocediti u šerpu, posoliti, pošećeriti, provriti i kuvati oko 5 minuta. U teglu staviti čen belog luka, biber, čenčiće, preliti vrelim salamurim i zarolati.
Napomenu! Najbolje sorte krastavci za kiseljenje i konzerviranje: Altaj, Primorski, Vjaznikovski, Debi, Murom, Nežinski. Razlikuju se i sljedeći hibridi: Unaprijed plaćeni trošakF1, smiješni momciF1, GarlandF1, kiseljenjeF1, ZozuljaF1, HrabrostF1, pariski kornišoniF1, RodnichokF1.
Kristalna limunska kiselina može se koristiti kao odličan konzervans. Dodajte ga direktno u teglu pre nego što sipate marinadu.
Trebaće ti: 2-2,5 kg krastavaca, 5 čena belog luka, 5 graška pimenta, 3 kišobrana kopra, listovi crne ribizle i trešnje, 1 mahuna ljute paprike po želji, 8 kašika. l. šećera, 4 kašike. l. soli, 1 kašičica. limunska kiselina.
Kuvanje. Krastavce dobro isperite, odrežite vrhove i potopite 2 sata u hladnu vodu. Isperite zelje i stavite na dno sterilizovane tegle zajedno sa seckanim belim lukom, biberom u zrnu i očišćenim od koštica, seckanim ljutim papričicama. Na vrh stavite krastavce i prelijte ih kipućom vodom, poklopite i ostavite 15-20 minuta. Zatim ocijedite vodu u šerpu, dodajte još vode, sol i šećer, prokuhajte i dinstajte 5 minuta. Sipajte limunsku kiselinu u teglu sa krastavcima i prelijte kipućom slanom vodom, zarolajte.
Dodaje senf prilikom konzerviranja krastavaca u litarske tegle gotov proizvod posebnog pikantnog ukusa i jedinstvene začinske arome.
Trebaće ti: 1 kg krastavaca, 2-3 čena belog luka, 1 kašičica. semenke gorušice, 1/2 kašičice. senfa u prahu, 4 zrna crnog bibera, 2 graška pimenta, 1 lovorov list, list crne ribizle ili hrena, suncobrani kopra po ukusu, 1 kašičica. 9% sirćeta, 2 kašike. l. šećera, 1 kašika. l. soli, 1 litar vode.
Kuvanje. Krastavce oprati i potopiti u hladnu vodu 1-2 sata. Sterilizirajte staklenke i na dno stavite oprano zelje, čen bijelog luka, biber. Zatim dobro položite krastavce i prelijte ih kipućom vodom. Nakon 10-15 minuta ocijedite vodu u šerpu, prokuhajte i ponovo prelijte krastavce, ostavite još 10-15 minuta. Za marinadu pomiješajte 1 litar vode sa solju i šećerom i prokuhajte. Ocijedite vodu iz krastavaca, sipajte senf u teglu, prelijte vrelom marinadom i sipajte sirće. Zamotajte odmah.
Napomenu! Najjednostavniji krastavac od krastavca je voda, sirće i so. Po želji možete dodati i šećer, omiljene začine i začine, a sirće možete zamijeniti prirodnim kiselim sokom, limunskom kiselinom ili votkom.
Votka je, kao i sirće, konzervans. Pokušajte zamijeniti polovicu octa votkom, a krastavci će ispasti ne tako oštri, bez izraženog okusa octa.
Trebaće ti: 2 kg krastavaca, 4 čena belog luka, kišobran kopra, listova crne ribizle ili rena, 5 kašika. soli, 3,5 kašike. bijela vinsko sirće, 3,5 kašike. votke, 2 litre vode.
Kuvanje. Krastavce oprati i potopiti u hladnu vodu 1 sat. Operite začinsko bilje i stavite ih na dno sterilizirane tegle zajedno sa bijelim lukom. Zatim dobro upakujte krastavce. Pomiješajte vodu sa solju i prokuhajte. Dodajte sirće, prokuhajte i ulijte votku, ponovo prokuvajte. Krastavce prelijte salamurim i zarolajte.
Krastavci u pripremi odlično se slažu sa paradajzom. Dodajte još par sastojaka - i odlična grickalica je spremna.
Trebaće ti: 1 kg krastavaca, 1 kg paradajza, 1 veza peršuna, 1 kašika. šećera, 1/2 kašike. soli, 2 žlice. 9% sirćeta, 2 litre vode.
Kuvanje. Povrće oprati, osušiti. Po želji, krastavci i paradajz se mogu narezati na kolutove. Stavite povrće u čistu teglu zajedno sa grančicama peršuna. Pomiješajte vodu sa šećerom i solju, prokuhajte i dodajte sirće. Povrće prelijte vrućom marinadom, sterilizirajte i zarolajte.
Napomenu! Postoje dva načina čuvanja krastavaca – vrući, pri čemu je potrebno prokuvati salamuri i u nju sipati pripremljene i stavljene u teglu krastavce, i hladan način, koji ne zahtijeva pripremu i prokuhavanje marinade.
Da biste krastavce sačuvali na hladan način, ne morate pripremati vruću marinadu, plodovi se mariniraju u gotovo sopstveni sok. Sastojci za salamuru u ovom receptu su na bazi tegle od jedne litre.
Trebaće ti: 1 kg krastavaca, beli luk, grančice kopra i peršuna po ukusu, 1,5 kašike. šećera, 1 kašika. soli, 4,5 kašike. 9% sirćeta, 4,5 kašike. biljno ulje.
Kuvanje. Krastavce oprati, iseći po dužini na četiri dela i staviti u emajliranu posudu. Dodajte oprano i nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani bijeli luk. Sipajte so i šećer, sipajte sirće i ulje, promešajte i ostavite nekoliko sati. Zatim stavite krastavce u sterilisane tegle zajedno sa izlučenim sokom i zarolajte.
Nadamo se da će vam naši savjeti i recepti pomoći da pripremite svježi urod krastavaca bez muke!
Krastavci spadaju u one baštenske kulture koje se odlikuju visokim prinosima. Čak i ako ste posadili samo nekoliko redova krastavaca, žetva će biti toliko obilna da će biti nerealno pojesti sve povrće svježe. Ali, da biste sebi obezbedili ukusne pripreme za zimu, krastavci se mogu konzervirati. Recepti pripreme za zimu krastavaca ima puno, a svake godine se pojavljuju nove mogućnosti konzerviranja tako da svaka domaćica može opskrbiti praznine po svom ukusu.
Razmatra se konzerviranje krastavaca jednostavan proces, ali ima i neke nijanse koje se moraju uzeti u obzir. Samo ako se poštuju svi detalji procesa, dobićete ukusna priprema, koji se može čuvati do sledeće berbe. Osnovna pravila i jednostavni recepti konzerviranje krastavaca za zimu naći ćete u ovom članku.
Čuvanje krastavaca za zimu
Nije teško ubrati bogat rod krastavaca, ali je gotovo nemoguće pojesti svo povrće svježe, čak i za velika porodica. Ali jesti cijeli usjev u svježem stanju uopće nije potrebno, jer su krastavci sasvim prikladni za pripremu domaćih preparata za zimu. Okus ovog povrća savršeno je upotpunjen raznim začinima i začinima, kao i dodatni sastojci: ogrozd, ribizla, celer itd.
Postoji mnogo recepata za konzerviranje krastavaca za zimu. Neki od njih su jednostavni i prikladni čak i za kuhare početnike, drugi zahtijevaju temeljitiju pripremu. Pogledat ćemo glavne načine pripreme zimskih pripravaka od krastavca kod kuće, a detaljne upute za svaki recept pomoći će vam da odaberete onaj koji vam najviše odgovara.
Postoji nekoliko načina za očuvanje krastavaca. U prošlosti su naše bake obično koristile metodu soljenja, ali sada se kiseljenje smatra relevantnijim. Ipak, kiseli krastavci po ukusu nisu lošiji od kiselih, pa ćemo dati svaki od ovih recepata.
Prije svega, trebali biste razumjeti razliku između procesa konzerviranja tokom soljenja i kiseljenja. U prvom slučaju, sigurnost povrća je osigurana prirodnim procesima fermentacije i oslobađanjem mliječne kiseline. Stoga se takve praznine preporučuje čuvati u hladnom podrumu, na balkonu ili u hladnjaku.
Kiseli krastavci ostaju ukusni i hrskavi zahvaljujući sirćetu, koji deluje kao prirodni konzervans. Takve praznine mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, na primjer, u ostavi gradskog stana.
Kako bismo vam olakšali odlučivanje koji način pripreme praznih krastavaca za zimu je pravi za vas, detaljnije ćemo razmotriti svaki od njih.
Slano
Kiseljenje krastavaca tradicionalni je način očuvanja uroda ovog povrća tokom cijele zime. Nekada su se krastavci solili u velikim bačvama, ali sada se u tu svrhu mogu koristiti i druge posude, na primjer, obične tegle od tri litre.
Bilješka: Pravilno odabrana sol igra glavnu ulogu u uspješnom soljenju. Bolje je uzeti običnu kamenu, ali krupnu so bez ikakvih nečistoća. Samo u ovom slučaju, okus obratka će se pokazati svijetlim i zasićenim. Sitna sol se ne preporučuje jer krastavci mogu omekšati.
Postoje dvije glavne metode soljenja: hladno i toplo. Prva metoda se smatra jednostavnijom, ali gotovu konzervaciju morate čuvati samo na hladnom (u podrumu ili hladnjaku). U ovom slučaju, oprani krastavci jednostavno se polažu u staklenke zajedno s odabranim začinima, preliju hladnom vodom s otopljenom soli i prekrivaju najlonskim poklopcima. Da bi poklopci hermetički zatvorili posudu, prvo se moraju zagrijati na vrućoj pari. Nakon toga, praznine samo treba ukloniti u hladnu prostoriju. Ovim načinom kiseljenja, krastavci će biti spremni za jelo za mjesec dana.
Vruća metoda je problematičnija, ali krastavci s takvim kiselinom ispadaju pikantniji i hrskaviji. Kao iu prethodnom slučaju, krastavce je potrebno položiti u staklenke, ali nije potrebno dodavati začine, jer će biti uključeni u salamuru. Da biste ga pripremili, potrebno je otopiti sol u vrućoj vodi i dodati joj nekoliko kišobrana kopra, listova i korijena hrena, listova hrasta, trešnje ili ribizle. Salamura treba da ključa nekoliko minuta, nakon čega se još vruća sipa u tegle. Nije potrebno prekrivati posude poklopcima, jer je glavni zadatak pokrenuti procese prirodne fermentacije. Tegle stavljamo u veliki lavor, u koji će se ocijediti višak salamure, i ostavljamo nedelju dana. Na kraju tog perioda u svaku teglu dodajte salamure koja nedostaje, posude dobro zatvorite najlonskim poklopcima i čuvajte u hladnoj prostoriji.
Kiseli krastavci možete pripremiti ne samo u tegli, već iu velikoj emajliranoj posudi. Da biste to učinili, trebat će vam 1 kg malih krastavaca, 2 litre vode, 2 pune žlice soli, nekoliko čena bijelog luka (od 1 do 3, ovisno o vašoj želji), začinsko bilje i suncobrani od kopra (slika 1).
Kiseljenje krastavaca ovaj recept se radi ovako:
- Kuhamo salamuru: Sol otopite u vrućoj vodi, ostavite da malo prokuha i ohladite na sobnoj temperaturi.
- Aranzman od krastavaca: dno tepsije prekrijte začinskim biljem, pa rasporedite bijeli luk i oprane krastavce. Slojevi se moraju mijenjati dok se cijeli spremnik ne napuni.
- Popuniti: pripremljene krastavce prelijte salamureom tako da tečnost potpuno prekrije povrće. Pokrijte vrh tanjirom. Na vrh možete staviti i ugnjetavanje kako tanjir ne bi isplivao, a svi krastavci bili u salamuri.
- soljenje: stavite lonac sa krastavcima na tamno mesto. Za nekoliko dana moći ćete da uživate u blago slanim krastavcima, ali ako želite da povrće dobije bogatiji slani ukus, ostavite ga još 5-7 dana. U tom procesu možete isprobati radni komad kako biste utvrdili kada će biti potpuno spreman.
Slika 1. Pravilno kiseljenje krastavaca Ako mislite da su krastavci već dovoljno posoljeni, uvijek možete zaustaviti proces fermentacije. Da biste to učinili, samo uklonite ugnjetavanje i tanjurić, pokrijte posudu poklopcem i stavite je na hladno mjesto za skladištenje.
Slano
Slabo slani krastavci smatraju se sezonskom poslasticom, jer nije potrebno mnogo vremena da povrće dobije karakterističan ukus. Ako krastavci budu duže u salamuri, postaće samo slani, a ovo je sasvim drugo jelo.
Ali za ljubitelje blago slanih krastavaca postoji poseban recept koji će vam omogućiti da uživate u omiljenom povrću zimi. Za pripremu takve zimnice trebat će vam sami krastavci, voda, lovorov list, bijeli luk, sjemenke gorušice i crni biber u loncu (slika 2).
Kuvanje slanih krastavaca za zimu se izvodi na sljedeći način:
- Svježe krastavce je potrebno napuniti vodom 2-3 sata. Za to vrijeme njihova pulpa će upiti dovoljno tečnosti i zimska žetva će ispasti hrskava. Nakon namakanja, krastavce je potrebno dobro oprati i ukloniti repove.
- Dok se krastavci namaču, možete pripremiti tegle i poklopce. Prvo, posude se moraju oprati vodom i sodom, a zatim sterilizirati. Na dno svake tegle stavimo nekoliko grančica svježeg kopra, dva čena bijelog luka i nekoliko listova lovora. Zatim čvrsto napunite posudu krastavcima.
- Zatim prelazimo direktno na kuhanje. Prvo morate prokuhati samo čistu vodu i njome sipati krastavce u staklenkama. Praznine treba ostaviti da se hlade 3-4 sata tako da voda ostane topla, ali ne vruća.
- Kada prođe vrijeme punjenja, potrebno je da ispustite vodu. Ona će poslužiti kao glavna za pripremu marinade. Da biste precizno izračunali njegovu količinu, bolje je prvo izliti litarsku teglu ili mjernu čašu na pod, a tek onda sipati u lonac.
- Nakon što ste ocijedili svu vodu, možete početi sa pripremom marinade. Za litar tečnosti trebaće vam 2 kašike soli, 7 kašika šećera i 150 ml običnog stonog devetpostotnog sirćeta. Sve ove sastojke dodajte u vodu, ostavite da proključa i prokuhajte nekoliko minuta.
- Dok se priprema marinada, u svaku teglu dodajte kašičicu sjemenki gorušice i 5 zrna crnog bibera.
Slika 2. Slani krastavci sa senfom za zimu Nakon toga samo trebate preliti krastavce vrućom marinadom i odmah zarolati poklopac. Zatim tegle treba okrenuti tako da se svi sastojci ravnomjerno pomiješaju. Ali ne preporučuje se da se posude okreću naopačke: ako se ohlade u uobičajenom položaju, krastavci će biti hrskaviji.
Postoji mnogo modernih recepata za hrskave kisele krastavce za zimu, ali mi predlažemo da ih konzervirate prema stari recept koja ni sada nije izgubila na aktuelnosti.
Za pripremu marinade biće vam potrebno 5 litara vode, 10 kašika kamene soli, 20 kašika šećera i 500 ml devetpostotnog sirćeta. Što se tiče začina, trebat će vam po jedan hren i lovorov list, 1 veći češanj bijelog luka, 5 zrna crnog bibera i 1 kišobran. Po želji možete u radni komad dodati mahunu ljute paprike (slika 3).
Bilješka: Ova količina marinade je dovoljna veliki broj krastavci, ali ako ne konzervirate previše povrća, sve sastojke za marinadu možete bezbedno podeliti na pola.
Kuvanje hrskavih kiselih krastavaca izgleda ovako:
- Krastavce prelijte hladnom vodom 8-10 sati i ostavite da pulpa upije tečnost. Nakon toga povrće je potrebno oprati i odrezati krajeve.
- Staklene tegle za konzerviranje steriliziramo ili ih jednostavno prelijemo vrućom vodom.
- U svaku teglu stavljamo pripremljene začine.
- Stavimo veliku šerpu na vatru, ulijemo čistu vodu i prokuvamo. Stavite seriju krastavaca u cjedilo i uronite u kipuću vodu na bukvalno 30 sekundi. Nakon toga odmah rasporedite povrće u tegle. Ovaj postupak se mora provesti sa svim krastavcima.
- Zatim morate skuhati marinadu, miješajući sve njene komponente i vruću rasporediti u staklenke. Pokrijte posude poklopcima i ostavite 5 minuta.
- Nakon toga sipajte rasol u šerpu, ponovo prokuvajte i ponovo sipajte u tegle. Ovaj postupak se mora ponoviti tri puta.
Slika 3. Koraci kuhanja hrskavih kiselih krastavaca Zatim samo treba tegle dobro zatvoriti poklopcima, okrenuti ih naopačke i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi. Ovi krastavci su veoma ukusni i hrskavi. Ako volite pikantniji ukus, možete koristiti više hrena, bijelog luka ili bibera.
Konzerviranje krastavaca: faze
Moderne domaćice radije čuvaju i kisele krastavce, dok se u prošlosti ovo povrće uglavnom solilo u bačvama ili drugim velikim posudama. To je isključivo zbog pogodnosti čuvanja zimnice u teglama, ali ako imate odgovarajuću posudu i mjesto za odlaganje, uvijek možete ukiseliti krastavce, kupus ili drugo povrće.
Čuvanje krastavaca za zimu uključuje nekoliko važnih koraka koji se odnose na pripremu samog povrća, kao i tegle u kojima će se čuvati. Pripremne faze se ne mogu zanemariti, jer će od toga ovisiti trajanje skladištenja praznina.
Priprema krastavaca i tegli
Na prvi pogled se čini da se apsolutno svaki krastavac može uvaljati u teglu. Ovo je djelimično tačno, ali rezultat takvog konzerviranja možda uopće nije onakav kakav ste očekivali.
Bilješka: Za soljenje i konzerviranje prikladne su samo posebne sorte - s velikim bubuljicama i crnim šiljcima. Mali krastavci sa bijelim malim bubuljicama pogodni su samo za svježu potrošnju.
Ako imate vrlo veliki rod salatnih krastavaca, još uvijek možete napraviti berbu od njih, ali važno je uzeti u obzir da su prikladni samo za konzerviranje u obliku salata s drugim povrćem. Osim sorte, važno je odabrati pravi krastavac za optimalnu zrelost. Prezreli plodovi žućkaste ili smeđe nijanse nisu pogodni za zimsku berbu, jer im je kožica pretvrda, a meso rastresito. Ali ni takve krastavce ne biste trebali bacati: mogu se oguliti, naribati i koristiti kao osnova za pripremu salamure.
Za konzerviranje su pogodni krastavci srednje veličine, dužine od 7 do 9 cm. Manje plodove nema smisla brati za zimu, jer još nisu stekli svoj karakterističan ukus i miris. Izuzetak su samo kiseli krastavci i kornišoni, koji se mogu konzervirati vrlo sitni (slika 4).
Slika 4. Faze pripreme povrća Postoje i druge nijanse pripreme koje će vam pomoći da napravite ukusne zimnice od krastavaca:
- pranje veša: svo voće se mora dobro oprati. Da biste to učinili, bolje je koristiti meku krpu ili spužvu, ali ne i četku, jer može oštetiti nježnu kožu povrća.
- Potopiti: Nakon pranja, krastavci se moraju namočiti u hladnoj vodi. Za usev ubran iz sopstvenog vrta biće dovoljno 2-3 sata, a za kupljene krastavce vreme namakanja je 7-8 sati, ali ako imate priliku, povrće možete ostaviti u hladnoj vodi preko noći. Namakanje je neophodno kako bi plodovi upili što više vlage, a tokom skladištenja ne bi se stvarale šupljine u njihovoj pulpi. Zahvaljujući tome, krastavci će biti sočni i hrskavi.
- Priprema rezervoara: Nekada su se krastavci solili i čuvali u velikim buradima i teglama od tri litre. Ali takvi kontejneri su relevantni samo za velike porodice. Ako se vaša porodica sastoji od samo tri osobe, dovoljna je tegla od litara ili pola litra.
Osim toga, morate unaprijed pripremiti začine, koji će radnom komadu dati poseban okus i aromu. U tom smislu, moderno tržište pruža širok prostor za maštu, ali mnogi radije koriste stare provjerene recepte, dodajući u tegle s krastavcima listove ribizle, trešnje, hrena ili hrasta, komadiće korijena hrena, bijelog luka, mente i senfa.
Sterilizacija tegli je obavezan korak u konzerviranju krastavaca. Činjenica je da nije uobičajeno sterilizirati ovo povrće zajedno sa slanom vodom, jer će u tom slučaju krastavci jednostavno prokuhati i neće biti sočni i hrskavi.
Da biste pravilno pripremili tegle, prvo ih morate oprati. U tu svrhu bolje je koristiti ne hemijske deterdžente za posuđe, već običnu sodu. Savršeno čisti prašinu i sitnu prljavštinu bez ostavljanja hemijskog filma na staklenoj površini. Tegla se jednostavno utrlja sodom, zatim ispere toplom vodom i osuši. Zatim se posude moraju sterilizirati. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koju prikladnu metodu: zagrijte staklenke na vrućoj pari iz lonca ili kotlića ili ih pecite u mikrovalnoj pećnici 10-15 minuta (slika 5).
Slika 5. Načini sterilizacije tegli Ako zatvorite mnogo radnih komada, možete koristiti konvencionalnu pećnicu. U njega treba staviti tegle i tek nakon toga uključiti rernu. Temperatura unutra će postepeno rasti, tako da staklo neće puknuti od razlike u indikatorima. Trajanje sterilizacije u rerni treba da bude 20-25 minuta. Za to vrijeme možete prokuhati poklopce u posebnoj šerpi, koju također treba sterilizirati.
Kako umotati krastavce za zimu u tegle
Krastavce u teglama možete čuvati tople i hladne. Da biste to učinili, trebat će vam sol, voda i omiljeni začini. U slučaju upotrebe octa, soljenje se može vršiti samo na vruć način.
Bilješka: Bolje je koristiti samo uobičajeno kamena sol bez nečistoća. Samo što povrću daje blistav ukus. U pravilu će vam trebati nešto više od 2 žlice soli po litru salamure.
Ako koristite hot way, otopite sol u vodi, dodajte joj listove hrasta i ribizle, kao i nekoliko kišobrana kopra i komadiće korijena rena. Zakuhajte salamuru i ostavite da se krčka nekoliko minuta. Nakon toga, pripremljenu tečnost treba preliti preko krastavaca poslaganih u tegle i ostaviti nemotane nedelju dana, ostavljajući ih na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Ostatak salamure takođe treba sačuvati. Nedelju dana kasnije, kada deo salamure ispari, potrebno je uliti nedostajuću količinu tečnosti i hermetički zatvoriti tegle.
Krastavci ubrani za zimu na hladan način mogu se čuvati samo u frižideru ili hladnom podrumu. Za takvu pripremu potrebno je oprane i pripremljene krastavce staviti u tegle i dodati im omiljene začine. Sol se jednostavno pomiješa sa hladnom vodom i dobijenom smjesom prelije tegle s povrćem. Zatim se kontejneri moraju hermetički zatvoriti plastičnim poklopcima, prethodno zagrijanim u vrućoj vodi. Tegle sa prazninama treba staviti na tamno, hladno mjesto: povrće će biti spremno za jelo za mjesec dana, ali je bolje ostaviti ga da odstoji do zime.
Hrskavi krastavci iz konzerve
Glavna svrha konzerviranja krastavaca za zimu je da povrće ostane hrskavo, dajući mu bogat, pikantan okus i aromu.
Da biste napravili takvu pripremu za zimu, trebat će vam mali krastavci namijenjeni za konzerviranje, tri češnja bijelog luka, jedna šargarepa srednje veličine, nekoliko grana kopra i peršina kišobrana. Pripremite i začine: 5 zrna crnog bibera, dva karanfilića, tri graška aleve paprike, nekoliko ribizla i lovorov list (slika 6).
Posebno je potrebno pripremiti komponente marinade. Njegova količina ovisit će o količini krastavaca. U proseku, za litar vode potrebna je puna kašika soli, dve kašike šećera i nepotpuna kašičica sirćetne esencije (70%).
Hrskavi kiseli krastavci pripremaju se na sledeći način:
- Krastavce treba pažljivo oprati i potopiti u hladnoj vodi nekoliko sati kako bi njihovo meso upijalo vlagu.
- Banke se moraju oprati i sterilisati na prikladan način. Nakon toga, sve listove i začine potrebno je rasporediti u posude. Beli luk se polaže oguljenim čenčićima, a oguljena šargarepa - na male kockice.
- Svaka tegla se gusto napuni krastavcima, dodajući im češnjak i šargarepu (jedna šargarepa i tri češnja bijelog luka bit će dovoljni za jednu posudu).
- Čistu vodu bez soli, šećera i sirćeta zakuhajte i prelijte krastavce kipućom tečnošću. Banke sa kipućom vodom i povrćem treba da odstoje 10 minuta, nakon čega se voda mora ocediti i postupak ponoviti.
- Treći put već treba prokuvati vodu sa komponentama marinade, ali na samom kraju dodati esenciju sirćeta. Kada smesa provri, njome prelijte krastavce i odmah zarolajte tegle sa poklopcima.
Slika 6. Kiseljenje hrskavih krastavaca Nakon toga, posude se moraju okrenuti naopačke kako bi svo povrće bilo ravnomjerno zasićeno marinadom. Banke treba umotati u ćebe i ostaviti u tom položaju jedan dan. Za to vrijeme posude će se ohladiti i mogu se sakriti u ostavu.
Čuvanje krastavaca bez sterilizacije
Ne vole sve domaćice sterilizirati zimnice, jer ovaj proces zahtijeva puno vremena i truda, a u samom procesu sterilizacije postaje prevruće u kući. Srećom, krastavci su jedno od onih povrća koje se lako mogu staviti u tegle bez zamornog procesa sterilizacije (slika 7).
Recept za konzervirane krastavce bez sterilizacije je vrlo jednostavan. Njegova glavna tajna je u pravoj marinadi. Za litar vode će vam trebati 2 kašike soli, kašika šećera i 2 kašike običnog stonog devetpostotnog sirćeta.
Kiseljenje krastavaca bez sterilizacije vrši se na sledeći način:
- Čiste krastavce potopite u hladnu vodu 2-3 sata, a zatim ponovo isperite tekućom vodom.
- Rasporedite začine na dno čistih, steriliziranih tegli. Za litarsku posudu trebat će vam do 5 zrna crnog bibera, 2 čena bijelog luka, kišobran kopra, nekoliko grančica kopra. Možete dodati i nekoliko listića bosiljka.
- Svaku teglu punimo krastavcima, polažući ih čvrsto jedan uz drugi.
- Zatim nastavite sa pripremom salamure. Vodi posolite i pošećerite, zakuhajte i kuvajte dve minute. Dok je salamura vrela, potrebno ih je preliti preko krastavaca u teglama.
- Tegle pokrivamo poklopcima, zamotamo i ostavimo 10 minuta.
- Nakon toga rasolu je potrebno ocijediti u jednu posudu, ponovo prokuvati i kuhati 3-4 minute. Nakon toga ugasite vatru, dodajte sirće u marinadu i dobijenom smjesom napunite staklenke sa krastavcima.
Slika 7. Konzerviranje povrća bez sterilizacije Nakon toga, posude se moraju zamotati poklopcima, okrenuti naopačke i zamotati. Kada se praznine ohlade, mogu se prebaciti u ostavu za skladištenje. Unatoč činjenici da ovaj recept ne uključuje sterilizaciju, ovi krastavci se dobro čuvaju.
Čuvanje krastavaca: slani recepti za zimnicu
Mnoge domaćice vole da čuvaju ne obične krastavce, već slano povrće, koji će biti odličan dodatak jelima. Možete koristiti beli luk ili ljutu papričicu da začinite praznine, ali ima ih još. savremeni recepti, čija je komponenta čili kečap.
Krastavci konzervirani sa takvim kečapom imaju izraženu pikantnost i služe kao odlična zimska grickalica. Iako povrće prolazi termičku obradu, ostaju hrskavi, a originalan ukus i miris im daje kečap.
Krastavci sa čili kečapom
Očuvanje krastavaca s čili kečapom je jednostavno. Nakon što ste samo jednom probali takav preparat, takve ćete preparate praviti svake godine, jer gotovo povrće zaista ima neobičan ukus (slika 8).
Bilješka: Takve je krastavce bolje čuvati u litarskim teglama. Tako ćete biti sigurni da će povrće bilo koje veličine stati u posudu. Osim toga, bolje je izrezati krastavce na 4 dijela. Na taj način se mnogo bolje upijaju. ljuti sos ali i dalje hrskavo.
Za teglu od jedne litre biće vam potrebni sami krastavci, jedan ili dva lovorova lista, nekoliko zrna crnog bibera i beli luk. Sastojci marinade su čileanski kečap (300 grama), voda (1 litar), sirće 9% (300 ml), so (1,5 kašika) i šećer (200 grama).
Prije svega, trebate preliti krastavce hladnom vodom i ostaviti 30 minuta. Nakon toga povrće je potrebno oprati i odrezati krajeve. Sterilizirane staklenke punimo začinima, stavljajući u svaku 2 čena bijelog luka, 5 zrna bibera i lovorov list. Nakon toga rasporedite krastavce. Ako konzervirate sitno povrće, možete ga staviti celo. Ako su plodovi dovoljno veliki, bolje ih je prerezati po dužini na četiri dijela.
Zatim prelazimo na pripremu marinade. Svi njeni sastojci moraju se pomiješati u jednoj šerpi, dobro promiješati i dovesti do ključanja. Važno je da se gore navedeni broj komponenti računa za tegle od 3 litre. Ako možete sačuvati više povrća, onda bi količina marinade trebala biti veća. Kada je marinada gotova, sipa se u tegle, poklopi i steriliše. Za teglu od litara, vrijeme sterilizacije je 10 minuta, ali ako koristite veće posude, vrijeme sterilizacije bi trebalo biti duže.
Slika 8. Zimska berba sa čili kečapom Nakon toga samo je potrebno hermetički zatvoriti tegle poklopcima, okrenuti ih naopačke i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi bez zamatanja.
Kiseljenje krastavaca za zimu
Proces soljenja značajno se razlikuje od konzerviranja ili kiseljenja. U slučaju soljenja, konzerviranje povrća nastaje zbog procesa prirodne fermentacije i oslobađanja mliječne kiseline, dok se kod kiseljenja sigurnost povrća osigurava toplom vodom i sirćetna kiselina(Slika 9).
Kuhanje kiselih krastavaca za zimu je vrlo jednostavno. Krastavce je potrebno prethodno isprati i preliti hladnom vodom. U međuvremenu pripremamo i sterilišemo tegle. Da biste to učinili, bolje je uzeti posude od tri litre: čak i nakon otvaranja, krastavci u staklenkama mogu se dugo čuvati u hladnjaku.
Postupak kiseljenja krastavaca za zimu bit će sljedeći:
- U pripremljene tegle čvrsto pakujemo krastavce i omiljene začine (grašak crnog i pimenta, lovor, suncobrane kopra, ribizle, trešnje i hrastove listove).
- Pripremamo salamuru: za to se sol mora otopiti u hladnoj vodi. U prosjeku, po litru tekućine trebat će vam tri supene kašike soli bez tobogana. Količina marinade se određuje pojedinačno, ovisno o broju konzervi.
- Dobivena tekućina se sipa u staklenke i pokrije plastičnim poklopcima.
- Tegle se ostavljaju na sobnoj temperaturi kako bi procesi fermentacije počeli unutar posuda. Budući da će rasol tokom procesa istjecati iz tegli, ispod njih se mora unaprijed staviti veliki bazen ili paleta.
- Nakon tri dana tegle se dolijevaju rasolom tako da tečnost dođe do vrha vrata. Nakon toga, tegle se moraju obrisati čistom krpom, dobro pokriti poklopcima i poslati na skladištenje u podrum ili drugo suho, tamno i hladno mjesto.
Slika 9. Opcije za kiseljenje krastavaca Potrebno je samo zatvoriti kisele krastavce najlonskim poklopcima, jer limeni poklopci ne propuštaju dovoljno zraka, a procesi fermentacije koji se aktivno odvijaju u staklenkama mogu otkinuti takav poklopac.
Jednostavan recept za ukusne hrskave krastavce za zimu predstavlja autor videa.
Datum objave: 27.06.19
divno kvaliteti ukusa krastavci su naveli kulinarske stručnjake da potraže različite načine pripreme praznina. Kao rezultat toga, pojavio se ukusni recepti kiseli krastavci (u buradima i teglama, hladni, topli i suvi), kiseli (bez sterilizacije i sa njom, sa sirćetom, limunskom kiselinom, votkom, adjikom, paradajz pasta i kečap), kao dio grickalica - salata za zimu.
Neiskusnoj domaćici će biti teško da se sama snalazi u raznovrsnosti recepata, pa će vam izbor provjerenih recepata u nastavku pomoći da odaberete najatraktivniji recept za pripremu koji odgovara vašim ukusnim očekivanjima i kulinarskim vještinama. Nekoliko korisni savjeti, sačuvan na kraju, pomoći će da se izbjegnu moguće greške.
Recept za krastavce sa fotografijom
Ovakav način berbe ljutih krastavaca sa crnim biberom oduševit će cijelu porodicu. Okus krastavaca nije oštar, ali ima neku poletnost. Niko ne može odbiti ovako hrskave krastavce.
Izračun proizvoda opisan je za jednu teglu od tri litre.
Ukoliko Vi ili Vaši najbliži imate predispoziciju za alergijske reakcije ili peptički čir na želucu, crijevima, funkcionalne poremećaje bubrega, savjetuje se da aspirinski konzervans zamijenite bezopasnijim, poput limunske kiseline.
Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Količina: 1 porcija
Sastojci
- krastavci: 2,5 kg;
- voda: 1 l;
- listovi ribizle: 7-10 komada;
- beli luk: 3-4 čena;
- zelje kopra: 30-40 g;
- sol: 1 kašika;
- šećer: 2 kašike;
- mljeveni crni biber: 1 prstohvat;
- aleva paprika: 7-10 komada;
- crni biber: 7-10 graška;
- limunova kiselina: na vrhu noža;
- aspirin: 2 tablete;
- lovorov list: 6 komada
Upute za kuhanje
Sva hrana i pribor moraju biti čisti. Banka zahteva sterilizaciju. Unaprijed prokuhajte poklopac na navoj. Listove ribizle i zelje kopra operite, još bolje prelijte kipućom vodom. Stavite listove i začinsko bilje u teglu.
Krastavce dobro operite. Svaki krastavac isecite sa obe strane. Čvrsto upakujte krastavce u teglu.
Prokuhajte vodu u čajniku. Ovom kipućom vodom prelijte krastavce. Ostavite teglu sa strane 20 minuta.
Za to vrijeme morat ćete napraviti zasebnu marinadu za buduće praznine. Prokuhajte vodu u šerpi.
Sipajte sol, šećer i stavite lovorov list. Kuvajte 5-7 minuta.
Ispustite vodu iz tegle u sudoper. Da biste to učinili, trebate koristiti poseban gumeni poklopac s rupama.
U teglu krastavaca stavite sitno iseckani beli luk, grašak crnog i pimenta.
Dodajte crni mljeveni biber. Stavite aspirin i limunsku kiselinu.
Krastavce prelijte u teglu sa gotovom, vrućom marinadom. Zašrafite poklopac ključem.
Prva 24 sata teglu treba čuvati naopako. Štaviše, staklenku praznih komada treba dobro umotati ćebetom.
Dalje skladištenje se vrši u podrumu.
Prijatno!
Hrskavi krastavci
Svaka domaćica traži svoje savršen recept hrskave krastavce i, nakon što ga pronađe, nikada ga ne vara. Ali pored ispravnog recepta, sami plodovi su od velike važnosti. Trebaju biti zelene i elastične, dužine ne smiju biti veće od 7-8 cm Ne stavljajte bijeli luk u tegle, on će dati mekoću gotovom konzerviranju.
Broj sastojaka koji je dovoljan za tegle od četiri i po litre:
- 2000 g svježih krastavaca;
- 500 g crnog luka;
- 2500 ml vode;
- 200 ml sirćeta 9%;
- 200 g šećera;
- 100 g soli;
- 4 lovorova lista;
- 8 zrna crnog bibera;
- 40 g zelenog kopra.
Očuvanje hrskavih krastavaca korak po korak:
- Luk oguliti i iseći na bilo koji način, pa ga staviti na dno pripremljene sterilne tegle zajedno sa lovorovim listom, biberom i svežim koprom;
- Opranim krastavcima odrežite dno i napunite njima tegle. Od vode, soli, šećera i sirćeta zakuhajte marinadu, kojom punite tegle sa krastavcima;
- Nakon toga, tegle, pokrivajući ih poklopcima, stavite u lonac s kipućom vodom na 10 minuta. Pazite da ne prekuvate krastavce. Trebale bi promijeniti boju, ali zelene pruge trebaju ostati;
- Zatim ključem zarolati tegle sa poklopcima i ostaviti da se ohlade. Za vrijeme hlađenja nije ih potrebno umotavati kako bi zadržali hrskavost i elastičnost.
Salata od krastavaca u teglama
Salata od konzerviranih krastavaca odličan je prilog ili predjelo za koje nije potrebno mnogo vremena za pripremu. Biće dovoljno samo da otčepite teglu i prebacite njen sadržaj na tanjir. Postoji mnogo opcija za takvo predjelo, svaka domaćica ima svoj prepoznatljivi recept. Jedna od najjednostavnijih (ne zahtijeva sterilizaciju) i ukusnih je salata od krastavca s lukom.
Broj sastojaka i začina za jednu teglu od 1,5 litara:
- 1000 g krastavaca;
- 150 g luka;
- 30 g kopra;
- 20 g kuhinjske soli;
- 40 g kristalnog bijelog šećera;
- 60 ml 9% sirćeta;
- 12 g bijelog luka;
- 6 zrna bibera;
- 2 cm komad ljute crvene paprike.
Način konzerviranja:
- Za čiste nezrele krastavce, odrežite oko jedan centimetar sa svake strane. Zatim ih narežite na tanke krugove, kao salatu. Stavite u posudu odgovarajuće veličine.
- Dobro oprano i peškirom osušeno zelje kopra se vrlo sitno isecka nožem. Zatim pošaljite krastavce u tavu;
- Uklonite ljusku s luka i nasjeckajte na tanke poluprstenove. Oguljene režnjeve belog luka prerežite po dužini na dva ili više komada. Ovo povrće se takođe dodaje glavnom proizvodu;
- Nakon što su svi sastojci zdrobljeni, potrebno ih je posuti solju i šećerom, sipati biljno ulje i sirće. Dodati začine (mirisne i ljute paprike) Pažljivo promešati sadržaj tiganja i ostaviti da odstoji tri i po sata;
- Ovo vrijeme će biti dovoljno da svi sastojci budu zasićeni aromama začina. Sada treba da stavite lonac sa salatom na najmanju vatru (ovo je važno!) i prokuhajte ispod poklopca;
- Prije kuhanja biljne mase u tiganju, potrebno je nekoliko puta lagano promiješati. Kuvanu salatu kuvajte oko pet minuta dok se ne promeni boja krastavaca. Ovdje je važno da se ne prekuva, kako bi sjeckano povrće ostalo hrskavo;
- Nakon toga, ostaje samo raširiti povrće u sterilne staklene posude i zatvoriti poklopce. Hladno treba biti naopako ispod toplog pokrivača.
Recept za teglu od litara
U sovjetsko vrijeme, kiseli krastavci mogli su se naći samo na policama trgovina u bocama od tri litre. Sada se situacija dramatično promijenila: i prehrambena industrija i domaćice radije kisele male krastavce u maloj posudi (tegli od litre ili jedne i pol litre).
Proces kiseljenja krastavaca u litarskoj tegli:
- Presavijte krastavce namočene u hladnoj vodi u čistu teglu od litara. Prilikom polaganja ih premjestite tankim trakama šargarepe, nasjeckanog luka, izrezanih češnjaka i začinskog bilja (grančica peršuna ili cvat kopra);
- Krastavce dva puta prelijte kipućom vodom po 10 minuta da se dobro zagriju. Treći put ocijedite vodu iz krastavaca u šerpu, dodajte joj sol, šećer i začine (biber, lovorov list, karanfilić ili druge). Sve prokuhajte i prelijte krastavce marinadom;
- Zarolajte tegle i okrenite poklopac da sačekate da se potpuno ohlade. Za dodatno zagrijavanje šava, tegle se mogu pokriti nečim toplim.
Kiseljenje krastavaca
Domaćice koriste razne metode kiseljenja krastavaca za zimu, ali se hladna metoda nesumnjivo smatra najjednostavnijim od njih. Ne zahtijeva dugu sterilizaciju izratka, ključanje salamure, gnjavažu zamotavanja čepova ključem i hlađenje ispod poklopca. Bolje je čuvati takav radni komad u hladnom podrumu ili u frižideru.
Hladan način kiseljenja krastavaca korak po korak
Koliko je začina, krastavaca i salamure potrebno za teglu od 3 litre:
- 2000 g krastavaca (ili malo više - manje);
- 1500 ml vode;
- 100 g soli;
- 50 ml votke;
- listovi trešnje, kopar, ren, beli luk i biber po ukusu.
- Oprane krastavce stavite u teglu, prebacujući ih začinskim biljem i začinima, ili možete jednostavno staviti ove sastojke na dno posude, a zatim zelene krastavce u gustim redovima;
- Pripremite salamuru tako što ćete kristale soli otopiti u hladnoj vodi.
- Sipajte votku u teglu. To će vam pomoći da ostanete lijepi zelene boje povrće i djeluje kao prirodni konzervans.
- Prelijte salamure, zatvorite najlonski poklopac i odložiti za skladištenje.
Krastavci bez sirćeta
Sirće se često koristi kao konzervans u zimskim pripremama, ali i bez ovog proizvoda možete skuhati ukusne hrskave krastavce za zimu. Trajanje pripreme takvog blanka može trajati više od pet do šest dana, ali rezultat će biti vrijedan toga. Krastavci ne ispadaju lošiji od bačvastih, ali bez vjerojatnosti da će peroksidirati.
Proporcije proizvoda za dvije tegle od tri litre:
- 4 kg krastavaca;
- 5 litara vode;
- 250 g soli;
- 10 komada. lišće trešnje;
- 20 kom. listovi crne ribizle;
- 5 listova hrasta (oraha);
- 5 kišobrana kopra;
- 3 lista hrena.
Koraci konzerviranja:
- Pripremljene krastavce (natopljene i oprane) stavite u veliki lonac sa začinskim biljem i prelijte fiziološkim rastvorom. Pokrijte sadržaj posude pločom na koju ćete postaviti ugnjetavanje. Biće dovoljno tegla od tri litra napunjen vodom. Dakle, ostavite sve dva do pet dana;
- Kada su krastavci blago slani, možete preći na sljedeću fazu konzerviranja. Ocijedite salamuru u posebnu posudu, ali nemojte je izlijevati. Stavite krastavce bez zelenila u pripremljenu sterilnu posudu;
- Salamuru oceđenu od krastavaca prokuvati i preliti preko krastavaca u teglama. Potopite 10 minuta, a zatim ponovo ocijedite salamuru i ponovite postupak, samo što ćete sada tegle trebati zarolati sterilnim limenim poklopcima;
- Hlađenje naopačke konzerve krastavaca treba da prođe kroz toplo ćebe. Nakon toga se mogu ukloniti na tamno mjesto za skladištenje.
Kako kuvati krastavce bez sterilizacije
Često se dešava da vrijeme berbe krastavaca za zimu padne u vrlo vruće (u pravom smislu te riječi) vrijeme, a vi zapravo ne želite da uzgajate dodatnu toplinu u kuhinji sterilizacijom šavova. Tada će vam pomoći recept za krastavce bez sterilizacije, koji se dobro čuvaju ne samo u podrumu, već iu ostavi u stanu.
Za teglu od jedne litre u prosjeku će vam trebati:
- 1500 g krastavaca;
- 50 g soli;
- 50 g šećera;
- 30 ml 9% sirćeta;
- 1-2 čena belog luka;
- 1-2 zrna crnog bibera;
- 1 lovorov list;
- zelje (lišće kopra, trešnje i ribizle).
Algoritam akcije:
- Krastavce prvo treba umočiti u hladniju vodu i ostaviti par sati. Za konzerviranje treba odabrati lijepe, čak i plodove približno iste veličine;
- Na dno čistih, sterilnih i suhih tegli stavite zelje i režnjeve belog luka, a na vrh oprane krastavce u gustim redovima;
- Prokuhajte vodu, njome napunite tegle sa krastavcima i ostavite 10 minuta, a zatim ocijedite vodu;
- U svaku teglu stavite nekoliko zrna crnog bibera, lovorov list, so, šećer i sirće. Zatim ponovo napunite tegle kipućom vodom, zarolajte i zamotajte. Uklonite ohlađene limenke u ostavu ili podrum za skladištenje.
Krastavci na korejskom
Ova zimska salata od krastavaca i šargarepe sa začinima u korejskom stilu privući će ljubitelje oštrih gastronomskih senzacija. Naravno, bolje je odabrati voće za konzerviranje u maloj veličini, ali ako su malo prezreli, onda možete jednostavno ukloniti gustu, grubu koru s njih.
Za jednu porciju korejskih krastavaca (tegle od 6 litara) trebat će vam:
- 4000 g svježih krastavaca;
- 1000 g šargarepe;
- 200 g kristalnog šećera;
- 200 ml rafinisane adrese suncokreta;
- 200 ml 9% sirćeta;
- 100 g kuhinjske soli;
- 30 g bijelog luka;
- 15 g začina na korejskom.
Operativni postupak:
- Namočene u hladnoj vodi i dobro oprane krastavce, iseći po dužini na četvrtine i staviti u posudu odgovarajuće veličine;
- Šargarepu ogulite, operite i nasjeckajte posebnim ribanjem korejska šargarepa. Zatim prebacite u posudu s krastavcima;
- Pomiješajte biljno ulje sa šećerom, solju, sirćetom i korejskim začinima, pripremite marinadu. Dobijenom smjesom prelijte nasjeckano povrće, dodajte bijeli luk propušten kroz češnjak i promiješajte;
- Pokrijte posudu sa izmiksanom salatom poklopcem i ostavite u frižideru pet sati. Nakon toga smjesu od povrća prebacite u suhe, čiste tegle i sterilizirajte u loncu s kipućom vodom. Za tegle od pola litre dovoljno je 10 minuta, a za tegle od litara 15-20 minuta;
- Da bi se krastavci dobro čuvali cijelu zimu, tegle za zelenu salatu prije hlađenja moraju se pokriti nečim toplim (na primjer, ćebetom ili ćebetom).
Krastavci sa senfom
Domaćice vole koristiti senf u procesu konzerviranja krastavaca, a za to postoji nekoliko razloga: prijatan okus gotovog konzerviranja, dovoljna snaga i hrskavost krastavaca, kao i njihova lijepa boja koja se na kraju dobije.
Za teglu od jedne litre, proporcije proizvoda će biti sljedeće:
- 600 g krastavaca;
- 20 g soli;
- 20 g šećera;
- 20 ml sirćeta 9%;
- 10 g bijelog luka;
- 10 g suvog senfa;
- 3-5 g crnog mljevenog bibera.
Kako sačuvati:
- Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Zatim osušite i prerežite po dužini na četiri dijela;
- Nakon toga narezano povrće posolite, promiješajte i ostavite tri sata, povremeno miješajući;
- Zatim u posudu sa krastavcima ulijte marinadu od sirćeta, šećera i senfa. Ubacite češnjak propušten kroz presu i mljeveni crni biber, sve pomiješajte i ostavite da odstoji još sat i po;
- Nakon vremena predviđenog za kiseljenje, prebacite u tegle i prelijte sokom koji je istekao. Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte u posudi s kipućom vodom oko 20 minuta. Nakon što zatvorite tegle poklopcima, zamotajte tegle dok se potpuno ne ohlade.
Recept za kečap od krastavca
Ovaj recept za domaće konzerviranje možemo nazvati relativno mladim, jer je ne tako davno kečap iz dodatka špagetima postao jedan od sastojaka za zimnicu. Međutim, ljuti kiseli krastavci sa kečapom imaju mnogo obožavatelja.
Redoslijed očuvanja:
- Za ovaj recept bolje je uzeti male krastavce, trebat će vam oko 3-3,5 kg. Prvo ih treba potopiti u hladnu vodu najmanje tri sata. Ovo će ih učiniti hrskavijim;
- Pripremite tegle: operite i stavite na dno džentlmenski komplet za konzerviranje (lišće trešnje i ribizle, cvasti i zelje kopra) i ostale začine. Sterilizirajte poklopce;
- Pripremite marinadu: prokuhajte 2 litre vode, rastvorite u njoj 50 g soli, 200 g šećera, 100 g kečapa. Posljednji prije nego što sipate marinadu u tegle, sipajte sirće (200 ml);
- Dok se marinada kuha u teglama, morate čvrsto položiti male krastavce. Zatim prelijte marinadom;
- Sterilizacija. Na dno veće šerpe ili posude stavite peškir i sipajte vodu tako da pokrije tegle nešto više od polovine. Zakuhajte vodu, u nju stavite tegle sa krastavcima i sterilizirajte 15-20 minuta;
- Zamotajte poklopcima i umotajte ćebetom dok se potpuno ne ohlade.
Recept za marinadu i broj krastavaca predviđeni su za staklenke od 5 litara. Osim toga, u svaku teglu morat ćete staviti sljedeće sastojke:
- 1 češanj belog luka (presečen na pola);
- 1 lovorov list;
- 1 pupoljak karanfilića;
- 2 graška aleve paprike;
- 4 zrna crnog bibera.
Da bi krastavci u rolatima ostali elastični i hrskavi, za konzerviranje trebate odabrati samo voće s tamnim bubuljicama. Druge sorte za berbu za zimu nisu prikladne.
Prije konzerviranja, voće se mora nekoliko sati potopiti u hladnu vodu, što je voda hladnija, to bolje. Ako je prostorija previše vruća, vodu možete povremeno mijenjati u hladniju. Svrha ovog postupka je spriječiti pojavu šupljina u konzerviranim krastavcima. Maksimalno vrijeme za držanje voća u hladnoj vodi je preko noći.
Hrskavi krastavci - kiseli, blago soljeni - uvek su rado viđeni gosti na stolu. Zimi nam pomažu da nadoknadimo zalihe vitamina.
Teško je zamisliti pravi odmor bez njih. tradicionalna pića kojima su potrebne začinjene i slane grickalice.
Najbolji recepti za kiseli krastavac za zimu, kao i recepti za salate od krastavaca sa lukom i krastavaca sa koprom.
Krastavci savršeno nadopunjuju salate zimi, kombiniraju se s drugim jelima i pogodni su za pravljenje kiselih krastavaca.
Sastojci: krastavci, voda, crni biber u zrnu, svjež zeleni kopar, senf u zrnu, beli luk, lovorov list.
Recept
Krastavce prelijte vodom 2-3 sata. Zatim dobro operite i odrežite krajeve.
Pripremite tegle i poklopce: oprati sodom, sterilisati. Na dno tegle stavite nekoliko grančica svežeg kopra, lovorov list, 1-2 čena belog luka. Stavite krastavce čvrsto u tegle, ja imam tegle od 1,5 litara.
Prokuhajte vodu i sipajte krastavce u tegle oko 3-4 sata (voda u teglama treba da bude topla).
Ocijedite vodu u šerpi za pripremu marinade. Prilikom cijeđenja obavezno izmjerite količinu vode (ja sam prvo prelila vodu u teglu od pola litra, pa u šerpu).
Šećer 7 kašika. l., sol 2 žlice. l. sirće 9% 150 ml.
Sve dodajte u vodu i prokuhajte marinadu. Dok se priprema marinada za krastavce, u svaku teglu sipajte po 1 kašičicu senfa u zrnu. i dodajte 5 zrna crnog bibera.
Kada marinada proključa, prelijte tegle sa krastavcima i zarolajte poklopce. Banke se okreću i ostavljaju da se ohlade. Nije potrebno pokrivati, jer će krastavci ispasti hrskavi.
Provereni recept za krastavce paprika, kopar i beli luk. ukusni krastavci za topla druga jela.
Krastavci - 500-550 g, voda - 0,5 l., lovorov list, bijeli luk - 1 zubac, slatka zelena paprika - ½ dijela, kopar - 3-4 grančice, sirće 9% - 3 žlice. l.
Marinada na 1 litar vode:šećera 3 kašike. l., sol 1,5 žlice. l.
Recept
Krastavce prelijte vodom 2 sata. Operite i odrežite krajeve.
Na dno svake tegle stavite lovorov list, nasjeckani bijeli luk, narezan na trakice Paprika, grančice kopra.
Čvrsto stavite krastavce u tegle, prelijte sirćetom. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte šećer i so.
Pažljivo sipajte marinadu u tegle sa krastavcima, pokrijte poklopcima i sterilišite 10 minuta (za litarske tegle, za veće tegle, odnosno duže).
Izvadimo tegle i zamotamo poklopce. Prevrnemo tegle sa krastavcima i zamotamo ih. Ostavite dok se potpuno ne ohladi. Od 2,5 kg. Krastavci su izašli 5 litara teglica ljutih krastavaca za zimu.
Vrlo ukusni konzervirani krastavci sa kečapom, jednom probali, zauvijek ćete ostati njihov obožavatelj.
Kečap krastavcima daje jedinstvenu pikantnost i zadržava uobičajeni okus konzerviranih krastavaca. Ja koristim čili kečap da dodam malo pikantnosti krastavcima.
Sastojci za teglu od 1 litra: krastavci, lovorov list, beli luk, crni biber u zrnu.
marinada:šećera 200 g, soli 1,5 kašike. l., sirće 9% 300 ml., voda 1 l., čileanski kečap 300 ml.
Recept za krastavce sa kečapom
Krastavce prelijte hladnom vodom 30 minuta, operite i odrežite vrhove.
Na dno tegle stavite 5 zrna bibera, lovorov list, 2 čena belog luka. Rasporedite krastavce u tegle.
Pripremite marinadu za krastavce: pomiješajte sve sastojke u šerpi, promiješajte, prokuhajte.
Marinada od ovih sastojaka bit će dovoljna za tegle od 3 litre. Marinadu sipajte u tegle, pokrijte poklopcima i sterilišite 10 minuta (ovo su tegle od litara, za veće tegle sterilišite duže).
Zamotamo tegle sa poklopcima, okrenemo ih. Ostavite da se potpuno ohladi, nepokriveno.
oštar i ukusna salata od krastavaca i šargarepe sa začinima za zimnicu.
Sastojci: krastavci - 4 kg, šargarepa - 1 kg, šećer - 1 šolja, sirće 9% - 1 šolja, biljno ulje - 1 šolja, so - 100 g, beli luk propušten kroz prese za beli luk - 2 kašike. l., mljevena crvena paprika - 1 žlica. l.
Pažnja: prilikom pripreme recepta korišćena je čaša kapaciteta 200 ml.
Recept
Operite šargarepu, ogulite i narendajte na krupno rende, ali je za korejske šargarepe bolje na rende.
Operite krastavce u vodi, odrežite im krajeve. Izrežite krastavce na 4 dijela duž, ako su krastavci duži od 10 cm, zatim prepolovite - od jednog ćete dobiti 8 komada.
Pripremite marinadu: pomešati biljno ulje, so, mlevenu crvenu papriku, beli luk, šećer i sirće.
Pomiješajte krastavce i šargarepu, dodajte marinadu. Sve promiješajte i ostavite 4 sata da se natopi.
razgraditi gotova salata u sterilisane tegle od pola litre, poklopiti i sterilisati 10-15 minuta (veće tegle sterilisati duže).
Polovina sastojaka čini 6 tegli od pola litra.
Odličan recept za salatu od krastavca za zimu bez sterilizacije.
Sastojci: krastavci 1,5 kg., luk - 700 g., sirće 9% 75 ml., biljno ulje - 75 ml., šećer 2 žlice. l., sol 1,5 žlice. l., mješavina bibera u zrnu 10 komada.
recept za salatu
Krastavce oprati, iseći na kolutove ili kockice. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Dodajte šećer, so i biber. Promiješajte i ostavite da se kuha 30 minuta, krastavci i luk će pustiti sok.
Prebacite salatu u šerpu i prokuhajte. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 10 minuta uz stalno mešanje.
Salata ne bi trebalo da proključa, već je ostavite da vene. Dodajte biljno ulje i sirće. Čim proključa skloniti sa vatre.
razgraditi topla salata na banke i odmah zarolajte poklopce. Okrenite tegle i zamotajte, ostavite da se ohlade.
Još jedna verzija salate za zimu od krastavaca sa koprom.
Sastojci: krastavci 2 kg, sirće 9% 150 ml, biljno ulje - 150 ml, šećer 150 g, so 1 kašika. l., mljeveni crni biber, zeleni kopar 100 g.
recept za salatu
Krastavce oprati i iseći po dužini na kriške, tako da stanu u teglu od pola litra.
Pomiješajte sve sastojke i dodajte nasjeckanim krastavcima, dobro izmiješajte. Pokrijte poklopcem ili peškirom i ostavite preko noći (10-12 sati).
Krastavce dobro rasporedite u tegle, prelijte sokom i pokrijte poklopcima.
Sterilizirajte 10 minuta, a zatim zarolajte. Zamotajte tegle i ostavite da se ohlade. Ispalo je 4 staklenke od pola litre salate od krastavaca sa koprom.
Video - Recept za hrskave kisele krastavce za zimu
Nadam se da će vam krastavci rolani po mojim receptima zimi priuštiti isto zadovoljstvo kao i naša porodica.