Pepinos Encurtidos Crujientes. Pepinos en escabeche crujientes para el invierno. Recetas simples y deliciosas para pepinos en frascos Video - Receta de pepinos en escabeche crujientes para el invierno

1. Encurtidos a la mostaza

"Receta para enrollar pepinillos para el invierno. Al final, se agrega 1 cucharadita de mostaza seca a cada bote para detener el proceso de fermentación y evitar que se forme moho en la superficie de la salmuera. Esta receta es para 1 bote de 2 l. Para 3 l frasco, necesitarás 1,5 kg de pepinos y 1,5 litros de salmuera".

Ingredientes
Resulta: 1 2 l del banco

1 kilo de pepinos

3-4 dientes de ajo
salmuera: por 1 litro de agua hervida 2 cdas. sal con un tobogán
1 cucharadita mostaza seca

Metodo de cocinar
Preparación: 15min › Cocción: 10min › +3d para salazón › Tiempo total: 3d25min

Es recomendable remojar previamente los pepinos en agua fría durante 4-12 horas.
Esterilizar el frasco y la tapa. Coloque hojas de grosella negra, una hoja de rábano picante, un par de sombrillas de eneldo, 3-4 dientes de ajo apretados en el fondo.
Lave los pepinos, póngalos bien apretados en un frasco con hierbas y ajo.
Vierta los pepinos con salmuera fría encima: disuelva en 1 litro de agua 2 cucharadas. sal colmada. Deje los frascos agriar durante 3-4 días, de vez en cuando retire la espuma que se forma en la superficie.
Después de 3-4 días, drene la salmuera de los frascos en una cacerola, hierva. Vierta salmuera caliente sobre los pepinos en un frasco y agregue 1 cucharadita. mostaza seca. Enrollar.

2. Pepinos encurtidos enlatados

"No es nada difícil encurtir pepinos. Así me enseñaron a hacerlo. Para que los encurtidos no se enmohezcan, es bueno agregarles una cuchara mostaza en polvo. Los pepinos se vierten con salmuera enfriada, esta es una forma salazón en frío pepinos".

Ingredientes
Resulta: 1 kg

Pepinos (1 kg por 1 litro de salmuera)
verduras: hojas de grosella negra, rábano picante, sombrillas de eneldo
ajo (4-5 dientes por 1 litro de salmuera)

Salmuera
para 1 litro de agua
50 g de sal gruesa (2 cucharadas con un portaobjetos)
1 cucharadita mostaza seca (opcional)

Metodo de cocinar
Preparación: 1h › Cocción: 30min › +4d para salazón › Tiempo total: 4d1h30min

salazón

Lave bien los pepinos, vierta agua fría durante al menos 6 horas o toda la noche.
Preparar una salmuera a base de 1 litro de agua 50 g de sal (2 cucharadas de sal con un portaobjetos). Hervir agua con sal para que la sal se disuelva por completo. Enfriar la salmuera, colar.
Prepare las verduras: puede usar eneldo, perejil, hojas de grosella negra, hojas de cerezo, rábano picante, hojas de roble, ajo.
Encurtir los pepinos en un cubo (esmaltado) o en un recipiente de vidrio, puede hacerlo directamente en frascos. Coloque capas de verduras, ajo, pepinos. Verter la salmuera, poner encima un plato o un círculo de madera, una carga encima (para que el plato quede sumergido en la salmuera).
Deje el recipiente con pepinos en un lugar cálido durante varios días (3-6) para que los pepinos se salan (pruébelo, cambiará a medida que fermente). De vez en cuando quitar la espuma que se forma en la superficie.
Después de eso, los pepinos se pueden almacenar en el refrigerador o enlatados.

atardecer

Preparar frascos (esterilizar). Poner verduras y ajo en el fondo.
Retire los pepinos de la salmuera, enjuague, colóquelos en frascos (coloque los pepinos verticalmente). Colar la salmuera en una cacerola, poner al fuego y llevar a ebullición.
Vierta los pepinos en los frascos hasta la parte superior con salmuera caliente (la salmuera debe derramarse un poco) y enrolle las tapas. Espolvorea un poco de mostaza seca sobre la salmuera.
Coloque los frascos enrollados boca abajo, cúbralos con periódicos (o una manta) y déjelos enfriar.

Para evitar la formación de moho, se puede utilizar mostaza seca. Vierta un poco de mostaza seca en la superficie de la salmuera. La mostaza también se puede espolvorear sobre la superficie de la salmuera antes de enrollarla en los frascos).

3. Pepinos enlatados

"Se puede cambiar la receta, porque no a todos les gusta agregarle rábano picante, u hojas de cereza, pero en mi familia siempre lo salan de esta manera y quedan pepinos crujientes y deliciosos".

Ingredientes
Rinde: 5 latas

2 kg de pepinos (pequeños)
1 cabeza de ajo
1 raíz de rábano picante
1 manojo de eneldo (paraguas)
1 cucharada semillas de mostaza
10 hojas de cerezo
3 cucharadas sal

Metodo de cocinar
Preparación: 5mins › Cocción: 5mins › Tiempo total: 10mins

Lave los pepinos, es mejor remojarlos por un tiempo en un recipiente (o fregadero) con agua fría.
Prepare unos 5 frascos: lave y esterilice.
Hervir 3 litros de agua en una cacerola y agregar 3 cucharadas de sal.
En cada frasco, ponga 1/4 de cucharadita de semillas de mostaza, 2 dientes de ajo, un poco de eneldo, un trozo de rábano picante y 2 hojas de cerezo.
Luego ponga los pepinos en frascos, muy apretados. Vierta los pepinos con la marinada caliente, tratando de asegurarse de que todos los pepinos estén cubiertos. Poner eneldo encima.
Apriete los pepinos con tapas y colóquelos en un lugar oscuro.

4. Pepinos encurtidos polacos

Ingredientes
Porciones: 15

1 kg de pepinos (pequeños)
1-3 cabezas de ajo (cantidad al gusto)
1 manojo de eneldo, sin tallos duros
2 cucharadas sal
2 litros de agua, hervida fría

Metodo de cocinar
Preparación: 10min › +3d para salazón › Tiempo total: 3d10min

Lave los pepinos y colóquelos en un tazón grande y limpio. Disolver la sal en agua. Agregue dientes de ajo enteros pelados, eneldo (no corte) y luego vierta agua con sal (el agua debe cubrir completamente los pepinos). Cubra los pepinos con un plato y presione el plato con opresión para que los pepinos no floten.
Poner en un lugar oscuro durante varios días. Después de 3 días se puede degustar. Los pepinos se volverán más amargos cada día.

5. Pepinos en escabeche

"Una receta rápida de pepinos. En la temporada en que hay muchos pepinos en el jardín, este receta rapida exactamente lo que se necesita".

Ingredientes
Porciones: 6

1 kilo de pepinos
2 cucharadas sal
1 litro de agua
hojas de grosella
cerezas
sombrillas de eneldo

Metodo de cocinar
Preparación: 5min › Cocción: 15min › +1h › Tiempo total: 1h20min

Lava bien los pepinos. Corta los extremos. Coloque los pepinos en un tazón o sartén esmaltado.
Cubra los pepinos con hojas de grosella, cerezas y eneldo.
Para hervir agua. Agregue sal, revuelva hasta que se disuelva.
Vierta los pepinos con la solución resultante. Deja por un día.

6. pepinos salados en el paquete

"Receta para pepinos cocidos sin salmuera. Agregamos sal directamente a la bolsa con pepinos, y los pepinos, liberando jugo, se encurten".

Ingredientes
Porciones: 6

1 kilo de pepinos
2 cucharadas sal
1 cucharadita Sáhara
eneldo en sombrillas
2-3 dientes de ajo

Metodo de cocinar
Preparación: 10mins › Cocción: 5mins › +8h para salazón › Tiempo total: 8h15mins

Lava bien los pepinos. Corta los extremos de los pepinos.
Poner en una bolsa de plástico. Vierta la sal y el azúcar.
Agregue las ramitas de eneldo y el ajo. Ate la bolsa y luego agítela bien.
Poner en el refrigerador durante la noche.
Después de 6-8 horas, se pueden comer pepinos.

7. Pepinos ligeramente salados

Ingredientes
Porciones: 6

pepinos
sombrillas de eneldo
hojas de rábano picante
2-4 dientes de ajo
hojas de cerezo, grosella
2 cucharadas sal por bote de 3 litros

Metodo de cocinar
Preparación: 10min › +1d para salazón › Tiempo total: 1d10min

Lava bien los pepinos. Cortar culos.
En una jarra de 3 l, disponer los pepinos de pie. Cambiamos con hojas de rábano picante, eneldo, ajo, cereza y hojas de grosella. Llene con agua fría. Lo dejamos reposar un rato, luego vertemos esta agua en un bol, añadimos allí 100 g de sal, lo mezclamos para que se cierre la sal y lo vertemos de nuevo en los pepinos.
Deje reposar en un lugar cálido durante 3-5 horas, luego póngalo en el refrigerador. Puedes comer al día siguiente.

Los pepinos pequeños son inusualmente sabrosos.

8. Pepinos en escabeche

"Pepinos para el invierno. Elija aproximadamente pepinos del mismo tamaño. La cantidad de latas depende de usted, alguien pone sal en las pequeñas, a alguien le gustan las grandes. El cálculo es el siguiente: para 0,5 kg de pepinos necesita 0,5 l de salmuera. Eso Es decir, mi receta está calculada para 2 latas de 3l.

Ingredientes
Resulta: 2 latas de 3l o 3 latas de 2l

3 kilos de pepinos
6-8 dientes de ajo
eneldo en sombrillas
hojas de rábano picante
hojas de grosella negra
3 litros de agua
6 cucharadas sal gruesa

Metodo de cocinar
Preparación: 15min › Cocción: 15min › +4d para salazón › Tiempo total: 4d30min

Enjuague los pepinos, corte los extremos. Vierta agua fría y déjelo por un día.
En frascos limpios, ponga eneldo con sombrillas, hojas de rábano picante, grosellas y dientes de ajo. Ponga los pepinos en frascos, lo suficientemente apretados.
Hierva agua, agregue sal, revuelva para disolver la sal. Vierta la salmuera sobre los pepinos. Dejar durante 3 días para el decapado.
Luego vierta la salmuera en una cacerola. Enjuague los pepinos y las hierbas con agua hervida, vuelva a colocarlos en frascos.
Llevar la salmuera a ebullición y verter sobre los pepinos. Enrollar.

9. Pepinos en escabeche clásicos

"Una receta clásica para pepinos en vinagre. ¡Resulta muy sabroso! Es recomendable agregar verduras picantes (eneldo, apio), así como cereza, rábano picante, hojas de grosella a los pepinos".

Ingredientes
Resulta: 3 litros del banco.

Pepinos (cuantos caben en un bote de 3 litros)
cereza, rábano picante, hojas de grosella
1 diente de ajo
hierbas: eneldo, apio

1-2 hojas de laurel
2 cucharadas sal
1 cucharada Sáhara
1.0-1.5 cucharadas vinagre (9%)

Metodo de cocinar
Preparación: 30min › Cocción: 30min › +30min › Tiempo total: 1h30min

Remoje los pepinos en agua fría, preferiblemente durante unas horas.
En el fondo de un frasco de 3 litros, coloque las hojas de cerezas, rábano picante, grosellas, un diente de ajo, eneldo, apio. Echar pimienta de Jamaica y laurel. Coloque los pepinos con fuerza, vierta agua hirviendo sobre ellos. Dejar reposar 10 minutos. Escurra el caldo en una cacerola, hierva y vierta sobre los pepinos nuevamente.
Deje reposar 30-40 minutos. Vierta el líquido nuevamente en la sartén, agregue 2-2.5 cucharadas. sal y 1 cda. azúcar, llevar a ebullición. Vierta los pepinos con la marinada caliente, agregue vinagre y enrolle.

10. Pepinos en escabeche

"Papá me enseñó a hacer pepinos. Él siempre los hace sabrosos y crocantes. Los hago según su receta desde hace 4 años, me gusta mucho. La marinada es muy rica, tiene bastante vinagre. latas más largas de pie, esos pepinos más sabrosos convertirse en. Resulta botes de 7 litros.

Ingredientes
Resulta: latas de 7 l

4 kilos de pepinos
6 vasos de agua
2 tazas de vinagre al 6%
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de sal gruesa
7 sombrillas de eneldo
7 dientes de ajo
garrafas de 7 litros con tapa

Especias
1 cucharada de semillas de mostaza
0.5 cucharadas de granos de pimienta (1-2 piezas por frasco)
0,5 cucharadas de guisantes con pimienta de Jamaica (1-2 piezas por frasco)
7 hojas de laurel
7 claveles
0.5 cucharadita chile seco triturado (si lo quieres más picante)

Metodo de cocinar
Preparación: 30min › Cocción: 15min › +2h de remojo › Tiempo total: 2h45min

Coloque los pepinos en un tazón o cacerola grande y cúbralos con hielo (o vierta agua helada). Dejar reposar mínimo 2 horas máximo 8 horas. Drenar el agua.
Hierva el agua, el azúcar, la sal y las especias en una cacerola. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Es conveniente envolver las especias en una bolsa de gasa, luego tirar o colar la marinada después de la cocción. O agregue especias a los frascos de pepino si lo desea.
Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. (Los frascos se pueden esterilizar en el horno; caliéntelo a 100 C y déjelos allí durante al menos 15 minutos o hasta que los necesite).
Llene los frascos con pepinos de manera que quede un espacio de 1-1,5 cm hasta la parte superior.Ponga una sombrilla de eneldo y un diente de ajo en cada frasco. Vierta la marinada, sin llegar a 0,5 cm de la parte superior del frasco. Seque el borde del frasco y cierre las tapas.
Baje los frascos en una olla grande con agua hirviendo de modo que el agua cubra los frascos con la parte superior, los frascos no deben tocarse, deben permanecer libremente, 4-5 cm entre los frascos. Si es necesario, agregue más agua hirviendo hasta cubrirlos con una parte superior de 2 cm, vuelva a hervir y cocine a fuego lento, tapado, durante 5 minutos.
Saque los frascos y déjelos enfriar para que no se toquen. Cuando estén fríos, compruebe si están obstruidos presionando con el dedo el centro de la tapa. Si el frasco se cierra correctamente, la tapa no rebota hacia arriba y hacia abajo. Si algunos frascos no han cerrado bien, mételos en el refrigerador y cómelos dentro de un mes.
Coloque los frascos en un lugar seco y oscuro y déjelos reposar 1 semana antes de la degustación.

10. Pepinos en escabeche para el invierno (muy sabrosos)

"He estado encurtiendo pepinos de acuerdo con esta receta durante mucho tiempo. Realmente me gusta, ¡simplemente delicioso!"

Ingredientes
Resulta: 5 l

pepinos frescos
2 litros de agua
2/3 taza (taza incompleta) de azúcar
1/2 taza (media taza) de sal
1 vaso de vinagre al 6% (no confundir con esencia), puedes hacer esto: añade 2 cucharadas de esencia de vinagre a un vaso de agua incompleto.

5 hojas de laurel
5 clavos
15 granos de pimienta negra
hoja de grosella, hoja de rábano picante, sombrillas de eneldo, ajo

Metodo de cocinar
Preparación: 30min › Cocción: 20min › Tiempo total: 50min

Enjuague los pepinos en agua corriente y colóquelos bellamente en frascos esterilizados junto con ajo, eneldo, rábano picante y hojas de grosella. (Los frascos se pueden esterilizar en el microondas vertiendo un poco de agua en el frasco y configurando cada vez durante 3-5 minutos).
Hacemos una marinada: ponemos 2 litros de agua al fuego, agregamos azúcar, sal, laurel, clavo y granos de pimienta. Hervimos todo y añadimos vinagre antes de retirar del fuego.
Vierta los frascos de pepinos con la marinada caliente.
Vierta agua hirviendo en una cacerola con un fondo ancho y ponga los frascos para esterilizar. Los frascos de litro con adobo deben esterilizarse durante 12 minutos (desde el momento en que hierve el agua).
Retiramos con cuidado los frascos del agua hirviendo e inmediatamente enrollamos las tapas. Los bancos están patas arriba.

Mi consejo: ¡no envuelvas los frascos! El enfriamiento rápido hará que los pepinos sean aún más sabrosos, ¡permanecerán firmes y crujientes!

11. Espacios en blanco de pepinos o calabacines con ácido cítrico

"Pepinos o calabacines encurtidos, sin vinagre. El adobo de ácido cítrico sabe más suave que el vinagre. ¡Pruébelo!"

Ingredientes
Resulta: latas de 4 l

2 kg pepinos o calabacines o ambos
eneldo, hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas
cabeza de ajo

Escabeche
1,5 litros de agua
1/4 cucharadita pimienta negro
100 g de azúcar
45 g (2 cucharadas) de sal
20 g (2 cucharaditas) de ácido cítrico

Metodo de cocinar
Preparación: 30min › Cocción: 15min › Tiempo total: 45min

Lavar los pepinos, cortar los extremos. Cortar los calabacines en trozos grandes. Poner en frascos con hierbas y ajo.
Para la marinada: hervir agua, ponerle azúcar, sal, pimienta, ácido cítrico. Remueve todo hasta que se disuelva por completo.
Vierta las verduras en frascos con adobo caliente. Enfriar hasta que esté tibio. Luego vierta la marinada nuevamente en la cacerola, vuelva a hervir y vierta nuevamente las verduras con la marinada.
Bancos a cerrar. Envuelva hasta que se enfríe por completo.

12. Pepinos enlatados con verduras

"Gran adición a platos con carne, sándwiches, así como un refrigerio para las vacaciones. buen plato para los amantes de las ensaladas agridulces.

Ingredientes
Resulta: 5 latas de medio litro

1 kg de pepinos grandes
1 kg de calabacín
1 kg de calabacín
1 bombilla
5 dientes de ajo
5 hojas de laurel
1 cucharadita semillas de mostaza

Unos guisantes de pimienta de Jamaica
4 vasos de agua
1 vaso de vinagre 10%
2 cucharadas sal
1.5 tazas de azúcar
1 manojo de eneldo

Metodo de cocinar
Preparación: 50min › Cocción: 7min › Tiempo total: 57min

Los calabacines, los pepinos y los calabacines se pelan, se pican, se cortan en tiras o anillos longitudinales.
En el fondo de cada bote, poner un aro de cebolla picada y un diente de ajo pelado. Luego ponga las verduras picadas en frascos.
Luego agregue mostaza, laurel, pimienta de Jamaica a cada frasco.
Hervir agua en una cacerola, agregar vinagre, sal y azúcar. Revuelva y lleve a ebullición. Vierta la marinada en frascos, cierre. Pasteurizar tapado durante 5 minutos.

13. Pepinos en escabeche con calabacín

"Es fácil, sabroso y rápido encurtir pepinos con calabacín. Se complementan muy bien y el resultado es una gran combinación. La receta es para un bote de 1 litro. La cantidad de pepinos que caben en un bote depende de su tamaño. "

Ingredientes
Resulta: 1 l

1 calabacín
ramita de eneldo para encurtir
ramita de apio
5-7 pepinos
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel

5 guisantes de pimienta de Jamaica
un trozo de pimiento picante
1/3 cucharada sal
1/2 cucharada Sáhara
2 cucharadas vinagre de mesa al 6%

Metodo de cocinar
Preparación: 15min › Cocción: 15min › Tiempo total: 30min

Lava los calabacines y córtalos en rodajas de 2-3 cm de grosor.
En el fondo del frasco, ponga una ramita de eneldo, apio, pepinos, rodajas de calabacín, pimientos picantes, ajo, laurel. Verter agua hirviendo y dejar actuar durante 15 minutos. Luego vierte el agua en una cacerola.
Agregue pimienta de Jamaica, azúcar, sal, vinagre al agua y hierva, vierta las verduras en el frasco con la marinada caliente y enrolle el frasco. Envolver con una manta y dejar enfriar por completo.

14. Encurtidos ingleses (coliflor en escabeche con cebollas y pepinos)

"Esta es la receta de mi abuela inglesa. Solíamos comer pepinillos con una rebanada de queso o en un sándwich de jamón".

Ingredientes
Porciones: 80

450 g de sal
4 litros de agua
1 kg de pepinos, pelados y picados
1 kg de cebolla pequeña, cortada en mitades
1 kg de coliflor, dividida en floretes pequeños
250 g de azúcar

3 cucharaditas mostaza en polvo
1,5 cucharaditas Jengibre molido
6 tazas de vinagre de mesa
4 cucharadas harina
2 cucharadas cúrcuma

Metodo de cocinar
Preparación: 1d2h › Cocción: 40min › Tiempo total: 1d3h40min

Disuelva la sal en agua, agregue el pepino, la cebolla y coliflor. Tapar y dejar todo por 24 horas. Drene el agua de las verduras.
En una sartén grande, combine el azúcar, la mostaza y el jengibre con 4 tazas de vinagre. Agregar mezcla de verduras, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos.
Mezcla la harina y la cúrcuma con las 2 tazas restantes de vinagre y revuélvelas con las verduras cocidas. Llevar a ebullición y cocinar durante 1-2 minutos. Verter en frascos esterilizados.
Hervir agua en media cacerola grande. Baje suavemente los frascos en el agua hirviendo. Deje 4 cm de espacio entre los bancos. Agregue más agua hirviendo para cubrir los frascos hasta los hombros. Llevar a ebullición y esterilizar durante 15 minutos. Retire los frascos de la sartén, colóquelos sobre una toalla de cocina y deje enfriar.

15. Pepinos encurtidos agridulces sin costuras

"Pepinos en escabeche picantes y dulces sin costuras. El adobo es muy concentrado, por lo que es delicioso. ¡Prepáralo, mételo en el refrigerador y cruje a tu salud! Si no quieres usar pimienta, agrega más pepinos. Puedes encurtir calabacines jóvenes de acuerdo con la misma receta. Si tiene un 5 % de vinagre (o sidra de manzana), póngalo en 1 vaso y excluya el agua por completo. La marinada no cerrará los pepinos al principio, déjelos reposar, dejarán el jugo adentro Resulta frascos de 2 litros ".

Ingredientes
Resulta: latas de 2 l

6 tazas de pepinos, en rodajas
1 cebolla, cortada en aros
1 pimiento, cortado en tiras

Escabeche
150 ml vinagre de mesa 9%
100 ml de agua
1 cucharada sal
1 taza de azúcar

Metodo de cocinar

Cortar los pepinos en rodajas, la cebolla y el pimiento, en tiras.
Empaque las verduras picadas en los frascos lo más apretado posible.
En una cacerola a fuego medio, hierva el vinagre, la sal y el azúcar. Cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Vierta la marinada caliente sobre las verduras en frascos. Divida todo el adobo por la cantidad de frascos; al principio, el adobo no cubrirá completamente las verduras. Las verduras soltarán sus jugos después de reposar un rato. Cerrar con tapas.

16. Pepinos en escabeche

"Los pepinos son muy sabrosos. La receta se da solo para la marinada. Con esta receta se pueden hacer frascos de 2 litros".

Ingredientes
Resulta: latas de 2 l

Para 1 litro de agua
3 cucharadas Sáhara
1.5 cucharadas sal sin un gran tobogán
3 cucharadas vinagre al 9 % (o 1 cucharadita al 30 %)
pepinos, hierbas, ajo

Metodo de cocinar
Preparación: 20mins › Cocción: 10mins › Tiempo total: 30mins

Coloque pepinos en frascos (corte las puntas), verduras (hojas de grosella negra, rábano picante, sombrillas de eneldo), ajo.
Hierva la marinada, vierta los pepinos en frascos con marinada caliente y enrolle las tapas.

Vea 16 recetas más para cocinar pepinos para el invierno.

Cocinar deliciosos pepinos enlatados no es tan difícil como parece. En nuestro artículo encontrarás Consejo practico y recomendaciones para enlatar pepinos, así como recetas sencillas espacios en blanco Entre ellos, seguramente elegirás algo adecuado.

Un período importante de la temporada de verano es la recolección de la cosecha. Por supuesto, cada ama de casa experimentada tiene sus propias recetas de conservas probadas y favoritas. Sin embargo, nunca es demasiado tarde para probar algo nuevo. Mira nuestras deliciosas recetas pepinos enlatados!

Conservas de pepinos sin esterilización

Conservas de pepinos sin esterilización

Para que los pepinos enlatados preparados sin esterilizar no se deterioren durante el almacenamiento, los frascos y las tapas deben estar bien esterilizados.

Necesitará: 1, 5-2 kg de pepinos, 2 dientes de ajo, 1 hoja de rábano picante, 6 hojas de grosella negra, 2 hojas de cerezo, sombrilla de eneldo, 2-3 cucharadas. sal, 1,5 litros de agua.

Cocinando. Enjuague los pepinos, corte las puntas y déjelos en remojo durante un par de horas. Coloque los pepinos en frascos limpios junto con las especias y las hojas lavadas. Disuelva la sal en agua caliente, enfríe y vierta los pepinos con salmuera. Cierre las tapas y déjelo durante 2-4 días en temperatura ambiente. Tan pronto como aparezca espuma en la salmuera, viértala en una cacerola, hierva y vierta sobre los pepinos. Cubrir con tapas esterilizadas y enrollar.

¡En una nota! Para encurtir y enlatar, elija pepinos pequeños de unos 8 cm de tamaño con una piel fina de color verde oscuro y espinas negras.

Conservar pepinos sin vinagre

Conservar pepinos sin vinagre

Para enlatar pepinos en frascos, en lugar de vinagre, puede usar jugo natural o bayas ácidas frescas, como las grosellas rojas.

Necesitará: 1-1, 5 kg de pepinos, 1/2 kg de bayas de grosella roja, 6-8 dientes de ajo, 3 dientes, 10 guisantes de pimienta de Jamaica, sombrillas de eneldo y hojas de grosella al gusto, 2 cucharadas. yo azúcar, 2 cucharadas. yo agua salada.

Cocinando. Enjuague los pepinos, las bayas, las hojas y las sombrillas, corte los pepinos por ambos extremos. Coloque las hojas y los paraguas en el fondo de un frasco esterilizado, coloque firmemente los pepinos y las bayas de grosella encima (las ramitas no se pueden cortar). Llene con agua caliente, cubra y deje por media hora. Luego drene el agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, hierva y cocine por unos minutos 5. Coloque los dientes de ajo, la pimienta, los dientes en un frasco, vierta salmuera caliente y enrolle.

¡En una nota! Las mejores variedades pepinos para encurtir y enlatar: Altai, Costero, Vyaznikovsky, Debut, Murom, Nezhinsky. También se distinguen los siguientes híbridos: Gasto pagado por anticipadoF1, Chicos divertidosF1, GuirnaldaF1, decapadoF1, ZozuliaF1, CorajeF1, pepinillo parisinoF1, RódnichokF1.

El ácido cítrico cristalino se puede utilizar como un excelente conservante. Agréguelo directamente al frasco antes de verter la marinada.

Necesitará: 2-2,5 kg de pepinos, 5 dientes de ajo, 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 3 sombrillas de eneldo, grosella negra y hojas de cerezo, 1 vaina de pimiento picante opcional, 8 cdas. yo azúcar, 4 cucharadas. yo sal, 1 cucharadita ácido cítrico.

Cocinando. Enjuague bien los pepinos, corte las puntas y remoje durante 2 horas en agua fría. Enjuague las verduras y colóquelas en el fondo de un frasco esterilizado junto con el ajo picado, los granos de pimienta y los pimientos picantes picados sin semillas. Coloque los pepinos encima y vierta agua hirviendo sobre ellos, cubra y deje durante 15-20 minutos. Luego drene el agua en una cacerola, agregue un poco más de agua, sal y azúcar, hierva y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vierta ácido cítrico en un frasco de pepinos y vierta salmuera hirviendo, enrolle.

La mostaza añadida al enlatar pepinos en tarros de un litro añade producto terminado Sabor especiado especial y aroma especiado único.

Necesitará: 1 kg de pepinos, 2-3 dientes de ajo, 1 cdta. semillas de mostaza, 1/2 cdta. mostaza en polvo, 4 granos de pimienta negra, 2 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel, hojas de grosella negra o rábano picante, sombrillas de eneldo al gusto, 1 cucharadita. 9% de vinagre, 2 cucharadas. yo azúcar, 1 cucharada. yo sal, 1 litro de agua.

Cocinando. Enjuague los pepinos y remoje en agua fría durante 1-2 horas. Esterilice los frascos y ponga las verduras lavadas, los dientes de ajo y la pimienta en el fondo. Luego, coloque los pepinos firmemente y vierta agua hirviendo sobre ellos. Después de 10-15 minutos, drene el agua en una cacerola, hierva y vierta sobre los pepinos nuevamente, deje por otros 10-15 minutos. Para la marinada, mezcle 1 litro de agua con sal y azúcar y hierva. Escurra el agua de los pepinos, vierta la mostaza en el frasco, vierta sobre la marinada caliente y vierta el vinagre. Enrolle inmediatamente.

¡En una nota! El pepinillo encurtido más simple es agua, vinagre y sal. Si lo desea, también puede agregarle azúcar, sus especias y especias favoritas, y el vinagre se puede reemplazar con jugo natural agrio, ácido cítrico o vodka.

El vodka, como el vinagre, es un conservante. Intente reemplazar la mitad del vinagre con vodka, y los pepinos no resultarán tan fuertes, sin un sabor pronunciado a vinagre.

Necesitará: 2 kg de pepinos, 4 dientes de ajo, eneldo, hojas de grosella negra o de rábano picante, 5 cucharadas. sal, 3,5 cucharadas. blanco vinagre de vino, 3,5 cucharadas. vodka, 2 litros de agua.

Cocinando. Lavar los pepinos y remojar en agua fría durante 1 hora. Enjuague las hierbas y colóquelas en el fondo de un frasco esterilizado junto con el ajo. Luego empaque bien los pepinos. Mezclar agua con sal y llevar a ebullición. Agregue vinagre, hierva y vierta el vodka, hierva nuevamente. Vierta la salmuera sobre los pepinos y enrolle.

Los pepinos en la preparación van bien con los tomates. Agregue un par de ingredientes más, y un excelente refrigerio está listo.

Necesitará: 1 kg de pepinos, 1 kg de tomates, 1 manojo de perejil, 1 cda. azúcar, 1/2 cucharada. sal, 2 cucharadas. 9% vinagre, 2 litros de agua.

Cocinando. Enjuague las verduras, seque. Si lo desea, los pepinos y los tomates se pueden cortar en aros. Coloque las verduras en un frasco limpio junto con las ramitas de perejil. Mezclar agua con azúcar y sal, llevar a ebullición y añadir vinagre. Vierta las verduras con la marinada caliente, esterilice y enrolle.

¡En una nota! Hay dos formas de conservar los pepinos: caliente, en el que es necesario hervir la salmuera y verter los pepinos preparados y colocados en un frasco, y manera fría, que no requiere preparación y ebullición de la marinada.

Para conservar los pepinos en frío, no es necesario preparar una marinada caliente, las frutas se marinan en casi propio jugo. Los ingredientes para la salmuera de esta receta se basan en una jarra de un litro.

Necesitará: 1 kg de pepinos, ajo, ramitas de eneldo y perejil al gusto, 1,5 cdas. azúcar, 1 cucharada. sal, 4,5 cucharadas. 9% de vinagre, 4,5 cucharadas. aceite vegetal.

Cocinando. Enjuague los pepinos, córtelos a lo largo en cuatro partes y colóquelos en un recipiente de esmalte. Agregue las hierbas lavadas y picadas y el ajo picado. Vierta sal y azúcar, vierta vinagre y aceite, mezcle y deje reposar durante varias horas. Luego ponga los pepinos en frascos esterilizados junto con el jugo secretado y enrolle.

¡Esperamos que nuestros consejos y recetas lo ayuden a preparar una cosecha fresca de pepinos sin complicaciones!

Los pepinos se encuentran entre esos cultivos de jardín que se caracterizan por altos rendimientos. Incluso si plantó solo unas pocas hileras de pepinos, la cosecha será tan abundante que no sería realista comer todas las verduras frescas. Pero, para proporcionarte deliciosas preparaciones para el invierno, los pepinos se pueden enlatar. Recetas preparativos de invierno hay muchos pepinos, y cada año aparecen nuevas opciones de enlatado para que cada ama de casa pueda abastecerse de espacios en blanco a su gusto.

Conservar pepinos se considera proceso sencillo, pero también tiene algunos matices que hay que tener en cuenta. Solo si se observan todos los detalles del proceso, recibirá preparación deliciosa, que se puede almacenar hasta la próxima cosecha. reglas basicas y recetas sencillas conservas de pepinos para el invierno que encontrarás en este artículo.

Conservar pepinos para el invierno.

No es difícil cosechar una rica cosecha de pepinos, pero es casi imposible comer todas las verduras frescas, incluso para gran familia. Pero no es necesario comer toda la cosecha fresca, porque los pepinos son muy adecuados para preparar preparaciones caseras para el invierno. El sabor de esta verdura se complementa perfectamente con varias especias y especias, así como con ingredientes adicionales: grosellas, grosellas, apio, etc.

Hay muchas recetas para enlatar pepinos para el invierno. Algunos de ellos son simples y adecuados incluso para cocineros novatos, otros requieren una preparación más completa. Veremos las principales formas de preparar preparaciones de pepino de invierno en casa, y las instrucciones detalladas para cada receta lo ayudarán a elegir la adecuada para usted.

Hay varias formas de conservar los pepinos. En el pasado, nuestras abuelas solían utilizar el método de salazón, pero ahora se considera más relevante el encurtido. Sin embargo, los encurtidos no son inferiores en sabor a los encurtidos, por lo que le daremos cada una de estas recetas.

En primer lugar, debe comprender la diferencia entre el proceso de enlatado durante la salazón y el decapado. En el primer caso, la seguridad de la verdura está garantizada por procesos naturales de fermentación y liberación de ácido láctico. Por lo tanto, se recomienda almacenar dichos espacios en blanco en un sótano fresco, en un balcón o en un refrigerador.

Los pepinos en escabeche se mantienen sabrosos y crujientes gracias al vinagre, que actúa como conservante natural. Dichos espacios en blanco se pueden almacenar a temperatura ambiente, por ejemplo, en la despensa de un apartamento de la ciudad.

Para que le resulte más fácil decidir qué método de preparación de pepino en blanco para el invierno es adecuado para usted, consideraremos cada uno de ellos con más detalle.

Salado

El encurtido de pepinos es una forma tradicional de conservar la cosecha de esta hortaliza durante todo el invierno. En el pasado, los pepinos se salaban en barriles grandes, pero ahora se pueden usar otros recipientes para este propósito, por ejemplo, frascos comunes de tres litros.

Nota: La sal correctamente seleccionada juega el papel principal en el éxito de la salazón. Es mejor tomar roca ordinaria, pero sal gruesa sin impurezas. Solo en este caso, el sabor de la pieza de trabajo resultará brillante y saturado. No se recomienda la sal fina, ya que puede ablandar los pepinos.

Hay dos métodos principales de salazón: frío y caliente. El primer método se considera más simple, pero debe almacenar la conservación terminada solo en frío (en el sótano o en el refrigerador). En este caso, los pepinos lavados simplemente se colocan en frascos junto con las especias seleccionadas, se vierten con agua fría con sal disuelta y se cubren con tapas de nailon. Para que las tapas cierren herméticamente el recipiente, primero deben calentarse con vapor caliente. Después de eso, los espacios en blanco solo deben retirarse en una habitación fría. Con este método de encurtido, los pepinos estarán listos para comer en un mes.

El método caliente es más problemático, pero los pepinos con ese encurtido resultan más picantes y crujientes. Como en el caso anterior, los pepinos deben colocarse en frascos, pero no es necesario agregar especias, ya que se incluirán en la salmuera. Para prepararlo, debe disolver la sal en agua caliente y agregarle algunas sombrillas de eneldo, hojas y raíces de rábano picante, hojas de roble, cereza o grosella. La salmuera debe hervir durante varios minutos, después de lo cual se vierte en frascos mientras aún está caliente. No es necesario tapar los recipientes con tapas, ya que la tarea principal es iniciar los procesos de fermentación natural. Ponemos los frascos en un recipiente grande, en el que se escurrirá el exceso de salmuera, y lo dejaremos durante una semana. Al final de este período, agregue la cantidad faltante de salmuera a cada frasco, cierre herméticamente los recipientes con tapas de nailon y guárdelos en un lugar fresco.

Puede preparar encurtidos no solo en un frasco, sino también en una sartén esmaltada grande. Para hacer esto, necesitará 1 kg de pepinos pequeños, 2 litros de agua, 2 cucharadas colmadas de sal, algunos dientes de ajo (de 1 a 3, según sus preferencias), hierbas y sombrillas de eneldo (Figura 1).

pepinos encurtidos esta receta se hace asi:

1. Cocinamos la salmuera: Disolver la sal en agua caliente, dejar hervir un poco y enfriar a temperatura ambiente.
2. Arreglo de pepino: cubra el fondo de la sartén con hierbas, luego extienda el ajo y los pepinos lavados. Las capas deben alternarse hasta llenar todo el recipiente.
3. Llenar: vierta los pepinos preparados con salmuera para que el líquido cubra completamente las verduras. Cubre la parte superior con un platillo. También puede poner opresión encima para que el platillo no flote y todos los pepinos estén en salmuera.
4. Salazón: Pon la olla con pepinos en un lugar oscuro. En unos días podrá disfrutar de pepinos ligeramente salados, pero si desea que las verduras adquieran un sabor salado más rico, déjelas durante otros 5-7 días. En el proceso, puede probar la pieza de trabajo para determinar cuándo estará completamente lista.

Figura 1. Decapado correcto de pepinos.

Si cree que los pepinos están lo suficientemente salados, siempre puede detener el proceso de fermentación. Para hacer esto, simplemente retire la opresión y el platillo, cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar fresco para almacenarlo.

Salado

Los pepinos ligeramente salados se consideran un manjar de temporada, porque las verduras no tardan mucho en adquirir un sabor característico. Si los pepinos están en la salmuera por más tiempo, se volverán simplemente salados, y este es un plato completamente diferente.

Pero para los amantes de los pepinos ligeramente salados, existe una receta especial que les permitirá disfrutar de su verdura favorita en invierno. Para preparar una preparación de invierno de este tipo, necesitará los pepinos, el agua, las hojas de laurel, el ajo, las semillas de mostaza y la pimienta negra en una olla (Figura 2).

Cocinando pepinos salados para el invierno se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. Los pepinos frescos deben llenarse con agua durante 2-3 horas. Durante este tiempo, su pulpa absorberá suficiente líquido y la cosecha de invierno resultará crujiente. Después de remojar, los pepinos deben lavarse a fondo y quitarse las colas.
2. Mientras los pepinos se remojan, puedes preparar frascos y tapas. Primero, los recipientes deben lavarse con agua y soda, y luego esterilizarse. En el fondo de cada bote ponemos unas ramitas de eneldo fresco, dos dientes de ajo y unas hojas de laurel. Luego llene bien el recipiente con pepinos.
3. A continuación, procedemos directamente a la cocción. Primero debe hervir solo agua limpia y verter pepinos en frascos con ella. Los espacios en blanco deben dejarse enfriar durante 3-4 horas para que el agua permanezca tibia, pero no caliente.
4. Cuando haya pasado el tiempo de llenado, debe drenar el agua. Es ella quien servirá como principal para la preparación de la marinada. Para calcular con precisión su cantidad, es mejor verter primero una jarra de un litro o una taza medidora en el piso y luego verterla en una cacerola.
5. Después de haber drenado toda el agua, puede comenzar a preparar la marinada. Para un litro de líquido, necesitará 2 cucharadas de sal, 7 cucharadas de azúcar y 150 ml de vinagre común de mesa al nueve por ciento. Agrega todos estos ingredientes al agua, déjala hervir y deja hervir por unos minutos.
6. Mientras se prepara la marinada, agregue una cucharadita de semillas de mostaza y 5 granos de pimienta negra a cada frasco.

Figura 2. Pepinos salados con mostaza para el invierno.

Después de eso, solo necesita verter pepinos con marinada caliente e inmediatamente enrollar la tapa. Luego, los frascos deben voltearse para que todos los ingredientes se mezclen uniformemente. Pero no se recomienda dar la vuelta a los recipientes: si se enfrían en su posición habitual, los pepinos quedarán más crujientes.

Hay muchas recetas modernas de pepinos encurtidos crujientes para el invierno, pero le sugerimos que haga la conservación de acuerdo con receta antigua que no ha perdido su relevancia incluso ahora.

Para preparar la marinada, necesitarás 5 litros de agua, 10 cucharadas de sal de roca, 20 cucharadas de azúcar y 500 ml de vinagre al nueve por ciento. En cuanto a las especias, necesitarás un rábano picante y una hoja de laurel cada uno, 1 diente de ajo grande, 5 granos de pimienta negra y 1 paraguas de eneldo. Si lo desea, puede agregar una vaina de pimiento picante a la pieza de trabajo (Figura 3).

Nota: Esta cantidad de marinada está diseñada para suficiente un gran número de pepinos, pero si no vas a enlatar demasiados vegetales, puedes dividir todos los ingredientes de la marinada por la mitad.

Cocinar pepinos en escabeche crujientes se ve así:

1. Vierta los pepinos con agua fría durante 8-10 horas y deje que la pulpa absorba el líquido. Después de eso, las verduras deben lavarse y cortarse los extremos.
2. Esterilizamos frascos de vidrio para enlatar o simplemente verter agua caliente sobre ellos.
3. Ponemos especias preparadas en cada frasco.
4. Ponemos una cacerola grande al fuego, le echamos agua limpia y la llevamos a ebullición. Pon una tanda de pepinos en un colador y sumérgelos en agua hirviendo durante literalmente 30 segundos. Después de eso, coloque inmediatamente las verduras en frascos. Este procedimiento debe realizarse con todos los pepinos.
5. A continuación, debe cocinar la marinada, mezclar todos sus componentes y distribuirlos calientes en frascos. Cubra los recipientes con tapas y déjelos durante 5 minutos.
6. Después de eso, vierta la salmuera en una cacerola, hierva nuevamente y vuelva a verter en frascos. Este procedimiento debe repetirse tres veces.

Figura 3. Pasos de cocción para pepinos encurtidos crujientes

Luego, solo necesita cerrar bien los frascos con tapas, voltearlos y dejar enfriar a temperatura ambiente. Estos pepinos son muy sabrosos y crujientes. Si le gusta un sabor más picante, puede usar más rábano picante, ajo o pimienta.

Conservas de pepinos: etapas

Las amas de casa modernas prefieren conservar y encurtir los pepinos, mientras que en el pasado esta verdura se salaba principalmente en barriles u otros recipientes grandes. Esto se debe únicamente a la comodidad de almacenar las preparaciones de invierno en frascos, pero si tiene un recipiente adecuado y un lugar para almacenarlo, siempre puede encurtir pepinos, repollo u otras verduras.

Conservar pepinos para el invierno incluye varios pasos importantes que se relacionan con la preparación de las verduras, así como los frascos en los que se almacenarán. No se pueden ignorar las etapas preparatorias, ya que de esto dependerá la duración del almacenamiento de los espacios en blanco.

Preparación de pepinos y tarros.

A primera vista, parece que absolutamente cualquier pepino se puede enrollar en un frasco. Esto es parcialmente cierto, pero el resultado de tal enlatado puede no ser en absoluto lo que esperaba.

Nota: Solo las variedades especiales son adecuadas para la salazón y el enlatado, con granos grandes y picos negros. Los pepinos pequeños con pequeños granos blancos solo son aptos para el consumo fresco.

Si tiene una cosecha muy grande de pepinos para ensalada, aún puede cosecharlos, pero es importante tener en cuenta que solo son adecuados para enlatar en forma de ensaladas con otras verduras. Además de la variedad, es importante elegir el pepino adecuado para una madurez óptima. Las frutas demasiado maduras de un tono amarillento o marrón no son adecuadas para la cosecha de invierno porque su piel es demasiado dura y la pulpa está suelta. Pero tampoco debes tirar esos pepinos: se pueden pelar, rallar y usar como base para preparar salmuera.

Los pepinos de tamaño mediano son adecuados para enlatar, de 7 a 9 cm de largo. No tiene sentido cosechar frutos más pequeños para el invierno, ya que aún no han adquirido su sabor y aroma característicos. Las únicas excepciones son los encurtidos y los pepinillos, que se pueden conservar muy pequeños (Figura 4).

Figura 4. Etapas de preparación de vegetales

Hay otros matices de preparación que ayudarán a hacer deliciosas preparaciones de invierno con pepinos:

1. El lavado: todas las frutas deben lavarse a fondo. Para ello, es mejor utilizar un trapo suave o una esponja, pero no un cepillo, ya que puede dañar la delicada piel de las verduras.
2. Remojar: Después del lavado, los pepinos deben remojarse en agua fría. Para un cultivo cosechado de su propio jardín, 2-3 horas serán suficientes, y para los pepinos comprados, el tiempo de remojo es de 7-8 horas, pero si tiene la oportunidad, puede dejar las verduras en agua fría durante la noche. El remojo es necesario para que las frutas absorban la mayor cantidad de humedad posible y, durante el almacenamiento, no se formen vacíos en su pulpa. Gracias a esto, los pepinos estarán jugosos y crujientes.
3. Preparación del tanque: en el pasado, los pepinos se salaban y conservaban en grandes barriles y tinajas de tres litros. Pero tales contenedores son relevantes solo para familias numerosas. Si tu familia está formada por solo tres personas, un bote de litro o medio litro será suficiente.

Además, debe preparar las especias con anticipación, lo que le dará a la pieza de trabajo un sabor y aroma especiales. En este sentido, el mercado moderno ofrece un amplio margen para la imaginación, pero muchos prefieren usar recetas antiguas probadas, agregando hojas de grosella, cereza, rábano picante u roble, trozos de raíz de rábano picante, ajo, menta y mostaza a los tarros de pepinos.

La esterilización de los frascos es un paso obligatorio en el enlatado de pepinos. El caso es que no se acostumbra esterilizar estas verduras junto con la salmuera, ya que en este caso los pepinos simplemente hervirán y no quedarán jugosos ni crujientes.

Para preparar adecuadamente los frascos, primero se deben lavar. Para este propósito, es mejor no usar detergentes químicos para platos, sino refrescos comunes. Limpia perfectamente el polvo y la suciedad pequeña sin dejar una película química en la superficie del vidrio. El frasco simplemente se frota con soda, luego se enjuaga con agua tibia y se seca. A continuación, los contenedores deben ser esterilizados. Para hacer esto, puede usar cualquier método conveniente: caliente los frascos sobre vapor caliente de una cacerola o tetera, u hornéelos en el microondas durante 10-15 minutos (Figura 5).

Figura 5. Formas de esterilizar frascos

Si cierra muchas piezas de trabajo, puede usar un horno convencional. Debe poner frascos en él y solo después de eso encender el horno. La temperatura interior aumentará gradualmente, por lo que el vidrio no explotará debido a la diferencia en los indicadores. La duración de la esterilización en el horno debe ser de 20-25 minutos. Durante este tiempo, puede hervir las tapas en una olla separada, que también necesita esterilización.

Cómo enrollar pepinos para el invierno en frascos.

Puedes conservar los pepinos en frascos calientes y fríos. Para hacer esto, necesitarás sal, agua y tus especias favoritas. En el caso de utilizar vinagre, la salazón sólo podrá realizarse en caliente.

Nota: Es mejor usar solo lo habitual. sal de roca sin impurezas. Solo le da a las verduras un sabor brillante. Por regla general, necesitará un poco más de 2 cucharadas de sal por litro de salmuera.

Si estás usando manera caliente, disuelva la sal en agua, agréguele hojas de roble y grosella, así como algunas sombrillas de eneldo y trozos de raíz de rábano picante. Lleve la salmuera a ebullición y déjela hervir a fuego lento durante unos minutos. Después de eso, el líquido preparado debe verterse sobre los pepinos dispuestos en frascos y dejarse desenrollar durante una semana, dejándolos en un lugar oscuro a temperatura ambiente. El resto de la salmuera también se debe guardar. Una semana después, cuando parte de la salmuera se haya evaporado, se debe verter la cantidad de líquido que falta y cerrar herméticamente los botes.

Los pepinos cosechados para el invierno en frío solo se pueden almacenar en un refrigerador o en una bodega fresca. Para tal preparación, debe poner los pepinos lavados y preparados en frascos y agregarles sus especias favoritas. La sal simplemente se mezcla con agua fría y se vierten tarros de verduras con la mezcla resultante. A continuación, los envases deben cerrarse herméticamente con tapas de plástico, precalentados en agua caliente. Los frascos con espacios en blanco deben colocarse en un lugar oscuro y fresco: las verduras estarán listas para comer en un mes, pero es mejor dejarlas reposar hasta el invierno.

Pepinos crujientes enlatados

El propósito principal de enlatar pepinos para el invierno es mantener las verduras crujientes y darles un sabor y aroma ricos y picantes.

Para hacer tal preparación para el invierno, necesitará pepinos pequeños destinados a enlatar, tres dientes de ajo, una zanahoria mediana, varias ramas de eneldo y paraguas de perejil. También prepare especias: 5 granos de pimienta negra, dos clavos, tres guisantes de pimienta de Jamaica, algunas grosellas y hojas de laurel (Figura 6).

Por separado, es necesario preparar los componentes de la marinada. Su cantidad dependerá del volumen de pepinos. En promedio, un litro de agua requiere una cucharada colmada de sal, dos cucharadas de azúcar y una cucharadita incompleta de esencia de vinagre (70%).

Los pepinos en escabeche crujientes se preparan de la siguiente manera:

1. Los pepinos deben lavarse cuidadosamente y remojarse en agua fría durante varias horas para que su pulpa absorba la humedad.
2. Los bancos deben lavarse y esterilizarse de manera conveniente. Después de eso, todas las hojas y especias deben colocarse en recipientes. El ajo se presenta con dientes pelados y zanahorias peladas, en cubos pequeños.
3. Cada frasco está densamente lleno de pepinos, agregándoles ajo y zanahorias (una zanahoria y tres dientes de ajo serán suficientes para un recipiente).
4. Hierva agua limpia sin sal, azúcar y vinagre y vierta pepinos con líquido hirviendo. Los bancos con agua hirviendo y verduras deben reposar durante 10 minutos, luego de lo cual se debe drenar el agua y repetir el procedimiento.
5. La tercera vez, el agua ya debe estar hervida con los componentes de la marinada, pero al final se debe agregar la esencia de vinagre. Cuando la mezcla hierva, vierta los pepinos e inmediatamente enrolle los frascos con tapas.

Figura 6. Pepinos crujientes en escabeche

Después de esto, los recipientes deben ponerse boca abajo para que todas las verduras estén uniformemente saturadas con la marinada. Los bancos deben envolverse en una manta y dejarse en esta posición durante un día. Durante este tiempo, los recipientes se enfriarán y se podrán ocultar en la despensa.

Conservación de pepinos sin esterilización.

No a todas las amas de casa les gusta esterilizar espacios en blanco de invierno, porque este proceso requiere mucho tiempo y esfuerzo, y en el proceso de esterilización en sí, hace demasiado calor en la casa. Afortunadamente, los pepinos son una de esas verduras que se pueden envasar fácilmente sin el tedioso proceso de esterilización (Figura 7).

La receta de pepinos enlatados sin esterilizar es muy simple. Su principal secreto está en el adobo adecuado. Para un litro de agua, necesitará 2 cucharadas de sal, una cucharada de azúcar y 2 cucharadas de vinagre normal de mesa al nueve por ciento.

El encurtido de pepinos sin esterilización se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. Remoje los pepinos limpios en agua fría durante 2-3 horas y luego enjuague nuevamente con agua corriente.
2. Distribuya las especias en el fondo de frascos limpios y esterilizados. Para un recipiente de un litro, necesitará hasta 5 granos de pimienta negra, 2 dientes de ajo, una sombrilla de eneldo, algunas ramitas de eneldo. También puedes añadir unas hojas de albahaca.
3. Llenamos cada frasco con pepinos, colocándolos bien juntos.
4. A continuación, proceder a la preparación de la salmuera. Agregue sal y azúcar al agua, lleve a ebullición y hierva durante dos minutos. Mientras la salmuera está caliente, deben verter sobre los pepinos en los frascos.
5. Cubrimos los frascos con tapas, los envolvemos y dejamos durante 10 minutos.
6. Después de eso, debe drenar la salmuera en un recipiente, hervir nuevamente y hervir durante 3-4 minutos. Después de eso, apague el fuego, agregue vinagre a la marinada y llene los frascos con pepinos con la mezcla resultante.

Figura 7. Conservas de verduras sin esterilización

Después de eso, los contenedores deben enrollarse con tapas, voltearse y envolverse. Cuando los espacios en blanco se hayan enfriado, se pueden transferir a la despensa para su almacenamiento. A pesar de que esta receta no incluye esterilización, estos pepinos se almacenan bien.

Conservación de pepinos: recetas saladas para el invierno.

A muchas amas de casa les gusta conservar pepinos no comunes, pero verduras saladas, que será una gran adición a los platos. Puede usar ajo o pimientos picantes para condimentar los espacios en blanco, pero hay más. recetas modernas, cuyo componente es el ketchup de chile.

Los pepinos enlatados con tal salsa de tomate tienen un picante pronunciado y sirven como un excelente refrigerio de invierno. Aunque pasen las verduras tratamiento térmico, quedan crujientes y el ketchup les da un sabor y un aroma originales.

Pepinos con ketchup de chile

Conservar pepinos con ketchup picante es fácil. Habiendo probado tal preparación solo una vez, hará tales preparaciones todos los años, ya que las verduras preparadas realmente tienen un sabor inusual (Figura 8).

Nota: Es mejor conservar estos pepinos en frascos de un litro. De esta forma te asegurarás de que las verduras de cualquier tamaño quepan en el recipiente. Además, es mejor cortar los pepinos en 4 partes. Así se absorben mucho mejor. salsa picante pero aún crujiente.

Para un bote de un litro, necesitarás los pepinos, una o dos hojas de laurel, algunos granos de pimienta negra y ajo. Los ingredientes de la marinada son Chile ketchup (300 gramos), agua (1 litro), vinagre 9% (300 ml), sal (1,5 cucharadas) y azúcar (200 gramos).

En primer lugar, debe verter los pepinos con agua fría y dejar actuar durante 30 minutos. Después de eso, las verduras deben lavarse y cortarse los extremos. Llenamos los frascos esterilizados con especias, colocando 2 dientes de ajo, 5 granos de pimienta y hojas de laurel en cada uno. Después de eso, coloque los pepinos. Si vas a enlatar vegetales pequeños, puedes colocarlos enteros. Si los frutos son lo suficientemente grandes, es mejor cortarlos a lo largo en cuatro partes.

A continuación, procedemos a la preparación de la marinada. Todos sus ingredientes deben mezclarse en una cacerola, mezclar bien y llevar a ebullición. Es importante que la cantidad de componentes dada arriba se calcule para frascos de 3 litros. Si puede conservar más vegetales, entonces la cantidad de adobo debería ser mayor. Cuando la marinada está lista, se vierte en frascos, se tapa con tapas y se esteriliza. Para una jarra de un litro, el tiempo de esterilización es de 10 minutos, pero si usas recipientes más grandes, el tiempo de esterilización debería ser mayor.

Figura 8. Cosecha de invierno con ketchup de chile

Después de eso, solo necesita sellar herméticamente los frascos con tapas, voltearlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente sin envolver.

Pepinos encurtidos para el invierno.

El proceso de salazón es significativamente diferente del enlatado o el encurtido. En el caso de la salazón, la conservación de las verduras se produce gracias a los procesos de fermentación natural y la liberación de ácido láctico, mientras que en el escabeche, la seguridad de las verduras está garantizada por agua caliente y ácido acético(Figura 9).

Cocinar encurtidos para el invierno es muy simple. Es necesario enjuagar los pepinos con anticipación y verterlos con agua fría. Mientras tanto, preparamos y esterilizamos los frascos. Para hacer esto, es mejor tomar recipientes de tres litros: incluso después de abrirlos, los pepinos en frascos se pueden almacenar en el refrigerador durante bastante tiempo.

El procedimiento para encurtir pepinos para el invierno será el siguiente:

1. Empacamos apretadamente los pepinos y las especias favoritas (guisantes negros y de pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sombrillas de eneldo, grosellas, hojas de cerezo y roble) en frascos preparados.
2. Preparamos la salmuera: para ello, la sal debe disolverse en agua fría. De media, por litro de líquido necesitarás tres cucharadas de sal sin tobogán. La cantidad de adobo se determina individualmente, según la cantidad de latas.
3. El líquido resultante se vierte en frascos y se cubre con tapas de plástico.
4. Los frascos se dejan a temperatura ambiente para que en el interior de los recipientes comiencen los procesos de fermentación. Dado que la salmuera fluirá fuera de los frascos durante el proceso, se debe colocar un recipiente grande o una paleta debajo de ellos con anticipación.
5. Después de tres días, los frascos se llenan con salmuera para que el líquido llegue a la parte superior del cuello. Después de eso, los frascos deben limpiarse con un paño limpio, taparse herméticamente y enviarse para su almacenamiento en un sótano u otro lugar seco, oscuro y fresco.

Figura 9. Opciones para encurtir pepinos

Solo es necesario cerrar los encurtidos con tapas de nailon, ya que las tapas de estaño no dejan entrar suficiente aire y los procesos de fermentación que ocurren activamente en los frascos pueden arrancar dicha tapa.

El autor del video presenta una receta simple para deliciosos pepinos crujientes para el invierno.

Fecha de publicación: 27/06/19

hermoso cualidades gustativas Los pepinos llevaron a los especialistas culinarios a buscar varias formas de preparar espacios en blanco. Como resultado, apareció deliciosas recetas pepinos encurtidos (en barriles y tarros, fríos, calientes y secos), encurtidos (sin esterilizar y con ella, con vinagre, ácido cítrico, vodka, adjika, pasta de tomate y salsa de tomate), como parte de los refrigerios: ensaladas para el invierno.

Será difícil para un ama de casa sin experiencia navegar por la variedad de recetas por su cuenta, por lo que la selección de recetas comprobadas a continuación lo ayudará a elegir la receta más atractiva para la preparación que coincida con sus expectativas de sabor y habilidades culinarias. Algunos Consejos útiles, guardado al final, ayudará a evitar posibles errores.

Receta de pepino con foto.

Esta forma de cosechar pepinos picantes con pimienta negra hará las delicias de toda la familia. El sabor de los pepinos no es fuerte, pero tiene algo de entusiasmo. Nadie puede rechazar unos pepinos tan crujientes.

El cálculo de los productos se describe para un frasco de tres litros.

Si usted o sus seres queridos tienen predisposición a reacciones alérgicas o úlceras pépticas del estómago, intestinos, trastornos funcionales de los riñones, es recomendable reemplazar el conservante aspirina por otros más inocuos, como el ácido cítrico.

Hora de cocinar: 50 minutos

Cantidad: 1 porción

Ingredientes

• pepinos: 2,5 kg;
• agua: 1 litro;
• hojas de grosella: 7-10 piezas;
• ajo: 3-4 dientes;
• hojas de eneldo: 30-40 g;
• sal: 1 cucharada;
• azúcar: 2 cucharadas;
• pimienta negro: 1 pizca;
• pimienta de Jamaica: 7-10 piezas;
• pimienta negra: 7-10 guisantes;
• ácido de limón: en la punta de un cuchillo;
• aspirina: 2 tabletas;
• hoja de laurel: 6 piezas

Instrucciones de cocina

Todos los alimentos y utensilios deben estar limpios. Banco requiere esterilización. Hervir el tapón de rosca por adelantado. Lave las hojas de grosella y las hojas de eneldo, es mejor verterlas con agua hirviendo. Pon las hojas y las hierbas en un frasco.



Lavar muy bien los pepinos. Corta cada pepino por ambos lados. Empaca bien los pepinos en el frasco.



Hervir agua en una tetera. Vierta los pepinos con esta agua hirviendo. Deja el frasco a un lado durante 20 minutos.



Durante este tiempo, deberá hacer una marinada separada para futuros espacios en blanco. Hervir agua en una cacerola.

Vierta sal, azúcar y ponga hojas de laurel allí. Hervir 5-7 minutos.



Drene el agua de la jarra en el fregadero. Para hacer esto, debe usar una cubierta de goma especial con agujeros.



En un frasco de pepinos, ponga trozos de ajo, guisantes negros y pimienta de Jamaica finamente picados.

Agregue pimienta negra molida. Poner aspirina y ácido cítrico.



Vierta los pepinos en un frasco con la marinada caliente preparada. Atornille la tapa con una llave.
Durante las primeras 24 horas, el frasco debe almacenarse boca abajo. Además, el frasco de espacios en blanco debe estar bien envuelto con una manta.

El almacenamiento adicional se lleva a cabo en el sótano.

¡Buen provecho!

pepinos crujientes

Cada anfitriona está buscando la suya. receta perfecta pepinos crujientes y, habiéndolo encontrado, nunca lo engaña. Pero además de la receta correcta, las frutas en sí son de gran importancia. Deben ser verdes y elásticos, su longitud no debe ser superior a 7-8 cm.. No ponga el ajo en frascos, le dará suavidad a la conservación final.

La cantidad de ingredientes que es suficiente para cuatro frascos de litro y medio:

• 2000 g de pepinos frescos;
• 500 g de cebollas;
• 2500 ml de agua;
• 200 ml de vinagre 9%;
• 200 g de azúcar;
• 100 g de sal;
• 4 hojas de laurel;
• 8 granos de pimienta negra;
• 40 g de eneldo verde.

Conservar pepinos crujientes paso a paso:

1. Pele y corte la cebolla de cualquier manera, luego póngala en el fondo del frasco estéril preparado junto con la hoja de laurel, la pimienta y el eneldo fresco;
2. Corta las bases de los pepinos lavados y llena los frascos con ellos. De agua, sal, azúcar y vinagre, hierva la marinada, que llene los frascos con pepinos;
3. Después de eso, los frascos, cubriéndolos con tapas, se ponen en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos. Asegúrate de no cocinar demasiado los pepinos. Deben cambiar de color, pero las rayas verdes deben permanecer;
4. Luego enrolle los frascos con tapas con una llave y déjelos enfriar. No es necesario envolverlos durante el período de enfriamiento para mantener su crujido y elasticidad.

Ensalada de pepino en tarros

La ensalada de pepino enlatado es una excelente opción de guarnición o aperitivo que no lleva mucho tiempo preparar. Bastará con descorchar el tarro y pasar su contenido a un plato. Hay muchas opciones para tal aperitivo, cada ama de casa tiene su propia receta exclusiva. Una de las más sencillas (no requiere esterilización) y deliciosas es la ensalada de pepino con cebolla.

La cantidad de ingredientes y especias para un frasco de 1,5 litros:

• 1000 g de pepinos;
• 150 g de cebollas;
• 30 g de eneldo;
• 20 g de sal de mesa;
• 40 g de azúcar blanco cristalino;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 12 g de ajo;
• 6 granos de pimienta;
• Trozo de pimiento rojo picante de 2 cm.

Método de conservación:

1. Para pepinos limpios e inmaduros, corte alrededor de un centímetro de cada lado. Luego córtalos en círculos delgados, como una ensalada. Colocar en un bol de tamaño adecuado.
2. Las hojas de eneldo bien lavadas y secadas con una toalla se cortan muy finamente con un cuchillo. Luego envíe los pepinos a la sartén;
3. Retire la cáscara de la cebolla y córtela en medias rodajas finas. Cortar los dientes de ajo pelados a lo largo en dos o más trozos. Estos vegetales también se agregan al producto principal;
4. Después de triturar todos los ingredientes, es necesario espolvorearlos con sal y azúcar, verter aceite vegetal y vinagre Agregue especias (fragantes y pimientos picantes) Mezclar cuidadosamente el contenido de la olla y dejar en infusión durante tres horas y media;
5. Este tiempo será suficiente para que todos los ingredientes se saturen con los aromas de las especias. Ahora debe poner la cacerola con la ensalada al fuego mínimo (¡esto es importante!) Y hervir debajo de la tapa;
6. Antes de hervir la masa vegetal en la sartén, se debe mezclar suavemente varias veces. Hervir la ensalada hervida durante unos cinco minutos hasta que cambie el color de los pepinos. Aquí es importante no cocinar demasiado, para que la verdura picada quede crujiente;
7. Después de eso, solo queda esparcir las verduras en recipientes de vidrio estériles y cerrar las tapas. Cool debe estar boca abajo debajo de una manta caliente.

Receta para una jarra de litro

En la época soviética, los pepinos encurtidos solo se podían encontrar en los estantes de las tiendas en botellas de tres litros. Ahora la situación ha cambiado drásticamente: tanto la industria alimentaria como las amas de casa prefieren encurtir pepinos pequeños en un recipiente pequeño (jarra de litro o litro y medio).

El proceso de encurtir pepinos en una jarra de litro:

1. Doble los pepinos empapados en agua fría en una jarra limpia de un litro. Durante su puesta, muévalos con tiras finas de zanahorias, cebollas picadas, dientes de ajo cortados y hierbas (ramita de perejil o inflorescencia de eneldo);
2. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos dos veces durante 10 minutos para que se calienten bien. Por tercera vez, drene el agua de los pepinos en una cacerola, agregue sal, azúcar y especias (pimienta, laurel, clavo u otros). Hervir todo y verter los pepinos con la marinada;
3. Enrolla los frascos y baja la tapa para esperar a que se enfríen por completo. Para un calentamiento adicional de la costura, los frascos se pueden cubrir con algo tibio.

pepinos encurtidos

Las amas de casa usan varios métodos para encurtir pepinos para el invierno, pero el método frío, sin duda, se considera el más simple de ellos. No requiere la esterilización prolongada de la pieza de trabajo, la salmuera hirviendo, la molestia de enrollar las tapas con una llave y enfriar debajo de las cubiertas. Es mejor almacenar dicha pieza de trabajo en un sótano fresco o en el refrigerador.

La forma fría de encurtir pepinos paso a paso

Cuántas especias, pepinos y salmuera se necesitan para un frasco de 3 litros:

• 2000 g de pepinos (o un poco más - menos);
• 1500 ml de agua;
• 100 g de sal;
• 50 ml de vodka;
• hojas de cerezo, eneldo, rábano picante, ajo y pimienta al gusto.

1. Coloque los pepinos lavados en un frasco, cambiándolos con hierbas y especias, o simplemente puede poner estos ingredientes en el fondo del recipiente y luego pepinos verdes en filas densas;
2. Prepare la salmuera disolviendo los cristales de sal en agua fría.
3. Vierta el vodka en un frasco. Ayudará a mantenerse bella color verde verduras y actúa como conservante natural.
4. Cubrir con salmuera, cerrar funda de nailon y guardar para el almacenamiento.

Pepinos sin vinagre

El vinagre se usa a menudo como conservante en las preparaciones de invierno, pero incluso sin este producto, puede cocinar deliciosos pepinos crujientes para el invierno. La duración de la preparación de dicho espacio en blanco puede llevar más de cinco a seis días, pero el resultado valdrá la pena. Los pepinos no resultan peores que los de barril, pero sin la probabilidad de que se peroxiden.

Proporciones de productos para dos frascos de tres litros:

• 4 kg de pepinos;
• 5 litros de agua;
• 250 g de sal;
• 10 piezas. hojas de cerezo;
• 20 piezas hojas de grosella negra;
• 5 hojas de roble (nuez);
• 5 sombrillas de eneldo;
• 3 hojas de rábano picante.

Pasos de enlatado:

1. Coloque los pepinos preparados (remojados y lavados) en una cacerola grande junto con las hierbas y vierta sobre la solución salina. Cubra el contenido del recipiente con un plato en el que establecer la opresión. Será suficiente jarra de tres litros lleno de agua. Así que deja todo de dos a cinco días;
2. Cuando los pepinos tengan un sabor ligeramente salado, puede pasar a la siguiente etapa de enlatado. Escurra la salmuera en un recipiente aparte, pero no la derrame. Coloque los pepinos sin verduras en un recipiente estéril preparado;
3. Hervir la salmuera escurrida de los pepinos y verter sobre los pepinos en frascos. Remoje durante 10 minutos, luego drene la salmuera nuevamente y repita el procedimiento, solo que ahora los frascos deberán enrollarse con tapas de hojalata estériles;
4. El enfriamiento de las latas de pepinos boca abajo debe pasar por una manta caliente. Después de eso, se pueden quitar en un lugar de almacenamiento oscuro.

Cómo cocinar pepinos sin esterilizar

A menudo sucede que el momento de cosechar pepinos para el invierno cae en un momento muy caluroso (en el verdadero sentido de la palabra), y realmente no desea generar calor adicional en la cocina esterilizando las costuras. Luego ayudará la receta de pepinos sin esterilizar, que están bien almacenados no solo en el sótano, sino también en la despensa del apartamento.

Para una jarra de un litro, en promedio, necesitarás:

• 1500 g de pepinos;
• 50 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 1-2 dientes de ajo;
• 1-2 granos de pimienta negra;
• 1 hoja de laurel;
• verduras (hojas de eneldo, cereza y grosella).

Algoritmo de acción:

1. Primero debes sumergir los pepinos en agua más fría y dejarlos por un par de horas. Para el enlatado, se deben seleccionar frutas hermosas y uniformes de aproximadamente el mismo tamaño;
2. Coloque las verduras y los dientes de ajo en el fondo de frascos limpios, estériles y secos, y pepinos lavados encima en filas densas y ordenadas;
3. Hierva agua, llene frascos con pepinos y déjelo por 10 minutos, luego drene el agua;
4. Ponga algunos granos de pimienta negra, laurel, sal, azúcar y vinagre en cada frasco. Luego, vuelva a llenar los frascos con agua hirviendo, enrolle y envuelva. Retire las latas enfriadas en la despensa o el sótano para almacenarlas.

pepinos en coreano

Esta ensalada de invierno de pepinos y zanahorias con condimentos al estilo coreano atraerá a los amantes de las sensaciones gastronómicas agudas. Por supuesto, es mejor elegir frutas para enlatar en un tamaño pequeño, pero si están un poco demasiado maduras, simplemente puede quitarles una cáscara gruesa y áspera.

Para una porción de pepinos coreanos (frascos de 6 litros) necesitará:

• 4000 g de pepinos frescos;
• 1000 g de zanahorias;
• 200 g de azúcar cristalino;
• Dirección de girasol refinado de 200 ml;
• 200 ml de vinagre al 9%;
• 100 g de sal de mesa;
• 30 g de ajo;
• 15 g de especias en coreano.

Procedimiento de operación:

1. Remojados en agua fría y bien lavados los pepinos, cortados a lo largo en cuartos y colocados en un bol del tamaño adecuado;
2. Pelar, lavar y picar las zanahorias con un rallador especial para zanahoria coreana. Luego transfiéralo a un recipiente con pepinos;
3. Mezclando aceite vegetal con azúcar, sal, vinagre y condimentos coreanos, prepare la marinada. Vierta las verduras picadas con la mezcla resultante, agregue el ajo pasado por el ajo y revuelva;
4. Cubra el recipiente con la ensalada mixta con tapa y refrigere por cinco horas. Después de eso, transfiera la mezcla de vegetales a frascos secos y limpios y esterilícelos en una olla con agua hirviendo. 10 minutos serán suficientes para frascos de medio litro y 15-20 minutos para frascos de litro;
5. Para que los pepinos se almacenen bien durante todo el invierno, los frascos de lechuga deben cubrirse con algo tibio (por ejemplo, una manta o cobija) antes de enfriar.

Pepinos con mostaza

A las amas de casa les encanta usar mostaza en el proceso de conservación de pepinos, y hay varias razones para ello: un regusto agradable de conservación final, suficiente fuerza y ​​​​crujiente de pepinos, así como su hermoso color, que se obtiene al final.

Para la jarra de un litro, las proporciones de los productos serán las siguientes:

• 600 g de pepinos;
• 20 g de sal;
• 20 g de azúcar;
• 20 ml de vinagre 9%;
• 10 g de ajo;
• 10 g de mostaza seca;
• 3-5 g de pimienta negra molida.

Cómo conservar:

1. Vierta los pepinos con agua fría y déjelos por varias horas. Luego séquelo y córtelo a lo largo en cuatro partes;
2. Después de eso, espolvoree las verduras cortadas con sal, mezcle y deje reposar durante tres horas, revolviéndolas de vez en cuando;
3. Luego vierta la marinada de vinagre, azúcar y mostaza en un recipiente con pepinos. Poner los ajos pasados ​​por la prensa y la pimienta negra molida, mezclar todo y dejar en infusión una hora y media más;
4. Transcurrido el tiempo previsto para el encurtido, trasvasar a tarros y verter encima el jugo que ha reposado. Cubra los frascos con tapas y esterilícelos en un recipiente con agua hirviendo durante aproximadamente 20 minutos. Después de tapar con corcho, envuelva los frascos hasta que estén completamente fríos.

receta de ketchup de pepino

Esta receta para la conservación del hogar se puede llamar relativamente joven, ya que no hace mucho tiempo, el ketchup de una adición a los espaguetis se convirtió en uno de los ingredientes para las preparaciones de invierno. Sin embargo, los pepinillos picantes con ketchup tienen muchos seguidores.

Secuencia de conservación:

1. Para esta receta, es mejor tomar pepinos pequeños, necesitará alrededor de 3-3,5 kg. Primero deben remojarse en agua fría durante al menos tres horas. Esto los hará más crujientes;
2. Prepare los frascos: lave y coloque en el fondo un kit de conservas para caballeros (hojas de cereza y grosella, inflorescencias y hojas de eneldo) y otras especias. Esterilizar las tapas;
3. Prepare la marinada: hierva 2 litros de agua, disuelva en ella 50 g de sal, 200 g de azúcar, 100 g de ketchup. Lo último antes de verter la marinada en frascos, vierta vinagre (200 ml);
4. Mientras se cocina la marinada en frascos, debe colocar pepinos pequeños bien apretados. Luego vierta la marinada;
5. Esterilización. Coloque una toalla en el fondo de una olla o palangana grande y vierta agua para que cubra los frascos un poco más de la mitad. Hierva el agua, ponga frascos de pepinos y esterilícelos durante 15-20 minutos;
6. Enrolle con tapas y envuélvalo con una manta hasta que esté completamente frío.

La receta de la marinada y la cantidad de pepinos están diseñadas para frascos de 5 litros. Además, en cada frasco necesitarás poner los siguientes ingredientes:

• 1 diente de ajo (cortado por la mitad);
• 1 hoja de laurel;
• 1 capullo de clavo;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 4 granos de pimienta negra.

Para que los pepinos en los rollos se mantengan elásticos y crujientes, debe elegir solo frutas con granos oscuros para enlatar. Otras variedades para la cosecha de invierno no son adecuadas.

Antes de enlatar, las frutas deben sumergirse durante varias horas en agua fría, cuanto más fría sea el agua, mejor. Si la habitación está demasiado caliente, el agua se puede cambiar periódicamente por una más fría. El propósito de este procedimiento es prevenir la aparición de vacíos en los pepinos enlatados. El tiempo máximo para mantener las frutas en agua fría es durante la noche.

Los pepinos crujientes, en escabeche, ligeramente salados, siempre son invitados bienvenidos en la mesa. En invierno, nos ayudan a reponer nuestro aporte de vitaminas.

Es difícil imaginar unas verdaderas vacaciones sin ellos. bebidas tradicionales que requieren bocadillos picantes y salados.

Mejor recetas de pepino en escabeche para el invierno, así como recetas de ensaladas de pepinos con cebolla y pepinos con eneldo.

Los pepinos complementan perfectamente las ensaladas en invierno, se combinan con segundos platos y son adecuados para hacer encurtidos.

Ingredientes: pepinos, agua, granos de pimienta negra, frescos eneldo verde, mostaza en granos, ajo, laurel.

Receta

Vierta los pepinos con agua durante 2-3 horas. Luego lave bien y corte los extremos.

Prepare frascos y tapas: lavar con soda, esterilizar. En el fondo del frasco, ponga unas ramitas de eneldo fresco, laurel, 1-2 dientes de ajo. Ponga los pepinos bien apretados en frascos, tengo frascos de 1,5 litros.

Hierva el agua y vierta los pepinos en los frascos durante unas 3-4 horas (el agua de los frascos debe estar tibia).

Escurrir el agua en una cacerola para preparar la marinada. Al drenar, asegúrese de medir la cantidad de agua (primero vertí agua en un frasco de medio litro, luego en una cacerola).

Azúcar 7 cucharadas. l., sal 2 cucharadas. l., vinagre 9% 150 ml.

Agregue todo al agua y hierva la marinada. Mientras se prepara la marinada para pepinos, vierta 1 cucharadita de mostaza en granos en cada frasco. y agregue 5 granos de pimienta negra.

Cuando la marinada hierva, vierta los frascos con pepinos y enrolle las tapas. Los bancos se dan la vuelta y se dejan enfriar. No es necesario cubrir, ya que los pepinos saldrán crujientes.

Receta comprobada de pepino pimiento, eneldo y ajo. deliciosos pepinos para segundos platos calientes.

Pepinos - 500-550 g, agua - 0,5 l., laurel, ajo - 1 punta, pimiento verde dulce - ½ parte, eneldo - 3-4 ramitas, vinagre 9% - 3 cucharadas. yo

Marinada por 1 litro de agua: azúcar 3 cucharadas. l., sal 1,5 cucharadas. yo

Receta

Vierta los pepinos con agua durante 2 horas. Lava y corta los extremos.

En el fondo de cada frasco poner una hoja de laurel, ajo picado, cortado en tiras pimiento, ramitas de eneldo.

Coloque los pepinos firmemente en frascos, vierta vinagre. Hervir agua en una cacerola, agregando azúcar y sal.

Vierta cuidadosamente la marinada en frascos con pepinos, cubra con tapas y esterilice durante 10 minutos (para frascos de litro, para frascos más grandes, respectivamente, más tiempo).

Sacamos los frascos y enrollamos las tapas. Volteamos los frascos con pepinos y los envolvemos. Dejar hasta que se enfríe por completo. A partir de 2,5 kg. Pepinos salieron tarros de 5 litros de pepinos picantes para el invierno.

Pepinos enlatados muy sabrosos con salsa de tomate, después de haberlos probado una vez, siempre serás su admirador.

La salsa de tomate le da a los pepinos un sabor picante único y conserva el sabor habitual de los pepinos enlatados. Yo uso ketchup de chile para agregar un poco de picante a los pepinos.

Ingredientes por bote de 1 litro: pepinos, laurel, ajo, granos de pimienta negra.

Escabeche: azúcar 200 g, sal 1,5 cucharadas. l., vinagre 9% 300 ml., agua 1 l., chile ketchup 300 ml.

Receta de pepinos con salsa de tomate

Vierta los pepinos durante 30 minutos con agua fría, lave y corte las puntas.

En el fondo del frasco ponga 5 granos de pimienta, laurel, 2 dientes de ajo. Coloca los pepinos en frascos.

Prepare la marinada de pepino: mezcle todos los ingredientes en una cacerola, revuelva, hierva.

Un adobo de estos ingredientes será suficiente para botes de 3 litros. Vierta la marinada en frascos, cubra con tapas y esterilice durante 10 minutos (estos son frascos de litro; para frascos grandes, esterilice por más tiempo).

Enrollamos los frascos con tapas, les damos la vuelta. Dejar enfriar por completo, sin tapar.

agudo y deliciosa ensalada de pepinos y zanahorias con especias para el invierno.

Ingredientes: pepinos - 4 kg, zanahorias - 1 kg, azúcar - 1 taza, vinagre 9% - 1 taza, aceite vegetal - 1 taza, sal - 100 g, ajo pasado por una prensa de ajo - 2 cucharadas. l., pimiento rojo molido - 1 cucharada. yo

Atención: al preparar la receta se utilizó un vaso con una capacidad de 200 ml.

Receta

Lave las zanahorias, pele y ralle en un rallador grueso, pero es mejor en un rallador para zanahorias coreanas.

Lave los pepinos en agua, corte los extremos. Corta los pepinos en 4 partes a lo largo, si los pepinos tienen más de 10 cm de largo, luego córtalos por la mitad: obtienes 8 piezas de una.

Preparar la marinada: mezcle aceite vegetal, sal, pimiento rojo molido, ajo, azúcar y vinagre.

Mezcle los pepinos y las zanahorias, agregue la marinada. Mezclar todo y dejar reposar durante 4 horas.

descomponer ensalada lista en frascos esterilizados de medio litro, cubra con tapas y esterilice durante 10-15 minutos (esterilice los frascos más grandes por más tiempo).

La mitad de los ingredientes hacen 6 botes de medio litro.

Una excelente receta de ensalada de pepino para el invierno sin esterilización.

Ingredientes: pepinos 1,5 kg., cebollas - 700 g., vinagre 9% 75 ml., aceite vegetal - 75 ml., azúcar 2 cucharadas. l., sal 1,5 cucharadas. l., una mezcla de granos de pimienta 10 piezas.

receta de ensalada

Lave los pepinos, córtelos en medio aros o cubos. Pelar la cebolla y cortar en mitades de aros. Agregar azúcar, sal y pimienta. Revuelva y déjelo reposar durante 30 minutos, los pepinos y las cebollas liberarán jugo.

Pasar la ensalada a una cacerola y llevar a ebullición. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo constantemente.

La ensalada no debe hervir, sino dejarla languidecer. Agregue aceite vegetal y vinagre. Tan pronto como hierva, retirar del fuego.

descomponer ensalada caliente en las orillas e inmediatamente enrolle las tapas. Voltee los frascos y envuélvalos, dejándolos enfriar.

Otra versión de la ensalada para el invierno de pepinos con eneldo.

Ingredientes: pepinos 2 kg., vinagre 9% 150 ml., aceite vegetal - 150 ml., azúcar 150 g., sal 1 cda. l., pimienta negra molida, eneldo verde 100 g.

receta de ensalada

Lava los pepinos y córtalos a lo largo en rodajas, de modo que quepan en un frasco de medio litro.

Mezcle todos los ingredientes y agregue a los pepinos picados, mezcle bien. Cubrir con una tapa o toalla y dejar toda la noche (10-12 horas).

Coloque los pepinos bien apretados en frascos, vierta sobre el jugo y cubra con tapas.

Esterilizar durante 10 minutos, luego enrollar. Envolver los frascos y dejar enfriar. Resultó 4 frascos de medio litro de ensalada de pepino con eneldo.

Video - Receta de pepinos en vinagre crujientes para el invierno.

Espero que los pepinos enrollados de acuerdo con mis recetas le den el mismo placer en invierno que nuestra familia.