입구바삭바삭한 절인 오이. 겨울에는 바삭한 오이 절임. 항아리에 담긴 간단하고 맛있는 오이 요리법 비디오-겨울용 바삭한 절인 오이 요리법
1. 머스타드를 곁들인 피클
"겨울용 피클 시임 레시피입니다. 마지막에 각 병에 마른 겨자 1티스푼을 넣어 발효 과정을 중단하고 소금물 표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지하세요. 이 레시피는 2리터 병 1개용입니다. 3개용 1리터 병에는 1.5kg의 오이와 1.5리터의 소금물이 필요합니다."
재료
수확량: 1 2리터 병
오이 1kg
마늘 3-4쪽
소금물 : 끓인 물 1 리터에 2 큰술. 쌓인 소금
1티스푼 마른 겨자
조리방법
준비:15분 › 요리:10분 › 염장 +3d › 총 시간: 3d25분
오이를 찬물에 4-12시간 동안 미리 담가두는 것이 좋습니다.
병과 뚜껑을 소독하세요. 블랙 커런트 잎, 양 고추 냉이 잎, 딜 우산 두 개, 마늘 3-4 쪽을 바닥에 단단히 놓습니다.
오이를 씻고 허브와 마늘이 담긴 항아리에 단단히 넣으십시오.
차가운 소금물에 오이를 붓습니다. 물 1 리터에 2 큰술을 녹입니다. 슬라이드로 소금. 항아리를 3~4일 동안 신맛이 나는 상태로 두고 때때로 표면에 형성되는 거품을 제거합니다.
3-4일 후, 항아리에서 소금물을 냄비에 빼내고 끓입니다. 항아리에 담긴 오이 위에 뜨거운 소금물을 붓고 1 작은 술을 더합니다. 마른 겨자. 롤업.
2. 오이절임 통조림
"오이 장아찌는 어렵지 않아요. 이렇게 가르쳐 주셨어요. 오이 장아찌에 곰팡이가 생기지 않게 하려면 숟가락을 올려서 드시면 좋아요." 겨자 가루. 오이에 식힌 소금물을 붓는 방법은 다음과 같습니다. 차가운 산세오이."
재료
수율 : 1kg
오이 (소금물 1리터당 1kg)
채소: 블랙커런트 잎, 양 고추냉이, 딜 우산
마늘 (소금물 1리터당 4-5쪽)
소금물
물 1리터당
굵은 소금 50g(2큰술)
1티스푼 마른 머스타드(선택사항)
조리방법
준비:1시간 › 요리:30분 › 염장에 +4일 › 총 시간: 4시간1시간30분
산세
오이를 깨끗이 씻어 찬물에 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 담가둡니다.
물 1리터당 소금 50g(소금 2큰술)의 비율로 소금물을 준비합니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 물에 소금을 넣고 끓입니다. 소금물을 식히고 걸러냅니다.
채소 준비: 딜, 파슬리, 블랙커런트 잎, 벚꽃 잎, 양 고추 냉이, 참나무 잎, 마늘을 사용할 수 있습니다.
오이를 양동이(에나멜 처리)나 유리 용기에 담거나 병에 직접 담그세요. 채소, 마늘, 오이를 층층이 쌓습니다. 소금물을 붓고 그 위에 접시나 나무 원을 놓고 그 위에 추를 올려 놓습니다(접시가 소금물에 잠긴 상태로 유지되도록).
오이가 담긴 용기를 따뜻한 곳에 며칠 동안(3-6) 두어 오이가 소금에 절이도록 합니다(맛을 시험해 보면 발효됨에 따라 변합니다). 때때로 표면에 형성된 거품을 제거하십시오.
그 후 오이는 냉장고에 보관하거나 통조림으로 보관할 수 있습니다.
일몰
항아리를 준비합니다(살균). 바닥에 허브와 마늘을 놓습니다.
소금물에서 오이를 꺼내어 헹구고 병에 담습니다(오이를 수직으로 놓습니다). 소금물을 냄비에 걸러 내고 불에 태우고 끓입니다.
뜨거운 소금물을 항아리에 담긴 오이 위에 붓고 (소금물이 약간 쏟아져 나와야 함) 뚜껑을 감습니다. 소금물 위에 약간의 마른 겨자를 뿌립니다.
말아올린 병을 거꾸로 놓고 신문지(또는 담요)로 덮고 식을 때까지 놔두세요.
곰팡이 형성을 방지하려면 마른 겨자를 사용할 수 있습니다. 소금물 표면에 약간의 마른 겨자를 뿌립니다. 겨자는 항아리에 넣기 전에 소금물 표면에 뿌릴 수도 있습니다.
3. 통조림 오이
"모든 사람이 양 고추 냉이 나 벚꽃 잎을 추가하는 것을 좋아하지 않기 때문에 조리법을 변경할 수 있지만 우리 가족은 항상 이런 식으로 소금에 절여서 오이가 맛있고 바삭하게 나옵니다!"
재료
수량 : 5 캔
오이 2kg(소)
마늘 1개
고추냉이 뿌리 1개
딜 1다발(우산)
1 큰술. 겨자 씨앗
벚꽃잎 10개
3 큰술. 소금
조리방법
준비:5분 › 요리:5분 › 총 시간: 10분
오이를 씻으십시오. 찬물에 그릇 (또는 싱크대)에 잠시 담가 두는 것이 좋습니다.
약 5개의 병을 준비합니다. 세척하고 소독합니다.
냄비에 물 3리터를 끓이고 소금 3큰술을 넣어주세요.
각 병에 겨자씨 1/4티스푼, 마늘 2쪽, 약간의 딜, 양 고추 냉이 조각, 벚꽃 잎 2장을 넣으세요.
그런 다음 오이를 항아리에 아주 단단히 넣으십시오. 뜨거운 매리네이드를 오이 위에 붓고 오이가 모두 덮이도록 합니다. 딜을 위에 올려 놓습니다.
오이의 뚜껑을 닫고 어두운 곳에 두십시오.
4. 살짝 소금에 절인 폴란드 오이
재료
제공량: 15
오이 1kg(소)
마늘 1~3통(취향에 따라)
딜 1다발, 질긴 줄기 제거
2 큰술. 소금
물 2리터를 끓여서 식힌다.
조리방법
준비: 10분 › 염장 +3d › 총 시간: 3d10분
오이를 씻어 크고 깨끗한 그릇에 담습니다. 소금을 물에 녹입니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향 전체를 넣고 딜(자르지 않음)을 넣은 다음 소금물을 추가합니다(물이 오이를 완전히 덮어야 함). 오이를 접시로 덮고, 오이가 뜨지 않도록 접시를 힘껏 눌러주세요.
며칠 동안 어두운 곳에 두십시오. 3일이 지나면 맛볼 수 있다. 매일 오이는 더욱 신맛이 날 것입니다.
5. 살짝 절인 오이
"오이를 만드는 빠른 요리법. 정원에 오이가 많은 계절에는 이 요리가 좋습니다. 빠른 조리법정확히 무엇이 필요한지."
재료
제공량: 6
오이 1kg
2 큰술. 소금
물 1리터
건포도 잎
버찌
딜 우산
조리방법
준비:5분 › 요리:15분 › +1시간 › 총 시간: 1시간20분
오이를 잘 헹구십시오. 끝 부분을 잘라냅니다. 오이를 그릇이나 법랑 팬에 넣습니다.
오이에 건포도 잎, 체리, 딜을 겹겹이 쌓습니다.
물을 끓이려면. 소금을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
결과 용액을 오이 위에 붓습니다. 하루 동안 떠나십시오.
6. 봉지에 살짝 절인 오이
"소금물없이 만든 오이 레시피. 오이 봉지에 직접 소금을 넣고 오이가 즙을 내고 스스로 절입니다."
재료
제공량: 6
오이 1kg
2 큰술. 소금
1티스푼 사하라
우산 속의 딜
마늘 2-3쪽
조리방법
준비:10분 › 요리:5분 › 염장 +8시간 › 총 시간: 8시간15분
오이를 잘 헹구십시오. 오이의 끝 부분을 잘라냅니다.
비닐봉지에 넣으세요. 소금과 설탕을 넣으십시오.
딜 가지와 마늘을 추가합니다. 봉지를 묶은 후 잘 흔들어주세요.
밤새 냉장고에 넣어두세요.
6~8시간 후에 오이를 먹을 수 있습니다.
7. 살짝 절인 오이
재료
제공량: 6
오이
딜 우산
양 고추 냉이 잎
마늘 2-4쪽
체리와 건포도 잎
2 큰술. 3리터 병당 소금
조리방법
준비: 10분 › 염장 +1일 › 총 시간: 1d10분
오이를 잘 씻으십시오. 엉덩이를 자르십시오.
서서 3리터짜리 병에 오이를 넣습니다. 양 고추 냉이 잎, 딜, 마늘, 체리, 건포도 잎을 얹습니다. 찬물로 채우십시오. 잠시 놓아두었다가 이 물을 그릇에 붓고 거기에 소금 100g을 넣고 소금이 굳을 때까지 저어준 다음 다시 오이에 부어주세요.
따뜻한 곳에 3~5시간 놓아두었다가 냉장고에 넣어주세요. 다음날 먹어도 됩니다.
작은 오이는 엄청나게 맛있습니다.
8. 오이절임
"겨울용 오이. 거의 같은 크기의 오이를 선택하십시오. 항아리의 수는 당신에 따라 다르며 어떤 사람들은 작은 것에 소금을 뿌리고 어떤 사람들은 큰 소금을 좋아합니다. 계산은 다음과 같습니다. 0.5kg의 오이에는 0.5 리터의 소금물이 필요합니다 즉, 제 레시피는 3L 캔 2개 기준으로 계산되었습니다.
재료
결과 : 2 3l 또는 3 2l 캔
오이 3kg
마늘 6-8쪽
우산 속의 딜
양 고추 냉이 잎
블랙 커런트 잎
물 3리터
6 큰술. 굵은 소금
조리방법
준비:15분 › 요리:15분 › 염장 +4일 › 총 시간: 4시간 30분
오이를 씻고 끝 부분을 자릅니다. 찬물을 붓고 하루 정도 방치해 주세요.
딜 우산, 양 고추 냉이 잎, 건포도, 마늘 정향을 깨끗한 병에 넣으십시오. 오이를 항아리에 아주 단단히 넣으십시오.
물을 끓여서 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 오이 위에 소금물을 붓습니다. 산세를 위해 3일 동안 방치합니다.
그런 다음 소금물을 팬에 붓습니다. 오이와 허브를 끓인 물로 헹구고 다시 항아리에 넣으십시오.
소금물을 끓여서 오이 위에 붓습니다. 롤업.
9. 클래식 오이 절임
"오이 절임의 고전적인 요리법입니다. 매우 맛있습니다! 매운 허브 (딜, 셀러리)는 물론 체리, 양 고추 냉이, 건포도 잎을 오이에 추가하는 것이 좋습니다."
재료
수확량: 3리터 병
오이(3리터 병에 몇 개가 들어갈지)
체리 잎, 양 고추 냉이, 건포도
마늘 1쪽
채소: 딜, 셀러리
월계수 잎 1-2개
2 큰술. 소금
1 큰술. 사하라
1.0-1.5 큰술. 식초 (9%)
조리방법
준비:30분 › 요리:30분 › +30분 › 총 시간: 1시간 30분
오이를 찬물에 담그는 것이 바람직하며 몇 시간 동안 담가두는 것이 좋습니다.
3리터 병 바닥에 체리, 양 고추 냉이, 건포도 잎, 마늘 한 쪽, 딜 우산, 셀러리를 놓습니다. 올스파이스와 월계수 잎을 넣습니다. 오이를 단단히 놓고 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 10분 동안 그대로 둡니다. 냄비에 국물을 붓고 끓여서 오이 위에 다시 부어주세요.
30~40분 동안 그대로 놓아두세요. 액체를 다시 팬에 붓고 2-2.5 큰술을 추가하십시오. 소금과 1 큰술. 설탕, 끓여주세요. 오이 위에 뜨거운 매리 네이드를 붓고 식초를 넣고 말아주세요.
10. 오이절임
"아빠가 오이 만드는 법을 가르쳐 주셨어요. 항상 맛있고 바삭바삭해요. 4년째 아버지의 레시피를 만들고 있는데 너무 좋아요. 양념장이 아주 진하고, 식초가 꽤 많이 들어있어요." 캔보다 길다그만한 가치가 있다 오이가 더 맛있다이 되다. 7리터짜리 병을 만듭니다."
재료
수확량: 캔 7리터
오이 4kg
물 6잔
6% 식초 2컵
설탕 3/4컵
굵은 소금 1/2컵
딜 우산 7개
마늘 7쪽
뚜껑이 있는 7리터 병
향료
겨자씨 1큰술
통후추 0.5큰술(병당 1~2개)
올스파이스 완두콩 0.5테이블스푼(병당 1-2개)
월계수 잎 7개
정향 7개
0.5티스푼 으깬 마른 고추(더 매콤하게 드시고 싶으시면)
조리방법
준비:30분 › 요리:15분 › +2시간 담그기 › 총 시간: 2시간45분
오이를 그릇이나 큰 냄비에 넣고 얼음으로 덮습니다(또는 얼음물로 채웁니다). 최소 2시간, 최대 8시간 동안 그대로 놓아두세요. 물을 배수하십시오.
냄비에 물, 설탕, 소금, 향신료를 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 15분간 조리하세요. 양념은 거즈백에 싸서 버리거나 요리 후에 양념장을 걸러내면 편리합니다. 또는 원하시면 오이 단지에 향신료를 첨가해 보세요.
병과 뚜껑을 끓는 물에 최소 5분 동안 소독합니다. (병은 오븐에서 살균할 수 있습니다. 오븐을 100C로 가열하고 병을 그 안에 최소 15분 동안 또는 필요할 때까지 그대로 두십시오.)
항아리에 오이를 채워서 상단까지 1-1.5cm의 공간을 확보하고 각 항아리에 딜 우산과 마늘 한 쪽을 넣으십시오. 항아리 상단에서 0.5cm에 도달하지 않고 매리 네이드를 붓습니다. 병 가장자리를 닦아서 말리고 뚜껑을 닫습니다.
물이 항아리의 상단을 덮도록 항아리를 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 넣고 항아리가 닿지 않아야하며 항아리 사이에 4-5cm 자유롭게 서 있어야합니다. 필요하면 끓는 물을 더 부어 뚜껑을 2cm 덮고 다시 끓인 후 뚜껑을 덮고 5분간 끓입니다.
병을 꺼내서 닿지 않도록 식혀주세요. 식힌 후 뚜껑 중앙을 손가락으로 눌러 밀봉되었는지 확인하세요. 용기가 제대로 닫혀 있으면 뚜껑이 올라갔다 내려오지 않습니다. 밀봉이 제대로 되지 않은 병은 냉장보관하고 한 달 이내에 드세요.
건조하고 어두운 곳에 병을 놓고 1주일 동안 그대로 놓아두었다가 시험해 보세요.
10. 겨울용 오이 절임 (아주 맛있음)
"저는 오랫동안 이 조리법으로 오이를 절여왔습니다. 정말 좋아해요. 그냥 맛있어요!"
재료
그것은 밝혀졌습니다 : 5 l
신선한 오이
물 2리터
설탕 2/3컵(한컵 아님)
소금 1/2컵(반컵)
6% 식초 1컵(에센스와 혼동하지 말 것), 다음과 같이 할 수 있습니다. 불완전한 물 1컵에 식초 에센스 2테이블스푼을 추가합니다.
월계수 잎 5개
정향 5개
검은 후추 열매 15개
건포도 잎, 양 고추 냉이 잎, 딜 우산, 마늘
조리방법
준비:30분 › 요리:20분 ›총 시간: 50분
흐르는 물에 오이를 헹구고 마늘, 딜, 양 고추 냉이, 건포도 잎과 함께 멸균 된 항아리에 아름답게 넣으십시오. (병은 전자레인지에 물을 조금씩 붓고 매번 3~5분 정도 방치하면 소독이 가능합니다.)
매리네이드 만들기: 물 2리터를 불에 태우고 설탕, 소금, 월계수 잎, 정향, 후추 열매를 추가합니다. 모든 것을 끓이고 불을 끄기 전에 식초를 첨가하십시오.
뜨거운 매리 네이드를 오이 항아리에 붓습니다.
바닥이 넓은 냄비에 끓는 물을 붓고 병을 소독하도록 설정합니다. 매리네이드가 담긴 리터 병은 12분 동안(물이 끓는 순간부터) 멸균해야 합니다.
끓는 물에서 병을 조심스럽게 꺼내고 즉시 뚜껑을 말아 올리십시오. 항아리를 거꾸로 뒤집습니다.
내 조언: 병을 포장하지 마세요! 빠르게 냉각하면 오이가 더욱 맛있어지고 강하고 바삭한 상태가 유지됩니다!
11. 오이 또는 호박 준비 구연산
"식초를 넣지 않은 오이나 애호박 절임. 식초를 넣은 것보다 구연산을 넣은 양념장이 더 부드러운 맛이에요. 한번 드셔보세요!"
재료
수확량: 4리터 병
오이 또는 호박 2kg 또는 둘 다
딜, 블랙커런트 잎, 양 고추냉이, 체리
마늘 머리
마리네이드
물 1.5리터
1/4 티스푼 갈은 후추
설탕 100g
소금 45g(2큰술)
구연산 20g(2티스푼)
조리방법
준비:30분 › 요리:15분 ›총 시간: 45분
오이를 씻고 끝 부분을 다듬습니다. 호박을 큰 조각으로 자릅니다. 허브와 마늘이 담긴 항아리에 넣으십시오.
매리 네이드의 경우 : 물을 끓여서 설탕, 소금, 후추, 구연산을 첨가하십시오. 완전히 녹을 때까지 모든 것을 저어줍니다.
항아리에 담긴 야채 위에 뜨거운 매리 네이드를 붓습니다. 따뜻해질 때까지 식혀주세요. 그런 다음 매리 네이드를 다시 냄비에 붓고 다시 끓여서 매리 네이드를 야채 위에 다시 부으십시오.
은행을 닫으세요. 완전히 식을 때까지 포장하십시오.
12. 야채를 곁들인 오이 통조림
"훌륭한 추가 고기 요리, 샌드위치, 명절 간식. 좋은 요리새콤달콤한 샐러드를 좋아하는 분들을 위해."
재료
결과 : 5 리터 캔 5 개
큰 오이 1kg
호박 1kg
호박 1kg
양파 1개
마늘 5쪽
월계수 잎 5개
1티스푼 겨자 씨앗
올스파이스 완두콩 몇 개
물 4잔
식초 10% 1컵
2 큰술. 소금
설탕 1.5컵
딜 1 묶음
조리방법
준비:50분 › 요리:7분 › 총 시간: 57분
호박, 오이, 호박을 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 세로 스트립이나 고리로 자릅니다.
다진 양파 링과 껍질을 벗긴 마늘 한 쪽을 각 병 바닥에 놓습니다. 그런 다음 다진 야채를 항아리에 넣으십시오.
그런 다음 각 병에 겨자, 월계수 잎, 올스파이스를 추가합니다.
냄비에 물을 끓이고 식초, 소금, 설탕을 넣습니다. 약동하고 끓입니다. 매리 네이드를 항아리에 붓고 닫습니다. 뚜껑을 덮고 5분간 저온살균합니다.
13. 애호박을 곁들인 오이절임
"오이와 호박을 간단하고 맛있고 빠르게 절일 수 있습니다. 서로 잘 보완되어 결과는 훌륭한 조합입니다. 레시피는 1리터 병에 대한 것입니다. 병에 들어가는 오이의 수는 크기에 따라 다릅니다. ."
재료
수확량: 1리터
호박 1개
절임용 딜 장식
셀러리 장식
오이 5-7개
마늘 2쪽
월계수 잎 2개
올스파이스 완두콩 5개
고추 한 조각
1/3 큰술. 소금
1/2 큰술. 사하라
2 큰술. 식초 6%
조리방법
준비:15분 › 요리:15분 ›총 시간: 30분
호박은 깨끗이 씻어 2~3cm 두께로 썬다.
딜, 셀러리, 오이, 호박 조각, 고추, 마늘, 월계수 잎 장식을 항아리 바닥에 놓습니다. 끓는 물을 붓고 15분간 놔두세요. 그런 다음 팬에 물을 붓습니다.
물에 올스파이스, 설탕, 소금, 식초를 넣고 끓인 다음 뜨거운 매리네이드를 항아리에 있는 야채 위에 붓고 항아리를 말아 올리세요. 담요로 덮고 완전히 식을 때까지 두십시오.
14. 잉글리시 피클(양파와 오이를 곁들인 콜리플라워 피클)
"이것은 영국인 할머니의 요리법입니다. 우리는 치즈 조각이나 햄 샌드위치와 함께 피클을 먹는 것을 좋아했습니다."
재료
제공량: 80
소금 450g
물 4리터
껍질을 벗겨 잘게 썬 오이 1kg
작은 양파 1kg, 반으로 자른다
작은 꽃으로 나누어진 콜리플라워 1kg
설탕 250g
3티스푼 겨자 가루
1.5 티스푼 생강 가루
식초 6컵
4 큰술. 밀가루
2 큰술. 심황
조리방법
준비:1d2h › 요리:40분 › 총 시간: 1d3h40min
물에 소금을 풀어서 오이, 양파를 넣고 콜리플라워. 뚜껑을 덮고 24시간 동안 그대로 둡니다. 야채를 배수하십시오.
큰 프라이팬에 설탕, 겨자, 생강을 식초 4컵과 섞습니다. 추가하다 야채 혼합물, 끓여서 10 분간 요리하십시오.
밀가루와 심황을 남은 식초 2컵과 섞고 조리된 야채에 섞습니다. 끓여서 1-2분 동안 요리하세요. 멸균된 병에 붓습니다.
큰 냄비 반에 물을 끓입니다. 조심스럽게 항아리를 끓는 물에 넣으십시오. 병 사이에 4cm의 공간을 두십시오. 항아리가 옷걸이까지 덮일 때까지 끓는 물을 더 추가합니다. 끓여서 15분간 소독합니다. 팬에서 병을 꺼내 키친 타월 위에 놓고 식혀주세요.
15. 시음없이 새콤달콤한 오이절임
"매콤달콤 양념 없이 담백한 오이장아찌입니다. 양념이 진하게 농축되어 맛있습니다. 만들어서 냉장고에 넣어두고 즐겨보세요! 고추를 넣지 않으려면 오이를 더 추가하세요. 어린 것을 담그셔도 됩니다. 동일한 조리법을 사용하는 애호박. 식초(또는 사과식초) 5%가 있는 경우 1컵을 추가하고 물을 완전히 빼십시오. 매리네이드가 처음에는 오이를 덮지 않으므로 그대로 놓아두면 풀립니다. 주스. 2리터 병이 나옵니다."
재료
수확량: 2리터 병
얇게 썬 오이 6컵
양파 1개, 고리 모양으로 자른다
피망 1개, 잘게 썬다
마리네이드
식초 150ml 9%
물 100ml
1 큰술. 소금
설탕 1컵
조리방법
오이를 조각으로 자르고 양파와 고추를 조각으로 자릅니다.
다진 야채를 가능한 한 단단히 병에 포장하십시오.
냄비에 식초, 소금, 설탕을 넣고 중간 불로 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저으면서 요리하세요.
항아리에 있는 야채 위에 뜨거운 매리네이드를 붓습니다. 전체 매리 네이드를 항아리 수로 나누십시오. 매리 네이드가 처음에는 야채를 완전히 덮지 않습니다. 잠시 방치하면 야채에서 주스가 나옵니다. 뚜껑으로 닫습니다.
16. 오이절임
"오이가 아주 맛있네요. 레시피는 매리네이드용으로만 제공됩니다. 이 레시피를 사용하면 2리터짜리 병이 만들어집니다."
재료
수확량: 2리터 병
물 1리터당
3 큰술. 사하라
1.5 큰술 큰 미끄럼틀 없는 소금
3 큰술. 식초 9%(또는 30% 1티스푼)
오이, 채소, 마늘
조리방법
준비:20분 › 요리:10분 ›총 시간: 30분
오이 (끝 자르기), 허브 (건포도 잎, 양 고추 냉이, 딜 우산), 마늘을 항아리에 넣으십시오.
매리 네이드를 삶아 항아리에 담긴 오이 위에 뜨거운 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 감습니다.
겨울용 오이 준비를 위한 16가지 요리법을 더 살펴보세요.
맛있는 오이 통조림을 만드는 것은 생각보다 어렵지 않습니다. 우리 기사에서 당신은 찾을 수 있습니다 실용적인 조언오이 통조림에 대한 권장 사항 및 간단한 요리법공백 그 중에서 당신은 반드시 적합한 것을 선택할 것입니다.
여름철의 중요한 시기는 재배된 작물을 수확하는 시기입니다. 물론 경험이 풍부한 모든 주부는 자신이 입증하고 가장 좋아하는 통조림 요리법을 가지고 있습니다. 그러나 새로운 것을 시도하기에 너무 늦은 때는 없습니다. 맛있는 레시피를 참고해 보세요 통조림 오이!
살균하지 않고 오이 통조림 만들기
살균하지 않고 오이 통조림 만들기
살균하지 않은 오이통조림은 보관 중 변질을 방지하기 위해 병과 뚜껑을 잘 살균해야 합니다.
필요할 것이예요: 오이 1.5-2kg, 마늘 2쪽, 양 고추냉이 잎 1장, 블랙 커런트 잎 6장, 벚꽃 잎 2장, 딜 우산, 2-3큰술. 소금, 물 1.5리터.
준비. 오이를 씻고 끝 부분을 잘라낸 다음 몇 시간 동안 담가 두십시오. 오이를 향신료와 씻은 잎과 함께 깨끗한 병에 넣으세요. 뜨거운 물에 소금을 녹여 식힌 후 오이 위에 소금물을 부어주세요. 뚜껑을 닫고 2~4일 놔두세요 실온. 소금물에 거품이 나타나면 냄비에 붓고 끓여서 오이 위에 부으십시오. 멸균된 뚜껑으로 덮고 말아주세요.
참고로!절임과 통조림용으로 사용하려면 껍질이 얇고 짙은 녹색이며 검은 가시가 있는 크기 8cm 정도의 작은 오이를 선택하세요.
식초 없이 오이 통조림 만들기
식초 없이 오이 통조림 만들기
오이를 항아리에 담아 보존하려면 식초 대신 식초를 사용할 수 있습니다. 천연 주스또는 붉은 건포도와 같은 신선하고 신맛이 나는 베리.
필요할 것이예요: 오이 1-1.5kg, 붉은 건포도 열매 1/2kg, 마늘 6-8 쪽, 정향 3 개, 올 스파이스 완두콩 10 개, 딜 우산 및 건포도 잎 맛, 2 큰술. 엘. 설탕, 2 큰술. 엘. 소금물.
준비. 오이, 열매, 잎, 우산을 씻고 오이 양쪽 끝을 자릅니다. 소독된 병 바닥에 나뭇잎과 우산을 놓고 그 위에 오이와 건포도를 단단히 놓습니다(가지를 찢을 필요가 없습니다). 뜨거운 물을 채우고 뚜껑을 덮고 30분 정도 방치합니다. 그런 다음 냄비에 물을 빼고 소금, 설탕을 넣고 끓여서 5 분간 요리 한 다음 마늘 정향, 후추, 정향을 항아리에 넣고 뜨거운 소금물을 부어 말아주세요.
참고로! 최고의 품종절임 및 통조림용 오이: 알타이, Beregovoy, Vyaznikovsky, 데뷔, Muromsky, Nezhinsky. 다음 하이브리드도 구별됩니다. 미리 지불 한 비용F1, 재밌는 놈들F1, 갈랜드F1, 피클링F1, 조줄리아F1, 용기F1, 파리지앵 오이F1, 폰타나F1.
결정성 구연산은 우수한 방부제로 사용될 수 있습니다. 매리네이드를 따르기 전에 병에 직접 첨가하세요.
필요할 것이예요: 오이 2-2.5kg, 마늘 5쪽, 올스파이스 완두콩 5개, 딜 우산 3개, 블랙커런트와 벚꽃 잎, 선택적으로 고추 1꼬투리, 8큰술. 엘. 설탕, 4 큰술. 엘. 소금, 1 작은 술. 구연산.
준비. 오이는 깨끗이 씻어 꼭지를 잘라내고 찬물에 2시간 정도 담가둡니다. 채소를 씻어서 잘게 썬 마늘, 통후추, 씨를 뿌린 잘게 썬 고추와 함께 소독된 병 바닥에 넣으세요. 그 위에 오이를 올리고 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 15~20분간 놔둡니다. 그런 다음 냄비에 물을 빼고 물, 소금, 설탕을 조금 더 넣고 끓여서 5 분간 끓입니다. 구연산을 오이 병에 붓고 끓는 소금물로 채우고 말아 올리십시오.
리터 병에 오이를 통조림으로 만들 때 첨가되는 겨자는 추가됩니다 완제품특별한 매운 맛과 독특한 매운 향.
필요할 것이예요: 오이 1kg, 마늘 2~3쪽, 1작은술 겨자씨, 1/2 tsp. 겨자 가루, 검은 후추 열매 4 개, 올 스파이스 완두콩 2 개, 월계수 잎 1 개, 블랙 커런트 또는 양 고추 냉이 잎, 맛에 따라 딜 우산, 1 작은 술. 식초 9%, 2큰술. 엘. 설탕, 1 큰술. 엘. 소금, 물 1리터.
준비. 오이를 헹구고 찬물에 1~2시간 담가둡니다. 항아리를 소독하고 씻은 허브, 마늘 정향, 후추를 바닥에 놓습니다. 다음으로 오이를 단단히 놓고 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 10~15분 후 냄비에 물을 붓고 끓여서 다시 오이를 붓고 10~15분 더 방치합니다. 매리네이드는 물 1리터에 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. 오이에서 물을 빼고 겨자를 병에 붓고 뜨거운 매리 네이드를 부어 식초를 부으십시오. 즉시 롤업하십시오.
참고로!오이 통조림을 만드는 가장 간단한 소금물은 물, 식초, 소금으로 구성됩니다. 원하는 경우 설탕, 좋아하는 향신료 및 조미료를 추가할 수도 있으며 식초는 신맛이 나는 천연 주스, 구연산 또는 보드카로 대체할 수 있습니다.
보드카는 식초와 마찬가지로 방부제입니다. 식초의 절반을 보드카로 바꾸면 뚜렷한 식초 맛 없이 오이가 덜 매워집니다.
필요할 것이예요: 오이 2kg, 마늘 4쪽, 딜 우산, 블랙커런트 또는 양 고추 냉이 잎, 5큰술. 소금, 3.5 큰술. 하얀색 와인 식초, 3.5 큰술. 보드카, 물 2리터.
준비. 오이를 씻어 찬물에 1시간 정도 담가둡니다. 채소를 씻어서 소독된 병 바닥에 마늘과 함께 넣으세요. 그런 다음 오이를 단단히 포장하십시오. 물과 소금을 섞어 끓입니다. 식초를 넣고 끓여서 보드카를 부어 다시 끓입니다. 오이 위에 소금물을 붓고 말아주세요.
준비된 오이는 토마토와 잘 어울립니다. 몇 가지 재료를 더 추가하면 완벽한 애피타이저가 준비됩니다.
필요할 것이예요: 오이 1kg, 토마토 1kg, 파슬리 1다발, 1큰술. 설탕, 1/2 큰술. 소금, 2 큰술. 식초 9%, 물 2리터.
준비. 야채를 헹구고 말리십시오. 원하는 경우 오이와 토마토를 고리 모양으로자를 수 있습니다. 파슬리 가지와 함께 야채를 깨끗한 병에 넣으세요. 물에 설탕, 소금을 넣고 끓여 식초를 첨가합니다. 뜨거운 매리 네이드를 야채 위에 붓고 살균하고 말아 올리십시오.
참고로!오이를 통조림으로 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다. 뜨거운 방법에서는 소금물을 끓여서 항아리에 넣은 준비된 오이 위에 부어야합니다. 차가운 방법, 매리 네이드를 준비하고 끓일 필요가 없습니다.
오이를 차가운 방법으로 보존하려면 뜨거운 매리 네이드를 준비 할 필요가 없으며 과일은 거의 즉시 절입니다. 자신의 주스. 이 레시피의 소금물 재료는 1리터 병을 기준으로 합니다.
필요할 것이예요: 오이 1kg, 마늘, 딜과 파슬리 장식, 1.5 큰술. 설탕, 1 큰술. 소금, 4.5 큰술. 식초 9%, 4.5큰술. 식물성 기름.
준비. 오이를 씻어 세로로 4등분하고 법랑 그릇에 담습니다. 씻어서 다진 허브와 다진 마늘을 추가합니다. 소금과 설탕을 넣고 식초와 기름을 넣고 저어주고 몇 시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 오이를 풀어 놓은 주스와 함께 멸균 된 병에 넣고 말아 올리십시오.
우리의 팁과 요리법이 여러분이 번거로움 없이 신선한 오이 수확물을 준비하는 데 도움이 되기를 바랍니다!
오이는 높은 수확량이 특징인 정원 작물 중 하나입니다. 오이를 몇 줄만 심더라도 수확량이 너무 많아 모든 야채를 신선하게 섭취하는 것은 비현실적입니다. 그러나 겨울을위한 맛있는 준비를 제공하기 위해 오이 통조림을 만들 수 있습니다. 조리법 겨울 준비오이가 많고 매년 새로운 통조림 옵션이 나타나 모든 주부가 자신의 취향에 맞게 준비를 비축할 수 있습니다.
통조림 오이가 고려됩니다. 간단한 과정, 그러나 반드시 고려해야 할 몇 가지 뉘앙스도 있습니다. 프로세스의 모든 세부 사항을 따르는 경우에만 얻을 수 있습니다. 맛있는 준비, 새로운 추수 때까지 저장할 수 있습니다. 기본 규칙과 간단한 요리법이 기사에서는 겨울용 오이 통조림을 찾을 수 있습니다.
겨울용 오이 통조림
오이를 풍성하게 수확하는 것은 어렵지 않지만, 야채를 모두 신선하게 섭취하는 것은 거의 불가능합니다. 대가족. 그러나 오이는 겨울을위한 수제 준비를 준비하는 데 매우 적합하기 때문에 전체 수확물을 신선하게 먹을 필요가 전혀 없습니다. 이 야채의 맛은 다양한 향신료와 향신료로 완벽하게 보완됩니다. 추가 성분: 구스베리, 건포도, 셀러리 등
겨울용 오이 통조림 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 그 중 일부는 간단하고 초보 요리사에게도 적합하지만 다른 일부는 더 신중한 준비가 필요합니다. 집에서 겨울 오이를 준비하는 주요 방법을 살펴보고 각 요리법에 대한 자세한 지침은 귀하에게 적합한 요리법을 선택하는 데 도움이 될 것입니다.
오이를 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 과거에는 할머니들이 일반적으로 산세 방법을 사용했지만 이제는 산세 방법이 더 관련성이 높은 것으로 간주됩니다. 그러나 절인 오이는 절인 것보다 맛이 열등하지 않으므로 각 요리법을 소개하겠습니다.
우선, 소금에 절이는 과정과 절이는 과정 자체의 차이점을 이해해야 합니다. 첫 번째 경우에는 자연 발효 과정과 젖산 방출을 통해 야채의 안전성이 보장됩니다. 따라서 이러한 준비물은 시원한 지하실, 발코니 또는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
절인 오이는 천연 방부제 역할을 하는 식초 덕분에 맛이 좋고 아삭아삭합니다. 이러한 준비물은 예를 들어 도시 아파트의 식품 저장실과 같이 실온에서 보관할 수 있습니다.
어떤 겨울용 오이 준비 방법이 자신에게 적합한지 더 쉽게 결정할 수 있도록 각 방법을 자세히 살펴보겠습니다.
짠
오이 절임은 겨울 내내 이 야채의 수확물을 보존하는 전통적인 방법입니다. 과거에는 오이를 큰 통에 담아 소금에 절였으나 이제는 일반 3리터 항아리와 같은 다른 용기를 이러한 목적으로 사용할 수 있습니다.
메모:제대로 선택된 소금이 성공적인 염장에 중요한 역할을 합니다. 일반 암염을 섭취하는 것이 좋지만 불순물이 없는 굵은 소금을 섭취하는 것이 좋습니다. 이 경우에만 제품의 맛이 밝고 풍부해집니다. 오이를 부드럽게 만들 수 있으므로 미세한 소금을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
산세 방법에는 두 가지 주요 방법이 있습니다: 차가운 방법과 뜨거운 방법. 첫 번째 방법은 더 간단한 것으로 간주되지만 완성된 보존 식품은 차가운 곳(지하실 또는 냉장고)에만 보관해야 합니다. 이 경우 씻은 오이를 선택한 향신료와 함께 항아리에 넣고 소금을 녹인 찬물에 부은 다음 나일론 뚜껑으로 덮습니다. 뚜껑이 용기를 밀봉하려면 먼저 뜨거운 증기로 가열해야 합니다. 그런 다음 공작물을 차가운 방에 넣어두기만 하면 됩니다. 이 절임 방법을 사용하면 한 달 안에 오이를 먹을 수 있습니다.
뜨거운 방법이 더 번거롭지만 이 방법으로 오이를 절이면 더 맛있고 바삭바삭합니다. 이전 경우와 마찬가지로 오이는 항아리에 넣어야하지만 소금물에 포함되므로 향신료를 추가 할 필요가 없습니다. 그것을 준비하려면 뜨거운 물에 소금을 녹이고 딜 우산, 양 고추 냉이 잎과 뿌리, 참나무, 체리 또는 건포도 잎 몇 개를 추가해야합니다. 소금물은 몇 분 동안 끓여야하며 그 후에도 여전히 뜨겁고 항아리에 부어집니다. 주된 임무는 자연 발효 과정을 시작하는 것이기 때문에 용기를 뚜껑으로 덮을 필요가 없습니다. 우리는 과도한 소금물이 배수되고 일주일 동안 방치되는 큰 대야에 항아리를 놓습니다. 이 기간이 지나면 누락된 양의 소금물을 각 병에 추가하고 용기를 나일론 뚜껑으로 단단히 밀봉한 다음 서늘한 방에 보관하십시오.
피클은 항아리뿐만 아니라 큰 에나멜 팬에도 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 작은 오이 1kg, 물 2리터, 소금 2테이블스푼, 마늘 여러 쪽(선호도에 따라 1~3개), 허브 및 딜 우산이 필요합니다(그림 1).
오이 절임 이 조리법다음과 같이 수행 :
- 소금물을 요리하십시오 :뜨거운 물에 소금을 녹여 조금 끓인 후 실온으로 식혀주세요.
- 오이 놓기:팬 바닥을 허브로 덮은 다음 마늘과 씻은 오이를 추가합니다. 전체 용기가 채워질 때까지 레이어를 번갈아 사용해야 합니다.
- 채우다:준비된 오이에 소금물을 채워 액체가 야채를 완전히 덮도록 합니다. 공작물의 상단을 접시로 덮으십시오. 접시가 뜨지 않고 모든 오이가 소금물에 들어가도록 위에 무게를 얹을 수도 있습니다.
- 산세:오이가 든 팬은 어두운 곳에 두어야 합니다. 며칠만 지나면 가볍게 소금에 절인 오이를 즐길 수 있지만 야채의 짠맛이 더 풍부해지기를 원한다면 5-7일 더 그대로 두세요. 이 과정에서 작업물을 맛보고 언제 완전히 준비되는지 확인할 수 있습니다.
그림 1. 오이의 적절한 절임 오이가 이미 충분히 소금에 절여졌다고 생각되면 언제든지 발효 과정을 중단할 수 있습니다. 이렇게하려면 압력과 접시를 제거하고 용기를 뚜껑으로 덮은 다음 서늘한 곳에 보관하십시오.
살짝 소금에 절인 것
가볍게 소금에 절인 오이는 야채가 독특한 맛을 얻는 데 많은 시간이 걸리지 않기 때문에 계절 별미로 간주됩니다. 오이가 소금물에 더 오래 있으면 짠맛이 나고 이것은 완전히 다른 요리입니다.
하지만 연인들에게는 살짝 소금에 절인 오이겨울에도 좋아하는 야채를 맛있게 즐길 수 있는 특별한 레시피가 있습니다. 이러한 겨울 준비를 준비하려면 오이 자체, 물, 월계수 잎, 마늘, 겨자씨 및 후추 냄비가 필요합니다 (그림 2).
준비 살짝 소금에 절인 오이겨울에는 다음과 같이 수행됩니다.
- 신선한 오이는 물에 2~3시간 동안 담가두어야 합니다. 이 기간 동안 펄프는 충분한 액체를 흡수하고 겨울 준비는 바삭 바삭해질 것입니다. 불린 후 오이를 깨끗이 씻고 줄기를 제거해야합니다.
- 오이를 담그는 동안 병과 뚜껑을 준비할 수 있습니다. 먼저 용기를 물과 탄산음료로 세척한 후 멸균해야 합니다. 각 병의 바닥에 신선한 딜 몇 개, 마늘 두 쪽, 월계수 잎 몇 개를 놓습니다. 그런 다음 용기에 오이를 단단히 채우십시오.
- 다음으로 직접 요리를 진행합니다. 먼저 깨끗한 물을 끓여서 항아리에 담긴 오이 위에 부어주세요. 물이 뜨겁지 않고 따뜻하게 유지되도록 작업물을 3~4시간 동안 식혀야 합니다.
- 채우는 시간이 지나면 물을 배수해야합니다. 이것은 매리 네이드 준비의 기초가 될 것입니다. 양을 정확하게 계산하려면 먼저 물을 반 리터짜리 병이나 계량 컵에 부은 다음 팬에 붓는 것이 좋습니다.
- 모든 물을 빼낸 후 매리 네이드 준비를 시작할 수 있습니다. 1리터의 액체에는 소금 2테이블스푼, 설탕 7테이블스푼, 일반 9% 식초 150ml가 필요합니다. 이 모든 재료를 물에 넣고 끓여서 몇 분간 끓입니다.
- 매리네이드가 준비되는 동안 각 병에 겨자씨 1티스푼과 검은 후추 열매 5개를 추가합니다.
그림 2. 겨울용 겨자와 살짝 소금에 절인 오이 그런 다음 뜨거운 매리 네이드를 오이 위에 붓고 즉시 뚜껑을 말아 올리면됩니다. 다음으로 모든 재료가 고르게 섞이도록 항아리를 뒤집어야 합니다. 그러나 용기를 거꾸로 뒤집는 것은 권장되지 않습니다. 정상적인 위치에서 식히면 오이가 더 바삭해집니다.
겨울철 바삭한 오이 절임에 대한 현대적인 요리법이 많이 있지만 다음 사항에 따라 보관하는 것이 좋습니다. 오래된 조리법, 지금도 관련성을 잃지 않았습니다.
매리 네이드를 준비하려면 물 5 리터, 암염 10 큰술, 설탕 20 큰술, 9 % 식초 500 ml가 필요합니다. 향신료의 경우 양 고추 냉이와 월계수 잎 1 개, 큰 마늘 1 쪽, 검은 후추 열매 5 개, 딜 우산 1 개가 필요합니다. 원하는 경우 준비물에 고추 꼬투리를 추가할 수 있습니다(그림 3).
메모:이 양의 매리네이드가 충분하도록 설계되었습니다. 많은 수의오이, 야채를 너무 많이 통조림으로 만들지 않는다면 모든 매리 네이드 재료를 안전하게 반으로 나눌 수 있습니다.
바삭한 오이 절임 요리는 다음과 같습니다.
- 오이 위에 찬물을 8-10시간 동안 붓고 펄프가 액체를 흡수하도록 둡니다. 그런 다음 야채를 씻고 끝 부분을 다듬어야합니다.
- 통조림용 유리병을 소독하거나 뜨거운 물로 간단히 헹굽니다.
- 각 병에 준비된 향신료를 넣으십시오.
- 큰 냄비를 불에 올려 놓고 깨끗한 물을 부어 끓입니다. 오이 한 묶음을 소쿠리에 넣고 끓는 물에 문자 그대로 30초 동안 담가주세요. 그런 다음 즉시 야채를 항아리에 넣으십시오. 이 절차는 모든 오이에 대해 수행되어야 합니다.
- 다음으로 매리 네이드를 요리하고 모든 구성 요소를 섞은 다음 뜨거운 병에 분배해야합니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 5분간 방치합니다.
- 그런 다음 소금물을 냄비에 붓고 다시 끓여서 다시 항아리에 부으십시오. 이 절차를 세 번 반복해야 합니다.
그림 3. 바삭바삭한 오이절임을 준비하는 단계 다음으로 항아리를 뚜껑으로 밀봉하고 거꾸로 뒤집은 다음 실온에서 식히면 됩니다. 이 오이는 매우 맛있고 바삭합니다. 더 매운 맛을 좋아한다면 양 고추 냉이, 마늘, 후추를 더 많이 사용할 수 있습니다.
오이 통조림 : 단계
현대 주부들은 오이를 통조림으로 만들어 피클하는 것을 선호하는 반면, 과거에는 이 야채를 주로 통이나 다른 큰 용기에 담아 소금에 절였습니다. 이것은 단지 겨울 준비물을 항아리에 보관하는 편리함 때문에 설명되지만 적절한 용기와 보관 장소가 있으면 언제든지 오이, 양배추 또는 기타 야채를 피클할 수 있습니다.
겨울용 오이 통조림에는 야채 자체 준비 및 야채를 저장할 항아리와 관련된 몇 가지 중요한 단계가 포함됩니다. 공작물의 보관 기간은 이에 따라 달라지므로 준비 단계를 무시할 수 없습니다.
오이와 항아리 준비
언뜻보기에는 어떤 오이라도 항아리에 넣을 수 있는 것 같습니다. 이것은 부분적으로 사실이지만 그러한 통조림의 결과는 예상했던 것과 전혀 다를 수 있습니다.
메모:큰 여드름과 검은 가시가 있는 특수 품종만이 절임과 통조림 제조에 적합합니다. 작은 흰색 여드름이 있는 작은 오이는 신선하게 섭취하는 데에만 적합합니다.
샐러드 오이의 수확량이 매우 많으면 여전히 준비를 할 수 있지만 다른 야채와 함께 샐러드 형태로 통조림으로 만드는 데에만 적합하다는 점을 명심하는 것이 중요합니다. 다양성 외에도 최적의 숙성을 갖춘 올바른 오이를 선택하는 것이 중요합니다. 황색 또는 갈색 색조를 띠는 과도하게 익은 과일은 피부가 너무 단단하고 과육이 느슨하기 때문에 겨울 수확에 적합하지 않습니다. 그러나 그러한 오이도 버리지 마십시오. 껍질을 벗기고 갈아서 소금물을 만드는 기초로 사용할 수 있습니다.
길이 7~9cm의 중간 크기 오이가 통조림에 적합한 것으로 간주됩니다. 겨울 동안 작은 과일을 수확하는 것은 아직 독특한 맛과 향을 얻지 못했기 때문에 의미가 없습니다. 유일한 예외는 피클과 작은 오이로 아주 작게 보존할 수 있습니다(그림 4).
그림 4. 야채 준비 단계 오이로 맛있는 겨울 준비를 하는 데 도움이 되는 다른 준비 방법이 있습니다.
- 설거지:모든 과일은 조심스럽게 씻어야 합니다. 이렇게하려면 부드러운 천이나 스폰지를 사용하는 것이 좋지만 브러시는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 야채의 섬세한 피부를 손상시킬 수 있습니다.
- 담그다:오이를 씻은 후 찬물에 담가야합니다. 자신의 정원에서 수확하는 경우 2~3시간이면 충분하고, 구매한 오이의 경우 담그는 시간은 7~8시간이지만 기회가 있으면 야채를 찬물에 밤새 담가둘 수도 있습니다. 과일이 가능한 한 많은 수분을 흡수하고 저장 중에 펄프에 공극이 형성되지 않도록 담그는 것이 필요합니다. 덕분에 오이는 육즙이 많고 바삭 바삭합니다.
- 용기 준비:과거에는 오이를 소금에 절여 큰 통과 3리터짜리 항아리에 담아 보존했습니다. 그러나 이러한 컨테이너는 대가족에게만 해당됩니다. 가족이 세 명으로 구성된 경우 1리터 또는 0.5리터 병이면 충분합니다.
또한 특별한 맛과 향을 줄 향신료를 미리 준비해야합니다. 이러한 의미에서 현대 시장은 상상력의 넓은 범위를 제공하지만 많은 사람들은 건포도, 체리, 양 고추 냉이 또는 참나무 잎, 양 고추 냉이 뿌리 조각, 마늘, 민트 및 겨자를 오이 병에 추가하는 등 입증된 오래된 요리법을 선호합니다.
항아리 살균은 오이 통조림의 필수 단계입니다. 사실 이러한 야채를 소금물과 함께 살균하는 것은 관례가 아닙니다. 이 경우 오이는 단순히 요리되고 육즙이 많고 바삭하지 않기 때문입니다.
병을 제대로 준비하려면 먼저 병을 헹구어야 합니다. 이를 위해서는 화학 세제보다는 일반 탄산음료를 사용하는 것이 좋습니다. 유리 표면에 화학막을 남기지 않고 먼지와 작은 오물을 완벽하게 제거합니다. 항아리를 소다로 문지른 다음 따뜻한 물로 헹구고 말립니다. 다음으로 용기를 소독해야 합니다. 이렇게 하려면 편리한 방법을 사용할 수 있습니다. 팬이나 주전자의 뜨거운 증기로 병을 가열하거나 전자레인지에서 10-15분 동안 가열합니다(그림 5).
그림 5. 항아리 소독 방법 많은 음식을 굽는다면 일반 오븐을 사용해도 됩니다. 항아리를 넣은 다음 오븐을 켜야합니다. 내부 온도가 서서히 상승하므로 온도 변화로 인해 유리가 터지는 일이 없습니다. 오븐에서의 살균 시간은 20-25분입니다. 이 시간 동안 별도의 냄비에 뚜껑을 끓일 수 있으며 살균도 필요합니다.
겨울 동안 오이를 항아리에 굴리는 법
뜨겁거나 차가운 방법을 사용하여 오이를 병에 담아 보존할 수 있습니다. 이렇게하려면 소금, 물, 좋아하는 향신료가 필요합니다. 식초를 사용하는 경우 염장은 뜨거운 방법으로만 할 수 있습니다.
메모:일반만 사용하는 것이 좋습니다 암염불순물 없이. 그것만으로도 야채에 밝은 맛이납니다. 일반적으로 소금물 1리터당 소금 2테이블스푼 이상이 필요합니다.
당신이 사용하는 경우 뜨거운 방법, 물에 소금을 녹이고 참나무와 건포도 잎, 딜 우산 여러 개와 양 고추 냉이 뿌리 조각을 추가합니다. 소금물을 끓여서 몇 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 준비된 액체를 오이 위에 붓고 항아리에 넣고 일주일 동안 펴서 실온의 어두운 곳에 두어야합니다. 남은 소금물도 저장해야합니다. 일주일 후 소금물의 일부가 증발하면 부족한 양의 액체를 채우고 병을 밀봉해야 합니다.
추운 겨울을 위해 준비한 오이는 냉장고나 서늘한 지하실에만 보관할 수 있습니다. 이 준비를 하려면 씻어서 준비한 오이를 항아리에 넣고 좋아하는 향신료를 추가해야 합니다. 소금을 찬물과 간단히 섞은 다음 결과 혼합물을 야채 병에 붓습니다. 다음으로, 용기를 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하고 뜨거운 물로 예열해야 합니다. 준비물이 담긴 항아리는 어둡고 서늘한 곳에 두어야 합니다. 야채는 한 달 안에 사용할 수 있지만 겨울까지 그대로 두는 것이 좋습니다.
통조림 바삭한 오이
겨울철 오이 통조림의 주요 목적은 야채를 바삭하게 유지하여 풍부한 매운 맛과 향을 제공하는 것입니다.
겨울을 준비하려면 통조림용 작은 오이, 마늘 3쪽, 중간 크기 당근 1개, 딜 여러 가지와 파슬리 우산이 필요합니다. 향신료도 준비합니다: 검은 후추 열매 5개, 정향 2개, 올스파이스 완두콩 3개, 건포도 및 월계수 잎 몇 개(그림 6).
별도로 매리 네이드의 구성 요소를 준비해야합니다. 그 양은 오이의 양에 따라 달라집니다. 평균적으로 물 1리터에는 소금 1테이블스푼, 설탕 2테이블스푼, 식초 에센스 1티스푼 미만(70%)이 필요합니다.
바삭한 절인 오이는 다음과 같이 준비됩니다.
- 오이는 조심스럽게 씻어서 찬물에 몇 시간 동안 담가서 펄프가 수분을 흡수하도록 해야 합니다.
- 병은 편리한 방법으로 세척하고 소독해야 합니다. 그런 다음 모든 잎과 향신료를 용기에 담아야합니다. 마늘은 껍질을 벗긴 정향과 함께 배치되고 껍질을 벗긴 당근은 작은 입방체에 배치됩니다.
- 각 병에는 오이가 단단히 채워져 있으며 마늘과 당근이 추가됩니다 (한 용기에는 당근 1개와 마늘 3쪽이면 충분합니다).
- 소금, 설탕, 식초를 넣지 않은 깨끗한 물을 끓여서 오이 위에 붓습니다. 끓는 물과 야채가 담긴 항아리는 10분 동안 방치한 후 물을 빼내고 절차를 반복해야 합니다.
- 세 번째에는 매리 네이드 성분과 함께 물을 끓여야하지만 식초 본질은 맨 마지막에 추가해야합니다. 혼합물이 끓으면 오이 위에 붓고 즉시 뚜껑이 달린 항아리를 말아 올리십시오.
그림 6. 바삭한 오이 절임 그런 다음 모든 야채가 매리 네이드에 고르게 담가도록 용기를 거꾸로 뒤집어야합니다. 항아리는 담요로 싸서 하루 동안 이 위치에 두어야 합니다. 이 시간 동안 용기는 냉각되어 식품 저장실에 숨겨질 수 있습니다.
살균하지 않고 오이 보존하기
모든 주부들이 겨울 준비물을 살균하는 것을 좋아하는 것은 아닙니다. 이 과정에는 많은 시간과 노력이 필요하고 살균 과정에서 집이 너무 뜨거워지기 때문입니다. 다행스럽게도 오이는 지루한 살균 과정 없이 쉽게 병에 넣을 수 있는 야채 중 하나입니다(그림 7).
살균하지 않고 오이 통조림을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 그 주요 비밀은 올바른 매리 네이드입니다. 물 1리터에는 소금 2테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 일반 9퍼센트 식초 2테이블스푼이 필요합니다.
살균하지 않은 오이 절임은 다음과 같이 수행됩니다.
- 깨끗한 오이를 찬물에 2~3시간 담가둔 뒤 흐르는 물에 다시 헹궈주세요.
- 깨끗하고 소독된 병 바닥에 향신료를 놓습니다. 리터 용기의 경우 최대 5알의 후추, 마늘 2쪽, 딜 우산, 딜 몇 가지가 필요합니다. 바질 잎 몇 개를 추가해도 됩니다.
- 우리는 각 병에 오이를 채우고 서로 가까이 놓습니다.
- 다음으로 그는 소금물을 준비하기 시작합니다. 물에 소금과 설탕을 넣고 끓인 후 2분간 끓입니다. 소금물이 뜨거울 때 항아리에 담긴 오이 위에 소금물을 붓습니다.
- 병을 뚜껑으로 덮고 포장한 후 10분 동안 그대로 두세요.
- 그런 다음 소금물을 한 용기에 담아 다시 끓여서 3-4 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 불을 끄고 매리 네이드에 식초를 넣고 결과 혼합물로 항아리에 오이를 채 웁니다.
그림 7. 살균하지 않고 야채 통조림 만들기 그런 다음 용기를 뚜껑으로 말아서 거꾸로 뒤집어 포장해야합니다. 조각이 식으면 식품 저장실로 옮겨 보관할 수 있습니다. 이 조리법에는 살균이 포함되어 있지 않음에도 불구하고 이 오이는 잘 보관됩니다.
오이 보존 : 겨울을위한 매운 요리법
많은 주부들은 평범한 오이를 보존하는 것을 좋아하지 않지만 매운 야채, 이는 요리에 훌륭한 추가가 될 것입니다. 준비물에 향신료를 추가하려면 마늘이나 고추를 사용할 수 있지만 더 많은 것이 있습니다 현대 요리법, 그 구성 요소는 칠리 케첩입니다.
이 케첩에 절인 오이는 뚜렷한 매운맛을 가지며 훌륭한 겨울 간식으로 사용됩니다. 야채가 지나갔음에도 열처리, 바삭함을 유지하고 케첩은 원래의 맛과 향을 선사합니다.
칠리 케첩을 곁들인 오이
칠리 케첩으로 오이를 보존하는 것은 쉽습니다. 이 준비를 한 번만 시도해 본 후에는 준비된 야채의 맛이 정말 독특하기 때문에 매년 그러한 준비를 하게 될 것입니다(그림 8).
메모:그러한 오이는 리터 항아리에 보존하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 용기에 모든 크기의 야채를 담을 수 있습니다. 또한 오이를 4등분으로 자르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 훨씬 더 잘 흡수될 것입니다. 매운 소스, 그러나 바삭한 상태가 유지됩니다.
1리터 병에는 오이 자체, 월계수 잎 1~2개, 검은 후추 열매 몇 개와 마늘이 필요합니다. 양념장 재료는 칠리케첩(300g), 물(1리터), 식초 9%(300ml), 소금(1.5큰술), 설탕(200g)이다.
먼저 오이 위에 찬물을 붓고 30분간 놓아두세요. 그런 다음 야채를 씻어서 끝 부분을 잘라야합니다. 멸균 된 항아리에 향신료를 채우고 각각 마늘 2 쪽, 후추 열매 5 개, 월계수 잎을 넣습니다. 그 후에 오이를 놓으십시오. 작은 야채를 통조림으로 만드는 경우 통째로 놓아도 됩니다. 과일이 충분히 크면 세로로 네 부분으로 자르는 것이 좋습니다.
다음으로 매리 네이드 준비를 시작합니다. 모든 재료를 하나의 팬에 넣고 잘 섞은 다음 끓여야합니다. 위에 제공된 구성 요소의 수는 3리터 병용으로 설계되는 것이 중요합니다. 야채를 더 많이 통조림으로 만들려면 매리네이드의 양을 더 늘려야 합니다. 매리 네이드가 준비되면 항아리에 붓고 용기를 뚜껑으로 덮고 살균하도록 설정합니다. 리터 병의 경우 살균 시간은 10분이지만, 큰 용기를 사용할 경우 살균 시간은 더 길어져야 합니다.
그림 8. 칠리케첩으로 겨울 준비하기 그런 다음 병을 뚜껑으로 밀봉하고 거꾸로 뒤집은 다음 포장하지 않고 실온에서 식히면 됩니다.
겨울용 오이 절임
산세 과정은 통조림이나 산세 과정과 크게 다릅니다. 절임의 경우 자연 발효 과정과 젖산 방출로 야채의 보존이 이루어지며, 절임의 경우 뜨거운 물과 물에 의해 야채의 보존이 보장됩니다. 아세트산(그림 9).
겨울용 피클을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 오이를 미리 헹구고 찬물을 채워야합니다. 그동안 병을 준비하고 소독하세요. 이를 위해 3 리터 용기를 가져가는 것이 좋습니다. 개봉 후에도 항아리에 담긴 오이는 냉장고에 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.
겨울철 오이 절임 절차는 다음과 같습니다.
- 우리는 오이와 좋아하는 향신료를 준비된 항아리 (검은 색과 올 스파이스, 월계수 잎, 딜 우산, 건포도, 체리 및 참나무 잎)에 단단히 포장합니다.
- 소금물을 준비하십시오. 이렇게하려면 소금을 찬물에 녹여야합니다. 평균적으로 액체 1리터당 소금 3테이블스푼이 필요합니다. 매리 네이드의 양은 항아리 수에 따라 개별적으로 결정됩니다.
- 생성된 액체를 병에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.
- 항아리는 실온에 방치되어 발효 과정이 용기 내부에서 시작됩니다. 과정 중에 소금물이 항아리 밖으로 흘러나오기 때문에 미리 큰 대야나 쟁반을 그 아래에 놓아야 합니다.
- 3일 후, 병에 소금물을 채워 액체가 목 윗부분에 닿도록 합니다. 그런 다음 항아리를 깨끗한 천으로 닦고 뚜껑으로 단단히 덮은 다음 지하실이나 기타 건조하고 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
그림 9. 오이 절임 옵션 주석 뚜껑은 내부에 충분한 공기를 허용하지 않고 항아리에서 활발하게 발생하는 발효 과정으로 인해 그러한 뚜껑이 찢어 질 수 있기 때문에 나일론 뚜껑으로 만 피클을 닫아야합니다.
동영상 작성자가 겨울에 맛있고 바삭바삭한 오이를 만드는 간단한 요리법을 소개합니다.
발행일 : 06.27.19
아름다운 맛의 특성오이는 요리 전문가들이 준비를 준비하는 다양한 방법을 찾도록 유도했습니다. 그 결과, 맛있는 요리법절인 오이 (통과 항아리에 담아 차갑고 뜨겁고 건조 함), 절인 (살균하지 않고 식초, 구연산, 보드카, 아지 카, 토마토 페이스트및 케첩), 스낵의 일부로-겨울용 샐러드.
경험이 없는 주부가 다양한 요리법을 스스로 탐색하는 것은 어려울 수 있으므로 아래에서 입증된 요리법을 선택하면 귀하의 취향 기대치와 요리 기술에 맞는 가장 매력적인 육수 요리법을 선택하는 데 도움이 될 것입니다. 몇 가지 유용한 팁, 마지막으로 저장하면 발생할 수 있는 실수를 방지하는 데 도움이 됩니다.
사진이 포함된 오이 요리법
검은 후추로 매콤한 오이를 준비하는 이 방법은 온 가족을 기쁘게 할 것입니다. 오이의 맛은 맵지는 않지만 약간의 풍미가 있습니다. 이렇게 바삭바삭한 오이를 거부할 수 있는 사람은 아무도 없습니다.
제품 계산은 3리터짜리 병 1개에 대해 설명됩니다.
귀하 또는 귀하의 사랑하는 사람이 알레르기 반응이나 위장, 내장의 소화성 궤양 또는 기능성 신장 질환에 걸리기 쉬운 경향이 있는 경우, 보존제인 아스피린을 구연산과 같은 좀 더 무해한 것으로 대체하는 것이 좋습니다.
요리 시간: 50분
수량: 1인분
재료
- 오이: 2.5kg;
- 물: 1리터;
- 건포도 잎: 7-10개 조각;
- 마늘: 3-4쪽;
- 딜 그린 : 30-40g;
- 소금 : 1 큰술;
- 설탕: 2 큰술;
- 갈은 후추: 1 꼬집음;
- 딸기 : 7-10 개;
- 후추: 완두콩 7-10개;
- 레몬산:칼끝에;
- 아스피린: 2정;
- 월계수잎: 6개
요리 지침
모든 음식과 기구는 깨끗해야 합니다. 항아리는 살균이 필요합니다. 스크류 캡을 미리 삶아주세요. 건포도 잎과 딜을 씻거나 그 위에 끓는 물을 부으십시오. 병에 잎과 허브를 넣으세요.
오이를 아주 철저히 헹굽니다. 오이의 양쪽을 다듬어주세요. 오이를 항아리에 단단히 넣으십시오.
주전자에 물을 끓입니다. 이 끓는 물을 오이 위에 붓습니다. 병을 20분 동안 따로 놓아두세요.
이 기간 동안 향후 준비를 위해 매리 네이드를 별도로 만들어야합니다. 냄비에 물을 끓입니다.
거기에 소금, 설탕, 월계수 잎을 넣으십시오. 5-7분 동안 끓입니다.
항아리에서 싱크대로 물을 배출하십시오. 이렇게 하려면 구멍이 있는 특수 고무 뚜껑을 사용해야 합니다.
잘게 다진 마늘 조각, 검은 후추 열매, 올스파이스를 오이가 담긴 병에 넣습니다.
갈은 후추를 추가합니다. 아스피린과 구연산을 추가합니다.
항아리에 담긴 오이 위에 미리 만들어진 뜨거운 매리 네이드를 붓습니다. 열쇠로 뚜껑을 조이세요.
처음 24시간 동안은 병을 거꾸로 보관해야 합니다. 또한, 준비물이 담긴 병은 담요로 잘 싸야 합니다.
추가 보관은 지하실에서 수행해야 합니다.
많이 드세요!
바삭바삭한 오이
모든 주부는 자신을 찾고 있습니다. 완벽한 레시피바삭한 오이를 발견하고 나면 다시는 바꾸지 않습니다. 그러나 올바른 조리법 외에도 과일 자체도 매우 중요합니다. 녹색이고 탄력적이어야하며 길이는 7-8cm를 넘지 않아야하며 마늘을 항아리에 넣으면 완성 된 보존 식품이 부드러워집니다.
1.5리터 병 4개에 충분한 재료의 양:
- 신선한 오이 2000g;
- 양파 500g;
- 물 2500ml;
- 200ml 식초 9%;
- 설탕 200g;
- 소금 100g;
- 베이 잎 4개;
- 검은 후추 열매 8개;
- 딜 그린 40g.
단계별로 바삭한 오이 통조림 만들기:
- 어떤 방법으로든 양파를 껍질을 벗기고 자른 다음 월계수 잎, 후추, 신선한 딜과 함께 준비된 멸균 병 바닥에 놓습니다.
- 씻은 오이의 꼭지를 잘라내고 항아리에 채웁니다. 물, 소금, 설탕, 식초로 매리네이드를 만들고 병에 오이를 채웁니다.
- 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 덮고 끓는 물 팬에 10 분 동안 넣으십시오. 오이가 너무 익히지 않았는지 확인하세요. 색상은 변하지만 녹색 정맥은 그대로 유지되어야 합니다.
- 그런 다음 열쇠를 사용하여 뚜껑이 달린 항아리를 말아서 식히십시오. 바삭함과 탄력을 유지하기 위해 식는 동안 포장할 필요가 없습니다.
항아리에 오이 샐러드
통조림 오이 샐러드는 오랜 준비가 필요하지 않은 훌륭한 반찬이나 간식입니다. 항아리의 코르크를 풀고 내용물을 접시에 옮기는 것만으로도 충분합니다. 그러한 간식에는 다양한 옵션이 있으며 모든 주부는 자신 만의 시그니처 레시피를 가지고 있습니다. 가장 간단하고(살균이 필요하지 않음) 맛있는 것 중 하나는 오이와 양파 샐러드입니다.
1.5리터 병당 재료와 향신료의 양:
- 오이 1000g;
- 양파 150g;
- 딜 30g;
- 식염 20g;
- 결정성 백설탕 40g;
- 60ml 9% 식초;
- 마늘 12g;
- 후추 열매 6개;
- 뜨거운 고추 2cm 조각.
통조림 방법:
- 깨끗하고 덜 익은 오이의 경우 양쪽을 약 1cm 정도 잘라냅니다. 그런 다음 샐러드처럼 얇은 조각으로 자릅니다. 적당한 크기의 팬에 넣으세요.
- 잘 씻어서 수건으로 말린 딜을 칼로 아주 잘게 자릅니다. 그런 다음 오이를 팬에 넣으십시오.
- 양파에서 껍질을 제거하고 얇은 반 고리로 자릅니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 세로로 두 개 이상의 조각으로 자릅니다. 이 야채는 주요 제품에도 추가할 수 있습니다.
- 모든 재료를 으깬 후 소금과 설탕을 뿌리고 부어주세요 식물성 기름그리고 식초. 향신료를 추가하십시오 (향기와 고추) 팬의 내용물을 잘 섞은 후 3시간 30분 동안 그대로 둡니다.
- 이번에는 모든 재료가 향신료의 향으로 포화되기에 충분할 것입니다. 이제 샐러드가 담긴 팬을 가장 낮은 불에 놓고 (이것이 중요합니다!) 뚜껑 아래에서 끓여야합니다.
- 야채 덩어리가 팬에서 끓기 전에 여러 번 조심스럽게 저어 주어야합니다. 오이의 색이 변할 때까지 삶은 샐러드를 약 5분 동안 요리합니다. 다진 야채가 바삭하게 유지되도록 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.
- 그 후 남은 것은 야채를 멸균 유리 용기에 넣고 뚜껑을 닫는 것입니다. 따뜻한 담요 아래 거꾸로 식혀야 합니다.
리터 항아리 요리법
소비에트 시대에는 절인 오이가 3리터짜리 병으로만 상점 선반에서 발견될 수 있었습니다. 이제 상황은 극적으로 변했습니다. 식품 산업과 주부 모두 작은 용기 (1 리터 또는 1.5 리터 병)에 작은 오이를 담그는 것을 선호합니다.
리터 항아리에 오이를 절이는 과정:
- 깨끗한 리터 병에 찬물에 담근 오이를 넣으십시오. 그것들을 놓는 동안 얇은 당근 조각, 다진 양파, 다진 마늘 정향 및 허브 (파슬리 장식 또는 딜 꽃차례)로 배열하십시오.
- 오이 위에 끓는 물을 두 번 부어 10분간 완전히 데워줍니다. 세 번째로 오이의 물을 냄비에 빼고 소금, 설탕, 향신료 (후추, 월계수 잎, 정향 등)를 넣습니다. 모든 것을 끓여서 매리 네이드를 오이 위에 붓습니다.
- 병을 말아서 완전히 식힐 때까지 거꾸로 뒤집습니다. 솔기를 더 따뜻하게하려면 항아리를 따뜻한 것으로 덮을 수 있습니다.
오이 절임
주부들은 겨울 동안 오이를 절이는 다양한 방법을 사용하지만 의심 할 여지없이 차가운 방법이 가장 간단한 방법으로 간주됩니다. 공작물을 오랫동안 소독하고, 염수를 끓이고, 열쇠로 뚜껑을 말아서 담요 아래에서 식혀야 하는 번거로움이 필요하지 않습니다. 그러한 준비물을 서늘한 지하실이나 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
오이를 단계별로 절이는 차가운 방법
3리터 병에 몇 개의 향신료, 오이, 소금물이 필요합니까?
- 오이 2000g (또는 조금 더 많거나 적음);
- 물 1500ml;
- 소금 100g;
- 보드카 50ml;
- 벚꽃 잎, 딜, 양 고추 냉이, 마늘, 후추를 맛볼 수 있습니다.
- 씻은 오이를 항아리에 넣고 허브와 향신료를 넣거나 단순히 용기 바닥에 이러한 재료를 넣은 다음 녹색 오이를 빽빽한 줄로 놓을 수 있습니다.
- 찬물에 소금 결정을 녹여 소금물을 준비합니다.
- 보드카를 항아리에 붓습니다. 아름다운 몸매를 유지하는데 도움이 될 것입니다 채색야채는 천연 방부제 역할을 합니다.
- 소금물로 모든 것을 덮고 닫습니다. 나일론 커버그리고 보관을 위해 따로 보관하세요.
식초없는 오이
식초는 겨울 준비 시 방부제로 자주 사용되지만, 이 제품이 없어도 겨울 동안 맛있고 바삭바삭한 오이를 준비할 수 있습니다. 그러한 준비를 준비하는 기간은 5-6일 동안 지속되지 않을 수 있지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 오이는 배럴 오이보다 나쁘지는 않지만 과산화물이 될 가능성은 없습니다.
3리터짜리 병 2개에 대한 제품 비율:
- 오이 4kg;
- 물 5리터;
- 소금 250g;
- 10개. 벚꽃잎;
- 20개 블랙 커런트 잎;
- 참나무(호두) 잎 5개;
- 딜 우산 5개;
- 고추냉이 잎 3장.
통조림 단계:
- 준비된 오이(물에 담가서 씻은 것)를 허브와 함께 큰 냄비에 넣고 식염수로 채웁니다. 압력을 가할 판으로 용기의 내용물을 덮습니다. 충분할 것이다 3리터짜리 항아리물로 가득 차 있습니다. 2~5일 동안 모든 것을 그대로 두십시오.
- 오이에 약간의 소금 맛이 나면 통조림의 다음 단계로 진행할 수 있습니다. 소금물을 별도의 용기에 붓되 버리지 마십시오. 준비된 멸균 용기에 채소가 없는 오이를 넣으십시오.
- 오이에서 빼낸 소금물을 끓여서 항아리에 담긴 오이 위에 붓습니다. 이것을 10 분 동안 그대로 둔 다음 소금물을 다시 배출하고 절차를 반복하십시오. 이제 항아리를 멸균 주석 뚜껑으로 말아 올려야합니다.
- 오이가 거꾸로 든 항아리는 따뜻한 담요 위에 식혀야합니다. 그 후에는 어두운 보관 장소에 보관할 수 있습니다.
살균하지 않고 오이를 요리하는 방법
겨울을 위해 오이를 준비하는 시기는 매우 더운(문자 그대로의 의미에서) 계절에 해당하며, 오이를 살균하여 주방에 추가 열을 발생시키고 싶지 않은 경우가 종종 있습니다. 그런 다음 살균하지 않은 오이 요리법이 도움이 될 것입니다. 오이는 지하실뿐만 아니라 아파트의 식료품 저장실에도 잘 보관되어 있습니다.
평균적으로 1리터 병에는 다음이 필요합니다.
- 오이 1500g;
- 소금 50g;
- 설탕 50g;
- 9% 식초 30ml;
- 마늘 1-2쪽;
- 1-2 검은 후추 열매;
- 베이 리프 1개;
- 채소 (딜, 체리, 건포도 잎).
작업 알고리즘:
- 먼저 오이를 더 시원한 물에 담그고 몇 시간 동안 방치해야합니다. 통조림으로 만들려면 크기가 거의 같은 아름답고 부드러운 과일을 선택해야 합니다.
- 깨끗하고 멸균되고 건조한 항아리 바닥에 채소와 마늘 정향을 놓고 그 위에 씻은 오이를 조밀하고 질서 정연하게 놓습니다.
- 물을 끓여서 항아리에 오이를 채우고 10 분 동안 방치 한 다음 물을 빼십시오.
- 검은 후추 열매 몇 개, 월계수 잎, 소금, 설탕, 식초를 각 병에 넣습니다. 그런 다음 항아리에 다시 끓는 물을 채우고 말아서 포장하십시오. 식힌 병을 식품 저장실이나 지하실에 보관하세요.
한국산 오이
한국식 양념을 곁들인 오이와 당근의 겨울 샐러드는 매운 미식 감각을 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 물론 통조림으로 만들려면 작은 과일을 선택하는 것이 좋지만 약간 익은 경우에는 두껍고 거친 껍질을 간단히 제거하면됩니다.
한국식 오이 1인분(6리터 병)에는 다음이 필요합니다.
- 신선한 오이 4000g;
- 당근 1000g;
- 크리스탈 설탕 200g;
- 세련된 해바라기 주소 200ml;
- 9% 식초 200ml;
- 식탁용 소금 100g;
- 마늘 30g;
- 한국 향신료 15g.
운영 절차:
- 오이는 찬물에 담가서 잘 씻어서 세로로 4등분하여 적당한 크기의 그릇에 담는다.
- 당근을 껍질을 벗기고 씻어서 특수 강판을 사용하여 잘게 썬다. 한국산 당근. 그런 다음 오이가 담긴 용기로 옮깁니다.
- 식물성 기름에 설탕, 소금, 식초, 한식양념을 섞어 양념장을 준비합니다. 결과 혼합물을 다진 야채 위에 붓고 마늘을 통과시킨 마늘을 넣고 저어줍니다.
- 혼합된 샐러드가 담긴 용기에 뚜껑을 덮고 냉장고에 5시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 야채 혼합물을 건조하고 깨끗한 병에 옮기고 끓는 물 팬에서 소독하십시오. 1/2리터 병은 10분, 리터 병은 15-20분이 소요됩니다.
- 오이를 겨울 내내 잘 보관하려면 식을 때까지 샐러드 병을 따뜻한 물건(예: 담요나 담요)으로 덮어야 합니다.
겨자와 오이
주부들은 오이 통조림 과정에서 겨자를 사용하는 것을 좋아하며 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다. 완성 된 통조림의 기분 좋은 맛, 오이의 충분한 강도와 바삭함, 결국 얻은 아름다운 색상 .
1리터 병의 경우 제품의 비율은 다음과 같습니다.
- 오이 600g;
- 소금 20g;
- 설탕 20g;
- 20ml 식초 9%;
- 마늘 10g;
- 건조 겨자 10g;
- 갈은 후추 3-5g.
보존 방법:
- 오이 위에 찬물을 붓고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물기를 닦아내고 세로로 네 조각으로 자릅니다.
- 그런 다음 잘게 썬 야채에 소금을 뿌리고 섞은 다음 3 시간 동안 방치하여 때때로 저어줍니다.
- 그런 다음 식초, 설탕, 겨자의 매리 네이드를 오이와 함께 용기에 붓습니다. 마늘과 갈은 후추를 넣고 프레스를 통과 한 다음 모든 것을 섞은 다음 1 시간 30 분 더 끓입니다.
- 절임에 할당된 시간이 지나면 병에 옮기고 나온 주스를 채웁니다. 병을 뚜껑으로 덮고 끓는 물이 담긴 그릇에서 약 20분 동안 소독합니다. 뚜껑을 닫은 후 병이 완전히 식을 때까지 포장합니다.
케첩을 곁들인 오이 요리법
이 가정용 통조림 조리법은 얼마 전까지만 해도 스파게티에 첨가된 케첩이 겨울 준비 재료 중 하나가 되었기 때문에 비교적 새로운 것이라고 할 수 있습니다. 하지만 케첩을 곁들인 매콤한 핫 피클에는 많은 팬이 있습니다.
통조림 순서:
- 이 조리법에서는 작은 오이를 섭취하는 것이 더 좋으며 약 3-3.5kg이 필요합니다. 먼저 찬물에 최소 3시간 동안 담가두어야 합니다. 이렇게 하면 더 바삭해집니다.
- 항아리를 준비하십시오 : 신사 통조림 세트 (체리와 건포도 잎, 꽃차례 및 딜) 및 기타 향신료를 씻어서 바닥에 놓습니다. 뚜껑을 소독하십시오.
- 매리 네이드 준비 : 물 2 리터를 끓여서 소금 50g, 설탕 200g, 케첩 100g을 녹입니다. 매리 네이드를 항아리에 붓기 전에 마지막으로 식초 (200 ml)를 붓습니다.
- 매리네이드가 요리되는 동안 작은 오이를 항아리에 단단히 포장해야합니다. 그런 다음 매리 네이드를 따르십시오.
- 살균. 큰 냄비나 대야 바닥에 수건을 깔고 병이 절반 이상 잠길 정도로 물을 부어주세요. 물을 끓여서 오이 병을 넣고 15-20 분 동안 살균하십시오.
- 뚜껑을 말아서 완전히 식을 때까지 담요로 감싸십시오.
매리 네이드 레시피와 오이의 양은 5 리터 병용으로 설계되었습니다. 또한 각 병에 다음 재료를 넣어야 합니다.
- 마늘 1쪽(반으로 자름);
- 베이 리프 1개;
- 정향 1개;
- 딸기 완두콩 2개;
- 검은 후추 4개.
압연 오이가 단단하고 바삭하게 유지되도록 하려면 통조림용으로 어두운 여드름이 있는 과일만 선택해야 합니다. 다른 품종은 겨울 수확에 적합하지 않습니다.
통조림으로 만들기 전에 과일을 찬물에 몇 시간 동안 담가야 하며, 물이 차가울수록 좋습니다. 방이 너무 더우면 주기적으로 물을 더 차가운 물로 바꿀 수 있습니다. 이 절차의 목적은 통조림 오이에 공극이 나타나는 것을 방지하는 것입니다. 찬물에 과일을 보관하는 최대 시간은 밤새입니다.
절인 오이, 살짝 소금에 절인 바삭한 오이는 항상 테이블 위의 손님을 환영합니다. 겨울에는 비타민 공급을 보충하는 데 도움이 됩니다.
그들 없이는 진정한 휴가를 상상하기 어렵습니다. 전통 음료, 매콤하고 맛있는 간식이 필요합니다.
최고 겨울용 오이 통조림 요리법, 양파를 곁들인 오이 샐러드와 딜을 곁들인 오이 요리법.
오이는 겨울에 샐러드를 완벽하게 보완하고 메인 코스와 잘 어울리며 솔얀카를 만드는 데 적합합니다.
재료:오이, 물, 검은 후추 열매, 신선한 녹색 딜, 겨자 콩, 마늘, 베이 리프.
레시피
오이를 물에 2~3시간 동안 담가두세요. 그런 다음 잘 씻고 끝 부분을 잘라냅니다.
병과 뚜껑을 준비합니다:소다로 씻고 소독하십시오. 신선한 딜 몇 가지, 월계수 잎, 마늘 1-2쪽을 병 바닥에 놓습니다. 오이를 항아리에 단단히 넣으십시오. 1.5 리터 항아리가 있습니다.
물을 끓여서 오이를 항아리에 약 3-4 시간 동안 붓습니다 (병의 물은 따뜻해야합니다).
매리 네이드를 준비하기 위해 냄비에 물을 배출하십시오. 물을 뺄 때 물의 양을 꼭 측정하세요. (먼저 물을 0.5리터짜리 병에 버린 다음 냄비에 물을 흘렸습니다).
설탕 7 큰술. l., 소금 2 큰술. l. 식초 9% 150ml.
물에 모든 것을 넣고 매리 네이드를 끓입니다. 오이 매리 네이드가 준비되는 동안 각 병에 겨자 콩 1 작은 술을 붓습니다. 그리고 검은 후추 5개를 넣어주세요.
매리 네이드가 끓으면 항아리에 오이를 붓고 뚜껑을 감습니다. 항아리를 뒤집어 식히십시오. 덮을 필요가 없습니다. 이렇게 하면 오이가 바삭하게 나옵니다.
검증된 오이 레시피 피망, 딜, 마늘. 맛있는 오이뜨거운 메인 코스.
오이 – 500-550 g, 물 – 0.5 l., 월계수 잎, 마늘 – 1 정향, 녹색 달콤한 고추 – ½ 부분, 딜 – 3-4 줄기, 식초 9% – 3 tbsp. 엘.
물 1리터당 매리네이드:설탕 3 큰술. l., 소금 1.5 큰술. 엘.
레시피
오이를 물에 2시간 동안 담가두세요. 끝 부분을 씻어서 잘라냅니다.
각 병의 바닥에 월계수 잎, 다진 마늘을 놓고 스트립으로 자릅니다. 피망, 딜 가지.
오이를 항아리에 단단히 넣고 식초를 부어주세요. 냄비에 물을 넣고 설탕과 소금을 넣고 끓입니다.
매리 네이드를 오이가 담긴 항아리에 조심스럽게 붓고 뚜껑을 덮고 10 분 동안 살균하십시오 (리터 항아리의 경우 더 큰 항아리의 경우 더 길다).
항아리를 꺼내고 뚜껑을 말아 올리십시오. 오이 항아리를 뒤집어 포장합니다. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 2.5kg부터. 오이는 겨울 동안 매운 오이 5리터 병을 생산했습니다.
케첩을 곁들인 매우 맛있는 통조림 오이 통조림은 한 번 맛보면 영원히 팬으로 남을 것입니다.
케첩은 오이에 독특한 맛을 더하고 통조림 오이의 친숙한 맛을 보존합니다. 오이에 약간의 매운맛을 더하기 위해 칠리 케첩을 사용합니다.
1리터 병당 성분:오이, 월계수 잎, 마늘, 검은 후추 열매.
매리네이드:설탕 200g, 소금 1.5 큰술. l, 식초 9% 300ml, 물 1l, 칠리케첩 300ml.
케첩을 곁들인 오이 요리법
오이 위에 찬물을 부어 30분 정도 담가둔 후 씻어서 끝부분을 다듬어주세요.
통 후추 5개, 월계수 잎 1개, 마늘 2쪽을 병 바닥에 놓습니다. 오이를 항아리에 넣으십시오.
오이 매리 네이드 준비 : 냄비에 모든 재료를 섞고 저어주고 끓입니다.
이 재료로 만든 매리네이드는 3리터 병에 충분합니다.. 매리 네이드를 항아리에 붓고 뚜껑을 덮은 다음 10 분 동안 살균하십시오 (리터 항아리입니다. 더 큰 항아리의 경우 더 오래 살균하십시오).
우리는 뚜껑이 달린 항아리를 말아서 뒤집습니다. 덮지 않고 완전히 식혀주세요.
매콤하고 맛있는 샐러드겨울용 향신료를 곁들인 오이와 당근.
재료:오이 - 4kg, 당근 - 1kg, 설탕 - 1 컵, 식초 9 % - 1 컵, 식물성 기름 - 1 컵, 소금 - 100g, 마늘 프레스를 통해 마늘을 짜낸 것 - 2 큰술. l., 갈은 고추-1 큰술. 엘.
주의: 레시피를 준비할 때 200ml 용량의 유리잔을 사용했습니다.
레시피
당근은 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요. 그러나 한국산 당근은 강판을 사용하는 것이 좋습니다.
오이를 물에 씻고 끝 부분을 다듬습니다. 오이는 세로로 4등분하고, 길이가 10cm 이상인 경우에는 반으로 잘라서 1개로 8등분합니다.
매리네이드를 준비합니다:식물성 기름, 소금, 고춧가루, 마늘, 설탕, 식초를 섞습니다.
오이와 당근을 함께 섞고 매리네이드를 추가합니다. 모든 것을 섞고 4시간 동안 주입되도록 둡니다.
확장하다 준비된 샐러드멸균된 0.5리터 병에 뚜껑을 덮고 10~15분 동안 살균합니다(더 큰 병은 더 오래 살균).
재료의 절반으로 0.5리터짜리 병 6개가 만들어집니다.
살균하지 않고도 겨울을 위한 훌륭한 오이 샐러드 레시피입니다.
재료:오이 1.5kg, 양파 – 700g, 식초 9% 75ml, 식물성 기름 – 75ml, 설탕 2큰술. l., 소금 1.5 큰술. l. 후추 열매 10 조각을 섞습니다.
샐러드 레시피
오이를 씻고 반 고리 또는 입방체로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 설탕, 소금, 후추를 첨가하십시오. 저어주고 30분 동안 그대로 두면 오이와 양파에서 즙이 나옵니다.
샐러드를 냄비에 옮기고 불을 붙입니다. 끓여서 계속 저어주면서 약한 불로 10분간 조리합니다.
샐러드는 끓이지 말고 끓이십시오. 식물성 기름과 식초를 첨가하십시오. 끓으면 불을 끄세요.
확장하다 뜨거운 샐러드항아리에 넣고 즉시 뚜껑을 말아 올리십시오. 항아리를 뒤집어 포장하고 식혀줍니다.
겨울 샐러드의 또 다른 옵션은 딜을 곁들인 오이입니다.
재료:오이 2kg, 식초 9% 150ml, 식물성 기름 - 150ml, 설탕 150g, 소금 1큰술. l., 갈은 후추, 녹색 딜 100g.
샐러드 레시피
오이를 씻어서 반 리터 병에 들어갈 만큼 높이로 세로로 자릅니다.
모든 재료를 섞고 다진 오이에 넣고 잘 섞습니다. 뚜껑이나 수건으로 덮고 하룻밤 동안(10~12시간) 방치합니다.
오이를 항아리에 단단히 넣고 주스를 부은 다음 뚜껑을 덮습니다.
10분간 소독한 후 말아올립니다. 항아리를 싸서 식히십시오. 그것은 딜을 곁들인 오이 샐러드 반 리터 항아리 4 개로 밝혀졌습니다.
비디오 - 겨울철 바삭한 오이 절인 요리법
제가 만든 레시피에 따라 굴린 오이가 우리 가족과 마찬가지로 여러분에게도 겨울철의 즐거움을 선사할 수 있기를 바랍니다.